第一篇：蛋白質教案

【目標定位】

知識目標：

1、了解氨基酸的組成、結構特點和主要化學性質。

2.了解二肽、多肽的概念。

3.了解蛋白質的組成、結構和性質。

4.認識人工合成多肽、蛋白質、核酸等的意義，體會化學科學在生命科學發展中所起的重要作用。

能力目標：通過蛋白質鹽析、變性、顏色反應的實驗探究，進一步體驗科學探究過程，學習科學探究的基本方法，提高科學探究的能力。

情意目標：與同學合作調查蛋白質對人體的作用、在人體內變化的過程等相關問題，并與其他同學交流，多角度感受化學科學為人類進步作出的巨大貢獻。

【先學自研】

一、氨基酸的結構與性質 1．氨基酸的分子結構

氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的H被_______取代后的產物，因此氨基酸分子中既含有_____，又含有______，天然氨基酸全為_______________，其通式可寫為_____________。

常見的α-氨基酸有：

甘氨酸 谷氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 2．氨基酸的性質(1)物理性質

溶劑溶解性水強酸或強堿乙醇、乙醚

(2)化學性質（1）兩性

在氨基酸分子中，_______是酸性基團，________是堿性基團．（2）成肽反應

氨基酸分子之間通過一個分子的________和另一個分子的_________ 間脫去一分子水，縮合形成肽鍵（）的化合物．

二、蛋白質的結構與性質

1、組成和結構

組成元素： 還有少量的 是高分子化合物

2、化學性質（1）水解

條件：，水解生成相對分子質量較小的肽類化合物，最終水解得到（2）鹽析

定義：。鹽析是 過程。目的：采用多次鹽析和溶解，可以。（3）變性

物理因素包括： 等 化學因素包括： 等。蛋白質的變性過程是 的過程。

（4）顏色反應：含苯環的蛋白質遇到濃硝酸變。（5）灼燒：

三、酶

酶是一類有細胞產生的、對生物體內的化學反應具有催化作用的有機物，其中絕大所數是蛋白質。酶的催化作用的特點：____________________________________

四、核酸

核酸是一類含磷的生物高分子化合物。核酸分為脫氧核糖核酸和核糖核酸。DNA:大量存在于 中，是生物體遺傳信息的載體。

RNA:大量存在于 中，根據DNA提供的細細控制體內蛋白質的合成。

【互動探究】

1、在你學過的物質中，既能和鹽酸反應又能和NaOH 溶液反應的物質有哪些？舉例并寫出相關化學方程式。

(1)金屬：

(2)兩性化合物：(3)兩性氫氧化物(4)弱酸銨鹽：．

(5)多元弱酸酸式鹽：

(6)氨基酸：

2、嘗試分析，甘氨酸和丙氨酸在一定條件下能形成幾種二肽？寫出二肽的結構簡式并與同學交流。(提示：能形成四種二肽。)

3、某蛋白質的結構片段如下：

它水解后產生幾種氨基酸？分別寫出它們的結構簡式．

【要點一】

1、氨基酸的兩性

氨基酸分子中的—COOH能電離出H+，顯酸性，—NH2能結合H+，顯堿性。作為堿：RCH(NH2)COOH+H+→RCH(NH3+)COOH 作為酸：RCH(NH2)COOH+OH-→RCH(NH2)COO-+H2O

2、氨基酸的縮合(1)兩分子間縮合(2)分子間或分子內縮合成環

(3)縮聚成多肽或蛋白質關鍵：氨基酸縮合機理

脫去一分子水后形成肽鍵（），肽鍵可簡寫為“—CONH—”，不能寫為“—CNHO—”．

【互動探究】

1、根據你的理解，你認為如何檢驗蛋白質？

2、當發生重金屬鹽中毒時，為什么要求中毒者服用生雞蛋、牛奶或豆漿？

3、請根據蛋白質的性質討論，醫用酒精、84消毒液、過氧乙酸等能殺菌消毒所依據的原理是什么？

【要點二】 蛋白質鹽析和變性的比較 【實驗探究】

1、鹽析：雞蛋清中加入硫酸銨溶液

實驗現象：雞蛋清溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液后，有 _______析出，再轉移到蒸餾水中時，_______.實驗結論：一些無機鹽的濃溶液可以降低蛋白質的______，從而使蛋白質從溶液中_____.用途：鹽析是可逆的，可用于蛋白質的_________.2、變性：雞蛋清加熱或者加入乙酸鉛溶液

實驗現象：加熱后或者加入乙酸鉛溶液后，雞蛋清_________，再加蒸餾水，____________ 實驗結論：加熱和加重金屬鹽，都可以使蛋白質的性質發生改變失去生理活性，且為

________過程

用途：______________

關鍵：（1）稀的無機鹽溶液能促進蛋白質的溶解．

（2）濃的無機鹽溶液能使蛋白質發生鹽析．

（3）鹽溶液中含有重金屬離子時，不論其濃度大小，均能使蛋白質發生變性． 【典例分析】

【典例1】據最近的美國《農業研究》雜志報道，美國科學家發現半胱氨酸能增強艾滋病病毒感染者的免疫力，對控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結構簡式為：

則下列說法不正確的是（）

A.半胱氨酸屬于α-氨基酸 B.半胱氨酸是一種兩性化合物

C.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結構簡式為

D與NaOH溶液加熱時可放出一種堿性氣體

2、下列關于蛋白質性質的說法中，不正確的是（）A.蛋白質溶液中加入任何鹽溶液，都會使蛋白質發生變性 B.蛋白質水解的最終產物是多種氨基酸

C.微熱條件下，有些蛋白質遇到濃硝酸時會顯黃色 D.蛋白質既能與強酸反應又能與強堿反應 【隨堂訓練】

1.(2010·啟東高二檢測)某期刊封面上有一個分子的球棍模型圖，如圖所示。圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵。不同顏色的球代表不同元素的原子，該模型圖可代表一種()

A.氨基酸

B.醇鈉

C.鹵代羧酸

D.酯 2.下列關于蛋白質的敘述正確的是（）A.加熱會使蛋白質變性，因此生吃雞蛋比熟吃好 B.蛋白質溶液能產生丁達爾效應

C.雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質變性

D.天然蛋白質中僅含C、H、O、N四種元素

3.要使蛋白質從水溶液中析出而又不改變蛋白質的主要性質，應向其中加入（）A.飽和Na2SO4溶液

B.濃NaOH溶液 C.少量NaCl

D.濃BaCl2溶液 知識點三：酶和核酸

4.（2010·郴州高二檢測）下列有關核酸的說法不正確的是（）A.核酸是高分子化合物 B.核酸中肯定含有磷原子

C.核酸可以分為脫氧核糖核酸和核糖核酸 D.核酸和酶一樣屬于蛋白質

5.克隆生命體的關鍵技術之一是找到一些特殊的酶，它們能激活普通體細胞，使之像生殖細胞一樣發育成個體，下列有關酶的說法錯誤的是（）A.酶是具有催化作用的蛋白質

B.酶催化作用的特點是具有專一性和高效性等 C.高溫或重金屬鹽能使酶的活性喪失 D.酶的結構較為簡單，不能再水解

6.（2010·杭州模擬）蛋白質是構成生命的基礎物質，而氨基酸又是構成蛋白質的基石，最簡單的氨基酸的結構簡式是______；該氨基酸形成的二肽的結構簡式是______；將該氨基酸溶于酸性溶液形成的微粒的結構簡式是______；將該氨基酸溶于堿性溶液形成的微粒的結構簡式是______。

【訓練內化】 1．（2010·南京模擬）2008年諾貝爾化學獎授予錢永健等三位科學家，以表彰他們在發現和研究綠色熒光蛋白（一種蛋白質，簡稱GFP）方面做出的杰出貢獻。下列有關GFP的說法錯誤的是（）A.屬于高分子化合物

B.遇到CuSO4溶液會發生鹽析 C.水解后可以得到多種氨基酸 D.可用于蛋白質反應機理的研究

2.下圖表示蛋白質分子結構的一部分，圖中A、B、C、D標出分子中不同的鍵；當蛋白質發生水解反應時，斷裂的鍵是（）

3．酶是蛋白質，能催化多種化學反應，下列表示溫度與化學反應速率的關系曲線中，以酶作催化劑的是（）

4.（2010·北京四中高二檢測）下列敘述中不正確的 是（）A.蛋白質溶液中加入飽和（NH4）2SO4溶液，蛋白質析出，再加水也不溶解 B.氨基酸既可以與鹽酸反應，也能與氫氧化鈉溶液反應 C.重金屬鹽能使蛋白質變性，所以誤食重金屬鹽會中毒

D.濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色，是由于濃硝酸和蛋白質發生顏色反應

5.下列物質中，能與酸反應，也能與堿反應，還能發生水解反應的是（）①Al（OH）3

②氨基酸 ③NaHCO3 ④淀粉 ⑤蛋白質

⑥纖維素

⑦（NH4）2S A.①②⑤

B.③⑤⑦ C.④⑤⑥

D.①③⑦

第二篇：蛋白質含量教案

教學內容： 《蛋白質含量》教學設計

北師大版實驗教材五年級下冊第69頁-----70頁的《蛋白質含量》。教學目標：

1、會解決有關百分數的簡單的實際問題，體會百分數與現實生活的密切聯系，掌握百分數、分數和小數間的互化方法。

2、提高學生應用百分數、分數、小數的能力。

3、在學習中體會成功的快樂，嘗試合作的愉快。教學重點、難點：

把百分數化成分數或者小數。教學過程：

一、復習激趣。

1、我來選百分數

108% 45%

98%

99% 100% 55%

2% 小名的爸爸是個著名的牙科醫生，經他主治的牙病治愈率達到（）

一本書已經看了（），還剩下全書的（）。這道題還可以怎樣填？

這節課，同學們學得積極主動，老師希望全班理解百分數意義的同學占（）

2、妙解成語：請你根據成語，說出百分數，看誰反應快。十拿九穩（）

百發百中（）

百里挑一（）

平分秋色（）

九死一生（）一心一意（）

3、把下面小數化成分數，并說說怎樣把分數化成小數？（課件出示）

0.57= 0.91= 1.48= 2.11= 2= 1.8=

二、新授

1、課件出示黃豆營養成分含量資料圖。

2、說一說情境圖中提供了些什么數學信息。

3、引導學生說一說黃豆中蛋白質、脂肪、碳水化合物各占黃豆總量的百分之幾？

黃豆中蛋白質占黃豆總量的36﹪……

4、在250克黃豆中，各種成分各占多少克？讓 學生列式計算。針對學生在計算中遇到的問題

三、導疑

師生探討怎樣把百分數化成分數或者小數。

百分數化成小數，要把百分號去掉，同時把小數點向左移動兩位；百分數化成分數，先把百分數化成分母為100的分數，能約分的要約成最簡分數。

四、導練

1、基礎練習（課件出示）：

2、應用練習（課件出示）：

五、小結

通過這節課的學習，談談你有什么收獲？

六、作業布置。

第三篇：公開課教案蛋白質氨基酸

教案

蘇教版 化學必修2 專題三《有機化合物的獲得與應用》

第二單元《食品中的有機化合物》 第五課時 《蛋白質 氨基酸》

子江中學 黃娜娜

【教學目標】

一、知識與技能

1、了解蛋白質的組成，知道蛋白質的生理作用；

2、了解蛋白質的鹽析和變性；

二、過程與方法

1、通過對蛋白質性質的探究，認識化學與生活的緊密聯系，增加生活常識；

2、通過蛋白質的學習，提高對“蛋白質是生命的基礎”的認識；

三、情感態度與價值觀

1、感受蛋白質對生命活動的重要意義；

2、感受生命的復雜、脆弱，學會尊重生命、熱愛生命。【教學重點】蛋白質的性質

【教學難點】辨析鹽析與變性過程 【教學方法】講授法、實驗探究法 【教學課時】一課時

【教學資源】多媒體輔助教具 【教學過程】

板書： 蛋白質 氨基酸

導入：這節課我們來共同學習蛋白質。蛋白質是組成細胞的基礎物質。像動物的肌肉、血液、人體中的酶、運輸氧氣的血紅蛋白以及引起疾病的細菌和病毒等都含有蛋白質。一切重要的生命現象和生理機能都與蛋白質密切相關。蛋白質在希臘文Proteios的意思是“第一”，即蛋白質是生命的基石。也就是說，沒有蛋白質就沒有生命。

現在我們通過一段視頻來共同了解蛋白質的強大功能。

多媒體播放：蛋白質的功能

講述：蛋白質是由C、H、O、N、S等元素組成。蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬到幾千萬。因此，蛋白質屬于天然有機高分子化合物。

板書：

一、蛋白質的組成：C、H、O、N 高分子

講述：蛋白質是日常生活中必不可少的營養成分，特別是嬰幼兒需要補充大量的蛋白質滿足生長發育的需要。成年人一天要攝入60~80g蛋白質。魚類、雞蛋、乳制品都是優質的高蛋白食物。PPT展示：魚類、雞蛋、乳制品圖片

講解：通過視頻我們了解到蛋白質確實是維持我們正常生命活動的大功臣。那么，同學們動腦思考蛋白質是否還有其他的功能？在生活中，我們經常會利用蛋白質進行解毒。譬如，用雞蛋清或者牛奶解毒。這是利用了蛋白質的什么性質呢？

下面我們就一起通過蛋白質的性質探究來回答這個問題。板書：

二、蛋白質的性質

實驗一：取1mL雞蛋清溶液于一支試管中，逐滴加入飽和硫酸銨溶液，振蕩至出現沉淀。再加蒸餾水，振蕩。提問：從本實驗可得出何結論？

學生思考并得出結論：向蛋白質溶液中加（NH4）2SO4等飽和鹽溶液時，會使蛋白質從溶液中沉淀出來，加入蒸餾水沉淀重新溶解。講解：對了，實際上往蛋白質溶液中加入飽和無機輕金屬鹽溶液，會導致蛋白質的溶解性降低，蛋白質轉化為沉淀而析出，這種作用，我們稱之為鹽析。

板書：

1、鹽析

講述：鹽析是可逆的，注意加入的物質為無機輕金屬鹽 板書：

2、鹽析：可逆

無機輕金屬鹽

實驗二：按照實驗一的步驟，我們一起來試驗稀硫酸、硫酸銅溶液、甲醛溶液與蛋白質作用的情況。下面，我請三位同學上來動手做做。

學生報告實驗結果：蛋白質均凝結，分別加入清水后凝結的蛋白質不能重新溶解。

設疑：不能溶解？這事有蹊蹺，是不是幾位同學操作出問題？ 演繹：當然不是，大家有沒有注意到，實驗二與實驗一的區別，對了，加入的物質不同，實驗一加入的是無機輕金屬鹽，而這里，加入的是強酸、重金屬鹽和甲醛。蛋白質遇到強酸、重金屬鹽、2

和甲醛時發生的不是簡單的物理變化，而是化學變化，此時蛋白質失去原來的活性，這種改變叫蛋白質的變性。板書：

2、變性

講解：關于變性，我們要注意兩點，（1）由蛋白質變性引起的凝結不可逆的，會使蛋白質的性質變化。（2）蛋白質變性凝結后喪失可溶性，還失去生理活性，是不可逆的。板書：

2、變性 不可逆

追問：究竟有哪些因素可使蛋白質變性？

講解：除了剛剛提到的強酸、重金屬鹽、甲醛，還有哪些因素會導致蛋白質變性呢？請同學們觀察一個演示實驗。

演示實驗三：取2mL雞蛋清溶液于試管中，放在酒精燈上加熱。再加入蒸餾水，不斷振蕩。

學生觀察得出結論：加熱也可以使蛋白質變性。

教師補充：除了上述因素，強堿、酒精、紫外線也會使蛋白質變性。

板書：

2、變性：不可逆

因素：強酸、重金屬鹽、甲醛、酒精

強堿、加熱、紫外線

講解：通過三個實驗，我們來總結一下實驗現象。PPT展示：

講解：從這些現象，我們可以將鹽析與變性進行對比。PPT展示：表格

提問：(1)醫院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？

學生回答：可以服用大量牛乳、蛋清或豆漿，以吸收重金屬鹽解毒，免使人體蛋白質變性中毒。

提問：(2)為什么打針前先用衛生酒精擦洗皮膚 ？

學生回答：用衛生酒精擦洗皮膚，能使皮膚表面附著的細菌（體內的蛋白質）凝固變性而死亡，達到消毒殺菌，避免感染的目的。提問：(3)冬天為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿?

學生回答：可以消滅寄生在樹干上的一些越冬的真菌、細菌和害蟲。

提問：(4)你知道哪些消毒方法？

學生回答：高溫消毒、酒精消毒、紫外消毒 泛問：為什么用福爾馬林浸泡動物標本？ 學生回答：甲醛使蛋白質凝固變性，使標本透明而不渾濁，說明甲醛溶液能長期保存標本，不影響展示效果。

講述：說到動物標本，你們希望自己和自己的家人朋友長生不老嗎？遺憾的是長生不老是不可能的，但科學家們正積極研究如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質緩慢變性。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運而生，如大寶SOD蜜等。

講解：在一定條件下，蛋白質可以發生水解，最終轉化為氨基酸。氨基酸是組成蛋白質的基本結構單元 板書：

3、水解

板書：

三、組成蛋白質的基本結構單元—氨基酸 PPT展示

提問：大家觀察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的結構簡式，能總結出他們在結構上的共同點嗎？ 學生回答：都有氨基、羧基

講解：不錯，胺基和羧基是氨基酸的特征官能團 板書：

1、通式

教師補充：大家注意氨基的位臵，我們發現三種氨基酸中氨基連接在離羧基最近的碳原子上，這樣的氨基酸叫做a-氨基酸。板書：

2、a-氨基酸

講解;在一定條件下，氨基酸之間能發生反應，合成更復雜的化合物多肽，構成蛋白質。

小結;本節課我們重點學習了蛋白質的性質，大家要注意辨析蛋白質的鹽析和變性過程。

附：主板書

一、蛋白質的組成： C、H、O、N 高分子

二、蛋白質的性質

1、鹽析：可逆 飽和輕金屬鹽

2、變性：不可逆

因素：強酸、重金屬鹽、甲醛、酒精

強堿、加熱、紫外線

3、水解

三、組成蛋白質的基本結構單元—氨基酸

1、通式

2、a-氨基酸

現場練兵：

1.下列說法正確的是()

A.糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應

B.糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的 C.糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯

2．下列物質不能發生水解反應的是()

A．蛋白質 B．油脂 C．蔗糖 D．葡萄糖 3．下列物質加入蛋白質中，會使蛋白質變性的是() A．水 B．飽和Na2SO4溶液 C．飽和(NH4)2SO4溶液 D．硝酸

作業：

1、P79 第六題

2、背景：同學們對最近發生的三鹿奶粉事件應該都有所耳聞，毒奶粉里的罪魁禍首就是三聚氰胺。三聚氰胺是一種化工原料，國家規定食品中是絕對不允許添加的。不法廠商為了牟取暴利，就在奶粉中添加三聚氰胺，通過增加含氮量而提高奶粉中的蛋白質含量，從而蒙混過關，嚴重傷害了嬰幼兒的身體健康。三聚氰胺和奶粉都是白色晶體，從外觀上根本看不出二者的區別。請同學們設計實驗證明三聚氰胺不是蛋白質。

第四篇：第三節 蛋白質和維生素教案

九年級化學教案

主備人

李敏

第八章 食物中的有機化合物 第三節 蛋白質和維生素

【教學目標】

1、知識與技能：(1)知道蛋白質、維生素都是有機化合物，知道蛋白質的組成元素

(2)了解蛋白質和氨基酸的關系，知道蛋白質是分子結構復雜的高分子化合物，通過簡單實驗了解蛋白質的一些性質特征，知道如何用簡單的實驗方法檢驗蛋白質。

(3)了解蛋白質的營養作用，知道幾種人們熟知的維生素的名稱、來源和作用，從那些食品中可以攝入蛋白質和維生素

2、過程與方法：學會運用觀察、實驗等方法多渠道、多手法地加工信息

3、情感態度與價值觀：保持和增強對生命活動中化學現象的好奇心和探究欲，發展學習化學的興趣。【教學重難點】

了解蛋白質的營養作用和性質特征，知道人們熟知的維生素的名稱來源和作 用。用實驗的方法了解有機物的性質 并會區分某些有機物。【教學準備】

教師：酒精燈、試管、試管夾、火柴、鑷子、雞蛋白（生）、棉紗線、飽和硫酸鈉溶液、濃硝酸、乙酸鉛溶液、0.5%的淀粉溶液、碘溶液、PH試紙

學生：（1）聯系日常生活實際，舉例說出幾種富含蛋白質和維生素的食品

（2）頭發、維生素C片、梨汁、白菜汁、橘子汁（約30ml）【教學過程】

【創設情境引入新課】：埃塞俄比亞南部一村莊里嚴重營養不足的兒童，從小愛挑食、刷牙時牙齦出血，人類除了淀粉油脂還需要哪些營養？ 學生思考回答問題：……

【提出問題】 吃了這些含有蛋白質的食物，你知道蛋白質是什么樣的物質嗎?它對人體有什么作用嗎? 【師生總結】：蛋白質是食物中供給人體必需的營養成分之一，是構成人體細胞的基礎物質.如攝入量不足會使人發育遲緩、體重減輕、貧血等

[創設問題情境]: 1.既然蛋白質那么重要，你知道它在人體中是怎樣被利用的嗎? 2.你們知道人體中那些地方含蛋白質最多? 【師生總結】： 1．在胃腸中的酶及水的作用下分解成氨基酸，再重新合成人體需要的各種蛋白質

2.肌肉、毛發、血液、激素、酶的主要成分都是蛋白質

【典型練習】下列對蛋白質的認識不正確的是（）A、蛋白質是構成人體細胞的基礎物質 B、人的頭發主要成份是蛋白質 C、蛋白質能被人的小腸直接吸收

D、如果人體攝入蛋白質量不足，會引起發育遲緩、體重減輕、貧血等 【教師追問】：你們知道蛋白質有那些性質嗎? 【教師指導】：雞蛋白的主要成分是蛋白質，下面同學們用雞蛋白做幾個實驗探究蛋白質的性質。九年級化學教案

主備人

李敏

探究實驗(分組)【實驗1】向盛有雞蛋清溶液的試管，加入一定量硫酸銨振蕩后靜置，觀察雞蛋清溶液的變化

【實驗2】取2支試管，各裝入3 mL 雞蛋清溶液，將其中一支試管的雞蛋清溶液加熱，向另一支試管的雞蛋清溶液中加入2一3滴硫酸銅溶液，觀察各發生什么變化? 【實驗3】向一支盛有雞蛋清溶液的試管中加幾滴濃硝酸微熱，觀察發生什么變化? 【實驗4】用鑷子分別夾取一根頭發和一根棉紗線，在酒精燈上灼燒是否產生同樣的氣味? 【小結】蛋白質的性質

蛋白質能溶于水，加鹽后溶解性降低，蛋白質受熱、遇重金屬鹽、濃硝酸會凝固、變質；灼燒后有燒焦羽毛的氣味。

【討論】在雞蛋白的水溶液中分別加入飽和Na2SO4溶液和CuSO4溶液，都會產生固體物質，這兩種變化有什么不同? 【教師講解】雞蛋白的主要成分是蛋白質，向雞蛋白溶液中加入飽和Na2S0,溶液后，№2S04 能使雞蛋白的溶解度降低而凝結為沉淀，該沉淀能重新溶于水，該反應是可逆的。向雞蛋白溶液中加入CuS04溶液后也析出了沉淀，該沉淀不再溶于水，CuS04使蛋白質變性，該反應是不可逆的。

【解釋】 第一種變化是物理變化，蛋白質沒有失去原有的生理功能，是可逆的；第二種變化是化學變化，蛋白質已失去原有的生理功能而變性，是不可逆的。

【練習與實踐】幾年前，韋江區某鄉有一位做燒餅的老太太，把鄰居家窗上曬的一包碳酸鋇粉末誤認為面粉做成了燒餅，結果造成了一些學生中毒。

1、請你分析碳酸鋇為什么會引起人中毒？

2、在知道是鋇鹽中毒的情況下，你可以采取哪些方法進行解毒？

【引導】：維生素C是人們不可缺少的營養物質，你知道哪些疾病是由于缺乏維生素二引起的？你知道哪些食品中富含維生素？ 【閱讀】：課本P223-224

【小結】1：維生素來源：水果、蔬菜、糙米、…… 2：維生素類別及作用

VA一一促進正常發育，增強抵抗力，防止視力下降。

VB一一維持正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能，防止 神經炎、消化不良．口腔潰瘍等。

VC一一維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力，防 止牙齦出血、感冒等。

VD、…促進鈣、磷吸收和骨骼發育，’防止骨質疏松、骨折等。VE……抗衰老，防止腿抽筋等。【總結】：這節課我們主要學習了蛋白質和維生素的相關內容。

哪位同學來歸納一下本節課的主要內容? 學習了這些知識之后我們在日常生活中或烹調食物時應注意那些問題呢? 【教學反思】

第五篇：高二化學蛋白質教案1

課題： 第四節

蛋白質

教學過程： 復習提問：

1、糖的化學組成有什么特點？如何區別葡萄糖和果糖？

2、糖有哪些重要的用途？舉例說明

新課引入：蛋白質是人體內重要的化學成分，機體的各種生理機能，如氧氣的運輸、肌肉的收縮、疾病的預防、遺傳信息的傳遞都是蛋白質執行的

新課內容：

一、氨基酸的組成

1、通式： 第四節

蛋白質

組織學生閱讀教材90—91頁

提問：氨基酸中有哪些官能團？各種氨基酸在結構上的共同點是什么？

2、結構特點：氨基（—NH2）和羧基（—COOH）

3、與蛋白質的關系——蛋白質的基本結構單位 舉例：如同磚和大樓的關系

4、肽鍵——氨基酸分子之間的化學鍵

即：—CO-NH—

5、肽——氨基酸通過肽鍵而形成的化合物

6、多肽——相對分子質量小于10000的肽，由蛋白質水解得到。討論：氨基酸的結構與性質有什么關系，組成蛋白質的氨基酸有什么特點？

練習：寫出下列氨基酸的結構簡式： 甘氨酸

丙氨酸

亮氨酸

二、蛋白質的組成和性質

1、自然界的蛋白質

蛋白質廣泛存在于生物體內，組織學生討論：

動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及各種器官都是由蛋白質組成。

2、蛋白質的組成

（1）元素——C、H、O、N、S、P等（2）結構單位——a-氨基酸（3）特點：——高分子有機化合物 如：牛奶里的蛋白質分子量為75000~375000

3、蛋白質的結構

組織學生看書92頁圖5-4，歸納：（1）一級結構（初級結構）

肽鏈中氨基酸的排列順序和連接方式，決定蛋白質的生物功能。舉例：鐮刀型貧血（一種先天疾病）由于一級結構中出現差錯（2）二級結構——雙螺旋結構

（3）三級結構——在二級結構的基礎上進一步盤旋、折疊。（4）四級結構——在三級結構的基礎上進一步形成 討論：蛋白質的結構與功能的關系 如：肌紅蛋白具有三級結構才有生物活性 血紅蛋白具有四級結構才能完成運輸氧的任務

4、蛋白質的分類

（1）單純蛋白質——只由氨基酸組成的蛋白質。如：雞蛋中的卵清蛋白

（2）結合蛋白質——由蛋白質和非蛋白質部分（輔基）組成 如；血紅蛋白有珠蛋白和血紅素（輔基）結合而成。

5、蛋白質的性質（1）鹽析（可逆凝聚）

實驗：在雞蛋清中加入飽和硫酸銨或硫酸鈉 現象：蛋白質發生凝聚

提問：鹽析這一性質有什么應用？（2）變性（不可逆凝聚）

實驗：在蛋白質溶液中加入乙酸鉛溶液 現象：有沉淀產生，加水不溶解

定義：蛋白質在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，分子的空間結構發生可某些改變，而凝結起來，這種變化叫變性》 討論：

a、什么用煮沸的方法可以消毒？

b、果誤服了重金屬鹽，為什么會使人中毒？又為什么可以用服用大量的牛乳或豆漿來解毒？（3）顏色反應（用于蛋白質的鑒別）

實驗：在雞蛋清中加入少量硫酸銅，再加入等量的氫氧化鈉 現象：溶液呈現紫紅色

（4）灼燒具有燒焦羽毛氣味——鑒別蛋白質

三、血紅蛋白簡介

1、組成2、生理功能（1）運輸氧氣（2）調節體內酸堿平衡

3、與運動能力的關系

學生活動：根據自己的血紅蛋白數值，分析運動能力。總結：蛋白質是生命的物質基礎，是細胞的重要成分，運動員要增加蛋白質的攝入量，以適應運動的需要。作業：95頁——96頁1、2、4、5