第一篇：分析月餅變質(zhì)原因及保鮮方法

分析月餅變質(zhì)原因及保鮮方法

影響月餅等糕點(diǎn)衛(wèi)生質(zhì)量的幾個(gè)主要因素是：

一是產(chǎn)品的營養(yǎng)成分豐富、營養(yǎng)價(jià)值高，很適合微生物的生長，產(chǎn)品容易腐敗變質(zhì)；

二是生產(chǎn)場地、制作設(shè)備等硬件設(shè)施相對落后，二次污染嚴(yán)重；

三是員工對微生物的認(rèn)識不足，不能夠采取有效的防范措施和正確的操作方法；

四是月餅的生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量大、而儲藏條件有限，加上生產(chǎn)時(shí)的氣溫又較高，更容易使月餅腐敗變質(zhì)。

月餅變質(zhì)主要表現(xiàn)形式為哈敗和霉變

1、導(dǎo)致月餅哈敗的主要原因

(1)溫度：脂肪自動氧化的速度隨溫度的升高而增高。在近常溫時(shí)，溫度每升高10℃，脂肪的氧化速度約增加2.5-3倍，同時(shí)，也會加速過氧化物的分解。

(2)光照和放射線輻照：光照會加速脂肪氧化酸敗的反應(yīng)，同時(shí)，對于較穩(wěn)定的氨基酸，也會促進(jìn)它的氧化作用。

(3)水分：水分對油脂的自動氧化沒有直接的關(guān)系，但有間接影響。當(dāng)月餅中水分含量較高或特別干燥時(shí)，都會產(chǎn)生較快的酸敗速度。

(4)氧氣分壓：脂肪自動氧化的速度隨大氣中的氧氣分壓的增加而增加。

(5)暴露面積：實(shí)際上，含油月餅同空氣相接觸的表面積與氧化速度的關(guān)系，比氧氣分壓更為重要，比表面積越大的月餅的氧化速度更快。

為防止含油月餅的氧化變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生，比較有效的辦法是改進(jìn)月餅的包裝技術(shù)。采用真空包裝或充氮包裝，或者在包裝物中用脫氧劑去除游離氧氣，都可以減少或防止油脂的氧化，所有這些包裝措施都要求包裝物能夠絕對防止氣體的泄漏。在以上的措施中，又以放置脫氧劑的方法最為理想，因?yàn)闊o論是采用真空還是充氮?dú)猓紵o法將后期進(jìn)入包裝袋內(nèi)的氧氣除掉。

2、導(dǎo)致月餅發(fā)霉的主要原因

（1）生物污染：月餅在加工期間，出于不衛(wèi)生的操作和管理，使月餅被環(huán)境、設(shè)備、器具上附著的微生物所污染。員工對微生物的認(rèn)識不足，沒有能夠采取有效的防范措施和正確的操作方法。月餅的生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量大、生產(chǎn)、儲藏、運(yùn)輸時(shí)的氣溫較高、容易使月餅腐敗變質(zhì)。

（2）溫度：很多微生物生長的適宜溫度為20℃-25℃，在該溫度下，微生物生長速度以幾何級方式增長繁殖。在溫度為42℃-65℃時(shí)，微生物生長速度又受到抑制作用，故月餅生產(chǎn) 廠家對月餅通常采取熱包裝方式。

(3)相對濕度：微生物向外界吸收營養(yǎng)和向外排泄代謝產(chǎn)物，都需以水為媒介。微生物離開水，就不能進(jìn)行生命活動。

(4)養(yǎng)分：月餅營養(yǎng)成分較為齊全，蛋白質(zhì)含量豐富，為微生物的生長、繁殖提供了良好的物質(zhì)條件。(5)氧氣：月餅在生產(chǎn)，包裝過程中，其內(nèi)部及周圍經(jīng)常有氧氣存在。在月餅包裝中如果存在氧氣，則會促進(jìn)好氧性微生物的生長。霉菌就屬于一種好氧菌。

采用優(yōu)良的保鮮措施和正確的包裝方法，可以有效抑制月餅變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生。

1、選用天麗牌氧指示型脫氧劑可以延長月餅的保質(zhì)期，做到零風(fēng)險(xiǎn)零投訴。

脫氧劑的主要工作機(jī)理是，將月餅包裝袋內(nèi)的氧氣吸除（包括外界月餅包裝袋內(nèi)不斷滲入的氧氣），將包裝袋內(nèi)的氧氣濃度控制在0.1%以下，使月餅處于相對無氧環(huán)境之中，從而抑制月餅氧化和霉變現(xiàn)象的發(fā)生。

天麗牌脫氧劑具有單位吸氧量大、除氧徹底，能夠較長時(shí)間保持月餅色、香、味、形的應(yīng)用優(yōu)勢。

天麗牌氧指示型脫氧劑除具有普通型脫氧劑所有功能外，還自身具有氧氣濃度顯示功能的智能型脫氧劑。

主要特點(diǎn)：

A、當(dāng)有氧時(shí)脫氧劑側(cè)面指示線呈現(xiàn)藍(lán)色或紫藍(lán)色；當(dāng)無氧時(shí)脫氧劑側(cè)面條狀指示線呈現(xiàn)粉紅色。（O2≤0.1%時(shí)定義為無氧）

B、變色精確、靈敏、穩(wěn)定、安全可靠。C、反復(fù)變色次數(shù)多，不少于18次。

2、主要功能：

A、使出廠檢驗(yàn)變得一目了然，輕松可靠。

選用本品封存食品（月餅），在密封好后5—6小時(shí)即由藍(lán)變紅，不占用更多的生產(chǎn)場地，有利于工業(yè)化生產(chǎn)，當(dāng)遇氧在10分鐘之內(nèi)即有明顯變藍(lán)反映，有利于即時(shí)發(fā)現(xiàn)漏氣包裝，即時(shí)折封重裝，避免更大損失.在食品包裝環(huán)節(jié)中特別是中秋月餅最易受包裝膜機(jī)械燙傷、損傷，包裝機(jī)熱封溫度及壓力不夠而導(dǎo)致漏氣，此種情況產(chǎn)生即使在壓力容器罐中也沒有氣泡溢出，但普通脫氧劑很快結(jié)塊失效，食品霉變。并且在食品（月餅）的生產(chǎn)過程中不能做到每袋食品均用壓力罐全檢。本品可完全解決此操作不便與麻煩，使出廠檢驗(yàn)變得輕松可靠。B、可用于包裝膜的進(jìn)料檢驗(yàn)及品質(zhì)控制。

在大多數(shù)食品廠不可能購進(jìn)氧氣透過率測試儀進(jìn)行來料檢驗(yàn)的情況下，運(yùn)用本品置于密封完好的包裝膜袋內(nèi)，當(dāng)超過5-6小時(shí)后氧指示線未變紅或長期未變紅色時(shí)，可叛定該包裝膜透氧率偏高不宜用脫氧劑包裝保貯食品，方便快捷。

C、不必?fù)?dān)心本品脫氧量方面的質(zhì)量問題，有利于食品貯存的全程監(jiān)控。

普通型脫氧劑若有不良廠家滲雜使假時(shí)，只有通過脫氧量的測試或被保存的食品發(fā)霉變質(zhì)時(shí)才會發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量問題，但本品當(dāng)其脫氧量與自身型號不符，脫氧量不夠時(shí)，指示線均不能徹底變?yōu)榧t色，由此可即時(shí)得到判斷所用產(chǎn)品是否合格，避免不必要的損失。使用脫氧劑注意事項(xiàng)：

A、正確使用氧指示型脫氧劑包裝月餅包裝材質(zhì)要求: 請選用氧氣透過率在20ml/㎡·25℃·24h·atm以下的包裝膜。

如：KOP/CPP、KNY/PE、KPET/CPP等，不可使用OPP/CPP·PP或PE膜袋。

B、在氧指示型脫氧劑外袋開封后，氧指示線即由粉紅色變?yōu)樗{(lán)色，一般要求在一小時(shí)之內(nèi)盡快用完。若在開封時(shí)估計(jì)不能用完，可取其部分使用，其余放回包裝袋內(nèi)排出部分空氣密封待用。C、要求封口嚴(yán)實(shí)，每邊封口寬度以5mm為宜，不折皺，避免破裂，有效保存保鮮劑的后勁發(fā)揮，避免大量接觸氧氣而失效。

添加天麗牌復(fù)合型餅皮保鮮劑及糕點(diǎn)餡料保鮮劑有效提高月餅的衛(wèi)生質(zhì)量復(fù)合型防腐保鮮劑更加經(jīng)濟(jì)、適用，由于利用單體各自優(yōu)點(diǎn)，避開缺點(diǎn)，同時(shí)發(fā)揮之間的協(xié)同增效作用，使產(chǎn)品在盡可能低用量發(fā)揮最大的效能。如果要提高月餅的保鮮水平、延長月餅的保質(zhì)期，必須走內(nèi)外添加保鮮劑相結(jié)合的路子，即必須對月餅原材料的質(zhì)量方面把關(guān)，對整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行控制，配套使用脫氧劑和按GB2760-2007相關(guān)規(guī)定添加內(nèi)添型保鮮劑，從而有效提高月餅的衛(wèi)生質(zhì)量和保質(zhì)期。

第二篇：月餅發(fā)霉變質(zhì)問題的解決措施

月餅發(fā)霉變質(zhì)問題的解決措施

月餅是一種季節(jié)性很強(qiáng)的食品，銷售和消費(fèi)集中在中秋節(jié)前后。每年的中秋節(jié)雖然都在九到十月之間，但因利潤較高，很多食品企業(yè)都對月餅生產(chǎn)非常重視，在每年中秋節(jié)前的四五個(gè)月就開始做生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作，如改造生產(chǎn)車間、維修機(jī)器、添置設(shè)備、采購原輔料等。有的大型月餅生產(chǎn)企業(yè)甚至在中秋節(jié)的七八個(gè)月之前就開始做準(zhǔn)備工作，在節(jié)前三四個(gè)月就開始生產(chǎn)長保質(zhì)期的月餅。

我國月餅的產(chǎn)銷量巨大，不少食品企業(yè)都從中獲得了可觀的收益。但每年都會發(fā)生多起月餅發(fā)霉變質(zhì)的食品安全問題，在一些全國知名的大型糕點(diǎn)食品企業(yè)之中，也多次出現(xiàn)月餅發(fā)霉的問題。面對這個(gè)棘手的問題，食品加工企業(yè)紛紛從不同的角度，采取相應(yīng)的措施。

專業(yè)從事烘焙食品殺菌保鮮技術(shù)開發(fā)的上海康久消毒技術(shù)中心的研發(fā)人員周立法先生認(rèn)為，月餅發(fā)霉變質(zhì)的原因很多，只有采用動態(tài)殺菌技術(shù)、雙核臭氧殺菌技術(shù)等復(fù)合質(zhì)量控制措施，才能有效阻斷微生物對月餅的污染、杜絕月餅發(fā)霉現(xiàn)象的發(fā)生。這些復(fù)合質(zhì)控措施包括：采用衛(wèi)生合格的原輔料，配置自動化程度高的生產(chǎn)設(shè)備，使用技能熟練的操作工人，制定合理的生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生程度。

一、使用熟練工人

使用自動化程度高的加工和包裝設(shè)備，對一些中小型月餅生產(chǎn)企業(yè)來說，是一筆不小的投資。有的食品企業(yè)擁有的自動化設(shè)備較少，在生產(chǎn)月餅的過程中，還是以人工作業(yè)為主，在這種情況下，很容易發(fā)生月餅質(zhì)量不穩(wěn)定、產(chǎn)品遭受微生物污染的問題。

為了保證操作方法的準(zhǔn)確性和月餅產(chǎn)品質(zhì)量，月餅加工企業(yè)應(yīng)該盡量使用熟練工人，特別是配料、攪拌、包裝等環(huán)節(jié)的操作人員更應(yīng)相對穩(wěn)定。

由于月餅生產(chǎn)的季節(jié)性較強(qiáng)，很多食品企業(yè)在月餅生產(chǎn)旺季，往往會招收一些臨時(shí)工人。這時(shí)，月餅生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該對臨時(shí)工人進(jìn)行集中培訓(xùn)，讓他們盡快掌握相應(yīng)的操作技能，以保障月餅產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

二、采用合理的生產(chǎn)工藝

采用合理的生產(chǎn)工藝，有利于預(yù)防月餅霉變、提高月餅的安全質(zhì)量。工藝要點(diǎn)至少應(yīng)該包括：生產(chǎn)有序進(jìn)行；加工和包裝車間的面積充足；生料和熟料嚴(yán)格分開，避免生熟污染；前后道工序嚴(yán)格分開，避免前后交叉污染。

在月餅生產(chǎn)過程中，只有嚴(yán)格按照工藝流程操作，才能保證月餅的質(zhì)量。在包裝時(shí)，要認(rèn)真仔細(xì)，否則，就會出現(xiàn)密封不嚴(yán)的情況。如果包裝容器封口不嚴(yán)，則會混入微生物、氧氣和水分，月餅將很快發(fā)霉變質(zhì)。

三、選用質(zhì)量合格的原輔料

俗話說：臭肉做不出好的食品，意思是：用腐敗變質(zhì)的原料不可能加工出色香味良好和衛(wèi)生安全的食品。只有使用合格的原料，才能生產(chǎn)出合格的食品。

月餅是以糖、油、面粉、果料為主要原料生產(chǎn)的一類烘焙型糕點(diǎn)食品，在貯存、運(yùn)輸和銷售過程中，存在的最大問題是發(fā)生霉變和油脂氧化酸敗。所以，國

家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價(jià)作為主要衛(wèi)生指標(biāo)，對月餅的質(zhì)量進(jìn)行控制。用來制作月餅的原輔料的微生物、酸價(jià)、過氧化值等指標(biāo)都應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如果原料中的微生物含量嚴(yán)重超標(biāo)，則很難做出質(zhì)量合格的月餅。

四、配置自動化月餅生產(chǎn)設(shè)備

在月餅制作的過程中，不少企業(yè)仍以手工操作為主，存在不少缺陷：一是難以標(biāo)準(zhǔn)化，影響月餅質(zhì)量的統(tǒng)一性；二是難以規(guī)模化，生產(chǎn)效率難以提高；三是容易造成人工感染，會導(dǎo)致霉菌等微生物污染月餅的質(zhì)量問題。

在月餅的制皮、包餡、成型、烘烤、冷卻、包裝等工序，都可以使用設(shè)備操作。這些設(shè)備要求自動化程度高、工作性能穩(wěn)定，且不應(yīng)存在過多的彎角和凹陷處，以便于清洗。

五、提高車間環(huán)境衛(wèi)生潔凈度

上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況對月餅的安全質(zhì)量有著重要的影響，二者呈正相關(guān)。如果生產(chǎn)車間內(nèi)的灰塵和蚊蠅很多，則空氣肯定很臟，空氣中的霉菌孢子就很容易污染月餅及月餅原輔料，致使月餅產(chǎn)品在后續(xù)的儲存過程中發(fā)霉變質(zhì)。

月餅包裝容器的衛(wèi)生質(zhì)量差，也會導(dǎo)致月餅發(fā)霉變質(zhì)。與月餅直接接觸的容器多為塑料袋或者塑料托盒，如果包裝容器沾滿灰塵、被微生物嚴(yán)重污染，則會污染月餅，將導(dǎo)致月餅發(fā)霉。所以，一定要選擇衛(wèi)生質(zhì)量良好的容器來包裝月餅。必要時(shí)，可用雙核臭氧殺菌設(shè)備，對月餅包裝盒及相關(guān)包裝材料進(jìn)行殺菌，以杜絕包裝物的不良污染。

為防止月餅在加工、冷卻和貯存環(huán)節(jié)遭受霉菌等微生物的二次污染，可采用動態(tài)殺菌設(shè)備，對加工、冷卻車間等場所內(nèi)的空氣進(jìn)行殺菌消毒。NICOLER動態(tài)殺菌機(jī)就是一種先進(jìn)的食品動態(tài)殺菌設(shè)備，在預(yù)防月餅霉變方面，可發(fā)揮重要的作用。

NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害，此種殺菌方式稱為動態(tài)殺菌。上海康久消毒技術(shù)中心采用先進(jìn)技術(shù)，成功開發(fā)了食品動態(tài)殺菌設(shè)備，可有效對食品工廠內(nèi)的空氣進(jìn)行殺菌消毒，能夠提高車間生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量。動態(tài)殺菌機(jī)是一種先進(jìn)的食品殺菌設(shè)備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產(chǎn)車間、鹵菜加工間、餐飲消費(fèi)場所等進(jìn)行同步動態(tài)殺菌消毒。

月餅的包裝方法有多種。目前，按照包裝時(shí)月餅的溫度來劃分，包裝方法可以分為熱包裝和冷包裝兩種。

有些月餅生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)量和生產(chǎn)效率、節(jié)約庫房面積，在月餅出爐之后，沒有充分冷卻，便立即包裝、封口，月餅中的水蒸氣會冷凝在包裝容器的內(nèi)表面，這是一種熱包裝方法。采用熱包裝的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是可以減少月餅在空氣中停留和被微生物污染的時(shí)間。不過，在預(yù)防月餅霉變方面，熱包裝法存在一個(gè)明顯的缺陷：采用熱包裝工藝生產(chǎn)的月餅，其表面的水分含量較高，而水分含量較高時(shí)，又會促進(jìn)霉菌的生長。

將出爐后的月餅充分冷卻后再包裝、封口，這是冷包裝工藝。采用冷包裝工藝生產(chǎn)的月餅，包裝容器內(nèi)的水蒸氣較少，月餅表面的水分也較少。而水分含量

較低時(shí)，霉菌則不容易生長。不過，月餅放在空氣中較長時(shí)間冷卻，空氣中的一些浮游細(xì)菌和霉菌會漂浮到月餅表面，將引發(fā)月餅在日后儲存過程中的霉變問題。

在月餅包裝方法選擇方面，采用熱包裝和冷包裝工藝，各有利弊，月餅生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該根據(jù)自身的條件，采用合適的包裝方法。

適合霉菌生長繁殖的相對濕度為７０％～８５％，溫度為２８～３５℃。月餅的生產(chǎn)時(shí)間正處于高溫季節(jié)，月餅皮和餡中的水分含量很高，且月餅中又含有豐富的糖、油、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，如果在冷卻和包裝環(huán)節(jié)遭遇霉菌的二次污染，則月餅很容易發(fā)霉變質(zhì)。

目前，大多數(shù)的月餅生產(chǎn)企業(yè)仍為中小型食品企業(yè)，由于受技術(shù)條件的限制，如果貿(mào)然采用熱包裝法包裝月餅，則很容易產(chǎn)生月餅發(fā)霉的問題。食品質(zhì)量控制專家建議，對月餅進(jìn)行包裝時(shí)，中小食品企業(yè)還是以冷包裝法為宜。在月餅烘烤出爐后的冷卻過程中，為減少微生物的污染，可采用動態(tài)殺菌技術(shù)，對冷卻間和包裝間進(jìn)行同步動態(tài)殺菌消毒，可有效預(yù)防月餅的發(fā)霉問題。

第三篇：月餅的價(jià)格變動及原因分析

月餅的價(jià)格變動及原因分析

第一部分：報(bào)告簡介

中秋節(jié)吃月餅，是中國古代流傳下來的傳統(tǒng)習(xí)俗。相傳我國古代，帝王就有春天祭日、秋天祭 月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風(fēng)俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團(tuán)圓的象征，慢慢月餅也就成了節(jié)日的禮品。而隨著其日漸成為節(jié)日禮品并占有重要地位，其包裝越來越精美甚至日漸奢華，而價(jià)格日益牽動人的內(nèi)心，從最簡單的散裝月餅到包裝精美的天價(jià)月餅，層次不一，價(jià)格不一，小小月餅幾次為消費(fèi)者震驚、為政府驚動。本次調(diào)研調(diào)查了國內(nèi)2個(gè)著名品牌的月餅價(jià)格的變動趨勢及變動因素。

第二部分：調(diào)查內(nèi)容摘要

本次調(diào)研調(diào)查了北京稻香村、北京好利來兩家具有代表性的月餅銷售廠家。通過研究這兩家比較成熟的月餅銷售廠家在幾年間及中秋前后的價(jià)格變動趨勢并通過街頭訪問調(diào)查消費(fèi)者對待月餅價(jià)格變動的態(tài)度等分析月餅價(jià)格變動的因素，從而對月餅市場有更進(jìn)一步的了解。第三部分：調(diào)研正文

無論是稻香村月餅、好利來月餅還是其他品牌的月餅的價(jià)格這幾年都呈逐年上漲的趨勢，但今年各品牌月餅基本上與去年持平或上漲幅度不太大。據(jù)調(diào)查資料今年北京稻香村品牌月餅禮盒價(jià)格區(qū)間在56元至386元不等且集中在100元左右，主打百元左右的“平民價(jià)位”。而好利來月餅價(jià)格也是幾十到幾百不等，在主打百元左右月餅的同時(shí)也有天價(jià)的上千月餅引起大眾的關(guān)注。總之，跟以往相比，月餅價(jià)格總體呈上漲趨勢。以下列取不同種類月餅的價(jià)格對比： 稻香村系列：

稻香村月餅價(jià)格 稻香明月69元/盒

稻香村月餅價(jià)格 福至京城119元/盒 稻香村月餅價(jià)格 團(tuán)圓幸福149元/盒

稻香村月餅價(jià)格 富貴滿堂219元/盒（糖醇禮盒）稻香村月餅價(jià)格 花緣月329元/盒

好利來系列：

好利來月餅健康禮禮盒 69元 好利來月餅禮遇金秋禮盒 159元 好利來月餅吉慶有余禮盒 189元 好利來月餅玫瑰之語禮盒 319元

列表中幾十至幾百的禮盒包裝月餅價(jià)格能普遍被工薪階層送禮等可以接受，國慶期間在王府井等店面經(jīng)觀察得知大部分人們還是更傾向于散裝月餅，稻花香月餅和好利來月餅散裝為5元或8元一個(gè)，和去年一樣。但同時(shí)這兩家也退出來所謂的“天價(jià)月餅” 禮盒裝，不知道有多少人買，但更多人只是在觀看然后感嘆。

以上介紹了兩種月餅的價(jià)格對比及與前幾年相比有上漲趨勢，下面就自己的親身經(jīng)歷及觀察來說明月餅在中秋前后的價(jià)格變動。在離中秋還有將近一個(gè)月的時(shí)候去超市就可以看到超市及格商場門口擺放有月餅，商家就開始為中秋作宣傳，當(dāng)時(shí)由于就在學(xué)校附近見到的更多的是散裝稻花香月餅，每個(gè)5元或8元。中秋過再去街上就可以看到商店或商場門口的月餅促銷，變成了每個(gè)1元，而超市中的禮盒月餅竟是“買一送一”，價(jià)格變化之大讓人懷疑它的成本和暴利。

中秋前后價(jià)格變動原因分析：月餅價(jià)格呈逐年上漲趨勢并且中秋前后價(jià)格巨變雖然讓人驚詫但也有其規(guī)律：

一、風(fēng)俗習(xí)慣：中秋節(jié)吃月餅是中國古代流傳下來的傳統(tǒng)習(xí)慣，它是我們家人團(tuán)圓的象征，所以不管你愛吃不愛吃在中秋節(jié)我們都會買一些吃，所以在中秋它的需求極大，所以就造成了它的價(jià)格在中秋前很高。

二、需求彈性：月餅屬于季節(jié)性很強(qiáng)的物品，它不是我們生活中所需食物的必需品，所以它只有在中秋時(shí)需求量大，而在平時(shí)需求量很小，所以中秋節(jié)一過，它幾乎就無人問津，商家必須以很低的價(jià)格處理掉，同時(shí)這也是它之前價(jià)格高的原因。

三、送禮或攀比：當(dāng)下人們的攀比心作祟，價(jià)格高的當(dāng)然比價(jià)格高的口味好，但絕不會由幾十一盒上升到幾千元一盒月餅，很多人買高價(jià)月餅并不是真的喜歡吃而是為了顯示自己富有、地位。當(dāng)然很多人買奢華包裝是為了送禮。

四、地點(diǎn)：價(jià)格的不同與地域及經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度有很大關(guān)系，就我們所說的稻香村和好利來月餅來說，在北京王府井一盒5百多的月餅放到二三線城市能低一二百左右。

五、營銷策略：從幾十到幾百上千的月餅各有各的市場，價(jià)位低的月餅當(dāng)然適合了普通大眾的需要，而價(jià)位高的則一部分是買家的攀比心作祟另一部分則是商家的炒作與營銷策略，商家正是迎合了一些人的攀比心而大做文章。價(jià)格逐年上漲原因：

首先是通貨膨脹的因素，在近幾年包括月餅在內(nèi)的很多商品價(jià)格都在上漲，無論人們接受與否價(jià)格都在上漲。所以月餅價(jià)格上漲也在情理之中。

其次，價(jià)格逐年上漲要從月餅的生產(chǎn)線上來分析。包括生產(chǎn)前、生產(chǎn)中及生產(chǎn)后，從面粉到月餅的制成再到如何進(jìn)入消費(fèi)者的過程包括面粉的篩選，月餅的烘制，各種餡的調(diào)制，月餅制成后的包裝及宣傳促銷這整個(gè)過程的人員工資費(fèi)用及物料設(shè)備消耗都在上漲，所以到最終消費(fèi)品的月餅價(jià)格也會上升。

第四篇：果蔬保鮮方法介紹

隨著各國對農(nóng)業(yè)科研投入的力度加大，各種果蔬新技術(shù)不斷研制開發(fā)出來，對果蔬的貯藏保鮮，促進(jìn)農(nóng)業(yè)高效率的成效明顯。

冷溫高濕儲藏法日本農(nóng)林省果樹試驗(yàn)所研究出一種新水果保鮮法，即“冷溫高濕儲藏法”。它能較大幅度地延長水果保鮮時(shí)間，而且不會給水果造成不良影響。其作法是：把冷庫的溫度調(diào)到0至1攝氏度，濕度調(diào)到95%，并注入負(fù)離子和臭氧的混合氣體。它的益處在于，有些水果不能承受低溫，但高濕度可解決這一難題；低濃度臭氧不能殺菌，但加上負(fù)離子后殺菌能力有了明顯提高，對水果也不會產(chǎn)生不良影響。這種保鮮法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鮮時(shí)間可延長5倍；柑橘摘下后可保鮮5個(gè)月后仍能食用。

可食性果蔬保鮮劑英國研制成功一種可食用的果蔬保鮮劑。它是由庶糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調(diào)配成的半透明乳液，可用噴霧、涂刷或浸漬的方法覆蓋于柑桔、蘋果、西瓜、香蕉和西紅柿、茄子等表面，保鮮期可達(dá)200天以上。由于這種保鮮劑在水果表面形成了一層膜，故能阻止氧氣進(jìn)入水果內(nèi)部，從而延長了水果熟化過程，起到保鮮作用。這種保鮮劑可同水果一起食用。

高溫處理保鮮法英國發(fā)明了各種鱗莖蔬菜的高溫貯藏技術(shù)。該技術(shù)利用高溫對鱗莖類蔬菜發(fā)芽的抑制作用，把貯藏室溫度控制在23℃，相對濕度維持在75%，這樣就可達(dá)到長期貯藏保鮮的目的。

新型塑料保鮮膜日本研制成功一種一次性新型塑料保鮮膜。它由兩層透水性極好的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。用這種塑料膜來包裝果蔬，能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分，從而達(dá)到保鮮目的。

減壓處理保鮮法貯藏室的低壓是靠真空泵抽出室內(nèi)空氣而產(chǎn)生的，低氣壓控制在100毫米汞柱以下，最低為8毫米汞柱。空氣中的相對濕度是通過設(shè)在室內(nèi)的增濕器來控制的，一般在90%以上。該方法在抽氣時(shí)減少了室內(nèi)氧氣含量，使果蔬的呼吸維持在最低程度的水平上，同時(shí)還排除了室內(nèi)一部分二氧化碳和乙烯氣體，因此，有利于果蔬長期貯藏。

第五篇：發(fā)動機(jī)機(jī)油變質(zhì)的原因及簡易鑒別

發(fā)動機(jī)機(jī)油變質(zhì)的原因及簡易鑒別

馬選斌

發(fā)動機(jī)油底殼內(nèi)的機(jī)油，由于與空氣接觸及受熱，易被逐漸氧化。隨著油中的酸性物質(zhì)、膠質(zhì)、鐵屑、瀝青質(zhì)慢慢地增多，機(jī)油的顏色會漸漸變黑，黏度也會逐漸下降，同時(shí)性能降低，因而到了規(guī)定的換油期則必須更換新油。但在工作中發(fā)現(xiàn)，有時(shí)換油不久，機(jī)油又很快地變質(zhì)，顏色由深藍(lán)變黃，或是先變黑后突然變灰，失去了原有的技術(shù)性能。

1.變質(zhì)原因

⑴機(jī)油中滲進(jìn)了水分。機(jī)油中有水，會促使油泥的形成，使機(jī)油沾污變質(zhì)（俗稱“老化”），此時(shí)添加劑的抗氧化性和分散性能減弱，促進(jìn)了泡沫的形成，使機(jī)油變成了乳化液，破壞了油膜。實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)水分達(dá)到1％時(shí)，機(jī)件磨損將加快2.5倍。

⑵曲軸箱通氣性差，機(jī)油散熱不良。柴油機(jī)工作時(shí)，會有一些燃燒氣體竄入曲軸箱內(nèi)，若活塞環(huán)嚴(yán)重?fù)p壞，此現(xiàn)象將更嚴(yán)重，曲軸箱內(nèi)的氣壓將因此而升高，若壓力高于外界大氣壓力，則會給活塞運(yùn)行帶來一定阻力，導(dǎo)致機(jī)油由油底殼與氣缸體結(jié)合處向外滲漏。另外，泄漏到曲軸箱內(nèi)的氣體中含有二氧化硫，會促進(jìn)機(jī)油很快變質(zhì)。為此，必須使曲軸箱內(nèi)的氣壓與外界大氣壓力相等。有的柴油機(jī)上特設(shè)有通氣管（呼吸管），其目的就是使曲軸箱的內(nèi)、外壓力處于均衡狀態(tài)。

⑶保養(yǎng)不當(dāng)。在清洗曲軸箱時(shí)，若機(jī)油濾清器或散熱器清洗不徹底或漏裝機(jī)油濾清器的密封墊圈，則柴油機(jī)在加入新機(jī)油后，即使時(shí)間只有幾個(gè)小時(shí)，也會使機(jī)油變得既黑又臟。⑷機(jī)油牌號使用不當(dāng)。按照API（美國石油學(xué)會）等級標(biāo)準(zhǔn)，將汽油機(jī)機(jī)油分為6個(gè)等級，柴油機(jī)機(jī)油分為4個(gè)等級，等級越高，油品品質(zhì)越高。這兩種機(jī)油原則上不能相互使用，特別是汽油機(jī)機(jī)油不能用于柴油機(jī)，但是凡標(biāo)有API SE-CC標(biāo)記的機(jī)油，則為汽、柴兩用機(jī)油。汽油機(jī)用機(jī)油應(yīng)符合API-SE品質(zhì)等級，柴油機(jī)用機(jī)油應(yīng)符合API-CC品質(zhì)等級。按SEA（美國汽車工程師學(xué)會）等級標(biāo)準(zhǔn)，將汽油機(jī)、柴油機(jī)的機(jī)油黏度各分為4個(gè)等級，凡帶有W字樣的油品是冬用機(jī)油，標(biāo)號越大，黏度指標(biāo)越高；凡標(biāo)有SAE15W-40牌號的機(jī)油，是冬、夏季均能用的機(jī)油，國外叫復(fù)合油，國內(nèi)稱稠化機(jī)油。因此，發(fā)動機(jī)選擇機(jī)油必須注意其品質(zhì)和黏度這兩個(gè)方面的要求，即油品的等級牌號（API)和油品的黏度牌號（SAE）；在選用時(shí)，只能以高等級油品代替低等級油品，否則容易使機(jī)油早期變質(zhì)。

2.簡易鑒別

⑴觀察法。取曲軸箱中的機(jī)油少許，放于容器內(nèi)慢慢傾倒，邊倒邊觀察其流動情況，如油流細(xì)長、均勻、有光澤，表明油中無膠結(jié)雜質(zhì)，尚能繼續(xù)使用；若油流斷續(xù)且粗細(xì)不勻、混濁發(fā)黑，則應(yīng)更換。

⑵擦研法。從柴油機(jī)曲軸箱中取少許機(jī)油，用手指擦研，如手感有機(jī)械雜質(zhì)或黏度太差，則應(yīng)更換。

⑶蒸發(fā)法。取一張厚銅片置于明火上加熱幾分鐘，然后取機(jī)油試樣少許，滴于熱銅片上，如果機(jī)油一滴在銅片上就發(fā)泡飛濺，說明機(jī)油內(nèi)含水較多；若機(jī)油滴在銅片上沒有飛濺，而立即發(fā)出爆裂聲，則說明機(jī)油內(nèi)含有有少量水，響聲越強(qiáng)，則含水量就越多。