第一篇：全員參與在質量管理中的重要性

盈飛無限

【質量管理】全員參與在質量管理中的重要性

關鍵詞:質量管理

導語：全員參與，無論是質量管理八項原則還是全面質量管理，都對其進行了強調。因此，全員參與的重要性也就不言而喻了。究其主要原因，還是全員參與在質量管理中發揮的作用是非常巨大的。

在質量管理和品質改進的過程中，發揮團隊的作用遠遠要超過領導層的單打獨斗。團隊協作是團隊的每一個人都成為過程改變中的一部分。高層的決策，員工一致地身體力行，當從上至下擰成一股繩、往同一個方向使力的時候，質量管理成效會用事實來證明團隊的強大作用。

圖示：全員參與在質量管理中的重要性

一、全員性：TQM的一個本質特征

全面質量管理（TQM）有三個本質特征：一是全員參加的質量管理，二是全過程的質量

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管理，三是全組織的質量管理。全員參與既是TQM的一個特點，更是其一個優點。只有充分發揮這個優點，才可能真正取得成效。

產品質量是組織各個環節、各個部門全部工作的綜合反映。任何一個環節、任何一個人的工作質量都會不同程度地、直接或間接地影響產品質量。因此，應把所有人員的積極性和創造性都充分的調動起來，不斷提高人的素質，人人關心產品質量，人人做好本職工作，全體參與質量管理。經過全體人員的共同努力，才能生產出顧客滿意的產品。TQM強調全員參與，反映了時代的要求和科學技術的要求，是人性化或人本化管理的體現。事實上，不管組織采取多么嚴厲的懲罰措施，員工如果消極對待產品質量問題，難免不造成質量事故，使組織遭受不應有的損失。日本產品質量之所以能夠達到那么高的水平，與其員工全員參與是分不開的。

二、知識經濟：人才是最寶貴的財富

在知識經濟時代，組織的成功與否更多體現在有無適用的人才上。發揮人才的作用才能更有力地促進質量管理進程。不能說組織的所有員工都是人才，但人才卻是在員工中產生的。組織不僅需要科技開發人才，還需要管理人才、操作人才（如工人）等等。關鍵性的人才是可以用高薪去“買”來，但卻不能“買”到組織所需的全部人才。管理人才、操作人才往往靠組織自己培養。沒有全員參與的環境，人才是培養不出來的。

不僅要發揮人才的聰明才智，而且要發揮全體員工的聰明才智。員工的聰明才智只有在參與過程中才可能被激發出來，才可能表現出來，否則就只能是自生自滅。全員參與又是組織領導挖掘人才、發現人才的重要途徑。

三、全員參與，組織獲益

員工充分參與到質量管理中去，使員工的個人目標與組織的目標相一致，獲益的首先是組織。這表現在：

1.員工參與質量管理，關心產品質量，可以大大降低質量損失，從而使組織獲益。員工

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參與質量改進是一種少投入多產出的活動，組織從質量改進中獲得極大的效益，這是其他收難以達到的。

2.員工參與組織的各項管理活動，可以使他們與組織更加精密地聯系在儀器，對組織產生認同感，從而熱愛組織，組織內部更加團結。

3.員工充分參與，使組織內部形成一種良好的人際關系和組織文化，可以大大減少員工之間、管理人員和操作工人之間以及勞資之間的沖突或矛盾，使組織內部融洽親密。(5)員工充分參與，可以極大地鼓勵士氣，使人人都爭先創優作貢獻，從而使組織的各項工作都得以順利完成。

四、員工參與，員工滿意

員工是組織的相關方之一，是組織業績的受益者。員工對組織的典型期望是職業的穩定和工作的滿意。組織越是關注員工，員工越能積極參與，從而越能使員工滿意。

1、全員參與有利于員工展示自己的才干。組織使員工充分參與，可以使員工發揮自己的潛力，展示自己的才干，從而使員工滿意。

2、全員參與有利于員工的工作得到承認。組織通過各種管理手段，對員工爭先創優作貢獻取得的成績進行測量、評價、表彰和獎勵。

3全員參與有利于員工獲得獎勵。對員工爭先創優作貢獻的成績及時給以獎勵，包括精神獎勵和物質獎勵，使員工精神更加振奮，有新的追求，從而更愿意發揮自己的才智。

4、全員參與有利于員工得到培訓。組織要使員工充分參與，則離不開培訓。員工通過培訓，可以提高受教育程度，使知識得到發展，從而獲得更多的工作機會。

質量管理過程就是一個解決過程改進和復雜問題的過程，其中最重要和唯一的方法就是團隊協作。領導的決心塑造“重視質量”氛圍，促進員工積極響應做出自己的貢獻。而員工的參與與共同努力也能最快、最高效地促進質量管理進程，這無論是對企業還是對員工都是

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非常有益的。

第二篇：質量管理 全員參與

質量管理 全員參與

隨著企業在市場中的竟爭形勢日趨激烈，而企業間的竟爭最終歸結于其產品質量的竟爭，只有生產出質量好的產品才能立足當今的市場。要創造出好的產品質量需要擁有一個好的質量管理體系，而提高“全員參與”的意識則是當下質量管理的重中之重。

我們史丹利公司一直是一個非常重視產品質量的企業。正因為如此，我們的化肥產品在農民朋友中一直享有非常好的口碑，高董事長在公司的經營中一早就提出“以質量振興企業”的口號。2011年，作為整個史丹利公司的“質量年”，從總公司到各子公司都圍繞著“質量第一”而展開工作，我們貴港公司在李經理的帶領下從生產到后勤部門都作了很大程度上的調整和改革。質檢科作為質量保證的先鋒部隊，更是積極響應和行動：由質檢科牽頭先后開展了三個多月的質量月評比活動、質量管理制度改革、科室內模擬小組長活動、質量事件應急處理預案研討并實施、國標，質量管理制度大培訓等一系列深入生產一線的宣傳、教育活動。從質檢室內部到生產一線人員，質檢科郭科長強調質量責任層層落實到位，人人講質量，人人抓質量，努力減少和杜絕了質量事件的發生。特別是針對一些容易出現質量波動的崗位、工序，有重點地對作業人員進行了專門的培訓，大大提升了工作的效率，有力地保證了產品的質量，維護公司的品牌形象。

可以說，通過質量年前期做的工作，我們的產品質量是做得很不錯的，這主要是由于我們在工作中都能夠齊心協力，共同參與到質量管理中來。但我們也可以看出，我們還有待改進的地方。各級的人員是企業之本，只有每個人都充分參與進去才能使我們的才干為公司帶來效益，人在質量管理中始終是處于主導地位，也是最重要的因素。

以“質量振興企業 “這個口號用在何時都行得通，尤其是做生產的企業，產品的好與壞直接影響到企業興與亡，而企業的興衰關系到每位員工的切身利益，質量的管理參與就落著每位員工肩上，質檢部門在工作上起著把關、指導、監督及預防的作用，質檢工作要得到大家配合，更需要全員的參與。但還是有不少人員誤認為質量問題就是質檢人員的責任，以我無關或認為我只要完成生產任務產量就行，質量我就不管了。這就是對產品質量不夠重視、對產品是不負責任的行為，甚至有的明知產品存在問題還是蒙混過關，這樣的做法和想法都是不對的，說明有的員工的產品質量意識還是比較單薄的，沒認識到不講究質量就沒有產量。嚴格來說，只追求產量不而講質量，那么產量就等于零。更嚴重的是一旦有存在質量問題的產品流到市場上或者在客戶手上，將會給公司帶來負面影響，使公司艱辛建立起來的品牌形象受損。所以，不管是哪一個部門的人員都有共同責任做好產品及工作的質量，認真做好自檢、專檢，共同參與到全面質量管理中去，提高每個人的質量意識，真正從思想轉變到行動上來。共同維護、壯大“史丹利”這個品牌，一起開拓“史丹利”更美好的明天。

質檢科高杰

2011-9-09

第三篇：質量管理必須全員參與

質量管理必須全員參與 互聯網2006-2-10點擊 274我要評論(0)

在21世紀的市場競爭中，質量已經成為企業成功的決定性因素。企業要提升質量，歸根結底，要靠科學的管理。隨著全球化趨勢的加快，質量管理從最初的檢驗階段發展到現在的全面質量管理階段，全面質量管理是全員、全過程、全企業的質量管理，從某種意義上說，現代企業的質量管理是全員參與的質量管理。有研究表明，雖然所有的檢驗和質量控制活動都是在生產部門進行的，但在所發現的產品質量問題中，有60％—70％是直接或間接地由設計、制造和原材料采購等方面的缺陷造成的。所以說，樹立全員質量觀念，發動全員參與質量管理，這是提高質量的根本。企業向社會提供產品，需要由很多個環節來共同完成，從產品的設計、開發、制造、生產、銷售直到售后服務。而所有這些環節都是由各部門、各崗位的人員完成的，任何一個環節出問題都將影響產品的最終質量。產品的生產過程、質量控制需要環環相扣、層層把關。如果單純依靠質檢人員對質量把關，那么要保證質量就需要百分之百的檢驗，這就勢必增加企業質量成本，而且也只能是事后把關，無法起到預防和控制的作用，這在工業化大生產的現代企業是不可行的。另一方面，現代產品的結構越來越復雜，僅靠少數質檢人員的努力，不可能將產品質量控制在滿意的水平，而生產一線的工人對工藝過程最為了解，最容易發現產品和零部件的缺陷。因此，將生產一線工人納入質量管理和質量控制隊伍中，是提高產品質量的根本途徑。目前，現代企業普遍推行的QC小組活動，是企業中群眾性質量管理活動的一種有效組織形式。QC小組的成員不僅包括領導、基層管理人員、技術員，而且注重吸引生產、服務一線的員工參加。因此企業可以通過QC小組，調動廣大職工的積極性和主動性，從而促進企業質量管理水平的提高。企業的生存和發展離不開全體員工，而員工要通過企業才能實現自己的人生理想，二者相互依存，而企業要興旺發達又要依靠質量的競爭。因此，員工應充分發揚主人翁精神，主動投入到企業的質量管理活動中去。企業則應對全體員工進行質量管理知識的教育培訓，推動和引導全體員工參與質量管理，只有這樣，我們的企業才能長久興旺，我們的員工才能實現自己的理想。

第四篇：質量管理在食品安全中的重要性

質量管理在食品安全中的重要性

摘要

我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于生產原料、生產環境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環節的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然對我國食品安全構成了明顯的威脅。

1食品安全的重要性

食品質量安全關系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經濟。但我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質量安全的關注程度不夠。我國食品行業在原料供給、生產環境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環節的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品質量安全構成的最明顯威助。特別是近年來，一些企業無視國家法律，惟利是圖，在食品生產加工中不按標準生產，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發霉變質原料加工食品，致使重大食品質量安全事故屢有發生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽劣質奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴重打擊了廣大消費者的消費心理。人們對食品談之色變，食品質量安全問題構成了社會反映強烈的熱點。因此，食品質量安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。

2認識食品質量管理

食品安全指的是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保，食品衛生則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施[2]。那么，引發食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素（如毒蕈），一個是人為因素。后者為引發食品安全問題的主要因素。而食品質量管理就是為保證和提高食品生產的產品質量或工程質量所進行的調查，計劃，組織，協調，控制，檢查，處理及信息反饋等各項活動總稱，它是食品工業企業管理的中心環節[3]。加強質量管理是全面提高生產及產品質量的前提，要保證高質量的生產和產品，食品質量管理是一種被廣泛認可的科學有效的管理方法，它具有全面性、系統性、長期性和科學性的特點。食品安全管理體系的構建

食品良好操作規范（GMP），危害分析關鍵點（HACCP）系統和ISO9000標準系列都是行之有效的食品衛生與質量控制的保證制度和保證體系。食品良好操作規范（GMP）是食品企業自主性質量保證制度，是構筑HACCP系統和ISO9000標準系列的基礎，HACCP系統是再嚴格執行GMP的基礎上通過危害風險分析，在關鍵點實行嚴格控制，從而避免生物的化學和物理的危害因素對食品的污染。ISO9000標準系列是更高一級的管理階段，包含了GMP和HACCP的主要內容，體現了系統性和法規性已成為國際通用的標準和進入歐美市場的通行證。這些保證制度和體系已被時間證明對確保食品衛生與安全是行之有效的。但“放之四海而皆準”的注意往往是一些普通原則，必然缺乏針對性，在執行過程中需要較長時間的磨合。GMP，HACCP，ISO9000標準三者在內容上重復之處頗多，因此學術界認為應推行一種針對性強，易于操作的規范制度。食品質量管理的意義和作用

4.1 搞好食品質量管理有助于保障消費者身體健康 食品生產，流通環節比較多，如不注意加強質量管理，保證食品衛生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費者身體健康，甚至造成生命危險。搞好食品質量管理，可以預防、減少食物中毒和食源性疾病的發生，有助于保障消費者身體健康。

4.2 搞好食品質量管理是提高食品工業產品競爭力的重要手段 食品工業產品能否占有市場，具有較強的競爭力，基本上取決于產品的質量狀況。

4.3 搞好食品質量管理有助于提高食品企業的經濟效益 搞好食品質量管理，有助于減少生產過程中的廢品損失和浪費，減少原材料，動力和工時的消耗，降低產品的成本從而提高勞動生產率，用比較少的消耗生產出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時間，加速資金周轉，同時，不斷提高食品生產企業的經濟效益。

4.4 食品質量管理與國際貿易的相關性 加強食品質量管理有助于企業按國際通用標準生產出高質量的產品。海關等部門依照我國的法規對進出口食品質量和安全進行嚴格管理，對保護我國人民的健康是必不可少的。在進入WTO以后，我國的對外貿易經常面對如何對待進口對象國的貿易技術堡壘。我們一方面要加強品質質量管理，提高出口食品質量，促進食品出口：另一方面我們也要提高檢測檢驗水平，提供有利的質量保證，推動食品的出口。食品質量管理的發展趨勢及措施

我國現在還存在將食品衛生管理代替食品質量管理的趨勢，食品質量管理工作至今沒有得到重視。這主要體現在：第一，加強食品安全工作，加快食品立法和制度建設工作，完善管理機構設置，是提升我國農業產業競爭力的重要舉措。盡快組建食品質量衛生安全認證機構，積極開展“安全食品”、“綠色批發市場”、“綠色零售市場”和“綠色生產線”的認證工作。在食品安全立法上需要進一步完善法律體系的建設，加強法律的可操作性，使食品安全工作有強有力的法律支持[4]。第二，積極引入先進管理手段和方法，加強認證體系建設，加強食品安全管理體系建設。第三，加強信息服務體系建設。管理部門應建立和完善覆蓋面寬、時效性強的食品供求、交易、價格等信息的收集、整理、發布制度和監測抽檢預警網絡

系統，搞好食品供求、衛生質量預測、預報和預警工作。第四，加強食品安全設施體系建設。第五，食品安全是一個系統工程，需要社會各方面的共同努力。我們需要加強對食品安全工作的重視程度，加快食品安全的宣傳工作，讓全社會、企業、公民都認識到食品安全的必要性和迫切性，共同推進我國食品安全工作的開展。

總結

綜上所述，加強食品質量管理作用具有重大的意義，作為食品企業的管理人員，技術人員和工作人員，都應懂得食品質量管理的基礎知識，應從整體上把握質量管理的共性，以指導更好的學習和應用先進科學的質量管理方法，全面提高企業的質量管理水平。保證產品的質量不僅是企業參與市場竟爭的利器，也是對廣大消費者認真負責的重要表現，有助于提高企業形象，樹立良好的品牌。

參考文獻

[1]陳宗道.食品質量管理[M].北京：中國農業大學出版社，2003：5-6

[2]李平蘭，王成濤.發酵食品安全生產與品質控制[M].北京：化學工業出版社，2005：4

[3]馮敘橋,趙靜.食品質量管理學[M].北京：中國輕工業出版社,1995：56

[4]羅納晚.加強食品質量安全監管構建社會主義和諧社會[R].湖南省質量技術監督局調研報告，2006

[5]江漢湖主編.食品安全性與質量控制[M].北京：中國輕工業出版社,2002：1

淺析食品質量管理的重要性

摘要：我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于生產原料、生產環境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環節的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性。食品是一種對人類健康有著密切關系的特殊有形產品，加強我國的食品質量管理顯得尤為重要。本文首先論述了我國食品質量管理的特殊性和重要性，進而對我國食品質量管理進行了展望，為我國食品質量管理工作的發展奠定了重要的基礎。

關鍵詞：食品安全；食品質量管理；食品安全管理體系；食品質量管理的特殊性

食品工業是人類的生命產業，是一個最古老而又永恒的產業，同時食品也是一種對人類健康有著密切關系的特殊有形產品。其具有獨特的特殊性和重要性。我國有近13億人口，應當成為食品工業的大國與強國，發展食品工業是我國經濟發展的一大策略。目前中國食品工業總體發展水平還比較低，農產品加工率不高，產品結構不合理，生產技術水平有待繼續提高，我國還應建立健全的食品工業質量安全監督檢測體系，確保食品安全。

一、認識食品質量管理

食品安全指的是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保，食品衛生則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。那么，引發食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素，一個是人為因素。后者為引發食品安全問題的主要因素。而食品質量管理就是為保證和提高食品生產的產品質量或工程質量所進行的調查，計劃，組織，協調，控制，檢查，處理及信息反饋等各項活動總

稱，它是食品工業企業管理的中心環節。加強質量管理是全面提高生產及產品質量的前提，要保證高質量的生產和產品，食品質量管理是一種被廣泛認可的科學有效的管理方法，它具有全面性、系統性、長期性和科學性的特點。

二、食品質量管理的重要性

首先，質量管理是生產力發展到一定水平的產物，質量管理水平和受重視程度也隨著經濟和社會發展而提高。在一般情況下，發達國家的質量管理水平較高，一個國家內經濟發達地區的質量管理水平較高，同一地區內實力雄厚有競爭力企業的質量管理水平較高。因此質量管理水平是國家、地區、企業發展水平的反映和標志。其次，我國的工業結構優化升級要以市場為導向，以技術進步為支撐，以提高產品質量為核心。食品工業等傳統產業在提升產業技術水平的同時應不斷提高管理水平。再次，加強食品質量管理有助于企業按國際通用標準生產出高質量的產品。食品質量安全關系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經濟。我國食品行業在原料供給、生產環境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環節的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性。特別是近年來，一些企業無視國家法律，惟利是圖，在食品生產加工中不按標準生產，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發霉變質原料加工食品，致使重大食品質量安全事故屢有發生。現在人們對食品談之色變，食品質量安全問題構成了社會反映強烈的熱點。

三、食品質量管理的意義和

食品質量管理關系到消費者身體健康。食品生產，流通環節比較多，如不注意加強質量管理，保證食品衛生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費者身體健康，甚至造成生命危險。搞好食品質量管理，可以預防、減少食物中毒和食源性疾病的發生，有助于保障消費者身體健康。

加強食品質量管理是提高食品工業產品競爭力的重要手段。食品工業產品能否占有市場，具有較強的競爭力，基本上取決于產品的質量狀況。

搞好食品質量管理有助于提高食品企業的經濟效益。搞好食品質量管理，有助于減少生產過程中的廢品損失和浪費，減少原材料，動力和工時的消耗，降低產品的成本從而提高勞動生產率，用比較少的消耗生產出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時間，加速資金周轉，同時，不斷提高食品生產企業的經濟效益。

食品質量管理與國際貿易的相關性。加強食品質量管理有助于企業按國際通用標準生產出高質量的產品。海關等部門依照我國的法規對進出口食品質量和安全進行嚴格管理，對保護我國人民的健康是必不可少的。

四、我國食品質量管理的措施和展望

我國現在還存在將食品衛生管理代替食品質量管理的趨勢，食品質量管理工作至今沒有得到重視。這主要體現在：第一，加強食品安全工作，加快食品立法和制度建設工作，完善管理機構設置，是提升我國農業產業競爭力的重要舉措。盡快組建食品質量衛生安全認證機構，積極開展“安全食品”、“綠色批發市場”、“綠色零售市場”和“綠色生產線”的認證工作。在食品安全立法上需要進一步完善法律體系的建設，加強法律的可操作性，使食品安全工作有強有力的法律支持。第二，積極引入先進管理手段和方法，加強認證體系建設，加強食品安全管理體系建設。第三，加強信息服務體系建設。管理部門應建立和完善覆蓋面寬、時效性強的食品供求、交易、價格等信息的收集、整理、發布制度和監測抽檢預警網絡系統，搞好食品供求、衛生質量預測、預報和預警工作。第四，加強食品安全設施體系建設。第五，食品安全是一個系統工程，需要社會各方面的共同努力。我們需要加強對食品安全工作的重視程度，加快食品安全的宣傳工作，讓全社會、企業、公民都認識到食品安全的必要性和迫切性，共同推進我國食品安全工作的開展。

食品質量管理越來越受到重視。我國要實現國民經濟持續快速健康發展，必須切實提高國民

經濟的整體素質，優化產業結構，全面提高農業、工業、服務業的質量、水平和效益。農業和農村經濟結構調整，要求農民按市場需求生產優質安全的農產品或食品加工原料。隨著我國經濟的增長，隨著我國食品質量管理的整體水平逐年提高，我國對高質量食品質量管理方面的人才需求將隨之增長。我國人民生活水平的提高，對食品的要求將不再停留在吃飽吃好，進一步向安全、衛生、營養、快捷等方面努力。國內外食品貿易的增長也要求加強對食品的質量和安全的監督、管理的力度。

食品質量管理的法制化進程不斷加快。隨著我國法制化建設進程，我國將逐步完善食品質量與安全的法律法規，建立健全管理監督機構，完善審核、管理、監督制度，制定農產品及其加工晶的質量安全控制體系和標準系統，對破壞食品質量安全的違法經營行為將增加打擊力度。我國的法規標準將與國際先進水平進一步接軌，有逐步趨同的走勢。

食品質量管理學科建設走向成熟。食品質量管理將隨著食品工業和國際食品貿易的發展而逐步成熟完善。食品質量管理專業教育和科研隊伍不斷壯大，學術水平將不斷提高，特別是中青年學術骨干將擔負起發展食品質量管理學科的重任。超嚴質量管理、零缺陷質量控制穩健設計等理論及其在食品中的應用將會有突破性的進展。無損傷檢驗、傳感器技術、生物芯片，微生物快速檢測等技術及其應用將加快發展步伐。我國食品質量與安全專業的本科教育已經有了好的開端。

五、總結

綜上所述，加強食品質量管理作用具有重大的意義，作為食品企業的管理人員，技術人員和工作人員，都應懂得食品質量管理的基礎知識，應從整體上把握質量管理的共性，以指導更好的學習和應用先進科學的質量管理方法，全面提高企業的質量管理水平。保證產品的質量不僅是企業參與市場竟爭的利器，也是對廣大消費者認真負責的重要表現，有助于提高企業形象，樹立良好的品牌。

參考文獻：[1]馮敘橋,趙靜.食品質量管理學[M].北京：中國輕工業出版社,2010：2

[2]羅納晚.加強食品質量安全監管構建社會主義和諧社會[R].湖南省質量技術監督局調研報告，2006

[3]江漢湖主編.食品安全性與質量控制[M].北京：中國輕工業出版社,2002：1

第五篇：質量管理在食品安全中的重要性

質量管理在食品安全中的重要性

班級：1407105-31 姓名：王晶晶

我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于生產原料、生產環境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環節的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然對我國食品安全構成了明顯的威脅。

食品工業是人類的生命產業，是一個最古老而又永恒的產業，同時食品也是一種對人類健康有著密切關系的特殊有形產品。其具有獨特的特殊性和重要性。我國有近13億人口，應當成為食品工業的大國與強國，發展食品工業是我國經濟發展的一大策略。溫家寶同志在2002年8月召開的中國國際食品農產品加工發展戰略研討會上指出，目前中國食品工業總體發展水平還比較低，農產品加工率不高，產品結構不合理，生產技術水平有待繼續提高，我國還應建立健全的食品工業質量安全監督檢測體系，確保食品安全。

1、認識食品質量管理

食品安全指的是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保，食品衛生則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。那么，引發食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素（如毒蕈），一個是人為因素。后者為引發食品安全問題的主要因素。而食品質量管理就是為保證和提高食品生產的產品質量或工程質量所進行的調查，計劃，組織，協調，控制，檢查，處理及信息反饋等各項活動總稱，它是食品工業企業管理的中心環節。加強質量管理是全面提高生產及產品質量的前提，要保證高質量的生產和產品，食品質量管理是一種被廣泛認可的科學有效的管理方法，它具有全面性、系統性、長期性和科學性的特點。

2、食品安全的重要性

食品質量安全關系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經濟。但我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質量安全的關注程度不夠。我國食品行業在原料供給、生產環境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環節的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品質量安全構成的最明顯威助。特別是近年來，一些企業無視國家法律，惟利是圖，在食品生產加工中不按標準生產，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發霉變質原料加工食品，致使重大食品質量安全事故屢有發生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽劣質奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴重打擊了廣大消費者的消費心理。人們對食品談之色變，食品質量安全問題構成了社會反映強烈的熱點。因此，食品質量安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。

3、食品安全管理體系的構建

食品良好操作規范（GMP），危害分析關鍵點（HACCP）系統和ISO9000標準系列都是行之有效的食品衛生與質量控制的保證制度和保證體系。食品良好操作規范（GMP）是食品企業自主性質量保證制度，是構筑HACCP系統和ISO9000標準系列的基礎，HACCP系統是再嚴格執行GMP的基礎上通過危害風險分析，在關鍵點實行嚴格控制，從而避免生物的化學和物理的危害因素對食品的污染。ISO9000標準系列是更高一級的管理階段，包含了GMP和HACCP的主要內容，體現了系統性和法規性已成為國際通用的標準和進入歐美市場的通行證。這些保證制度和體系已被時間證明對確保食品衛生與安全是行之有效的。但“放之四海而皆準”的注意往往是一些普通原則，必然缺乏針對性，在執行過程中需要較長時間的磨合。GMP，HACCP，ISO9000標準三者在內容上重復之處頗多，因此學術界認為應推行一種針對性強，易于操作的規范制度。

4、食品質量管理的意義和作用

4.1 搞好食品質量管理有助于保障消費者身體健康 食品生產，流通環節比較多，如不注意加強質量管理，保證食品衛生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費者身體健康，甚至造成生命危險。搞好食品質量管理，可以預防、減少食物中毒和食源性疾病的發生，有助于保障消費者身體健康。

4.2 搞好食品質量管理是提高食品工業產品競爭力的重要手段 食品工業產品能否占有市場，具有較強的競爭力，基本上取決于產品的質量狀況。

4.3 搞好食品質量管理有助于提高食品企業的經濟效益 搞好食品質量管理，有助于減少生產過程中的廢品損失和浪費，減少原材料，動力和工時的消耗，降低產品的成本從而提高勞動生產率，用比較少的消耗生產出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時間，加速資金周轉，同時，不斷提高食品生產企業的經濟效益。

4.4 食品質量管理與國際貿易的相關性 加強食品質量管理有助于企業按國際通用標準生產出高質量的產品。海關等部門依照我國的法規對進出口食品質量和安全進行嚴格管理，對保護我國人民的健康是必不可少的。在進入WTO以后，我國的對外貿易經常面對如何對待進口對象國的貿易技術堡壘。我們一方面要加強品質質量管理，提高出口食品質量，促進食品出口：另一方面我們也要提高檢測檢驗水平，提供有利的質量保證，推動食品的出口。

5、食品質量管理的發展趨勢及措施

我國現在還存在將食品衛生管理代替食品質量管理的趨勢，食品質量管理工作至今沒有得到重視。這主要體現在：第一，加強食品安全工作，加快食品立法和制度建設工作，完善管理機構設置，是提升我國農業產業競爭力的重要舉措。盡快組建食品質量衛生安全認證機構，積極開展“安全食品”、“綠色批發市場”、“綠色零售市場”和“綠色生產線”的認證工作。在食品安全立法上需要進一步完善法律體系的建設，加強法律的可操作性，使食品安全工作有強有力的法律支持。第二，積極引入先進管理手段和方法，加強認證體系建設，加強食品安全管理體系建設。第三，加強信息服務體系建設。管理部門應建立和完善覆蓋面寬、時效性強的食品供求、交易、價格等信息的收集、整理、發布制度和監測抽檢預警網絡系統，搞好食品供求、衛生質量預測、預報和預警工作。第四，加強食品安全設施體系建設。第五，食品安全是一個系統工程，需要社會各方面的共同努力。我們需要加強對食品安全工作的重視程度，加快食品安全的宣傳工作，讓全社會、企業、公民都認識到食品安全的必要性和迫切性，共同推進我國食品安全工作的開展。

6、總結

綜上所述，加強食品質量管理作用具有重大的意義，作為食品企業的管理人員，技術人員和工作人員，都應懂得食品質量管理的基礎知識，應從整體上把握質量管理的共性，以指導更好的學習和應用先進科學的質量管理方法，全面提高企業的質量管理水平。保證產品的質量不僅是企業參與市場竟爭的利器，也是對廣大消費者認真負責的重要表現，有助于提高企業形象，樹立良好的品牌。