第一篇：餐飲酒店籌備工作計劃

餐飲酒店籌備工作計劃

(一)確定各部門的管轄區域及責任范圍：

營業部經理一般要提前2個月到崗.到崗后,要通過實地察看,熟悉飯店的平面布局.然后根據實際情況,確定各部門部的管轄區域及主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理.按專業化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理.這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理.職責的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定.(二)確定各部門區域主要功能及布局：

根據酒店總體建筑布置和市場定位,對餐飲區域要進行詳細的功能定位;在進行區域分布時,要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間.(三)設計酒店組織結構：

要科學、合理地設計組織機構,要綜合考慮各種相關因素,如：酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等.(四)制定物品采購清單：

酒店開業前事務繁多,經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務難度很大,各經營部門應協助其共同完成.1.酒店的建筑特點：

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系;例如,樓層通常需配置工作車,某些清潔設備的配置數量、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等.2.行業標準：

最低產品標準是營業部經理們制定采購清單的主要依據.3.酒店的設計標準及目標市場定位：

餐飲管理人員應從本酒店的實際出發,根據設計的標準,同時還應根據本酒店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求.如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產品.4.行業發展趨勢：

餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統和保守;例如,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等.

第二篇：餐飲酒店籌備流程

餐飲酒店籌備流程

一、資金規劃:

1、信息采集：資金總額，總額來源、資金周轉的時間約束；

2、編制投資概算：開辦費用概算、運營費用概算、投資收益概算；

3、支付咨詢費

4、提交投資計劃書

二、市場定位：

1、信息采集：地理環境、人文環境、商業環境、競爭環境；

2、環境條件分析：優勢、劣勢、機會、威脅；

3、主題定位：消費群定位、主題定位、商品及服務結構定位；

4、支付咨詢費

5、提交市場定位建議書

三、立地評估：

1、商圈界定

2、商圈調查：商圈業態調查、商圈相關業種調查、商圈消費有群調查、商圈交通調查

3、商圈分析與評估：商圈市場潛力分析、商圈競爭態勢評估、營業面積及規模建議

4、支付咨詢費

5、提交立地評估報告

四、室內設計：

1、采集設計需求：客戶理念、需求設定、實地丈量、預算評估、概念溝通

2、空間規劃：功能規劃、格局設定、細部討論

3、風格設計：風格定位、景觀搭配

4、配置計劃：建材、創意、照明

5、繪制圖稿：平面圖、效果圖

6、支付設計費

7、交付設計圖稿：平面圖、效果圖

五、形象設計：

1、調查設計需求：客戶理念、需求設定

2、制作設計概念：設計概念提案、設計概念溝通、設計概念確認

3、基本設計系統提案：標志、標準字體、標準色

4、提交審核確認

5、應用設計系統提案：門牌、名片、菜單、餐具……

6、支付設計費

7、交付形象設計手冊

六、設備配置：

a：

1、確定設備預算

2、設備配置方案：吧臺配置方案、廚房配置方案、輔助用品配置方案、耗材庫存清單

3、支付咨詢費

4、交付配置方案

b：

1、委托采購（免費咨詢）

2、款到發貨

3、現場安裝

4、現場培訓

七、技術培訓：

1、支付培訓費

2、客戶招聘員工接受系統培訓、實習

3、開業前期派人現場指導

八、原料供應：

1、提供

原料采購清單

2、反饋報價

3、支付貨款

4、款到發貨

九、運營策劃：

1、運營情況分析

2、運營策劃提案

3、支付咨詢費

4、提交方案或委派管理精英現場指導

第三篇：酒店籌備工作計劃

文

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7酒店籌備工作計劃1.設計確定部門組織結構，確定人員編制，制定人員到崗時間表，報行政人事部備案實施。2.建立適宜的部門各項規章制度，并不斷完善。3.對本地區酒店業開展市場調研，設計出切合酒店實際的價格體系，報總經理室批準實施。

4.組建具有高素質、戰斗力的銷售團隊。chazidian.com/Article/“

target=”_blank">計劃的制定和實施。10.提前與各大網絡訂房中心簽訂業務合作協議。11.開業前二個月對上海杭州蘇州等周邊地區的旅行社報價，保持經常性的業務聯系。12.建立并保持與當地新聞媒體的良好關系。13.在互聯網上積極做好酒店的宣傳工作。

14.策劃酒店的開業慶典方案，上報批準后精心準備。1chazidian.com

第四篇：酒店籌備工作計劃

酒店籌備工作計劃

1、做好酒店開業前的準備工作，對酒店開業及開業后的工作具有非常重要的意義，酒店籌備工作計劃。樹立從一開始把事情做對的指導思想，是提升效率，降低成本費用的重要手段，工作計劃《酒店籌備工作計劃》。

2、能源緊張是世界范圍的話題，節約能源是企業運營必須面對的課題，在設計時即考慮節能的問題，將使企業在未來經營管理中處于先行的位置。

3、重視員工工作設施設備的投入，減低人員工作量，減少人員編制。因為勞務成本所占的比重愈來愈大。

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第五篇：酒店餐飲開業籌備計劃書

餐飲開業籌備計劃書

具體劃分為幾個重點，管理體系建立，市場調查定位與營銷策略，裝修裝飾，人員管理，實習操作，開業活動策劃，準備營業等

一 管理體系建立

開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，人員的到位，建立初期墾荒隊伍，從各方面準備，共同商討具體事宜。主要負責開張前企業工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批（餐飲）及裝修、設施設備采購、員工及管理人員的招聘和培訓。為開張營業做好準備工作。有一個好的營運隊伍才能更全面的做好籌備工作

二 市場調查與營銷策略

考慮地理因素、經濟因素、市場因素。根據三者因素決定投資的規模、檔次、市場消費定位。首先要注意當地消費群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化；地區消費水平和消費能力，調查分析餐飲投資區域的經濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，是以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主。這個消費群體適應什么樣的投資項目的生存與發展。同地方競爭對手的優與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優勢。

調查餐飲投資區域競爭對手的優劣情況包括建筑風格、內外裝修格調、產品體系、服務水平、品牌效應、經營管理理念和經營管理模式等進行全面分析，找出對方的優勢和不足，再根據自己的實際情況進行彌補和充實來體現自己的競爭優勢，掌握市場是投資的第一步，調查分析投資餐飲習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結構、品種、特色定位體現自我優勢。打造自己的特色。

營銷策略

最后根據調查結果來確定自己的經營主體

1具體協商以何種品種來經營。

2以什么樣的模式來經營

3裝修的品階，風格，決定方案制定裝修圖紙。

4制定裝修日期

5按照圖紙的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。

6制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

7制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

8制定餐飲部的衛生、安全管理制度。

9制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

10制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。

11建立餐飲質量管理制度。

12確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價。

13各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

14建立外送餐程序。

15與財務部制訂結帳程序和制定會員體系（會員的優惠或長期預定方案）

三 裝修裝飾

1落實裝修項目，動工裝修。

2專人負責外采保證裝修的正常施工。

3監督，施工現場的指導與督管以保證按時按質的完成裝修工作，并負責解決裝修中的突發事件與安全保證

4采購后廚前廳，超市等一應用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等）在制定物資采購清單時，還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

四 人員的管理

核定員工的工資報酬及福利待遇。

1招聘，以經營品種來招聘相應人員，每組多招2-4人進行后備

2面試，挑選比較適合有一定從業基礎或特殊技術（主食類）的人員

3培訓，對篩選人員進行，禮儀，儀容儀表，常識，商業知識，安全（日常操作，用電，突發事件的處理，以及消防知識），日常事務流程，企業文化的培訓

4考核，根據培訓情況來保留有一定實力的人員并篩去一部分

5制定體系，體系的制定是一個比較重要的環節，每一個部門的正常運轉才能保證主體的正常運營，比如后廚組長，前廳組長，采買人員等是必要的人員安排

6制定工裝，工裝的設計應與裝修的檔次相協調并突出自己的特色

7工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

開業前期人員的安排應該多預留一些人員以備一些突發事件并且為以后發展做到了一個儲備的作用

五 實習操作

著手準備餐飲的第一次清潔工作和部門的模擬運轉，各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。檢驗各崗位是否能勝任或優質的完成日常操作（盡量減少開業當天的弊端）最大限度的做到安全，優質，達到顧客滿意的效果。根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。準備足夠的用品，供開業前清潔使用。確定庫房物品存放標準。確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。與總經理一起重新審定驗收有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。與財務一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。全面核實廚房設備安裝到位情況。正式確定餐飲部的組織機構。確定區域的營業時間。

10對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。

11擬訂餐飲消費的相關規定。

六 準備營業開業前全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。廚房設備調試。主菜單樣品菜的標準化工作。準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的。開業前的試運行往往是最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保準備到正常營業的順利過渡。在進入試營業階段，很多問題會顯露出來，應研究問題如何解決，及時檢查和糾正。檢查物資的到位情況，協助采購、檢查物資到位的問題。很多的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。7 加強對成品的保護。對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段工作特別繁雜，人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。確定物品擺放規格，對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。全面啟動營業狀態，進入經營模式。

有效的管理與充分的前期準備只是開業的良好開端，需要有一個高水平的管理團隊需要有一個各種基本功扎實，有激情，有干勁，對公司充滿美好希望并努力工作的團隊。同樣要具備衛生，產品質量，優質的服務，口味上的的優勢以及人員的素質。并能不斷的改革，有效的創新，穩重扎實的突破，才能使一個企業一個團隊良好的運行發展。