第一篇：福州大學食品實習報告

福州大學

食品認識實習報告

學號：▁▁▁▁▁▁▁▁ 姓名：▁▁▁▁▁▁▁▁ 專業：▁▁▁▁▁▁▁▁ 日期：▁▁▁▁▁▁▁▁

為期三周的學期的實踐周終于揭開了它的帷幕，第一周——工廠見習。雖然平時在課堂上我們可以學到許多專業知識，但是卻極少在工廠親自體驗。這對于大三的我們來說無疑是一次非常好的實習體驗，通過這次實習我們可以深入了解各類食品企業、研究檢測機構，同時可以加深對一些實驗設備的熟悉程度，也可以了解一下現在企業對人才的需求是哪方面的，為日后的求職就業做好準備。實習的機會也向我們展示了本專業的部分就業方向以及就業現狀，給了我們一個很好的參照。

一、福州市食品工業研究所

1時間：2012年11月19日

2公司簡介：福州市食品工業研究所創建于一九八二年，原為事業單位，現改制為股份制企業，現任所長陳日春，地址位于福州市華林香檳路19號。

福州市食品工業研究所自九十年代以來，按照福州市科研機構改革不同時期的不同要求，不斷進行改革，樹立“以人為本，科技創新”的經營理念，完善充實內部活力，科研與生產實踐的聯系日趨密切，科研成果有2003年復配添加劑項目獲得福州市優秀新產品三等獎，2004年新型吸氧式保鮮劑獲福州市科學技術進步三等獎。近年來我們與食品行業的廠家的技術服務越做越多，推動了產品的銷售，有效地服務廠家。

目前所內有各類科技工程人員18人，其中高級技術職務的5人，中級技術職務的8人，全所人員38人。我所機構有一室四部，即食品研究室、添加劑公司、礦泉水廠、食品機械部以及辦公室。

目前本所已具備進行科研成果產業化所需要的裝備和基礎設施。科研成果有“低咖啡因即沖型茶葉濃縮汁的研制”、“水果渣膳食纖維生產技術及功能活性的研究”、“枇杷番茄混合果肉飲料的研制”等。

3實習內容： A、海洋食品實驗室(3樓)①預處理室：

a.絞肉機：原料肉按不同工藝要求加工規格不等的顆粒狀肉餡，以便于同其它輔料充分混合來滿足魚丸產品的需求，將原料肉絞碎后，也會便于對其進行酶解。

b.打漿機：魚丸半成品的原料的打漿，打漿的同時可添加相應的食品添加劑，適當的調味。

c.魚丸成形機：通過凝膠作用使原料成形，應注意控制好溫度，溫度偏高凝膠作用弱，不足以凝固成形，溫度過低則原料在未出成機時凝固成塊，不易分割開。

②酶處理室：

a.高壓反應釜：用于美拉德反應，注意控制好溫度和壓力，充分發揮出美拉德反應在香味和色澤方面的有益作用，同時要避免過度的美拉德反應而產生有害物質。

b.顆粒機：用于制造顆粒，應注意控制好原料的水分和粘度，水分太大則原料不

分離，以連續狀態出來，而水分太少也會使造粒難，分離程度不夠。

c.混合機：復合食品的制備，采用V型，使得機械主體轉動時能夠多次的將原料分開再混合，再者內部設有加強攪拌的轉軸，都使混合更充分，防止結塊。

③調理室：

a.干燥箱：通過調節溫度，將放入其中的樣品中的水分蒸發使之達到所需程度的干燥，理化要求或儲藏要求。

④熟制品&調香室：

a.I+G：IMP+GMP，5′-次黃嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鳥嘌呤核苷酸（鳥苷酸，5′-GMP）,實際使用時多為它們的二鈉鹽，一種鮮味劑，這種味精稱為強力味精或特鮮味精，其用量多少可用于區分味精的鮮度。b.干貝素：琥珀酸二鈉，調味用食品添加劑，具體為扇貝類的鮮味。常應用于醬油、醋、辣醬油、調味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

c.酵母提取物：應用于調味以及化妝品領域。B、果蔬飲品實驗室（4樓）：

設有辦公處、實驗臺，頂層放置著各種調味香精，臺面放置有各種果汁飲品、八寶粥等實驗樣品和一些小型儀器，較大的儀器設備放置于地面。各種儀器主要有： a.色差計：用以測定食品中色澤的變化，通過添加不同的穩定劑、乳化劑等調節食品色澤，開機并暖機時間大約在0.5h-1h。

b.粘度計：設有5個轉子，對食品黏度進行定量，果凍和凝膠等。c.真空包裝機：用于固態食品，對于液態食品不適用，茶葉等。

d.封罐機：與壓頭有關，通過調節壓頭控制壓片程度，用于兩片罐和三片罐的手工封罐，用邊厚度衡量效能，八寶粥等。

e.膠體磨：懸浮液中含有較大的顆粒使整個體系處于不穩定狀態，將液態原料或渾濁液倒入，可使其中的顆粒被磨碎，一般只需過一遍即可達到效果，有些要求較嚴格的需適當增加次數。

f.高壓均質機：調節食品體系的均勻程度，有一定的（類似）乳化作用，使用后

需要對其清洗，以開水沖洗，盡量避免較大顆粒的應用，須定期拆洗。

C、食品公共實驗室（5樓）

分析檢測農殘、藥殘、微生物及食品成分等。

①收樣室：樣品的接受及儲存，有些樣品應冷藏，故內有冰箱等。②預處理室：對樣品進行初步的處理，以便于后續的檢測檢驗。③理化室：用于對樣品的理化指標的檢測。

④微生物室：測定樣品的微生物種類、生長、繁殖等情況。

⑤分析儀器室：用于食品成分的分析測定，有多種儀器設備，主要有分光光度計，和色譜儀。

a.氣相色譜儀：一種色譜分析儀器。由載氣帶入，通過對欲檢測混合物中組分有不同保留性能的色譜柱，使各組分分離，依次導入檢測器，以得到各組分的檢測信號。按照導入檢測器的先后次序，經過對比，可以區別出是什么組分，根據峰高度或峰面積可以計算出各組分含量。通常采用的檢測器有：熱導檢測器，火焰離子化檢測器，氦離子化檢測器，超聲波檢測器，光離子化檢測器，電子捕獲檢測器，火焰光度檢測器，電化學檢測器，質譜檢測器等。

b.液相色譜儀：系統由儲液器、泵、進樣器、色譜柱、檢測器、記錄儀等幾部分組成。儲液器中的流動相被高壓泵打入系統,樣品溶液經進樣器進入流動相,被流動相載入色譜柱(固定相)內,由于樣品溶液中的各組分在兩相中具有不同的分配系數,在兩相中作相對運動時,經過反復多次的吸附-解吸的分配過程,各組分在移動速度上產生較大的差別,被分離成單個組分依次從柱內流出,通過檢測器時,樣品濃度被轉換成電信號傳送到記錄儀,數據以圖譜形式打印出來。

c.分子吸收：分子中包含有原子和電子,分子,原子,電子都是運動著的物質,都具有

能量,且都是量子化的.在一定的條件下,分子處于一定的運動狀態,物 質分子內部運動狀態有三種形式:i電子運動:電子繞原子核作相對運 動;ii原子運動:分子中原子或原子團在其平衡位置上作相對振動;iii 分子轉動;整個分子繞其重心作旋轉運動。

d.原子吸收：把原子汽化，通過特征性窄頻輻射，產生共振吸收，測出吸光度。吸收譜線很窄，與分子吸收相差千倍，以元素燈作為光源，測定何種元素就用什么元素燈，對應性強。內含兩種原子化器，乙炔燃燒及石墨爐。

e.原子熒光光譜法：以原子在輻射能激發下發射的熒光強度進行定量分析的發射光譜分析法。紫外照射后發出可見光，測定其發光強度。發射原子光，測定的元素有限，只能測定可變為氫化物的金屬元素，具有高靈敏度、低檢出限，可多元素同時測定，干擾少，常用于金屬汞、砷測定。

⑥藥品室：實驗藥品統一存放室，使操作更加安全和管理更加方便。

4實習過程：第一天的見習，我們首先驅車來到了食品工業研究所我們先參觀的是五樓——食品公共實驗室。五樓我們主要參觀的是儀器分析室。參觀了解了很多儀器設備，老教授還給我們認真詳細的講了這些儀器的基本原理。其實分析最主要的是分析樣品的成分和含量，所以基本上還是離不開氣液相色譜儀（和分光光度計合用，靈敏度不高，不是通用的，有一定的限制性）一般來說，氣相色譜大部分是用來測一些農藥，有機磷類的東西，而液相色譜則可測大部分的東西；原子吸收（主要來測金屬）；原子熒光（主要也是用來測金屬物質的），這個目前是中國特有的，成本會比較低。當然，儀器是很多的，這里就不一一介紹了。三樓和四樓分別是果蔬實驗室和海洋食品實驗室，基本情況和五樓是一樣的，都有人員專門帶我們大致參觀了一下整個實驗室，還為我們講解了大致原理。比較令我感興趣的是，還在三樓和四樓看到了很多食品添加劑和香精。雖然說香精的成本很高，但是可能一噸的食品只需要一點點香精，所以香精的應用還是比較廣的，也相對

來說還算實在的。我還試著聞了一些香精的味道，一般都比較濃，有些稍微有點嗆，有些則會令我覺得和我想象中的那種物質有點不太對應得上。

5實習體會：其實很多儀器的基本原理都是屬于比較基礎的。而且，很多儀器的原理是相通的。比如說，氣液相色譜都是用來分離分析物質的，但氣相色譜靈敏度更高，分離能力也比較好。而有些儀器的使用是由限制的，比如說氣相色譜儀，比如說質譜，進質譜的物質要求要是純物質，等等。

二、福州大學生物科學與工程學院實驗樓

1時間：2012年11月19日

2單位簡介：福州大學食品加工和檢測實驗室是福州大學生物科學與工程學院的實驗室之一，作為食品科學與工程專業和食品質量與安全檢測專業的本科教育的實驗中心和科研實驗中心，建筑面積達8000多平方米，實驗大樓共五層，主要有1層：食品工藝、單元操作相關實驗室；2層：食品分析檢測相關實驗室；3層：微生物相關實驗室；4層：生物醫藥相關實驗室。

該中心作為食品技術與食品檢測兩個教學群的實驗中心，除作為本科教學平臺以外還被打造成學生創意大賽的開放性平臺，學院積極參與中國食品科技學會和各不相同的企事業單位常年聯合組織的多種食品創意大賽，如美國大杏仁創意食品大賽、丹尼斯克營養與健康食品創意大賽、諾維信酶在食品工業中的應用、盼盼杯烘焙食品創意大賽、惠爾康方面食品創意大賽等全國性賽事，學院學生反應積極、參與熱情、參與度均在全國前列，每屆獲得的榮譽也名列前茅。這都得益于實驗室的完善建設和高度開放。

3實習內容：

A、食品加工實驗室（一樓）①冷凍調理室

有冰激凌機、萬能水餃機、膠體磨、制冷機組、絞肉機、糖衣機（藥丸表面的糖衣層）、混合機、均質機、制冰機等設備。具體幾種產品制作要點如下： a.冰激凌：60%以上的水、糖、乳化劑（脂類）、奶粉、穩定劑（膠體物質）、香精、色素等。制冷同時會濃縮變稠，通過冰層的形成和刮刀作業連續不斷的進行，加之充氣的進行即可實現冰激凌的制備。使用時先開攪拌再開制冷，停用時相反，使用完畢后要清洗。

b.水餃成型機：內陷與面皮分別以螺桿推進，調節螺桿的距離可實現對面皮厚度和內陷多少的控制，成型壓制時須加面粉以使面皮易分開而不易破損。產量為1200個/小時。

c.果汁、乳/奶制品：先通過膠體磨乳化，再通過均質機磨細、混勻。均質機使用時先進1級，進額定壓2/3，再進2級，制動時相反。②面點制品室

和面機：先慢再快，速度可調，磨頭可升降、可置換。發酵箱：溫度濕度可控。蒸箱、烤箱：蒸煮及烘烤用

打蛋機：打蛋及攪拌作用，磨頭可置換。爆米花機、腳踩式封口機、連續型封口機等。③罐藏工藝室

多功能提取罐、壓片機、封口機、米粉成型機、壓榨機、造粒機等。④蒸氣制備室

殺菌用蒸氣的制備（90KW加熱），有恒溫恒是培養箱（模擬季節，測保質期）、微波真空干燥機（壓力、溫度可控，茶葉殺青效果好）、殺菌鍋、離心機、紅外加熱烤箱、封口機（外包，熱塑）、噴霧干燥機（進出風溫度可調、可判斷含水率、用于奶粉咖啡等沖泡類食品、配有旋風分離器）⑤功能飲料實驗室 純水、超純水設備。B、食品檢測實驗室（二樓）①氣源供給室

為氣象色譜、原子吸收器等提供載氣、乙烯等。②原子吸收室

氣相色譜儀、原子吸收器等。③液相色譜室

熒光分光光度計、液相色譜儀。④天平室

馬弗爐：溫度可達1200℃，用于測定灰分。

水分測定儀：紅外線照射加熱、示差求得。天平：萬分之一 ⑤紫外紅外光譜室

實驗過程，人員不得過多，要配有除濕機，儀器上含有硅膠粉末，變紅說明水分含量高。用于標準樣的相似度作為判斷指標，90%-110%的相似度可達，少用于定量分析。⑥219室

測色色差計、旋光儀、超聲波清洗儀（玻璃用品、試管、移液管等，比色皿不可用次清洗）⑦食品分析實驗室

制水儀：純水、超純水的制備，用于原子吸收用。減壓旋轉蒸發儀：濃縮作用。

4實習過程：第一天下午的見習，我們去參觀了我們學院的食品實驗室。很多儀器貌似都用過，就算有點沒用過，也有些都是比較熟悉，大概知道是做什么用的，但是，往往當我們對一個東西自認為很熟悉之后，在回過頭來想原理會發現，竟不太說得出來。這暴露出現在我們大部分人學習的一大弊端，往往只注重實踐操作，卻忽略了他的本質原理。但是還是有很多儀器都沒見過。我們參觀的主要有兩個樓層。第一層主要是一些食品生產設備，在這里張雯老師就向我們介紹了一些常用的儀器，例如爆米花機、烘焙機、食品包裝機還有均質機、干燥機等常用食品工藝常用設備。接下來我們便來到了實驗室二樓，在這一樓層主要是一些檢測儀器，而且也是比較常用的。比如紫外分光光度計、氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收分光光度計以及一些常見的玻璃儀器及試劑。

3實習體會：雖然參觀的時間只有短暫的一個小時，但是卻讓我發現了我們學院不僅在教師資源方面領先他校，更讓我知道了我們學院的硬件設備也十分豐富，增強了我學習的熱情。

我希望在接下來的大學生活里我們能夠更加充分地利用到我們學院的這個資源，從而為我們提供更好的教學實踐平臺。

三、香港明一乳業以及福建華日檢驗機構

?香港明一乳業

1.1時間：2012年11月20日

1.2公司簡介：香港明一國際集團是集乳制品及營養食品科技研發、生產經營、市場營銷及服務于一體的大型綜合企業集團。集團秉承“為消費者服務，在創新中發展”的理念，穩步拓展。旗下擁有明一（福建）嬰幼兒營養品有限公司、福州明一乳業有限公司、黑龍江一廠、黑龍江二廠、黑龍江三廠及食品科技研發中心等。

明一國際集團堅持科技創新的發展原則，積極聯合國際著名食品營養科研院所及專家共同研發新品。在集團公司的乳粉、營養、孕產育嬰及企業經營管理專家的悉心指導下，堅持科技研發、生產管理、市場營銷及售后服務齊頭并進，成效斐然。經營管理科學務實，產品品質持續穩定，品類創新適銷對路，品牌形象獨樹一幟，市場網絡渠道有序拓展，贏得了廣大消費者的認同和喜愛，前景無限美好。

福州明一乳業有限公司，是香港明一國際集團旗下現代化的乳制品生產基地，專業生產嬰幼兒配方奶粉、成人配方奶粉及特殊配方奶粉。企業通過了ISO9001:2000質量管理體系、ISO22000:2005食品安全管理體系、ISO14001:2004環境管理體系等認證。生產車間空氣凈化達到GMP衛生標準10萬級。生產環境和生產設備、工藝技術處于國際乳制品行業的領先水平。

1.3實習內容： ⒈外包車間

進入順序：吹塵→成品區→抽樣檢查區 ⒉生產車間

可參觀的部分生產流程：封頂蓋→打碼→防串碼→清潔→翻罐→封蓋→清潔

⒊送罐車間

清潔→吹塵→殺菌→送罐機送罐→殺菌隧道（UV）→充填機→初蓋→充氮 ⒋化驗室

①檢測項目：基本成分、維生素、微生物、三聚氰胺、理化全檢。②三道卡：

a.原料：微生物全檢。

b.半成品：檢測微生物及基本理化。c.成品：外包人員隨機抽檢。③全程監控且有現場巡檢。

1.4實習過程：我們去的是一個明一新廠。到達了明一之后，我們的隊伍分成三個小隊，然后有不同的工作人員以及在明一實習的學長帶我們進去參觀生產流水線新廠還特意建造有參觀通道，因為都是玻璃墻壁，所以在參觀通道我們可以清楚地看到生產車間的環境，里面非常干凈，沒有工作人員在里面操作，據說都是才用智能化的機械手操作，并且在天花板處安裝有航天航空級別的灰塵粒子檢測器，非常的靈明。

接著，她帶我們參觀化驗室和參觀大廳。然后大家又紛紛詢問了與自己專業相關的問題，都得到了工作人員的解答。

最后我們還參觀了他們的員工食宿條件，都非常不錯，主要是四人或者八人間，每個房間都配備有空調電視以及網線。

?福建華日檢驗機構

2.1時間：2012年11月20日

2.2公司簡介：福建華日食品安全檢測有限公司成立于2003年6月，是福建出入境檢驗檢疫局批準設立的獨立的中日合資檢驗鑒定機構，公司依據ISO/IEC17025建立完善的質量管理體系，已獲得國家質量監督檢驗檢疫總局

（AQSIQ）認可的進出口商品檢驗鑒定資質，并獲得中國合格評定國家認可委員會認可（CNAS）和質量技術監督局計量認證（CMA），是國家認監委批準的福建省三家有機產品檢測機構之一。

公司目前認可項目多達50項逾300個參數，擁有檢驗技術標準近1200份。覆蓋微生物分析、常規理化分析、重金屬、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、食品防腐劑、色素、抗生素等領域。

公司擁有專業檢測人員逾40人。配有超高效液相色譜/串聯四極桿質譜系統（UPLC/MS/MS）、氣質聯用儀（GC/MS）、原子吸收光譜儀、高效液相色譜儀（HPLC）、氣相色譜儀（GC）等各類先進大型設備近20臺（套），價值逾1400萬元。

2.3實習內容：肉和肉制品、水產及水產制品、糧油制品、飲料、冷凍飲品、罐頭、速凍面米食品、保健食品、食用菌等食品及食品添加劑；飼料及飼料添加劑；食品與農產品中獸藥殘留、農藥殘留、重金屬殘留等食品等質量安全項目的檢驗。一些主要實驗儀器與食品工業研究所一樣。

2.4實習過程：在參觀完明一之后，我們就出發到了福建華日檢驗機構，由于我們人數過多，就分成了三批分別進去參觀學習。在這家公司參觀的儀器主要跟前一天在食品工業研究所的儀器有許多一樣，只是華日是作為一家第三方的檢測機構，主要經營方向與食品工業研究所不一樣。工作人員還向我們介紹了他們公司作為第三方安全檢測機構，常常會收到許多公司的安全檢測委托，并且向我們詳盡地介紹了作為第三方檢測機構，與官方檢測機構有什么不同。據介紹，在幫其它公司機構檢測的時候還需要提供檢測的方法步驟，以便于他人核實。而且作為一個檢測機構，雖然需要有創新性思維，但為他人檢測的時候一般情況下不會將自己的創新想法付諸于實踐，畢竟幫他人檢測要本著認真扶著的態度，如果根據自己的想法去檢測反而可能會出現一些副作用。常見的檢測方法主要參考的是國家標準，這樣才是最正

規的檢測方法。當然華日在某些食品安全檢測方面還有自己的一些獨特的方法，并且由一些專業的技術人員組成了一個高效的團隊，擁有完善的服務體系，可以為客戶制定一套包含檢驗檢測、培訓咨詢、質量控制體系改進等完整的服務流程，得到客戶的肯定。

實習體會：通過明一企業的參觀，雖然覺得很整個工廠的機械化很先進，但是對于沒能看到奶粉的生產過程還是比較傷心。我們只能看到奶粉的包裝生產線。其實我更好奇的是他們是怎么把牛奶變成奶粉的，中間加了些什么物質，又是怎樣保證奶粉的香甜以及怎么確定奶粉顆粒的均勻，等等。

其實真的還是希望實習參觀能看到更多與專業相關的生產流程，雖然企業文化，工廠環境，食品的包裝和我們也是有關系的，但是個人覺得整個食品的加工生產過程才是比較重要的，而且對于他們的研發中心，個人其實挺好奇的。很想知道研發中心是如何研發新產品的，而不是只是看看一些儀器而已，畢竟經過昨天去食品工業研究所和學校實驗室，基本食品儀器該認識的已經認識了，原理也基本知道了。所以希望接下來的實習參觀能夠更多的接觸的是這些，而不是這種走馬觀花式的參觀一下周邊環境，包裝生產流程，和所謂的儀器了解。

在華日檢測機構我發現，感覺下來，華日的檢驗還是比較系統的，他們還有專門檢驗重金屬的實驗室，當然氣液相色譜和質譜分析也是必然的。我們去參觀的同學分為三批，而且在工作人員講解的時候，在實驗室里的其它工作人員并沒有受到我們的影響，而是依舊認認真真地對待自己的工作，我想這就是很值得我們學習的一個方面，不管是現在的學習抑或者將來的工作，我們都應該保持著這樣的心態，不以物喜，不以己悲。鍛煉自己的精神集中。只有這樣一心一意地把自己全身心投入學習或者工作中我們才能取得最好的效果。

三、福州卡爾比飲料有限公司,福州聞名食品有限公司

?福州市食品工業研究所

1.1時間：2012年11月21日

1.2公司簡介：福州市卡爾比飲料公司主要生產乳酸菌制品,飲料,烤干食品。目前公司員工人數大概在11-50人。規模還算比較小。

1.3實習內容：

a.發酵罐：發酵罐廣泛應用于乳制品、飲料、生物工程、制藥、精細化工等行業，罐體設有夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保溫。罐體與上下填充頭（或雛形）均采用旋壓R角加工，罐內壁經鏡面拋光處理，無衛生死角，而全封閉設計確保物料始終處一無污染的狀態下混合、發酵，設備配備空氣呼吸孔，CIP清洗噴頭，人孔等裝置。

b.配料罐：配料罐又名攪拌罐、配料桶，為上開啟式，下斜底三層結構，具有可加熱自動控溫、保溫、攪拌功能；傳熱快、適應溫差大、清洗方便等優點。廣泛應用于食(乳)品、制藥、日化、飲料、油脂、化工、顏料等行業做為中間緩沖、儲液、攪拌、調配設備(在物料無須加熱可調配均勻的的狀態下，該設備為最經濟實用)、加熱、混合調配或殺菌處理。特別適合于無蒸汽熱源的單位與科研機構的小、中試使用。并可按工藝需要采用全封閉式結構、保溫結構

c.水處理設備：言簡意賅地講，“水處理設備“就是通過各種物理的、化學的手段，去除水中一些對生產、生活不需要的有害的物質，這一類對水做過濾凈化處理的設備。

1.4實習過程：今天是實習參觀的第三天了，其實還是有點疲憊的。下午先去的是卡爾比飲料公司。卡爾比的經理好像還是福大出身的，所以對我們還是比較熱情的。帶我們直接進了生產車間。比較可惜的是今天工人都沒來上班，不能見識一下飲料的生產過程。該公司主產飲料是乳酸飲料和一些果凍。說到乳酸

飲料，必不可免要涉及到的就是發酵了。乳酸菌發酵一般6個小時，40度，發酵終點是以一定的酸度來判斷的。而飲料中主要加了些香精，增稠劑，防腐劑，糖，香料，穩定劑等等，之后還要進行稀釋到國家的標準。而且滅菌還有不同，一種是先滅菌后罐裝，這種保質期比較短，還有一種是先罐裝后滅菌，這種保質期一般比較長，能達到3個月。

?福州市聞名食品有限公司

2.1時間：2012年11月21日

2.2公司簡介：福建聞名食品有限公司前身為福州聞名食品有限公司，成立于2002年7月，是一家集水產品加工、休閑食品、特色小菜銷售、科研于一身，產、供、銷一條龍，工、貿一體化的出口外向型民營食品企業。公司產品開發以突出安全、健康、天然為目標。產品主要包括：海產品、魔芋制品、食用菌制品、醬腌菜等多個系列。

公司目前已開發出多種具有傳統風味，又符合現代人口味的“福澤”、“黑美人”、“香櫻” 和“魔于魔力”四大品牌海蜇系列產品、菌菇類罐頭食品、醬菜系列、魔芋即食系列和素食魔芋系列等新一代健康休閑食品。

2.2實習內容：

a.真空包裝機：真空包裝機能夠自動抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。真空包裝機常被用于食品行業，因為經過真空包裝以后，食品能夠抗氧化，從而達到長期保存的目的。

2.3實習過程：參觀完卡爾比之后聞名就去了聞

名食品參觀。聞名食品一進去感覺就會比較明亮，整體看上去也比較整潔，個人認為食品工廠這樣會比較的讓人放心。聞名食品主要產品是海蜇皮，魔芋，還有一些小菜類的食品。進去工廠的時候，還要經過比較嚴格的消毒程序。總體感覺還行。廠里還有些許工人在處理海蜇。雖然看上去還是比較衛生的，但是貌似海蜇皮只是多次在水里進行清洗，并沒有進行消毒滅菌類的。當然，也有可能只是我沒看見而已。雖然說是參觀了整個食品工廠，但是其實也就看個大概，而且由于人數比較多，基本上大家就是在里面逛了一圈而已。

四、福建海壹食品飲料有限公司，福建鴨嫂食品有限公司

?福建海壹食品飲料有限公司

1.1公司簡介：福建海壹食品飲料有限公司成立于1993年，系香港永天實業集團獨資企業。公司總占地超過300畝，總部坐落在福清市國家級融僑經濟技術開發區，是國內最大的專業速凍（料理）食品生產企業之一。公司總資產近5億元，年生產能力達10萬噸以上。專業從事魚糜制品、肉制品和面米制品等速凍產品的研發、生產和銷售。

“經典美食、源自海壹”，海壹產品以“海旺”品牌為主導，主要產品有：包心魚丸、高檔墨魚丸、貢丸、包心貢丸、香菇貢丸、親親腸、蟹肉棒、墨魚腸、太平燕、花枝丸、蝦丸、淡水丸、臺灣貢丸、牛肉丸、臺灣香腸、黃金鱈福果、黃金魚翅羹、咖喱干貝、黃金菇、北島燒、蝦餅、鮮蝦餃、芝麻球、南瓜餅，以及湯圓、水餃等一百多個品種。

公司全面推行質量管理，按照現代化生產企業標準，通過了ＩＳＯ9001質量管理體系證及ＨＡＣＣＰ認證，用優質的產品打造出一流的品牌。“海旺”牌魚糜制品榮獲“中國名牌”稱號；“海旺”商標榮獲“福建省著名商標”稱號；公司獲得“全國食品行業優秀龍頭企業”、“福建工業行業十強”“食品安全保證單位”等榮譽稱號。企業核心價值觀是“追求卓越，始終如一”，公司非常重視人才引進，重視員工的指導與培訓，公司現有員工1200多人，其中大中專學歷以上480人，高職稱人才隊伍不斷加盟，逐步開成了一群充滿活力、激情、知識化、專業化的員工隊伍，構成了強有力的企業核心競爭力！

1.2時間：2012年11月22日

1.3實習內容：

a斬拌機：斬拌機在利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。

b.打漿機：魚丸半成品的原料的打漿，打漿的同時可添加相應的食品添加劑，適當的調味。

c.魚丸成形機：通過凝膠作用使原料成形，應注意控制好溫度，溫度偏高凝膠作用弱，不足以凝固成形，溫度過低則原料在未出成機時凝固成塊，不易分割開。

d.雙螺旋速凍機：雙螺旋速凍機是在較小的地面空間內凍結大量產品的高效凍結裝置。凍結量可達500kg/h-6000kg/h。螺旋速凍機廣泛適用于面包發酵，；冷卻應用領域及海產品，面點，肉類產品，家禽產品以及乳制品，冰激凌等食品的單體速凍。

1.4實習過程：首先去的是海壹食品廠，海壹專業從事魚糜制品，肉制品和面米制品等速凍產品的研發，生產和銷售。主要產品有：包心魚丸，墨魚丸，貢丸，包心貢丸，香菇貢丸，親親腸，牛肉丸，蝦餃等一百多個品種。我們首先參觀的是海壹的食品研發室。說實話，剛開始進去的時候，我還是有點驚訝的，也有點疑惑，感覺這個食品研發室比我想象中的簡陋很多，就一張桌子，一些調味品，一些添加劑，還有幾臺機器。然后企業人員跟我們講述了研發室的主要

工作。其實主要是在原有食品的基礎上再改進一些風味，口感，或者再研發出一種比較有市場前景的食品。當然，研制出來的食品還要經過營銷機構的認證才能進入市場。

然后我們參觀的是海壹的食品生產車間。我們主要參觀的是魚丸的生產車間和香腸的生產車間。兩個車間由于都在生產中，所以我們只能隔著門和玻璃稍微的觀察一下。

?福建鴨嫂食品有限公司

2.1時間：2012年11月22日

2.2公司簡介:福建省鴨嫂食品有限公司位于國家級元洪經濟開發區橋南工業園區,地處福清灣龍江出海口結合部，周邊湖泊河流星羅棋布，淺海灘涂面積遼闊，享有得天獨厚的家禽業養殖和蛋品生產加工地理位置。

公司成立于1994年3月，占地56.67畝，建筑面積20000平方米，總投資4500萬元，建成現代化的皮蛋、咸蛋、五香蛋、咸蛋黃生產線，建成無公害蛋鴨飼養基地三處，年加工蛋制品18760噸。

公司自創辦以來，多次被評為福清市“先進單位”，“文明單位”；連續被評為“福州市農業產業化龍頭企業”，“福州市現代農業科技型企業”“福州市現代農業技術創新基地”，“福州市副食品基地”；公司生產的“鴨嫂”牌蛋品被評為“福建名牌產品”，2007年榮獲“福建省著名商標”；“福州市、福清市科學進步獎”產品；鴨嫂牌系列產品還被授予“福建省用戶滿意產品”和“福建省用戶滿意服務單位”稱號；公司自1999年至今連續被交通銀行福清支行評為“AAA信用企業”；2007年7月被福州市人民政府授予“守合同、重信用單位”，2007～2008年連續被評為福建省“農牧業產業化龍頭企業”，等等。在競爭日益激烈的商潮中，公司積極調整經營策略，堅持“技術創新、科學管理、質量第一、顧客滿意”的質量方針，2003年通過了ISO9001：2000質量管理體系認證。2005年通過國家食品安全市場準入QS認證。2006年通過了無公害蛋鴨基地論證，生產的“咸鴨蛋”、“皮蛋”獲得了福建和國家無公害農產品證書。產品遠銷美國、加拿大、新加坡、馬來西亞、香港、澳門等十幾個國家和地區以及國內天津、沈陽、浙江、江西、烏魯木齊、包頭、福建等大部分省市區。

2.3實習內容：

了解蛋制品加工技術

1.采購優質蛋，分級，敲蛋，分別得到合適用于鹵蛋、皮蛋、咸蛋的原蛋。

① 鹵蛋

②皮蛋

③咸蛋

2.要點說明：

①采購優質蛋：重量、大小合適，5天內的鮮蛋，若新鮮度不夠，在腌制時會在蛋黃和蛋清間形成Fe2S3 ②分級：根據重量分選，克數大的先被篩選出來。分級后大小不同的蛋，一方面售價不同，另一方面腌制時間也不同。

③敲蛋：辨別蛋是否裂殼，若腌制過程有裂蛋存在，則一方面該些蛋特別咸，另一方面會發臭，影響同一腌制池的其他蛋。以人工為主，機械化成本高，效果不非常明顯（利用超聲波）。

④皮蛋腌制：無鉛工藝，45-50天浸泡，藥水可適當循環，3次，即一二三料。（咸蛋的腌制鹽濃度為：夏天：18%-20%，冬天：20%-22%。）

⑤皮蛋挑蛋：人工檢驗，根據其內部的彈性情況判斷腌制結果好壞。⑥皮蛋照蛋：黑暗環境，燈照觀察內部有無氣室，在判斷彈性的基礎上進行。即對被判為彈性不夠良好的蛋的進一步檢驗。

⑦包裝：采用真空包裝，抽真空不可過度而使蛋被壓壞。

⑧紅心蛋黃：通過在飼料中添加天然色素胡蘿卜素可實現產后的蛋的蛋黃變紅。

⑨咸蛋滅菌：采用高溫高壓滅菌鍋（臥式），升溫、保溫、降溫各20min。⑩分離蛋黃：腌制過程蛋清蛋黃均成熟變硬，繼續腌制，則因蛋清為鹽溶性會被液化，而蛋黃仍為固態，此時將蛋清除去即可獲得蛋黃。

2.4實習過程：福建鴨嫂食品有限公司位于福清，走進生產車間，我就問到了鴨蛋的味道，據工作人員介紹，鴨嫂的鴨蛋來源主要是周邊的養鴨供應基地，從而可以保證鴨蛋的新鮮程度。雖然公司的名字是鴨嫂，但是鴨嫂作為蛋類食品公司同樣有做雞蛋，鹽焗雞等相關產品。

首先我們進入了鴨蛋分級區，一臺臺儀器根據重量的區別把鴨蛋分框放置，實現了鴨蛋的初步分類。如果在機器分離過程中發現了不合格的蛋就要淘汰，作為一個十多年的老企業，鴨嫂一直秉承著做最好鴨蛋的原則，對原材料精挑細選，才成就了鴨嫂的名聲。

接下來我們來到了敲蛋區，經過稱重分級的鴨蛋一筐筐送到敲蛋區，這邊的員工算是鴨嫂公司里面較為密集的了，工作人員基本為中年女性，憑借她們的經驗拿著兩三個蛋互敲，根據聲音來判斷鴨蛋是否存在裂紋，以及淘汰一些之前不合格又進來的漏網之

魚。作為一家公司，我想要是能夠實現敲蛋機械化的話一定能為這家公司節省很多成本。

挑選出合適的鴨蛋之后，這個預備蛋就來到了腌制區，據工作人員透露，腌制主要是利用片堿、茶葉、鹽等材料，由于工藝機密，工作人員就沒有多做介紹。腌制的時間通常要在30天以上。一些挑出來的好蛋有的還用于制作黃土蛋，由于產品獨具特色，營養豐富，符合消費者對無污染、無公害綠色的渴求冤枉，所以在市場上也獲得了消費者的青睞。

腌制完以后進入清洗區，將腌制過的皮蛋至于水中清洗，在清洗的過程中，質量不好的劣質蛋會自動下沉，從而又一次分離開有質量差別的皮蛋。清洗完之后質量合格的皮蛋就進入晾干區，通過質量檢測和彈性檢測等一系列指標最后合格。

合格的皮蛋進入包裝車間，進行包裝出售。包裝的方式有兩種，一種是粘土封裝，聽說會使得皮蛋的風味更加獨特；另一種是直接采用真空袋封裝。包裝的方式主要根據客戶群體的需求來決定。

2.5實習體會：福建鴨嫂食品有限公司作為專業生產皮蛋、咸蛋、五香蛋、咸蛋黃及蛋黃原料等蛋制品的企業，不僅僅局限于蛋類制品的生產，同時也在開發鹵制品等新鮮產品。

在參觀鴨嫂之前我一直都以為皮蛋的生產十分簡單快速，卻沒想到單單腌制這一塊就得花費近30天的時間。其實松花蛋的生產還是經過比較嚴格的生產流程的，首先先經過稱重，把不同重量的蛋大致分離出來，然后是一個比較有意思的過程，叫敲蛋，貌似是為了把有問題的蛋挑出來刪掉。接著經過洗滌，消毒，腌制等(貌似還要再外面裹上一層外衣，具體是什么東西還不清楚)，然后腌制好了，還要進行篩選，看顏色和整個蛋的彈性）。最后才是包裝。

二、福建閩中有機食品有限公司,福建紅太陽精品有限公司

?福建閩中有機食品有限公司

1.1公司簡介：福建省閩中有機食品有限公司是外商（新加坡）投資企業，有30多年專業加工蔬菜（食用菌）制品發展史。公司注冊資本12508萬美元,投資總額22388萬美元。公司主要生產保鮮、速凍、凍干、烘干、腌漬蔬菜（食用菌）和蔬菜（食用菌）罐頭、果蔬飲料、興化方便米粉、枇杷丹、枇杷膏及桂圓膏，產品主要銷往歐洲、南美、智利、俄羅斯等國家和地區，同時開拓國內市場。2009年公司實現產值逾10多億元人民幣。

公司目前已通過HACCP食品安全管理體系認證、ISO9001質量管理體系認證、ISO14001環境管理體系認證、良好生產規范認證、職業健康安全管理體系認證、德國BCS公司的有機食品認證及中國良好農業規范認證。公司“閩中”牌產品花椰菜、西芹已獲得GAP良好農業規范體系認證，產品“筍”已獲得有機食品認證，胡蘿卜汁已獲得綠色食品認證。公司枇杷汁飲料已獲得“福建省名牌產品”，主導品牌“閩中+圖形”于2006年獲得“福建省著名商標”稱號。

近幾年來，公司將產業鏈延伸到云南、上海、內蒙古、四川、天津、湖北等省、市、自治區，先后投入巨資在云南、內蒙、四川、上海、深圳、湖北建立了分公司。公司的業績和對社會的貢獻得到了社會各界的認可，企業被認定為“‘福建省五個一批’農業結構調整優化升級重點企業”、“福建省農業產業化省級重點龍頭企業”、“福建省高新技術企業”、“農產品加工業出口示范企業”、“農業產業化國家重點龍頭企業”。

1.2時間：2012年11月23日

1.3實習內容：

a.提升機：提升機（well elevating conveyor/Elevator）是通過改變勢能進行運輸的大型機械設備，如礦井提升機、過壩提升機等。廣義地說，電梯、天車、卷揚、穩車、吊車、啟閉機等均可稱為提升機。提升機一般指功率較大、提升能力較強的大型機械設備。

b.真空冷凍干燥機：真空冷凍干燥機適用于高檔

原料藥,中藥飲片,生物,野生蔬菜,脫水蔬菜,食品,水果,化工,藥物中間體等物料的干燥.真空冷凍干燥機將制冷系統、真空系統、導熱油加熱系統、排濕系統組合一體，一種新型箱體結構，較大地利用箱體內存放物料空間進行干燥的冷凍真空干燥，可使干燥后粉體擁有良好的分散性。冷凍真空干燥過程是無不純物混入物體，能保持物料的原有成份和活性成份及物料形體不受損。

c.吸塵粉碎機組：吸塵粉碎機組能快速粉碎各種軟硬藥材、珍珠、化工原料、食品原料、糧食、土壤等實驗原材料的超微粉碎，不同性質物料也能很好的粉碎，物料無耗損、粉碎不同物料不會串色串味。整機由進料斗、粉碎腔、分級腔、旋風分離器、布袋除塵器、引風機等部件組成為一體。其設計新穎緊湊，通體用不銹鋼材料精心制作，符合“GMP”標準。成品粒度由手動風選調節，從而節省了用調速電機控制分級葉輪的工耗及成本，又解決了普通粉碎機用篩網控制粒度的許多弊病。

1.3實習過程：最后一天的見習，首先參觀的是閩中有機食品廠。其實對于有機食品概念還是挺模糊的，雖然經常聽到，但是還是不是那么了解。問了老師，老師也說概念還比較模糊，就大概是目前國標上對無污染天然食品比較統一的提法。閩中的主要原料是蘑菇，蘆筍，洋蔥。主要是腌制菇，凍干蘆筍、洋蔥，還有一些飲料等等。主要是出口比較多。帶我們參觀的是個07級的學長，剛畢業沒幾年。我們參觀了方便面、菇的制作還參觀了研發室。當時有點不太理解，難道泡面還可以是有機食品嗎？老師說可能是原產料是有機食品，也有可能是一種噱頭。然后米粉攪拌成面，然后壓成型，過蒸煮再進行油炸，最后就是面了。至于油還要時不時的檢測一下它的酸價和過氧化值看有沒有超標。后面參觀了一些關于干燥的車間等等。

?福建紅太陽精品有限公司

2.1公司簡介

福建省紅太陽精品有限公司位于福建莆田，創辦于1994年，以研發生產系列醬菜、豆制品、蛋制品、調味品、休閑素食、枇杷果醋飲料等為經營業務。十幾年來，依靠政府的政策、社會的支持和全體員工的努力，公司得以穩步發展，目前，公司總投資3億元，工廠占地130多畝，擁有3萬多平方米的標準化廠房、5千多平方米的辦公、生活等配套設施，下屬子公司國圣（莆田）現代農業有限公司擁有蔬菜種植面積7000多畝，腌制基地16個。

公司長期與福州大學、福建農林大學、福建省農科院建立技術協作關系，通過產學研結合，形成堅實的科技支撐平臺，企業通過了ISO9001：2008國際質量標準認證和HACCP體系官方驗證。公司系列產品幅射全國各地，出口英、美、日、澳洲、中東及港、澳、臺等國家和地區，被評為“福建名牌產品”。公司主持制訂了《鹵蛋》和《即食海帶》國家標準，“國圣”商標被評為福建省著名商標，2009年4月又被國家工商總局認定為“中國馳名商標”。近年來，公司先后被評為“莆田市企業技術中心”、“福建省優秀龍頭食品企業”、“福建省知名企業字號”、“福建省農業產業化省級重點龍頭企業”、“農業部農產品加工企業技術創新機構”、“全國食品工業優秀龍頭食品企業”、“福建省第十四屆運動會特定供應商”、“福建省第一批實施技術標準戰略試點合格企業”等稱號。

日前，公司積極響應福建省政府關于加強“閩寧協作”的號召，新增投資3億元，在寧夏西吉縣成立寧夏國圣食品有限公司，工廠征地333畝，新建現代化標準廠房10萬多平方米，引進最雄厚的技術力量、最先進的生產設備，專業從事馬鈴薯深加工產品。同時成立寧夏國圣農牧業開發有限公司，新建馬鈴薯種植基地3萬多畝，利用西部獨特的資源特點，全面開拓全國乃至世界農業產品市場，實現企業新一輪的飛躍。

2.2時間：2012年11月23日 2.3實習內容：

a.殺菌輸布料機：性能特點：內配置布料系統，均勻布料；履帶采用進口網式工程塑料，對包裝后的物料無損傷。

b.滾篩提升機：將來料提升到下一道工序

性能特點：輸送帶為食品級白色膠帶，強度好，經久耐用；輸送帶兩側擋板內覆膠板，履帶密封性好，不卡料，易于清潔衛生工作。

c.選料提升機：提升原料，將原料輸送到雙層選料輸送機上，分隔式履帶 性能特點：采用進口優質防腐軸承系統，雙面密封；高強度食品級工程塑料，帶隔板，防腐蝕。

2.3實習過程：參觀完閩中食品公司后，我們下午去的是紅太陽食品廠。說到紅太陽，會覺得很陌生，但是說到國圣醬菜，就比較清楚了。我們大概參觀了一下他們的研發室和工廠。他們是研發室給我的感覺和海壹的研發室比較像，給人的感覺就好像是個廚房一樣。一進到廠里，就聞到一股比較濃的酸味。（其實我覺得有點像飯菜餿了的味道）。然后大致看了一下一些醬菜的生產過程。其中對他們的消毒殺菌比較疑惑。他們將包裝好了的醬菜直接在沸水中進行消毒殺菌，只是我們比較疑惑的是這樣的消毒可以嗎？真的能達到消毒殺菌的目的嗎？但是總體來說，整個工廠還是比較井然有序的，也比較有生產車間的味道。工人們也都很認真的各做各事。

實習體會：參觀完今天的食品廠后發現其實很多原理可以適用，所以，一些基本的食品原理是通用的。但是不同的廠又會有自己的不同的處理方法。主要是看處理的食品總類和一些企業的相關投入，比如說，閩中的干燥就和紅太陽的不一樣，閩中主要是真空干燥，保住了食品的一些基本營養，紅太陽則是基本是靠一直抖動來使醬料外包裝干燥的。

結語：

通過這次實習，我了解到許多食品飲料的制作過程，走進了工廠，實習期間讓我明白食品行業是很辛苦的，特別是一個企業，要靠質量生存，每一樣食品從口感到營養價值，需要大家齊心協力的干好每一個小細節，一個星期的參觀實習，不但學到了在專業課上學不到的內容，有效地補充了課堂學習的空白，而且豐富了自己的閱歷，增強了自己的學習能力，也同時深深地感受到工作的不易和自己只是的欠缺。

通過這次實習，在食品研發和檢驗方面我感覺自己有了一定的收獲。這次實習主要是為了我們今后在工作上能力的提高起到了促進的作用，增強了我們今后的競爭力，為我們能在以后立足增添了一塊基石。

這次的參觀實習豐富了我在專業方面的知識，使我向更深的層次邁進，對我在今后的社會當中立足有一定的促進作用，但我也認識到，要想做好食品研發或檢驗方面的工作單靠這這幾天的實習是不行的，還需要我在平時的學習和工作中一點一點的積累，不斷豐富自己的經驗才行。我面前的路還是很漫長的，需要不斷的努力和奮斗才能真正地走好。

這次參觀實習對于我們來說是一個新的認識，我們開始接觸之后可能從事的工作，雖然干的事情是簡單的枯燥的，但是在這簡單的重復中，我們平靜了浮躁的心，好好想想自己的事情，總結過去，過好現在，期待將來，首先要定好位，知道自己以后需要的是怎樣的一條道路，我想學習食品的人很多，堅持到最后的卻很少。

第二篇：福州大學 工程地質實習報告

實習日記

2011.04.22 周五 天氣： 晴

陰雨綿綿的天氣，還好第一天的實習是在室內，可能是頭天晚上沒睡好的緣故吧，大家有點昏昏欲睡。不過地質老師還是按部就班地開始了第一天的課程。

第一次近距離接觸了羅盤，有點新奇，和從前印象中的感覺不太一樣，不僅僅是南北的指向還有好多功能，構造也各種新奇。

今天的重點來了，地質老師介紹了下我們這次出行的行程安排，雖然有點繁瑣不過還是蠻開心的，雖說是實習，畢竟可以出去逛逛，還是蠻開心的。聽說了要去下沙，大家更是激動了。大海總是令人憧憬的，畢竟都是男生，總喜歡浩瀚的地方。

說來其實不懂得該如何構思這樣的實習日記的，不過如果要從收獲的角度來說還是蠻大的，畢竟懂得大概實習該干什么了吧。

2011.04.23 周六 天氣：晴

感謝神的關照啊，外出的第一天就晴天。第一天的目的地是福清的東張水庫，途經324國道旁的兩個邊坡工程。

第一次乘校車出去實習，有種不一樣的感覺，印象中大一剛來的時候看學長學姐們乘上外出實習的大巴很是羨慕，今天自己終于也有機會自己出去實習了。興奮地整理好挎包，出門了。

伴隨大家的調侃聲我們出發了。先路過的是國道旁什么青盛酒店旁的坡積工程。由于周圍堆滿了垃圾，有種令人窒息的感覺，大家都在調侃，地質實習還真不容易。接下來是個巖石邊坡，據介紹是沉積巖中的流紋巖，運氣不錯，挑了塊不錯的樣本回來。

今天的目的地到了。之前的兩個點都在國道旁，可能是壓抑了太久了，到了目的地東張水庫的時候有種豁然開朗的感覺。我是個喜歡水的人，看到這么大一個水庫有種說不出來的開心。下到水庫壩底下，再度仰望著水庫，被凌駕的感覺，突然覺得實習有種“物超所值”了。

很開心，學到了很多，福清之行到此。

2011.04.24 周日 天氣：晴

又是一個晴天，今天徒步穿越洪塘大橋，來到洪山橋頭。算是長途行軍吧。大早就出發了，雖然天氣依然很好。總覺得有些冷，大概是江面上吹來的風很大的緣故吧。

來到洪塘大橋南，在橋底下突然覺得真的好渺小，平時凌駕其上，一點感覺都沒有，大橋底下真正感覺到了我們行業的強大。就靠著鋼筋和混凝土這樣連接起大江南北。站在橋下，才知道為什么橋的各個節點要是為鉸接，原來相對于這么長一座橋才知道橋墩與橋之間的連接點是多么脆弱。

徒步跨越洪塘大橋，幾公里的一座橋，可能是由于第一次徒步穿越的緣故竟然一點也不覺得長，很快便到了洪塘橋的北岸，據說這里曾一度出現問題。想想看干我們這行的，真是不能出問題，一但出問題是關乎人命的事情。恩，好好學習吧。

再往前走，一個邊坡工程，這才有種邊坡的感覺，之前看到的覺得都太不給力了。而后便是大家耳熟能詳的洪山橋了，水面雖不寬，水卻很深，由于水口水庫的建設流量明顯加大，這也在一定程度上導致了下游的侵蝕作用。在侵蝕作用下，下游的河床加深，基礎裸露，造成諸多問題，為此，在各類基礎設施建設的過程中應該統籌考慮。

2011.04.29 周五 天氣：多云

等待了一周之久終于迎來了的期待已久的下沙之行。說不出為什么大家對于大海都有中難以言說的感情，出發前的一天晚上大家都滿心喜悅地期待著第二天的實習。第二天一大早，大家整裝出發，帶上各種行頭，為的就是一睹浩瀚的大海。

“大海啊，真他媽大~”一個同學隨即更新了QQ心情，一道海邊大家也都迫不及待的投入了大海的懷抱。大概是考慮到我們這種興奮的心情吧，老師早早地給我們講解了下沙各種的地質情況以便讓我們這群“歸心似箭”娃兒們自由地在大海母親的懷抱中徜徉。

雖然天氣不是很好，大家的熱情還是很高漲的，一種壓抑了許久的心境瞬間被釋放，歡呼、咆哮、雀躍，各種在車上已經呼之欲出的狀態徹底宣泄在了海的懷抱中了，不一會兒，大家紛紛濕身了。

很感動，頭天晚上才和濤姐討論了關于班級凝聚力的問題，一次徹底的宣泄一不小心讓貌似散沙般的班級凝聚在一起，雖然或許不會持續太久，不過夠了，第一次覺得如此開心，如此放松。大學以來的第一次吧。

下沙回來，很久沒在論壇上發言的我忍不住爆料了今天一天的行程，好開心??

2011.04.30 周六 天氣：小雨

最后一天的實習了，昨天太high了，今天明顯體力不支，不過看著即將過去的實習卻又些不舍得，畢竟偷懶的日子總是短暫的。還是得回到正常的生活中來的。

今天的安排是鼓山行。平生第二次上鼓山，便遇到了這樣一種陰雨綿綿的天氣，雖然有些糾結，更多的還是興奮，畢竟雨中的清新是大家平時無法感受到的，格外清爽的氣息給人一種不一樣的感覺。小雨中的微微涼意，劃過的陣陣輕風，不禁留戀往返。

快樂的時光總是那么短暫，由于來回有時間限定，山頂上沒呆多久便匆匆奔下山了。伴隨著鼓山特有的晶洞花崗巖的歡送，我們一路奔下山。跟著姚老爺子的步伐我們一路急行。不禁感慨老爺子還真有體力啊，另外兩個年輕老師都落在后頭了，老爺子還一馬當先走在最前面。老當益壯大概就是這樣的吧。些許時間

后跟著老爺子的我們回到了山腳下，校車的師傅很開心的等待我們回來。我們卻戀戀不舍得回眸這鼓山的春色。

最后一天了，學到好多。很開心，期待下次的實習。

第三篇：工程地質實習報告-福州大學（模版）

土木工程地質實習報告

姓名：林司仁

班級：10級土木8班

學號：051001805

指導老師：關振長、鄧濤

◆ 實習時間：2013年6月17日—6月20日

◆ 實習地點：洪塘大橋、洪山大橋、閩江南北港、福清的東張水庫庫區、閩侯相思嶺福泉高速公路隧道、長樂江田、下沙及北山、鼓山 ◆ 實習工具：筆記本、筆、背包、地質羅盤 ◆ 指導老師： 關振長、鄧濤

◆ 實習人員：福州大學土木工程專業全體同學

一、實習性質及目的要求

土木工程專業是實踐性很強的應用型學科：它與工程地質學有密切的關系。由于工程地質勘察是各類工民建筑和交通工程設計和施工的重要基礎工作。各類工業與民用建筑、各類工業與民用建筑工程、交通工程建設中的地基、邊坡和洞室圍限介質等問題都與巖土體的地質條件有密切的關系。因此，工程地質學是土木工程專業培養課程設置中的主干課程之一。為了使各類土木工程和交通建設工程達到“方案最優，造價最低，工期較短”的最佳效果。認真學習和掌握好工程地質基礎知識是較為重要的。

1、實習性質

1）與《土木工程地質》課相配合的課程實踐教學實習。2）為學習土木工程和交通建筑工程專業服務的認識教學實習。.2、實習要求

1）對于與土木工程和交通建筑工程有密切關系的地質作用。地質現象及地質環境條件有較深的印象。

2）對于與土木工程和交通建筑工程的設計、施工有密切關系的工程地質工作的內容、過程與步驟有較清晰的感性認識。

3、實習的目的

1）深化與加強對工程地質學的基本理論，基本概念和基本工作方法的了解和掌握，為進一步學習“土木工程地質”專業相關課程奠定感性知識基礎。

2）通過本課程教學實習激發和提高學生學習土木工程和交通工業工程專業的熱情和興趣。建立地質環境和工程地質條件與各類土木工程建設存在的相互作用、協調關系的思想意識。

二、實習工作內容和計劃

1、實習的主要內容

1）了解和掌握羅盤的結構構造特征及功能。

2）學會和掌握使用羅盤進行定向、定位和量測各類地質體或地質界面（結構面）的產狀要素。3）熟悉掌握地形圖的判讀和使用通常（習慣）步驟與技能。

4）使用地形圖進行實地定向、定位，觀察圖中與實地中的各類地形地貌現象。

5）實地觀察外動力地質作用的類型、強度、產物等問題。a.實地觀察風化作用及風化殼（剖面的特征）；b.觀察常年性流水（閩江的南、北港）地質作用的類型、強度、產物及相關的地形地貌特征；c.古代與現代的沉積地質作用現象及特征的觀察。

6）觀察內動力地質作用的類型，強度、產物等問題。a.巖漿的侵入作用及所形成的侵入巖類型及特征的觀察；b.巖漿的噴出作用及所形成的噴出巖類型及特征的觀察；c.侵入（切）穿插接觸關系（現象及其產狀）的觀察；d.各類斷裂構造的形態、規模，產狀及特征的觀察和測量；e.褶皺構造的形態、規模、產狀等特征的觀察和測量。

7）巖石和巖層類型及特征的實地觀察。a.侵入巖和噴出巖（花崗巖、輝長巖、流紋巖、閃長巖等）特征的觀察；b.沉積巖的類型、層理構造等特征的觀察。

8）各類士木工程觀察和交通工程和地質環境、工程地質條件的相互影響作用關系實地觀察。（以福泉高速公路閩侯相思嶺雙拱隧道為例）。

9）實地觀察福清的東張水庫工程建設與地質，地形地貌環境條件的相互關系。10）實地觀察其他類型工程建設（如隧道及橋梁等）與地質地貌環境條件的相互關系。◆ 實習中須注意以下幾點： 1.排除干擾，專心聽。

2.要做到五勤：勤敲打，勤觀察，勤測量，勤記錄，勤追蹤。

3.熟練操作羅盤。對地質羅盤，要求了解其結構原理，掌握使用方法 4.積極參加現場討論和及時整理野外記錄。

三、實習路線：

第一天：指導老師召開動員大會，講解羅盤使用方法及實習相關事宜。

第二天：閩侯相思嶺福泉高速公路隧道—福清的東張水庫庫區—洪塘大橋（閩江南港）—洪山大橋（閩江北港）

第三天：長樂江田（天堂路口）—長樂下沙海灘 第四天：福州鼓山風景區 ◆ 參觀的主要項目內容：

1）洪塘地段閩江河水的侵蝕與堆積作用現象與特征，洪塘大橋及洪山大橋的參觀考察：洪山大橋和洪塘大橋與閩江水流的相互作用、影響關系的觀察和分析。

2）長樂及洪塘地區的花崗巖、流紋巖、閃長巖、輝綠巖、輝長巖及沉積巖（中砂巖、粉砂巖、凝在巖）等巖石類型及特征。

3）長樂江田、下沙、北山等地的侵入穿插現象，斷裂構造，褶皺構造（背斜構造）的形態、規模、產狀等特征的觀察。

4）福清東張水庫和福州八一水庫的地形、地貌和地質環境特征的參觀考察。5）閩侯相思嶺福泉高速公路新型雙拱隧道及其地質環境條件的參觀考察。6）鼓山或北峰或洪塘地區的風化作用及風化殼厚度和剖面結構特征等。◆ 各實習路線地質現象概述：

1、福清宏路、東張路線 1）福廈公路旁某邊坡地質條件：

a.邊坡體由巖漿巖構成，屬于酸性噴出巖的一種，可初定為流紋巖,巖石的構成礦物具有較明顯的定向排列特征，似流動狀，俗稱之具流紋構造，反映了該種巖石是巖漿噴出地面，流動冷凝結晶成巖過程，伴隨著結晶礦物的定向流動排列狀態。

b.邊坡的破壞現象，該處常發生塌方滑坡，原因有二。其一是邊坡巖體中發育有與坡向“同向”且傾角小于坡角的裂隙節理（面），它是潛在的失穩破壞面；其二，修筑公路對坡腳開挖卸裁，減少了邊坡內原有的抗滑裂破壞的能力，再加上降雨時地面及地下水滲入弱化作用。c.邊坡巖體發育有多組裂隙、節理，測得其產狀:走向277、傾向187、傾角78.5 2 4 國 道 上 的 邊 坡 地 質 結 構

2）宏路—東張水庫公路某路塹式邊坡：

a.邊坡巖體結構類型及其特征的觀察，該路塹式邊坡由碎裂狀結構和散體狀結構巖體構成且受風化作用較嚴重，自穩定性較差。

b.自穩定性較差邊坡的防護加固方式及特征的觀察，該路新式邊坡采用了擋墻（邊坡下部）和素混凝士覆蓋防護等加固防護處理工程措施。3）東張水庫壩區的地質條件：

a.壩區及壩基的巖石類型與特征，壩區（含壩基）由中粗粒花崗巖構成。巖石呈致密塊狀構造，微風化或多呈新鮮狀。以巖基狀產出。

b.壩基花崗巖體中發育有一組構造裂隙。該裂隙傾向上游，且呈高傾角，其走向與大壩的軸向T小角度斜交（或近手平行），它對大壩的穩定性的影響較小，量測該組裂隙面的產狀:傾向28.5、走向118.5、傾角75.1

福 清 東 張 水 庫 的 地 質 情 況

2、閩江—洪塘（南港）—洪山（北港）路線

1）閩江河流的堆積作用和侵蝕〔沖刷)作用的地質地貌特征： a.閩江南港河谷寬闊，沙灘與江沁洲堆積發育，反映了閩江南港

堆積作用極為強烈而侵蝕作用較弱。

洪塘橋下的土堰及河漫灘 b.閩江北港河谷較為狹窄，沙灘與江沁洲堆積較不發育，反映了 閩江北港沖刷侵蝕作用較為強烈而堆積作用較弱的特征，它常引 發河岸崩塌、橋梁基樁被嚴重沖刷等危及工程安全的問題。

3、長樂江田—北山—下沙路線：

1）江田某加油站附近(即天堂路口)公路剖面的地質現象：

a.沉積巖的粉砂巖，泥質細巖等的巖性特征觀察，沉積巖特有的 南港主要的地質現象：堆積 典型的層理層面構造的現場觀察。

b.公路剖面展現出一較為完整的皺曲構造，量測該褶

皺構造兩側（翼）的巖層產狀：傾向28.2、走向118.2、傾角30.5，可判定它是一傾斜褶曲構造，即是一傾斜背斜構造。

2）下沙海岸帶某海岬的地質現象： “天堂路口”的根劈 a.海岬主要由酸性的侵入巖即花崗巖和基性侵入巖脈構成，花崗巖是海岬的主體，其間穿插侵入有多條暗黑色呈墻狀或脈狀的基性侵入巖（輝綠巖或輝長巖）。b.海岬巖體裂隙節理較發育：有多組產狀及成因不同的裂隙和節理，其中有巖漿巖成巖過程后期形成的即因冷卻結晶差異形成，還包 括有受地質構造作用產生的破裂而形成的。

4、鼓山路線：

1）鼓山公路旁巖體風化作用現象：

公路旁的花崗巖巖體集受物理風化作用、生物風化作用和化學風化 下沙海灘的侵蝕現象 作用于一身，該花崗巖巖體的表面長著一棵樹，自上而下遭受著植 物生長活動引發的物理風化和化學風化作用，巖體自表面向下呈全 風化狀、強風化狀、中（微）風化狀和新鮮(未風化)狀。

2）鼓山晶洞花崗巖的現場觀察：

鼓山花崗巖作為酸性侵入巖的一種，有獨特的構造特征，即具有晶洞

構造，它反映了鼓山花崗巖的形成壞袋條件和成份較為特殊，是明 鼓山景區的生物風化現象

顯有別其它地區的花崗巖。

3）半山頂某停車場采石開挖剖面地質現象：

花崗巖遭受強烈的風化作用后自上而一下巖性及其工程性質發生了較大的變化：全風化層、強風化層與微風化層、未風化（新鮮）巖厚度變化大，很不穩定，其分界面很不規則，在強風化層或全風化層中常可能包裹有微風化狀或新鮮巖的弧石，表現出顯著的不均勻性，不連續性和各向異性。4）鼓山西側半山坡巖體的物理風化現象：

本為一完整連續的花崗巖體，山于遭受強烈的風化作用的破壞，己呈支離破碎的殘丘、石鼓與孤石，可預側隨著時間的延續。在風化作用的持續破壞作用下，在不久的將來這些殘丘、石鼓 和孤石也會被夷平消失。

西側半山坡的物理風化現象

四、實習體會

為期四天的地質實習很快就結束了，通過這次實習，我不僅培養了對大自然的熱愛，陶冶了情操，提高了對地質科學的熱愛和興趣，而且還在實習的過程中加深了對地質知識的了解，尤其是工程地質學中的基本理論和基本概念的理解，從之前的感性認識升華為如今的理性認識，這種質的飛躍，應該歸功于實踐的作用。這次實習，我所學到的東西遠遠不是用時間的長短來衡量的，它將使我終身受益。比如說，如今我已經學會了怎樣使用地質羅盤儀測地層和巖層的產狀。其實有時候并不是書本上講解了，我們感覺很簡單，理解了。但真正輪到自己動手測的時候，就發現有搞混淆了。所以，很多東西只能親眼看和親自實踐才能真正掌握。在實習過程中能把所學知識靈活的理解，增加了我們對工程地質這門課程新的認識，實際觀察到各地地質特征。本次實習是我加深了對地質學的了解，更深刻地認識到學習工程地質學的重要意義，鞏固了學習成果，體會到“學以致用”的道理。知識從感性認識升華到了理性認識，從抽象變得具體起來，我學習到很多書本上沒有的東西，了解了工程地質對實際工程建設的重要性。

此外，我還深深地感覺到，對地質現象不僅僅局限于枯燥的形態的觀察和描述，更重要的是和它們的成因、發展及變化密切聯系起來，給學生留下充分思考和想象的空間。在生動活潑的氛圍中，鍛煉學生的觀察能力、思考和分析問題的能力以及現場工作能力。讓學生始終能保持著一種新鮮感和成就感，激發求知欲望，培養對工程地質的興趣。實習對我們地質這樣注重實踐的學科來說，更

是加強了我們對地質不良現象的理解，對各種地基處理方式有更加真實的理解，為我們今后的學習打下深厚的基礎。最后，我想說對于我自己的一個變化過程。由開始對實習內容的一無所知，到老師為我們具體講解后的慢慢了解，再到最后慢慢整理消化成自己的東西的過程。無論什么東西，只要你用心學了，認真付出過，你就總會有收獲的。

這次實習令我們加深了對地質學的了解，更深刻認識到了學習地質的意義，鞏固了學習成果，體會到“學以致用”的道。知識從感性認訓升華到了理性認識，從抽象變得具體起來，我學習到了很多書上沒有的東西，了解了工程地質對實際工程建設的重要性。在這里深深的感謝老師在的認真指導。在實習中學會了一定的觀察地質地貌的方法要領和細節。例如，出外實習要對考察對象做一定的了解，合理安排考察路程和考察內容，注意研究的方法，一些考察的細節，充分認識到地質地貌考察的必要性和艱苦性，激發了我們自己考察地理和各地典型地質地貌的興趣。同時，懂得和組成員合作的重要性。這些都將對我們日后的學習乃至工作起到積極的作用。此外，在此次實習中我在導師身上學了不少的東西。體會最深的就是做事要認真、不能懈怠，更不能放棄，爬鼓山時，在導師的激勵下，我堅持下來了，所以要銘記：做事要認真，即使不喜歡的，也要努力去做，努力實現自己的人生抱負，讓自己造福于人類，做一個對社會有貢獻的人！

第四篇：食品實習報告

2007級食品質量與安全專業食品生產質量控制教學實習報告

學 院 ：食品科學與工程學院 專 業 年 級 ：食安071班（10207017）

學 生 姓 名 ： 王爽 實習時間：2010年10月29日-11月12日 實習地點：楊凌食品企業以及周邊食品企業等 帶 隊 教 師：于修燭、張建新、席美麗、王新 等 報 告 日 期：2010年11月

日志篇

2010年11月1日——參觀農高會高新技術館

農高會開幕第一天的秋雨并沒有太多減少大家的熱情，買票參觀高新技術館的人群還是排起了長隊。

高新技術館內新技術多，新產品也多，全國各地的特色產品和科研技術齊聚展館。一路走走停停，嘗嘗看看，手里收集的感興趣的宣傳冊越來越多，收獲的知識和見聞也頗豐。我感受到科學技術在當今農業發展的重要作用，也體會到了農高會在農業發展的信息交流方面發揮的巨大作用。

新技術主要體現作物育種、種植養殖、產品加工以及后期的流通過程，涉及了糧油、果蔬、畜產等多種食品類型。

畜產方面比較突出的是正大集團，偌大的展位呈現了正大食品的標準化、專業化、規模化和產業化。正大肉品的豬肉源于正大集團標準化生產基地，選用優良品種，全程使用正大無公害飼料，養殖全程實施安全控制體系，當日屠宰當日銷售。正大蛋品的雞蛋源于標準化蛋雞生產園區，以優良品種、優質飼料和嚴格檢疫為管理手段，保證蛋品的飽和脂肪酸和膽固醇低于普通雞蛋，維生素E和不飽和脂肪酸高于普通雞蛋，蛋品當日生產自動分揀噴碼和包裝，當時配送上架，限時銷售。就像企業理念所體現的，全產業鏈打造，國際品質標準，提供安全、優質、新鮮的食品。

多姿多色的果蔬體現的是新產品新技術欣欣向榮的景象，這也讓我感受到果蔬制品巨大的發展前景。果汁果酒果醋、鮮切脫水果蔬、提取色素、制備營養膠囊果蔬不再僅是作物，而是通過技術成為了產品。太空蔬菜。陜西中科航天農業發展股份有限公司建立了航天育種和太空蔬菜生產基地，借助神舟飛船搭載培育了太空番茄、太空茄子等六大類五十余個品種。太空蔬菜較普通蔬菜個體更大、顏色形狀更為多元化，在營養成份含量上也更高，已經成為佳節訪友的饋贈佳品。展位上碩大的太空南瓜和懸掛的太空絲瓜吸引了眾多人駐足拍照稱奇。參展方表示在正常的培養條件下一粒種子可以結出一個100-200kg的大南瓜，而一包裝有5粒的太空南瓜種子可以賣到50元錢，一包裝有20粒的太空絲瓜種子可以賣到20元，可見科技的成本還是很高的。綠色有機果蔬。楊凌深綠農業科技發展有限公司是一家致力于綠色、健康、有機果蔬的種植、培育、開放、經營和深加工的現代化農業高科技公司。通過精心選種、全自動智能化溫室控制科學育苗、智能系統生長期監管、無污染病蟲害防治、記錄采收、標記入庫、冷鏈銷售上市，實現“從農田到餐桌“無縫監管，最大的優勢體現在它的蔬菜質量安全追溯監控系統。我非常贊賞企業的這樣一句話“我們不僅是在種植蔬菜，更是在生產健康”。標準化蔬菜。陜西太白綠農蔬菜有限公司采用“1+1”戰略，即每個示范基地建設自控專屬農場，帶動農戶標準化生產。其六統一標準體現在統一種植計劃、統一種苗供應、統一化肥農藥、統一技術服務規程、統一蔬菜質量標準、統一品牌銷售。其八大質量標準保證體系體現在標準化農田環評、育苗、種植、采摘、加工、冷儲、配送、銷售渠道，實現安全信息的正向追蹤和反向追溯。其果蔬產品分為高、中、低檔分別進入餐飲、社區部門和超市供銷。觀賞果蔬。閑庭苑，這個名字完全體現了陽臺觀賞果蔬的功能，用于休閑空間的植被裝飾觀光。利用先進的自動灌溉裝置、水培栽培裝置、基質栽培裝置，將馴化的蔬果苗通過吸收營養液生長，既提高了資源利用率，環保無污染，又綠化環境，突出了休閑、觀光、體驗、養生、采摘以及環保理念，從而將生態農業從農村擴展到城市，不僅緩解了農村耕地減少和城市綠化難題，而且讓城市居民對生態農業有了新的認識。在展館里，“中國蔬菜水果藍皮書”一行字吸引了很多人前去了解。這藍皮書只在成為中國蔬菜、水果批發行業的專業平臺，將國內外蔬菜、水果的種植、供應、采購、加工、運輸等行業相關配套服務企業集合起來，提供及時可靠的行業信息，提高農業的信息化，這也在一定程度上體現了現代化農業的發展方向。

農作物方面體現在作物育種和種植技術的改良上。高產優質的蒙金谷、天然抗蟲的棉花、甘肅的滴管技術都引來了許多投資單位的洽談。白水蘋果、閻良甜瓜、清澗富硒棗等等，在展館長廊眾多名校中，我們學校的育種改良技術以及試驗田的高新技術產品讓每一個西農人都倍感驕傲。有趣的是展館里茶葉和咖啡也是琳瑯滿目，沁人心脾。本著對世界三大飲料的熱愛，我還是一一品嘗了各自的韻味。苦蕎茶，茶色黃綠清澈、口感清香，含有蘆丁、纖維素、氨基酸等營養成份，可以有效改善三高，增強人體免疫力。陜西綠茶，色澤翠綠、香高味醇，富含鋅硒。云南普洱茶，味重口感強，可以清除油脂，減肥養顏。云南咖啡、越南咖啡，拿鐵、卡布奇諾，意大利風味、德國風味，香芋口味、玫瑰口味，味道醇香，也賣的火熱，倒也給這本土的農高會添加了一些異域的情調。

2010年11月2日——參觀農高會國際館

去參觀國際館最初的目的是為了不出國門領略一下世界其他國家的農業發展水平，可參觀下來，記憶最深的卻是被各方媒體炒的火熱的來自楊凌本土產業的杏鮑菇，這國際館里的內容也基本上是陜西土特產和民俗風情。

昨天的高新技術館如果可以用產業來分別敘述的話，今天的國際館則可以用地域來劃分，這種一村一品、一國一特色的感覺相當強烈。

外國的農業展覽主要體現在荷蘭、加拿大、澳大利亞和日本。荷蘭農業發達，農業生產實現現代化，是西方十大強國之一，也是世界第三大農產品出口國。荷蘭人在不適宜耕種的土地上大力發展畜牧業，已達到人均一頭牛，躋身世界畜牧業強國之列，是世界乳、肉主要出品國之一。荷蘭人在沙質土地上種植馬鈴薯，世界種薯貿易量一半從這里輸出。荷蘭國土有1.1億發展蔬菜、花卉園藝產業，花卉出口占國際花卉市場的40%—50%，素有“歐洲花園”之稱。加拿大的食品和農業也是值得我們關注和學習的，我校也和加拿大有不少的合作項目。加拿大以其寶貴的自然資源和人力資源生產出豐富多彩的食品和農產品。加拿大的家畜保健標準很高，其科學開發的家畜看護和飼養系統以及先進的加工技術提供給消費者優質的肉類產品。其魚類和海鮮業已經獲得世界上最佳產品供貨商的聲譽，這源于該行業的質量管理、創新和漁業資源的可持續管理。加拿大的園藝業包括水果、蔬菜、花卉和裝飾用植物，功能性食品和營養品行業在質量和創新方面均居于世界領先地位，在爭個價值鏈上顯示出高科技的能力，比如其在開發、制造和包裝一植物和海洋資源為原料的EFA產品方面居于領先地位。加拿大在資源保護和利用、環境保護、產學研結合等方面都為我國食品的發展提供了有力的經驗。澳大利亞的展覽更多的體現在全國產業的發展模式，旨在向國人展示澳大利亞的經濟發展。本著對日本國的抵觸情緒，我也沒有參觀日本的展覽。

國際館里更大的展區都在展示陜西的文化積淀和經濟發展，其中“一村一品”讓我更細致更全面的了解了黃土高原—關中平原—秦巴山區的風土人情。陜北清澗的棗有名，可今天也了解了“北國天澗”牌粉絲粉皮產品。之所以引起我的興趣的這樣一句話“積數千年傳統工藝和國家專利技術為一體，以陜北無公害馬鈴薯、純天然礦物質水等為原料”。高原上水資源匱乏，卻要生產這樣一種“吸水性強”的產品又怎么更好的資源利用呢？周至地處八百里秦川腹地，自然條件優越，史稱“金周至”。周至以“生態立縣、文化名縣、旅游興縣、產業強縣”為目標，培育了“沿山雜果林帶、中部獼猴桃帶、沿渭蔬菜苗木花卉帶”三條特色經濟帶，形成了具有周至特色的現代農業發展新格局，其蔬菜銷售網絡西至烏魯木齊、北至東至長春、南至南寧。而楊凌的有機蔬菜、標準化蔬菜和盆栽觀賞果蔬也吸引了很多投資方前來洽談，比如非洲紅茄、珍珠椒、櫻桃番茄。中臺合作的水果玉米生吃甜脆，一季每畝可產5000穗，利潤可達5000元左右。都說秦川牛是本土牛的NO.1，經過選育和優良加工，寶雞的秦川牛業集團推出的秦川牛肉也吸引了大量游客購買。北郭村的風情民俗游、年畫皮影手織布將展館展示的紅紅火火。

新型“衛星數字農家書屋”是首次亮相農高會，就引來各方游客觀賞和媒體報道。衛星數字農家書屋是利用衛星數字發行系統，將高品質的視頻讀物、音頻讀物、電子圖書、雜志、報紙、音像等內容以數字方式投遞到任何一個農家書屋中，農民可通過電視、投影、電腦等設備閱讀和觀看，以“內容多、更新快、覆蓋廣、成本低、可管控”為特點的新型農家書屋數字化運營管理和服務平臺。據直播星公司有關負責人介紹，衛星數字農家書屋是充分發揮了衛星優勢，將衛星數字發行系統應用到農家書屋領域，并作為傳統農家書屋的補充，可重點解決現有農家書屋特別是西部偏遠地區農家書屋“書報運輸難”、“內容更新難”、“覆蓋范圍有限”、“無法直接入戶”等四大問題。

有這么一條長廊展示了國家農產品加工和儲運的案例。糧油方面有大豆深加工、油脂精制、玉米麩皮制糖技術，果蔬方面有蘋果籽油和蛋白的提取、戶太冰葡萄酒的加工、太陽能脫水蔬菜技術，畜產方面有微波化冷凍方便肉、血液加工利用提取免疫蛋白、牦牛膽汁變廢為寶。還有水產加工、物流保險和食品安全檢測技術。一路看圖嚼字，記錄一二，倒也了解了不少相關信息。

二樓臺灣產品展示區域更是人頭攢動，先不說這產品如何新奇實惠，但我確實感受到大陸人對臺灣的興趣和熱情。喝一杯臺灣的蘭香子，品一下臺灣的大黑莓，就算是一彎海峽相隔，不管你的腔調多么柔軟我還是聽的懂，因為你們本來就是我們的同胞。

2010年11月3日——參加旱區畜牧業與疫病防控專題報告

聽說國際交流中心的報告會是全英文的，前兩天參加過的同學沒有什么收獲，我還是做好了心理準備硬著頭皮早早地趕到了國際交流中心208會議室。與周圍的聽眾相互交流了一下，大多都是在讀的研究生，帶著學術探討的目的來參加，想到自己是為完成任務來參加的頓時羞愧，也下定決心既來之則學習之。

主持報告會朱興全教授是位幽默風趣的人，或許是南方人的緣故，多少有些老頑童的樣子。昨天參觀國際館耽誤了朱教授中國人獸共患寄生蟲病的流行現狀及防控策略的報告懊悔不已，今天也算領略了朱教授的風采。

一番簡單的英文致歡迎詞后是第一位speaker，來自日本大平畜產工業有限公司川合昭夫博士——日本牛肉行業現狀與大平畜產公司的發展經驗。早有聽說日本人和韓國人的英語口語“很不一般”，誰知朱教授說“他的英文比你們還差”，于是一場中日雙語的報告開始了。川和博士先是借圖講述了鹿追町的氣候和地理特征，又提到了日本的牛肉產業發展，重點講述了大平式生產管理體制，即實現人才、優質品種、生產環境、飼料以及企業秘訣為一體，基于哺育期、育成期、完成期、肥育期不同月齡的產肉生理理論改變飼料，通過肉質評估定價系統將肉品劃分等級。我校呼天明教授在報告“牧區和農區幾個應重視研究的草學技術問題”中，先是為大家展示了西藏地區的地質地貌和植被生長狀況，然后講述了實驗中以水力、肥力等為單因素，選用野生草種在西藏地區種植生長狀況。呼教授指出，對于改善西藏地區的地貌，單純引進國外的草種和種植經驗是不可靠的，種植本土野生草種，改變肥力水力才是根本。我校昝林森教授是國內頂級的育牛專家，其改良的秦川牛也是國內牛中的NO.1。昝教授就秦川牛的品種優勢和劣勢展開報告。秦川牛耐粗飼、適應性強、抗逆性強、肌肉細嫩肉質好，但是前期生長緩慢，后期發育不良，產奶量較低。為了改良秦川牛品質，引進其他優良品種進行雜交，但導入外血量不超過1/8—1/4，既保證了秦川牛的品種，又提高了產肉性能和產奶性能。同時秦川牛與國內本土黃牛雜交，改良山地黃牛的性能，每年調往外省的種牛量可達10000頭。此外，秦川牛的產業開發方面，采取了全程監控和追蹤溯源模式，建立了秦川牛國家標準，每年的秦川牛節和農高會秦川牛大賽也大大提高了產業的發展。昝教授一再強調產學研相結合的重要性，要把專家與企業相連接，風險共擔，才能保證其穩步健康發展。我院李志成老師和丁武老師也分別做了畜產方向的相關報告。在丁武老師“發光菌快速檢測動物性食品毒素污染的研究”報告中，我了解了發光微生物是因為含有lux基因，而這種基因通過誘導長鏈脂肪醛在熒光酶的作用下轉變成長鏈脂肪酸，同時釋放出光亮。發光微生物主要是海洋微生物，如費式弧菌、哈式弧菌和發光桿菌，將基因導入非發光生物，通過檢測光強度可以快速檢測食品毒素、食源性微生物等有害物質。因為基因誘導的是酶促反應，所以其與生物活性有關，當微生物死亡時也就檢測不到光度而提高靈敏性。該檢測方法的最突出特點就是快速，乳中的抗生素檢測可以15—30min完成，但其靈敏性與PCR和國標培養法比較仍有待探討。丁武老師下一步的研究方向就是將發光基因導入益生菌，分析是益生菌菌體還是產物對機體性能產生作用。

一上午10場報告，雖然有些課題興趣不足沒有記住，雖然很多教授的研究方向和我的專業不同，但在科研思路上我還是一次次碰撞出了火花，讓我頗感興奮。主持人周恩民教授最后教育大家，諾貝爾獎獲得者不是逼出來的，要多多參加報告會，多開拓眼界，碰撞出思維火花才會大有進步。

2010年11月5日——參觀農高會實用技術館

今天是農高會舉行的第五天，很多參展方都已經撤離展館，可參觀的人仍舊排起了長隊，農高會實用技術館外秩序一片混亂，很明顯地體現出了農高會的管理不足之處。

實用技術館與另外兩個館相比，感覺更樸實更能接近農民的種植養殖生活。這個館有三個展廳，包括農副產品、農業機械等產品展示。這里還有榆林市和渭南市、寶雞市等展位，通過數字大屏幕里播放的城市宣傳片，我也更多了解了陜北、關中和秦巴地區的農業生產和風情民俗。

我最感興趣的部分在于中間農業技術展廳，來自全國各地的果蔬種子在這里大PK，有超級青椒、高產蘿卜、優質番茄，吸引了不少農民前來咨詢和購買。展廳里不少人都提著購買的樹苗、植株。在農業機械展位，有一家現場生產膜夾袋的機械公司。這家公司將塑料薄膜夾在紙中，壓成三層的材料，然后分裁成大小適合的果蔬套袋。看新鮮的人不少，但是不知道這家公司是賣機械的還是賣果蔬套袋的，問機械的人不多，買袋的人倒是不少。

展館的門票價格可以看出，這個館在技術含量和各方面都不如其他的館。除了一部分賣果蔬種子和農業機械的攤位，剩下的就是一片片賣食品的了，這其中以北京烤鴨最為突出。在北京吃上半只正牌的烤鴨，不僅需要耗時，少說也要幾百元。可在農高會，30元居然可以買一只鴨送三只雞。這種真空包裝的食品，不僅味道一般，而且為了延長保質期，必定添加了很多防腐劑。對于它的價位，我實在不敢購買，可是大街上人手一提北京烤鴨。我在成箱成箱的貨物旁邊觀察，很多人都是奔著“北京烤鴨”的名號和低價來消費的，全然不顧及產品的質量問題。其實仔細看一下包裝袋就會發現，這個生產日期和保質期對有很大問題的。還有海產品、干果產品、腌制肉產品，由于可以免費品嘗而聚集了很多人，產品的質量保障和衛生安全保障令人擔憂。

總之，我覺得這個館辦的不是很成功。

下午我們在教室對農高會調研情況和報告會收獲進行了分享與展示。有的對于整體情況進行概括，有的則對于某一種或一類產品進行分析，有的則抓取農高會舉辦的細節進行調查。通過聽取大家的匯報，我收獲很多，啟發也很多，尤其是大家的感想和建議都很真實很有道理。

2010年11月8日———參觀楊凌美庭育苗館、華轅產業零六基地

楊凌美庭兩岸農業開發有限公司是臺灣大學和我們學校共同技術合作的，其包含的內容包括引進技術、新設備、增加產能、降低能耗，引進新知識、提升附加價值，推廣休閑體驗、帶動農業經濟發展。

楊凌美庭有機生產示范基地的宗旨為“永續、科技、有機、教育”，本著對資源保護級再利用，以科學套裝終極方式，種植有機果蔬。在種源方面，均選擇優良種源，以優越的環境及科學的管理為依托，培育出優良健壯無病害的合格種苗。在栽培方面，采用無土栽培，用有機質加有機肥栽種作物，在栽培過程有專業植保人員，對于病蟲害主要以“預防為主，有機防止”為主。在作物管理上絕不施用任何人工合成化肥、農藥、生長激素等對人體有影響和不利的物質。最有意思的是將益生菌培植在介質中，通過益生菌殺滅有害菌而達到健康狀態。高效能蔬菜、花卉自動播種機可以提高播植率而提高收益，強效有機介質可以節省時間及肥料成本，作物生長更快、更健康，恒溫催芽室可以加強種子發芽效率，提升作物收成率。他們的特色在于規模化、標準化、綠色無公害。在農高會展館里，我也對此有了一定的了解。但是我感覺，果蔬向無公害方向發展是個趨勢，但是其成本高銷售價格也高，老百姓受益還是比較輕微的。

隨后我們又去創業大廈參觀了中國華轅產業聯盟基地。楊凌基地是國家大學生創業計劃項目，是由2名已畢業的大學生和1名在讀學生創辦的。公司主要是從中草藥中提取天然成分加工成藥材和保健產品。超高速流運動的液體產生剪切力和沖擊力，將中草藥粉碎，經過水提取，再通過真空泵導入醇提灌中提取，制備納米蜂膠。副產物就是做成植保保健材料，公司生產了用來治療高血壓的中藥藥袋。而生產過程中的廢物則作為有機肥。公司的生產模式讓我想到了本香集團，就是指引農民種植中草藥，從原材料到終產品全程控制管理，產品的規模化就是要標準化、高純化，技術是保證。暫且不評論這款護壓袋的功效如何，但是公司的運作模式還是值得我們學習的。

2010年11月9日———鳳翔縣、岐山縣一行

俗話說酒香不怕巷子深。一路車行2個多小時，上山下坡穿城過巷，我們終于來到了位于寶雞市鳳翔縣柳林鎮的西鳳酒廠。

鳳翔縣柳林鎮擁有三千年釀酒歷史的，這里地域遼闊、土層豐厚、水質甘美、風物宜人，具有釀造美酒得天獨厚的自然條件。這里是我們學校的實習基地，也是陜西工業旅游示范點。在導游的講解下我們開始了對西鳳酒廠的參觀。

西鳳酒是中國鳳香型白酒的典型代表，曾四次榮獲中國名酒稱號，八次奪得國際金獎。西鳳酒股份有限公司的前身陜西省西鳳酒廠1956年在周恩來總理的親切關懷下創建的。經過近半個世紀的艱苦創業，現已發展成為50.2萬平方米，年產白酒12000噸，總產值7.21億元的中國大型一檔名酒企業，是西北地區規模最大的國家名酒制造商。經過幾代釀酒大師的努力，數萬次實驗，幾百次的工藝改進，西鳳人在堅持傳統釀酒工藝的基礎上將鳳香型、濃香型和醬香型等香型成功融合，獨創了鳳兼濃、鳳濃醬兩大香型，使西鳳酒產品呈現出四大系列、高中低酒度和各種檔次兼備的產品新格局，被酒界專家譽為“新西鳳實現了中國白酒工藝革命性的突破”。

整個酒廠都彌漫著酒香。我們先后參觀了糧倉、制曲車間、制酒車間、庫房和包裝車間。大曲經過發酵后粉碎，添加輔料進行蒸餾，多次蒸餾后的原漿酒進行至少三年的庫存陳釀才可以包裝上市。西鳳酒采取“多次發，多次取酒，以酒養糟，長朝儲存”等獨特的釀造技術，使之具有與眾不同的風味。我們還品嘗了剛蒸餾出的原漿酒，酒味甘甜醇香，是最原始的酒的味道。最引為驕傲的還是西鳳酒廠的酒海。酒海是用秦嶺的藤條編制，用老豆腐填補空隙，用豬血和雞蛋清做膠水涂在外層。這一個酒海可以容納5噸的原漿酒，有的酒海里陳釀的居然是1958年的酒，實在讓你驚嘆。由于釀酒技術在傳統方法上不斷提高，庫房里庫存了大量的陳釀酒。包裝車間采用流水線生產，車間里干凈衛生，工作人員工作服也很干凈，好的酒品每一道工序都要嚴格操作。

下午我們參觀了楊凌利亞食品有限公司。這家公司主要是生產掛面的。雖然其規模很小，但是其目標和計劃還是很大的。該公司現在生產主要是為了建立品牌和形成產業鏈，旨在在源頭到終產品形成統一的管理，用企業自己種植的小麥制成面粉，然后制作掛面銷售。參觀時公司的生產線并沒有運行，只是在進行最后的包裝。通過產品觀察我們發現該公司生產的掛面品種很多，比如蘭州牛肉拉面、岐山臊子面、寶寶面、媽媽面等，但不得不說產品的衛生狀況還有待于提高。

號稱陜西民俗第一村的北郭村的民俗農家樂產業發展的很好，比如說中午大家就餐的美陽。美陽企業主要是生產鍋盔和臊子的。其鍋盔完全采用手工制作，工藝精良，價格也就高于市場價格的2倍左右。通過美陽企業家和張老師的介紹，我知道了餐飲業的發展前景和問題，對于日本“味千拉面”我也有同感。在當今經濟社會里，“人無我有，人有我優，人優我精”，標準化生產已經是財富的基礎，規模化生產也就離不開標準。我國的民俗餐飲有很大的發展空間和發展前景，將所學的知識與產業發展聯系起來，需要我們大家的共同努力。

2010年11月10日———參觀倪家鍋盔、今麥郎食品有限公司

上午參觀了武功縣的倪家鍋盔的生產過程。通過倪總的講解和宣傳廣告的介紹，我了解了鍋盔悠久的歷史和文化積淀。

“撐天大麻花，蓋地大鍋盔”。隨著銷量的提高，生產工藝由手工制作運用了很多現代的加工機器。揉面、壓面、成型、焙烤、油炸一氣呵成。在鍋盔車間里，我們看到一種經過改進的烤爐，它有5個同樣大小的鍋，勻速運動，可以同時均勻烘烤5個鍋盔，提高了效率。棋子豆經過機器切割成大小均一的面團，加油烘烤，口感酥脆。倪家鍋盔與岐山的鍋盔相比，外表硬度稍小，里面也更加松軟。在麻花生產車間，工人將面搓成細長條，邊搓邊打案板，面條就有了一定的螺旋花紋，經過2次折疊扭轉，麻花的形狀就做出來了。我們還品嘗了剛剛炸出的麻花，還帶著油溫所以酥脆。路南的車間是新車間，在工藝設備和衛生條件上都比老車間要好。張老師說，小企業剛起步時連QS的認證都通過不了，經過幾年的生產，企業更加重視質量安全的管理，所以倪家鍋盔也開始走向更多的消費者的生活。

下午我們參觀了今麥郎食品有限公司。這家公司有3個加工分廠，分別生產面粉、飲料和方便面。方便面企業中，今麥郎排在康師傅之后，在全國有很高的市場份額。我們在企業的參觀走廊里參觀了方便面生產的全部工序。首先是和面工序：向面粉中加水和其他輔料，通過機械攪拌，蛋白質吸收膨脹形成面筋網絡。壓延工序：和好的面團經過熟化、復合延壓、連續延壓，使松散的粒狀面團壓成厚度相同的面片。蒸煮：波紋面在隧道式蒸箱內高溫蒸汽蒸煮，實現淀粉由β型向α型轉化，實現淀粉的糊化度達到80%以上，從而改善面團的復水性。切塊：這是最關鍵的一道工序，定長切斷、分排、噴淋入盒。油炸：這道工序關系到產品的復水性、風味和保質期等。高溫油炸完成脫水過程，水分含量由32%—35%迅速下降到8%以下，同時完成淀粉的二次糊化與固化，阻止淀粉回生現象。最后經過包裝，將蔬菜包、醬包、粉包與面餅包裝在一起。每個工序都要經過嚴格的檢驗。今麥郎面粉廠有自己的小麥基地，原糧儲存在毛麥倉里，經過打麥機、分選機清理后，進行制粉。在毛麥清理時采用的是干法清理，這樣可以節約水資源，但是同時耗電量也會提高。分選時通過著水處理，根據吸水膨脹性不同而分選，這個過程叫做潤麥，夏天一般潤麥18h，而冬天則要30h左右。制粉過程根據面粉的等級和作用不同選擇不同的篩網。面粉打包前必須經過嚴格的檢驗才可以出廠銷售。今麥郎公司很正規，從企業規范到行業標準都很到位，廠區和車間的衛生狀況在參觀的同行里面都是做的比較好的。

2010年11月10日———參觀西農釀造廠、李華葡萄酒廠

來到西農大釀造廠，窯洞、大醬缸、還有撲鼻的酸酸味，果然是釀造廠的感覺。廠房不大，感覺也有一定的年代了，主要是釀造醋和醬油的。老師為我們細致的講解了釀造的工藝。

醋的釀造主要包括活化、糖化、酒化和醋酸化過程。若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。玉米粉碎成小顆粒，按照1：4的比例加水蒸煮糊化，然后添加酒曲進行發酵，此時糊化、糖化、酒化是同時完成的。經過一定時間發酵，添加醋酸菌進行醋酸發酵。此時要控制發酵的溫度和時間，經過7天發酵，溫度開始下降，酸度不再上升，即表明發酵完畢，防止過度氧化和發酵使有機物分解，也要進行倒灌補充充足的氧氣和降溫。醋醅成熟后，立即向缸中加鹽，并進行拼缸，做到缸滿醅實，醅面上復一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀。封缸七天后，再翻缸一次，整個陳釀期20－30天，陳釀時間越長，風味越好。釀造醋除了有酸味，還有脂質氧化產生的香氣及其他的營養成分。醬油的釀造過程是以富含蛋白質的豆類和淀粉谷物為原料，經過粉碎、蒸煮、冷卻后，接種米曲霉，通過米曲霉的發酵作用，蛋白質分解為氨基酸、肽、胨等中間產物，淀粉分解為可溶性糖類；同時環境中一部分酵母菌和乳酸菌參與發酵作用，形成醇、酸、酯等風味物質；在較高的發酵溫度下，由美拉德（Mallard）反應形成褐色物質，從而共同形成醬油特殊的色、香、味品質；最后，經過淋油、殺菌、配制等工藝制成成品醬油。

李華葡萄酒廠很小，既用于生產葡萄酒也是葡萄酒學院的實習基地，可是算是國內最小的葡萄酒廠了。李華院長在一次報告中提到了他對葡萄酒的生產要求的是十分原料，所以釀酒的葡萄很重要。酒廠使用自己實驗田種植的葡萄，優良的栽培技術和種植環境可以提供優質的原料。原料經過除梗破碎機進行粉碎，泵送至發酵罐，發酵過程中嚴格控制溫度，4h/次檢測其比重和溫度，當發酵7天后比重為1.0以下則初步判斷發酵結束，通過檢測還原糖含量判斷發酵結束。倒灌取上清液，進行儲存陳釀生熟老化至少一年。還要隨時測定其揮發酸、酒度、糖度，用濾膜除菌，才能達到安全質量狀況。其灌裝線也非常先進，洗瓶—抽真空—灌裝—打塞—電子檢測—自動套帽—自動貼標，一個人就可以完成灌裝，既高效又安全。

總結篇

為期2周的實習為我大學學習生活畫上了圓滿的句號，我很重視也很珍惜這次實習。去參觀人山人海的農高會展館，去聽深奧難懂的學術報告會，去深巷里的西鳳酒廠喝酒，去吃臊子面大鍋盔。大家一起出去的感覺令人懷念。在理論上、實踐上我收獲很多，這段難忘的日子是無法用簡單的語言來總結的。

農高會調研。第一次自己選題調研，剛開始多少還是有些困難，我不知道應該如何選題，因此去展館參觀時很多時間都是在觀察體驗，沒有目的性效率也比較低。我是無目的的參觀了一天的展館后才有了初步的題目，這樣也就局限了我的思維將題目定在展館里。我感覺很多同學都存在這樣的問題，因此大家都將題目定的很大，而且都重復性的將題目定位在對農高會的整體總結，我個人感覺這樣的調研對于發現問題、解決問題沒有什么實質性的幫助。有的同學將調研題目定位在周邊的餐飲衛生上，我感覺很有意義。但是由于沒有經費和專業指導，調研的范圍比較小，數據的代表性不是很強。所以我希望老師能在調研前對我們進行一定的選題、調研指導，可以大致給一些選題方向，題目不限，也可以對自己發現的問題進行調研。這樣調研的效果應該會更好。

學術報告會。報告會方面我要感謝老師，要不是老師逼我去聽，或許我很難自己主動去聽。但是聽了的確有很大的收獲，了解了很多課外的知識，也知道了同專業的研究趨勢和方向。而且老師讓我們匯報講演，這使得我們必須要搜索更詳細更確切的信息，而且自己必須理解消化。在報告會結束時，主持老師鼓勵大家要多多參加這種學術報告會，我非常贊同，也決定以后多多參加這種報告會。其實要不是大四課少，我們也很少有時間去參加，而我感覺這種聽學術報告的好習慣應該在大一就養成。所以我希望老師能讓學弟學妹們多多參加這種報告會，從逼迫到主動去聽，這對科創、畢業設計、讀研生活都很有幫助，也會讓學生更加熱愛我們的專業。

參觀實習。去外地參觀的機會來之不易，老師們肯定為了聯系企業付出了很大的努力，因此就算是報答老師也應該認真參觀、認真總結。但是隊伍里仍有不和諧，散漫、浮躁的表現會讓企業對我們學生有不好的看法，所以我覺得外出參觀前應該給大家講一下紀律問題。其次參觀隊伍大，隊伍后面的人聽不到，講解效果不好。可以分批參觀，也可以像西鳳酒廠那樣有專門的設備很專業。因此如果企業沒有這樣的設備，我們學院能否也配置這樣的設備，更方便我們的參觀。

第五篇：食品實習報告

食品實習報告

食品實習報告1

樂天公司創建于1948年，從建立至今，始終以最高的技術、最好的原料、最先進的設備為出發點，向小學班主任總結第一的目標奮進，食品工廠實習報告。現在，樂天集團的事業已經擴展到全世界包括中國、日本在內的9個國家。

樂天（中國）食品有限公司主要從事糕點、糖果、兒童食品、飲料的開發、生產和銷售。一期生產樂天“派”系列產品；二期推出了深受青少年喜愛的“小熊餅”系列；三期又推出了口香糖、泡泡糖系列產品，20xx年9月健康護齒產品：木糖醇無糖口香糖正式上市。

實習的第實習報告上午，在老師的帶領下，我們來到了位于食品報告的亦莊高科技園區，高校教師入黨申請書食品工廠就坐落于此，這里環境幽美，交通便利。在有關負責人的引導下，我們參觀了食品實習的派、小熊餅和口香糖的生產線，在這個過程之前，我們穿戴好為我們準備的帽子、白外衣還有鞋套，每次進入車間之前還要進行手部以及全身的酒精消毒，這樣，食品的衛生食品報告就有了保障。

工廠報告實習以課程實習為主，課程實習是學習食品科學與工程專業的一項重要的高中班主任工作總結教學環節，旨在開拓我們的視野，增強專業意識，鞏固和理解專業課程。實習方式主要是參觀一系列食品加工廠，請企業技術管理和企業管理人以講座的形式介紹有關內容，下生產工廠實習參觀，向企業的現場管理、技術生產工作人員學習請教相關知識。通過本次實習學到了很多課本上學不到的東西，對食品生產有了進一步的認識。

食品實習報告2

我在20xx年12月中旬實習于上海榮慶國際儲運有限公司，從事單證員的工作，也對本公司有了進一步的了解。

榮慶物流于1985年創立，總部設于中國上海，20xx年攜手今日資本，Pamoja集團，注冊成立合資公司，注冊資金五億元人民幣。20xx年通過IS09001國際質量管理體系認證，是一家集冷鏈、普貨、化工為業務核心的國家5A級物流企業，提供全國公路運輸、配送、倉儲于一體的供應鏈服務。公司先后被授予“中國物流百強企業”，“中國長三角冷鏈物流金牌營運商”，“20xx中國食品物流十佳企業”等榮譽稱號。

此次實習，收獲很多，現將實習的基本情況總結如下：

一、實習目的

通過短暫的實習時間及在榮慶的學習，讓自己對物流行業有了進一步的了解，包括組織架構及整個系統的運行，積累社會經驗和工作經驗，提高自己的動手能力，交際能力以及團隊合作能力，而通過在榮慶物流單證員的實習，對單證及相關領域也有了一個初步及深入的了解，在這個基礎上把所學的物流理論知識和實踐緊密結合起來，培養實際工作能力和分析能力，已達到學以致用的目的。

二、實習時間

20xx年12月18日——20xx年4月1日

三、實習地點

上海榮慶國際儲運有限公司，榮慶物流運轉中心。

通訊地址：上海市寶山區江陽北路泰和路1421號。

四、實習單位和部門

單位：榮慶國際儲運有限公司。

部門：承運商管理部寶山分單中心。

五、實習工作內容

作為一名即將步入社會的大四學生，社會實踐也不能停留在前期的那種毫無目的迷茫狀態，社會實踐應在結合我們的實際情況，實事求是，在榮慶物流的實習，讓我對單證有了一個熟透的了解，我相信我會越來越好!先對我每天上本的主要內容做以下介紹：

(1) 作業單分單：

我們單證人員主要負責分單、做單和整單，而我的工作主要是分單，現在我所在的部門是寶山分單中心，在20xx年3月1日之前都屬于上海普運承運商管理部。

我們都是做系統的，在電腦上操作，有榮慶物流特有的騰翼系統，在作業單分單界面，我們分單人員幾乎每天過手的單子就有幾千多票，它來自于各辦事處、各專線、短駁車隊以及承運商管理部，有一票單子分儲，下游見不到單子，就不能按時派車，這就要求我們要更及時，更準確，高效率的完成工作。

榮慶物流在全國共有24個辦事處：北京辦、天津辦、臨沂辦、煙臺辦、青島、武漢、沈陽、西安、長春、蘇州(蘇州、昆山、吳江)、無錫辦(無錫、江陽、宜興)、南京、杭州、廣州、深圳、廈門、成都、淄博、濰坊、寧波、哈爾濱、嘉興辦和合肥辦。

有五大專線：青武專線、杭寧專線、東北專線，北京專線，廣州專線。

每天，我們都根據分擔標準及調度人員的需求將各個單子分到他們對應的執行機構。

(2) 作業單派車：

我們有提貨段的單子和非提貨段的單子，提貨段單子意思是承運商直接從供應商那里提貨直接發走，到客戶手中的單子，這就要求我們要及時派車，這樣做單人員才能及時的做出合同，供承運商拿取;而非提貨段是指客服把他們的貨物入了一個中轉倉庫即我們公司的倉庫，由承運商直接從倉庫提走發往客戶的單子。非提貨段單子派車必須要由調度人員開的小報單，否則不給派車，而提貨段的單子可以直接派車，不需要小報單，但要及時的給調度報貨，派車，要有一個及時性。

(3) 調度單位發車確認：

當我們在作業單派車完成后，會自動生成一個調度單位，而我們所做的工作就是要點發車確認，如果所選的調度單號里面的單子都裝完貨了，那就顯示已完成狀態，客服就可以轉單了，否則是待確認狀態。

(4) 作業單裝貨：

分單人員只裝承運商管理部的貨，因為那里面的單子全是由我們直接派的提貨段的貨，其他的倉庫(寶山一號庫、寶山二號庫、寶山三號庫、短駁科)我們沒有權限，這些單子則又相應的倉庫文員裝貨。

(5) 倉庫裝貨和倉庫卸貨：

只在承運商倉庫和空運倉庫的單子我們才裝，裝貨很簡單，只要將所裝的數量、體積、重量輸進去就可以了。

(6) 自送業務卸貨

也是只完成承運商倉庫和空運倉庫的單子，做法同(5)。

六、總結

通過這次短暫的實習，我真的學習了很多東西。記得在一個月前，我在學校和大多數同學一樣，參加著一場場的招聘會，毫不夸張的說是捧場必到，但是很迷茫，根本就不知道自己要做什么，看見大家去參加招聘會，自己也就去了。在一次一次的投簡歷，又一次一次被淘汰后，漸漸地我開始懷疑自己的能力，整個人很沮喪，后來開始不去參加招聘會。之后，通過學校老師的推薦，存著試試看的態度，和其他幾名同學一起來了榮慶物流，當時對榮慶很不了解，只知道是一家物流公司，由于學科有涉及物流，自認為自己很了解，所以就踏上了去上海榮慶物流的旅行。

食品實習報告3

一、實驗目的和要求

有助于學生進一步了解食品加工技術的基本原理、技術方法和設備，了解食品加工的實際生產情況，培養學生的科研能力。提高學生的實踐能力和課程學習興趣，培養學生分析問題和解決問題的能力，培養解決實際工程問題的基本技能。

二、實驗內容

1.均質過程：在柱塞泵的作用下，混合物料在閥座和閥桿之間的空間內高速、低速時速度增加到290m/s，壓力相應降低到物料內水的蒸氣壓以下，于是在顆粒內形成氣泡并膨脹，使氣泡將物料顆粒炸裂，由于空化效應產生強大的剪切力，從而獲得極細且均勻的固體分散體。均質化是食品或化工行業常用的技術。食品加工中的均質化是指通過擠壓、強力沖擊和壓力膨脹損失三重作用來細化物料，使物料相互混合更加均勻。例如，在乳制品加工中，使用均質機來更精細地破碎牛奶中的脂肪，從而使整個產品系統更加穩定。

2.噴霧干燥過程：空氣經過過濾和加熱，進入干燥機頂部的空氣分配器，熱空氣以螺旋狀均勻進入干燥室。料液由塔體頂部的高速離心霧化器噴成極細的霧滴，與熱空氣并流接觸，可在極短的時間內干燥成成品。成品從干燥塔和旋風分離器底部連續輸出，廢氣由引風機排出。

3.真空冷凍干燥過程：啟動后，將物料放入物料箱中冷凍。一方面，真空系統抽真空帶走一部分水分；另一方面，當材料凍結時，一些分子中包含的水被排放到材料表面進行凍結。達到冷凍要求后，通過加熱系統對物料進行加熱干燥，并通過抽真空將物料中所含的水分帶入冷凍箱進行冷凍，滿足物料冷凍干燥的要求。

4.超細粉碎過程：物料受到錘子、刀片、棒等的沖擊。在高速轉子上，并被轉子和定子之間以及材料顆粒之間的高頻相互強烈的沖擊和剪切作用壓碎。現有的破碎方法大多是沖擊式的。這些方法對于高脆性和低韌性的材料是有效的。但基于農產品深加工的發展，特別是含水量最高的新鮮或高纖維物料(多為韌性物料和柔性物料)的破碎，空氣沖擊破碎效果不佳，體現在產品粒度大、能耗高，剪切式更適合破碎此類物料。雖然超細粉碎方法有很多，但目前在食品加工中廣泛采用的是氣流超聲超細粉碎方法。

三、儀器設備的規格、型號、工藝和工作原理及特點

1.高壓均質機SRH60-70(上海陸深均質機機械有限公司)的工作原理：高壓均質機是一種高壓往復泵，作為動力傳動和物料輸送機構，將物料輸送到工作閥。在通過工作閥的過程中，待處理的材料在高壓下具有很強的剪切、沖擊和空化作用，使得液體材料或以液體為載體的固體顆粒能夠被微粉化。

特點：流量充足，粉碎粒度好，壓力穩定，噪音低，密封可靠，無漏漿，易損件使用壽命長，耐酸堿性強(NaOH、HNO3 ≤ 5%)，適用于CIP消毒，節材節油。

2.小型高速噴霧干燥機SY-6000

工作原理：通過機械作用，將待干燥的物料分散成細霧狀顆粒，與熱空氣接觸(增加水的蒸發面積，加快干燥過程)，瞬間去除大部分水分，使物料中的固體物質干燥成粉末。

特點：裝卸簡單快捷，操作簡單高效；內置自動氣動除塞裝置，確保連續、高效、安全的噴霧干燥；有各種適合不同性質樣品的噴霧干燥滾筒，選擇的靈活性更強。

3.EYELAFDU-1000真空冷凍干燥機

工作原理：將物料冷凍，使其中所含的水分變成冰塊，然后將冰塊在真空下升華，達到干燥的目的。根據減壓和沸點原理，只要壓力在三點壓力以下(圖中壓力在646.5Pa以下，溫度在0℃以下)，材料中的水就可以不經過液相直接從水升華為水蒸氣。根據這一原理，可以將食品的濕原料冷凍到冰點以下，使原料中的水變成固體冰，然后冰可以直接轉化為蒸汽，在適當的真空環境中去除，然后水蒸氣可以通過真空系統中的水蒸氣冷凝器冷凝，從而干燥物料。

特點：4L大除濕能力；可根據使用目的選擇容器和預冷裝置；青霉素瓶可以用特殊的方形壓倉干燥密封；用熱氣在短時間內解凍，這樣就不用等太久；管道可以拆卸和清潔。

4.超微粉碎機HMB-701C(北京環亞天元機械科技有限公司)

工作原理：超細粉碎機能粉碎常溫下不能粉碎的特性；得到比常溫粉碎更細的粉末；得到流動性好的粉末；可防止物料因粉碎、加熱而變質，保持粉碎后物料的色、香、味、營養成分不變；可防止粉碎過程中粉塵爆炸，降低噪音；破碎機的破碎能力高。

特點：細度高，植物纖維的粉碎細度可達8-20 μm(D98)；硬脆材料的粉碎細度為1-5μ m (d98)。溫度低，巧妙的結構設計避免了破碎時的溫升；能耗低；無污染，低損耗，節省材料；操作簡單，可調性強；結構緊湊，振動小。

四、工藝流程和操作步驟

1.均質工藝：果蔬汁經糖酸預處理、均質脫氣、殺菌、罐裝、包裝。

2.噴霧干燥工藝流程：空氣加熱器→加熱空氣→霧化器將干燥試劑制成霧狀→鼓風機將熱空氣與霧狀混合→干燥收集。

3.凍干過程：預處理→預凍→升華分析干燥→后處理(四個階段)。

4.超細粉碎工藝：原料預處理→粉碎→檢查原料規格是否符合要求→包裝。

五、產品評估和質量控制

1.均質化過程：均質化是指通過一定的設備對果蔬汁中的細小顆粒進行進一步的細化，使國際玩家與果蔬汁兼容，保持果蔬汁的均勻外觀。為了防止固液分離，降低產品質量，混濁的果汁常被均質化，尤其是瓶裝果汁。

2.噴霧干燥工藝：工藝中與產品接觸的部位必須便于清洗和滅菌，并配備溫度和壓力指示記錄儀裝置，便于生產操作的檢查；粉末應迅速排出并冷卻，以提高溶解度和速溶性；盡量減少粘性物質的粘壁現象。

3.凍干工藝：由于生物制品和藥物的凍干工藝復雜，為了保證凍干產品的質量和節能，需要在生產過程中嚴格控制預凍溫度、升華和吸熱，使凍干工藝的各個階段按照預先制定的工藝路線進行工作。

4.超微粉碎技術：超微粉碎技術在食品加工中的應用有兩個重要意義。

第一，改善食物的口感，便于營養物質的吸收；

二是對不能充分吸收或利用的原料進行再利用，配制加工成各種功能性食品，開發新的食品原料，增加新的食品品種，提高資源利用率。

六、實習經歷

這次實習讓我們有機會在課堂上接觸到只有通過PPT才能知道的儀器設備，讓我們在現場觀察這些設備的實際操作過程，對這些設備的操作和工作原理有了更深刻的印象。同時，通過這一實踐，我們對實際生產中使用的生產設備的選擇有了清晰的概念，對食品加工的實際生產有了更全面的了解。實習也讓我們有機會接觸到生產中涉及到的設備，讓我們在生產中遇到一些問題的時候有獨立解決問題的基本能力。

實習結束后，通過老師對設備的介紹，我們通過互聯網搜索了與這些設備相關的生產應用，對這些設備有了更深入的了解。

食品實習報告4

實習時間: 20xx年XX月16日至20xx年XX月18日

實習地點: 湖南XX食品有限公司

實習意義：實習是一種對用人單位和實習生都有益的人力資源制度安排。對接受實習生的單位而言，是發展儲備人力資源的措施，可以讓其低成本、大范圍的選擇人才，培養和發現真正符合用人單位要求的人才，亦可以作為用人單位的公關手段，讓更多的社會成員(如實習生)了解用人單位的文化和理念，從而增強社會對該組織的認同感并贏得聲譽。

對學生而言，實習可以使每一個學生有更多的機會嘗試不同的工作，扮演不同的社會角色，逐步完成職業化角色的轉化，發現自己真實的潛力和興趣，以奠定良好的事業基礎，也為自我成長豐富了閱歷，促進整個社會人才資源的優化配置。

作為一名剛邁出校門的大學生，我想學習的目的是為了獲取知識，獲取工作技能，換句話說，在學校學習是為了能夠適應社會的需要，通過學習保證能夠完成將來的工作，為社會作出貢獻。然而步出象牙塔步入社會是有很大落差的，能夠以進入公司實習來作為緩沖，對我而言是一件幸事，通過實習了解到工作的實際需要，使得學習的目的性更明確，得到的效果也相應的更好。

實習小結：從XXXX年11月16日來到XX開始我的實習期到現在已經有三個多月了。這三個月中都在生產第一線熟悉各種產品的生產過程、制作工藝及感官評價。不管是要往那方面發展，這些都是必不可少的環節，沒有人能夠完全脫離產品進行工作的。

湖南XX食品有限公司是湖南XX整合XX市XX有限公司后成立的以米、面、油為主的綜合性食品加工型企業，公司生產的面條、米粉、紅薯粉共有四大系列300多個品種

而我在公司的首要任務就是竭盡全力去熟悉這300多個品種，從原材料到成品都需要認真仔細的學習，就如海綿一樣不停的吸收著各類知識，為以后的工作打下結實的基礎。雖然我的專業就與食品生產緊密23下一頁

今天的所見所聞使我對銷售的理解更深了。公司直接面對終端客戶，比如直接為超市提供上貨、理貨、整貨。替代率超市的員工的一些智能，為超市和顧客提供了更好的服務。方便了超市和顧客，大超市先發貨然后付款。企劃部門幫助超市做活動，促進超市內產品的銷售。增加銷售額，給超市帶更多的利潤。從終端促進銷售，而不是僅僅把貨物從公司向超市的庫存轉移，促進消費者消費。使我跟好的理解了快消品的銷售理念，和銷售方法，更了解了什么叫真正的銷售。

第二天6點多就起床了，到那兒的時候辦公室的門都沒開。今天蔡姐讓開始讓我嘗試著處理訂貨單，統計沃爾瑪訂貨的規格和數量，然后把數據填在公司的訂貨單上面，以便發貨。下午就是把這也訂貨單統計在一個一表通 的程序上面，自動生成各個超市訂貨的規格、數量、單據、總金額等數據。

今天我學到了跟多。經銷那邊和我們這邊稍微不同的是，經銷商先付款后發貨，而我們直營這邊先發貨，后付款，所以我們這邊要后面追款。在處理單子的過程中，我發現各個部門都是相互聯系的，并不是單獨的。比如說我們這邊訂貨的多少，和企劃部門的活動有緊密的聯系。企劃部門做活動效果明顯的時候，我們直營這邊的訂貨量就越大。

這一個半月的實習使我學到了很多，學會了很多做人做事的道理，并把學到的理論和實際緊密的結合了起來。最重要的是學習到了如何與人打交道。通過實習，通過接觸社會、接觸企業、接觸市場，了解社會、了解企業、了解市場;通過實習，培養勤奮認真、敬業負責的工作態度，理論聯系實際、開拓創新的工作作風;親身體驗企業對營銷人才的能力素質要求，提高社會適應能力和樹立正確的擇業觀念;鍛煉和培養開拓能力、抗挫折能力和社會交往能力，豐富學生的實踐工作經驗，推動就業工作。為以后找工作奠定了基礎。

食品實習報告5

實習時間：

7月11日

實習地點：

廣東廣州市海珠區新港東路

實習單位：

廣州珠江啤酒集團有限公司

公司廣州珠江啤酒集團有限公司（以下簡稱珠啤集團）于1985年建成投產，珠江啤酒是一家以啤酒業為主體，以啤酒配套和相關產業為輔助的大型現代化啤酒企業，珠江啤酒是全國企業500強之一，是廣州市國有資產授權經營企業集團，擁有國家級技術中心，珠啤集團本部產能突破150萬噸，是全球單廠最大的啤酒釀造中心，珠江啤酒是全國三大啤酒品牌之一，單一品牌銷量居全國同行第二位，在中國啤酒行業中享有“南有珠江”的美譽。

在全國啤酒同行中，珠啤集團是首家全面引進國外先進技術和設備建成的現代化啤酒企業，采用低溫膜過濾技術和無菌包裝技術生產瓶裝純生啤酒等先進技術，填補了國內空白。珠江啤酒系列、雪堡啤酒系列產品質量優越，深受消費者歡迎，珠江啤酒榮獲中國名牌產品、綠色食品稱號，珠江啤酒商標被認定為中國馳名商標。

實習內容：

在接待室獲得了珠江啤酒的接待，看了珠江啤酒的的宣傳片并了解了該企業的生產經營情況和珠江啤酒的流水生產線。看了珠江啤酒的整體布局模型。進去生產線里面近距離觀看生產設備。看了珠江啤酒的保安系統。

生產流程：

制麥→糖化→發酵→罐裝

實習體會：

覺得珠江啤酒是一個大企業，廠房占地大，廠內綠化做得很好，廠房內很干凈，設備都很大型，而且都十分先進。看不出什么瑕疵。再一次參觀制作飲料的工廠，明白飲料類工廠的核心內容是原料的預處理（例如發酵配料），而并非飲料的灌裝和包裝。

食品實習報告6

“國以民為本，民以食為天”，食品安全意義重大。近年來國家和政府對食品安全越來越重視，人民對食品安全也更加重視。食品安全問題是人民日常比較關心的問題之一，世界各國和中國都把食品安全作為工作的重點，也在這個領域做了很多指導和監督工作。利用暑假期間我進入了我們縣疾控中心進行進一步的學習與了解，通過近一個月的學習工作，基本了解農產品質量安全檢測中心的工作，熟悉了實驗室的管理和儀器的維護、保養，以及農產品質量安全檢測技術的要點。

中心主要工作

作為我們縣的一個重要部門，檢測中心工作的開展是在上級的領導下，按照上級有關部門的要求完成既定任務。由于該中心是非營利性政府機構，所有費用都是由政府支付，所以在實驗過程中要用到的材料都必須要先寫報告申請經費獲批準后再開展檢測任務。中心也要擔當技術推廣的重任，為下一級提供技術學習的平臺，達到工作雙贏的目的。

實驗室管理和維護

檢測中心作為一個精確度要求較高的實驗室，它的管理是比較嚴格的。非實驗人員不允許進出實驗室，實驗員進出實驗室要鎖門。進實驗室前要換拖鞋并穿上實驗服，實驗員進行檢測時必須帶上防護口罩和手套以確保人身安全，必要時要開抽風機保持室內空氣清潔，所排出廢氣是通過除毒處理。實驗儀器和實驗試劑由實驗員定期檢查，確保實驗儀器的正常運作和試劑質量符合實驗要求。實驗室內部的清潔衛生必須由實驗員負責以保證實驗器材完好，實驗廢品統一嚴格處理，實驗室外部的清潔衛生由專人負責。作為實驗員對實驗結果要保密，實驗結果上送有關單位并保存實驗樣品以備復檢的需要。

一個完整的檢測程序包括：樣本的采集，樣品預處理，樣本的存儲，提取樣品中的被檢物質，被檢物質的測定，結果分析等步驟。

樣本來源主要有兩種方式：一是有關單位、市場、基地或者個人向檢測中心送樣本；另外一種就是中心派人到一般市場、超市、批發市場、基地等采集樣本。樣本的采集依據分地區隨機原則，盡量使樣本檢測結果更加符合實際情況。檢測樣品對樣品負責是檢測的原則，所以所有樣品都要貼上標簽，記錄采集的地點、時間、樣本名稱等池塘水樣還要記錄聯系人。采集樣本要經過一段時間才可能送回實驗室，所以要要在樣本箱里加幾個冰袋保持樣本新鮮。

根據不同檢測對象，樣本的預處理各不相同。農藥殘留的處理是比較簡單的，剪2克菜葉就可以了，當然剪出來的菜也要講究的，不能太粗也不能從太細，而帶有很重氣味的菜如蔥、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪細取整棵檢驗。獸藥殘留的預處理，魚取脊背肉，豬通常取豬肝，而雞就取雞肝，所有樣品都要及時處理，攪碎后分別裝進對應的樣本瓶并放進冰箱冷藏保存。

樣本的處理，根據實驗原理農殘的測定用有機提取液提取有機磷等農藥，然后用膽堿酶與提取物反應，最后加上顯色液和底物液這樣就完成樣本處理，可以進行檢測。魚、雞、豬樣品提取步驟比較復雜，總的來說是利用獸藥溶于有機溶液的原理，通過振蕩、冷凍離心、吸取上清、吹干、再溶解、振蕩、離心、取上清等步驟，然后利用酶聯吸的原理檢測。

檢測和實驗結果的分析通過實驗儀器和電腦系統即可獲得，所檢測到的結果要保存好，對于檢測陽性的樣本必要時要復檢一次。

除此之外，我還參與中心的實驗臺清潔以及實驗室的衛生打掃工。對此，我也不敢掉以輕心，這些儀器都很精密，所以在清潔及護理的時候要十分細心。這也是培養我心細的時候，所以我一直認真對待，從未出現過差錯。

踏出校園走進社會參加實習，不是用三言兩語就可以概括實習收獲，社會的大課堂是紛繁復雜要學習的知識是在太多了。工作時遵守工作紀律，與同事融洽相處是基本的要求。作為實習生還要積極肯干，同時要放下所謂的面子，不懂的地方要問個究竟踏踏實實地學習，接受新事物時要有很強的求知欲，力爭更多的動手機會。不能不提的就是實習期間我真正懂得了要珍惜在學校學習的時光，一方面不要認為學習沒用，因為以后要用到什么知識還是未知之數，離校工作的人都會有書到用時方恨少的感慨；另一方面，走出社會你的同事絕大多數都不是你的同齡人，你要學習怎樣去融合他們做到妥善處理人際關系。

社會實踐使我們找到了理論與實踐的最佳結合。我的工作結束了，但我對于食品的檢測與安全知識有了更深一步的了解。關于食品安全的重要性更是不容忽視。雖然我并沒有太多的參與食品的化驗與檢測，但是通過這次做有關食品的工作，使我更加明白了“民以食為天”的含義，這是我們身上的責任。對于我們學食品專業的學生，應該在大學期間，學習好自身的課程，加強自己的綜合素質與技術操作技能，為國家的食品做出自己的一份貢獻。

食品實習報告7

今兒星期五了，總算是一周給熬完了。原來實習還真沒有我們想的那么簡單，太受罪、太累人、太委屈。我在想這四周的實習生活怎么過才能讓我感覺不累也不無聊？

真的，在實習的頭一天，我就太有挫敗感了。我是在質檢所實習，那里的人就太牛了，似乎有意種優越感，我很討厭別人的那種居高臨下的勢氣。我一般和二般情況下是不說臟話的，但現在是三般情況。

但是還好，經過幾天我們班的大部分同學都適應了這實習的生活，休息之余會到各個宿舍去串門兒，然后打打撲克，嗑個瓜子兒，再就是說說當天的新鮮事，或者是八卦誰。

總之在學校都是各忙各的，來實習也沒什么事，所以大多情況還是和同學之間調侃。

食品實習報告8

一、實習公司簡介

xxxx市xxxx食品有限公司成立于20xx年，地處江西省xxxx市下崗職工創業園區，占地面積兩畝，員工二十余名。公司前身為xxxx市xxxx副食品批發部，歷史二十余載。公司主營業務為副食品的銷售，即承接某些品牌的代理權。目前，公司旗下xxxx市代理品牌有娃娃哈系列產品，中糧香谷坊食用油系列，xxxx市龍共產品系列，xxxx市羅山豆腐乳系列。公司市場銷售網絡的覆蓋范圍廣、銷售終端的數量多，銷售模式引領xxxx市同行業。

二、實習工作是參與娃哈哈新產品的銷售及宣傳，主要負責xxxx市xxxxxxxx六個鄉鎮市場，銷售對象為各鄉鎮的零售及批發商鋪。日常工作流程為，估計當日銷售產品品種及數量并裝上小型貨車，驅車到鄉鎮市場進行銷售工作。銷售工作的內容為：向店主介紹新產品能夠吸引消費者眼球的特點，和店主相對注重的價差（售價和進貨價之差），再盡力說服店主購進新產品銷售；倘若店主同意購進，則需書寫銷售清單包括產品品種，各產品數量及單價及各單品總金額，并將所購產品選擇合適的位置陳列，最后清點并核對店主支付的銷售金額；若不同意，則努力讓店主對新產品有一定的認識，便于自己下次銷售工作的順利進行。

實習收獲：

1、商場如戰場，知己知彼，百戰不殆。在銷售工作中，知己，站在消費者角度了解新產品的獨特之處，產品能為消費者提供哪些好處，新產品價格的公正公道之處；知彼（店主及消費者），單件產品價差的多少能滿足店主，店主的銷售量情況，消費者的購買能力及消費需求。

2、做銷售是人與人之間溝通的過程。因此銷售人員需具備良好的溝通能力，如何從容淡定的面對各種不同喜好、不同性格、不同心情的客戶，使對方有興趣傾聽，先接受銷售員，進而接受產品，是一項很專業的技巧。

3、確認客戶問題，并且重復回答客戶疑問。這點在與客戶溝通攀談中易于打消其顧慮，進而容易接受銷售員及銷售產品。

食品實習報告9

在同學介紹下，進入工廠并簽訂合同。該公司成立于1990年，主要生產各種月餅餡料。優良的品質，合理的價格，優質的服務”是華紅人的一貫宗旨和永恒的承諾。產品銷往全國。

7月1號坐車到公司，主管安排好宿舍，并帶我們一行人參觀了廠區以及我們工作的車間，讓我們休息一天第二天分配工作崗位，7月3號早上6點起床，主管給我們發工作服以及手套、膠鞋然后帶我們去車間。進去之后才知道什么叫高溫作業。也不知道自己能否堅持到最后，聽主管說很熱很累，很少有人能堅持到合同期滿，并希望我能堅持下去。

車間師傅給我分配工作，在之前來的工友教我們如何操作，剛開始確實比較吃力，看起來簡單，做起來挺困難的，得一些時候才能熟悉。我們車間一共10人就兩個學生，因為是集體計件算工資 所以事都是一起做。每天大概要搬6000斤白糖、4000斤豆子。我們雖然有明確分工，但相互互助，所以效率很高，基本上都下早班。

實踐體會及感悟

首先感謝公司給我這個機會讓我有幸在還未畢業之前接觸社會，了解社會，參加這次有意義的社會實踐活動，從中檢驗自我，收獲頗豐。

1 在社會上要善于與人溝通，不管是工友還是主管，都應盡可能與他們多交流，人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。這樣你才能進步，成長。

2 做事要積極主動，并且全身心投入，讓別人融入到你的熱情中去。做任何事之前都需要再三思考，不要盲目去做，也許一點小錯，會給公司造成相當大的經濟損失。不要不自信，但不能自負。

3 實習之中難免會遇到很多問題，在外不像在學校，社會是現實的，我們都一直生活在理想之中，當你真正從理想跳到現實，你會不適應，正如各行業都有潛規則一樣。讓我們一直習慣于書本的眼睛和大腦發生一些細微的變化，也許應接不暇的“怪現象”會撲面而來，充斥我們的眼睛和大腦，但是我們必須經受這樣的沖擊。

4現實雖然殘酷，但人與人之間的感情卻是我最為感動的`，我很慶幸我認識他們，在工作中才能體會什么是團結就是勝利。一件簡單的事，一個人是可以完成，但需要相當長的時間，若一群人一起做，事情就真的很簡單了。

5我覺得更重要的是，有了這次工作經歷，讓我知道我應該如何學習，如何生活;懂得什么是血汗錢，什么叫可憐天下父母心。什么叫社會，什么叫人情冷暖。

在華紅兩個月，有個師傅跟我說過一句話：“能在華紅堅持下去，就不怕以后找不到工作。”只有經歷了，就知道確實如此。在即將要離開工廠的前兩天，我們車間的師傅說了一句我聽過不數次的話，居然是我們系的系訓，“學會做人，學會做事.”只是他沒說完，才能學會做學問。

最后衷心感謝華紅食品公司給我的這次機會，感謝謝主管、感謝小燕姐、感謝我親愛的那些兄弟，讓我在第一次工作能體會到真情和溫暖。

食品實習報告10

一、實習時間和地點：

1.實習時間：20xx年7月1日―――20xx年7月11日(共兩周)

2.實習地點：廣東太古可口可樂有限公司、廣州益力多食品有限公司、廣東珠江啤酒有限公司、

二、實習目的：

通過參觀和實踐，鞏固專業基礎知識和專業知識，要求做到理論與實踐相結合，在實踐中開展調查研究，鍛煉和培養學生分析問題和解決問題能力，為以后的學習，畢業論文(設計)以及工作打下堅實的基礎。具體如下：

1，接觸社會，，了解省情和國情，了解實習場所的發展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學專業在經濟建設中的地位，作用和發展趨勢，增加對專業學科范圍的感性認識;

2，學習企業管理知識，熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產的初步知識，虛心向工人和技術人員學習，培養熱愛專業，熱愛勞動，遵守組織紀律的良好品德;

3，學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步能力;

4，了解和初步掌握生產工藝的流程，技術經濟指標

5，了解生產工藝所用的設備(規格型號及工作原理)

三、實習要求：

1.學生分小組到車間了解、熟悉各工段的操作要點、原理，畫出工藝流程圖。并要求在實習報告中對工藝原理進行說明;

2.參觀實習：要求學生對實習工廠的主要設備及其工作原理寫成實習報告，約5000字左右;

3.在實習報告中，除要求寫出上述兩反面的內容外，還要求對實習進行總結，對工廠的工藝、設備、管理提出建議并寫出實習心得體會。

實習時間：7月2號上午

實習地點：

實習單位：

我們去的第一個企業是太古可口可樂公司。可口可樂公司是最早來到中國的跨國公司之一，它的產品在中國甚至全球都十分暢銷，是最受消費者歡迎的飲料。同學們希望通過這次參觀，增加對企業經營和管理的感性認識。而參觀全球知名的可口可樂公司，更增加了大家的學習興趣。

可口可樂公司位于廣州東郊黃埔港附近，隔岸相望的是大家熟悉的黃埔軍校，水陸交通十分便利。相對廣州地價以及面積等因素，能擁有如此優越的地理位置，相信可口可樂公司在考察建廠位置的時候下了不少功夫。可口可樂公司還十分重視環保事業，投資一千多萬元興建了高標準的污水處理廠，日處理能力達3000噸。鳥瞰下去的處理廠像一個池塘，一切都干干凈凈，清潔如新。我們還去跟著幫我們講解的導游小姐進了參觀通道，里面擺放這一些櫥窗，櫥窗里面都是可口可樂公司的一些珍藏版的產品，還有就是可口可樂公司在體育事業上對社會的貢獻的一些紀念品，公司各種各樣的榮譽，其中有美國NBA球星詹姆斯的簽名球衣、政府的贈送品等，看得我們都流口水了，可惜不讓給我們拍照。一邊看著這些紀念品一邊參觀了公司的生產流水線。

具體生產流程： 容器→清洗→消毒→檢驗→灌裝→封口→檢驗→成品。

聽著企業導游小姐的講解，導游說可口可樂公司里，1分鐘可以出產玻璃瓶600個，塑料瓶400個和易拉罐1500個。加上一些同學的問題，讓我們更加的零距離的接觸和了解可口可樂的生產。可口可樂公司采用先進的設備和一流的管理，各個步驟都進行得有條不紊。

最后走進廣州太古可口可樂公司的接待廳，我們感到一切即新奇又親切。我們還發現，公司展覽廳里面的裝飾都是用可口可樂生產的飲料產品的空罐子一個一個壘起來的，真是即別致又有創意呀!還有天花板，它還是由許多可口可樂的空玻璃瓶組成的呢!一邊品嘗可口可樂飲料，一邊觀看有關可口可樂公司的發展歷史和相關廣告，還進行了有獎問答游戲，目的在鞏固大家對可口可樂公司文化的了解和認同度。其中運用了人員推銷的手段。人員推銷是一種古老的營銷方式，但在現代市場營銷匯總仍然有效，尤其是信息和認同度上占據著有利的地位。在專員的宣傳下，我們至少比以前更加了解可口可樂公司以及他的文化。

實習體會： 可口可樂擁有全自動化的流水線，飲料的包裝過程全公開，這樣很好。使我真正了解怎樣才算是飲料的流水線。可口可樂的公司的成功除了在于他的配料，還在于它的商業操作。雖然參觀時間只是短短的一個鐘左右，不過我們了解的東西很多，無論是企業生產方面還是從企業產品的廣告方面。同時給予我們的啟發。這一天的參觀任務也順利完成了。

實習時間：7月3號上午

實習地點：

實習單位：

第二個參觀的企業是廣州益力多乳品有限公司，廣州益力多乳品有限公司成立于20xx年1月16日，由日本株式會社益力多本社、香港益力多乳品有限公司及廣州經濟技術開發區的下屬公司三方共同出資投辦，投資總額達2.475億人民幣之巨，這也是益力多在日本海外的第十三家工廠。

益力多自從1930年在日本開始研制、銷售以來，本著“促進健康、帶來歡樂”的理念，并將益力多創始人代田博士“預防醫學”及“健腸長壽”的思想廣泛運用于產品的生產銷售中，力求為世界人民的健康和幸福生活作貢獻。在70多年的發展歷史中，益力多在世界各地建立了多家分公司并享有很高的知名度，其品牌在日本更是家喻戶曉，現在每天有25個國家和地區的2500萬人在飲用益力多的產品。

目前廣州公司產品也是益力多牌活性乳酸菌乳飲品，20xx年6月10日開始在廣州上市銷售。該飲品所使用的乳酸桿菌是從人體腸道中分離出來后經過強化培養的特殊活性乳酸菌，它的耐酸性特強，能夠抵抗胃液和膽汁等有強力殺菌作用的消化液而活著到達腸內，從而真正起到健腸作用。

廣州益力多工廠設在永和經濟開發區，占地面積有2萬多平方米。廠內員工約50名。工廠是嚴格按HACCP標準建設的，不僅建筑美觀大方，而且布局科學合理。工廠內的生產線采用國外進口的先進設備，基本都實現了自動化，目前的生產能力約為1天60萬支，增加設備(第三期工程)后可達到1天117萬支。益力多所要求的是最優質的產品，不僅使用高品質的進口脫脂奶粉作為原料，在生產過程中還需要進行多達120項目的質量檢查。最近工廠也順利取得了ISO9001質量管理體系及ISO14001環境管理體系的認證。

到了目的地，下了車，原來已經有導游在等著我們。廠房打門外有一瓶巨型的益力多。走進去，很明亮很優雅。很日本的感覺。一邊的玻璃櫥還擺放著益力多其它地區的包裝和還沒引進國內的其它產品，化妝品，保健品，藥物……

進了接待廳，一邊喝著益力多一邊觀看有關益力多的歷史和廣告。“你今日飲咗未啊”這一句廣告語在對于廣東人來說很熟悉。觀看完，接著參觀生產線。

生產流程：

益力多的生產被分為了二大過程：原料制作過程和包裝過程

制作過程包括：

1，原料溶解罐溶解原料，用熱水把奶粉及糖類溶解成液狀奶原料液。

2，過濾，把原料液里面還沒有溶解的粉狀物過濾掉，避免堵塞原料輸送的管道。

3，液壓殺菌機殺菌，把過濾后的原料液輸送經過液壓殺菌機，進行巴氏殺菌。

4，制作發酵液，把在種菌罐里面的益力多菌和原料液都送進培養罐，進行幾天的發酵

5，勻質機勻質，由于經過幾天的發酵，會造成發酵液里面的物質沉淀分層，所以要把發酵液均勻一下，避免沉淀。

6，冷卻器冷卻，把發酵液進行冷卻。

7，液體調和，把糖漿罐里面的糖漿與發酵液體都輸送進調和液儲存罐，進行均勻調和。

經過以上7個步驟后，益力多的濃溶液就制作好了。

包裝過程：

1，自來水過濾，把自來水送進活性炭罐，進行初過濾，然后再送進精密過濾器進行細過濾。

2，殺菌冷卻，把經過過濾后的自來水送進殺菌冷卻器，先進行升溫消毒然后再冷卻自來水。

3，液體混合,把通過制作過程的原料液和已經處理過的自來水調配成益力多的味道，然后傳輸進灌裝液儲藏罐。

4，制作益力多瓶子，利用成形機，把聚丙烯小顆粒變為益力多瓶子。原料是聚苯乙烯樹脂，形狀像米粒，一個瓶子要300粒聚苯乙烯樹脂左右

5，無菌灌裝，在無菌環境內，利用灌裝機把益力多溶液注入益力多的瓶子。

6，無菌封蓋，在無菌環境內，利用封蓋機把裝有益力多的瓶子用鋁箔封好，然后印刷標簽。

7，收縮包裝，把5只/50之益力多包裝成形。

8，冷藏，把成品益力多輸送進冷藏庫。

整個生產流程中，只有包裝車間才看到比較多的員工，其它室都是一兩個員工負責的，整條生產線都是全自動化，有條不紊的。還了解到小小的益力多為何1.8元那么貴嗎?因為它的配料除了水是國產的其它的都是進口的益力多為了保證全球質量所有原料指定全球定點采購白砂糖是荷蘭的奶粉是新西蘭的。整整一個參觀過程，我們了解到一瓶益力多是怎么樣出來的，也明白了為什么一小瓶就這么貴，原來他們都追求質量的優質。

食品實習報告11

1.實習單位：

湛江市華威餅干廠

2.實習地點：

湛江市霞山區人民大道南112號

3.公司概況：

華威餅業有限公司是中國粵西地區的餅干食品生產企業，國家大型及二級企業、全國輕工系統質量管理、科技進步先進企業、廣東省食品衛生進單位。被國務院發展研究中心授予三項“中華之最”榮譽稱號：“全國的威化餅生產企業”、“全國首家開發威化餅系列產品的企業”、“全國同行業榮獲國家金質獎的產品--‘威字’牌威化餅”。“威字”牌商標被評為“廣東省商標”，“威字”牌系列餅干被評為“廣東省產品”。其產品繼承傳統工藝調制，并結合五十多年威化餅傳統特色工藝，經手工制作而成，層次明顯、口感酥脆、滋味香美、營養豐富含有多種維生素、蛋白質。老少皆宜，深得消費者喜愛，是廣大消費者探親訪友互贈的湛江特色食品。

4.生產流程：

上原料—進烤箱—出烤箱—夾層餡料加工—產品分割—產品包裝—產品儲存—產品分銷

操作要點：

先將糯米洗凈、浸泡、晾干、椿粉，與充分溶解的碳酸氫鈉、碳酸氫銨等混合液，按一定比例制為粉團，投模夾內，焙烤成餅片。另將凝固的食用油脂連續攪拌，至膩滑為上好，加白糖粉拌勻，涂餅片上，進行粘全，最后鋸成各種規格的小塊，才成為成品。威化餅色澤鮮艷，層次明顯，滋味純香甜美，口感膨松嫩滑，保存期長，含有多種維生素、蛋白質、脂肪，營養豐富，熱量較高。

5.實習體會：

此次的華威餅干廠實習我們體會最深的是食品制作工藝上的滅菌技術要求在不同種類食品的要求是不一樣的，并不是所有的食品制作上都要過于嚴格控制細菌的數量，在華威餅干廠我們看到的是一種粗放式的生產管理模式，由于餅干本身的質地較為干燥、缺乏細菌生長的需要的營養物質，所以即便廠房的環境較為粗放，但是這樣的生產并不會對食品的質量有很大的影響，這樣的食品種類決定了食品生產上的成本價格較為低，利于企業的盈利還有市場的開拓。還有就是即便是這樣粗放的制作工藝，但是對于必要的防控環節，廠房還是抓得很嚴的，例如，我們進入參觀必須戴上帽子，避免毛發等雜物的污染，在參觀及后期的查資料了解得知，華威餅干廠在湛江市市一個老品牌的企業，有很好的群眾基礎，一直作為湛江的特色食品暢銷省內外，這樣的企業會有很多無形的資產，一個企業的生存離不開其企業所沉淀下來的文化以及產品的獨特性。還有就是要結合當地的人文，成分靠近群眾，打響自己的品牌，畢竟顧客的口述才是對企業的宣傳。通過這次的實習，我深深地體會到企業文化對于企業的存在于發展的重要性！

食品實習報告12

一、實習目的：

生產實習是教學與生產實際相結合的重要實踐性教學環節。在生產實習過程中，學校也以培養學生觀察問題、解決問題和向生產實際學習的能力和方法為目標。通過這次生產實習，使我在生產實際中學習到了靈芝保健食品生產設備設備運行的技術管理知識及在學校無法學到的實踐知識。

二、實習時間：

20xx年06月29日

三、實習地點：

xx保健食品有限公司

四、實習企業單位情況簡介：

xx保健食品有限公司成立于20xx年，主要從事天然中藥及超臨界二氧化碳萃取的研發、生產、銷售。又承接對外來料加工和技術交流與合作，以推進超臨界萃取技術的產業化發展。擁有GAP種植基地500畝，GMP潔凈車間20xx平方米。超臨界萃取設備3套，分別是5L，24L，和300L，可以進行小試，中試和規模化大生產。xx超臨界萃取車間于20xx年12月通過了GMP認證，并嚴格按照GMP規范進行生產和管理。

xx公司秉承“真實、真誠、真心”、“為用戶創造價值”、“企業效益與社會和員工分享、共享”的經營理念，腳踏實地走穩步發展之路，努力打造百年健康事業。

xx公司的一系列優勢主打產品：姜油系列(姜油、姜精油、姜油樹脂)、1%~20%粉末(水溶)姜辣素、2%~98%厚樸提取物系列(厚樸提取物、厚樸酚、和厚樸酚、厚樸總酚)、靈芝孢子油、破壁靈芝孢子油、中藥油系列(當歸油、川芎油、白芷油)、五味子油、石榴籽油、乳香油、胡蘿卜籽油等等。

五、實習內容：

(1)參觀xx保健食品有限公司生產配套設備：5L、24L×2、300L×2超臨界萃取設備各1套，溶劑提取設備和超微粉碎設備各一套;xx超臨界萃取產業還擁有研發、理化及精密分析3個實驗室，配套有各種常規分析儀器和waters高效液相色譜、島津分光光度計、折光儀、旋光儀、高速離心機等精密儀器。

(2)公司產品研發技術導師課堂講解：超臨界二氧化碳萃取技術。該技術作為一種綠色環保的提取技術，和傳統的榨取、有機溶劑提取、水蒸汽提取法相比具有以下特點與先進性：

1、提取溫度低、不會引起熱敏性物質的活性受到破壞;

2、提取速度快、時間短、效率高;

3、提取物中沒有有機溶劑殘留、二氧化碳可以循環利用、綠色環保;

4、二氧化碳不助燃而且阻燃，使用安全性好;

5、溶劑和溶質分離方便。

六、實習總結：

xx保健食品公司利用現代化高端技術對靈芝等保健食品的有效成分進行精華萃取，滿足市場需求。擁有自己靈芝生產基地，保證來源的品質。同時注意對周圍產品進行開發，打造屬于自己的品牌，擴大市場覆蓋面。如此的企業生產管理與企業品牌打造使我獲益良多。

食品實習報告13

前言

食品質量與安全專業是綜合研究食品科學、食品質量安全檢測、動植物生產、食品工藝、食品法規與標準、食品質量管理的應用性專業。為食品企業、市場和質檢機構培養具備食品檢測和分析、環境科學、食品科學的基本理論和技能，熟知國際食品質量安全體系和標準體系，從事食品質量與安全的檢測、控制、監督、執法、管理的高級復合型科技人才。認識實習是學生進入專業學習前，結合前二年學到的基礎理論知識和生產實踐進行鞏固、深化的一個必不可少的重要環節。通過實習，使學生對于食品工業的部分門類產品的加工工藝、技術指標、產品檢測、質量管理有一個初步的感性認識，為進入專業理論知識學習和畢業環節打好基礎。

實習目的

這次的認識實習主要是通過對企業的參觀和學習了解食品加工的設備、原理、生產過程及生產原理，以及質監局、出入境等質檢部門的工作性質與功能。培養對本專業的興趣，初步地接觸專業知識，進一步了解食品在實際生產上的應用情況，還能讓我們早些了解自己專業方面的知識和專業以外的知識，增加對專業學科范圍的感性認識，鞏固深化所學的理論知識，要求做到理論與實踐相結合，鍛煉和培養學生分析問題和解決問題能力，為以后能夠靈活運用理論知識解決實際生產中的問題，同時綜合檢驗我們所學知識，并使我們進一步了解企業、社會、國情，以完成我們從學習崗位到工作崗位的初步過渡，為畢業走向工作崗位奠定堅實的理論和實踐基礎。

實習安排

實習內容及過程

（一）

1.實習單位：湛江市珠江啤酒股份有限公司

2.實習地點：廣東省湛江市赤坎區人民大道南116號

3.公司概況：該公司是全國三大啤酒企業之一的廣州市珠江啤酒集團公司的子公司,創建于2月,前身是市國有企業湛江啤酒廠。湛江珠啤于20xx年11月26日正式投產，釀造能力20萬噸灌裝能力10萬噸，主要產品有12°普通型珠江啤酒、10°清爽型珠江啤酒、8°淡爽型珠江啤酒和11°得力啤酒,外觀清亮透明,泡沫潔白細膩,掛杯持久,酒花香氣濃郁,口味純正、爽口,深受廣大消費者的喜愛,暢銷粵西地區和西南五省。公司占地面積35911平方米,位于湛江市人民大道(六車道)南路段,距湛江港、火車站、機場均只有3公里,海、陸、空交通十分方便,具有天時地利人和三大優勢。

4. 生產流程：

食品質量與安全專業

選材→制麥→糖化、糊化→過濾→發酵→灌裝

工藝要點：

1) 選材：大米、麥芽要選顆粒大而飽滿的，水要純凈，酒花要新鮮。

2) 制麥：大米、麥芽經粉碎機粉碎，雖只是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖

化的聲后生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁的過濾速度及原料利用率都是非常重要的。

3) 糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(45℃)，淀

粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化；

糖化：麥芽經過適當的粉碎后，加到糖化鍋內，加入溫水，在一定的溫度下(50℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質分解成酵母易于發酵利用的氨基酸等營養物質，這一過程就是糖化過程。

4) 過濾：糖化結束后，把糖化醪泵送到過濾機，把麥汁與麥糟分離出來，得到

澄清的麥芽汁。然后輸送到麥汁煮沸鍋中，加入酒花并加熱煮沸1個多小時，使麥汁的成分穩定并使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。

5) 發酵：麥汁進入冷卻器中冷卻，冷卻至10℃左右加入啤酒酵母與無菌空氣，

輸送到發酵罐中，利用啤酒酵母將麥芽汁中的麥芽糖轉化成酒精與二氧化碳，并產生各種風味物質，經過一定的發酵周期后，成為成熟的發酵液，也稱“嫩啤酒”。

6) 灌裝：經離心及多重過濾，去掉發酵液中的酵母、大分子的蛋白質等，成為

晶瑩、清澈的清酒，經品質檢測后，啤酒便被輸送到包裝部包裝成成品。包裝過程應盡量減少二氧化碳的損失和氧氣的攝入。

5.實習體會：

本次參觀實習，我們在講解員的帶領下先對珠啤的廠房結構及交通等有了一個大概的了解，然后就是參觀廠房的中心地帶—產品的生產車間，那是由多個互相連通的大罐子構成的數控自動化生產的新型車間，真是“大產量，小人力”，在講解員的介紹中我們得知，珠啤的生產用水是嚴格控制的，其通過對哦自來水的沉淀，殺毒，去離子等工藝是水質的純度達到一個相對較高的水平，畢竟水源是啤酒質量的重要影響因素之一，還有就是廠方對于生產的污水有一個專門的污水處理廠，使得企業的污水得到很好的處理，在環境保護與企業收益中得到了一個很好的平衡。接著著我們又對珠啤的灌裝車間進行了參觀，最大的感觸自動化的生產流水線式生產非常人性化且工藝非常成熟，灌裝過程中的消毒殺菌過程顯得尤為重要，其通過高溫滅菌法及密封隔絕空氣使得產品的保質期達到120天之久，使得運輸及產品的銷售方面得到了很大的發展空間，接著我們參觀了珠啤的員工活動酒吧臺，哪里有各種本廠生產的啤酒種類，講解員還為我們解答了瓶裝啤酒上標簽上相關信息的含義，特別是啤酒酒精濃度的一般界定是不超過5%。這一次的啤酒廠實習我們不僅學習到啤酒制造的工藝流程，還對企業生產的無菌操作等重要技術有了一個更加深入的認識，通過這次珠江啤酒廠的參觀，大家領略到了啤酒的魅力，更重要的是延伸了課堂知識。引起了我們對自己專業的興趣。

（二）

1.實習單位：湛江市華威餅干廠

2.實習地點：湛江市霞山區人民大道南112號

3.公司概況： 華威餅業有限公司是中國粵西地區最大的餅干食品生產企業，國家大型及二級企業、全國輕工系統質量管理、科技進步先進企業、廣東省食品衛生進單位。被國務院發展研究中心授予三項“中華之最”榮譽稱號：“全國最大的威化餅生產企業”、“全國首家開發威化餅系列產品的企業”、“全國同行業唯一榮獲國家金質獎的產品--‘威字’牌威化餅”。“威字”牌商標被評為“廣東省著名商標”，“威字”牌系列餅干被評為“廣東省名牌產品”。

其產品繼承傳統工藝調制，并結合五十多年威化餅傳統特色工藝，經手工制作而成，層次明顯、口感酥脆、滋味香美、營養豐富含有多種維生素、蛋白質。老少皆宜，深得消費者喜愛，是廣大消費者探親訪友互贈的湛江特色食品。

4.生產流程：

上原料—進烤箱—出烤箱—夾層餡料加工—產品分割—產品包裝—產品儲存—產品分銷

操作要點：

先將糯米洗凈、浸泡、晾干、椿粉，與充分溶解的碳酸氫鈉、碳酸氫銨等混合液，按一定比例制為粉團，投模夾內，焙烤成餅片。另將凝固的食用油脂連續攪拌，至膩滑為上好，加白糖粉拌勻，涂餅片上，進行粘全，最后鋸成各種規格的小塊，才成為成品。威化餅色澤鮮艷，層次明顯，滋味純香甜美，口感膨松嫩滑，保存期長，含有多種維生素、蛋白質、脂肪，營養豐富，熱量較高。

5.實習體會：

此次的華威餅干廠實習我們體會最深的是食品制作工藝上的滅菌技術要求在不同種類食品

生的要求是不一樣的，并不是所有的食品制作上都要過于嚴格控制細菌的數量，在華威餅干廠我們看到的是一種粗放式的生產管理模式，由于餅干本身的質地較為干燥、缺乏細菌生長的需要的營養物質，所以即便廠房的環境較為粗放，但是這樣的生產并不會對食品的質量有很大的影響，這樣的食品種類決定了食品生產上的成本價格較為低，利于企業的盈利還有市場的開拓。還有就是即便是這樣粗放的制作工藝，但是對于必要的防控環節，廠房還是抓得很嚴的，例如，我們進入參觀必須戴上帽子，避免毛發等雜物的污染，在參觀及后期的查資料了解得知，華威餅干廠在湛江市市一個老品牌的企業，有很好的群眾基礎，一直作為湛江的特色食品暢銷省內外，這樣的企業會有很多無形的資產，一個企業的生存離不開其企業所沉淀下來的文化以及產品的獨特性。還有就是要結合當地的人文，成分靠近群眾，打響自己的品牌，畢竟顧客的口述才是對企業的最好宣傳。通過這次的實習，我深深地體會到企業文化對于企業的存在于發展的重要性！

（三）

1.實習單位：湛江市國聯水產股份有限公司

2.實習地點：廣東湛江經濟技術開發區平樂工業區永平南路6號

3.公司概況：

湛江國聯水產開發股份有限公司成立于20xx年，通過構筑種苗、飼料、養殖、加工及銷售縱向一體化產業鏈，采取規模化經營策略，憑借領先的食品安全管理能力、高效的供應效率及業內領先的產品研發與技術創新優勢，業已成為全球知名的水產品供應商。 公司在國內水產行業首先推行“2211”電子化監管模式，有力地保障了消費者的食品質量安全。多年來，公司對蝦出口額一直位居國內同行業的首位，研發的“國聯1號”蝦苗、國聯水產飼料已成為廣大養殖戶最放心的品牌。公司年出口創匯超億美元，占中國對蝦出口美國市場總額的40%，出口位居國內同行業的首位。

4.工藝流程：

原料蝦保鮮→原料蝦沖洗→驗收→掐頭→分類-----洗蝦（加冰）→分選（加冰）→洗滌→控水→稱重→擺盤→灌水（冰水）→翻盤控水→凍前半成品檢驗→入庫速凍→制作冰被（分兩次灌水）→脫盤（淋水法）→鍍冰衣→包裝前測溫→包裝→檢驗→出貨。

工藝要點：

1.原料蝦的驗收及保管：每批對蝦進廠后，應及時檢查質量、衛生、冰融、裝箱情況，符合要求的原料蝦，應按順序及時投料加工，做到當天蝦，當日加工，先好后次不積壓。對不能及時投料加工的原料蝦，應積極采取保鮮措施

2.帶頭蝦加工：將按規格選出的帶頭對蝦原料仔細洗凈，要保證末遍水的清潔，避免混濁，防止“紅底蝦”和“混底蝦”的出現。要輕淘輕洗，不得損傷蝦體。洗后的蝦放入漏水的容器中，控水5分鐘，以待稱重。

3.分類挑選：洗滌后的對蝦，應按先挑選帶頭蝦，后加工去頭蝦，然后加工蝦仁、蝦球的順序進行生產、分選時，原料蝦不應積壓過多。氣溫高時，要加冰保鮮。選好的蝦體置于潔凈的容器內。

5.實習體會：

此行的認知實習，講解員只要給我們講解了國聯水產這種大公司在企業文化方面所做的努力，還有就是其產品的質量跟蹤管理體系的完善，真正做到將使企業產品的質量與客戶的信賴掛鉤，真正做到產品的產業鏈式生產的一條龍式模式，專一的生產鏈，從蝦苗---飼料----養殖---產品，四位一體的模式生產奇跡，使得其在國內外享有很高的聲譽還有就是他們在企業文化方面不遺余力的工作，首先，企業文化是一個企業發展的根基，沒有良好的企業文化作為支撐，談不上什么大發展，在講解員的口中，我們得知，國聯很注重團隊的價值，曾經看到他們公司的辦公區門口有一句格言：“沒有完美的個人，只有完美的團隊。”的確，一個人如果不能很好地融入團隊，就會像離開大海的水一樣迅速―干涸‖；只有全身心地融入到團隊中去，讓自己成為團隊的一部分，才能最大限度地實現自身的價值。還有就是國聯中還有一個獨特的民兵連，都是由在職員工組成的志愿民兵組織，對于企業的管理還是企業在外的形象都會起到很大的作用，這樣的一件事，給我感觸最深的就是企業文化在企業創收方面的所發揮的重要性。在以后的工作生活中，我們更應該發揮團隊的強大可能性，更加注重團隊的文化建設。

（四）

1.實習單位：國家海產品質量監督檢驗中心（湛江）

2.實習地點：廣東省湛江市開發區樂賓路質量技術監督綜合樓

3.機構概況：

國家海產品質量監督檢驗中心（湛江）是國家質檢總局于20xx年11月25日批準在廣東省海產品質量監督檢驗站的基礎上籌建，隸屬于廣東省湛江市質量技術監督局，由廣東省湛江市質量計量監督檢測所管理。中心現有博士生22名，多名碩士生和本科生，其中技術人員比例達93%，中級及以上技術職稱人員比例達68%，本科以上比例達75%。實驗室面積20xx多平方米，配置了一系列靈敏度高、檢測限度低的關鍵儀器設備，固定資產超過20xx萬元。中心主要檢測設備均達到國際先進水平，并能按國內外先進標準對關鍵項目進行檢測。中心多次承擔國家質檢總局立項的科研項目研究工作，開展海產品檢驗技術研究，并與中山大學水產品安全教育部重點實驗室共同合作組建“廣東省海產品安全教學科研基地”。20xx年8月底通過中國國家認證認可監督委員會評審組對本中心進行的計量認證/審查認可（驗收）及國家實驗室認可三合一評審。主要承擔政府部門的海產及海產品深加工產品、助劑及添加劑類產品的監督檢驗任務，同時接受各種委托檢驗和仲裁檢驗，承接海產等產品的檢測技術開發、新標準制定等項目。

4.食品送檢流程

儀器使用簡介：

1）液相色譜儀：貯液器 →高壓泵→→進樣器，色譜柱→餾分收集器

↓ →檢測器—數據記錄及處理裝置

壓力表

用途：用于檢測色素等

2） 液質聯用儀：將混合的東西分離成單一的物質，依次進入質譜，打成碎片，然后從物質

的結構分析，可以大體判斷鍵的斷裂方式，然后通過質荷比 對照相應的對照圖庫 大概判斷碎片的分子結構，從而來對未知物質做定性，

用途：檢測性激素、瘦肉精、大部分有機化合物等。

3）氣質聯用儀：氣相色譜：樣品待檢成分提取-----進樣品----分離----檢測

根據“相似相溶”原理可以提取待檢測成分，檢測出來的待檢成分多其峰

多，面積大，峰高。在與標準峰面進行比對得知其含量。精度高。

用途：檢測農藥殘留等精度高，含量少的檢測

3） 原子吸收分光光度儀：發光源----光源放大----進樣品燃燒----吸收相同波長的光----能量檢

測-----繪制光譜圖---比對得出結論

依椐處于氣態的被測元素基態原子對該元素的原子共振輻射有強烈的吸收作用而建立的。該法具有檢出限低（火熖法可達ng?cm–3級）準確度高（火熖法相對誤差小于1%），選擇性好（即干擾少）分析速度快等優點。

用途：用于微量重金屬的檢測

5.實習體會

此次的質監局的實習，我們學到了很多專業相關儀器的基本操作及使用原理，深深地體會到我們所學的書本知識要轉化為實際的本領這一項輸出還是需要一定的時間及實踐的，在質監局的第一個接觸的就是微生物的培養室，在那里，講解員重點給我們講解了一個緩沖窗口的作用，將樣品送人培養需要在外面先放進一個緩沖窗口，防止人員進入實驗室時到時帶入空氣的污染，對實驗室無菌操作的概念進一步加深，對于以后的學習工作有了一個很真切的認識，接著就是各種高端儀器的基本原理及用途講解，過程中我們的提問很多，是我們對于專業的認識更加深入，加強了我們的社會責任感由于現在食品安全事故頻發，

我們質監局所肩

負的責任就更加重大了，這就要求我們的工作人員加強自身的學習，做到一絲不茍，端正態度，認真做好每一次檢測。態度絕地一切。還有就是通過觀察與講解，我們發現我們在校所學到的知識是遠遠不能依附后面參加社會工作所需要餓，這就要求我們在學好書本知識的同時能更多得參加社會實踐，腦手通用才能做出跟好的成績！

（五）

1.實習單位：湛江市中糧可口可樂飲料股份有限公司

2.實習地點：廣東省湛江市開發區樂金路8號

3.企業概況：

湛江中糧可口可樂飲料有限公司 ，是由中糧可口可樂飲料有限公司（簡稱中可）屬下的六大裝瓶廠之一 ，投資總額為6600萬元人民幣。20xx年可口可樂與中糧集團有限公司（簡稱中糧集團）合作成立了中糧可口可樂飲料有限公司。中糧集團于1952年在北京成立，是中國最大的糧油食品進出口公司和實力雄厚的食品生產商，享譽國際糧油食品市場，在與大眾生活息息相關的農產品貿易、生物質能源開發、食品生產加工、地產、物業、酒店經營以及金融服務等領域成績卓著。1994年以來，一直名列全球企業500強，是可口可樂在中國大陸地區的最大合作伙伴。可口可樂同為全球500強企業之一，為世界第一大品牌。 湛江中糧可口可樂坐落于湛江市經濟技術開發區，占地3.5萬平方米，現有員工300人。公司于20xx年1月30日正式投產，同年12月16日開業慶典。目前公司有一條玻璃瓶與塑膠瓶混合生產線和一條易拉罐生產線，生產可口可樂的原材料如糖、水、二氧化碳、包裝材料等均來自于本地或國內，年生產能力達8萬噸。

主要產品包括：可口可樂、零度可樂、雪碧、芬達、健怡可樂、醒目、美汁源果粒橙、美汁源熱帶果粒、酷兒、水森活（純凈水）、及原葉茶系列，主要銷售區域遍布湛江、茂名。

在生產和管理中，公司對生產工藝、品質控制、市場營銷和售后服務等全過程運行全球可口可樂推行的TCCMS全面質量管理系統。

4.生產流程：

01 原料配送02 潔凈&沖洗03 混合攪拌04 裝瓶05 壓蓋06 標簽07 打碼08 檢驗09 包裝10 儲存&運輸

操作要點：

水

由于水在我們生活的所有飲料中是不可或缺的組成部分,其實量是至關重要的.由于世界各地功用的不同,每個工廠在使用前,都要對水質進行進一步的處理,這意味著在把水加入到可口可樂的飲料中去之前,要進行嚴格的過濾和消毒,然后可口可樂裝瓶廠還會繼續對水進行抽檢,以確保達到可口可樂公司的標準.

潔凈與沖洗

為了確保質量,每個瓶子在裝瓶前都要經過嚴格的潔凈,消毒,和沖洗過程,.這聽起來很簡單,單個裝瓶廠的實際操作是非常嚴謹的.

檢驗

可口可樂產品的之間過程非常嚴謹, 需多次進行.對于可多次使用的玻璃瓶,從其一進廠就需要進行檢驗.再清洗后和裝瓶后還進行多次檢驗.檢驗員要注意瓶子的外觀有無破損,驗明灌

裝量相等

關鍵控制點，

高溫殺菌必然是其中之一。控制方法，主要控制殺菌溫度，殺菌時間，步移速度，進口和出口的溫度。

5.實習體會：

可口可樂是我們都很熟悉的飲料品牌，但我們對其生產企業的認識卻很少。通過參觀生產線、展廳，我們隊各種不同包裝的可口可樂生產流程以及該公司的企業文化有了進一步的認識，全自動化的生產線讓我很佩服。除此之外，我們還了解了該公司的發展史，從一個不為人知的止咳配方演變到現在的可口飲料，為老板獨到的眼光喝彩。除了企業力量龐大外，該公司在環保事業上的貢獻，例如節能路燈、聚光燈、廠區污水處理等都值得一提。一個企業既要實現經濟效益又能做好社會公益活動就需要我們的研發，而現在我們能做的則是積累知識。

其實從四條生產線可以看到很多設備已經采用自動化控制已經減少了許多人力勞動，現在更多的是要改進設備，看來以后在這個方面的學習還要下點功夫。后來來到展廳，看到可口可樂的展品，許多都十分特別。弧形瓶的設計讓我覺得許多時候很多想法是來自自己的生活，平常在現實生活中認真的觀察生活，發現周邊獨特的事物。

作為一個國際知名的大企業，需要的不僅僅是雄厚的資金先進的生產設備，企業的文化和社會責任心也是其走向成功的重要一環。可口可樂公司發展至今，其財力和技術已不再是其與其他同規模的飲料公司競爭的主要優勢，而企業內部的文化和其回饋社會的責任心才是它立足額繼續壯大的根本。

（六）

1.實習單位：湛江市出入境檢驗檢疫局

2.實習地點：湛江市開發區人民大道中47號

3.機構概況：

4.檢驗流

5.實習體會：

在參觀實習的過程中，我深深體會到一個機構的服務范圍、服務強度是與其技術、人才的儲備有著很大的關系的。還有就是技術知識的更新換代周期在不斷的縮短，這就要求我們要抱有終身學習的心態，在學習上要做到一絲不茍，注重基礎的學習還有課外拓展能力相結合。我們的實踐能力也必須加強。說到檢驗檢疫所的科研，檢測工作，真的要更加細心，更加精益求精，更加的注重細節。對于 我們大學生來說，更應該學好專業本領，面對現金的食品領域多發的安全事故，我們負有不可推卸的責任，這次實習只是一次簡單的感官認識，對相關技術、儀器有一個大概的認識與了解，對于我們下一階段的學習應該會有一個促進作用！相信我們每一個同學都可以在此輪的參觀實習中感到我們專業的任重道遠，在未來，我們更應該加強綜合能力的鍛煉，以肩負起社會發展的責任。

食品實習報告14

五芳齋集團是一家以食品產業為核心，集食品、農業、房產、金融和貿易業務板塊，兼具科研、生產、銷售、服務等綜合功能的民營企業集團。母公司五芳齋集團股份有限公司旗下共19家子公司，員工3000多人。20xx年底銷售收入12億元，利稅1.3億元。集團董事長厲建平，副董事長李政新，總裁朱自強。集團總部所在地浙江省嘉興市，位于滬、杭、蘇之間，是長三角重要的中心城市之一。

具有百年歷史的浙江五芳齋實業股份有限公司是集團食品產業的龍頭，著名的中華老字號企業，農業產業化國家級重點龍頭企業，全國最大的粽子產銷商，全國食品制造業納稅百強。嘉興五芳齋粽子是獲國家質檢總局國家地理標志（原產地）注冊的產品，“五芳齋”商標是國家商標局認定的中國馳名商標，五芳齋品牌無形資產價值豐富，產品質量上乘、品味卓越、文化內涵深厚。五芳齋在傳承民族飲食文化的基礎上不斷創新，對明清兩代極具盛名的“嘉湖細點”的制作工藝進行了現代化改造，現已形成以粽子為主導，集中式點心、鹵味制品、蛋制品等為一體的系列產品群，20xx年底銷售收入達到6.4億元。位于嘉興秀洲區的五芳齋產業園是全國工業旅游示范點，與位于成都溫江區的成都五芳齋產業園一起構成五芳齋食品制造和物流配送的兩大中心。目前，公司已設立了15家區域營銷分公司，通過賣場經銷、連鎖專賣、早餐經營、電子商務等渠道共同構建以長三角為中心、遍布全國各地的市場營銷網絡，并出口香港、美國、加拿大、澳大利亞、日本等地。

五芳齋集團食品研究所是一家從事以米制品為主的食品開發、工藝技術和標準化研究的專業科研機構，是省級技術中心。

五芳齋集團崇尚“和商”的經營理念，以“和諧、誠信、卓越、創新”為企業精神，以“打造米制品行業的領導品牌，打造中式快餐連鎖的著名品牌”為目標，專注食品，奉獻卓越，致力于成為受人尊重的，以米制品為核心產品的，擁有完整產業鏈的中國食品領軍企業。

實習相關

實習始末：11月8日至12月28日實習崗位：化驗室檢測員

實習內容：理化實驗：原材料的水分、糖含量、總酸、過氧化值、總酯、氨基酸態氮測定

微生物實驗：原料、產品及工人操作環境的菌落總數、大腸菌群測定

以下為化驗室操作規程。

1、目的

為了規范檢驗、試驗秩序和行為，實現生產分析檢驗和試驗活動的有效性和時效性，準確提供質量數據，達到質量體系符合性要求，特制定本管理制度。2、適用范圍

本管理制度適用于化驗室一切檢驗和試驗活動全過程及與之相關的活動過程。

3、職責

3.1質檢部負責貫徹該制度

3.2檢驗員負責該制度的實施

3.3化驗室主任負責本制度的監督檢查

4、工作程序

4.1安全制度

4.1.1檢驗人員要熟悉化驗室及周圍環境，清楚水閘和電器開關的位置，了解消防工具的使用方法，一旦發生事故，可立即采取措施。

4.1.2化驗室各類化學試劑要根據其性質分類存放。易燃、易爆試劑應在遠離明火低溫處存放，數量不宜過多。

4.1.3嚴格安全操作。使用毒性試劑，必須有第二人在場進行校對并應嚴格按有關規定執行。使用易燃試劑進行易爆實驗、產生有毒有害氣體的實驗，必須在通風櫥內或適當的場地操作。明火操作必須遠離易燃、易爆試劑，選擇安全場所，并采取保護人身安全的防范措施。致病菌種接種要尤其注意安全，防止感染和污染環境。用過的培養基清洗前應經過滅活處理。凡進行加熱回流、蒸餾、消化、高壓滅菌等操作時要注意安全，嚴格執行操作規程，操作中不得擅自離開崗位

4.1.4各種設施不能正常運轉，應及時報告設備部門進行維修。

4.1.5非工作時間需在化驗室工作時，須經質檢部經理批準，并對化驗室安全負責。

4.1.6各種試劑容器要帶有書寫清楚的標簽。

4.1.7化驗室應備有消防與安全急救措施。

4.1.8化驗室要設值日人員，負責衛生與安全事項，下班時對水、電、門窗等進行安全檢查，鎖門后方可離開。

4.1.9不準由下水道排放引起堵塞的雜物以引起污染、腐蝕的廢試劑。

4.2工作制度

4.2.1化驗室在質檢部的領導下，開展質量檢驗工作。檢驗員必須服從化驗室主任的工作安排，做好本職工作。

4.2.2化驗室必須保持整潔、無污染。檢驗員必須做好并保持好各檢驗間（包括設備、臺面、門窗、地面等）的清潔衛生。

4.2.3化驗室內不準私人會客，非本室人員未經允許不得擅自進入化驗室內。禁止生產人員在化驗室逗留。

4.2.4化驗室內應保持肅靜，不得大聲喧嘩、閑聊，保證良好的工作環境。

4.2.5操作人員要嚴格按照制定的操作規程進行操作。對檢驗結果負責，如因玩忽職守而造成錯檢、漏檢要追究責任。

4.2.6化驗室的所有儀器設備、書刊資料等要建帳登記，專人保管，使用時應有登記手續。4.2.7精密儀器有專人保管，嚴格執行使用登記手續，儀器損壞或發生故障時應立即向有關負責人報告。

4.2.8使用各種儀器須熟悉和嚴格執行各種儀器的操作規程，用畢要清理，復原登記。4.2.9化驗室內的試劑試藥要定位存放，標記清楚，擺放整齊；有毒化學試劑的請領使用與管理，應按有毒有害物品管理辦法執行。

4.2.10實驗用定量玻璃容器應按規定的方法進行檢定、校正值應在儀器上標記或記在記錄本內。

4.2.11微生物化驗室定期檢查有關凈化參數，保持檢測場所的凈化要求。4.2.12實驗用冰箱、冰柜中不準存放食品。

4.2.13根據生產的需要，化驗室應安排人值班、加班。

4.2.14非生產分析樣品，非抽檢活動，未接到質檢部指令，一律不得受理。

4.3檢驗檢測管理

4.3.1化驗室必須根據生產實際情況制定檢驗計劃，并嚴格按要求執行。4.3.2檢驗員按規定要求采取樣品，并做好相關的登記和標識。

4.3.3采樣后，按規定的標準和試驗方法進行檢驗和試驗。然后，按要求備好保留樣品，并做好標識。

4.3.4檢驗過程中要嚴格遵守操作規程，對那些影響檢驗結果準確度的因素要密切注意，并嚴加控制。注意樣品處理的安全性和操作安全性以及儀器的靈敏性和穩定性。操作時，不得擅自離開工作崗位。

4.3.5檢測過程中，要按方法規定進行平行測定，其結果應符合方法精密度要求。數據處理與結果計算要遵循數字修約規則。

4.3.6若發現檢測結果異常或實驗偏差與方法規定有偏離時，檢驗人員要有針對性地進行復驗。

4.3.7檢驗檢測應在規定的時間內完成，并即時將檢驗檢測結果反饋、通知或報告給相關人員。對檢驗結果為不合格的，應對該不合格的處理作全程跟蹤。

4.3.8化驗室使用的各項藥品及測試所需的耗材，應由合格供貨商提供。4.3.9在檢驗能力范圍外的檢測項目，可委托具有適當資質的實驗室

4.4檢驗能力

為確保化驗室測試方法精確度和重現性都能達到規定要求，并且能按規定的程序進行操作，不斷提高化驗室檢測水平，同時確保檢測結果的準確性、可靠性，每年組織一次與檢驗檢疫部門或防疫部門或技術監督部門等具有相關檢測資質的部門進行檢驗比對試驗，每月化驗室內部進行一次檢測重現性試驗。

4.5檢驗數據統計

4.5.1每月對化驗室檢測結果分類進行匯總、統計分析，編制匯總報表和繪制趨勢曲線圖，并進行檢測結果的評審。

4.5.2在實驗條件相同，試驗結果出現較大偏差時，應進行原因分析，并按要求進行糾偏，確保試驗結果的可靠性、準確性。

4.6記錄管理

4.6.1所有原始記錄必須使用專用表格，書寫工整、清楚、真實、準確、完整。不準用鉛筆記錄，不得隨意涂改、亂寫、亂畫和折疊。當發生筆誤時，用劃線注銷，并在劃線上方由本人更正。

4.6.2質量記錄分為檢驗原始記錄、檢驗報告、檢驗報表等。

4.6.3檢測數據應及時填入原始記錄，需計算的分析結果應在確認無誤后填寫，檢驗原始記錄必須由檢驗者本人填寫，確認無誤后，報告給化驗室主任復核/審核。檢驗者應對原始記錄的真實性和檢驗結果的準確性負責，化驗室主任應對計算公式及計算結果的準確性、數據報告的及時性、準確性和完整性負責，對報告單的質量負責。

4.6.4質量記錄按月、季或年編目成冊，做好標識，歸檔保管。質量記錄的保管按質量記錄管理的相關規定歸檔保存。

4.6.5嚴格執行有關質量記錄和文件管理有關規定，妥善保管質量記錄。原料和產品原始檢驗記錄、檢驗報告、檢驗報表，一般保存二年。

4.6.6質量記錄在保存過程中，應防止潮濕、霉變、蟲蛀；丟失和盜用，注意防火與通風。

總結

時間匆匆，在五芳齋實習的這段日子里，我在領導、同事們的支持和幫助下，用自己所學知識，在自己的工作崗位上，盡職盡責，較好的完成了各項工作任務。同時，身為一名檢測員我也在從思想到行動，從理論到實踐，進一步學習，提高自己的工作水平。

化驗工作精細瑣碎，我們經常會遇到不同的新問題。所以為了搞好工作，我不怕麻煩，細心觀察實驗現象，向領導請教、向同事學習、自己摸索實踐，認真學習相關業務知識，不斷提高自己的理論水平和綜合素質。

我熱愛自己的本職工作，正確認真對待每一項工作，在開展工作之前，做好個人工作計劃，有主次的先后及時完成各項工作。熱心為大家服務，認真遵守勞動紀律，保證按時出勤。有效利用工作時間，堅守崗位，保證工作能按時完成。在作風上，能遵章守紀、團結同事、求真務實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不茍的工作作風。

總的來說，這次頂崗實習培養和鍛煉了我們的自主動手能力、開拓了我們的眼界，強化鞏固了我們在學校所學的知識、明細了化工技術規則和保持工作環境清潔的自覺性，提高了我們的整體素質。對我們素質和能力的培養起著綜合訓練的作用，使我們掌握制備各試劑的應知應會要求，還要建立較完整的系統概念。既要求我們學習各種基礎藥物知識，又要加強實踐動手能力的訓練。在這段實習期間，我所學到的對于專業的技術人員而言，只是一點皮毛。但是凡事都有一個循序漸進的過程，相信現在扎實的基礎對于將來肯定會有所幫助。通過此次的實習使我學到了很多書中無法學到的東西，使我學會觀察，勇于探究，為我從多方面去認識了解日后的工作環境提供了一個契機。

食品實習報告15

由學校系主任、老師聯系組織到市縣小正鎮的各個村進行為期十天的實習活動，此次的實習目的主要是為了讓我們了解縣綠色食品的發展狀況和綠色食品的生產過程，尤其是通過綠色食品認證的奶白菜的生產技術的狀況和增加學生的勞動實踐能力，讓我們通過參加科學研究或者推廣所學的理論知識和技能與生產實踐緊密結合，提高我們在實踐中分析問題、解決問題的能力，并且體會真正的農家生活，從農民的共同生活和工作中，體驗農民的艱辛，樹立艱苦奮斗的創業精神；培養我們“學農、愛農、為農”的思想。

通過老師的講解了解到縣大概情況和地理位置： 縣位于廣東省中部偏北，江的源頭，交通方便，基礎設施建設日趨完善；全縣總面積。平方公里，總人口萬人。 縣自然資源豐富，是山多地少的典型山區縣，具有豐富的山地資源，晝夜溫差大，氣候溫和，四季分明，是種植反季節無公害蔬菜的良好場所， 是全省最大的無公害蔬菜基地之一，并且小白菜、佛手瓜通過省級鑒定，創立了無公害蔬菜品牌并通過了綠色食品認證，該縣根據各鎮在土壤、氣候方面的不同，大力推進“一鎮一品”建設，涌現出小正、黃石示兩個蔬菜專業鎮。在小正鎮，%的耕地用于種菜，%的農民從事種菜，農村人均總收入的%來源于種菜。先后在廣州、深圳等地建立了“縣無公害蔬菜批發一條街”，享有較高的聲譽。

在一號上午十點半左右我們全體同學到達縣小正鎮，全班人每到個同學一組分組到每個村，而我就分到在禾溪村，我就住在當地村委主任的家，主人叫羅哲金，我一般都叫阿叔，在村里面算是一個種菜專業戶，在當地的生活水平還算比較高，通過與阿叔的交談知道這個村的一些基本情況和讓我對于奶白菜的基本種植和銷售情況有所了解，這個村大約有人左右，青壯年一般在外打工，所以有些農戶要請兩到三個人來管理菜田和幫忙種菜。他們家也有七畝地左右，全部都是種植奶白菜，全村的奶白菜大部分都是供給廣州和東莞兩地。阿叔還向我們講解一些種菜的要領，例如：種子要在什么時候施肥，淋水，移植。每畝產量有斤左右，而只需要三兩種籽，從播種到收割至少需要斤肥料，肥料一般為復合肥料（氮、磷、硫、鉀為主）。一年只有種，種植的月份從農歷的四月到十一月，在八九十月是食用的最好時候。有長花的白菜一般只有在天氣冷的時候才有，一畝地也只有兩到三箱左右，價格一般是奶白菜的四到五倍，菜的味道也比奶白菜的要甜。但是在這個村發現一個狀況就是很少有大規模的養殖牲畜，根本原因就是沒有時間料理，而且成本較高，銷路少。在回校之前我們禾溪村整組同學一起到當地小學進行一次活動，主要目的是他們能夠對綠色食品有初步認識，并且讓老師們也能夠參與其中，這次活動進行得很愉快，讓我們大家通過活動放松這幾天的農業勞動的疲累。

通過這十天的實踐讓我對小正鎮的綠色食品發展狀況有了一個大致的了解。

一、成功 ：

1、自然環境優越。

由于氣候 屬南亞熱帶季風氣候，氣候溫和，四季分明，年平均降雨量為毫米。年均日照為小時山地廣闊，度以下可開發的坡地萬畝，特別是有叢多海拔—米的高山小盆地，山青水綠，空氣清新、晝夜溫差大。適合種植奶白菜。

2、交通便利和有固定的銷售渠道。

臨近廣州、深圳、東莞等地 容易接受周邊城市的輻射。 由于多年的發展奶白菜種植已經在一些地方有一定的知名度，銷售已經比較固定，一般都是運往廣州、東莞等珠三角地區。

3、得到政府和有關部門的支持和幫助。

綠色食品 是一項開創性的事業，其工作涉及的部門和行業很多，需要政府和有關部門的大力支持。開拓山區 綠色食品 工作的新局面，尤其是這些新發展的綠色食品更加離不開政府的支持和引導，離不開山區政府對 綠色食品 管理機構和隊伍建設的重視。

二、不足與解決措施 ：

1、綠色食品 標準貫徹實施力度不夠。

發現當地有些農民還有用一些不符合綠色食品的農藥來種田。因此解決的方法，首先是當地政府對標準的貫徹實施進行計劃，做好思想、物質、技術、宣傳等方面的準備；其次是根據實際需要，選擇有代表性的地區或單位進行貫徹標準試點，為全面貫徹實施創造條件；再次是把標準直接用于農業生產實踐，指導農業生產者按標準執行，最后是根據具體執行過程中發現的問題進行整理、分析、總結和反饋

2、檢測體系不夠完善。

首先，要在當地附近建立和完善農業質檢中心和監測機構。其次是建立政府宏觀干預下的企業化微觀效益驅動管理體制。再次，應消化吸收國內外有關科研成果，重點加強快速檢測方法的研究和快速檢測手段的研制，以適應現場快速檢驗、檢測工作的需要。最后，要加強對農業農藥殘留監測工作的管理。對于超標的農戶要進行教育和批評，以維護奶白菜綠色食品的稱號。

3、信息的對外交流不足，對外的宣傳力度不夠，品牌知名度還不高。

通過建立農業供求信息，能夠及時準確地為廣大農民提供農業標準化發展的最新前沿信息，拓寬他們的視野，提前獲得最新的科技成果。宣傳不僅僅只是普通的登報紙、發傳單、商電視賣廣告的傳統渠道。還應該上網發布一些農村最新供求和技術信息，并能夠開發一些項目或者景點吸引周邊城市的人們尤其是大城市的來參觀游玩，知道奶白菜的生產種植情況和對人體健康的好處。

最后，要感謝學校給了我一個這么好的實習機會，通過與農民朋友在這十天的生活與工作的接觸，使我對于綠色食品的生產過程有了更深的了解，增強了自己的動手能力，讓自己在這次實習當中學到了很多書本沒有的東西，提高了自己在實踐中的分析問題、解決問題的能力和對人處事的能力。當然還要感謝照顧叔叔阿姨在這十天對我在生活和工作上的照顧。