第一篇：酒店籌備材料 - 副本

湘陰賓館開業籌備計劃

大而細致，是對酒店籌備總經理的最高要求。酒店開業前的籌備工作是否能夠完善、細致、到位，對酒店是否能成功開業將起到決定性的作用，同時也直接影響到酒店開業后的日常運作。因此，往往一間大酒店在剛裝修期間，就開始聘請酒店高層管理者入場，目的就在于讓這些酒店管理者一邊跟進施工、裝修問題，使布局更加合理化，實操更加方便化；一邊跟進酒店的人、財、物的籌備工作，使酒店開業計劃能得以準時、暢順進行，下面按從簡單到復雜，按籌備進度時間排列：

一、落實酒店架構及編制預算計劃：

作為總經理，首先是確定落實酒店組織匡架，這是今后籌備酒店美好藍圖的基礎，落實人員編制，才能實施招工計劃，才能預測每個部門，每個工種所需人務情況及勞動費用支出情況和員工食宿按排情況，人員編制的制定，原則上要按既不浪費人力資源，又不影響經營動作的原則進行，保證酒店的順利開業并使管理走上正規化。具體分為三大部分：

1.落實酒店組織架構（用架構圖表示，圖略）；

2.落實人員編制及各崗位工資制定和工資總預算（用表格表示，籌備期間工資按級別分別發100%、70%、50%，表格略）；

3.落實籌備期間人員分工（用分工一覽表表示，表格略）。

二、落實招工計劃

落實招工計劃時，首先要制定：

1.各級管理人員及員工的待遇、福利；面向社會招工和面向學校招工的人員比例；招工時間、招工地點、招工程序、招工方法、廣告途徑；

2.初試時間、復試時間、入職時間、接待安排、歡迎廣告；

3.員工入場須知（入職工作制服押經、水電、衛生、打卡制度（打卡或刷卡）、開大課時間、用餐時間、晚上外出回宿舍時間、違規違紀行為、管理人員簽名模式）等準備工作。

三、落實員工宿舍及員工飯堂計劃

兵馬未動糧草先行，安居員工就會樂業。許多酒店因為住房和生活條件差而紛紛跳槽；而有的酒店工資雖然不高但食宿條件較好，員工往往愿意留下。所以，在酒店進入招工前，必須全面規劃好員工宿舍：

1.床、水、電、臺椅、杯柜、空調（規定電費）、來客接待房、員工飯堂的廚具、用品、餐桌、員工飲用水（熱水器）、水壺、儀容儀表鏡；

2.洗手間（員工宿舍內）、沖涼房、洗衣房、員工宿舍窗簾、晾衣繩、毛巾架；

3.企業文化標語、公告攔、員工入住清潔用的鏟刀、掃把、拖把、垃圾桶、大垃圾袋等均要及時到位，爭取用員工的口碑去沖擊當地的人力資源市場，達到招聘到更多優秀人才效果。

四、落實各類制度：

管理酒店要象管理一座城市一樣來管理，除了憲法（員工手冊）外，必須要有各種輔助性地方法規（規章制度），還要有各單位的具體業務（崗位職責、工作程序），管理好的酒店，全部都是做到有法可依，有法必依，執法必嚴，違法必糾，同時還要搞好民主管理。比如東莞太子酒店，我們在整個高層經營管理過程中，深深地體會到：一家酒店的成功，確實不容易。所以，酒店部門高層管理人員入職后，首先每個部門必須完善本部門的崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃，統一交總辦審核，越細越好，如：

1.市 場 營 銷 部：崗位職責、規章制度、培訓計劃、目標市場任務 2.房務部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃 3.前廳部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃 4.PA部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃 5.餐飲部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃 6.沐足部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃 7.酒吧部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃 8.康樂部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃 9.人力資源部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃 10.工程部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃 11.財務部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃 12.保安部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃 13.督察部及其各分部：崗位職責、規章制度

14.總辦籌備工作總倒倒計時時間表；各部門籌備工作倒計時時間表。

五、落實物品清單：

在物品采購前，首先要列出物品采購清單，按部門列明細，如布草類、餐具類、辦公用品類、工程用品類、日雜類、廚具類、酒吧類房號、門牌號、大堂廣告牌、電梯廣告牌、客房指示牌、對講機頻道、清潔用品、各部門單據印刷品（單據、表格、員工手冊）、電視、酒店點歌菜系統、酒店管理系統、滅火器、防毒面具、員工制服、鞋（保安訓練鞋和升旗鞋、員工鞋）等，并列出每一項品名及數量，通過進一步核對后落實全酒店物品采購清單，同時還要計劃涉及到其他配套方面。

1.酒店工程設備：發電機、變壓器、高低壓配電房、中央空調系統、電梯、云梯、消防系統、電纜線、玻璃、鋼材、石材、管道煤氣、腳手架、、、、、、2.酒店廚房設備：冷庫、雪柜、爐具、抽油煙機、烘烤設備、鋅盆、燃氣具、制冰機、消毒柜、攪拌機、洗碗機、熱水器、飲料機、層架、海河鮮裝養設備、其它廚房設備、、、、、、、3.酒店家私設備：會議臺椅、沙發茶幾、床、電視柜、床頭柜、行李柜、餐桌餐椅、迎賓臺、家私柜、辦公臺椅、文件柜、其他家私、、、、、、4.酒店燈飾設備：吊燈、壁燈、筒等、射燈、落地燈、臺燈、床頭燈、水晶燈、探照燈、感應燈、霓虹燈、燈帶藝術燈飾、其他燈飾

5.酒店衛浴設備：蒸汽浴缸、按摩浴缸、浴缸、馬桶（恭桶）、小便器、洗臉盆、浴室配件、其他衛浴設備、、、、、、6.酒店智能設備：IC卡門鎖、監控設備 報警設備、廣播系統、會議系統、有線電視、寬帶 ]網、VOD點播、KTV點歌酒水、客房軟件系統、餐飲點菜系統、財務管理系統、考勤系統、交換機系統、子母機、對將機、床頭控制板、保險箱、數碼相機、電腦設備、其它智能產品、、、、、7.酒店電器設備：分體空調、投影幻燈、電冰箱、電視、碎紙機、電話、傳真、掃描、打印機、其他電器、、、、、、8.餐飲部用品：瓷器、金銀器、不銹鋼制品、玻璃器皿、塑料器皿、茶具、轉盤、轉子、鮑魚車、酒水車、點心車、收餐車、托盤、筷子、自助餐設備、其他餐飲用品、、、、、、9.酒吧部用品：調酒器、玻璃器皿、果汁機、咖啡機/爐、飲水機、冰淇淋機、磨豆機、水柜、雪柜、虹試吸管、陳列柜、酒吧刀具、制冰機、冰桶、冰夾、啤酒釀造設備、平板車、其他酒吧用品、、、、、、、10.布草類用品：地毯、窗簾、客房布草（床單、被套、枕套、床裙/床尾巾、床罩、浴袍、浴巾、中巾、方巾、地巾、靠墊、保護墊）、餐飲布草（臺布、臺裙、席巾、杯墊、口杯布、桌墊）、沐足巾類布草、會議臺裙類、酒店員工制服被褥/枕心、其它紡織品、、、、、、11.一次性用品：拖鞋、鞋拔、衣架、牙刷、牙膏、洗發液、香皂、皂盒、剃須膏、剃須刀、浴帽、護發液、淋浴露、梳子、潤膚露、護手霜、消毒墊、鞋油、檫鞋紙、一次性筆、鑰匙手牌、、、、、12.PA部清潔用品：高壓清洗機、吸水吸塵機、地毯抽洗機、拋光機、洗地機、榨水車、電梯地毯；面蠟、底蠟、擦亮劑、清潔劑、除垢劑、洗手液、消毒液、潔廁劑、金屬清潔劑、辦公家具清潔劑、廚房清潔劑地面清潔劑、外墻清潔劑、石材護理清潔劑、空氣凈化；自動擦鞋機、噴香機、告示牌、、、、、、房務其他雜項：電熱水壺、防滑墊、電吹風、手電筒、健康秤、壁畫、油畫、工藝品擺放、標示牌、世界鐘、電視轉盤、冰 桶、冰夾、木藤制品、雨傘架、服務車、行李車、果皮箱、火機、火柴、干手機、服務指南、煙 盅、房務其他、、、、、、14.康體用品：健身器材、網球設備、臺球設備、羽毛球設備、游泳池設備、其他康樂用品、、、、、、15.娛樂用品：樂器、舞臺燈光音響、色盅色子、麥/麥套、渣壺玻璃器皿、蛋糕車 酒水車、噴香機、雅克力（紙巾盒 手機架、插卡盒）、手拍、熒光棒、口哨、氣球、托盤、其他、、、、、、16.酒店配套設施：仿真花草樹木園藝、假山、浮雕、噴泉、停車場車庫系統、感應門、旋轉門、水族觀賞、旗桿/旗、酒店禮品、酒店標牌、、、、、、17.酒店外包業務：承包服裝店、店承包精品、承包商務中心、承包賣花、酒水包場、承包節目部、承包飯堂、承包洗手間、承包垃圾、其他承包業務、、、、、、六、落實工程具體操作位置劃：

由于設計師是沒做過酒店總經理，設計師的圖紙不可能100%的完美，因此，在跟施工的過程中，必須認真落實具體操作位置，以便在以后的營業過程中各個操作位置都很順手，不再出現大的改動。具體應該落實：

1.認真檢查整個酒店用電量、A與B盤配電柜的負荷、消防、水路（水棒）、水塔、電路、空調（機房、水塔）電梯（開關位、盤機位）走火通道（放火門、指示燈牌位插座位）、地下油庫、變壓器容量、高低壓配電房（防老鼠和防水潮濕）、電纜線等是否偷工減料，是否按規定施工，是否會影響到日后的正常營業等；

2.認真檢查煤氣管道、土建防水處理、消防管與天面管道井（伸縮逢）連通接口是否連好；水漬的凈化處理系統（客房、餐飲部直接放水燒客用）、熱水鍋爐房(油棒)、消防（管道、監控系統停車場位置、消防報警、煙感、噴淋、水帶、水槍滅火器及箱）等是否符合要求；

3.有線電視接口與走線（按放大器）、酒店廣播系統、茶水間（來去水道、洗手盆位置、抽風、回風口、洗手盆、應急燈插座、熱水器）、酒吧臺（來去水接口、洗手盆、明渠溝、水柜、冰粒機、陳例柜、渣汁機、咖啡爐電位、燈位）；

4.洗手間(廁紙架、浴缸扶手、烘干機插座、毛巾架、浴簾、掛式電話)、辦公室物品配備、網線（酒吧打印機、收銀系統、中西餐廚房打印機和電腦、商務中心等是否能；前臺辦公室、客房和商務樓層、前臺、咨客臺電腦、電腦房、總機房辦公電腦、財務辦公、總辦、董事會、倉庫電腦）、收銀臺（格柜、臺面格架、警鈴、）、行李房（客房30%保險柜）、各通道位置、操作間、客房樓層消毒間（三格鋅盆、消毒柜、櫥物吊柜）、客房樓層員工洗手間、客房樓層布草間、員工宿舍帶洗手間（鏡子、哄干機、廁紙架（盒）、應急燈插座、電話、一次性用品盆、毛巾架、浴巾桿）等營業位置和具體設備設施的落實；

5.飯堂（電視、臺、凳、不銹鋼盆、碗、次更、筷子、消毒柜、自助餐臺、桌、飯堂廚具）、倉庫、車場、出租車收費、直通巴士方案、訂閱報刊（數量、價格）、酒店殺蟲、出租場地等配套問題的跟進。

6.油畫石墻畫類、各種盆花類擺放位置（數量）、量好各庫房貨架、吊柜（鎖）、員工飲水杯架、OK房（房間電視柜、家什柜、酒水車、消毒柜、飲水機、衣架、沙發、茶幾、小圓凳、水壺、茶壺、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、洋酒杯、開瓶器、托盤、抹布、吧巾、扎壺）、廚房設備擺放、廚房與酒吧明渠、廚房抽油煙機、廚房抽風（吹風口）、廚房水位（熱水器、洗碗間、點心部、油雞檔、凍庫、試爐要煤氣房與廚具方一起）、煤氣房下面通風與（液化、汽化問題）、酒吧柜（電路、酒架）、家什柜（門鎖）、磁卡房卡、總機房操作系統、電腦網線與超長放大器（80米）；

7.酒店管理系統、點酒水與電話系統、監控系統與監控室（監控、消防、公用廣播）、工作車、布草房（貨架、縫衣臺、制服窗口）、布草房-休息室-洗手間-化裝間鏡子(鏡子、窗簾、家什柜、飲水機、化裝臺、凳子、空調等)、客房圓筒垃圾通道、客房圓筒布草槽、各辦公室房間庫房制作間空調抽風、窗簾遺留位置量尺寸、鐵架與桌臺面跟進。

以上都是我們籌備過程中應該及時跟進的工程問題。

七、落實物品樣版

首先空一個大位置，用于陳列物品樣版，主要用于貨比三家，以便購到價廉物美的貨物。因此，在落實物品清單后，馬上通知相關的物品供應商，讓對方將所需樣版送來比價，通過比貨和比價，確定樣版（包括工衣也一樣）鑒定合同，落實送貨時間。

八、落實流通單據

酒店單據各類繁多，各部門第一負責人到位后，馬上制作流通單據，對CI設計是否合理，并逐一跟進，聯系相關印刷商及時印刷。

九、落實市場考察并制定經營策略 通過對周邊市場考察，了解周邊酒店市場的設備、設施、物品、服務、客源、收費及運作情況，并對其進行認真分析，確定收費標準和經營策略。推廣主任、推廣員、桑拿技師公司管理費、培訓費、公衣收費、公司代收費用標準；各類餐牌、酒水牌、客房、娛樂房價，會議包場收費、大廳包場費、各部門收入預算；商場出租、潲水、垃圾承包費用；吧房收費、管理人員電話報銷費、商務中心收費、麻將收費、茶藝館收費、員工宿舍用電收費、殺蟲付費、員工乘酒店直通車收費、酒水供應商贊助費、十、落實制度和收費標準

1.制度完成情況：培訓計劃、培訓資料、工作程序、管理制度、開各部門問題協調會、交并討論各部門收費情況、討論員工工資定編和調檔問題、、采購程序等；

2.收費定價標準：營銷部商務合同、培訓場地、員工上班路線、各部門運貨路線、工作計劃時間表、營業時間、運貨路線、折頭權限、可打折及不可打折內容、收費標準（酒水牌、餐牌、商務中心收費、電話、上網、服務費、客房收費、加床、麻將臺、茶葉費、、商場出租費、酒水收費、其他場地出租）、財務與各部門的收費定價會。

3.匯總問題：交每日工程問題報表、交工程交付使用時間、交各部門規章制度、交上班路線、交領貨路線、交開關燈空調時間、交營業預算、交成本預算、交各部門管理人員權限、交經營方案并專門討論、交員工手冊、交工作程序、討論市場營銷商務客戶簽約內容（出街宣傳單）等；

十一、落實物品到位情況：

在酒店開業前期，各部門所須用的物品如果還沒有到位，總辦就應該召開一次協調會，綜合一下物品清單，然后分配到各個采購的頭上去，規定日期到貨。

十二、開業前的準備工作 1.召開員工總動員表彰大會；

2.實地演戲開始，全面進入正常營業狀態；

3.最后一次檢查位置、配套設施設備與實際動作是否有相抵觸的地方。4.落實邀請嘉賓名單；

5.開業慶典物品清單和當日程序等

6.召開管理人員開業當日工作任務分配會議，發任務分配一覽表。7.開業頭一天開始模擬慶典彩排工作。

第二篇：酒店籌備計劃書

一，籌備管理

a，前期規劃

1，酒店前期運作計劃書

2，酒店前期運營管理

3，前期工作備忘錄

b，物品籌備

1，各部門、區域的物品籌備

2，采購物品規格價格明細單

3，各物品的供應商的敲定

酒水、香煙、調料、調味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料

4，采購概況明細上報

5，部門硬件設備設施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品、固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品

c，開業籌備

1，試營業時各項籌備

2，開張時各項籌備

3，各部門開業籌備

4，酒店產品價格的前期議定

d，設備設施

1，設備設施的安裝管理

2，設備設施的前期調試

3，設備設施責任制到位

e，裝飾裝修

1，酒店外圍裝修裝潢工程

2，酒店內部裝修裝潢工程

3，各區域的效果圖

f，部門配備

1，前期酒店大部門的配制

2，人力資源部、公關部、財務部、工程部、采購部、餐飲部、房務部、后勤部

3，部門前期協調工作計劃

4，前期部門體制監督運行

二，人力資源

a，員工手冊

1，酒店的員工手冊

2，各部門規章制度

3，員工的崗位職責

4，崗位工作流程制定

b，員工培訓

1，部門經理前期培訓計劃

2，餐飲部培訓

3，房務部培訓

4，后勤部門培訓

c，員工招聘

1，按部門要求招聘

2，后勤員工招聘

d，績效考核

1，初級員工的考核

2，培訓后的員工考核

3，酒店試營業時的考核

4，階段員工品行考核

5，前期人工成本預算與控制

6，員工崗位工資的擬定

7，酒店各部門獎懲制度

三，工程管理

a，弱電管理

1，各區域的弱電管理

2，部門電源開關節能管理

3，消防區域管理

4，水、電、氣的相關管理

b，工程改造

1，前期、二期的改造工程

2，具體項目的落實、跟蹤

c，設備管理

1，酒店各部門大型設備管理

2，設備設施的維護保養

四，餐飲管理

a，餐廳管理

1，部門配制

2，部門協調配合工作

3，餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定

4，崗位時間表的制定

5，接待方面管理，電話預定、上門散客、宴會、婚宴、生日宴、喬遷宴

6，服務質量的控制與提升

7，服務技巧的實施與推廣

8，與其他部門協調合作

9，物耗的成本控制

10，人力資源成本控制

11，其他服務的制定

12，反饋系統的建立

b，廚房管理

1，菜單的制定

2，產品的定價

3，廚房出品質量、樣式、菜式

4，菜品培訓、資源共享

5，廚房部門制度、崗位工作流程

6，物耗、原材料、物品環節成本控制

c，部門協調

1，與酒店其他部門所有協調配合工作

2，部門協調備忘錄

3，部門協調原則

d，員工崗位培訓

1，餐廳部員工培訓工作

包括：領班、迎賓員、服務員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業員

2，針對崗位性質進行崗位培訓，熟悉本崗位的工作流程，酒店環境、文化、人事結構

3，先由酒店統一培訓，再進行區域培訓

4，培訓后進行前期考核

5，建立考核制度

五，房務管理

a，接待

b，客房

c，洗衣房

d，商務中心

e，總機

f，大堂

六，財務管理

a，收銀

1，收銀員的崗位職責和工作流程

2，收銀員與財務的協調配合工作和原則

b，招投標

b，物品采購

1，各部門的物品采購明細清單

2，價格的審核與相關控制

c，成本管理

1，酒店前期運作成本預算、控制、管理

2，d，倉庫管理

1，庫房的物品日常管理

2，進、出庫的相關管理

3，領料相關操作程序

4，倉庫管理員的崗位職責

5，月存、日進、檢驗的相關管理

(1)(2)

七，日常管理

a，總經理

b，部門經理

c，后勤經理

八，酒店品牌

a，發展趨勢

b，知名度

c，酒店文化塑造與提升

九，營銷管理

a，市場調研

1，產業環境：

a,商業繁盛情況

b,商業化的趨勢與潛力

c,地方政府優惠與扶持政策

d,當地消防治安、文化、工商、防疫等情況

2，社會環境

a,當地風俗習慣

b,歷史文化

c,飲食文化

3，當地同行同檔次酒店的消費、環境、概況、模式等信息調研

b，營銷戰略

1，前期營業策劃

2，酒店產品定價

3，部門營銷計劃書

4，酒店營銷部前期、試營業、開業、營業季度、營業的計劃書和策劃書

及相關戰略

e，營銷管理

1，營銷市場分配

2，營銷部人員的配制，崗位職責、工作流程

3，d，營銷趨勢

f，促銷方案

1，根據當地和酒店有利條件進行有針對行促銷

2，前期的營銷可分為

a,廣告營銷（傳媒、室外、報刊雜志、網絡等）

b,讓利營銷

c,套式營銷

十，美食世界

a，菜譜

b，風味小吃

c，地方特色

d，酒店特色

e，出品構成【1】【2】

第三篇：酒店籌備工作細則

酒店籌備工作細則

一、落實酒店架構及編制預算計劃:作為總經理，首先是確定落實酒店組織框架，這是今后籌備酒店美好藍圖的基礎，落實人員編制，才能實施招工計劃，才能預測每個部門，每個工種所需人務情況及勞動費用支出情況和員工食宿安排情況，人員編制的制定，原則上要按既不浪費人力資源，又不影響經營動作的原則進行，保證酒店的順利開業并使管理走上正規化，具體分為三大部分：

1.落實酒店組織架構；

2.落實人員編制及崗位工資制定和工資總預算（用表格表示，籌備期間工資 按級別分別發100%、70%、50%；

3.落實籌備期間人員分工;

四、落實各類制度：管理酒店要像管理一座城市一樣來管理，除了憲法（員工手冊)必須要有各種輔助性地方法規外，（規章制度），還要有各單位的具體業務（崗位職責，工作程序），管理好的酒店，全部都是做到有法可依，有法必依，執法必嚴，違法必究、同時還要搞好民主管理。

四、落實物品清單：在物品采購前，首先要列出物品采購清單，按部門列明細，如布草類、餐具類、辦公用品類、工程用品類、日雜類、廚具類、酒吧類、房號、門牌號、大廳廣告牌、電梯廣告牌、對講機頻道、清潔用品、各部門單據印刷品（單據、表格、員工手冊）、電視、酒店點菜系統、酒店管理系統、滅火器、員工制服等，并列出每一項品名及數量，通過進一步核對后落實全酒店物品采購清單，同時還要計劃涉及到其他配套方面。

1.酒店工程設備：發電機、變壓器、高低壓配電房、中央空調系統、電梯、云梯、消防系統、電纜線、玻璃、鋼材、石材、管道煤氣、腳手架、、、、、、、2.酒店廚房設備：冷庫、雪柜、爐具、抽油煙機、烘烤設備、鋅盆、燃氣具、

第四篇：酒店籌備策劃書

酒店籌備計劃書

一、籌備管理

A、前期規劃

1、酒店前期運作規劃書

2、酒店前期運營管理

3、前期工作備忘錄

B、物品籌備

1、各部門、區域的物品籌備

2、采購物品價格明細表

3、各物品的供貨商的敲定（酒水、香煙、調料、調味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、等原材料）

4、采購概況明細上報

5、部門硬件設備設施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔物品、固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品

C、開業籌備

1、試營業各項籌備

2、開張時各項籌備

3、各部門開業籌備

4、酒店產品價格的前期議定

D、設備設施

1、設備設施的安裝管理

2、設備設施的前期調試

3、設備設施責任制到位

E、裝飾裝修

1、酒店外圍裝修裝潢工程

2、酒店內部裝修裝潢工程

3、各區域的效果圖

F、部門配置

1、前期酒店大部門的配制

2、人力資源部、公關部、財務部、工程部、采購部、餐飲部、房務部、后勤部

3、部門前期協調計劃

4、前期部門體制監督運行

二、人力資源

A、員工手冊

1、酒店員工手冊

2、各部門規章制度

3、員工的崗位職責

4、崗位工作流程制定

B、員工培訓

1、部門經理前期培訓計劃

2、餐飲部培訓

3、房務部培訓

4、后勤部門培訓

C、員工招聘

1、安部門要求招聘

2、后勤員工招聘

D、績效考核

1、初級員工考核

2、培訓后的員工考核

3、酒店試營業時的考核

4、階段員工品行考核

5、前期人工成本預算與控制

6、員工崗位工資的擬定

7、酒店各部門將發制度

三、工程管理

A、弱電管理

1、各區域的弱點管理

2、部門電源開關節能管理

3、消防區域管理

4、水、電、氣的相關管理

B、工程改造

1、前期、二期的改造工程

2、具體項目的落實、跟蹤

C、設備管理

1、酒店各部門大型設備管理

2、設備設施的維護保養

四、餐飲管理

A、餐廳管理

1、部門配制

2、部門協調配合工作

3、餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定

4、崗位時間表的制定

5、接待方面管理、電話預訂、上門散客、宴會、婚宴、生日宴、喬遷宴、百日宴

6、服務質量的控制于提升

7、服務技巧的實施與推廣

8、與其他部門的協調工作

9、物耗的成本控制

10、人力資源成本控制

11、其他服務的制定

12、反饋系統的制定

B、廚房管理

1、菜單制定

2、產品定價

3、廚房出品質量、樣式、菜式

4菜品培訓、資源共享

5、廚房部門制度、崗位工作流程

6、物耗、原材料、物品環節成本控制

C、部門協調

1、與酒店其他部門所有協調配合工作

2、部門協調備忘錄

3、部門協調原則

D、員工崗位培訓

1、餐廳部員工培訓工作

（包括：領班、迎賓、服務員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業員）

2、針對崗位性質進行崗位培訓，熟悉本崗位的工作流程，酒店環境，文化，人事結構

3、先由酒店統一培訓，再進行區域培訓

4、培訓后進行前期考核

5、建立考核制度

五、財務管理

A、收銀

1、收銀員的崗位職責和工作流程

2、收銀員與財務的協調配合工作和原則

B、招投標

1、物品采購

2、各部門的物品采購明細清單

3、價格的審核與相關控制

C、成本管理

1、酒店前期運作成本預算、控制、管理

D、倉庫管理

1、庫房物品的日常管理

2、進、出庫的相關管理

3、領料相關操作程序

4、倉庫管理員的崗位職責

5、月存、日進、檢驗的相關管理

六、日常管理

A、總經理

B、部門經理

C、后勤經理

七、酒店品牌

A、發展趨勢

B、知名度

C、酒店文化塑造與提升

八、營銷管理

A、市場調研

1、產業環境：

商業繁盛情況；商業化的趨勢與潛力；地方政府優惠與扶持政策；地方消防治安、文化、工商、防疫等情況

2、社會環境：

當地風俗習慣；歷史文化；飲食文化

3、當地同行同檔次酒店的消費、環境、概況、模式等信息調研

B、營銷戰略

1、前期營業策劃

2、酒店產品定價

3、部門營銷計劃書

4、酒店營銷部前期、試營業、開業、營業季度、營業計劃書和策劃書及相關戰略

C、營銷管理

1、營銷市場分配

2、營銷人員的配制，崗位職責，工作流程

D、營銷趨勢

E、促銷方案

1、根據當地和酒店有利條件進行有針對性促銷

2、前期的營銷可分為：

廣告營銷（傳媒、室外、報刊雜志、網絡等）；讓利營銷；套式營銷

九、美食世界

A、菜譜

B、風味小吃

C、地方特色

D、地方特色

E、出品構成附加：酒店開業定點審批程序

A、申請定點的酒店應提交下列文件和證件

1、書面申請

2、填寫（旅游定點飯店登記表）一式兩份

3、提供以下復印件：

營業執照、稅務登記證、工程竣工驗收證明、消防驗收證明、特種行業許可證（宿舍）、衛生許可證（食品、高層給水、公共場所等）、電梯安全使用許可證、特種行業經營許可證（歌舞廳、桑拿等）、合資、聯營、承包、管理合同或協議

B、審批程序

1、申請單位將以上文件和證件提交給所有在區縣旅游行業管理部門

2、區縣旅游行業管理部門對所提交的文件進行審查，合格后，15日內對申請飯店進行檢查

3、檢查后合格后，將檢查結果填寫在（旅游飯店定點登記表）內，并簽署區縣旅游管理部門意見，和企業上報材料一起上報市旅游局

4、市旅游局經審查合格后，15日內為飯店辦理完畢頒發定點證書和定點標志牌工作

C、市旅游局飯店餐飲管理處具體承辦飯店定點審批事項

第五篇：酒店籌備心得體會

酒店籌備心得體會

一、企業投資星級酒店能起到哪些作用？

1、能搭建企業平臺與橋梁的作用：高星級酒店是少數人才能擁有的重要的政治、經濟平臺，是與政界、商界及其他領域溝通的橋梁，通過它可以融資。

2、樹立企業的品牌：

國內較有規模、名氣的大型集團或企業，都有自己的高星級酒店，通過這個最扯眼、最直觀、最有說服力的窗口來展現本企業的品牌、形象、實力、企業文化。

3、投資新建高星級酒店還有其他的益處：

首先是投資的穩定性比較強，相應來說風險相對不大；

其次是成長性好。雖然酒店投資是資金密集型投資，但是總體來看成長性比較好；

最后是現金流的作用。酒店的經營會形成穩定的、較大量的現金流，從企業經營的角度來說，現金流比利潤還重要!正是這個現金流效應，使很多酒店的投資商即使暫時虧損也要繼續經營。

二、酒店的選址——首先應先做可行性調查報告，再請行業內多名專業人士做項目評審，此條尤為重要。

三、尋找合作伙伴—請酒店專業裝飾設計公司出設計方案：在這個過程中，要詳細分析：

1、酒店檔次、服務人群；

2、各服務項目功能的名稱、功能布局、各占建筑面積比例；

3、各項硬件滿足高星級星級評定硬件要求、滿足經營管理便捷并最大程度降低管理成本、滿足人性化和舒適化、最大化地創造利潤、最科學地控制能耗等五大項要求；

4、按星級評定要求再結合企業自身情況作設計，在此我建議企業暫不做星級評定，但可以參照星級酒店的要求設計；（附星級評定表，五星達到420分，四星達到320分）

四、形成酒店初步設計方案后，找一家建筑設計院按照此酒店初步設計方案做酒店建筑設計方案（水、電、土建、結構圖紙）——會審——酒店專業裝飾設計公司出酒店裝飾深化設計方案——會審——將裝飾深化設計方案遞交建筑設計院，由建筑設計院統一出施工圖紙（各專業藍圖）——開始施工，同時酒店專業裝飾設計師及各專業工程師跟蹤現場，及時解決問題。

五、籌備中酒店主要負責人的定位及入場；

1、籌建總經理（籌建部負責人）：

①做過酒店籌備，以及同行業社會資源豐富，必要請資深人士做顧問； ②做過酒店全面的經營管理，知曉餐飲、娛樂、客房、前廳、會議等經營管理細節，明白酒店經營管理者的需求，明白客戶的各種消費需求，只有這樣才能做出真正符合酒店及客人需求的好設計；

3懂酒店的人力資源管理及財務管理，能很好地控制人力成本、酒店經營○成本（餐飲原料、工程維修材料、能耗、財務費用、其他辦公費用等等）；

4精通酒店星級評定標準； ○5懂酒店基本設計，酒店整體平面功能布局，能夠和建筑設計院及裝飾設○計公司進行溝通，審定各建筑及裝飾設計圖紙；

2、酒店工程總監；

最關鍵的是工程總監了，工程總監一般是在酒店從工程部經理做上來的，對于酒店的幾大硬件設備非常清楚，強項應該是設備的選型、維修、保養、運行成本控制方面，但對于酒店各功能區的布局設計等具體細節，① 土建工程：要求具有高星級酒店建筑施工經驗，能夠處理現場施工問題； ②結構工程：要求具有高層建筑結構施工經驗，能在符合規范的前提下，最大限度地控制鋼含量，對建筑設計院的結構圖能夠提出優化建議，③給排水工程：要求具有高星級酒店給排水施工經驗，熟悉酒店中水系統，知曉相應施工材料，能夠處理現場施工問題；

④暖通工程：要求具有高星級酒店暖通施工經驗，熟悉中央空調各類品牌，熟悉管道材料及末端設備的選型、基本市場價格，能夠處理現場施工問題；

⑤電氣工程：要求具有高星級酒店電氣施工經驗，熟悉配發電、中央空調、電梯、泵房設備等大功率設備的用電配置，餐飲、會議、客房等經營場所的規范用電標準與實際需求的差距經驗等等；

⑥弱電工程：要求具備高星級酒店弱電系統設計、施工經驗，熟悉高星級酒店的弱電項目配置，熟悉綜合布線、計算機網絡、程控交換機、樓宇自控、火災自動報警及消防聯動、安全監控報警、客房智能控制、停車場管理、電子巡更、無線對講、衛星電視、電子信息顯示、多媒體會議、酒店管理等各系統的功能、配置、常用產品性價比。

六、土建施工隊伍的選擇：

1、資格預審——具備甲級資質，修建過酒店類建筑等等，當然，這些都是可以掛靠的，最關鍵的是要考察其是否有經濟實力，若自己公司一點現金都沒有，純粹靠甲方按進度撥款，那將會嚴重影響施工進度的；

2、確定建筑設計院的時候就要特別注意：其主結構設計師的資質、實踐水平、務實的態度，若遇到“學院派”，沒有實踐經驗，只強調規范，一丁點的責任都怕承擔的那種，設計出來的結構鋼含量會大得讓你吃驚（我所在的酒店就出現此情況，讓老板多花30萬！）

3、裝飾成本分析，控制：

一般五星級酒店的裝飾成本占總投資成本的40%；

酒店的裝飾設計和裝飾施工必須分別由專業的酒店裝飾設計公司和有能力的裝修施工公司來完成，不支持由裝修承包方免費進行裝飾設計的做法。在能體現設計效果的前提下，成本控制得越到位，越能真正體現其設計能力。

反對一昧地鋪天蓋地般采用“鑲金嵌玉”的裝飾設計手法：

高星級酒店的確是用錢堆砌出來的，但不計成本般的處處使用高檔裝飾材料及飾品的設計手法，實在沒必要，大大增加了后的回收成本。

酒店裝飾效果的體現，最主要是靠裝飾材料的選型、合理搭配、細節處理，同時還要巧妙地體現出酒店的主題文化，再配以燈光，效果自然就出來的，這樣，就能節省一大筆裝飾費用。

4、專業酒店裝飾設計公司的選擇：

首先主設計師必須是要懂酒店的經營方式、構架、經營流程、酒店管理者的管理需求、酒店星級評定規范；

設計之前對酒店當地市場的調查了解，必須要明白調查些什么，有哪些項目？至少要做到以下方面：

①當地的各星級酒店及街邊社會酒樓、咖啡館、洗浴中心、洗腳房的調查：餐飲、娛樂、休閑、會議等項目的地理位置、規模、裝飾特色、主題文化、銷售價格、客源分類、顧客口碑、上客率、停車場、其他附加服務、服務質量等等細項；

②本地市場餐飲、娛樂、休閑、會議等的市場飽和度或欠缺程度； ③準確了解當地城市未來5-10的規劃，預測酒店未來5-10內的發展狀況，做出的設計方案必須是具有前瞻性的；

④對主要裝飾材料的市場價格必須熟悉以及新型裝飾材料的選擇利用能力（較好地把控成本、提高效率、保證品質）；

⑤能夠提供切實可行的裝飾成本控制方案；

⑥各服務場點盡可能地考慮是多功能性的，這一思路貫穿在整個設計中； ⑦設計中必須滿足少數的貴賓服務需求：

第一，必須保證“私密性”：從停車、乘電梯、進入餐飲或娛樂或會議的通道、包房的位置等等細節都必須充分地考慮周全。酒店作為一個平臺，在這一方面的作用舉足輕重。

第二，要充分顯示出地位、身份：接待貴賓的場所硬件的豪華程度充分表現出來，這一點一般設計師都容易做到；

第三，充分的人性化的體現：要讓客人使用方便。如開會，貴賓休息室要緊靠主會議室，而且有通道直接到主席臺上，除常規通道外，還有專用的撤離會場的通道；

5、酒店主要設備的選型、成本控制以及其他注意事項：

1、酒店的設備投資成本一般占總投資的30%，主要分為配發電系統、中央空調系統、給排水系統、消防及自動報警系統、鍋爐系統、電梯系統、弱電系統設備以及游泳池設備、桑拿設備、洗衣房設備；

2、配發電系統：施工一般由當地電力公司所壟斷。需要注意的是酒店的電力容量的考慮，一定要充分考慮到酒店以后經營范圍的擴大所需要的電力增容問題，修建的時候一定要保證有15%-20%的余量。發電機本已經是在救命的時候啟用的，其不能有絲毫散失。建議買進口品牌，從實際了解到的情況，國產貨的確比不上進口機，比較好的有瑞典的沃爾沃，美國的康明斯（不是國內組裝的康明斯）等品牌。

3、中央空調系統：

①主機現在各種品牌有很多個，建議分成三個檔次：進口品牌的，如美國的開利、約克，日本的大金等，純國產的海爾、格力、清華同方、山東的格瑞德、貝萊特等等，合資的臺灣臺佳、上海瀚藝等。

②不同檔次品牌價格是不同的，各有所取舍：業主若是選擇純國產貨，短期一兩年之內絕對是不會有什么問題的，但要想5年、6年以后仍然如初，就不現實，但是降低了初期投資成本，要想這頭也占、那頭也占，是極不現實的。

③若酒店采用了水源熱泵或地源熱泵，要注意，不是所有品牌的主機此方面都有成熟技術的；

④對于進口品牌，要千萬防備是否是貼牌的！這種情況，從外表上粗略是看不出來的，但其核心的壓縮機是能確認出來的，另外，別幻想著買原裝進口的機子，現在都是在國內組裝的；

4、給排水系統：

①一般是交給土建完成。要注意選擇好管材的類型，目前市場上出現的新產品較多，要多對比一下價格、材質、壽命、健康、維護方便性等綜合指標；

5、消防及自動報警系統：

①施工普遍是由當地消防部門壟斷。要注意在簽訂合同時，仔細劃分需由消防施工單位完成的工作范圍，哪些是由消防施工方帶為上報而實際由甲方負責的工作，與裝飾、弱電施工需要配合的工作等等。

②仍然要采取招標（邀標）的方式來壓消防安裝成本。

6、鍋爐系統：

①要注意鍋爐的燃燒機一定要用進口的！選擇品牌時要考慮以后維修件要方便購買；

②從能耗角度，最好是采用燃氣鍋爐，但購買時要有一臺燃油燃氣兩用的鍋爐，以應急；

7、電梯系統：

①在建筑設計階段就應該先確定所選電梯的品牌、規格，便于土建施工時做好井道、轎坑的預留預埋工作；

②高層建筑類酒店，切忌將觀光電梯作為運送客人的主電梯！觀光電梯因為視覺的原因速度都受到了限制，一般不超過1.75米/秒，太快了則會感覺頭暈。但高層建筑的主客梯速度若達不到2.5-3米/秒的話，那絕對會經常出現一大群客人等候電梯的場面。

③許多的五星級酒店，大多電梯里沒有空調，夏天乘坐該電梯是沒有星級酒店感覺的；

④對于廚房里用的傳菜電梯，因為只傳菜，不能乘人，許多酒店都是用的一般電梯廠制作出非標類的“黑戶”電梯：沒有銘牌標示，也沒有檢驗證明。這種“省錢”的做法不可取。

8、弱電系統：

①需要上的系統項目的選擇：按投資成本可分成以下三個檔次： 首先，最底限是：建筑規范里要求必須有的、國家強制性要求必須有的、酒店高星級星評要求必須要有的；

其次，在底限的基礎上+舒適度及豪華感官度；

最后，在底限的基礎上+舒適度及豪華感官度+利于酒店管理（能耗控制）②最為關鍵的是酒店客房智能控制系統及會議系統，這兩部分是客人直接感官面對的，這方面的錢是不能省的；

③需要注意：目前弱電設計安裝市場還不是很透明化，弱電公司在介紹需要上的各系統時也是比較夸張化。甲方要仔細對市場價格進行了解對比。

七、節能降耗方面的注意事項：

1、建筑節能： 外墻隔熱：

①盡量不采用整體玻璃幕墻設計，造價高、隔熱差、隔音差； ②采用外墻加隔熱材料方式；

門窗隔熱：窗戶采用中空玻璃或雙層玻璃，既隔熱又隔音； 屋面采用加厚擠塑泡沫板保溫技術；

2、采用太陽能：（每年的日照時間達到300天以上）

3、采用中水系統：（投入成本較高）

4、弱電系統中考慮樓宇控制進行節能：

5、給排水、供電干路、支路安裝計量器：

6、經營管理上的節能措施：

用節水型的坐便器，可以節水一半以上。每只馬桶一年可節水30噸左右。員工浴室可安裝智能感應式節水系統。刷卡洗澡男員工8分鐘，女員工12分鐘，控制用水量。公共衛生間安裝感應節水龍頭。房間衛生間可安裝流量節水龍頭，適當控制水流量就可以節約1/3。對飯店的各個部門各個區域分別用水表計量。積累數據根據使用率額定合理的用水量。

酒店建筑墻窗面積比增加10%，能耗增加近30%。玻璃幕墻比普通墻體多耗能2-3倍。

八、下面分別從餐飲、娛樂、會議等三方面來說明。

（一）餐飲：

設計上必須保證私密性：現在一般請客吃飯都愿意坐包房，豪華包房的飯桌一般是不正對包間門的，要設置單獨的傳菜窗口供服務員使用，避免房門頻開讓樓道路過的客人看見里面。

（二）娛樂（OK廳包房和桑拿包房）：

第一、最重要的還是私密性的問題，這對于重要人物來說，名譽及人身的安全是至關重要的。要考慮幾個豪華包房，其進出通道另外專設，不需要經過服務臺，引領、結帳等工作由酒店派專人直接負責； 第二、一定要設計考慮一個隔音良好、較為清靜的小場所專供客人放心接打電話。很多酒店的OK廳包房隔音較差，走在過道上或是在一空房間里也躲不開此起彼伏的噪音，想在電話里說自己不在OK廳都不可能；

第三，一定要考慮設計歌手及按摩技師的緊急疏散通道，從容應對各種緊急情況；

第四，音響效果、通新風、隔音等問題是不用說都必須考慮的。

（三）會議：

第一，要考慮高科技設備的使用，電視電話會議系統、會議的攝錄象系統、自動升降會標桿、投影顯示系統（自動升降投影屏幕）、監控視頻系統、多媒體投影、寬帶、電視光纖、電話、電鈴等等。

第二，平面功能布局方面要充分考慮接待貴賓的設計：貴賓間的位置、貴賓間內部的設計、貴賓間進入主席臺的通道、從主席臺撤離會場的專用通道；

第三，目前會議室都是按照多功能設計，既可開會、表演，也可舉辦大型宴會、小型商務展示，提高利用率。設計時就必須考慮相應足夠的儲藏間、工作間、化妝間及相關通道。

在此，我非常感謝四川會展集團飯店事業部執行總裁，洲際集團大中華區執行副總裁聶斌先生、錦江賓館總經理黨科先生、錦江飯店管理有限公司總經理何濤先生、航都國際酒店副總經理兼工程總監王繼躍先生給予我的幫忙表示深深得感謝，由我們都來自于酒店行業的管理者，對酒店的具體投資金額比例和建筑物資的價格沒有過多的接觸，部份數據來自于平時資料的收集，如文中數據以及語言表述有出現偏差的地方盡請諒解！

作者：陳柯華

2013年1月