第一篇：婚宴服務與流程設計

一．宴會流程安排

就餐安排

1.開宴前三十分鐘17：30分左右，服務員全部到各自崗位，迎賓人員應在提前在自己的崗位做 好迎賓工作，注意面帶微笑，態(tài)度熱情。2.開宴前二十五分鐘17：35分，冷餐室啟封冰凍冷菜，傳菜人員開始上冷菜。

3.客人陸續(xù)到來，主動帶領客人到他的位置，并有禮貌的問是否需要茶水。

4.當一桌上的客人坐滿時，服務員將賓客席位卡撤下，并主動訊問客人是否需要酒水。如果客人需要，就為客人斟酒，將不需要的酒放在工作臺上。

5.等到新人婚禮儀式結束前5分鐘，通知廚房開始準備上熱菜。服務員將空的冷盤迅速撤下，放在工作臺上，準備好上熱菜。并讓賓客讓出一點空間以便上菜。

6.在上菜過程中提醒客人注意，當心被湯汁燙著。

7.若桌上菜放不下，應將大盤裝的菜換成小盤的，換盤時需向客人說明。有的菜客人不吃的，可以訊問客人是否可以撤走，同意后才能撤走。

8.客人就餐過程中，如發(fā)現(xiàn)客人古碟或煙缸滿了，應該即使更換。9.菜上齊后，即時向客人說明。

10.客人用完餐后，需要打包的，服務員準備好打包帶?？腿伺R走前提醒客人隨身帶好自己的物品，如發(fā)現(xiàn)有遺落下的物品，即時交還給客人或通過酒店歸還給客人。

11.將賬單的內容與客人核對，告訴客人消費總額，并帶領客人到吧臺埋單，并在賬單上簽字確認。

儀式安排

1：婚禮前10分鐘17：58分：司儀候場，主持人，燈光師，音響師，督導全部到場候場。

2：婚禮前4分鐘18：04分鐘：新郎站在舞臺旁守候，新娘站在婚禮大廳門口處。

3：婚禮前2分鐘18：06分：播放婚禮提示。司儀提示賓客不要亂走。4：18：08分，儀式正式開式，婚禮儀式前奏旁白：配背景音樂播放《我們結婚吧》。5：主持人講話。

6：新郎出場，并在主持人的提示下邀請新娘入場。7：證婚人講話 8：宣講愛情誓言 9：新郎、新娘交換信物

10：新人致辭，并答謝父母，親朋好友 11：點燃愛情蠟燭

12：倒香檳，切蛋糕，交杯酒

13：儀式完畢，婚宴開始，新郎新娘給嘉賓敬酒

二． 宴會服務安排

提前落實情況

1、宴會負責人于宴會前一天實地了解各部門準備工作完成情況。并根據(jù)客戶要求對重點部位進行詳細檢查。宴會當天，宴會負責人根據(jù)宴會訂單上的工作項目再次對各部門的準備工作進行檢查，確保各項工作均已落實到位。

2、宴會當天，再次與客戶取得聯(lián)系，了解宴會有關事宜是否有變更，并了解其是否有專門的宴會宴會負責人（或婚宴總管），并取得賓客方宴會宴會負責人（或婚宴總管）的聯(lián)系電話，以便保證宴會的順利接待。

3、宴會舉行前協(xié)調安保部預留車位、做好人員疏導準備。如舉行婚宴還需安保部協(xié)調部分非機動車的安置停放以及燃放煙花爆竹時的消防安全準備。

4、宴會舉行前了解餐飲部服務人員安排情況，如人員不足應及時與人力資源部聯(lián)系協(xié)調其它部門予以協(xié)助保證宴會服務工作順利進行。

5、宴會舉行前，宴會負責人需與賓客方宴會宴會負責人（或婚宴總管）仔細核對宴會整體流程及細節(jié)要求。以保證宴會個環(huán)節(jié)緊密合作，宴會順利進行。

a)宴會場地布置：按標準宴會形式擺臺，臺布、口布花、椅套香檳塔、香檳桶及蛋糕；主桌按賓客要求座位數(shù)擺臺，擺于喜幛正前方的主席臺上，圍桌裙，擺全套皇室金器，并于桌中央放花島；吊頂掛紅

燈籠，并于醒目的墻壁上貼喜字；宴會廳入口處設簽到臺配桌布、鮮花和婚宴場地指示牌。

b)音響：提供立式有線麥克風一支，另備用一支無線麥克風，如賓客需要其它方面的設備（如多媒體投影儀等）。

c)婚房布置：由客房部負責（于房門及相應位置貼喜字，并放置氣球），婚房以本飯店的房型作為提供，例如：20桌以上提供標準套房并贈送總經(jīng)理致詞賀卡。

d)手捧花：十一支大紅玫瑰配滿天星。按照落實前的要求進行場地布置：

1、開餐前1小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標準、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。

2、服務開始前15分鐘化淡妝,統(tǒng)一著宴會服裝,面帶微笑,迎接客人到來。

（二）上毛巾，倒醬醋

1、婚宴開餐前15分鐘準備

2、左手托盤，右手送毛巾，毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。

3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調味碟要拿到托盤內斟倒，不要太滿。

（三）擺放冷菜

1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。

2、注意葷素、顏色、口味的搭配。

3、盤距相等，離桌邊距離相等。

4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。

5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調羹，客人未到前放在底碟上，調羹柄朝外臥放，客人來后放在冷菜中。

（四）迎接客人

服務員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。

（五）協(xié)助客人入座

1、儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。

2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。

（六）展示酒水，斟酒

1、臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供。

2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右側，身體微屈，商標朝向客人。

3、紅酒： 站在客人右側，身體微屈，商標朝向客人；開啟時先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。

（七）婚禮儀式服務

1、婚禮儀式前，服務員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時回收還給客人。

2、司門：兩名服務員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關閉，等候在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場。

3、交換信物禮儀：新人交換結婚信物儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上；

4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回；

5、切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。

（八）席間服務

1.撤鮮花：上第一道熱菜時先撤鮮花，注意臺面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時清理。

2.上菜：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。3.換骨碟：⑴遵循右撤右上的原則；⑵如有1/2骨渣時要更換；⑶若每道菜都派的情況下，每道都需換。

4.換煙缸：每個煙缸內有3—4個煙蒂須換，若有半截煙在要先問過客人。

5.換毛巾：左撤左上（原則上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更換）

6.就餐進行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。

7.菜上齊后，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。

8.主食吃好給客人上水果。

傳菜與跑菜的安排

宴會舉行時。應注意上菜的方式與方法。上菜的方式主要有三種：一種是將大盤的菜上到桌上，由賓客自取或互相敬讓；另一種是服務員托上菜盤逐一往賓客的食盤中分讓；再一種是主賓席的上菜，用碗或小蓋碗盛裝，在每位賓客的桌面前上一份（稱為單吃）。某一個宴會采取何種方式上菜，可根據(jù)宴會的規(guī)格，出席的人數(shù)，主辦單位的要求來確定。上菜前的準備工作。要先看一下菜單，記下菜點的名稱和用餐特點，以便回答賓客可能提出的疑問，撤下前一道菜的餐盤，并根據(jù)將要上的菜點的品種，換上適當餐具（上一般的菜換上餐盤，上湯汁或多不便用筷子夾起的菜則應上小碟并配帶小勺）。如果上需要用手直接拿取食品的菜點，如烤鴨、手抓羊肉、烤全羊等，要先上毛巾（在右側）供賓客擦手。上帶有配料的菜點，要在菜點上席之前把配料擺上桌（如吃清蒸魚，上姜醋沫；吃烤鴨上蔥條、瓜條、面醬、燒餅等）。

跑菜：跑菜是宴會中的一個重要環(huán)節(jié)，跑菜服務員能否順利按要求送菜，將直接影響宴請活動的圓滿完成，因此，跑菜服務員必須做到：

1、按照計劃領發(fā)酒水，根據(jù)季節(jié)，冰鎮(zhèn)好各種酒水（國外甜酒類要倒放裝箱）宴前按時出庫，分發(fā)上桌，送往冷菜、熱菜、面點餐具，均要分派專人負責，做到干凈衛(wèi)生、數(shù)字準確，認真檢查，發(fā)現(xiàn)不干凈或破損的立即更換，餐具齊全后，請負責本宴會的同志在餐具單上簽字，并提醒廚師用干凈的布蓋好。

2、分發(fā)前，后臺餐具的同志要有細致的分工，餐具發(fā)放要準確無誤，不得有任何短缺和遺漏，工作中不得打鬧，不得用腳踏在車上。餐具分發(fā)完畢后，要用臺布或擦布蓋好。

3、宴前負責人要詳細的分工，有復雜的菜點和水果（出菜點順序），要仔細的講解，使大家心中有數(shù)，以免出現(xiàn)差錯。

4、準備檢查車輛，然后搞好車內衛(wèi)生，換上干凈擦布，然后按照各自的分工，首先去熱菜、面點，核對盛熱菜、點心的盛器和出菜點的順序，再到前臺與看臺服務員取得聯(lián)系。

5、保持與宴會現(xiàn)場指揮的聯(lián)絡（席間講話、演出）合理掌握走動和跑菜、上點心的速度。

6、走菜時，要點好所走的盤數(shù)，蓋上干凈擦布，在行走間，必須穩(wěn)中求快，尤其是湯汁較多的菜，更應穩(wěn)、快適當，以免灑出湯汁，嚴防撞車、扣菜、少跑或多跑等現(xiàn)象。

7、一切菜點跑完后，如果有演出，跑菜的服務員，不得隨便離開崗位，沒有事情不要到前臺走動（宴會廳宴請席間可以輕放空瓶，但不能干擾有聲響）。

8、宴會結束后，按照分工，將宴會作用的酒水集中一處，進行分類整理，將剩余的飲料分類擺放，其它酒水一律入庫，不得少空瓶，送回的酒水（包括最酒水要登記，并把數(shù)字交給現(xiàn)場指揮）最后，把車輛洗刷干凈，交給管理人員。

宴前吧臺服務：在酒會開始前備好各種需要的酒杯、酒水、冰塊、水果片和兌酒量具等物品，打好洗刷酒杯的消毒水和清水。酒會開始后，負責倒酒、兌酒、讓酒和洗刷用過的酒杯（要有細致的分工），保證

酒水和酒杯的供應，并隨時整理酒臺。酒會用酒的品種多、數(shù)量大，既要滿足賓客的需要，又要注意節(jié)約，對于啤酒、香檳這樣的酒水要隨用隨開，以免散發(fā)。

9、后臺工作，后臺是整個宴會的精神中樞，它是一個關系到宴會能否順利進行的重要環(huán)節(jié)，后臺工作的主要任務是：首先計劃好宴會所需要的各種餐具，然后對所有餐具進行洗滌和消毒，同時負責前臺和后臺以及善后洗涮的入庫。瓷器進洗碗機要分類、碼放，不得堆放過高，用車送還時，要有干凈的擦布墊上，放在車上的餐具要按照其大小順序，做到高小、底大（大勺15個、碗10個為宜）。準備好足夠的毛巾，根據(jù)水果、品種的不同掌握好領取，洗刷的時間，需要開刀的水果送冷菜間加工，不需要改刀的按桌數(shù)和數(shù)量的要求裝盤，用布蓋好，保持后臺環(huán)境干凈、整潔。

宴會開始前半小時，把第一道湯碗分區(qū)擺好，負責后臺的同志要詳細介紹后臺情況，重申和強調工作中的要求和注意事項，進行細致的分工（摘菜、裝碗送入庫，倒垃圾等）。

負責摘菜的同志，要提前針對菜點準備好大盆，洗滌、消毒、撤下干凈菜點要分類、摘放。

在洗瓷器時，要把盤內的垃圾倒盡，方可放進或洗碗機洗刷餐具要做到輕裝輕卸。

整個宴會過程中，廚房工作人員不得有違反紀律的現(xiàn)象（不得有私拿私藏現(xiàn)象）不得擅離職守，若有事需事前向領導請示。

宴會所用的全部瓷器，在宴會結束后立即洗刷干凈入庫，統(tǒng)計損失數(shù)字并把結果向領導匯報。

宴會結束后，要派專人到各加工間收回剩余的餐具，同時沖洗碗機，清理垃圾把后臺的管轄衛(wèi)生搞好。

做好衛(wèi)生間打掃準備工作：①按要求穿好工作服，搞好衛(wèi)生，提前一小時領放好各種衛(wèi)生間用品（香皂、大小毛巾、梳子、香水噴子、手紙）梳子要干凈，手紙要上棍，毛巾要擺滿，做到隨臟隨換。②堅守崗位（離門口一米為宜）服務熱情。賓客上衛(wèi)生間，要主動開關門，首長上衛(wèi)生間，要遞送毛巾。③收尾工作。要認真、細致檢查衛(wèi)生間所有設備，搞好衛(wèi)生，各種用品洗刷干凈，送還廳室，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理和報告。

現(xiàn)場機動：為了彌補隨時變化的情況，一般一百人以上宴會，都有適當?shù)默F(xiàn)場機動人員。機動人員的任務是，協(xié)助領導處理臨時增加的工作，這就要求機動人員分工后不要離開現(xiàn)場，按領導要求處理問題或到指定地點待命。

三.服務注意事項

1.加強安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關注有無可疑人物進出餐廳。

2.尤其注意婚宴終場前的服務，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除。

3.展示酒水，斟酒，臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供

4.尤其注意婚宴終場前的服務，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務怠慢客人。

5.上菜的過中牢記，切勿上錯菜。如多上菜，不撤回，并做好相應記錄，如少上菜，及時補上，并做好記錄。

6.客人喝多了鬧事時，切不可與其爭論。應該先通知主辦負責人，征詢其意見，并協(xié)助處理。

7.當主人和主賓在席間講話或舉行國宴演奏國歌時，服務員要停止上菜、斟酒，迅速退至工作臺的外側分散肅立，不要走動，也不要一起交頭接耳，在宴會廳附近的備餐間也應保持肅立，不要發(fā)出聲響 8.在服務過程中走動腳步要輕快，動作要敏捷，拿取物品要注意輕拿輕放，謹防打壞餐具和碰撞酒杯酒瓶，如不慎將酒水、菜汁灑在了賓客身上，要表示歉意，并立即拿出毛巾或餐巾助擦，菜汁灑在地上，要立即擦干凈。

9.所有的菜點，上完后要先撤掉面包盤，冷、熱點菜盤，餐刀，餐叉，筷子，筷架，然后上毛巾、水果。

四.賬單結清

1、宴會接近尾聲時，宴會負責人應與負責結賬的餐廳主管開始逐一

清點所有必須計價項目。然后再依單價和實際上消費數(shù)量結算出總消費金額。

2、在EO單上寫清宴會總消費金額，并請賓客方宴會宴會負責人簽字確認（或婚宴總管），并于銀收臺以現(xiàn)金形式結清所有帳款（簽協(xié)議時就需與客戶說明結賬方式為現(xiàn)金現(xiàn)付）。

3、客戶如對賬單出現(xiàn)異議，宴會負責人需向客戶耐心解釋，必要時請相關部門同事予以協(xié)助，以保證順利結賬。

五.宴會收尾工作

當宴會即將結束時，服務員要把工作臺上的餐具、酒水歸置好，然后列席臺邊等候賓客起座（何時去，看主賓桌服務員）。當賓客起身離坐時，應為其拉開座椅，疏通走道，當賓客步過宴會廳時，視情目送至宴會廳門口，如宴會后安排休息，應根據(jù)招待要求上茶，遞毛巾或讓餐后酒（規(guī)格高的宴請，可在餐桌上一碗茶）。

在賓客離席的同時，要檢查臺面是否有沒有熄滅的煙頭，賓客是否有遺留的物品。如發(fā)現(xiàn)有遺留下來的物品要及時送給賓客，如果賓客已離去，要及時交給有關方面處理。在賓客尚未全部離開宴會廳時，不要急忙收拾臺面的物品，在賓客全部離開后，再按先口布、毛巾，后酒水杯，再碗筷、果刀、叉等的順序分別收拾。清理臺面，按餐巾，小毛巾、玻璃器皿、金屬器皿、瓷器的順序進行分類收拾，減少破損。清理宴會現(xiàn)場，搞好地面衛(wèi)生，各類物品歸倉入庫，餐椅餐桌按規(guī)定位置擺放整齊，關掉電源，關好窗戶。

六.追蹤服務

宴會結束后，負責該場宴會宴會負責人親自拜訪或打電話給賓客表達感謝之意。并追蹤賓客對該次宴會的滿意度及飯店所需改進之處，以表示對客戶的一種售后服務。所有追蹤結果均應詳細地做好記錄并存檔，以便作為此賓客下次光臨時特別注意的服務咨詢。

在整個宴會（婚宴）進行當中，與舉辦方保持良好的溝通和聯(lián)系，在不損害飯店利益的基礎上，給予舉辦方最大的支持和超值服務。

第二篇：婚宴服務流程

婚宴服務流程

一、宴會開始前的準備工作

（一）按照客人要求進行場地布置

請幫忙人員11:00前到達幫忙指定地點，簽到，了解婚宴桌數(shù)、標準、地點、時間及某些客人的特殊要求。幫忙人員統(tǒng)一著餐廳工服，注意儀容儀表，禁止穿拖鞋、涼鞋，根據(jù)規(guī)定的時間按時到崗并簽到，確認服務臺號及桌次位置，支領服務用具：酒啟、酒轉、茶壺、暖瓶等。

【詳細有指定區(qū)域負責人通知】

（二）檢查工作

（1）檢查餐具有無破損，點清數(shù)量，椅子是否干凈、有無晃動。

（2）喜帕、糖、喜饅頭是否到位。

（3）檢查桌上名單，看清男桌女桌，確認酒水是否正確，如有問題及時與相關人員溝通。

【大廳內嚴禁抽煙，委婉跟客人解釋，善意提醒客人，大廳外設有吸煙區(qū)。廳房內可吸煙】

（4）熟悉菜單、菜品名稱及所飲用的酒水。

（5）檢查是否有備用骨碟，牙簽到貴賓室或保管處支領。

二、服務

（一）擺放冷盤

（1）涼菜、點心提前擺放。

（2）注意葷素、顏色、口味的搭配。

（3）盤距相等，離桌邊距離相等。

（4）裝飾物一律朝里擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。

（5）請服務人員與傳菜人員溝通好，問清所上的桌次，避免錯上菜品。

（二）迎接客人

（1）站位：服務員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳，站在主陪位置，面朝向來賓方向（一般朝向門口方向為主陪）。

（2）拉椅讓坐：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或快慢。微笑、親切、熱情、友善。

1、斟茶問酒水：

（1）壺嘴不能朝向客人。

（2）詢問客人需要什么酒水，斟酒時商標朝向客人，及時添茶水和酒水。

（3）客人未到齊的情況下不允許將臺號撤走。

（4）婚禮主持期間，請有次序的站在大廳兩側不允許依靠墻面及操作臺，及時觀察客人

提供服務（不允許離開大廳）如有特殊情況及時請鄰桌服務員幫忙照看。

2、服務菜品：

（1）位置：邊陪位置上菜。、（2）上菜前先整理臺面，留出空間。如果是滿桌，可以大盤換小盤，空盤撤走。擺放時必須注意：“魚不獻脊，鴨不獻掌，雞不獻頭”，即雞頭、鴨掌、魚脊不能朝向客人。

【撤菜時一定要征求客人的意見，避免造成投訴】

（4）上湯菜：將桌上控盤撤走，留出空間，將湯上到桌上，如果不夠，聯(lián)系傳菜及時補充。

（5）就餐進行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊。所有菜品不允許疊壓，繼續(xù)續(xù)茶、續(xù)酒。

（6）菜齊后通知客人，【發(fā)放的菜單一定要看清，避免漏上或重復上】問是否需要米飯，【聯(lián)系負責人是否上飯】

（7）主食吃好給客人上果盤。發(fā)現(xiàn)不夠吃現(xiàn)象及時與餐飲部相關人員溝通。

（8）用餐結束征求客人意見，如有意見及時反饋給餐廳管理人員或廚師長，及時處理。

（9）征求客人意見是否打包，如需要，協(xié)助客人打包，避免將湯汁灑到地毯或椅子上。

（10）嚴禁服務人員與客人發(fā)生沖突，違者嚴肅處理。如有問題及時與餐飲部管理人員

溝通，予以解決。

（11）檢查有無客人遺留物品，如有及時上交餐廳管理人員或交還給客人。

（12）一切服務本著酒店收益為主，達到客人和喜主滿意。

（13）尤其注意婚宴終場前的服務，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務怠慢客人，而引起客人投訴。【違者過失處理】

（14）檢查臺面、地毯上是否有燃著的煙頭，如有及時滅掉，上報給餐廳管理人員，協(xié)商客人給予賠償。席間有客人打碎餐具，需請客人在小票上簽字，以示證明，并做好解釋工作，語氣要婉轉.（本著對喜主、對客人、對酒店負責的原則）

【禁止私自打包】

三、收尾工作

1、分類清理洗刷餐具有：小勺、筷子、小碗、酒杯、煙缸、茶壺，清洗餐具要認真干凈，無油漬，并擦拭干凈，無水漬、油漬。將臺布及時退還于布草房，并將轉盤擦凈。及時退還酒水和空瓶，不可讓客人帶走，否則自己賠償。若客人執(zhí)意要帶走，須有喜主通知。

2、將洗刷好的餐具交給分管的指定人員進行交接，如有破損，持賠償小票一起上交。

如服務人員由于個人原因造成破損及時與餐飲部相關人員協(xié)調處理。

【不允許私自處理，不允許私自扣留，違者過失處理】

3、將服務時用的酒啟、茶壺等一并返還。

4、如需擺臺，請按照餐廳擺臺要求進行復位。

5、幫忙人員經(jīng)餐廳管理人員在服務過程中認可無誤后，方可離開。

備注：金色大廳負責人：

支領酒水貴賓室

餐具迎春廳

宴會廳負責人：

酒水餐具吧臺詢問

四季廳。世紀廳負責人：

酒水餐具吧臺詢問負責人

*【本著對酒店，對客人負責的原則，希望各位同事們能積極完成好工作，為酒店更好的明天出一份力。】

制度不是約束大家，而是提升大家的！

XXX大酒店餐飲部

2015年

月

日執(zhí)行

第三篇：婚宴服務流程

婚宴服務流程

一．1.員工須知當值的XX和XX的婚宴。

2.知曉婚宴的宴會廳。

3.知曉宴會廳的客用洗手間，化妝間及員工工作間的位置。

二．婚宴酒水

1.告知服務員今日所用的酒水，如有客人要沒有的酒水必須通知當值領班。

注意事項：1.不要跟客人說沒有客人提供的酒水。應跟客人說稍等，等當值領班跟主家溝通后再給客人回復。

2.酒水要求：1.不同的酒水要提供相應的杯子。2.吧員備好酒水車，酒杯，扎壺，冰桶等酒水用品。

三．開餐前的準備工作

1.服務員必須知曉所服務的桌臺號及工作臺。

2.檢查臺面，桌上的餐具要求干凈及無破損。

3.檢查椅套，要求干凈無破損。

4.桌面按標準統(tǒng)一擺放整齊，上完冷菜照常統(tǒng)一整齊。

四．講解菜單

1.把每道菜給服務員講一遍，要他們對菜有印象或記住每道菜。

五．開餐前及餐中的服務流程，服務細節(jié)，注意事項。

1.備好茶水及酒水（上桌），毛巾上好，醬油醋倒好。

2.客人入座后倒茶，鋪口布，提醒客人保管好隨身物品。

3.客人入座為7人以上尋問客人酒水，并倒好。

4.婚禮儀式開始時，要停止服務。

5.婚禮儀式結束，開始服務。及時撤掉桌號牌，菜單。

6.上菜時要統(tǒng)一的上菜位上菜，不要在有老人，小孩的旁邊上菜。上菜時說打撈下，幫您上個菜。

7.上位上的菜如魚翅羹，如有客人沒坐滿要把魚翅羹也要放上去。

8.上菜時，一定先把轉盤上留出一個上菜位，再進行上菜，有調料的菜應先上調料再上菜。龍蝦，魚要左頭右尾上。

9.位上的魚翅羹吃完要及時的把空羹收回來，注意把瓷勺放會客人碗里，不要收下來。

10.如桌上菜放不下，要及時的大盤換小盤。如要撤菜不要撤龍蝦，咸蟹，魚等貴重菜。

11.如有大閘蟹要幫客人分，每人一個。以前要先上洗手盅，調料。告知客人洗手盅是洗手的作用。吃完大閘蟹要更換骨碟。

12.甜品要幫客人分。上完包子金團上更換骨碟，上水果叉。收空碗，勺。再上水果。

13.婚宴結束后，先統(tǒng)一把椅子三三二二放好，檢查有沒有客人遺留物品，如有及時上交。

14.等客人全部走完收臺時應先收布草以后收銀器，毛巾籃，再收杯具。等客人打包完桌上的菜時最后收餐具。

注意事項：開餐前會時先檢查員工的儀容儀表，達到酒店要求。

第四篇：婚宴流程

婚宴流程

一、婚宴流程之宴會開始前準備工作

（一）按照客人要求進行場地布置

1、開餐前1小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標準、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。

2、服務開始前15分鐘化淡妝,統(tǒng)一著宴會服裝,面帶微笑,迎接客人到來。

（二）上毛巾，倒醬醋

1、婚宴開餐前15分鐘準備

2、左手托盤，右手送毛巾，毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。

3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調味碟要拿到托盤內斟倒，不要太滿。

（三）擺放冷菜

1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。

2、注意葷素、顏色、口味的搭配。

3、盤距相等，離桌邊距離相等。

4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。

5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調羹，客人未到前放在底碟上，調羹柄朝外臥放，客人來后放在冷菜中。

（四）迎接客人

服務員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。

（五）協(xié)助客人入座

1、儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。

2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。

（六）展示酒水，斟酒

1、臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供。

2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右側，身體微屈，商標朝向客人。

3、紅酒： 站在客人右側，身體微屈，商標朝向客人；開啟時先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。

二、婚宴流程之婚禮儀式

1、婚禮儀式前，服務員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時回收還給客人。

2、司門：兩名服務員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關閉，等候在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場；

3、交換信物禮儀：新人交換結婚信物儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上；

4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回；

5、切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。

三、婚宴流程之席間服務

（一）撤鮮花：上第一道熱菜時先撤鮮花，注意臺面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時清理。

（二）上菜：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。

（三）換骨碟：

婚宴流程

1、遵循右撤右上的原則；

2、如有1/2骨渣時要更換；

3、若每道菜都派的情況下，每道都需換；

4、上點心時更換；

5、上湯汁較濃的菜時應換；

6、上水果時換

（四）換煙缸：每個煙缸內有3—4個煙蒂須換，若有半截煙在要先問過客人。

（五）換毛巾：左撤左上（原則上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更換）

（六）就餐進行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。

（七）菜上齊后，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。

（八）主食吃好給客人上水果。

四、婚宴流程之收尾服務

1、加強安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關注有無可疑人物進出餐廳。

2、尤其注意婚宴終場前的服務，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務怠慢客人。

五、婚宴流程之婚宴操作流程對客的預防工作

1、當值服務經(jīng)理必須了解每一場婚宴客人的具體負責人。

2、外面婚慶公司進行婚宴布置需收取押金，婚宴結束時必須由當班服務經(jīng)理檢查無破壞后退回押金，否則將根據(jù)損壞程度進行照價賠償。

3、客人自帶酒水必須當面點清，婚宴結束后當值服務經(jīng)理點清剩余酒水負責幫客人做好搬運工作。

4、關于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。

5、婚宴提供打包服務，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時開始為其打包。在提供打包服務時按收臺標準：拉椅、收臺面上的口布、小毛巾，及時清點數(shù)字，將小餐具先收走。

6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。

7、結帳需要客人支付現(xiàn)金，在預訂處洽談婚宴時建議客人當天存放在總臺保險箱內，如果銷售員擔保需提前通知餐飲部當班服務經(jīng)理。

第五篇：婚宴流程

婚宴流程：

第一次出場：

1． 司儀：開場白（追光燈）

2． 新郎入場，新郎開場白

3． 新郎從岳父處迎娶新娘。伴娘拋花瓣，追光燈，婚禮進行曲。

4． 司儀：介紹新人。

5． 司儀采訪

6． 證婚人講話

7． 互換戒指。（方式待定）

8． 擁抱（兩伴郎放紙炮）

9． 倒香檳

10． 喝交杯酒

11． 共同舉杯，婚宴開始

第二次出場：

1.新郎的節(jié)目

2.父母上臺，代表講話，敬茶

3.從母親手里接香火點燭臺

4.切蛋糕（是否伴郎伴娘推蛋糕進場待定）

伴郎1日程及負責內容：

熟悉所有流程。拿到督導聯(lián)系方式，新郎聯(lián)系方式。

7：00 到新郎家。陪新郎吹頭發(fā)，簡單修飾。

準備好新郎所需的物品。（手機，眼藥水等）分裝各環(huán)節(jié)紅包（不要搞亂）。幫新郎拎包

7：20 和新郎一起到花店。準備胸花，查看婚車扎車情況。

7：50乘婚車回到新郎家，交接新郎父母胸花。期間聯(lián)系新娘化妝進度。8：00 在樓道門口與伴郎2一起放紙炮之后和迎親人員一起出發(fā)迎親。伴郎給新郎開車門，在新郎進車時伸手護新郎頭部。之后從車前（不要就近從后面繞）繞過去給自己開門。

8：30 到新娘家。新郎手捧鮮花，伴郎跟隨。門口伴娘討要紅包，伴郎給紅包。幫新郎砸門。

9：30 新郎抱新娘出門，伴郎在前引路并時刻留意幫忙因新娘太重的滑落。伴郎先給新娘開門，護新娘頭，新郎關門，再從前繞到另一側給新郎開門關門，最后自己坐后一輛婚車。

10：00 到新郎家。伴郎給新郎開門，新郎抱新娘出車，伴郎關門，新郎上樓，伴郎跟隨在后，不要在前面引路。

10：20新郎新娘走路下樓，在樓道門口與伴郎2一起放紙炮，新郎給新娘開車門關車門，伴郎給新郎開關車門。

10：30 到達酒店，準備好迎客的香煙打火機（打火機備兩個）行動跟隨新郎，自帶筆在紅包上記錄新郎紅包人名。及時與督導聯(lián)系會場、人員、物品準備情況，及時告知新郎并隨機應變自行解決小型突發(fā)事件。

11：20婚宴開始，司儀引出新郎，伴郎拉開宴會廳大門讓新郎入場（若有門，沒的話此步取消）

11：30 婚宴中新郎與新娘親吻擁抱時，與伴郎2在臺下兩側放紙炮，詳見婚宴流程。

14：00婚宴后陪同新郎拍攝外景，拎包拎衣服。