第一篇：農村集體聚餐監(jiān)督管理辦法[范文]

天長市農村自辦宴席監(jiān)督管理暫行辦法

（試

行）

第一章 總 則

第一條 為保障農村自辦宴席的飲食安全，有效地預防食物中毒和其它食源性疾病的發(fā)生，保護人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務許可管理辦法》以及《天長市農村食品安全監(jiān)管網絡“四員”工作規(guī)范》，特制定本辦法。

第二條 本辦法所稱的農村自辦宴席是指農村地區(qū)利用自有場地或機關、企事業(yè)單位等非營利性場所，因紅白喜事或傳統(tǒng)節(jié)日等各種活動，由事主自行主辦或由服務隊承辦的一次性聚餐人數(shù)在50人以上的宴席。凡在本市行政區(qū)域內的農村自辦宴席，均應遵守本辦法。

第三條 農村自辦宴席實行備案登記和現(xiàn)場指導相結合的管理制度。

第四條 承接農村自辦宴席的職業(yè)廚師和宴席主辦者為飲食安全的第一責任人。鎮(zhèn)（街）人民政府對本行政區(qū)域內的農村自辦宴席的飲食安全負總責。農村食品安全監(jiān)管網絡“四員”根據(jù)分工不同具體負責農村自辦宴席的備案和指導工作。相關職能部門根據(jù)職責分工配合各鎮(zhèn)（街）對農村 自辦宴席的監(jiān)督管理。

第二章 職業(yè)廚師的管理

第五條 本辦法所稱的職業(yè)廚師是指為農村自辦宴席有償從事飯菜制作或負責有償從事農村自辦宴席服務隊的廚師。

第六條 從事農村自辦宴席服務的職業(yè)廚師應具備一定的業(yè)務技能，并向居住地村（社區(qū)）的食品安全信息員申報備案。內容包括姓名、性別、年齡、住址、聯(lián)系方式、從事廚業(yè)職業(yè)的起始時間等。

第七條 從事農村自辦宴席服務的職業(yè)廚師在參加鎮(zhèn)（街）人民政府舉辦的業(yè)務培訓班，取得健康合格證明，并領取職業(yè)廚師上崗證后方可上崗從事服務。

第八條 職業(yè)廚師的業(yè)務培訓由本鎮(zhèn)（街）食品安全宣傳員負責。

（一）食品安全信息員應將申報備案的職業(yè)廚師備案情況匯總后報食品安全宣傳員，食品安全宣傳員應在食品安全管理員的統(tǒng)一安排下在每年的4月30日前召集本鎮(zhèn)（街）的申請備案的職業(yè)廚師集中舉辦業(yè)務培訓。

（二）培訓授課由市食安辦牽頭，相關監(jiān)管職能部門的業(yè)務骨干負責。

（三）經培訓的職業(yè)廚師由鎮(zhèn)（街）人民政府發(fā)給《廚師業(yè)務培訓合格證書》，樣式由市食安辦統(tǒng)一制定。第九條 食品安全宣傳員應每年組織職業(yè)廚師參加健康體檢，領取健康合格證明。以服務隊形式承接農村自辦宴席服務的，直接從事食材制作的從業(yè)人員也應參加健康體檢，領取健康合格證明。每年組織健康體檢的具體時間應與集中業(yè)務培訓的時間同步。

第十條 職業(yè)廚師憑《廚師業(yè)務培訓合格證》和健康合格證明，在鎮(zhèn)（街）人民政府辦理《職業(yè)廚師上崗證》。《職業(yè)廚師上崗證》樣式由市食安辦統(tǒng)一制定。《職業(yè)廚師上崗證》憑健康合格證明于每年5月15日前在食品安全宣傳員處辦理年度檢驗，逾期未年度檢驗，《職業(yè)廚師上崗證》作廢。

第三章 自辦宴席的監(jiān)督管理

第十一條 職業(yè)廚師或宴席主辦者應在舉辦前5日內到宴席舉辦地村（社區(qū)）的食品安全信息員處申請備案。

（一）受理申請備案的食品安全信息員應認真填寫《天長市農村集體聚餐申請備案登記表》；

（二）對申請備案的職業(yè)廚師或宴席主辦者，食品安全信息員應對其進行食品安全知識的宣傳、教育，宣傳主要內容包括：《食品安全法》等相關法律、法規(guī)的規(guī)定；食材的購買、存貯，生、熟食品的分離制作，制作好菜肴的存放要求以及上桌食用前的時間間隔，餐具的清洗、消毒、使用水的水質等集中聚餐過程中的注意事項；服務人員身體健康狀 況等。

（三）職業(yè)廚師或宴席主辦者應對所承辦的宴席的飲食安全進行承諾，簽訂承諾書，確保宴席的飲食安全。

第十二條 申請備案宴席舉辦地有傳染病正在流行，禁止舉辦宴席；鄰近地有傳染病正在流行了，限制舉辦宴席。

第十三條 食品安全信息員應在宴席舉辦的前一日或當日，對就餐人數(shù)在200人（含200人）以下的宴席進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查；人數(shù)超過200人的，食品安全宣傳應會同食品安全信息員一同對現(xiàn)場進監(jiān)督檢查，并填寫《天長市農村自辦宴席活動現(xiàn)場監(jiān)督檢查表》。

在現(xiàn)場監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)的問題能及時整改的，食品安全信息員應督促及時整改；若發(fā)現(xiàn)宴席存在較大食品安全隱患，應及時向食品安全管理員報告，由食品安全管理員立即聯(lián)系市場監(jiān)督管理部門派員到現(xiàn)場進行督導處理，排除安全隱患。

食品安全信息員和食品安全宣傳員應加強對職業(yè)廚師和宴席主辦者的食品安全知識的宣傳，讓其知曉因自辦宴席而造成食物中毒事件的危害性和所要承擔的責任。使其能積極做好食物安全的防護工作。

第十四條 對農村自辦宴席引發(fā)的食物中毒或疑似食物中毒事件，當事職業(yè)廚師或宴席主辦者應立即向食品安全信息員報告，并保護好現(xiàn)場，做好病人的救治工作，積極配 合有關部門對食物中毒事件進行調查處理。接到報告的食品安全信息員，應立即向食品安全宣傳員或食品安全管理員報告，并采取現(xiàn)場控制措施。接到報告的食品安全宣傳員或管理員應立即向市食安辦報告，市食安辦應及時會同市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生等部門及食品安全信息員和管理員深入現(xiàn)場進行調查處理，屬食品安全事故的，按《天長市食品安全事故應急預案》處置。

第十五條 食品安全信息員對職業(yè)廚師或宴席主辦者申報備案材料每季度進行匯總，建立登記臺帳，連同現(xiàn)場監(jiān)督檢查登記表在每季度末報食品安全宣傳員，由食品安全宣傳員匯總歸檔。相關材料需報送相關職能部門的，按職能部門要求進行。

第四章 法律責任

第十六條 未取得《上崗證》從事農村自辦宴席有償服務的職業(yè)廚師，應按《食品安全法》第八十四條處理；取得《上崗證》的職業(yè)廚師未按本辦法規(guī)定辦理申請備案手續(xù)的，由食品安全信息員進行誡免談話，二次以上誡免談話還拒不辦理申請備案手續(xù)的，撤銷其《上崗證》。

第十七條 職業(yè)廚師在農村自辦宴席服務過程中，有違反《食品安全法》相關禁止性規(guī)定的行為，應責令改正，拒不改正的，由市場監(jiān)督管理部門按《食品安全法》相關規(guī)定依法處理。第十八條 食品安全信息員、宣傳員、管理員及相關監(jiān)管部門執(zhí)法人員在農村自辦宴席監(jiān)管工作中未按本規(guī)定履職到位，造成食物中毒或其它食源性疾患事故，社會影響嚴重的，依法依紀追究相應責任人的責任。

第五章 附則

第十九條 本辦法由市食安辦負責解釋。第二十條 本辦法自發(fā)布之日起施行。

附：

1、天長市農村自辦宴席服務職業(yè)廚師申報備案情況登記表；

2、天長市農村自辦宴席申請備案登記表；

3、承諾書；

4、天長市農村自辦宴席現(xiàn)場監(jiān)督檢查情況登記表；

5、廚師業(yè)務培訓合格證書；

6、職業(yè)廚師上崗證。

第二篇：農村集體聚餐監(jiān)督管理辦法(試行)

保政辦發(fā)〔2012〕

號

縣人民政府辦公室

關于印發(fā)《農村集體聚餐監(jiān)督管理辦法》（試行）的

通

知

各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)人民政府，縣直各有關單位：

《縣農村集體聚餐監(jiān)督管理辦法》（試行）已經縣人民政府同意，現(xiàn)印發(fā)給你們，請認真組織實施。

二○一二年四月五日

第五條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、村委會（社區(qū)）主要領導是轄區(qū)食品安全工作第一責任人，對轄區(qū)內農村集體聚餐食品安全負總責，并確定專人負責農村集體聚餐食品安全日常工作。

第六條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府食品安全專（兼）職管理人員應對轄區(qū)內承辦農村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師和餐具、用具、容器出租戶進行全面摸底、登記、備案，實行鄉(xiāng)村廚師體檢培訓制度，建立動態(tài)管理檔案。村（社區(qū)）具體負責本轄區(qū)內農村集體聚餐和鄉(xiāng)村廚師的信息報告。

第七條 建立健全農村集體聚餐安全監(jiān)管網絡。鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）應配備經過專門的食品安全法律、法規(guī)相關專業(yè)知識培訓合格的食品安全專（兼）職管理人員，具體負責轄區(qū)農村集體聚餐的備案受理、現(xiàn)場食品安全審查和指導工作。

第八條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府食品安全管理專（兼）職人員負責組織轄區(qū)內承辦農村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師進行健康體檢與食品安全知識培訓。承辦農村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務工作。

第三章 食品安全要求

第九條 宴席舉辦人應提供符合食品安全要求的農村集體聚餐加工場所，選用食品安全知識培訓合格的鄉(xiāng)村廚師承辦宴席。

（三）未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（四）超過保質期的食品；

（五）無標簽的預包裝食品；

（六）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。第十五條 對農村集體聚餐的供餐食物實施留樣制度，每個品種留樣100克（2兩）以上盛放于潔凈容器或食品袋中冷藏保存48小時。

第四章 申報備案和食品安全指導

第十六條 農村集體聚餐實行申報備案制度。農村聚餐主辦者及廚師班負責人是申報備案責任人，責任人須向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府申請備案。每次聚餐活動時，須提前3日向所在村食品安全專（兼）職管理人員提出備案申請，并填寫《縣農村聚餐申報備案登記表》，申報內容包括舉辦人、廚師基本情況，就餐時間、地點、人數(shù)、菜肴清單等。

第十七條 農村集體聚餐申報備案按宴席規(guī)模實行分級管理。就餐人數(shù)達50人以上100人以下的農村集體聚餐，由村（社區(qū)）食品安全專（兼）職管理人員負責備案受理、現(xiàn)場食品安全審查和指導；就餐人數(shù)達100人以上200人以下的，由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府負責備案受理、現(xiàn)場食品安全審查和指導。就餐人數(shù)

發(fā)現(xiàn)聚餐加工場所衛(wèi)生條件不良的應勸導或限制舉辦家庭聚餐；嚴重不符合食品安全要求的，應禁止舉辦群體性聚餐。

第二十二條 對農村集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，農村聚餐主辦者及廚師班負責人應立即向村（社區(qū)）食品安全專（兼）職管理人員報告，并保護好現(xiàn)場，做好病人的救治工作，積極配合有關部門對食物中毒事件進行調查處理。接到報告的村（社區(qū)）食品安全專（兼）職管理人員應立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和縣食安辦報告，并采取現(xiàn)場控制措施。縣食安辦會同縣食品藥品監(jiān)督管理局等部門調查處理，屬食品安全事故的，按照國務院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理條例》規(guī)定的時限、程序報告。

第五章 法律責任

第二十三條 實行農村集體聚餐食品安全責任追究制度。舉辦者和承辦廚師不按本《辦法》規(guī)定辦理申報備案手續(xù)而舉辦農村集體聚餐，進行誡勉談話；在舉辦集體聚餐活動中，若有違反《食品安全法》的行為，將依法查處。造成食物中毒或者其他食源性疾患的，由相關食品安全監(jiān)督管理部門按照《食品安全法》依法追究舉辦者和承辦廚師的相應責任。

第二十四條 村（社區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣食品安全專（兼）職管理人員接到農村集體聚餐申報后不按規(guī)定履行備案受理、現(xiàn)

第三篇：農村集體聚餐食品安全管理辦法

農村集體聚餐食品安全管理辦法

為指導和規(guī)范全區(qū)農村集體聚餐食品安全風險防控工作，保障人民群眾身體健康和生命安全，區(qū)人民政府辦公室根據(jù)《市人民政府辦公室關于印發(fā)<市農村集體聚餐食品安全風險防控指導規(guī)范>的通知》（政辦發(fā)〔2021〕43號）文件精神，制定了《區(qū)農村集體聚餐食品安全管理辦法》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請結合實際，認真抓好貫徹落實，并就有關要求通知如下。

一、提高政治站位，強化底線意識

農村集體聚餐食品安全是農村地區(qū)食品安全的重要組成部分，事關農村地區(qū)人民群眾的身體健康和生命安全，事關社會主義新農村建設大局，事關社會和諧穩(wěn)定。隨著農村經濟社會的發(fā)展和農民生活水平的提高，農村集體聚餐具有量大、面廣、用餐人數(shù)眾多、部分聚餐為應急性活動等特點，且舉辦者和承辦者食品安全意識不強、加工制作人員流動性大、聚餐場所環(huán)境較差、設施設備簡陋、加工操作不規(guī)范等食品安全問題難以在短期內徹底扭轉，致使農村集體聚餐食品安全風險較高。強化對農村集體聚餐的食品安全風險防控，對于加強和創(chuàng)新社會管理、建設和諧社會、維護社會穩(wěn)定等具有重要的現(xiàn)實意義。為此，各級各部門要充分認識農村集體聚餐食品安全風險防控工作的重要性、艱巨性、復雜性和長期性，進一步提高對農村集體聚餐食品安全風險防控的思想認識和指導力度，建立健全長效機制，確保農村集體聚餐的食品安全底線。

二、落實屬地責任，強化風險防控

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）對農村集體聚餐食品安全負總責，要切實加強組織領導，結合疫情防控、鄉(xiāng)村振興等屬地實際，出臺本轄區(qū)農村集體聚餐食品安全管理實施方案，強化對農村集體聚餐的食品安全管理；要厘清工作職責，完善工作制度，細化工作任務，明確工作要求；要確定行政區(qū)域內農村集體聚餐報告、登記的范圍、內容、時限等要求；要對農村集體聚餐進行綜合治理，有效利用農村現(xiàn)有的各種場所，推動農村集體聚餐進入固定場所經營，并持續(xù)改善經營環(huán)境和條件；要充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、街道食品安全辦、村民委員會、食品安全協(xié)管員和信息員的能動作用，推動工作重心下移、關口前置、責任落地，實現(xiàn)對農村集體聚餐等食品安全風險防控工作的全覆蓋。

三、強化主體責任，開展示范創(chuàng)建

農村集體聚餐的舉辦者和承辦者對農村集體聚餐食品安全負責。鼓勵大型餐飲服務單位直接為農村集體聚餐活動提供服務，或與農村集體聚餐承辦者聯(lián)合經營農村集體聚餐。鼓勵農村集體聚餐舉辦者和承辦者購買食品安全責任保險。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要明確責任，全面摸清轄區(qū)內農村集體聚餐承辦者的底數(shù)，組織相關職能部門及時學習《區(qū)農村集體聚餐食品安全管理辦法》及本轄區(qū)農村集體聚餐食品安全管理實施方案，鼓勵具備條件的舉辦者率先實施，通過示范引領，帶動全面實施。

四、加強宣傳教育，推進信息公示

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要緊密結合農村地區(qū)特點，采取各種群眾喜聞樂見的形式，向農村集體聚餐舉辦者、承辦者和廣大群眾宣傳農村集體聚餐食品安全風險防控工作的重要意義和有關政策、食品安全知識等。教育農村集體聚餐舉辦者和承辦者增強食品安全風險意識和誠信自律意識，切實規(guī)范加工制作人員的加工制作行為。引導農村群眾提高對農村集體聚餐管理制度的認同感，為農村集體聚餐食品安全風險防控工作營造良好氛圍。要建立并實施農村集體聚餐承辦者公示制度，向農村地區(qū)群眾定期或不定期公示承辦者登記、加工制作人員體檢培訓、依法依規(guī)經營等情況，督促承辦者提高誠信守法意識，引導廣大群眾理性聚餐。

五、建立工作機制，做好應急處置

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要建立健全政府規(guī)范和行業(yè)自律相結合、部門牽頭和各方配合相結合、現(xiàn)場檢查和指導提示相結合、規(guī)范流動經營和倡導固定經營相結合等工作機制。區(qū)政府今年將農村集體聚餐食品安全管理工作列為對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全績效考核的指標，并適時組織實地考核，確保各項工作落到實處。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要將本地農村集體聚餐食品安全管理實施方案、轄區(qū)內農村集體聚餐承辦者的底數(shù)情況、轄區(qū)內食品安全協(xié)管員和信息員基本情況以及相關工作安排部署情況于2021年7月1日前報區(qū)食品安全委員會辦公室，2021年12月20日前上報本轄區(qū)內農村集體聚餐管控工作總結。

第四篇：農村集體聚餐

農村集體聚餐食品安全責任書

為保障農村集體聚餐食品安全，營造良好的用餐環(huán)境，確保不發(fā)生食品安全事故，本次聚餐承諾如下：

1、做到嚴格依照《食品安全法》等法律法規(guī)從事食品經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

2、做到嚴把食品原料采購關：不采購有毒、有害、腐爛變質、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；不采購無檢疫合格證明的肉類和無檢疫合格證明的肉類食品；不采購食品標簽標內容不全，或超過保質期的預包裝食品；不采購未取得許可證的食品生產經營者供應的食品；保證不直接使用河水和未經檢驗合格的井水。

3、做到食品加工場所和設施設備符合下列規(guī)定：加工場所設在地勢較高的地方，周圍25米內無糞坑、豬圈、垃圾堆、有毒有害企業(yè)等污染源；食品用具、容器做到盛放生熟食品有明顯區(qū)分標識并分開使用，定位存放，防止交叉污染，用后洗凈，保持清潔；加工場所布局合理，預先進行環(huán)境清掃，保持內外環(huán)境整潔，并按流程劃分相對獨立的原料、清洗整理、餐具清洗消毒、烹調、擇菜、倉儲區(qū)域等；

4、做到食品加工過程符合下列規(guī)定：承辦廚師認真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質、感觀性狀異常的，不加工和使用；食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產品分類清洗后使用流動水進行沖洗；需加熱加工的食品燒熟煮透；烹飪后不能立刻食用的食品按規(guī)定進行熱藏或冷藏；不使用生或半生產品（冷盤）；對宴席供餐食品每種（包括主食）留樣100克以上，并冷藏保存48小時。

5、做到集體聚餐從業(yè)廚師符合如下條件：必須進行健康檢查，取得健康證明，并經食品藥品監(jiān)管管理部門培訓，取得《培訓合格證明》；保證廚師符合衛(wèi)生要求：穿戴整潔的工作衣帽；工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前用流動清水洗手；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指；不對著食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；不在加工場所內吸煙。

歡迎參加聚餐人員和相關部門對我單位的承諾予以監(jiān)督，以上承諾如有違反，自愿接受相關部門的處罰。

稷山縣食品藥品監(jiān)督管理局 承辦廚師（簽字）：（簽字）：

承諾日期： 年 月 日

第五篇：陜西省農村集體聚餐食品安全管理辦法

陜西省農村集體聚餐食品安全管理辦法

第一章

總則

第一條

為加強我省農村集體聚餐活動食品安全管理，預防食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生，切實保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》等有關法律法規(guī)的規(guī)定，結合我省實際，制定本辦法。

第二條

本辦法所稱農村集體聚餐是指在家庭或非食品經營場所舉辦的一次就餐人數(shù)在50人以上，并主要由鄉(xiāng)村廚師、流動餐車或舉辦者自行承擔加工烹飪的婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學等農村集體聚餐活動。

凡在陜西省行政區(qū)域內舉辦農村集體聚餐活動的，均應遵守本辦法。第三條

食品藥品監(jiān)督管理部門負責轄區(qū)農村集體聚餐活動的登記、技術指導、廚師管理和教育培訓等工作。

農村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全的第一責任人。

第四條

鼓勵發(fā)展農村家宴專業(yè)服務隊承擔農村集體聚餐活動。

第二章

報告登記

第五條

農村集體聚餐實行報告登記制度。聚餐人數(shù)50人（含50人）以上的由舉辦者或承辦者提前3天向本村食品安全協(xié)管員報告。報告內容包括舉辦人、承辦者基本情況、聚餐時間、地點、人數(shù)和人員來源、場地衛(wèi)生條件、菜譜等。

第六條

村食品安全協(xié)管員接到報告或獲得信息后，應認真做好登記工作，填寫《農村集體聚餐食品安全報告登記表》（見附件1），與聚餐舉辦者簽訂《農村集體聚餐食品安全承諾書》（見附件2），報告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。

第七條

農村集體聚餐按規(guī)模大小實行分級指導。就餐人數(shù)在200人（含200人）以下的聚餐活動，由本村食品安全協(xié)管員進行現(xiàn)場指導；就餐人數(shù)在200人以上的由所在地食品藥品監(jiān)管部門派監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導。

第八條

現(xiàn)場指導人員應提前一天對聚餐活動所用食品原料的采購、儲存、加工以及廚師健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、加工設施等進行現(xiàn)場檢查，填寫《農村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導意見書》（見附件3），對存在的食品安全隱患提出整改意見。發(fā)現(xiàn)聚餐加工場所衛(wèi)生條件較差或設施設備不能滿足食品安全需要的，應督促指導整改；嚴重不符合食品安全要求的，應禁止舉辦集體聚餐活動。

第三章

鄉(xiāng)村廚師基本要求

第九條

實行鄉(xiāng)村廚師備案管理制度。鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所負責對轄區(qū)內承辦集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師進行備案登記，填寫《鄉(xiāng)村廚師登記表》（見附件4）。監(jiān)督指導鄉(xiāng)村廚師按要求參加健康體檢和食品安全知識培訓，并組織簽訂《鄉(xiāng)村廚師食品安全承諾書》（見附件5），建立鄉(xiāng)村廚師管理檔案。

第十條 鄉(xiāng)村廚師每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得承辦農村集體聚餐。

第十一條

鄉(xiāng)村廚師應參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓，掌握相關食品安全要求和食品安全法律法規(guī)知識。

第十二條

鄉(xiāng)村廚師和幫廚人員衛(wèi)生要求：

（一）廚師應持有效健康證上崗。有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；

（二）操作時應穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物；

（三）操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時清洗；

（四）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。

第四章

環(huán)境與設施

第十三條

聚餐舉辦者應提供符合食品安全要求的加工、聚餐場所。農村集體聚餐活動舉辦場所應事先進行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境整潔。

農村集體聚餐活動加工場所應合理布局，按操作流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調、原輔料貯存等區(qū)域。

第十四條

儲存食品（含食品原料，下同）的場所、設施應保持清潔，實行分類、分架、隔墻、離地存放，儲存食品的場所嚴禁存放有毒、有害物品。第十五條

廚房應設置于固定用房或符合衛(wèi)生及安全要求的場所內，配備有足夠的照明、通風裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設施，有清洗用水設施和冷凍、冷藏、餐具保潔設施等。

用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應當按生熟分開使用，用后洗凈，保持清潔。

第十六條

聚餐用水應符合當?shù)鼐用裆钣盟蟆?/p>

第五章

采購與貯存

第十七條

聚餐舉辦者或承辦者應從證照齊全的食品生產經營企業(yè)或市場采購符合質量標準和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證。承辦者應對采購的食品提出指導性意見，對采購的食品原料進行檢查把關。

第十八條 禁止采購和使用下列食品：

（一）有毒、有害、腐敗變質、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；

（二）無檢疫合格證明的肉類食品；

（三）超過保質期食品；

（四）未取得資質的食品生產經營者供應的食品；

（五）使用后可能產生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等。

使用自產食品的，應符合相應的食品安全要求。

第十九條

禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學物質加工烹調食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。

第二十條

食品應分類存放于清潔、干燥的室內場所，需冷藏條件下保存的食品應當及時冷藏。

第六章

加工與留樣

第二十一條

承辦廚師必須認真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質、感觀性狀異常的，不得加工、使用。

第二十二條

食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產品應分類清洗。第二十三條

需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在放涼后及時冷藏；凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。

原料、半成品、成品以及生、熟食品要分開存放，防止交叉污染。第二十四條

農村集體聚餐不得加工食用生食海產品。

第二十五條

使用的餐飲具必須按規(guī)定洗凈、消毒、保潔。工用具消毒盡可能使用高溫消毒方式，提倡使用合法企業(yè)生產的一次性餐具。

使用的洗滌劑、消毒劑應符合食品要求和標準。

第二十六條

聚餐的食品必須按品種留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內，冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于 100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

使用非統(tǒng)一供應居民生活用水的，應對用水進行留樣。

第七章

應急與處置

第二十七條

實行農村集體聚餐食品安全事故報告制度。

聚餐人員出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒或疑似食物中毒癥狀，舉辦者或承辦者應及時將患者送往就近的醫(yī)療機構進行就診，并及時報告所在村食品安全協(xié)管員，同時向鎮(zhèn)人民政府和鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所報告，必要時可越級報告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所接到報告后應立即核實情況，按規(guī)定向當?shù)乜h政府和縣食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并派人立即趕赴現(xiàn)場進行處置。

任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。

第二十八條

縣級食品藥品監(jiān)督管理部門接到食物中毒或疑似食物中毒事件的報告后，按照《陜西省食品安全事故應急救援預案》做好應急處置工作。

第八章

監(jiān)督與管理

第二十九條

農村集體聚餐舉辦者和承辦者應當按照法律、法規(guī)和本辦法的有關要求舉辦聚餐活動，保證食品安全，接受有關部門和社會的監(jiān)督，承擔聚餐活動的食品安全責任。

第三十條

農村集體聚餐的承辦者應督促舉辦者及時報告聚餐活動。對不履行本辦法規(guī)定的食品安全職責的承辦者，將在當?shù)孛襟w上予以通報或依法予以查處。第三十一條

農村集體聚餐活動的舉辦者應嚴格按照本辦法第二十六條規(guī)定，嚴格執(zhí)行留樣制度。

第三十二條

對農村集體聚餐食品安全實行責任追究制度。

農村集體聚餐發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾病等食品安全事故的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法查處。

對違反本《辦法》規(guī)定，造成重大食品安全事故，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

第三十三條 農村集體聚餐活動食品安全管理工作納入各級食品藥品監(jiān)管部門的目標責任考核范圍。

第三十四條

農村集體聚餐活動現(xiàn)場指導實行免費制度。監(jiān)管經費和村級食品協(xié)管員的待遇由當?shù)厝嗣裾腥胴斦A算。

第九章

附則

第三十五條

本辦法所稱鄉(xiāng)村廚師是指在農村地區(qū)有一定廚藝，無固定加工場所和服務對象，經常性地為農村集體聚餐活動加工烹飪菜肴的廚師。

第三十六條

各地市可結合當?shù)貙嶋H情況，依照本辦法制定《農村集體聚餐食品安全管理實施細則》。

第三十七條

本辦法自 2014年 11月 1日起 施行,有效期五年。

附件：1.農村集體聚餐食品安全報告登記表http://www.tmdps.cn/directory/web/WS01/images/14***.doc

2.農村集體聚餐食品安全責任承諾書

http://www.tmdps.cn/directory/web/WS01/images/14***.doc 3.農村集體聚餐現(xiàn)場指導意見書

http://www.tmdps.cn/directory/web/WS01/images/14***.doc

4.鄉(xiāng)村廚師登記表

http://www.tmdps.cn/directory/web/WS01/images/14***.doc

5.鄉(xiāng)村廚師食品安全責任承諾書

http://www.tmdps.cn/directory/web/WS01/images/14***.doc