第一篇：酒店餐飲實習總結(jié)

酒店餐飲實習總結(jié)

大學生社會實踐是引導我們學生走出校門，走向社會，接觸社會，了解社會，投身社會的良好形式；是促使大學生投身改革開放，向工農(nóng)群眾學習，培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道；是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務(wù)社會的思想的有效途徑。通過參加社會實踐活動，有助于我們在校大學生更新觀念，吸收新的思想與知識。

今年暑期，作為一名大學生，我參加了工作，我所從事的是餐飲行業(yè)的服務(wù)工作。看起來似乎沒有太多的技術(shù)含量，我以前也是這么想的。而現(xiàn)在我知道我錯了，任何一個行業(yè)都有他內(nèi)在的技術(shù)含量和工作技巧，不是隨隨便便都可以，馬馬虎虎的就能完成的。

算起來,我在曉李飛刀大酒店工作將近一個月,從最初的不適應(yīng)到現(xiàn)在的得心應(yīng)手.不敢說自己已經(jīng)達到了什么水平,只能說對酒店餐飲服務(wù)這個行業(yè)有了更加深入的了解.附表1:曉李飛刀大酒店餐飲部工作時間表 9:00——10:00 集合,打掃衛(wèi)生 10:00——10:30 午飯時間 10:30——14 :30 工作時間 16:00——17 :30 晚飯時間 17:30——21 :00 工作時間 21:30——22:00 晚餐時間 22:00——24:00 工作時間

剛來的時候,比較辛苦,因為還需要培訓,學習相關(guān)的一些理論知識和基本操作,如:鋪臺布；方,圓桌碗筷擺法；像我初涉這行業(yè),可以說是“現(xiàn)學現(xiàn)賣”,肯定少不了鬧笑話, 人沒有三六九等，但是顧客的素質(zhì)卻是參差不齊，要向每為顧客介紹餐飲的特色和不同，也不像想象的那么簡單。要注意措辭，盡量讓每個人都能懂。在工作中讓自己成長，在實踐中讓自己成熟，很書面的一句話在不知不覺中就已經(jīng)貫策執(zhí)行了。實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，學會自己照顧自己的同時證明自己的能力能否被社會所承認，更想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。我的觀點是,一個好的酒店,除了要有響應(yīng)的設(shè)施外,好的服務(wù)也是必不可少的.而人與人的交流和相處又是最難的,東西它不會動,不會跑,只要多練習幾次,就有一定的成果.可面對不斷變化的客人（多數(shù)是游客）挑戰(zhàn)就大多了.外省的的客人點菜時一定要注意需不需要放辣椒。哪道需要？需要少辣?哪道加辣?哪道一點都不要？如果我能夠在這里從容地面對客人的刁難,那么這個月的實習可以說沒有白費.附表二:點菜常用服務(wù)禮貌用語 “您好,歡迎光臨!請問需要用餐嗎？”(微笑)“您好,請這邊走.”(必須在客人的右手邊帶路,并伸出右手示路.)“先生(女士),請問需要現(xiàn)在點菜嗎 ” “先生(女士),這是您要的酒,請問現(xiàn)在需要打開嗎 ” “對不起,請稍等,您要的菜馬上就來.”(帶歉意)“請慢走,歡迎下次光臨!”(彎腰)點菜是一門學問.一般來說,菜譜上的菜并不是都做得出來,有些菜名是為了豐富菜譜的內(nèi)容而添加上去的.如果客人要點到做不出來的菜或者詢問這道菜的材料,做法,那么服務(wù)員就要靈活應(yīng)對了.例如,你可以這樣說:“不好意思,這道菜今天已經(jīng)賣完了”或者“這道菜的主要材料是····.” 通過親身體驗社會實踐，自己更進一步地了解了社會。通過與社會零距離接觸，把自己從校園帶到社會中，親身體味社會生活，使我學到了真本領(lǐng)，讓我明白了社會并不像我們在校園里所想像的那樣美好。社會是殘酷的，到處充滿了激烈的競爭。

本人存在的問題以及幾點思考：

在實踐過程中，我也發(fā)現(xiàn)了自身存在的一些問題： 1.心里素質(zhì)還是不夠高，有時做錯一點小事還是會很慌忙，不夠鎮(zhèn)定，以后要在日常生活中學會這種隨機應(yīng)變、靈活處理事情的能力。

2.人際交往的能力還欠佳，這還應(yīng)在日后的日常生活、交際中慢慢學習和提升。

3.缺乏社會經(jīng)驗，在為人處事方面尚還不太成熟，處理事物的態(tài)度和方法往往有時不得當。

4.管理能力還欠佳，有時候我領(lǐng)導把任務(wù)交給我，我還不怎么會把任務(wù)分配到最妥當，這一點要慢慢學，也要多學一些管理知識以加強。

雖然在實踐中存在著一些問題，但是我覺得仍有一些值得驕傲的閃光點的。本人參加社會實踐有著不畏困難，勇敢面對的精神，敢于實踐，對工作充滿熱情，細心真誠。通過參加社會實踐，我認識到，在生活中吸取周圍人的經(jīng)驗和閱歷，掌握一些社會禮儀的技巧是極為必要的。充分發(fā)揚本人自身的優(yōu)點，取長補短，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓，使自己對將來充滿信心，也為以后真正融入社會奠定堅實的基礎(chǔ)

社會是魔鬼，社會亦是天使這二個月在酒店的實習,讓我學到了許多生活上的新知識,積累了一定的經(jīng)驗,我會在以后的學習中,努力將理論聯(lián)系實際,不斷充實自己,突破自我。

第二篇：酒店餐飲實習總結(jié)

酒店餐飲實習總結(jié)

酒店餐飲實習總結(jié)1

為期半個月的餐飲實習結(jié)束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實習的點點滴滴，覺得從中獲益匪淺，學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識。

之前在美林谷培訓了理論知識，及各部門的工作職責，對于我從沒有接觸過餐飲這個行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做,但終究沒做過,一切都只是想象,可以說那時侯是急切地期盼著這一天的到來.對此我又高興又害怕,高興的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客服務(wù)了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關(guān)系.

來到浩海后,顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史、酒店的各各部門及人員編排.這使我更加想好好的了解一下浩海,了解一個四星級酒店到底是怎么服務(wù)的,這個團隊是怎樣帶起浩海的?這個酒店的營業(yè)能力為什么會在大同市眾多五星級酒店都很出眾?

餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個部門,我們9個人分別在不同的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)與管理,這也是我們來此的目的。

從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺我們都親身體驗，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應(yīng)該還能做的更好。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內(nèi)容，注意事項，工作程序。毫無保留地把她們的工作經(jīng)驗傾囊相授，讓我感覺到團隊的溫暖。之前所學的理論知識在開始的時候很難應(yīng)用到實際中，通過師傅們的指點，使理論與實際相結(jié)合，經(jīng)過一段時間對客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來的時間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗，各位主管也都有問必答,傾囊相授。

對于餐飲我要學的東西還很多,要學會觀察,做好服務(wù),服務(wù)要仔細、周到、及時，要了解客人的需求，對?？鸵龊脗€性化的服務(wù)，知其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺。

半個月的時間過去了，在這半個月的時間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門相互幫助的手足之情，有一首歌唱的好“相親相愛一家人”，而整個酒店上至領(lǐng)導下至員工就是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實習機會，讓我在實習中增長了見識，體驗了生活，我衷心希望浩海國際酒店能夠越來越好，也祝愿美林谷的明天會更好。

酒店餐飲實習總結(jié)2

隨著學校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ)。

實習單位

沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機集團投資興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳——四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休閑設(shè)施及五星級品質(zhì)的服務(wù)。另外沈陽黎明國際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。

實習過程：我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)導和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄，

適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。

實習內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

（1）酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。

（3）酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

（5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

（6）酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

（7）參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當承擔的責任、職責范圍。

（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；沽清的品種。

中餐的服務(wù)程序：

1、從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結(jié)賬——送客——翻臺清場——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學習過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務(wù)，就不是那么容易了。通過實習，我覺得只有在整

體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2、酒水知識

在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。

3、醬料的搭配

在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當知道的。

4、珍貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經(jīng)?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業(yè)務(wù)知識，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。

5、服務(wù)細節(jié)

如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其

邊；開酒需證得客人的同意；上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報菜名；上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則；上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明；不能說客人要幾碗飯，應(yīng)該說給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對準客人；兩個煲不能放一塊；看菜單，備好相應(yīng)的餐具；汽水不能說成是飲料。

6、布巾的盤點及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數(shù)，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識。

在服務(wù)過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。

四、看法和總結(jié)：

雖然自己實習的是最基層的工作，但自己學到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)驗，這都需要從基層做起，學習基層知識。我想，作為一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。

1、對意志力的鍛煉

記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的吧，難怪連這個都不懂？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經(jīng)驗，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強?；蛟S，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。

2、服務(wù)技能增強

在整個實習過程中，使得自己所學的專業(yè)知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。

3、對飯店管理流程有了比較清晰的認識

在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主

要就在餐飲部實習，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計，宴會的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認識。

五、實習的體會：

1、從學生變成了社會人

從小學到大學，學校、老師、同學伴隨自己成長了十幾年。在學校，大家都是學生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習俗的人了，在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習，已經(jīng)算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事，還是領(lǐng)導，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。也為自己以后步入社會進行社交活動積累了經(jīng)驗。

2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧！”我當時真正體會到了微笑的力量。

3、員工是企業(yè)文化的宣傳者

員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些?？偷挠^察，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。

六、總結(jié)

酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習機會。

酒店餐飲實習總結(jié)3

同學中有的在這個假期去了北海香格里拉實習，有的回家找了工作歷練自己，也有同學去了很多地方旅游，增長見識，還有的回家參加學習班提高自己……我在這個假期中到了重慶大足縣服裝城進行了社會實踐，在這次社會實踐當中，我接觸了社會，做了服務(wù)人員，了解到服務(wù)行業(yè)的種.種規(guī)矩與其中的艱辛，我的專業(yè)是酒店管理，也是第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)，這次暑期實踐讓我對服務(wù)行業(yè)有了更深刻的認識與了解，相信對我以后的工作會有很大的幫助。

大足縣位于四川盆地東南部，重慶市西北部，地處川中丘陵與川東平行嶺谷交接地帶，東連銅梁縣，南臨永川市，西接榮昌縣，北依潼南縣、四川省安岳縣。西距成都市269公里，東離重慶市80公里大足縣是馳名中外的“石刻之鄉(xiāng)”，人文自然景觀十分豐富，有被列為世界文化遺產(chǎn)的大足石刻，省級風景名勝區(qū)龍水湖-玉龍山森林公園、黃花崗72烈士之一的饒國梁故居國梁白鷺自然保護區(qū)、白欏桫園、龍水湖溫泉等一大批人文景觀。是全國首批甲級旅游開放縣，國家確定的長江三峽旅游線的起點，先后榮獲中國優(yōu)秀旅游城市、全國優(yōu)秀旅游城市、全國文明示范景區(qū)、首批aaaa景區(qū)，重慶市最佳旅游景區(qū)等殊榮。大足縣是一個旅游城市，每年都有很多游客以及境外旅游者來這里參觀游覽，因此也帶動了當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展。我暑期實踐的服裝城位于大足縣步行街口，地理位置很好，每天都有大量的游客以及本地人在店里購買衣物。

在暑假實踐這段時間，我是服裝城里面的導購員，該店一共有12名服務(wù)員，每名導購員負責幾排衣物，每個人都有自己的區(qū)域，衣物都由自己保管歸類，衣物遺失也由自己負責賠償。作為一名導購員，每天早上是八點半上班然后在自己打掃自己區(qū)域的清潔，拖地，抹灰，擦衣架等等。晚上九點半下班，時間很長，不過該服裝城的管理體制是三天休息一天，然后每名服務(wù)員輪流到各個賣點。在實踐期間，我最怕的是收錢，有時候很可能收到假錢或者給別人返錯錢，這些都是自己負責賠償?shù)?。該店有幾名管理人員，負責看守貨物和兌換零錢，如果電力人員特別多的話，他們還會幫忙買衣服。總的來說，該點的管理和體制都還好，不過也存在很多缺陷需要改進，以下是我自己的看法：

第一、該店應(yīng)當裝修適宜，門面太過老舊。

在步行街，服裝城共三家，其余兩家裝修都很好，空調(diào)設(shè)備很齊全，而本店則沒有。本店的顧客對象主要在普通大眾，所以每天都有很多人來店里試穿衣服，而店里又沒有空調(diào)，就會導致很多顧客試穿衣服的情緒煩躁，這就不利于買賣成功，而且其余兩家服裝城的優(yōu)勢就會更加突出。從成本問題來看，電風扇與空調(diào)，從長遠的說，這種改進都是利大于弊的。

第二、該店應(yīng)該設(shè)置收銀臺。

對于這樣大型的商城來說，收銀臺似乎是必要的，讓店員負責不同區(qū)域的衣物，一面要收錢，一面要警惕小偷，還要熱情的面對顧客，這對于服務(wù)員來說似乎有困難，難免會發(fā)生錯誤，或者導致服務(wù)員顧此失彼，不能很好的面對顧客，對服裝城來說也是不利的。

第三、該店的管理體制應(yīng)當修改。

例如工作時間太長了，雖然是三天休息一天，但是一天超過八小時的工作，再加上掛貨，排貨等工作，都對服務(wù)員來說很是嚴峻，我覺得該店應(yīng)該采取兩班倒的工作制度，并且采取一定的獎懲制度，比如說每個月的總收入達到兩萬就獎勵五十塊錢，在每組當中選取一名組長，有組長管理她的三名服務(wù)員，她來分貨，排貨等等，這樣讓服務(wù)員有更好的工作環(huán)境也能更加激勵服務(wù)員的工作積極性，并且也減少了管理上的難度，讓管理人員能更好的對店里的運作進行了解和處理。

第四、該店應(yīng)該提高對服務(wù)人員的素質(zhì)要求。

大足是世界聞名的石刻之鄉(xiāng)，當?shù)赜泻芏鄧庥慰突貋碛^光游覽，也會進行購物，該店地理位置很好，很多外國游客都來過，可是店里的服務(wù)人員素質(zhì)都不是很高，學歷最高的是高中生，而且店里的服務(wù)人員年齡偏大，應(yīng)當對他們進行培訓，要求會基本的英語問答。除此之外很多服務(wù)人員的工作態(tài)度也很是不好，經(jīng)常出現(xiàn)辱罵別人的現(xiàn)象，或者不積極給顧客推銷等現(xiàn)象。

第五、該店應(yīng)該推出一些促銷策略。

為了在三家服裝城中進行競爭，獲取顧客的好評，我覺得必要的促銷是有積極作用的。比如說可以采取有學生證的學生可以打折出售，九折什么的。對于節(jié)假日也可以相應(yīng)的進行促銷，該店以往的經(jīng)營方式是定價銷售，不打折不議價，但是對于其他潛在的消費者，我們可以通過促銷的方式吸引他們，從而比其他兩家服裝城就有了一定的競爭優(yōu)勢，贏得顧客的青睞。

以上僅僅是我個人的看法和一間，或許還不夠深刻，不夠明確，但是這是在市靜安當中的一點點想法而已。當然通過這次暑假實踐活動，我也學到了很多在學校學習不到的東西，有了一些實踐體驗：

第一、要學會說話：

在服裝城當導購員最經(jīng)常做的就是利用自己的口才讓顧客買下自己的衣物，通過這一個多月的實踐，我學會了怎末面對不同年齡，不同階層，不同性格的人去說話，去觀察他們的行為動作，通過自己的介紹來讓他們喜歡這些衣服，讓本來不夠喜歡或者他們挑剔不滿意的地方，讓他們忽略，讓他們喜歡。這些工作更是鍛煉了自己的察言觀色能力。

第二、要學會為人處世：

在服裝城當中有12個服務(wù)員，雖然大家都負責不同的區(qū)域，但是工作當中的人際關(guān)系還是非常重要的，這樣才能讓自己的工作更加順利，也同時讓自己的心情更加開朗。在工作當中，我很受那些姐姐的照顧，大家都很友好，經(jīng)常幫忙我，讓我能更好的適應(yīng)工作。為人處世的能力對于以后進入社會是很重要的，它不僅影響自己的工作，還會影響自己的情緒。

第三、要有吃苦耐勞的精神：

在實踐中，每天超長時間的工作以及掛貨，排貨是非常累的，要有一定的肯吃苦的想法，要對工作負責，認真，吃苦是一定的。

第四、要有一定的服務(wù)精神：

作為一名服務(wù)人員，服務(wù)精神是必須的，在工作當中，自己就完全不是學生了，要轉(zhuǎn)換角色，自己也不再是家里的公主，作為服務(wù)人員就要有自己的服務(wù)精神，對于顧客的要求，就要盡力去滿足，不能隨著自己的脾性來胡亂做事。對于以后從事酒店管理工作，我覺得服務(wù)精神是非常必要的，這次暑假實踐活動真的讓我體會到了服務(wù)人員應(yīng)該要有的準則和態(tài)度。

第五、要隨時提高自己：

在大足工作，我經(jīng)常能遇到一些外國游客，當他們在店里買東西的時候，英語的交流能力是必須的，我深刻感受到英語的重要性。當你在進行服務(wù)的時候，你完全不能依賴別人和其他工具，你只有依靠自己的知識去進行處理，以前在學校，和外教交流，不懂可以用電子典，可以向朋友尋求幫助，但是在工作當中，你的一句話可能就是這個交易成功的關(guān)鍵。英語真的很重要，隨著今年北京奧運會的成功舉辦，以后來中國旅游的人會越來越多，英語是一個重要的工具，與時俱進，語言是關(guān)鍵啊。

暑假結(jié)束了，我的實踐活動也成功完成，通過這次實踐，我接觸了社會，了解了社會，更多的是發(fā)現(xiàn)了自己的很多不足，自己的渺小。社會是豐富多彩的，很多東西不是用數(shù)學，用統(tǒng)計，用母就可以完成，我還有很多東西很多知識需要學習和了解，但是這次實踐我也更加明白，學校知識我們是必須好好掌握的只有在學校掌握了知識，才能以后在社會中學以致用，完善自己，提高自己，讓自己與時俱進。

酒店餐飲實習總結(jié)4

實習單位：xx桂林賓館

實習時間：xx年7月19日至xx年8月20日

實習內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員

xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運，也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館，開始了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益匪淺。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解。

第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解。

第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

我們實習的單位桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬。在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動。在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務(wù)之急。

二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職。另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

四、總結(jié)

酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道。同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識。更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。

最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導審閱。

酒店餐飲實習總結(jié)5

20xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們x級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運，也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到xx賓館的中餐廳漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了xx賓館，開始了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益匪淺。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

我們實習的單位xx賓館是一所成立于xx年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是xx賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對xx賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。xx賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是當?shù)卦掃€是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用當?shù)卦挼膯T工大有人在，畢竟xx賓館是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務(wù)之急。

二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)xx賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

四、總結(jié)

酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。

酒店餐飲實習總結(jié)6

xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們xx級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入xx賓館，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運，也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順利透過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被分配到了不一樣的崗位，我被分配到xx賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的情緒我們走進了xx賓館，開始了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益匪淺。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解。

第二是消防安全意識培訓，酒店個性安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解。

第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是十分有用的。

我們實習的單位——xx賓館是一所成立于19xx年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是xx賓館的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都個性的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時光是7小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時光。但往往下班的具體時光是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時光都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員服裝太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。但是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一齊聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于xx賓館是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對xx賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一、各項規(guī)章制度落實不是個性到位。所有高酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎樣樣，效果怎樣。xx賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普通話交流，但是實際狀況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟xx賓館是一個涉外的高酒店，服務(wù)需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務(wù)之急。

二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。以前在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時光里，透過自我的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時光已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也到達了十分高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自我的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)xx賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時光太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自我的生活而工作，工作的用心性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

四、總結(jié)

酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習。總的來說，在這些日子里自我確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自我的心態(tài)，如何處理好自我的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員就應(yīng)具有強烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自我以后學習的方向和側(cè)重點。

最后感謝老師的幫忙，感謝xx賓館能給我們帶給這樣難得的實習機會，在此祝愿xx賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。

酒店餐飲實習總結(jié)7

暑假伊始，我踏上了新的征程，準備一個人工作，為了補貼生活，減輕家庭負擔，提升社會閱歷，鍛煉能力，讓自己在未來的社會生活中變得更優(yōu)秀。

現(xiàn)在跑了三五天，去了一家商務(wù)酒店上班，練了一把，受了磨練，發(fā)了財。這個暑假也很充實。實習期間做過服務(wù)員和顧問。在實習之前，我對這份工作并沒有太多的關(guān)注。我以為一切都很簡單。真正開始后，我發(fā)現(xiàn)做一個好服務(wù)員也是一個很深刻的課題。

馬廄上班的第一天，我話不多，不知道怎么和客人溝通，也沒什么話和同事說。也學會了簡單的鋪桌布。我以為鋪了就沒事了，但是商務(wù)酒店有很多標準要規(guī)范，連站姿都有商務(wù)標準。夏天很熱，那里有空調(diào)，工作環(huán)境和食物都挺好的。一開始覺得有點上流生活，但是酒店的人事管理很有問題。好幾次氣得想退出，但還是堅持下來，認真做事。事實證明，如果你堅持下去，你的生活會更加充實。原來自力更生是挑戰(zhàn)和樂趣的結(jié)合。

在工作中，我學到了很多：當老板在工作中總是責怪下屬的時候，那是必然的。責備也要用恰當?shù)姆绞饺プ?，不僅要和下屬打成一片，還要維護自己的尊嚴。雖然是這樣，但也給了我一個保護你價值的教訓。它讓我明白，當我被別人批評或聽別人的意見時，我必須冷靜，只有這樣，我才能表明你在真誠地聽他說話。雖然被批評很難受，但是要明確你是真的接受他們的批評。因為只有這樣，我們才能從失敗中吸取教訓，為未來的成功鋪平道路。我想學會從跌倒的地方爬起來，這是我應(yīng)該做的。

也從工作中學到了人際交往能力和人際交往能力。在人對人的有效性上，我意識到同事真的沒有知心朋友，大家在利益面前都會為自己做。人往往比較執(zhí)著，對待同事比較機智，無論做什么都要有主動性和積極性，對成功有信心，學會和身邊的人溝通，關(guān)心別人，支持別人。工作日有喜怒哀樂，有苦有淚。也許這就是工作生活的全部。我不知道有多少勞動人民有過這樣的感受，但總的來說，這份工作生活是我人生中走向社會的重要一步，值得銘記。即使哭過一次，現(xiàn)在也沒什么大不了的。現(xiàn)在想想，暑假打工收獲不少。我所學到的關(guān)于人生的東西，是我的學校所不能理解的，可以算是我的一等財富！雖然暑假只有40天，但我經(jīng)歷了工作的艱辛，鍛煉了意志，積累了一些社會和工作經(jīng)驗。更重要的是，我遇到了客人雷生，一路上都是他陪著我，所以我堅持下來了。雷生是我的老師。他是個好人。

作為一個大學生，只要能負擔得起，就要抓住一切機會，正確衡量自己，發(fā)揮自己的長處，讓自己早日步入社會，走上正軌。在這最后一個暑假里，我學會了理論聯(lián)系實際的重要性，收獲了很多，極大地啟發(fā)了我以后的生活和學習。

謝謝，你給了我一個起點，會促使我走向社會，慢慢成熟。現(xiàn)在心里覺得成熟了，也許在進步。

我已經(jīng)做好了心理準備，就是實習的時候一定很累，要吃很多在學校吃不到的苦，但是既然能從高中開始在deus ex好好學習，上大學，那實習的苦是什么？

我期待著實習的結(jié)束，不是因為我怕吃苦累，而是因為我期待著回到學校見到我的老師和同學，告訴他們我難忘的實習經(jīng)歷。今天，我終于可以安靜地坐下來，講述我的酸甜苦辣。

這可能是我對李經(jīng)理的第一印象。第三天，我們安排工作。我有幸與女同性戀者分享客房服務(wù)來打掃房間。老實說，我并沒有看不起清潔工作。我很沮喪。為什么xx有x200多人的房間服務(wù)員只有我和我們班另一個男生？Xx還有很多工作，我會做其他的。我要求李經(jīng)理換工作，但我已經(jīng)六天沒換了。這時和我在一起的男生已經(jīng)走了，我是客房服務(wù)唯一的男生。這一天，幾個學生不得不離開。李經(jīng)理不高興了。他給我打電話問我是怎么成為負責人的。我很生氣。如果他們想離開，我能做什么？最后我說：我做不到。我將在中午離開。說完我就走了。

雖然結(jié)束了6天的xx生活，但并沒有結(jié)束。我剛走沒給導演打電話，就有人告訴我xxx帶著一大群人從xx逃出來了，導演也這么說。我聽了很郁悶。別人怎么說我我不在乎，但我不希望孟老師這么想。我做的是錯的。我逃離了xx，但我不能做任何事情把他們帶走。我很生氣。我跑了，但是xx的工作不適合我。我回家了，我停止了實習。我給姐姐打電話，差點哭了。后來姐姐安慰我說：“帥哥，你不能走?；丶揖蜎]法跟孟老師解釋清楚了。那他會更生氣。你堅持他不會怪你。后來開始找工作，沒那么好找。我去餐館，去酒吧，等等。認識了幾個學長學姐，在她們的幫助下，我找到了另一份適合我的工作按摩美容中心。

剛來店里的時候，老板很客氣的接待了我。他說他的條件：工資600，不定時，收銀。當時我想都沒想就同意了，因為一進滿是俄羅斯人的房間，我實習最重要的目的之一就是和俄羅斯人交流。第二天開始工作。剛來的時候還是個陌生人。另外，我心情不好?？傆腥藛栁覟槭裁磸拇髴c出來？你給孟老師解釋清楚了嗎？我每天一句話都不說。我只是工作。完成工作后，我?guī)退麄兇驋叻块g，洗他們的大白大褂。晚上下班，喝完啤酒就出去睡覺。剛放學9天，我就瘦了7斤。第三天，我決定再次回家。我真的受不了這樣的心理壓力。真的受不了。我的孟老師來看我的時候，我真的很想在他老人家面前哭，但是我沒有。我反抗是因為我知道他不想看到我這么脆弱。我們聊了一會，他讓我好好努力，別想那么多。他沒有生我的氣。我當時突然輕松了很多。從此我慢慢冷靜下來，開始了正式的實習生活。

老板對我的工作態(tài)度很滿意，很放心。有時候他出門就把整個店都給我，我也不辜負他。從工作開始到結(jié)束，我的賬戶沒有出錯。我有時候開玩笑說我是中國神（會計，我的工作相當于會計）。店里的按摩師和美容師都對我很好，我盡力幫他們，教他們學俄語，他們聽不懂。他們也沒有忘記我，請我吃飯，教我按摩。沒事的時候坐在按摩室和美容室和俄羅斯人聊天，或者和他們一起學按摩（現(xiàn)在不能專業(yè)的說按摩，但也能起到舒服的作用）。短短幾天，我發(fā)現(xiàn)自己的聽力和表達都有了很大的進步，俄羅斯人的整體素質(zhì)很高。我從和他們的交談中學到了很多。俄羅斯人很友好，每個來我們店的人最后都成了我的朋友。我們店地理位置好，在天津工人療養(yǎng)院對面，靠近友誼賓館和金山賓館，所以生意挺好的。后來認識了很多和我同齡的俄羅斯大學生。每天晚上下班后，他們都來找我。我們一起吃飯，喝啤酒，跳舞，聊天。我還邀請他們吃中國菜，教他們說中文。雖然我不能理解很多東西，但我們可以用英語。如果有些東西我真的看不懂，我會查字典。

工作快結(jié)束的時候，媽媽打電話叫我和妹妹回家，說二爺爺?shù)昧宋赴妹媚菐滋烀Φ米卟婚_。我沒有告訴我妹妹我18號回家，我回家的時候我們店很忙。我真的很想多幫老板幾天，沒辦法只好回家了。我走的前一天晚上，我們?nèi)コ燥埶臀?。當時我很感動。我了解了東北人的現(xiàn)實和熱情（我們店里的會員都是哈爾濱人），我永遠不會忘記和我一起實習的他們。當我回到家時，我的祖父在床上起不來。開學前我和爺爺在一起呆了5天。我不得不回學校，因為有很多事情等著我去做。第二天我回學校的時候二爺爺去世了。這時，我整個暑假的實習生活告一段落。

這個暑期實習帶給我的不僅僅是一種社會體驗，更是人生的一筆財富。更可喜的是，在實習期間，我還認識了一些好朋友，包括俄羅斯朋友，他們給了我很多幫助。俗話說得好，紙上談兵總是膚淺的。不把理論運用到實踐中，就學不深。但是，我深深體會到了自己經(jīng)驗的`不足，也體會到了所學的淺薄。我相信這次實習會對我以后的學習和工作有所幫助。感謝這段時間所有幫助過我，關(guān)心過我的人！

在這個暑期實習中我學到了很多東西，首先是怎么說話。剛開始在酒店沒說好，得罪了領(lǐng)導。這不是明哲保身的辦法。我要做的就是處理好和周圍人的關(guān)系，這是值得學習的。

我也學會了犯錯并改正是好事，這是我成長過程中的一大財富。我不怕犯錯，但我怕以后在學習的路上不知道困難，知道困難后不改作風。我想學會用腦子，時刻做自己。

我相信我在以后的學習和生活中會做得更好！

酒店餐飲實習總結(jié)8

我們實習的單位：

蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。

北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

北京蕉葉飲食有限公司否認員工們經(jīng)驗豐富，訓練有素的會務(wù)團隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：

一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；

第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；

第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習過程

蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的辛苦了都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

酒店餐飲實習總結(jié)9

我們實習的單位:餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。

飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的風情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派風味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

飲食有限公司否認員工們經(jīng)驗豐富，訓練有素的會務(wù)團隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習過程

是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

以上是我在實習過程中的一些感受。

酒店餐飲實習總結(jié)10

我們實習的單位：蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。

北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

北京蕉葉飲食有限公司否認員工們經(jīng)驗豐富，訓練有素的會務(wù)團隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習過程

蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法。

酒店餐飲實習總結(jié)11

一、實習崗位與內(nèi)容

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生；在進店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常，酒店餐飲服務(wù)實習報告及心得體會。

2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品；最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務(wù)：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應(yīng)嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。

二、實習收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝；當我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道；當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出滿意的微笑。。。。。。我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。

（一）實習收獲

1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

（二）實習體會

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。

酒店餐飲實習總結(jié)12

隨著學校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在沈陽黎明國際酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ)。

一、實習單位

沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機集團投資興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳——四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休閑設(shè)施及五星級品質(zhì)的服務(wù)。另外沈陽黎明國際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。

實習過程：我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)導和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。

二、實習內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

（1）酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。

（3）酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

（5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

（6）酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

（7）參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當承擔的責任、職責范圍。

（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。沽清的品種。

1、中餐的服務(wù)程序

從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結(jié)賬——送客——翻臺清場——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學習過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務(wù)，就不是那么容易了。通過實習，我覺得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2、酒水知識

在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。

3、醬料的搭配

在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當知道的。

4、珍貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經(jīng)?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業(yè)務(wù)知識，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。

5、服務(wù)細節(jié)

如從客人右邊斟酒。有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊。開酒需證得客人的同意。上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報菜名。上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則。上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明。不能說客人要幾碗飯，應(yīng)該說給客人裝幾碗飯。茶壺的壺嘴不能對準客人。兩個煲不能放一塊。看菜單，備好相應(yīng)的餐具。汽水不能說成是飲料。

6、布巾的盤點及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數(shù)，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識。

在服務(wù)過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。

三、看法和總結(jié)：

雖然自己實習的是最基層的工作，但自己學到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)驗，這都需要從基層做起，學習基層知識。我想，作為一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。

1、對意志力的鍛煉

記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的吧，難怪連這個都不懂？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經(jīng)驗，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強。或許，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。

2、服務(wù)技能增強

在整個實習過程中，使得自己所學的專業(yè)知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。

3、對飯店管理流程有了比較清晰的認識

在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實習，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計，宴會的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認識。

四、實習的體會：

1、從學生變成了社會人

從小學到大學，學校、老師、同學伴隨自己成長了十幾年。在學校，大家都是學生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習俗的人了，在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習，已經(jīng)算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事，還是領(lǐng)導，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。也為自己以后步入社會進行社交活動積累了經(jīng)驗。

2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說?！八懔?，毛根粥就毛根粥吧！”我當時真正體會到了微笑的力量。

3、員工是企業(yè)文化的宣傳者

員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些?？偷挠^察，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。

五、總結(jié)

酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道。同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識。更為重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習機會。

酒店餐飲實習總結(jié)13

實習單位：

廣西xx賓館

實習時間：

20xx年7月19日至20xx年8月20日

實習內(nèi)容：

餐飲部中餐廳服務(wù)員

20xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們07級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運, 也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館，開始了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益匪淺。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務(wù)之急。

二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

四、總結(jié)

酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。

最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導審閱。

酒店餐飲實習總結(jié)14

隨著學校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在凱瑞餐飲部進行了為期六個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗

山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司是一家全國連鎖的多元化的知名企業(yè)，現(xiàn)公司下屬六個品牌，分別為：高第街56號餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務(wù)酒店、白云穗港酒店裝飾工程公司、行動營銷策劃公司，并在全國有多家加盟、合作酒店。公司注重員工培訓，并為員工提供系統(tǒng)的帶薪培訓。包括入職培訓，崗位技能培訓、崗位理論知識培訓、執(zhí)行力培訓、影響力培訓以及管理能力培訓等，公司將為每一位員工的學習提供便利條件，并鼓勵員工自我學習，完善自我，發(fā)展自我。

實習崗位與內(nèi)容

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生；在進店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常。

2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品；最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務(wù)： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助

5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應(yīng)嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。

酒店餐飲實習總結(jié)15

XX有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習過程

XX是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

1、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。XX飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務(wù)需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務(wù)之急。

2、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣。

3、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢)，事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)XX酒店似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

四、總結(jié)

酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具具有強烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會，在此祝愿酒店能夠越辦越好。

第三篇：酒店餐飲實習心得

為期半個月的餐飲實習結(jié)束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實習的點點滴滴，覺得從中獲益非淺，學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識。

之前在美林谷培訓了理論知識，及各部門的工作職責，對于我從沒有接觸過餐飲這個行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做,但終究沒做過,一切都只是想象,可以說那時侯是急切地期盼著這一天的到來.對此我又高興又害怕,高興的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客服務(wù)了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關(guān)系.來到浩海后,顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史、酒店的各各部門及人員編排.這使我更加想好好的了解一下浩海,了解一個四星級酒店到底是怎么服務(wù)的,這個團隊是怎樣帶起浩海的?這個酒店的營業(yè)能力為什么會在大同市眾多五星級酒店都很出眾?

餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個部門,我們9個人分別在不同的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)與管理,這也是我們來此的目的。

從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺我們都親身體驗，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應(yīng)該還能做的更好。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內(nèi)容，注意事項，工作程序。毫無保留地把她們的工作經(jīng)驗傾囊相授，讓我感覺到團隊的溫暖。之前所學的理論知識在開始的時候很難應(yīng)用到實際中，通過師傅們的指點，使理論與實際相結(jié)合，經(jīng)過一段時間對客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來的時間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗，各位主管也都有問必答,傾囊相授。

對于餐飲我要學的東西還很多,要學會觀察,做好服務(wù),服務(wù)要仔細、周到、及時，要了解客人的需求，對?？鸵龊脗€性化的服務(wù)，知其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺。

半個月的時間過去了，在這半個月的時間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門相互幫助的手足之情，有一首歌唱的好“相親相愛一家人”，而整個酒店上至領(lǐng)導下至員工就是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實習機會，讓我在實習中增長了見識，體驗了生活，我衷心希望浩海國際酒店能夠越來越好，也祝愿美林谷的明天會更好。

第四篇：2011餐飲酒店實習報告

2011年x月，我在xx酒店進行了為期一年的實習，畢竟這次實習是我第一次踏入社會，面對貴族華麗大堂，整潔有序的工作，知道面對我的會是什么樣的挑戰(zhàn)?

第一，初步的收獲

記得我們在人事部經(jīng)過一個星期的短期培訓后，基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容，然后就把我們分配到各個崗位，我則被分到了中餐部門，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學習了，曾經(jīng)在學校學過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了，不過我相信，只要認真去對待，就會有意想不到的收獲!

我第一次做客情就是婚宴，當時真的很膽小，不敢去詢問客人的要求，后來師傅和主管說了，一定要放開自己心中的“怕”，主動去做，最重要的一點就是“勤”!要勤快，腦子動得快一點也就可以了，到后來每次一有客人來吃飯，我都會主動迎上去，熱情、周到地去服務(wù)，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實習不免會遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會遇到，關(guān)鍵是要看自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠、上進的心，無論遇到什么樣的坎坷，我都會踏過去的!

還記得酒店組織了一次“我愛泓昇苑”的主題演講比賽，一直以來我都不敢去表達自己心中的感受，曾經(jīng)簡單的一次自我介紹都不敢表達，后來在大家的鼓勵下報名參加了比賽，當時比賽時的我真的很緊張，但當我看到同學們?yōu)槲液艉凹佑蜁r，我鼓足了勇氣將演講進行到最后!那時的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了，因為那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會害怕了，因為我相信我自己!

第二，中餐廳的全面學習

在中餐廳的這一年，人的接觸面也廣了，從一生下來認識到自己的父母，上了學，認識老師、同學，而現(xiàn)在的我到了xxx酒店又認識了同事、領(lǐng)導以及所熟悉的客人等，隨著更深地接觸，覺得陌生人比認識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認識到了，要想在酒店干得好，有幾點是必須要有的：一是素質(zhì)要好，有一定的文化基礎(chǔ)，也要有一定的工作經(jīng)驗，工作認真，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受到領(lǐng)導以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了，還有人生存于社會上，也不能太過于表現(xiàn)自己。其實，只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事，那就可以問心無愧了。

酒店里要學到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為五星級的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的。當我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。剛來到酒店，接觸到最多的就是班級里的同學，再后來就是部門經(jīng)理、主管，有一本書叫做《不要只做我告訴你的事，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿足領(lǐng)導終極期望的人常常會有更好的職業(yè)發(fā)展前景。現(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領(lǐng)導交給自己的事，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導的角度考慮問題，這樣不僅解決了領(lǐng)導想到的問題，而且還主動幫領(lǐng)導想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動。

在實習的過程中，看著那些被動的人被領(lǐng)導看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應(yīng)和號召之外，更重要的就是結(jié)合于實踐，馬上實施起來，而有些人吩咐干什么就干什么，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠得不到領(lǐng)導的重視，而且也沒有多大的出息。當出現(xiàn)一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握機會，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領(lǐng)導或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。

第五篇：餐飲酒店實習報告

餐飲酒店實習報告

第一，初步的收獲

記得我們在人事部經(jīng)過一個星期的短期培訓后，基本上把握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容，然后就把我們安排到各個崗位，我則被分到了中餐部門，待熟識了本部門的概況后就跟著師傅開頭學習了，曾經(jīng)在學校學過的書本上的一些理論學問就要真正運用到實際中去了，不過我信任，只要仔細去對待，就會有意想不到的收獲!

我第一次做客情就是婚宴，當時真的很膽小，不敢去詢問客人的要求，后來師傅和主管說了，肯定要放開自己心中的“怕”，主動去做，最重要的一點就是“勤”!要勤快，腦子動得快一點也就可以了，到后來每次一有客人來吃飯，我都會主動迎上去，熱忱、周到地去服務(wù)，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加布滿了信念!或許在酒店實習不免會遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會遇到，關(guān)鍵是要看自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠、上進的心，無論遇到什么樣的坎坷，我都會踏過去的!

還記得酒店組織了一次“我愛泓昇苑”的主題演講競賽，始終以來我都不敢去表達自己心中的感受，曾經(jīng)簡潔的一次自我介紹都不敢表達，后來在大家的鼓舞下報名參與了競賽，當時競賽時的我真的很緊急，但當我看到同學們?yōu)槲液艚屑佑蜁r，我鼓足了士氣將演講進行到最終!那時的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了，由于那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自己，最終跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會可怕了，由于我信任我自己!

其次，中餐廳的全面學習

酒店里要學到的東西許多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為五星級的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的學問相對于其他部門而言還是比較多的。當我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得敬重人。剛來到酒店，接觸到最多的就是班級里的同學，再后來就是部門經(jīng)理、主管，有一本書叫做《不要只做我告知你的事，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿意領(lǐng)導終極期望的人經(jīng)常會有更好的職業(yè)進展前景?，F(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領(lǐng)導交給自己的事，還應(yīng)當主動地站在領(lǐng)導的角度考慮問題，這樣不僅解決了領(lǐng)導想到的問題，而且還主動幫領(lǐng)導想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在.上立足就要懂得學會主動主動。

餐飲酒店實習報告2

1.緒論

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業(yè)務(wù)實習。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實習期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品學問有了相當?shù)牧私夂褪煜ぃ矊频甑倪\作程序有了肯定的熟知，鞏固了自己所學的專業(yè)學問。在服務(wù)技能上有所提高，在個人服務(wù)意識上有所提升。

1.1實習的目的和意義

通過本次實習，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學會如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識，加強自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。

1.2實習單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華喧鬧的黃浦區(qū)漢口路，接近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引四周的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。

1.3實習要求

在酒店實習期，根據(jù)酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好格外的事情。在服務(wù)技能上加強訓練，達到一流的水平;在服務(wù)意識上加強思索，達到超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領(lǐng)導面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導的認可。

2.實習崗位和內(nèi)容

2.1實習崗位

我的實習崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具,備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都按要求地做好各項預備工作，以及客人用餐時的服務(wù)工作。

2.2實習內(nèi)容

2.2.1迎賓、問候客人

當一切預備工作全部就緒后,要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接來賓的到來。當客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于仆人。向客人主動推舉特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推舉軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以挺直向仆人詢問是否可以通知廚房開頭做菜，如有vvvip，同時要問仆人是否要求分餐;如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)預備。同樣要向仆人推舉各種酒水及飲品。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特別要求的話,根據(jù)客人的意思分先后挨次斟倒。如客人沒有要求,則根據(jù)先女士兒童、主賓、后仆人的挨次順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置;上湯時,將湯上到桌上后,要向仆人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報菜名,給客人做一個展現(xiàn),按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名,并請客人慢用。全部菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每兩個煙頭就更換一次;準時續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時,要立刻手持酒瓶預備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時候,包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù);假如所點的酒水已喝完或立刻喝完,要立刻問仆人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時,要立刻上前幫女士或貴賓拉椅,然后到包間門口送別客人,并感謝客人的完臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生;收臺:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最終收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運輸至洗碗間,將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,收掉臟臺布。

3.實習總結(jié)

經(jīng)過四個月的實習，在領(lǐng)導和同事們的關(guān)照和指導下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進步。在這里我學到的不僅是理論學問，更多的是自我綜合素養(yǎng)方面的熟悉。最主要的是不僅讓我學會了做事，還教會了我如何做人。對培育我的工作意識和提高我的綜合素養(yǎng)有著特別的意義。

3.1實習建議

就目前而言酒店的員工素養(yǎng)普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話，“你們的員工的品德有問題?！?/p>

這是一個嚴峻的問題，影響了客人對酒店看法，挺直影響酒店的聲譽。餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為可以說有點不文明，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永久不出問題。我個人認為，酒店員工的品德是特別重要的，雖然這也是一個個人問題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒應(yīng)當加強員工的品德修養(yǎng)方面的培訓，努力提高員工的綜合素養(yǎng)。

3.2實習體會

3.2.1實習是對意志力的一種熬煉

記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對許多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順當，常常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的嗎，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是由于我不懂，我才來這里學習的，我是來學閱歷，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了頑強?；蛟S，我應(yīng)當感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加頑強了，我信任，我受挫的力量也將增加，這也將是我人生的財寶。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我趕忙微笑著給客人賠禮，這時客人笑這說;“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當時真正體會到了微笑的力氣。

3.2.3服務(wù)意識的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對于一個酒店來說，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財寶之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識的提高所以平常我們應(yīng)做到：微笑露一點，行動快一點，腦筋活一點，效率高一點，理由少一點，做事勤一點，度量大一點，嘴巴甜一點，脾氣小一點，動作輕一點。而在飯店的任何一個角落都是謙謙君子的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于.中的個人永久都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個.的素養(yǎng)與涵養(yǎng)。新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕L土人情、景觀特色。飯店人對此都應(yīng)特別熟識,飯店只是一個單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊,有了文化的背景。對于外地客人而言,他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,或者為了商務(wù)辦公,基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人供應(yīng)盡可能多的便利。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源,比如在當?shù)剡M行商務(wù)辦公的路徑教導。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,也就是關(guān)心客人解決難題的學問供應(yīng)力量,金鑰匙文化就是典型,滿足加驚喜,完成不行能完成的任務(wù)。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個強調(diào)團隊合作精神的行業(yè)，需要員工的相互合作，部門間的相互協(xié)作，任何一位客人需要的服務(wù)都不行能由一個人來完成。從客人進入酒店的那一刻開頭，我們就開頭為他服務(wù)，直到他離開，任何一項服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作。

餐飲酒店實習報告3

從這次餐飲服務(wù)員，轉(zhuǎn)變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否不遺余力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作看法;知道了勝利服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有抱負、有道德、有學問、有紀律的合格服務(wù)員

我學會了服務(wù)來賓的原則;服務(wù)來賓的程序;服務(wù)中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的留意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學問;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)大事對應(yīng)技巧;餐廳開市的預備工作及收市的留意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生學問、消防學問等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

喜愛你的工作：當你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。

快速熟識工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地查找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。餐廳服務(wù)員工作心得

要有自信念：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關(guān)心人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是最優(yōu)秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細做事，事業(yè)將會更勝利

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會仔細地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公正：在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團隊成員的協(xié)作。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。

這次的兼職給我的體會特別的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向勝利。

餐飲酒店實習報告4

我是劉xx，XX年9月，我在日照雅禾國際大酒店實習，實習部門是餐飲部。

以往，我從未接觸過這個行業(yè)，學問見它有著華麗而光明的外表，便深深的敬畏著，遠離著，接到酒店實習的通知，心里不知作何感想，由于有著太多的不了解，更何況是那么有“歷史”的雅禾呢！總是在外面道路上游走的我，最終能得此機會能進入這個以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和最早四星級等贊譽著稱的酒店。至今都忘不了，第一次踏入雅禾時的情景，光明的燈完，折射著微弱光線的大理石板，空氣中若有若無的充滿著菊花茶的淡淡苦香味道。還有，他們的微笑。似火焰般的暖和著人們的心靈深處。他們的鞠躬，整齊劃一，卻又不做作的感覺。霎時間，覺得心里仿佛有一條河被舞的驚濤駭浪，充斥著自卑的心酸。以前，總覺得不屑與此，現(xiàn)在才明白，是自己的眼完太過于短淺，正如一句話所說，我們把世界看錯了，反而說他哄騙了我們。于是，我打算里下來。留在這個布滿了挑戰(zhàn)的地方。雖然，他是如此的艱辛而滿溫馨，由于我堅信，只有經(jīng)受地獄般的磨練，才能練出制造天堂的力氣，只有流過血的手指，才能彈出時間的絕唱，我對酒店最初的熟悉只有四個字：歷練，雅禾！

在雅禾，我是一名基層服務(wù)人員，同事們的熱忱，讓我深有家的感覺，便覺發(fā)覺的，同事之間都如此溫馨，更何況是對待客人的！客人至高無上和以情服務(wù)，專心作家是我在雅禾最初學到的，作為一名雅禾實習生的我，心里卻存有一絲絲的僥幸，卻忘了，天使之所以能夠飛行，是由于他把自己看的很輕。于是，我跟著師傅一點一滴開頭學習。從拉椅讓座到和客人溝通，從刷一個簡潔的直筒杯到獨立完成收臺工作。從六人臺到八人臺，十人臺。我在漸漸的成長，雖然在這其中，有很多的坎坷和錯誤，但也跌跌撞撞的過來了。當然這一切都要感謝一個人，我的師傅。從我第一次班，第一次看臺，最應(yīng)當感謝的人就是她。人生到處.感恩，這是我為人處事的第一原則。我在雅禾，我在做一名一般而平凡的餐飲部服務(wù)員?；蛟S有太多的不如人意，但我在努力。而雅禾，也在見證我的成長。

經(jīng)理總是笑著對我們說，看法打算高度，我在努力用看法提升著我的高度。忘不了，經(jīng)理對我做出加油的手勢；忘不了，同事們一起用力叫出的雅禾口號。我為我曾是雅禾人而感到傲慢。它教會了我太多太多。在雅禾雖然有過淚水，有過汗水，有過太多的委屈和不甘。但那是雅禾在訓練我，青春，只有苦斗的義務(wù)而沒有蹉跎的權(quán)利。感謝雅禾！

餐飲酒店實習報告5

對酒店餐飲服務(wù)的初步熟悉

1.實踐意義

實習的這段時間里，我初步熟悉了酒店餐飲服務(wù)工作的內(nèi)容、要求和實質(zhì)，提高了服務(wù)意識和動手實踐力量，可謂受益良多。以往在書本上所學到的服務(wù)意識在實習中尤其體現(xiàn)出來，客人需要服務(wù)的時候我們準時出現(xiàn)在他們身邊，秉承“顧客就是上帝“的原則，細心做好他們交待的事情，小至倒一杯開水，大到對菜品的不滿足。

另外特別重要的一點是關(guān)于管理的，通過和前輩的溝通以及接觸不同類型的人，增加自己的.交際力量。學習到肯定的管理力量，俗話說“知人善用，此乃王道“.2.實踐工作

2.1單位和崗位介紹

今年暑假期間，我進入我校燕晗山酒店餐飲部實踐餐飲服務(wù)工作，完成了我的第三學期實習。

2.2工作中遇到的大事

“詳情打算成敗“.剛開頭實習的時候，部長教育我們?nèi)绾武佔啦?，疊杯花和擺盤子等，我原本以為這些瑣事是如此簡潔明白，但是后來自己親身實踐才知道，每一項詳情都是要靠細心和耐煩做好的，才能確保顧客們在用餐時候能夠滿足。

員工對酒店的興衰負有不行推卸的責任。我們仔細聽從部長的指導，通過自己處理一系列服務(wù)工作的大小問題，我熟悉到了重要的三點：一、要主動主動、熱忱耐煩、周到高效地為顧客服務(wù)；二、要敏捷處理發(fā)生的問題，自己不能處理的，要準時報告上級處理；三、服務(wù)工作沒有小事，對待服務(wù)工作必需持非常仔細的看法，把每項工作都做好。另外，在工作時要注意自己的形象和言行舉止，特殊是不能沖撞顧客，凡事要以顧客的滿足度為先。由于在自己崗位上“我“不僅僅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的質(zhì)量、形象。

每天都應(yīng)當反思自己的工作。作為一名酒店餐飲部的服務(wù)生，實在是有太多的要去思索，哪些方面要去做好的了。在這里，我每天靜下來休息的時候，會認真想想今日自己做得不足的地方，雖然沒有古人的“吾日三省吾身“,但是也差不多的了。在靜下來的時候，我就會回想到今日接待客人的時候有沒有禮貌，有沒有把自己的工作做到位了，有沒有關(guān)于自己的工作的便捷和高效率的方法。

2.3工作改進建議

關(guān)于這個提高工作效率的方法，我認為很有必要去學習。例如，擺菜品時菜品太多需要疊上去，怎樣才能疊得又穩(wěn)又美觀，這些都是有小技巧的。我向部長請教并學習了如何解決類似的問題，于是在操作過程中慢慢嫻熟起來，同時也跟一同實習的同學共享了這些方法。我發(fā)覺，只有把握了相應(yīng)的技巧，干起工作來才能得心應(yīng)手，事半功倍。

還有一點是關(guān)于創(chuàng)新的，在聽從上級領(lǐng)導的指揮時，也要適當提出自己的想法，從而改良工作方法。所以，想要做好酒店餐飲服務(wù)工作，需要的不僅僅是良好的服務(wù)看法，以及細心和耐煩，更需要技巧或者創(chuàng)新。

3.實踐心得

“無法規(guī)不能成方圓“,進入酒店餐飲部實習，即是作為酒店的一名員工，就必需仔細學習和嚴格遵守酒店的各種規(guī)章制度和紀律。比如說要按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，留意個人的儀容儀表；工作時間不能擅離職守；不得與客人發(fā)生爭吵，出現(xiàn)問題準時報告部門經(jīng)理，由其處理等等。其次是要聽從上級領(lǐng)導的工作支配，不遺余力做好自己的工作。實習期間，餐飲部長耐煩教育我們遵循服務(wù)流程和端正服務(wù)看法，盼望我們注意服務(wù)過程的詳情，按酒店要求供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。同時，她也盼望我們能學到更多以后在工作崗位上需要用到的學問和技能，更重要的.是為人處世之道。

工作環(huán)境對員工的影響是極其關(guān)鍵的。和我一同實習的還有我們班上的同學，無論是作為同學，還是同事，我們都和諧共處，幾乎沒有發(fā)生過什么沖突與爭吵。工作時，我們會各自做好自己的本分工作，遇到問題時相互關(guān)心；私底下，我們會共享和溝通實習中所學習到的道理。我們同部長也相處得非常融洽，她就像我們的大姐姐一樣，不但耐煩地教育我們關(guān)于工作的東西，而且關(guān)懷著我們?nèi)粘５膶嵙暪ぷ骱蛯W習，以及生活上的一些問題。另外就是如今始終在酒店工作的前輩姐姐們，她們都特別關(guān)懷和照看我們，我們在遇到懷疑時會準時為我們解答。

一個企業(yè)的凝聚力在于員工的團結(jié)，團結(jié)就是力氣，這種精神力氣會使人將工作做得更好。例如，從傳菜這件小事來看，菜品傳遞到每一個人的手中，其中有一個人出了差錯都不行，所以大家都會盡力在集體中表現(xiàn)得更精彩。因此，我們工作時要有集體意識，為集體利益著想，為集體獻出自己的一份力氣。我懂得了，處理好同事之間的關(guān)系也是工作內(nèi)容的一部分，同事之間互敬互愛，互幫互助更是從事酒店餐飲行業(yè)必不行少的珍貴品質(zhì)。

喜愛你的工作。當你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否不遺余力把所從事的工作做好?？赡茉S多人覺得做餐飲服務(wù)員很卑微，沒有意義，可是我覺得我們是尚未深化接觸.的高校生，我們就應(yīng)當從基層的工作做起，不能眼高手低?；鶎拥墓ぷ鞲唵巫屛覀兌锰と?的艱辛，更加珍惜在校學習的機會。同時，酒店實習可以積累我們的工作閱歷，每天進步一點點，積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。只要你喜愛你的工作，你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而如今.上的企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。

4.總結(jié)

綜上，酒店實習是對我的一次綜合力量的培育和訓練。在整個實習過程中充分調(diào)動我的主觀能動性，深化細致地仔細觀看、實踐，使自己的動手力量得到提高。學會處理好人與人之間的關(guān)系，尤其是和自己同事之間的關(guān)系！處理好關(guān)系，才能讓自己更好的適應(yīng)不同的環(huán)境，也能讓自己得到許多人的關(guān)心

特別感謝學校和酒店能夠給我們制造這樣寶貴的實習機會，讓我們接觸更多書本以外的珍貴學問。這次的暑期實習，在以后的學習生活中，將對我有很大的關(guān)心。我會注意詳情，不輕視每一件事的微小之處，由于往往事情的結(jié)果就在這樣一個不起眼的詳情處打算成敗。今后的工作中，我會干一行，愛一行。我會樂觀自信，堅決自己的信念，堅決自己的目標，讓自己在通往抱負的道路上，踏實地走好每一步。

餐飲酒店實習報告6

一、引言

隨著學校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂學問和增加我們的實踐力量和對.的進一步了解。學校支配了這次實習，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學問，為此我在xx賓館，餐飲部進行了為期六個月的實習，收獲頗豐，把握了很多課堂上學不到的服務(wù)技巧和工作閱歷。

二、實習時間和實習單位

2.1實習時間

20xx年04月08日-20xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū)，是一座集住宿、餐飲、旅游、會議及消遣、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完善，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外來賓的贊譽。xx賓館擁有大、中、小會議室15處，會議設(shè)施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務(wù)周到細致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學術(shù)溝通、簽約儀式、舉辦展覽、進行會議的抱負場所。

三、實習崗位與內(nèi)容

3.1實習崗位

餐飲部

3.2實習內(nèi)容

1、熟識酒店及酒店所處環(huán)境的基本狀況，包括：

2、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。

3、酒店所能供應(yīng)的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。

4、酒店各服務(wù)項目的詳細服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

6、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的狀況。

7、酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

8、參與公司的崗位培訓，熟識自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、詳細任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)看法及其應(yīng)當擔當?shù)呢熑巍⒙氊煼秶?/p>

9、熟識菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種;

四、實習主要收獲和體會

4.1實習收獲

通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和熟悉。在酒店實習期間我不僅更加熟識酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。

4.1.1服務(wù)技能的提高

在這次實習中，我重新培訓了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，更加深化熟識服務(wù)工作，對服務(wù)有了更加深化的了解，服務(wù)技能有了進一步的提高。服務(wù)更加嫻熟，可以嫻熟地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟識可以熟識的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率，削減了工作失誤，能夠向客人供應(yīng)更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方，因此酒店特地培訓了xx景區(qū)的一些基本旅游學問，和xx四周的旅游景點的路途等，以便為客人供應(yīng)更加周到優(yōu)秀的服務(wù)，當然，這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風俗人情旅游景點等，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。

4.1.2從業(yè)力量的提高

酒店培訓和實習閱歷的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會，從業(yè)力量得到提高，在此過程中語言力量，交際力量，觀看力量，記憶力量，應(yīng)變力量得到了提高。

(1)語言力量

酒店業(yè)是一個以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過程中，駕馭自如的語言力量是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映、傳達酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等幫助信息。想要獲得駕馭自如的語言力量，就要做到語氣的自然流暢、和氣可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。留意交談的對象，即可人的身份，及客人的心理，采納適當?shù)皿w的語言，正所謂要做到“見人說人話夢見鬼說鬼話”另外語言表達中一個特別重要的方面便是與客人交談時要留意句子成分的搭配是不是精準，詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有規(guī)律性不能呢個前言不搭后語，羅嗦不清，沒有因果關(guān)系等，這很簡單照成客人的誤會，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤，和客人的不滿。我們還要合理運用身體語言和手勢，有時候在服務(wù)過程中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打攪到客人，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人供應(yīng)更滿足的服務(wù)

(2)交際力量

由于酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待很多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際力量，雖說酒店有特地的營銷部負責銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理肯定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開頭就要熬煉我們的交際力量，為我們以后的工作做預備，第一印象對人際交往的建立和維持是特別重要的，給人記憶最深的經(jīng)常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的美麗，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美妙第一印象的關(guān)鍵。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到酒店式對酒店的全部一切都是生疏的，而人對生疏的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獵取客人的信任，向伴侶一樣為客人供應(yīng)對客人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會對你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當有始有終，持之以恒，每一個酒店員工都應(yīng)當持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時的失誤和思索的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

(3)觀看力量的提高

觀看力量的實質(zhì)就在于擅長想客人之所想，將自己置身于客人的境況中，在客人開口言明之前將服務(wù)準時、穩(wěn)妥地送到。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被敬重，又時時能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù)。擅長觀看客人心理狀態(tài)客人的心理特別微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀看那些有聲的語言的同時，還要留意通過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人微小的心理。做到了這些你的服務(wù)肯定能獲得客人的贊揚。

(4)記憶力量

餐飲服務(wù)中涉及許多需要服務(wù)員.的信息，如菜品做法，樣式，味道，價格，酒水的年份，度數(shù)，種類，價格等，還有酒店設(shè)施，酒店信息，酒店周邊信息等，都需要服務(wù)員牢.住，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到準時、精準的供應(yīng)。另外假如能正確的記住客人的愛好品嘗，為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的細致化的服務(wù)，客人將會感到有種受敬重、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價值，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當良好的印象。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人，當然也會遇到各色的突發(fā)大事和沖突，這就需要有良好的應(yīng)變力量，當遇上突發(fā)大事，酒店員工應(yīng)當做到：快速了解沖突產(chǎn)生的緣由，客人的動機，并善意地加以疏導。用克制與禮貌的方式勸告客人心平氣和地商議解決，這樣的看法經(jīng)常是使客人忿忿之情得以平靜的“冷靜劑”。盡快實行各種方法使沖突快速得到解決，使客人能得到較滿足的答案。并盡量使事情的影響掌握在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度、友好的服務(wù)看法。

4.2實習體會

4.2.1酒店培訓的重要性

隨著.經(jīng)濟的進展，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步進展并與國際接軌，而旅游業(yè)也漸漸進展成了占中國經(jīng)濟舉足輕重的產(chǎn)業(yè)，因此與有業(yè)進展的好壞挺直關(guān)系到國名經(jīng)濟的法展，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位，而酒店企業(yè)的效益和全部的經(jīng)營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和精彩的制造。市場同業(yè)全部的競爭最終還是隊伍的競爭、人才的競爭。只有擁有優(yōu)秀的人才，才可能在競爭中立于不敗之地。因此培訓就顯得非常重要了。

(1)從公司來講

這是公司應(yīng)盡的責任，有效的培訓可以削減事故，降低成本，提高工作效率和經(jīng)濟效益，從而增加企業(yè)的市場競爭力量。培訓是飯店勝利的必由之路，培訓也是飯店進展的后勤之所在，沒有培訓就沒有服務(wù)質(zhì)量，沒有理由不培訓，培訓也是管理，培訓就是根據(jù)肯定的目地，有方案，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作，管理學問和技能的活動，有助于飯店經(jīng)營目標的實現(xiàn)，而酒店也不行能在任何時候都聘請到合適的人才，即使招得到，也有一個提高、更新學問以適應(yīng)新形勢、新任務(wù)的問題。因此，從長遠來看，人才的培訓才是企業(yè)進展的關(guān)鍵。

(2)從員工來講

可以關(guān)心員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實現(xiàn)自身價值，提高工作滿足度，增加對企業(yè)的歸屬和責任感。任何時候一個人的素養(yǎng)凹凸與否，都是打算這個人進展前途的重要因素，素養(yǎng)是學問技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn)，一個員工的道德素養(yǎng)，文化素養(yǎng)，技術(shù)素養(yǎng)，身體素養(yǎng)，力量素養(yǎng)等，不行能是完善無缺的，通過公司的培訓，員工可以提高自己的素養(yǎng)，達到企業(yè)的要求，也是自己的進步。

(3)一個好的酒店應(yīng)當有一個完善的培訓系統(tǒng)

正是由于培訓的重要，酒店設(shè)立一個完善的培訓系統(tǒng)也就顯得非常重要了，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓不重視，甚至是不培訓挺直上崗，這對一個酒店的后續(xù)進展是致命的，沒有一個服務(wù)過硬的員工團體，酒店是無法長期進展的，一個酒店建立初期的培訓應(yīng)當主要培訓有用性強的專業(yè)技能和員工的學習意識，工作觀念等，等酒店進展到肯定階段后，變硬專項管理反面的培訓，培訓出一個管理過硬領(lǐng)導班子。

餐飲酒店實習報告7

20xx年1月中旬，根據(jù)常例，我們20xx級旅游、酒店管理專業(yè)的同學進行實習，有很多酒店供我們選擇，經(jīng)過仔細思索，我們旅游管理二班的其中九名同學有幸來到了鄭和國際酒店，也包括我在內(nèi)，進行我們?yōu)槠?個月的專業(yè)實習。這是我們初次真正接觸.，難免心里會有些可怕，事后經(jīng)過職位所需以及領(lǐng)導的安排，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊急的心情開頭了我們的實習。實習的7個多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、酒店介紹

xx國際酒店20xx年開業(yè)，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和”的宗旨，在設(shè)計上以“鄭和七下西洋”的歷史大事為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)鄭和特有的風格。整個布局更是著重營造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為來賓營造一個暖和舒適的文化氛圍。

xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色，讓來賓在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂趣。xx國際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會務(wù)、康樂及客房，采納現(xiàn)代化信息管理體系，使來賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù)，給來賓的旅居生活帶來一番別樣的體驗。

二、預備工作

來到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時候，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓部先給我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：

一是人事部的崗前培訓，進行了7個課時的室內(nèi)培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解;

其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解;

第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的7個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，7個月的實習讓我們對部門工作有了深化的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。

這些培訓對于我們以后的學習和工作都是特別有用的。

三、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于服務(wù)員的工作時間不固定，有時會很晚，也沒有詳細的工作描述，許多時候會受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配，慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，領(lǐng)班還特地為我們每人支配了1名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、上菜、撤臺布等，有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制，但事實上不固定，常常加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休。我們開頭是每周休息一天后來改成一天半。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。

在服務(wù)過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此傲慢或不滿，而是仔細反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個客人都供應(yīng)更好的服務(wù)，在西餐時常常會遇到外國客人，可是我的英語不怎么好，開頭不敢說出口，后來漸漸的我敢說了，而且可以和外國人進行簡潔的溝通，在此我感覺到英語的重要性，要好好學習英語。

四、實習收獲與體會

工作是一種漂亮，也是一種歡樂。當我為客人呈上熱忱的微笑，聽到客人的道謝;當我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以真誠和親切的看法主動送客時，客人露出滿足的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風，暖和滿意。我們的工作是一項漂亮的事業(yè)，在工作中收獲歡樂，在微笑中贏得敬重，在實習中體驗生活。

(一)實習收獲

1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次完臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。

通過酒店組織的培訓和平常部門的強化練習，熬煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了肯定的了解，禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

(二)實習體會

1、餐飲服務(wù)業(yè)是.文明的窗口

隨著.經(jīng)濟的迅猛進展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速進展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次凹凸、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)進展狀況和經(jīng)濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。由于隨著經(jīng)濟的進展，人們的道德素養(yǎng)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是來賓盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為.文明的一個重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正值成企業(yè)的生命線。

餐飲酒店實習報告8

隨著學校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂學問和增加我們的實踐力量和對.的進一步了解。學校支配了這次實習，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學問，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲頗豐，把握了很多課堂上學不到的服務(wù)技巧和工作閱歷，學會了許多的為人處事的道理和原則，不管是從學問、技能還是.閱歷等方面都得到了很好的熬煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ)。

實習單位

沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機集團投資興建，并托付.天倫國際酒店管理集團經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等珍貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的陽完康樂中心供應(yīng)先進完善的健身、消遣、休閑設(shè)施及五星級品質(zhì)的服務(wù)。

另外沈陽黎明國際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾高雅，功能齊備的多功能廳。

實習過程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)導和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的詳細時間都不確定，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄,適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很敏捷合理的。

實習內(nèi)容

熟識酒店及酒店所處環(huán)境的基本狀況，包括：

（1）酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。

（2）酒店所能供應(yīng)的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。

（3）酒店各服務(wù)項目的詳細服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

（5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的狀況。

（6）酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

（7）參與公司的崗位培訓，熟識自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、詳細任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)看法及其應(yīng)當擔當?shù)呢熑?、職責范圍?/p>

（8）熟識菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；沽清的品種。

中餐的服務(wù)程序：

1>.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結(jié)賬——送客——翻臺清場——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學習過，而且在工作中每天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務(wù)，就不是那么簡單了。通過實習，我覺得只有在整體上把握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從詳情上供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2>.酒水學問

在酒店里，有許多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了許多酒水方面的學問，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)學問。

3>.醬料的搭配

在酒店里，許多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對醬料有所熟識，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當知道的。

4>.寶貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等寶貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于常常可以觀察可人食用這些珍貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增加業(yè)務(wù)學問，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的學問。

5>.服務(wù)詳情

如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊；開酒需證得客人的同意；上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到仆人或主賓的位置，然后報菜名；上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則；上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明；不能說客人要幾碗飯，應(yīng)當說給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對準客人；兩個煲不能放一塊；看菜單，備好相應(yīng)的餐具；汽水不能說成是飲料。

6>.布巾的盤點及清洗

由于我所在的中餐生意始終很好，一天需要用許多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數(shù)，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著挺直的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的安排和布巾的流程等相關(guān)學問。

在服務(wù)過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。

餐飲酒店實習報告9

一、預備工作

雖然我們只在酒店進行為期幾個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解;其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是特別有用的。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一、各項規(guī)章制度落實不是特殊到位。

全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工肯定要用一般話溝通，但是實際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，用法桂柳話的員工大有人在，究竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務(wù)之急。

二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。

曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習慣。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。

據(jù)我了解，許多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達到了特別高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注意于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢)，事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有許多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。

一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)覺桂林賓館好像并沒有一個深化人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅決的信念，好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的主動性不夠，而且工作缺少制造性。

四、總結(jié)

酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時，更讓我熟悉到作為一個服務(wù)員應(yīng)當具有劇烈的服務(wù)意識;更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。

最終感謝老師的關(guān)心，感謝桂林賓館能給我們供應(yīng)這樣難得的實習機會，在此祝福桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。