第一篇：餐飲經濟學重點總結

第一章

一、餐飲經濟學是什么？

餐飲經濟學是研究餐飲企業為實現其產品（服務）在從生產向消費的轉移過程中表現出的經濟現象、經濟關系和經濟規律的科學。

餐飲經濟活動的市場運行機制，是通過餐飲需求與餐飲供給之間的商品交換的經濟聯系實現的。

餐飲經濟學以研究餐飲企業在從事產品及服務的生產、交換、消費的過程中形成的交往關系、交易關系及運動規律為研究對象。

在餐飲經濟活動中，有兩類規律在發揮著作用。一是體現市場經濟基本特征的一般經濟規律，如市場競爭規律、供求規律、價值規律、等價交換規律、商品自愿讓渡規律、賤買貴賣規律等，這些規律只是在餐飲經濟活動表現的形式不同而已，餐飲經濟學對這些規律的研究，著眼于這種特殊的表現形式；二是體現餐飲經濟活動的特殊規律。

餐飲經濟學的核心概念是交往與交易關系。服務勞動者和服務對象之間以交往關系為紐帶。交易關系的本質是利益關系。

餐飲企業服務的生產和消費同時進行，因而服務不能儲存。服務是開放系統。

二、餐飲經濟學研究的主要內容

A 餐飲經濟學及應用經濟學，不是理論經濟學。

B 應用經濟學是要解決問題，理論經濟學則是要提出解決問題的原則和系統。C 餐飲經濟學是一門產業經濟學。D 主要研究內容：

餐飲業與國民經濟的發展餐飲業的性質

餐飲業與國民經濟相關產業的互動及結構餐飲市場機制及供需關系餐飲市場的競爭餐飲業的業態餐飲產品與服務

餐飲業的行業管理中外餐飲業的比較

10餐飲業的發展與評價

三、餐飲經濟學的框架體系主要由四部分構成：

A 餐飲業的微觀經濟分析 B 餐飲業制度經濟分析 C 餐飲業與國民經濟分析 D 政府規劃與餐飲業發展

第二章

餐飲業的發達程度是經濟發展階段的反應

1餐飲業在不同經濟發展階段的地位和作用，不同生活水平下對餐飲服務的要求不同 2

綜合實力的提升為餐飲業走向現代化提供支持 第二節 餐飲業的性質及特征

餐飲業的基本性質加工業性質

A 產品規格多、批量生產少 B餐飲產品生產時間短 C 餐飲產品的生產量難以控制 D 餐飲產品及其原材料保存成本較高

服務業性質

餐飲業的基本特征

經濟特征 2 服務特征： A 無形性 B 不可儲存性

C 生產與銷售的同步性

D 差異性文化特征

A 增強就餐環境的文化內涵，環境設計要與人文需求相協調，與傳統民俗文化相結合，體現民族特色

B 增強飲食產品本身的文化內涵，為顧客提供烹制精良的美味佳肴，是餐飲業的重要服務職能

C 餐飲文化需要通過企業員工的語言和行為體現出來

多元化特征 餐飲業的結構特征 投資主體與市場格局多元化消費需求大眾化 餐飲業在國民經濟中的作用 擴大就業推動國民經濟發展擴大內需、拉動市場潛在消費

提高人民生活水平帶動相關產業發展

第三章

餐飲業與農業 一方面，農業為餐飲業提供重要的物質基礎；另一方面，餐飲業也大大刺激了農業產業化經營

一、聯系的紐帶 產品聯系：農產品是餐飲業與農業最基礎的聯系渠道。

勞務聯系

生產技術聯系

首先，農業生產技術的變革推動了餐飲業加工技術的發展

其次，餐飲業對生產技術要求的提高將加快農業生產技術的發展 第三，餐飲業對產品的高質量標準將刺激農業生產技術的提高

第四，餐飲業向現代產業化方向發展，不僅會促進農業生產技術的提高，而且會對農業產業結構的調整起到催化作用

價格聯系

二、聯系的方式

依據不同的維系關系，產業間的關聯方式常分為三種；一是前向關聯，二是后項關聯，三是旁側關聯

前向關聯：是通過供給聯系與其他產業部門發生的關聯

后向關聯：是通過需求聯系與其他產業部門發生的關聯

旁側關聯：經濟活動中的各個產業依據前向，后向的關聯關系組成了順向的產業鏈關系

（三）餐飲業與農業關聯的組織形式

1.餐飲企業加農戶2.合作經濟組織加農戶3.農場加雇工4.餐飲企業加農業協會 第二節 餐飲業與食品工業

一是依照原料來劃分，根據食品的主要原料來源，可分為農產品、畜產品和水產品三種

二是依照加工程度劃分，可分為四類：原料加工、半成品加工、成品加工和調理加工

三是依照食品產品功能劃分（一）餐飲業與食品工業的關系

1、餐飲業的發展依賴于食品工業的發展

2、餐飲業的發展帶動了食品工業的發展 二 餐飲業與食品工業的關聯趨勢

工業食品根據其被加工的程度，為人類飲食提供了不同等級的食品：一是初級食品，它是由農產品的初加工而來，如輾米、榨油等，它為人們的飲食提供原料；二是中級食品，它是由初級食品再加工而來；三是高級食品，它更貼近人們的飲食習慣和需要。3.3二 我國旅游業的現狀分析

1.旅游業已成為我國重要產業之一

2.旅游市場的開發力度增大

3.旅游行業規模擴大，旅游人才不斷涌現

4.旅游基礎設施及配套建設狀況改善 三、餐飲業與現代旅游業的關系

（一）餐飲在旅游業發展過程中的作用

首先，提高餐飲服務質量、改善餐飲設施已經成為發展旅游服務的重要手段

其次，在旅游活動的支出中餐飲占有很大比例

第三，餐飲是實現特色旅游的一大法寶

最后，餐飲已經不僅僅是旅游業中的一個要素，而日益成為現代旅游業發展的一個品牌

（二）旅游業的發展帶動餐飲業的發展

四、我國旅游餐飲業現狀分析及相關對策

（二）旅游餐飲業存在的問題

1.空氣污染.水污染.垃圾污染.噪聲污染.景觀污染.欺客現象

（三）旅游餐飲業發展的原則及對策 1 旅游餐飲業發展應遵循的原則

第一，生態性原則；第二，因地制宜原則；第三，可持續發展的原則；第四，滿足旅游者舒適用餐的原則 旅游餐飲業發展的主要對策

第一，選擇體現旅游特色的食品；第二，使用有利于旅游環境保護的食品包裝材料；第三，采用合理的食品生產經營方式；第四，選擇適宜的用餐地點；第五，采取品牌經營戰略；第六，實施有效的管理監控

可持續發展的含義，主要有三個最基本的要點：以示公平性原則；二是持續性原則；三是共同性原則

第一，可持續發展以保護自然資源和環境為基礎，同資源與環境的承載力相協調

第二，可持續發展的思想實質是要求人們放棄傳統的高消耗、高增長、高污染的粗放型生產方式和高消費、高浪費的生活方式

第三，可持續發展要以改善和提高人類生活質量為目的，與社會進步相適應

第四，可持續發展思想是一種全新的價值觀念，實現可持續發展也是全人類的共同目標 中國餐飲業可持續發展的內涵應該強調以下幾個方面： 第一，保證餐飲業的持續發展

第二，餐飲業發展應該與社會、經濟和環境發展總目標相適應，應能推動社會精神文明的建設 第三，實現餐飲業可持續發展戰略必須轉變就餐者、餐飲經營管理者的思想觀念和行為規范

三、影響餐飲業可持續發展的主要因素

影響餐飲業可持續發展的因素包括餐飲資源、餐飲設施、管理系統、區域經濟支持條件以及區域社會發展條件等幾個方面的因素

四、餐飲業可持續發展的標志

第一，以最小的環境和資源投入要素使用量獲取最大的餐飲福利總量

第二，貧富地區均應實現餐飲業的可持續發展

第三，餐飲企業實現根本性的轉變

五、餐飲業可持續發展的途徑

一 綠色餐飲

1.正確認識綠色餐飲的概念

（1）區別客人，制定有針對性的菜單（2）采購綠色食品原料

（3）每個產品環節都要扎實細致的工作（4）綠色消費服務

2.全面認識在餐飲生產和流通過程中所存在的問題及相關的解決措施

如今在餐飲生產和流通過程中主要存在著以下幾個方面的問題：

一是原料殘留超標；二是餐飲污染；三是假冒偽劣；四是超量使用或濫用化學品 相關措施解決：

一是嚴格防范，拒病于國門之外；二是加強管理，防范于未然；三是堅決執行綠色食品政策

3.餐飲企業實施綠色餐飲的步驟

1）收集綠色信息 2）制定綠色營銷計劃，樹立綠色企業形象）開發綠色資源 4）開發綠色產品 5）制定綠色產品價格 6）開展綠色促銷 二 科技餐飲 餐飲業的快速發展呼喚餐飲業的科技化 國際餐飲業的發展新態勢要求我國餐飲業實現高新技術化

我國科技、經濟發展將促進餐飲業高新技術化

我國餐飲業實施科技化發展戰略的重要意義

A 我國餐飲業實施科技化發展是國民經濟和社會發展總體規劃中“科教興國”戰略的組成部分

B 餐飲業實施科技化發展戰略是實現餐飲業持續發展的根本保障

C 餐飲業實施科技化發展是推動我國餐飲業發展國際化、標準化、現代化的基礎

D 餐飲業實施科技化發展戰略是餐飲業開拓新的產業領域、擴大產業規模的重要途徑

五 餐飲科技大基本組成

大體上可以有餐飲科學基礎性研究系統、政府決策支持系統、餐飲業科學管理系統和餐飲產業工程技術管理系統四個部分

七 餐飲科技化過程中必須解決的問題

加強餐飲業幾個基本問題的研究

A 對餐飲活動社會功能的理解 B 對餐飲資源的理解 C 加強對國際餐飲市場的研究

積極發展餐飲業工程技術，為餐飲業的再次創業開辟道路

A 走轉化發展和規模經營的道路 B 全面實施餐飲管理信息化發展戰略

餐飲業實施科技化步驟

A 首先要在餐飲業內把“科技興餐”戰略落實到實處

（3）通過建立相應的機構，具體實施餐飲業科技化發展工作（4）成立餐飲科技化研究機構（5）完善和發展我國餐飲教育體系

第四章

（一）餐飲市場機制的含義

經濟機制指的則是在經濟運行中各種相互聯系、相互作用的關聯因素對經濟活動的調節功能。

市場是經濟運行和經濟活動的載體或現實表現。所以餐飲市場機制是餐飲經濟機制的重要組成部分。

（二）餐飲市場機制的特點 1.客觀性。指的是餐飲市場機制的自然協調組織能力，是各種餐飲市場要素相互之間存在的客觀聯系自然運動產生的結果，并不是人們的主觀設計。

2.內在性。指的是餐飲市場機制的自我協調組織能力，這種能力是由于機制內部各種市場要素的相互作用而產生的，并不是由外部力量的作用形成的。

3.連鎖性。指的是餐飲市場機制是一系列市場要素環環相扣、互為因果的運動過程。4.制約性。指的是餐飲市場機制通過對餐飲市場主體利益的盈虧來發揮作用。

5.動態性。指的是餐飲市場機制在各種市場要素相互作用的運動過程中發揮調節作用。

二、餐飲市場機制存在的問題及相關對策

（一）市場價格混亂

1.價格欺詐行為。2.價格站愈演愈烈。

（二）相關法制落后

（三）人才建設不適應餐飲市場的發展。要符合“四個相結合”的基本標準，即宏觀性與微觀性相結合、普適性與專業性相結合、思想性與技術性相結合、理論性與實踐性相結合。1.在宏觀層面上。首先要塑造有利于人才培養與發展的環境。其次要做好中國餐飲人才培養的長遠規劃工作。最后建立基于人才分類、分成機制的教育體系。

2.在微觀層面上。首先要加強對國外先進理念、技術、管理經驗等方面的學習，提高餐飲人員素質。其次要加強餐飲企業的人力資源開發與管理。最后要暢通人才流動渠道，建立企業人才流動機制。

三、中國餐飲市場的新特點：1.餐飲市場發展一體化；2.市場競爭要素復雜化；3.餐飲市場競爭規范化；4.餐飲市場運作科學化。

4.2餐飲需求的概念：指消費者對一定數量和質量的餐飲產品的需求。

需掌握以下幾點：1.餐飲需求是消費者對餐飲產品渴求滿足的一種欲望，即餐飲產品的購買欲望。

2.餐飲需求表現為一定條件下消費者對餐飲產品的購買能力。3.餐飲需求還表現為有效的餐飲需求。

（二）現代餐飲需求的產生條件

1.人們可支配收入的提高是產生餐飲需求的前提條件。2.生活節奏的加快，是產生餐飲需求的必要條件。

（三）影響餐飲需求的因素：政治因素、社會文化因素、經濟因素、人口因素等。

二、（一）餐飲需求規律

對餐飲需求具有決定性影響的因素主要是餐飲產品的價格和人們的收入狀況 1.餐飲需求量與餐飲產品價格成反比。2.與人們的收入成正比。

（二）餐飲需求彈性：指影響因素變化的敏感性，即餐飲需求量隨其影響因素的變化而相應變化的狀況。

1.餐飲需求價格彈性。指餐飲需求量對餐飲產品價格的反應及變化關系。（1）當/EDp/>1時，這時稱餐飲需求富有彈性。（2）當/EDp/<1時，這時稱餐飲需求缺乏彈性。（3）當/EDp/=1時，這時稱餐飲需求為單位彈性。

2.餐飲需求收入彈性。指餐飲需求量與人們收入之間的反應及變化關系。

（1）當EDi>1時，可支配收入發生一定的增減變化，會引起餐飲需求量發生較大程度的增減變化。

（1）當EDi<1時，可支配收入發生一定的增減變化，只能引起餐飲需求量發生較小程度的增減變化。

（1）當EDi=1時，即餐飲需求量與人們可支配收入按同比例變化。

（三）餐飲需求衡量。餐飲需求變化狀況及水平，可以通過餐飲經濟指標來反映和評價。餐飲需求指標：1.在外就餐人數指標。2.消費者餐飲消費支出指標：餐飲消費支出總額、人均餐飲消費支出額、餐飲消費支出率。

（四）餐飲需求調查和預測：是開發餐飲市場，進行餐飲產品銷售的前提，也是餐飲業穩定、健康、持續發展的關鍵。

內容：1.餐飲需求構成；2.餐飲需求動機；3.餐飲需求行為。

進行餐飲需求調查的信息渠道：1.餐飲企業內部統計質料；2.社會統計質料；3.餐飲行業內外交流活動；4.實際調查活動等

4.3餐飲供給：指在一定時期內，以一定的價格向餐飲市場提供餐飲產品的數量 餐飲供給可劃分為相互依存的兩大類，即基本餐飲供給與輔助餐飲供給

（二）餐飲供給的特征

1.餐飲供給的一般性質。第一，對產品質量的高度依賴性。第二，與需求互為因果性。

（三）餐飲供給的影響因素分析：餐飲價格、餐飲資源、餐飲設施、餐飲服務、餐飲成本、社會狀況、政策、信息傳媒、勞動力素質、科學技術。

二、1.餐飲供給的形成，是微觀系統向宏觀系統進化的過程。2.餐飲供給彈性分析。（1）Ep=0,供給無彈性。（2）Ep=無窮，供給彈性無限大。（3）Ep=1,單位供給彈性。（4）Ep<1,彈性不足。（5）Ep>1,彈性充足。

（一）餐飲供給與需求的矛盾運動

1.餐飲供給與需求的相互依存。最基本的影響來自于餐飲需求。2.餐飲供給與需求的相互沖突。表現在質、量和結構三個方面。

（二）餐飲供給與餐飲需求的均衡

餐飲供給與餐飲需求的矛盾是絕對的，二均衡時像對的、有條件的。

（三）餐飲供求平衡的調控

（1）調控目標：包括量的均衡與質的適應兩部分。（2）調控方式：宏觀和微觀調控兩個方面

第5章

5.1廣義的餐飲市場是指餐飲產品交換過程中所反映的各種經濟行為、經濟關系的總和 狹義的餐飲市場是指在一定時期內某地區中存在的餐飲產品具有支付能力以及支付愿望的現實和潛在的購買者，是人群、購買力和購買欲望的綜合體現

狹義的餐飲市場就是指廣義的餐飲市場中的客源市場或者說是餐飲市場中的需求方 餐飲市場的形成必須具備一下要素：餐飲產品購買者、餐飲購買力和餐飲購買欲望 餐飲產品購買者和餐飲購買力都是構成餐飲市場的必要的客觀因素，這兩種因素是不以人的客觀意志為轉移的。而餐飲購買欲望是構成餐飲市場的主觀因素，是決定餐飲需求者購買餐飲產品的主觀愿望和需求 二 影響餐飲市場的因素 影響餐飲市場的企業內部因素

即餐飲市場的經營要素，是指餐飲企業自身可以控制的各種經營的手段

餐飲產品決策

餐飲產品價格決策

餐飲產品經營業態及產品售賣方式決策

餐飲產品促銷決策 影響餐飲市場的企業外部因素

影響餐飲市場的企業外部因素即餐飲市場環境要素，環境要素又可以分為宏觀環境要素和微觀環境要素 二 餐飲市場的特點 餐飲市場的多樣性

餐飲市場的地域性

首先，餐飲市場上的購買力更多地來自與本地消費者

其次，餐飲市場的地域性還源于餐飲產品的地域性

3餐飲市場的層次性4餐飲市場的廣泛性5餐飲市場的波動性

三 餐飲市場的功能 一 促進餐飲產品與服務的交換

二 促進旅游市場的發展

三 調節餐飲與旅游經濟活動

四 拉動國內需求增長，促進國民收入增加

五 反映國民經濟發展狀況 第二節 餐飲市場的布局與結構 餐飲市場布局的概念：指餐飲供給與需求在空間上的分配格局及其與地區間的空間聯系狀態 二 影響餐飲市場布局的因素 地理狀況及氣候等自然條件因素2 人口因素 3 社會經濟因素 4 技術因素 餐飲市場的結構

餐飲市場結構的含義

狹義的餐飲市場結構是指餐飲市場的競爭結構

廣義的餐飲市場結構不僅包括整個餐飲市場中供需雙方力量及數量的比例協調關系，同時還反映了餐飲市場中各組成要素只見到比例關系及其相互聯系 二 餐飲市場的競爭結構

影響餐飲市場競爭結構的因素

主要因素有市場集中度、餐飲產品的差別化、餐飲市場進入和退出壁壘等 決定某一特定市場中的行業集中程度的因素有兩個：企業規模和市場容量 2 餐飲市場競爭結構狀況

一般市場的競爭結構組成

主要體現為以下四種競爭態勢，即：完全競爭市場、完全壟斷市場、壟斷競爭市場和寡頭壟斷市場

三 餐飲市場結構的其他分類

餐飲市場結構的其他分類有以下5種結構 餐飲市場的消費結構 2 餐飲市場的餐類結構 3 餐飲市場的餐式結構及菜系結構 4 餐飲供給市場中的企業所有制結構 5 餐飲市場的經營業態結構 四 餐飲市場結構的優化 餐飲市場結構優化的含義：指通過一系列的調節活動過程，是餐飲經濟活動中各種因素或結構之在數量、規模的比例方面形成一種動態的協調，以逐步提升餐飲市場中的整體經營水平，最終促進餐飲市場的不斷完善和餐飲經濟的持續穩定發展 餐飲市場結構優化的意義 餐飲市場結構的優化是餐飲經濟健康運行、步入良性循環發展軌道的基礎和保證 2 餐飲市場結構的優化有利于餐飲經濟向更高層次發展 餐飲市場結構的優化是滿足人民群眾日益提高的消費水平的需要 餐椅市場結構優化的內容

餐飲市場結構的優化包括餐飲市場結構的完善化和餐飲市場結構的合理化 餐飲市場結構的合理化是在餐飲市場結構完善化的基礎之上 餐飲市場的開拓

一 餐飲市場開拓的意義

餐飲市場的開拓是指餐飲企業為了實現自身的戰略目標，擴大餐飲產品的銷售，實現餐飲產品的價值，提高市場占有率而進行的一系列的經營活動

只有不斷地開拓餐飲市場，才能滿足人民日益增長的物質文化生活需要

只有不斷地開拓餐飲市場，才能保證餐飲業健康穩定的發展

只有不斷地開拓餐飲市場，餐飲企業才能在激烈的競爭中立穩腳跟并尋求發展壯大的途徑 餐飲市場調查的含義和作用 餐飲市場調查的含義：指運用科學的方法和手段，有目的、有計劃地對餐飲需求、現有餐飲供給狀況和影響餐飲市場要素等信息進行科學系統的搜集、分析和研究的活動 2 餐飲市場調查的作用

餐飲市場調查能夠幫助企業及時把我餐飲市場需求變化的特點，掌握餐飲市場供求之間的平衡關系

餐飲市場調查能夠在多變的市場環境中幫助企業承受住市場波動為企業帶來的經營壓力

餐飲市場調查能夠使企業在開拓市場時了解消費者在生理、心理等各方面的要求 二 餐飲市場調查的類型

根據餐飲市場調查的對象和范圍進行劃分，餐飲市場調查可以被分為宏觀餐飲市場調查和圍觀餐飲市場調查

四 餐飲市場調查的內容

1餐飲市場環境調查

政治環境調查

政治環境調查

地理氣候環境調查

經濟環境調查

法律環境調查

社會文化環境調查

科技環境調查

餐飲市場需求調查

餐飲市場容量及結構調查

餐飲消費動機調查

餐飲消費行為調查餐飲市場供給調查

行情調查

餐飲設施及接待能力調查

地域及地理位置調查

餐飲產品及服務調查

餐飲市場預測的含義是餐飲企業根據歷史資料和市場調查的結果，應用各種分析方法對餐飲市場中的各種變化及餐飲需求的變化趨勢做出分析和判斷

餐飲市場預測的基礎是餐飲市場調查 餐飲市場預測的內容

餐飲市場環境預測餐飲市場需求總量預測 2 餐飲市場客源預測 3 餐飲需求結構預測餐飲經營效益預測

三 餐飲市場預測方法 常用的方法有定性分析和定量分析兩類

四 餐飲市場預測程序 1 決定預測目標 2 資料袋收集和整理 3 預測方法的選擇 4 實施預測 5 調整預測誤差 6 完成預測報告

四 餐飲市場開拓策略

一 餐飲產品策略

二 餐飲價格策略

三 餐飲促銷策略 第四節 餐飲市場的競爭

一 餐飲市場競爭的必然性

市場競爭是價值規律的客觀要求和必然結果餐飲市場的特點導致餐飲市場的競爭

餐飲業的發展以及餐飲文化之間的交融匯合必然加劇餐飲市場的競爭 二 餐飲市場競爭的目標和內容

一 餐飲市場競爭的目標 1 爭奪客源2 提高市場占有率 3 提高企業經營效益 三 餐飲市場競爭的內容 1 產品競爭 2 價格競爭 3 促銷活動的競爭

一 餐飲企業的產品競爭行為 1 產品創新競爭 2 產品質量競爭 3 文化競爭 二 餐飲企業的定價行為

針對消費者的定價行為 2 針對企業自身的定價行為 3 針對同行業競爭企業的定價行為 三 餐飲企業的促銷行為優惠促銷 2 活動促銷3 廣告公關促銷 第六章

業態變遷學說

業態的變遷是一個國家和地區社會發展、經濟增長和技術變革的必然產物

第一，流通零售業態的導入取決于經濟發展的一定水平

第二，業態的變化適應了消費需求的變化和消費方式的變革

第三，業態模式經驗的運用和推廣，加速業態的成型比

第四，為適應市場競爭，注意選擇和調整適應消費格局變化的業態 餐飲業態的含義

餐飲業態的概念：餐飲業態是指企業為了滿足不同的消費需求，已經營商品的重點和提供服務方式的不同，而采取不同的經營形態

需要特別說明的是：

第一，業態與業種是一對既有內在聯系，又不相同的兩個概念。

業態說明的是企業的經營形態；業種則說明的企業經營的范圍或品種

第二，業態與連鎖經營是完全不同的概念

第三，業態是動態變化的、發展的 為什么要用業態劃分餐飲業？

其主要原因是：

“以消費者為中心”的市場營銷觀念的確立，要求餐飲業必須最大限度地滿足消費者的多種需求 餐飲市場日益豐富，消費者行為趨向成熟，生活方式的改變，促使餐飲業不斷地改革

業態的生命周期

創新階段 2加速發展階段 3 成熟階段 4 衰退階段

影響業態變化的主要因素 經濟發展水平2 消費者的生活方式和購物習慣變化 科學技術的迅速發展 4 同種業態的企業之間和不同業態的企業之間的競爭

如果以消費趨向、消費層次加以區分，餐飲業可以分為以下幾種業態：以家常菜為主的大眾餐館類業態 2 以個人便捷消費為主的快餐類業態以菜系區分的中高檔類餐飲業態以老字號聞名的餐飲類業態以滿足個性化為特色的餐飲業態

業態創新工作 其一，面對傳統業態，結合引進的新型業態進行現代化改造；其二，對已選擇業態進行專業化提升；其三，開發新的業態，引領消費

第七章

四、餐飲產品的概念

餐飲產品是餐飲企業提供給消費主體的消費對象，是餐飲企業得以生存的物質基礎。A 餐飲產品的基本概念

狹義的餐飲產品概念指餐飲企業經營者利用餐飲設施設備所生產出的可供消費者食用的、具有色香味形的、各式各樣的有形菜肴和面點等失誤成品。

廣義的餐飲產品概念指餐飲企業經營者憑借餐飲設施設備，通過勞動和服務，向消費者提供的用于滿足其在餐飲消費活動中綜合需要的物質及精神產品和服務的總和。

五、餐飲產品的特征

餐飲產品既不同于工農業生產的物質性產品，又不同于其他服務行業提供的服務性產品。它是一種特殊的產品，其特殊性主要體現在以下幾個方面：

1.整體性 2.生產性與服務性相統一3.對設備設施的依賴性生產和消費的不可分割性4.不可儲存性5.文化藝術性

六、餐飲產品的構成 餐飲產品的一般構成

核心部分-----餐飲產品的核心部分是指餐飲產品本身的功能。最基本的功能就是它們可以滿足消費者最基本的飲食生理及其他心理方面的需求。

形式部分-----是餐飲產品整體中的主體部分，它是指餐飲產品的載體、質量、品牌、特色、風格、聲譽等產品形象及這些要素的組合方式等。具體而言，形式部分的餐飲產品可以分為餐飲產品的物質載體和餐飲產品的具體形象兩類。

延伸部分-----餐飲產品的延伸部分是消費產品時所獲得的一些附加利益或優惠條件的總和。

七、餐飲產品的供給構成

1.餐飲食物產品2.餐飲設施設備及就餐環境3.餐飲服務4.餐飲文化 一般來說餐飲產品的需求構成包括以下2點 滿足生理需求的餐飲產品2 滿足心理需求的餐飲產品 餐飲產品的價值 餐飲服務具有價值 2 從餐飲文化的經濟價值

具體餐飲產品生命周期階段的特點體現如下四個階段 1 投入期2 成長期3 成熟期4 衰退期 特殊餐飲產品的生命周期 成長期無限延長型2 不斷改進或周而復始型3 一時風尚型 餐飲產品開發創新的意義 滿足消費者不斷變化的飲食及服務需求 2 營造餐飲企業競爭優勢，提高企業競爭力 3 提高企業經營效益 4 促進各地菜系間的借鑒和融合，加強國際間餐飲文化的交流

餐飲產品開發創新的原則

1.滿足市場需要，符合消費心理。2.綜合全面創新，營造餐飲文化特色。3.形成品牌效應和產品系列。4.講求開發速度，注重開發效益。5.提高技術水平，發揮技術優勢。

餐飲產品開發內容

1.菜點品種開發與創新。2.服務開發與創新。經營設施與環境的開發與創新。4.餐飲文化的開發與創新。

餐飲產品開發與創新的策略

1.搶先開發策略 2.仿制產品策略 3.引進產品策略 4.改進產品策略 5.品牌策略

餐飲產品開發與創新的途徑

1.消費需求途徑 2.員工途徑 3.競爭對手途徑 餐飲產品開發與創新的程序

1.條件：市場調查，要具備人才、技術、資金實力

2.過程：構思階段、選擇階段、研制設計階段、試銷階段、上市階段

第八章

第1節 餐飲行業與企業和市場的關系

行業、企業與市場

現代經濟社會是由消費者、企業和政府三大組成部分構成的。企業的本質是從事生產、流通或服務性活動的以盈利為目的的經濟單位。它是市場經濟活動的主體，也是構成行業的基本要素

市場有兩層含義：一是商品買賣的場所，如商品交易所、集市等；二是指一定地區內商品或勞務等的供給和有支付能力需求者的關系

行業的產生源于市場有反作用于市場，一方面它是市場發育的結果，另一方面它的成長又在促進著市場的發育。餐飲行業的歷史沿革

我國餐飲業發展主要經歷了三個階段：

一是在自給自足的小農經濟時代

二是新中國成立以后

三是我國餐飲行業的真正大戰開始于20世紀80年代

A 餐飲業由傳統的生產部門逐步轉變為現代產業部門

B 餐飲企業正在從傳統餐館向現代企業轉變

一是企業結構調整呈現全新格局

二是國際化進程加快

三是餐飲連鎖經營發展迅速 建立行業發展機制

主要問題包括以下三個方面

一是餐飲企業規模小，現代化水平低

二是餐飲市場秩序有待整頓，飲食衛生狀況急需改善

三是餐飲業經營的軟環境令人擔憂

建立餐飲行業的發展機制，關鍵在于建立三個方面的有效措施：

一是建立行業的自我保護機制

二是建立行業的自我約束機制

三是建立行業的市場促進機制，在此之上建立起行業的管理體制 第2節 餐飲行業管理的目標、內容和手段-----餐飲行業管理主體

行業管理的主體有兩類，一類是政府管理部門，一類是行業管理組織

政府管理部門——包括兩部分

一是行政綜合執法部門

二是行業行政主管部門

行業管理組織——行業協會是一種具有悠久歷史的民間組織，最初的雛形是早期的商會或商行

現代的行業協會一般是指：介于政府、行業之間，商品生產者與經營者之間，并為其服務、咨詢、溝通、公正、自律、協調的社會中介組織

行業協會是指由同行業的企業按照自愿的原則，自下而上組織起來的民間組織的通稱 餐飲行業管理的內容

行業管理的內容可分為三類： 一是市場引導和維持秩序的內容

二是行業服務性的內容

三是行業協調的內容

餐飲行業協會發展概況及存在的主要問題

主要表現在： 1 行政色彩濃 2 管理體制不順 3 政策法規不完備 4 合作意識不夠

措施：1 結合政府改革，理順行業協會和政府的關系

加速政府引導，積極穩妥地培育和發展行業協會

強化學習機制，行業協會需要不斷完善自身職能

制定政策法規，營造行業協會發展的良好空間 餐飲行業協會的作用

具體體現在：

A 服務

一是提供信息服務，降低企業信息成本

二是通過舉辦各種講座、研討會、培訓班來提供培訓服務，使員工的技能和知識不斷更新

三是通過培訓人員、提供信息、促進商機和輔助商務等職能，提供中介服務，為企業牽線搭橋，增加成員的交易機會

四是積極開展企業輔導、政策咨詢、技能培訓等服務，鼓勵和支持個人創業，積極配合政府建立和經營“孵化器”

B 溝通

C 整合 D 維權

E 協調

F 仲裁

G 引導

第九章

第1節 我國餐飲行業發展現狀 我國餐飲業主要呈現以下特點： 行業開放程度較高，多種經濟成分并存 2 經營領域不斷拓展，經營方式不斷創新 3 外部環境促使餐飲企業形成特色經營 形成了一批具有一定實力的大型企業和企業集團 5 大眾化經營 存在的主要問題 餐飲企業規模小，管理水平低2 餐飲市場秩序有待整頓3 餐飲業經營環境亟待改進 4 操作手段相對落后

餐飲業的發展趨勢包括以下3各方面 由品牌數量型向質量型轉化 逐步實現標準化、工廠化、規模化與科學化 3 市場競爭逐步規范，企業行為更加理性化 第2節 外國主要國家餐飲行業發展現狀 美國餐飲業的發展-----概況 行業規模大，市場興旺發達 2 發展速度較快，前景繼續看好 市場競爭激烈，消費個性化與多樣化的趨勢明顯 4 快餐市場繁榮，突出品牌連鎖經營 5 中餐店遍布美國，檔次與地位有待提高 6 行業法規健全，協會作用突出 美國熊貓快餐集團的主要特點：

一是熊貓快餐是快和熱的結合

二是廣泛采用現代經營手段，強化管理體系的建立 三是注重企業效益，不急功近利的盲目發展 美國餐飲業突出創新發展 快餐特許經營2 餐館菜品創新3 品牌聯合擴張4 送餐5家庭廚房和外賣餐飲食品 日本餐飲業的特點： 餐飲口味趨向同一化和簡單化，由于標準化程度較高，質量和味道差別不大，因而形成分散就餐的局面 西化傾向比較突出，并且快餐業占市場主導地位 3 餐廳規模與我國相比相對小型化，餐館規模普遍較小 法國餐飲業的簡況 法國餐飲企業仍以“古典”為其主要特色 第3節 外國餐飲業的經驗對中國的啟示 重視發展企業規模而不是一味擴大店面規模 提高服務質量 3 重視人分培養 4 實行集團化、標準化

第二篇：宏觀經濟學重點總結

1、凱恩斯理論，影響貨幣需求量的因素有哪些？

交易動機--交易需求預防動機--預防需求投機動機--投機需求

對利率變化最敏感的是：投機需求

2、GDP概念：是指在一定時期內，一個國家或地區的經濟中所生產出的全部最終產品和勞務的價值，常被公認為衡量國家經濟狀況的最佳指標。

3、GDP是一個市場價值的概念，各種最終產品的價值都是用貨幣加以衡量的。產品市場價值就是用這些最終產品的單位價格乘以產量獲得的。

GDP測度的是最終產品的價值。中間產品價值不計入GDP，否則會造成重復計算。

GDP是一定時期所生產而不是所售賣掉的最終產品價值。年生產100萬，只賣掉80萬，所剩20萬同樣計入GDP.年生產100萬，卻賣掉120萬，計入的仍是100萬。

GDP是計算期內生產的最終產品價值。若某人花20萬買了一幢舊房，包括19.8萬的舊房價值和2000元的經紀人費用。只能計2000元。

GDP是一國范圍內生產的最終產品的市場價值。GDP是地域概念，GNP是國民概念。家務勞動、自給自足生產等非市場活動不計入GDP。

4、GDP曲線

5、核算國民收入的方法

支出法：GDP=C+I+G+(X-M)

收入法：GDP=工資+利息+利潤+租金+間接稅和企業轉移支付+折舊

增加值法：GDP=第一產業的增加值+第二產業的增加值+第三產業的增加值

6、指標：國內生產凈值：NDP國民收入：NI個人收入：PI個人可支配收入：DPI7、I=S+(T-G)

8、GDP合>=GDP甲+GDP乙

1、假設：所分析的經濟中不存在政府，也不存在對外貿易，消費行為和儲蓄行為發生在家戶部門，生產和投資行為發生在企業部門。假定投資是自發的或外生的，即不隨利率和產量而變動。這樣簡單的經濟關系稱為二部門經濟。

不論需求量多少，經濟社會均能以不變的價格提供相應的供給量。

2、均衡產出的概念：和總需求相等的產出稱為均衡產出或收入。

3、消費量由可支配收入決定。消費和收入的這種關系稱作消費函數或消費傾向。

4、邊際消費傾向：增加的消費與增加的收入之比率，增加的1單位收入中用于增加消費部分的比率。MPC=△c/△y 邊際消費傾向總大于零而小于1。

5、利率的變化對消費的影響：替代效應、收入效應

就低收入者而言，利率越高，主要會發生替代效應，故利率提高會增加儲蓄。就高收入者而言，利率的提高，主要會發生收入效應，從而減少儲蓄。

6、人民收入增加，中國股票市場的現狀萎靡不振，對消費的影響？

7、消費傾向與邊際儲蓄的傾向關系？

8、乘數論：投資乘數指收入變化與帶來這種變化的投資支出的變化的比率。

9、三部門經濟中各種乘數。政府購買支出乘數。稅收乘數。政府轉移支付乘數。

10、四部門經濟

11、假設某經濟的消費函數c=100+0.8yd，投資i=50，政府購買性支出g=200，政府轉移支付tr=62.5，稅收t=250

（1）求均衡收入

Y=AD=C+I+G=100+0.8yd +50+200=100+0.8（y-250+62.5）+250Y=1000

（2）試求投資乘數、政府支出乘數、稅收乘數、轉移支付乘數、平均預算乘數11、12、1、流動性偏好與貨幣需求動機

（1）交易動機，指個人和企業需要貨幣是為了進行正常的交易活動。處于交易動機的貨幣需求量主要決定于收入，收入越高，交易數量越大。應付日常開支所需的貨幣量就越大。

（2）謹慎動機或預防性動機，指為預防意外支出而持有一部分貨幣的動機。這一貨幣需求量也和收入成正比。

（3）投機動機，指人們為了抓住有利的購買有價證券的機會而持有一部分貨幣的動機。

2、利潤與國民收入關系？

3、假定法定存款準備金率是0.12，沒有超額準備金，對現金的需求是1000億美元。

（1）假定總準備金是400億美元，貨幣供給是多少？

（2）若中央銀行把準備金率提高到0.2，貨幣供給變動多少？（假定總準備金是400億美元）

（3）中央銀行買進10億美元政府債券（法定準備金率仍是0.2），貨幣供給變動多少？ 解答：(1)在本題中，沒有考慮現金存款比率問題，因此，貨幣乘數是準備率的倒數。于是，貨幣供給

M＝1 000＋400/0.12＝4 333.33(億美元)。

(2)若法定準備率提高到0.2，則存款變為400/0.2＝2 000(億美元)，現金仍是1 000億美元，因此貨幣供給為1 000＋2 000＝3 000(億美元)，貨幣供給減少了1 333.33億美元。

(3)中央銀行買進10億美元政府債券，即基礎貨幣增加10億美元，則貨幣供給增加：ΔM＝10×10.12＝83.33(億美元)。

1、財政政策和貨幣政策的區別和聯系：

含義不同：財政政策是指政府通過對財政收入和支出總量的調節來影響總需求，使之與總供給相適應的經濟政策。它包括財政收入政策和財政支出政策。貨幣政策是指一國中央銀行為實現一定的宏觀經濟目標而對貨幣的供應量和信貸量進行調節和控制所采取的指導方針及其相應的政策措施。

政策的制定者不同：財政政策是由國家財政機關制定的，必須經全國人大或其常委會通過，而貨幣政策是由中央銀行在國務院領導下直接制定的。

政策目標不同：貨幣政策側重于貨幣穩定，而財政政策多側重于其他更廣泛的目標。

聯系：財政政策和貨幣政策都是國家宏觀經濟調控的經濟政策。二者主要是通過實施擴張性或收縮性政策，調整社會總供給和總需求的關系。

財政政策與貨幣政策是相互配合起作用的。財政政策以政策操作力度為特征，有迅速啟動投資、拉動經濟增長的作用。

財政政策與貨幣政策的實現手段具有交叉性。國債把本來分別由財政機關和中央銀行執行的相互獨立的財政政策和貨幣政策聯結起來，成為財政政策與貨幣政策的最佳結合點。

LM曲線不變時，IS曲線越陡峭，政策效果越大。

2、M0、M1、M2的影響：

流通中的現金、狹義貨幣供應量和廣義貨幣供應量。單位庫存現金和居民手持現金之和是指流通中的現金。

狹義的貨幣供給M1是指流通中的硬幣、紙幣和活期存款的總和。

3、存款創造和貨幣供給：

4、再貼現率政策的影響：再貼現率是中央英航對商業銀行及其他金融機構的放款利率。

5、公開市場業務與其他的貨幣政策工具比較的優點：公開市場業務是指中央銀行在金融市場上公開買賣政府債券以控制貨幣供給和利率的政策行為。

（1）中央銀行可及時地按照一定的目標來買賣政府債券，從而比較易于準確地控制銀行體系的準備金。

（2）如果中央銀行希望大量地變動貨幣供給，就可以根據該變量的規模來決定買進或賣出政府債券的數量；如果中央銀行只希望少數地變動貨幣供給，就可以用少量的債券買賣來達到目的。

（3）公開市場操作靈活，便于中央銀行及時用來改變貨幣供給變動方向，變買進為賣出債券，里脊就有可能使增加貨幣供給為減少貨幣供給。

（4）中央銀行可以連續、靈活地進行公開市場操作，自由決定債券的數量、時間和方向。即使有時會出現某些政策失誤，也可以及時糾正。

6、法定存款準備金率，創造貨幣的多少？

商業銀行的存款創造越來越難。

7、利率效應、實際余額效應、外貿效應

8、失業的分類：摩擦性失業、結構性失業、周期性失業

摩擦性失業是指在生產過程中由于難以避免的摩擦而造成的周期、局部性失業

結構性失業是指勞動力的供給和需求不匹配所造成的，其特點是既有失業，又有職位空缺，失業者或者沒有何時的技能，或者居住地點不當，因此無法填補現有的職位空缺。

周期性失業是指經濟周期中的衰退或蕭條時，因需求下降而造成的失業，這種失業是游整個經濟的支出和產出下降造成的。

9、二戰后，自然失業率提高，為什么？怎樣降低自然失業率？

加強對勞動力的培訓，降低社會福利

10、通貨膨脹對經濟增長的影響？

11、輕微的通貨膨脹能促進經濟增長？為什么同意（促進論的條件3點）

（1）通貨膨脹具有一種有利于高收入階層的收入再分配效應。在通脹過程中，高收入階層的收入比低收入階層的收入增加得更多。通脹可以提高全社會的儲蓄率，促進經濟增長。

（2）通貨膨脹增加了持有現金的機會成本。由于實物資產和現金余額這兩種財富形式之間的替代性，經濟單位會增加對實物資產的需求，從而推動投資和產出的增加。

（3）通脹直接表現為貨幣供給過多，多發行的那一部分直接成為政府的收入，可用于增加投資。如果居民消費不變或消費的下降小于投資的增加，產出仍能通過乘數效應上升。

12、菲利普斯曲線：降低通貨膨脹就要提高失業率。只要他們能容忍高通貨膨脹，他們就可以擁有低失業率，或者他們可以通過高失業來維持低通脹率。

1、有什么辦法縮小人均GDP的差距

長期增長趨勢和波動情況

2、經濟增長的概念、影響因素？

直接原因：經濟中的投入要素，如與資本和勞動的積累有關，還與能夠影響這些生產要素生產率的變量，如規模經濟與技術變化有關。

3、哈羅德經濟穩定增長的條件？假設條件、基本公式

假設一：儲蓄能夠有效地轉化為投資；

假設二：該國對外國的資本轉移（發展援助）具有足夠的吸收能力；

假設三：資本--產出比不變；

假設四：社會只生產一種產品，這種產品既可以是消費品，也可以是投資品；

假設五：社會生產過程中只使用勞動力和資本兩種生產要素。且兩種要素之間不能相互替代；

假設六：技術狀態既定，不存在技術進步且不考慮資本折舊。

基本公式：ΔY/Y = s ×ΔY/ΔK

其中：Y——產出，ΔY——產出變化量，ΔY/Y——經濟增長率；s——儲蓄率；ΔK——資本存量K 的變化量。ΔY/ΔK——每增加一個單位的資本可以增加的產出，即資本（投資）的使用效率。

如果不具備，對經濟的影響？

4、索洛模型，對發展中國家經濟指導意見

索洛經濟增長模型又稱作新古典經濟增長模型、外生經濟增長模型，是在新古典經濟學框架內的經濟增長模型。

5、中國改革開放30多年，經濟高速增長的原因？

（1）較高的儲蓄率

（2）大量引進外資，k（人均資本擁有量）增加，人均產出增加

（3）控制人口政策，使人均儲蓄中更多的用于資本的深化，促進k增加。

（4）科教興國、高考的規范使勞動生產率提高，相同的投入有更多的產出。

6、經濟周期的特征：衰退階段和擴張階段

衰退階段：

（1）通常消費者購買急劇下降，同時，汽車和其他耐用品的存貨會出人意料的增加。由于廠商會對此作出壓縮生產的反應，所以實際GDP會下降，對工廠和設備的企業投資也急劇下降。

（2）對勞動需求的下降。首先是平均每周工作時間減少，其后是被解雇員工的數量和失業率上升。

（3）產出下降，導致通貨膨脹步伐放慢。對原材料的需求下降，導致其價格跌落。工資服務的價格下降的可能性比較小，但在經濟衰退期它們的增長趨勢會放慢。

（4）企業利潤在衰退中急劇下滑。由于預期到這種情況，普通股票的價格一般都會下跌，同時，由于對貸款的需求減少，利率在衰退時期一般也會下降。

經濟周期擴張階段的情景是衰退階段的鏡像，呈現相反方向的變動。

7、乘數——加速數模型

2、貨幣政策的工具有哪些？

第三篇：新制度經濟學重點總結（精選）

1新制度經濟學與新古典經濟學的關系： 新制度經濟學利用新古典經濟學的理論和方法去分析問題。2馬克思的制度分析與新制度經濟學的關系： 馬克思的科學方法論對新制度經濟學的影響。馬克思注重制度分析并吧制度作為社會經濟發展的一種內生變量。

馬克思歷史唯物主義框架對新制度經濟學體系的產生有重要影響。

3制度分析的三種方法： ①科斯，諾思的交易成本方法 ②布坎南 托利森，塔洛克的尋租方法 ③ 奧爾森的分利集團方法。

4人類行為分析的假定：①科斯指出，當代制度經濟學應該從人的實際出來研究人。人類行為動機是雙重的，一方面人們追求財富最大化，另一方面人們又追求非財富最大化，人類歷史上制度創新的過程，實際上就是人類雙重動機均衡的結果。②第二個假定涉及人與環境的關系，即有限理性。人的有限理性包括：一是環境是復雜的，在非個人交換形式中由于參加者很多，同一項交易很少重復進行，人們面臨的是一個復雜的，不確定的世界，而且交易越多，人不確定性就越大，信息越不完全。二是人對環境的計算能力和認識能力有限的，人不肯能無所不知。③威廉姆森把理性分為三個層析 一是強理性，即預期收益最大化，二是弱理性，即有組織的理性，三是中等理性，介于以上二者之間。

5交易費用存在的原因：一是人的因素：①有限理性②機會主義。二是與特定有關的交易因素：①資產專用性②交易的不確定性③交易頻率。三是交易的市場環境因素，指潛在的交易對手的數量。6總量交易與每筆交易的交易費用的變化趨勢：

7產權的功能：產權不是一項權利，而是一組權利，產權并不意味著享有者可以為所欲為，他必須在法律允許的范圍內行駛其權利，現代市場經濟中的各項交易實質上都是產權交易。①外部性較大地內在化②激勵和約束③資源配置

8科斯定理：①如果交易費用為零，不管初始權利如何配置，自由交易都會達到資源的最有利狀態 ②在正常交易費用情況下，不同的權利界定會帶來資源配置的不同效率 ③ 在正常交易的情況下，產權的清晰界定將有助于降低人們在交易過程中成本，改進經濟效率。

9企業制度的三種組織行形式：①業主制。②合伙制。③現代公司制

10現代企業的產權結構存在什么問題？如何解決？

①現代公司的產權結構： 股份公司不同于業主制和合伙制的最主要差異在兩方面

一是所有權歸屬是典型的集體所有，即股權（所有權）結構分散化 二是企業所有權和控制權的分離。

②現代公司面臨的問題： 1股份公司通常存在兩個層次的委托代理關系，股東與董事會之間，董事會與經理之間，以及三種不同的角色承擔風險的所有者，發揮戰略決策作用的董事會，執行和承擔經營管理的總經理及高級管理層。

2股份公司中經營者與所有者目標分離

問題解決： 兩種途徑

①激勵（年薪制 經營者股票期權制度，管理層收購）②約束-公司治理（內部通過設計科學的法人治理結構，將形成相互配合，協調制衡的機制。外部：外部力量對企業管理行為的監督）

11公用地悲劇： 公共資源的自由使用會毀滅所有的公共資源。實質上是產權界定不清情況下每個人都想追求個人利益的最大化而出現的集體悲劇

12尋租帶來的社會經濟影響：一是 把企業家引導到非生產性活動中，從而大大降低了一國科技競爭力 二是 產生了尋租成本，導致社會資源的無謂損失。（尋租社會成本;①為獲取和保持壟斷權，尋租者所進行的努力和支持，即這些企業和個人向政府開展各種各種游說活動的支持費用，包括人力物力和財力②政治創租 所需的費用，即政府官員為獲得潛在壟斷者的支出或對這種支出所作反應的努力。③ 尋租造成的壟斷和資源配置的扭曲，也是種社會福利的凈損失）三是

把社會精英集中到非生產性活動中，大大降低了一國未來的競爭實力

13為什么少數人的利益集團一般處于有利地位： 大集團由于成本難以分擔，個人貢獻難以監察而造成的普遍搭便車行為阻止了集體行動的實現。

小集團容易實現集體行動，一是成員數量少，相互之間易于監督，而且個人的行動對實現集體收益影響明顯，有利于克服搭便車的行為。二是因為成員人數少，聯系機密，社會激勵與社會壓力能有效控制搭便車行為，三是成員人數少，較之實現的集團總利益，集團的總成本更小，個人在集團收益所占的份額可能大到足以彌補由他個人提供全部集體收益所付出的成本，從而激勵他提供集體收益，走出集體行動的困境。

14減少集體行動的困境對制度選擇的影響： 個人選擇的自由。權利的分散。系統的開放性。社會的平等程度。

15非正式制度：也叫非正式規則，它是人們在長期的交往中無意識形成的，具有持久生命力的并構成代代相傳的文化的一部分。

一般來說，非正式制度包括對正式制度的擴展，細化和限制，社會公認的行為規則和內部實施的行為規則，具體來說，主要包括價值信念，倫理規范，道德觀念，風俗習慣。

16影響制度需求與供給的因素： 需求

①要素和產品相對價格的變動 ②憲法秩序③技術④市場規模⑤其他制度安排的變遷⑥偏好的變化⑦偶然事件

供給：

①憲法秩序 ②制度設計的成本③現有知識的積累和社會科學知識的進步④實施新制度安排的預期成本⑤現存的制度安排⑥規模性行為準則⑦上層決策的凈利益。

17制度均衡：人們對既定制度安排和制度結構的一種滿足狀態或滿意狀態，因而無意也無力改變的現行制度

18制度的非均衡及其類型： 制度非均衡是人們對現存制度的一種不滿意或不滿足，意欲改變而又尚未改變的狀態。類型①制度供給的不足

指制度的供給不能滿足社會對新制度的需求從而導致制度的真空的存在或低效制度的不能被替代（分為制度的長期供給不足和制度的短期供給不足）②制度供給過剩

是指相對于社會對制度的需求而言有些制度是多余的，或者是故意提供或維持一些過時的低效的制度。19為什么會發生制度變遷：①制度的穩定性（穩定性是制度存在的理由，又是制度變遷的原因）②環境的變動性和不確定性（如果環境不發生變動則人們一旦建立一套有效的制度就不必再為之操勞，制度變遷就不會發生）③利益極大化的努力(人類對利益的追求既導致了技術的進步，生產力的發展和物質財富的極大豐富，也導致了制度變遷和制度創新)20帕累托改進：一種制度變遷過程中，如果至少一個人的福利得到改善而沒有任何一個福利受到損害。（指一種變化，在沒有使任何人環境變壞的前提下，使得至少一個人變得更好）

21卡爾多·西克斯改進： 盡管新制度安排損害了其覆蓋下一部分人的利益，但另一部分人因此獲得的收益大于受損人的損失，但總體還是合算的

22路徑依賴：①被用來描述技術變遷過程中的自我積累，自我強化性質，即指新技術的采用往往具有收益遞增性質。②諾思則進一步把技術變遷中的正反饋機制擴展到制度變遷中，用“路徑依賴”概念來描述過去的績效對現在和未來的巨大影響力。③似于物理學中的‘慣性’一旦進入某一路徑就可能對這一路經產生依賴。正是這種路徑依賴性的存在，使得一個社會一旦選擇了某種制度，無論它是否有效率，都很難從這種制度中擺脫出來。

23有效制度演化的四大構成要素：①效率②自由與競爭③民主與全體一致性④交易費用最小化

24國家的分析模型三種模型：①無為之手（把國家作為一個外生變量）

②扶持之手（建立在福利經濟學基本思路 基礎之上）③掠奪之手（把國家作為一個內生變量來處理，作為新制度經濟學國家理論分析的框架）

25國家的職能：①國家作為制度的最大供給者，②國家作為產權的界定和保護者③ 國家作為制度的實施者④ 國家作為不同利益集團利益矛盾的平衡者。

26什么是強化市場型政府，如何建立 ？

一個政府如果有足夠的權利去創造和保護個人財產權利并且能夠強制執行各種契約，與此同時，它還受到約束無法剝奪或侵犯私人權利，那么就是一個強化市場型政府。包括四項內容：1創造個人財產權2 保護個人財產權 3執行各種契約4 政府權利受到制約

怎么建立：加強民主制度和法治社會的建設。創建現代市場經濟所賴以運行的外部制度條件。建立有效的產權制度。

我國需要建立獨特的市場經濟運行制度條件： 建立一套法律體系和政治體系來強制執行合同或抵押協議，提供負有限責任公司制度安排，并且保障資本市場的長期穩定及有效運行。

從制度安排人手建立我國強化市場型政府（從自然政府到強化政府道德轉變—政治與經濟分離，政治市場與經濟市場的界限要清楚，從保護精英階層的產權到保護全社會產權的轉變，從認人治社會到法治社會的轉變）

27掠奪型制度的特點： 掠奪型政府就是少數人的利益通過制度的形成最大化。第一，制度設計有利于少數人或既得利益集團。第二，制度的實質更有利于非生產性活動或相關知識的積累。第三，在制度設計中公民的參與度低，政府的權利沒有受到制約，政府控制的資源太多，第四，掠奪型制度下也有增長，但這種增長往往是非共享型增長，或者說會出現不利于大多數人的經濟增長。

28掠奪型制度對社會經濟發展的影響： ①掠奪型制度不僅僅帶來再分配，而且會造成巨大的效力損失，掠奪型制度主要問題促使人們去再分配。②在掠奪型制度下，不僅使有才能的人被配置到尋租職業而不是生產性職業上來，降低經濟增長，而且最大的問題是把社會精英吸引到尋租上來，使整個社會的動力機制扭曲，這會降低創新和技術的進步。③掠奪型制度導致不利于窮人的增長。

29諾思悖論：國家提供的基本服務主要是界定形成產權結構的競爭與合作的基本規則，沒有國家權力及其代理人的介入，財產權利就無法得到有效的界定，保持和實施，因此，國家權利就構成有效產權安排和經濟發展的一個必要條件，就此來看，沒有國家就沒有產權，另外一方面，國家權力介入產權安排和產權交易，又是對個人財產權利的限制和侵害，就會造成所有權的殘缺導致無效的產權安排和經濟的衰落。30資源詛咒： 指的是豐富的自然資源對經濟增長產生了限制作用，自然資源豐富的經濟體反而呈現出令人失望的經濟發展績效的現象。

31為什么說制度是經濟增長的決定因素？

①諾思認為沒有投入要素的增加，而只有制度創新的情況下也能產生經濟增長。②有效率的組織需要建立制度化的設施，并確立財產所有權，把個人的經濟努力不斷引向一種社會性的活動，使個人的收益不斷接近社會收益率，因此有效的制度安排是經濟增長的關鍵。③制度提供了一種經濟的刺激結構。

32發展中國家形成掠奪制度的外因是什么： ①殖民者在發展中國家建立了掠奪型制度。②是一些發展中國家外移植了帶有掠奪型的制度。③狹隘的發展觀演化為掠奪型制度。

33信息悖論：信息搜尋不可能達到最佳的狀態，因為在收集搜尋之前不可能知道信息價值，信息的價值不可能在獲得它之前得到評估，它使信息搜尋成為一項有風險的活動，從而大大地限制了人們對信息的搜尋。

34創租和抽租：

創租是指政府官員利用行政干預的手段來增加私人企業的利潤，人為創造租，誘使私人企業向他們‘進貢’作為得到這種租的條件。

抽租 是指政府官員故意提出某項會使私人企業利益受損的政策作為威脅，迫使私人企業割舍一部分既得利益與政府官員分享。

35李約瑟之謎：

李約瑟認為中國官僚體制重農抑商，因而無法把工匠的技藝與學者發明的數學和邏輯推理方法結合是中國未能自發產生科學革命的原因。錢文源等人則強調帝國的統一和意識形態的統一不容異說，阻礙了現代科學理論方法的發展。林毅夫認為在于中國的科舉制度所提供的特殊激勵機制，使得有天賦充滿好奇心的天才無心學習數學和可控實驗等對科學革命來講至關重要的人力資本，因而，對自然現象的發現僅能停留在依靠偶然觀察的原始科學階段不能發生質變為依靠和控制實驗的現代科學。多數學者認為18世紀中葉英國工業革命的主要條件，中國早在14世紀的明朝就已幾乎全部具備了，但忽略最主要的條件，就是中國當時沒有一套有效保護產權，調動人的積極性產權制度。中國當時除了父傳子，師傅傳徒弟這種保密措施外，還沒有專利制度和知識產權制度。

第四篇：國際經濟學重點總結

國際經濟學重點總結

◆國際收支平衡：

全面理解國際收支的內涵

理解國際收支平衡表的含義及基本編寫原則

掌握國際收支平衡表的組成內容

掌握國際收支失衡的基本含義、判斷、原因及調節

◆匯率和外匯市場：

理解匯率的含義及標價方式

全面理解匯率變動對國際貿易的影響

掌握外匯資產收益的決定因素（公式）

掌握外匯市場均衡的利率平價條件（公式）

掌握利率和預期對當前匯率的影響（結合圖形掌握）

◆貨幣、利率與匯率：

理解個人貨幣需求、貨幣總需求和貨幣市場均衡的條件

掌握短期貨幣供給對一國匯率的影響機制（含圖形）

掌握長期貨幣供給對一國匯率的影響機制（含圖形）

了解匯率超調的基本內涵

◆長期價格水平和匯率：

全面掌握購買力平價理論的基本內容（含一價定律）

掌握建立在購買力平價上的長期匯率決定模型（含費雪效應）了解購買力平價出現的問題

掌握超越購買力平價的長期匯率一般模型（含實際匯率的含義及影響因素；決定長期名義匯率的影響因素）

了解國際利差的決定和實際利率平價條件

◆產出與短期匯率：

掌握短期產品市場均衡的條件（DD曲線的內涵及移動因素）

掌握短期資產市場均衡的條件（AA曲線的內涵及移動因素）

掌握開放經濟下的短期經濟均衡決定

掌握貨幣和財政政策的暫時變動和永久性變動與經濟均衡的關系 理解宏觀經濟政策與經濟項目的關系（XX曲線）

◆匯率制度的選擇：

理解匯率制度的基本內涵

掌握固定匯率制和浮動匯率制的含義

理解現行匯率制度的不同類型

理解各國選擇不同匯率制度安排的影響因素

◆國際貨幣體系：

了解不同階段國際貨幣體系的變化歷程

掌握國際金本位制的作用機制、對一國內外均衡實現的影響

掌握布雷頓森林體系的建立、政策選擇及崩潰

了解各國匯率制度從固定匯率制向更靈活匯率制的變化趨勢

◆最優貨幣區實踐及理論：

全面了解歐洲單一貨幣的演化歷程（建立、執行和未來發展）掌握最優貨幣區理論的核心內容

第五篇：西方經濟學復習重點總結

需求：在一定時期內，在各種可能的價格水平，人們愿意并且能夠購買的商品量。

影響需求的因素:商品本身的價格 相關商品的價格 消費者的收入及社會分配的公平程度 消費者偏好（嗜好）消費者對未來的預期 人口數量與結構的變動 政府的消費政策

需求量變動:其他因素不變，商品本身的價格變化，引起需求曲線上點的移動。

供給：在一定時期內，在各種可能的價格水平，廠商愿意而且能夠供應的商品量

影響供給的因素:廠商的目標 廠商對未來的預期 商品本身的價格 相關商品的價格 生產要素的價格 生產技術的變動 政府的政策

供給量的變動 其他因素不變，商品本身的價格變化，引起供給曲線上點的移動 均衡價格:商品的市場需求量和市場供給量相等時候的同一價格。Ec＞0 是替代品

基數效用論采用的是邊際效用分析法。

邊際效用遞減：隨著對某商品消費量的增加，人們從該商品連續增加的每個消費單位中得到的滿足程度逐漸下降。

消費者剩余：消費者愿意支付的價格與實際支付的價格之間的差額。

或者：消費者消費某種商品所獲得的總效用與為此花費的貨幣總效用的差額。

無差異曲線 ：用來表示X1、X2兩種商品不同組合，卻給消費者帶來效用完全相同的一條曲線。商品的邊際替代率：效用水平不變，消費者增加一單位某種商品的消費量，所需要放棄的另一種商品的消費量。

商品邊際替代率遞減規律： 消費兩種商品，維持效用不變，隨著一種商品量的連續增加，所需放棄的另一種商品的消費量是遞減的。

原因：對某一商品擁有量較少時，對其偏愛程度高；而擁有量較多時，偏愛程度較低。

隨著消費量的增加，想要獲得更多這種商品的愿望就會減少，所愿意放棄的另一種商品量就會越來越少。完全替代：兩種商品之間的替代比例固定不變。無差異曲線是一條斜率不變的直線。預算線：收入與商品價格既定，消費者所能購買到的兩種商品最大數量的組合線。使MRS等于兩種商品的價格比。

這時：消費者愿意交換的兩種商品的數量比，應等于該消費者能夠在市場上用一單位的這種商品去交換得到的另一種商品的數量 Ed=%

第五章生產論

1、交易成本：圍繞著交易所產生的成本。

2、市場的優勢：

（1）規模經濟和降低成本；

（2）提供中間產品的單個供應商面臨著眾多的廠商需求者，因而銷售額比較穩定。（3）中間產品供應商之間的競爭，迫使供應商努力降低成本。

3、企業的優勢：

（1）廠商自己生產部分中間產品，降低部分交易成本。（2）某些特殊的專門化設備，必須在內部專門生產

（3）廠商長期雇傭專業人員比從市場上購買相應的產品或服務更有利。

4、技術系數：生產一定量產品所需要的各種生產要素的配合比例。

5、等產量線的特征：A.向右下方傾斜，斜率為負。B.凸向原點

C.同一平面上有無數條等產量線，不能相交。

6、邊際技術替代率＝等產量曲線該點斜率的絕對值。

邊際技術替代率：產量不變，增加一單位某種要素所需要減少的另一種要素的投入。

7、等成本線方程：C=wL+rK MRTS(L、K)=MPK/MPL=r/w（生產均衡和最優組合）

第五章

1.生產成本：生產一定產量所支付的費用。

2.生產成本＝經濟成本＝隱成本+顯成本

? 顯成本（Explicit Cost）：會計學成本，廠商在要素市場上購買或租用所需要的生產要素的實際支出。

? 隱成本（Implicit Cost）：對自己擁有的、且被用于生產的要素應支付的費用。不在帳目上反映。

3、經濟利潤＝總收入－總成本。

? 總成本＝顯成本＋隱成本＝會計成本＋機會成本

? 經濟學中的利潤與會計利潤不一樣。? 經濟利潤＝會計利潤－機會成本

企業所追求的利潤就是經濟利潤最大。

? 正常利潤：廠商對自己提供的企業家才能支付的報酬。? 隱成本中的一個組成部分。

4、生產擴展線上的每一點都是最優要素組合，代表長期生產中某一產量的最低總成本投入組合。

5、LAC曲線呈U形的原因：內在經濟或規模經濟。

6、MC曲線呈U形的原因：邊際報酬遞減規律

7、內在經濟的原因：

? 第一，使用更先進技術；

? 第二，實行專業化生產； ? 第三，提高管理效率；

? 第四，對副產品進行綜合利用；

? 第五，要素的購買與產品的銷售方面也會更加有利。內在不經濟原因：

?（1）企業內部合理分工被破壞，生產難以協調； ?（2）管理階層的增加；

?（3）產品銷售規模龐大、環節加長； ?（4）獲得企業決策的各種信息困難。外在不經濟的原因：

§ 競爭加劇，要素價格提高

§ 環境污染，§ 對基礎設施的壓力增加。外在經濟的原因

§ 第一，交通通訊等基礎設施更為經濟和更好地供給。§ 第二，行業信息和人才更容易流通和獲得。

第六章：

市場：商品交易雙方相互作用并決定交易價格和交易數量的集中場所。2.決定市場競爭程度的因素 第一，賣者和買者的集中程度或數目。數目越多，集中程度越低，競爭程度就越高。

第二，不同賣者之間各自提供的產品的差別程度。各廠商提供的產品愈是相似，可以預料，競爭就愈激烈。第三，單個廠商對市場價格控制的程度。單個廠商若無法控制價格，表明市場競爭愈激烈。第四，廠商進入或退出一個行業的難易程度。如果存在進入市場的障礙，意味著原有廠商擁有了一些新加入者不具備的有利條件。

完全競爭：又稱純粹競爭，是一種不受任何阻礙和干擾的市場。如：農產品市場。

（1）市場上有許多生產者和消費者。他們都只是價格的接收者，競爭地位平等（2）商品同質，不存在產品差別。（3）資源自由流動。（4）市場信息暢通

1）總收益TR：銷售一定產品所得到的全部收入。TR = P * Q ＝ AR·Q 2）平均收益AR：銷售每一單位產品所得到的平均收入。（3）邊際收益MR：每增加銷售一單位產品所增加的收入。

MR>MC，每增加一單位產品所增加的收益大于這一單位的成本，廠商有利可圖，必然擴大產量； MR

一般情況是生產規模最佳點。

P=AR＞SAC，廠商處于盈利狀態

利潤最大化原則：MR=MC

P=AR=SAC，廠商的經濟利潤恰好為零,處于盈虧平衡狀態

完全競爭市場，廠商不會影響價格；廠商的邊際收益等于價格。廠商短期利潤最大化的產量： P=SMC（Q）

生產者剩余：廠商提供產品時實際接受的總價格與愿意接受的最小總價格之間的差額。

成本不變行業：行業產量變化引起要素需求變化，不對要素價格發生影響。成本不變，完全競爭行業達到長期均衡的供給曲線是一條水平線。在不變價格提供產量，該價格等于廠商的長期平均成本的最低點。

市場需求變化時，會引起行業長期均衡產量的同方向變化，但長期均衡價格不會發生變化。完全競爭市場簡評：優缺點

(1)供給與需求相等，不會有生產不足或過剩，需求得到滿足。(2)長期均衡時，平均成本最低，要素作用最有效。(3)平均成本最低決定了產品價格最低，對消費者有利 1)廠商平均成本最低不一定是社會成本最低。(2)產品無差別，消費者多種需求無法得到滿足。(3)生產者規模可能都很小，無力去實現重大科技突破。(4)實際中完全競爭很少，且競爭一般必然引起壟斷。第七章

1.完全壟斷市場 ：指一家廠商完全控制整個市場的商品供給

2.形成完全壟斷的條件：（1政府壟斷2）政府給私人的授權政府特許3）自然壟斷4）廠商控制生產資源自然資源和礦產5）廠商擁有專利對技術的控制

特點：（1）一家廠商就是整個行業，控制了某種產品的全部供給。行業中只有唯一的廠商

2）其他任何廠商進入該行業都極為困難或不可能，要素資源難以流動。3）產品不存在任何相近的替代品

3、邊際收益、價格和需求價格彈性

當ed﹥1時，MR﹥0, TR曲線斜率為正, TR遞增；當ed﹤1時，MR﹤0, TR曲線斜率為負, TR遞減；當ed = 1時，MR = 0, TR曲線斜率為零, TR最大；

1.寡頭（壟斷）市場：少數幾家廠商控制整個市場產品生產和銷售的市場組織。

特點：廠商數目屈指可數，買者眾多，廠商在一定程度上控制產品價格和絕大部分的市場份額。

產品差別可有可無。由此分為無差別寡頭壟斷市場和有差別寡頭壟斷市場。

存在進入的障礙，其它廠商無法順利進入。行業存在規模經濟；相互勾結，構筑進入壁壘；采用收購、兼并一些小企業等形式來減少廠商的數目。政府的產業政策所致（廠商數目較穩定）。

寡頭壟斷之間相互最后利害關系極為密切，雙方均是反應后再決策，固在產量和價格上沒有“確定的均衡”。