第一篇：餐飲食品行業工作委員會資料

資料三部分

P1、中山餐飲食品行業工作委員會

P2、省餐飲食品行業工作委員會(暫時資料空缺)P3、全國餐飲食品行業工作委員會

P1：中山餐飲食品行業工作委員會

第一章 籌備期——餐飲食品行業工作委員會籌備會議

2007年11月22日，市個協私協召開中山市個協私協餐飲行業工作委員會第一次籌備工作會議。會議通報籌備成立中山市個協私協第一屆餐飲行業工作委員會工作情況，討論擬推薦第一屆餐飲行業工作委員會名譽主任、主任、常務副主任、副主任、委員、正副秘書長候選人名單及討論通過《中山市個協私協餐飲行業工作委員會章程》等。（文：李艷霞）

第二章 成立期——中山市私營企業協會餐飲食品行業工作委員會成立

同行同業同興旺 共享共識共諧和

——中山市個協私協第一屆餐飲食品行業工作委員會成立

6月25日，中山市個體勞動者協會、中山市私營企業協會餐飲食品行業工作委員會成立大會在恒心大酒樓隆重舉行。中山市人大常務委員會副主任吳建新、中山市人民政府副市長馮煜榮、中山市政協副主席李武彪，廣東省個私協會副會長費明福、中山市工商局副局長、市個私協會會長葉根松以及相關職能部門負責人和中山市個私協會有關領導出席了會議。

為進一步加強我市餐飲食品行業的管理，規范行業經營行為，促進行業健康發展，中山市個私協會于2007年底成立了以個私協會會長葉根松為組長，個協常務副會長廖兆安、私協副會長陳志雄等人為副組長的籌備領導小組，籌備組成員對各分會進行調查了解，聽取意見和建議，基本掌握各鎮區餐飲食品行業發展的情況，結合實際對理事候選人資格進行了認真的審查。

成立大會當天，“風神”給我市帶來狂風暴雨，但無阻中山市個私協會餐飲食品行業工作委員會成立大會的順利舉行，來自全市23個分會250名餐飲行業代表選舉產生了第一屆餐飲食品行業工作委員會55位班子成員：廖兆安當選為會長，陳志雄、陳計成、張偉雄、王獻章當選為常務副會長，郭華停、周萍、劉宇昂、胡衛東、李文亦、蘇麗萍、邱島、黃佛勝、賴由鋒、郭偉文、梁彧等11人當選為副會長，張偉雄當選為秘書長，何炳偉、柯銳逢當選為副秘書長，陳配林等37人當選為理事。大會審議并通過了《中山市個體勞動者協會、中山市私營企業協會餐飲食品行業工作委員會章程》。

新任會長廖兆安表示，將在今后的工作中與委員會全體成員一起，認真團結全市個私協會餐飲食品行業會員，充分發揮“自我教育、自我管理、自我服務、自我發展”職能，創新工作思路和工作方法，增強服務宗旨，積極宣傳和貫徹黨的路線、方針、政策，維護行業會員的合法權益，深入行業會員之中，傾聽大家的呼聲和要求，了解經營生產的困難與問題，向各級相關部門反映會員的心聲和愿望，同時，要與同行業的其他協會溝通，掌握信息，學習好的經驗和做法，更好地帶領行業會員為發展中山經濟建設，為加快個體私營經濟發展和構建和諧中山作出新的貢獻。

市個私協會會長葉根松寄予中山市個私協會第一屆餐飲食品行業工作委員會全體理事要團結一致，認真履行職責，積極發揮作用，共商發展大計，帶領全市餐飲食品行業會員為發展中山經濟建設，促進行業發展而作出更大的努力。（文：梁慧敏）

第三章 媒體報道

一、我市第一屆餐飲食品行業工作委員會成立－－7000多餐飲企業有了＂總管＂ http://news.zsnet.com

2008年6月27日11:

5來源：中山日報 作者：記者陳健兒通訊員張越佳

市個私協第一屆餐飲食品行業工作委員會日前成立，全市7000多餐飲食品企業有了“總管”。

個私協負責人介紹，成立餐飲食品行業工作委員會，是為進一步加強我市餐飲食品行業的管理，規范行業經營行為，促進行業健康發展。行業工作委員會的相關負責人表示，工作委員會將深入行業會員之中，傾聽會員呼聲和要求，了解經營生產的困難和問題，協調行業發展。

二、倡導科學營養飲食理念助推行業進步

博銳管理在線，2008年9月5日，作者：劉圖德

來源：http://

三、中國個體勞動者協會餐飲行業工作委員會成立大會在京召開 來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c31d50f010009cv.html

2007年4月25日，中國個體勞動者協會餐飲行業工作委員會成立大會暨第一屆全體委員會在京召開。國家工商總局副局長鐘攸平同志出席了成立大會并作了重要講話，中國個體勞動者協會會長、全國工商業聯合會副主席甘國屏同志致開幕詞，中國烹飪協會會長蘇秋成同志到會致詞。成立大會由中國個體勞動者協會秘書長劉小平同志主持，勞動和社會保障部、商務部、衛生部、國家工商總局等相關部委派人參加大會并對餐飲行業工作委員會的成立表示祝賀。

截止到2006年底，我國個體餐飲業有176.56萬戶、458.93萬人，注冊資金385.64億元，銷售總額或營業收入達1939.71億元, 社會消費品零售額達1046.48億元；私營餐飲業有6.93萬戶、98.63萬人，注冊資金599.24億元，銷售總額或營業收入達971.72億元，社會消費品零售額達517.87億元。個體私營餐飲業的發展，在促進經濟增長、方便群眾生活、擴大勞動就業、滿足人們多樣化生活需求等方面都發揮了積極作用。為了有針對性地為同業會員提供更加專業化的服務，近年來各級協會相繼建立了餐飲行業組織，在維護行業秩序、加強行業自律、促進行業發展方面發揮了積極作用，得到會員的廣泛認同和支持。中國個協餐飲行業工作委員會的成立正是順應形勢的發展和會員的需要而設立的。行業組織的建立為中國個協的服務工作搭建了新的平臺，也為同行業會員的溝通和合作提供了新的途徑。

鐘攸平副局長在講話中強調，中國個協餐飲行委成立后，要著眼于發揮“提供服務、反映訴求、規范行為”的作用，把為會員服務、為政府服務、為社會服務有機結合起來，根據會員的實際需要，在信息、人才、技術、管理等方面提供服務，引導個體私營餐飲企業提高競爭能力，把企業做好做大做強。要加強調研工作，深入了解本行業會員的意見和要求，及時反映情況和建議，為政府部門加強宏觀指導提供參考。要加強行業自律，用職業道德規范服務，用行業標準規范經營，加強誠信建設，維護行業秩序，提高行業素質，促進行業進步。中國個協餐飲行業工作委員會還要加強對地方協會的餐飲行業組織的指導，及時溝通信息，利用行業組織所具有的同行業的趨向性和服務的一致性，加強合作和聯動，在服務會員的同時，提高協會的凝聚力和影響力。

本次會議是全國個體私營餐飲行業和從業人員的一次盛會，來自全國各省個協私協推薦的117名委員候選人及代表出席了成立大會暨第一屆全體委員會，會議通過民主程序選舉干海宏等117名同志為中國個協餐飲行委委員，選舉馬俊等61名同志為常委，選舉王來強同志為主任，選舉付秀平等16名同志為副主任,選舉翁其才同志為秘書長。本次會議還同時聘請謝文梅等8名同志為中國個協餐飲行委顧問。

會議聽取了王來強同志代表中國個協餐飲行委籌備組所作的關于《中國個體勞動者協會餐飲行業工作委員會籌備工作報告》，聽取了《中國個體勞動者協會餐飲行業工作委員會章程》（草案）的說明、《中國個體勞動者協會餐飲行業工作委員會2007年工作安排意見》（討論稿）、《中國個體勞動者協會餐飲行業工作委員會會費標準和會費管理辦法》（草案），全體委員審議、討論、表決、通過了《中國個體勞動者協會餐飲行業工作委員會章程》等上述各項事宜，并最后形成了《中國個體勞動者協會餐飲行業工作委員會第一屆全體委員會決議》。

大家一致認為，中國個協餐飲行委有國家工商總局和中國個協的領導，有各部門、各單位的大力支持和合作，第一屆全體委員會一定能帶領廣大會員根據本會制定的《章程》積極、主動地開展各項活動，進而對促進個體私營餐飲行業的發展，提高其競爭力和整體素質作出應有的貢獻。

四、協會的生命力在于活動（參考文章）

【2007-2-5】

中國烹飪協會在國家商務部和有關部委的業務指導下，在民政部、國資委和中國商業聯合會領導下，在各省市餐飲行業協會、各地方政府的大力支持和配合下，緊密團結在以胡錦濤同志為總書記的黨中央周圍，高舉鄧小平理論和“三個代表”重要思想的偉大旗幟，認真貫徹落實十六屆六中全會精神，積極開展民主辦會，按照社團行業組織“提供服務、反映訴求、規范行為”的職能定位，按照協會工作五年規劃，優化體制機制，加大服務力度，推進管理創新，規范運作程序，提高服務質量，緊跟時代步伐和形勢要求，團結各方面力量，不斷提高協會工作質量和水平，在全體工作人員的共同努力，依照“培育品牌、市場運作、節簡辦會、群眾參與”的思想，探索性地完成了2006年的相關活動，取得了一些成績，同時也存在一些值得反思的問題。

一、以市場為運作手段，組織開展了各項活動

一年來，我會本著聯合地方、發展行業為目標，同全國相關省、市兄弟協會，地方政府共同聯手，舉辦了各種各樣的活動，對促進當地餐飲市場發展，起到了積極作用。2006年，中國烹飪協會分別與中國旅游飯店業協會、山東省旅游局、山東省烹飪協會、煙臺市人民政府聯合舉辦了（9月23日--26日在山東省煙臺市）“第二屆中國國際美食節”；與江蘇省經貿委、淮安市人民政府（9月至10月在江蘇淮安市）聯合舉辦了“2006淮安·中國淮揚菜美食文化節”；與江蘇省經濟貿易委員會、蘇州市人民政府（10月至11月在江蘇蘇州市）共同舉辦了“2006中國·蘇州美食節”；與浙江省餐飲行業協會、浙江省旅游協會、浙江省商業總會（12月5日至7日在浙江杭州市）舉辦了“2006中國浙江餐飲博覽會”；與安徽省烹飪協會、合肥市人民政府（12月9日至11日在安徽合肥市）舉辦了“首屆中國徽菜美食文化節”；由中國烹飪協會主辦，福建省沙縣人民政府、福建海峽電視臺承辦（12月7日至9日在福建沙縣）舉辦了“首屆中國（沙縣）小吃文化節暨海峽兩岸小吃邀請賽”；與湖南日報報業集團主辦的（9月至10月在湖南長沙市）舉辦了“中國湘菜美食文化節”。同時我會還承辦了在西安舉辦的第二屆中國餐飲博覽會中2008北京奧運推薦食譜菜品展、清真美食西部行和國際餐飲連鎖經營發展論壇等活動，為第二屆中國餐飲博覽會增添了亮點。

另外，我會分支機構在協會統一領導下，分別舉行了快餐、西餐、營養美食、清真、名廚、高校餐飲、高速公路餐飲、餐飲職業經理人等多場餐飲專項活動。

（一）努力組織好2006年全國烹飪技能競賽（國家二類比賽）和全國性烹飪技術比賽

組織全國性餐飲業烹飪技能競賽活動是中國烹飪協會一項長期固定的活動，這項活動長期以來得到了勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心、中國財貿輕紡煙草工會、中國商業聯合會、中國旅游飯店業協會的大力支持與合作。在此向中國商業聯合會表示衷心的感謝。餐飲行業的技能競賽己成規模，全國烹飪技能比賽每五年舉辦一次；每年組織廚師節或美食節活動分別舉辦專項烹飪技能競賽或創新菜的比賽。2006年舉辦的烹飪技能競賽情況分別是：

1.全國性烹飪技術比賽

從年初起，我會就著手設計、起草、制定2006年烹飪技能競賽方案，并征得中國就業培訓技術指導中心、中國商業聯合會的同意，由中國烹飪協會名廚委組織了2006年度國家二類烹飪技能競賽。此項比賽共分二個賽區，分別為煙臺賽區和順德賽區，共有來自北京、天津、安徽、江蘇、河北、黑龍江、遼寧、湖南、山西、新疆、臺灣等20多個省市的384名選手，分別參加熱菜、冷拼、食品雕刻、面點、服務五個項目的比賽。整個競賽工作進展順利，調動了各方面積極性，使競賽工作在公平、公正、公開的環境下順利進行，收到了較好的結果。此項活動有效地提高了廚師的理論水平、烹飪技藝以及創新能力，提高了餐飲業從業人員的社會地位，在社會上產生了重大影響，受到了廣大餐飲業從業人員的歡迎。

2.專題性烹飪大賽

由世界中國烹飪聯合會、中國烹飪協會與中國食用菌協會聯合國際蘑菇學會于2006年9月6日至8日在北京聯合舉辦“第二屆中國國際食用菌烹飪大賽”，有66名選手參加了個人比賽。此項活動的舉辦，使人們對食用菌的營養價值有了新的認識，擴大了食用菌的消費形式，促進了農業、種植業發展，同時也提高了農民的收入。

由中國烹飪協會、安徽省烹飪協會和淮南市人民政府于2006年9月12日至14日在淮南舉辦“第二屆全國豆腐菜肴烹飪大賽”。共有12個省、市18支代表隊、156名選手參加了比賽。此項活動群眾參與性高，前來觀看比賽的群眾將賽場圍的水泄不通，在當地產生了重要影響，受到了社會各界的好評。

由中國烹飪協會、合肥市人民政府、安徽省烹飪協會、安徽省旅游集團共同舉辦的首屆中國徽菜（合肥）美食文化節于2006年12月9日至11日在合肥市舉辦中國徽菜烹飪技術比賽。有3個省17個地市236人次參加了熱菜、冷拼、食品雕刻、面點、服務五個項目比賽。這項活動在提高徽菜烹飪技藝水平，擴大徽菜的知名度，提升徽菜的影響力等方面起到了積極作用，得到了地方政府的認可和好評。

目前我協會正在以探索的方式與深圳一家網絡公司共同合作，采取網上報名的形式，組織私房菜比賽活動，相對于傳統的參賽模式，此次參賽模式具有探索性和創新性。一年來，我單位組織的全國性烹飪技能競賽活動，涌現出了一批技能全面而扎實的專業人才和營養美味的菜點佳作，達到了預期的交流技藝、選拔人才、提高素質和促進發展的目的，收到了較好的效果，得到了社會各界的認同。

（二）組織了第十六屆中國廚師節。

中國廚師節是我會每年組織的重要活動之一，至今已經成功的舉辦了十六屆，在長期的實踐探索中，我們積累了一些經驗，使得廚師節規模一屆大過一屆，影響也逐年增加。許多地方政府主動和我會聯系，積極申辦。

2006年廚師節，在我們與廣東省佛山市順德區人民政府主辦的第十六屆中國廚師節經過前后八個月的精心準備，于2006年10月20日至22日在順德成功舉行。本屆廚師節以“時代創新廚藝、世界同享佳肴”為主題；以廚師為本，將廚藝交流展示、美食節慶、表彰獎勵、信息交流融為一體；以中國廚師之鄉、嶺南粵菜之源為平臺，在整體設計、運作方式、活動檔次、節慶規模、社會影響等方面取得了成功，受到行業好評，不僅主承辦雙方滿意，同時使參加本屆廚師節活動的海外34個國家、地區，國內34個省60余個省、市級協會組織，與會的2000余名注冊代表、3萬多專業人士和30萬群眾對大會都很滿意。其特點是：

1.成功的運作模式

中國廚師節，充分尊重群眾的首創精神，堅持市場運作方式，堅持申辦制度效果顯著，使廚師節社會影響力得到鞏固加強，申辦城市更加重視，承辦單位有更多的才智和能力投入。本屆廚師節主辦城市順德區政府高度重視這一活動，有專門機構和人員抓落實，投入資金到位，采取招標方法科學有效，在各方的努力下，通過協商與合作，十六屆廚師節運轉順利，收獲頗豐，為今后工作提供了成功經驗。另外本次活動還得到了海天、順峰、李錦記、麥德龍等企業的冠名贊助。

本屆廚師節的成功運作，使主辦城市獲得了豐厚的市場回報，促進了當地市場繁榮和發展，提升了主辦城市的知名度，帶動了珠江三角洲經濟地區餐飲產業的繁榮與發展。由我協會和當地政府共同挖掘和打造的順德餐飲文化，在本屆廚師節中得到全面彰顯，成功了塑造了廚師之鄉的品牌，收到了良好的市場效益和經濟效益。

2.豐富的節慶活動

本屆廚師節以“展、賽、會、游”四大板塊、24項活動組成，內容豐富、以人為本、注重專業、提升品牌、特色明顯。

在展覽中有風味特色宴席展、百雞百魚專題展、私房菜圖片展、名廚名菜畫廊、餐廚設備展、廚師之鄉展等，最具有特色的是機器人“愛可”的電腦烹飪技藝操作表演，使與會者大開眼界，對行業科技進步有深刻體會。展覽大廳3萬平米，同時在市區另設1萬平米“中華名小吃展”，有展位230余個，各地風味食品吸引了大批市民和游客，人流如涌、美味飄香、氣氛熱烈。

首屆“順峰杯”餐飲絕技絕活表演及鑒定活動成為最有人氣的交流亮點，全國20余省市身懷絕技的廚師大展風采，許多項目水平超群、前所未聞，令觀眾瞠目結舌，同時業內對廚師基本功訓練有了新的評價和認識。

在廚師節期間召開了中國烹協名廚委二屆二次工作會議、舉辦了中國烹飪協會餐飲管理學院揭牌儀式、甄文達先生廚藝演示會、中國烹飪協會新聞發布會、2006年中華金廚獎表彰大會、中國烹飪（餐飲服務）大師名師表彰大會、以及盛大的“千人宴”歡迎酒會、隆重熱烈的閉幕式和頒獎典禮。這些會議內容務實，與會者交流熱情。甄文達先生的中華廚藝新理念使500人的會場座無虛席，同時不得不許可部分聽眾站立聽講；首次在廚師節舉辦的新聞發布會引來眾多媒體，主辦單位向社會介紹了廚師節及近期行業動態，引起了與會者的高度興趣。在此期間，我會向全行業發布了2006中國餐飲業運行報告（白皮書），書中大量專業內容和最新信息使讀者十分興奮，爭相傳閱。行業信息發布和專門著作的推出，使廚師節檔次得以提升，文化氛圍更加濃郁。

順德臨近港澳，廚師節中特地設計開發了港澳短期游覽考察，安排了免費順德一日游，到供應商企業（家具、電器、用具、調味品）參觀，設計的粵菜之源考察、粵菜名店品嘗等特定項目，為出席廚師節的人員提供了寬松而廣泛的選擇和多種收獲，許多與會者還順訪了廣州、深圳以及沿海原料批發市場等。同時這次廚師節主辦單位順德華嶺廣告有限公司開發的順德知名企業花車游是個創新項目，連續3天的花車城鄉巡游，給群眾帶來很大樂趣，為廚師節壯大了聲威，為企業提供了宣傳機遇。

3.有力的支持系統

廚師節期間，多方合作與支持確保了節慶活動暢通。世界中國烹飪聯合會在順德舉辦了成立十五周年慶典、“紅口袋”中外烹飪技能競賽等活動，并組織了26個國家和地區300位海外代表到會，提升了廚師節國際化水平。我們還特邀了世界廚師聯合會秘書長，來自美國的布郎先生到會，他對如此盛大的廚師節驚喜萬分，給予了很高的評價。在華外籍名廚代表等到會都為節日增色不少。

各省、市協會、廚師節發起城市都組織了代表團出席廚師節，他們克服了很多困難甚至是壓力，參加一年一度的行業盛會。各地行業組織是廚師節的堅強組織基礎。

順德區政府和各有關部門、單位、院校、鄉鎮及大量的志愿者都為廚師節多作奉獻。包括有效的組織體系，財力上的支持，對廚師節充滿關注和愛心，交通、通訊、場館、食宿、景點、治安等系統在不同角度支持了廚師節的舉辦。開幕歡迎酒會、閉幕頒獎大會、名廚委招待會等都得到了各方的大力支持。

4.高水平的宣傳策略

本次廚師節在廣東召開了多次新聞發布會，中國烹飪協會也通過會刊、信息、網站及時向全行業發布廚師節信息和專題廣告。同時通過與中央媒體、各省市專業雜志、刊物、企業內部宣傳報刊進行了大量文字、圖片宣傳。在網上開辟專檔、解讀、咨詢等，通過搜狐網開設廚師節窗口等。

在廚師節前，協會多次研究宣傳工作，根據會長辦公會要求做到：一是有宣傳預案；二是提前準備文字稿；三是協會官方網站與現場連夜互動，限時發稿；四是現場有圖片記者、文字編輯專職即時出稿；五是與相關媒體密切合作?？焖?、豐富、突出亮點、全面報道。邀請了中央電視臺一、二頻道、中央人民廣播電臺、中國食品雜志、搜狐網、餐飲在線網、餐飲世界雜志和大批粵港澳媒體等。順德區電視臺組織了“廚師之鄉專訪”對話節目、廚師節專檔訪談節目，人民日報發表了整版廚師節彩照，中央電視臺新聞頻道多次報道了大會盛況。

二、組織和開展大型活動的體會

（一）注重品牌的培育

協會的活動要注重品牌培育，品牌是一種無形資產，具有很強的凝聚力。廚師節自1991年開創以來，歷經十六年，堅持每年舉辦一次，無論是從規模、范圍、內容、規格等多方面都有了巨大的變化。廚師節活動的創辦，得到了行業上下和社會的響應和擁護，作為餐飲行業年度盛會和廚師的節日性活動，己成為我國餐飲行業中頗具規模和影響的重大品牌活動，對加強企業交流，促進技藝創新，增進廚師友情，推動企業進步和行業發展等方面起到積極作用。

為了使中國廚師節在健康軌道持續發展，中國烹飪協會組建了廚師節組織工作委員會，全國各地餐飲烹飪協會都有負責人參與到組委會，各項工作依照廚師節組委會工作條例開展。同時在原有基礎上，堅持規范操作，對廚師節申辦程序、市場運作方案以及廚師節活動、接待等一系列事情，都進行了規范。如每年的四月份召開廚師節組委會會議，審定本年度廚師節活動內容，并對下一年度廚師節舉辦地進行申報，通過申請主辦城市的陳述，以無計名投票方式選出舉辦城市。另外在廚師節上進行的各種表彰活動，也做到有標準，有程序，如在廚師節上進行表彰的“中華金廚獎”，是嚴格按評選條件和分配的名額由各省協會進行上報，中國烹飪協會進行審核后，在網上公示十五天，沒有疑義后才正式進行表彰。由于采取以上措施，確保了廚師節活動在健康的軌道上持續發展。

（二）科學管理，科學運作

舉辦活動的目的在于推動各地餐飲行業的發展。為了這一目標，我們采取了多種合作如：與對方聯合主辦、我方主辦對方承辦、對方主辦我方支持等。合作的對象也較為廣泛和多樣，有省市政府、省市地協會，還有相關的國家級協會、展會公司、媒體、網絡公司等。由于合作形式與合作對象不同，所以活動的內容豐富多彩，各不相同。對餐飲行業的發展起到了全方位的推動作用。

（三）活動內容更加科學化、人性化

隨著市場經濟的不斷發展和不斷深入，我們與各地組織的活動無論從形式和內容設計上逐步采取市場運作，使活動更加貼近市場、更加適應行業的發展、更有時尚感。由于是市場化運作，就要求我們在設計活動內容時一定要考慮到合作伙伴的利益，確保他們的收益。如2006年在煙臺國際美食節期間舉辦的2008北京奧運推薦食譜菜品展活動，第一次結合奧運美食，本著啟盼奧運、參與奧運、奉獻奧運的精神，從適應奧運飲食八大要求出發，設計出適合奧運會不同客戶群體需要的菜品進行集中展示，引起餐飲界同行、廣大消費者以及新聞媒體的廣泛關注。中央電視臺焦點訪談欄目專程進行錄制、采訪，并在2006年10月5日黃金時間進行播出。又如在中國·蘇州美食節上舉辦的非物質文化遺產論壇，引起各地餐飲企業的關注，提升了餐飲業的文化意識，對保護、開發餐飲老字號起到推動作用。還有在第十六屆中國廚師節上舉辦的廚藝絕技表演活動，為廚師節增添了一道亮點，餐飲業身懷絕技的人員在此大顯身手，他們精彩的表演，得到在場業內、外觀眾的熱烈掌聲。再有在各項活動中，注意安排與廣大消費者密切相關的項目，在合肥美食節、第十六屆中國廚師節和福建沙縣小吃文化街上，都安排了美食小吃一條街，吸引了成千上萬的市民，并大飽了市民的口福。合肥美食嘉年華特色小吃展近一公里的寧國南路上有192個攤位，1000多個小吃品種，五天共計接待市民70萬人次，實現銷售收入1500余萬元，日銷300余萬元。

（四）存在的問題

一年來，協會工作在取得成績的同時也存在一些問題，首先，協會的重點工作還需要進一步突出，重點工作和品牌活動的工作力度仍待加強，缺乏高水平、高檔次的、既能緊跟黨的政策順應潮流符合行業實際的宏觀指導性活動及具有轟動效益的品牌活動；其次，在舉辦各類大型活動時，宣傳力度有待于進一步加強。很多活動舉辦的很成功，但沒有很好的宣傳，在一定程度上影響了活動的效果，今后舉辦活動時，我們將積極和媒體溝通，整合媒介資源，對活動積極宣傳。

第二篇：餐飲食品行業倡議書

餐飲食品行業倡議書

哈密市各餐飲服務單位：

食品安全，事關人民群眾身體健康和生命安全，事關經濟發展與社會和諧穩定大局。為進一步強化全市餐飲行業遵紀守法、誠信經營意識，加強行業自律，提高餐飲行業自身管理水平，防止食物中毒等危害性事件的發生，確保廣大消費者的飲食安全，樹立餐飲企業講道德、守信用的良好形象，我們向全市餐飲服務行業發出如下倡議，并積極接受社會各界監督。

一、遵守法律法規。嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》及其《實施條例》、《餐飲服務食品安全監管管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《食品添加劑使用標準》（GB2760—2011）等法律法規、行業標準及食品安全標準，切實履行餐飲服務單位食品衛生安全第一的責任和義務，視食品安全為企業生命，勇于承擔社會責任，對廣大人民群眾飲食衛生安全負責。

二、堅持持證從業。保證在取得《餐飲服務許可證》的前提下從事餐飲服務，不超范圍經營；保證餐飲從業人員持有效健康證上崗，并建立餐飲從業人員健康檔案，嚴格落實班前自檢和“五病”（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚?。┱{離制度；積極參加食品藥品監督部門組織的餐飲安全知識培訓。

三、嚴格行業自律。決不購買、存儲、使用國家明令禁止使用的有毒有害食品；決不采購、加工、銷售、使用《食品安全法》規定禁

止生產經營的食品及其輔料；決不添加非食用物質和濫用食品添加劑；決不經銷“三無”和過期、變質、假冒、偽劣食品；決不從證照不全的供貨商進貨。

四、強化安全管理。建立健全食品安全管理制度，完善食品安全管理設施；配備專（兼）職食品安全管理員，制定并實施企業員工食品安全知識培訓計劃；認真落實進貨臺賬登記、采購查驗和索證索票制度；食品庫房內不存放有毒有害物品和不潔物品；完善經營場所的衛生條件和設施，做到衛生、整潔、安全。

五、嚴格規范操作。認真落實《餐飲服務食品安全操作規范》，成品原料和半成品分開存放；熟制食品做到燒熟燒透，生熟食品要分開存放，避免交叉污染；冷凍食品加工存儲要符合規范；落實餐飲具、餐廚用具、容器清洗消毒制度；餐廚垃圾按規定存放并及時清運處理。

六、堅持誠信經營。以誠信為本，口碑為重，堅持做良心食品、放心食品；主動組織開展食品安全法律法規及科普知識的宣傳教育，提供科學消費信息，倡導健康飲食行為。

七、支持依法監管。大力支持和主動配合食品藥品監管部門依法監管，自覺接受新聞媒體、社會公眾的監督，積極全面提升食品安全水平。

哈密市餐飲食品行業自律協會年月日

第三篇：餐飲管理資料

1.領導者的權利構成及其使用方法？

1.領導者的權利有兩方面構成：一是職位權利，包括懲罰權、獎賞權和合法權；二是個人權利，包括感召全和專長權。

其使用方法：應優先使用個人權利，再使用職位權力。領導者要注意個人權利的培養并謹慎使用個人權利。在使用職位權力時應慎用懲罰權，多用獎賞權。

2.餐飲組織要素主要包括？

答：⑴目標和宗旨

⑵人員和職務

⑶職責和職權

⑷協調

3.餐飲組織設計的一般流程是什么？

答：⑴根據企業性質和投資結構，選派產權代表，確定組織領導體制

⑵根據規模檔次和接待對象，確定餐飲管理組織機構的大小和形式

⑶根據專業分工確定部門劃分和崗位設置，制定崗位職責規范

⑷根據各崗位工作任務和職責規范，選派人員，形成正式、有效的組織管理

4.闡述XY理論，馬斯洛需要理論，濤哥理論的內容以及其在實際過程中的運用。

⑴ 多數人天生是懶惰的，他們都盡可能逃避工作；

⑵ 多數人都沒有雄心大志，不愿負任何責任，而心甘情愿受別人的指導；

⑶ 多數人的個人目標都是與組織的目標相矛盾的，必須用強制、懲罰的辦法，才能迫使他們為實現組織目標而工作；

⑷ 多數人干工作都是為了滿足基本的生理需要和安全需要，因此，只有金錢和地位才能鼓勵他們努力工作；

⑸ 人大致可以分為兩類，多數人都是符合于上述設想的人，另一類是能夠自己鼓勵自己、能夠克制感情沖動的人，這些人應負起管理的責任。

⑴ 一般人都是勤奮的，如果環境條件有利，工作如同游戲或休息一樣自然；

⑵ 控制和懲罰不是實現組織目標的唯一方法，人們在執行任務中能夠自我指導和自我控制；⑶ 在正常情況下，一般人不僅會接受責任，而且會主動尋求責任；

⑷ 在人群中廣泛存在著高度的想象力、智謀和解決組織中問題的創造性；

⑸ 在現代工業條件下，一般人的潛力只利用了一部分

馬斯洛需要理論：

5.影響餐飲人員編制的因素有哪些？

答：⑴餐廳的檔次高低和座位多少

⑵市場狀況

⑶班次安排和出勤高低

⑷餐飲經營的季節波動程度

⑸廚房生產能力和技術設備狀況

6.現階段餐飲企業采購價格制定方法是什么？

答：⑴采購人員定價

⑵貨源報價制定定價

⑶集體競價定價

7.⑴組織外部環境分析主要是指什么？

答：主要分為一般環境和任務環境 一般環境是指 經濟力量、全球力量、政治與法律力量、社會文化力量和技術力量

任務環境是與組織實現其目標直接相關的那部分環境 既 直接影響企業經營的那些因素 任務環境包括供應商、顧客、競爭者、政府機構、特殊利益集團

⑵其主要內容是什么？

①確定營銷目標。

②選擇營銷策略。

③做好客源組織。

④提供優質服務。

8.廚房管理的四禁制度是什么？三不一先和四防制度是什么？

答：四禁制度：無關人員禁止入內，個人物品禁止放入，禁止飲酒，危險品禁止入內。三先一不：先進先出、易腐敗變質者先出、保質短者先出、腐敗變質者不出做報損處理。四防：防火、防盜、防腐、防毒。

9.餐飲企業經營計劃一般包括哪幾種？主要內容是什么？

答：餐飲管理經營計劃主要包括市場營銷計劃和經營利潤計劃。

主要內容：根據餐飲經營市場狀況，競爭態勢和業務活動的需求來確定的。

10.餐飲企業采購的基本要求主要包括哪些？

答：⑴計劃性要求

⑵質量要求

⑶價格要求

⑷渠道要求

11.餐飲成本控制主要包括哪些內容？

答：餐飲成本控制按可控程度劃分為：

⑴按可控成本（食品原料、餐茶用品、水電能源）和不可控成本（不隨產品、產量和銷售額的變化而變化的那些成本，包括約束性成本和酌量性固定成本兩大類）和變動成本⑵按成本決策關系劃分：邊際成本（在餐飲生產中，增加一定產量所愈加的成本，當邊際成本等于邊際收入時，企業利潤最大）和機會成本（從多種方案中選擇優化方案時，被放棄的次優方面所喪失的潛在利益是實際未發生的成本）

12.食品原材料庫房管理人員考核指標有哪些？

答：⑴庫房人員的勞動效率 其公式：庫房人員的勞動效率=計劃期保管噸位數（或收發貨筆數或噸位數）/同期職工人均人數

⑵賬貨相符率 其公式：賬貨相符率=(計劃期賬貨相符筆數/庫存賬貨總筆數)*100%

⑶保管損失率其公式：（計劃期保管損失金額/同期平均儲存額）*100%

13.傳統市場營銷策略4P理論主要是指什么？餐飲市場營銷的任務有哪些？ 答：4P理論主要是指：產品策略，價格策略，銷售渠道側策略，促銷.餐飲市場營銷的任務有哪些：確定營銷目標，選擇營銷策略，做好客源組織，提供優質服務。

14.餐飲計劃管理的特點是什么？

答：⑴價值取向的外向性

⑵工作性質的導向性

⑶指標安排的預見性

⑷工作內容的綜合性

15.農家樂的審美觀定位是什么？

自然清新，返璞歸真，家庭飯好吃

16.餐飲企業的毛利主要包括哪些？

答：⑴營業費用，營業稅。

⑵財務費用，經營利潤

17.餐飲成本的概念以及狹義的成本和廣義成本的區別。

答：餐飲成本是凝結在產品中物化勞動價值和活動消耗中為自身勞動的價值的貨幣表現。狹義成本：主料、配料、調料、酒水飲料。

廣義成本：主料、配料、調料、酒水飲料、人工成本、費用消耗。

18.餐飲產品控制的程序和工作步驟。

⑴掌握成本控制標準，其公式為：庫房月度進貨標準成本=∑每種每次進貨數量*規定價格 ⑵檢查每次進貨價格

⑶核算每月實際進貨成本

⑷分析進貨成本差額，其公式為：相對誤差=（實際進貨成本-標準成本）/標準成本*100%，價格差=∑進貨數量*（實際進價-標準價格

19.廚房原料加工管理方法是什么？

20.庫存原料賬面的基本要求是什么？

21.餐飲客源組織的基本要求是什么？

(1)以餐飲質量（產品質量、環境質量、服務操作質量）為根本

(2)以企業知名度和美譽度為依托

(3)以目標市場為對象

(4)以營銷策略為手段

(5)以組織措施（機構、人員和經費三項主要內容）為保證

22.菜單上的主要信息包括什么？

23.食品原料庫房管理的任務是什么？

答：⑴當好參謀，發揮蓄水池作用

⑵科學儲存保管，控制庫存業務

⑶制定工作程序，嚴格管理制度

⑷做好出入庫管理，完善賬務手續費

24.主要成本定價法的計算步驟是什么？

答：⑴預算分類菜點成本率

⑵計算菜點分攤人工成本

⑶核定產品定價系數

⑷核定產品基價

25.菜單的市場營銷作用是什么？

答：⑴菜單是餐飲市場定位的集中體現

⑵菜單是餐飲市場營銷的客觀依據

⑶菜單是餐廳產品推銷的形象廣告

⑷菜單是客人需求的消費憑借

⑸菜單是餐廳組織生產經營活動的控制標準

26.餐飲計劃管理的工作任務是什么？

答：⑴分析經營環境，收集計劃資料

⑵預測計劃目標，編制計劃方法

⑶搞好綜合產衡，落實計劃指標

⑷發揮控制職能，完成計劃任務

27.常見的西餐宴會服務包括哪些形式？高檔西餐廳一般采取哪種形式？

答：西餐服務方式主要有法式服務、俄式服務、美式服務、英式服務、綜合式服務及自助餐。高檔西餐廳一般采取法式服務。

28.餐飲成本的一般構成方式是什么？

答：餐飲業的成本結構，可分為直接成本和間接成本兩大類。直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業務中最主要的支出。間接成本，是指操作過程中所引發的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷（又稱為經常費）。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利等；經常費則是所謂的租金、水電費、設備裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。

29.餐飲企業可用的定價方法有哪些？最常用的是哪種？

答：⑴毛利率定價法

⑵價格乘數法

⑶主要成本法

⑷毛利貢獻法

最常用的是毛利率定價法

30.如何用菜單分析法分析菜單銷售？

第四篇：食品行業入駐商城需要提交資料

商戶為生產廠商：

1、食品生產廠商持有的《食品生產許可證》復印件；

2、食品生產廠商持有的《食品衛生許可證》復印件（若商戶所在地區以上兩證已合并為一個證件，只需提供《食品生產許可證》）；

3、商家基礎信息采集表，4、商戶出具的質量保證書

商戶非生產廠商（品牌系委托他人生產）：

1、提供商戶與生產廠商間的委托加工協議復印件；

2、生產廠商持有的《食品生產許可證》復印件；

3、商戶自身持有的《食品流通許可證》復印件；

3、商家基礎信息采集表，詳細信息

4、商戶出具的質量保證書

若您經營服飾、珠寶首飾、飾品、運動戶外、數碼、家用電器、家裝/家具/家紡、居家日用、汽車用品及配件、母嬰類目的商品，需提交如下資料：

1、企業營業執照副本復印件（需完成有效年檢且經營范圍需包含所售商品）；

2、企業稅務登記證復印件（國稅、地稅均可）；

3、商戶自身持有的由國家商標總局頒發的商標注冊證或商標注冊申請受理通知書復印件（商標權人必須與申請開店企業的名稱或其法定代表人姓名一致；如您申請化妝品旗艦店，則持有的商標需注冊滿半年）；

4、商家基礎信息采集表，詳細信息

5、商戶向支付寶公司出具的授權書

注：

1、若您申請服飾、童裝、家紡類目的旗艦、專賣、專營店，每個品牌須提供至少一份由第三方權威機構出具的質檢報告。

同時，淘寶商城將會不定期針對經營的商品進行質檢報告的抽查，請備案備查。各類產品的檢測報告必須包含的檢測項目如下：

a)男裝/女裝/襪子：成分含量、色牢度【包括耐水色牢度、耐汗漬色牢度、耐摩擦色牢度】、標識標志、外觀質量；

b)文胸/塑身服/童裝/孕婦裝類：成分含量、色牢度【包括耐水色牢度、耐汗漬色牢度、耐摩擦色牢度】、甲醛含量、標識標志、外觀質量；

c)三歲以下嬰幼兒服裝類：成分含量、色牢度【包括耐水色牢度、耐汗漬色牢度、耐摩擦色牢度、耐唾液色牢度】、甲醛含量、標識標志、外觀質量；

d)家居服：成分含量、色牢度【包括耐水色牢度、耐汗漬色牢度、耐摩擦色牢度】、標識標志、外觀質量、水洗尺寸變化率；

e)保暖內衣/床上套件：成分含量、色牢度【包括耐水色牢度、耐汗漬色牢度、耐摩擦色牢度】、甲醛含量、標識標志、外觀質量、水洗尺寸變化率；

f)羽絨服裝：成分含量、色牢度【包括耐水色牢度、耐汗漬色牢度、耐摩擦色牢度】、標識標志、外觀質量、含絨量、充絨量；

g)羽絨被芯：成分含量、標識標志、含絨量、充絨量； h)棉被/蠶絲被芯：成分含量、標識標志、原料要求；

i)皮革/皮草類服裝：甲醛含量、可分解芳香胺染料、標識標志、外觀檢測。

2、若您申請母嬰類目，但產品涉及食品或化妝品，則需同時提供食品、化妝品類目需要的資質；若您申請家居類目，產品涉及日化清潔產品，則需同時提供化妝品類目的相關資質。

第五篇：食品行業宣傳部負責人工作職責.

宣傳部負責人工作職責 計劃和總結

1、總結上工作,制定新開場計劃,并將新開場計劃分解到月。

2、每月3號24:00之前要將月總結上交到區域文員處,字數不少于800字,內容包括: 1評估促銷活動和培訓項目的實施效果;2競爭品牌豬肉的動態,包括宣傳促銷模式、價格變動和銷售情況等。我們已經采取的對策

或計劃采取的對策;3顧客對于我們產品的意見和建議?？记?

3、早上7:30之前必須開始工作,并將工作地點發短信報到辦事處負責人處。

4、沒有特殊情況,每天必須在直營店或新開場點工作,以身作責,指導并親自帶領宣傳部人

員做好宣傳工作,每在一個場點工作的時間不得少于3個小時,并在簽到表上簽好名字。

5、做好宣傳部人員的考勤工作,并于每月1日前發到辦事處文員處。

6、每天23點前將工作匯報發到辦事處負責人處。新開場工作管理:

7、開新場是宣傳部的工作重點之一,宣傳部負責人要高度重視新場的工作,并以身作責,跟宣傳部成員一起做好宣傳工作。

8、宣傳部負責人,要統籌好開張前期的準備工作,包括人員安排和物質準備,并提前與市場管理和超市生鮮經理的溝通,在開場前一天做一次開場前的培訓和工作安排。

9、開場前3天派發傳單要嚴格要求開場人員,每個新場的派發份數根據具體情況而定,但是絕不能少于2萬份,辦事處負責人發現派發份數不按要求進行的,將對宣傳部負責人進行100元到500元的處罰,帶隊人罰款50-200元,當派發傳單遇到困難時,宣傳部負責人要挺身而出,解決困難。宣傳部負責人要親自一起與開新場人員一起派發至少一天的傳單。

10、新場開張3天內宣傳部負責人,必須全天在場點工作,指導好,并親自參與整個新場的工作。

11、宣傳部負責人要協助和監督好新場尾貨處理,新場每天的尾貨盡可能的交完,如果當天交不完的需冰凍好,3天內必須要交完,不允許出現浪費尾貨的現象,如果辦事處負責人發現新場有浪費尾貨的現象,將對宣傳部負責人進行100-500元/場罰款。

12、宣傳部負責人要協助和監督好尾貨渠道的維護,找到盡可能高價的渠道。

13、宣傳部負責人要協助監督好新場的盤點表上交工作,需每天備份一份給辦事處負責人,并分析好當天的盤點表,不斷改善。

14、宣傳部負責人要杜絕貪污腐敗現象,要以身作責,帶頭清廉,并監督新場人員,避免出現貪污腐敗現象。若辦事處負責人發現新場人員有私吞貨款現象,除了處理貪污人員之外,宣傳部負責人將會受到500元以上的處罰,若宣傳部負責人出現貪污現象,辦事處負責人有權對其進行開除、降級并進行1000元以上的罰款。

15、開新場期間要進行不定期的總結和培訓,爭取做得更好。

舊場活動的管理:

16、根據辦事處計劃,宣傳部負責人要提前兩天做好舊場活動的物資、人員安排和并在活動前一天把廣告制作好,必要時活動前一天需進行一次培訓。

17、若舊場活動需派發傳單的,需按要求派發足夠傳單,若派發工作只完成80%,辦事處將對宣傳部負責人進行200元左右罰款,帶隊人50元罰款,若低于80%的完成率,宣傳部負責人需當眾檢討,并進行500元以上罰款。

18、活動前一天要召集活動人員,包括分割師進行培訓,培訓時間不低于1小時,要有現場演練過程,若不按要求進行將接受記過處分。

19、舊場活動宣傳部負責人需跟活動場點人員至少派發一天的傳單,活動開始后需至少親自在活動場點工作三天以上,帶好頭,做好表率工作。

20、若是承包店,要及時協助承包商進行尾貨處理工作,若是自營店要求跟新開場一樣做好尾貨處理工作,處理不好的要跟新開場一樣的處罰

21、要及時做好當天盤點數據,分析數據,并在當天晚上8點前報量到辦事處。自營店管理:

22、新開場未承包的,承包店轉自營都歸宣傳部負責人管理,宣傳部負責人要及時做好直營店人員安排,并做好宣傳計劃。

23、自營店尾貨處理好壞直接由宣傳部負責人負責,若自營店有尾貨浪費現象,將受到罰款處分,罰款金額同新開場相同。

24、每天宣傳部做好自營店報量工作,而且要盡可能多的滿足顧客需求,不要因為交貨麻煩,少報量。

25、宣傳部負責人有義務需找合適的承包人承包自營店,必要時辦事處有限期承包的要求,若完不成任務將接受處罰,場點承包后要及時與管理部進行對接,承包的一個星期內不能撤走宣傳人員。

26、宣傳部負責人要及時收集自營店的盤點信息,及時反饋給區域財務或辦事處。

戶外活動的管理:

27、宣傳部負責人要根據辦事處的計劃做好戶外活動的安排工作,及時抽調人員進行活動,做完一次活動要以書面形式評估此次活動的效果,和下次活動的改善計劃。

廣告設計與宣傳物資的管理:

28、宣傳部負責人全面負責新開場點、舊場活動和戶外活動的廣告制作,并及時沖賬。

29、宣傳部負責人每月2日前,收集好整個辦事處上個月的廣告單,并對好帳5日前向廣告公司結賬。

30、宣傳部負責人對宣傳物資要嚴格管理,避免浪費,并編好序號,責任到人,指定宣傳人員負責好宣傳物資。

定期培訓計劃的實施:

31、宣傳部負責人每個月需召開本部門兩次以上的宣傳培訓會,并報備辦事處負責人,每次不得少于1個小時,培訓要提前定好主題,并做好培訓記錄,培訓時間大概是15日和30日。

做好團隊建設:

32、宣傳部負責人經常性組織團隊活動,一個月至少一次,不斷提高宣傳人員的凝聚力和戰斗力,活動費用預算需跟辦事處負責人報備。

不合格產品的報廢:

33、宣傳部負責人負責自營店和新開場點的報廢工作,超過30斤報廢數量的需報給辦事處負責人處理。