第一篇：黃材鎮(zhèn)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法

**鎮(zhèn)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法

第一條 為保障農(nóng)村集體聚餐的食品安全，有效預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，特制定本辦法。

第二條 本辦法所稱農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村地區(qū)在非經(jīng)營性場所舉辦的100人以上（含100人）的各種宴席。

第三條 本辦法所指的鄉(xiāng)村廚師是指備有餐具（或租用餐具），無固定加工場所和服務(wù)對(duì)象，為他人加工烹飪各類宴席的廚師。

第四條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、村委會(huì)負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐食品安全工作，農(nóng)村聚餐的舉辦者和承辦廚師是農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府應(yīng)建立負(fù)責(zé)食品安全工作的管理協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)和農(nóng)村集體聚餐安全監(jiān)管責(zé)任體系，安排人員負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐的申報(bào)備案和現(xiàn)場審查指導(dǎo)工作。

第五條 農(nóng)村集體聚餐的安全管理堅(jiān)持部門指導(dǎo)和區(qū)、縣（市），鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）三級(jí)負(fù)責(zé)，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）為主的工作原則，實(shí)行申報(bào)備案、現(xiàn)場審查、督促整改相結(jié)合的管理制度。

第六條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行備案管理。鄉(xiāng)鎮(zhèn)與各區(qū)、縣（市）衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理部門配合，負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行健康體檢與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并建立鄉(xiāng)村廚師基本檔案。承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師應(yīng)當(dāng)取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證和健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。

第七條 宴席舉辦人應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求的農(nóng)村集體聚餐加工場所，選用食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格、身體健康的鄉(xiāng)村廚師承辦宴席。

第八條 承辦廚師應(yīng)當(dāng)提供符合食品安全的餐飲服務(wù)，應(yīng)對(duì)舉辦人采購食品提出指導(dǎo)性意見，采購人應(yīng)到證照齊全的食品經(jīng)營單位采購，確保所購食品、食品原料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

第九條 承辦廚師應(yīng)按照有關(guān)衛(wèi)生要求加工制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。餐飲具必須洗凈消毒合格。不具備涼菜加工條件的，禁止使用涼菜。飲用水符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

第十條 申報(bào)地有傳染病正在流行的，禁止舉辦集體聚餐。

第十一條 農(nóng)村集體聚餐實(shí)行申報(bào)備案制度。農(nóng)村聚餐主辦者是申報(bào)備案責(zé)任人。每次聚餐活動(dòng)時(shí)，責(zé)任人須提前2天向所在村（社區(qū)）委員會(huì)提出備案申請(qǐng)。

第十二條 村（社區(qū)）委員會(huì)受理集體聚餐備案申請(qǐng)后立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全責(zé)任部門報(bào)告，鄉(xiāng)鎮(zhèn)在24小時(shí)內(nèi)派出食品衛(wèi)生工作人員到現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生審查并督促整改，聚餐人數(shù)超過500人的，鄉(xiāng)鎮(zhèn)應(yīng)商請(qǐng)區(qū)、縣（市）衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理部門指導(dǎo)。

第十三條 農(nóng)村集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，舉辦者及廚師班負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向村（社區(qū)）委員會(huì)報(bào)告。村（社區(qū)）委員會(huì)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府和區(qū)、縣（市）政府應(yīng)按照公共衛(wèi)生突發(fā)事件處理規(guī)定要求的時(shí)限、程序?qū)嵤﹫?bào)告。同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場，做好病人的救治工作，積極配合有關(guān)部門的調(diào)查處理。

第十四條 實(shí)行農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任追究制度。舉辦者和承辦廚師違反本《辦法》規(guī)定舉辦農(nóng)村集體聚餐的，造成食物中毒或者其他食源性疾患的，依法給予行政處罰，記入鄉(xiāng)村廚師個(gè)人檔案，定期進(jìn)行公示，并承擔(dān)相應(yīng)民事賠償責(zé)任；造成嚴(yán)重后果構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

第十五條 食品安全監(jiān)管機(jī)關(guān)及其工作人員不履行本《辦法》規(guī)定的職責(zé)或者濫用職權(quán)、玩忽職守的，依法追究其行政責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

第十六條 本辦法自2011年5月1日起施行。

第二篇：農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法

農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法

為指導(dǎo)和規(guī)范全區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作，保障人民群眾身體健康和生命安全，區(qū)人民政府辦公室根據(jù)《市人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)<市農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控指導(dǎo)規(guī)范>的通知》（政辦發(fā)〔2021〕43號(hào)）文件精神，制定了《區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真抓好貫徹落實(shí)，并就有關(guān)要求通知如下。

一、提高政治站位，強(qiáng)化底線意識(shí)

農(nóng)村集體聚餐食品安全是農(nóng)村地區(qū)食品安全的重要組成部分，事關(guān)農(nóng)村地區(qū)人民群眾的身體健康和生命安全，事關(guān)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)大局，事關(guān)社會(huì)和諧穩(wěn)定。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和農(nóng)民生活水平的提高，農(nóng)村集體聚餐具有量大、面廣、用餐人數(shù)眾多、部分聚餐為應(yīng)急性活動(dòng)等特點(diǎn)，且舉辦者和承辦者食品安全意識(shí)不強(qiáng)、加工制作人員流動(dòng)性大、聚餐場所環(huán)境較差、設(shè)施設(shè)備簡陋、加工操作不規(guī)范等食品安全問題難以在短期內(nèi)徹底扭轉(zhuǎn)，致使農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高。強(qiáng)化對(duì)農(nóng)村集體聚餐的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，對(duì)于加強(qiáng)和創(chuàng)新社會(huì)管理、建設(shè)和諧社會(huì)、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定等具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。為此，各級(jí)各部門要充分認(rèn)識(shí)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作的重要性、艱巨性、復(fù)雜性和長期性，進(jìn)一步提高對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的思想認(rèn)識(shí)和指導(dǎo)力度，建立健全長效機(jī)制，確保農(nóng)村集體聚餐的食品安全底線。

二、落實(shí)屬地責(zé)任，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)總責(zé)，要切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，結(jié)合疫情防控、鄉(xiāng)村振興等屬地實(shí)際，出臺(tái)本轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理實(shí)施方案，強(qiáng)化對(duì)農(nóng)村集體聚餐的食品安全管理；要厘清工作職責(zé)，完善工作制度，細(xì)化工作任務(wù)，明確工作要求；要確定行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村集體聚餐報(bào)告、登記的范圍、內(nèi)容、時(shí)限等要求；要對(duì)農(nóng)村集體聚餐進(jìn)行綜合治理，有效利用農(nóng)村現(xiàn)有的各種場所，推動(dòng)農(nóng)村集體聚餐進(jìn)入固定場所經(jīng)營，并持續(xù)改善經(jīng)營環(huán)境和條件；要充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、街道食品安全辦、村民委員會(huì)、食品安全協(xié)管員和信息員的能動(dòng)作用，推動(dòng)工作重心下移、關(guān)口前置、責(zé)任落地，實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)村集體聚餐等食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作的全覆蓋。

三、強(qiáng)化主體責(zé)任，開展示范創(chuàng)建

農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)。鼓勵(lì)大型餐飲服務(wù)單位直接為農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)提供服務(wù)，或與農(nóng)村集體聚餐承辦者聯(lián)合經(jīng)營農(nóng)村集體聚餐。鼓勵(lì)農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者購買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要明確責(zé)任，全面摸清轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐承辦者的底數(shù)，組織相關(guān)職能部門及時(shí)學(xué)習(xí)《區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》及本轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理實(shí)施方案，鼓勵(lì)具備條件的舉辦者率先實(shí)施，通過示范引領(lǐng)，帶動(dòng)全面實(shí)施。

四、加強(qiáng)宣傳教育，推進(jìn)信息公示

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要緊密結(jié)合農(nóng)村地區(qū)特點(diǎn)，采取各種群眾喜聞樂見的形式，向農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者和廣大群眾宣傳農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作的重要意義和有關(guān)政策、食品安全知識(shí)等。教育農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和誠信自律意識(shí)，切實(shí)規(guī)范加工制作人員的加工制作行為。引導(dǎo)農(nóng)村群眾提高對(duì)農(nóng)村集體聚餐管理制度的認(rèn)同感，為農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作營造良好氛圍。要建立并實(shí)施農(nóng)村集體聚餐承辦者公示制度，向農(nóng)村地區(qū)群眾定期或不定期公示承辦者登記、加工制作人員體檢培訓(xùn)、依法依規(guī)經(jīng)營等情況，督促承辦者提高誠信守法意識(shí)，引導(dǎo)廣大群眾理性聚餐。

五、建立工作機(jī)制，做好應(yīng)急處置

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要建立健全政府規(guī)范和行業(yè)自律相結(jié)合、部門牽頭和各方配合相結(jié)合、現(xiàn)場檢查和指導(dǎo)提示相結(jié)合、規(guī)范流動(dòng)經(jīng)營和倡導(dǎo)固定經(jīng)營相結(jié)合等工作機(jī)制。區(qū)政府今年將農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作列為對(duì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全績效考核的指標(biāo)，并適時(shí)組織實(shí)地考核，確保各項(xiàng)工作落到實(shí)處。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要將本地農(nóng)村集體聚餐食品安全管理實(shí)施方案、轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐承辦者的底數(shù)情況、轄區(qū)內(nèi)食品安全協(xié)管員和信息員基本情況以及相關(guān)工作安排部署情況于2021年7月1日前報(bào)區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室，2021年12月20日前上報(bào)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐管控工作總結(jié)。

第三篇：甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法

甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全

管理辦法（試行）

第一章 總 則

第一條 為加強(qiáng)我省農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全管理，預(yù)防食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本辦法。

第二條 本辦法所稱農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村（含城鄉(xiāng)結(jié)合部）居民因婚喪嫁娶等事宜，在家庭或非經(jīng)營性場所舉辦的一次就餐人數(shù)在50人以上（含50人），主要由流動(dòng)廚師或舉辦者自行加工烹飪的集體聚餐活動(dòng)。

凡在甘肅省行政區(qū)域內(nèi)舉辦農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的，均應(yīng)遵守本辦法。

第三條 農(nóng)村集體聚餐食品安全管理堅(jiān)持地方政府負(fù)總責(zé)、屬地監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全第一責(zé)任人的工作原則，實(shí)行報(bào)告登記與現(xiàn)場指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。

第四條 鼓勵(lì)和支持有一定規(guī)模和實(shí)力、管理水平較高的餐飲服務(wù)提供者建設(shè)專業(yè)化主食廚房和流動(dòng)餐車等，從事農(nóng)村集體聚餐服務(wù)活動(dòng)。

鼓勵(lì)農(nóng)村集體聚餐舉辦者或承辦者積極參加甘肅省食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

第二章 報(bào)告與登記

第五條 農(nóng)村集體聚餐實(shí)行雙報(bào)告制度。由舉辦者和承辦者實(shí)行雙報(bào)告，原則上提前3天向本村食品安全協(xié)管員或信息員報(bào)告，自行舉辦的集體聚餐活動(dòng)由舉辦者報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括舉辦者、承辦者和幫廚者基本情況、聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)和主要原料來源、聚餐菜譜和是否為清真聚餐等。

第六條 鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐的登記管理工作。村食品安全協(xié)管員或信息員接到報(bào)告或獲得信息后，應(yīng)認(rèn)真做好登記工作，填寫《甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全報(bào)告登記表》（見附件1），發(fā)放《甘肅省舉辦農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書》（見附件2），與聚餐舉辦者或承辦者簽訂《甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任承諾書》（見附件3），并及時(shí)報(bào)告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。

第七條 農(nóng)村集體聚餐按規(guī)模大小實(shí)行分類指導(dǎo)。就餐人數(shù)在200人以下（含200人）的聚餐活動(dòng)，由本村食品安全協(xié)管員或信息員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)在200人以上（不含200人）、500人以下（含500人）的，由所在地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)500人以上（不含500人）的，由縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。第八條 監(jiān)督指導(dǎo)人員負(fù)責(zé)實(shí)施現(xiàn)場檢查指導(dǎo)。接到報(bào)告后應(yīng)對(duì)聚餐活動(dòng)所用食品原料的采購、貯存、加工以及廚師健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、加工設(shè)施等進(jìn)行現(xiàn)場檢查，填寫《甘肅省農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導(dǎo)意見書》（見附件4），對(duì)存在的食品安全隱患提出整改意見。發(fā)現(xiàn)聚餐加工場所衛(wèi)生條件較差或設(shè)施設(shè)備不能滿足食品安全需要的，應(yīng)督促指導(dǎo)整改。

第九條 有下列情況的，禁止或限制舉辦農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)：

（一）嚴(yán)重不符合食品安全要求的，禁止舉辦農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)；

（二）申報(bào)地有傳染病正在流行的，禁止舉辦農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)；

（三）申報(bào)地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)。

第三章 流動(dòng)廚師要求

第十條 實(shí)行流動(dòng)廚師登記制度。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的流動(dòng)廚師進(jìn)行登記，填寫《甘肅省流動(dòng)廚師登記表》（見附件5），建立流動(dòng)廚師檔案，并將清真流動(dòng)廚師管理信息報(bào)縣級(jí)民族宗教事務(wù)管理部門。第十一條 實(shí)行流動(dòng)廚師健康體檢和教育培訓(xùn)管理制度?？h級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)流動(dòng)廚師按要求參加健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)健康體檢和教育培訓(xùn)合格的流動(dòng)廚師發(fā)放健康體檢和教育培訓(xùn)合格證（以下簡稱“健康證”），流動(dòng)廚師必須持有效健康證方可上崗。

第十二條 流動(dòng)廚師必須每年進(jìn)行健康檢查并換發(fā)健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得承辦農(nóng)村集體聚餐。

第十三條 流動(dòng)廚師應(yīng)定期參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)，原則上每年不少于1次。

第十四條 流動(dòng)廚師和幫廚人員基本衛(wèi)生要求：

（一）有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；

（二）操作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物；

（三）操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)清洗；

（四）不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。

第十五條 流動(dòng)廚師對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全承擔(dān)主體責(zé)任，依照本辦法的規(guī)定，及時(shí)履行聚餐活動(dòng)報(bào)告義務(wù)，對(duì)采購的食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對(duì)幫廚人員的健康體檢及身體狀況進(jìn)行審查核實(shí)，對(duì)加工環(huán)境和設(shè)施設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場勘驗(yàn)，對(duì)食品貯存和加工操作進(jìn)行規(guī)范管理，積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門做好食品留樣和應(yīng)急處置等工作。

第四章 環(huán)境與設(shè)施

第十六條 農(nóng)村集體聚餐舉辦者應(yīng)提供符合要求的聚餐加工和就餐場所，保持該場所環(huán)境整潔，附近無開放式廁所、化糞池、污水池、家禽家畜圈（舍）、垃圾場（站）等污染源。

第十七條 聚餐活動(dòng)舉辦場所應(yīng)事先進(jìn)行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境清潔。

加工場所布局合理，按流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料清洗整理、餐飲具清洗消毒保潔、烹調(diào)、備餐、貯存區(qū)域等。

第十八條 宴席廚房應(yīng)符合衛(wèi)生及安全要求，配備必要的照明、通風(fēng)和冷凍冷藏、清洗水池等設(shè)施。

因原料清洗、整理、餐飲具清洗消毒需要臨時(shí)搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護(hù)，并設(shè)防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。

第十九條 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，用后洗凈，保持清潔。第二十條 采取自行清洗消毒的聚餐活動(dòng)，使用的餐飲具必須按規(guī)定洗凈、消毒、保潔。工用具消毒應(yīng)盡可能使用高溫消毒方式。

使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品要求和標(biāo)準(zhǔn)。第二十一條 無法滿足清洗消毒要求的聚餐活動(dòng)，原則上應(yīng)使用合格的集中消毒餐飲具或一次性餐飲具。

承辦廚師自備餐飲具在存放、運(yùn)輸過程中應(yīng)使用專用的密閉保潔柜，餐飲具保潔設(shè)施定期清洗，保持潔凈。

第二十二條 集體聚餐用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第五章 采購與貯存

第二十三條 聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或市場采購符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證。

第二十四條 禁止采購和使用下列食品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

（二）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

（三）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，以及無檢疫合格證明的肉類食品；

（四）超過保質(zhì)期食品或者被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;

（五）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

（六）使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等；

（七）清真聚餐所需食材原料不得含有穆斯林禁忌的成份；

（八）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。使用自產(chǎn)食品的，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全要求。第二十五條 禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。

第二十六條 食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。

貯存食品（含食品原料，下同）的場所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實(shí)行分類、分架、隔墻、離地存放，貯存食品的場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。

第六章 加工與留樣

第二十七條 承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的，不得加工、使用。

第二十八條 食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品應(yīng)分類清洗。第二十九條 熱食類食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，需要冷藏的應(yīng)及時(shí)冷藏，凡隔餐或隔夜的熱食類食品必須再次充分加熱后方可食用。

原料、半成品、成品以及生、熟食品要分開存放，防止交叉污染。

第三十條 農(nóng)村集體聚餐自辦宴席不得提供冷食類食品和生食類食品。

第三十一條 聚餐的食品應(yīng)在轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理所的監(jiān)督指導(dǎo)下按品種留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

使用非統(tǒng)一供應(yīng)居民生活用水的，應(yīng)對(duì)用水進(jìn)行留樣。

第七章 監(jiān)督管理

第三十二條 各級(jí)人民政府應(yīng)按照此辦法制定轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理的具體規(guī)定，健全完善農(nóng)村集體聚餐管理體系，提供必要的經(jīng)費(fèi)保障，強(qiáng)化目標(biāo)責(zé)任考核，確保農(nóng)村集體聚餐食品安全。

第三十三條 鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府要將農(nóng)村集體聚餐食品安全納入當(dāng)?shù)厣鐣?huì)管理的重要內(nèi)容，大力支持轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理所做好農(nóng)村集體聚餐管理工作；每村應(yīng)至少確定一名食品安全協(xié)管員或信息員，具體承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的登記報(bào)告和指導(dǎo)工作；統(tǒng)籌解決協(xié)管員或信息員的工作報(bào)酬；建立健全農(nóng)村食品安全協(xié)管員或信息員工作機(jī)制和表彰激勵(lì)機(jī)制。

第三十四條 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)督管理。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所具體承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的登記管理、業(yè)務(wù)指導(dǎo)、教育培訓(xùn)等工作，并負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)協(xié)管員或信息員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識(shí)的教育培訓(xùn)，建立協(xié)管員或信息員及流動(dòng)廚師管理檔案，做好應(yīng)急處置各項(xiàng)工作。

第三十五條 農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和本辦法的有關(guān)要求舉辦聚餐活動(dòng)，保證食品安全，接受有關(guān)部門和社會(huì)的監(jiān)督，承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全主體責(zé)任。

承接農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，履行農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全主體責(zé)任。

第三十六條 轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐舉辦者或承辦者及時(shí)報(bào)告聚餐活動(dòng)。對(duì)不履行本辦法規(guī)定的食品安全職責(zé)的舉辦者和承辦者，采取適當(dāng)方式在當(dāng)?shù)赜枰酝▓?bào)或依法予以處置，并取消舉辦者流動(dòng)廚師資格，禁止其承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)。

第三十七條 實(shí)行農(nóng)村集體聚餐食品安全事故報(bào)告制度。聚餐人員出現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒癥狀，舉辦者或承辦者應(yīng)及時(shí)將患者送往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并迅速報(bào)告所在村食品安全協(xié)管員或信息員，由協(xié)管員或信息員向鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所報(bào)告。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所接到報(bào)告后應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場開展調(diào)查、采取措施，并及時(shí)向鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府和縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

任何單位或者個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

第三十八條 鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府和縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門接到食物中毒或疑似食物中毒事件報(bào)告后，應(yīng)按照《甘肅省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》全力做好應(yīng)急響應(yīng)和調(diào)查處置工作。

第三十九條 對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全實(shí)行責(zé)任追究制度。

對(duì)不按規(guī)定辦理申報(bào)手續(xù)舉辦農(nóng)村集體聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾病的舉辦者和流動(dòng)廚師，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法查處；

對(duì)接到農(nóng)村集體聚餐申報(bào)后不履行登記、報(bào)告、指導(dǎo)和簽訂食品安全責(zé)任承諾書職責(zé)，造成食物中毒或者其他食源性疾病的協(xié)管員或信息員，由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府批評(píng)教育或給予行政處分；

對(duì)不履行管理職責(zé)和監(jiān)督指導(dǎo)職責(zé)，造成農(nóng)村集體聚餐食物中毒或者其他食源性疾病的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府相關(guān)責(zé)任人和食品安全監(jiān)督人員，依照《甘肅省食品安全監(jiān)管責(zé)任問責(zé)辦法(試行)》追究有關(guān)責(zé)任；

對(duì)舉辦者和流動(dòng)廚師違反本辦法規(guī)定，造成重大食品安全事故，情節(jié)嚴(yán)重的，依照最高人民法院、最高人民檢察院《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

第四十條 農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全管理工作納入各級(jí)政府的目標(biāo)責(zé)任考核范圍。

第四十一條 農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)報(bào)告登記和現(xiàn)場指導(dǎo)一律免費(fèi)。

第八章 附 則

第四十二條 本辦法自2015年10月1日起施行，試行期2年。

第四十三條 本辦法由甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局解釋。

附件：1.甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全報(bào)告登記表.doc 2.甘肅省舉辦農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書.doc 3.甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任承諾書.doc 4.甘肅省農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導(dǎo)意見書.doc 5.甘肅省流動(dòng)廚師登記表.doc

第四篇：陜西省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法

陜西省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法

第一章

總則

第一條

為加強(qiáng)我省農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全管理，預(yù)防食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生，切實(shí)保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本辦法。

第二條

本辦法所稱農(nóng)村集體聚餐是指在家庭或非食品經(jīng)營場所舉辦的一次就餐人數(shù)在50人以上，并主要由鄉(xiāng)村廚師、流動(dòng)餐車或舉辦者自行承擔(dān)加工烹飪的婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學(xué)等農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)。

凡在陜西省行政區(qū)域內(nèi)舉辦農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的，均應(yīng)遵守本辦法。第三條

食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的登記、技術(shù)指導(dǎo)、廚師管理和教育培訓(xùn)等工作。

農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全的第一責(zé)任人。

第四條

鼓勵(lì)發(fā)展農(nóng)村家宴專業(yè)服務(wù)隊(duì)承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)。

第二章

報(bào)告登記

第五條

農(nóng)村集體聚餐實(shí)行報(bào)告登記制度。聚餐人數(shù)50人（含50人）以上的由舉辦者或承辦者提前3天向本村食品安全協(xié)管員報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括舉辦人、承辦者基本情況、聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)和人員來源、場地衛(wèi)生條件、菜譜等。

第六條

村食品安全協(xié)管員接到報(bào)告或獲得信息后，應(yīng)認(rèn)真做好登記工作，填寫《農(nóng)村集體聚餐食品安全報(bào)告登記表》（見附件1），與聚餐舉辦者簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》（見附件2），報(bào)告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。

第七條

農(nóng)村集體聚餐按規(guī)模大小實(shí)行分級(jí)指導(dǎo)。就餐人數(shù)在200人（含200人）以下的聚餐活動(dòng)，由本村食品安全協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)在200人以上的由所在地食品藥品監(jiān)管部門派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。

第八條

現(xiàn)場指導(dǎo)人員應(yīng)提前一天對(duì)聚餐活動(dòng)所用食品原料的采購、儲(chǔ)存、加工以及廚師健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、加工設(shè)施等進(jìn)行現(xiàn)場檢查，填寫《農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導(dǎo)意見書》（見附件3），對(duì)存在的食品安全隱患提出整改意見。發(fā)現(xiàn)聚餐加工場所衛(wèi)生條件較差或設(shè)施設(shè)備不能滿足食品安全需要的，應(yīng)督促指導(dǎo)整改；嚴(yán)重不符合食品安全要求的，應(yīng)禁止舉辦集體聚餐活動(dòng)。

第三章

鄉(xiāng)村廚師基本要求

第九條

實(shí)行鄉(xiāng)村廚師備案管理制度。鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)承辦集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行備案登記，填寫《鄉(xiāng)村廚師登記表》（見附件4）。監(jiān)督指導(dǎo)鄉(xiāng)村廚師按要求參加健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并組織簽訂《鄉(xiāng)村廚師食品安全承諾書》（見附件5），建立鄉(xiāng)村廚師管理檔案。

第十條 鄉(xiāng)村廚師每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得承辦農(nóng)村集體聚餐。

第十一條

鄉(xiāng)村廚師應(yīng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品安全要求和食品安全法律法規(guī)知識(shí)。

第十二條

鄉(xiāng)村廚師和幫廚人員衛(wèi)生要求：

（一）廚師應(yīng)持有效健康證上崗。有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；

（二）操作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物；

（三）操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)清洗；

（四）不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。

第四章

環(huán)境與設(shè)施

第十三條

聚餐舉辦者應(yīng)提供符合食品安全要求的加工、聚餐場所。農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)舉辦場所應(yīng)事先進(jìn)行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境整潔。

農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)加工場所應(yīng)合理布局，按操作流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、原輔料貯存等區(qū)域。

第十四條

儲(chǔ)存食品（含食品原料，下同）的場所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實(shí)行分類、分架、隔墻、離地存放，儲(chǔ)存食品的場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。第十五條

廚房應(yīng)設(shè)置于固定用房或符合衛(wèi)生及安全要求的場所內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有清洗用水設(shè)施和冷凍、冷藏、餐具保潔設(shè)施等。

用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按生熟分開使用，用后洗凈，保持清潔。

第十六條

聚餐用水應(yīng)符合當(dāng)?shù)鼐用裆钣盟蟆?/p>

第五章

采購與貯存

第十七條

聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或市場采購符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證。承辦者應(yīng)對(duì)采購的食品提出指導(dǎo)性意見，對(duì)采購的食品原料進(jìn)行檢查把關(guān)。

第十八條 禁止采購和使用下列食品：

（一）有毒、有害、腐敗變質(zhì)、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；

（二）無檢疫合格證明的肉類食品；

（三）超過保質(zhì)期食品；

（四）未取得資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品；

（五）使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等。

使用自產(chǎn)食品的，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全要求。

第十九條

禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。

第二十條

食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。

第六章

加工與留樣

第二十一條

承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。

第二十二條

食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品應(yīng)分類清洗。第二十三條

需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后及時(shí)冷藏；凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。

原料、半成品、成品以及生、熟食品要分開存放，防止交叉污染。第二十四條

農(nóng)村集體聚餐不得加工食用生食海產(chǎn)品。

第二十五條

使用的餐飲具必須按規(guī)定洗凈、消毒、保潔。工用具消毒盡可能使用高溫消毒方式，提倡使用合法企業(yè)生產(chǎn)的一次性餐具。

使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品要求和標(biāo)準(zhǔn)。

第二十六條

聚餐的食品必須按品種留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于 100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

使用非統(tǒng)一供應(yīng)居民生活用水的，應(yīng)對(duì)用水進(jìn)行留樣。

第七章

應(yīng)急與處置

第二十七條

實(shí)行農(nóng)村集體聚餐食品安全事故報(bào)告制度。

聚餐人員出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒或疑似食物中毒癥狀，舉辦者或承辦者應(yīng)及時(shí)將患者送往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行就診，并及時(shí)報(bào)告所在村食品安全協(xié)管員，同時(shí)向鎮(zhèn)人民政府和鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所報(bào)告，必要時(shí)可越級(jí)報(bào)告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所接到報(bào)告后應(yīng)立即核實(shí)情況，按規(guī)定向當(dāng)?shù)乜h政府和縣食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并派人立即趕赴現(xiàn)場進(jìn)行處置。

任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

第二十八條

縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門接到食物中毒或疑似食物中毒事件的報(bào)告后，按照《陜西省食品安全事故應(yīng)急救援預(yù)案》做好應(yīng)急處置工作。

第八章

監(jiān)督與管理

第二十九條

農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和本辦法的有關(guān)要求舉辦聚餐活動(dòng)，保證食品安全，接受有關(guān)部門和社會(huì)的監(jiān)督，承擔(dān)聚餐活動(dòng)的食品安全責(zé)任。

第三十條

農(nóng)村集體聚餐的承辦者應(yīng)督促舉辦者及時(shí)報(bào)告聚餐活動(dòng)。對(duì)不履行本辦法規(guī)定的食品安全職責(zé)的承辦者，將在當(dāng)?shù)孛襟w上予以通報(bào)或依法予以查處。第三十一條

農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的舉辦者應(yīng)嚴(yán)格按照本辦法第二十六條規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度。

第三十二條

對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全實(shí)行責(zé)任追究制度。

農(nóng)村集體聚餐發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾病等食品安全事故的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法查處。

對(duì)違反本《辦法》規(guī)定，造成重大食品安全事故，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

第三十三條 農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全管理工作納入各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門的目標(biāo)責(zé)任考核范圍。

第三十四條

農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)現(xiàn)場指導(dǎo)實(shí)行免費(fèi)制度。監(jiān)管經(jīng)費(fèi)和村級(jí)食品協(xié)管員的待遇由當(dāng)?shù)厝嗣裾腥胴?cái)政預(yù)算。

第九章

附則

第三十五條

本辦法所稱鄉(xiāng)村廚師是指在農(nóng)村地區(qū)有一定廚藝，無固定加工場所和服務(wù)對(duì)象，經(jīng)常性地為農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)加工烹飪菜肴的廚師。

第三十六條

各地市可結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，依照本辦法制定《農(nóng)村集體聚餐食品安全管理實(shí)施細(xì)則》。

第三十七條

本辦法自 2014年 11月 1日起 施行,有效期五年。

附件：1.農(nóng)村集體聚餐食品安全報(bào)告登記表http://www.tmdps.cn/directory/web/WS01/images/14***.doc

2.農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任承諾書

http://www.tmdps.cn/directory/web/WS01/images/14***.doc 3.農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場指導(dǎo)意見書

http://www.tmdps.cn/directory/web/WS01/images/14***.doc

4.鄉(xiāng)村廚師登記表

http://www.tmdps.cn/directory/web/WS01/images/14***.doc

5.鄉(xiāng)村廚師食品安全責(zé)任承諾書

http://www.tmdps.cn/directory/web/WS01/images/14***.doc

第五篇：夷陵區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法2

夷陵區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法

(討論稿）第一章

總 則

第一條

為保障農(nóng)村集體聚餐的食品安全，有效預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，特制定本辦法。

第二條

本辦法所稱農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村地區(qū)在非經(jīng)營性場所舉辦的100人以上（含100人）的各種宴席。

第三條

農(nóng)村集體聚餐的安全管理堅(jiān)持部門指導(dǎo)和區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）三級(jí)負(fù)責(zé)，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）為主的工作原則，實(shí)行申報(bào)備案與現(xiàn)場審查指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。

第二章

安全管理

第四條

區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、村（居）委會(huì)主要領(lǐng)導(dǎo)是轄區(qū)食品安全工作第一責(zé)任人，對(duì)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)總責(zé)，并確定人員負(fù)責(zé)農(nóng)村聚餐食品安全日常工作。

第五條

建立健全農(nóng)村集體聚餐安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村（社區(qū)）建立食品藥品安全辦公室，配置經(jīng)過專門的食品安全法律、相關(guān)專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)合格的食品安全協(xié)管員、信息員，具體

負(fù)責(zé)轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐的備案受理工作，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）衛(wèi)生院防疫站、村（社區(qū)）衛(wèi)生室負(fù)責(zé)現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導(dǎo)工作。

第六條

鄉(xiāng)鎮(zhèn)食藥安辦應(yīng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師和場地進(jìn)行全面摸底、登記、備案。村食藥安辦具體負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐和鄉(xiāng)村廚師的信息報(bào)告。

第七條 實(shí)行鄉(xiāng)村廚師體檢培訓(xùn)制度，建立動(dòng)態(tài)管理檔案。承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的鄉(xiāng)村廚師，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第三章 衛(wèi)生要求

第八條 農(nóng)村集體聚餐加工場所應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求，承辦宴席要選用食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格的鄉(xiāng)村廚師。

第九條 用于聚餐加工的場所應(yīng)預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。廚房應(yīng)設(shè)于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有冷凍冷藏、清洗水池（盆）和餐具保潔設(shè)施等。

第十條 加工場所布局合理，按流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、待菜、倉貯等區(qū)域。用于加工的刀、

第十五條 受加工條件限制，農(nóng)村集體聚餐禁止使用葷素涼菜、野生蘑菇、噴灑農(nóng)藥的蔬菜，慎用海產(chǎn)品及易帶菌的水產(chǎn)品。

第十六條 對(duì)農(nóng)村集體聚餐的供餐食物實(shí)施留樣制度，每個(gè)品種留樣100克（2兩）以上，冷藏保存48小時(shí)。

第四章

申報(bào)備案和衛(wèi)生指導(dǎo)

第十七條 農(nóng)村集體聚餐實(shí)行申報(bào)備案制度。農(nóng)村聚餐主辦者是申報(bào)備案責(zé)任人。每次聚餐活動(dòng)時(shí)，須提前3日向所在村（社區(qū)）食藥安辦提出備案申請(qǐng)，并填寫《農(nóng)村集體聚餐申報(bào)備案登記表》，申報(bào)內(nèi)容包括舉辦人、廚師基本情況，就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜肴清單等。

第十八條 農(nóng)村集體聚餐申報(bào)備案按宴席規(guī)模實(shí)行分級(jí)管理。就餐人數(shù)100人以上 400人以下的農(nóng)村集體聚餐，由村（社區(qū)）食藥安辦負(fù)責(zé)備案受理、現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導(dǎo)；就餐人數(shù)達(dá)400人以上800人以下的，由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食藥安辦負(fù)責(zé)備案受理、現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導(dǎo)；就餐人數(shù)達(dá)800人以上的由區(qū)食安辦負(fù)責(zé)備案受理、現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導(dǎo)。

第十九條 村（社區(qū)）食藥安辦收到就餐人數(shù)達(dá)400人以上集體聚餐備案申請(qǐng)后，須在24小時(shí)內(nèi)報(bào)告鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食藥安辦；鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食藥安辦在收到村食藥安辦上報(bào)的就餐人數(shù)在800人以上的農(nóng)村集體聚餐備案申請(qǐng)后，須在24小時(shí)內(nèi)報(bào)告區(qū)食安辦。

依法進(jìn)行查處；對(duì)接到農(nóng)村集體聚餐報(bào)告后不履行登記、指導(dǎo)職責(zé)，造成食物中毒或者其他食源性疾患的鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管員，由所在單位進(jìn)行批評(píng)教育或行政處分；對(duì)不履行監(jiān)管指導(dǎo)職責(zé)，造成農(nóng)村集體聚餐食物中毒或者其他食源性疾患的衛(wèi)生監(jiān)督員，由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

對(duì)違反本《辦法》規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。

第五章

附則

第二十五條

本辦法所指的鄉(xiāng)村廚師是指備有餐具（或租用餐具），無固定加工場所和服務(wù)對(duì)象，為他人加工烹飪各類宴席并取得報(bào)酬的廚師。

第二十六條 本辦法自公布后施行。