第一篇：質(zhì)量管理在工程項(xiàng)目中的重要性

質(zhì)量管理在工程項(xiàng)目中的重要性

隨著改革開放的不斷深入和發(fā)展，我國的建筑工程質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的總體水平不斷提高。多年來，我國一直強(qiáng)調(diào)必須貫徹“百年大計(jì)，質(zhì)量第一”的方針，這對建立和發(fā)展社會主義市場經(jīng)濟(jì)和擴(kuò)大對外開放發(fā)揮了重要作用。質(zhì)量管理工作已經(jīng)越來越為人們所重視。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)清醒地認(rèn)識到了高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)是市場競爭的有效手段，是爭取用戶、占領(lǐng)市場和發(fā)展企業(yè)的根本保證。但是與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和國際水平相比，我國的質(zhì)量水平仍有很大差距。

作為建設(shè)工程產(chǎn)品的工程項(xiàng)目，投資和耗費(fèi)的人工、材料、能源、機(jī)械都相當(dāng)大，投資者付出的巨大的投資，要求獲得理想的、滿足適用要求的工程產(chǎn)品，以期在預(yù)定時(shí)間內(nèi)能發(fā)揮作用。建筑施工項(xiàng)目質(zhì)量的優(yōu)劣，直接影響國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)的速度。萬事計(jì)劃為先，因此在工程施工前期，必須做好周全的項(xiàng)目質(zhì)量計(jì)劃，才能保證工程按照我們預(yù)計(jì)的質(zhì)量目標(biāo)順利進(jìn)行。

當(dāng)前最不利的傾向是政府部門提倡工程最低價(jià)中標(biāo)，承包商被迫擠占必要地保證工程安全、質(zhì)量的施工費(fèi)用，減少應(yīng)有的管理人員及壓低和拖欠人工費(fèi)，導(dǎo)致工程質(zhì)量滑坡、事故累出，形成企業(yè)經(jīng)營和質(zhì)量惡性循環(huán)，企業(yè)陷入生存掙扎中。

實(shí)施全面質(zhì)量管理是自上而下和自下而上相結(jié)合的實(shí)踐性 的艱巨工作，管理階層和基層員工都要充分重視，要做大量細(xì)致而艱苦的工作，其成效要數(shù)年才能顯現(xiàn)。改革開放已經(jīng)極大的改變了我們生活的方方面面，但舊的思想并未根除。雖然對于市場的壓力已經(jīng)有了感受，卻苦于不知如何應(yīng)對，對提高全面質(zhì)量管理缺乏熱情和動力。特別是現(xiàn)在處于過渡時(shí)期陣痛當(dāng)中的企業(yè)，面臨是改革、改制、改組的巨大壓力。當(dāng)務(wù)之急是如何求得生存，而不能立竿見影的全面質(zhì)量管理也就不能提起他們的興趣。因此，對于鞏固和進(jìn)一步推行全面質(zhì)量管理的積極性和主動性明顯降低。

全面質(zhì)量管理在我國不但未能進(jìn)一步發(fā)展，還有倒退的趨勢，據(jù)國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局抽樣調(diào)查，產(chǎn)品質(zhì)量平均合格率自九十年以來出現(xiàn)了嚴(yán)重的質(zhì)量滑坡，下降約十個百分點(diǎn)，此外，經(jīng)濟(jì)增長的質(zhì)量也不佳。不僅遠(yuǎn)低于日本、韓國，而且在東南亞欠發(fā)達(dá)國家中也屬中等水平。特別是國家投入巨額資金建設(shè)的部分大型基礎(chǔ)設(shè)施如高速公路、水利工程、大型橋梁、防洪堤壩等暴露出的嚴(yán)重的質(zhì)量問題，更說明了我國質(zhì)量管理的劣化。鑒于質(zhì)量在工程中的重要性，只有強(qiáng)化工程管理與工程質(zhì)量管理，才能在競爭中占領(lǐng)市場，站穩(wěn)腳跟。

目前在我國，施工管理水平偏低，施工質(zhì)量不高是一個不爭的事實(shí)。其原因是多方面的：其

一、以農(nóng)村勞動力為主的建筑隊(duì)

伍龐大，但素質(zhì)相對較低，技術(shù)水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代化工程建設(shè)的需要；其

二、指導(dǎo)建筑行業(yè)的根本大法“建筑法”出臺比建筑業(yè)發(fā)展相對滯后，工程安全標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的編制和發(fā)布比工程實(shí)踐相對滯后，工程標(biāo)準(zhǔn)與用戶對建筑產(chǎn)品的質(zhì)量要求有相當(dāng)差距；其

三、建筑活動各個環(huán)節(jié)管理混亂，大批工程存在質(zhì)量隱患，惡性工程質(zhì)量施工時(shí)有發(fā)生。工程質(zhì)量的優(yōu)劣并不是一個項(xiàng)目最后竣工驗(yàn)收后那一剎那，說好就好，說不好就不好，而是在施工生產(chǎn)的每一道工序，每一分部分項(xiàng)施工的每一過程通過管理手段的運(yùn)作來實(shí)現(xiàn)的。

工程項(xiàng)目管理的好壞直接影響著眾多產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也影響著人們的生活。工程項(xiàng)目質(zhì)量是建筑產(chǎn)品的生命，工程質(zhì)量的優(yōu)劣，不但關(guān)系到工程的適用性，而且還關(guān)系到人民生命財(cái)產(chǎn)的安全和社會安定。因?yàn)楣こ藤|(zhì)量優(yōu)劣造成工程質(zhì)量事故或潛伏隱患，加強(qiáng)質(zhì)量管理、確保國家和人民生命財(cái)產(chǎn)安全是工程項(xiàng)目管理的頭等大事。

建筑業(yè)一般以項(xiàng)目的方式開展業(yè)務(wù)，項(xiàng)目的漸進(jìn)性特點(diǎn)給建設(shè)工程項(xiàng)目管理帶來了困難和挑戰(zhàn)。由于建設(shè)工程具有投資額巨大，壽命周期長的特點(diǎn)，建設(shè)工程項(xiàng)目建設(shè)和運(yùn)行期間的質(zhì)量對工程的經(jīng)濟(jì)和社會效益會帶來巨大影響。質(zhì)量是建設(shè)工程項(xiàng)目的生命，沒有質(zhì)量就沒有一切。提高工程質(zhì)量可以帶來較大的經(jīng)濟(jì)

和社會效益，所以企業(yè)和社會都必須關(guān)注建設(shè)工程項(xiàng)目的質(zhì)量。質(zhì)量管理是建設(shè)工程項(xiàng)目管理的重要方面。

要有效地實(shí)施全面質(zhì)量管理，必須重視質(zhì)量戰(zhàn)略，重塑質(zhì)量文化。因?yàn)閱慰咳尜|(zhì)量管理本身是無法解決這些問題的，只有在戰(zhàn)略策劃中加入質(zhì)量文化的內(nèi)容，并使其與全面質(zhì)量管理及戰(zhàn)略方針相結(jié)合，才能使變革企業(yè)文化成為可能。全面質(zhì)量管理的不足不是其思想、理論有缺陷，而主要是客觀實(shí)現(xiàn)變化太快，太劇烈，市場競爭的壓力空前增大，因此在經(jīng)營管理方面提出了越來越高的要求的情況下，反襯出全面質(zhì)量管理在其技術(shù)和方法層面上有待改進(jìn)和發(fā)展的地方。作為企業(yè)中的一個子系統(tǒng)，應(yīng)更好地與其他子系統(tǒng)協(xié)調(diào)一致，從而彌補(bǔ)整個系統(tǒng)的全局最優(yōu)方面的欠缺。

全面質(zhì)量管理是一種管理模式，是手段而不是目的，全面質(zhì)量管理是實(shí)施應(yīng)該而且必須追隨目的而變。現(xiàn)在正面臨著一場質(zhì)量經(jīng)營革命，由產(chǎn)品導(dǎo)向--生產(chǎn)導(dǎo)向--銷售導(dǎo)向轉(zhuǎn)變成更深層次的顧客滿意的市場導(dǎo)向--社會導(dǎo)向--整體效益的成本導(dǎo)向。也就是偏重于內(nèi)向型的全面質(zhì)量管理要轉(zhuǎn)變成適合于外向型的更系統(tǒng)化的質(zhì)量經(jīng)營。根據(jù)管理學(xué)的新原理，“結(jié)構(gòu)應(yīng)追隨策略”，即一個企業(yè)的質(zhì)量體系應(yīng)追隨它的方針、目標(biāo)和相應(yīng)的策略而作調(diào)整。這是一種發(fā)展趨勢，全面質(zhì)量管理和質(zhì)量體系必須而且必然

在質(zhì)量經(jīng)營革命中得到發(fā)展。

未來企業(yè)的競爭是質(zhì)量的競爭，質(zhì)量改進(jìn)是企業(yè)永恒的主題，認(rèn)證后的企業(yè)，要保持和提高質(zhì)量體系的有效性，需要企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)和員工認(rèn)認(rèn)真真，扎扎實(shí)實(shí)地做好體系運(yùn)行的各項(xiàng)工作，才能不斷提高質(zhì)量管理水平，給企業(yè)帶來更大的效益。

建筑工程施工過程復(fù)雜，涉及的范圍廣，考核的指標(biāo)多，但其中有兩個實(shí)質(zhì)性的內(nèi)容，一個是質(zhì)量，一個是安全。工程質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到建筑業(yè)的生存和發(fā)展。優(yōu)劣的工程質(zhì)量，造成建筑物倒塌的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，這就使得工程質(zhì)量管理和控制尤為重要。建筑行業(yè)的質(zhì)量管理和控制方法歷來以檢查為主，“就事論事”、“就質(zhì)量問題論質(zhì)量”，基本上處于“事后檢查”的被動狀態(tài)。等事后檢查出來質(zhì)量問題，常會造成較大的返工，不僅經(jīng)濟(jì)上受損，而且有的還會留下工程質(zhì)量隱患。基于以上所描述的工程項(xiàng)目中存在的質(zhì)量管理的問題，質(zhì)量控制環(huán)節(jié)相對于其他方面得到了重視。但不容樂觀的是，質(zhì)量不應(yīng)該重在控制，而更重要的應(yīng)該搞好質(zhì)量管理中的質(zhì)量計(jì)劃和質(zhì)量保證，將工程成本降到最低，才是我們發(fā)展的大計(jì)。要改變這種被動局面就要在加強(qiáng)工程質(zhì)量管理和控制上做文章。

在工程建設(shè)中，要搞好項(xiàng)目管理，全面實(shí)現(xiàn)既定的項(xiàng)目目標(biāo)，首先必須加強(qiáng)工程質(zhì)量計(jì)劃工作，提高項(xiàng)目的質(zhì)量管理水平，才

能圓滿地完成工程項(xiàng)目的質(zhì)量目標(biāo)。工程質(zhì)量計(jì)劃是實(shí)施項(xiàng)目質(zhì)量管理，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目質(zhì)量目標(biāo)的事前規(guī)劃。它是項(xiàng)目施工組織設(shè)計(jì)的重要組成部分，也是施工企業(yè)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的分解和具體體現(xiàn)。

第二篇：質(zhì)量管理在食品安全中的重要性

質(zhì)量管理在食品安全中的重要性

摘要

我國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于生產(chǎn)原料、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然對我國食品安全構(gòu)成了明顯的威脅。

1食品安全的重要性

食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經(jīng)濟(jì)。但我國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質(zhì)量安全的關(guān)注程度不夠。我國食品行業(yè)在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)性。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品質(zhì)量安全構(gòu)成的最明顯威助。特別是近年來，一些企業(yè)無視國家法律，惟利是圖，在食品生產(chǎn)加工中不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品，致使重大食品質(zhì)量安全事故屢有發(fā)生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽劣質(zhì)奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴(yán)重打擊了廣大消費(fèi)者的消費(fèi)心理。人們對食品談之色變，食品質(zhì)量安全問題構(gòu)成了社會反映強(qiáng)烈的熱點(diǎn)。因此，食品質(zhì)量安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質(zhì)量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。

2認(rèn)識食品質(zhì)量管理

食品安全指的是對食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保，食品衛(wèi)生則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施[2]。那么，引發(fā)食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素（如毒蕈），一個是人為因素。后者為引發(fā)食品安全問題的主要因素。而食品質(zhì)量管理就是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進(jìn)行的調(diào)查，計(jì)劃，組織，協(xié)調(diào)，控制，檢查，處理及信息反饋等各項(xiàng)活動總稱，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)[3]。加強(qiáng)質(zhì)量管理是全面提高生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量的前提，要保證高質(zhì)量的生產(chǎn)和產(chǎn)品，食品質(zhì)量管理是一種被廣泛認(rèn)可的科學(xué)有效的管理方法，它具有全面性、系統(tǒng)性、長期性和科學(xué)性的特點(diǎn)。食品安全管理體系的構(gòu)建

食品良好操作規(guī)范（GMP），危害分析關(guān)鍵點(diǎn)（HACCP）系統(tǒng)和ISO9000標(biāo)準(zhǔn)系列都是行之有效的食品衛(wèi)生與質(zhì)量控制的保證制度和保證體系。食品良好操作規(guī)范（GMP）是食品企業(yè)自主性質(zhì)量保證制度，是構(gòu)筑HACCP系統(tǒng)和ISO9000標(biāo)準(zhǔn)系列的基礎(chǔ)，HACCP系統(tǒng)是再嚴(yán)格執(zhí)行GMP的基礎(chǔ)上通過危害風(fēng)險(xiǎn)分析，在關(guān)鍵點(diǎn)實(shí)行嚴(yán)格控制，從而避免生物的化學(xué)和物理的危害因素對食品的污染。ISO9000標(biāo)準(zhǔn)系列是更高一級的管理階段，包含了GMP和HACCP的主要內(nèi)容，體現(xiàn)了系統(tǒng)性和法規(guī)性已成為國際通用的標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)入歐美市場的通行證。這些保證制度和體系已被時(shí)間證明對確保食品衛(wèi)生與安全是行之有效的。但“放之四海而皆準(zhǔn)”的注意往往是一些普通原則，必然缺乏針對性，在執(zhí)行過程中需要較長時(shí)間的磨合。GMP，HACCP，ISO9000標(biāo)準(zhǔn)三者在內(nèi)容上重復(fù)之處頗多，因此學(xué)術(shù)界認(rèn)為應(yīng)推行一種針對性強(qiáng)，易于操作的規(guī)范制度。食品質(zhì)量管理的意義和作用

4.1 搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費(fèi)者身體健康 食品生產(chǎn)，流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強(qiáng)質(zhì)量管理，保證食品衛(wèi)生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費(fèi)者身體健康，甚至造成生命危險(xiǎn)。搞好食品質(zhì)量管理，可以預(yù)防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費(fèi)者身體健康。

4.2 搞好食品質(zhì)量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力的重要手段 食品工業(yè)產(chǎn)品能否占有市場，具有較強(qiáng)的競爭力，基本上取決于產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。

4.3 搞好食品質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益 搞好食品質(zhì)量管理，有助于減少生產(chǎn)過程中的廢品損失和浪費(fèi)，減少原材料，動力和工時(shí)的消耗，降低產(chǎn)品的成本從而提高勞動生產(chǎn)率，用比較少的消耗生產(chǎn)出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時(shí)間，加速資金周轉(zhuǎn)，同時(shí)，不斷提高食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

4.4 食品質(zhì)量管理與國際貿(mào)易的相關(guān)性 加強(qiáng)食品質(zhì)量管理有助于企業(yè)按國際通用標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。海關(guān)等部門依照我國的法規(guī)對進(jìn)出口食品質(zhì)量和安全進(jìn)行嚴(yán)格管理，對保護(hù)我國人民的健康是必不可少的。在進(jìn)入WTO以后，我國的對外貿(mào)易經(jīng)常面對如何對待進(jìn)口對象國的貿(mào)易技術(shù)堡壘。我們一方面要加強(qiáng)品質(zhì)質(zhì)量管理，提高出口食品質(zhì)量，促進(jìn)食品出口：另一方面我們也要提高檢測檢驗(yàn)水平，提供有利的質(zhì)量保證，推動食品的出口。食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢及措施

我國現(xiàn)在還存在將食品衛(wèi)生管理代替食品質(zhì)量管理的趨勢，食品質(zhì)量管理工作至今沒有得到重視。這主要體現(xiàn)在：第一，加強(qiáng)食品安全工作，加快食品立法和制度建設(shè)工作，完善管理機(jī)構(gòu)設(shè)置，是提升我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭力的重要舉措。盡快組建食品質(zhì)量衛(wèi)生安全認(rèn)證機(jī)構(gòu)，積極開展“安全食品”、“綠色批發(fā)市場”、“綠色零售市場”和“綠色生產(chǎn)線”的認(rèn)證工作。在食品安全立法上需要進(jìn)一步完善法律體系的建設(shè)，加強(qiáng)法律的可操作性，使食品安全工作有強(qiáng)有力的法律支持[4]。第二，積極引入先進(jìn)管理手段和方法，加強(qiáng)認(rèn)證體系建設(shè)，加強(qiáng)食品安全管理體系建設(shè)。第三，加強(qiáng)信息服務(wù)體系建設(shè)。管理部門應(yīng)建立和完善覆蓋面寬、時(shí)效性強(qiáng)的食品供求、交易、價(jià)格等信息的收集、整理、發(fā)布制度和監(jiān)測抽檢預(yù)警網(wǎng)絡(luò)

系統(tǒng)，搞好食品供求、衛(wèi)生質(zhì)量預(yù)測、預(yù)報(bào)和預(yù)警工作。第四，加強(qiáng)食品安全設(shè)施體系建設(shè)。第五，食品安全是一個系統(tǒng)工程，需要社會各方面的共同努力。我們需要加強(qiáng)對食品安全工作的重視程度，加快食品安全的宣傳工作，讓全社會、企業(yè)、公民都認(rèn)識到食品安全的必要性和迫切性，共同推進(jìn)我國食品安全工作的開展。

總結(jié)

綜上所述，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理作用具有重大的意義，作為食品企業(yè)的管理人員，技術(shù)人員和工作人員，都應(yīng)懂得食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識，應(yīng)從整體上把握質(zhì)量管理的共性，以指導(dǎo)更好的學(xué)習(xí)和應(yīng)用先進(jìn)科學(xué)的質(zhì)量管理方法，全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。保證產(chǎn)品的質(zhì)量不僅是企業(yè)參與市場竟?fàn)幍睦鳎彩菍V大消費(fèi)者認(rèn)真負(fù)責(zé)的重要表現(xiàn)，有助于提高企業(yè)形象，樹立良好的品牌。

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淺析食品質(zhì)量管理的重要性

摘要：我國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于生產(chǎn)原料、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)性。食品是一種對人類健康有著密切關(guān)系的特殊有形產(chǎn)品，加強(qiáng)我國的食品質(zhì)量管理顯得尤為重要。本文首先論述了我國食品質(zhì)量管理的特殊性和重要性，進(jìn)而對我國食品質(zhì)量管理進(jìn)行了展望，為我國食品質(zhì)量管理工作的發(fā)展奠定了重要的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品質(zhì)量管理；食品安全管理體系；食品質(zhì)量管理的特殊性

食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，是一個最古老而又永恒的產(chǎn)業(yè)，同時(shí)食品也是一種對人類健康有著密切關(guān)系的特殊有形產(chǎn)品。其具有獨(dú)特的特殊性和重要性。我國有近13億人口，應(yīng)當(dāng)成為食品工業(yè)的大國與強(qiáng)國，發(fā)展食品工業(yè)是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大策略。目前中國食品工業(yè)總體發(fā)展水平還比較低，農(nóng)產(chǎn)品加工率不高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，生產(chǎn)技術(shù)水平有待繼續(xù)提高，我國還應(yīng)建立健全的食品工業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督檢測體系，確保食品安全。

一、認(rèn)識食品質(zhì)量管理

食品安全指的是對食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保，食品衛(wèi)生則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。那么，引發(fā)食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素，一個是人為因素。后者為引發(fā)食品安全問題的主要因素。而食品質(zhì)量管理就是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進(jìn)行的調(diào)查，計(jì)劃，組織，協(xié)調(diào)，控制，檢查，處理及信息反饋等各項(xiàng)活動總

稱，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)。加強(qiáng)質(zhì)量管理是全面提高生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量的前提，要保證高質(zhì)量的生產(chǎn)和產(chǎn)品，食品質(zhì)量管理是一種被廣泛認(rèn)可的科學(xué)有效的管理方法，它具有全面性、系統(tǒng)性、長期性和科學(xué)性的特點(diǎn)。

二、食品質(zhì)量管理的重要性

首先，質(zhì)量管理是生產(chǎn)力發(fā)展到一定水平的產(chǎn)物，質(zhì)量管理水平和受重視程度也隨著經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展而提高。在一般情況下，發(fā)達(dá)國家的質(zhì)量管理水平較高，一個國家內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的質(zhì)量管理水平較高，同一地區(qū)內(nèi)實(shí)力雄厚有競爭力企業(yè)的質(zhì)量管理水平較高。因此質(zhì)量管理水平是國家、地區(qū)、企業(yè)發(fā)展水平的反映和標(biāo)志。其次，我國的工業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級要以市場為導(dǎo)向，以技術(shù)進(jìn)步為支撐，以提高產(chǎn)品質(zhì)量為核心。食品工業(yè)等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在提升產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平的同時(shí)應(yīng)不斷提高管理水平。再次，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理有助于企業(yè)按國際通用標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經(jīng)濟(jì)。我國食品行業(yè)在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)性。特別是近年來，一些企業(yè)無視國家法律，惟利是圖，在食品生產(chǎn)加工中不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品，致使重大食品質(zhì)量安全事故屢有發(fā)生。現(xiàn)在人們對食品談之色變，食品質(zhì)量安全問題構(gòu)成了社會反映強(qiáng)烈的熱點(diǎn)。

三、食品質(zhì)量管理的意義和

食品質(zhì)量管理關(guān)系到消費(fèi)者身體健康。食品生產(chǎn)，流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強(qiáng)質(zhì)量管理，保證食品衛(wèi)生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費(fèi)者身體健康，甚至造成生命危險(xiǎn)。搞好食品質(zhì)量管理，可以預(yù)防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費(fèi)者身體健康。

加強(qiáng)食品質(zhì)量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力的重要手段。食品工業(yè)產(chǎn)品能否占有市場，具有較強(qiáng)的競爭力，基本上取決于產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。

搞好食品質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。搞好食品質(zhì)量管理，有助于減少生產(chǎn)過程中的廢品損失和浪費(fèi)，減少原材料，動力和工時(shí)的消耗，降低產(chǎn)品的成本從而提高勞動生產(chǎn)率，用比較少的消耗生產(chǎn)出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時(shí)間，加速資金周轉(zhuǎn)，同時(shí)，不斷提高食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

食品質(zhì)量管理與國際貿(mào)易的相關(guān)性。加強(qiáng)食品質(zhì)量管理有助于企業(yè)按國際通用標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。海關(guān)等部門依照我國的法規(guī)對進(jìn)出口食品質(zhì)量和安全進(jìn)行嚴(yán)格管理，對保護(hù)我國人民的健康是必不可少的。

四、我國食品質(zhì)量管理的措施和展望

我國現(xiàn)在還存在將食品衛(wèi)生管理代替食品質(zhì)量管理的趨勢，食品質(zhì)量管理工作至今沒有得到重視。這主要體現(xiàn)在：第一，加強(qiáng)食品安全工作，加快食品立法和制度建設(shè)工作，完善管理機(jī)構(gòu)設(shè)置，是提升我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭力的重要舉措。盡快組建食品質(zhì)量衛(wèi)生安全認(rèn)證機(jī)構(gòu)，積極開展“安全食品”、“綠色批發(fā)市場”、“綠色零售市場”和“綠色生產(chǎn)線”的認(rèn)證工作。在食品安全立法上需要進(jìn)一步完善法律體系的建設(shè)，加強(qiáng)法律的可操作性，使食品安全工作有強(qiáng)有力的法律支持。第二，積極引入先進(jìn)管理手段和方法，加強(qiáng)認(rèn)證體系建設(shè)，加強(qiáng)食品安全管理體系建設(shè)。第三，加強(qiáng)信息服務(wù)體系建設(shè)。管理部門應(yīng)建立和完善覆蓋面寬、時(shí)效性強(qiáng)的食品供求、交易、價(jià)格等信息的收集、整理、發(fā)布制度和監(jiān)測抽檢預(yù)警網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，搞好食品供求、衛(wèi)生質(zhì)量預(yù)測、預(yù)報(bào)和預(yù)警工作。第四，加強(qiáng)食品安全設(shè)施體系建設(shè)。第五，食品安全是一個系統(tǒng)工程，需要社會各方面的共同努力。我們需要加強(qiáng)對食品安全工作的重視程度，加快食品安全的宣傳工作，讓全社會、企業(yè)、公民都認(rèn)識到食品安全的必要性和迫切性，共同推進(jìn)我國食品安全工作的開展。

食品質(zhì)量管理越來越受到重視。我國要實(shí)現(xiàn)國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速健康發(fā)展，必須切實(shí)提高國民

經(jīng)濟(jì)的整體素質(zhì)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，全面提高農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)的質(zhì)量、水平和效益。農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，要求農(nóng)民按市場需求生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全的農(nóng)產(chǎn)品或食品加工原料。隨著我國經(jīng)濟(jì)的增長，隨著我國食品質(zhì)量管理的整體水平逐年提高，我國對高質(zhì)量食品質(zhì)量管理方面的人才需求將隨之增長。我國人民生活水平的提高，對食品的要求將不再停留在吃飽吃好，進(jìn)一步向安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、快捷等方面努力。國內(nèi)外食品貿(mào)易的增長也要求加強(qiáng)對食品的質(zhì)量和安全的監(jiān)督、管理的力度。

食品質(zhì)量管理的法制化進(jìn)程不斷加快。隨著我國法制化建設(shè)進(jìn)程，我國將逐步完善食品質(zhì)量與安全的法律法規(guī)，建立健全管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)，完善審核、管理、監(jiān)督制度，制定農(nóng)產(chǎn)品及其加工晶的質(zhì)量安全控制體系和標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)，對破壞食品質(zhì)量安全的違法經(jīng)營行為將增加打擊力度。我國的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)將與國際先進(jìn)水平進(jìn)一步接軌，有逐步趨同的走勢。

食品質(zhì)量管理學(xué)科建設(shè)走向成熟。食品質(zhì)量管理將隨著食品工業(yè)和國際食品貿(mào)易的發(fā)展而逐步成熟完善。食品質(zhì)量管理專業(yè)教育和科研隊(duì)伍不斷壯大，學(xué)術(shù)水平將不斷提高，特別是中青年學(xué)術(shù)骨干將擔(dān)負(fù)起發(fā)展食品質(zhì)量管理學(xué)科的重任。超嚴(yán)質(zhì)量管理、零缺陷質(zhì)量控制穩(wěn)健設(shè)計(jì)等理論及其在食品中的應(yīng)用將會有突破性的進(jìn)展。無損傷檢驗(yàn)、傳感器技術(shù)、生物芯片，微生物快速檢測等技術(shù)及其應(yīng)用將加快發(fā)展步伐。我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科教育已經(jīng)有了好的開端。

五、總結(jié)

綜上所述，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理作用具有重大的意義，作為食品企業(yè)的管理人員，技術(shù)人員和工作人員，都應(yīng)懂得食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識，應(yīng)從整體上把握質(zhì)量管理的共性，以指導(dǎo)更好的學(xué)習(xí)和應(yīng)用先進(jìn)科學(xué)的質(zhì)量管理方法，全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。保證產(chǎn)品的質(zhì)量不僅是企業(yè)參與市場竟?fàn)幍睦鳎彩菍V大消費(fèi)者認(rèn)真負(fù)責(zé)的重要表現(xiàn)，有助于提高企業(yè)形象，樹立良好的品牌。

參考文獻(xiàn)：[1]馮敘橋,趙靜.食品質(zhì)量管理學(xué)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社,2010：2

[2]羅納晚.加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管構(gòu)建社會主義和諧社會[R].湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局調(diào)研報(bào)告，2006

[3]江漢湖主編.食品安全性與質(zhì)量控制[M].北京：中國輕工業(yè)出版社,2002：1

第三篇：質(zhì)量管理在食品安全中的重要性

質(zhì)量管理在食品安全中的重要性

班級：1407105-31 姓名：王晶晶

我國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于生產(chǎn)原料、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然對我國食品安全構(gòu)成了明顯的威脅。

食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，是一個最古老而又永恒的產(chǎn)業(yè)，同時(shí)食品也是一種對人類健康有著密切關(guān)系的特殊有形產(chǎn)品。其具有獨(dú)特的特殊性和重要性。我國有近13億人口，應(yīng)當(dāng)成為食品工業(yè)的大國與強(qiáng)國，發(fā)展食品工業(yè)是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大策略。溫家寶同志在2002年8月召開的中國國際食品農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展戰(zhàn)略研討會上指出，目前中國食品工業(yè)總體發(fā)展水平還比較低，農(nóng)產(chǎn)品加工率不高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，生產(chǎn)技術(shù)水平有待繼續(xù)提高，我國還應(yīng)建立健全的食品工業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督檢測體系，確保食品安全。

1、認(rèn)識食品質(zhì)量管理

食品安全指的是對食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保，食品衛(wèi)生則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。那么，引發(fā)食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素（如毒蕈），一個是人為因素。后者為引發(fā)食品安全問題的主要因素。而食品質(zhì)量管理就是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進(jìn)行的調(diào)查，計(jì)劃，組織，協(xié)調(diào)，控制，檢查，處理及信息反饋等各項(xiàng)活動總稱，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)。加強(qiáng)質(zhì)量管理是全面提高生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量的前提，要保證高質(zhì)量的生產(chǎn)和產(chǎn)品，食品質(zhì)量管理是一種被廣泛認(rèn)可的科學(xué)有效的管理方法，它具有全面性、系統(tǒng)性、長期性和科學(xué)性的特點(diǎn)。

2、食品安全的重要性

食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經(jīng)濟(jì)。但我國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質(zhì)量安全的關(guān)注程度不夠。我國食品行業(yè)在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)性。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品質(zhì)量安全構(gòu)成的最明顯威助。特別是近年來，一些企業(yè)無視國家法律，惟利是圖，在食品生產(chǎn)加工中不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品，致使重大食品質(zhì)量安全事故屢有發(fā)生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽劣質(zhì)奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴(yán)重打擊了廣大消費(fèi)者的消費(fèi)心理。人們對食品談之色變，食品質(zhì)量安全問題構(gòu)成了社會反映強(qiáng)烈的熱點(diǎn)。因此，食品質(zhì)量安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質(zhì)量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。

3、食品安全管理體系的構(gòu)建

食品良好操作規(guī)范（GMP），危害分析關(guān)鍵點(diǎn)（HACCP）系統(tǒng)和ISO9000標(biāo)準(zhǔn)系列都是行之有效的食品衛(wèi)生與質(zhì)量控制的保證制度和保證體系。食品良好操作規(guī)范（GMP）是食品企業(yè)自主性質(zhì)量保證制度，是構(gòu)筑HACCP系統(tǒng)和ISO9000標(biāo)準(zhǔn)系列的基礎(chǔ)，HACCP系統(tǒng)是再嚴(yán)格執(zhí)行GMP的基礎(chǔ)上通過危害風(fēng)險(xiǎn)分析，在關(guān)鍵點(diǎn)實(shí)行嚴(yán)格控制，從而避免生物的化學(xué)和物理的危害因素對食品的污染。ISO9000標(biāo)準(zhǔn)系列是更高一級的管理階段，包含了GMP和HACCP的主要內(nèi)容，體現(xiàn)了系統(tǒng)性和法規(guī)性已成為國際通用的標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)入歐美市場的通行證。這些保證制度和體系已被時(shí)間證明對確保食品衛(wèi)生與安全是行之有效的。但“放之四海而皆準(zhǔn)”的注意往往是一些普通原則，必然缺乏針對性，在執(zhí)行過程中需要較長時(shí)間的磨合。GMP，HACCP，ISO9000標(biāo)準(zhǔn)三者在內(nèi)容上重復(fù)之處頗多，因此學(xué)術(shù)界認(rèn)為應(yīng)推行一種針對性強(qiáng)，易于操作的規(guī)范制度。

4、食品質(zhì)量管理的意義和作用

4.1 搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費(fèi)者身體健康 食品生產(chǎn)，流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強(qiáng)質(zhì)量管理，保證食品衛(wèi)生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費(fèi)者身體健康，甚至造成生命危險(xiǎn)。搞好食品質(zhì)量管理，可以預(yù)防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費(fèi)者身體健康。

4.2 搞好食品質(zhì)量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力的重要手段 食品工業(yè)產(chǎn)品能否占有市場，具有較強(qiáng)的競爭力，基本上取決于產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。

4.3 搞好食品質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益 搞好食品質(zhì)量管理，有助于減少生產(chǎn)過程中的廢品損失和浪費(fèi)，減少原材料，動力和工時(shí)的消耗，降低產(chǎn)品的成本從而提高勞動生產(chǎn)率，用比較少的消耗生產(chǎn)出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時(shí)間，加速資金周轉(zhuǎn)，同時(shí)，不斷提高食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

4.4 食品質(zhì)量管理與國際貿(mào)易的相關(guān)性 加強(qiáng)食品質(zhì)量管理有助于企業(yè)按國際通用標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。海關(guān)等部門依照我國的法規(guī)對進(jìn)出口食品質(zhì)量和安全進(jìn)行嚴(yán)格管理，對保護(hù)我國人民的健康是必不可少的。在進(jìn)入WTO以后，我國的對外貿(mào)易經(jīng)常面對如何對待進(jìn)口對象國的貿(mào)易技術(shù)堡壘。我們一方面要加強(qiáng)品質(zhì)質(zhì)量管理，提高出口食品質(zhì)量，促進(jìn)食品出口：另一方面我們也要提高檢測檢驗(yàn)水平，提供有利的質(zhì)量保證，推動食品的出口。

5、食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢及措施

我國現(xiàn)在還存在將食品衛(wèi)生管理代替食品質(zhì)量管理的趨勢，食品質(zhì)量管理工作至今沒有得到重視。這主要體現(xiàn)在：第一，加強(qiáng)食品安全工作，加快食品立法和制度建設(shè)工作，完善管理機(jī)構(gòu)設(shè)置，是提升我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭力的重要舉措。盡快組建食品質(zhì)量衛(wèi)生安全認(rèn)證機(jī)構(gòu)，積極開展“安全食品”、“綠色批發(fā)市場”、“綠色零售市場”和“綠色生產(chǎn)線”的認(rèn)證工作。在食品安全立法上需要進(jìn)一步完善法律體系的建設(shè)，加強(qiáng)法律的可操作性，使食品安全工作有強(qiáng)有力的法律支持。第二，積極引入先進(jìn)管理手段和方法，加強(qiáng)認(rèn)證體系建設(shè)，加強(qiáng)食品安全管理體系建設(shè)。第三，加強(qiáng)信息服務(wù)體系建設(shè)。管理部門應(yīng)建立和完善覆蓋面寬、時(shí)效性強(qiáng)的食品供求、交易、價(jià)格等信息的收集、整理、發(fā)布制度和監(jiān)測抽檢預(yù)警網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，搞好食品供求、衛(wèi)生質(zhì)量預(yù)測、預(yù)報(bào)和預(yù)警工作。第四，加強(qiáng)食品安全設(shè)施體系建設(shè)。第五，食品安全是一個系統(tǒng)工程，需要社會各方面的共同努力。我們需要加強(qiáng)對食品安全工作的重視程度，加快食品安全的宣傳工作，讓全社會、企業(yè)、公民都認(rèn)識到食品安全的必要性和迫切性，共同推進(jìn)我國食品安全工作的開展。

6、總結(jié)

綜上所述，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理作用具有重大的意義，作為食品企業(yè)的管理人員，技術(shù)人員和工作人員，都應(yīng)懂得食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識，應(yīng)從整體上把握質(zhì)量管理的共性，以指導(dǎo)更好的學(xué)習(xí)和應(yīng)用先進(jìn)科學(xué)的質(zhì)量管理方法，全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。保證產(chǎn)品的質(zhì)量不僅是企業(yè)參與市場竟?fàn)幍睦鳎彩菍V大消費(fèi)者認(rèn)真負(fù)責(zé)的重要表現(xiàn)，有助于提高企業(yè)形象，樹立良好的品牌。

第四篇：質(zhì)量管理在食品安全中的重要性

質(zhì)量管理在食品安全中的重要性

摘要

我國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于生產(chǎn)原料、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然對我國食品安全構(gòu)成了明顯的威脅。為了達(dá)到國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量管理起了重要作用。

Abstract Our food supply system was set up by the problem which is mainly around how to solve the provisions.For the QS Management of production materiel, production environment，machining，packing，storage，transportation，marketing，etc.There still exits serious inadequacies.So, food poisoning which caused by disease-causing microorganisms and any other poisonous and harmful factors still pose clear threat on china’s safety.In order to achieve the national food safety standards, the quality management played an important role.關(guān)鍵詞：食品安全 食品質(zhì)量管理 食品衛(wèi)生 食品安全管理體系

Key words: Food security，food quality control，food hygiene，food Safety System

一、前言

食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，是一個最古老而又永恒的產(chǎn)業(yè)，同時(shí)食品也是一種對人類健康有著密切關(guān)系的特殊有形產(chǎn)品。其具有獨(dú)特的特殊性和重要性。我國有13億人口，應(yīng)當(dāng)成為食品工業(yè)的大國與強(qiáng)國，發(fā)展食品工業(yè)是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大策略。溫家寶同志曾在中國國際食品農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展戰(zhàn)略研討會上指出，目前中國食品工業(yè)總體發(fā)展水平還比較低，農(nóng)產(chǎn)品加工率不高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，生產(chǎn)技術(shù)水平有待繼續(xù)提高，我國還應(yīng)建立健全的食品工業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督檢測體系，確保食品安全。

二、認(rèn)識食品質(zhì)量管理

食品安全指的是對食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保，食品衛(wèi)生則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。那么，引發(fā)食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素（如毒蕈），一個是人為因素。后者為引發(fā)食品安全問題的主要因素。而食品質(zhì)量管理就是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進(jìn)行的調(diào)查，計(jì)劃，組織，協(xié)調(diào)，控制，檢查，處理及信息反饋等各項(xiàng)活動總稱，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)。加強(qiáng)質(zhì)量管理是全面提高生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量的前提，要保證高質(zhì)量的生產(chǎn)和產(chǎn)品，食品質(zhì)量管理是一種被廣泛認(rèn)可的科學(xué)有效的管理方法，它具有全面性、系統(tǒng)性、長期性和科學(xué)性的特點(diǎn)。

三、食品安全的重要性

食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經(jīng)濟(jì)。但我國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質(zhì)量安全的關(guān)注程度不夠。我國食品行業(yè)在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)性。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品質(zhì)量安全構(gòu)成的最明顯威助。特別是近年來，一些企業(yè)無視國家法律，惟利是圖，在食品生產(chǎn)加工中不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品，致使重大食品質(zhì)量安全事故屢有發(fā)生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽劣質(zhì)奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴(yán)重打擊了廣大消費(fèi)者的消費(fèi)心理。人們對食品談之色變，食品質(zhì)量安全問題構(gòu)成了社會反映強(qiáng)烈的熱點(diǎn)。因此，食品質(zhì)量安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質(zhì)量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。

四、食品安全管理體系的構(gòu)建

食品良好操作規(guī)范（GMP），危害分析關(guān)鍵點(diǎn)（HACCP）系統(tǒng)和ISO9000標(biāo)準(zhǔn)系列都是行之有效的食品衛(wèi)生與質(zhì)量控制的保證制度和保證體系。食品良好操作規(guī)范（GMP）是食品企業(yè)自主性質(zhì)量保證制度，是構(gòu)筑HACCP系統(tǒng)和ISO9000標(biāo)準(zhǔn)系列的基礎(chǔ)，HACCP系統(tǒng)是再嚴(yán)格執(zhí)行GMP的基礎(chǔ)上通過危害風(fēng)險(xiǎn)分析，在關(guān)鍵點(diǎn)實(shí)行嚴(yán)格控制，從而避免生物的化學(xué)和物理的危害因素對食品的污染。ISO9000標(biāo)準(zhǔn)系列是更高一級的管理階段，包含了GMP和HACCP的主要內(nèi)容，體現(xiàn)了系統(tǒng)性和法規(guī)性已成為國際通用的標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)入歐美市場的通行證。這些保證制度和體系已被時(shí)間證明對確保食品衛(wèi)生與安全是行之有效的。但“放之四海而皆準(zhǔn)”的注意往往是一些普通原則，必然缺乏針對性，在執(zhí)行過程中需要較長時(shí)間的磨合。GMP，HACCP，ISO9000標(biāo)準(zhǔn)三者在內(nèi)容上重復(fù)之處頗多，因此學(xué)術(shù)界認(rèn)為應(yīng)推行一種針對性強(qiáng)，易于操作的規(guī)范制度。

五、食品質(zhì)量管理的意義和作用

1、搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費(fèi)者身體健康

食品生產(chǎn)，流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強(qiáng)質(zhì)量管理，保證食品衛(wèi)生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費(fèi)者身體健康，甚至造成生命危險(xiǎn)。搞好食品質(zhì)量管理，可以預(yù)防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費(fèi)者身體健康。

2、搞好食品質(zhì)量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力的重要手段

食品工業(yè)產(chǎn)品能否占有市場，具有較強(qiáng)的競爭力，基本上取決于產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。

3、搞好食品質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益

搞好食品質(zhì)量管理，有助于減少生產(chǎn)過程中的廢品損失和浪費(fèi)，減少原材料，動力和工時(shí)的消耗，降低產(chǎn)品的成本從而提高勞動生產(chǎn)率，用比較少的消耗生產(chǎn)出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時(shí)間，加速資金周轉(zhuǎn)，同時(shí)，不斷提高食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

4、食品質(zhì)量管理與國際貿(mào)易的相關(guān)性

加強(qiáng)食品質(zhì)量管理有助于企業(yè)按國際通用標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。海關(guān)等部門依照我國的法規(guī)對進(jìn)出口食品質(zhì)量和安全進(jìn)行嚴(yán)格管理，對保護(hù)我國人民的健康是必不可少的。在進(jìn)入WTO以后，我國的對外貿(mào)易經(jīng)常面對如何對待進(jìn)口對象國的貿(mào)易技術(shù)堡壘。我們一方面要加強(qiáng)品質(zhì)質(zhì)量管理，提高出口食品質(zhì)量，促進(jìn)食品出口：另一方面我們也要提高檢測檢驗(yàn)水平，提供有利的質(zhì)量保證，推動食品的出口。

六、食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢及措施

我國現(xiàn)在還存在將食品衛(wèi)生管理代替食品質(zhì)量管理的趨勢，食品質(zhì)量管理工作至今沒有得到重視。這主要體現(xiàn)在：第一，加強(qiáng)食品安全工作，加快食品立法和制度建設(shè)工作，完善管理機(jī)構(gòu)設(shè)置，是提升我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭力的重要舉措。盡快組建食品質(zhì)量衛(wèi)生安全認(rèn)證機(jī)構(gòu)，積極開展“安全食品”、“綠色批發(fā)市場”、“綠色零售市場”和“綠色生產(chǎn)線”的認(rèn)證工作。在食品安全立法上需要進(jìn)一步完善法律體系的建設(shè)，加強(qiáng)法律的可操作性，使食品安全工作有強(qiáng)有力的法律支持。第二，積極引入先進(jìn)管理手段和方法，加強(qiáng)認(rèn)證體系建設(shè)，加強(qiáng)食品安全管理體系建設(shè)。第三，加強(qiáng)信息服務(wù)體系建設(shè)。管理部門應(yīng)建立和完善覆蓋面寬、時(shí)效性強(qiáng)的食品供求、交易、價(jià)格等信息的收集、整理、發(fā)布制度和監(jiān)測抽檢預(yù)警網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，搞好食品供求、衛(wèi)生質(zhì)量預(yù)測、預(yù)報(bào)和預(yù)警工作。第四，加強(qiáng)食品安全設(shè)施體系建設(shè)。第五，食品安全是一個系統(tǒng)工程，需要社會各方面的共同努力。我們需要加強(qiáng)對食品安全工作的重視程度，加快食品安全的宣傳工作，讓全社會、企業(yè)、公民都認(rèn)識到食品安全的必要性和迫切性，共同推進(jìn)我國食品安全工作的開展。

七、結(jié)語

綜上所述，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理作用具有重大的意義，作為食品企業(yè)的管理人員，技術(shù)人員和工作人員，都應(yīng)懂得食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識，應(yīng)從整體上把握質(zhì)量管理的共性，以指導(dǎo)更好的學(xué)習(xí)和應(yīng)用先進(jìn)科學(xué)的質(zhì)量管理方法，全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。保證產(chǎn)品的質(zhì)量不僅是企業(yè)參與市場竟?fàn)幍睦鳎彩菍V大消費(fèi)者認(rèn)真負(fù)責(zé)的重要表現(xiàn)，有助于提高企業(yè)形象，樹立良好的品牌。

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第五篇：論質(zhì)量管理在企業(yè)中的重要性

論質(zhì)量管理

在企業(yè)中的重要性

（首席質(zhì)量官培訓(xùn)畢業(yè)論文）

彭濤

江蘇華源灌排有限公司

二零一四年六月八日 美國著名質(zhì)量管理專家朱蘭有句名言：“生活處于質(zhì)量堤壩后面”（life behind the quality dikes）。質(zhì)量正像黃河大堤一樣，可以給人們帶來利益和幸福，而一旦質(zhì)量的大堤出現(xiàn)問題，它同樣也會給社會帶來危害甚至災(zāi)難。所以，企業(yè)有責(zé)任實(shí)施質(zhì)量管理活動，建立健全質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)和認(rèn)證的全面質(zhì)量管理（TQM）體系，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，共同維護(hù)質(zhì)量大堤的安全。

關(guān)鍵詞：質(zhì)量管理、質(zhì)量控制、全面質(zhì)量管理、ISO9000標(biāo)準(zhǔn)、績效考核

隨著我國的經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展，企業(yè)迅猛崛起，面臨激烈的市場競爭，在激烈的市場競爭中，企業(yè)越來越認(rèn)識到質(zhì)量管理的重要性和緊迫性，質(zhì)量是企業(yè)生存和發(fā)展的第一要素，質(zhì)量水平的高低，反映了一個企業(yè)的綜合實(shí)力，質(zhì)量問題是影響企業(yè)發(fā)展的重要因素，應(yīng)充分認(rèn)識質(zhì)量管理和產(chǎn)品質(zhì)量對企業(yè)發(fā)展的作用和影響。

要想在競爭中求生存、求發(fā)展，就必須不斷提升科技質(zhì)量創(chuàng)新與水平，就是要把質(zhì)量貫穿產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的全過程，真正的融入經(jīng)營活動中，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量領(lǐng)先的戰(zhàn)略目標(biāo)。

在當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)的大潮競爭中，很大程度上取決于一個國家的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)量水平的高低可以說是一個國家經(jīng)濟(jì)、科技、教育和管理水平的綜合反映。對于企業(yè)來說，質(zhì)量也是企業(yè)賴以生存和發(fā)展的保證，是開拓市場的生命線，正可謂“百年大計(jì)，質(zhì)量第一”。當(dāng)今市場環(huán)境的特點(diǎn)之一是用戶對產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高。在這種情況下，就更要求企業(yè)將提高產(chǎn)品質(zhì)量作為重要的經(jīng)營戰(zhàn)略和生產(chǎn)運(yùn)作戰(zhàn)略之一，因?yàn)椋环矫娴唾|(zhì)量會給企業(yè)帶來相當(dāng)大的負(fù)面影響，它會降低公司在市場中的競爭力，增加生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)的成本，損害企業(yè)在公眾心目中的形象等等。另一方面，以前價(jià)格被認(rèn)為是爭取更多的市場份額的關(guān)鍵因素，現(xiàn)在情況已有了很大變化。很多用戶現(xiàn)在更看重的是產(chǎn)品質(zhì)量，并且寧愿花更多的錢獲得更好的產(chǎn)品質(zhì)量。在今天，質(zhì)量穩(wěn)定的高質(zhì)量產(chǎn)品會比質(zhì)量不穩(wěn)定的低質(zhì)量產(chǎn)品擁有更多的市場份額，這個道理是顯而易見的。較好的質(zhì)量也會給生產(chǎn)廠商帶來較高的利潤回報(bào)。高質(zhì)量產(chǎn)品的定價(jià)可以比相對來說質(zhì)量較低產(chǎn)品的定價(jià)高一些。另外，高質(zhì)量也可以降低成本，而成本降低也就意味著公司利潤的增加。所以說質(zhì)量是企業(yè)得以生存和發(fā)展的第一要素，質(zhì)量水平的高低，反映了一個企業(yè)的綜合實(shí)力，質(zhì)量問題是影響企業(yè)發(fā)展的重要因素，在激烈的市場競爭中，應(yīng)充分認(rèn)識質(zhì)量管理和產(chǎn)品質(zhì)量對企業(yè)發(fā)展的作用和影響。

質(zhì)量如此重要，推想而知，質(zhì)量管理務(wù)必是企業(yè)最重要的基礎(chǔ)管理之一，是企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的根本保證。企業(yè)的質(zhì)量管理制約企業(yè)成敗。

好的質(zhì)量管理能夠在最大程度上確保和客戶利益一致。

做好質(zhì)量管理，要從客戶的角度出發(fā)，改進(jìn)提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，提升其使用價(jià)值，最終會得到客戶的認(rèn)可。而如果憑借已有的品牌和低價(jià)沖擊市場最終會坐吃山空，不再潛心質(zhì)量管理，企業(yè)將失去顧客，無法生存下去。所以企業(yè)應(yīng)把滿足顧客的需求和期望放在第一位。將其轉(zhuǎn)化為企業(yè)的質(zhì)量要求，采取措施使其實(shí)現(xiàn)；同時(shí)還應(yīng)測量顧客的滿意程度，處理和加強(qiáng)好與顧客的關(guān)系，加強(qiáng)與顧客溝通，通過采取改進(jìn)措施，以使顧客和其他相關(guān)方滿意。由于顧客的要求和期望是不斷變化的，也是因人因地而異的，因此需要進(jìn)行市場調(diào)查，分析市場變化，以此來滿足顧客當(dāng)前和未來的需求并爭取超越顧客的期望，以創(chuàng)造競爭優(yōu)勢。

如果企業(yè)意識到為客戶提供物有所值或物超所值的商品才是企業(yè)長久生存之道時(shí)，我們就會站在客戶的角度，重視我們的質(zhì)量管理了。“己所不欲，勿施于人。”換位思考，往往能讓我們受益匪淺。

好的質(zhì)量管理能夠降低成本。

從原材料采購到產(chǎn)品形成，要經(jīng)過多個環(huán)節(jié)，組成一個流程價(jià)值鏈。在這個流程價(jià)值鏈中企業(yè)做好各環(huán)節(jié)質(zhì)量管理，將各個重要流程節(jié)點(diǎn)，管理的重要環(huán)節(jié)按類別進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)梳理，將可能影響質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)識別出來，并相應(yīng)地設(shè)置控制措施，想好解決辦法。

質(zhì)量管理到位才能夠讓整個流程價(jià)值鏈總成本最低。

一、減少殘次品減少原材料浪費(fèi)；

二、減少返工降低總工時(shí)；

三、減少維修頻率和數(shù)量，降低維修成本；

四、減少退換貨，降低流通和庫存成本；

五、降低客戶投訴，減少法律風(fēng)險(xiǎn)損失。總的來說，企業(yè)做好質(zhì)量管理，看起來在某些環(huán)節(jié)投入大了，總體上長期來說是劃算的。

使用科學(xué)有效的質(zhì)量管理方法，建立質(zhì)量管理體系，才能夠提升企業(yè)競爭力。

要想做好質(zhì)量管理，投入是必要的。在體系建設(shè)上，可以進(jìn)行ISO9000的體系論證，進(jìn)行5S管理提升，不斷地進(jìn)行PDCA循環(huán)的持續(xù)改進(jìn)。引進(jìn)一些適合自己企業(yè)的質(zhì)量管理方法，比如進(jìn)行精益生產(chǎn)，或進(jìn)行六西格瑪管理等等，在實(shí)踐中不斷改進(jìn)提升。

我國很多企業(yè)都通過了ISO9000認(rèn)證，無疑有一個客觀好處就是能通過質(zhì)量體系論證來建立一整套的質(zhì)量管理體系，提升員工的質(zhì)量管理意識，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提升企業(yè)在市場上的競爭力。要想進(jìn)入國際市場，企業(yè)產(chǎn)品必須通過一些認(rèn)證，符合一些規(guī)定，這是大家都能理解的。同樣，要想進(jìn)入目標(biāo)客戶的心理，同樣需要通過一些權(quán)威機(jī)構(gòu)或權(quán)威系統(tǒng)的論證，起碼讓消費(fèi)者能夠非常容易地把優(yōu)質(zhì)和普通區(qū)分開來。進(jìn)行5S管理能夠提高企業(yè)形象、生產(chǎn)效率、庫存周轉(zhuǎn)率，減少故障，保障品質(zhì)。加強(qiáng)安全，減少安全隱患。養(yǎng)成節(jié)約的習(xí)慣，降低生產(chǎn)成本，縮短作業(yè)周期，保證交期。改善企業(yè)精神面貌，形成良好企業(yè)文化。六西格瑪管理方法是一個以顧客需求為導(dǎo)向，以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)全員參與的方法，它把業(yè)績改進(jìn)與財(cái)務(wù)指標(biāo)密切聯(lián)系，追求的是卓越標(biāo)準(zhǔn)，它的最終目標(biāo)是變革企業(yè)文化，因此，我們常說六西格瑪是一種卓越的管理哲學(xué)。觀點(diǎn)需要證明，內(nèi)涵需要外延，好的質(zhì)量也需要形式來體現(xiàn)。好的質(zhì)量管理，無疑是提升企業(yè)競爭力，通向消費(fèi)者內(nèi)心的必由之路。

進(jìn)行績效考核，適當(dāng)?shù)募钅茏屔舷慢R心抓好質(zhì)量。

“卓越績效管理”是世界級成功企業(yè)工人的提升企業(yè)競爭力的有效方法，也是我國企業(yè)在新形勢下經(jīng)營管理的努力方向。企業(yè)可以采用這一標(biāo)準(zhǔn)集成的現(xiàn)代質(zhì)量管理的理念和方法，不斷評價(jià)自己的經(jīng)營管理業(yè)績走向卓越。

建立績效考核體系，在流程的各個關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)設(shè)置KPI考核指標(biāo)，進(jìn)行掛鉤考核，直接影響相關(guān)人員收入。當(dāng)質(zhì)量真正和每個人的切身利益掛鉤時(shí)，執(zhí)行才會有力。但其績效考核體系必須是正向的，而不是相反，去鼓勵員工弄虛作假，欺騙上級和客戶，來謀取利益。正如“3.15”曝光視頻里的肯德基員工把掉在地上已經(jīng)弄臟的牛肉餅再撿起來的行為，我們仔細(xì)分析，會發(fā)現(xiàn)其背后也是有績效考核體系在推動的，那就是減少浪費(fèi)，降低成本；即使這種浪費(fèi)可能是會造成安全質(zhì)量隱患的，也在所不惜。

質(zhì)量管理，重在文化。

很多企業(yè)建立了QHSE體系，Q：QUALITY，質(zhì)量。也有企業(yè)建立了內(nèi)控體系，保障企業(yè)的公司治理結(jié)構(gòu)完整，符合股東利益。這些體系都強(qiáng)調(diào)一個共同的東西，那就是環(huán)境。而企業(yè)文化就是這個環(huán)境中最重要的東西。當(dāng)一個企業(yè)上下講誠信，那說謊的人肯定不會太多；當(dāng)一個企業(yè)上下講責(zé)任，那推卸的事情會少一些；當(dāng)一個企業(yè)上下講客戶導(dǎo)向，客戶的感覺肯定會好很多。制度和規(guī)范總是會有漏洞或滯后，這些領(lǐng)域就由企業(yè)文化來填充。

做好質(zhì)量管理，還有很多方面需要注意，比如讓顧客參與監(jiān)督，采用IT信息技術(shù)，合理設(shè)置品質(zhì)監(jiān)控崗位，進(jìn)行有針對性的瓶頸改進(jìn)等措施。總之，質(zhì)量管理的提升，還可以有很多的空間。

周密的操作手冊不是質(zhì)量，對外信誓旦旦甜言蜜語的誘人廣告詞不是質(zhì)量，把不合格的產(chǎn)品參數(shù)改成合格的產(chǎn)品參數(shù)不是質(zhì)量，把包裝拆了返包裝生產(chǎn)日期重打不是質(zhì)量。質(zhì)量在于慎獨(dú)，對得起良心，能夠真正地考慮物有所值；質(zhì)量在于執(zhí)行，能夠真正地用行動去踐行諾言。讓我們的企業(yè)在國家“轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)”的大的背景下，真正地通過提升企業(yè)質(zhì)量管理水平，推動企業(yè)的成長。

經(jīng)營活動必須以產(chǎn)品質(zhì)量為重點(diǎn)、為根本，以顧客滿意的產(chǎn)品質(zhì)量求效益；質(zhì)量經(jīng)營不僅強(qiáng)調(diào)重視質(zhì)量的經(jīng)營，而且明確了質(zhì)量管理必須為經(jīng)營服務(wù)，為增加企業(yè)的效益服務(wù)；全員參加、以人為本的管理是質(zhì)量經(jīng)營的一個突出特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)企業(yè)社會責(zé)任，以求得企業(yè)長久的生存、發(fā)展和贏利。

企業(yè)只有嚴(yán)格執(zhí)行全面質(zhì)量管理才能做到質(zhì)優(yōu)，才能成為市場的主導(dǎo)！