第一篇：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用學(xué)案

專題4酶的研究與應(yīng)用

課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

【課題目標(biāo)】

1．簡述果膠酶的作用

2．理解影響果膠酶活性的因素。

3.探究溫度和pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量 【重點(diǎn)難點(diǎn)】

1.重點(diǎn)：溫度和PH對果膠酶活性的影響

2.難點(diǎn)：果膠酶的最適用量 【過

程】

（一）基礎(chǔ)知識

活動1：閱讀“果膠酶的作用”，討論并回答下列問題：

（1）果膠是 的主要組成成分之一，它是由 聚合而成的一種高分子化合物，于水。

（2）在果汁加工中，果膠的存在易導(dǎo)致。（3）果膠酶作用是：能夠 果膠，瓦解，使榨取果汁更容易，把果膠分解為，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解決果汁加工中出現(xiàn)的問題。

（4）果膠酶是一類酶的總稱，包括： 酶、酶和 酶。（5）果膠酶的來源：_____、霉菌、酵母菌和_____均能產(chǎn)生果膠酶。由霉菌_____生產(chǎn)的果膠酶，被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。

活動2：學(xué)習(xí)酶的活性與影響酶活性的因素，回憶作圖。

結(jié)合必修1的知識，請你大致分別繪出溫度和pH影響酶活性的曲線：

（二）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

1、閱讀“[資料一]探究溫度對酶的活性的影響”，思考下列問題：（1）實(shí)驗(yàn)的目的：。

（2）實(shí)驗(yàn)原理：果膠酶的活性受

的影響。處于

時，酶的活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成。（3）變量設(shè)計(jì)與控制： ①你確定的溫度梯度為。②實(shí)驗(yàn)自變量是

③實(shí)驗(yàn)的因變量是，檢測因變量的方法是測定 或者。（4）實(shí)驗(yàn)步驟設(shè)計(jì)：

①用榨汁機(jī)榨取適量的蘋果汁，并配制一定濃度的果膠酶備用。

②取大燒杯 只，并貼標(biāo)簽注明溫度：100C、150C、200C、250C、300C、350C、400C、450C、500C。

③取試管 支：其中 支倒入10mL果汁（A管），另外 支分別倒入2mL 溶液（B管）。

④將不同溫度的水倒入相應(yīng)的燒杯中，每只燒杯中放入 試管各一支，并插入一支溫度計(jì)。

⑤待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入 溫度的蘋果泥內(nèi)恒溫保持10分鐘 ⑥利用漏斗 果汁，用量筒測量各組的果汁體積并設(shè)計(jì)表格記錄。

⑦設(shè)計(jì)表格記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：

（5）實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：

問題思考：

a、進(jìn)行④處理的目的是。b、上述 為設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)，這種對照稱為。c、為什么可以根據(jù)⑥操作判斷果膠酶的活性高低？

第二篇：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用教案

4.1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

[教學(xué)目標(biāo)] 1．簡述果膠酶作用。2．檢測果膠酶活性。

3．探究溫度和pH對果膠酶活性影響。

4．探究果膠酶的最適用量，搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。

[教學(xué)重點(diǎn)] 探究溫度和pH對果膠酶活性影響

[教學(xué)難點(diǎn)] 探究果膠酶的最適用量

[教學(xué)過程] 討論：果汁生產(chǎn)中存在的問題?

（1、果肉的出汁率低,耗時長．

2、榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀．）怎么能夠提高水果的出汁率并使果汁變得澄清？ 在生產(chǎn)上，使用果膠酶、纖維素酶等解決。果膠酶有什么作用？

一、基礎(chǔ)知識

（一）酶的基礎(chǔ)知識

回憶：在高一我們學(xué)習(xí)過有關(guān)酶的知識，請回憶以下問題，1、酶的概念：酶是活細(xì)胞所產(chǎn)生的具有生物催化作用的一類特殊的有機(jī)物；

2、酶的本質(zhì)：蛋白質(zhì)（大多數(shù)）或RNA；

基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸

3、酶的功能：在各種化學(xué)反應(yīng)中起催化作用。

原因：酶能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行。

4、酶的特性

（1）高效性： 酶的催化效率是無要催化劑的107～ 1013倍。（2）專一性： 一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)。（3）需要適宜的條件： 適宜的溫度、適宜的PH值。

（二）果膠酶的作用

閱讀課本P42的內(nèi)容，回答以下問題：

（1）細(xì)胞壁的組成成分？

（2）果膠的單體是什么？

（3）果膠酶的作用？

1、果膠

是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。

思考：要破壞植物的細(xì)胞壁，你有什么方法？結(jié)果一樣嗎？

2、果膠對果汁制作的影響：

影響果汁的出汁率，還會使果汁渾濁。

3、果膠酶：

它是分解果膠的一類酶的總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等。

果膠酶

果膠 半乳糖醛酸

4、果膠酶在果汁制作中的作用

① 分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層；使果膠水解為半乳糖醛酸。② 提高水果的出汁率，并使果汁變得澄清。

（三）酶的活性與影響酶活性的因素

1、酶的活性： 指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。

2、酶催化能力高低的衡量標(biāo)準(zhǔn)

在一定的條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度。

酶反應(yīng)速度用單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。

3、影響酶活性的因素： ①溫度

A、溫度對酶的影響

在較低溫度時，隨著溫度的升高，酶的活性也逐漸提高，達(dá)到最適溫度時，酶的催化能力最高，但高于最適溫度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。B、果膠酶的最適溫度

果膠酶的最適溫度為45～500C。

C、討論：高溫使酶的活性喪失后，酶的活性可否恢復(fù)？為什么？ 不能恢復(fù)，因高溫破壞了酶的分子結(jié)構(gòu)，高溫對酶造成不可逆的破壞。但低溫使酶的活性喪失后，緩慢恢復(fù)其溫度活性仍可恢復(fù)。②pH：

A、pH對酶的影響

酶的催化能力的發(fā)揮有一個最適pH，在低于最適pH時，隨著pH的升高，酶的催化能力也相應(yīng)升高，高于最適pH時，隨著pH的升高，酶的活性逐漸下降，pH過高或過低會使蛋白質(zhì)變性，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)變性后，酶也就完全喪失了活性。B、果膠酶的最適pH 果膠酶的最適pH范圍為3.0～6.0。③酶的抑制劑：

Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金屬離子對果膠酶有抑制作用。你知道這些離子為什么能抑制酶的活性？

（四）果膠酶的用量

1、酶的生產(chǎn) ①提取法：

采用各種技術(shù)，直接從動物或微生物的細(xì)胞或組織中將酶提取出來（在原料充分的地區(qū)得以應(yīng)用）。②發(fā)酵法：

通過微生物發(fā)酵來獲得人們所需的酶（20世紀(jì)50年代以來生產(chǎn)酶的主要方法），如用曲霉、青霉等微生物發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶。③化學(xué)合成法：

成本比較高，只能合成已知結(jié)構(gòu)的酶。

2、控制酶的用量

為了果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量。

二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

（一）探究溫度對果膠酶活性的影響

1、實(shí)驗(yàn)原理

果膠酶的活性受溫度影響。處于最適溫度時，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。

2、實(shí)驗(yàn)操作流程

（1）獲取蘋果泥；

（2）保溫——蘋果泥和果膠酶分別進(jìn)行；（多個溫度）（3）混合后保溫；（4）過濾。

討論：為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？

將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。

（二）探究pH對果膠酶活性的影響

1、實(shí)驗(yàn)原理

果膠酶的活性受pH影響，處于最適pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。

2、實(shí)驗(yàn)操作流程

你能設(shè)計(jì)嗎？

想一想，為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？ 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。

在探究溫度或pH的影響時，是否需要設(shè)置對照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？ 需要設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為相互對照。

4、果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高果汁的澄清度。

(三)探究果膠酶的用量

1、實(shí)驗(yàn)原理

在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體積增加；當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后，在增加酶的用量，果汁的體積不再改變，此值即是酶的最適用量。

2、實(shí)驗(yàn)操作

請你設(shè)計(jì)。（1）配制不同濃度的果膠酶溶液和制備水果泥； ①配制不同濃度的果膠酶溶液

準(zhǔn)確稱取純的果膠酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等體積的水溶液，取等量放入9支試管中，并編號1～9。②制備水果泥

攪拌器攪拌制成蘋果泥并稱 45g，等量裝入9支試管中，并編號1～9。（2）將上述試管放入恒溫水浴加熱一段時間。

（3）將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水箱中。（4）恒溫水浴約20分鐘（5）過濾后測量果汁的體積

在最適溫度和pH條件下制作1升蘋果汁，使用多少果膠酶最合適？

一般為50mg/l左右，因?yàn)橛么藵舛忍幚砉?～4小時后果汁率增加10％后不再增加。

第三篇：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用教學(xué)設(shè)計(jì)

果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用教學(xué)設(shè)計(jì)

昌邑市文山中學(xué) 王成偉 2010年7月27日 17:21

一、課題目標(biāo)

簡述果膠酶的作用；檢測果膠酶的活性；探究溫度和pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量；搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。

二、課題重點(diǎn)與難點(diǎn)

課題重點(diǎn)：溫度和pH對果膠酶活性的影響。課題難點(diǎn)：果膠酶的最適用量。

三、課題背景分析

隨著生活水平的提高，水果幾乎成為人們生活中的必需品，果汁飲料也深受人們的喜愛。將水果制成果汁，不僅有利于解決水果豐收季節(jié)的產(chǎn)、銷、運(yùn)輸和保存等多方面的問題，而且提高了水果的附加值，滿足了人們不同層次的需要。課題背景從與社會的聯(lián)系、與學(xué)生生活的聯(lián)系入手，引入課題研究。教師在教學(xué)過程中，可以以本地某種水果的生產(chǎn)、貯存、加工和運(yùn)輸為素材，讓學(xué)生做一個簡單的估算，從而認(rèn)識到果汁加工的經(jīng)濟(jì)效益。例如，可以讓學(xué)生計(jì)算生產(chǎn)一升蘋果汁大約需要多少斤蘋果，蘋果與蘋果汁的價(jià)格相差多少；等等。此外，教師還可以聯(lián)系學(xué)生已有的關(guān)于酶的知識，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識果膠酶的特性及其作用。

四、基礎(chǔ)知識分析與教學(xué)建議 知識要點(diǎn)：1.果膠酶的作用；2.酶的活性的定義；3.影響酶活性的因素；4.果膠酶的用量。

教學(xué)建議：關(guān)于果膠酶作用的教學(xué)，教師可以先展示圖4-1，介紹植物細(xì)胞壁的成分和細(xì)胞與細(xì)胞之間的胞間層成分，說明這些成分對果汁制作的影響，從而引出果膠酶在果汁生產(chǎn)過程中的作用。

圖4-1 植物細(xì)胞壁及細(xì)胞之間胞間層的成分

五、實(shí)驗(yàn)安排及注意事項(xiàng)

本課題的研究建立在必修模塊“探究影響酶活性的條件”的基礎(chǔ)之上，與必修模塊的探究的不同之處主要體現(xiàn)在兩個方面：一是酶的活性不是通過定性分析而是通過定量分析來進(jìn)行探究的；二是本課題并不僅僅滿足于探究溫度和pH對酶活性的影響，還探究了果膠酶的最適用量，對生產(chǎn)實(shí)踐具有指導(dǎo)意義。本課題可用3～4課時。其中，探究溫度對果膠酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)可以參考下面的教學(xué)思路進(jìn)行。

在實(shí)際的操作過程中，還需要注意下列事項(xiàng)。

1．與其他工業(yè)用酶基本相同，果膠酶的適宜溫度范圍也比較寬泛，因此，可以選用10 ℃作為溫度梯度，設(shè)置的具體溫度為10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以嘗試以5 ℃作為溫度梯度。

2．蘋果、橙子和葡萄等水果都可以作為反應(yīng)物，水果不用去皮。如用蘋果為原材料，一般可按每個中等大小的蘋果加水100～200 mL的比例進(jìn)行攪拌，獲得稀的蘋果泥。

3．果泥的用量可以采用5 mL左右，果膠酶的用量可采用質(zhì)量濃度為2%的果膠酶溶液2 mL。

4．水浴時間可以為20～30 min。5．過濾果汁時，漏斗中應(yīng)放置濾紙。6．探究pH對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成pH梯度，并選定一個適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。反應(yīng)液中的pH可以通過體積分?jǐn)?shù)為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。

探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時，研究的變量是果膠酶的用量，其他因素都應(yīng)保持不變。實(shí)驗(yàn)時可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可。需要注意的是，反應(yīng)液的pH必須相同，否則將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

六、課題成果評價(jià)

本課題評價(jià)的重點(diǎn)應(yīng)放在對學(xué)生探究報(bào)告的評價(jià)上。報(bào)告的主要內(nèi)容應(yīng)該包括：根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的溫度和pH對果膠酶活性影響的曲線圖；不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖（在濃度和體積相同的條件下）；并最終得到果膠酶最適溫度、pH以及果膠酶的最適用量。

七、答案和提示

（一）旁欄思考題

1．為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？

提示：將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。2．在探究溫度或pH的影響時，是否需要設(shè)置對照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？

提示：需要設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為相互對照。

3．A同學(xué)將哪個因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？B同學(xué)呢？

提示：A同學(xué)將溫度或pH作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時間和過濾的時間等。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說明問題。B同學(xué)對于變量的處理應(yīng)該與A同學(xué)相同，只是觀察因變量的角度不同。

4．想一想，為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？

提示：果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。

5．當(dāng)探究溫度對果膠酶活性的影響時，哪個因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？

提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時間和混合物的pH等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個變量對果膠酶的活性產(chǎn)生影響。

（二）練習(xí)

答：大規(guī)模生產(chǎn)與實(shí)驗(yàn)室制備的主要不同點(diǎn)是： 1.有兩次瞬間高溫滅菌； 2.酶處理的時間相對較長； 3.有離心分離步驟和濃縮步驟。

第四篇：課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 教學(xué)設(shè)計(jì) 教案

教學(xué)準(zhǔn)備

1.教學(xué)目標(biāo)

（一）知識與技能

1、果膠酶的作用

2、理解、應(yīng)用影響果膠酶活性的因素

3、提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?/p>

（二）過程與方法

1、探究溫度對果膠酶活性的影響

2、探究PH對果膠酶活性的影響

3、探究酶量大小對反應(yīng)速度的影響

（三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀

通過實(shí)驗(yàn)探究酶的影響因素，培養(yǎng)學(xué)生的探索精神、創(chuàng)新精神和合作精神。

2.教學(xué)重點(diǎn)/難點(diǎn)

1、教學(xué)重點(diǎn)：溫度和PH對果膠酶活性的影響

2、教學(xué)難點(diǎn)：果膠酶的最適用量

3.教學(xué)用具

多媒體、板書

4.標(biāo)簽

教學(xué)過程

（一）導(dǎo)入

我國水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，每年上市的新鮮水果品種多、數(shù)量大。但由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓滯銷，腐爛變質(zhì)。

酶普遍存在于動、植物和微生物中，將酶從生物組織或細(xì)胞以及發(fā)酵液中提取出來，可加工成具有一定純度標(biāo)準(zhǔn)的生化酶制劑。在本課題中，我們將探究果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用。

（二）新課 1．基礎(chǔ)知識

活動1：閱讀“果膠酶的作用”，討論并回答下列問題： 1．1果膠是 植物細(xì)胞壁和胞間層的主要組成成分之一。

1．2在果汁加工中，果膠的存在易導(dǎo)致

果汁出汁率低，果汁渾濁

。1．3果膠酶分解果膠的作用是：①瓦解

植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，②把果膠分解為

可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解決果汁加工中出現(xiàn)的問題。

1．4果膠酶是一類酶的總稱，包括：

多聚半乳糖醛酸

酶、果膠分解

酶和

果膠酯

酶。

〖思考1〗在植物細(xì)胞工程中果膠酶的作用是

與纖維素酶一起除去植物細(xì)胞的細(xì)胞壁。

活動2：閱讀“酶的活性與影響酶活性的因素”，討論并回答下列問題： 1．5酶的活性是指：酶催化

一定化學(xué)反應(yīng)的能力。

1．6酶的活性高低可用一定條件下的酶促 反應(yīng)速度

來表示，即單位時間、單位體積內(nèi)

反應(yīng)物消耗量

或

產(chǎn)物生成量

來表示。

1．7影響酶活性的因素有：

溫度、PH、激活劑

和

抑制劑

等。

活動3：閱讀“果膠酶的用量”，討論并回答下列問題：

1.8食品工業(yè)生產(chǎn)中最常用的果膠酶是通過

霉菌發(fā)酵

產(chǎn)生。

1.9根據(jù)影響酶活性的因素，在實(shí)際生產(chǎn)中我們?nèi)绾潍@得果膠酶的最高活性？ 確定果膠酶的最適溫度、最適PH等條件。2．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

活動4：閱讀“資料一：探究溫度和PH對酶的活性的影響”，思考下列問題并嘗試寫出實(shí)驗(yàn)過程：

2．1實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

定量測定溫度或pH對果膠酶活性的影響

。〖思考2〗該實(shí)驗(yàn)與必修I中探究“影響酶活性的條件”實(shí)驗(yàn)有何不同？ 前者屬于是定量分析實(shí)驗(yàn)，后者屬于定性分析實(shí)驗(yàn)。

2．2實(shí)驗(yàn)原理：果膠酶瓦解細(xì)胞壁和胞間層增大果汁產(chǎn)量；果膠酶催化分解果膠增大果汁澄清度。2．3變量設(shè)計(jì)與控制：

①你確定的溫度梯度（或pH梯度）為 10℃或5℃（或0.5、1.0）

。②實(shí)驗(yàn)的自變量是

溫度（或pH），控制自變量的方法是利用 恒溫水浴鍋（或滴加酸堿等）。

③實(shí)驗(yàn)的因變量是

酶的活性，檢測因變量的方法是測定

果汁的產(chǎn)出量或澄清度。

〖思考3〗果汁與果膠酶在混合之前，分裝在不同試管中用同一恒溫處理的目的是什么？

保證果汁與果膠酶混合前后的溫度相同，避免因混合導(dǎo)致溫度變化而影響果膠酶活性。

〖思考4〗該實(shí)驗(yàn)中是否設(shè)置了對照？若設(shè)置，那么它是如何設(shè)置的？若沒有，則如何進(jìn)行設(shè)置？

已經(jīng)設(shè)置了對照。不同的溫度設(shè)置之間可以相互對照。

〖思考5〗怎樣排除PH和其他因素對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾？目的是什么? 控制PH和其他因素相同，保證只有溫度一個變量對果膠酶的活性產(chǎn)生影響。〖思考6〗教材中A、B兩個同學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)有何不同？ 測定的因變量不同（A測定果汁產(chǎn)量，B測定果汁澄清度）。3．操作提示

活動5：閱讀“操作提示”，回答下列問題

3．1制備果泥：用

榨汁機(jī)

榨制果泥。在榨制橙子汁時應(yīng)怎樣處理橙皮? 不必去橙皮

3．2在探究不同PH對果膠酶活性的影響時，可以用 0.1%的NaOH溶液和鹽酸

調(diào)節(jié)pH。3．3在果膠酶處理果泥時，為了是果膠酶能充分地催化反應(yīng)，如何操作? 用玻璃棒不時攪拌。4．結(jié)果分析與評價(jià)

將以下某同學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成曲線圖。

（三）課堂總結(jié)、點(diǎn)評

課堂小結(jié)

通過本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，要能熟悉果膠酶的特點(diǎn)和作用，并能運(yùn)用酶的特點(diǎn)嘗試設(shè)計(jì)簡單的探究實(shí)驗(yàn)。在分析案例時既要遵循單一原理，又要實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的合理性等各種因素，此外還要多結(jié)合身邊實(shí)際進(jìn)行學(xué)習(xí)。本節(jié)課要注重運(yùn)用詳實(shí)的數(shù)據(jù)（以教科書中的數(shù)據(jù)和文字?jǐn)⑹鰹橹鳎詭椭鷮W(xué)生了解酶的活性。注重培養(yǎng)學(xué)生收集整合資料的能力和合作交流的能力。利用生活中的實(shí)例來調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。這些問題與他們的切身利益有一定的相關(guān)性，讓學(xué)生從這一角度認(rèn)識問題，會讓問題的討論更加激烈，會讓每個學(xué)生都認(rèn)真地去思考酶的有利之處。充分利用了教材資源、本地資源和學(xué)生收集的圖片資料等資源，增強(qiáng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際能力，分析資料的能力以及探究解決問題的能力。

板書

專題四

酶的研究和應(yīng)用

課題1

果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

一、果膠以及果膠酶的作用

二、酶活性以及影響酶活性的各種因素

三、實(shí)驗(yàn)探究

1、探究溫度對果膠酶活性的影響

2、探究PH對果膠酶活性的影響

3、探究酶量大小對反應(yīng)速度的影響

第五篇：安全文化在安全生產(chǎn)中的作用

文章標(biāo)題：安全文化在安全生產(chǎn)中的作用

安全文化在安全生產(chǎn)中的作用

安全文化是企業(yè)安全工作的靈魂。實(shí)施安全文化工程，必須堅(jiān)持“以安全塑文化、用文化保安全”的原則，突出加強(qiáng)觀念文化、行為文化、制度文化和物態(tài)文化建設(shè)，真正用文化鑄造起安全盾牌。

一、加強(qiáng)觀念文化建設(shè)是提升職工安全思想境界的前提。安全文化的培養(yǎng)，要從思想觀念轉(zhuǎn)變著手，用現(xiàn)代企業(yè)管理的理念和思維方法來思考這個問題。張集礦堅(jiān)持把“以人為本”的管理作為安全工作的靈魂主線，推行人性化安全管理，從抓思想、提認(rèn)識、轉(zhuǎn)觀念入手，結(jié)合“煤與瓦斯”礦井實(shí)際，突出“打造通防安全文化”這一主題，不斷豐富和提升安全文化，構(gòu)建起具有張集特色的通防安全文化體系。為提高干部職工的安全意識，該礦充分利用安全活動日、政治學(xué)習(xí)日、班前班后會等時間，利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等工具，廣泛深入地進(jìn)行宣傳動員，形成強(qiáng)大的輿論聲勢，為安全文化奠定了思想基礎(chǔ)。同時，在全礦職工中開展安全生產(chǎn)大討論，進(jìn)行安全法律法規(guī)的宣傳活動，唱響了“珍愛生命、關(guān)注安全”的主旋律。將礦井歷年來發(fā)生的事故案例編印成冊，發(fā)放到職工手中，起到了警鐘常鳴的教育效果。

二、加強(qiáng)行為文化建設(shè)是提高職工技術(shù)素質(zhì)的關(guān)鍵。人的素質(zhì)決定著煤礦的安全生產(chǎn)，提高人的素質(zhì)對安全生產(chǎn)尤為重要。張集礦在安全生產(chǎn)管理中，加強(qiáng)對職工的安全技能和安全知識的系統(tǒng)培訓(xùn)。針對安全生產(chǎn)任務(wù)繁重，人員緊張的實(shí)際，他們采取以會帶訓(xùn)：半脫產(chǎn)和全脫產(chǎn)相結(jié)合；送出去和請進(jìn)來相結(jié)合等簡單實(shí)用、靈活方便的培訓(xùn)形式進(jìn)行安全教育。在培訓(xùn)內(nèi)容上，本著干什么學(xué)什么，缺什么補(bǔ)什么的原則，落實(shí)具體的培訓(xùn)計(jì)劃。一般工種側(cè)重于崗位技能的應(yīng)知應(yīng)會；安全管理人員及要害工種側(cè)重于安全法律法規(guī)、操作技能和安全專業(yè)知識，提高職工對事故的處理能力和突發(fā)事故的應(yīng)變能力；對特殊崗位職工、新分職工、派譴工嚴(yán)格按照“先培訓(xùn)、后上崗，先培訓(xùn)、后就業(yè)”的原則，明確規(guī)定“培訓(xùn)學(xué)習(xí)達(dá)不到考核要求的不準(zhǔn)上崗”。對重點(diǎn)人物及時開展安全預(yù)防性教育，有步驟地進(jìn)行培訓(xùn)和幫教，從而使職工能夠干標(biāo)準(zhǔn)活、干放心活。有針對性的安全培訓(xùn)，進(jìn)一步提高了職工技術(shù)素質(zhì)，打牢了安全生產(chǎn)的根基。

三、加強(qiáng)制度文化建設(shè)是健全安全管理機(jī)制的根本。將加強(qiáng)人的管理貫穿企業(yè)安全文化建設(shè)的全過程，必須抓好管理機(jī)制建設(shè)，使安全管理成為一種自覺行為。張集礦不斷創(chuàng)新安全管理機(jī)制，建立完善了嚴(yán)格的安全生產(chǎn)責(zé)任體系。一是安全風(fēng)險(xiǎn)押金制。實(shí)行安全風(fēng)險(xiǎn)抵押金制，把安全管理和個人50的工資利益掛鉤，增強(qiáng)了各級安全管理的責(zé)任心。二是安全檢查拉網(wǎng)制。成立安全監(jiān)察大隊(duì)，加大安全監(jiān)察的力度，使安全生產(chǎn)的各項(xiàng)制度得以真正落實(shí)。三是安全隱患排查制。把著眼點(diǎn)和立足點(diǎn)放在事故的超前防范上，健全完善安全隱患排查治理制度，對排查出的安全隱患實(shí)行跟蹤制，落實(shí)人員、落實(shí)時間進(jìn)行整改。四是安全信息公示制。嚴(yán)格安全信息管理，對當(dāng)月無事故、無“三違”、無重大隱患的人和事、對重大安全事故處理通報(bào)等都公布。五是安全生產(chǎn)監(jiān)督制。嚴(yán)格執(zhí)行職級管理、干部工人雙向監(jiān)督、做到管理到現(xiàn)場、措施落實(shí)到現(xiàn)場、解決問題到現(xiàn)場。六是安全生產(chǎn)檢查制。充分發(fā)揮安監(jiān)員、專業(yè)技術(shù)人員的作用，對井下各生產(chǎn)頭面、邊遠(yuǎn)崗點(diǎn)進(jìn)行不定期的巡回檢查，做到各類檢查時時有、不斷線。七是安全生產(chǎn)許可證發(fā)放制。在工程質(zhì)量上，嚴(yán)把工程質(zhì)量關(guān)，推行工程質(zhì)量責(zé)任追究制，符合安全條件的發(fā)給安全生產(chǎn)許可證，不符合的堅(jiān)決收回。

四、加強(qiáng)物態(tài)文化建設(shè)是創(chuàng)造企業(yè)良好安全環(huán)境的保證。先進(jìn)的技術(shù)裝備是營造良好的安全作業(yè)環(huán)境，避免事故發(fā)生的前提條件。張集礦始終堅(jiān)持科技興礦的原則，不斷加大安全投入，積極推廣應(yīng)用新技術(shù)、新工藝，不管經(jīng)濟(jì)形勢如何變化，只要安全生產(chǎn)需要，都積極籌措資金保證投入。瓦斯抽放一直是制約該礦安全的“瓶徑”，過去都是盯住多打鉆多循環(huán)上做文章，雖然取得了一定成效，但抽放效果并不理想。該礦聯(lián)合科研院所攻關(guān)，作出了瓦斯抽放擴(kuò)容的決策，從根本上改善了作業(yè)環(huán)境，保證安全生產(chǎn)的順利進(jìn)行。

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