第一篇：廚房獎勵方案

餐飲部廚部獎勵方案

為提高餐飲出品，增加營業收入，更好的做好餐飲銷售，充分調動廚部員工的工作積極性，使每位員工熱情飽滿的投入到工作中為客人提供優質的出品，制定餐廳廚部員工獎勵方案。

一、獎勵按季度評定，根據每一位廚師的工作崗位不同化分。

二、評定獎勵的內容，以開發新菜式和整體的出品質量為進行主，并做為年底薪酬、獎金考核的一項機制。

三、具體辦法如下：

1、以季度和年為單位，將根據每一位廚師的工作崗位分為點心部、燒臘部、中廚部和西廚部；每一位廚師出的新菜品為考核獎勵內容；每款新菜的點菜率為評定標準。

2、將以每季度財務部出具的單品點菜統計表作為主要依據進行評定。以單品為單位，定價在100元以下，每成功點單一次為0.5元獎勵；定價在100元以上，每成功點單一次按1元獎勵，每季度評選一次。以90份起，如每季度沒有完成則不計入獎勵。如超出則全額計算。如：以“太白醉雞”為例，一季度共計完成點單份數為：200份。計算方法就是：200*1元=200元；如一季度沒有超過90份則不計評選獎勵。（以上按自然季度計算）

3、在每季度將評選出最受歡迎菜品，先由廚師將開發的新菜品報部門進行報評，在由餐飲部組織相關人員從單菜品的色、香、味、品像（裝盤）、營養度、名字及所附屬的文化內涵進行初評（評定表附后：附1）。評定份數在80分以上為及格，將作為季度推廣菜式。選入季度推廣菜式后由部門進行宣傳推銷，到季度評選時則根據財務提供的單品點菜統計表為主要評定依據。分別評選出季度銷售額最高的單品菜式和單品菜式點單率最高的菜式，進行評選分別評出1、2、3名，第一名獎勵：1500元；第二名獎勵：1000元；第三名獎勵：600元。點心、糖水、面點及小碟評選方式一樣，獎金按第一名獎勵：800元；第二名獎勵：600元；第三名獎勵：300元。

4、全年評選最受歡迎菜式，則根據單菜品的全年點單率的標準。在由餐飲部組織相關人員從菜品的色、香、味、品像（裝盤）、營養度、名字及所附屬的文化內涵進行評定。后在由評定打分的高低決定是否進入菜單，作為保留菜式。被選定為保留菜式的菜品，單個菜品獎勵：500元。

遠洋賓館餐飲部

第二篇：中央廚房日常獎勵方案

天勤集團中央廚房工作獎勵機制

一、工作慰問券

（一）目的：及時對團隊中表現較好的員工進行獎勵，營造積極向上的工作環境。

（二）獎勵負責人：集團總經理、中央廚房總經理、各部門負責人，財務。

（三）獎勵對象：在工作中積極向上，兢兢業業，為團隊工作提高做出貢獻的員工，如有較大貢獻（萬元以上或同等效果），應適用突出貢獻及創新改善獎辦法。

（四）獎勵標準：

1、集團總經理慰問券：50元，每月10張（根據需要增加）。

2、中央廚房總經理慰問券：20元，每月限定20張。

3、部門負責人慰問券：10元，每月每人限定10張。

4、以上獎勵金額在月供餐平均數量達到1萬份時翻倍，2萬份時再翻倍。

5、具體數量可根據管理人數變化。

（五）獎勵形式

每張慰問券有單獨編號，獎勵采用現場簽字發放的形式，發放后財務保留存根，獲獎員工本人隨時可憑慰問券至財務領取獎勵，慰問券兌換獎勵后由員工本人保存，員工可保留慰問券至產量達到更高檔次時兌換。每年評選先進及評定工資級別時，優先考慮獲得慰問券多的員工。

二、突出貢獻及創新改善獎

（一）目的

鼓勵為中央廚房做出重大貢獻的或提出創新建議并實施、為集團贏得或挽回較大經濟利益的員工。

（二）責任部門

集團總經理、中央廚房總經理、部門負責人、辦公室、財務。

（三）獎勵對象 中央廚房員工

（四）獎勵辦法

對于為中央廚房做出重大貢獻的或提出創新建議并實施、為集團贏得或挽回較大經濟利益的項目（一萬元以上），由員工或管理者提案，按格式填寫突出貢獻及創新獎勵申請表，附具體實施情況描述或其他計算依據，經部門主管、中央廚房總經理、財務、集團總經理簽批核實后，按實際經濟效益的5%給予現金獎勵，該獎勵申報項目不限，效果須已實現并可持續。

（五）參與要求

1、員工在參與本活動時，不得損害中央廚房形象或消費者利益，違者將予以追究責任。

2、員工提供數據須真實有效，有真實性或可持續性，并參與組織實施。

3、員工可自行提案參與或以團隊形式進行參與。

4、主管部門應嚴格審核，不得徇私舞弊，弄虛作假。

三、“零投訴”獎

（一）目的

鼓勵全體員工共同努力把投訴率降到最低，提高員工的主人翁意識，提高團隊合作，培養集體榮譽感。

（二）責任部門

總經理、辦公室、財務。

（三）獎勵對象 全體員工

（四）獎勵辦法

1、設立全員“零投訴”獎，如當月實現客戶“零投訴”（服務或質量問題，不包括不合理投訴），則全員在工資基礎上獎勵50元（月日均送餐一萬份以上100元，兩萬份以上200元），如出現一次投訴，則全員獎勵25元，出現兩次及以上，則取消獎勵。

2、投訴情況由辦公室及時進行公示，要求公示內容包含投訴內容，投訴責任部門或具體責任人。

3、財務負責人要協調好具體預算，及時兌現獎勵。

四、內部考核評比獎

（一）目的

鼓勵各部門員工嚴格遵守中央廚房各項規章制度，共同營造一個良好的工作環境氛圍，提高部門員工的團結意識，培養集體榮譽感。

（二）責任部門

總經理、質檢、辦公室、財務。

（三）獎勵對象 全體員工

（四）獎勵辦法

1、將中央廚房按功能區域劃分為倉庫、化驗室、粗加工、熱調理、面點、米飯生產、配餐、餐具回收、物流、經營支援，以部門為單位，每月針對員工操行評定、工作環境評比等項目得到綜合得分，綜合得分90分以上的部門給予每人100元獎勵，連續得分70分以下的，第一次，區域負責人做書面檢討，第二次，解除區域負責人職務，該區域全體人員扣罰50元，對不能適應中央廚房工作的員工予以辭退。

2、檢查評比綜合得分由人員質檢和產品質檢共同制定方案并檢查評分，評分要有真實依據。

3、區域負責人如對評分存在異議，可向中央廚房總經理進行申訴。

第三篇：廚房管理方案

廚房管理方案

一、酒店廚房的人員管理：人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發員工的工作熱情，充分調動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神。

二、建立獎罰制度：制度可以給員工奮發向上，為企業出謀劃策的積極進取的精神，同時也抵制員工的濫竽充數，壞作風和消極狀態，便于管理。

三、加強技術管理：在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培養造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。

四、廚師長職責：負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過設計，生產提共富有特色的產品來吸引客源進行 成本 控制，為酒店創造最佳的經濟效益。

五、生產加工、菜品質量的管理：必須全面加強工作管理，要保證菜淆質量的穩定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。

六、成本核算的管理：根據酒店經營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的 概念，是酒店穩步發展的長遠 趨勢。

七、原料的管理：通過原材料采購的質量、數量，價格進行嚴格的驗收，儲藏和發放，實行立體化的管理，決不允許出現有損顧客利益的事情發生。

八、酒店廚房安全工作、衛生管理：從個人安全，設備損壞預防，火災預防及個人衛生，酒店廚房衛生，食品衛生做出嚴格統一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。

九、處理好前后協調關系：酒店廚房和前廳服務部的協調很重要，服務員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創一流的效益。

第四篇：廚房管理方案

行政總廚崗位責任制

一、根據酒店各餐廳的特點和要求，制定餐廳菜譜。

二、制定廚房的操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。

三、組織中廚房執行完成月、季、工作計劃。

四、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

五、根據廚房原使用料、使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。

六、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季，熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，技師良好，遇家重要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存。

七、經常調查了解市場貨源進出，其它酒店的出口價格，確保合理使用原材料，控制菜的樣式、規格、數量及合理定價，把好質量關，減少損耗，降低成本。

八、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

九、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

十、根據不同季節和重大節日，組織特色食品推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

十一、與各部門保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改時和提高技術水平、烹飪方法。

十二、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

十三、嚴格執行消防安全規程，預防火災事故發生。

廚房管理方案

如何科學管理，這個問題常常困擾著我們這些廚師長。中餐管理歷來是經驗型，廚房內部管理是廚師長統一管理、統一分配、統一協調、定期各項檢查、大型的宴會安排及配合其它部門的工作等。具體管理方法如下：

一、新一代創新“五常”管理方案。“五常”也是從精神管理方案。“五常法”的基本主要是：“工作常組織、天天常整頓、環境常清潔、事物常規范、人人常自律”。

常組織：通過執行原料先進后出和設置原料庫存標準控制量表的方法，使庫存物品保持不超過1-2天的量，這樣就大大減少由于一時找不到物品而重復采購的浪費現象。

常整頓：將長期無用的物品或消除或歸倉，有用的物品則按使用量的大小分別存放，在為所有的物品則按用量的大小分別存放。因為所有的物品都有清楚的標簽，有名有字，于是就保證了所有需要的東西，都能夠在30秒內找到。另外，還在設備上標明了操作規程，而使將來該崗位的員工離開了，臨時換一個來也能準確操作。

常清潔：雖然清潔檢查和衛生整理是由原房里的所有人共同來完成的，但每個人都有自己獨立負責的范圍。

常規范：每一個崗位、區域都必須有專人負責，并且還要將負責人的名字寫貼在相應的位置，從而避免了責任不清，互相推諉的情況發生。

常自律：員工通過執行正確的操作程序，從而養成了良好的行為規范，養成了講秩序、愛清潔、負責任的習慣，從而使員工在潛移默化中提升了自身的工作素質。二、六T管理法：是指六個天天要做到的內容，即：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進。

天天處理：是指要把必要物品和非必要物品分開，工作現場決不放置非必需品。另外，還要把必需品的數量降到最低程度，按高、中、低的使用量分別存放、分層管理。

天天整合：說的是必需品要放置在任何人都方便取用的位置，實行分類集中放置，同時還要選用合理的容器盛裝，讓所有的物品都有名、有家，并且都能夠在30秒內取出和放回。

天天清掃：這是將國家食品安全衛生的法規要求具體細化成一系列的操作規范、規定人人做清掃，天天保清潔。

天天規范：可以采用透明度，視覺管理一目了然的現場管理方式，使廚房的各項管理都實現規范化和持續化，提高辦事的效率。

天天檢查：通過檢查養成自覺遵守規章制度的習慣，每個員工自行制定收工前5分鐘檢查六T自己制定制度習慣。

天天改進：在完成第一輪現場管理的目標后，還要有第二輪六T的新目標，也就是說還要不斷地改進。

三、親情化管理。

首先管理者要沒有大的私心，時刻以店為家，以德為本的精神。

二是管理者要比別人擁有更多的責任心，而做到廚師長上有老板下有廚師隊伍，達到超強的發揮技能水平。

三是對下屬一要做好思想引導，二要工作上嚴格要求，按程序工作，三要從生活上關懷與體貼員工，發現下屬的閃光點，及時向上級反映。

四是調動員工的積極性，與企業有了共同遠景，員工才會愛企業，把企業真正當成自己的家。

五是敢于承擔責任，關鍵時刻上去，當自己分管的部門出現問題時，不推卸責任，不指責，不埋怨，而主動承擔責任，從自身的管理中去尋找原因，這自然會給員工一種積極的力量，管理者最終走在員工的前邊，有主見并能妥善地解決問題，發揮以身作則的作用，體現管理的能力。

第五篇：項目獎勵方案

項 目 獎 勵 方 案

新疆地域遼闊，自然環境復雜，測繪項目外業作業條件千差萬別。為提高員工工作積極性，針對分公司直接管控、實施的測繪項目，制定本《項目獎勵方案》方案，經分公司工作例會討論、修改完善后執行。

1獎勵目的增強員工的產品質量意識，營造良性的崗位競爭氛圍，體現高效、低耗的勞動價值。

2獎金來源

以獨立項目為核算單元，根據項目合同的具體情況，充分考慮項目的技術難度、作業人員的知識結構和作業環境、工期要求等相關因素，確定出額度適宜的“項目總獎金”，并根據項目類型、工作量、作業環境等因素劃分工序比例，由項目啟動之前的公司工作例會討論通過。設獎方式

將“項目總獎金”分為“項目質量獎”和“技術進步獎”兩部分，為表達質與量的辯證關系，體現獎勵的積極作用，兩項獎勵獎金與項目總獎金的關系用下式表達：

1.2??項目總評分?60????項目質量獎獎金?項目總獎金??0.5?0.5????40???? ??

技術進步獎獎金?項目總獎金?項目質量獎獎金 式中，項目總評分為副總經理、總工辦依據總公司《測繪工程質量評定標準》評定的“合格”以上的項目得分。項目總評分的主要參照為：上級質檢部門的項目產品驗收結論，公司質檢部的項目產品檢查結論。

4獲獎條件

獲取項目質量獎必須同時滿足以下條件：

①按照《項目實施方案》完成全部項目工作，無實質意義上的返工和工期延誤。

②無重大質量問題，即成果質量檢查與驗收結論中未出現A類錯誤，項目總評分“合格”以上。

③項目實施過程實現安全作業，即人身、設備、資料均未發生責任事故。

5獎勵對象

①項目質量獎主要獎勵參與一線項目作業的公司員工個人。②技術進步獎主要獎勵刻苦鉆研業務技術，獲得作業能力的提高或技術上的突破，對公司做出突出貢獻的員工，獲獎過程記入員工技術檔案，作為員工升職、加薪時的參考。

6獎勵方法

①項目質量獎由項目經理、項目負責人根據員工個人項目績效制定具體獎勵辦法。公司確定項目經理、作業組長、正式員工、試用期員工的全額全勤獎金比例為3∶2∶1∶0.5。

②技術進步獎由副總經理、總工辦提名，經公司工作例會評議、核準，每評出技術進步獎獲得者1-3名。技術進步獎獲得者除獲得技術進步獎獎金外，還可獲得其他形式的獎勵，如培訓、休假等。

7獎金管理

項目質量獎和技術進步獎兌現后，項目總獎金的剩余部分各項目之間可累積、調整，由生產副總經理進行管理，主要用于獎勵和公司作業隊伍建設。

公司

2010-06-10