第一篇：婚宴流程解析

如何做好一場酒店婚慶宴席

內(nèi)容：從最初接待洽單開始到最后客人完成宴席滿意而去的過程中，作為酒店方我們該如何做，做那些事。

目的：互相探討 發(fā)現(xiàn)不足 提高效益

形成有效的流程標準，提高宴席服務(wù)質(zhì)量，減少或杜絕錯誤率

程序概述：

一

接單洽談

當接到客人詢問并有意向在本酒店定制婚慶類宴席時：

表達誠摯的祝福 并 詢問 時間

（如：好日子 定在哪天啊

個人感覺這句話親切，好像自家親戚一樣），詢問桌數(shù)等，先不要急著就詢問餐標，因為我們要做到給客人感覺 我不是在跟他談生意，而是在以親人的身份幫他策劃、完成這一件喜事。同時要詳細記錄他的要求，一對一的對客人的要求記錄并解答，我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在結(jié)婚喜宴出來定制宴席的大都是年輕人自己，不像很多年前都是父母輩的人操辦，80后很多年輕人根本對喜宴操辦的很多的細節(jié)并不是很了解，所以這個時候就是酒店員工體現(xiàn)專業(yè)和熱情的時候了，不要用談生意的態(tài)度口吻去交談，要放松客人，因為我們發(fā)現(xiàn)很多客人不論是宴席還是請客本身，很多時候都喜歡不懂裝懂，因為客人害怕被欺騙從而花費更多，或者只是要那份面子，要做到以客為尊；

關(guān)鍵詞： 時間

中午 還是晚上

因為 中午和晚上根據(jù)婚宴的習慣，舉辦的形式就會不同，所以當?shù)弥侵形缁蛘咄砩系臅r候，員工就應(yīng)該在心中有所準備，暖房酒、回門宴、正式婚禮宴席的規(guī)矩也是不同的桌數(shù)

是否備桌，有備桌的情況下，在具體談到餐標的時候，就需要提醒備桌的事宜，根據(jù)酒店政策和定制的菜肴不同，牽扯到備桌菜肴的收費問題。

飲食習慣

賓客中是否會有特殊民族習慣的人，如回民等，這種情況就要事先商量好，可以由主家將安排坐席位置等信息準確提供給酒店方，店方將和主家在定制菜肴的時候避免這些問題.提供專業(yè)的婚宴標準單供客人參考，并解釋菜肴組成部分，按10人臺計算，從多少個涼菜、頭道菜、上菜順序、主菜或（大菜）、魚和蝦必須介紹，大葷類的組成，素菜多少道，點心主食，不同檔次的餐標附贈果盤，在給客人介紹菜肴的時候，以專業(yè)角度從菜肴組成去介紹，避免直接了當?shù)哪脵n次做比較，如：我們將為您量身定制這次婚宴用單，除去介紹涼熱菜、葷素菜、主菜（檔次菜），還要介紹菜肴出品、餐具盤形的搭配，將一桌婚宴用菜的菜單述說的更有畫面感，這兩項是體現(xiàn)專業(yè)層次的，讓客人感覺店方是從多方面專業(yè)角度為其量身考慮。

提供可服務(wù)項（免費的），但要表達出是這次婚宴我們特別策劃的，甚至還要為客人考慮的婚慶禮儀的一些細節(jié)。

一般酒店的免費可服務(wù)項：

簽到臺 簽到本

水牌

LED顯示

紅地毯及餐廳主體的布置

新人的化妝休息間，舞臺布置，贈送香檳和布置香檳塔，免費提供音響設(shè)備，主桌物品設(shè)置（如贈送花球）等，有條件的酒店甚至可以考慮在平時培訓(xùn)儲備司儀，這是很吸引人的一項。

酒店員工的自信來自于專業(yè)和優(yōu)秀的服務(wù)，服務(wù)的好，客人滿意，員工同樣能感受得到那種優(yōu)越，當你看到通過你的表達和服務(wù)，客人始終是高興的并不斷的問你問題，那么實際上這次談單過程已經(jīng)被你所主導(dǎo)，這種自信會讓這個員工將所有免費的服務(wù)項說的很精準，客人會感覺很吸引人，當然還要解決客人另外一個問題，停車問題

按一般客人的習慣，剛到酒店的時候會先參觀大廳環(huán)境，當以上所有問題都解答清楚的后，再綜合性的將所有問題包括現(xiàn)場環(huán)境，描述給客人，讓客人有一種畫面感，就好像看到了某月某日那天婚宴的場面，包括主桌和其他臺型的位置等等

我們解決了什么

在和客人第一次接觸的時候，我們?yōu)樗獯鹆撕芏嗷檠缱⒁馐马棧ㄟ^專業(yè)的服務(wù)讓客人看到了婚宴現(xiàn)場的那種感覺，甚至為客人考慮到了關(guān)于婚禮司儀流程的問題，什么時候上菜，停車安排等等，在談好價格來用餐前的所有問題匯總性的解決了之后，需要通過語言表達，讓客人知道，在我們酒店 在我們剛剛談的所有問題，并不僅僅是客人來咨詢后產(chǎn)生的，而是我們?yōu)樗麥蕚淞艘环N他自己很清楚甚至都能很方便掌控的方案，方案的性質(zhì)是讓人感覺專業(yè)、專屬、放心的，客人回去后回去討論、傳播、比較。我們甚至可以提前做好方案藍本，留空客人名字，客人接受這種方案后，直接填上客人的名字，讓他知道如此重要的人生大事上，我們酒店同樣看重，甚至比客人自己還要看重。

正式接單后

正式接單后，根據(jù)程序和行業(yè)政策，訂單、下單、訂金等等，都是必要的程序。

婚宴客單產(chǎn)生后，要根據(jù)當月的客情、季度（淡旺季）、特殊物品的采購等，提前告知各部門，前廳管理部門和廚部要提前通知，因為要考慮的當時的人員作息安排。

宴席的前7天，各部門的人員作息安排要完備

至少前3天，要再次通知和確認廚部的采購，前廳的物品準備、布置等，再次確認溝通婚慶單位的事宜，前1天所有物品的到位工作

包括了酒水供應(yīng)保障

前半天的現(xiàn)場布置和檢查工作，管理人員對各部員工的現(xiàn)場工作分配和安排工作。

通過和婚慶單位在婚禮程序上的溝通，要在婚禮開始前對各部門工作程序，上菜程序等做最后檢查。

派專人協(xié)助婚慶單位的工作，并提醒和觀察對方的工作程序、設(shè)備等 做到有備無患，因為即使是婚慶公司出了問題，當客人離開酒店日后議論的時候，都會不自覺的帶上 某某酒店那天的婚宴是多么的失敗或者出了什么狀況等等，酒店的名譽形象會受到牽連。

準備保障工作：老人與小孩的照顧，寶寶椅等物品的準備，先到場客人的接待工作，因為先到場的客人在無所事事的情況下 會參觀、比較、議論當天的婚禮現(xiàn)場，甚至對酒店有挑毛病的狀況出現(xiàn)，備餐臺、熱水、備用餐具、清潔物品（防止客人打碎物品后做及時清理用）。

多數(shù)酒店餐廳的包間區(qū)域都是要先經(jīng)過大廳的，所以在當天包間仍需接客的情況下，公共通道的事先安排和迎賓人員領(lǐng)位程序都要考慮在內(nèi)，設(shè)置專人現(xiàn)場指揮和掌控，統(tǒng)一發(fā)出各項服務(wù)工作的指令，特別是上菜、停菜、催菜等，這個人還要專門負責服務(wù)婚宴主家，要做及時溝通。

婚宴開始后，往往會出現(xiàn)一個常見問題，我們知道，現(xiàn)在很多客人在做大型宴席的時候都是自帶酒水，香煙是肯定自備的，但是會有單桌客人要求增加某種牌子的酒水飲料、香煙等，這個問題在婚宴開始前都應(yīng)該事先與主家溝通好，防止買單的時候產(chǎn)生太多的解釋，解釋工作越多，客人的滿意度越下降。6

婚宴開始

按晚宴時間為例：18：18分

這個時間是很多婚宴常用的開始時間，客人入場

在這之前

我個人建議，酒店方要和主家有個簡單對接

如：經(jīng)理 帶領(lǐng)其他管理人員 與主家有個2分鐘的見面介紹，表達出：我們是今天這個婚禮的工作團隊，今天的一切交給我們 請放心。

開席迎賓禮炮

一般是三響

司儀開場

進入婚禮程序： 紅地毯

女方家長（父親）攜新娘入場

新郎接手

走紅地毯

司儀對白

司儀程序

戒指

拜天地

拜父母

改口

證婚詞（一般還會請新人單位的某領(lǐng)導(dǎo)代表單位發(fā)言講話，這要看新人主家有沒有設(shè)這一項，）、司儀插曲、倒香檳

全場共飲

以上是最基本的婚禮程序，酒店需要注意的是：1 配合司儀做好現(xiàn)場氣氛工作，在恰當?shù)臅r候現(xiàn)場服務(wù)人員也應(yīng)該配合掌聲等等 程序進入到倒香檳的時候，應(yīng)該通知后廚開始準備頭道菜（頭道羹）的準備工作，早了菜品會涼

晚了 會冷場，一般司儀程序上半場一結(jié)束，如：晚宴開始的聲音一發(fā)出，這個時候換掉背景音樂，同時上菜，現(xiàn)場開始忙碌起來，這是一種氣氛，是一種配合，雖然餐桌上有冷菜酒水，但是如果這個地方?jīng)]有銜接好，將會出現(xiàn)5分鐘左右的上菜延時，客人雖懂，但仍會催菜，所以跟廚部的配合溝通特別重要。上菜時的分區(qū)上菜、上菜報菜名

報菜名的時候，我們一般都會對婚宴用菜做特別取名，一個吉祥有意思的菜名報出來，也會讓一桌客人有所品味。

一般這個時候 新人會更換第二套禮服，這也是酒店工作人員和司儀以及新人 第二次對接的一次機會。

十五到20分鐘左右，會開始婚宴的高潮，也就是司儀娛樂的過程。根據(jù)和司儀的溝通，酒店方應(yīng)該主動輕聲提醒新人要開始巡場敬酒，總之盡量減少任何可能性的短暫冷場，工作人員應(yīng)該要清楚，所有發(fā)生的一切都是和酒店有關(guān)系的，婚宴的成功與否是要被現(xiàn)場100至300人共同考驗的。

我們會發(fā)現(xiàn) 很多以往的婚宴中，在進行的中后期的時候客人有開始陸續(xù)離場的現(xiàn)象，服務(wù)人員對于客人的離開，在大型宴席的場景中，貴重物品的保護和提醒至關(guān)重要，一到5萬左右的單子不能因為一部手機或者是一個包受到影響。

出現(xiàn)某桌客人離場后，工作人員除去現(xiàn)場檢查外，應(yīng)該整理桌椅，保持現(xiàn)場的有序，不能亂。洗手間的工作也很重要，因為大批量的客用會產(chǎn)生很多垃圾、地面濕滑、甚至嘔吐物，必須要時刻清理。

任何人離開酒店，迎賓或者安保人員對客人的迎來送往、車輛離開特別要注意，這是最后印象。如果宴席還在繼續(xù)，我個人會建議迎賓人員對那些提前離開的客人，在用迎賓辭令的時候應(yīng)該要比平時稍微放低聲音，不能影響到現(xiàn)場客人的情緒。

婚宴結(jié)束

現(xiàn)場配合主家清理，清點剩余物品如 酒水類

菜品的對單 核單

正常買單程序不在復(fù)述，但是 這個時候 酒店人員與主家的最后交流是很重要的，要表達出酒店方所做出的所有努力，方案的成功，最后恭賀新人等等，新人在最后離開的時候，也是很忙碌的，因為他們會不停的送走親朋，這個里面我們需要酒店方的人員 觀察并做好一件事，那就是 這么多人中，新人最關(guān)照哪以些人，這些人有可能是主家長輩以及特邀貴客、單位領(lǐng)導(dǎo)，這些人的服務(wù)工作，開心與否 應(yīng)該是新人主家在當天婚禮宴席中的第二中心，酒店方應(yīng)該主動配合，做好輔助。

以上純屬個人經(jīng)驗分析，錯漏少補之處，還請各同仁批評指正！

胡偉

2011-9-11

第二篇：婚宴流程

婚宴流程

一、婚宴流程之宴會開始前準備工作

（一）按照客人要求進行場地布置

1、開餐前1小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標準、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。

2、服務(wù)開始前15分鐘化淡妝,統(tǒng)一著宴會服裝,面帶微笑,迎接客人到來。

（二）上毛巾，倒醬醋

1、婚宴開餐前15分鐘準備

2、左手托盤，右手送毛巾，毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。

3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒，不要太滿。

（三）擺放冷菜

1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。

2、注意葷素、顏色、口味的搭配。

3、盤距相等，離桌邊距離相等。

4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。

5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹，客人未到前放在底碟上，調(diào)羹柄朝外臥放，客人來后放在冷菜中。

（四）迎接客人

服務(wù)員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。

（五）協(xié)助客人入座

1、儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。

2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。

（六）展示酒水，斟酒

1、臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供。

2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右側(cè)，身體微屈，商標朝向客人。

3、紅酒： 站在客人右側(cè)，身體微屈，商標朝向客人；開啟時先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。

二、婚宴流程之婚禮儀式

1、婚禮儀式前，服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時回收還給客人。

2、司門：兩名服務(wù)員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關(guān)閉，等候在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場；

3、交換信物禮儀：新人交換結(jié)婚信物儀式時，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上；

4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回；

5、切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務(wù)員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。

三、婚宴流程之席間服務(wù)

（一）撤鮮花：上第一道熱菜時先撤鮮花，注意臺面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時清理。

（二）上菜：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。

（三）換骨碟：

婚宴流程

1、遵循右撤右上的原則；

2、如有1/2骨渣時要更換；

3、若每道菜都派的情況下，每道都需換；

4、上點心時更換；

5、上湯汁較濃的菜時應(yīng)換；

6、上水果時換

（四）換煙缸：每個煙缸內(nèi)有3—4個煙蒂須換，若有半截煙在要先問過客人。

（五）換毛巾：左撤左上（原則上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更換）

（六）就餐進行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。

（七）菜上齊后，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。

（八）主食吃好給客人上水果。

四、婚宴流程之收尾服務(wù)

1、加強安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無可疑人物進出餐廳。

2、尤其注意婚宴終場前的服務(wù)，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務(wù)怠慢客人。

五、婚宴流程之婚宴操作流程對客的預(yù)防工作

1、當值服務(wù)經(jīng)理必須了解每一場婚宴客人的具體負責人。

2、外面婚慶公司進行婚宴布置需收取押金，婚宴結(jié)束時必須由當班服務(wù)經(jīng)理檢查無破壞后退回押金，否則將根據(jù)損壞程度進行照價賠償。

3、客人自帶酒水必須當面點清，婚宴結(jié)束后當值服務(wù)經(jīng)理點清剩余酒水負責幫客人做好搬運工作。

4、關(guān)于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。

5、婚宴提供打包服務(wù)，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時開始為其打包。在提供打包服務(wù)時按收臺標準：拉椅、收臺面上的口布、小毛巾，及時清點數(shù)字，將小餐具先收走。

6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。

7、結(jié)帳需要客人支付現(xiàn)金，在預(yù)訂處洽談婚宴時建議客人當天存放在總臺保險箱內(nèi)，如果銷售員擔保需提前通知餐飲部當班服務(wù)經(jīng)理。

第三篇：婚宴流程

婚宴流程：

第一次出場：

1． 司儀：開場白（追光燈）

2． 新郎入場，新郎開場白

3． 新郎從岳父處迎娶新娘。伴娘拋花瓣，追光燈，婚禮進行曲。

4． 司儀：介紹新人。

5． 司儀采訪

6． 證婚人講話

7． 互換戒指。（方式待定）

8． 擁抱（兩伴郎放紙炮）

9． 倒香檳

10． 喝交杯酒

11． 共同舉杯，婚宴開始

第二次出場：

1.新郎的節(jié)目

2.父母上臺，代表講話，敬茶

3.從母親手里接香火點燭臺

4.切蛋糕（是否伴郎伴娘推蛋糕進場待定）

伴郎1日程及負責內(nèi)容：

熟悉所有流程。拿到督導(dǎo)聯(lián)系方式，新郎聯(lián)系方式。

7：00 到新郎家。陪新郎吹頭發(fā)，簡單修飾。

準備好新郎所需的物品。（手機，眼藥水等）分裝各環(huán)節(jié)紅包（不要搞亂）。幫新郎拎包

7：20 和新郎一起到花店。準備胸花，查看婚車扎車情況。

7：50乘婚車回到新郎家，交接新郎父母胸花。期間聯(lián)系新娘化妝進度。8：00 在樓道門口與伴郎2一起放紙炮之后和迎親人員一起出發(fā)迎親。伴郎給新郎開車門，在新郎進車時伸手護新郎頭部。之后從車前（不要就近從后面繞）繞過去給自己開門。

8：30 到新娘家。新郎手捧鮮花，伴郎跟隨。門口伴娘討要紅包，伴郎給紅包。幫新郎砸門。

9：30 新郎抱新娘出門，伴郎在前引路并時刻留意幫忙因新娘太重的滑落。伴郎先給新娘開門，護新娘頭，新郎關(guān)門，再從前繞到另一側(cè)給新郎開門關(guān)門，最后自己坐后一輛婚車。

10：00 到新郎家。伴郎給新郎開門，新郎抱新娘出車，伴郎關(guān)門，新郎上樓，伴郎跟隨在后，不要在前面引路。

10：20新郎新娘走路下樓，在樓道門口與伴郎2一起放紙炮，新郎給新娘開車門關(guān)車門，伴郎給新郎開關(guān)車門。

10：30 到達酒店，準備好迎客的香煙打火機（打火機備兩個）行動跟隨新郎，自帶筆在紅包上記錄新郎紅包人名。及時與督導(dǎo)聯(lián)系會場、人員、物品準備情況，及時告知新郎并隨機應(yīng)變自行解決小型突發(fā)事件。

11：20婚宴開始，司儀引出新郎，伴郎拉開宴會廳大門讓新郎入場（若有門，沒的話此步取消）

11：30 婚宴中新郎與新娘親吻擁抱時，與伴郎2在臺下兩側(cè)放紙炮，詳見婚宴流程。

14：00婚宴后陪同新郎拍攝外景，拎包拎衣服。

第四篇：婚宴流程

婚宴流程

一、化妝

5：30-7：00新娘伴娘化妝

化妝師為新娘伴娘化妝，攝影師偷拍

化妝師攝影師化妝品、新娘飾品

婚宴流程

二、婚車

7：00-7：45

新郎準備

去那新娘捧花、頭花、嘉賓花、扎婚車并和攝像師、伴郎碰頭，前往新娘家、新娘家提前午餐和家人小聚。

攝像師、伴郎、禮車司機。

禮車，扎彩車、捧花、頭花、嘉賓花

婚宴流程

三、接新娘

8：00-：8：30

新郎進門迎娶新娘

新娘家人出難題給新郎，新郎給伴娘、伴郎發(fā)紅包在場全體人員紅包，嘉賓花分大家

8：30-8：45獻捧花新郎單膝下跪向新娘獻捧花，攝像師、攝影師抓拍鏡頭

攝像師、攝影師捧花

8：45-8：55拜見新娘父母新人給新娘父母敬茶、父母回敬信任紅包新娘父母茶水、紅包

8：55-9：00吃甜品新郎喂新娘甜品，攝像師、攝影師抓拍鏡頭攝像師、攝影師甜品 婚宴流程

四、迎新娘

9：10出門燃鞭炮，前往新郎家和新娘父母道別，前往新郎家，新娘母親將新娘要更換的新鞋 拿到樓下，新郎給新娘換上新鞋新娘母親，禮炮手鞭炮，新鞋

10：00迎新娘婚車抵達時燃放鞭炮 禮炮手鞭炮

10：05進門新娘進門拜見公婆，新郎父母回贈紅包新郎父母茶水，紅包 10：20吃甜品新郎喂新娘吃甜品，攝像師、攝影師抓拍鏡頭攝像師、攝影師甜品 外景：

出發(fā)拍外景前往外景拍攝地拍攝外景攝像師、攝影師 10：40出發(fā)前往酒店到大酒店后，人稍作休息，或安排最后彩排彩排相關(guān)人員 11：00現(xiàn)場候場、簽到新人在宴會廳門口迎賓，與賓客拍照，客人簽到攝像師、攝影師 簽到本、座位表、席卡迎賓人員引導(dǎo)賓客入座 婚宴流程表

五、婚禮儀式開始

12：15婚禮開始司儀宣布婚禮開始司儀

12：20新娘進場新娘由父親(或新郎)帶入現(xiàn)場 司儀、新郎父親或新郎鮮花、花瓣，或彩帶等《婚禮進行曲》響起

12：25證婚證婚人上臺發(fā)言，新人交換戒指 司儀、證婚人證婚詞、戒指背景音樂輕放 12：30雙方父母代表發(fā)言雙方父母代表發(fā)言，寄語和祝福司儀、雙方父母發(fā)言稿背景音樂輕放 12：35新人答謝雙方父母新人代表致答謝辭，向雙方父母獻花或贈送禮物新人、雙方父母 答謝辭、鮮花或禮物背景音樂輕放

12：40現(xiàn)場新人儀式新人行禮、交換戒指、擁抱親吻、開香檳、倒香檳酒、切蛋糕、喝交杯酒司儀、雙方父母香檳酒、香檳塔、蛋糕新人向雙方父母行禮后，雙方父母再入席 婚宴流程表

六、開席，新人敬酒 13：00開席司儀宣布婚宴正式開始，新娘換禮服，新人敬煙敬酒司儀、伴娘伴郎可用燭光儀式代替敬煙背景音樂響起 婚宴流程表

七、下午休息

14：00賓客休息賓客離開或到棋牌室娛樂 棋牌游戲

14：30新人休息新郎新娘進餐、休息

婚宴流程表

八、晚餐 7：00晚餐準備通知酒店晚 餐準備數(shù)量

20：00離開酒店離開前清點所有物品 流程

九、鬧洞房 21：00開始鬧洞房 22：30賓客離開

第五篇：婚宴服務(wù)流程

婚宴服務(wù)流程

一、宴會開始前的準備工作

（一）按照客人要求進行場地布置

請幫忙人員11:00前到達幫忙指定地點，簽到，了解婚宴桌數(shù)、標準、地點、時間及某些客人的特殊要求。幫忙人員統(tǒng)一著餐廳工服，注意儀容儀表，禁止穿拖鞋、涼鞋，根據(jù)規(guī)定的時間按時到崗并簽到，確認服務(wù)臺號及桌次位置，支領(lǐng)服務(wù)用具：酒啟、酒轉(zhuǎn)、茶壺、暖瓶等。

【詳細有指定區(qū)域負責人通知】

（二）檢查工作

（1）檢查餐具有無破損，點清數(shù)量，椅子是否干凈、有無晃動。

（2）喜帕、糖、喜饅頭是否到位。

（3）檢查桌上名單，看清男桌女桌，確認酒水是否正確，如有問題及時與相關(guān)人員溝通。

【大廳內(nèi)嚴禁抽煙，委婉跟客人解釋，善意提醒客人，大廳外設(shè)有吸煙區(qū)。廳房內(nèi)可吸煙】

（4）熟悉菜單、菜品名稱及所飲用的酒水。

（5）檢查是否有備用骨碟，牙簽到貴賓室或保管處支領(lǐng)。

二、服務(wù)

（一）擺放冷盤

（1）涼菜、點心提前擺放。

（2）注意葷素、顏色、口味的搭配。

（3）盤距相等，離桌邊距離相等。

（4）裝飾物一律朝里擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。

（5）請服務(wù)人員與傳菜人員溝通好，問清所上的桌次，避免錯上菜品。

（二）迎接客人

（1）站位：服務(wù)員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳，站在主陪位置，面朝向來賓方向（一般朝向門口方向為主陪）。

（2）拉椅讓坐：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或快慢。微笑、親切、熱情、友善。

1、斟茶問酒水：

（1）壺嘴不能朝向客人。

（2）詢問客人需要什么酒水，斟酒時商標朝向客人，及時添茶水和酒水。

（3）客人未到齊的情況下不允許將臺號撤走。

（4）婚禮主持期間，請有次序的站在大廳兩側(cè)不允許依靠墻面及操作臺，及時觀察客人

提供服務(wù)（不允許離開大廳）如有特殊情況及時請鄰桌服務(wù)員幫忙照看。

2、服務(wù)菜品：

（1）位置：邊陪位置上菜。、（2）上菜前先整理臺面，留出空間。如果是滿桌，可以大盤換小盤，空盤撤走。擺放時必須注意：“魚不獻脊，鴨不獻掌，雞不獻頭”，即雞頭、鴨掌、魚脊不能朝向客人。

【撤菜時一定要征求客人的意見，避免造成投訴】

（4）上湯菜：將桌上控盤撤走，留出空間，將湯上到桌上，如果不夠，聯(lián)系傳菜及時補充。

（5）就餐進行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊。所有菜品不允許疊壓，繼續(xù)續(xù)茶、續(xù)酒。

（6）菜齊后通知客人，【發(fā)放的菜單一定要看清，避免漏上或重復(fù)上】問是否需要米飯，【聯(lián)系負責人是否上飯】

（7）主食吃好給客人上果盤。發(fā)現(xiàn)不夠吃現(xiàn)象及時與餐飲部相關(guān)人員溝通。

（8）用餐結(jié)束征求客人意見，如有意見及時反饋給餐廳管理人員或廚師長，及時處理。

（9）征求客人意見是否打包，如需要，協(xié)助客人打包，避免將湯汁灑到地毯或椅子上。

（10）嚴禁服務(wù)人員與客人發(fā)生沖突，違者嚴肅處理。如有問題及時與餐飲部管理人員

溝通，予以解決。

（11）檢查有無客人遺留物品，如有及時上交餐廳管理人員或交還給客人。

（12）一切服務(wù)本著酒店收益為主，達到客人和喜主滿意。

（13）尤其注意婚宴終場前的服務(wù)，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務(wù)怠慢客人，而引起客人投訴。【違者過失處理】

（14）檢查臺面、地毯上是否有燃著的煙頭，如有及時滅掉，上報給餐廳管理人員，協(xié)商客人給予賠償。席間有客人打碎餐具，需請客人在小票上簽字，以示證明，并做好解釋工作，語氣要婉轉(zhuǎn).（本著對喜主、對客人、對酒店負責的原則）

【禁止私自打包】

三、收尾工作

1、分類清理洗刷餐具有：小勺、筷子、小碗、酒杯、煙缸、茶壺，清洗餐具要認真干凈，無油漬，并擦拭干凈，無水漬、油漬。將臺布及時退還于布草房，并將轉(zhuǎn)盤擦凈。及時退還酒水和空瓶，不可讓客人帶走，否則自己賠償。若客人執(zhí)意要帶走，須有喜主通知。

2、將洗刷好的餐具交給分管的指定人員進行交接，如有破損，持賠償小票一起上交。

如服務(wù)人員由于個人原因造成破損及時與餐飲部相關(guān)人員協(xié)調(diào)處理。

【不允許私自處理，不允許私自扣留，違者過失處理】

3、將服務(wù)時用的酒啟、茶壺等一并返還。

4、如需擺臺，請按照餐廳擺臺要求進行復(fù)位。

5、幫忙人員經(jīng)餐廳管理人員在服務(wù)過程中認可無誤后，方可離開。

備注：金色大廳負責人：

支領(lǐng)酒水貴賓室

餐具迎春廳

宴會廳負責人：

酒水餐具吧臺詢問

四季廳。世紀廳負責人：

酒水餐具吧臺詢問負責人

*【本著對酒店，對客人負責的原則，希望各位同事們能積極完成好工作，為酒店更好的明天出一份力。】

制度不是約束大家，而是提升大家的！

XXX大酒店餐飲部

2015年

月

日執(zhí)行