第一篇：餐飲總結

洋縣白石鎮衛生院

餐飲服務單位專項整治工作總結

為認真貫徹《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）及其《餐飲服務許可管理辦法》，根據洋縣衛生局洋衛發【2011】108號《洋縣衛生局集中開展餐飲服務食品專項整治工作實施方案》之規定，我院根據實際，堅持統籌規劃、科學安排、突出重點、綜合治理的原則，進一步增強了學校食堂及其街道顫音單位食品從業人員安全意識，完善食品安全管理制度，明確食品安全管理責任，規范加工制作行為，防控食物中毒事件發生，使各餐飲單位思想意識、責任意識得到明顯提高。現將專項整治工作總結如下：

二、整治范圍

鎮屬中心小學校、托幼機構及街道飲食店食堂餐飲服務單位5家，從業人員6人。其中小學1家，托幼機構2家，街道餐飲店2家。

三、整治的內容

（一）嚴查學校食堂是否建立食品安全責任制。各學校須建立健全食品安全管理責任制，將食堂食品安全工作作為學校日常管理重要內容，要認真落實“校長”責任制，學校法人代表是食品安全的第一責任人，有義務落實各項食品安

全措施，改善學校食品安全硬件設施，建立完善的食品安全管理制度，排除食物中毒隱患，確保師生身體健康與安全，要求學校與從業人員層層簽訂《食堂衛生責任書》和《食品安全責任書》。嚴把食品安全準入關，切實加強監督檢查。

（二）嚴查是否具有餐飲服務許可證。在自查自糾階段結束后，認真核查學校及街道餐飲單位食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題，對因許可條件發生變化，未及時辦理變更、延續、補發或注銷手續的，責令其及時辦理；對未經許可從事餐飲經營的，嚴格依法進行查處。

（三）嚴查是否落實各項食品安全管理制度。

一是嚴查是否建立健全食品安全專（兼）職管理員制度。要求各學校要按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，設專（兼）職食品安全管理員，明確其職能和責任。學校必須向食品藥品監督管理局上報至少一名專（兼）職管理人員名單，填寫好《食品安全管理人員工作簡歷》（附件1）。管理人員必須具備高中以上文憑，且必須有一名食品安全管理人員是學校在職教師。

二是嚴查是否建立從業人員健康體檢和培訓檔案。認真核查是否建立從業人員健康體檢和培訓檔案，從業人員是否

持有效健康合格證明和經過食品安全知識培訓教育的合格證書。

三是嚴查環境衛生是否整潔。認真核查學校食堂及街道餐飲單位環境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。

四是嚴查是否落實索證索票和進貨臺賬制度。認真核查餐飲單位采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點督查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。

五是嚴查清洗消毒是否到位。重點核查學校及街道食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關要求。六是嚴查是否執行加工管理和留樣制度。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；豆制品等是否燒熟煮透，是否存在違規制售冷葷涼菜；是否按規定留樣，是否配備留樣設備，留樣設備能否正常使用。

七是嚴查是否違法使用食品添加劑行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，食品添加劑是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

八是嚴查是否制定好食品安全事故應急預案。要求學校要經常進行自查，采取措施排除隱患，積極開展宣傳教育和應急處置預案培訓，制定食物中毒應急處置預案，提高防控食物中毒事故的能力和水平，一旦發生事故，要迅速控制事態，及時報告鎮衛生院、及上級衛生行政部門、食品藥品監管部門和教育行政部門，并積極做好相關處置工作。學校有關責任人因不履行或不正確履行職責，導致學校發生食物中毒事故的，依法追究其行政責任，構成犯罪的，移交司法機關處理。

（四）、幾點感想及今后目標

通過本次餐飲單位專項整治工作的開展，普片存在經營責任單位（人）衛生意識及餐飲安全法規意識淡薄，嚴重缺乏食品生產加工制作流程的衛生管理，對食品原料、添加劑、餐具消毒的管理一塌糊涂，急需加以提高，以確保消費者人身生命安全！

洋縣白石鎮衛生院

2011年9月25日

第二篇：餐飲總結

1月份工作總結

不知不覺1月份已經結束了，在這個月里面我來上班的時間只有幾天，在這幾天里我學會了很多東西，雖然這些東西很繁雜很瑣碎，但是我每天都要求自己嚴格辦好每一件事情。現在對日常工作方面總結如下：

1． 嚴格按照財務的制度，認真做好每天的工作。每天早上上班都要及時收回昨天的營業額現金，準時給老總和各個經理發短信，告知他們餐廳每天的營業額。因為是剛來上班幾天，對很多工作都不是很熟悉，所以嚴格要求自己做好每筆款項的憑證，盡自己最大的能力在12點之前把現金流量表發給公司和李總。

2． 做好現金和銀行的日記賬，要做到與賬相符合，做完了還要認真檢查一次，確保沒有錯誤。

3． 凡是要付款的單據都必須有二人小組的簽名才能付款，不能存在借款的現象。

4． 保管好辦公室和庫房的鑰匙及貴重物品。

5． 每天都要給配送中心發蔬菜單，每周三和周六要給配送中心報貨，每次報貨都要看看庫存還有多少，哪些是每天都要用到的，哪些是少用的，自己要區分好，那樣報貨才不會有錯。還要問問酒水、小商品和后堂師傅還需要什么。對干貨和肉貨做好進倉單和出倉單。

6． 每天都要對庫房進行整理和打掃衛生，保持庫房的整

潔。月末的時候要在后堂師傅的幫助下完成每月的盤點，盤點時要盤點清楚。

在工作中遇到問題要虛心請教會計，還要冷靜處理事情。最后希望自己在工作中能更加細心，積極響應領導的指示，把工作做好。

第三篇：餐飲心得體會總結

餐飲心得體會總結

當我們從學校畢業，走出學校門外。地踏入飲食業這一行，想別人認可你，睇好你，又想用好快好短的時間上位，做到自己理想的目標的職業崗位上，就一定要學會尊重人，取悅人。

(何謂系尊重人，就系尊重自己的上司領導們，又或者我們可以這樣理解，領導說什么都是對的。就要按照他的意思去做，領導說什么都是好的。俗語就系：“擦鞋”)

(何謂系取悅人，就系取悅你的客人。只要得到客人的喜歡，你才會有多機會發揮自己才華。這樣領導才看到你有做事，但不要《鋒芒太露》，如果晤系就弄口反絕，得不到領導的睇好，反而領導還自我感覺有危機的時候，領導就會抓你錯處，乘機玩走你。所以一定要學會“看風使利”而不斷系別人面前說自己的領導幾好，比高帽他戴。姐系我們剛講到的“擦鞋”而要把公司的所有客人，變成你自己的客人，你才有更多的機會發展。

只要忍到，就可以有出頭天。古語話，君子報仇，十年未晚…….只要有日你做到話事人，就可以還翻當日種 的果。說起來其實做人都是甘，俗語話，人有“三衰六旺”人生路如果無有這些波折，甘就并不精彩拉。

系飲食業，我地剛出離做細，就系學會忍領導的氣，忍客人的氣，忍自己的氣。

歌都有得唱拉：今天果靠當天種，手中經要心里頌。

意思就系，成功，成就，并晤系一朝一值。一定要從低開始，一定要勤，要用心去做，去領悟。去創新。

(每一杯雞尾酒，都要用一雙手，用智慧，用個心去做。)所以才令每一人喜歡，每一個人認可。

唔怕辛苦，唔怕困難，心中要常記住一句說話;“呢個世界系無野系做晤到。”

(何謂系進化性，就系要做到，人無我有，人有我優，人優我出奇制勝。

要不斷從多處吸收新，奇，特的事物。用最快速度掌握重點。從而配合自己的技能再發揮。俗語話，三人行，必有我師。呢句說話系正確的。要吸收身邊所有人的“長處”，而離補自己無D也。社會系不斷改變的，社會系殘忍的，人要做到不斷地吸收，不斷地離補，方可系現今社會生存。)

(何謂系創造性，就系要發揮自己的智慧，創造性出本來本生無的也。系個系基本，或者我們又可以這樣去理解，創造，系創造自我，要把自己創造系呢個社會上面，做人一生，一就系“名隨千古”二就“維臭萬年”。系歷史上留下名字才可精彩，平平無其，就浪費一生。

一定要堅持自己的信念，晤好甘容易去放棄。

“無論遇到多么艱難的事，都千萬不要認輸。”

只要你一認輸，你就咩都無，多年的積累就毀于一但。

第四篇：餐飲實習總結

實習總結--xxxx

一、引言

大學生活中期，為了讓我們多一些實踐性的服務經驗，適應越來越嚴峻的就業形勢，學校安排了我們2011級學生外出實習，是我們能夠熟練掌握更多的理論知識以及一些實踐行動。因此，分配我去了舜耕山莊餐飲部開始了為期半年的實習生活，實習過程中，收獲很多。比如一些為人處事是的原則，課堂上學不到的服務技巧和與客交流能力。心理素質變強是實習的必然結果。因此，這次實習不管是從知識、技能、還是社會閱歷方面都得到了很好的鍛煉，為今后的生活和工作打下了堅實的基礎。

二、實習時間和實習單位

1、實習時間

2013年1月17日--2013年7月11日

2、實習單位

Xxxx

Xxxx始建于1985年，占地200余畝。坐落在濟南風景秀麗的千佛山西南麓，是一座集民族風格、地方特色、歷史文脈、時代氣息于一體的四星級賓館，是泉城十大景觀之一。

三、實習崗位和內容

1、實習崗位：餐飲部

2、實習內容

熟悉山莊及山莊所處環境的基本情況。包括：

（1）、山莊公共設施、營業場所的分布及其功能；

（2）、山莊所能提供的主要服務項目，特色服務及各服務項目的分布；

（3）、山莊各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式

（4）、山莊所處地理位置，山莊所在地區交通、旅游、文化娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑；

（5）、山莊的組織結構，各部門的相關職能，機構及相關高層管理人員的管理情況；

（6）、山莊的管理目標、服務總宗旨及其相關文化；

（7）、參加山莊的崗位培訓，熟悉自己的工作職能，了解本崗位的重要性及其在山莊中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量標準、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍；

（8）、熟記菜品、酒水、面食、飲料種類、價格；

四、實習收獲

1、酒店就像是一個大染缸，什么樣的員工、客人都有。每個人都有自己的個性和思想。要想和同事搞好關系，輕松應對各類客人，就需要許多技巧。在交往中如果我們不能夠去改變什么東西，那么我們就要用各類方法適應它。

2、熟悉酒桌上各種規矩，輕松應對客人的各類刁難、要求。

3、做好衛生工作，徹底清理死角。工作態度轉變，端正態度。

4、落落大方的開場白、特色菜、分魚不怯場。見客問候超級大聲不害羞，五、存在不足

1、增加工裝清洗次數，尤其是夏季。

2、固定菜品價格。偶爾加個小菜，問廚房價格，一天一個價。

3、巡臺次數過多。巡臺做的記錄沒有真正的做到個性化應用。

六、總結

半年的實習，讓我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并對酒店行業有了自己的見解和認識。

實習過程中，學會了很多東西：餐飲的服務程序和技巧、處理人際關系、與客交流等。半年的時間，我深刻的體會到了酒店行業的艱辛和基層服務人員的不易，更看到了酒店發展前景，明白了自己以后學習的方向和側重點。

實習真正的將理論和實踐相結合。

第五篇：餐飲燃氣總結（推薦）

虞姬鄉開展餐飲場所燃氣使用安全隱患專項排查治理工作總結

為深刻汲取近年來餐飲場所燃氣事故教訓，嚴防類似事故發生，確保餐飲場所燃氣使用安全。根據縣安監局文件要求，我鄉在全鄉范圍內開展餐飲場所燃氣使用安全隱患專項排查工作，以下是詳細匯報：

一、加強組織領導，制定工作方案

為確保此項工作順利開展，鄉政府成立了以分管領導趙玲為組長，鄉派出所、市場監督所、城管中隊等各鄉直單位為成員的領導小組，并制定符合我鄉實際的工作方案。切實按照排查重點和所屬行業領域進行職責分工，夯實責任。

二、開會安排部署，分組開展排查

按照排查治理工作方案，召開專題安全會議部署工作。鄉安委辦、市場監督所、城管中隊負責對轄區范圍內餐飲企業進行一輪排查。在排查過程中，發現不符合燃氣使用安全規定的情況，及時指出問題所在，要求限期整改。對于發現嚴重安全隱患的，由鄉派出所及市場監督所，按照規定依法查處。同時，其他各相關部門也積極配合此項工作，各村民委員會負責排查統計使用燃氣的餐飲單位，并協助調查；鄉中心校負責對各中小學校燃氣安全進行排查；鄉衛計辦負責對本系統所有單位使用燃氣情況的排查和監管。各部門齊抓共管，形成合力，使排查工作有序開展。

三、排查情況匯總 我鄉通過對各村近20家大的餐飲經營單位進行實地摸排，以及鄉中心校、衛計辦排查數據顯示：大部分餐飲經營及燃氣使用單位均能遵守燃氣使用安全標準，堅持從正規渠道進貨，安全使用液化氣。個別私人餐飲單位，燃氣罐存在大量油污，相關標識模糊不清，已現場責令私營業主進行整改。同時與轄區內兩家液化氣經營企業聯系，要求與使用燃氣的餐飲單位簽訂供用氣合同，并嚴格履行。

四、下一步打算

此次餐飲場所燃氣使用安全隱患專項排查治理工作進行了一段時間，雖然并未查出大的安全隱患，但并不代表我們對此放松了警惕。在今后的安全檢查中，仍會繼續加強此項工作的監管力度，尤其是對于液化氣經營企業，更要加強監管，從源頭上把好關。

虞姬鄉人民政府 2018年8月13日