第一篇：餐飲菜單設計總結

餐飲菜單設計工作總結

在這次餐飲期末測試中，我們小組負責設計菜單的工作。我負責設計菜單里的甜品和湯類。我們小組通過和其他小組的溝通和商議，把餐廳定位為西式餐廳，所以我們小組要設計西式的菜式。

菜單設計需要考慮的因素包括：制定菜單要以客人需求為中心，以企業物質技術條件為基礎，綜合分析影響市場供給和需求的各種因素，包括產品風味、花色品種、產品質量、產品價格、成本消耗、廚房技術、外觀形象、推銷能力、顧客感受等。

菜單設計的方法和步驟：

一、明確經營方式，區別菜單種類，確定設計方向。這點我在前面已經提到了，我們經過協商，確定了經營的方式，以西式為主題的餐廳，區別開了我們要設計的菜單是西式的菜單，確定了我們組的菜單設計方向。

二、選擇經營風味，設計菜單內容，安排菜點結構。在確定菜單種類、明確設計方向的基礎上，我們根據餐廳的類型選擇了經營西式風味的菜點，據此設計菜單內容，安排了包括主菜，肉類，甜點，開胃菜以及湯類為主要結構的菜點。

三、確定菜單程式，突出重點菜肴，注重文字描述。我們將菜單的菜品分類，按一定程式排列在一起，便于客人選擇。每樣菜品都有文字注釋，向客人介紹。

四、確定核定成本，合理制定價格，有利市場競爭。在這點上我做的不夠好，沒注意成本的核定，因為我在找一些菜點的資料的時候，忽略了這一點，沒有找到制作某道菜的具體需要多少材料，導致無法核算成本，定價組的同學無法定價。好在其他同學及時的發現了問題，并幫我解決了這一問題，挽回了我的失誤，我十分感謝大家，對于我的失誤對大家造成的負擔我十分歉意，我會在以后的配合中更加注意細節，避免此類錯誤。

五、注重菜單外觀設計，講求規格尺寸，突出美感效果。在菜單上每道菜我們都附上了圖片，盡量與菜單內容協調。

總體來說，這次菜單設計的工作在大家的相互協調下還是很順利的，在懷超同學的統一領導下，我們各個小組團結協作，相互幫助，每個同學都很積極的關心工作的進展，懷超同學也對我們的工作提出了許多寶貴的建議和意見，有利于我們改進，雖然大家都很辛苦，特別是廚房設計的同學，但是看到我們的成果，我們是十分開心的。總之謝謝大家吧！

第二篇：餐飲加盟連鎖店固定菜單介紹

餐飲加盟連鎖店固定菜單介紹

餐飲加盟連鎖店要想做到銷售的不斷擴大，每一個環節都必須要嚴格進行，特別是在餐飲加盟管理制度與條件的標準化建設上，在本文，就來介紹一下餐飲加盟連鎖店固定菜單的內容：

1）固定菜單：是指餐飲加盟連鎖店每天都供應相同的菜目的菜單。

2）餐飲加盟連鎖店固定菜單的優勢:

A固定菜單有利于餐飲加盟連鎖企業食品成本控制。B固定菜單有利于控制原料采購與儲存。

C有利于餐廳設備的選購與使用。

D有利于勞動力的安排和設備的充分利用。

3）餐飲加盟連鎖店固定菜單的不足：

A在餐飲連鎖經營上缺乏靈活性。

B缺乏創新。

4）適用：

就餐顧客較多且流動大的商業性餐飲加盟連鎖店。旅游飯店、社會餐廳大多采用固定菜單，在商業型餐廳或旅游飯店，由于它們的顧客幾乎每天都在變化，餐廳不會因每天提供相同的菜單而使顧客感到單調，而機關學校等企事業單位則不適宜使用固定菜單。餐飲加盟連鎖店的固定菜單可以使用1個季度，半年甚至1年。餐飲加盟連鎖店循環菜單的優劣

餐飲加盟連鎖店要想做到吸引更多的顧客，并且能夠做到餐飲加盟賺錢，就必須要不斷完善自身的制度建設，其中，餐飲加盟連鎖店菜單的制作，也必須要吸引消費者，以及想加盟餐飲企業的投資者們。在本文，就來簡單介紹一下餐飲招商必備——餐飲加盟連鎖店循環菜單：

1)循環菜單：是指按一定天數的周期循環使用的菜單。

2)優勢與劣勢

A餐飲加盟連鎖店菜品每日翻新，豐富多彩，顧客不會感到單調 B每天的變化會給員工帶來新鮮感，避免厭煩

C剩余食物不便利用（尤指西餐）

D會造成餐飲加盟連鎖店的采購麻煩，庫存品種增加

E使用設備多，但使用率低（尤指西餐）

3）適用：

主要適應一些有固定的客源的餐飲加盟連鎖店。因為在這些地方，就餐顧客基本上是不變的。餐飲加盟連鎖店如果每天所面對的都是同一批顧客，因而需使用循環菜單。

第三篇：攀枝花中小餐飲機構菜單調查報告

攀枝花中小餐飲企業菜單調查報告

俗話說民以食為天，由于種種原因人們需要到外面吃飯，使得餐館飯莊比比皆是。餐飲業的激烈競爭，使餐廳經營者認識到餐廳特色與菜品營銷在餐廳經營中的重要性，而菜單在反映餐廳特色，進行菜品營銷中起到了不可替代的作用。菜單是一家餐廳菜品清單的列表，顧客根據菜單選擇菜品，制作精美的菜單能吸引更多的顧客，從而提高餐廳的效益和知名度

當客人踏入餐廳，在期待享用一頓佳肴美食之前，不可避免地要經過“點菜”這道手續。一份制作嚴謹、印刷精美、敘述清晰詳實的菜單便成了各式菜肴最佳的代言人，是餐廳與顧客之間的溝通橋梁。但在對攀枝花眾多的中小型餐飲企業調查后發現其菜單設計等方面存在著諸多問題。

（一）菜單的利用的永續性與可讀性差

紙張是制作菜單的主要原料，有的餐飲企業選用不當的紙品制作菜單會造成各種問題。如：不易保存、易破損、刻印、壓塑成本過高等。也有的企業為了設計精美菜單不惜血本,造成資金浪費。選擇哪種紙張并配以合適的色彩制作菜單，做到即精美又適用、增加其耐用性與可讀性已經成為菜單設計制作工作中的基本問題之一。

（二）菜單版面內容乏味

這是我國飯店餐廳菜單普遍存在的一個問題。大部分的菜單的內容僅僅是菜名和價格的羅列，平淡無味，缺乏菜品的圖片、制作方法及用料的介紹。這樣的菜單增加了閱讀的難度和客人對菜品的了解，無論于經營者還是消費者都是沒有益處的，大大損害了餐廳在消費者心目中的形象。

（三）隨意涂改菜單價格

在菜品的成本和需求發生變化時必然導致菜品價格的變化，在這種情況下，大多數餐館不愿選擇重新制作菜單，因為很多經營著認為這樣做無論是在成本上還是時間上都是得不償失的，他們通常的做法是在菜單原有的價格上進行涂改。這個時候菜單成為了有瑕的玉。在服務行業中“100-1=0”是廣為人知的，涂改的價格在這里不可避免的成為了那個1，因為明顯的更改痕跡讓客人產生了不信任感。如果說菜單的字體和大小使用不當會有礙美觀，那么隨意在菜單上涂改價格就是服務不周了。

（四）菜單“形象”與餐廳風格不相適應

菜單體現著餐廳的風格，也影響著餐廳的風格，它應與整個餐廳的氣氛、特色相輔相成。不能突顯餐廳主題的菜單，打破了整個餐廳和諧的美感，無法起到錦上添花的作用。

（五）菜單“徒有虛名”并缺乏個性

有些餐廳的管理人員認為自己餐廳能制作的菜品應該全部列在菜單上，多給客人選擇的余地，但是由于許多菜品的原料因為季節、價格等多種因素不能保證供應，致使客人點菜時許多菜品無貨，顯得菜單不可靠，不嚴肅，給客人留下不好的印象，損害了餐廳的整體形象。有一點更加值得注意，那就是大部分餐廳菜單個性缺失，給人以“千佛一面”的感覺。

要切實解決以上提到的問題菜單的設計應遵循的必要原則

（一）菜單設計要遵循可讀性原則

菜名要取得恰當，不要讓食客感覺一頭霧水，畢竟中小餐飲企業面對的是中檔消費能力的人，實實在在的菜名可能更受大眾歡迎。

紙張選擇恰當。紙張質量的好壞與藝術設計,文字的排印一樣會影響菜單設計質量的優劣。紙張選擇恰當,菜單質量好,而所花費用卻不一定很高。長期使用的菜單,需要印在高級的銅版紙,牙粉紙,或特種紙上,紙張要厚并且要涂塑料膜。這種紙張使用耐久,四周不易卷曲,經的起客人多次周轉傳遞,反復使用，而且涂膜后的具有防水耐污的特點。

色彩運用恰當。在菜單上使用色彩和安插照片是當代餐飲的一種潮流。菜單的顏色可起裝飾作用,使菜單更具吸引力,更令人產生興趣,同時顏色還能顯示餐廳的風格和氣氛。不同的顏色還能起到突出某些部分的作用。一些特殊推銷的菜品采用與眾不同的顏色,會使它們顯得突出，如果菜單設計中打算使用兩種顏色,最簡單的辦法是將類別,標題,如海鮮類,牛排類,甜品類等標題印成彩色,而具體的菜品名稱和價格均印成黑色.總之,這里需要遵循一條原則:只能讓少量文字印成彩色,因為大量文字印成彩色,不容易閱讀而且傷眼睛,人們最容易辨讀的是黑白對比色.配以彩色照片。菜單上的彩色照片配上菜名及介紹文字是對食品飲料極好的一種推銷方式。彩色照片能直接而真實地展示餐廳所提供的菜品,一張優質的彩色照片勝于千言萬語的文字說明,能最真實地展現菜品,吸引顧客。

（二）菜單設計應遵循買賣雙方“信息對稱”原則

餐飲市場已經實現了由賣方市場向買方市場轉變，因此，客人在信息上力求與商家實現對稱，要求對菜品享有充分“知情權”。菜單不僅僅是一張食品和飲料的清單，它的主要作用還在于溝通信息，幫助消費者做出購買的決定，菜單所包括的信息類型，是構成菜單的重要內容。不少餐廳存在著這樣的現象，顧客由于看不懂菜單而點了自己不想要的菜或者引起服務差錯，因此，菜單上的信息是否簡明易懂顯然十分重要。除了根據用餐的順序列出菜肴的種類和價格外，對于個別菜式，如果是用外文或顧客不熟悉的術語，必須在菜單上注明或解釋。許多外國人對富有中國傳統文化色彩的菜名一竅不通，中國人對西餐的一些術語也十分陌生，菜單上的文字說明使顧客對餐廳所提供的菜肴更易于了解，減少了他們的購買風險，還增加了菜單的趣味性和菜品的銷售價位，可謂一舉兩得。

第四篇：菜單設計說明書

我們的菜單設計菜單的封面以綠色為底色目的是要突出了黔東南的青山綠水的良好生態環境。以少數民族最有特色的建筑物及參賽選手的苗族盛裝的照片為背景突顯苗族原生態的生活方式。所設計的菜肴在從原料上充分彰顯了苗鄉的特色即“綠色、環保、無污染”一個個喜慶、吉祥的菜名則更是凸顯了苗族的好客與善良。這里我們設計了六道涼菜十道熱菜兩道甜品主食和一道水果拼盤。一共十九道菜寓意十全十美、長長久久 特色小菜閩南特色拼 佛跳墻 鸞鳳喜映神仙池 筒骨四腸湯

封肉配荷葉巴 比翼雙飛 醬油蒸魚 綠色時蔬 廈門面線 水果

下面的是我在晚上找到的一些模板

冷盤：玫瑰牛肉

美味脆瓜

金錢香菇

牡丹蘇蟄

熱菜：紅袍大蝦

珍珠雪耳

琉璃珠璣

玉帶蝦仁

蝴蝶戀花

白雪紅梅

花籃鱖魚卷

菠蘿八寶飯 湯類：

蓮葉羹 甜點： 荷花酥

水果： 時果拼盤

第五篇：宴會菜單設計

宴會菜單設計

摘要

宴會菜單的設計就是餐飲企業根據用餐者的對象、飲食習慣、標準等不同，設計出不同類別規格的菜單。“民以食為天”，隨著我國國民經濟的快速發展，人民生活水平的不斷提高，人們對食品的要求越來越高，從以前的求溫飽到要求食品的“色”、“香”、“味”、“形”、“營養”，由以前的果腹到現今的：提供人體所需要的各種營養素、滿足人群不同的嗜好和食欲要求、調節人體新陳代謝改善健康。人們的需求，促進了餐飲業的發展，使得宴會菜單的設計趨向于合理、科學、完善化。關鍵詞：宴會 菜單 菜單設計

一、宴會的起源、發展與革新

（一）宴會的起源

宴會是由古代的筵席一詞演變而來的，根據考證我國的宴會，大致起源于夏代，因為宴會的形成需要一定的物質基礎，雖然當時生產力水平低，但基本解決了衣不蔽體、食不果腹的狀況，開始有剩余產品，慢慢形成一種就餐方式，氏族內部或之間為商討大事而聚會并伴有聚餐，這是古代宴會的雛形；同時需要一定的先決條件，如祭祀、禮俗、起居等。

（1）祭祀是宴會活動的雛形

（2）各種禮俗是促進宴會進步的動力

（3）宮室起居是提升宴會規格的條件

（4）節日節會是傳承宴會發展的紐帶

（二）、宴會的發展

據《周禮》等書的追記，虞舜時代已出現敬老的“燕禮”，每年多次舉行，先祭祖后圍坐吃肉飲酒。進入周代，酒宴名正言順的為活人而設，出現眾多名目，同時，周公制作禮樂，嚴格按等級確定演習規模，宴席開始比較正規。

春秋時期，禮崩樂壞，士大夫也敢“味列九鼎”，席面限制不那么嚴格，這時有筑臺宴樂的風氣開始出現且注重場景的陳設，食品組合適宜銜接自然，席面設計躍上新的臺階。

進入秦漢，由于國力殷實，宴席在民間興起，貴族之家則將酒宴擺在錦幕之中，有一人一桌演化為兩三人同席。市場上有正規酒樓，由侍者斟酒布菜。菜單的編制上講究選料精細、調配合理、重火候與風味、突出地方特色。

魏晉是個多事之秋，上層宴席追求怪誕，成為好強斗富的手段，“文酒之風”盛行，西域肴饌被引進過來，對中國宴習的演變有深遠影響。南北朝時，呈現四大特點：類似矮桌的條案改善了就餐環境與衛生條件；出現主旨鮮明的專用宴席；佛教盛行，孕育早期的素席；宴席與民俗逐步融合，酒禮習規更受重視。

（三）、宴席的昌盛

隋煬帝時期，洛陽豐都市免費接待少數民族和外籍商人酒席，至盛唐及五代，宴席進入鼎盛時期。遼、宋、金、元時期，名席更多，重視鋪排。明清兩朝，是中國古典宴席的黃金時代。

（四）、宴席的革新

我國傳統宴席源遠流長，但仍然存在許多問題，亟待革新。其革新應從我國現階段的國情出發，順應社會的潮流，科學的指導和調整食物消費，保證營養衛生，使宴席符合精、全、特、雅、省的要求。

二、菜單的含義及作用

（一）菜單的含義

所謂的菜單是指飯店等餐飲企業向市場提供的有關餐飲產品的主題風格、種類項目、烹飪技術、品質特點、服務方式、價格水平等經營行為和狀況的總的綱領。菜單，通常以書面的形式將餐廳的餐飲產品，尤其是特色產品經過科學的排列組合，并加以考究的裝幀、精美的印刷，融入風格突出的餐廳環境氣氛，呈現于賓客面前，供賓客進行欣賞和選擇。

（二）菜單的作用

(1)菜單是傳播產品信息的媒介

餐飲企業通過菜單向客人介紹餐廳的產品特色，進而推銷餐飲產品和服務。客人可以通過菜單了解餐廳的產品的類別、特色、產品及價格，通過菜單選擇自己需要的產品。是連接餐廳與顧客的橋梁，是促進產品成交的媒介。

（2）菜單是餐飲經營的計劃書 菜單在整個餐飲經營活動中起著計劃和控制作用，是一項重要的管理工具。它的作用體現在以下方面：

a、菜單影響餐飲設備的選擇購置 b、菜單決定了廚師、服務員的配置 c、菜單決定食品原料的采購和儲藏活動 d、菜單影響著餐飲的成本 e、菜單影響餐飲成本

（3）菜單是餐飲銷售的控制工具

菜單是管理人員分析菜品銷售狀況的基礎資料，管理人員通過對菜品的銷售狀況、顧客喜愛程度及對價格敏感度進行分析和調查，發現一系列問題，進而幫助管理人員更換菜品、改進生產技術、改善菜肴的促銷方法和定價。

（4）菜單是餐飲促銷的手段

菜單通過文字、圖案、色彩等美觀的藝術設計，給人以感性的認識并刺激味覺。當然，制作精美的菜單，可以作為紀念品，引起顧客的回憶，提示和吸引顧客再次光臨。（5）菜單是餐飲服務人員為顧客提供服務的依據

菜單決定餐廳的服務方法，服務人員根據菜單內容及種類提供標準的服務程序，讓客人得到視覺、味覺、嗅覺上的滿足，又能讓客人享受到優質的服務。

三、宴席菜單設計

（一）宴席菜單的編制原則

（1）指導思想十六字訣：科學合理、整體協調、豐儉適度、確保盈利。

（2）菜單設計的原則 a按需配菜，參考制約因素

“需”指賓主要求，“制約因素”指客觀要求，兩者需要互相兼顧，忽視任何一方，都會影響宴會效果。

編制宴會菜單，一要考慮賓主的愿望，如愿意上什么菜、上多少、何種口味、何時何地開席，只要在條件范圍內，都應盡量滿足。二需考慮宴席的類型和規模。類別不同，菜品也需變化，如“蟠桃獻壽”不可用于喪宴，梨子在婚宴上只會大煞風景；桌次較多的宴席，切忌菜式冗繁、工藝造型復雜。三需考慮貨源供應，因料施藝。盡量不配原料不齊的菜品，積存的原料優先使用。四需考慮設備條件，如餐室能承擔的宴席桌數、設備設施能否勝任菜點的制作要求、炊具能否滿足開席的要求。五要考慮自身技術力量，水平有限不要承制高級酒宴、廚師不足切勿一次操辦過多的宴席、奇異的菜肴定不要抱僥幸心理。b隨價配菜，講究品種調配

按“優質優價”的原則，合理選擇宴席菜點。售價是排菜的依據，既要保證酒店的合理收入，又不使顧客吃虧。調配品種有許多方法：①選用多種原料，適當增加素菜比例;②名菜為主，鄉菜為輔；③多用造價低又能烘托席面的高利潤菜品；④適當安排造型艷美的菜點；⑤巧用粗料，精細烹制；⑥合理利用邊角余料，物盡其用。c因人配菜，迎合賓主嗜好

根據賓主的國籍、民族、宗教、職業、年齡以及個人嗜好和忌諱，靈活安排菜品。編制菜單時，注重當地傳統風味及賓客指定的菜肴。對漢族人，自古就有“南甜北咸”的口味偏好；即使生活在同一地方，職業體質不同，飲食習慣不同，如體力勞動者喜食肥濃，老人喜軟糯，年輕人喜酥脆，孕婦偏酸，病人愛粥。對外籍客人，比了解其國籍，國籍影響其口味和信仰。如日本人喜清淡、嗜生鮮、忌油膩、愛鮮甜；意大利人要求醇、香鮮、原汁、微辣、斷生且硬韌；伊斯蘭教禁血生、外葷等等。d應時配菜，突出名特物產

首先，要選擇應時令的原料，時令原料帶有自然的鮮香，最易烹調；其次，按節令變化調配口味，“春多酸、夏多苦、秋多辣、冬多咸”，夏秋偏清淡，冬春趨向醇厚；再次，注意菜肴的色澤、質地的變化。

e營養均衡，強調經濟實惠

飲食是人類賴以生存的重要物質，赴宴除了獲得口感和精神上的享受外，主要是借助宴席補充營養，調節人體機能。因此，在宴會菜單設計中必須考慮人體營養平衡，不是安排很多山珍海味，大魚大肉，就意味著菜肴的高檔有水平，而是依據賓客的年齡、職業、身體狀況等因素，每天需要攝入的營養素數量，安排適量的含有脂肪、蛋白質、糖類、維生素、礦物質、纖維素等營養成分的菜肴，注重各種營養蘇搭配的均衡，才會有利于人體的健康長壽。

（三）、宴席菜單的編制方法

宴席菜單設計的過程，分為三個階段：設計前的調查研究、菜品設計和菜單設計的檢查。如下所訴 ：

（1）宴席菜單設計前的調查研究

根據菜單設計的相關原則，在菜單設計之前，首先應做好與宴席相關的各方面的調查，以保證菜單設計的可行性、有針對性和高質量、調查的越具體，了解的情況越多，越能與顧客的要求相吻合。

（1、1）調查的主要內容

a宴會的目的性質、宴會主題或名字、主辦人或單位，b宴席的用餐標準，c出席人數或宴席桌數，d宴會日期及開席時間，e宴會類型：即中式、西式、中西結合式，f宴會就餐形式：坐式或站立、共食還是分食，g賓客的年齡、生活地域、風俗習慣、飲食喜好與忌諱。

（1、2）分析研究

首先對有條件辦到的，應給予明確答復，讓顧客滿意；實在無法辦到的，向顧客解釋獲得其諒解。其次將與宴席菜單設計直接相關的材料和其他材料分開處理。最后要辨清宴會菜單有關信息的主次、輕重關系。

分析研究的過程是協調酒店與顧客關系的過程。

（2）宴席菜單菜品設計

（2、1）確定菜單設計的核心目標 宴席菜單設計首先必須明確宴席的核心目標，才能逐一實現其他目標。

目標是宴席菜單設計所期望實現的狀態，宴席的核心目標由宴席的價格、宴會的主題及宴會的風味特色共同構成。宴會主題對菜單設計和整個宴飲活動有重要影響。宴席的價格是式設計宴席菜單的關鍵性因素，與菜品成本和利潤直接相連，涉及菜品的安排和顧客對這一價格水平宴席菜品的期望。宴席風味特征式菜單設計要體現的傾向性特征。

（2、2）確定宴席菜品的構成模式

宴會菜品的構成模式即宴會菜品格局，宴會的排菜格局，以宴會類型、就餐形式、宴席成本及規劃菜品的數目為依據，細分出每類菜品的成本和具體數目，在此基礎上，根據宴會的主題及風味特色定出關鍵性菜品,形成筵席菜單的基本構架。通常情況下冷菜、熱菜和飯點蜜果的比例大致是：10%-20%、60%-80%、10%-20%（2、3）選擇筵席菜品

明確整桌筵席所選菜品的種類、每類菜品的數量、各類菜品的大致規格后，需要確定筵席選用的菜點。一般來說，一要考慮賓主的要求，二要突出最能顯現宴會主題的菜點，三要考慮飲食民俗，四要考慮核心菜品，五要發揮主廚特長，六要考慮時令原料，七需考慮貨源供應，八需考慮葷素比例，九考慮湯菜配置，十菜點協調，菜肴為主、點心為輔。

（2、4）合理安排宴席菜品 按照宴會的售價，進行合理的篩選補充，使整桌菜品在數量與質量上與預期目標趨近一致，不太理想的菜品務必調換。

（2、5）編排菜單樣式

總體原則是醒目分明、字體規范、易于識別、勻稱美觀。中餐菜單豎排古樸典雅，橫排適應現代人的識讀習慣，字體大小合適整齊美觀。要特別注意字體風格、菜單風格、宴會風格三者的統一。

附文對照的菜單，應注意外文字體大小、字母的大小寫。此外可在菜單上附上酒店名稱、地址、預訂電話和網頁，以提醒客人再度光臨。

（2、6）菜單附加說明

它是對宴席菜單的補充和完善，增強菜單的實用性，發揮其指導作用。“附加說明”包含以下內容a介紹宴席的風味特色、適用季節和場合。b介紹宴席規格、宴會主體及目的。c列出所用的烹飪原料及器具，為辦宴做準備。d介紹席單出處及相關典故。e介紹特殊菜品的要領及整個宴席的具體要求。

（三）宴席菜單設計的檢查

（1）設計內容的檢查

a是否符合宴會主題b價格標準與檔次是否一致c是否滿足了賓客的具體要求d菜點數量安排是否合理e風味特色和季節性是否鮮明f菜品是否體現多樣化與合理膳食的要求g原料能否保障供應h是否符合當地飲食民俗體現地方風情。

（2）宴席菜單設計形式的檢查

a菜目編排順序是否合理b是否布局合理、整齊美觀、醒目分明c是否與宴會風格一致 案例分析：某一四星級酒店，接待一批非洲國家的軍事代表團，當晚由某軍區首長舉行宴會招待這批客人，中外來賓共150人，設宴15桌，酒店對此次接待十分重視，從宴會菜單的制定到員工的分工均有明確要求，菜單中的菜品品種豐富、烹制方法多樣。待晚會開始時，大家各司其職，有條不紊，但因軍人進食速度快，上菜速度遠跟不上客人進餐速度，特別是一道烤雞，由于烤箱故障，靠向上層有溫度，下層沒有，造成“烤雞”上下層成熟度不一致，一面以熟一面夾生，盡管廚師采取了一定的措施，但卻耽誤了出菜時間，出現客人等吃的現象，使主人很沒面子，對酒店意見很大。

造成客人不滿的原因如下：

a設計菜單時，未考慮廚房設備設施條件 b為了解軍人吃飯速度快，準備工作不充分 c檢查力度不夠，有機器壞損不及時保修 d廚房人員偏少，導致出菜速度跟不上進餐速度

由上可以看出，宴會菜單的設計，關系著宴會的成敗，需要考慮各方面的問題，才能更好的服務于宴會。參考文獻：

[1]施涵蘊 菜單計劃與設計 沈陽：遼寧科學技術出版社，1996 [2]賀習耀，眭紅衛 宴會席菜單的設計 餐飲世界，2007 [3]周妙林 菜單與宴席設計 北京：旅游 教育出版社，2005 [4]周妙林 宴會設計與運作管理 南京：東南大學出版社，2009 [5]賀習耀 宴席設計理論與實務 北京：旅游教育出版社，2010