第一篇：2016年酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案階段性成果

外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

河南省職業(yè)教育特色學(xué)校

建設(shè)項(xiàng)目

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2016年酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案階段性成果

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案于2011年4月制定，2011年下半年開始招生，專業(yè)學(xué)制為兩年，專業(yè)代碼為 640101，招生對象為普通高中畢業(yè)生、三職生。到目前為止，該專業(yè)現(xiàn)招生三屆，有11級酒店管理大專班、12級酒店管理大專班13級酒店管理大專班，共有招收學(xué)生48人，其中11級酒店管理大專班學(xué)生已畢業(yè)。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案自制定以來，經(jīng)2012年、2013年、2014年多次修訂，已逐步完善。現(xiàn)將實(shí)施情況報(bào)告如下。

1.專業(yè)定位和人才培養(yǎng)模式 1.1專業(yè)設(shè)臵與定位

2010年我系對甘肅省賓館飯店等用人單位人才需求情況作了全面的調(diào)查后認(rèn)識到：我省對酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才、特別是高素質(zhì)人才的需求缺口很大，而當(dāng)前，省內(nèi)各大高校開設(shè)同類專業(yè)較少，僅有的幾個(gè)院校開設(shè)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的畢業(yè)生人數(shù)較少、質(zhì)量不高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上人才需求增長速度。當(dāng)前，武威經(jīng)濟(jì)正處于一個(gè)轉(zhuǎn)型跨越、高速發(fā)展的時(shí)期，政府把旅游業(yè)作為武威經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，在旅游吃、住、行、游、購、娛等各個(gè)環(huán)節(jié)中更是需要大量的相關(guān)實(shí)用型人才，良好的就業(yè)前景為專業(yè)的設(shè)臵和人才培養(yǎng)提供了依據(jù),酒店管理專業(yè)正是在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生的。

本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的，具有酒店行業(yè)相應(yīng)崗位必備基礎(chǔ)理論知識和專門知識，全面掌握酒店服務(wù)基本技能；具有良好的職業(yè)道德、創(chuàng)業(yè)精神和健全的體魄，能適應(yīng)21世紀(jì)酒店業(yè)發(fā)展及職業(yè)變化的高素質(zhì)技能型專門人才。

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向的職業(yè)崗位（群）為：

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(1)各種類型和檔次酒店的各服務(wù)、職能和基層管理崗位(2)社會娛樂和餐飲場所的各服務(wù)、職能和基層管理崗位(3)地區(qū)飯店協(xié)會、管理部門或相關(guān)行業(yè)管理機(jī)構(gòu)的各基層、職能崗位

(4)其它相關(guān)酒店企業(yè)的各服務(wù)、職能和基層管理崗位(5)其它行業(yè)的對客服務(wù)或基層管理、職能崗位

必須獲得本專業(yè)人才培養(yǎng)方案規(guī)定的技能等級證書并至少獲得一個(gè)勞動(dòng)部門或本行業(yè)的相關(guān)專業(yè)職業(yè)資格證書（以下證書必須獲得兩種證書，*為必須獲得證書）。

1.2專業(yè)建設(shè)規(guī)劃與實(shí)施 1.2.1專業(yè)建設(shè)規(guī)劃思路

拓展多種形式的校企合作辦學(xué)模式，開發(fā)各種類型的產(chǎn)學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式。在課程建設(shè)中以精品課程、校企合作課程為龍頭，力爭更多教研創(chuàng)作成果。在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)中，硬軟結(jié)合，并加強(qiáng)建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。

1.2.2專業(yè)建設(shè)目標(biāo)

從行業(yè)崗位的實(shí)際需求出發(fā)，以校企合作為基礎(chǔ)，根據(jù)行業(yè)發(fā)展和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要建設(shè)酒店管理專業(yè)。

1.2.3專業(yè)建設(shè)任務(wù)

根據(jù)旅游職業(yè)崗位的核心能力要求，構(gòu)建并逐步完善“淡進(jìn)旺出、階段推進(jìn)、工學(xué)耦合”的人才培養(yǎng)模式，開發(fā)“基于工作過程系統(tǒng)化”的課程體系;以精品課程建設(shè)為突破口，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，推行“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式，實(shí)施行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法；建成一支結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良的雙師結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)；創(chuàng)新校企合作體制機(jī)制，形成“三重融合、四方聯(lián)動(dòng)”的校企合作機(jī)制；建設(shè)具有真實(shí)現(xiàn)場和真實(shí)環(huán)境，天道酬勤

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集專業(yè)教學(xué)、職業(yè)訓(xùn)導(dǎo)、技能鑒定、社會培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)為一體的多功能校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，以校企深度融合為途徑，鞏固和擴(kuò)大校外基地建設(shè)；以酒店管理專業(yè)為龍頭，輻射帶動(dòng)烹飪工藝與營養(yǎng)、酒店管理專業(yè)的發(fā)展，力爭把酒店管理專業(yè)群建設(shè)成辦學(xué)條件優(yōu)良、校企合作緊密、人才培養(yǎng)質(zhì)量高、社會服務(wù)能力強(qiáng)、特色鮮明的省內(nèi)知名品牌專業(yè)。

1.3人才培養(yǎng)模式改革

根據(jù)學(xué)院“一體三通”人才培養(yǎng)模式的總體設(shè)計(jì)，酒店管理專業(yè)將具體實(shí)踐“淡進(jìn)旺出、階段推進(jìn)、工學(xué)耦合”的人才培養(yǎng)模式。該人才培養(yǎng)模式的具體內(nèi)涵如下：

“淡進(jìn)旺出”：“淡”和“旺”是因旅游業(yè)季節(jié)性明顯的特點(diǎn)而存在的淡季和旺季兩個(gè)時(shí)段。淡季時(shí)，學(xué)生以在校學(xué)習(xí)專業(yè)知識為主；旺季時(shí)，學(xué)生以參與旅游企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)為主，實(shí)現(xiàn)專業(yè)理論學(xué)習(xí)與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐有機(jī)融合。

“階段推進(jìn)”：第一學(xué)期“識崗”，對酒店企業(yè)的各崗位進(jìn)行初步認(rèn)知；第二、三學(xué)期“助崗”，結(jié)合課堂所學(xué)知識，熟悉工作崗位的操作流程和操作技能；第四學(xué)期“頂崗”，學(xué)生以準(zhǔn)員工身份，到酒店企業(yè)獨(dú)立承擔(dān)具體工作，并使學(xué)生的初級管理能力得到鍛煉。

“工學(xué)耦合”：是將學(xué)校學(xué)習(xí)和工作任務(wù)深度結(jié)合，將企業(yè)文化融入教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、管理和服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié), 通過系統(tǒng)化地設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，采用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)和企業(yè)見習(xí)、工作過程參與、企業(yè)頂崗等方式，在真實(shí)的職業(yè)場境中培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)能力。

“淡進(jìn)旺出、階段推進(jìn)、工學(xué)耦合”的人才培養(yǎng)模式解決了慣常教學(xué)安排下學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)安排與企業(yè)生產(chǎn)淡季用工縮減之間的矛盾。在旅游旺季，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，不僅解決了企業(yè)周期性的臨時(shí)用工

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需求，而且使實(shí)踐教學(xué)安排落到實(shí)處，學(xué)生帶薪頂崗，真實(shí)體驗(yàn)職場環(huán)境，真實(shí)履行崗位職責(zé)，理論聯(lián)系實(shí)際，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)自身不足，增強(qiáng)了回校上課動(dòng)力。

圖“淡進(jìn)旺出、階段推進(jìn)、工學(xué)耦合”人才培養(yǎng)模式運(yùn)行結(jié)構(gòu)圖 第一階段：起步期(第一學(xué)期),學(xué)校為主。以基本素質(zhì)學(xué)習(xí)領(lǐng)域知識學(xué)習(xí)為主，旨在夯實(shí)基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生形成良好的職業(yè)道德和職業(yè)意識；同時(shí)安排學(xué)生到酒店參觀見習(xí)，使學(xué)生對旅游行業(yè)和旅游企業(yè)進(jìn)行初步認(rèn)知。

第二階段：成長期(第二學(xué)期)，學(xué)校為主，企業(yè)為輔。第二學(xué)期大部分時(shí)間處于旅游淡季，根據(jù)“淡進(jìn)旺出”的人才培養(yǎng)模式，主要在校進(jìn)行崗位基本領(lǐng)域知識學(xué)習(xí)；按照學(xué)院“一體三通”人才培養(yǎng)模式中培養(yǎng)過程與崗位流程相融通的要求，成立“Part Time”學(xué)生團(tuán)隊(duì)，在“五一”、“十一”、寒暑假和周末進(jìn)入合作酒店進(jìn)行頂崗實(shí)踐，從而培養(yǎng)學(xué)生的工作態(tài)度和責(zé)任心等職業(yè)素養(yǎng)，并使學(xué)生熟悉旅游酒店崗位的工作流程。

第三階段：提升期（第三學(xué)期），學(xué)校為主，企業(yè)為輔。本階段主要進(jìn)行崗位核心領(lǐng)域和素質(zhì)拓展領(lǐng)域課程，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，提高學(xué)習(xí)效果，增強(qiáng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力；鼓勵(lì)學(xué)生參加酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)師考試，獲取從業(yè)資格，實(shí)現(xiàn)課程體系與職業(yè)證書相融通、教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相融通，使學(xué)生既熟悉職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又可以提高職業(yè)技能。

第四階段：成熟期（寒假+第四學(xué)期），企業(yè)為主，學(xué)校為輔。安排學(xué)生到酒店企業(yè)進(jìn)行預(yù)就業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生酒店服務(wù)和基礎(chǔ)管理能力。

2．教學(xué)基本條件

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2.1教學(xué)團(tuán)隊(duì)

本專業(yè)有高水平的專業(yè)帶頭人和骨干教師，在行業(yè)內(nèi)有一定的知名度和影響力。有1名專業(yè)帶頭人,6名骨干教師;聘請行業(yè)企業(yè)的專業(yè)人才和能工巧匠擔(dān)任兼職教師與專兼職教師比例達(dá)到1 :1;雙師素質(zhì)教師占專任教師100%;高級職稱教師的比例占本專業(yè)教師數(shù)的46%;實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師中高級工以上的比例100%。本專業(yè)教師熱愛學(xué)生，為人師表，教書育人，多年來取得突出成績。多年來曾有多人次獲得“教學(xué)新秀”、“教學(xué)骨干”、“教學(xué)能手”、教師授課說課比賽一等獎(jiǎng)、“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”等多項(xiàng)榮譽(yù)。

2.2實(shí)踐教學(xué)條件

為了更好地進(jìn)行教學(xué)改革，進(jìn)一步完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，拓展校外實(shí)訓(xùn)基地，提升實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵，提高技能訓(xùn)練效率。計(jì)劃新建酒店—烹飪實(shí)訓(xùn)中心、服務(wù)禮儀及形體訓(xùn)練一體化教室。同時(shí)，與武威陽光假日酒店、山東藍(lán)海酒店集團(tuán)等單位建立合作關(guān)系，建成7個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地。

目前、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地管理制度完善、運(yùn)行正常，能滿足學(xué)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)和定崗實(shí)訓(xùn)的教學(xué)需求。

2.3經(jīng)費(fèi)投入

酒店管理專業(yè)建設(shè)總投資150萬元。每生每年投入日常教學(xué)經(jīng)費(fèi)為115元。基本能夠維持日常教學(xué)工作。

2.4教材與圖書資料

在教材的選擇上，突出職業(yè)技術(shù)教育的特征，貼近學(xué)生的實(shí)際，盡可能選擇高職高專優(yōu)秀教材。教材選用堅(jiān)持以下原則：（1）若有符合本專業(yè)實(shí)際的優(yōu)秀高職教材，優(yōu)先選用該教材；（2）鼓勵(lì)教師自編教材、講義。這樣不僅有效地應(yīng)用于教學(xué)，而且為編寫教材奠定了基

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礎(chǔ)。目前使用了5部自編教材。

3．教學(xué)改革與教學(xué)管理 3.1課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革

酒店管理專業(yè)構(gòu)建項(xiàng)目化的課程體系，將酒店不同職業(yè)崗位職業(yè)能力結(jié)合不同的教學(xué)項(xiàng)目對應(yīng)的職業(yè)資格的要求，歸類出基本素質(zhì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目、崗位基本項(xiàng)目、崗位核心項(xiàng)目、綜合素質(zhì)提升項(xiàng)目、崗位拓展提升項(xiàng)目五大項(xiàng)目，將“淡進(jìn)旺出、階段推進(jìn)、工學(xué)耦合”項(xiàng)目化教學(xué)人才培養(yǎng)模式融入教學(xué)過程，使教學(xué)更具有針對性、實(shí)用性和職業(yè)性。

基本素質(zhì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目課程：思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論、形勢與政策教育、旅游行業(yè)體育訓(xùn)練、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、入學(xué)教育、軍訓(xùn)與軍事教育、就業(yè)指導(dǎo)、社會實(shí)踐、畢業(yè)教育。

崗位基本項(xiàng)目課程：普通話應(yīng)用、旅游概論、酒店管理概論 崗位核心項(xiàng)目課程：前廳客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店禮儀、酒店英語口語、酒店產(chǎn)品營銷與產(chǎn)品策劃、酒店人力資源管理、康樂服務(wù)與管理，崗位拓展提升項(xiàng)目課程：酒店財(cái)務(wù)管理、酒店服務(wù)心理學(xué)、酒店安全管理、形體訓(xùn)練、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、戶外拓展訓(xùn)練。

綜合素質(zhì)拓展項(xiàng)目課程：公共關(guān)系、應(yīng)用文寫作等

以上五大領(lǐng)域課程設(shè)臵參照酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對應(yīng)未來就業(yè)崗位（群）所需的專門技能，選擇教學(xué)內(nèi)容，重視優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)。整個(gè)課程體系結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，層次分明，形成了完整的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。

3.2教學(xué)方法與手段改革

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本專業(yè)教學(xué)依據(jù)工作過程系統(tǒng)化的理念，采用“教學(xué)做一體化”教學(xué)模式，將課堂、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)室和旅游崗位結(jié)合起來，使教學(xué)場地多樣化，給學(xué)生創(chuàng)設(shè)實(shí)景實(shí)境的學(xué)習(xí)情境，完成系統(tǒng)的學(xué)習(xí)訓(xùn)練，將理論和實(shí)踐結(jié)合起來，提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。

以項(xiàng)目化教學(xué)法為主，讓學(xué)生直接全程參與一個(gè)完整的“工作項(xiàng)目”，通過體驗(yàn)、感悟、論證、探究而完成學(xué)習(xí)，學(xué)生在學(xué)習(xí)中做到“教學(xué)做一體化”，提高教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)過程與崗位流程的融通。

3.3實(shí)踐教學(xué)

本專業(yè)通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼n程設(shè)臵和各門課程教學(xué)的具體實(shí)施活動(dòng)來培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、工作能力、創(chuàng)新思維與能力，以及良好的思想素質(zhì)、文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、身體和心理素質(zhì)。結(jié)合高職酒店服務(wù)與管理專業(yè)的特點(diǎn)，始終把培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)放在第一位，并圍繞這兩個(gè)方面積極開展切實(shí)有效的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。

專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系科學(xué)可行，制度措施得力，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)落實(shí)到位，可滿足學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的需求。

3.4產(chǎn)學(xué)研結(jié)合

3.4.1校企合作，認(rèn)真抓好行業(yè)技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目

為了實(shí)現(xiàn)學(xué)院關(guān)于“能力結(jié)構(gòu)清晰，技能目標(biāo)明確，體現(xiàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位需要的技能“精湛”之要求，我們將繼續(xù)重點(diǎn)抓好行業(yè)技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目，為地方酒店企業(yè)提供更多的培訓(xùn)。3.5.2校企合作，積極拓展科研課題合作

在做好教學(xué)本職工作的同時(shí)，我們還不斷進(jìn)行教學(xué)總結(jié)工作，撰寫教科研論文，參與課題研究。近期，擬準(zhǔn)備與山東藍(lán)海酒店集團(tuán)共同開發(fā)科研課題。

3.4.2 校企共同完成教學(xué)任務(wù)

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Ⅰ一方面，聘請行業(yè)專家作為專業(yè)帶頭人，指導(dǎo)酒店專業(yè)建設(shè)；聘請行業(yè)骨干作為兼職教師，開展專題講座和授課；另一方面，選派專業(yè)教師深入酒店企業(yè)進(jìn)行輪崗，提高教師的職業(yè)技能水平和實(shí)踐教學(xué)能力，從而使其具備“雙師”素質(zhì)。

Ⅱ?qū)W院依托山東藍(lán)海酒店集團(tuán)公司組建“藍(lán)海班”。分專業(yè)組建“藍(lán)海酒店管理班”、“藍(lán)海烹飪與營養(yǎng)班”、“藍(lán)海市場營銷班”。校企雙方共同參與制定“訂單班”人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)，頂崗實(shí)習(xí)方案；企業(yè)派出專業(yè)技術(shù)人員參與學(xué)院教學(xué)；設(shè)立校企合作贊助基金，用于學(xué)院實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、教材研究開發(fā)等；設(shè)立專項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)金，獎(jiǎng)勵(lì)品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生，推進(jìn)畢業(yè)生就業(yè)。另外，學(xué)院還與內(nèi)蒙古月亮湖景區(qū)、甘肅順王府餐飲有限公司建立校企合作關(guān)系，組建校企合作“訂單班”。根據(jù)用人企業(yè)對學(xué)生能力、素質(zhì)的要求，制訂人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)，開展定向培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生培養(yǎng)、就業(yè)一體化。

3.4.3校企共同實(shí)施生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)

充分發(fā)揮企業(yè)作用，接受學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，同時(shí)按照教師“雙職雙責(zé)”的要求，將企業(yè)評價(jià)與學(xué)校督導(dǎo)評價(jià)相結(jié)合，把課程設(shè)計(jì)、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)過程臵于有效監(jiān)控之中，促進(jìn)整體教學(xué)水平的不斷提高。校企合作建構(gòu)了酒店管理專業(yè)基于職業(yè)崗位工作標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)過程評價(jià)。一是按照職業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)的要求共同制定學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，變傳統(tǒng)的知識記憶評價(jià)為職業(yè)技能形成評價(jià);二是校企雙方共同控制學(xué)習(xí)過程，變終結(jié)性評價(jià)為過程性評價(jià)；三是根據(jù)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，共同選擇具有行業(yè)影響力的導(dǎo)游資格證書作為考證要求，變一證畢業(yè)為雙證畢業(yè)以提高學(xué)生的就業(yè)競爭力。

3.5教學(xué)管理與質(zhì)量監(jiān)控

為了進(jìn)一步推進(jìn)教育教學(xué)改革，保障教育教學(xué)質(zhì)量，建立經(jīng)管系

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外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

督導(dǎo)室、教研室、課程群、教學(xué)質(zhì)量信息員和聯(lián)絡(luò)員“四位一體”的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行全面的監(jiān)控和評價(jià)。

3.5.1系督導(dǎo)室全面負(fù)責(zé)開展系部教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控工作, 對教師課堂和實(shí)踐教學(xué)情況進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，對系部教師的教學(xué)狀況進(jìn)行評估，加強(qiáng)對日常教學(xué)工作的常規(guī)檢查、專項(xiàng)抽查，定期進(jìn)行學(xué)期初、中、末的三次教學(xué)大檢查。

3.5.2教研室組織教師集體備課、互相聽課和觀摩教學(xué)等教學(xué)活動(dòng)，檢查本教研室教師的教學(xué)和學(xué)習(xí)情況。總結(jié)、交流和推廣先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，研討提高教學(xué)質(zhì)量的辦法和措施，積極推動(dòng)教學(xué)改革。

3.5.3課程群教師共同討論教學(xué)內(nèi)容，確定教學(xué)進(jìn)度，共享教學(xué)資源，相互合作，共同進(jìn)行課題研究，共同推進(jìn)教學(xué)改革。

3.5.4教學(xué)質(zhì)量信息員和聯(lián)絡(luò)員收集并反映教師的教學(xué)情況，包括教師的責(zé)

任心、教學(xué)進(jìn)度、教學(xué)效果、輔導(dǎo)答疑、作業(yè)批改等情況；反映學(xué)生對教學(xué)和教學(xué)管理工作的意見、建議和要求。

3.5.5對人才培養(yǎng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的評價(jià)與反饋。學(xué)校、社會結(jié)合（督導(dǎo)評價(jià)、學(xué)生評價(jià)、同行評價(jià)、用人單位評價(jià)、畢業(yè)生評價(jià)等相結(jié)合）、多種途徑并用（聽課、檢查、問卷、座談、網(wǎng)上評教），對課程、教師教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)管理等進(jìn)行評價(jià)和反饋。

3.5.6繼續(xù)完善《經(jīng)濟(jì)管理系教學(xué)檢查制度》、《經(jīng)濟(jì)管理系聽評課制度》、《經(jīng)濟(jì)管理系教師考核制度》、《經(jīng)濟(jì)管理系教學(xué)質(zhì)量信息員和聯(lián)絡(luò)員制度》等，制定《經(jīng)濟(jì)管理系教學(xué)質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》，進(jìn)一步細(xì)化教學(xué)質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，注重教學(xué)過程性評價(jià)和學(xué)生評價(jià)，從而保障教學(xué)活動(dòng)有序開展，提高教育教學(xué)質(zhì)量。

4．人才培養(yǎng)質(zhì)量

天道酬勤

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外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

4.1基礎(chǔ)理論與專業(yè)技能 4.1.1道德修養(yǎng)和思想素質(zhì)

學(xué)生普遍具有良好的道德修養(yǎng)和思想素質(zhì)，思想上積極要求進(jìn)步。旅游專業(yè)還涌現(xiàn)出一大批先進(jìn)集體和個(gè)人，在過去的兩年內(nèi)酒店管理專業(yè)的班級多次獲得“先進(jìn)集體”、“紅旗團(tuán)支部” 等稱號；多人獲“三好學(xué)生”、“優(yōu)秀學(xué)生干部”、“優(yōu)秀團(tuán)員標(biāo)兵”等個(gè)人榮譽(yù)稱號。

4.1.2職業(yè)技能

我們歷來重視學(xué)生職業(yè)技能的培訓(xùn)和考證工作。而旅游服務(wù)與管理又是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，并且職業(yè)資格證書的擁有與否也在很大程度上決定著學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)問題，所以我們一直很重視學(xué)生的職業(yè)技能訓(xùn)練和職

業(yè)資格證書考試，自專業(yè)開設(shè)以來我們要求每一個(gè)畢業(yè)生都必須取得至少一種職業(yè)資格證書。酒店管理專業(yè)的學(xué)生大多數(shù)都在酒店實(shí)習(xí)過，這對他們的職業(yè)技術(shù)、基本技能水平的提高有很大幫助。所以大多畢業(yè)生都能夠獨(dú)立進(jìn)行酒店前廳、客房、服務(wù)以及餐飲服務(wù)操作。

4.1.3綜合能力

學(xué)生在學(xué)習(xí)之余，組織參加了科技、文娛、體育、社會實(shí)踐、辯論、演講等豐富多彩的社會活動(dòng)，為個(gè)人、班級以及本專業(yè)獲得了多項(xiàng)榮譽(yù)，涌現(xiàn)出一批在某些領(lǐng)域具有特長的學(xué)生，展現(xiàn)了酒店管理專業(yè)學(xué)生的風(fēng)采。一些學(xué)有余力的學(xué)生，還報(bào)名參加了自學(xué)考試。學(xué)生收集處理信息能力、組織公關(guān)能力、合作協(xié)調(diào)能力以及創(chuàng)新能力等多方面的綜合素質(zhì)有了明顯提高。

4.2職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)

近年來，我們不斷加大雙認(rèn)證制度建設(shè)，不斷開發(fā)既能滿足社會

天道酬勤

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外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

需求和認(rèn)可，又能結(jié)合高職培養(yǎng)目標(biāo)的技能證書認(rèn)證體系，對于酒店管理專業(yè)，要求取得全國大學(xué)生英語應(yīng)用能力B級考試證書、全國計(jì)算機(jī)考級考試一級證書、全國普通話測試二級乙等證書，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生考取全國導(dǎo)游資格證書。同時(shí)與當(dāng)?shù)貏趧?dòng)部門聯(lián)系，爭取使得每個(gè)同學(xué)都能夠在就業(yè)前獲得某一項(xiàng)或多項(xiàng)職業(yè)技術(shù)證書。

4.3學(xué)生滿意度

4.3.1重視日常的教學(xué)日志及時(shí)反映學(xué)生意見

按照教學(xué)慣例，每周都要檢查各班的教學(xué)日志記錄，每學(xué)期都要統(tǒng)計(jì)教學(xué)日志的主要問題。對本專業(yè)課程的教學(xué)評價(jià)，從近兩年匯總的教學(xué)日

志所反映的學(xué)生意見主要體現(xiàn)在如下方面：

對理論課的評價(jià)：滿意的 81.6%，一般的為13.2%，不滿意的為5.2%； 對基礎(chǔ)課程的評價(jià)：滿意的為 91.7%，一般的為7.1%，不滿意的為1.2%； 對專業(yè)課程的評價(jià) :滿意的為90.2%;一般的為8%;不滿意的為1.8%。

4.3.2推行學(xué)生評教制度，全面反映學(xué)生評價(jià)

學(xué)校高度重視學(xué)生對教學(xué)的意見，通過每學(xué)期期末開展“網(wǎng)上評教”，教學(xué)期中檢查的“學(xué)生代表座談評議教師”等方式，對本專業(yè)任課教師的教學(xué)到位、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)進(jìn)度、教學(xué)效果等方面提出建議并給予評分：

酒店管理專業(yè)學(xué)生評教一覽表

4.3.3開展專業(yè)教學(xué)問卷調(diào)查，充分反映學(xué)生意見

為了更充分地讓學(xué)生反映酒店管理專業(yè)的第一線教學(xué)情況，我們根據(jù)酒店管理專業(yè)特點(diǎn)擬定了 6大方面的問題，采用不記名的方式，讓每一位酒店管理專業(yè)的學(xué)生填寫問卷調(diào)查表，其統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下：

天道酬勤

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外資企業(yè)管理中等專業(yè)學(xué)校 河南省職業(yè)教育特色學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目

1.認(rèn)為專業(yè)課程安排得合理的占80%； 2.認(rèn)為課堂中老師與學(xué)生互動(dòng)較好的占86%； 3.認(rèn)為課程與社會需求較吻合的占80%； 4.認(rèn)為旅游技能表現(xiàn)很重要的占91%； 5.認(rèn)為基礎(chǔ)課程改革效果較好的有87%； 6.認(rèn)為動(dòng)手能力是就業(yè)的首要條件的有92%。

天道酬勤

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第二篇：酒店服務(wù)與旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方案

酒店服務(wù)與旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱及內(nèi)容

1、專業(yè)名稱：酒店服務(wù)與旅游

2、專業(yè)內(nèi)容

旅游是指旅行者由旅游客源地到旅游目的地的一個(gè)遷移過程，以及在次過程中發(fā)生地吃、住、行、游、購、娛一系列活動(dòng)的綜合。吃、住、行、游、購、娛，是構(gòu)成旅游的六大要素，從另一個(gè)方面講旅游由旅游者、旅行社和旅游目的地組成。酒店業(yè)是旅游行業(yè)的一個(gè)重要組成部分，它在旅游中扮演著旅行者短暫的家的角色，是旅游目的地設(shè)施的一個(gè)重要組成部分。

3、招收對象

應(yīng)往屆初中畢業(yè)生，男女不限。要求男女生身體健康，五官端正，思想端正，男生身高1.68米以上，女生身高1.60米以上。熱愛多旅游與酒店管理專業(yè)。

4、學(xué)制：3年

二、培養(yǎng)目標(biāo)

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展服務(wù)行業(yè)成為國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，而作為服務(wù)行業(yè)重要組成部分的旅游業(yè)也越來受到重視，它被稱為當(dāng)代的朝陽產(chǎn)業(yè)。隨著中國旅游業(yè)的大發(fā)展，旅游行業(yè)的人才缺口日益突出，本專業(yè)的設(shè)置是為了適應(yīng)中國旅游業(yè)的發(fā)展需要，為旅游行業(yè)培養(yǎng)合格的人才，在校期間不僅僅給學(xué)生講解當(dāng)代世界特別是中國旅游業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和今后從業(yè)必備的理論知識，同時(shí)教授同學(xué)們實(shí)際操作的能力，使我們的學(xué)生成為同時(shí)具備理論實(shí)踐的復(fù)合型人才，為學(xué)生規(guī)劃今后的職業(yè)生涯，為學(xué)生今后就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)達(dá)到下列要求：

1、職業(yè)素質(zhì)

（1）為培養(yǎng)良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神及審美觀所必備的旅游從業(yè)技能；

（2）具備從事旅游行業(yè)導(dǎo)游的基本知識和酒店行業(yè)的相關(guān)操作技能；

（3）能夠獨(dú)立完成職業(yè)要求的完整正操作；

（4）掌握旅游、酒店的舉出理論。

2、業(yè)務(wù)知識與能力

（1）掌握旅游行業(yè)的動(dòng)態(tài)，掌握扎實(shí)的旅游酒店理論；

（2）具有導(dǎo)游所具備的操作技能；

（3）具備完成酒店服務(wù)的相關(guān)操作技能；（4）培養(yǎng)旅游服務(wù)意識和管理理念。

3、崗位就業(yè)能力

學(xué)生畢業(yè)后可從事旅游市場營銷、酒店服務(wù)管理和導(dǎo)游服務(wù)，即具備行業(yè)相關(guān)的理論知識又具備行業(yè)要求的操作技能，強(qiáng)調(diào)理論和實(shí)踐的結(jié)合，為學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃創(chuàng)造一個(gè)良好的基礎(chǔ)。

主要工作崗位群包括：酒店服務(wù)和管理、旅游產(chǎn)品的市場營銷、旅游景區(qū)的導(dǎo)游工作、旅行社。

三、課程設(shè)置及教學(xué)要求

（一）文化基礎(chǔ)課程

1、語文

教材：中國勞動(dòng)社會保障出版社的《語文》

教學(xué)要求：立足于為學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)及今后職業(yè)生涯的發(fā)展和終身學(xué)習(xí)提供

能力基礎(chǔ)，為提升學(xué)生的人文素養(yǎng)，使學(xué)生形成科學(xué)的世界觀、價(jià)值觀和完善健康的人格奠定基礎(chǔ)。突出語文的實(shí)用性和職業(yè)色彩，牢牢把握應(yīng)用能力的提高和人文素養(yǎng)的滲透兩個(gè)重心。

2、形體訓(xùn)練

教材：山東省職教教研室教材編寫組新編《體育與健康》，高等教育出版社

出版。

教學(xué)要求：通過課內(nèi)外教學(xué)活動(dòng)，全面提高學(xué)生身體素質(zhì)，發(fā)展身體基本活

動(dòng)能力，增進(jìn)學(xué)生身心健康。培養(yǎng)學(xué)生未來職業(yè)所必需的體能和社會適應(yīng)能力，使學(xué)生掌握必要的體育與衛(wèi)生保健意識，了解一定的科學(xué)鍛煉和娛樂休閑方法：提高自主鍛煉、自我保健和自我調(diào)控的能力，為學(xué)生個(gè)性與體育特長的發(fā)展及終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。

3、德育

教學(xué)要求：中等職業(yè)學(xué)校德育課是學(xué)校德育工作的主導(dǎo)渠道，是各專業(yè)學(xué)生

必修的基礎(chǔ)課，是學(xué)校實(shí)施素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。德育課的主要任務(wù)是有針對性地對學(xué)生進(jìn)行馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論基本觀點(diǎn)教育，辯證唯物主義和歷史唯物主義基本觀點(diǎn)教育，經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識教育，法紀(jì)法制教育，文明禮儀、行為規(guī)范教育，職業(yè)道德、職業(yè)理想和創(chuàng)業(yè)教育，引導(dǎo)學(xué)生逐步樹立正確的世界觀、創(chuàng)業(yè)觀，進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)，培養(yǎng)良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德素養(yǎng)。

教材：職業(yè)生涯規(guī)劃（高教版）職業(yè)道德與法律（高教版）經(jīng)濟(jì)政治與社會（高教版）哲學(xué)與人生（高教版）

4、數(shù)學(xué)

教材：人教出版社出版的《數(shù)學(xué)》教材

教學(xué)要求：在九年義務(wù)教育基礎(chǔ)上，使學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)并掌握職業(yè)崗位和生

活中所必要的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識；培養(yǎng)學(xué)生的計(jì)算技能、計(jì)算工具使用技能和數(shù)據(jù)處理技能，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、空間想象能力、分析與解決問題和數(shù)學(xué)思維能力；引導(dǎo)學(xué)生逐步養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、實(shí)踐意識、創(chuàng)新意識和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，提高學(xué)生就業(yè)能力與創(chuàng)業(yè)能力。

5、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)

教材：高等教育出版社出版的《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》

教學(xué)要求：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握必需的計(jì)算機(jī)基本知識，能熟練

地使用計(jì)算機(jī)進(jìn)行學(xué)習(xí)，使學(xué)生達(dá)到熟練地利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行后繼課程和本專業(yè)專業(yè)課學(xué)習(xí)的目的。

（二）專業(yè)基礎(chǔ)課

1、飯店管理基礎(chǔ)知識

教材：《飯店管理基礎(chǔ)知識》，中國勞動(dòng)社會保障出版社。

教學(xué)要求：本課程是旅游與酒店管理專業(yè)的一門必修課，其主要任務(wù)是：使

學(xué)生掌握飯店管理的基礎(chǔ)知識，提高對飯店管理的認(rèn)識，掌握飯店的運(yùn)作規(guī)律，為將來的飯店服務(wù)工作奠定基礎(chǔ)。

2、飯店服務(wù)禮儀

教材：《飯店服務(wù)禮儀》，中國勞動(dòng)社會保障出版社。

教學(xué)要求：懂得禮儀方面的基本知識，對飯店服務(wù)禮儀有較完整、系統(tǒng)的了

解，熟練地掌握對客服務(wù)的禮儀知識，具備飯店服務(wù)禮儀知識。

3、中國旅游地理

教材：《中國旅游地理》，中國勞動(dòng)社會保障出版社。

教學(xué)要求：使學(xué)生具備一定的旅游地理基礎(chǔ)知識，了解我國的旅游資源及旅

游環(huán)境，掌握旅游勝地的地理分布，激發(fā)愛國主義熱情，在今后的實(shí)際工作中，能更好地為旅游者提高質(zhì)量的服務(wù)。

4、菜肴基礎(chǔ)知識及營養(yǎng)衛(wèi)生

教材：《菜肴基礎(chǔ)知識及營養(yǎng)衛(wèi)生》，中國勞動(dòng)社會保障出版社出版。教學(xué)要求：使學(xué)生了解中國菜的基本概況，掌握中國菜的構(gòu)成、特點(diǎn)和風(fēng)味

流派；了解營養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，以及各類原料的營養(yǎng)成分和衛(wèi)生要求；了解菜肴的原料和原料搭配，菜肴烹調(diào)制作的工藝過程、質(zhì)量要求及營養(yǎng)衛(wèi)生問題。懂得餐廳業(yè)衛(wèi)生知識，防止飲食事故發(fā)生，為飯店樹立良好的服務(wù)形象。

5、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識

教材：《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》，旅游教育出版社。

教學(xué)要求：使學(xué)生掌握導(dǎo)游基礎(chǔ)知識，并能利用該知識為旅游事業(yè)服務(wù)或出

謀獻(xiàn)策。

6、旅游政策與法規(guī)

教材：《旅游政策與法規(guī)》，廣東旅游出版社。

教學(xué)要求：一方面讓學(xué)生理解相關(guān)理論問題，另一方面學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)

理論發(fā)現(xiàn)、分析和解決旅游業(yè)務(wù)中存在的一般性實(shí)際法律問題。

（三）專業(yè)技能課

1、餐廳服務(wù)

教材：《餐廳服務(wù)》，中國勞動(dòng)社會保障出版社出版。

教學(xué)要求：使學(xué)生掌握各項(xiàng)餐廳服務(wù)接待程序，了解餐廳的基本業(yè)務(wù)知識、操作技能，懂得餐廳管理的基本原理，培養(yǎng)從事餐廳管理工作的基本素質(zhì)。

2、客房服務(wù)

教材：《客房服務(wù)》，中國勞動(dòng)社會保障出版社出版。

教學(xué)要求：使學(xué)生了解客房服務(wù)的基礎(chǔ)知識，熟練掌握客房服務(wù)工作中的各

項(xiàng)基本技能和操作程序，正確使用各種設(shè)備和用具，并能處理在服務(wù)過程中遇到的實(shí)際問題。要求學(xué)生學(xué)習(xí)后達(dá)到中級客房服務(wù)員的水平。

3、前廳服務(wù)

教材：《前廳服務(wù)》，中國勞動(dòng)社會保障出版社出版。

教學(xué)要求：使學(xué)生掌握前廳服務(wù)的基礎(chǔ)知識，明確前廳的運(yùn)轉(zhuǎn)原理，熟知客

房預(yù)訂、前廳接待、問訊、結(jié)帳、禮賓服務(wù)、電話總機(jī)、商務(wù)中心等專項(xiàng)服務(wù)的工作內(nèi)容和基本技能，能熟練準(zhǔn)確地運(yùn)用各項(xiàng)技能進(jìn)行對客服務(wù)，滿足客人的要求，樹立飯店的良好形象。

4、導(dǎo)游業(yè)務(wù)

教材：《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》，高等教育出版社。

教學(xué)要求：理解導(dǎo)游服務(wù)的原則，領(lǐng)會導(dǎo)游人員的素質(zhì)要求與修養(yǎng)，掌握導(dǎo)游服務(wù)程序及服務(wù)質(zhì)量要求，掌握導(dǎo)游業(yè)務(wù)的相關(guān)知識及基本技能，提高導(dǎo)游服務(wù)水平。

四、教學(xué)進(jìn)程及時(shí)間分配表

酒店服務(wù)與旅游專業(yè)教學(xué)進(jìn)程及時(shí)間分配表

第三篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)

酒店服務(wù)與管理專業(yè)

一、招生對象與學(xué)制

招收初中畢業(yè)生或具有同等以上學(xué)歷者，學(xué)制三年。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)適應(yīng)現(xiàn)代酒店服務(wù)、管理第一線的需要。培養(yǎng)德、智、體、美諸方面全面發(fā)展的、具備扎實(shí)的酒店管理知識和技術(shù)能力，能在各類酒店、餐廳以及其他相關(guān)單位、部門從事餐飲管理、服務(wù)工作的中等技術(shù)應(yīng)用性專門人才。另外，本專業(yè)的旅游類方向培養(yǎng)熟悉旅行社業(yè)務(wù)，能從事旅行社管理及導(dǎo)游服務(wù)的人才。

三、知識結(jié)構(gòu)及技能要求

（一）知識結(jié)構(gòu)及要求：

1、具有酒店專業(yè)所必須的文化基礎(chǔ)知識。

2、掌握酒店專業(yè)所必須的經(jīng)營管理方面的基本理論和基礎(chǔ)知識。

3、掌握一門專業(yè)語言。

4、掌握酒店餐廳、前廳與客房服務(wù)的基礎(chǔ)知識。

5、掌握導(dǎo)游的基本技能及旅行社的常規(guī)性業(yè)務(wù)。

6、具有計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)理論及其應(yīng)用的一般知識。

（二）技能要求

1、具有處理酒店服務(wù)與經(jīng)營管理工作實(shí)際問題的一般能力。

2、掌握中西餐服務(wù)程序、服務(wù)技能和技巧。

3、掌握雞尾酒的調(diào)制方法（X種）。

4、具有按規(guī)范要求獨(dú)立進(jìn)行客房接待、清潔整理和檢查的能力。

5、具有按規(guī)范要求獨(dú)立進(jìn)行餐廳接待服務(wù)的能力。

6、初步具有餐廳處理顧客投訴的能力。

7、具有熟練的使用普通話及一種外語進(jìn)行接待和服務(wù)的能力。

8、具有熟練的運(yùn)用常用計(jì)算工具的技能及計(jì)算機(jī)操作一般技能。

9、達(dá)到中級餐廳服務(wù)師和中級客房服務(wù)師及接待中級服務(wù)師證書。

10、熟悉旅行社業(yè)務(wù)，畢業(yè)時(shí)能夠拿到普通話類的全國導(dǎo)游證。

四、課程設(shè)置及教學(xué)要求 基 礎(chǔ) 模 塊

（一）法律基礎(chǔ)知識（36學(xué)時(shí)，其中授課24學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)12學(xué)時(shí)）主要講授與學(xué)生學(xué)習(xí)、工作關(guān)系密切的、常用的有關(guān)法律的基本知識。通過案例分析、課堂討論、觀看錄像等實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，使學(xué)生初步做到知法、懂法、自覺守法，增強(qiáng)法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力。

（二）職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)（36學(xué)時(shí)，其中授課24學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)12學(xué)時(shí)）通過講授，使學(xué)生了解職業(yè)、樹立正確的職業(yè)觀念和職業(yè)道德；通過案例分析，使學(xué)生掌握基本的求職技巧和求職方法。學(xué)會依據(jù)社會發(fā)展、職業(yè)需求和個(gè)人特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)的方法；增強(qiáng)提高自身全面素質(zhì)、自主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺性。

（三）應(yīng)用文寫作（36學(xué)時(shí)，其中授課24學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)12學(xué)時(shí)）《應(yīng)用文寫作》應(yīng)貫徹大綱關(guān)于“注重基礎(chǔ)，強(qiáng)化能力，突出重點(diǎn)，學(xué)以致用”的原則，側(cè)重學(xué)習(xí)公文類、宣傳類、法律類、經(jīng)濟(jì)類、事務(wù)類、禮儀類和涉外類共七大類應(yīng)用文體的寫作，從現(xiàn)實(shí)生活和未來從業(yè)的實(shí)際需要出發(fā)進(jìn)行學(xué)練，為學(xué)生形成職業(yè)崗位技能和社會交往能力奠定基礎(chǔ)。

（四）普通話（36學(xué)時(shí)，其中授課18學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)）《普通話》主要講授普通話中聲母與韻母的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)音，學(xué)習(xí)辨析發(fā)音困難的字詞。通過讀句、段、文章及即興演講提高學(xué)生的普通話水平。教學(xué)中，以教師的“講”為主導(dǎo)，以學(xué)生的“練”為主線，最終使學(xué)生達(dá)到能夠用流利的普通話與他人交流，詞匯語法應(yīng)用正確，參加普通話水平測試，取得二級以上的等級證書。

（五）英語初級口語（180學(xué)時(shí)，其中授課90學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)90學(xué)時(shí)）《英語初級口語》在初中英語的基礎(chǔ)上，鞏固、擴(kuò)展學(xué)生的基礎(chǔ)詞匯和基礎(chǔ)語法。主要講授日常工作、學(xué)習(xí)、生活中最常見的口語詞匯、語法、句型，對話培養(yǎng)學(xué)生聽、說、讀、寫的基本技能和運(yùn)用英語進(jìn)行交際的能力，使學(xué)生能聽懂簡單的對話和短文，能圍繞日常話題進(jìn)行初步交際。能讀懂簡單應(yīng)用文，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力，提高學(xué)生英語口語水平，并為學(xué)習(xí)專業(yè)英語打下基礎(chǔ)。

（六）商務(wù)禮儀（72學(xué)時(shí)，其中授課48學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)24學(xué)時(shí)）《商務(wù)禮儀》主要講授酒店活動(dòng)內(nèi)的禮儀行為、規(guī)范和要求，講授站姿、化妝、坐姿、步態(tài)、日常禮儀、電話禮儀、接待禮儀、洽談禮儀、簽字儀式等要求，提高學(xué)生的禮儀素質(zhì)。

《商務(wù)禮儀》的技能訓(xùn)練要求從站姿、坐姿、步態(tài)、化妝到日常禮儀、電話禮儀、接待禮儀、洽談禮儀、簽字儀式等進(jìn)行訓(xùn)練。通過訓(xùn)練糾正學(xué)生違背禮儀規(guī)范的壞習(xí)慣，使學(xué)生熟練掌握商務(wù)禮儀中的技能，樹立禮儀意識，完善自我形象，提高交際能力，為將來從事商務(wù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（七）計(jì)算機(jī)應(yīng)用（72學(xué)時(shí)，其中授課36學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)36學(xué)時(shí)）《計(jì)算機(jī)應(yīng)用》講授計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識及其應(yīng)用技術(shù)，常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，掌握計(jì)算機(jī)操作的基本技能，使學(xué)生具有文字處理能力、數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力。要求學(xué)生參加《全國計(jì)算機(jī)信息高等技術(shù)考試》中的《辦公軟件應(yīng)用》模塊的考試，并獲得該模塊的初級操作員證書。

（八）體育（36學(xué)時(shí)，其中授課12學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)24學(xué)時(shí)）《體育》講授籃球、排球、乒乓球等球類運(yùn)動(dòng)的技巧，學(xué)習(xí)國家教材規(guī)定的健身操及武術(shù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。使學(xué)生熟悉常見的體育項(xiàng)目，便于其選擇適合自身的一類加以訓(xùn)練，最終達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。

（九）形體訓(xùn)練（72學(xué)時(shí)，其中授課12學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)60學(xué)時(shí)）《形體訓(xùn)練》講授形體訓(xùn)練的一般知識和基本方法。主要進(jìn)行形體訓(xùn)練：形體基本素質(zhì)訓(xùn)練、基本形態(tài)控制訓(xùn)練（站姿訓(xùn)練、坐姿訓(xùn)練、走姿訓(xùn)練）、把桿訓(xùn)練、徒手健美操訓(xùn)練、舞蹈練習(xí)、交誼舞等，通過訓(xùn)練使學(xué)生具有鑒賞、表現(xiàn)形體的能力，養(yǎng)成終身鍛練的習(xí)慣，使學(xué)生達(dá)到酒店業(yè)形體規(guī)范的要求。

專業(yè)技能模塊

（十）酒店經(jīng)營與管理（72學(xué)時(shí)，其中授課60學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)12學(xué)時(shí)）《酒店經(jīng)營與管理》講授酒店的餐廳管理、前廳與客房管理、商場管理等基本知識，使學(xué)生掌握餐旅企業(yè)管理的基本原則、方法和途徑，具備一定的解決企業(yè)經(jīng)營中問題的能力。全面理解酒店企業(yè)的產(chǎn)品、顧客需求等問題。把握現(xiàn)代酒店的經(jīng)營環(huán)境、目標(biāo)市場，營銷策略；系統(tǒng)掌握酒店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)與管理方法；強(qiáng)化管理意識，培養(yǎng)高素質(zhì)管理人員，以滿足現(xiàn)代酒店企業(yè)經(jīng)營和管理的需要。

（十一）飯店英語（180學(xué)時(shí)，其中授課90學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)90學(xué)時(shí)）《飯店英語》是一本包括150多個(gè)情景對話，密切聯(lián)系飯店服務(wù)實(shí)際，從總臺、客房、餐飲，分部門、按崗位進(jìn)行對客服務(wù)的實(shí)用口語教材。教學(xué)重點(diǎn)是以口語訓(xùn)練為主，通過背誦課文、模仿句型、表演對話訓(xùn)練口語、聽力，尤其是角色扮演對學(xué)生進(jìn)行餐桌禮儀和餐桌用語、酒店的日常服務(wù)（客房、登記、結(jié)賬等）用語、旅游資訊、觀光介紹、交通工具的用語、娛樂和體育活動(dòng)設(shè)施的用語、商務(wù)中心設(shè)施介紹用語等進(jìn)行訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握飯店各崗位英語使用能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

（十二）前廳服務(wù)與管理（72學(xué)時(shí)，其中授課54學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)）《前廳服務(wù)與管理》講授酒店前廳服務(wù)與管理的基本理論和基本知識。酒店前廳業(yè)務(wù)范圍、要求和服務(wù)規(guī)范，使學(xué)生具有熟練的禮賓大廳服務(wù)、總臺服務(wù)、總機(jī)服務(wù)、綜合服務(wù)、前廳銷售、前廳管理、人員管理前廳布局和質(zhì)量控制等各項(xiàng)前廳接待服務(wù)與管理的知識。

《前廳服務(wù)與管理》的技能訓(xùn)練，要求從禮賓大廳服務(wù)、總臺服務(wù)、總機(jī)服務(wù)、綜合服務(wù)、前廳銷售應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生掌握前廳服務(wù)與管理的基本理論和基本知識，具有熟練的預(yù)定、接待、溝通、結(jié)賬等各項(xiàng)前廳服務(wù)技能。懂得顧客投訴的一般處理原則。熱愛并能勝任飯店前廳服務(wù)與管理工作，達(dá)到前廳服務(wù)中級工標(biāo)準(zhǔn)。

（十三）客房服務(wù)與管理（144學(xué)時(shí)，其中授課72學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)72學(xué)時(shí)）《客房服務(wù)與管理》講授客房服務(wù)與管理基本理論和基本知識。客房服務(wù)的范圍、規(guī)范、要求和方法，使學(xué)生全面了解客房服務(wù)的意義和作用。客房的種類與布局、清潔保養(yǎng)、對客服務(wù)、客房管理。

《客房服務(wù)與管理》主要訓(xùn)練學(xué)生飯店客房服務(wù)的操作技能，標(biāo)準(zhǔn)間及套房的布局、客房的清潔保養(yǎng)，公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)，中、西式鋪床，客房接待服務(wù)程序等，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生掌握客房服務(wù)與管理的基本理論和基本知識，熟悉飯店客房部運(yùn)行與管理的基本程序和方法。具有熟練的清潔保養(yǎng)和對客服務(wù)的技能，熱愛并能勝任飯店客房服務(wù)與客房基層管理工作。掌握規(guī)范化操作的技能，達(dá)到客房服務(wù)中級工水平。

（十四）餐廳服務(wù)與管理（180學(xué)時(shí)，授課108學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)72學(xué)時(shí)）《餐廳服務(wù)與管理》講授餐廳服務(wù)的意義、特點(diǎn)、要求、程序和方法，中、西餐服務(wù)，中、西餐宴會服務(wù)，餐飲部機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員管理、物資管理、質(zhì)量控制、安全管理等內(nèi)容，使學(xué)生全面了解餐廳服務(wù)的意義與作用。

《餐廳服務(wù)與管理》主要訓(xùn)練學(xué)生飯店餐飲服務(wù)的操作技能；托盤訓(xùn)練、中餐擺臺、西餐擺臺、餐巾花的基本折疊方法，斟酒、分菜操作等技能。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生熟練掌握餐廳服務(wù)與管理的基本理論和基本知識，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會服務(wù)技能。掌握餐廳服務(wù)的規(guī)范化操作技能，達(dá)到餐廳服務(wù)中級工水平。

（十五）旅行社業(yè)務(wù)（72學(xué)時(shí)，其中授課48學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)24學(xué)時(shí)）《旅行社業(yè)務(wù)》主要講授旅行社產(chǎn)品設(shè)計(jì)、旅行社產(chǎn)品的促銷和銷售，旅行接待和導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量、旅游事故處理和旅游保辦理等內(nèi)容。《旅行社業(yè)務(wù)》主要實(shí)訓(xùn)門市接待和銷售，各種設(shè)備的使用操作、咨詢的回應(yīng)與解釋、預(yù)付款手續(xù)辦理投訴處理、門市接待；計(jì)調(diào)工作。設(shè)計(jì)組合旅游產(chǎn)品、接待業(yè)務(wù)的分類及綜合建檔、研究接待計(jì)劃及制定合適的接待方案、變更的處理、成本控制及預(yù)算；產(chǎn)品設(shè)計(jì)和促銷；市場調(diào)查和預(yù)測法的運(yùn)用、旅行產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、產(chǎn)品價(jià)格策略的運(yùn)用、保價(jià)、信息獲得和運(yùn)用等。通過學(xué)習(xí)和實(shí)際操作了解、熟悉旅行社各部門的具體操作流程，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)應(yīng)變能力。

（十六）導(dǎo)游業(yè)務(wù)（72學(xué)時(shí)，其中授課48學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)24學(xué)時(shí)）《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》講授導(dǎo)游服務(wù)、導(dǎo)游人員的選擇與管理，導(dǎo)游相關(guān)業(yè)務(wù)知識、導(dǎo)游工作規(guī)范、導(dǎo)游服務(wù)技能、旅游責(zé)任等內(nèi)容。

《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》主要實(shí)訓(xùn)導(dǎo)游帶團(tuán)技能。接待初期、接待中期、接待結(jié)束階段，導(dǎo)游語言技能；特點(diǎn)、原則、要求，運(yùn)用實(shí)例，導(dǎo)游講解技能，原則、技巧、運(yùn)用實(shí)例，導(dǎo)游地陪工作規(guī)范，導(dǎo)游全陪工作規(guī)范，處境領(lǐng)隊(duì)工作規(guī)范，景區(qū)、景點(diǎn)導(dǎo)游工作規(guī)范等。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生掌握導(dǎo)游的一般接待程序、接待服務(wù)細(xì)節(jié)、工作事故的處理和預(yù)防等。

（十七）陜西導(dǎo)游（72學(xué)時(shí)，其中授課54學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)）《陜西導(dǎo)游》講授陜西典型的自然、人文景觀，使學(xué)生熟悉省內(nèi)旅游景點(diǎn)，學(xué)會寫導(dǎo)游辭，提高現(xiàn)場導(dǎo)游水平。

（十八）旅游政策與法規(guī)（72學(xué)時(shí)，授課54學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)）《旅游政策與法規(guī)》講授我國各法律部門中與旅游業(yè)息息相關(guān)的內(nèi)容及各類獨(dú)立的旅游法，使學(xué)生樹立行業(yè)法律意識。

（十九）服務(wù)語言藝術(shù)

《服務(wù)語言藝術(shù)》講授服務(wù)業(yè)的日常禮貌用語、交際的語言技巧。提高學(xué)生與人溝通的能力，形成良好的職業(yè)語言習(xí)慣。

（二十）食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（36學(xué)時(shí)）

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》講授食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識，使學(xué)生掌握 營養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)及營養(yǎng)配餐。

（二十一）音樂

《音樂》主要內(nèi)容包括民族音樂介紹、西洋古典音樂介紹、現(xiàn)代流行音樂介紹三大類，每類音樂的學(xué)習(xí)中分歷史背景、典型任務(wù)及典型作品，其中現(xiàn)代部分將就現(xiàn)代流行音樂的各類風(fēng)格及其形成背景，音樂流派進(jìn)行詳細(xì)講解。

（二十二）餐旅會計(jì)

《餐旅會計(jì)》講授餐旅會計(jì)的基本原理和基礎(chǔ)知識，使學(xué)生掌握酒店的成本核算和會計(jì)知識及會計(jì)報(bào)表的編制和分析。

（二十三）心理學(xué)

《心理學(xué)》講授心理學(xué)的基本知識，使學(xué)生了解服務(wù)對象的心理特點(diǎn)，掌握提高服務(wù)質(zhì)量的途徑和方法。

（二十四）公共關(guān)系

《公共關(guān)系》講授公共關(guān)系的基本知識和基本原理、掌握基本的社交語言藝術(shù)，掌握一般社會交往、接待禮儀的基本要求和方法，樹立正確的公共關(guān)系意識，學(xué)會工作和生活中最基本的焦急方法和技巧，具有一定的公共關(guān)系工作能力和一定的交際語言技巧，具備獨(dú)立開展一些淺層次的公共關(guān)系活動(dòng)的能力。培養(yǎng)學(xué)生正確處理工作中各種關(guān)系的能力。

五、實(shí)訓(xùn)模塊

包括軍事訓(xùn)練、專業(yè)實(shí)踐（實(shí)訓(xùn)）及考級、綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等教學(xué)環(huán)節(jié)。

（一）實(shí)踐教學(xué)

飯店服務(wù)與管理是應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，理論與實(shí)踐相結(jié)合是該專業(yè) 特點(diǎn)在專業(yè)課（必修課），特別是技能性強(qiáng)的課程教學(xué)時(shí)間內(nèi)均應(yīng)安排一定的實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）時(shí)間，并不得少于該課程課時(shí)數(shù)的30%，實(shí)踐教學(xué)可采用以下形式：

1、操作演示和訓(xùn)練 根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容，可采用在課堂理論教學(xué)中輔以操作演示或單獨(dú)開設(shè)操作訓(xùn)練課兩種辦法。

2、模擬

模擬是學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的第一步，飯店服務(wù)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)安排比較充足的時(shí)間讓學(xué)生模擬。

3、見習(xí)

通過實(shí)地觀察和了解，使學(xué)生獲得飯店服務(wù)及相關(guān)工作的感性和知識。

（二）綜合實(shí)習(xí)

綜合實(shí)習(xí)的任務(wù)：綜合實(shí)習(xí)是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程，是將學(xué)生所學(xué)知識應(yīng)用于實(shí)踐并轉(zhuǎn)化為綜合職業(yè)能力的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)。綜合實(shí)習(xí)的主要任務(wù)是檢驗(yàn)和鞏固學(xué)生所學(xué)知識，強(qiáng)化前廳、客房、餐廳、康樂服務(wù)與管理等專項(xiàng)操作技能。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的主要環(huán)節(jié)，也是對學(xué)生進(jìn)行勞動(dòng)教育、職業(yè)道德教育和培養(yǎng)職業(yè)意識、養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣的重要措施。綜合實(shí)習(xí)的目標(biāo)，使學(xué)生全面掌握飯店對客服務(wù)的基本程序和操作技能，具備勝任飯店前廳、客房、餐飲、康樂等對客服務(wù)的能力，達(dá)到主要崗位中級工水平。

實(shí)習(xí)集中安排在第三年（第5、6期）進(jìn)行。應(yīng)盡量安排管理良好的三星級以上酒店，在有經(jīng)驗(yàn)的師傅和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下進(jìn)行。

綜合實(shí)習(xí)內(nèi)容包括：

1、根據(jù)實(shí)習(xí)崗位的不同，實(shí)習(xí)內(nèi)容具體可分為以下幾個(gè)方面。①前廳部：熟悉前臺接待業(yè)務(wù)，了解前廳的業(yè)務(wù)范圍。

②餐飲部：進(jìn)一步加強(qiáng)中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)和宴會服務(wù)技能。

③客房部：熟練掌握客房清掃順序及基本方法，熟悉樓層接待服務(wù)。

2、接觸所在部門的投訴事件，并掌握其一般處理的程序及方法。

3、了解實(shí)習(xí)酒店的概況。

第四篇：酒店人才培養(yǎng)與管理

酒店人才培養(yǎng)與管理

（旅游管理09（1）班，龔楊）

摘要：在旅游產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的今天，酒店行業(yè)高端管理人才的需求日益加大。在這種大背景下，如何培養(yǎng)合格的酒店管理專業(yè)學(xué)生并且使酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在本行業(yè)中穩(wěn)定下來，已經(jīng)成為高校培養(yǎng)人才的重要課題。本文章從高等院校酒店管理專業(yè)人才初期能力培養(yǎng)以及從事酒店工作之后如何防止人員流失并進(jìn)行進(jìn)一步的管理進(jìn)行分開闡述。關(guān)鍵詞：酒店；人才；培養(yǎng) ；管理

一、初期酒店人才培養(yǎng)問題與建議

當(dāng)今世界，經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，政府對旅游業(yè)的扶持力度也在不斷加大，在這種大格局下旅游業(yè)逐漸成為國民經(jīng)濟(jì)的支柱性產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)作為旅游三大支柱之一，得到了迅猛發(fā)展。

酒店有其特殊的行業(yè)性質(zhì)。首先，作為服務(wù)行業(yè)，工作性質(zhì)就是為客人提供服務(wù)，絕大部分酒店專業(yè)畢業(yè)生進(jìn)入酒店企業(yè)后都是從基層做起，與顧客直接接觸，面對的人際關(guān)系復(fù)雜，很多畢業(yè)生難以很快適應(yīng)；其次，在社會的潛意識中，又難逃千百年來的低層次職業(yè)的舊觀念，使畢業(yè)生對行業(yè)信心不足，最終造成從業(yè)人員流動(dòng)性大，國內(nèi)酒店行業(yè)的專業(yè)從業(yè)人才少，高層次管理人才緊缺的局面。高校作為培養(yǎng)人才的搖籃，在這種情況下，酒店管理專業(yè)如雨后春筍般在國內(nèi)高校遍地紛紛建立，酒店管理人才的儲備和培養(yǎng)看似得到了解決。但在事實(shí)上，酒店專業(yè)學(xué)生從本專業(yè)流失的比率連年居高不下，酒店人才缺口依舊巨大，究其原因，很大程度上是因?yàn)閷W(xué)生在校期間和初涉酒店行業(yè)后對工作內(nèi)容和行業(yè)的認(rèn)識與現(xiàn)實(shí)存在較大差異，而差異沒有得到妥善解決，表現(xiàn)出來的直接結(jié)果就是畢業(yè)生到酒店工作后的高“流失”現(xiàn)象。

（一）、我國高等院校酒店管理專業(yè)人才初期培養(yǎng)方面存在的問題

1.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位存在誤導(dǎo)

自開辦酒店管理專業(yè)以來，很多學(xué)院一直把人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為酒店高級管理人才，過高的專業(yè)目標(biāo)定位對學(xué)生的從業(yè)心里產(chǎn)生了誤導(dǎo)，致使很多畢業(yè)生在擇業(yè)時(shí)“眼高手低”，心態(tài)不穩(wěn)。大部分畢業(yè)生認(rèn)為自己學(xué)習(xí)的是管理專業(yè)，就應(yīng)該去酒店做管理工作，不用從基層做起，結(jié)果要當(dāng)服務(wù)員，巨大的落差，使他們離開酒店，選擇其他行業(yè)。

2.酒店管理專業(yè)和課程設(shè)置較傳統(tǒng)

酒店管理專業(yè)在我國的發(fā)展處于起步階段，很多院校的酒店管理專業(yè)也是倉促上馬，部分酒店管理專業(yè)教師也缺乏豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和扎實(shí)的專業(yè)功底，這就導(dǎo)致很多學(xué)校的酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置

上采用照搬照抄的方式，在教材的選購上，缺乏標(biāo)準(zhǔn)，有的教師干脆就自編教材，開設(shè)課程，關(guān)起門來自己搞教學(xué)計(jì)劃課程設(shè)置和考核標(biāo)準(zhǔn)，因此使得人才培養(yǎng)與國際標(biāo)準(zhǔn)差距很大。

3.酒店管理專業(yè)教學(xué)方式較單一

在教學(xué)環(huán)節(jié)上，很多學(xué)校仍以傳統(tǒng)的理論課講授為主，即使安排實(shí)踐課也是走走過場，由于國內(nèi)的酒店管理專業(yè)基本上沒有自己的實(shí)習(xí)酒店，而更多的是拓展和社會酒店的聯(lián)合辦學(xué)模式，這種模式校方與合作實(shí)習(xí)酒店之間的目的差距較大，雙方利益點(diǎn)不統(tǒng)一：酒店希望接收免費(fèi)、廉價(jià)的勞動(dòng)力，學(xué)院一廂情愿的認(rèn)為學(xué)生可以通過實(shí)習(xí)學(xué)到很多東西。造成的結(jié)果就是很多學(xué)生通過實(shí)習(xí)沒有達(dá)到技能與管理水平的提高，如何做好校企合作，達(dá)到雙贏是需要高校和酒店業(yè)共同投入解決的問題。

4.專業(yè)技能學(xué)習(xí)與綜合素質(zhì)培養(yǎng)未兼顧，職業(yè)意識培養(yǎng)未得重視

酒店業(yè)一般都將具有良好的責(zé)任心、良好的職業(yè)意識和職業(yè)習(xí)慣作為選聘員工的一個(gè)重要的指標(biāo)，我國酒店管理專業(yè)人才在教學(xué)中過多的強(qiáng)調(diào)酒店專業(yè)技能，而忽視學(xué)生個(gè)性素養(yǎng)、語言能力、服務(wù)水平和其他技能（如計(jì)算機(jī)、外語）的方面綜合素質(zhì)的提升, 尤其是學(xué)生情商的培養(yǎng)，這就使得很多學(xué)生進(jìn)入酒店工作后，缺乏適應(yīng)能力、協(xié)作能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)造能力，無法很快的轉(zhuǎn)變、適應(yīng)新角色，缺乏良好的與客人的溝通的能力，不能處理好與同事、主管的人際關(guān)系。同時(shí)由于缺乏職業(yè)意識的培養(yǎng)，對職業(yè)的認(rèn)同度較低，職業(yè)忠誠度不高。

5.畢業(yè)生回籠教育、反饋機(jī)制未建立

畢業(yè)生走上社會后，和母校的聯(lián)系中斷，工作中遇到的問題無法解決，也沒有相關(guān)的渠道溝通感喟，所以導(dǎo)致部分學(xué)生只能選擇繼續(xù)出國學(xué)習(xí)酒店管理，通過接受業(yè)內(nèi)聞名的專業(yè)酒店學(xué)校系統(tǒng)培訓(xùn)和實(shí)習(xí)，謀求職業(yè)道路上更好的發(fā)展，而更大一部分畢業(yè)生則選擇離職跳槽，另謀出路；學(xué)校由于缺乏反饋機(jī)制，沒有發(fā)現(xiàn)潛在的專業(yè)人才培養(yǎng)危機(jī)。

（二）、酒店管理專業(yè)人才初期培養(yǎng)的幾點(diǎn)建議

1.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)準(zhǔn)確

目前酒店業(yè)最缺乏的不再是熟練的基層服務(wù)操作人員，也不是理論管理知識較強(qiáng)的學(xué)術(shù)家，而是熟悉國際酒店管理運(yùn)作與法律法規(guī)、具有國際戰(zhàn)略眼光和豐富的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)的高級經(jīng)營管理人才； 需要我們培養(yǎng)具有良好的職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)背景，具備較強(qiáng)的語言溝通、組織協(xié)調(diào)和業(yè)務(wù)拓展能力，既掌握了一定的一線服務(wù)操作技能，又擅長信息技術(shù)與組織策劃，能夠進(jìn)行現(xiàn)場指揮與協(xié)調(diào)，懂得市場調(diào)查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、收益分析以及服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，具備較強(qiáng)的管理心智技能與創(chuàng)新思維的技術(shù)管理型復(fù)合人才。

2.高等院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置要與國際接軌

根據(jù)酒店業(yè)的發(fā)展需要，專業(yè)主干課程的設(shè)置以及一些實(shí)用性很強(qiáng)的熱門課程應(yīng)不斷推陳出新。在課程體系的設(shè)置上面，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院緊跟時(shí)代步伐、順應(yīng)市場需求、突出專業(yè)特色，將課程分為三類：理論課、實(shí)踐課和語言課，值得借鑒。

3.堅(jiān)持手腦并用、做學(xué)結(jié)合的教學(xué)原則，走工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)之路，創(chuàng)新現(xiàn)有的教學(xué)模式

在與畢業(yè)生的交流中，學(xué)生們普遍都感慨：走上社會才知道學(xué)校教育的重要性，在學(xué)校應(yīng)該確定目標(biāo)、珍惜時(shí)間、好好學(xué)習(xí)，現(xiàn)在想再次走進(jìn)課堂已經(jīng)不可能了。這是現(xiàn)在大多數(shù)職業(yè)學(xué)院存在的通病，學(xué)生們在校學(xué)習(xí)期間，首先是對專業(yè)本質(zhì)不清楚，其次對社會需求不了解，表現(xiàn)出在校學(xué)習(xí)期間沒有目標(biāo)，對專業(yè)課程和語言課程不夠重視，缺少刻苦鉆研精神，大多數(shù)學(xué)生在校學(xué)習(xí)的目標(biāo)竟然是能通過期末考試。在這種情況下，學(xué)生們很難學(xué)專學(xué)精，很難將所學(xué)至于所用。這也是學(xué)生不能勝任酒店工作的主要原因。解決以上問題可以從以下兩方面下入手。

4.培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識，提高綜合素質(zhì)

酒店使用畢業(yè)生時(shí)最初大都安排在一線服務(wù)崗位上，這也符合企業(yè)用人的一般規(guī)律，許多學(xué)生會在實(shí)習(xí)初或工作初因?yàn)榫频昊A(chǔ)工作的辛苦而跳槽或改行。這就要求學(xué)校在平時(shí)的教學(xué)工作中，加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)思想教育。在學(xué)生剛進(jìn)入專業(yè)學(xué)習(xí)時(shí)，就要實(shí)事求是地告訴他們酒店工作的本質(zhì)特點(diǎn)。幫助學(xué)生盡早做好思想準(zhǔn)備,避免學(xué)生在實(shí)習(xí)和就業(yè)過程中出現(xiàn) “眼高手低”問題，強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任心。特別是作為專業(yè)教師，應(yīng)該在平時(shí)的教學(xué)過程中聯(lián)系酒店實(shí)際案例，潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)“忠誠度”，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)工作的重要性。在校內(nèi)的教學(xué)中增加語言類和心理學(xué)課程，培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀，教會學(xué)生基本的人際交往技巧。學(xué)生在校期間多開展一些社會性活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加，鍛煉學(xué)生解決問題、與人交往的能力，為以后的工作生活打下基礎(chǔ)。

5.建立畢業(yè)生就業(yè)反饋，回籠教育、在職培訓(xùn)機(jī)制

畢業(yè)生進(jìn)入酒店工作以后，由于角色的轉(zhuǎn)變，肯定會存在著諸多的不適應(yīng)，有的學(xué)生還會覺得“書到用時(shí)方恨少”的感覺，因此，他們會迫切的需要能重回學(xué)校充電，接受新的知識和學(xué)歷，而目前，國內(nèi)的很多高校對已經(jīng)就業(yè)的畢業(yè)生普遍關(guān)注不多，沒有樹立好為畢業(yè)生酒店生涯提供規(guī)劃的意識，在這個(gè)方面，可以通過定期開設(shè)講座，與國際先進(jìn)酒店舉辦短期培訓(xùn)班，承辦職業(yè)認(rèn)證考試等諸多途徑，提升社會辦學(xué)與服務(wù)能力，使得畢業(yè)生能夠在畢業(yè)后仍然享受到母校酒店管理專業(yè)的相關(guān)資源，同時(shí)也有助于對一些畢業(yè)生進(jìn)行心里疏導(dǎo)，從側(cè)面減少酒店管理專業(yè)人才流失率高舉不下的現(xiàn)象。

二、后期酒店人才流動(dòng)與管理

目前我國酒店業(yè)，人員流動(dòng)頗為頻繁，人才流失現(xiàn)象也十分嚴(yán)重。據(jù)調(diào)查，二星級酒店員工流動(dòng)率為25.64%；三星級酒店員工流動(dòng)率為23.92%，四星級酒店員工流動(dòng)率為24.2%；五星級酒店為24.1%。

對于酒店服務(wù)業(yè)來說，員工流動(dòng)率控制在15%以下較為合適。另外據(jù)調(diào)查，酒店專業(yè)畢業(yè)生分配到酒店工作的第一年流失率高達(dá)60%，兩年后只有15%的人還留在酒店。這種狀況令人非常擔(dān)憂，酒店的生存與發(fā)展主要取決于員工的工作態(tài)度和工作熱情，充分發(fā)揮員工的潛能和積極性。寶貴的人力資源和忠實(shí)的酒店員工是酒店可持續(xù)發(fā)展的根本動(dòng)力。

（一）、人才流動(dòng)的原因

1.較低的薪資待遇

酒店員工在社會勞動(dòng)市場中薪酬屬于較低水平，不具備行業(yè)間的優(yōu)勢。因報(bào)酬問題造成人員流失的占所有原因的49%。很多員工選擇酒店業(yè)的初衷是為了追求一份可觀的收入，而酒店由于市場競爭激烈，利潤率大幅下降，員工的薪資待遇也隨之降低。當(dāng)實(shí)際的收入與他們期望值有一定差距時(shí)，員工就會選擇離開。

2.不能滿足員工自我實(shí)現(xiàn)的需求

酒店是服務(wù)性行業(yè)，員工容易對長期的重復(fù)性強(qiáng)、繁重的服務(wù)工作產(chǎn)生厭倦，當(dāng)酒店的一些崗位缺乏挑戰(zhàn)性，沒有發(fā)展空間，加上晉升通道狹窄時(shí)，他們會感到在酒店的職業(yè)生涯已經(jīng)沒有提升，為求更好的發(fā)展而另謀高就。

3.忽視員工的情感需求

許多酒店過分強(qiáng)調(diào)個(gè)人服務(wù)組織，管理者在分配工作時(shí)不考慮員工的性格、愛好和特長，盲目安排工作，導(dǎo)致一些員工工作熱情減弱，工作效率降低。

4.忽視員工的培訓(xùn)

根據(jù)美國飯店協(xié)會對紐約州飯店業(yè)的統(tǒng)計(jì)，培訓(xùn)可以減少73%的浪費(fèi)；未受過培訓(xùn)的員工所造成的事故數(shù)量是受過培訓(xùn)員工的3倍，受過培訓(xùn)員工的流動(dòng)率是未受過培訓(xùn)員工的一半。這些數(shù)據(jù)表明，培訓(xùn)員工是具有積極作用的。

5.缺乏人性化的管理制度和管理模式

俗話說“沒有規(guī)矩，不成方圓”，酒店制定的規(guī)章制度是必要的。但是，在酒店各種規(guī)章制度中，大多以處罰性內(nèi)容表現(xiàn)出來，員工不能主動(dòng)參與到管理與服務(wù)中，使員工萌生去意。

（二）、應(yīng)對人才流動(dòng)的管理措施

1.建設(shè)酒店企業(yè)文化

酒店文化是酒店的靈魂，良好的酒店文化是酒店生存和發(fā)展的原動(dòng)力。文化深厚的酒店里，每個(gè)人都愿意了解并支持酒店的目標(biāo)，有著明確的使命感。酒店只有將員工利益與酒店利益有機(jī)地結(jié)合在一起，使得員工在為了自己利益最大化而工作時(shí)，那么酒店的利益也會盡可能地趨于最大化。并且使

員工更加熱愛和忠誠酒店，有效減少了員工的不合理流失對酒店造成的損失。

2.重視對員工的培訓(xùn)

酒店通過培訓(xùn)提高員工素質(zhì)、工作效率和職業(yè)道德水準(zhǔn)，并培養(yǎng)其持續(xù)學(xué)習(xí)的能力，才能夠?qū)崿F(xiàn)以人為本的整體優(yōu)化目標(biāo)，建立“全員性，低重點(diǎn)，高視點(diǎn)，最優(yōu)化”的動(dòng)態(tài)培訓(xùn)體系。并且每一類培訓(xùn)項(xiàng)目都要列入培訓(xùn)計(jì)劃，都應(yīng)有組織按計(jì)劃地實(shí)施，實(shí)施過程中都要切實(shí)可行。

當(dāng)員工把參加培訓(xùn)當(dāng)做自我發(fā)展、自我提高的大好機(jī)會時(shí)，也就不會因?yàn)槿狈M織支持而頻繁跳槽。一方面，內(nèi)容廣泛的培訓(xùn)有助于員工增強(qiáng)歸屬感和愉快感，員工喜歡培訓(xùn)所帶來的挑戰(zhàn)，減少了長期重復(fù)同樣工作而產(chǎn)生重大厭煩情緒，增加了新鮮感；另一方面，使員工一專多能，效率大幅度提高，從而節(jié)約了勞動(dòng)資本。

3.完善考核與提升機(jī)制

有一項(xiàng)對近萬名飯店從業(yè)人員的調(diào)查顯示，大約有三分之二的員工是因?yàn)閷η巴静粷M意或得不到提升的機(jī)會才離開酒店，特別是優(yōu)秀員工。為了避免這一現(xiàn)象，酒店應(yīng)完善考核與提升機(jī)制。一要制定統(tǒng)一的考核標(biāo)準(zhǔn)，將酒店的考核標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，不能只根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營實(shí)績進(jìn)行考核；二應(yīng)讓員工了解業(yè)績考核的內(nèi)容和程序，讓員工實(shí)時(shí)地監(jiān)測到自己的業(yè)績，同時(shí)，管理者還應(yīng)該集思廣益，及時(shí)改進(jìn)考核工作；三對考核優(yōu)秀的員工給予表揚(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)和提升的機(jī)會；四是堅(jiān)持公正的考核原則，讓員工感覺到自己的貢獻(xiàn)得到了公正的評估，使員工可能看到自己的未來。只有公正的企業(yè)才能吸引優(yōu)秀的員工，才能培養(yǎng)出忠實(shí)的員工。當(dāng)酒店職位發(fā)生空缺時(shí)，首先應(yīng)該在酒店內(nèi)部進(jìn)行公開招聘補(bǔ)充，店內(nèi)無法補(bǔ)充時(shí)再從店外招聘補(bǔ)充。讓員工產(chǎn)生只要努力工作就有提升機(jī)會的觀念，那么將大大提升員工的士氣與忠誠度。同時(shí)，酒店為每人職位設(shè)立幾個(gè)不同的等級，優(yōu)秀的服務(wù)人員可能通過晉升級別來增加工資，而又不必脫離服務(wù)第一線。

4.建立公平競爭的薪金制度

在員工待遇上，酒店首先是付給員工的工資基本上應(yīng)該高于或持平于行業(yè)平均水平；在獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃上，依據(jù)自身經(jīng)營業(yè)績做決定，盡量縮短向上級部門申報(bào)批準(zhǔn)的程序，爭取獨(dú)立決策獎(jiǎng)金與薪酬制度的決定權(quán)。激勵(lì)的方法是多種多樣的，物質(zhì)并不是唯一的激勵(lì)形式，對許多員工來說，精神鼓勵(lì)、發(fā)展前途、提升職位、培訓(xùn)機(jī)會等更加重要。

三、結(jié)語

中國的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要順應(yīng)市場與國際酒店業(yè)接軌，要作的努力還很多，從促進(jìn)我國酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要出發(fā)，與時(shí)俱進(jìn)、推陳出新，探討高等院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)已經(jīng)勢在必行，在這方面的努力和嘗試將有益于提高我國高校酒店業(yè)人才培養(yǎng)水平，為不斷發(fā)展的酒店管理業(yè)提供更合格更優(yōu)秀的專業(yè)人才。

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第五篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)個(gè)人簡歷

個(gè)人簡歷

姓名：吳玨穎 性別：女

出生年月：1986年5月 家庭住址：廣州市西灣路109號之十五 601房

政治面貌：群眾 婚姻狀況：未婚

家庭電話：

文化程度：大專

教育背景

就讀學(xué)校：廣州市旅游商貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)

2002年9月——2005年7月：廣州市旅游商貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)就讀畢業(yè)

專業(yè)方向： 酒店服務(wù)與管理

主修課程： 前臺管理、公共關(guān)系 酒店專業(yè)英語、劍橋大學(xué)英語和口語、中文秘書等。

就讀學(xué)校：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)

2008年4月----2011年4月： 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)專科畢業(yè)

專業(yè)方向：工商企業(yè)管理

工作經(jīng)驗(yàn)：

2003年廣州秋交會在中國大酒店實(shí)習(xí)。

2004年上半年廣州春季交易會在白天鵝賓館實(shí)習(xí)。

2004年下半年秋交會在白天鵝賓館實(shí)習(xí)。

2004年12月底和2005年上半年期間在中國大酒店實(shí)習(xí)。

2005年9月入職中國大酒店至2007年9月工作兩年。

2007年11月-2008年7月在廣州正興皮具有限公司任文秘工作。

2009年1月-2011年6月入職亞洲國際大酒店工作三年，任職組長。

本人吳玨穎，在參加工作幾年中，不同的工作經(jīng)歷使我學(xué)到很多課堂上學(xué)不到的知識和積累不同的工作經(jīng)驗(yàn)，更重要的是學(xué)會與同事之間的溝通合作和對工作的認(rèn)真負(fù)責(zé)，在工作過程中學(xué)到怎樣處理發(fā)生的各類問題和找到解決問題的方法。

團(tuán)隊(duì)合作是非常重要，每一個(gè)崗位都有它的重要性，每一個(gè)人的職能都不能缺少。所以，我不論在各個(gè)時(shí)期里，在學(xué)校學(xué)習(xí)和在工作過程中，都可以跟同學(xué)和同事關(guān)系相處得很好，力爭各項(xiàng)工作完滿做好。