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中國飲食文化特點

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第一篇:中國飲食文化特點

中國是文明古國,亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個特點: 第一,風味多樣。由于中國幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產(chǎn)、風俗習慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風味。中國一直就有“南米北面”的說法,口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

第二,四季有別。一年四季,按季節(jié)而吃,是中國烹飪又一大特征。自古以來,中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。

第三,講究美感。中國的烹飪,不僅技術(shù)精湛,而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,無論是個紅蘿卜,還是一個白菜心,都可以雕出各種造型,獨樹一幟,達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

第四,注重情趣。中國烹飪很早就注重品味情趣,不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求,而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名,也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的,如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。

第五,食醫(yī)結(jié)合。中國的烹飪技術(shù),與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法,利用食物原料的藥用價值,做成各種美味佳肴,達到對某些疾病防治的目的。”

中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。“中也者,天下之大本也;和也者,天下之達者也。至中和,天地位焉,萬物育焉”(《禮記·中庸》)。《古文尚書·說命》中就有“若作和羹,惟爾鹽梅”的名句,意思是要做好羹湯,關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味,以此比喻治國。《左傳》中晏嬰(齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認為天地萬物都在“

中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的,而反過來又影響了人們的整個的飲食生活,對于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫,尤其如此。

與“中和”相反的是極端,極端在烹飪上也不被視為正宗,那些“咸過頭,辣過頭,酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧,但從長遠看來它對身體是有害的。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性,盡管有些特性對于現(xiàn)代人來說是不可理解、或者說不太科學(近百年來,“科學”二字在中國幾乎成為宗教信仰,它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子。

第二篇:中國飲食文化特點

青海民族大學

論文題目:中國飲食文化特點

學生姓名:

號:

系:

專業(yè)班級:

二○ 一二

年 六 月 九 日 2

一、飲食文化的定義

從文化所涵蓋的范圍出發(fā),最基本的定義可歸納為兩種:一種是廣義的,指人類在改造自然,進行社會活動的實踐中所創(chuàng)造、引發(fā)的一切物質(zhì)、行為和精神現(xiàn)象及其聯(lián)系的總和。另一種是狹義的,指人類在實踐中的一切行為、精神現(xiàn)象及其聯(lián)系的總和。

中國飲食文化廣義的定義:中華民族在飲食生產(chǎn)、消費中所創(chuàng)造、引發(fā)的一切物質(zhì)、行為、精神現(xiàn)象及其總和。狹義的定義:中華民族在飲食生產(chǎn)、消費中所創(chuàng)造、引發(fā)的一切行為、精神現(xiàn)象及其總和。

從飲食文化構(gòu)成上可分為:飲食制作、飲食產(chǎn)品、產(chǎn)品消費三部分文化。三者既互相聯(lián)系又相互區(qū)別。

二、中國飲食文化的特點

1、具有悠久的歷史性

自山西猿人和云南猿人用火進行熟食開始,中國已有170-180萬年的熟食歷史。如從確切有用火熟食的北京猿人算起,也有50-60萬年的歷史。從火在下水在上的“烹飪”算起,中國至少也有1萬年的歷史,這在世界民族之林中絕無僅有的。

2、飲食文化的傳統(tǒng)性

(1)飲食選料、用料上形成“物盡其用”的優(yōu)良傳統(tǒng)。(2)飲食以“味”為主,并輔以色、香、味、形、器等。

(3)飲食重視食療。除飲食外,重視食療、養(yǎng)生等,是現(xiàn)代功能食品的“源”。

3、飲食文化的民族性和博大精深的文化性(1)中華民族的博食

中國現(xiàn)代飲食原料總數(shù)已達1萬種以上。(2)獨特的飲食制作方法

蒸、炒、爆是中華民族特有的。蒸法已有6000年,爆法已有2000多年,至今仍為華人所獨有。(3)風味流派眾多(1)按地域分

可分為三個層次。第一個層次為基本覆蓋全國的、具有代表性的四大風味流

派:廣東、山東、江蘇、四川。第二個層次為各省、自治區(qū)、直轄市為范圍的風味流派。在這一層次中,常有八大、十大、十二大風味流派之說。八大是上述四大之外再加福建、浙江、湖南、安徽;十大是八大之外再加北京、上海;十二大是十大之外再加西北和東北(或陜西和河南)。第三個層次是各省、區(qū)、市風味流派之下的地方風味流派。如江蘇流派下的揚州、南京、蘇錫和徐州四個流派。(2)從民族角度分

除漢族外其他民族都是少數(shù)民族。55個民族各有其風味流派。(3)以消費群體分

歷史上按此方法劃分的有民間、寺院、宮廷等。(4)從原料性質(zhì)上分

可分為素食和葷食。(5)從時間角度上分

有仿古和現(xiàn)代風味之分。仿古主要有仿膳、仿唐、仿宋、孔府、譚家、仿紅樓、仿隨園。現(xiàn)代包括的范圍很廣泛,如現(xiàn)代民間、市井、工業(yè)制品等。(6)從食品功用分

食療、普通兩大類。其中食療又可分為食療、美容、優(yōu)生、益智等。

4、中國飲食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性(1)對周邊國家的影響

春秋時期,越南、泰國;明清時期,日本、朝鮮、越南、泰國等一些國家都一直或間接的受中國飲食原料、工藝、食品、風俗左右。

日本的茶道、豆腐的制作,饅頭制作等在元代就傳到日本。直到目前日本的食法、食譜、食典、食俗等方面都有中國飲食的痕跡。(2)對西方國家的影響

西方離中國遙遠,但也受到不同程度的影響。飲食原料方面,18世紀英國人、美國人及歐洲人引進華南豬后并與當?shù)刎i雜交后培育出很多優(yōu)良種豬,現(xiàn)在世界上著名的豬種都有中國豬的血統(tǒng)。19世紀美國引進中國的水蜜桃等,后來也進行了改良。1945年葡萄牙人把甜橙引進里斯本,后傳至世界各地。

中國制茶技術(shù)明朝時傳入英國,后傳入歐洲、美洲。意大利人馬可〃波羅引進中國面條發(fā)展而成意大利面條。

(3)兼收并蓄的精神

中國飲食對外來的飲食先是接納后融合。許多飲食原料、工藝、甚至食俗都演變成為中國飲食的有機組成部分。如菠菜、馬鈐薯、玉米、甘薯等已成為很普遍的原料。餅的制法、茄汁制法、鐵板燒等也借鑒了國外的制備法。5 高度的穩(wěn)定性和旺盛的生命力

中國飲食春秋戰(zhàn)國時期就已形成基本體系。這種體系分別由原料系統(tǒng)、工具系統(tǒng)、工藝系統(tǒng)、產(chǎn)品系統(tǒng)、產(chǎn)品消費方式、相關(guān)風士人情、歷史典故等組成。這些系統(tǒng)和體系雖歷經(jīng)時代變遷,經(jīng)濟、文化、政治興衰,但其結(jié)構(gòu)卻一直保持穩(wěn)定,末發(fā)生重大變化。中國飲食的高度穩(wěn)定與中華民族的傳統(tǒng)文化背景有關(guān)。6 中國飲食文化是世界飲食文明的重要組成部分

目前世界有三大飲食文明:一是西方以法國為代表;二是阿拉伯式,以土耳其為代表;三是東方式,以中國為代表。(1)中西飲食文化的比較

中國飲食文化的特征 西方飲食文化的特征

食物來源: 食物來源:

素食為主,肉食為輔 肉食為主,素食為輔

烹飪方法: 烹飪方法:

熟食(熱食)為主,講究調(diào)味 注重生食(冷食),講究原味

飲食方式: 飲食方式:

聚餐制 分餐制

飲食強調(diào): 飲食強調(diào):

經(jīng)驗、味道 科學、營養(yǎng)

飲食內(nèi)容: 飲食內(nèi)容:

飲、食結(jié)合 飲、食分開(2)中國飲食文化是世界先進飲食文化的重要組成部分

孫中山在?建國方略?中寫道:“我國近代文明進化,事事皆落人后,唯烹飪一道之進步,至今尚為文明各國所不及。中國發(fā)明之食物,固大盛于歐美,而中國烹調(diào)法之精良,又非歐美可并駕。”(3)中國飲食文化走向世界

改革開放以前,中國飲食以臺灣、香港為主力,大陸為配合;改革開放以后則以大陸為主向世界進軍。中國飲食的深厚文化底蘊,雄厚的實力受到越來越多世人的認可。

三、繁榮創(chuàng)新時期的特點 烹飪工具與生產(chǎn)方式已逐步趨于現(xiàn)代化(1)烹飪工具的改變與現(xiàn)代化

集中表現(xiàn)在能源和設(shè)備上。電能、太陽能、液化氣、燃油等。電磁爐、微波爐;切 對外開放使優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)得到了快速發(fā)展。(2)新型優(yōu)質(zhì)原料的引進與開發(fā)

畜禽類:肥牛、鴕鳥、牛蛙、火雞等。水產(chǎn)類:挪威三文魚、太平洋鱈魚、金槍魚等。蔬菜類:蘆筍、西蘭花、玉米筍、櫻桃番茄等。這些都在中國種植或養(yǎng)殖。

優(yōu)質(zhì)原料的開發(fā)也表現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因方面,如轉(zhuǎn)基因番茄、轉(zhuǎn)基因甜椒等。另外很多優(yōu)良的動物品種的引進。(3)稀缺資源的種植與養(yǎng)殖

生物工程、養(yǎng)殖工程新技術(shù)的應(yīng)用,增加了大量的新原料。如人工養(yǎng)殖的扇貝、牡蠣、剌參、鯧魚、對蝦、肉用孔雀等。(4)傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)原料的品種增多

米類:廣東絲苗米、東北大米等。畜禽類:四川小香豬、蘇北淮豬、浙江金華豬、關(guān)中山羊、壽光雞、狼山雞、北京鴨、南京板鴨、紹興鴨等。2 國內(nèi)外飲食文化與烹調(diào)技藝廣泛交流(1)國內(nèi)飲食的交流

地區(qū)之間、民族之間進行廣泛地交流,加上現(xiàn)在的交通便捷及人員流動頻繁更促進了這種交流的開展。(2)國外飲食的交流

從20世紀初西方部分機構(gòu)和人員的涌入,到70年末改革開放以后,中國在食品原料、烹調(diào)技藝、菜點品種及生產(chǎn)工具、生產(chǎn)方式、管理營銷等方面進行廣泛地交流,給中國的飲食文化與烹調(diào)技藝帶來了無限的生機。同時中國飲食在國外的影響也越來越大。

3用現(xiàn)代科學思想指導飲食的發(fā)展

從1911年清朝滅亡到目前,中國社會的各方面的巨大變化促使許多營養(yǎng)學家、食品科學專家對中國飲食的研究。1911年到1949年出版的專著有《素食養(yǎng)生論》《飲食與健康》、《實用飲食學》、《吃飯問題》等幾十部專著。從 1949年到現(xiàn)在,我國出版了更多著作和論文,把醫(yī)學、化學、生物化學、動植物學等自然科學知識結(jié)合起來,并采用橫縱向比較、定性定量的方法對飲食的各個環(huán)節(jié)進行全面的研究。其研究結(jié)果有利地推動了飲食文化的發(fā)展。4飲食市場空前繁榮

民以食為天,13億人是構(gòu)成了龐大的消費群體。改革開放以來,隨著經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展及人民生活水平的不斷改善,餐飲業(yè)已成為國民經(jīng)濟中重要的產(chǎn)業(yè)支柱,餐飲市場出現(xiàn)了空前繁榮的局面。突出的特點是餐飲企業(yè)和店鋪的持續(xù)快速的增加,據(jù)統(tǒng)計目前全國餐飲企業(yè)的數(shù)量已超過700萬家(1978年的數(shù)量26萬個)增加了約27倍,餐飲零售額1.2萬億,比1978年(零售額55億)增加了約218倍。

第三篇:中國飲食文化特點

中國飲食文化特點

有著五千年文明古國美譽的中國,飲食文化的歷史源遠流長,博大精深,在幾千年的歷史長河中,已成為中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分,在長期的發(fā)展、演變和積累過程中,中國人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面,逐漸形成了自己獨特的飲食民俗,最終創(chuàng)造了具有獨特風味的中國飲食文化,成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠,而中國飲食文化也在逐漸影響著西方的一些國家的飲食文化,逐漸滲透融合、博采眾長,形成精巧專維、自成體系的飲食文明。

中國飲食文化的大致特點:

第一,風味多樣。由于我國幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產(chǎn)、風俗習慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法,口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

第二,四季有別。一年四季按季節(jié)而吃,是中國烹飪又一大特征。自古以來,我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。

第三,講究美感。中國的烹飪,不僅技術(shù)精湛,而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,無論是個紅蘿卜,還是一個白菜心,都可以雕出各種造型,獨樹一幟,達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

第四,注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣,不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求,而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名,也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的,如“全家福”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”??

第五,食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù),與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,在幾千年前有“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說法,利用食物原料的藥用價值,做成各種美味佳肴,達到對某些疾病防治的目的。”

中國人講吃,不僅僅是一日三餐,解渴充饑,它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的哲理,一個小孩子生下來,親友要吃紅蛋表示喜慶。“蛋”表示著生命的延續(xù),“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時要“吃”,十八歲時要“吃”,結(jié)婚時要“吃”。這種“吃”,表面上看是一種生理滿足,實際上,它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身,獲得了更為深刻的社會意義。通過中西交流,我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時代特色。但是,中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中,應(yīng)該有一個堅固的支點,這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展,保持不衰的生命力。我覺得,這個支點就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì),也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。因此,對于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察,不僅有助于飲食文化理論的深化,而且對于中華飲食文化占據(jù)世界市場也有著深遠的積極意義。我認為,中華飲食文化就其深層內(nèi)涵,可以概括成四個字:精、美、情、禮。這四個字,反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊,也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。

精,是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括。孔子說過:“食不厭精,膾不厭細”。這反映了先民對于飲食的精品意識。當然,這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是,這種精品意識作為一種文化精神,卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境,都體現(xiàn)著一個“精”字。

美,體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。這種美,是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一,是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精,則烹調(diào)之術(shù)不妙”,將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義。美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵,它是中華飲食的魅力之所在,美貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。

情,這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。吃吃喝喝,不能簡單視之,它實際上是人與人之間情感交流的媒介,是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯,一邊聊天,可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合,送往迎來,人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情,感情上的**,人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能。

禮,是指飲食活動的禮儀性。中國飲食講究“禮,這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。禮指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序??都體現(xiàn)著“禮”。我們談“禮”,不要簡單地將它看作一種禮儀,而應(yīng)該將它理解成一種精神,一種內(nèi)在的倫理精神。

精、美、情、禮,分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵,換言之,這四個方面有機地構(gòu)成了中華飲食文化這個整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì),而情與禮,則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習俗和社會功能。但是,它們不是孤立地存在,而是相互依存、互為因果的。唯其“精”,才能有完整的“美”;唯其“美”才能激發(fā)“情”;唯有“情”,才能有合科時代風尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一,便形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準確是把握“精、美、情、禮”,才能深刻地理解中華飲食文化,因則也才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。

目前,飲食文化還是個模糊概念。有的研究者籠統(tǒng)地說,它包括吃什么、怎么做、怎么吃這三方面的問題;有的研究者認為飲食文化學孕育出六門科學,即烹調(diào)學、食品制造學、食療學、飲食民俗學、飲食文藝學、食品制造學;有的研究者還主張加上飲食美學、飲食商業(yè)學、飲食用具學等等。我所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會意義。

第四篇:湖南飲食文化特點

湖南飲食文化特點

湖南湘江流域的菜制作精細,用料廣泛,口味多變,品種繁多。其特點是:油重色濃,講求實惠,在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

地理位置上,湘東南多為丘陵和盆地,農(nóng)牧副漁都很發(fā)達。湘西多山,盛產(chǎn)筍、蕈和珍野味。早在2000多年前的西漢時期,長沙地區(qū)就能用獸、禽、魚等多種原料,以蒸、熬、煮、炙等烹調(diào)方法,制作各種款式的佳肴,逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)3種地方風味為主的湖南菜系。

西漢時期湘菜的烹飪技藝就已達到一定水平,據(jù)對馬王堆漢墓出土之烹食殘留物及一套竹簡菜譜進行考究,證明當時楚人已利用數(shù)十種動植物烹制菜肴。顯見湘菜發(fā)展歷史至少已有兩千多年,可謂源遠流長。很早以前,僅有官衛(wèi)及顯達之家雇請廚師為其烹制湖南風味菜肴。隨后湘菜普及至尋常巷陌,平凡人家。清末,長沙城內(nèi)始有營業(yè)性菜館,分軒幫、堂幫兩種,皆營湘菜,曾有十大菜館,稱之《十柱》。永慶街亦曾有一處湘菜祖師廟——詹王宮,同仁常聚於此,切磋技藝。歷多代名師之努力,湘菜已具較完備的理論,并繼承和創(chuàng)新出不少聞名于世的特色佳肴。

據(jù)《中國烹飪》上發(fā)表的吳世昌、常任俠的專家考證,我國在春秋戰(zhàn)國時期以出現(xiàn)南北風味的分野。北菜以秦、豫、晉、魯為中心,活躍在黃河流域。它以羊、牛、豬為主料,家禽野味共登餐盤,喜愛鮮咸,汽汁醇濃,其典型菜點是“周代八珍”。南菜以荊、楚、伍、越為主體,波及長江流域,它是水鮮中雜以異肴。鮮咸中輔以酸甜。《辭·招魂》中描述的一份楚宮祭奠菜單中,燉甲魚燜烏龜、煎鯽魚、烹野鴨等可見一斑。湖南古為楚國之地,如果就今日之鄂菜源于楚菜之話,那么湘菜與鄂菜是同出一策,以楚菜為母體演化而來。

在長沙馬王堆汗墓中曾出土許多被切剁的禽獸骨頭。經(jīng)專家鑒定,這些東西是經(jīng)烹飪加工而埋入地下的菜肴。從墓中出土的部分遺策看,當時菜肴的烹調(diào)加工方法很多,有羹、炙、煎、熬、蒸、臘、炮等十余種。此外,遺策上還講到調(diào)味品的運用。當時調(diào)味品相當豐富,有醬、鹽、醋、曲、糖、蜜、姜、桂皮、花椒等。2100多年前的這些烹調(diào)方法和調(diào)味品,至今大部分仍在湘菜的烹調(diào)加工技術(shù)中沿用。僅從西漢前后這個時期算起,湘菜的發(fā)展史也至少也有兩千多年了。可以說是源遠流長。如果說湘菜擠身八大菜系其歷史淵源悠久是原因之一的話,那么湖南在烹飪飲饌上有著優(yōu)厚的地理條件是原因之二。

湖南因位居洞庭湖之南而得名。又因湘江縱貫全省,故簡稱湘。全境三面環(huán)山,地勢西南高東北低,湘、資、沅、澧四水自此發(fā)源。奔流會聚洞庭湖,再注入長江。蔥郁的山林,蘊藏無數(shù)的資源;縱橫的江河湖泊,灌溉山地;山水的滋潤惠澤,形成豐饒而美麗的自然資源。洞庭湖為全國最大的淡水湖,范仲淹在《岳陽樓記》中描述洞庭湖說:“銜遠山,吞長江浩浩蕩蕩,橫無際涯”。江水之勝,盡在此中。歷來湖面縮小,漸呈為全國著名四大米市之一,有“湖廣熟,天下足”之諺。為全國富蔗之區(qū)。西部雪峰山、武陵山、重巖疊嶂,又兼具四季分明,氣候溫濕、物阜民豐的特點,素稱“魚米之鄉(xiāng)”。在歷史背景上,因湖南地處內(nèi)陸,與外界接觸較晚。就取材而方,多運用本地的農(nóng)產(chǎn)、水產(chǎn),少自外地輸入。以新鮮、價廉物美為原則,依四季物產(chǎn)的不同,所烹制的菜肴富有變化。長期以來形成一個自給自足的農(nóng)業(yè)社會,所以湘菜能保存其傳統(tǒng)特色,漸成為一個獨立的湘菜系統(tǒng)。

湖南沉浸在山情詩意之中,山的厚實壯闊練就出湘人剛強的個性和里外如一的騾子脾氣。水的纖細柔美,教湘女多情;而大自然的熏息,“大塊假我以文章”,更使得湖南文風興盛。靳開湖南人武可動槍桿,文可搖物筆桿,文武兼?zhèn)洌瑒側(cè)岵蝗绲乩憝h(huán)境坐擁巨峰大湖的非凡氣勢。古稱“為楚有才”,梁啟超先生說“湖南之士可用,廣東之商可取;湖南之長在強而悍,廣東之長在富而通。”湘人具有熱忱、豪爽、負責的本質(zhì),自晚清至名國實是人才濟濟,代有豪賢,在中國史上有主足輕重的地位,他們的飲食嗜好及其影響是使湘菜升華到全國原因之三

從史書了解到,早期的湖南菜,菜式簡樸而保守。直到晚清1853年,太平天國革命遍及全國18個省,曾國藩湖南湘鄉(xiāng)人,奉命在長沙督辦團練,訓練水師,后擴編為湘軍,清剿太平軍而轉(zhuǎn)戰(zhàn)江南各省。到1864年(同治三年)攻陷南京,十多年中,湘軍伙食以湘菜為主,將湖南口味傳布各地,受到普遍接納,引發(fā)了湘菜的發(fā)展。接著洋務(wù)派首領(lǐng)左宗棠,湖南湘陰人,率領(lǐng)湘軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)西北邊境。隨著軍隊所至,駐軍日久把湘菜帶往我國西北各省。左宗棠一生以簡約自奉,唯鐘愛姜蒜、辣椒炒雞的美味,鄉(xiāng)人為表示對他的仰慕,稱這道菜為“左宗棠雞”。時至今日,這道湖南名菜仍流傳在紐約、東京、漢堡、臺北、吉隆坡、新加坡等各地湘菜館的菜單上。曾國藩、左宗棠轉(zhuǎn)戰(zhàn)南北,與此同時湘軍另一位將領(lǐng)彭玉麟湖南衡陽人,為平定太軍統(tǒng)帥初期海軍船艦,往來長江流域各省,傳布湘菜并吸取江浙、川滇等菜的優(yōu)點,使湘菜愈漸普及及精美。烹飪文化的主體。晚清進士譚延,湖南茶陵人,字祖庵。曾任湖南督軍兼省長,后出任南京國民政府主席及首任行政院院長。祖庵先生的軍勛政績?nèi)绾危瑲v史上自有評說。無庸置言,對于飲饌之學亦有深厚的造詣,是位當代的美食家。當時有一位烹調(diào)技術(shù)極好的廚師叫曹藎臣。因排行第四,人稱曹四(曹藎臣與宋善齋、肖麓松、柳三和三人后稱長沙四大名廚)曹本在清朝衙門里當宮廚,被譚相中,納為私人廚師,曹四虛心好學,每宴必躬身向譚或是做完菜后隔屏聽議,大宴時或有時鮮新菜上桌,曹四必于幃后竊聽先公罪之批評,如火候到否,刀法如何,或太咸太爛,以為準則,其虛心如此(見《香港大成》雜志譚延之子譚伯羽先生文“吾家譚廚”)。高官厚祿的譚延只要吃的好,不論原料花費多貴,從不吝昔,曹所做的魚翅最為譚先生所贊賞。曹作魚翅,先用雞與火腿燉個一兩天才作;費錢來說,人家一桌魚翅那時不過二、三十元,而他作一桌是一百元,人家炒一個麻辣雞只用一只雞、半斤辣椒,而他則要用子雞三只(只用雞脯肉)、辣椒十斤(專選用尖紅者)。譚延不論居家或外出,必有曹四相隨,曹摸透譚的食好,每次宴請他都討教譚本人,花樣翻新,極盡籌劃,曹四除擅長湘菜之外,旁通粵菜后有研習江浙菜。集外地菜系這精華使譚公館的菜為當?shù)卦S多名流倍加稱道,有口皆碑,稱曹四為譚廚,譚家菜為祖庵大菜。

湖南人素以好客著稱,尤以譚延為基,賓客們前往拜訪,每到用餐時間,必定盛情款待,大家圍著圓桌,熱鬧擁擠,為了便于食用,幾經(jīng)研究改良,專門定制啟用大碗、大盤、長筷、大匙勺等大型餐具,逐漸蔚成風氣,形成湖南飲食特點之一。由于譚延對飲食深入的探討,以及譚廚精巧的烹調(diào)技術(shù),創(chuàng)新獨特的食譜,久而久之我爭效法,譚家菜演變成湖南菜,命名湘菜得以獨樹一格,在中國地方菜中占有八大菜系才重要地位,1930年譚延去世之后,譚伯羽“以曹廚伙食太貴,無力留之,次年遣之還鄉(xiāng)”(見“吾家譚廚”一文),譚廚(不止曹一人)還回長沙后經(jīng)營餐廳,在火宮殿附近的坡子街開設(shè)“鍵樂園”餐館,將譚延平時所嘗之菜,皆以“祖庵”二字冠之,如“祖庵魚翅”、“祖庵豆腐”等,大肆宣傳,生意興旺,將湘菜的口味,特大好的盤碗長筷,傳播的更廣,帶動風氣在很多省會通都大邑,紛紛開設(shè)湘菜館,如:南京曲園、北京曲園、長沙瀟湘酒家等一大批大型酒家先后開業(yè),湘菜逐漸興旺起來,可以說祖庵菜的相成與流傳,對正宗湘菜的發(fā)展有很大的影響。

湖南飲食文化是中華文化的重要組成部分,湖南悠久的歷史文化,優(yōu)越的地理環(huán)境,眾多豪杰,聲名卓著,豐富的自然資源,使湘菜形成了自己的特點和完整的體系,自然的約定俗成一個大菜系的代稱。

一湖南飲食文化:嗜辣好苦

般說來,湖南飲食風俗主要有以下特征:

1、在湖南,“吃”具有比較豐富的社會意義。首先在人們的婚嫁喪娶這類大事中,總是以吃作為其重要內(nèi)容。結(jié)婚稱“吃喜酒”;死了人,俗稱“吃肉”;添了人口,一定要吃“滿月”;過生日,則要吃荷包蛋,吃“壽面”。其次,“吃”也是人們重要的社交手段之一,朋友、熟人見面,第一句問候常常是:“吃了飯嗎?”去朋友家做客,能夠吃到10樣或12樣菜,就意味著受到了主人最熱情的款待。

2、在湖南,由于地理、氣候等方面的原因,絕大部分地區(qū)種植水稻,人們?nèi)粘o嬍骋源竺诪橹魇场5谏贁?shù)山區(qū),特別是湘北山區(qū)的一些地方,種植旱糧作物,只能以玉米、紅薯、馬鈴薯等為主食。近年來,這些地區(qū)經(jīng)濟逐步發(fā)展,生產(chǎn)烤煙或藥材,賣給國家可以換回大米,所以逐漸也以大米和玉米為主食了。紅薯、馬鈴薯逐漸從主食中分離出來而成為制作淀粉類食品、釀酒、曬干菜等的原料或養(yǎng)家畜的飼料。在湖南,無論城市鄉(xiāng)村,人們都是一日三餐。所不同的是,城市中,早餐比較隨便,一天之內(nèi)最重晚餐,一周之內(nèi)最重周末的飲食。鄉(xiāng)村中,一天三餐無明顯差別,每逢農(nóng)歷節(jié)日或節(jié)氣,在飲食上一般要比城市來得隆重。一年之內(nèi),最重春節(jié)前后的飲食。此外,無論是城市還是鄉(xiāng)村,幾乎家家戶戶都要根據(jù)季節(jié)時令來制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、臘菜。每逢客至,總要端上桌來顯示主婦的手藝和持家能力。

3、不分男女老幼,普遍嗜辣。無論是平日的三餐,還是餐廳酒家的宴會,或是三朋四友小酌,總得有一兩樣辣椒菜。

據(jù)說辣椒原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū),明末傳入中國。湖南地理環(huán)境上古稱“卑濕之地”,多雨潮濕。辣椒有御寒法風濕的功效;加之湖南人終年以米飯為主食,食用辣椒,可以直接刺激到唾液分泌,開胃振食欲。吃的人多起來,便形成了嗜辣的風俗。湖南人吃辣椒的花樣繁多。將大紅椒用密封的酸壇泡,辣中有酸,謂之“酸辣”;將紅辣、花椒、大蒜并舉,謂之“麻辣”;將大紅辣椒剁碎,腌在密封壇內(nèi),辣中帶咸,謂之“咸辣”;將大紅辣椒剁碎后,拌和大米干粉,腌在密封壇內(nèi),食用時可干炒,可攪糊,謂之“胙辣”;將紅辣椒碾碎后,加蒜籽、香豉,泡入茶油,香味濃烈,謂之“油辣”;將大紅辣椒放火中燒烤,然后撕掉薄皮,用芝麻油、醬油涼拌,辣中帶甜,謂之“鮮辣”。此外,還可用干、鮮辣椒做烹飪配料,吃法更是多種多樣。尤其是湘西的侗鄉(xiāng)苗寨,每逢客至,總要用干辣椒燉肉招待。勸客時,總是殷勤地再三請吃“辣椒”,而不是請吃“肉”,可見嗜辣之甚。近年來,湖南菜頗受歐、美、東南亞地區(qū)顧客的歡迎,尤以美國及加拿大人喜食味濃、香、鮮、辣的湖南菜。在美國,有的湘菜館門前懸掛畫有大紅辣椒的牌子,上書湖南辣椒,館內(nèi)女招待的圍裙上,也繡著大紅辣椒。

4、湖南人愛吃苦味。據(jù)文獻記載,其淵源可追溯到先秦。《楚辭·招魂》中有“大苦咸酸,辛甘行些”的詩句。這里的“大苦”,據(jù)說就是豆豉。那么這種由豆類加工而成的調(diào)味品,已有2000 多年的歷史了。至今,湖南人還有愛吃豆豉的習慣,如“瀏陽豆鼓”,就是地方名優(yōu)特產(chǎn)之一。其它如苦爪、苦蕎麥,也都是湖南人所喜愛的食湘俗嗜苦不僅有其歷史淵源,而且有其地方特點。湖南地處亞熱帶,暑熱時間較長。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學解釋暑的含義是:天氣主熱,地氣主濕,濕熱交蒸謂之暑;人在氣交之中,感而為病,則為暑病。而“苦能瀉火”、“苦能燥濕”、“苦能健胃”。所以人們適當?shù)爻孕Э辔兜氖澄铮兄谇鍩帷⒊凉瘛⒑臀福谛l(wèi)生保健大有益處。縱觀湖南的地勢地貌,湘北多為湖區(qū),湘西南多為山區(qū),湘中則為典型的丘陵地帶。這種地域上的差異,導致了湖南各地飲食風俗的多樣性。我們把它劃為三個食風區(qū),即湘西食風區(qū)、湘中南食風區(qū)和湘北食風區(qū)。

第五篇:中國飲食文化

中國社會生活的變遷

——飲食文化

專業(yè):歷史學(師范類)

學生姓名:王蕾

學號:2011410779

班級:2011級歷史2班

摘要:人類文明,源于飲食,文化史的基石是飲食文化,研究中國古代文化史,必須首先研究人類歷史“第一前提”的飲食。中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化。具有典型的東方農(nóng)業(yè)文明特色的中國古代飲食文化是世界上最發(fā)達、最精深的,當時所確立的以糧食為主,蔬菜次之,輔以一定量的肉類、魚類的飲食結(jié)構(gòu),是非常科學而合理的,已被現(xiàn)代科學研究證明極其有利于人體健康。

關(guān)鍵字:飲食文化 餐制 主食 中國飲食文化 飲食文化史

中國有句俗語:民以食為天。在人們對吃的孜孜追求的幾千年里,中華民族逐漸形成了自己獨特的飲食文化,中國也獲得了“烹飪王國”的美譽,成為世界三大美食國之一。

一、中國原始社會飲食文化的孕育

原始社會,是中國飲食文化的孕育期。在這一時期,中國飲食已從生食時期進入到了熟食時代其中,火的發(fā)明使用是史前人類結(jié)束“飲血茹毛”自然飲食生活的重要標志。張光直先生認為,火的發(fā)明使用,是中國飲食史上五次突破中的第一個突破,它雖不是中國飲食史上獨特的成就,但是火的使用讓直立猿人可以熟食肉類食物,熟食的結(jié)果讓直立猿人的牙齒和上下顎變小,臉型也跟著改變,相對的腦容量增加,人也變得比較聰明,所以可以說火的發(fā)明對于中國飲食史是一項重大的突破。火的利用加速使直立猿人進化成現(xiàn)代人”。

生產(chǎn)經(jīng)濟的發(fā)明,是中國飲食史上繼火的發(fā)明使用之后的又一重大的突破。農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)的出現(xiàn).對中國飲食產(chǎn)生了重大而深遠的影響,使南北方分別形成了以飯稻羹魚、食粟餐肉為特色的飲食文化。

此外,陶器和酒的發(fā)明,鹽、蜜糖、食油等調(diào)味品的開始使用,石磨盤與石磨棒、杵臼和研磨器等食物工具的出現(xiàn),炊事設(shè)旃的逐步完善,烹飪技術(shù)的產(chǎn)生,等等,表明中國飲食的傳統(tǒng)體系早在史前時期就開始孕育了。

二、中國古代飲食文化

一、先秦時期四大菜系的出現(xiàn)

春秋戰(zhàn)國時期,南北兩地各自與當?shù)厣贁?shù)民族融合,差異漸顯,北方形成了中國最早的地方風味菜魯菜;南方,占有“魚米之鄉(xiāng)”的楚人利用優(yōu)越的自然資源,再與南夷特色相結(jié)合,形成了蘇菜的雛形。

而在西部,李冰治水后的“天府之國”吸引了大量移民,與古蜀國的飲食習俗相結(jié)合,形成了川菜的雛形。相比之下,粵菜的出現(xiàn)相對較晚,漢高祖被冊封為越南王時,利用珠江三角洲氣候溫和,物產(chǎn)豐富,可供食用的動植物品種繁多,這里飲食比較發(fā)達,使“飛、潛、動、植”皆為佳肴,并流傳至今,形兼收并蓄的飲食風尚,產(chǎn)生了粵菜。

二、秦漢的飲食文化——中華飲食文化形成時期

秦漢是中國封建社會發(fā)展的高峰期,此間我們與外域的交流日益頻繁,引進了繁多的食物品種。張騫出使西域后,通過絲綢之路引進了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果,黃瓜、菠菜、胡蘿卜、芹菜、扁豆、大蔥等蔬菜,豐富了我們的飲食文化。

被譽為“中國第五大發(fā)明”的豆腐也在此時被端上飯桌。豆腐的發(fā)明,是中國對人類文明的重要貢獻之一,它大大豐富了飲食的內(nèi)容,為植物蛋白的利甩開辟了廣闊的前景。

漢代末年面食從中亞的輸入,是中國飲食史的第三次重要突破。“面食把米、麥的使用價值大大的提高了,因為中國古代主食的植物以黍、粟為主.因為有面食方式的輸入,才開始先吃“烙餅,也就是“胡餅”,以后才吃“面條”。??面食的意義是中國飲食文化由。粒食文化”進入“粉食文化”,也就是說由原來主食的柔、粟轉(zhuǎn)變成為麥,麥就代替了黍、粟成為中國的主食。”當時,點心面食已大量增加。已能做發(fā)酵面點。

中國古代獨立的廚房及其設(shè)旅,在秦投時期得到了較快的發(fā)展完善,從而莫定了傳統(tǒng)中國社會中廚房的基本格局和關(guān)于廚事話動的基本程序。新能源的開發(fā),鐵鍋炊具的出現(xiàn),爐灶的改革,等等,都表明秦漢時期的飲食有了飛躍的發(fā)展。中國飲食文化南北分野的現(xiàn)象,在秦漢時期進一步加強,并形成了關(guān)中、西北、中原、北方、齊魯、巴蜀、吳楚七個相對穩(wěn)定循環(huán)傳承的飲食文化圈。

秦漢時期飲食生活中的社臺階級或集團性差異更加鮮明。宴飲活動彌漫于整個社會,涉及了當時主要的社會生活內(nèi)容,并在時間和空間上呈現(xiàn)出明顯的差異,餐飲禮儀也隨之建立起來了。

三、飲食文化的高峰——唐宋

作為中國人最引以為豪的一段歷史,飲食文化在發(fā)達繁榮,兼容并包的唐宋自然也隨著經(jīng)濟政治的發(fā)展而發(fā)展起來,達到一個高峰。

唐代,麥、稻的地位逐漸上升。唐初期,麥作為一種主糧是比較奢侈的,且被認為是“雜種”。唐代中期以后,由于城市人口的增長、餅食的普及,對麥作的發(fā)展起到了巨大的促進作用。唐德宗建中元年實行的“兩稅法”已明確將麥作為征收的對象,麥取得了與粟并駕齊驅(qū)的地位。宋代的主糧跟唐代大同小異,只是稻子變得越發(fā)重要,最終取得了現(xiàn)代作為中國主要谷物的地位。

這一時期的中外飲食文化交流.無論是深度還是廣度,都達到了空前的水平。由于交流的頻繁.人們的飲食方式也呈現(xiàn)出形態(tài)多種并存的現(xiàn)象。交流的范圍,也從鄰近的東亞、東南亞地區(qū)擴展到北非、東非地區(qū)。交流的內(nèi)容,也遠遠超過了以往任何一個時期。

這一時期的飲食著作大量涌現(xiàn),范圍遍及飲食文化的各個領(lǐng)域,其中尤以茶學著作的迭出引人矚目。此外.文人、官僚、食技從藝者.乃至帝王、貴族、家斑主婦等均程度不同地廣泛參與,對烹飪技藝和飲食理論等進行了壘面系統(tǒng)的總結(jié).元代忽思慧的<飲膳正要'就是這方面的代表作。這些飲食著作的出現(xiàn),使中國古代的飲食學更趨成熟。

四、走向成熟的明清

明清時期是我國封建社會走向衰弱的時期,文化上,政府嚴格控制言論,八股取士,許多文人為逃避現(xiàn)實,樂于從事飲食,游山玩水、吃遍天下饕餮盛宴,飲食文化達到空前高漲時期。

在這一時期.食品原料比過去更為廣泛,特別是玉米、甘薯、花生、向日葵、西紅柿、馬鈴薯等的傳人,極大地改變了人們的飲食結(jié)構(gòu)。食品的制作工藝也巳漸戚傳統(tǒng),出現(xiàn)了以味區(qū)分做菜的行幫,并最終形成了蘇、粵、JIl、魯四大地方菜肴體系。烹飪技法更是到了登峰造極的地步,方法已達上百種之多,而且食點的成品藝術(shù)化形象也進一步得到發(fā)展,不僅色、香、昧、形、聲、器六美俱備,作工精細,富于營養(yǎng);而且名稱也典雅得體,文采風流,富有詩情畫意。“滿漢全席的出現(xiàn),標志著中國古代的飲食體系已達到了鼎盛。

明清時期的茶文化.在中國茶文化史上處于辭舊開放的階段.無論是加工方法還是品飲方法.都煥然一新。明代開始流行的炒青制茶法和沸水沖泡的瀹飲法,被后人譽為“開千古飲茶之宗”。而明代文人集團對飲茶的嗜好,更是集中體現(xiàn)了當時茶文化的特點.反映了明清茶人清節(jié)勵志的積極精神。

明清時期的飲食思想和理論研究也是達到了額的高度.出現(xiàn)了《多能鄙事》、《居家必備》、《遵生八箋》、《酒史》、《隨園食單》、《素食說略》、《中饋錄》、《食憲鴻秘》、《養(yǎng)小錄>、(調(diào)鼎集》、《隨息居飲食譜>等一大批高水平的飲食著作,內(nèi)容涉及飲食的各個方面,這表明中國古代的飲食學體系已經(jīng)形成,從而使飲食學成為一門飲食(色、香、味、形、聲)、飲食心態(tài)、莢器與禮儀(飲宴餐具、陳設(shè)、儀禮)、食享與食用(保健、養(yǎng)生與食療)等多重文化內(nèi)涵的“綜藝術(shù)”。

三、中國現(xiàn)代飲食文化

新中國成立初期,由于生產(chǎn)力尚不發(fā)達,雖無兵燹之災(zāi),卻有荒歉之慮。“三年困難”時期,“吃”對于多數(shù)中國人來說已無講究可言,更多的是一種生存的需要,不求山珍海味,只求填飽肚子。

到了70年代,當時的年代仍然物資匱乏,中國人的糧食仍不寬裕。提起當年的狀況,給人們印象最深的便是票證的故事。糧票成了與人們生活息息相關(guān)的首要物品,在那樣一個物質(zhì)匱乏的年代,人們的飲食觀念并無多大變化,精打細算著怎樣填飽肚子才是關(guān)鍵,人們過著這餓不著卻又吃不好的日子。

上世紀80年代,改革開放的春風吹遍了神州大地,食物供給能力全面增強的基礎(chǔ)上,各種食物的消費量全面上升,食物供給滿足溫飽需要,過于單一的糧食型食物結(jié)構(gòu)開始向多樣化轉(zhuǎn)變,這些給人們帶來了希望與歡樂,從此人們不再為吃飽喝足費盡心思,一個新飲食時代伴隨著改革的步伐融入了百姓的生活。時間到了上世紀90年代,經(jīng)濟的高速發(fā)展帶來了飲食文化的革命。人們的三餐各有講究,而且親朋好友之間的聚會、各種筵席也要有排場。對于普通百姓而言,進餐館嘗鮮也不再遙不可及,過年過節(jié)過生日設(shè)宴款待親朋好友成為時尚。鮑魚、海參、魚翅等開始出現(xiàn)在人們面前,各種檔次和風味的餐廳酒肆隨處可見。此外,隨著生活節(jié)奏的加快,人們的消費觀念也變化了,花在一日三餐上的時間減少了,各種成品、半成品、速凍食品、快餐備受青睞,在外用餐占食品支出的比重明顯上升。

進入21世紀以后,我國飲食行業(yè)更是迅速發(fā)展。與此同時,人們對吃也有了新的觀念。健康飲食觀念深入人心,人們早已不再為沒有吃的發(fā)愁,而是為不知道該吃什么煩惱。然而,蔬菜中殘留的農(nóng)藥,反季節(jié)蔬菜對健康的害處,肉制品中注射激素的殘存,使人們的飲食觀念也隨之改變,甚至“談食色變”。于是,各種綠色食品相繼問世。人們開始講究吃的健康,綠色食品成為人們追求的目標。中國人的健康觀念在此時邁上了一個新臺階。

研究中國古代飲食文化史是為了更好地總結(jié)我國飲食生活的經(jīng)驗教訓,取其精華,去其糟粕,為進一步提高與改進我國人民的飲食生活,為我們今天的物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)提供借鑒。如今,人們不僅考慮數(shù)量更要求質(zhì)量;不僅要滿足生理的需要,更要求滿足心理上和精神上的需要;不僅要維持生存,更要獲得發(fā)展,這是食物消費的必然趨勢,也是我們?yōu)橹Φ哪繕恕?/p>

參考文獻:

[1] 黎虎《中國飲食史》華夏出版社1999年10月

[2] 林乃燊《中國飲食文化》上海人民出版社1989/10

[3] 喬淑英 編 中國飲食文化概論 2011-2

[4] 電子教材《第七章 中國飲食文化》

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