第一篇：食用菌教案1

《食用菌》教案

教學目標：

1、能用各種感官直接感知自然事物并能用自己喜歡的方式描述所觀察的事物的形態特征；親身經歷科學調查、觀察、查閱和整理資料等科學探究的過程。

2、體會到與人合作的愉快，學會分享、欣賞他人的研究成果；樂于從事科學探究活動。

3、通過查閱書刊等信息源了解食用菌的種類；能通過觀察知道蘑菇的結構特點。

教學重點：

了解食用菌的種類；知道蘑菇的特點。

教學準備：

教師準備：向學生說明有的蘑菇有毒，不要用手直接接觸。采集時要用鑷子將采集的蘑菇及時裝入塑料袋中，采集完后要及時洗手。不要食用采集的蘑菇，以免中毒。

學生準備：查閱有關食用菌的資料；搜集平菇、香菇、金針菇、木耳、銀耳等食用菌，了解其生活環境；放大鏡、鑷子等。

課時安排：一課時 教學過程：

（一）導入新課

談話：課前我們已經搜集了一些有關食用菌的資料并采集到了部分食用菌，下面請各小組整理自己搜集到的資料。

學生整理、布置自己的展區，并進行交流。教師參與到學生的活動中，并進行適時指導。

（二）學習新課

活動一：

談話：通過課前的搜集和采集活動，我們已經對食用菌有了初步的了解和認識。在剛才的整理和交流過程中，我發現大家的收獲都不少，下面同學們向大家匯報一下你們小組對食用菌的認識。學生分組匯報。

通過相互交流、匯報，使學生了解到：蘑菇的種類很多，蘑菇在下雨以后最容采到，新鮮蘑菇里的水分很大等等。

教師總結：大家的收獲還真不少，看來要做好一件事，必須依靠大家的力量。

活動二：

教師談話：今天大家帶來了很多的食用菌，我們各小組觀察一下，看看它們的構成怎樣。學生借助老師提供的觀察工具進行觀察。

學生匯報。（學生可能會說發現蘑菇像一把傘，有褶皺，有一個柄，用鑷子撕開柄里面有一些小絲等。）

教師：課本第10頁的資料卡上面有蘑菇的構成，我們看一看是否與我們的發現一致。學生學習資料卡、匯報。教師簡要板書。

教師：把成熟的蘑菇放在白紙上，輕輕敲一敲，你還會有什么發現？ 學生動手并觀察現象。學生匯報。

教師指出：散落在白紙上的是孢子，蘑菇依靠它來繁殖。活動三

1、教師談話：其實我們的周圍有很多的食用菌，它們已成為我們不可缺少的美味佳肴了。你了解的食用菌有哪些？給大家說一說。

通過學生的交流，使學生了解到食用菌的種類很多，如：平菇、雙胞蘑菇、環柄香菇、金針菇、深凹杯傘、銀耳、木耳、猴頭、靈芝等。

2、閱讀課本第11頁的“如何識別有毒蘑菇”的資料卡，然后各小組分辨一下采來的蘑菇里有沒有毒蘑菇。

（三）課堂練習

1．蘑菇是依靠地下部分的___________吸收土壤中的水分和___________進行腐生生活的。2.識別有毒蘑菇的方法有很多，如__________、__________、__________、__________等。3.__________、__________、__________、__________都屬于食用菌。4.蘑菇生活在__________、__________的環境中。

四、課堂總結 1.學生談本節課的收獲 2.老師總結本課的知識點

五、作業布置

參觀當地的蘑菇養殖場，了解蘑菇生長繁殖所需要的條件。設計一個養蘑菇的方案，自己試著養蘑菇。

六、板書設計：

4、食用菌

蘑菇的結構：菌蓋、菌褶、菌柄、菌絲、地下菌絲。食用菌種類多：如平菇、環柄香菇、金針菇、深凹杯傘、雙胞蘑菇、銀耳、木耳靈芝、猴頭等

第二篇：食用菌教案標準

中國農業大學（煙臺）教案、講稿編寫規范

教案和講稿是教師授課的重要依據，編寫教案和講稿是教師進行教學活動的基本環節，為規范教案和講稿的編寫工作，提高教師備課質量和授課水平，特制定本編寫規范。

一、教案、講稿和講義的內涵

（一）教案

1、教案即教學方案，它是教師以課時或章節為單位，根據教學大綱、教材內容和教學進度要求，針對不同層次、不同專業學生，為完成教學大綱所規定的教學任務，對每一個知識點或知識群進行周密設計編寫的供教學使用的教學實施方案（即教學方案，簡稱教案）。

2、教學方案是落實教育思想、教學方法、教學手段與考試方法改革的具體措施，是指導具體教學實踐的重要依據。

3、教案編寫水平反映了教師研究教學大綱、研究教材以及準確把握教學方式、方法的程度，也反映了教師的教學思路、教學經驗和教學水平。

（二）講稿

1、講稿是教師根據教案內容展開編寫的講課稿（簡稱講稿）。它是對教案內容的進一步分解、細化、組織和發揮，是對教學內容的具體描述和表達。

2、講稿要求盡可能詳細、全面，它可以摘錄教材，但不能是教材的翻版。教師在編寫講稿時，可根據學生的層次、專業、知識面、知識的連續性對教材內容進行必要的增刪，同時應增加學科前沿的知識。

3、講稿編寫水平反映了教師對教學內容的領會、掌握、消化、吸收、提煉、綜合、加工和再創造程度，也反映了教師對本學科研究進展和相關學科知識的綜合了解及應用程度，是教師個性、風格、學術特色和創造性勞動的具體體現。

（三）講義

講義是講課教師自己編寫的未正式出版的、供學生使用的內部教材。

（四）教案與講稿的區別

1、教案記載的是課堂教學的組織管理信息，講稿記載的是課堂教學的知識傳授信息；即教案解決的是“怎么教”的問題，講稿解決的是“教什么”的問題。

2、教案形成思路受教學過程的管理邏輯支配；講稿形成思路受教學過程的知識邏輯支配。

3、教案與講稿二者之間是決定與被決定的關系。

4、教案涉及的是組織性項目，講稿涉及的是知識性項目。教案側重于教學方法、教學安排、教學效果方面的設想與構思，講稿側重于教學內容方面的篩選、提煉、綜合、加工與撰寫。

5、在表現形式上，教案則是幾百字或千余字即可，講稿篇幅則較長。

6、需要注意的是：講稿和教案是密不可分的。因為一定的教學內容，必須通過恰當的方法和形式，才能收到較好的效果。為了達到良好的教學效果．實現內容與形式的統一，在實際教學過程中，任課教師既要有講稿，又要有教案。

二、教案的編寫

（一）教案的構成要素

1、封面

教案封面包括教案編號、教師姓名、教學單位、編寫時間等。教案編號：一般說來，每2學時為1次課，按教學順序編排，用阿拉伯數字表示。

2、正文

正文包括課程名稱、授課內容、授課對象、授課日期和地點、授課學時數、教學目標（目的）與要求概述、教學重點與難點分析、教具與媒體使用安排、教學方法確定、教學過程安排等。編寫要求如下：

（1）授課內容：填寫本次課教學內容的標題，按以下要求填寫：一次課講一章時，寫章名；一次課講一節時，寫節名；一次課講幾節內容，將每節的節名按順序列出；一節內容需講2次或3次課時，仍寫原節名，但要在節名后面注上序號。

（2）教學目的與要求：簡要注明教學大綱要求掌握、熟悉、理解、了解的內容。目的要明確，層次要分明。

（3）教學重點與難點分析：重點和難點是相對而言的。每次課的教學內容都有相對比較重要和較難理解的問題，因此，應根據教學內容的重要程度及教學的難易程度確定重點和難點。一般來說，重點是教學大綱要求熟悉和掌握的內容；難點是學生難于理解的內容。

（4）教具與媒體使用：包括實物、標本、掛圖、模型、投影、幻燈、錄像、CAI(計算機輔助教學)等。

（5）教學方法：教學方法是多種多樣的，在實際教學過程中應依據具體的教學目的和任務，考慮教學內容的特點及學生的情況等綜合因素來選擇。教師授課時可采用多種方法，如講授法、討論法、演示法、自學輔導法、練習法(習題或操作課)、案例法、讀書指導法等。既可以采用單一的教學方法，也可以是幾種教學方法的綜合運用，要注重體現啟發式教學。

（6）教學過程：是教案的主體部分，應詳細列出節以下的一級標題及時間分配，要對課堂教學的每一環節如復習舊課、導入新課、重點和難點內容講解、作業布臵及對本節課的歸納總結等進行設計，并制定出具體時間。編寫要求如下：

以組織教學內容、設計教學程序為線索，輔以課堂活動的安排，教法、教具的運用，板書、板圖的布臵，新舊知識和教學環節之間的過渡等說明，并按教學步驟作出時間安排。要求做到層次分明，過渡巧妙自然，重點突出，難點化簡，方法靈活多樣，時間安排合理，教具運用得當，板書設計恰當，教學環節齊全，語言精練。

教學過程大致由導言、教學內容安排和課堂小結三個教學環節組成。①第一個教學環節為導言部分，導言是引入新課的過渡語，導言對激發學生的學習興趣，提高學習效率，調動其學習積極性有著重要作用。因此，在編寫教案時應認真思考，做到精、巧、準。

②第二個教學環節為中心環節，即教學內容的組織安排（需詳細列出節以下的一級標題及時間分配），對于本次課的教學內容順序、教學內容的時間分配、板書的內容、何時采取何種教學方法、何時采用什么教具等進行設計。

③第三個教學環節也是最后一個環節是留出一定時間進行課堂小結，將本次課所講授的內容，尤其是教學的重點概括地加以歸納總結，使學生對所學知識系統化，并抓住重點。有時小結后緊跟著布臵作業。

3、課后分析

課后分析是教師對教案實施后的課堂教學成敗的分析。主要是對教學程序的設計情況和時間掌握情況的分析、教法及重點難點解決的分析、各項教學內容之間的過渡情況及板書、板圖的布臵情況等。這也是教師授課后的心得總結，全面

總結自己課前估計與講課現實有哪些差異，為什么？哪些地方講得好，有什么經驗？哪些地方講得不好，原因何在？課堂上出現了什么意外問題，應注意些什么？新授課方法的運用效果以及學生的反映如何等等。

（二）教案編寫的原則

1、教案的編寫要以教學大綱和教材為依據，從學生實際情況出發，根據課程內容和特點，對教學目的、要求、重點、難點及教學方法等作出具體的設計。特別是針對重點、難點內容，要設計深入淺出、富有啟發性的解決方案。

2、編寫教案時，首先要鉆研教學大綱和教材，弄清本課程的教學目的、具體章節的具體內容和要求，了解課程體系、課程結構、重點章節以及各章節的重點、難點。其次要注意廣泛閱讀本門課程的相關資料，了解本學科、本專業的發展方向，對課程有關內容作必要的補充。第三要了解學生已有的知識結構、理解能力，對講授內容進行合理安排和設計。

3、教案的編寫主要按課時進行，一般以一次課（2學時）為基準編制一個教案，也可根據課程情況按章（節）進行編制。并與教學進度表（日歷）對應，在章節表述、學時安排、授課內容等方面與教學進度表（日歷）一致。

4、教案編寫要體現“因材施教”原則。教師應認真分析教學大綱的要求，制定出適合不同層次、不同專業學生的教案，以確保教學活動達到預期目的。同一授課內容，如專業不同，則授課內容的側重點就不一樣，要根據專業特點適當調整教學內容及重點；同一授課內容而授課層次不同，應在講授內容的深度、廣度有適當差別。

5、教案編寫要體現“授人予漁”觀念。要對教學內容認真進行梳理，對哪些內容詳細闡述，哪些內容點到為止要合理設計，要有意識地設計一些問題，留下一些“缺口”，給予學生思考、聯想、探求的空間，啟迪學生的思維。

6、教案編寫要貫徹“以學生為本“理念。要注意發揮學生在教學活動中的主體地位，要多樣化設計課堂教學活動，促進師生的雙向互動，調動學生學習的積極性。要結合教學內容，合理選擇教學媒體，提高學生的學習效果。

7、教案編寫要體現“與時俱進”的思想。要合理安排時間介紹學科的新思想、新概念、新成果，要通過推薦參考書、參考文獻等擴充性學習資料，擴充信息量，拓展學生的視野。

8、實驗、實習等實踐教學應根據實際教學情況和教學內容，參照教案參考格式編寫教案。

（三）教案編寫的基本步驟

1、教研室組織集體備課，統一標準要求

教研室統一組織集體備課，統一教學內容和教案編寫要求、科學安排教學時數和教學進度等。

2、研究教學大綱和教材，確定教學目的

教學目的一般應包括知識、智能、思想教育方面的內容。課時教學目的要訂得具體、明確，才便于執行和檢查。教學過程是一個完整的系統，制訂教學目的要在鉆研大綱、教材的基礎上，掌握教材中的概念或原理在深度、廣度方面的要求，掌握教材的基本思想，確定教學目的；根據教學大綱的要求，結合教材內容、學生素質、教學手段等實際情況，并以此為出發點，考慮其可能性。

3、明確本節課的內容在整個教材中的地位，確定教學重點、難點 在鉆研整個教材的基礎上，要明確本節課的內容在整個教材中的地位及重點和難點，編寫教案時須考慮：（1）概念抽象，學生又缺乏感性認識的知識。（2）思維定式帶來的負遷移。（3）現象復雜、文字概括性強的定律或定理。（4）根據教學大綱要求，不能或不必做深入闡述的知識。（5）概念相通、方法相似的知識。（6）其他相關知識運用到學科中而造成困難的知識。

4、組織教材，選擇教法

根據教學原則和教材特點，結合學生的具體情況及學校設備條件來組織教材，考慮教法，初步構思整個教學過程。教材的組織是多種多樣的，同一教材可以有不同的組織結構，但不論是那一種結構都必須圍繞中心內容，根據教材的內在聯系貫穿重點，確定講解的層次和步驟。同時，在選擇教法上，還必須充分考慮如何集中學生的注意力，啟發學生的積極思維。

5、設計教學程序及時間安排

上課時如何復習舊知引入新課，新授課的內容如何展開，強調哪些重點內容，如何講解難點，鞏固小結應如何進行，各部分所用的時間，都應在編寫教案前予以充分的考慮。

6、設計好板書、板圖，制作好電子教案或課件

板書、板圖是課堂教學的重要組成部分，因此，在編寫教案時應給予足夠的重視。板書的設計可以從鉆研分析教材的知識結構入手，也可以從分析學生的認知規律入手。電子教案或課件是輔助教學的重要手段，因此教師必須在課前制作好。

（四）應注意的問題

1、教學過程和教學方法是教案的關鍵，因為在這一部分，要寫出教學內容的安排和時間分配，還要寫出教學方法的具體運用，尤其對如何突出重點，分解難點，都應有一定的說明和交待；另外，對板書布臵、例子選擇、教具展示、作業數量，以及如何引導、教育學生等等，都要作出考慮。

2、編寫教案要處理好應該教什么和學什么（目標），如何教和如何學（策略），教的怎樣和學的怎樣（評價）的關系。

3、教學重點與難點：是通過對教學大綱、教材和主要參考資料研析后確定的。通常重點是教學大綱要求熟悉和掌握的內容；難點一般是學生難于理解的內容。

4、教學過程：教學過程設計是教案的主體部分。教師應將課程內容及其結構與教學對象的認識結構有機對應，構建教學內容的邏輯程序，設計講述策略。要根據教學目標，既設計出教學活動的邏輯程序，又劃分出若干環節或步驟，如復習舊課、導入新課、重點和難點內容的講解、提問、課堂討論、作業布臵及對本節課的歸納總結等，并考慮它們的時間分配、具體方法和輔助手段（教具及現代教學手段）的應用，相互間的銜接、過渡，以及板書的協調等，充分反應教師教學設計思想，體現教師的教學經驗和風格。

5、課后總結與分析。教師應重點對課程教學中知識的科學性和完整性，某個教學環節的設計，教學重點、難點的把握，教學方法的應用，師生雙邊活動的設計，教學效果等課堂教學過程情況的總結與分析，找出存在問題，提出整改意見，為今后的教學提供經驗和素材

三、講稿的編寫

1、講稿是以教學大綱確定的教材為基本線索，按篇、章、節逐一書寫，但它決不是教材本身的翻版，而是根據教學對象、教學時數、經過提煉、加工形成的基本教學內容。講稿在教學內容的取舍、講法、編排順序上也不一定完全拘泥

于原教材的格局。

2、講稿作為教師按教學大綱和指定教材備課的成果，應能反映教師閱讀大量參考文獻資料、科學梳理教學提綱、體現不斷更新和充實教學內容、適應科技進步和實際教學對象變化的需要。

4、講稿不要求統一格式，但必須與教案相符。

5、講稿每個章（節）應留有思考題或作業。

6、講稿（每章）后要列出參考書目。

四、教案和講稿的管理

1、教案和講稿是基本的教學文件，納入統一教學管理之中。

2、任課教師必須在上課前寫出講授課程的教案和講稿，開學初由各學院統一組織檢查。

3、任教時間不足5年的青年教師，其教案和講稿須經系（教研室）主任審核通過后使用。

4、多媒體教學環境下實施的教學單元（或內容）須有書面教案和講稿。

5、教師授課時要攜帶教案和講稿，以備隨堂檢查。

6、電子教案、CAI課件和網絡課件等不能代替書面教案和講稿。

7、教案和講稿應不斷更新，要體現出使用情況的變化。

8、教師應注意教案、講稿的積累和保存，以備教學檢查、教師業務考核之用。

附件：

1、中國農業大學（煙臺）《 》教案（參考格式）

2、《遺傳學》教案示例（僅供參考）

中國農業大學（煙臺）教務處

二〇〇九年五月八日

附件1 NO 中國農業大學（煙臺）《 》教案

（參考格式）

教師姓名：

學 院：

編寫日期：

一、課程名稱：

二、授課內容：

三、授課對象、時間、地點：

四、授課學時：

五、教學（目標）目的與要求：

六、教學重點：

七、教學難點：

八、教具和媒體使用：

九、教學方法：

十、教學過程（進程）：

（一）導言部分

（二）主體部分

（三）課堂小結、布臵作業部分

十一、課后分析：

附件2

NO 1 《遺傳學》教案示例

（僅供參考）

教師姓名：學 院： 編寫日期：

張三

農學院

年5月11日 2009

一、課程名稱：遺傳學

二、授課內容：第一章 緒論

第一節 遺傳學的研究對象與任務

第二節 遺傳學的發展簡史

第三節 遺傳學在人類和工農業生產上的作用

三、授課對象：農學072

四、授課學時：2學時

五、教學目標（目的）與要求：理解遺傳學的基本概念；掌握遺傳學的研究內容；了解遺傳學的發展歷史；了解遺傳學的應用。

六、教學重點：遺傳學的定義(概念)、研究的對象和研究的任務

七、教學難點：使學生接受科學的重大發現對遺傳學發展所起的作用。

八、教具和媒體使用：黑板板書，輔以多媒體。

九、教學方法：啟發式教學。

十、教學過程（進程）：

板書部分：

1．遺傳學研究的對象和任務（15分鐘）1.1遺傳學的定義(概念)1.2 遺傳學研究的對象 1.3 遺傳學研究的任務 2．遺傳學發展簡史（50分鐘）

2.1 遺傳學誕生前期(1900年以前)2.2 經典遺傳學發展時期(1900～1953年)2.3 現代遺傳學的誕生與發展(1953～至今)3.遺傳學在人類和工農業生產上的作用（30分鐘）3.1 在人類和醫學上的作用 3.2 在農業生產上作用 3.3 在工業生產上作用 小結、布臵作業（5分鐘）：

作業：思考科技發展與遺傳學研究的關系。

教材及參考資料：

（1）教材：

（2）教學參考書：

十一、課后分析：

第三篇：3食用菌教案

《食用菌》教案

教學目標 1.知識技能目標：

①能通過實物、互聯網資源及其它信息源，認識更多的食用菌。②能通過實物觀察、互聯網資源，知道蘑菇的結構特點。2.過程方法目標：

①能用各種感官直接感知食用菌并能用自己喜歡的方式描述所觀察事物的基本形態特征。

②親身經歷科學調查、觀察、查閱和整理資源等科學探究的過程。③能對網絡信息、其它信息源的信息進行有效獲取與加工，進而建構知識。3.情感態度價值觀目標：

①能積極與他人合作，共同完成學習任務，體會到與人合作的愉快。②學會分享、欣賞他人的研究成果。③樂于從事科學探究活動。

教學重點：了解食用菌的種類，能通過觀察知道蘑菇的結構特點。

教學難點：課堂環境下蘑菇等菌類實物資源的局限性，使學生從感官上對食用菌進行觀察與了解受到限制。

教學過程：

一、導入新課

師：之前，同學們已經通過訪問、上網等方式了解到一些有關食用菌方面的知識，今天我們共同來梳理一下同學們搜集到的資料。

二、探究過程

1、活動準備

以小組為單位擺放、整理搜集到的資料。在此過程中，教師給予指導。每個同學在整理資料的同時，回答其他同學提出的問題。

2、組織交流

教師組織各小組進行匯報交流。

交流主要內容：蘑菇是在什么樣的環境中生存？ 學生：（1）下雨后的糞堆旁邊（2）下雨后的草叢中

（3）在腐敗的木頭上潑上水后也能長出不少傘狀的蘑菇（4）長期遮陰的地方容易長出蘑菇 … …

教師出示課件，向學生呈現真實的蘑菇生長環境。小結：蘑菇生長在潮濕、陰涼的地方。

3、組織觀察，認識蘑菇的結構，認識蘑菇各部分的名稱

教師引導學生先觀察蘑菇的外部結構，然后觀察蘑菇各部分的特點及內部結構。（特別注意：最好不要用手直接接觸蘑菇，特別是從野外采到的蘑菇。觀察完畢，必須要洗手。）

學生利用放大鏡觀察準備好的幾種蘑菇。

學生討論交流一段時間后，以小組為單位匯報觀察結果。生：蘑菇的上面長著蓋。下面長著長長的柄。在蓋的下面長有很多褶。

有的蓋是圓的，有的蓋是半圓形的。… …

教師指導學生將菌柄用鑷子剝開，觀察菌柄內部結構，并以小組為單位匯報觀察結果。生：撕開后，能看到很多絲狀的東西。順著撕開比較容易。… …

教師：大家看到的菌柄中的絲狀物就是菌絲，順著菌絲就能很容易的把蘑菇剝開。請同學們交流并總結蘑菇的結構特點。

生：蘑菇上面長著蓋、下面有柄、里面長著菌絲。… …

教師通過課件呈現蘑菇外部結構。

教師小結：成熟的蘑菇包括菌蓋、菌褶、菌柄、菌絲以及地下菌絲。教師提出問題：蘑菇是靠哪個部分吸收養料進而生長的？ 生：菌柄。菌絲。地下菌絲。… …

教師小結：蘑菇是依靠地下部分的菌絲吸收水分和有機物進行生活的。

4、指導學生了解蘑菇的繁殖方式

教師指導學生將采集到的成熟的蘑菇放在白紙上，輕輕敲一敲，有什么發現？（在此過程中，讓學生口鼻盡量遠離白紙，以防蘑菇孢子吸入口鼻）學生：有很多微小的顆粒落到紙上。很小，必須用放大鏡看。… …

教師：它像不像植物的種子？ 學生：像。

教師：這就是孢子，蘑菇依靠孢子進行繁殖。還可以利用菌絲進行繁殖，就像有的植物既能用種子繁殖，也能用植物體的其它部位繁殖一樣。

用多媒體展示蘑菇的孢子生殖過程。

5、指導學生識別有毒蘑菇。

教師提問：我們今天學習的課題是《食用菌》，是不是所有的蘑菇都可以叫做食用菌呢？ 生：不能。教師：請舉例說明。

生：在糞堆旁邊長出來的蘑菇臟，不能吃。不是買來的蘑菇不能吃。不能隨便從野外采集蘑菇。… …

教師告訴學生，食用菌顧名思義是能夠食用的真菌，能不能食用和它生長的地方以及是否購買和從何地采集沒有很大的關系。

教師出示課件展示幾種有毒蘑菇的圖片，教給學生識別有毒蘑菇的方法。

教師讓學生觀察以上圖片，結合課本資料卡教授給學生辨別有毒蘑菇的方法。

一看顏色

有毒蘑菇顏色鮮艷，有紅、綠、黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。

二看形狀

無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，有毒蘑菇菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌蓋厚實，菌柄上有菌輪，柄細長或粗長，易折斷。

三看分泌物

將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷后不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

四聞氣味

無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

設計意圖：利用資料卡，結合實景畫面科學明了的優勢，進一步增長學生識別有毒蘑菇的知識和經驗。

6、課堂小結：今天的學習我們了解了蘑菇的結構特點、繁殖方式、識別有毒蘑菇的方法及很多的食用菌，在今后的生活中要靈活運用學習到的知識。

第四篇：《食用菌栽培技術》教案

一、概論

（一）品種分類 根據商品特性，分為鮮品和干品兩大類 1.鮮品類

(1)野生鮮品類：姬松茸、雞樅菌

(2)人工栽培鮮品類：平菇、猴頭菇、香菇，茶樹菇、草菇、雙孢蘑菇，滑菇、金針菇、雞腿菇

姬松茸

雞樅菌 樅菌 樅菌 樅菌 樅菌 樅菌

平菇

平菇

平菇

猴頭菇

猴頭菇

香菇

香菇

茶樹菇 茶樹菇

草菇

草菇

雙孢蘑菇

滑菇

金針菇

金針菇

雞腿菇

雞腿菇

2.干品類

(1)野生干品類：松乳菇、紅椎菌、肚菌

(2)人工栽培干品類：姬松茸、香菇、竹蓀、茯苓、銀耳、木耳、靈芝

松乳菇

紅 椎 菌

紅椎菌

肚菌

肚菌

竹蓀

竹蓀

竹蓀

茯苓

茯苓

銀耳

銀耳

木耳

木耳

靈芝

（二）生物學特性（P1）

1.形態學特征：食用菌雖然種類繁多，形態千差萬別，但不管是什么食用菌，都是由菌絲體和子實體兩個基本部分組成。

2.影響食用菌生長繁殖的環境條件（p4-5）：

溫度、水分、光照、空氣(氧氣和二氧化碳)、酸堿度(pH值)

（三）市場前景（p6）1.營養價值

（1）具有：高蛋白、低脂肪、低糖的特點；（2）富含人體所必需的氨基酸、礦物質、維生素、多糖等營養成分。

（三）市場前景（p6）2.醫療保健價值：能調節人體的新陳代謝，降低血壓，降低膽固醇，提高人體免疫力，促進人體健康。

二、食用菌的制種技術（P9）

菌種：在生產實踐中，常將經過人工培養并進一步繁殖的食用菌的純菌絲連同培養基質一同叫做菌種。根據菌種來源、繁殖代數及生產目的的不同，把菌種分為母種(一級種)、原種(二級種)和栽培種(三級種)。

（二）消毒與滅菌（P12）1.食用菌制種和栽培的中心工作就是如何防止和控制各種雜菌的污染，以獲得菌絲體或栽培體的純培養。

2.消毒與滅菌的方法（P12）：物理消毒滅菌、化學消毒滅菌。3.常見的物理消毒滅菌法：熱力滅菌法和紫外線殺菌法。

4.常見的化學消毒滅菌法：（1）氣霧消毒滅菌法（2）液體消毒滅菌法

(三)接種與培養（P16）1.接種：將菌種移至新的培養基的過程。2.菌種培養

(四)菌種質量鑒定（P18）優良菌種的共性：“純、正、壯、潤、香”

三、食用菌的常規生產技術（P24）

四、幾種地方特色食用菌栽培（P34）

(一)香菇栽培 1.營養； 2.溫度； 3.濕度;4.空氣;5.光線;6.酸堿度(pH值)

5(最適)

：

五、常見食用菌病蟲害防治（P70）(一)常見雜菌種類與防治（P70）食用菌最常見和為害較嚴重的雜菌主要有：木霉、曲霉、鏈孢霉、青霉、毛霉

（二）真菌性病害的種類與防治(p77)

（三）食用菌害蟲的種類與防治(p78)1.食用菌常見害蟲種類(p78)：

癭蚊類 菇蚊類 跳蟲類 線蟲

2.食用菌常見害蟲的防治方法：

(p79-80)

（1）科學合理選擇和設計食用菌生產場所；

（2）培養室和出菇場的門窗安裝紗門（3）燈光誘殺（4）生物防治

（5）施用植物殺蟲劑（6）菇潮間隔期，用溴氰菊酯等噴灑空間、墻壁、床架。

六．（生產實例）香菇代料栽培管理技術（p36-41）

1.培養料配制：木屑78%、麩皮18%、蔗糖1%、石膏粉2%，過磷酸鈣0.5%、尿素0.3%、硫酸鎂0.2%。先將麩皮、石膏粉及其它輔料按比例稱好，充分攪拌，然后再添加到木屑中，干翻攪2-3次，然后加水，含水量達到55-60%，再攪拌2-3遍，建堆悶2-3小時即可裝袋。2.菌筒制作與培養：（1）制作菌袋（2）裝料（3）消毒、滅菌（4）接種、培養 3.脫袋轉色 4.催蕾、出菇

第五篇：食用菌制種與栽培 教案

食用菌制種與栽培 教案

實驗一 食用菌形態結構的觀察

一、實驗目的

認識和掌握常見的栽培的食用菌形態特征

二、實驗原理

常見的栽培的食用菌主要是擔子亞門層菌綱和腹綱的一些種類，它們由雙核菌絲分化形成子實體，子實體是有性孢子著生的器官，其孢子外生在擔子上，并聚集成一層子實層，但它們的子實體形狀因種類不同而有很大差別，是認識食用菌類別的主要標志。

三、實驗器材

1、新鮮的食用菌，浸、干制標本。

2、解剖刀。

四、實驗方法

識別香菇、雙孢蘑菇、平菇、猴頭、口蘑、木耳、竹蓀、草菇、銀耳、金針菇等形態特征。取平菇、香菇，首先觀察其子實體的組成部分及其形態特征。再用解剖刀縱切子實體觀察其菇蓋組成。菌肉的顏色、質地、菌褶形狀和著生情況(離生、延生、直生、彎生)。再觀察其菌柄的組成，菌柄的質地，中空或中實。

五、作業

繪制香菇子實體形態及縱剖面簡圖，并注明各部位名稱。

實驗二 食用菌母種培養基的制備與滅菌

一、實驗目的

1、掌握食用菌母種培養基的配制方法。

2、熟練掌握高壓蒸汽滅菌鍋的使用方法。

二、基本原理

培養基是按照食用菌生長發育所需要的各種營養物質，用人工方法配制而成的營養基質。其中含有碳源、氮源、礦質元素、生長因子和水分等物質。由于食用菌在生長發育過程中，還必須在適宜的酸堿條件下，才能表現最大的生活力。因此，對不同種類食用菌還須將培養基調節到一定的PH值范圍。食用菌的培養基可分為母種培養基、原種培養基和栽培種培養基。對于母種培養基一般多采用固體培養基，因此需在培養基中加入一定量的凝固劑。

三、實驗器材

馬鈴薯(去皮)200g，瓊脂16-18g，葡萄糖20g，大試管、棉塞、滅菌鍋、漏斗、鐵架臺、膠管。

四、實驗步驟

1、選好馬鈴薯洗凈去皮(挖去芽眼)，切成薄片，取200g放在鋁鍋中，加水1000mL，煮沸20分鐘，雙層紗布過濾，取濾液并補足水至1000mL，加瓊脂，小火加熱，玻璃棒攪拌至瓊脂全部溶解，再加入葡萄糖使其溶化。調節pH至5.5~6.5。

2、分裝試管。裝入量為試管總長度的1/5，塞好棉塞。

3、滅菌。把包好的試管放入高壓蒸汽滅菌鍋內，121℃，滅菌30min。滅菌結束，趁熱擺斜面。

實驗三 母種的分離與培養

一、實驗目的

掌握食用菌組織分離法的方法步驟，制備出栽培用菌種。

二、實驗原理

組織分離法是利用子實體組織來分離獲得純菌絲的方法。食用菌子實體組織，實際上就是菌絲體的扭結物，組織化了的純菌絲，具有很強的再生和保持種性的能力。因此，只要在無菌的條件下切取一小塊組織，移植到合適的培養基上，便能獲得純菌絲體。從生物的角度來講，這是一種無性繁殖法。

采用組織分離培養，操作簡便，取材廣泛，只要新鮮，即使取其菌柄，也能分離培養成純菌種。同時該方法的遺傳性穩定，變異性小，是獲得母種常用的一種方法。

三、實驗器材

1、香菇子實體

解剖刀、解剖剪、鑷子、試管斜面、75%酒精、酒精棉球、無菌水、培養皿、超凈工作臺

四、實驗步驟

1、菌種的選擇：選擇肉厚肥大、鮮嫩、出菇早、菇形整齊、菌柄短且無病害的做種。

2、將種菇表面用清水沖洗干凈，放在無菌室內進行表面消毒。用鑷子將種菇放在培養皿內，用另一鑷子夾75%酒精棉球對種菇進行表面消毒，然后移入另一培養皿內再用無菌水反復洗滌三次，洗凈殘留的消毒劑。

3、用解剖刀或解剖剪蘸酒精進行火焰消毒，冷卻后把已消毒的種菇縱切開，然后在菌蓋與菌柄交界處，切取長寬約0.3~0.5cm的菌肉組織塊，用接種針移到斜面培養基上，置24℃恒溫箱中培養。

4、每天檢查試管斜面菌落生長情況，如從分離的菌肉組織塊上長出正常的白色菌絲，即分離成功，及時將生長出來的菌絲轉移新的試管斜面。若在組織塊附近或其他地方出現其他顏色雜菌生長應予以淘汰。

實驗四 食用菌原種培養基的制備、滅菌、接種和培養

一、實驗目的

1、了解食用菌原種常用培養基配方；

2、掌握食用菌原種制作方法。

二、實驗原理

在無菌條件下，采用無菌操作技術，將母種接種到原種培養料上，經過適宜條件的培養，菌絲便可長滿原種培養料袋（瓶）即成為原種。這利用了菌絲具有很強再生能力的特點，具有保持種性的能力。原種主要用于繁殖栽培種，以適應大面積生產的需要。

三、實驗器材

1、三角瓶、廣口瓶(250mL)

2、培養基

木屑78%、麩皮20%、蔗糖1%、生石膏2%、水115%

四、實驗步驟

1、木屑拌料前先用1cm孔篩濾去木塊和雜質，然后將麩皮、石膏倒入木屑中攪勻。

2、蔗糖用水溶化后，均勻加入拌料，料要拌勻，無生心現象。

3、檢查含水量，以手握料成團落在地上散開，手用力握料指縫間應無水滴痕跡。

4、廣口瓶裝滿料后，用小于瓶口的直彎頭小鏟壓料，盡可能壓實，料裝至瓶頸部下方2cm處，然后用布擦瓶口內外殘余木屑，塞上棉塞，放入滅菌鍋中，1.5大氣壓條件下滅菌3h。

5、滅菌結束后，取出菌種瓶放入接種箱自然降溫，瓶溫低于30℃即可接種。

6、接種后的原種置于通風、干燥處，20~30℃環境下約40d發滿瓶。

實驗五 栽培種培養基的制備、滅菌、接種和培養

一、實驗目的

熟練掌握無菌操作技術，并掌握栽培種的制作方法。

二、實驗原理

將原種按照無菌操作規程接到栽培種培養料上，經適宜條件培養長滿瓶（袋）后即成為栽培種。這利用了菌絲有很強的再生能力的特點，具有保持種性的能力。

三、實驗器材

1、三角瓶、廣口瓶(500mL)

2、培養基

木屑78%、麩皮20%、蔗糖1%、生石膏2%、水115%

四、實驗步驟

（一）準備工作

將經過滅菌的栽培種培養料袋（瓶），接種用的器具、原種等放入接種箱中。一般將待接的栽培種培養料袋（瓶）置于接種箱一端，袋橫臥、瓶立碼。然后用甲醛和高錳絕不能鉀熏蒸處理以滅菌。

（二）接種

嚴格按照無菌操作規程進行。若原種為瓶裝，瓶口應用75%酒精棉球擦拭，進行瓶口消毒。然后用火焰滅菌的接種工具清理原種表面的菌被，再將長滿菌絲的培養料挖碎成粒（塊）狀。在酒精燈火焰邊進行，效果更好。一般要瓶（袋）原種可接20~30袋栽培種。

（三）接好種后，將料袋（瓶）置培養室發菌，其條件要求與其相應的原種制作方法相同。由于栽培種的數量一般比較大，多利用自然溫度發菌，這就要根據各種菌類對溫度的要求，按照各地的實際情況，合理安排好制種季節，并采取相應的發菌管理技術措施。

實驗六平菇蜜餞加工技術