第一篇：婚宴服務(wù)流程

婚宴服務(wù)流程

一．1.員工須知當(dāng)值的XX和XX的婚宴。

2.知曉婚宴的宴會(huì)廳。

3.知曉宴會(huì)廳的客用洗手間，化妝間及員工工作間的位置。

二．婚宴酒水

1.告知服務(wù)員今日所用的酒水，如有客人要沒(méi)有的酒水必須通知當(dāng)值領(lǐng)班。

注意事項(xiàng)：1.不要跟客人說(shuō)沒(méi)有客人提供的酒水。應(yīng)跟客人說(shuō)稍等，等當(dāng)值領(lǐng)班跟主家溝通后再給客人回復(fù)。

2.酒水要求：1.不同的酒水要提供相應(yīng)的杯子。2.吧員備好酒水車，酒杯，扎壺，冰桶等酒水用品。

三．開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作

1.服務(wù)員必須知曉所服務(wù)的桌臺(tái)號(hào)及工作臺(tái)。

2.檢查臺(tái)面，桌上的餐具要求干凈及無(wú)破損。

3.檢查椅套，要求干凈無(wú)破損。

4.桌面按標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一擺放整齊，上完冷菜照常統(tǒng)一整齊。

四．講解菜單

1.把每道菜給服務(wù)員講一遍，要他們對(duì)菜有印象或記住每道菜。

五．開(kāi)餐前及餐中的服務(wù)流程，服務(wù)細(xì)節(jié)，注意事項(xiàng)。

1.備好茶水及酒水（上桌），毛巾上好，醬油醋倒好。

2.客人入座后倒茶，鋪口布，提醒客人保管好隨身物品。

3.客人入座為7人以上尋問(wèn)客人酒水，并倒好。

4.婚禮儀式開(kāi)始時(shí)，要停止服務(wù)。

5.婚禮儀式結(jié)束，開(kāi)始服務(wù)。及時(shí)撤掉桌號(hào)牌，菜單。

6.上菜時(shí)要統(tǒng)一的上菜位上菜，不要在有老人，小孩的旁邊上菜。上菜時(shí)說(shuō)打撈下，幫您上個(gè)菜。

7.上位上的菜如魚(yú)翅羹，如有客人沒(méi)坐滿要把魚(yú)翅羹也要放上去。

8.上菜時(shí)，一定先把轉(zhuǎn)盤上留出一個(gè)上菜位，再進(jìn)行上菜，有調(diào)料的菜應(yīng)先上調(diào)料再上菜。龍蝦，魚(yú)要左頭右尾上。

9.位上的魚(yú)翅羹吃完要及時(shí)的把空羹收回來(lái)，注意把瓷勺放會(huì)客人碗里，不要收下來(lái)。

10.如桌上菜放不下，要及時(shí)的大盤換小盤。如要撤菜不要撤龍蝦，咸蟹，魚(yú)等貴重菜。

11.如有大閘蟹要幫客人分，每人一個(gè)。以前要先上洗手盅，調(diào)料。告知客人洗手盅是洗手的作用。吃完大閘蟹要更換骨碟。

12.甜品要幫客人分。上完包子金團(tuán)上更換骨碟，上水果叉。收空碗，勺。再上水果。

13.婚宴結(jié)束后，先統(tǒng)一把椅子三三二二放好，檢查有沒(méi)有客人遺留物品，如有及時(shí)上交。

14.等客人全部走完收臺(tái)時(shí)應(yīng)先收布草以后收銀器，毛巾籃，再收杯具。等客人打包完桌上的菜時(shí)最后收餐具。

注意事項(xiàng)：開(kāi)餐前會(huì)時(shí)先檢查員工的儀容儀表，達(dá)到酒店要求。

第二篇：婚宴服務(wù)流程

婚宴服務(wù)流程

一、宴會(huì)開(kāi)始前的準(zhǔn)備工作

（一）按照客人要求進(jìn)行場(chǎng)地布置

請(qǐng)幫忙人員11:00前到達(dá)幫忙指定地點(diǎn)，簽到，了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、時(shí)間及某些客人的特殊要求。幫忙人員統(tǒng)一著餐廳工服，注意儀容儀表，禁止穿拖鞋、涼鞋，根據(jù)規(guī)定的時(shí)間按時(shí)到崗并簽到，確認(rèn)服務(wù)臺(tái)號(hào)及桌次位置，支領(lǐng)服務(wù)用具：酒啟、酒轉(zhuǎn)、茶壺、暖瓶等。

【詳細(xì)有指定區(qū)域負(fù)責(zé)人通知】

（二）檢查工作

（1）檢查餐具有無(wú)破損，點(diǎn)清數(shù)量，椅子是否干凈、有無(wú)晃動(dòng)。

（2）喜帕、糖、喜饅頭是否到位。

（3）檢查桌上名單，看清男桌女桌，確認(rèn)酒水是否正確，如有問(wèn)題及時(shí)與相關(guān)人員溝通。

【大廳內(nèi)嚴(yán)禁抽煙，委婉跟客人解釋，善意提醒客人，大廳外設(shè)有吸煙區(qū)。廳房?jī)?nèi)可吸煙】

（4）熟悉菜單、菜品名稱及所飲用的酒水。

（5）檢查是否有備用骨碟，牙簽到貴賓室或保管處支領(lǐng)。

二、服務(wù)

（一）擺放冷盤

（1）涼菜、點(diǎn)心提前擺放。

（2）注意葷素、顏色、口味的搭配。

（3）盤距相等，離桌邊距離相等。

（4）裝飾物一律朝里擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。

（5）請(qǐng)服務(wù)人員與傳菜人員溝通好，問(wèn)清所上的桌次，避免錯(cuò)上菜品。

（二）迎接客人

（1）站位：服務(wù)員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳，站在主陪位置，面朝向來(lái)賓方向（一般朝向門口方向?yàn)橹髋悖?/p>

（2）拉椅讓坐：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過(guò)快或快慢。微笑、親切、熱情、友善。

1、斟茶問(wèn)酒水：

（1）壺嘴不能朝向客人。

（2）詢問(wèn)客人需要什么酒水，斟酒時(shí)商標(biāo)朝向客人，及時(shí)添茶水和酒水。

（3）客人未到齊的情況下不允許將臺(tái)號(hào)撤走。

（4）婚禮主持期間，請(qǐng)有次序的站在大廳兩側(cè)不允許依靠墻面及操作臺(tái)，及時(shí)觀察客人

提供服務(wù)（不允許離開(kāi)大廳）如有特殊情況及時(shí)請(qǐng)鄰桌服務(wù)員幫忙照看。

2、服務(wù)菜品：

（1）位置：邊陪位置上菜。、（2）上菜前先整理臺(tái)面，留出空間。如果是滿桌，可以大盤換小盤，空盤撤走。擺放時(shí)必須注意：“魚(yú)不獻(xiàn)脊，鴨不獻(xiàn)掌，雞不獻(xiàn)頭”，即雞頭、鴨掌、魚(yú)脊不能朝向客人。

【撤菜時(shí)一定要征求客人的意見(jiàn)，避免造成投訴】

（4）上湯菜：將桌上控盤撤走，留出空間，將湯上到桌上，如果不夠，聯(lián)系傳菜及時(shí)補(bǔ)充。

（5）就餐進(jìn)行到一半時(shí)，觀察臺(tái)面，撤去不需要的碗、碟，保持臺(tái)面整齊。所有菜品不允許疊壓，繼續(xù)續(xù)茶、續(xù)酒。

（6）菜齊后通知客人，【發(fā)放的菜單一定要看清，避免漏上或重復(fù)上】問(wèn)是否需要米飯，【聯(lián)系負(fù)責(zé)人是否上飯】

（7）主食吃好給客人上果盤。發(fā)現(xiàn)不夠吃現(xiàn)象及時(shí)與餐飲部相關(guān)人員溝通。

（8）用餐結(jié)束征求客人意見(jiàn)，如有意見(jiàn)及時(shí)反饋給餐廳管理人員或廚師長(zhǎng)，及時(shí)處理。

（9）征求客人意見(jiàn)是否打包，如需要，協(xié)助客人打包，避免將湯汁灑到地毯或椅子上。

（10）嚴(yán)禁服務(wù)人員與客人發(fā)生沖突，違者嚴(yán)肅處理。如有問(wèn)題及時(shí)與餐飲部管理人員

溝通，予以解決。

（11）檢查有無(wú)客人遺留物品，如有及時(shí)上交餐廳管理人員或交還給客人。

（12）一切服務(wù)本著酒店收益為主，達(dá)到客人和喜主滿意。

（13）尤其注意婚宴終場(chǎng)前的服務(wù)，需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可撤除，不要因?yàn)榭腿嘶檠缬貌徒Y(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務(wù)怠慢客人，而引起客人投訴。【違者過(guò)失處理】

（14）檢查臺(tái)面、地毯上是否有燃著的煙頭，如有及時(shí)滅掉，上報(bào)給餐廳管理人員，協(xié)商客人給予賠償。席間有客人打碎餐具，需請(qǐng)客人在小票上簽字，以示證明，并做好解釋工作，語(yǔ)氣要婉轉(zhuǎn).（本著對(duì)喜主、對(duì)客人、對(duì)酒店負(fù)責(zé)的原則）

【禁止私自打包】

三、收尾工作

1、分類清理洗刷餐具有：小勺、筷子、小碗、酒杯、煙缸、茶壺，清洗餐具要認(rèn)真干凈，無(wú)油漬，并擦拭干凈，無(wú)水漬、油漬。將臺(tái)布及時(shí)退還于布草房，并將轉(zhuǎn)盤擦凈。及時(shí)退還酒水和空瓶，不可讓客人帶走，否則自己賠償。若客人執(zhí)意要帶走，須有喜主通知。

2、將洗刷好的餐具交給分管的指定人員進(jìn)行交接，如有破損，持賠償小票一起上交。

如服務(wù)人員由于個(gè)人原因造成破損及時(shí)與餐飲部相關(guān)人員協(xié)調(diào)處理。

【不允許私自處理，不允許私自扣留，違者過(guò)失處理】

3、將服務(wù)時(shí)用的酒啟、茶壺等一并返還。

4、如需擺臺(tái)，請(qǐng)按照餐廳擺臺(tái)要求進(jìn)行復(fù)位。

5、幫忙人員經(jīng)餐廳管理人員在服務(wù)過(guò)程中認(rèn)可無(wú)誤后，方可離開(kāi)。

備注：金色大廳負(fù)責(zé)人：

支領(lǐng)酒水貴賓室

餐具迎春廳

宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人：

酒水餐具吧臺(tái)詢問(wèn)

四季廳。世紀(jì)廳負(fù)責(zé)人：

酒水餐具吧臺(tái)詢問(wèn)負(fù)責(zé)人

*【本著對(duì)酒店，對(duì)客人負(fù)責(zé)的原則，希望各位同事們能積極完成好工作，為酒店更好的明天出一份力。】

制度不是約束大家，而是提升大家的！

XXX大酒店餐飲部

2015年

月

日?qǐng)?zhí)行

第三篇：婚宴服務(wù)與流程設(shè)計(jì)

一．宴會(huì)流程安排

就餐安排

1.開(kāi)宴前三十分鐘17：30分左右，服務(wù)員全部到各自崗位，迎賓人員應(yīng)在提前在自己的崗位做 好迎賓工作，注意面帶微笑，態(tài)度熱情。2.開(kāi)宴前二十五分鐘17：35分，冷餐室啟封冰凍冷菜，傳菜人員開(kāi)始上冷菜。

3.客人陸續(xù)到來(lái)，主動(dòng)帶領(lǐng)客人到他的位置，并有禮貌的問(wèn)是否需要茶水。

4.當(dāng)一桌上的客人坐滿時(shí)，服務(wù)員將賓客席位卡撤下，并主動(dòng)訊問(wèn)客人是否需要酒水。如果客人需要，就為客人斟酒，將不需要的酒放在工作臺(tái)上。

5.等到新人婚禮儀式結(jié)束前5分鐘，通知廚房開(kāi)始準(zhǔn)備上熱菜。服務(wù)員將空的冷盤迅速撤下，放在工作臺(tái)上，準(zhǔn)備好上熱菜。并讓賓客讓出一點(diǎn)空間以便上菜。

6.在上菜過(guò)程中提醒客人注意，當(dāng)心被湯汁燙著。

7.若桌上菜放不下，應(yīng)將大盤裝的菜換成小盤的，換盤時(shí)需向客人說(shuō)明。有的菜客人不吃的，可以訊問(wèn)客人是否可以撤走，同意后才能撤走。

8.客人就餐過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)客人古碟或煙缸滿了，應(yīng)該即使更換。9.菜上齊后，即時(shí)向客人說(shuō)明。

10.客人用完餐后，需要打包的，服務(wù)員準(zhǔn)備好打包帶。客人臨走前提醒客人隨身帶好自己的物品，如發(fā)現(xiàn)有遺落下的物品，即時(shí)交還給客人或通過(guò)酒店歸還給客人。

11.將賬單的內(nèi)容與客人核對(duì)，告訴客人消費(fèi)總額，并帶領(lǐng)客人到吧臺(tái)埋單，并在賬單上簽字確認(rèn)。

儀式安排

1：婚禮前10分鐘17：58分：司儀候場(chǎng)，主持人，燈光師，音響師，督導(dǎo)全部到場(chǎng)候場(chǎng)。

2：婚禮前4分鐘18：04分鐘：新郎站在舞臺(tái)旁守候，新娘站在婚禮大廳門口處。

3：婚禮前2分鐘18：06分：播放婚禮提示。司儀提示賓客不要亂走。4：18：08分，儀式正式開(kāi)式，婚禮儀式前奏旁白：配背景音樂(lè)播放《我們結(jié)婚吧》。5：主持人講話。

6：新郎出場(chǎng)，并在主持人的提示下邀請(qǐng)新娘入場(chǎng)。7：證婚人講話 8：宣講愛(ài)情誓言 9：新郎、新娘交換信物

10：新人致辭，并答謝父母，親朋好友 11：點(diǎn)燃愛(ài)情蠟燭

12：倒香檳，切蛋糕，交杯酒

13：儀式完畢，婚宴開(kāi)始，新郎新娘給嘉賓敬酒

二． 宴會(huì)服務(wù)安排

提前落實(shí)情況

1、宴會(huì)負(fù)責(zé)人于宴會(huì)前一天實(shí)地了解各部門準(zhǔn)備工作完成情況。并根據(jù)客戶要求對(duì)重點(diǎn)部位進(jìn)行詳細(xì)檢查。宴會(huì)當(dāng)天，宴會(huì)負(fù)責(zé)人根據(jù)宴會(huì)訂單上的工作項(xiàng)目再次對(duì)各部門的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)工作均已落實(shí)到位。

2、宴會(huì)當(dāng)天，再次與客戶取得聯(lián)系，了解宴會(huì)有關(guān)事宜是否有變更，并了解其是否有專門的宴會(huì)宴會(huì)負(fù)責(zé)人（或婚宴總管），并取得賓客方宴會(huì)宴會(huì)負(fù)責(zé)人（或婚宴總管）的聯(lián)系電話，以便保證宴會(huì)的順利接待。

3、宴會(huì)舉行前協(xié)調(diào)安保部預(yù)留車位、做好人員疏導(dǎo)準(zhǔn)備。如舉行婚宴還需安保部協(xié)調(diào)部分非機(jī)動(dòng)車的安置停放以及燃放煙花爆竹時(shí)的消防安全準(zhǔn)備。

4、宴會(huì)舉行前了解餐飲部服務(wù)人員安排情況，如人員不足應(yīng)及時(shí)與人力資源部聯(lián)系協(xié)調(diào)其它部門予以協(xié)助保證宴會(huì)服務(wù)工作順利進(jìn)行。

5、宴會(huì)舉行前，宴會(huì)負(fù)責(zé)人需與賓客方宴會(huì)宴會(huì)負(fù)責(zé)人（或婚宴總管）仔細(xì)核對(duì)宴會(huì)整體流程及細(xì)節(jié)要求。以保證宴會(huì)個(gè)環(huán)節(jié)緊密合作，宴會(huì)順利進(jìn)行。

a)宴會(huì)場(chǎng)地布置：按標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)形式擺臺(tái)，臺(tái)布、口布花、椅套香檳塔、香檳桶及蛋糕；主桌按賓客要求座位數(shù)擺臺(tái)，擺于喜幛正前方的主席臺(tái)上，圍桌裙，擺全套皇室金器，并于桌中央放花島；吊頂掛紅

燈籠，并于醒目的墻壁上貼喜字；宴會(huì)廳入口處設(shè)簽到臺(tái)配桌布、鮮花和婚宴場(chǎng)地指示牌。

b)音響：提供立式有線麥克風(fēng)一支，另備用一支無(wú)線麥克風(fēng)，如賓客需要其它方面的設(shè)備（如多媒體投影儀等）。

c)婚房布置：由客房部負(fù)責(zé)（于房門及相應(yīng)位置貼喜字，并放置氣球），婚房以本飯店的房型作為提供，例如：20桌以上提供標(biāo)準(zhǔn)套房并贈(zèng)送總經(jīng)理致詞賀卡。

d)手捧花：十一支大紅玫瑰配滿天星。按照落實(shí)前的要求進(jìn)行場(chǎng)地布置：

1、開(kāi)餐前1小時(shí)給員工開(kāi)例會(huì)，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、出菜順序、時(shí)間及某些客人的特殊要求。

2、服務(wù)開(kāi)始前15分鐘化淡妝,統(tǒng)一著宴會(huì)服裝,面帶微笑,迎接客人到來(lái)。

（二）上毛巾，倒醬醋

1、婚宴開(kāi)餐前15分鐘準(zhǔn)備

2、左手托盤，右手送毛巾，毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。

3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒，不要太滿。

（三）擺放冷菜

1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。

2、注意葷素、顏色、口味的搭配。

3、盤距相等，離桌邊距離相等。

4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。

5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹，客人未到前放在底碟上，調(diào)羹柄朝外臥放，客人來(lái)后放在冷菜中。

（四）迎接客人

服務(wù)員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。

（五）協(xié)助客人入座

1、儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過(guò)快或過(guò)慢。

2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開(kāi)始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。

（六）展示酒水，斟酒

1、臺(tái)面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺(tái)備用，客人需要時(shí)及時(shí)提供。

2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人。

3、紅酒： 站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人；開(kāi)啟時(shí)先去除瓶蓋上的鑒封，再開(kāi)啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。

（七）婚禮儀式服務(wù)

1、婚禮儀式前，服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時(shí)回收還給客人。

2、司門：兩名服務(wù)員在婚禮儀式開(kāi)始前將婚禮殿堂大門關(guān)閉，等候在大門兩邊，司儀開(kāi)場(chǎng)白后婚禮進(jìn)行曲響起時(shí)緩緩拉開(kāi)大門，新人入場(chǎng)。

3、交換信物禮儀：新人交換結(jié)婚信物儀式時(shí)，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上；

4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時(shí)，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回；

5、切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時(shí)，由一名服務(wù)員點(diǎn)燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。

（八）席間服務(wù)

1.撤鮮花：上第一道熱菜時(shí)先撤鮮花，注意臺(tái)面上有無(wú)遺留下來(lái)的綠色葉子，要及時(shí)清理。

2.上菜：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點(diǎn)上。3.換骨碟：⑴遵循右撤右上的原則；⑵如有1/2骨渣時(shí)要更換；⑶若每道菜都派的情況下，每道都需換。

4.換煙缸：每個(gè)煙缸內(nèi)有3—4個(gè)煙蒂須換，若有半截?zé)熢谝葐?wèn)過(guò)客人。

5.換毛巾：左撤左上（原則上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更換）

6.就餐進(jìn)行到一半時(shí)，觀察臺(tái)面，撤去不需要的碗、碟，保持臺(tái)面整齊，客人久不問(wèn)津的菜肴征得客人同意后撤掉。

7.菜上齊后，要問(wèn)過(guò)客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。

8.主食吃好給客人上水果。

傳菜與跑菜的安排

宴會(huì)舉行時(shí)。應(yīng)注意上菜的方式與方法。上菜的方式主要有三種：一種是將大盤的菜上到桌上，由賓客自取或互相敬讓；另一種是服務(wù)員托上菜盤逐一往賓客的食盤中分讓；再一種是主賓席的上菜，用碗或小蓋碗盛裝，在每位賓客的桌面前上一份（稱為單吃）。某一個(gè)宴會(huì)采取何種方式上菜，可根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格，出席的人數(shù)，主辦單位的要求來(lái)確定。上菜前的準(zhǔn)備工作。要先看一下菜單，記下菜點(diǎn)的名稱和用餐特點(diǎn)，以便回答賓客可能提出的疑問(wèn)，撤下前一道菜的餐盤，并根據(jù)將要上的菜點(diǎn)的品種，換上適當(dāng)餐具（上一般的菜換上餐盤，上湯汁或多不便用筷子夾起的菜則應(yīng)上小碟并配帶小勺）。如果上需要用手直接拿取食品的菜點(diǎn)，如烤鴨、手抓羊肉、烤全羊等，要先上毛巾（在右側(cè)）供賓客擦手。上帶有配料的菜點(diǎn)，要在菜點(diǎn)上席之前把配料擺上桌（如吃清蒸魚(yú)，上姜醋沫；吃烤鴨上蔥條、瓜條、面醬、燒餅等）。

跑菜：跑菜是宴會(huì)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，跑菜服務(wù)員能否順利按要求送菜，將直接影響宴請(qǐng)活動(dòng)的圓滿完成，因此，跑菜服務(wù)員必須做到：

1、按照計(jì)劃領(lǐng)發(fā)酒水，根據(jù)季節(jié)，冰鎮(zhèn)好各種酒水（國(guó)外甜酒類要倒放裝箱）宴前按時(shí)出庫(kù)，分發(fā)上桌，送往冷菜、熱菜、面點(diǎn)餐具，均要分派專人負(fù)責(zé)，做到干凈衛(wèi)生、數(shù)字準(zhǔn)確，認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)不干凈或破損的立即更換，餐具齊全后，請(qǐng)負(fù)責(zé)本宴會(huì)的同志在餐具單上簽字，并提醒廚師用干凈的布蓋好。

2、分發(fā)前，后臺(tái)餐具的同志要有細(xì)致的分工，餐具發(fā)放要準(zhǔn)確無(wú)誤，不得有任何短缺和遺漏，工作中不得打鬧，不得用腳踏在車上。餐具分發(fā)完畢后，要用臺(tái)布或擦布蓋好。

3、宴前負(fù)責(zé)人要詳細(xì)的分工，有復(fù)雜的菜點(diǎn)和水果（出菜點(diǎn)順序），要仔細(xì)的講解，使大家心中有數(shù)，以免出現(xiàn)差錯(cuò)。

4、準(zhǔn)備檢查車輛，然后搞好車內(nèi)衛(wèi)生，換上干凈擦布，然后按照各自的分工，首先去熱菜、面點(diǎn)，核對(duì)盛熱菜、點(diǎn)心的盛器和出菜點(diǎn)的順序，再到前臺(tái)與看臺(tái)服務(wù)員取得聯(lián)系。

5、保持與宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)指揮的聯(lián)絡(luò)（席間講話、演出）合理掌握走動(dòng)和跑菜、上點(diǎn)心的速度。

6、走菜時(shí)，要點(diǎn)好所走的盤數(shù)，蓋上干凈擦布，在行走間，必須穩(wěn)中求快，尤其是湯汁較多的菜，更應(yīng)穩(wěn)、快適當(dāng)，以免灑出湯汁，嚴(yán)防撞車、扣菜、少跑或多跑等現(xiàn)象。

7、一切菜點(diǎn)跑完后，如果有演出，跑菜的服務(wù)員，不得隨便離開(kāi)崗位，沒(méi)有事情不要到前臺(tái)走動(dòng)（宴會(huì)廳宴請(qǐng)席間可以輕放空瓶，但不能干擾有聲響）。

8、宴會(huì)結(jié)束后，按照分工，將宴會(huì)作用的酒水集中一處，進(jìn)行分類整理，將剩余的飲料分類擺放，其它酒水一律入庫(kù)，不得少空瓶，送回的酒水（包括最酒水要登記，并把數(shù)字交給現(xiàn)場(chǎng)指揮）最后，把車輛洗刷干凈，交給管理人員。

宴前吧臺(tái)服務(wù)：在酒會(huì)開(kāi)始前備好各種需要的酒杯、酒水、冰塊、水果片和兌酒量具等物品，打好洗刷酒杯的消毒水和清水。酒會(huì)開(kāi)始后，負(fù)責(zé)倒酒、兌酒、讓酒和洗刷用過(guò)的酒杯（要有細(xì)致的分工），保證

酒水和酒杯的供應(yīng)，并隨時(shí)整理酒臺(tái)。酒會(huì)用酒的品種多、數(shù)量大，既要滿足賓客的需要，又要注意節(jié)約，對(duì)于啤酒、香檳這樣的酒水要隨用隨開(kāi)，以免散發(fā)。

9、后臺(tái)工作，后臺(tái)是整個(gè)宴會(huì)的精神中樞，它是一個(gè)關(guān)系到宴會(huì)能否順利進(jìn)行的重要環(huán)節(jié)，后臺(tái)工作的主要任務(wù)是：首先計(jì)劃好宴會(huì)所需要的各種餐具，然后對(duì)所有餐具進(jìn)行洗滌和消毒，同時(shí)負(fù)責(zé)前臺(tái)和后臺(tái)以及善后洗涮的入庫(kù)。瓷器進(jìn)洗碗機(jī)要分類、碼放，不得堆放過(guò)高，用車送還時(shí)，要有干凈的擦布?jí)|上，放在車上的餐具要按照其大小順序，做到高小、底大（大勺15個(gè)、碗10個(gè)為宜）。準(zhǔn)備好足夠的毛巾，根據(jù)水果、品種的不同掌握好領(lǐng)取，洗刷的時(shí)間，需要開(kāi)刀的水果送冷菜間加工，不需要改刀的按桌數(shù)和數(shù)量的要求裝盤，用布蓋好，保持后臺(tái)環(huán)境干凈、整潔。

宴會(huì)開(kāi)始前半小時(shí)，把第一道湯碗分區(qū)擺好，負(fù)責(zé)后臺(tái)的同志要詳細(xì)介紹后臺(tái)情況，重申和強(qiáng)調(diào)工作中的要求和注意事項(xiàng)，進(jìn)行細(xì)致的分工（摘菜、裝碗送入庫(kù)，倒垃圾等）。

負(fù)責(zé)摘菜的同志，要提前針對(duì)菜點(diǎn)準(zhǔn)備好大盆，洗滌、消毒、撤下干凈菜點(diǎn)要分類、摘放。

在洗瓷器時(shí)，要把盤內(nèi)的垃圾倒盡，方可放進(jìn)或洗碗機(jī)洗刷餐具要做到輕裝輕卸。

整個(gè)宴會(huì)過(guò)程中，廚房工作人員不得有違反紀(jì)律的現(xiàn)象（不得有私拿私藏現(xiàn)象）不得擅離職守，若有事需事前向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示。

宴會(huì)所用的全部瓷器，在宴會(huì)結(jié)束后立即洗刷干凈入庫(kù)，統(tǒng)計(jì)損失數(shù)字并把結(jié)果向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

宴會(huì)結(jié)束后，要派專人到各加工間收回剩余的餐具，同時(shí)沖洗碗機(jī)，清理垃圾把后臺(tái)的管轄衛(wèi)生搞好。

做好衛(wèi)生間打掃準(zhǔn)備工作：①按要求穿好工作服，搞好衛(wèi)生，提前一小時(shí)領(lǐng)放好各種衛(wèi)生間用品（香皂、大小毛巾、梳子、香水噴子、手紙）梳子要干凈，手紙要上棍，毛巾要擺滿，做到隨臟隨換。②堅(jiān)守崗位（離門口一米為宜）服務(wù)熱情。賓客上衛(wèi)生間，要主動(dòng)開(kāi)關(guān)門，首長(zhǎng)上衛(wèi)生間，要遞送毛巾。③收尾工作。要認(rèn)真、細(xì)致檢查衛(wèi)生間所有設(shè)備，搞好衛(wèi)生，各種用品洗刷干凈，送還廳室，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理和報(bào)告。

現(xiàn)場(chǎng)機(jī)動(dòng)：為了彌補(bǔ)隨時(shí)變化的情況，一般一百人以上宴會(huì)，都有適當(dāng)?shù)默F(xiàn)場(chǎng)機(jī)動(dòng)人員。機(jī)動(dòng)人員的任務(wù)是，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)處理臨時(shí)增加的工作，這就要求機(jī)動(dòng)人員分工后不要離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，按領(lǐng)導(dǎo)要求處理問(wèn)題或到指定地點(diǎn)待命。

三.服務(wù)注意事項(xiàng)

1.加強(qiáng)安全防范意識(shí)，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無(wú)可疑人物進(jìn)出餐廳。

2.尤其注意婚宴終場(chǎng)前的服務(wù)，需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可撤除。

3.展示酒水，斟酒，臺(tái)面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺(tái)備用，客人需要時(shí)及時(shí)提供

4.尤其注意婚宴終場(chǎng)前的服務(wù)，需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可撤除，不要因?yàn)榭腿嘶檠缬貌徒Y(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務(wù)怠慢客人。

5.上菜的過(guò)中牢記，切勿上錯(cuò)菜。如多上菜，不撤回，并做好相應(yīng)記錄，如少上菜，及時(shí)補(bǔ)上，并做好記錄。

6.客人喝多了鬧事時(shí)，切不可與其爭(zhēng)論。應(yīng)該先通知主辦負(fù)責(zé)人，征詢其意見(jiàn)，并協(xié)助處理。

7.當(dāng)主人和主賓在席間講話或舉行國(guó)宴演奏國(guó)歌時(shí)，服務(wù)員要停止上菜、斟酒，迅速退至工作臺(tái)的外側(cè)分散肅立，不要走動(dòng)，也不要一起交頭接耳，在宴會(huì)廳附近的備餐間也應(yīng)保持肅立，不要發(fā)出聲響 8.在服務(wù)過(guò)程中走動(dòng)腳步要輕快，動(dòng)作要敏捷，拿取物品要注意輕拿輕放，謹(jǐn)防打壞餐具和碰撞酒杯酒瓶，如不慎將酒水、菜汁灑在了賓客身上，要表示歉意，并立即拿出毛巾或餐巾助擦，菜汁灑在地上，要立即擦干凈。

9.所有的菜點(diǎn)，上完后要先撤掉面包盤，冷、熱點(diǎn)菜盤，餐刀，餐叉，筷子，筷架，然后上毛巾、水果。

四.賬單結(jié)清

1、宴會(huì)接近尾聲時(shí)，宴會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)與負(fù)責(zé)結(jié)賬的餐廳主管開(kāi)始逐一

清點(diǎn)所有必須計(jì)價(jià)項(xiàng)目。然后再依單價(jià)和實(shí)際上消費(fèi)數(shù)量結(jié)算出總消費(fèi)金額。

2、在EO單上寫清宴會(huì)總消費(fèi)金額，并請(qǐng)賓客方宴會(huì)宴會(huì)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)（或婚宴總管），并于銀收臺(tái)以現(xiàn)金形式結(jié)清所有帳款（簽協(xié)議時(shí)就需與客戶說(shuō)明結(jié)賬方式為現(xiàn)金現(xiàn)付）。

3、客戶如對(duì)賬單出現(xiàn)異議，宴會(huì)負(fù)責(zé)人需向客戶耐心解釋，必要時(shí)請(qǐng)相關(guān)部門同事予以協(xié)助，以保證順利結(jié)賬。

五.宴會(huì)收尾工作

當(dāng)宴會(huì)即將結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要把工作臺(tái)上的餐具、酒水歸置好，然后列席臺(tái)邊等候賓客起座（何時(shí)去，看主賓桌服務(wù)員）。當(dāng)賓客起身離坐時(shí)，應(yīng)為其拉開(kāi)座椅，疏通走道，當(dāng)賓客步過(guò)宴會(huì)廳時(shí)，視情目送至宴會(huì)廳門口，如宴會(huì)后安排休息，應(yīng)根據(jù)招待要求上茶，遞毛巾或讓餐后酒（規(guī)格高的宴請(qǐng)，可在餐桌上一碗茶）。

在賓客離席的同時(shí)，要檢查臺(tái)面是否有沒(méi)有熄滅的煙頭，賓客是否有遺留的物品。如發(fā)現(xiàn)有遺留下來(lái)的物品要及時(shí)送給賓客，如果賓客已離去，要及時(shí)交給有關(guān)方面處理。在賓客尚未全部離開(kāi)宴會(huì)廳時(shí)，不要急忙收拾臺(tái)面的物品，在賓客全部離開(kāi)后，再按先口布、毛巾，后酒水杯，再碗筷、果刀、叉等的順序分別收拾。清理臺(tái)面，按餐巾，小毛巾、玻璃器皿、金屬器皿、瓷器的順序進(jìn)行分類收拾，減少破損。清理宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，搞好地面衛(wèi)生，各類物品歸倉(cāng)入庫(kù)，餐椅餐桌按規(guī)定位置擺放整齊，關(guān)掉電源，關(guān)好窗戶。

六.追蹤服務(wù)

宴會(huì)結(jié)束后，負(fù)責(zé)該場(chǎng)宴會(huì)宴會(huì)負(fù)責(zé)人親自拜訪或打電話給賓客表達(dá)感謝之意。并追蹤賓客對(duì)該次宴會(huì)的滿意度及飯店所需改進(jìn)之處，以表示對(duì)客戶的一種售后服務(wù)。所有追蹤結(jié)果均應(yīng)詳細(xì)地做好記錄并存檔，以便作為此賓客下次光臨時(shí)特別注意的服務(wù)咨詢。

在整個(gè)宴會(huì)（婚宴）進(jìn)行當(dāng)中，與舉辦方保持良好的溝通和聯(lián)系，在不損害飯店利益的基礎(chǔ)上，給予舉辦方最大的支持和超值服務(wù)。

第四篇：婚宴流程

婚宴流程：

第一次出場(chǎng)：

1． 司儀：開(kāi)場(chǎng)白（追光燈）

2． 新郎入場(chǎng)，新郎開(kāi)場(chǎng)白

3． 新郎從岳父處迎娶新娘。伴娘拋花瓣，追光燈，婚禮進(jìn)行曲。

4． 司儀：介紹新人。

5． 司儀采訪

6． 證婚人講話

7． 互換戒指。（方式待定）

8． 擁抱（兩伴郎放紙炮）

9． 倒香檳

10． 喝交杯酒

11． 共同舉杯，婚宴開(kāi)始

第二次出場(chǎng)：

1.新郎的節(jié)目

2.父母上臺(tái)，代表講話，敬茶

3.從母親手里接香火點(diǎn)燭臺(tái)

4.切蛋糕（是否伴郎伴娘推蛋糕進(jìn)場(chǎng)待定）

伴郎1日程及負(fù)責(zé)內(nèi)容：

熟悉所有流程。拿到督導(dǎo)聯(lián)系方式，新郎聯(lián)系方式。

7：00 到新郎家。陪新郎吹頭發(fā)，簡(jiǎn)單修飾。

準(zhǔn)備好新郎所需的物品。（手機(jī)，眼藥水等）分裝各環(huán)節(jié)紅包（不要搞亂）。幫新郎拎包

7：20 和新郎一起到花店。準(zhǔn)備胸花，查看婚車扎車情況。

7：50乘婚車回到新郎家，交接新郎父母胸花。期間聯(lián)系新娘化妝進(jìn)度。8：00 在樓道門口與伴郎2一起放紙炮之后和迎親人員一起出發(fā)迎親。伴郎給新郎開(kāi)車門，在新郎進(jìn)車時(shí)伸手護(hù)新郎頭部。之后從車前（不要就近從后面繞）繞過(guò)去給自己開(kāi)門。

8：30 到新娘家。新郎手捧鮮花，伴郎跟隨。門口伴娘討要紅包，伴郎給紅包。幫新郎砸門。

9：30 新郎抱新娘出門，伴郎在前引路并時(shí)刻留意幫忙因新娘太重的滑落。伴郎先給新娘開(kāi)門，護(hù)新娘頭，新郎關(guān)門，再?gòu)那袄@到另一側(cè)給新郎開(kāi)門關(guān)門，最后自己坐后一輛婚車。

10：00 到新郎家。伴郎給新郎開(kāi)門，新郎抱新娘出車，伴郎關(guān)門，新郎上樓，伴郎跟隨在后，不要在前面引路。

10：20新郎新娘走路下樓，在樓道門口與伴郎2一起放紙炮，新郎給新娘開(kāi)車門關(guān)車門，伴郎給新郎開(kāi)關(guān)車門。

10：30 到達(dá)酒店，準(zhǔn)備好迎客的香煙打火機(jī)（打火機(jī)備兩個(gè)）行動(dòng)跟隨新郎，自帶筆在紅包上記錄新郎紅包人名。及時(shí)與督導(dǎo)聯(lián)系會(huì)場(chǎng)、人員、物品準(zhǔn)備情況，及時(shí)告知新郎并隨機(jī)應(yīng)變自行解決小型突發(fā)事件。

11：20婚宴開(kāi)始，司儀引出新郎，伴郎拉開(kāi)宴會(huì)廳大門讓新郎入場(chǎng)（若有門，沒(méi)的話此步取消）

11：30 婚宴中新郎與新娘親吻擁抱時(shí)，與伴郎2在臺(tái)下兩側(cè)放紙炮，詳見(jiàn)婚宴流程。

14：00婚宴后陪同新郎拍攝外景，拎包拎衣服。

第五篇：婚宴流程

婚宴流程

一、化妝

5：30-7：00新娘伴娘化妝

化妝師為新娘伴娘化妝，攝影師偷拍

化妝師攝影師化妝品、新娘飾品

婚宴流程

二、婚車

7：00-7：45

新郎準(zhǔn)備

去那新娘捧花、頭花、嘉賓花、扎婚車并和攝像師、伴郎碰頭，前往新娘家、新娘家提前午餐和家人小聚。

攝像師、伴郎、禮車司機(jī)。

禮車，扎彩車、捧花、頭花、嘉賓花

婚宴流程

三、接新娘

8：00-：8：30

新郎進(jìn)門迎娶新娘

新娘家人出難題給新郎，新郎給伴娘、伴郎發(fā)紅包在場(chǎng)全體人員紅包，嘉賓花分大家

8：30-8：45獻(xiàn)捧花新郎單膝下跪向新娘獻(xiàn)捧花，攝像師、攝影師抓拍鏡頭

攝像師、攝影師捧花

8：45-8：55拜見(jiàn)新娘父母新人給新娘父母敬茶、父母回敬信任紅包新娘父母茶水、紅包

8：55-9：00吃甜品新郎喂新娘甜品，攝像師、攝影師抓拍鏡頭攝像師、攝影師甜品 婚宴流程

四、迎新娘

9：10出門燃鞭炮，前往新郎家和新娘父母道別，前往新郎家，新娘母親將新娘要更換的新鞋 拿到樓下，新郎給新娘換上新鞋新娘母親，禮炮手鞭炮，新鞋

10：00迎新娘婚車抵達(dá)時(shí)燃放鞭炮 禮炮手鞭炮

10：05進(jìn)門新娘進(jìn)門拜見(jiàn)公婆，新郎父母回贈(zèng)紅包新郎父母茶水，紅包 10：20吃甜品新郎喂新娘吃甜品，攝像師、攝影師抓拍鏡頭攝像師、攝影師甜品 外景：

出發(fā)拍外景前往外景拍攝地拍攝外景攝像師、攝影師 10：40出發(fā)前往酒店到大酒店后，人稍作休息，或安排最后彩排彩排相關(guān)人員 11：00現(xiàn)場(chǎng)候場(chǎng)、簽到新人在宴會(huì)廳門口迎賓，與賓客拍照，客人簽到攝像師、攝影師 簽到本、座位表、席卡迎賓人員引導(dǎo)賓客入座 婚宴流程表

五、婚禮儀式開(kāi)始

12：15婚禮開(kāi)始司儀宣布婚禮開(kāi)始司儀

12：20新娘進(jìn)場(chǎng)新娘由父親(或新郎)帶入現(xiàn)場(chǎng) 司儀、新郎父親或新郎鮮花、花瓣，或彩帶等《婚禮進(jìn)行曲》響起

12：25證婚證婚人上臺(tái)發(fā)言，新人交換戒指 司儀、證婚人證婚詞、戒指背景音樂(lè)輕放 12：30雙方父母代表發(fā)言雙方父母代表發(fā)言，寄語(yǔ)和祝福司儀、雙方父母發(fā)言稿背景音樂(lè)輕放 12：35新人答謝雙方父母新人代表致答謝辭，向雙方父母獻(xiàn)花或贈(zèng)送禮物新人、雙方父母 答謝辭、鮮花或禮物背景音樂(lè)輕放

12：40現(xiàn)場(chǎng)新人儀式新人行禮、交換戒指、擁抱親吻、開(kāi)香檳、倒香檳酒、切蛋糕、喝交杯酒司儀、雙方父母香檳酒、香檳塔、蛋糕新人向雙方父母行禮后，雙方父母再入席 婚宴流程表

六、開(kāi)席，新人敬酒 13：00開(kāi)席司儀宣布婚宴正式開(kāi)始，新娘換禮服，新人敬煙敬酒司儀、伴娘伴郎可用燭光儀式代替敬煙背景音樂(lè)響起 婚宴流程表

七、下午休息

14：00賓客休息賓客離開(kāi)或到棋牌室?jiàn)蕵?lè) 棋牌游戲

14：30新人休息新郎新娘進(jìn)餐、休息

婚宴流程表

八、晚餐 7：00晚餐準(zhǔn)備通知酒店晚 餐準(zhǔn)備數(shù)量

20：00離開(kāi)酒店離開(kāi)前清點(diǎn)所有物品 流程

九、鬧洞房 21：00開(kāi)始鬧洞房 22：30賓客離開(kāi)