第一篇：餐飲XX年總結[學習資料]

餐飲XX年總結

篇一：XX年餐飲部工作總結及年工作計劃

XX年餐飲部工作總結及年工作計劃

XX年餐飲部工作總結及XX年工作計劃

時間在悄然無聲的逝去，轉眼間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了（）與指定的指標超出了（）是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現(xiàn)將XX年的工作情況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此

同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。

三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節(jié)好員工的

情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質的服務。

六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情。

在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業(yè)務知識和經驗，現(xiàn)將XX年的工作計劃如下：

一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、VIp、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想

法和合理化的建議。

四、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質

量。

五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節(jié)服務，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。

七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年、新的氣象，XX年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲

感謝，謝謝你們、幸苦了。

篇二：XX年餐飲部工作總結

XX年工作總結

XX年我經歷了兩個部門，不同的經營方式和工作方法，讓我從中學到許多也感觸頗深，12樓的工作雖然不好開展，但我還是付出了百倍的努力去做，利用客戶拜訪的意見和建議，節(jié)假日的促銷活動以及短信宣傳平臺等方式來不斷的改進和銷售。于今年五月調回公司餐飲部工作，從“五一黃金”到“升學宴”再到“十一黃金周”這三個時期部門的收入一直成上升趨勢，離不開公司的正確領導和全體員工的共同努力。在這段時間我所做的主要的工作中如下：

一、做好部門的班組管理建設

為了全面提升部門的管理水平；強化團隊建設，抓好部門的班組管理工作，充分發(fā)揮每位員工的工作積極性，激勵員工以飽滿的工作熱情投入到工作中，利用班組建設的優(yōu)勢每月開好一個會、每月一總結，全體員工參與管理建設，對于員工的建議和意見會后研究總結，找出服務工作中的不足之處，嚴格執(zhí)行深入一線，深入現(xiàn)場及時發(fā)現(xiàn)問題，隨時解決問題。

二、抓好部門的服務質量

針對新進員工做好崗前以及在崗培訓工作，在服務中堅

持服務員自查，主管全面檢查質量，考核制度。通過質量信息的反饋，采取措施加強預先控制和現(xiàn)場控制，提高服務質量使賓客更加滿意。在我們保證現(xiàn)有服務的同時不斷推陳出新，在菜肴上下功夫力求吃營養(yǎng)，吃文化，吃健康。每周推出一道新菜，給服務員適當?shù)男虏虽N售政策。在服務的同時要求服務員會前一支筆一個本，工作中也是一支筆一個

本，將客人喜好和不愛吃的菜肴在筆記本上記錄下來，菜品質檢員每天一統(tǒng)計，并做好客史檔案，舉一反三，留住老客戶，挖掘新客戶，讓每一位顧客都高興而來,滿意而歸。借鑒其它酒店站立迎賓的方式提高了對客人的熱情度。

三、擴展增收渠道，提高部門經濟效益

在年初經歷了團年宴的高峰之后，餐飲經營情況極其不樂觀的情況下，部門想辦法深挖市場，第一，引進“野生雄魚頭”與其簽訂合作協(xié)議打造山莊的特色菜肴，也拉動了其它菜肴的消費，取得較好的效果。第二，推出高利潤的茶水銷售，使之部門的毛利率有所增加。第三，針對目前自帶酒水現(xiàn)象嚴重，部門制定了收取服務費的方案，并用銷售不同價格的酒水進行提成的獎勵政策加大員工對酒水的銷售。

三、加強成本控制，節(jié)約費用開支

針對目前餐具破損率較高，通過部門班組建設會議決定制定了《餐具破損管理辦法》將餐具定人、定點、定量管理，餐前餐后檢查核對取得了較好的效果。將廚房拖地用的洗潔

凈跟換為洗衣粉，所有的洗潔精統(tǒng)一歸口到核算處保管，采取用空壺換取新壺。

四、圓滿的完成各項接待工作。

出色的完成了2個國家級大型會議，51屆國際小姐的接待工作，中信部會議的接待，多個省，市，縣級會議。在接待中部門召開多次會議安排做好預案，確保顧客進餐的舒心，放心。會議后部門總結經驗找出不足，對后期的服務質量提升提供了保障。

五、抓好清潔衛(wèi)生，確保食品安全

食品衛(wèi)生是餐飲工作的命脈，為加強部門安全。多次組織員工學習，并現(xiàn)場演練，在食品衛(wèi)生中，首先嚴格要求，嚴把貨物索證和質量關口，把自查自糾落到實處，做到有患必除。部門不定期對各區(qū)域進行安全衛(wèi)生檢查，并下發(fā)整改項目，全年共整改隱患16項，確保了安全經營。

在今后的工作中，我們要不斷提高餐廳的服務質量，嚴格執(zhí)行各項管理制度和崗位規(guī)范，實現(xiàn)服務質量標準化、規(guī)范化、程序化。分析管理工作中薄弱環(huán)節(jié)，虛心聽取意見，定期匯總檢查及時改正。對員工進行長期不懈的培訓，不走形式化，要真正落到實處。加強自身學習，提高業(yè)務水平。繼續(xù)推行6T實務來提高餐飲的服務質量，加強6T方面的知識培訓，做好督導實施工作。努力把山莊餐飲部營造成是我家的氛圍。使山莊的硬件和軟件都能達到準四星標準。在集

團，山莊的正確領導下，全體員工抓住機遇，團結一心，力爭明年圓滿完成全年的目標任務。

篇三：餐飲部XX年工作總結及XX年工作計劃

餐飲部XX年工作總結及XX年工作計劃

緊張而忙碌的XX年即將過去，在XX年的各項經營工作中，我們在認真總結餐飲部自身經營狀況的同時，結合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，及時調整經營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓等方面，積極開展各項經營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支。

現(xiàn)就XX年餐飲部主要工作內容和經營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經營水平，更好的開展對客服務的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。

（一）、工作總結如下：

一、營業(yè)收入

XX年營業(yè)收入XXXXX元，目標任務XXXXXXX元，距目標任務相差XXXXXXX元，完成目標任務的XXXX，相比XX年營業(yè)收入XXXXXXX元，XX年營業(yè)收入減少XXXXXXX元，XX年經營實際凈收入XXXXXXX元，經營凈收入預算XXXXXXX元，超額完成凈收入XXXXXX元，完成凈收入比例XXXXXX，相比XX年經營實際凈收入XXXXXX元，XX年實際凈收入增加XXXXXX元。

XX年宴會營業(yè)收入XXXXXX元（其中宴席營業(yè)收入XXXXXX元，會議營業(yè)收入XXXXXX元）占部門總營業(yè)收入XXXXXX，接待宴席共計XXXX場合計XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消費XXXX元，接待會議共計XXXX場，平均場租費為XXXX元。

XX年包廂營業(yè)收入XXXXX元，占部門總營業(yè)收入XXXX,接待包廂數(shù)量XXXX個，其中營銷訂包廂XXXX個，散客訂包廂XXXX個，包廂上座率為XXXX，包廂人均消費為XXXX元。

XX年西餐廳營業(yè)收入XXXXX元，占部門總營業(yè)額XXXX，西餐廳茶芥營業(yè)收入為XXXXX元，早餐收入XXXXX元，其他食品、酒水收入XXXXX元。

二、今年完成的主要工作：

（一）、調整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率

1、年初餐飲部在原有編制XX人下進行精減到年底編制為XX人，服務員編制減少XX人，將傳菜員和洗碗工工作進行合并成后勤部，減少編制XX人，崗位合并任務之艱巨讓酒店領導每個人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協(xié)作下，我們仔細研究，調整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負苦心人，在酒店領導規(guī)定的時間內完成合并。

2、在接待宴席和會議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務員將桌椅在各個會議室、倉庫之間調整，我們流過汗水，也流過淚水，無論多么艱難辛苦，我們都認真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，才能順利完成各項接待任務。

（二）、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。

1、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，員工流動性很大，且部門新上任管理人員較多導致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài)，一定程度上影響了服務質量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，部門擬定新的培訓計劃，針對性進行培訓，日常工作中管理人員在服務現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教，用嚴格的規(guī)范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務操作流程,提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。

2、由被動到主動，積極營銷促收入,每天由預定臺員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人聯(lián)系，樓面管理人員在了解客人用餐

感受的同時，也及時將出品信息反饋給廚師長，使得餐廳與廚房實現(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務質量和菜品質量。并定期總結用餐預定信息，做好客戶資料收集整理工作。

（三）、細部著手，充分體現(xiàn)細微化服務，細節(jié)見“真情” 緊緊圍繞“樹標準、抓規(guī)范”，全面提升餐飲服務質

量，讓員工牢牢樹立優(yōu)質服務意識，讓每位賓客感受到酒店標準化，個性化、細微化、人情化的親人般、朋友般的服務水準，真正實現(xiàn)賓至如歸的服務要求。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情、周到、及時、舒適的服務，使客人產生一種賓至如歸的感覺。突出個性化服務，在服務中力求創(chuàng)新，注重員工情感的投入，引導員工用心、用情為顧客服務，為真正在工作中遵循“以顧客為關注焦點”的原則，我們的做法是：

1、部門強調對客服務中感情的投入。倡導“把客人當朋友，當親人，當成遠道而來的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務中的幾個動作，幾句關心的話語，視客人為朋友、為親人，就會同樣得到顧客的真情回報。

2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務準則。在服務過程中每一個細小環(huán)節(jié)都應該充分考慮到客人的利益，時時處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿意。

（四）、服務舉措的推出，促進服務質量的提升（1）、收集客戶意見、完善客史檔案

1、重新修改“客戶意見表”，完善相關信息收集，（如宴請人、宴請

對象、主賓、.菜品意見、服務意見、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預定的客戶意見表下發(fā)給服務員，由服務員在客人用餐結束后及時向客人征求意見，請客人對酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務質量等進行評價，并及時將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員督促相關崗位進行整改，針對服務中出現(xiàn)的投訴認真總結、分析原因避免再次出現(xiàn)同樣的問題、個性化服務進行收集總結，號召全體員工進行學習并對其進行表揚，通過分析活動中涌現(xiàn)的感人事例，顧客投訴等，總結經驗，找出不足，力求改進，對于整體服務質量的提升提供了寶貴的、真實的正反面教材。

2、管理人員每天對服務員收集的客戶意見進行分析，及時將相關的菜品意見反饋給后廚，并由主管將客戶意見的相關信息輸入電腦，完善客史檔案。

3、主管根據(jù)每日預定情況進行分析，將預定包廂的客史檔案信息傳達給該包廂的服務員，讓服務員了解，給服務提供便利性。

（2）、西餐廳采購了一批飄逸杯，將常客、VIP客人的姓名統(tǒng)一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用，讓客人體會到尊貴的服務。

（3）、會議服務：

1、在每場會議室內設置“服務臺”，備齊相關的文具用品，提供給客人使用（如：訂書機、計算機、便簽紙、膠水、回形針等）

2、將會議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預定會議場地時提供給客人選擇。

篇四：餐飲公司XX年工作總結與XX年工作計劃

江西xx餐飲管理有限公司

餐飲公司XX年工作總結與XX年工作計劃

尊敬的各位公司領導、公司的家人們： 大家新年好！

XX年已經結束，全新的XX剛剛開始，回首XX年的工作，有碩果累累的喜悅，有與團隊協(xié)同攻關的艱辛。可以說，XX年是公司推進行業(yè)改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關鍵年。現(xiàn)就本年度重要工作情況總結如下：

公司通過一年的運轉及各門店的運營，已構建出從總經理到各門店崗位人員的架構，建立起正常的管理模式。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：

1.公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管，從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運營總體比較理想，人員流失比較頻繁。導致服務質量與菜品質量無法得到固定。

2.各門店運營成本過于高，導致門店產品銷售營收無法匹配。各門店經營狀況剖析表，（營收與營支比例表,稅金、管理費未計入）

從以上表格測試出，門店運營人力成本高于標準比例一倍，店鋪租金過高，導致門店凈利比例低甚至出現(xiàn)負值現(xiàn)象。

3.團隊建設及打造比較落后，團隊的執(zhí)行力比較差。中

層管理人員的管理力度不夠。4.產品質量出現(xiàn)嚴重的不穩(wěn)定，米粉和菜品的質量出現(xiàn)波動比較頻繁。5.管理管道沒有完全得到通暢，出現(xiàn)上不傳、下不達現(xiàn)象。

6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導致產品過于混亂。無法進行集中采購及配送導致采購成本偏高。

面對當前面臨的急需解決的問題，我們團隊的應對策略與行動計劃如下：

一、XX年管理推進的重點工作

1、建立營運現(xiàn)場管理人員的標準化作業(yè)模式（XX年3月前完成）；

2、規(guī)范及指引各部門長的日常管理（XX年3月前完成）；

3、構建專業(yè)培訓機制，進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化（每周一次培訓學習）；

4、快速拓店，大力進行品牌建設與推廣，有效促進麻姑戀鮮粉這個餐飲品牌與門店數(shù)量高速發(fā)展（全年度任務：在6月之前加盟店僅限南昌合適區(qū)域，6月后可對外放開加盟）；

5、在2月底之前完成中央廚房的選址工作，3月份完成中央廚房的籌建與裝修工作，4月份中央廚房投入使用，同時4月份在中央廚房啟用的同步時間申購配送車一輛；

6.根據(jù)公司今年再開出7家直營店的發(fā)展計劃，從5月份起以每月開一家直營店的速度進行 品牌拓張；

7、結合今年20家加盟店拓展的任務，從6月起，在江

西境內不限區(qū)域以每月不低于1家加盟店的速度進行品牌發(fā)展；

8、帶領團隊完成各店營業(yè)指標：順外店144萬/年 麗景店240萬/年 孺子店120萬/年

二、建設培訓體系（常年常態(tài)，每周一次組織培訓學習）

統(tǒng)一、規(guī)范領導與員工培訓標準，建立培訓體系，提高服務質量。

1、建立在職員工培訓內容、教材，規(guī)范培訓管理；

2、建立新員工培訓手冊，規(guī)范培訓內容、完善教材，統(tǒng)一標準；

3、規(guī)范新員工入職接待，有效減少新員工流失；

4、建立起培訓有計劃，效果有檢測的循環(huán)管理；

5、幫助管理人員，能夠自行有效的開展培訓。

三、提升餐廳品質管理（在2月底前完成現(xiàn)有門店尤其是后廚的整理整頓）

全面規(guī)范廚房管理，含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衛(wèi)生、消防安全、行為規(guī)范、制度建立等，提升企業(yè)競爭力。

1、各類物品擺放有序，有效提高工作效率；

2、廚房干凈整潔，提升餐廳品牌形象；

3、廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應制度、流程，有效幫助進行合理成本管理；

4、建立消防安全、食品安全管理規(guī)范；

5、指導指定人員掌握全套七常品質管理，并能自行進

行優(yōu)化及對其他廚房的復制。

四、建立對門店的周巡考評機制（已1月份開始執(zhí)行周巡機制）周巡內容

五、深度進行廚政管理與品控管理

1.原料品質把控；

2.崗位技能操作與店鋪出品工作流程優(yōu)化； 3.設備操作與維護規(guī)范； 4.原料與產品報耗審定； 5.出品滿意度提升

6.出品裝盤與包裝審定與導正； 7.訂貨培訓、備貨管理與儲藏管理； 8.食品衛(wèi)生安全、出品安全、操作安全； 9.產品創(chuàng)新研發(fā) 10.人員技能培訓督導。

感謝大家的聆聽！

以上計劃是結合實際情況，但或有欠妥之處，請在場的領導、同仁不吝指正，你們的指正意見將是我?guī)ьI團隊工作干得更好的催化劑。俗話說：“點點滴滴，造就不凡”，在以后的工作中，不管工作室枯燥的還是多彩多姿的，我都會不斷積累經驗，帶領團隊一起共同努力，勤奮工作，刻苦學習，努力提高退隊水平，為麻姑戀鮮粉的發(fā)展做出最大的貢獻。

再次謝謝董事長，謝謝大家！

篇五：餐飲部年終總結XX

餐飲部年終總結XX

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量 宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳

4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

篇二：

轉眼間再次入職酒店工作已兩個月多了，根據(jù)餐廳經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將XX年度工作情況作總結匯報，并就XX年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服

務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓。目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四、XX年工作計劃

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發(fā)思想.3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調關系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合

作，增加會員率。以上是我個人XX年年度工作總結，俗話說：“點點滴滴，造就不凡”，在以后的工作中，不管餐廳工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經驗，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各種工作技能，為了餐廳的發(fā)展做出最大的貢獻。

篇六：餐飲公司XX年工作總結與XX年工作計劃【word版最新】

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餐飲公司XX年工作總結與XX年工作計劃

尊敬的各位公司領導、公司的家人們：

大家新年好！

XX年已經結束，全新的XX剛剛開始，回首XX年的工作，有碩果累累的喜悅，有與團隊協(xié)同攻關的艱辛。可以說，XX年是公司推進行業(yè)改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關鍵年。現(xiàn)就本年度重要工作情況總結如下：

公司通過一年的運轉及各門店的運營，已構建出從總經理到各門店崗位人員的架構，建立起正常的管理模式。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：

1.公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管，從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運營總體比較理想，人員流失比較頻繁。導致服務質量與菜品質量無法得到固定。

2.各門店運營成本過于高，導致門店產品銷售營收無法匹配。

租金過高，導致門店凈利比例低甚至出現(xiàn)負值現(xiàn)象。

3.團隊建設及打造比較落后，團隊的執(zhí)行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠。

4.產品質量出現(xiàn)嚴重的不穩(wěn)定，米粉和菜品的質量出現(xiàn)波動比較頻繁。

5.管理管道沒有完全得到通暢，出現(xiàn)上不傳、下不達現(xiàn)象。

6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導致產品過于混亂。無法進行集中采購及配送導致采購成本偏高。

面對當前面臨的急需解決的問題，我們團隊的應對策略與行動計劃

如下：

一、XX年管理推進的重點工作

1、建立營運現(xiàn)場管理人員的標準化作業(yè)模式（XX年3月前完成）；

2、規(guī)范及指引各部門長的日常管理（XX年3月前完成）；

3、構建專業(yè)培訓機制，進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化（每周一次培訓學習）；

4、快速拓店，大力進行品牌建設與推廣，有效促進麻姑戀鮮粉這個餐飲品牌與門店數(shù)量高速發(fā)展（全年度任務：

在6月之前加盟店僅限南昌合適區(qū)域，6月后可對外放開加盟）；

5、在2月底之前完成中央廚房的選址工作，3月份完成中央廚房的籌建與裝修工作，4月份中央廚房投入使用，同時4月份在中央廚房啟用的同步時間申購配送車一輛；

6.根據(jù)公司今年再開出7家直營店的發(fā)展計劃，從5月份起以每月開一家直營店的速度進行品牌拓張；

7、結合今年20家加盟店拓展的任務，從6月起，在江西境內不限區(qū)域以每月不低于1家加盟店的速度進行品牌發(fā)展；

8、帶領團隊完成各店營業(yè)指標：順外店144萬/年 麗景店240萬/年 孺子店120萬/年

二、建設培訓體系（常年常態(tài)，每周一次組織培訓學習）

統(tǒng)一、規(guī)范領導與員工培訓標準，建立培訓體系，提高服務質量。

1、建立在職員工培訓內容、教材，規(guī)范培訓管理；

2、建立新員工培訓手冊，規(guī)范培訓內容、完善教材，統(tǒng)一標準；

3、規(guī)范新員工入職接待，有效減少新員工流失；

4、建立起培訓有計劃，效果有檢測的循環(huán)管理；

5、幫助管理人員，能夠自行有效的開展培訓。

三、提升餐廳品質管理（在2月底前完成現(xiàn)有門店尤其

是后廚的整理整頓）

全面規(guī)范廚房管理，含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衛(wèi)生、消防安全、行為規(guī)范、制度建立等，提升企業(yè)競爭力。

1、各類物品擺放有序，有效提高工作效率；

2、廚房干凈整潔，提升餐廳品牌形象；

3、廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應制度、流程，有效幫助進行合理成本管理；

4、建立消防安全、食品安全管理規(guī)范；

5、指導指定人員掌握全套七常品質管理，并能自行進行優(yōu)化及對其

篇七：餐飲部XX年上半年總結及下半年工作計劃措施

XX年上半年總結及下半年工作計劃措施

餐飲部XX年上半年實際完成萬元，營業(yè)收入指標是

541萬，超額萬元。15年上半年完成萬元，16年和15

年相比較收入提高萬元； 16年綜合毛利率是%，15年

上半年平均毛利%，相比較毛利率下降%。利潤完成 萬元超出上半年任務指標萬元萬元。15年同期完成 萬元增加萬元。

各項收入分解如下：

1、婚宴收入萬元占上半年收入的%，同比15年

萬元增加萬元。

2、面點屋收入萬元，占上半年收入的%，同比15年

萬元下降萬元。

3、零點收入萬元，占收入的%，較去年萬

元提高萬元。

4、協(xié)議單位收入萬元，占收入的%，同比去年

萬元相比提高萬元。

5、喪宴全部收入萬元，占上半年收入的%，15年喪

宴收入萬元，減少萬元。

6、滿月席收入萬元，占收入比例的%，去年同期

萬元相比較提高萬元。

7、團隊收入萬元去年同期是萬元相比較提高

萬元。

8、會議餐上半年收入萬元占上半年全部收入的%，相比同期萬元提高萬元。

9、房含早全部收入萬元占收入的%，同比去年

萬元下降萬元。

10、早點外賣全部收入萬元，去年同期萬元增加

萬元。

上半年月平均收入萬元，其中一月份和五月份超過百萬分別

是萬元和萬元。二月份和六月份超過了90萬元，分

別是二月份萬元，六月份萬元。三月份和四月份生意比

較淡分別是萬元和萬元。

上半年所做的工作

1、拓展經營思路，努力創(chuàng)收

通過部門上下積極努力很好的完成了春節(jié)前后的各項接待工作。

通過前期制定年夜飯菜單根據(jù)不同包廂制定不同餐標，使人均消費有

所增加，收入提高了萬元。為了完成全年任務指標我們不斷向

經營多元化轉變，積極面向社會，發(fā)揮自身優(yōu)勢，克服各種困難，以

婚宴包席家庭聚會、團隊、一樓零點為經營重點，然后改進了面點外

賣品種、嘗試經營職工食堂、早餐外賣堅持銷售、繼續(xù)進行美團銷售

增加人氣、改進調換自助早餐品種等相結合，雖然比起以往經營更加

繁瑣，但是普遍獲得了客人的好評提高了酒店餐飲對外的影響力，讓

大家感受到嘉賓餐飲在不斷進步。

2、控制成本，提高利潤空間

上半年毛利有所下降的原因是我們經營對象的轉變面

向社會百

姓，經營的品種普遍低價位比如職工食堂及快餐人均消費就在10元

左右，影響了毛利率。上半年定期對庫房進行盤點，合理使用庫存，使庫存循環(huán)起來。保證了餐飲質量降，積極了解市場行情，嘗試選用

一些成本低而且市面比較少見的原材料，配合從蘭州進貨但是做到不

盲從，仔細對比原材料品質及價格，貨比三家，不管是本地還是異地

都以低價優(yōu)質為原則，保證成本和餐飲質量不受影響。由于多家供貨

商給我們送貨，利用配餐量大的優(yōu)勢積極的主動下壓供貨價格，少進

勤進，降低成本。同時加強部門的節(jié)約工作，提高員工綜合素質結合

現(xiàn)場巡視監(jiān)督，有效的杜絕浪費。

3、克服困難，加強服務工作

克服服務人員流動性大，業(yè)務技術殘差不齊的困難，積極做好新

員工的業(yè)務技能培訓，理論和實操緊密結合以老帶新，努力提高服務

質量，部分新員工在工作中成長較快多次獲得客人好評。積極掌握員

工思想動態(tài)，加強人性化管理，努力穩(wěn)定員工隊伍。并且在各兄弟部

門的幫助下，部門克服各種困難在業(yè)務量大的時候，沒有怨言早來晚

走很好的完成各項接待工作。

4、加強責任心提高菜品質量

后廚加強了基礎管理，嚴格控制菜品質量，積極推出新菜品，克

服軟硬件的困難，在各班組長和廚師長的帶領下積極做好經營工作，通過自身的努力結合聘請廚師積極開發(fā)新菜品，菜品質量細化到人，通過獎懲激發(fā)員工積極性不斷提高飯菜質量，通過客人反饋的意見嘉

賓餐飲在不斷地進步，證明我們的工作是有成效的。

5、改進外賣質量增加收入

改進增加了面點屋經營的品種，很多品種堅持做到每天現(xiàn)做保證

了質量，提高了營業(yè)收入，堅持早點外賣，克服環(huán)境的

影響，并且改

變經營方式進行早餐配送，雖然很辛苦但是增加了我們的收入，近期

在一樓餐廳門口也進行早點外賣雖然剛開始收入較少，但是通過我們 的堅持會有一個好的回報。

6、積極學習適應新系統(tǒng)

從今年初就開始著手進行點菜系統(tǒng)更換的各項準備工作，通過安

排專人學習，仔細準備所需各類資料和設備用具，相關人員通過模擬

練習，匯總問題及時溝通解決，在四月份全面更換后，我們借此機會

對菜品進行了更新調換，對部分菜品的價格也進行了調整，更加百姓

化。通過試用磨合后，系統(tǒng)運行比較順暢，為經營工作提供了便利，減少了了一些費用支出，適應了目前的餐飲市場形勢。

7、學習營改增政策

在前期積極組織參加賓館和管理公司組織的相關學習，在運行后

積極和相關崗位進行溝通，通過不斷摸索學習掌握了其

中的要點，加

強了對相關供應商的管理，抓好每一個可以抵扣稅費等環(huán)節(jié)，合理避

稅降低部門的成本費用。在下半年工作中要繼續(xù)加強學習了解營業(yè)稅

和增值稅的差異特點，梳理業(yè)務流程加強部門的成本控制管理，吃透

政策規(guī)定努力做到利益最大化。

下半年計劃措施

1、繼續(xù)完善經營思路

市場競爭是殘酷的我，我們任重而道遠。在下半年的經營工作中

我們繼續(xù)以婚宴包席家庭聚會、團隊、一樓零點為經營重點，著重一

樓零點為經營的增長點，繼續(xù)結合美團、各類外賣等提高人氣，促進

收入。同時結合二胎開放后生育的高峰期加強滿月席的促銷不斷改建

宣傳手段和方法，重視手機和絡的宣傳，提高社會大眾對我們的認

識和了解。

2、加強完善管理工作

加強基礎管理，重視細節(jié)工作，充分發(fā)揮班組長在經營管理工

作中的作用，提高管理能力和執(zhí)行力，各級管理人員從上至下做到計

劃、監(jiān)督。檢查從從嚴抓嚴管下手，層層落實，從嚴從細做好管理工

作

3、加強新菜品創(chuàng)新及宣傳

根據(jù)季節(jié)的變化和顧客的需求，跟上市場發(fā)展的腳步，面向百姓

使菜品不斷地有創(chuàng)新，有變化，從菜品的質和量上進行要求，力求達

到品質的一致。同時通過各種途徑媒介加大促銷宣傳和意見反饋征求

工作，每月定期推出新菜品并且不斷改進菜品提高客人的滿意度，增

加上座率，保證完成全年營業(yè)收入。

4、穩(wěn)定職工隊伍提升餐飲服務質量

我們積極在做好員工思想工作的同時做好業(yè)務培訓，靈活調配后

堂廚師幫助服務人員降低工作強度，積極傳授業(yè)務知識，以老帶新，確保服務質量的長期穩(wěn)定，進一步提高服務質量，在現(xiàn)有的基礎上進

篇八：XX年上半年餐飲服務食品安全總結

XX年上半年餐飲服務食品安全總結

XX年上半年餐飲服務食品安全總結

XX年，我局餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，在局領導的正確領導下，堅持“疏堵結合，打防并舉，標本兼治，重在治本”的原則，不斷完善餐飲服務監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法。以專項整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全縣范圍內實施了以規(guī)范餐飲服務單位經營使用行為、嚴厲打擊餐飲服務單位無證經營、超范圍經營行為;強化餐飲服務單位食品添加劑、食用油、餐廚廢棄物管理；利用今年“雙創(chuàng)一治”工作契機，大力開展**灶整治等為主要內容的餐飲服務監(jiān)管工作；配合**溝政府開展“平安社區(qū)”創(chuàng)建；積極開展春節(jié)、五一等重大節(jié)日活動食品安全專項檢查工作；圓滿完成“三會”,正月初九廟會,中、高考,全市教師教研活動食品安全保障和監(jiān)廚工作；多方聯(lián)動，創(chuàng)新形式，有力保障了**縣第八屆**節(jié)食品安全；組織力量，全力配合監(jiān)督抽檢工作；全面實施“明廚亮灶”工作；做好《餐飲服務許可證》和《食品經營許可證》的換發(fā)工作。

上半年，我局通過擴大宣傳教育、提高服務水平來促進目標任務的落實，保障了人民群眾身體健康，全縣上半年無

一起食品安全事故發(fā)生。

一、抓教育，增強責任意識。

在加強對餐飲服務監(jiān)管人員教育培訓的同時，對全縣餐飲服務單位從業(yè)人員，開展了專項業(yè)務知識培訓和法律法規(guī)教育，切實增強了從業(yè)人員的業(yè)務素質和責任感。分28期對700余人進行了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規(guī)和食品安全知識培訓；在春季學期開學季召開了餐飲服務食品單位的學校食堂負責人、食品安全管理員及食堂從業(yè)人員的食品安全工作會議，進行了餐飲食品安全宣傳與培訓，確保了全縣上半年學校食堂無餐飲服務食品安全事故的發(fā)生，保障了消費者的餐飲服務食品安全。

二、規(guī)范行為，提高監(jiān)管水平

一是嚴格規(guī)范審批，嚴把許可準入關。認真開展轄區(qū)內食品生產和餐飲服務單位餐飲服務許可證的調查摸底及清理整頓工作，建立健全了監(jiān)督檔案。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務許可管理辦法》等法規(guī)和標準的要求，進一步嚴格餐飲衛(wèi)生許可制度，嚴把市場準入關，對申請從事餐飲服務的單位，指派監(jiān)督人員到現(xiàn)場進行監(jiān)督指導，督促整改。嚴格按照食品安全許可標準，進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設施設備、從業(yè)人員的健康狀況進行了復查，對發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改措施并限期整改，截止目前，共現(xiàn)場驗收餐飲單位106家（次），新辦理101家，信息變更5家。二是全面實施量化分級。加強餐飲企業(yè)誠信體系建設，積極引導行業(yè)自律，全面實施量化分級管理。嚴格評定標準，統(tǒng)一評定尺度，根據(jù)量化分級情況，深入分析全縣餐飲服務食品安

全形勢，查找監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，有針對性地加強餐飲服務食品安全監(jiān)管。三是規(guī)范與處罰并舉，加大執(zhí)法檢查力度。采取“指導與處罰并舉，指導為主，處罰為輔”的人性化執(zhí)法模式，對轄區(qū)內所有餐飲服務單位進行摸底造冊和指導檢查，確定重點地段、重點單位，幫助餐飲單位查找薄弱環(huán)節(jié)，指導建立食品安全管理制度，加強內部管理，提高食品安全管理水平。對餐飲經營單位、學校食堂等單位進行了全面的指導檢查，按照要求建立了統(tǒng)一格式的進貨臺帳和索證制度；對所有餐飲單位進行了監(jiān)督檢查共出動車輛120臺次、人員190余人次，監(jiān)督戶數(shù)320余戶次，責令整改15家。

三、學習與實踐相結合，做好“兩證”換發(fā)工作。

根據(jù)**省食品藥品監(jiān)督管理局《關于印發(fā)的通知》（**食藥監(jiān)發(fā)〔XX〕70號）文件要求。我股室高度重視《餐飲服務許可證》和《食品經營許可證》的換發(fā)工作。按照省局、市局相關要求，縣局統(tǒng)一安排，通過學習與實踐相結合,工作人員目前已經掌握了“省級食品經營許可管理系統(tǒng)”操作

程序。新證的核發(fā)工作正在穩(wěn)步進行中。

四、加強學校食品安全監(jiān)管，確保學校師生餐飲安全

開展學校食堂及校園周邊食品安全整治，確保師生飲食安全。一是與縣教育局聯(lián)合開展學校食堂食品安全專項整治工作，此次檢查，全縣包括縣城和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)共有各類學校55所。其中，中學7所，小學31所，幼兒園17所，食堂共有55家，全縣學校學生在校師生21725 人，就餐人數(shù)11657人。我局共出動人員140人次,車輛40臺次,發(fā)出責令改正通知書4份, 學校食堂專項檢查表55份，餐飲服務食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表55份，監(jiān)督意見書7份。二是開展了校園周邊餐飲服務單位集中整治專項行動，檢查餐飲服務單位31家，出動執(zhí)法人員40人次，車輛20臺次。

五、強化節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務食品安全保障

突出重點，抓住難點，著力解決食品安全熱點問題。一是組織開展了元旦、春節(jié)、“五一”等節(jié)日期間、夏季食品安全等各類專項整治工作；圓滿完成“三會”,正月初九廟會,中、高考,全市教師教研活動食品安全保障和監(jiān)廚工作。各項工作有方案總結。二是通過加大對重點場所及重點食品的抽檢力度和專項整治，進一步規(guī)范了食品市場秩序，有效杜絕了重大食品安全事故的發(fā)生。

六、大力開展專項整治

我們堅持以整體提升食品生產和餐飲服務食品安全保障水平為目標，按照抓“重點時段、重點場所、重點對象”的要求，大力開展專項整治和執(zhí)法檢查，在整治中規(guī)范，在規(guī)范中整治，最大程度地消除了餐飲食品安全隱患。一是利用今年“雙創(chuàng)一治”契機，全面開展嚴道片區(qū)小餐飲專項整治。針對部分餐飲單位“無證經營”、“**灶”、“三防設施不全”“臺賬記錄不完整”“公示欄信息不全”、“功能分區(qū)不完善”等問題分片區(qū)、分小組進行整治。截至目前，共整治相關餐飲單位300余家、發(fā)放禁煙標識、水池標識、檔案盒300余份，收效良好。二是下大力氣對景區(qū)、城鄉(xiāng)結合部等重點場所、重點區(qū)域開展餐飲食品安全專項整治，特別是對**溝國家森林公園、**寺景區(qū)、**公園

等景區(qū)餐飲食品安全工作進一步規(guī)范，根據(jù)《食品經營許可管理辦法》，擬定《**縣農家樂“前廳后廚”改造實施細則》，為今年嚴道鎮(zhèn)創(chuàng)建國家級4a景區(qū)提供支撐。三是配合食安辦切實加強農村家宴備案管理。對農村家宴申報、家宴用食品及原料檢查、留樣備檢、農村廚師持證上崗等制度進行監(jiān)督抽查。今年以來沒有發(fā)生一起農村宴席食品安全事故。

七、精心組織，周密部署，確保**節(jié)順利召開

XX**花卉（果類）生態(tài)旅游節(jié)暨****第八屆**旅游節(jié)于4月22日至5月3日期間在我縣隆重舉行。為確保**節(jié)

期間各項活動順利舉行，保障參加活動的嘉賓、代表及活動工作人員、游客食品安全，我局高度重視，周密部署，制定《**縣食品藥品監(jiān)督管理局關于**第八屆**旅游節(jié)餐飲食品安全保障工作實施方案》，按照方案要求，履職盡職，共出動執(zhí)法人員110人次，檢查餐館、農家樂80余家，全面杜絕了腐敗、變質等不合格食品及原料流入餐桌。對檢查中發(fā)現(xiàn)的部分食品加工點設施簡陋，存在有盛放菜品容器直接放置于地面的情況，執(zhí)法人員當場提出整改意見，并逐一指導落實。活動期間未發(fā)生因監(jiān)管不力、缺位而導致參加**節(jié)的嘉賓、代表及相關工作人員、游客發(fā)生食物中毒事件。并配合旅產辦成員單位成功舉辦“中國·**第八屆**旅游節(jié)品美食活動”。

八、落實方案，按照要求積極開展“明廚亮灶”工作。按照省局《**省餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》（**食藥監(jiān)辦〔XX〕145號），市局《關于印發(fā)的通知》（雅食藥監(jiān)發(fā)〔XX〕28號）要求,為積極探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，引導消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督,促進餐飲服務單位誠信自律經營，督促餐飲服務單位進行升級改造，形成社會共治格局，促使餐飲服務提供者切實做到守法經營、誠信經營，不斷提升我縣餐飲服務食品安全保障水平，按照去年制定的《**縣餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》，全面開展XX

年明廚亮灶工作。截至目前，城區(qū)學校食堂11家，共有3家完成明廚亮灶工作。大型餐館4家，共有1家完成明廚亮灶工作。

九、存在的主要問題

雖然我們在餐飲服務食品安全監(jiān)管工作中取得了一定成績，但與上級和人民群眾的要求仍存在一定的差距。主要表現(xiàn)在：

一是部分餐飲業(yè)經營者對食品安全的重要性認識不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務單位加工場所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落實不到位，從業(yè)人員健康管理不嚴格等現(xiàn)象較為突出。

二是大多數(shù)小型餐飲服務單位存在建筑布局和工藝流程欠合理現(xiàn)象，再加上受條件和位置的制約，監(jiān)督整改難度較大，對今后餐飲業(yè)量化分級管理評定工作亦有一定影響。

三是進貨索證索票及臺賬記錄不規(guī)范或記錄不全。部分食品經營者由城市居民、社會閑散人員、流動人口等組成，法制觀念淡薄，衛(wèi)生習慣較差，多數(shù)文化程度偏低，食品采

購臺賬記錄存在很大的難度。

四是我縣食品安全監(jiān)督工作點多、面廣，任務繁重，而接管餐飲服務食品安全監(jiān)管時間短，執(zhí)法人員少，力量薄

弱，監(jiān)管水平有待提高，經費短缺，給食品安全監(jiān)管工作造成了一定困難。

十、下一步工作打算

今后，我局還將本著打劣與扶優(yōu)、執(zhí)法與服務、培訓與宣傳、集中整治與長效管理相結合的原則，加大餐飲服務食品安全監(jiān)管工作力度，確保取得實效。

一是堅持日常監(jiān)管與專項整治相結合，以日常監(jiān)管深化專項整治，以專項整治強化日常監(jiān)管，在開展專項整治工作的基礎上，推進日常食品安全監(jiān)管水平的全面提升。

二是圍繞群眾關心的熱點、難點問題，突出重點部位，狠抓關鍵環(huán)節(jié)，加強對城鄉(xiāng)結合部的中小型餐飲服務單位、學校食堂的監(jiān)管，督促和落實食品安全管理制度，完善基礎設施建設，落實餐具消毒保潔工作。

三是積極圍繞XX年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作重點，確定的工作重點和目標，主動聯(lián)合工商、教育、質監(jiān)、建設和城管等相關職能部門，建立部門聯(lián)動工作機制，形成監(jiān)管合力，樹立監(jiān)督執(zhí)法的威嚴，增強監(jiān)督執(zhí)法震懾力。

四是繼續(xù)探索和建立長效監(jiān)管機制，結合日常監(jiān)督工作，認真研究分析，及時發(fā)現(xiàn)問題，不斷總結經驗，進一步建立健全組織協(xié)調機制、突發(fā)事件應急處理機制、食品安全監(jiān)督信息建設等長效工作機制。

篇九：XX餐飲部月工作總結報告

XX餐飲部月工作總結報告

一、營業(yè)狀況 1、3月1日~~~3月31共計營業(yè)額約為60萬元

2、主要婚宴為2場(1)3月1日18桌標準588元(2)3月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業(yè)額為萬元左右

3、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元

4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少，5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因一是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.二、員工工作情況

1、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識不夠

3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4、衛(wèi)生工作有所改進,但不能持之以恒

三、管理調整情況

1、對管理層進行了調整,增加了一名主管人員

2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進。

3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實行跟包服務。

(3)做員工思想工作.4、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓.5、活動方面部門一直沒有開展,主要是因為餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報采購員。

四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠,部門今后應加強此方面的管理。

下月工作計劃

1、加強服務培訓(見培訓計劃)。

2、制作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經辦

3、提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產的保管工作

4、天氣開始轉熱，做好滅蟲滅蠅工作

5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度

6、配合酒店做好淡季營銷工作

篇十：XX年職工餐廳半年工作總結

XX年職工餐廳上半年工作總結

XX年彈指間已過半年，職工食堂在州公司領導的統(tǒng)一

部署下，在酒店領導的指導、關心下，在同事們的努力配合下，圍繞州公司領導關于“統(tǒng)一思想、轉變作風、求真務實、攻堅克難”的指導思想，以服務好公司職工和酒店員工為中 心，積極開展工作，較好地完成了酒店領導交給職工食堂的各項工作任務，贏得了廣大職工的一致好評。為更好開展職工餐廳的工作，揚長避短，現(xiàn)將部門上半年工作總結如下：

一、上半年工作情況

（一）嚴格控制部門成本，做好后勤保障工作

1.經費使用情況

XX年上半年職工食堂總成本為XX萬元。其中，公司食堂為X萬元；城區(qū)食堂為XX萬元；員工食堂為XX萬元。

2.職工就餐服務情況

根據(jù)公司食堂管理規(guī)定，對所有食堂進行了兩次滿意度調查，各個食堂滿意度均超過規(guī)定的85%標準，具體滿意度調查情況如下：

（二）落實目標責任書，努力完成各項創(chuàng)建工作

1.創(chuàng)“星”工程

為推動部門員工比學習、比工作、比奉獻、學先進、趕先進、當先進，進一步轉變工作作風，凝聚部門團隊力量，充分調動和激勵部門員工的立足崗位比奉獻，熱愛本職創(chuàng)佳績的熱情的動力，促進部門工作的全面提升。職工食堂認真

實施了酒店的創(chuàng)“星”工程，組織部門全體員工學習了酒店創(chuàng)“星”工程實施方案，結合部門重點工作的有序推進，于5月起，對部門全體員工進行了加“星”墜“星”月度績效考核，并在辦公室粘貼了創(chuàng)“星”工程公示欄。

2.創(chuàng)“衛(wèi)”工程

為了積極響應“六城同創(chuàng)”的號召，努力推進“六城同創(chuàng)”之衛(wèi)生城市的創(chuàng)建工作，在XX市食品藥品監(jiān)督管理局的牽頭下，在酒店領導的帶領下，A食堂和C食堂順利的迎來省食品藥品監(jiān)督管理局的檢查，圓滿的完成了“衛(wèi)生食堂”的創(chuàng)建工作。

（三）強化服務意識，提高服務質量

優(yōu)質服務是酒店發(fā)展的生命線，職工餐廳作為XXXX公司和XX的后勤保障部門，為公司職工和酒店員工提供優(yōu)質服務也是必不可少的。隨著食堂就餐人數(shù)日益增長和各種創(chuàng)建工作的要求，為了提高職工食堂的服務質量，職工食堂從以下幾個方面入手：

1.搞好環(huán)境衛(wèi)生，給就餐職工提供一個優(yōu)良的就餐環(huán)

境。XX年上半年，職工食堂將衛(wèi)生區(qū)域責任到人，分片包干，堅持做到餐前做保潔，餐后大收尾，日日大清洗，周周大掃除，明確了各個食堂餐廳、廚房的定置定位管理標準。

2.規(guī)范文明服務。職工餐廳每周組織各個食堂員工開

會、學習，對所有員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌等方面作了統(tǒng)一的規(guī)范，對于違反規(guī)范者，發(fā)現(xiàn)一例，處理一例，絕不手軟。

3.合理安排菜肴，變換飯菜花色品種。根據(jù)不同的季節(jié)職工食堂及時組織廚師，獻計獻策，做到了日日菜更新，餐餐味不同。

4.建立了統(tǒng)一的集約化管理模式

一是建立了統(tǒng)一的制度體系。按照州公司食堂的統(tǒng)一規(guī)范要求，建立了食堂《安全管理制度》《衛(wèi)生管理制度》《倉庫管理制度》《清洗消毒管理制度》，張貼在各個食堂，并組織了集中學習。

二是實行物資集中配送。自XX年10月7日起實行了物資集中配送，分食堂建立了物資臺賬，由酒店物資采購部聯(lián)系供貨商，按照各個食堂的品種、數(shù)量、質量和送貨時間要求進行配送，各個食堂分別驗收，并按照規(guī)定實行索證制度，既保證了食品原材料的安全性，又在價格上有一定的優(yōu)勢，還有利于成本控制。

三是實行經費單獨核算。根據(jù)食堂經費管理制度，建立

了各個食堂的經費使用核算報表，按月由財務人員進行核算，作為對各個食堂工作人員績效考核依據(jù)，確保經費不超支。

四是分食堂進行滿意度考核。為了促進食堂工作人員的服務規(guī)范性，還實行了職工就餐滿意度與個人績效考核掛鉤的辦法，每月對食堂進行一次滿意度調查，并在食堂進行公示。

五是建立走動式管理制度。規(guī)定城區(qū)食堂管理人員每周必須對各個食堂巡視一次，對各食堂出現(xiàn)的問題及時提出整改意見，不能解決的上報上級領導后按照批示進行整改。

5.食品安全常抓不懈，確保食品安全，杜絕食物中毒事件發(fā)生。職工餐廳在上半年工作中，每周組織部門員工學習《酒店制度匯編》、《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《食品安全管理制度》等，以提高部門員工的食品安全知識水平，增強食品安全意識的目的，為防范食物中毒事件的發(fā)生打下了堅實的基礎。

6.加強設施設備的管理。安全第一，確保設施設備安全正常運行，做到人走燈滅，隨時對氣閥、電閥檢查，防漏氣、漏電造成災害。發(fā)現(xiàn)隱患，及時上報處理，不留死角。

二、工作中的不足

XX年上半年，雖然我們取得了一定的成績，但是我們的工作中也存在很多不足，具體表現(xiàn)為：

1.個人素質有待提高。職工餐廳部門人員多，年齡相差

大，綜合素質都參差不齊，文化程度更是和別的部門相

差甚遠，日常培訓中提筆忘字的現(xiàn)象更是屢見不鮮，所以在個人素質上一直都處于落后狀態(tài)。

2.部門團隊協(xié)作意識不強。職工餐廳作為一個整體，部門人員應該心往一處想，勁往一處使，但由于之前長期部門管理人員在思想上、管理上不統(tǒng)一，導致目前部門還存在團隊協(xié)作意識、大局意識不強等問題。

3.執(zhí)行力偏差。酒店或部門出臺管理制度后，管理人員指令安排時不嚴謹，經常性的朝令夕改，讓員工無所適從，導致領導安排的工作得不到好的落實。

4.廚師技能有待加強。由于各個食堂的就餐人數(shù)不

一、職工工種不

一、生活習慣不

一、作息時間不一，導致食堂就餐的個性化服務難以開展，從目前的滿意度調查看，也存在一些不滿意的情況；因此，要針對不同食堂、不同工種人員、不同飲食習慣人員、不同季節(jié)進行不同的菜品和特色改進。廚師們就必須多學習、多創(chuàng)新、多研究，努力提高自己的專業(yè)素質和操作技能水平。

5.食堂硬件達標及改造。目前，各食堂運營時間較長，存在房屋陳舊、場所量化不夠、面積過小和設備損壞、老化等硬件缺陷。尤其突出的是A、B兩個食堂房屋問題嚴重，C、D、E、F四個食堂的冰箱、冰柜、爐灶、消毒柜等用品用具和電視機等配套設備老化嚴重，F(xiàn)食堂沒有熱水器。以

第二篇：餐飲資料

第一條 堅決貫徹《食品衛(wèi)生法》、《學生食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和飲食衛(wèi)生《五·四》制。

第二條 由原料致到成品，實行四不制度：

（一）采購員不買腐爛變質的原材料；

（二）保管員不收腐爛變質的原材料；

（三）炊事員不用腐爛變質的原材料；

（四）服務員不出售腐爛變質的食品；

第三條 成品（食物）存放實行“四隔離”：

（一）生與熟隔離；

（二）成品與半成品隔離；

（三）食物與雜物、藥物隔離；

（四）食品與天然冰隔離。

第四條 用具、餐具實行“四過關”、“一保潔”：一刷、二洗、三沖、四消毒，一保潔。

第五條 環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。

（一）環(huán)境衛(wèi)生范圍：包括餐廳、操作間、庫房、洗消間、辦公室、更衣室、衛(wèi)生間及餐飲中心周圍的道路等。

（二）餐廳操作間衛(wèi)生要求落手清，墻、屋頂、地板要求時常保持干凈，無黑垢，無蜘蛛網。門窗干凈，玻璃明亮，紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、燈具、風幕見本色。并做好防鼠、防蠅、防塵。

（三）所有操作臺、放物架、售飯窗口要求潔凈，水池要求無泥沙，無臟垢，無異味，各種炊事機械及各種炊事用具位置固定、擺放整齊、清潔衛(wèi)生、有專人負責。所有抹布，使用后要及時清洗，每天要用堿水煮沸，清洗消毒。

第六條 個人衛(wèi)生

（一）新員工上崗前一定要體檢，在崗員工每年進行一次體檢，不合格者不予錄用，餐廳工作人員必須持有健康證。

（二）個人衛(wèi)生必須做到“四勤”，嚴格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天理發(fā)一次的制度，員工上崗時，必須穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整潔；班前便后、開飯前用肥皂及流動水洗手；嚴禁留長發(fā)、長胡子，隨地吐痰、擤鼻涕；操作間、賣飯間不許吸煙，上班不許戴戒指，不許涂指甲油。

（三）每學期請防疫站或校醫(yī)院的專家對員工進行一次衛(wèi)生知識講座，新員工上崗前應進行食品衛(wèi)生知識培訓。

第七條 食品加工出售衛(wèi)生：

（一）加工前，先驗質，然后嚴格按照操作程序加工。

（二）用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。

（三）半成品嚴禁裝筐，應專用容器裝盛，嚴禁隨意堆放食品、物品，更不許將食品落地擺放。

（四）冷庫、冰箱中存放的食品要生、熟分開，各種容器不得重疊存放，冷庫、冰箱要求清潔，無臭味。

（五）出售直接入口食品必須使用售貨工具，不得用手直接拿取食品。

（六）食品在烹飪后至出售前一般不應超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

（七）剩菜、剩飯必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，經廚師長確認在沒在變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。涼菜不得隔餐出售。

（八）涼菜間必須按時進行紫外線空氣殺菌消毒；涼菜必須由專人按要求在涼菜間加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；加工涼菜的工具、用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

第八條 實行留樣制度：

每餐所有供應的主副食品種應各取不少于50克的樣品，留置于冰柜中保存24小時以上，以備查驗。

第九條 衛(wèi)生管理是評定各餐廳工作情況的重要依據(jù)之一，衛(wèi)生工作與餐廳獎懲掛鉤，衛(wèi)生工作不符合要求的餐廳、經理、廚師長、班組長等相關負責人按責任處罰。

一、充分認識加強旅游景區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要意義

近年來，市委、市政府高度重視旅游業(yè)的發(fā)展，我市旅游業(yè)得到快速發(fā)展，每年接待國內外游客逾80萬人次。作為旅游景區(qū)重要服務內容之一的餐飲業(yè)，由于其具有流動性大、游客參與度高、季節(jié)性強等特點，并且受地理場所、交通設施等因素影響，部分食品及原料采購困難，餐飲用具清洗消毒存在一定安全隱患。同時少數(shù)旅游景區(qū)餐飲單位還存在設施不完善，制度不健全，責任不落實，無證照經營等現(xiàn)象，尤其是近年興起的農家餐館、農家樂等一些新的旅游餐飲服務經營模式，給餐飲服務食品安全監(jiān)管工作帶來了一定困難，旅游景區(qū)的餐飲服務食品安全整體水平有待進一步提高。因此加強旅游景區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)管，對于保障游客飲食和健康安全顯得至關重要。各鎮(zhèn)、兩區(qū)、各有關部門要充分認識旅游景區(qū)餐飲服務食品安全工作的重要性，強化措施，嚴格管理，不斷提高旅游景區(qū)餐飲服務食品安全保障水平。

二、全面落實旅游景區(qū)餐飲服務食品安全責任

各鎮(zhèn)、兩區(qū)、各有關部門要從促進經濟協(xié)調發(fā)展和社會全面進步的高度，切實加強旅游景區(qū)餐飲服務食品安全工作。建立健全“地方政府負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)是第一責任人”的餐飲服務食品安全責任體系。旅游景區(qū)餐飲服務提供者要強化食品安全責任主體意識，全面落實餐飲服務食品安全操作規(guī)范，不使用存在安全隱患的野菜、野果、野蕈和非食品原料，不濫用食品添加劑，確保飲食安全。旅游景區(qū)經營者要切實履行管理責任，加強對餐飲服務提供者的日常管理。各鎮(zhèn)、兩區(qū)、各有關部門要切實加強監(jiān)管，采取有效措施，強化溝通協(xié)調，嚴格監(jiān)督管理，落實監(jiān)管責任。

三、扎實做好旅游景區(qū)餐飲服務食品安全日常監(jiān)管

市衛(wèi)生局要嚴格按照《餐飲服務許可審查規(guī)范》進行餐飲服務許可。加大對旅游景區(qū)餐飲服務提供者的例行監(jiān)督檢查力度，尤其要加強節(jié)假日、節(jié)慶活動和重大活動旅游高峰期間的監(jiān)督檢查。督促餐飲服務提供者認真執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，建立健全從業(yè)人員健康管理檔案；嚴格落實進貨查驗、索證索票、臺賬記錄制度；規(guī)范食品加工制作及餐飲用具清洗消毒；切實加強餐飲服務環(huán)境管理，做好防鼠、防蠅、防蟲、餐廚廢棄物處理，定期檢修設施設備，做好飲用水源的安全保護工作。要督促旅游景區(qū)餐飲服務提供者及時向監(jiān)管部門報告季節(jié)性歇業(yè)和開業(yè)情況。要繼續(xù)推進食品安全監(jiān)督量化分級管理，建立健全監(jiān)管信用檔案，對有不良信用記錄的增加監(jiān)督檢查頻次。建立健全舉報投訴制度，及時處理舉報信息。積極推行分餐、公筷等健康飲食方式。市旅游局要將餐飲服務食品安全規(guī)范和標準納入旅游景區(qū)相關服務標準，將餐飲服務食品安全工作納入旅游景區(qū)質量等級的劃分與評定工作，督促旅游景區(qū)經營者認真履行相關職責。市工商局要加強餐飲服務經營主體資格審查，嚴厲打擊無證照經營行為。各鎮(zhèn)、兩區(qū)要加強對轄區(qū)內旅游景點餐飲服務單位的巡查工作。

四、大力開展餐飲服務食品安全知識宣傳教育培訓

各鎮(zhèn)、兩區(qū)、各有關部門要認真做好旅游景區(qū)餐飲服務提供者及其從業(yè)人員的培訓教育，有計劃地聯(lián)合開展食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、加工操作規(guī)程和相關食品安全知識的培訓教育。積極與新聞媒體合作，并充分利用旅游景區(qū)公眾宣傳平臺，及時宣傳報道旅游景區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，大力宣傳普及餐飲服務食品安全監(jiān)管法律法規(guī)制度和食品安全知識, 倡導健康的飲食方式；定期公布餐飲服務食品安全信息，充分發(fā)揮社會和輿論監(jiān)督作用。通過宣傳教育培訓，全面提高經營者和消費者的食品安全意識，促進旅游景區(qū)餐飲服務食品安全保障水平不斷提高。

五、積極開展旅游景區(qū)餐飲服務食品安全示范工程建設

各鎮(zhèn)、兩區(qū)、各有關部門要按照《關于印發(fā)餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設指導意見的通知》（國食藥監(jiān)食〔2010〕235號）要求，結合我市實際，切實把旅游景區(qū)餐飲服務單位納入餐飲服務食品安全示范工程建設中，發(fā)揮旅游景區(qū)餐飲服務食品安全示范店的引領和輻射作用，引導和帶動旅游景區(qū)餐飲業(yè)健康發(fā)展。

六、切實加強旅游景區(qū)餐飲服務食品安全應急管理

各鎮(zhèn)、兩區(qū)、各有關部門要按照《大豐市食品安全事故應急預案》的要求，全面開展應急培訓，完善快速反應機制，提高應急處置能力，確保旅游景區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故得到及時妥善處理。旅游景區(qū)餐飲服務提供者和旅游景區(qū)經營者要定期檢查本單位和本景區(qū)各項餐飲服務食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。一旦發(fā)生游客食物中毒等食品安全事故，要按照應急處置方案迅速采取控制措施，及時報告政府和各相關監(jiān)管部門。

各鎮(zhèn)、兩區(qū)、各有關部門要建立和完善信息通報制度，暢通報送渠道，及時發(fā)布相關餐飲服務食品安全預警和提示，通報旅游景區(qū)餐飲服務提供者的行政許可與監(jiān)管情況及食品安全信息，重要情況應及時向市政府和上級主管部門報告。

七、嚴厲查處違法違規(guī)行為

各有關部門要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，重點查處無證經營、超期限經營和超范圍經營，轉讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務許可證，違反從業(yè)人員健康管理制度，使用非食品原料和濫用食品添加劑違法違規(guī)行為，對性質惡劣、后果嚴重的案件，加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。

八、加強監(jiān)督檢查和評估考核

市食藥安委將按照上級有關要求開展督查，督促旅游景區(qū)餐飲服務食品安全各項工作落到實處。市食藥安辦將制定評估考核辦法，定期開展考核評估，充分發(fā)揮激勵和約束作用，促進旅游景區(qū)餐飲服務食品安全水平穩(wěn)步提升。

二○一○年十一月十一日

第三篇：餐飲收銀領班工作計劃[學習資料]

餐飲收銀領班工作計劃

篇一：餐飲收銀員工作流程

餐飲收銀員工作流程

餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步,也是財務管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內容及工作程序,并運用于工作中,真正地起到監(jiān)督、把關的職能作用,為下一步的財務核算奠定良好的基矗其工作內容主要包括:

(一)班前準備工作

1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到,由餐廳收銀領班監(jiān)督執(zhí)行,并編排報表。

2、收銀員與領班或主管一起清點周轉金,無誤后在登記簿上簽收,班次之間必須辦理周轉金交接手續(xù),并在餐廳收銀員周轉金交接登記簿上簽字。

3、領取該班次所需使用的帳單及收據(jù),檢查帳單及收據(jù)是否順號,如有缺號、短聯(lián)應立即退回,下班時將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù),并在帳單領用登記簿上簽字,餐廳帳單由主管管理,并由主管監(jiān)督執(zhí)行。

4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確,如有日期不對或時間不準時,應及時通知領班進行調整,并檢查色帶、紙帶是否足夠。

5、查閱餐廳收銀員交接記事本,了解上班遺留問題,以

便及時處理。

(二)正常操作工作程序

1、當服務員把點菜單交到收銀臺時,收銀員應首先檢查點菜單上人數(shù)、臺叼是滯記錄齊全,如記錄不全則退回服務員,服務咒開點菜單一式四聯(lián),第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第二聯(lián)廚房、第三聯(lián)傳菜、第四聯(lián)服務員,酒水單:第一聯(lián)吧臺留存,第二聯(lián)收銀員,第三聯(lián)服務員。

2、收銀員收到點用單和酒水單后應在單據(jù)上簽字并及時準確的錄入電腦。點菜單的號碼不要錄入,以便審核。若沒有收銀員簽字,廚房有權拒絕出菜品。

3、收銀員需熟記各類菜式的編碼。

4、如遇沒有電腦名稱的菜品或酒水,應先問其價格,再錄入電腦作臨時加菜,并記錄在交班本上。

5、遇到客人退菜或退酒水,應讓服務員開退單并由餐枯主管級以上人員簽字,方可操作。

6、如收銀員操作失誤造成退菜或酒水,應由收銀主管級以上人員簽字,方可操作。

7、以上兩種情況原因須在帳單上注明。

8、當點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后,開始正式輸入菜單,首先將客帳單叼碼輸入電腦內,收銀機將自動編制該帳單號,待客人結帳時使用;然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點的食品、飲料內容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即

可等待客人結帳。

(三)結帳工作流程

1、餐廳結帳單一式二聯(lián):第一聯(lián)為財務聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。

2、客人要求結帳時,收銀員根據(jù)廳面人員報結的臺號打印出暫結單,請客人簽字認可,然后憑帳單與客人結帳。

3、客人結帳現(xiàn)付的,廳面人員應將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員帳結后,將第二聯(lián)結帳單交回客人,第一聯(lián)結帳單則留存收銀員。

4、客人結帳是掛帳的,則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后,兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。

(1)、客房掛帳:如客人要求掛入房帳內,首先請客人出示房卡,查看該房間客人可掛帳余額。若賓客在總臺帳戶內的余額的所消費金額內,總臺收銀員可以辦理掛帳并報明收銀員姓名,客人房號及消費金額,如可掛帳應請客人在帳單上簽字認可。

(2)、外來掛帳:與酒店有協(xié)議可結外來掛帳的,必須按協(xié)議所規(guī)定的有效簽單人簽字方可掛帳;如無協(xié)議客人要求掛帳的、必須請經理級以上人員簽字做擔保方可。

5、收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結狀態(tài),請客人結賬,請客人看一下帳單消費金額是否正確,并詢問客人付款方式是滯需要開。

6、讓客人在結帳單簽字確認。

7、結帳時客人出示優(yōu)惠卡(或者廳面管理人員給予客人打折)要求折時,廳面人員應將優(yōu)惠卡(或者管理人員簽名)和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折,如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員,收銀員可以不給予辦理。

8、作廢或修改帳單時應由相關人員說明作廢或調整原因,并簽上姓名,在由廳面管理人員證實后,將修改單和作廢單(兩聯(lián))交收銀員關財務部審計審核。

9、由于種種原因,客人需要滯后結帳的,須先請廳面管理人員認可擔保,然后將其轉入財務部應款。

10、賓館總經理、副總經理招待客人或銷售部人員經領導批準招待客戶時須使用內部帳單,帳單請領導簽字后按內部款待ent結帳。

11、收銀員在本班次營業(yè)結束后應做當班結帳;在本日營業(yè)工作結束后,應做總班結帳。仔細核對當日的用餐情況及收入情況。

(四)單、總班結帳

在每班結束后,要做當班總結;在當日業(yè)務結束后,要做總班結帳。直接點擊“當、總班結帳”按鈕,電腦會自動總結營業(yè)收入并產生若干報表,根據(jù)所需,打印出報表。(當班繳款表、收入明細表)

(五)管理

1、每位收銀員領用的由本人保管及核銷,不得由他人代領和代核銷,核銷時作廢的頁號折開,其作廢號碼要填入封面背后的檢查記錄欄內。

2、填制金額要憑客人聯(lián)的消費單金額填制(經辦人在的有關項目中要簽上姓名的全稱),其客人消費單要貼附存根聯(lián)的后面、如客人要求開迅速準確按客人消費金額開,交將所開的金額及編碼抄在帳單上。

3、核銷時發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費單或不連號的,經管人除要寫上書面說明書面通知附貼上,還要承擔由此而產生的一切經濟損失。

4、丟失要及時以書面報告上報財務部,丟失聲明作廢的登報費由經管人負責。

收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結狀態(tài),請客人結帳,請客人看一下帳單消費金額是否正確,并詢問客人付款方式是否需要開。

5、讓客人在結帳單簽字確認。

6、開:如客人要求開票,迅速準確按客人消費金額開,交將所開的金額及編碼抄在帳單上。

(六)作廢帳單的管理

收銀員當班結束時對于經過電腦操作記錄的調整單、作廢單等都應送審計稽核。作廢單必須由領班以上簽名證實注明作廢原因。如事后發(fā)現(xiàn)有錯,但又查不到保存的帳單其經

濟責任應由收銀當事人承擔,同時還要追究銷毀單的原因。

(七)現(xiàn)金、、信用卡的收款程序

1、現(xiàn)金

1)收現(xiàn)金時應注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。

2)除人民幣外,其他幣別的硬幣不接收。

2、收取應檢查是否有開戶行帳號和名稱,印鑒完整清晰,并在背書留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。

3、信用卡

收授信用卡時,應先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內。

篇二：餐飲服務員工作計劃范文

餐飲服務員工作計劃范文

無論從待人還是餐廳整體環(huán)境，都離不開服務員，下面是一篇餐飲服務員工作計劃，我們一起看看吧。

(一)班前準備工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。

2、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

3、員工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。

班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。

當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。

必須掌握菜肴業(yè)務知識，了解當市估清品種及增加品種。

(1)準備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。

(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。

(6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。

3、按序上菜，操作無誤。

首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領導的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上

齊，還需要什么請吩咐)。

(7)根據(jù)情況上水果盤。

4、席間提供優(yōu)質服務。

(1)適當?shù)臅r候調換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領導聯(lián)系，提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導。

(4)顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾

1、及時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火災隱患”，做到安全防范。

在整個服務接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動

提供服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。

堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。

文章餐飲服務員工作計劃范文在班中接待寫的很詳細，希望可以幫到你。

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篇三：餐廳服務員工作計劃范本

餐廳服務員工作計劃范本

(一)班前工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請假)。

2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質保量充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

3、員工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。

班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。

當顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。

2、點菜介紹，推薦，當好參謀。

菜肴知識，當市估清品種及品種。

(1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。

(5)點菜要，但也尊重客人自選。

(6)點菜后要重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。

3、按序上菜，操作無誤。

點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛

器搭配擺放)。

(2)征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令)，a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩咐)。

(7)情況上水果盤。

4、席間優(yōu)質服務。

(1)的時候調換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。

(3)妥善好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的情況下請示。

(4)顧客就餐完畢要核對結帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾

1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，安全防范。

在整個服務接待過程中，使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閑多與顧客溝通關系。

禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工。

篇四：餐飲領班崗位職責(共8篇)

篇一：餐廳領班崗位職責

餐廳領班崗位職責

1、協(xié)助公寓經理負責餐廳日常管理工作。

2、負責處理餐廳賓客投訴。

3、負責餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關部門搞好對客服務工作。

4、負責餐廳員工日常管理、培訓及監(jiān)督考核。

5、負責所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設施設備、用具用品的監(jiān)督管理工作。

6、負責組織餐廳員工掌握風險控制、削減措施，開展應急演練，查找安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時處理和上報。

7、協(xié)助公寓經理制訂餐廳的服務標準及工作程序。

8、根據(jù)客情需求，做好餐廳餐前擺臺及指導工作。

9、做好餐廳重點賓客的餐中盯臺服務。

10、做好餐廳餐后收尾及指導工作。

工作內容

1、每日提前10分鐘到崗，自查儀表儀容。

2、每日主持班前會，布置當日工作任務，協(xié)調解決各類問題。

3、每日根據(jù)客情合理安排員工工作班次及人員分工。

4、每日進行餐前、餐中、餐后的檢查督導。

5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進行考核打分。

6、每日進行例行安全檢查。

7、每日檢查所轄區(qū)域設備設施運行情況。

8、每日根據(jù)各項工作檢查情況，填寫《監(jiān)督檢查記錄》。

9、每月底進行餐具的盤點工作。

10、處理賓客投訴，及時解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。

11、合理調配人員，做好員工日常業(yè)務技能培訓工作。

12、參加公寓組織的各種培訓和活動。

13、完成領導交辦的各項工作任務。

餐廳服務員崗位職責

1、負責開餐前準備、餐中服務、餐后收尾等工作。

2、負責所轄區(qū)域設備、安全、衛(wèi)生工作。

3、負責嚴格按照消毒的程序進行餐具消毒。

4、掌握本崗位安全技能，處理并上報各類突發(fā)事件。

工作內容

1、每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。

2、每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。

3、每日規(guī)范、合理、美觀的布置自助餐臺臺面。

4、每日迎領賓客入座，及時斟茶。

5、每日及時填補酒水冰箱內的各種酒水。

6、每日餐后進行衛(wèi)生打掃收尾工作。

7、下班后要將貴重物品收好，關閉電源、鎖好房門，檢查安全無誤后方可下班。

8、參加公寓組織的各種培訓和活動。

9、完成領導交辦的工作任務。

篇二：西餐廳領班崗位職責

圖片已關閉顯示，點此查看

崗位職責（）no:西餐廳領班崗位職責 編制部門:

篇三：餐廳領班崗位職責及每日工作流程

五凌電力黑糜峰會所工作卡

一、工作職責

負責協(xié)助主管的日常工作，督導及協(xié)助員工正確的服務程序，嚴格執(zhí)行

及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當值時協(xié)助服務工作，完成上級交辦的各項任務。

二、工作內容

1． 了解管理階層設立的要領和服務標準，熟知餐廳提供之菜式及飲品；

2． 負責協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況；

3． 做好每餐的人員分工情況表并公平合理調配下屬工作；

4． 協(xié)助主任檢視餐前的各項準備工作及餐后的收尾工作；

5． 在餐廳當班時負責招待顧客，與客戶建立良好關系，并做好適時推銷，跟進上菜速度協(xié)助下屬完成工作；

6． 做好現(xiàn)場督導，檢查員工的服務質量及出品標準；

7． 負責餐廳收銀，做帳工作，負責酒水的收發(fā)及盤存；

8． 負責制作果盤；

9． 關注新入職員工，并做好在崗培訓工作；

10． 協(xié)助主任與員工之間的溝通，提供有建設性的意

見；

11． 負責安排該區(qū)域內的器具使用并定期維護，不定期抽查員工對區(qū)域財產 盤點數(shù)量是否屬實，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并及時檢查物品需領用情況，填寫領貨單，確保補充的及時性；

10．每天檢查所負責區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報；

11．能處理客戶的簡單投訴，如若處理不了則及時匯報之上司處理；

12．須服從上述服務及職責范圍各條款以外合理任務指令。

三、每日工作流程

1.上班時間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；

2.主管不在時，負責替補主管在餐廳所負責事項（召開班前例會，負責餐廳圖片已關閉顯示，點此查看 員工的分工，與廚房合作協(xié)調好出品，帶領員工做好服務接待工作等）；

3.負責每日對吧臺酒水的盤存及補充；

4.每日班前班后各一次檢查餐廳各類設施設備是否能正常運作，出現(xiàn)問題及 時向上級匯報，并報總臺進行檢查、維修；

5.負責帶領員工將員工用餐場地準備及用餐后的歸位；負責員工用餐的接待

服務（要求餐點準時提供，根據(jù)當日用餐人數(shù)適時適量添加食品，杜絕浪費）；協(xié)助廚房擇菜等勤雜工作；

6.帶領員工做好餐前準備及檢查工作，在接待就餐服務中，嚴格遵照服務流 程，為客人提供優(yōu)質服務；

7.對客人提出的意見，認真做好記錄，并及時向上級匯報；

8.根據(jù)每日接待要求，準備好相應酒水，并負責發(fā)放工作，負責制作果盤、飲料調制工作；

9.負責與財務做好每餐接待之賬單，確保準確無誤；

10.領取樓面所需的各項物資，并督促員工及時補充；

11.負責每日餐廳財產盤存（用具及酒水飲料等），每月定期與財務對賬，做 到數(shù)據(jù)準確；

12.監(jiān)察部門食品、酒水備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損;

13.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關閉；

14.主管不在時，負責在當日工作結束后，對當日的工作總結并列出次日工作 計劃，根據(jù)預定合理安排次日員工班次；

15.簽退或打卡下班。

篇四：餐飲部領班崗位職責(1)

類別/檔號：hsmz/cy/zz-XX/001 級別：受控 版本：a/1 頁數(shù):2

-------餐飲部領班崗位職責------

做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2．開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。

3．協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。

8.每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

餐飲部領班崗位職責二

1、每天早上9:30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛

作假，一經查出按《員工手冊》處罰。

2、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。

3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。

4、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經理，不得延誤，如有違反罰款10元。

5、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。

7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。

8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈

箱放置餐飲大門外。

9、妥善安排人員的調配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承擔。

篇五：餐廳領班崗位職責

餐廳領班崗位職責

1、了解當日餐廳客情和用餐要求，詳細布置服務員當班任務。

2、保質保量并按時完成領導下達的各項任務。

3、檢查員工的儀容、儀表、出勤情況。

4、督促服務員按規(guī)格水準做好開餐前的清潔，餐廳和餐桌布置，各物品的補充等工作。

6、督促服務員按程序、規(guī)格、要求進行對客服務，并親自為vip客人服務。

7、掌握客人就餐情況，做好補位服務，盡量記住客人姓名及特殊要求和習慣，與客人溝通建立良好關系。

8、定期檢查餐廳設備，餐具、花草等物品，向經理匯報，確保及時維修。

9、接受客人投訴，并向經理匯報。

10、協(xié)助經理對員工進行業(yè)務培訓，以提高員工的專業(yè)知識和服務技能。

服務員崗位職責

1、按照規(guī)格、水準布置餐廳和餐桌，擦凈餐酒用具，補充各種物品，做好開餐前的準備工作。

2、按服務規(guī)格、操作程序快捷、熟練、準確地給客人上菜、斟酒、分菜、提供符合餐廳規(guī)格水準的服務。

3、預見客人的需求并及時提供服務。

4、熟悉餐廳菜單，了解各菜的用料，烹飪方法、時間及味型。

5、掌握本餐廳供應菜點飲料的質量標準，防止向客人提供不合標準的菜點和酒水。

6、強化服務，敬語的使用，在服務中使用“十字金言”。

7、熱愛本職工作，對客要主動熱情，耐心周到，不斷提高服務技術水平，樹立一切服務于賓客的思想。

8、同事之間團結協(xié)作。

9、負責客人就餐后的收尾工作。

餐廳服務人員管理制度

1、服從領導，聽從分配。（原則是先服從，后上訴）

2、遵紀守時，不遲到，不早退，緊守工作崗位。

3、上班時間未經許可禁止會客，住宿舍人員不能私自帶人進入宿舍，更不得留宿他人。

4、上班時必須按規(guī)定著裝有，（服裝需整潔）佩帶工號牌。

5、上班期間必須畫淡妝，嚴禁留和指甲，并禁止在餐

廳大聲喧嘩，不私自聊天，偷吃東西等。

6、上班時間一律關閉手機，禁止到吧臺打、接私人電話。

7、團結同事，禁止在餐廳吵架、斗毆。

8、不在背后議論他人，不拉幫結派。

9、請假應以書面形成，提前上報，禁止電話請假，杜絕請霸王假。

10、愛護公共設施，嚴禁私拿餐廳物品。

大堂經理崗位職責

1、負責整個餐廳的全面工作，使餐廳在有效情況下營運，且隨時提供良好服務。

2、積極執(zhí)行上級下達的任務，工作中不帶個人情緒。

3、檢查員工儀容、儀表及出勤狀況，合理安排班次。

4、主持餐廳的工作會議及班前會，傳達上級指示，布置當班工作。

5、在營運時間內，堅守崗位，加強現(xiàn)場督導，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務工作中出現(xiàn)的問題。

6、控制好物品的使用情況，根據(jù)營運需要及時添置更換。

7、負責抓好餐廳內的環(huán)境衛(wèi)生工作，每周一為餐廳大掃除日。

8、處理客人投訴，及時解決問題，并將情況記錄上報。

9、負責餐廳員工每周每月的工作業(yè)績評查和考核。

10、必須清楚近期的預定情況及細節(jié)工作，與后廚作好聯(lián)系，安排好當天的營運工作。

11、擬訂各項員工訓練計劃及課程安排。

篇六：餐飲部餐廳領班崗位職責

餐飲部餐廳領班崗位職責

1.按時上下班,做好餐廳的各項管理制度,并親自參與餐廳的日常服務工作

2.每月進行一次工作排班,合理安排其下屬員工的工作和休假,完成餐廳的各項服務工作,每月末進行一次考勤匯總,并將結果上報給餐廳組長

3.工作中服從組長、經理的安排,模范地遵守公寓和部門的各項規(guī)章制度,關心員工的思想與生活,掌握員工的思想情況,幫助其解決實際難題,督導、檢查員工的服務情況及執(zhí)行>的情況等,并向主管、經理提出獎懲建議,確保其提供的服務符合質量標準,其行為符合公寓的規(guī)定

4.工作中協(xié)助餐廳主管、經理做好大型宴會的工作計劃,做好餐廳的各項管理制度,處理好餐廳的各項工作,完成每月的經營指標

5.負責餐廳的衛(wèi)生工作,做到每日開餐前督導、檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生狀況及工作區(qū)域的情況、衛(wèi)生狀況,確保其符合公寓的衛(wèi)生標準

6.做到開餐前檢查餐廳日用品的準備情況和擺臺情況,確保餐廳的服務用品充足、擺臺符合質量標準

7.負責餐廳的各種餐具用具和設施設備的清點、保修、保養(yǎng)、保管工作,每餐營業(yè)結束后,需對瓷器、玻璃器皿進行全面的檢查,檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生、安全等方面的工作,并填寫好營業(yè)報表

8.每日結束工作前,做好各種交接班記錄.9.完成上級交代的其他任務

輪南綜合公寓

篇七：餐廳領班崗位職責

餐廳領班崗位職責

1、協(xié)助經理負責前廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質

服務，來獲得最佳的經濟效益和社會效益，同時確保服務質量的不斷

提升。

2、協(xié)助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實

施。

3、根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作

好交接班工作，編

排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

4、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工

作。

5、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意

見，及時向經理反饋相關信息。

6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)

工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美

觀舒適。

篇五：收銀主管個人總結

篇一：收銀主管年終總結

年終總結

XX年很快過去了，在這一年里我嚴格要求自己，自覺履

行酒店規(guī)章制度和做好收銀主管的職責，認真完成領導布置的每一項工作，現(xiàn)將一年來的工作作以下總結：

一 服從管理，虛心學習

做為一名收銀主管，最重要的是要明白自己的責任，在領導合理安排下，努力完成所交代的業(yè)務，認真學習業(yè)務知識，不管是前臺收銀還是餐飲收銀都代表著酒店的形象，言行舉止一定要符合酒店的標準，收銀員職責要求和工作紀律銘記在心，虛心接受領導對自己的批評和員工的建議，堅持向領導和同事學習，取人之長補己之短，努力豐富自己，提高自己。二注重細節(jié)，服務第一

我們的工作是直接面對客人，收銀是整個工作中最后一個環(huán)節(jié)，作為收銀員我們應牢記，要百分百的用心服務，要想客人之所想急客人之所急，我牢記著一句話：服務工作無小事，一切應從細節(jié)入手。正是這樣，多為客人考慮一點，自己的服務質量將提高一點，一點點的積累，一點點的進步，不僅證實了自己的能力，也為收銀工作中增添光彩，努力努力，顧客是上帝。當然，面對客人時難免出現(xiàn)差錯，但要學會客服困難，遇到問題及時上報領導，在原則的基礎上靈活處理。

三尊重自己的工作，尊重每一個人

作為一名收銀主管我跟收銀員講要作一名好的收銀員必須具備一顆積極、熱情、主動、周到 耐心的心態(tài)去服務

每一位顧客，在工作中偶爾會遇到很多不愉快的事，但是我們都必須克服，不能在工作中帶有負面的情緒，因為這樣不僅使自己的心情不好同時也會在對客服務中影響到客人，我們每天多會遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾氣，應針對不同的客人我們提供不同的服務，面對客人時臉上始終要保持微笑，提供無微不至的服務，要讓客人體會到親切感，像對待自己的親人一樣對待客人，得到客人的認可，這樣才是成功的服務。

四 明確目標，正確把握

面對收銀工作我跟她們講要用學習的眼光去看待工作，不僅要做好自己的本職工作，還要熟練的掌握收銀操作流程和收銀工具。要學的東西有很多，從工作的開始就給自己定一個方向，要做到什么程度是要給自己一個完美的交待，明確自己的目標，讓自己更清楚自己正在做什么和下一步需要怎么做。

五再接再厲，永創(chuàng)佳績

沒有好的個人，只有好的團隊，每一年都會有每一年的收獲，XX已經到來了，我堅信在領導的帶領下我們團結一心將會迎來龍騰虎躍的一年。

以上是我個人的總結，希望領導多提寶貴意見。篇二：收銀主管總結

XX年終總結

回顧XX年的工作，在公司領導正確的指導與同事們的積極幫助下，我嚴格要求自己，較好的完成了本職工作，收獲頗多，現(xiàn)將工作總結如下：

一、XX 工作目標達成情況

1、協(xié)助上級領導建立健全有關收款政策與程序，督導收銀員嚴格執(zhí)行。

2、負責收銀員零用備用金的管理，包括班前向收銀員提供零用備用金，班后收回備用金，到銀行兌換零用備用金等工作。

3、組織召開班前會，通報重要事件，對已發(fā)生的各項問題進行陳述、防范和規(guī)范。

4、檢查各收銀臺收銀員工作狀況，隨時抽查收銀員的收款情況，核對應收金額/實收現(xiàn)金，防止差錯的發(fā)生，收銀高峰時期協(xié)助收款工作。

5、督促所有收銀員下班及時做好交接班手續(xù)。

6、每周組織例會，解決收銀員工作中存在的問題。

7、內部培訓，及時培訓收銀員的業(yè)務知識及思想問題。

8、配合財務人員做好賬務銜接和核對工作，記好有關往來賬務。

9、全面負責收款系統(tǒng)的資金安全，包括收款、款項存行、銀行賬戶資金等安全。

10、審核收款、退貨、返款、代墊憑證錄入是否正確，會計科目使用是否合理，憑證摘要是否準確，進賬單是否齊全，簽章、簽字是否真實完整，各個相關作業(yè)的數(shù)據(jù)是否一致等。

11、負責編制次月收銀員排班表。

12、負責各類卡券的管理，做好入庫、出庫領用、回收、銷毀等監(jiān)管工作。

13、負責與銀行及銀聯(lián)協(xié)調溝通，處理收銀工作中的突發(fā)事件，并將處理結果及時反饋給直屬上級。

二、XX 工作中個人存在問題與不足

1、業(yè)務水平和職業(yè)技能還有待提高。

2、工作不夠細致，需要提升判斷能力和溝通能力。

三、XX 年工作計劃及目標

1、督促收銀員禮貌待客、優(yōu)質服務，樹立良好的企業(yè)形象

2、加強財產安全監(jiān)管，適時檢查監(jiān)控系統(tǒng)是否能正常運轉，將存在安全隱患的事項上報領導，并及時解決。

3、不斷更新完善收銀員培訓教材，每季度開展一次培訓，形式不限，以提升收銀員業(yè)務技能和服務規(guī)范為目標。

4、每日至少巡查2次，做好巡查記錄，及時糾正收銀員的不當行為，并做好總結歸納工作。

5、充分利用班前會，總結日常工作中好的方面和不足之處，強調一線員工服務意識。

6、加強對收銀員的督導、培訓及評估考核。

7、做好員工的管理、指導工作，提高工作效率。

8、做好日常收銀基礎工作，確保商場經營工作正常運轉。

9、加強團隊配合，與各部門做好溝通、協(xié)調工作，有問題及時解決。

10、學習專業(yè)知識，增強自身專業(yè)能力。提高管理與溝通能力。

在今后的工作中，我將繼續(xù)嚴格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務水平和職業(yè)技能，增強與公司各部門工作溝通，服從管理，虛心學習，認真完成領導布臵的每一項工作，再接再厲，為公司的發(fā)展貢獻自己的微薄之力。篇三：收銀領班工作總結

收銀員工作總結

時光荏苒，光陰似箭, 自順峰上班以來已經快3年了，從中經歷了很多坎坷，也學到了很多東西，在領導的正確指導下,在同事們的支持和幫助下,我能夠嚴格要求自己，較好的履行一名收銀的職責,能圓滿完成工作任務.總的來說來收獲了很多：

作為一名收銀員領班，首先是一名收銀員，自認具備較高的業(yè)務素質與良好的品德，對工作有較大的責任感。只有自己的業(yè)務水平高了，才能贏得同事們的支持，也才能夠更

好地指導下面的人員。雖然從事收銀員工作已快三年，且取得一了定的成績，但這些成績還是不夠的，隨著公司的發(fā)展，對收銀員的工作提出了新的要求，通過學習，我總能最先掌握電腦操作技術，也清楚的能為下面的同事做指導。

作為一名收銀，自認為當之無愧，但作為一名管理者，的確有愧于公司對我的提拔與信任。對于管理者的工作能力，我欠缺的太多，如：組織能力、領導能力、表達能力、自信力等。對工作沒有自信是我致命的弱點，為此常常提醒自己處理任何事情應小心謹慎，不可有任何疏忽。但往往越是小心謹慎，就越緊張，結果往往適得其反。

有句諺語說的好，“一頭獅子帶領的一群羊，可以打敗一只羊帶領的一群獅子”，作為企業(yè)管理者都應像獅子一樣，這樣他的企業(yè)才會無往不勝，這才是管理者應該而且必須去完成的使命。我們應該端正自己的思想，改變從前的觀念。把工作從被動變?yōu)橹鲃樱驗樵缫巡皇腔?/p>

層員工，應把該工作作為事業(yè)來追求，要有一顆永攀高峰的進取之心，逆水行舟，不進則退。如果想在事業(yè)上有所發(fā)展，就必需做點成績來武裝自己的頭腦、豐富自己的經驗，來適應這優(yōu)勝劣汰的社會競爭環(huán)境。

人生能有幾回博，在今后的日子里，我們要化思想為行動，用自己的勤勞與智慧描繪未來的藍圖

篇六：餐廳領班崗位職責(共10篇)

篇一：餐廳領班崗位職責

餐廳領班崗位職責

1、協(xié)助公寓經理負責餐廳日常管理工作。

2、負責處理餐廳賓客投訴。

3、負責餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關部門搞好對客服務工作。

4、負責餐廳員工日常管理、培訓及監(jiān)督考核。

5、負責所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設施設備、用具用品的監(jiān)督管理工作。

6、負責組織餐廳員工掌握風險控制、削減措施，開展應急演練，查找安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時處理和上報。

7、協(xié)助公寓經理制訂餐廳的服務標準及工作程序。

8、根據(jù)客情需求，做好餐廳餐前擺臺及指導工作。

9、做好餐廳重點賓客的餐中盯臺服務。

10、做好餐廳餐后收尾及指導工作。

工作內容

1、每日提前10分鐘到崗，自查儀表儀容。

2、每日主持班前會，布置當日工作任務，協(xié)調解決各類問題。

3、每日根據(jù)客情合理安排員工工作班次及人員分工。

4、每日進行餐前、餐中、餐后的檢查督導。

5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進行考

核打分。

6、每日進行例行安全檢查。

7、每日檢查所轄區(qū)域設備設施運行情況。

8、每日根據(jù)各項工作檢查情況，填寫《監(jiān)督檢查記錄》。

9、每月底進行餐具的盤點工作。

10、處理賓客投訴，及時解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。

11、合理調配人員，做好員工日常業(yè)務技能培訓工作。

12、參加公寓組織的各種培訓和活動。

13、完成領導交辦的各項工作任務。

餐廳服務員崗位職責

1、負責開餐前準備、餐中服務、餐后收尾等工作。

2、負責所轄區(qū)域設備、安全、衛(wèi)生工作。

3、負責嚴格按照消毒的程序進行餐具消毒。

4、掌握本崗位安全技能，處理并上報各類突發(fā)事件。

工作內容

1、每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。

2、每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。

3、每日規(guī)范、合理、美觀的布置自助餐臺臺面。

4、每日迎領賓客入座，及時斟茶。

5、每日及時填補酒水冰箱內的各種酒水。

6、每日餐后進行衛(wèi)生打掃收尾工作。

7、下班后要將貴重物品收好，關閉電源、鎖好房門，檢查安全無誤后方可下班。

8、參加公寓組織的各種培訓和活動。

9、完成領導交辦的工作任務。

篇二：餐廳領班崗位職責及每日工作流程

五凌電力黑糜峰會所工作卡

一、工作職責

負責協(xié)助主管的日常工作，督導及協(xié)助員工正確的服務程序，嚴格執(zhí)行

及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當值時協(xié)助服務工作，完成上級交辦的各項任務。

二、工作內容

1． 了解管理階層設立的要領和服務標準，熟知餐廳提供之菜式及飲品；

2． 負責協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況；

3． 做好每餐的人員分工情況表并公平合理調配下屬工作；

4． 協(xié)助主任檢視餐前的各項準備工作及餐后的收尾工作；

5． 在餐廳當班時負責招待顧客，與客戶建立良好關系，并做好適時推銷，跟進上菜速度協(xié)助下屬完成工作；

6． 做好現(xiàn)場督導，檢查員工的服務質量及出品標準；

7． 負責餐廳收銀，做帳工作，負責酒水的收發(fā)及盤存；

8． 負責制作果盤；

9． 關注新入職員工，并做好在崗培訓工作；

10． 協(xié)助主任與員工之間的溝通，提供有建設性的意見；

11． 負責安排該區(qū)域內的器具使用并定期維護，不定期抽查員工對區(qū)域財產 盤點數(shù)量是否屬實，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并及時檢查物品需領用情況，填寫領貨單，確保補充的及時性；

10．每天檢查所負責區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報；

11．能處理客戶的簡單投訴，如若處理不了則及時匯報之上司處理；

12．須服從上述服務及職責范圍各條款以外合理任務指令。

三、每日工作流程

1.上班時間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；

2.主管不在時，負責替補主管在餐廳所負責事項（召開班前例會，負責餐廳圖片已關閉顯示，點此查看

員工的分工，與廚房合作協(xié)調好出品，帶領員工做好服務接待工作等）；

3.負責每日對吧臺酒水的盤存及補充；

4.每日班前班后各一次檢查餐廳各類設施設備是否能正常運作，出現(xiàn)問題及 時向上級匯報，并報總臺進行檢查、維修；

5.負責帶領員工將員工用餐場地準備及用餐后的歸位；負責員工用餐的接待

服務（要求餐點準時提供，根據(jù)當日用餐人數(shù)適時適量添加食品，杜絕浪費）；協(xié)助廚房擇菜等勤雜工作；

6.帶領員工做好餐前準備及檢查工作，在接待就餐服務中，嚴格遵照服務流 程，為客人提供優(yōu)質服務；

7.對客人提出的意見，認真做好記錄，并及時向上級匯報；

8.根據(jù)每日接待要求，準備好相應酒水，并負責發(fā)放工作，負責制作果盤、飲料調制工作；

9.負責與財務做好每餐接待之賬單，確保準確無誤；

10.領取樓面所需的各項物資，并督促員工及時補充；

11.負責每日餐廳財產盤存（用具及酒水飲料等），每月定期與財務對賬，做 到數(shù)據(jù)準確；

12.監(jiān)察部門食品、酒水備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損;

13.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關閉；

14.主管不在時，負責在當日工作結束后，對當日的工作總結并列出次日工作 計劃，根據(jù)預定合理安排次日員工班次；

15.簽退或打卡下班。

篇三：餐飲主管崗位職責及每日工作流程

五凌電力黑糜峰會所工作卡

一、工作職責

在會所總經理的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，與有關部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關系，完成上級交辦的各項任務。

二、工作內容

1.根據(jù)會所的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經營的各階段工作計劃及培訓計劃并 落實，確保工作目標能夠實現(xiàn)；

2.擬定及制作餐飲部各項收支預算，定期對部門財務賬目進行審核；

3.檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費用低于預算指標；

4.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規(guī)章制度；落實執(zhí)行會所和 餐飲部所制定之規(guī)章制度，對員工實施有效的激勵手段；

5.參加會所行政會議，將相關事項上傳下達，落實各項工作；接受相關部門 的檢查與評估；

6.定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為 評估，定期進行部門、季度評優(yōu)事項；

7.定期組織召開部門的溝通會，負責根據(jù)員工個人素質及潛質，制定員工個 人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；

8.每月向上級呈交各部門經營運作報告（定期的工作計劃及總結，優(yōu)秀案例 及投訴的呈報；年終個人及部門工作總結及來年工作計劃）；

9.提前了解次日接待任務，負責與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要，提

前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護；

10.負責每次接待賬目結算，每月或每周與財務的賬目核算；

11.處理客人對本部門的投訴并及時上報(處理其它涉及客人的突發(fā)事件)；及時

答復客人提出的意見及建議；負責整理、上報和落實會所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到

圖片已關閉顯示，點此查看

保證；

12.督導餐飲部的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品 的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作；

13.監(jiān)督主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，根據(jù)市場動態(tài)和顧客的要求制

定及調整菜牌，負責根據(jù)客戶要求制定每日菜單，督促廚房不斷推出新的菜肴品種（每月至少2次菜式創(chuàng)新）；提高出品質量；

14.每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解倉庫存貨和市 場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

15.定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議； 處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調動等

16.督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質期的檢查；督促員工對部門財

產定期盤存、采購等；

17.具有為會所奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結，不斷提高 管理藝術，業(yè)務上精益求精。

三、每日工作流程

1.上班時間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；

2.了解當日接待任務，根據(jù)情況合理安排員工工作，根據(jù)客戶要求提前制定

好菜單并下單到廚房（一式三份--財務、服務員、廚房），提前準備好相應菜品及飲品等（如有特殊菜品及飲品需臨時添置，需提前與會所采購部溝通落實到位）；

3.班前班后召開例會（早上、下午各一次），將相關事項上傳下達，讓所有

員工知曉接待任務及計劃，解決員工問題，檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態(tài)；會后通過小故事、小游戲等充分調動員工工作積極性；

4.簽約有關文件，查看部門服務記錄、交班本、各類賬目；

5.督促廚房將會所員工用餐出品于規(guī)定時間內完畢并上桌，餐具準備齊全，督促員工遵守用餐規(guī)定，用餐完畢后，督促員工在20分鐘內恢復臺面，不影響當日接待工作；

6.檢查樓面及廚房的衛(wèi)生狀況、餐前準備工作（包括各類食品、酒水飲品準 備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；

7.抓好設備、設施的維護保養(yǎng)工作，使之經常處于完

好的狀態(tài)并得到合理的 使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生；

8.營業(yè)時間深入服務現(xiàn)場，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導員工做好服務 接待工作，及時糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促

廚房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務質量；

9.檢查員工操作習慣，杜絕浪費現(xiàn)象；

10.與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時存檔；定 期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽關系；

11.餐后及時整理賬單，與客戶負責人做好賬目核對與結賬工作；若客人有存 酒或物品，及時放于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記；

12.根據(jù)現(xiàn)場巡查的情況，根據(jù)巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決 問題的辦法，落實處理結果，完善相關流程，并有針對性地制訂培訓計劃并實施；

13.負責督促落實各項工作在規(guī)定時間內有效率的完成；

14.協(xié)調餐廳與各部門之業(yè)務關系，協(xié)調及處理餐飲部內部工作矛盾問題,使 工作順利進行；

15.監(jiān)察部門食品、酒水備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損;

16.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關閉；

17.每日工作完成后，對當日的工作總結并列出次日工作計劃，根據(jù)預定合理 安排次日員工班次。

篇四：餐飲部經理、主管、領班、服務員崗位職責

餐飲部崗位職責

直接上級：餐飲部經理

直接下級：餐廳主管

懂得酒店營銷、餐廳服務、心理知識；熟悉菜單制作、烹飪基礎、酒品飲料特色；通曉食品營養(yǎng)衛(wèi)生、預防食品中毒知識；善于運用食品價格、成本核算等基礎知識。了解法律基礎知識，熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習慣和禮儀要求，掌握公關知識，懂得安全、保衛(wèi)

知識和消防器材的性能、特點和使用方法。能有條不紊的協(xié)調餐飲部各部門之間的關系，處理好各部門之間的橫向合作關系，沉著處理重大業(yè)務和應急業(yè)務；能量才用人，調動和發(fā)揮下屬員工的積極性。能在業(yè)務經營管理和使用人、財、物方面權衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務質量、經濟效益和社會效益；能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務營銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強餐飲部各個環(huán)節(jié)的管理和服務；善于對餐飲部進行質量檢查和評估。善于在各種場合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷餐飲產品的

活動能力。崗位職責：

1、協(xié)助餐飲部經理開展餐飲部經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計，每月

擬寫經營報告，參與執(zhí)行預算及菜單的成本、價格的制定。

2、做好銷售及市場分析，不斷改進飲食服務及管理。

3、審閱餐飲各營業(yè)點的每日營業(yè)報表，每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并

報告餐飲部經理。

4、檢查各營業(yè)點，確保飲食、服務產品的質量，做好開餐前的準備工作，開餐高峰時親臨

現(xiàn)場指揮和督導下級確保服務質量。

5、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題，創(chuàng)造部門內良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；

評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。

6、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和諧調有關部門關系，確保促銷活動順利進行。

7、參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示。

8、發(fā)展良好的客戶關系，滿足客人的特殊要求，處理客人投訴。

9、與有關部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質

餐飲服務。

餐飲主管崗位職責

直接上級：餐飲部經理

直接下級：餐飲領班

了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務規(guī)程，掌握中西菜肴及營養(yǎng)衛(wèi)生基礎知識，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點；掌握酒店管理知識；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風土民情，懂得國際禮儀、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速，準確自如，能把服務工作做在賓客開口之前。能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責：

1、執(zhí)行餐飲部經理的指令，確保本餐廳的服務質量。

2、總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經營政策，檢查員工出勤

情況和儀容、儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。

3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢查當日宴會

預定的各項準備工作及餐廳內衛(wèi)生情況。

4、經常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協(xié)調好關系，共同搞好餐廳的經營和服務。

篇七：餐飲部籌備工作計劃表

餐飲部籌備工作計劃表

1、對餐飲部產品的規(guī)劃，定位

2、詢問老板給部門的預算和一些想法

3、對人員工作崗位職責，框架，進行詳細的規(guī)劃

4、對酒店員工規(guī)章制度的建立（臨時）如，員工手冊各部門規(guī)章制度，廚房部門制度，工

作流程，工作職責，最重要的是考勤制度

5、招聘，對于員工的食宿工作的安排。在招聘之前要對員工或管理層工資待遇的初步定位

6、首先對管理層的招聘要親自進行，后基層員工。由于基層員工比較難招可1，絡招聘

2，實體招聘（城中村，人口比較密集的地方）3店面員工介紹（可在店面打上招聘廣告）開展多途徑的招聘

7、開業(yè)籌備招聘員工建議多招后可進行（大浪淘沙）

8、前期對餐飲產品的針對向的進行前期宣傳

9、部門一些硬件設施的采購如辦公用品，管理軟件，消耗品，裝飾頻，監(jiān)控，客用品等

10、酒店用品商品采辦，針對各部門需要用到的物品，商品規(guī)劃價格明細再和供貨商敲

定（包括，酒水，餐具，廚具，調味干貨，蔬菜，肉類，海鮮，等一些原材料，再做出詳細的采購清單

11、員工的前期培訓首先對管理層的培訓后對總的進行軍事化培訓，再對基層員工的工

作崗位職責的培訓如，領班咨客服務員傳菜員收銀員酒水員保潔銷售員等

12、建立良好的考核制度

13、把設備管理維護，培訓員工。招聘等事物落實到人并跟蹤了解

14、菜單的定制并做好出品質量，樣式，的標準，控制住成本控制在做出菜品培訓（對

前廳后廚）

15、后對產品進行周邊調查了解 再次做宣傳，做好營銷戰(zhàn)略

16、試營業(yè)，對各部門協(xié)調，磨合，找出不協(xié)調的地方進行改進

17、正式開業(yè)

篇八：XX餐廳領班年終總結

XX餐廳領班年終總結

第1篇：餐飲收銀員年終總結

過去的一年，是不平凡的一年。從去年開始籌備到今年8月5日的試營業(yè)，酒店在集團領導的關心與正確領導下，我們緊緊圍繞集團提出的工作思路和目標，堅持以開拓經營、提升企業(yè)服務質量為重點，狠抓經營管理。酒店董事長、總經理領導班子明確了我們酒店的發(fā)展愿景、發(fā)展目標、經營理念、及企業(yè)文化，以此為動力和我們的目標，帶領各部門經理及主管、領班，團結酒店全體員工，上下一致，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻，取得了頗為可觀的業(yè)績。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結過去一年的工作、成績、經驗及不足，以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。

第一科學決策，齊心協(xié)力，酒店年創(chuàng)三點業(yè)績

（一）經營創(chuàng)收

XX年（8－12月）經營收入萬元，其它業(yè)務收入

萬元，總收入達萬元（其中：餐飲部為萬元，房務部為萬元，全年客房平均出租率為 %，年均房價

元。營業(yè)成本萬元，毛利額萬元，綜合毛利率為

，營業(yè)費用為

萬元，營業(yè)稅金為

萬元，管理費用為

萬元，財務費用為萬元，營業(yè)外支出萬元,利潤總額虧損萬元。

（二）管理制度創(chuàng)利

俗話說“人管人氣死人，制度管人人服人”，規(guī)章制度是一切工作開展的基石。酒店自試營業(yè)以來，隨著各項工作的深入和當?shù)鼐频陿I(yè)的特性，試營業(yè)時由管理公司制定的一

些制度的不合理性和不適宜性顯現(xiàn)出來，并制約一些工作的順利開展。

各部門根據(jù)實際工作中的遇到的問題，逐步建立了與本部門工作相適宜的規(guī)章制度，落實到每一個工作崗位，并以每月的績效考核為檢查標準，且與個人的工資掛鉤。目前酒店各項制度規(guī)范，政令暢通，有章可循，有據(jù)可依，“制度管人”真正落到了實處。

（三）安全創(chuàng)穩(wěn)定

酒店通過制定“大型活動緊急預案”等項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經理的關心指導下，經理級領導每天召開部門經理反饋會，通報情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控。在相關部門的配合下，群防群控，確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定。

第二品牌管理，酒店主抓八大工作

（一）以對外協(xié)調為主，建立良好社會關系

酒店自XX年8月15日試營業(yè)以來，一直處于半施工半運營的試營業(yè)期，酒店的消防未驗收，致使營業(yè)執(zhí)照及相關的手續(xù)未進行辦理，也導致了各相關職能部門對我酒店進行了多次檢查并下發(fā)處罰單，通過總經理辦公室的對外協(xié)調、溝通，申請免除了市文化稽查大隊、市衛(wèi)生防疫站、市衛(wèi)生

局、派出所等部門的近10萬元的罰款，避免了酒店的經濟損失，并借此也與這些職能部門建立了良好的社會關系。

（二）以財務管理為目標，抓好每一項工作

1、會計基礎工作方面

為了確保財務核算在單位的各項工作中發(fā)揮準確的指導作用，在遵守財務制度的前提下，認真履行財務工作要求，正確地發(fā)揮了會計工作的重要性。

2、會計管理方面

加強了酒店的資產管理、債權債務管理，加大了酒店各部的監(jiān)督職能和貨幣資金管理。嚴格執(zhí)行集團財務部下發(fā)的資產管理辦法及內部資產調撥程序。認真設置整體資產賬簿，對帳外資產設置備查登記；對酒店債權債務認真清理，每月及時收回各項應收款項；對酒店前臺收銀到日夜審、出納、日常采購價格、客房成本控制等進行監(jiān)督，嚴格控制；由會計人員監(jiān)督，定期對出納庫存現(xiàn)金進行抽盤，并由日審定期對前臺收銀員庫存現(xiàn)金進行抽盤，做到萬無一失。

第2篇：餐飲服務員年終總結

終于等到了實習的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。綜合自己的總體計劃，去我決定選

第四篇：餐飲管理資料

1.領導者的權利構成及其使用方法？

1.領導者的權利有兩方面構成：一是職位權利，包括懲罰權、獎賞權和合法權；二是個人權利，包括感召全和專長權。

其使用方法：應優(yōu)先使用個人權利，再使用職位權力。領導者要注意個人權利的培養(yǎng)并謹慎使用個人權利。在使用職位權力時應慎用懲罰權，多用獎賞權。

2.餐飲組織要素主要包括？

答：⑴目標和宗旨

⑵人員和職務

⑶職責和職權

⑷協(xié)調

3.餐飲組織設計的一般流程是什么？

答：⑴根據(jù)企業(yè)性質和投資結構，選派產權代表，確定組織領導體制

⑵根據(jù)規(guī)模檔次和接待對象，確定餐飲管理組織機構的大小和形式

⑶根據(jù)專業(yè)分工確定部門劃分和崗位設置，制定崗位職責規(guī)范

⑷根據(jù)各崗位工作任務和職責規(guī)范，選派人員，形成正式、有效的組織管理

4.闡述XY理論，馬斯洛需要理論，濤哥理論的內容以及其在實際過程中的運用。

⑴ 多數(shù)人天生是懶惰的，他們都盡可能逃避工作；

⑵ 多數(shù)人都沒有雄心大志，不愿負任何責任，而心甘情愿受別人的指導；

⑶ 多數(shù)人的個人目標都是與組織的目標相矛盾的，必須用強制、懲罰的辦法，才能迫使他們?yōu)閷崿F(xiàn)組織目標而工作；

⑷ 多數(shù)人干工作都是為了滿足基本的生理需要和安全需要，因此，只有金錢和地位才能鼓勵他們努力工作；

⑸ 人大致可以分為兩類，多數(shù)人都是符合于上述設想的人，另一類是能夠自己鼓勵自己、能夠克制感情沖動的人，這些人應負起管理的責任。

⑴ 一般人都是勤奮的，如果環(huán)境條件有利，工作如同游戲或休息一樣自然；

⑵ 控制和懲罰不是實現(xiàn)組織目標的唯一方法，人們在執(zhí)行任務中能夠自我指導和自我控制；⑶ 在正常情況下，一般人不僅會接受責任，而且會主動尋求責任；

⑷ 在人群中廣泛存在著高度的想象力、智謀和解決組織中問題的創(chuàng)造性；

⑸ 在現(xiàn)代工業(yè)條件下，一般人的潛力只利用了一部分

馬斯洛需要理論：

5.影響餐飲人員編制的因素有哪些？

答：⑴餐廳的檔次高低和座位多少

⑵市場狀況

⑶班次安排和出勤高低

⑷餐飲經營的季節(jié)波動程度

⑸廚房生產能力和技術設備狀況

6.現(xiàn)階段餐飲企業(yè)采購價格制定方法是什么？

答：⑴采購人員定價

⑵貨源報價制定定價

⑶集體競價定價

7.⑴組織外部環(huán)境分析主要是指什么？

答：主要分為一般環(huán)境和任務環(huán)境 一般環(huán)境是指 經濟力量、全球力量、政治與法律力量、社會文化力量和技術力量

任務環(huán)境是與組織實現(xiàn)其目標直接相關的那部分環(huán)境 既 直接影響企業(yè)經營的那些因素 任務環(huán)境包括供應商、顧客、競爭者、政府機構、特殊利益集團

⑵其主要內容是什么？

①確定營銷目標。

②選擇營銷策略。

③做好客源組織。

④提供優(yōu)質服務。

8.廚房管理的四禁制度是什么？三不一先和四防制度是什么？

答：四禁制度：無關人員禁止入內，個人物品禁止放入，禁止飲酒，危險品禁止入內。三先一不：先進先出、易腐敗變質者先出、保質短者先出、腐敗變質者不出做報損處理。四防：防火、防盜、防腐、防毒。

9.餐飲企業(yè)經營計劃一般包括哪幾種？主要內容是什么？

答：餐飲管理經營計劃主要包括市場營銷計劃和經營利潤計劃。

主要內容：根據(jù)餐飲經營市場狀況，競爭態(tài)勢和業(yè)務活動的需求來確定的。

10.餐飲企業(yè)采購的基本要求主要包括哪些？

答：⑴計劃性要求

⑵質量要求

⑶價格要求

⑷渠道要求

11.餐飲成本控制主要包括哪些內容？

答：餐飲成本控制按可控程度劃分為：

⑴按可控成本（食品原料、餐茶用品、水電能源）和不可控成本（不隨產品、產量和銷售額的變化而變化的那些成本，包括約束性成本和酌量性固定成本兩大類）和變動成本⑵按成本決策關系劃分：邊際成本（在餐飲生產中，增加一定產量所愈加的成本，當邊際成本等于邊際收入時，企業(yè)利潤最大）和機會成本（從多種方案中選擇優(yōu)化方案時，被放棄的次優(yōu)方面所喪失的潛在利益是實際未發(fā)生的成本）

12.食品原材料庫房管理人員考核指標有哪些？

答：⑴庫房人員的勞動效率 其公式：庫房人員的勞動效率=計劃期保管噸位數(shù)（或收發(fā)貨筆數(shù)或噸位數(shù)）/同期職工人均人數(shù)

⑵賬貨相符率 其公式：賬貨相符率=(計劃期賬貨相符筆數(shù)/庫存賬貨總筆數(shù))*100%

⑶保管損失率其公式：（計劃期保管損失金額/同期平均儲存額）*100%

13.傳統(tǒng)市場營銷策略4P理論主要是指什么？餐飲市場營銷的任務有哪些？ 答：4P理論主要是指：產品策略，價格策略，銷售渠道側策略，促銷.餐飲市場營銷的任務有哪些：確定營銷目標，選擇營銷策略，做好客源組織，提供優(yōu)質服務。

14.餐飲計劃管理的特點是什么？

答：⑴價值取向的外向性

⑵工作性質的導向性

⑶指標安排的預見性

⑷工作內容的綜合性

15.農家樂的審美觀定位是什么？

自然清新，返璞歸真，家庭飯好吃

16.餐飲企業(yè)的毛利主要包括哪些？

答：⑴營業(yè)費用，營業(yè)稅。

⑵財務費用，經營利潤

17.餐飲成本的概念以及狹義的成本和廣義成本的區(qū)別。

答：餐飲成本是凝結在產品中物化勞動價值和活動消耗中為自身勞動的價值的貨幣表現(xiàn)。狹義成本：主料、配料、調料、酒水飲料。

廣義成本：主料、配料、調料、酒水飲料、人工成本、費用消耗。

18.餐飲產品控制的程序和工作步驟。

⑴掌握成本控制標準，其公式為：庫房月度進貨標準成本=∑每種每次進貨數(shù)量*規(guī)定價格 ⑵檢查每次進貨價格

⑶核算每月實際進貨成本

⑷分析進貨成本差額，其公式為：相對誤差=（實際進貨成本-標準成本）/標準成本*100%，價格差=∑進貨數(shù)量*（實際進價-標準價格

19.廚房原料加工管理方法是什么？

20.庫存原料賬面的基本要求是什么？

21.餐飲客源組織的基本要求是什么？

(1)以餐飲質量（產品質量、環(huán)境質量、服務操作質量）為根本

(2)以企業(yè)知名度和美譽度為依托

(3)以目標市場為對象

(4)以營銷策略為手段

(5)以組織措施（機構、人員和經費三項主要內容）為保證

22.菜單上的主要信息包括什么？

23.食品原料庫房管理的任務是什么？

答：⑴當好參謀，發(fā)揮蓄水池作用

⑵科學儲存保管，控制庫存業(yè)務

⑶制定工作程序，嚴格管理制度

⑷做好出入庫管理，完善賬務手續(xù)費

24.主要成本定價法的計算步驟是什么？

答：⑴預算分類菜點成本率

⑵計算菜點分攤人工成本

⑶核定產品定價系數(shù)

⑷核定產品基價

25.菜單的市場營銷作用是什么？

答：⑴菜單是餐飲市場定位的集中體現(xiàn)

⑵菜單是餐飲市場營銷的客觀依據(jù)

⑶菜單是餐廳產品推銷的形象廣告

⑷菜單是客人需求的消費憑借

⑸菜單是餐廳組織生產經營活動的控制標準

26.餐飲計劃管理的工作任務是什么？

答：⑴分析經營環(huán)境，收集計劃資料

⑵預測計劃目標，編制計劃方法

⑶搞好綜合產衡，落實計劃指標

⑷發(fā)揮控制職能，完成計劃任務

27.常見的西餐宴會服務包括哪些形式？高檔西餐廳一般采取哪種形式？

答：西餐服務方式主要有法式服務、俄式服務、美式服務、英式服務、綜合式服務及自助餐。高檔西餐廳一般采取法式服務。

28.餐飲成本的一般構成方式是什么？

答：餐飲業(yè)的成本結構，可分為直接成本和間接成本兩大類。直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業(yè)務中最主要的支出。間接成本，是指操作過程中所引發(fā)的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷（又稱為經常費）。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利等；經常費則是所謂的租金、水電費、設備裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。

29.餐飲企業(yè)可用的定價方法有哪些？最常用的是哪種？

答：⑴毛利率定價法

⑵價格乘數(shù)法

⑶主要成本法

⑷毛利貢獻法

最常用的是毛利率定價法

30.如何用菜單分析法分析菜單銷售？

第五篇：XX年餐飲前廳總結

XX年餐飲前廳總結

XX年餐飲前廳總結篇一

本月事情比較繁瑣，日常管理正在規(guī)范，規(guī)章制度還需完善。但在管理公司的正確指導下，歡樂迪天陳店經過全體員工的共同努力，克服剛開業(yè)不久遇到的各種困難，團結協(xié)作，順利達到了預期目標。現(xiàn)將7月工作總結如下：

對員工進行勞動紀律、日常行為規(guī)范、禮貌禮節(jié)等方面的宣傳，要求后勤部所有工作人員都實行微笑服務。強化員工節(jié)能節(jié)源意識，收到較好效果，以后將繼續(xù)保持。召集后勤部各部門召開會議，加強員工工作的主動性和責任心以及落實定崗定位責任制。同各部門協(xié)調處理服務部交接的各項事務。這一舉措既體現(xiàn)了辦公室的管理職能又體現(xiàn)了后勤服務職能，增進了員工間的交流和溝通。同重師物管公司協(xié)調日常工作事宜，向各級主管部門上報我店正常營運所需材料。

對員工檔案管理進行分類統(tǒng)計，詳細檢查員工檔案資料是否齊全。從而更進一步了解、掌握人員情況，為經后員工的晉升、調動、離職等提供備用資料。整理所有員工的勞動合同資料，清算員工工資明細。考核員工每日考勤，辦理員工聘用、離職手續(xù)，其中服務部離職3人，后勤部離職1人、聘用2人。落實員工轉正、升職、獎懲等手續(xù)，及時完成上級交待的各項事務。

對顧客每日咨詢、訂位、投訴作好詳細記錄(本月沒有接到顧客任何投訴)，并與服務部交接相關事宜。統(tǒng)計會員卡信息約1200人次，回訪顧客432人。分類統(tǒng)計顧客意見卡663張、抵用券數(shù)量xx余張。我們將根據(jù)顧客意見和建議，對各部門的工作進行改進。及時整理各部門每日工作總結和本店每周例會會議記錄并上交管理公司。

申購店里所需物品并保證超市貨品不斷貨使其正常營運。統(tǒng)計每日廢品種類、數(shù)量及金額。同供貨商聯(lián)系我店每日所需的酒水、食品、水果等并負責驗收上述物品，查看倉庫食品種類、庫存量、保質期等信息并作好相應記錄。整理庫房帳務單據(jù)并轉交財務室。

記錄店里所有經濟業(yè)務的運作并提供憑證、報表、帳簿等資料以備隨時查閱。結合本店特點，合理進行成本核算、工資核算、費用核算。監(jiān)督各部門每筆經濟業(yè)務的合法性和合理性，確保本店不遭受不必要的經濟損失。為領導管理和決策提供真實準確的財務數(shù)據(jù)并對該店的正常營運提出合理化建議。

處理了服務部交接的需要工程部處理的事務，合計400余項。本月具體事項有：墻紙的修復、門把手和吸門器的更換或修復、照明設備的處理、電器設備的修復、管道的處理、吊頂?shù)母鼡Q和修補、背景玻璃和包廂茶機的更換及修補等。每日水、電的統(tǒng)計及費用核算，及時完成上級安排的各項事務。

處理了服務部和后勤部交接的需要dj部維修和調試的設備，合計200余項。本月具體事項有：音響設備和器材進行調試、更換和修復。點歌屏的處理和包廂軟件的安裝及調試。添加新歌、整理歌庫和監(jiān)控器的管理，對各部門電腦設備及打印機進行修復，及時完成領導安排的各項事務。

XX年餐飲前廳總結篇二

經朋友介紹，我按期來到方圓快捷酒店工作，帶著對第一份工作的熱情，我走上了我人生的第一個工作崗位——前臺接待，方圓快捷酒店共145間房，相對鄭州來說客房間數(shù)還算不錯的對于每個酒店來說都是一樣的，前廳部是整個的酒店的核心，也應該是酒店的臉面，因此對于工作人員的要求比較高，尤其是前臺接待，形象是一方面，另外個人素質也是很重要，個人素質包括語言能力和接人待物的應變能力，以及處理突發(fā)事件的態(tài)度，是整個酒店的信息中心，絕大部分的客人從這里獲取酒店的信息，所以工作人員必須對酒店的信息有很好的了解。

1、禮貌、禮儀。包括：怎樣微笑、如何為客人提供服務、在服務中對客語言方面等。

2、前臺人員也因該的樓層人員共同合作、團結起來這樣才有利于酒店的利益。

3、前臺業(yè)務知識的培訓。主要是日常工作流程，前臺的日常工作很繁瑣，大致分為三方面，即位客人辦理入住登記在客人住店期間為客人提供的一系列服務包括行李寄存，問詢，最后是為客人辦理核對信息并與客人交流。

4、語言方面。在前臺平時對客服務中禁止對客人使用本土方言，為什么呢?

1、是對客人不尊重，2、是降低了個人素質和酒店帶來了不好的影響，所以時刻運用普通話是工作中的基本要求。

5、對于本地的相關景點及最新信息的收集及掌握。來酒店住宿的大部分客人都是來各個城市及國外的，這就要求我們不僅要對鄭州旅游景點等有一定的掌握，還要我們對河南省多些景點的了解甚至各國各民族的一些風俗習慣有全面的了解，這些都是我們更好的為客人服務的前提。

前臺接待看是一個很簡單的工作，可是其中需要學習的東西還有很。我會用心去努力把自己的工作做好，只有這樣才能不斷完善和提高自己。另一方面就是人際關系方面，學校里同學之間的感情是真摯的，沒有太大的利益關系，可是進入社會，你所說的每一句話，做的每一件事都需要考慮再三。當然，我時刻提醒自己以誠待人，同樣大家也會以誠待你