第一篇：流程與設計

《流程與設計》測試題

一、單選題：

1、公共汽車門口寫有“先下后上”的字樣，其道理是（）

A、提醒乘客注意安全 B、為了提高速度 C、減輕負載 D、請乘客遵守流程 2.下列圖表中，不是流程圖的是（）。

A．列車運行時刻表 B．學校課程表 C．產品加工工序表 D．零件的三視圖 3．下面關于流程中環節和時序的說法正確的是()A．任何流程環節的時序都是可以調整的 B．任何流程環節的時序都不能調整

C．有的流程時序可調整，有的流程時序不可調整 D．環節多的流程才能調整

4.下列有可能屬于流程優化目的的是（）。

①提高工作效率 ②提高產品質量 ③保護環境 ④節約成本 A ①② B ①③ C ④② D ①②③④

5.人們郵寄包裹的流程一般是：取包裹單——購買標準包裝箱——包裝密封——填寫包裹單——交寄手續——收回執單。我們看到，它的全部過程，可以分解為若干個小的過程，每個小過程都有明確的任務。我們把這些小過程稱為：（）A、步驟 B、時序 C、環節 D、順序

6．為了使某個工作或生產流程的描述清晰可見，我們一般可以使用流程圖來表達，下列不屬于流程圖表達方式的是（）

A、技術樣圖表達 B、文字表達 C、表格表達 D、圖示表達 7.流程設計應考慮的基本因素是（）A、流程的環節 B、流程的時序和環節

C、流程是否已優化 D、事件活動的內在屬性和規律 8.下面關于流程的敘述錯誤的是（）

A、在生產活動中，針對各種不同的生產過程和工藝要求，往往會有相應的流程 B、流程有幾個或多個環節組成

C、流程中各個環節出現的時間順序是不能改變的 D、流程是指若干環節隨著時間變化，依序完成的進程流 9．對流程表述錯誤的是（）。A．科學的流程等于效率，等于質量 B．某些流程可以通過改變時序達到優化 C．所有流程都是由環節和時序組成的 D．流程只能用流程圖表達

10．使用高壓鍋時要先放汽再開鍋蓋，否則有可能引發爆炸。從流程的角度來說，下列觀點錯誤的是（）。A． 任何流程的時序都是可以更改的

B． 不可顛倒的時序往往反映了事物的內在規律 C． 合理正確的流程引導我們正確做事 D．生活中處處有流程

11、為了使某個工作或生產流程的描述清晰可見，我們一般可以使用流程圖來表達，下列不屬于流程圖表達方式的是（）

A、技術樣圖表達 B、文字表達 C、表格表達 D、圖示表達

12、流程中工作流程和工藝流程的相同點是：()A、一系列連續有規律的活動； B、都是針對產品的制造過程而言； C、一系列人或生產工具的活動過程； D、都需要人的直接干預。

13、下列圖表中，不是流程圖的是（）。

A、列車運行時刻表 B、學校課程表 C、NBA季后賽賽程表 D、零件的三視圖

14、某物流公司要將一車食品送往ABCD四個超市，每個超市接受四分之一食品。各超市之間的距離如圖所示（單位：千米），物流公司在O點處，送貨的合理流程應為以下那種排列：（）A．ODABCO B．OCDABO C．ODCBAO D．OCBAD0

15、人們郵寄包裹的流程一般是：取包裹單——購買標準包裝箱——包裝密封——填寫包裹單——交寄手續——收回執單。我們看到，它的全部過程，可以分解為若干個小的過程，每個小過程都有明確的任務。我們把這些小過程稱為：（）

A、步驟 B、時序 C、環節 D、順序

16、我國古代中醫經過長期的實踐，總結出了一套比較科學的診斷工作流程：望診－>聞診－>問診－>切診－>處方；但是現在，中醫的診斷也借助西醫的物理檢驗手段來加強中醫的診斷準確度，這樣的流程優化屬于：()A．工期優化 B．技術優化 C．成本優化 D．質量優化

二、判斷題

1.對學校有組織、有計劃、有目的的進行期末考試工作的安排，嚴格來說這項工作安排活動不屬于流程設計。（）

2.時序體現了具體活動內容的先后關系，流程中有些步驟之間的時序是不可以顛倒的。()

3、洗衣機的總功能是去污，核心是洗凈衣物。（）

三、填空題

1、流程是。任何流程都反映了一定的時序，體現出一定的環節。

2.流程設計的步驟：流程設計首先要明確設計的。其次要分析現有材料、設備、資金、人員、工藝和環境等因素。第三，列出流程涉及的主要事項，并進行初步的排列。第四，分析各事項（步驟）之間先后順序，合理地安排流程的時序和環節。第五，選擇一種合適的表達方式畫出，對于有嚴格時間要求的時序，要標注時間。一個流程要經過精心的設計和反復的修改，才能達到比較理想的效果。

3.在流程的設計和實施過程中，要對流程進行不斷的改進，以期取得最佳的效果。對流程的改進過程，稱為流程的。流程優化涉及到工期優化、工藝優化、成本優化、技術優化、質量優化等優化指標。根據需要，有的流程優化是對單個指標的優化，有的流程是對多個指標的優化。流程的優化流程的優化應在綜合考慮各項指標的基礎上，抓住主要矛盾，突出重點指標的優化，綜合權衡，以達到整體優化的目的。

4.為了使流程的描述清晰可見，流程的表達一般采用 ______來表達。

5、奶粉生產包括_________、_________、_________、噴霧干燥、__________等5個環節。

四、簡答題

1、流程設計應考慮哪些基本因素？

2、簡述馬鈴薯的播種流程。

五、畫圖題：

1.合成氨的生產工藝流程，首先用適當的方法生產出合成氨的原料氣——氨氣和氫氣。氮氣和氫氣的混合氣體在合成塔內500℃和300atm條件下，通過催化劑的作用產生氨氣，再通過氨分離器不斷地把生成的氨分離出來，同時未轉化的反應氣體再進入合成塔循環加工。這就是合成氨的工藝流程。

以上是合成氨的生產工藝流程，請根據這一描述過程畫出其流程方框圖。

2.一個男子乒乓球單打比賽程序的結構圖，共有16個代表隊，采取單淘汰制決出冠軍，請做出比賽的流程圖。

第二篇：第二章 流程與設計專題

第一節 了解流程

一、學習者分析：

學生在通過學習前面的技術課程，有了一定的技術素養，這就為學習本章內容有了一定的知識和技能的基礎，在學習設計制作的過程中，實際上已經包含了流程的知識，學生憑借經驗已經不自覺地運用了流程的基礎知識，但還沒有上升到技術層面上來，還不能從一定的理論高度去科學地認識、理解、分析、組織和運用流程。

二、教學內容分析：

流程是技術的核心概念之一。主要內容有：流程的含義及其對生產、生活的意思；流程中環節和時序的意義；流程的表達方法。本節內容是學習《流程與設計》全章的導入與基礎，所以本單元第一節認識流程部分從時間上的先后關系入手，通過具有生活氣息的事例，從時序和環節兩個角度，引入和揭示了流程的概念、意義及流程的表述方法-----流程圖。流程的意義是本節的難點，課文從時間入手來解釋流程的意義。流程與生活表達了科學合理的流程能保證生活的質量和安全，提高生活的效率的思想；流程與生產表達了科學合理的流程能保證生產效率、產品質量等思想。流程強調了時間意識的重要性。

三、教學目標： 知識目標：使學生了解流程的含義及其應用。通過課堂活動培養學生合作學習的能力與邏輯思維能力。

過程與方法：通過具體流程案例，讓學生積極參與討論和思考流程的涵義。并讓學生自己解釋具體的流程案例，提升語言表達能力和邏輯思維能力。通過知識的講授讓學生理解和把握科學的概念。

情感態度與價值觀：激發學習興趣，培養科學務實的探索精神，鍛煉邏輯思維能力、合作精神。

四、教學重點難點：

重點：流程的含義，分析、理解流程的環節和時序及其意義

難點：流程的意義，分析具體事例中的環節和時序，采用科學合理的流程。

五、教學過程

以平常的家務活引出流程。㈠、日常生活中的各種流程

做任何一件事情，總要經歷一個過程。如，從冰箱里取啤酒的過程。

1、如果你要為自己煎個雞蛋，你應怎樣做？

2、我們要參加考試 ㈡、流程的涵義

1、設問：想一想：什么是流程？我們如何來描述流程的涵義？ 【視頻】寶馬經典廣告

歸納：1）流程是一系列的活動；

2）這些活動是連續有規律的；

3）以確定的發生或執行方式；

4、導致特定的結果。得出流程的涵義：

流程是一系列連續有規律的活動，這些活動以確定的方式發生或執行，導致特定結果的實現。

問題：舉出一些實例來說明流程就在我們的身邊？

補充：本廣告一共拍攝六百零五次，沒有使用任何電腦繪圖輔助，花費四天四夜在巴黎一個工作室拍攝而成。東京總部的大頭目們第一次看到Cog這段廣告的反應是：很好啊、很聰明，現代的電腦技術真是不錯。當他們知道這全是真的的時候，他們嚇呆了。世界上共有六臺量產前的New Accord，這部廣告用了兩臺其中一臺拆成了零件─廣告用的完全都是真的車里的零件，為什么? 因為在經過無數次的失敗以后他們卯起來要拍出最真實的影片。工作人員已經拍得快發瘋了，最后有些人因為連續工作幾天必須被“請”到旁邊休息。其他人也打起賭來猜那一段會出錯。(Honda的自動感應水的雨刷贏最多次)終于成功的第606次拍攝，結束時現場鴉雀無聲，然後爆出了熱烈的歡呼和掌聲，以及四濺的香檳。這個游戲值多少錢？二十萬?如果你算那輛車，或7千5百萬如果你算整個行銷計劃。其中一段是單一個吊著的雨刷在空中旋轉移動，拍成功的那次是那一段唯一成功的一次。輪胎里放的是鏍絲和鏍帽，平衡之精細，連攝影組員走動時都得小心翼翼。常常一個大一點的動作或是不小心輕推一下什么，就得重覆好幾小時的工作。拍到三四百，甚至第五百多次時，制作人開始稱呼這些零件為「our friends，the parts」(零件，我們的朋友們)。更有一些組員幾天沒睡后被其他人要求離較精細的部份遠一點。當問及他花在這個廣告的時間有多長時，廣告導演尖聲一笑，回答：「五年？還是八年了？」廣告用的這兩臺 Accord 是全世界僅有的六臺中的兩臺，全是Honda工程師手工打造的。(可見當初拆掉一臺時那些工程師有多心疼)

2、分析氫氣還原氧化銅試驗 提出：

1）實驗的流程如何？

2）如果改變了這個流程會有什么結果？ ㈢、流程的分類

提出：流程可分為工作流程、工藝流程。工作流程：

1、提問：我們班的聯歡會是如何組織籌辦的？ 引導出工作流程涵義：

反映了完成一件事情、一項任務而進行的一系列有序的工作或活動的全過程。

2、【視頻】動畫片制作工藝流程 學生回答，再加以歸納分析。練習：銀行取款（新舊）、食堂打飯（新舊）工藝流程：

工藝流程的涵義：反映了從原材料投入到成品產出，通過一系列工藝或加工環節，順序地進行生產或制造某種產品的全過程。

提出：任何一種產品的生產都需要經過從設計到制作的過程，這個過程往往既包括工作流程又含有工藝流程。

蔡倫造紙

案例：印刷電路板制作過程

通過案例分析，歸納工作流程與工藝流程的異同 小結：

1、流程的概念及其涵義；

2、流程的分類。

六、教學建議

本節從教材的內容來看，對高中學生并不不難，然而在教學中卻要注意如下方面：

1、注意學生掌握流程的涵義，了解流程在生活和生產中的應用以及流程的作用。

2、本章節只涉及工作流程和工藝流程，其他流程可以不提。

第二節 流程的組成和描述

一、學習者分析：

經過《技術與設計1》的學習，學生的技術素養得到提高，對技術課程從不知到了解最后到熱愛這個循序漸進的過程，同時他們也領略了技術世界的精彩、接受了小組學習、合作學習的學習方式，同時他們在日常生活中接觸到有關流程的案例比較多，但大部分還不清楚這些案例和流程到底有什么關系？

二、教學內容分析：

本節編排以時間為核心，從時序、環節兩個方面，通過具有生活氣息的實例，引入和揭示流程的概念、意義以及流程的描述方法——流程圖。生活與流程部分表達了科學合理的流程能保證生活的質量和安全，提高生活效率的思想。此外，還通過案例分析從反面來說明流程能保證安全的重要意義，強調了時間意識的重要性。生產與流程部分從工業和農業兩方面來表達科學合理的流程能保證生產效率、產品質量等思想，并通過案例分析進一步讓學生加深對時序和環節的理解。

三、教學目標：

1、知識與技能：了解流程的含義及其對生活、生產的意義，理解流程中環節和時序的含義及意義，學會閱讀簡單的流程圖。

2、過程與方法：通過及有感染力的視頻引入、引出流程的含義，結合對典型案例的分析，說明流程的表達及其對生活、生產的意義。

3、情感態度與價值觀：通過對流程中時序的學習，培養學生的時間意識；體會流程在生活、學習、生產中的意義；提高學生依據科學合理的流程處理問題的意識。

四、教學重點難點：

重點：流程的含義，分析、理解流程的環節和時序及其意義

難點：流程的意義，分析具體事例中的環節和時序，采用科學合理的流程。

五、教學過程

1、復習上節課內容。

2、與學生一起回顧上一課時的“籌辦校慶茶話會的工作流程”的內容，引出流程的組成。

㈠、流程的組成：環節 時序

1、流程的基本組成分析

回憶流程的涵義：流程是一系列連續有規律的活動。指出：一系列活動——環節

連續有規律——時序

1）環節的涵義：環節是一系列必須做的具體工作和活動內容或工藝和加工內容。注意：環節也可以是一個流程，即流程具有層次性。（用動畫片制作流程的案例說明）2）時序的涵義：時序是在完成一件事情或生產某種產品時環節相互之間所應該遵循的先后順序。

注意：環節之間的時序有的可顛倒，也有的不可顛倒。（用組織籌辦校慶茶話會的流程的案例來分析）

2、工作流程的基本組成分析 【圖片演示】神六發射全過程

借助方框流程分析神六發射全過程，指出工作流程的環節和時序： 環節是構成工作流程的一系列的具體工作和活動內容。時序則是做這些具體工作內容所需要遵循的順序。

3、工藝流程的基本組成分析 【案例1】：手工造紙的工藝流程 【案例2】：機械造紙工藝流程 根據案例分析，指出工藝流程是由一系列工藝或加工環節，以及反映這些環節之間相互關系的時序（先后順序）所組成。

得出工藝流程的環節與時序：

環節是具體的處理或加工內容和所需的技術或工藝要求，并對應著相應的設備、裝置和過程。

時序（先后順序）則是生產和制造過程的反映。

1、拓展串行工序與并行工序的知識

結合物理的串、并聯電路，分析軟皮椅的生產流程的例子，讓學生對串行工序與并行工序有初步的認識。

㈡、流程的描述

⑴、流程的各種描述方法。

文字表達、表格表達、圖示表達、模型表達、動畫表達 【演示兩個流程示意圖】講解流程示意圖：為各種銷售企業定制的物流軟件的編寫第一步必須要有初步的流程示意圖；

買房時有個清楚的流程示意圖可以減少很多麻煩

神六的模型表達流程可以讓廣大的非專業的電視觀眾對神六的短暫降落過程有一個清晰的了解。

通過制作電腦動畫可以虛擬航天器無法拍攝的過程，讓觀眾對神六的發射有一個全面的認識。

以上對流程的描述都不能很好的表達出流程的各個環節和時序之間的邏輯關系，而流程圖就是綜合了以上各種表達方法的優點

⑵、流程圖

1、流程圖的概念

流程圖是指用圖形和簡單的文字來描述流程。

2、繪制流程圖（1）用約定的幾何圖形和符號描述各個環節與時序之間的邏輯關系，從而讓人通過流程圖就可以清晰地知道整個的流程。

⑵

各種幾何圖形和符號

解釋各種圖形和符號在流程圖中所表達的意思

3、具體案例 A、海水提鎂

先把燃燒貝殼制得的石灰乳（氫氧化鈣）注入到盛有海水的容器中，使海水中的氯化鎂變為氫氧化鎂沉淀。接著將濾出的氫氧化鎂與鹽酸反應生成氯化鎂，并將其溶液進行煮沸、濃縮、脫水，制成無水氯化鎂。最后經電解制得金屬鎂。（先讓學生閱讀材料1分鐘，教師在講解時注意用音調的高低來暗示環節和時序）

B、工件淬火

工件由落料機落到勻速運行的傳送帶上，進入加熱爐。在爐內經過預熱、透燒、保溫三個階段的加熱后，下到淬火油槽內迅速冷卻，時間控制在5到15分鐘。淬火后，工件進入清洗機進行清洗。最后再經過回火處理（目的是消除內部應力，穩定工件的組織），就可以出料了。

4、小試身手 A、假設你寄了一封信給遠方的朋友，試用最簡的方框流程圖描述信件從寄出到對方受到的過程。

B、請同學們嘗試用最簡方框流程圖描述修車師傅修補自行車輪胎的過程。

5、識讀流程圖

一般來說，人們經常使用下面的一種方框流程圖來描述一個工作流程。演示：常用方框流程圖的圖形和符號 A空調溫控流程圖的識讀 B循環相加的算法流程圖

6、工藝流程

對于工藝流程，人們則根據行業和用途等不同，使用其公認的規范、圖形和符號。演示：機械裝配流程圖

講解：航模的組裝也是要按照這種流程圖來完成組裝。㈢、小結

1、流程的基本組成：環節和時序

2、工作流程的基本組成分析；

3、工藝流程的基本組成分析。

4、流程的各種描述。

5、流程圖的繪制與識讀。

六、教學建議

本節第一目的是幫助學生理解流程中的環節和時序的意義。第二目的要求學生能繪制和識讀流程圖，教師可根據學生程序和學校條件等因素，自行挑選、增加一些案例來解或給學生練習。

第三節 流程的設計

一、學習者分析：

學生通過第一節知識的學習，已經從時序、環節兩個角度，圍繞著時間這個核心理解了流程的概念，知道了流程是技術的核心之一。作為高中學已經對生活、生產中的流程有一定認識。能從技術角度理解了“流程就是效率”、“流程就是質量”等技術思想。同學們在前一節知識的學習都是對已有流程進行理解、認識和描述，他們也想嘗試下如何去對身邊的事進行流程的設計。對沒有經歷過的事進行安排，對已經安排好的事情進行改進和優化。

對于中學生來說，他們所接觸的大多數都是來自生活中的流程，目前他們能設計的流程也是生活中的流程多些。而教程中提供的一些生產工藝流程、農業生產流程來說對于學生來說是既好奇又陌生的。如果條件允許的話可以帶著學生去參觀，讓他們感受到生產中的流程。或者多找些多媒體資料讓學生能更直觀的了解。

為了能夠比較直觀的讓學生對流程設計的分析有所體驗，又不能顯得太復雜和神秘，可以以一些學生生活中可能遇到的問題讓學生進行流程設計分析，二、教學內容分析：

“流程的設計”首先在明確流程設計的目標和要求及應考慮的基本因素的基礎上，提出設計步驟。而合理流程對于生活、生產中的意義也就是流程設計時應明確的基本目標，第一節與第二節之間的知識點有了呼應。設計流程以分析事物的內在性質、規律和相關因素為基礎，以時序和環節為設計的主要線索將事物按一定的時序分解成若干環節。不同的流程設計需考慮的因素各有側重，各因素之間相互關聯相互制約，需慎重分析。生活、生產中的流程有“顯性”和“隱性”兩種情況，“顯性”流程相對比較容易描述，“隱性”流程相對復雜，需要大量的試驗和探究才能得出。流程設計中，時序和環節的設定和表達要簡要、明確、操作性強，并且前后連續，銜接緊密，同時環節與環節之間必須是可以切分的。流程的設計一是要深入理解該流程應遵循的內在規律，明確影響流程的主要因素，二是要對過程的環節和時序進行科學合理的安排。流程的設計具有不唯一性，已經設計的流程還可以改進、優化，這一點也是對下一節知識流程的優化做引領。

三、教學目標： 1． 知識與技能：熟悉流程設計的一般過程；知道流程設計時應該考慮的基本因素，能對生活、生產中的簡單對象進行流程設計或流程改進設計，并用文字或圖表說明流程設計方案的特點。

2．過程與方法： 通過對具體流程的設計，能分析流程設計中應該考慮的基本因素，并畫出流程設計的框圖；通過對流程的分析，與學生一起探究有關流程所蘊涵的思想和方法，以及這些思想和方法在實際的生活和生產中的運用。

3． 情感態度價值觀：培養學生自主探究，主動學習的能力； 在學習過程中，培養同學們就所學習到的技術設計的思想和方法向其它領域遷移；習慣用理性思維安排我們生活；在討論過程中，讓同學們體會到互助學習的愉快感覺。

四、教學重點難點：

重點分析：分析流程設計中應考慮的基本因素，并畫出流程設計的框圖。能對生活、生產中的簡單對象進行流程設計或流程的改進設計。”

難點分析：

1、分析流程設計應考慮的因素。分析流程設計中應考慮的主要因素，是進行流程設計的重要前提，不同的流程設計需考慮的因素各有側重，各因素之間相互關聯相互制約，需慎重分析。

2、流程的設計。流程的設計一是要深入理解該流程應遵循的內在規律，明確影響流程的主要因素，二是要對過程的環節和時序進行科學合理的安排。

五、教學過程 復習上節課內容

1）材料、工藝、設備

2）人員和資金：人員的技術水平和必要的資金影響生產的過程、質量和周期，是進行流程設計必須考慮的主要因素。

3）環境：生產過程對環境的污染以及環境對生產的反作用，是流程設計時應關注的重要因素。

流程的設計

（一）按照流程設計的步驟分析稻谷加工工藝流程設計的例子。

1、確定目標，明確任務 設計稻谷加工工藝流程

2、分析基本因素

（1）稻谷由什么組成？

稻谷由米、糙皮層、稻殼組成（2）稻谷怎樣變成米？

清除雜質、脫去稻殼和糙皮層。（3）工藝要求及設備

3、確定時序，劃分環節（1）環節

清理：清除稻谷中各種雜質，以達

到礱谷前凈谷質量的要求。礱谷：脫去稻谷的穎殼，獲得純凈

的糙米。

碾米：碾去糙米表面的部分或全部

皮層，制成符合規定質量標

準的成品米。（2）時序

4、畫出流程圖

5、檢驗

（二）用流程圖給出流程設計的步驟

（三）結合材料對流程設計的過程進行分析 材料1：用橘子皮染布的工藝流程設計。

材料2：豆漿、豆腐花、豆腐制作工藝流程設計。小結

1、流程設計的基本因素

2、流程的設計 練習題：設計流程

1、自來水生產流程有哪幾個環節？分別為了達到什么目的？時序可以改變嗎？ 篩網除去較大的雜質→沉淀處理→過濾處理→濾后消毒處理

2、家務活的流程設計：

用洗衣機洗衣服1小時，電飯鍋煮鈑30分鐘，燒菜40分鐘，吃飯20分鐘，看報紙10分鐘，如果每項依次做，需要2小時40分鐘，你來設計一種節省時間的流程。

3、讓你作組織者，設計學校演講比賽的流程。

材料：

（一）用橘子皮染布的工藝流程設計 步驟：

1、剝下蜜橘皮，切碎浸在酒精中提取色素。

2、把撈去橘皮的含色素的灑精倒入燒杯中，把要染的布浸在溶液中，在噴燈上加熱。

3、加熱至燒杯中色素液只剩下1/4時，熄滅噴燈，用筷子把燒杯中的布取出，用清水洗凈。

4、清水洗凈后，晾干，布即被染成黃色了。

（二）豆漿、豆腐花、豆腐制作工藝流程設計

1、選料

選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。

2、浸豆

把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。

3、磨漿

把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。

4、過濾

豆漿過濾一般用過濾網布或面粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2.5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復操作3—4次，直至漿液瀝干為止。

5、煮漿

取過濾后的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。

6、點漿

點漿一般用石膏粉作凝固劑，10克干黃豆需配用石膏約1千克。

點漿的方法：把煮沸的豆漿舀出鍋后稍冷，待溫度降至 80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入石膏水，當豆漿粘勺后，攪動放慢，加石膏水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。

7、包漿

包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無水滴出為止。

思考：

1、目標任務是什么？

2、分析基本因素有哪些？

3、有哪些環節，各環節之間的時序是怎樣的？

4、畫出流程圖。

5、檢察是否達到目標要求？

六、教學建議

本節果要結合學生和生活實際，以大量學生熟悉或易接受的事例進行理論知識的教學，然后讓學生分組親歷一次簡單流程設計的全過程，并進行相互學習、討論、交流和評價，從而逐步體會和掌握簡單流程設計的基本思路和方法。通過具體的事例來總結出流程設計應該考慮的基本因素，和能達到的目標。在整個過程讓他們體會流程設計所經歷的過程。

第四節 流程的改進設計

一、學習者分析：

1、學生通過對前面幾節課的學習，已經對流程的涵義及其作用有了一定的認識，理解了流程在生產和生活中的意義和作用，并且能對生產和生活中一些簡單對象進行流程設計。

2、學生具有一定的發現問題、分析問題和歸納總結的能力，對生活、生產中的常見流程有比較明確的認識。

3、學生對工農生產及企業管理中的流程不很熟悉，要引用這些例子比較困難，但對與他們學習和生活有關的一些流程卻比較了解，并且感興趣。

4、學生之間存在著差異。我所教的班級有四個文科班和六個理科班，理科班學生比文科班學生對本門課的學習興趣要高些，且部分學生基礎較好，思維敏捷，但大部分學生都是基礎一般的，還有一小部分基礎較差。

二、教學內容分析：

本節是在學生初步認識了流程，并對流程設計的方法和步驟有了一定的了解，以及能對生活、生產中的簡單對象進行流程設計的基礎上提出的。流程的設計具有不惟一性，已經設計的流程還可以進行改進、優化。完美的流程不存在，不斷優化才能不斷進步。

三、教學目標：

（1）知識與技能：使學生理解流程優化的意義及主要內容；理解流程的改進與工藝水平的提高，以及設備、材料、管理等密切相關。

（2）過程與方法：針對確定的流程，分析流程優化時應考慮的因素；經歷對案例和問題的探討、分析，培養解決實際問題的能力以及創新意識和團結協作能力。

（3）情感態度與價值觀：通過分析流程優化的過程，滲透技術的人文特性，探究優化背后所隱含的更深的思想。通過各組討論、分析、活動，養成良好的合作和交流的態度。

四、教學重點難點： 教學重點：通過案例分析理解流程的優化可以根據不同的目標有所側重；以及流程的改進與設備、材料等之間的關系。

教學難點：技術的人文特性及優化背后所隱含的更深的思想。

五、教學過程

㈠、流程改進的各種目的

泡茶：想泡茶喝，但沒有開水，水壺要洗，茶壺和茶杯要洗。

1、節約時間

案例①機械設備修理的工期優化

2、節約材料

案例：工件制造的工藝優化 1）切削法 2）少切削法 3）無切削法

3、節省資金

案例：售后中心配送的成本優化

4、提高效率

案例：餐廳結帳的流程優化 原流程：

1）確認結賬要求

2）取得賬單給客戶過目 3）得到客戶付款并詢問客戶是

否需要發票

4）回到收款臺取得零錢和發票 5）將發票和零錢交給顧客 改進流程：

1）確認結賬要求

2）取得賬單、零錢和發票

3）得到客戶付款并將發票和零錢

交給顧客

5、用戶安全

案例：銀行卡掛失流程的改進

幾年前，小張的存折不幸被盜，馬上從外地趕回來去銀行辦理掛失，這校手續有哪些弊端，如何改進？

分析流程的現狀：只能在銀行上班時才能去掛失，失主不能及時報失；

確定改進的目標和要求：使失主能及時報失，盡可能把錢財的損失減少到最低程度； 確定改進方案：利用先進的計算機電話集成技術和現代化通訊手段，為客戶提供全天24小時不間斷的電話掛失服務話掛失服務。

㈡、流程改進的步驟：

1、分析流程的現狀

2、確定改進的目標和要求

3、確定改進方案 案例：【視頻】漢字輸入的流程改進（根據流程改進的步驟進行分析）分析流程的現狀：漢字的快速輸入是普通計算機使用者最為棘手的問題，人機交流困難限制了計算機的廣泛應用。

確定改進的目標和要求：提高文字輸入速度，符合使用者用筆的傳統習慣，舒適方便。確定改進方案：利用數字筆、數字紙進行書寫輸入，代替原來的鍵盤、鼠標輸入。

2、小結

1）流程改進的目的 2）流程的改進

六、教學建議

在中學生這個層面來說，流程的改進設計往往比設計一個新流程其意義更大，也更容易掌握，所以本節建議在組織教學時，可參照教材的編排形式，選取一些學生熟悉的案例進行分析講解。

第三篇：流程與設計_2[范文]

流程與設計

對于“流程”這個詞，同學們可能不會像“結構”那樣熟悉，不知同學們能不能憑直覺說一說你們對“流程”的理解？

第一節什么是流程?

對于“流程”這個詞，同學們可能不會像“結構”那樣熟悉，不知同學們能不能憑直覺說一說你們對“流程”的理解？

為了說明什么是流程，我們先來看兩個實例。

一、兩個實例

1．照片的沖印

僅管目前數碼照相機已經非常流行，但傳統的模擬照相仍然占有很大的份量。為什么？一是因為原來的模擬相機已經大量存在，二是電腦的普及還有一個過程。你們知道模擬感光相片是怎樣沖印出來的嗎？

沖印照片有如下的過程：

（1）將潛影變為顯影——顯影。裝入相機的膠卷經過拍照曝光后，得到的是“潛影”。這種潛影不經過化學處理，是看不出影像來的。由此，首先需要將潛影片泡在“顯影液”里，經過一段時間后，被拍照的影像才能在膠片上顯現出來。這個過程，通常叫做“顯影”。

（2）將顯現的影像固定——定影。經過顯影的膠片，還不能用來印制照片，因為這種膠片的影像容易被摸掉，不能保存。由此，要將顯影后的膠片放在定影液中浸泡一定時間后，才能用于照片的洗印。

以上兩個過程，合起來稱為沖片。它的作用是將感光膠片變為底片。

（3）從底片洗印出照片——印相。首先將感光紙通過底片進行曝光，再經過顯影和定影處理，就了得到照片。

2．土豆的種植過程

土豆，學名馬鈴薯，土豆通常是用它的地下塊莖來繁殖的。在每個馬鈴薯上都生長有許多個凹坑，俗稱為芽坑，當條件合適時，這些芽坑內就會長出小芽來。人們用刀將一個馬鈴薯切成很多塊，每一塊上保留一個芽坑。這樣的一小塊，就是馬鈴薯的一顆種子。俗稱“土豆栽子”。

種植土豆的第一個程序就是切出“土豆栽子”，這個程序叫做切種。

1．切種——準備“土豆栽子”。

2．布種。

先將疏松的土地“起好垅”，再在每條垅上按植株要求的距離（株距），挖小坑，然后逐個將“土豆栽子”放入小坑內，這就是“布種”。

3．掩種。這個過程的主要內容是，用就近的土將土豆種蓋上，并輕輕將其壓實。其目的是不讓種子受到傷害，還可以保護未出土的嫩芽。

二、流程的涵義

1．對實例的分析。

上面我們舉的兩個例子，看起來相距甚遠，一個是和化學有關的技術，一個是農業技術，但是，這兩個過程卻有著兩個相同點，請同學們找一找，它們有哪兩點是相同的？

首先，它們的全部過程，可以分解為若干個小的過程，每個小過程，都有明確的任務。這些小的過程，我們叫它們為“環節”。比如顯影環節，定影環節，切種環節等。

其次，我們看到，在過程的進行中，各環節都按時間順序先后完成，不完成前一個環節，就不能進行下一個環節，這種時間順序，我們稱為“時序”。

2．流程的涵義

在對上面的實例進行分析之后，我們發現，很多過程都有這種共同點，由此，我們就把“具有若干環節，且各環節是按時間順序先后完成的過程”叫做流程。

3．為什么要研究流程？

我們為什么要學習和研究流程？這是因為在日常的生活、、生產和工作、學習中，我們會遇到后多的流程問題，而流程又是和時間、目的直接相關的。如何以較短的時間去完成一項工作，顯然是我們應該追求的結果；同時，流程又是由環節組成的，不同環節又有其自身的任務，怎樣改進環節，提高質量，又我們應該追求的。也就是說，學習和研究環節的目的是，提高效率，提高質量。我們舉一個學習的例子。

當你拿到一道一元二次方程題目ax2+bx+c＝0時，你首先做的事是什么？如果你沒有流程的觀念，就會盲目地尋求解法。其實你首先應該做的事是用“判別式”Δ＝b2-4ac，來判斷方程的解。即：當Δ＝0時，知道它有相同的兩個實數解；當Δ＞0時，有相異兩個實數解；當Δ＜0時，方程無實數解。有了這樣的判斷之后，你解起來就會很有目的，方法也就出來了。又比如，早上起來，你有三件事必須做：晨練、早餐、洗漱，如果從有益于健康及提高效果的角度出發，這三個環節應該怎樣安排？可以肯定，早餐必須放到最后，晨練放到最前面。由此可以看到，流程問題涉及到方方面面，和我們的生活、學習以及生產直接相關。如果再把“流程”和“程序”聯系起來，那流程的意義就更重要了。在漢語中，事件進行的過程叫程序，事件進行的先后順序叫程序，計算機的控制編碼也叫程序，這些程序其實都和流程相通，因此，如何安排事件的過程，都得了解流程。當然，我們最主要的著眼點還是因為流程是技術活動的核心要素來學習和研究流程的。

三、流程的表達

教材P42列舉了常用流程的表達方式，請同學們自己閱讀教材，并歸納出有哪些表達方法。并各自再舉出一個實例。

文字表達：工序、會議程序。

表格表達：列車時刻表等。

圖示表達：公交車的線路圖、公園游覽線路圖等。

程序圖表達：計算機編程。

結構圖表達：比賽程序。

四、生產中的流程

生產活動是技術活動的重要組成部份，而流程又是技術活動的核心要素，因此，流程對生產活動的重要性就可想而知了。

在工農業生產中，是根據什么來組織生產呢？在技術與設計1中，我們已經知道，工廠中的加工活動，都是根據工序來進行的，工序實際就是一個流程的文字表達。所以，流程就是企業管理、生產組織的依據。在工農業生產中，有各式各樣的流程，比如，加工流程、裝配流程、包裝流程、檢驗流程、原料采購流程、產品倉儲流程、銷售流程等等，教材p45列舉的軟皮椅的生產流程，請同學們看看教材。生產中的這些流程，都是一種物質資料的流動：原材料——零件——部件——產品——商品，物質資料的這種流動稱為“物流”。

“物流”是近年來受到高度重視的一門知識。什么是物流？簡單地說，物流就是物質資料從供給者到需求者之間的一種物理性流動。這種流動，是一種創造價值的流動。也就是說，生產中的流程是一個增值的過程。這種增值，主要是創造“時間價值”和“場所價值”。

時間價值。

時間價值的獲得有以下幾種方式：

（1）縮短時間創造價值。縮短物流時間，可獲得多方面的好處，如減少物流損失，降低物流消耗，增加物的周轉，節約資金等。馬克思從資本角度早就指出過：“流通時間越等于零或近于零，資本的職能就越大，資本的生產效率就越高，它的自行增殖就越大”。這里，馬克思所講的流通時間完全可以理解為物流時間，因為物流周期的結束是資本周轉的前提條件。這個時間越短，資本周轉越快，表現出資本的較高增殖速度。現代物流學著重研究的一個課題，就是如何采取技術的、管理的、系統的等等方法來盡量縮短物流的時間，從而取得高的時間價值。這也是我們學習和研究流程的價值之一。

（2）彌補時間差創造價值。

需要和供給普遍地存在著時間性差。

例如：糧食生產有嚴格的季節性和周期性，即使人類已有了改造自然的能力，創造人工條件使糧食種植不受季節影響，但周期性仍是改變不了的。這就決定了糧食的集中產出（一般是在秋天收獲糧食），但是人們的消費是一年365天，天天有所需求，因而供給和需求之間出現時間差。

又比如，水泥工廠、鋼鐵廠一旦點火，生產就必須連續進行，每時、每天都在生產產品，但是其消費卻帶有一定時間隔的集中性。也就是說，有時需要很多，有時又不需要。

再比如，凌晨磨制的鮮豆漿只能在上午出售；前日采摘的菜、果只能在次日上市等等，都說明供給與需求之間存在時間差，可以說這是一種普通的客觀存在。

如果彌補了這個時間差，商品就能取得自身最高價值，就能獲得十分理想的效益。但是商品本身是不會自動彌合這個時間差的，如果沒有有效的方法，集中生產出的糧食除了當時的少量消耗外，就會損壞掉、腐爛掉，而在非產出時間，人們就會找不到糧食吃；如果沒有有效的方法，集中施工季節就會出現水泥供給不足，造成停工待料，而其他不消費季節生產出的水泥便不會無處可放，最終損失掉。由此就必須安排“倉儲流程”和“保鮮流程”。用以彌補，或者改變這種時間差，以實現其“時間價值”。

（3）延長時間差創造價值。前面說的“加速物流速度，縮短物流時間”這一規律，以盡量縮小時間差來創造價值，這是從普遍意義上來說的。但是，在某些具體情況下也存在人為地能動地延長物流時間來創造價值的。這就是人們常說的“待價而沽”。當然，一般來講，這是一種特例，不是普遍的規律現象。

場所價值。

供給者和需求者之間往往處于不同的場所，也就是說，“物”從供給者到需求者之間有一段空間差，由于改變這一場所的差別，創造的價值叫做“場所價值”。

物流創造場所價值是由現代社會產業結構、社會分工所決定的。“場所價值”的獲得有以下幾種具體形式：

（1）從集中生產場所流入分散需求場所創造價值。現代化大生產的特點之一，往往是通過集中的、大規模的生產以提高生產效率，降低成本。在一個小范圍集中生產的產品可以覆蓋大面積的需求地區，有時甚至可覆蓋一個國家乃至若干國家。通過物流將產品從集中生產的低價位區轉移到分散于各處的高價位區有時可以獲得很高的利益。例如，現代生產中鋼鐵、水泥、煤炭等原材料生產往往以幾百萬甚至幾千萬噸的大量生產密集在一個地區，汽車生產有時也可達百萬輛以上，這些產品、車輛都需通過物流流入分散需求地區，物流的“場所價值”也依此決定。

（2）從分散生產場所流入集中需求場所創造價值。和上面一種情況相反的情況在現代社會中也不少見，例如糧食是在一畝地一畝地上分散生產出來的，而一個大城市的需求卻相對大規模集中，一個大汽車廠的零配件生產也分布得非常廣，但卻集中在一個大廠中裝配，這也形成了分散生產和集中需求，物流便依此取得了場所價值。

（3）從甲地生產流入乙地需求創造場所價值。現代社會中供應與需求的空間差比比皆是，十分普遍，除了大生產所決定之外，有不少是自然地理和社會發展因素決定的，例如農村生產糧食、蔬菜而異地于城市消費，南方生產荔枝而異地于各地消費，北方生產高粱而異地于各地消費等等。現代人每日消費的物品幾乎都是相距一定距離甚至十分遙遠的地方生產的。這么復雜交錯的供給與需求的空間差都是靠科學合理地安排物質資料的流程來彌合的，同時也就創造了商品更高的價值。

應該指出的是，“物流”和“流程”并不是同一個概念，但是在在生產中的某些階段上，它們是可以相融的。

第四篇：婚宴服務與流程設計

一．宴會流程安排

就餐安排

1.開宴前三十分鐘17：30分左右，服務員全部到各自崗位，迎賓人員應在提前在自己的崗位做 好迎賓工作，注意面帶微笑，態度熱情。2.開宴前二十五分鐘17：35分，冷餐室啟封冰凍冷菜，傳菜人員開始上冷菜。

3.客人陸續到來，主動帶領客人到他的位置，并有禮貌的問是否需要茶水。

4.當一桌上的客人坐滿時，服務員將賓客席位卡撤下，并主動訊問客人是否需要酒水。如果客人需要，就為客人斟酒，將不需要的酒放在工作臺上。

5.等到新人婚禮儀式結束前5分鐘，通知廚房開始準備上熱菜。服務員將空的冷盤迅速撤下，放在工作臺上，準備好上熱菜。并讓賓客讓出一點空間以便上菜。

6.在上菜過程中提醒客人注意，當心被湯汁燙著。

7.若桌上菜放不下，應將大盤裝的菜換成小盤的，換盤時需向客人說明。有的菜客人不吃的，可以訊問客人是否可以撤走，同意后才能撤走。

8.客人就餐過程中，如發現客人古碟或煙缸滿了，應該即使更換。9.菜上齊后，即時向客人說明。

10.客人用完餐后，需要打包的，服務員準備好打包帶。客人臨走前提醒客人隨身帶好自己的物品，如發現有遺落下的物品，即時交還給客人或通過酒店歸還給客人。

11.將賬單的內容與客人核對，告訴客人消費總額，并帶領客人到吧臺埋單，并在賬單上簽字確認。

儀式安排

1：婚禮前10分鐘17：58分：司儀候場，主持人，燈光師，音響師，督導全部到場候場。

2：婚禮前4分鐘18：04分鐘：新郎站在舞臺旁守候，新娘站在婚禮大廳門口處。

3：婚禮前2分鐘18：06分：播放婚禮提示。司儀提示賓客不要亂走。4：18：08分，儀式正式開式，婚禮儀式前奏旁白：配背景音樂播放《我們結婚吧》。5：主持人講話。

6：新郎出場，并在主持人的提示下邀請新娘入場。7：證婚人講話 8：宣講愛情誓言 9：新郎、新娘交換信物

10：新人致辭，并答謝父母，親朋好友 11：點燃愛情蠟燭

12：倒香檳，切蛋糕，交杯酒

13：儀式完畢，婚宴開始，新郎新娘給嘉賓敬酒

二． 宴會服務安排

提前落實情況

1、宴會負責人于宴會前一天實地了解各部門準備工作完成情況。并根據客戶要求對重點部位進行詳細檢查。宴會當天，宴會負責人根據宴會訂單上的工作項目再次對各部門的準備工作進行檢查，確保各項工作均已落實到位。

2、宴會當天，再次與客戶取得聯系，了解宴會有關事宜是否有變更，并了解其是否有專門的宴會宴會負責人（或婚宴總管），并取得賓客方宴會宴會負責人（或婚宴總管）的聯系電話，以便保證宴會的順利接待。

3、宴會舉行前協調安保部預留車位、做好人員疏導準備。如舉行婚宴還需安保部協調部分非機動車的安置停放以及燃放煙花爆竹時的消防安全準備。

4、宴會舉行前了解餐飲部服務人員安排情況，如人員不足應及時與人力資源部聯系協調其它部門予以協助保證宴會服務工作順利進行。

5、宴會舉行前，宴會負責人需與賓客方宴會宴會負責人（或婚宴總管）仔細核對宴會整體流程及細節要求。以保證宴會個環節緊密合作，宴會順利進行。

a)宴會場地布置：按標準宴會形式擺臺，臺布、口布花、椅套香檳塔、香檳桶及蛋糕；主桌按賓客要求座位數擺臺，擺于喜幛正前方的主席臺上，圍桌裙，擺全套皇室金器，并于桌中央放花島；吊頂掛紅

燈籠，并于醒目的墻壁上貼喜字；宴會廳入口處設簽到臺配桌布、鮮花和婚宴場地指示牌。

b)音響：提供立式有線麥克風一支，另備用一支無線麥克風，如賓客需要其它方面的設備（如多媒體投影儀等）。

c)婚房布置：由客房部負責（于房門及相應位置貼喜字，并放置氣球），婚房以本飯店的房型作為提供，例如：20桌以上提供標準套房并贈送總經理致詞賀卡。

d)手捧花：十一支大紅玫瑰配滿天星。按照落實前的要求進行場地布置：

1、開餐前1小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數、標準、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。

2、服務開始前15分鐘化淡妝,統一著宴會服裝,面帶微笑,迎接客人到來。

（二）上毛巾，倒醬醋

1、婚宴開餐前15分鐘準備

2、左手托盤，右手送毛巾，毛巾疊法及朝向要統一。

3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調味碟要拿到托盤內斟倒，不要太滿。

（三）擺放冷菜

1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。

2、注意葷素、顏色、口味的搭配。

3、盤距相等，離桌邊距離相等。

4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。

5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調羹，客人未到前放在底碟上，調羹柄朝外臥放，客人來后放在冷菜中。

（四）迎接客人

服務員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。

（五）協助客人入座

1、儀態：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。

2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。

（六）展示酒水，斟酒

1、臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供。

2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右側，身體微屈，商標朝向客人。

3、紅酒： 站在客人右側，身體微屈，商標朝向客人；開啟時先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。

（七）婚禮儀式服務

1、婚禮儀式前，服務員協助客人發放糖果、香煙，并將多余的及時回收還給客人。

2、司門：兩名服務員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關閉，等候在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場。

3、交換信物禮儀：新人交換結婚信物儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上；

4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回；

5、切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。

（八）席間服務

1.撤鮮花：上第一道熱菜時先撤鮮花，注意臺面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時清理。

2.上菜：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。3.換骨碟：⑴遵循右撤右上的原則；⑵如有1/2骨渣時要更換；⑶若每道菜都派的情況下，每道都需換。

4.換煙缸：每個煙缸內有3—4個煙蒂須換，若有半截煙在要先問過客人。

5.換毛巾：左撤左上（原則上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更換）

6.就餐進行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。

7.菜上齊后，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。

8.主食吃好給客人上水果。

傳菜與跑菜的安排

宴會舉行時。應注意上菜的方式與方法。上菜的方式主要有三種：一種是將大盤的菜上到桌上，由賓客自取或互相敬讓；另一種是服務員托上菜盤逐一往賓客的食盤中分讓；再一種是主賓席的上菜，用碗或小蓋碗盛裝，在每位賓客的桌面前上一份（稱為單吃）。某一個宴會采取何種方式上菜，可根據宴會的規格，出席的人數，主辦單位的要求來確定。上菜前的準備工作。要先看一下菜單，記下菜點的名稱和用餐特點，以便回答賓客可能提出的疑問，撤下前一道菜的餐盤，并根據將要上的菜點的品種，換上適當餐具（上一般的菜換上餐盤，上湯汁或多不便用筷子夾起的菜則應上小碟并配帶小勺）。如果上需要用手直接拿取食品的菜點，如烤鴨、手抓羊肉、烤全羊等，要先上毛巾（在右側）供賓客擦手。上帶有配料的菜點，要在菜點上席之前把配料擺上桌（如吃清蒸魚，上姜醋沫；吃烤鴨上蔥條、瓜條、面醬、燒餅等）。

跑菜：跑菜是宴會中的一個重要環節，跑菜服務員能否順利按要求送菜，將直接影響宴請活動的圓滿完成，因此，跑菜服務員必須做到：

1、按照計劃領發酒水，根據季節，冰鎮好各種酒水（國外甜酒類要倒放裝箱）宴前按時出庫，分發上桌，送往冷菜、熱菜、面點餐具，均要分派專人負責，做到干凈衛生、數字準確，認真檢查，發現不干凈或破損的立即更換，餐具齊全后，請負責本宴會的同志在餐具單上簽字，并提醒廚師用干凈的布蓋好。

2、分發前，后臺餐具的同志要有細致的分工，餐具發放要準確無誤，不得有任何短缺和遺漏，工作中不得打鬧，不得用腳踏在車上。餐具分發完畢后，要用臺布或擦布蓋好。

3、宴前負責人要詳細的分工，有復雜的菜點和水果（出菜點順序），要仔細的講解，使大家心中有數，以免出現差錯。

4、準備檢查車輛，然后搞好車內衛生，換上干凈擦布，然后按照各自的分工，首先去熱菜、面點，核對盛熱菜、點心的盛器和出菜點的順序，再到前臺與看臺服務員取得聯系。

5、保持與宴會現場指揮的聯絡（席間講話、演出）合理掌握走動和跑菜、上點心的速度。

6、走菜時，要點好所走的盤數，蓋上干凈擦布，在行走間，必須穩中求快，尤其是湯汁較多的菜，更應穩、快適當，以免灑出湯汁，嚴防撞車、扣菜、少跑或多跑等現象。

7、一切菜點跑完后，如果有演出，跑菜的服務員，不得隨便離開崗位，沒有事情不要到前臺走動（宴會廳宴請席間可以輕放空瓶，但不能干擾有聲響）。

8、宴會結束后，按照分工，將宴會作用的酒水集中一處，進行分類整理，將剩余的飲料分類擺放，其它酒水一律入庫，不得少空瓶，送回的酒水（包括最酒水要登記，并把數字交給現場指揮）最后，把車輛洗刷干凈，交給管理人員。

宴前吧臺服務：在酒會開始前備好各種需要的酒杯、酒水、冰塊、水果片和兌酒量具等物品，打好洗刷酒杯的消毒水和清水。酒會開始后，負責倒酒、兌酒、讓酒和洗刷用過的酒杯（要有細致的分工），保證

酒水和酒杯的供應，并隨時整理酒臺。酒會用酒的品種多、數量大，既要滿足賓客的需要，又要注意節約，對于啤酒、香檳這樣的酒水要隨用隨開，以免散發。

9、后臺工作，后臺是整個宴會的精神中樞，它是一個關系到宴會能否順利進行的重要環節，后臺工作的主要任務是：首先計劃好宴會所需要的各種餐具，然后對所有餐具進行洗滌和消毒，同時負責前臺和后臺以及善后洗涮的入庫。瓷器進洗碗機要分類、碼放，不得堆放過高，用車送還時，要有干凈的擦布墊上，放在車上的餐具要按照其大小順序，做到高小、底大（大勺15個、碗10個為宜）。準備好足夠的毛巾，根據水果、品種的不同掌握好領取，洗刷的時間，需要開刀的水果送冷菜間加工，不需要改刀的按桌數和數量的要求裝盤，用布蓋好，保持后臺環境干凈、整潔。

宴會開始前半小時，把第一道湯碗分區擺好，負責后臺的同志要詳細介紹后臺情況，重申和強調工作中的要求和注意事項，進行細致的分工（摘菜、裝碗送入庫，倒垃圾等）。

負責摘菜的同志，要提前針對菜點準備好大盆，洗滌、消毒、撤下干凈菜點要分類、摘放。

在洗瓷器時，要把盤內的垃圾倒盡，方可放進或洗碗機洗刷餐具要做到輕裝輕卸。

整個宴會過程中，廚房工作人員不得有違反紀律的現象（不得有私拿私藏現象）不得擅離職守，若有事需事前向領導請示。

宴會所用的全部瓷器，在宴會結束后立即洗刷干凈入庫，統計損失數字并把結果向領導匯報。

宴會結束后，要派專人到各加工間收回剩余的餐具，同時沖洗碗機，清理垃圾把后臺的管轄衛生搞好。

做好衛生間打掃準備工作：①按要求穿好工作服，搞好衛生，提前一小時領放好各種衛生間用品（香皂、大小毛巾、梳子、香水噴子、手紙）梳子要干凈，手紙要上棍，毛巾要擺滿，做到隨臟隨換。②堅守崗位（離門口一米為宜）服務熱情。賓客上衛生間，要主動開關門，首長上衛生間，要遞送毛巾。③收尾工作。要認真、細致檢查衛生間所有設備，搞好衛生，各種用品洗刷干凈，送還廳室，發現問題要及時處理和報告。

現場機動：為了彌補隨時變化的情況，一般一百人以上宴會，都有適當的現場機動人員。機動人員的任務是，協助領導處理臨時增加的工作，這就要求機動人員分工后不要離開現場，按領導要求處理問題或到指定地點待命。

三.服務注意事項

1.加強安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關注有無可疑人物進出餐廳。

2.尤其注意婚宴終場前的服務，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除。

3.展示酒水，斟酒，臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供

4.尤其注意婚宴終場前的服務，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務怠慢客人。

5.上菜的過中牢記，切勿上錯菜。如多上菜，不撤回，并做好相應記錄，如少上菜，及時補上，并做好記錄。

6.客人喝多了鬧事時，切不可與其爭論。應該先通知主辦負責人，征詢其意見，并協助處理。

7.當主人和主賓在席間講話或舉行國宴演奏國歌時，服務員要停止上菜、斟酒，迅速退至工作臺的外側分散肅立，不要走動，也不要一起交頭接耳，在宴會廳附近的備餐間也應保持肅立，不要發出聲響 8.在服務過程中走動腳步要輕快，動作要敏捷，拿取物品要注意輕拿輕放，謹防打壞餐具和碰撞酒杯酒瓶，如不慎將酒水、菜汁灑在了賓客身上，要表示歉意，并立即拿出毛巾或餐巾助擦，菜汁灑在地上，要立即擦干凈。

9.所有的菜點，上完后要先撤掉面包盤，冷、熱點菜盤，餐刀，餐叉，筷子，筷架，然后上毛巾、水果。

四.賬單結清

1、宴會接近尾聲時，宴會負責人應與負責結賬的餐廳主管開始逐一

清點所有必須計價項目。然后再依單價和實際上消費數量結算出總消費金額。

2、在EO單上寫清宴會總消費金額，并請賓客方宴會宴會負責人簽字確認（或婚宴總管），并于銀收臺以現金形式結清所有帳款（簽協議時就需與客戶說明結賬方式為現金現付）。

3、客戶如對賬單出現異議，宴會負責人需向客戶耐心解釋，必要時請相關部門同事予以協助，以保證順利結賬。

五.宴會收尾工作

當宴會即將結束時，服務員要把工作臺上的餐具、酒水歸置好，然后列席臺邊等候賓客起座（何時去，看主賓桌服務員）。當賓客起身離坐時，應為其拉開座椅，疏通走道，當賓客步過宴會廳時，視情目送至宴會廳門口，如宴會后安排休息，應根據招待要求上茶，遞毛巾或讓餐后酒（規格高的宴請，可在餐桌上一碗茶）。

在賓客離席的同時，要檢查臺面是否有沒有熄滅的煙頭，賓客是否有遺留的物品。如發現有遺留下來的物品要及時送給賓客，如果賓客已離去，要及時交給有關方面處理。在賓客尚未全部離開宴會廳時，不要急忙收拾臺面的物品，在賓客全部離開后，再按先口布、毛巾，后酒水杯，再碗筷、果刀、叉等的順序分別收拾。清理臺面，按餐巾，小毛巾、玻璃器皿、金屬器皿、瓷器的順序進行分類收拾，減少破損。清理宴會現場，搞好地面衛生，各類物品歸倉入庫，餐椅餐桌按規定位置擺放整齊，關掉電源，關好窗戶。

六.追蹤服務

宴會結束后，負責該場宴會宴會負責人親自拜訪或打電話給賓客表達感謝之意。并追蹤賓客對該次宴會的滿意度及飯店所需改進之處，以表示對客戶的一種售后服務。所有追蹤結果均應詳細地做好記錄并存檔，以便作為此賓客下次光臨時特別注意的服務咨詢。

在整個宴會（婚宴）進行當中，與舉辦方保持良好的溝通和聯系，在不損害飯店利益的基礎上，給予舉辦方最大的支持和超值服務。

第五篇：設計流程

設計流程

有些人以為設計就是要天馬行空，就是要有創意，怎樣做的好看就行，實際上這些人還不是真正懂設計的人說的話，有句話說的好“設計是協商，藝術是理想！”我們為什么要這么說呢，從純粹意義上說，設計不是藝術，也不可以是藝術，即使用“商業”來限定它。但是將設計這種活動藝術化并沒有什么錯。正如吃飯并不是藝術，但可以藝術地吃飯。

一、研究設計

1、了解商業的計劃與目的，并從中尋找到能吸引受眾的關鍵因素。很多時候，設計師要創造這樣的因素。

2、了解商業計劃針對的群體，掌握他們的生活習慣、文化修養、認知力及審美。此點是設計中最重要的部分。

3、根據以上兩條確定用什么樣的圖形元素與表現手法（設計理念）來完成設計。以上三點可以看出，設計是存在較強的目的性和導向性。反之藝術則不同，而藝術家完全不必考慮這些，盡管以自己的意識去描繪他眼中的自然，這完全是個人化的行為。是藝術家內心的宣泄，藝術家的作品是掛在墻上在那里等著別人來欣賞與認可。而設計作品是送到受眾的手上“要求”得到欣賞與認可。

二、設計理念——構思立意

構思立意是設計的第一步，在設計中思路比一切都要重要。理念一向獨立于設計之上，通過以下幾點可以體現出來。

1、美觀：大家都知道所謂的好看就是必須符合普遍的審美標準；

2、新奇：有新意很奇巧，是大家以前沒有見過的；

3、有深度：能經得起推巧，合理。有深藏的東西；

4、助銷售：作為好的商業作品如果不能達到宣傳和增進銷售的目的一切都將失去。

三、設計方案

1、甲乙丙三個各自做出提案；

2、把三個提案打印，人手一份，列出優缺點；

3、通過會議討論，把優點及缺點陳列出來進行篩選、整合；

4、分析整合方案的可行性，是否可以達到預期效果。

四、任務周期

1、任務下達：

2、設計框架：

3、思路融合：

4、補充修改：

5、緊急任務：

6、交稿時間：

五、設計分工

根據任務量大小不同，采用獨立作業或流水作業不等。

六、制作樣品

1、檢查：圖形、字體、內文、色彩、編排、比例、出血??；

2、試制：在核對后進行DIY，找出不足之處進行修改；

3、交稿：DIY一份無誤的作品遞交，等待方案確定。

七、總結 對此次任務進行進行回顧、分析，并做出客觀評價，找到成功及失敗之處。為成功找方法，失敗找原因。