第一篇：中餐婚宴服務程序

中餐婚宴服務程序

一.接收發文

1．根據發文確定婚宴的日期、桌數、場所。

2．確定婚宴接待負責人（宴會銷售）以方便對客聯系。

二、餐前準備：

3．檢查個人儀容、儀表，按規定進行著裝，做到精神飽滿，面帶微笑。

4．了解當晚婚宴舉辦的地點，桌數。知道自己所值的臺號，了解當晚新郎、新娘的姓名，了解當晚所用的酒水種類與數量，熟悉當晚婚宴菜單，熟知客人對服務中的特別要求。5．找到自己服務的桌和相應的工作臺，檢查餐桌椅和工作臺上的餐具是否齊全，清潔，無破損。如有不符合要求的要及時更換。

6．備好紅酒、啤酒開瓶器，冰桶冰塊，紙巾、牙簽打包盒、打包袋、火機、在每個工作柜準備備用餐具，用于加位或更換 7．根據新人情況是否需要上餐前點心。8．根據菜單內容檢查所備調料是否備齊。

9．領用婚宴酒水時須按照每桌一扎洋酒或紅酒，飲料按實際情況而定。不可超量領用以免影響其他桌的領用量。酒水按照每種平均數量放在桌面上。多余的酒水備在工作柜上。主桌服務人員還需制做混合酒以備用。

10．視情況按要求開始酒水斟倒工作，斟倒時不可將酒滴落在餐桌上。

11．準備就緒后按規定站立在所看餐臺邊（靠近工作臺，面大門）恭候客人的到來。

二、客到時服務：

1、客人到時，服務人員應熱情接待，主動問好，為客拉椅讓座。（客人有脫外套要為客人套上西裝套）

2、客人入座后，為客人鋪餐巾花，撤筷套及收回筷子套。

3、如一人服務多桌，可按客人先來后到的順序進行入座后的服務。

4、客人帶小孩時，應根據需要及時為客人增加嬰兒椅。如有客人要加位時，一般情況下不答應客人，并及時反饋到現場負責人，做好對客人的解釋工作。(酒店協議有跟客人簽定每加一位收10%的加位費)

5、備用桌服務人員應引導客人先坐預定桌，待需要使用到備用桌時應及時為客人提供（倒汁醬，酒水、和餐前點心服務，）按入座后的服務程序進行服務。

四、席間服務：

1、開席前應先根據客人需要斟倒酒水。

2、斟倒酒水時，按操作規范進行斟倒。如客人表示不飲酒時，應及時撤去相應的杯具。

3、據客人飲用飲料酒水的品種，及時進行飲料、酒水的退領工作。服務人員在開啟酒水時，應以不浪費客人酒水為原則進行開啟，一般情況下飲用完一瓶在開一瓶，不可同時開數瓶。

4、司儀開始主持時，可上第一道甜湯。站在副主人左側上甜湯，將甜湯放在已備好的湯碗之間，為客人分湯之后，并報上菜名。分湯時要掌握量，不可一開始分得過多過滿，分至七分滿即可，分甜湯時避免用具發出碰撞聲，避免湯汁外溢。甜湯分完后按先女后男，先賓后主，按順時針方向依次為客人上甜湯。上完后撤走甜湯窩，司儀宣布晚宴正式開始時上冷盤。（上菜時避免在老人小孩旁邊上菜，在位置較寬松的地方上。主桌一定先上新娘，后新郎在伴娘、伴郎按順時針方向進行）

5、上每道菜的時侯都要為客人報上菜名，上最后一道甜湯時需要重新上底碟、湯碗和湯匙。分湯時均按操作規范進行服務。

6、為客人上菜時，如有帶殼的菜肴要及時跟上洗手盅，如有配調料的菜肴要及時把調料移到相應的位置，并向客人說明。

7、上菜時要注意菜碟邊的環境衛生，檢查菜肴有無異物，不合格的堅決不上臺。客人食用完的湯碗和器皿要及時撤下，未用完的要及時詢問客人，或撤走或換小碟。撤走配有調料的菜肴時也要將調料及時撤走。

8、宴會服務當中要及時為客人撤換骨碟、煙缸和主桌毛巾。

A

食用完帶殼或帶骨的菜肴要及時為客人撤換骨碟，骨碟內的雜物超過三分之一時應及時為客人更換骨碟。B 煙缸內的煙頭不可超過四個。

9、婚宴服務中上甜點和水果時，盡量撤走咸類菜肴，（但需征求客人的意見）需要為客人更換干凈的餐具。

10、在服務過程中，所以的服務人員均要做到一笑二輕三熱情（微笑、說話輕、動作輕迎客熱情、待客熱情、送客熱情）和四勤（眼勤、手勤、口勤、腳勤）。

五、收臺：

1、客人用餐完畢，離席時服務人員要主動為客人拉椅，向客人致道別語，并有專人為客人指引

2、收臺前先將餐椅歸位，檢查有無客人的遺留物品，如有應及時歸還客人或交于現場負責人員。檢查有無未熄滅的煙頭。(如果有客人遺留物品應細心為客人尋找,如當時未找到,應留下客人的姓名、聯系方式，找到后馬上聯系客人，如沒有找到也要及時和客人聯系。)

3、由現場負責人派專人協助客人負責將未開啟的酒和飲料退回，服務人員需將未開封的香煙及時交于現場負責人員，統一交還客人。

4、收臺時，應先收餐巾和毛巾，在將餐具分類收拾（杯具不可套放）將所有餐盤剩下的菜用垃圾筐裝好后，大的餐盤統一收拾、骨碟統一收拾、飯碗翅碗統一收拾、味碟筷子筷架湯勺統一收拾把臺布上所有的雜物清理干凈，未使用過的牙簽要及時回收。用茶水或剩余的開水對轉盤進行初步清潔，撤下，在將臺布收起。整理工作邊臺

5、整個婚宴場所整理干凈、物品擺放整齊。方便客人第二天參觀。

6、若現場發現有餐具、杯具被客人打破損；臺布被煙頭燙破；主桌金器丟失；應馬上上報領班以便索賠。

六、結帳：

1、向客人結帳前，應先了解客人付款方式，并將帳單進行核對，以防出錯。

2、現場負責人向客人進行結帳服務。

第二篇：中餐宴會服務程序

中餐宴會服務程序

一、接受任務通知書

了解宴會的有關情況，以及餐廳工作安排

⑴、了解賓客的情況：主辦單位、宴請對象、席位座次安排、有何忌諱、聯系電話；

⑵、宴會方面的內容：宴會名稱、宴會類型、宴會日期、宴會標準、開宴時間、預計出席人數、最低出席人數和結賬方式； ⑶、食品酒水的要求和服務方式；

⑷、臺型設計：根據宴會的規模、主辦單位的要求，結合餐廳的實際情況，設計出臺型，畫出圖紙；

⑸、物品計劃：將宴會所需的物品準備好；

⑹、人員安排：根據宴會活動人數和要求安排好宴會服務員的餐前準備工作；

⑺、其他要求：餐廳的場地布置、設施設備的要求等。

二、餐前準備工作

1、布置場地：

⑴、根據宴會臺型，將主桌定在明顯突出的位置； ⑵、布置好其它臺的位置，控制好臺與臺之間等距； ⑶、保證餐廳客用通道和傳菜通道的通暢； ⑷、舞臺位置要合理，位置要適當；

⑸、擺放椅子時，椅背之間的距離不小于0.5米；

⑹、調整臺型，做到桌成行椅成線，并檢查桌椅是否牢固。

2、宴會擺臺，按照宴會的擺臺標準準確擺臺。

3、餐具、用具的準備

⑴、根據人數和菜單備足餐具； ⑵、檢查餐具是否清潔，有無破損；

⑶、將服務用的餐具整齊的擺放在工作柜內； ⑷、服務用的公勺等用具用放到指定位置；

⑸、準備好其他用具如：托盤、開酒器、公杯等。

4、酒水、煙的準備

⑴、根據任務通知書上的要求準備好煙酒（如果客人自帶酒水，則要做好餐前餐后的清點工作）；

⑵、整齊的擺放在轉盤上，商標朝外，左高右低；

⑶、準備好酒水臺，專人負責開酒水，控制好酒水不要浪費。

5、其他物品準備 ⑴、根據宴會規模大小確定是否要增加工作柜； ⑵、準備所需餐具及服務用品；

⑶、準備充足的毛巾，備在香巾（柜）車內加熱溫度要適中； ⑷、檢查餐車、布草桶是否在位、正常； ⑸、根據菜單準備所需的調配料；

⑹、準備好收禮臺、紅包、撲克、芥末、紙巾、打火機、打包袋等。

6、宴會餐前檢查工作

⑴、檢查各種設施設備運轉是否正常如：照明、空調、電話、背景音樂等；

⑵、臺型、臺面是否符合規范標準； ⑶、工作柜上的用具是否備齊； ⑷、酒水是否按客人的要求配備；

⑸、檢查其他設備是否符合任務通知書的要求如：舞臺、講臺、橫幅、宴會名稱、指示牌、話筒等；

⑹、檢查大廳的衛生：地毯、桌椅、及餐廳的裝飾物。

7、宴會前的例會

⑴、開餐前召集所有參與服務的員工召開班前會；

⑵、由餐廳主管或領班講解宴會活動情況，包括人數、時間、地點、宴會形式、服務方式、食品、飲料和重要客人的特殊要求。

三、迎賓工作階段

1、迎賓的規范

⑴ 站姿頭正、肩平、挺胸、收腹、表情自然，面帶微笑； ⑵兩手虎口交叉，右手搭在左手背上，置于小腹前，兩腳后跟靠攏成“V”字型。⑶問候客人

2、管理人員及迎賓在門口列隊恭候賓客。

四、餐中服務工作

1、賓客到時：

(1)拆筷套、鋪口布、斟倒汁醬或添加酒水、上香巾（如客人有脫外套下來要及時套上衣套）；

(2)與主辦單位確認到席人數，并通知廚房桌數。

2、賓客祝福、致辭時：

(1)根據賓客要求，掌握好燈光、音響的效果；(2)員工站一旁，停止工作；

(3)準備好酒，在致詞完畢時送上。

3、上菜：

(1)客人致完詞，上第一道菜，要求整齊如一

(2)上菜先主桌后次桌；

(3)上菜位置統一，要報菜名；

(4)湯羹類、煲類、主食要給賓客分派；

(5)菜肴較多，轉盤放不下時，可征求賓客意見，將菜肴撤到接手桌上換小碟；

(6)不得在賓客桌上重疊餐具；

(7)上有調配料、洗手茶的菜時，先上調配料、洗手茶，再上主菜；(8)熱菜上齊后，應輕聲地對主人講“菜已上齊”；

(9)上甜品時，應收去餐桌上多余的餐具，并給賓客換上干凈的湯碗、骨碟。

4、席間服務：

(1)隨時整理工作臺及臺面，保持清潔；

(2)服務工作中要四勤(勤換骨碟、勤換香巾、勤換煙缸、勤加酒水)；(3)主動為客人點煙；

(4)若有賓客碰翻飲料杯，調味碟，應主動上前為客人清潔，在臟處墊上干凈的口布；

(5)撤菜盤時要征求客人意見，待客人同意后方可撤下餐盤；

(6)服務要講究“三輕一快”：說話輕、走路輕、操作輕，動作敏捷服務快

5、結帳

(1)清點酒水、香煙等。

(2)經主辦單位負責人確認后，打出賬單。

(3)賓客結帳時，應向賓客表示感謝并征求意見。

6、送客

(1)為賓客拉椅，并提醒客人帶好物品。(2)及時按要求整理餐椅，以便客人行走。(3)列隊于餐廳門口兩側，鞠躬送客。

五、餐后收尾工作階段

1、檢查物品

(1)檢查客人是否有遺留物品：如有，應立即追還或交領班處理；(2)餐廳是否有物品遺失；(3)餐廳是否有燃著的煙頭；(4)按要求整理餐廳的桌椅，(5)由餐廳管理人員關閉空調、音響設備、電視、大燈、調低燈光。

2、整理臺面

(1)將臟的餐具（分類）、用品送到指定地點；(2)將玻璃杯洗擦干凈，清點入庫；(3)擦拭轉盤；

(4)將毛巾碟清洗干凈，清點入庫；

(5)將不繡鋼，銀皿等物品清洗、擦干凈，清點入庫。

3、整理工作柜：

(1)將空酒瓶放在指定地點，剩余酒水退回酒水部（客人帶走或寄存）；(2)整理工作柜內外，并擦拭干凈。

(3)將可回收的物品（芥茉、牙簽、紙巾、打火機等）全部回收

4、恢復場地：

(1)拉臺：使餐廳恢復原狀，多余桌椅送倉庫，擺放整齊；(2)擺臺：按酒店規范擺臺；(3)用吸塵器吸凈地毯；

5、收檔：

讓領班檢查各區域后，關閉燈光、電器等設備后，鎖門收班。

第三篇：COP-ZC-06中餐宴會服務程序

中餐部工作手冊

文件名稱：中餐宴會服務程序版號：Ａ

文件編號：ＣＯＰ－ＺＣ－０６修改號：０

頁數：

1.0目的妥善做好宴會服務工作

2.0適用范圍

樓面部各餐廳

3.0職責

3.1樓面部主管或領班負責宴會的組織、人員的安排、廳堂的布置、過程的控制等工

作。

3.2服務人員負責整個宴會的接待工作。

3.3維修人員負責音響設備、麥克風的調試等工作。

3.4營業部人員負責宴會菜單的制訂、落實等。

4.0程序內容

4.1準備：

4.1.1樓面部主管或領班查閱《訂餐簿》上的宴會預訂記錄，需主動了解清楚接待對

象、名稱、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會時間、接待標準及有何特殊要求；

4.1.2由樓面主管或領班根據宴會的需要分配人手，原則上保證一人負責一臺，主臺

原則上保證兩人負責一臺。主管或領班向服務人員介紹宴會背景及菜式、上菜次序及注意事項；

4.1.3服務人員將各類餐具、用具和各種用品準備好，并檢查這些物品的質量。

4.1.4維修人員檢查音響設備，按照客人的會議要求或接待通知單協助布置會場，調

試好麥克風。

頁數：

4.2擺設

4.2.1服務人員嚴格按照宴會準備工作要求進行布局擺位；

4.2.2服務人員給餐臺圍上臺裙，臺與臺之間要均勻適中、突出主臺，左右對稱，以

方便穿行上菜、斟酒水為宜；

4.2.3宴會基本上使用銀器為主。

一、二級接待要擺上大盤花。正主位與副主位要突

出，餐巾花要能區別出正、副主位和一般客位；

4.2.4服務人員根據宴會需要，在適當的地方設立酒水臺和上菜臺，以方便操作；

4.2.5樓面主管或領班根據宴會需要，通知維修班準備好音響器材及其他裝飾物。

4.3檢查

4.3.1由主管或領班檢查餐具整潔無缺損，席巾臺布整潔無洞、無污跡；

4.3.2如果是多臺宴會，主管或領班應檢查臺椅是否整齊劃一，否則調整安排；

4.3.3由主管或領班檢查地毯衛生應整潔無雜物，如發現廳內有異味，應及時噴灑適

量清新劑；

4.3.4窗簾垂掛要統一，噴灑適量清水在臺上鮮花，以保持鮮艷；

4.3.5主管或領班督促維修班人員檢查各設備使用是否正常，如空調機、燈飾、麥克

風效果以及麥克風的走線等，不足的地方立即整改；

4.3.6簽到臺的裝飾及用具是否準備妥當；

4.3.7后臺的通道及各種準備工作是否按計劃進行；

4.3.8在客人到來前，服務人員準備好茶杯，茶水，并提前１５分鐘上醬油、芥醬、小菜。大型宴會，還需斟上甜酒，DJ提前１５分鐘播放輕音樂。

4.4迎客

4.4.1服務人員站立于廳房門口恭迎客人，多臺宴會按指定位置站立，不得交頭接耳

或倚靠而立；

頁數：

4.4.2客人到時，服務人員都應笑臉相迎，用好敬語，并送上香巾；

4.4.3服務人員幫助客人妥善安排攜來物品；

4.4.5如廳內設有休息室，服務人員在開餐前請客人到休息室（重要宴會設貴賓室）

并主動提供茶水服務等；

4.4.6服務人員應主動向客人介紹酒水及各類飲料或送上茶；

4.5起菜

4.5.1賓客入席后，服務人員馬上幫客人落巾，脫筷子套；

4.5.2如果客人開餐前需要講話，服務人員備好茶水后，站立兩旁，靈活應變；

4.5.3現場監控的主管或領班征得主人同意后，即通知廚房起菜；

4.5.4服務人員按照斟酒水規范為客人斟酒水；多臺重要宴會設有專人為主臺斟酒。

4.6主賓致詞

4.6.1主賓致詞時，服務人員應立即關掉音樂，并通知廚房，所有服務暫停工作，多

臺宴會時，服務人員應排隊立正；

4.6.2主客致詞時，服務人員應及時用托盤準備好一至二杯甜酒，在致詞完畢時立即

送上；

4.6.3服務人員在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當客人起立干杯或敬酒時，應迅

速拿起酒瓶，準備添酒；

4.6.4當客人起立干杯、敬酒時，服務人員要幫助客人拉椅，注意客人的安全；客人

離席敬酒，要將客人的席巾疊好放在筷子旁邊，席巾摺成簡單好看的形狀；

4.6.5服務人員要勤巡視、勤斟酒；若是席上分菜，斟完

4.7.1服務人員在正確操作位置上嚴格按照上菜規范進行上菜；

4.7.2多臺高級宴會的上菜節奏要以主臺為準，由后臺指揮，做到統一行動；

4.7.3上菜規范參照文件WI-ZC-06-01 4.8。

4.8 分菜

4.8.1服務人員按照客人的要求，正確選擇分菜方法，是席上分菜或者席邊分菜。

4.8.2服務人員嚴格按照分菜規范進行分菜服務。分菜規范參照文件WI-ZC-06-0

14.9。

4.9餐具撤換

4.9.1服務人員主動為賓客撤換餐具，撤換餐具要征求賓客的意見。

4.9.2服務人員嚴格按照餐具撤換規范進行餐具撤換服務。餐具撤換規范參照文件

WI-ZC-06-01 4.10。

4.10 席間服務

4.10.1在宴會服務過程中，服務員要做到“三輕”：走路輕、說話輕、動作輕；“四

勤”眼勤、口勤、腳勤、手勤；

4.10.2席間若客人弄翻茶杯，味碟等餐具，弄臟了臺面或衣服，服務人員要迅速用

席巾幫助客人清理，而掉在臺面的菜點要用鉗夾到餐碟中拿走，并用席巾清潔臺面，再用干凈的席巾蓋在弄臟的位置上；

4.10.3送香巾：服務人員在上湯前送巾，上蝦、蟹等需用手抓吃的菜時需更換香巾；

上水果后遞巾；

4.10.4菜上齊后，服務人員對客人說：“菜已上齊，請各位慢用。”上完主食后，要

跟上熱茶；

頁數：

4.10.5客人抽煙時，服務人員應主動提供打火服務；

4.10.6服務人員在撤換器餐具時，應及時清點。

4.11上甜品水果

4.11.1客人吃完飯面后，服務人員征得客人同意后，收起臺面除酒杯、飲料杯、茶

杯之外的全部餐具，收撤餐具的次序是：先撤金銀器、筷子、座碟、味碟、骨碟等；

4.11.2上糖水時，如在席上分，先上碗及杯碟、匙更擺在轉盤上，匙更柄向外，一

個做分，一個做遞，兩人配合好按分菜的次序分給客人；若席邊分，分好后按次序送上；

4.11.3客人吃完糖水后，服務人員收起碗碟，派上一套餐碟和刀叉，叉向右斜放在餐碟上，刀口向餐碟，再上水果，并按次序分給客人；若席邊分則分好后按次序送上；

4.11.4客人吃完水果后，服務人員需再送一次香巾，并撤走餐碟和刀叉，擺上鮮花，以示宴會結束，需繼續添熱茶。

4.12結帳及送客

4.12.1上完甜品水果后，服務人員清點剩余的酒水、香煙、茶芥、水果等，將未開

蓋的酒水應退回酒水柜，并在《賓館糖、煙、酒、水果領用單》上減數；

4.12.2把所有的酒水單和《菜單》拿到收款處提前結算；如客人是自帶酒水，看宴

會部落的單，是否免收開瓶費，如非免收開瓶費，需要在菜單上注明，并收費；

4.12.3按照結帳操作規范進行結算，并用好敬語；（參照結帳規范文件）

4.12.4宴會結束，服務人員送上《賓客意見卡》請客人提意見或建議；客人離席時，服務人員要主動拉椅送客；

頁數：

4.12.5服務人員在客人準備離開前，需提醒賓客帶齊攜來的物品，然后用敬語熱情

歡送客人到大門口。

4.13收尾工作

4.13.1宴會結束后，服務人員要馬上檢查現場，如發現客人有遺留物品。如有發現

應立即交還給客人或交上級處理；立即檢查地毯、臺布上有無尚未熄滅的煙頭，并做好跟進工作 ；

4.13.2清理現場：服務人員按照臺面清理規范進行清理工作，將各類消毒清潔后的餐具放至餐廳整理分類入柜，擺放整齊，按器皿擺位要求重新進行擺位；

4.13.3服務人員做好上述工作后，請領班檢查；

5.0 支持性文件

《宴會準備工作規范》

《中餐廳服務人員用語要求》

6.0 支持性記錄

《賓館中餐廳煙、酒、水果領用單》

《菜單》

第四篇：婚宴服務程序1

婚宴服務程序

一、樓層經理到預定處核對當餐預定

1、了解婚宴日期、地點、桌數、菜品的標準，有無客戶特殊要求等。

二、餐前準備當餐所需物品

餐巾紙、一次性手套、牙簽、垃圾袋、備好臺布及相應擺臺餐具。

三、與客戶溝通接待相關事項

1、確定宴會日期、地點、菜品的標準，有無客戶特殊要求及桌數。

2、確定上菜的時間及細節程序。

3、確定婚宴場地的擺桌方式。

四、布置廳面

1、根據客人要求對廳面進行布置。

2、配合婚慶公司及客人布置餐廳。

五、接待婚宴

1、值班人員8:00上班，具體負責廳面的照明、開水、賬桌、糖果盤等，滿足婚宴客人的相應合理要求。

2、其他服務員到崗后由餐廳經理對工作進行分配。

（1）擺臺（2）餐前衛生清理

（3）準備婚宴敬酒托盤及酒具。（4）準備備用餐具

（5）備好餐巾紙、牙簽、一次性手套、垃圾袋、一次性紙杯等婚宴用品。

3、上菜前服務員要熟悉菜品。（16個菜兩道湯）

4、婚宴上菜及服務時注意事項

（1）根據上菜順序上菜，先上涼菜，主菜、炒菜、甜菜、湯、面食。（2）注意清真。

（2）上菜要劃單，避免上重菜或漏上菜。

（3）上菜時要注意菜品的擺放，葷素、冷熱要相互搭配。（4）上菜時要注意避免將菜品的湯汁撒到客人身上。（5）主動協助客人將雞、肘子菜肴進行分讓。

主動為客人起酒水，客人臨時加菜品或其它酒水等要與部門領導溝通，由部門領導解決。

（6）主動為客人起酒水，客人臨時加菜品或其它酒水等要與部門領導溝通，由部門領導解決。

（7）客人將餐具打碎或將酒水灑在地上、餐桌上要及時清理，方便客人用餐。

（8）發現客人將個人物品放到餐廳要友善提示：個人物品自行保管好避免丟失。

5、大席結束前餐廳經理與客人溝通底席的桌數是否有清真等其它特殊要求。

（1）根據客人的要求準備底席。

（2）負責底席的人員及時將底席桌數同桌廚房。（3）等候客人通知上菜。

6、婚宴大席結束后餐廳經理對收餐工作進行分工。

（1）除底席人員外，其他人員作餐后處理。（收餐及清理衛生）（2）收餐應注意：撤臺是操作要輕，餐具分類收拾，垃圾分類處理。

7、婚宴收尾工作

（1）值底席人員負責客人結賬。（2）送走客人后負責清理底席衛生。

6、值班領導對服務員婚宴收尾工作進行檢查。

第五篇：《中餐服務流程》簡介

1、迎客：）開餐前5 分鐘，由餐廳迎賓員，站立餐廳門口，迎接第一位客人，并道好。）當值員工按服務員標準站姿立于分工區域，等待開餐迎接客人。）標準姿式：要求保持良好的精神面貌及姿勢，兩手自然下垂并交叉于小腹前，肩平、挺胸平視，女性兩腳并擾成“V ”字型，男性兩腳叉工與肩平，儀態端莊微笑自然，與其他員工相隔一段距離而立，不講閑話。

4）迎賓員帶領客人進入餐廳，服務員應主動協助拉椅讓座，拉椅時應對著餐位，并招呼客人“請座”,并做自我介紹：“歡迎光臨××餐廳，為你們服務我很榮幸，我叫××。”

如有小孩應主動送上小孩椅，了解客人尊姓，以使用客姓相稱。

5）在迎賓員為客人遞菜譜之后，給客人送毛巾，“遵循女士優先”或其他的服務規則，按順時針次序進行，按服務技巧之小毛巾方法操作，要求在客人到達之后1 分鐘內完成，毛巾以出熱氣為夠熱度，擰之以不出水為干濕度。

6）在客人閱菜譜時，輕聲詢問客人是否需要茶水或冰水服務，在此同時，給客人逐一打開口布，鋪在客人膝蓋上，并使用敬語“打擾了，先生/小姐。”并脫出筷子套，注意不能將筷子套壓在臺面上操作，以上操作均

在客人右邊進行。

7）茶壺用白色毛巾墊鋪底放在茶碟上，用托盤送到餐區附近的工作臺上，左手托墊碟，右手扶茶壺柄，在客人右后邊按順時針次序逐一操作，斟茶至七分滿，對客人說：“請用茶”。全部斟完后，將茶壺放在臺面上，注意壺嘴不能正對客人。

8）如客人需冰水服務，應去備餐間取冰水，用托盤運送至客人旁邊，按茶水服務操作方法進行，遲來的客人應及時補上毛巾、茶水。

9）為客斟醬油時，應把醬醋碟放在托盤內，左手托托盤，右手捧醬油壺，在客人右后邊，按順時針次序逐一操作，斟至醬油碟1/2 滿，注意輕聲操作，斟醬油時，要對客人說：“打擾了”。

10）視客人就餐人數，進行撤位或加位，均要求使用托盤，并將餐具輕聲放至托盤上，盡量將餐具一起收（但注意不能違反衛生操作規定，如手指不能伸入餐具內壁，握酒杯口等），以減少操作次數，提高工作效率。

總要求：以鞠躬禮迎接客人，以溫馨的微笑服務客人，在客人進入餐廳30 秒鐘之內有人接應，客人入座后1 分鐘內送上毛巾，2 分鐘內送上禮貌茶，操作輕，不能讓發出的聲音吸引客人的注意力。、點菜、推銷酒水。、上酒水

1）見服務操作技能之酒水服務。

2）斟酒完畢后，應詢問客人是否將茶盅/水杯撤走。、上菜服務

1）規定湯、羹類的菜肴必須派菜，根據點菜單，應按入數擺上湯碗、匙更、茶碟，要求擺放整齊、有條理（匙更放在湯碗的右側）做好派菜的準備。

如果在席上分，在席上擺上相應的湯碗、匙更，要求擺放整齊、有條理（匙更柄朝右），做好派菜的準備。

2）如有客人點蝦、蟹類應準備跟隨的調料及洗手盅。

3）上菜、分菜見服務操作技能之上菜、分菜要求。、巡臺：

觀察客人進餐情況，勤巡視每臺客人臺面，發現事情馬上去做，良好的服務體現服務員做在客人之前。）將空的菜碟/分餐碗、碟及時撤走，并重新擺好臺面上的其他菜碟。）主動為客人添加酒水、茶水等。）為客人提供點煙服務，煙盅有3 個煙蒂以上或有其他雜物，馬上撤換，操作見服務操作技能之香煙服務、煙盅的撤送。）客人進餐中、骨碟、翅碗內有骨頭、酒水、及裝飾碟內有異物，應及時換上干凈的餐具，操作見操作技能之餐具撤換。）用完腥、辣、甜和多骨刺的菜肴后要更換骨碟，操作同上。）為客人調換碰臟的餐具、失落的筷子等，要求在30 秒內送上干凈的餐具。）如客人中途離座，及時將餐臺上的湯汗、菜肴收拾擦凈，操作見服務操作之清潔臺面。）如客人不小心碰翻酒杯，應及時幫助試擦，根據溢出面積和檢查酒杯是否受損，決定是否鋪口布或調換酒杯，并重新斟酒，操作見服務操作技能之中口布服務操作。）注意客人的進餐速度，隨時與廚房聯系出菜速度。）客人完全停筷后，征得客人同意后，將臺面上菜碟撤走，并留意是否要補充牙簽。）留意客人對酒店的評價及時反饋。）注意對酒醉客人的提醒并及時報告上級。）認真謹慎處理客人的投訴。）上完菜后，告訴客人菜已上齊，并詢問何時上甜品。、上甜品）根據甜品種類必須先準備翅碗、匙更或上骨碟、水果叉。）視情將客人已用過的翅碗、匙叉收回，必須先征詢客人意見：“請問可以撤嗎？”

3）將臺面上臟物清除，盡可能保持轉告餐臺清潔。

4）上甜品，如是湯、汁狀的甜品，必須分客中，操作見服務操作技能之分菜服務。）上完甜品后，左手托盤，在客人右邊，用右邊先將臟布連同毛巾托一起收回，然后再送上干凈的小毛巾。）待客人用完甜品后，視情逐一送上茶水，先上菜碟，茶蠱然后按第一次斟茶要求逐一斟好。、結帳：、送客：）客人離席時應主動上前雙手拉椅送客。）提醒客人帶齊隨身物品。）并引領客人至餐廳門口匯同迎賓員一起向客人道別：“多謝光臨，再見！”、餐后工作：

首先，你要熟悉所處飯店每道菜的主料和配料，以及需要跟的汁醬；還有簡單的制作過程。簡單了解幾大菜系的代表菜及口味。

要注意觀察，注意聆聽，以便簡單知道客人的需要以及客人有什么忌口！

要鍛煉好的口才，盡量的在描述菜品的時候，會讓客人有垂涎欲滴的感覺！

每天弄清楚飯店的沽清情況和急推菜品的情況！避免向客人推薦的菜，客人點了之后再通知他說沒有了！

做到這幾點，基本上就是一個優秀的點菜員了！