第一篇：商務(wù)餐桌文化

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商務(wù)餐桌文化

知名實(shí)戰(zhàn)派禮儀專家

課程前言

大家好，歡迎進(jìn)入靳斕禮儀講堂，這一講我們要分享的是商務(wù)餐桌文化，商務(wù)的餐桌文化，大家就會(huì)想到，肯定就會(huì)涉及到很多點(diǎn)餐、還有我們的餐桌說(shuō)話的藝術(shù)，我們?cè)撜f(shuō)些什么？哪些話不能說(shuō)？還有一個(gè)重點(diǎn)，喝酒，這個(gè)酒怎么個(gè)喝法？再有就是我們的用中餐的一些餐桌上的禮儀，西餐的餐桌上的禮儀，這是我們要講究的一些細(xì)節(jié)。

一、宴請(qǐng)五M規(guī)則

比如說(shuō)，我們既然要人宴請(qǐng)、既然要講究餐桌文化，我們就要想到，既然要舉行這種宴請(qǐng)，您請(qǐng)誰(shuí)呀？我們把握一下五M的規(guī)則，首先就是我們請(qǐng)的人員，再有就這一次涉及到的一個(gè)費(fèi)用，還有菜單，另外就是我們的舉止，還有一環(huán)境。有人說(shuō)舉止、環(huán)境也考慮，人員還得考慮，為什么人員要考慮?大家都知道<西游記>里面為什么孫悟空會(huì)大鬧天宮？以至于后面引出了那么多集的內(nèi)容，不就是因?yàn)橥跄改锬镌谡?qǐng)客的時(shí)候沒(méi)有請(qǐng)誰(shuí)呀？沒(méi)有請(qǐng)孫悟空嘛，所以他覺(jué)得我也是一個(gè)神仙，你們?yōu)楹尾徽?qǐng)我？這一餐當(dāng)中你請(qǐng)了全部的神仙，而唯獨(dú)缺我，他覺(jué)得不太舒服，所以他要大鬧天宮。

各位，我們要請(qǐng)客當(dāng)中也應(yīng)該去看一看自己這一次所請(qǐng)的人員是夠還是不夠？有不沒(méi)有備齊?有沒(méi)有缺誰(shuí)？該提前要想好。另外要想好的是我們今天既然要跟這個(gè)人一起吃飯，說(shuō)些什么？聊些什么？要不要提前去準(zhǔn)備一下必要的話題？做一個(gè)了解。另外那個(gè)費(fèi)用上面你也得拿捏，我們?cè)谶M(jìn)行商務(wù)宴請(qǐng)，這個(gè)費(fèi)用最后我是要報(bào)銷的，誰(shuí)來(lái)出？單位來(lái)出，所以你得考慮這個(gè)費(fèi)用能不能過(guò)去報(bào)銷，費(fèi)用上面你不能夠去超額。

解說(shuō)：靳斕認(rèn)為，宴請(qǐng)是商務(wù)來(lái)往中溝通情感的有效方式，費(fèi)用原則上不應(yīng)超標(biāo)，多貼少省，但也不能因?yàn)楣?jié)省而失去應(yīng)有的待客之道。

二、點(diǎn)菜是一門藝術(shù)

靳斕：還有就是我們要注意一下菜單，那么菜單上面我們?cè)趺粗v究？怎么去點(diǎn)菜？點(diǎn)菜可是一門藝術(shù)，你要點(diǎn)好了這一桌人吃的很舒服，談的也很開(kāi)心，后期這個(gè)合同、商務(wù)的往來(lái)就成功了，如果你這一餐沒(méi)有點(diǎn)好，那你的客人吃不舒服、領(lǐng)導(dǎo)吃不舒服，你能舒服的了 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 嗎？所以要把握一下我們的點(diǎn)餐的藝術(shù)，點(diǎn)餐當(dāng)中我們可以，首先就是了解一下咱客戶的一個(gè)喜好，你今天所接待的客人他喜歡什么？我們坐在餐桌前面還要再給他走一走這個(gè)過(guò)場(chǎng)，問(wèn)一下，請(qǐng)問(wèn)你有什么忌口沒(méi)有?有人說(shuō)為什么要問(wèn)他忌口?我就問(wèn)他您喜歡吃什么不行嗎?問(wèn)人家你喜歡吃什么，那么他喜歡吃的是不是太多了？難道我們每樣都要點(diǎn)嗎？所以你還不如問(wèn)他有什么忌口沒(méi)有，除去他的忌口，剩下的就是他喜歡吃的，比如說(shuō)有的人連蔥、姜、大料他都不吃的，你需要去提前做好準(zhǔn)備，去告訴廚房，人家好幫你安排。

另外點(diǎn)餐當(dāng)中千萬(wàn)不要大點(diǎn)特點(diǎn)，點(diǎn)了很多昂貴的菜，那個(gè)有必要嗎？花太多了，客戶有可能會(huì)覺(jué)得我就個(gè)普通的客戶，我實(shí)在受不了這么大的菜，難道他對(duì)我還有什么其他索求嗎？所以你點(diǎn)菜也應(yīng)該跟接待規(guī)格相匹配，高規(guī)格的接待你點(diǎn)菜肯定要規(guī)格稍微高一點(diǎn)，那么中端的一個(gè)接待適中就可以了，低規(guī)格的接待那肯定是非常普通的，所以在點(diǎn)菜當(dāng)中還要根據(jù)自己的接待規(guī)格相匹配。

另外點(diǎn)的時(shí)候我們可以選擇一些這個(gè)酒店、餐廳的特色菜、招牌菜，或者說(shuō)當(dāng)?shù)氐囊恍┻m令菜，或者說(shuō)當(dāng)?shù)氐囊恍┥揭安耍@都不錯(cuò)的，我們可以去進(jìn)行選擇性。另外就是要注意一下，既然我們說(shuō)了大家都可以點(diǎn)菜，我們可以自己來(lái)選擇包桌等等這種方式。如果別人點(diǎn)了菜，假如今天這個(gè)客人點(diǎn)了一個(gè)菜，你要不要非議，有的人在吃的時(shí)候說(shuō)您看您點(diǎn)的這個(gè)菜太難吃了、太咸了、太炎了，好吃多吃，不好吃少吃，甚至你不吃都行，但是絕對(duì)不可以非議人家的菜。再有就是我們?cè)诔缘倪^(guò)程當(dāng)中，盡量要多說(shuō)一些您這個(gè)菜點(diǎn)的不錯(cuò)、非常有營(yíng)養(yǎng)等等下些細(xì)節(jié)，你可以說(shuō)一說(shuō)。

點(diǎn)菜的時(shí)候我們要注重到的是營(yíng)養(yǎng)，而并不是鋪張浪費(fèi)，你要做的是少而精，風(fēng)味濃就夠了，你看一個(gè)水煮大白菜，它可以上國(guó)宴，我們?yōu)槭裁床荒茉谏虅?wù)點(diǎn)餐中來(lái)點(diǎn)呢？所以適當(dāng)?shù)匾盐铡?/p>

我們各位知道女士往往比較喜歡吃什么菜？偏甜一點(diǎn)點(diǎn)的菜，或者說(shuō)酸甜之類的，她是可以吃的了的，那么如果很多男士，你今天請(qǐng)了滿桌基本上都是男士，你點(diǎn)了很多甜的菜，他能不能吃的了呀？有可能；男的沒(méi)吃兩口就覺(jué)得膩味了，吃不下去了，所以在點(diǎn)餐當(dāng)中還要考慮一下男女的口味，如果很多男士你可記得，不能光青一色都是素菜，他受不了的，好多男士喜歡吃肉菜，大家都說(shuō)了，男士是什么動(dòng)物？食肉動(dòng)物，點(diǎn)點(diǎn)兒肉菜吧，不然他不舒服的，這是在點(diǎn)餐當(dāng)中我們適當(dāng)把握的。

三、餐桌話題選擇

另外還要講究一下餐桌上的話題，餐桌上的話題我們提前要去做了解，別每天不讀書(shū)、杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 不看報(bào)，假裝自己什么都知道，等哪天你要宴請(qǐng)了，往那兒一坐，跟客人眼對(duì)鼻子就那樣盯著看嗎？該說(shuō)些什么？聊些什么？所以提前了解一下這客人喜好，比如說(shuō)他喜歡打球，好，這個(gè)人還有一些業(yè)余愛(ài)好，他喜歡畫畫，行呀，我們坐在那里跟他聊聊書(shū)法，聊聊球，這不是挺好的嘛，或者說(shuō)相關(guān)的雙方的工作都可以去涉及到，再有就是一些電影、時(shí)尚、時(shí)下流行的電視劇目，我們這些都可以去聊一下，因?yàn)樗τ泄餐掝}的，你一說(shuō)最近我在看什么電視，他說(shuō)我也看了那個(gè)電視，兩人不就聊起來(lái)了嘛，我們?cè)诓妥郎显掝}就多了，氣氛就要活躍了，畢竟我們吃的是中餐，他需要聊聊天，但是不能夠在聊天過(guò)程當(dāng)中嗚里哇啦大叫，甚至于笑的時(shí)候哈哈大笑，給對(duì)方一種感覺(jué)，這人實(shí)在是太夸張了，有可能你在這具屋一笑，這個(gè)包間里邊笑，那隔壁包間也聽(tīng)到了，就顯得有一點(diǎn)不雅。

那么我們除了要講究說(shuō)話的話題，哪些話題不能提？比如說(shuō)關(guān)于一些疾病、不衛(wèi)生、污染的一些話題，你剛一說(shuō)對(duì)方的胃口就沒(méi)了，你想他如何再去用餐，所以影響別人胃口的話題是最好不要再去講的，還有一些悲傷的、悲痛的、政治敏感話題、八卦流言、第三方的壞話，比如說(shuō)除去咱倆，其他怕同行的壞話你盡量不去提，不說(shuō)第三方的一個(gè)負(fù)面消息，另外在餐桌上能不提個(gè)人隱私就不提個(gè)人隱私，這是我們要避開(kāi)的一些話題。

四、品酒與敬酒

除了要講究說(shuō)話，還有一個(gè)重頭戲，那就是我們的酒，大家都知道，喝酒的時(shí)候、吃飯的時(shí)候，無(wú)酒不成宴，有人說(shuō)那我們今兒能不能不點(diǎn)酒？即使不點(diǎn)酒，有時(shí)候還要點(diǎn)，行，我們經(jīng)茶代酒吧，沒(méi)有茶，大家說(shuō)來(lái)個(gè)飲料吧，證明他需要一個(gè)東西來(lái)當(dāng)作一個(gè)媒介、當(dāng)作一個(gè)橋梁來(lái)架起雙方溝通的一個(gè)渠道，這就舒服多了，所以我們接下來(lái)看看酒。你既然要喝酒，您那個(gè)酒該怎么辦？

（一）喝白酒時(shí)的講究

我們首先來(lái)看一下白酒，我們?cè)诰淳频臅r(shí)候，白酒大家都知道，講究的是什么？倒?jié)M，白酒要倒?jié)M，大家都說(shuō)了，酒滿是敬人，茶滿是欺人，所以往往倒酒就給它倒?jié)M了，我發(fā)現(xiàn)有的人特夠技巧，我們?cè)诔鋈ヅ嘤?xùn)當(dāng)中，很多客戶接待我們，倒酒倒的酒都要流出來(lái)了、溢出來(lái)了，有的客人就會(huì)伸長(zhǎng)脖子去吸上一口，就讓人受不了，所以在我們斟酒的時(shí)候要不要斟要溢出來(lái)？其實(shí)八九分滿，足矣了，不需要倒得特別滿的。

那我們要雙方互相喝酒過(guò)程當(dāng)中、敬酒過(guò)程當(dāng)中，我們要把握誰(shuí)先敬酒，誰(shuí)后敬酒，首先第一個(gè)敬酒的人是誰(shuí)？那個(gè)請(qǐng)客的人，今天我方請(qǐng)客，那么我方領(lǐng)導(dǎo)就會(huì)坐在一進(jìn)門正對(duì) 3 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 面的那個(gè)位置，他一看大家坐齊了，然后酒也上來(lái)了，菜也上的差不多了，這個(gè)時(shí)候我們就可以動(dòng)手了，誰(shuí)先動(dòng)手，我們的領(lǐng)導(dǎo)會(huì)拿起酒杯來(lái)說(shuō)“來(lái)，今天來(lái)為我們的相遇而干杯”，這是我們中餐的一個(gè)開(kāi)始，領(lǐng)導(dǎo)拿起酒杯來(lái)，一定首先領(lǐng)導(dǎo)拿起酒杯來(lái)，他會(huì)拿起來(lái)說(shuō)祝灑詞，然后來(lái)讓所有的人來(lái)舉杯共祝，這是我們第一杯酒，也是一個(gè)開(kāi)局的一個(gè)酒，領(lǐng)導(dǎo)會(huì)拿起酒杯來(lái)。那么敬酒的時(shí)候，第一杯酒并沒(méi)有說(shuō)我們誰(shuí)高誰(shuí)低的說(shuō)法，因?yàn)榇蠹叶寂e杯，你要講究誰(shuí)高誰(shuí)低還不鉆下去，所以第一杯酒我們差不多齊平就可好了，碰杯，所有人都會(huì)起身，碰杯，碰了杯子，拿著杯子一定要朝上回來(lái)喝，有的人碰了杯以后朝下面回，就會(huì)很不方便，為什么，我們好多的菜裝飾的很漂亮，有的在上面做一個(gè)很漂亮的造型，你朝下回來(lái)的時(shí)候有可能會(huì)把桌子上的菜給它打翻了，所以碰杯往上舉，蒸蒸日上，舉杯回來(lái)喝，喝的時(shí)候我們喝多少？有人說(shuō)這個(gè)酒我能喝多喝，我喝不了我少喝，但么一杯酒一定要舉起來(lái)一起意思意思，那么我們喝的時(shí)候很多人就會(huì)這邊喝酒，那邊貓著眼睛看，他在看什么？他在看那個(gè)領(lǐng)導(dǎo)喝了多少，然后他也喝多少，其實(shí)第一杯酒你盡力而為吧，你別說(shuō)一看領(lǐng)導(dǎo)喝了一口我也喝一口，而且透過(guò)酒杯去看別人是很不禮貌的一種行為，所以還是要看自己實(shí)際的一個(gè)情況。

那我們?cè)谀弥票染频臅r(shí)候注意一下您的動(dòng)作，別特別的豪爽，端起來(lái)一下子全干了，我們?cè)谀镁票臅r(shí)候，右手拿著，左手稍微托著一點(diǎn)兒底部，喝，喝完了這杯酒，比如說(shuō)你喝了兩口，或者一口，或者你喝完了，隨你，喝完了以后是不是直接放下？不是，有人說(shuō)那怎么辦，那我還拿起來(lái)扣頭上？當(dāng)然我們經(jīng)常看到有人拿起來(lái)扣頭上，真不這個(gè)必要，我們喝了以后，稍微把杯子斜過(guò)來(lái)一下，以示我們喝了，回敬就可以了，把這個(gè)杯子再來(lái)放下，這是我們?cè)诤劝拙频臅r(shí)候。

（二）品紅酒時(shí)的講究

白酒我們大家都會(huì)說(shuō)干，會(huì)干這個(gè)白酒，那么紅酒呢？講究的是品，你不能說(shuō)端起紅酒來(lái)也給它咔喳一杯倒進(jìn)去了,有一次我在山東培訓(xùn)，一桌子人都待好了，那一天沒(méi)有喝白酒，統(tǒng)統(tǒng)喝的是紅酒，領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)始講祝酒詞了，領(lǐng)導(dǎo)講了以后，大家拿起來(lái)杯子來(lái)，我一看所有人拿的都是滿滿的一杯紅酒，紅酒它要倒?jié)M滿一杯的，我說(shuō)這滿滿一杯，可所有人都端起來(lái)了，怎么辦？喝吧，好，所有人都咔喳一大杯都下去了，行，第一杯喝了吧，因?yàn)槿豚l(xiāng)隨俗,所有人都喝了，你也不能不喝，你就是個(gè)另類嗎？不是，所以只能入鄉(xiāng)隨俗，喝吧，沒(méi)想到第二杯、第三杯接著就來(lái)了，連干三杯以后你會(huì)怎么樣？紅酒后勁很大，你會(huì)感覺(jué)到暈暈乎乎，所以你們?cè)诤劝拙疲燃t酒的時(shí)候應(yīng)該有一點(diǎn)不同。杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 那么喝紅酒您怎么喝？這有兩個(gè)紅酒杯，一個(gè)是小的紅酒杯，一個(gè)是大的紅酒杯，這兩個(gè)紅酒杯我們?cè)诘咕频臅r(shí)候也有點(diǎn)不同，小的紅酒杯倒酒可以倒多少？三分之二杯不成問(wèn)題，差不多也就是齊這，那這個(gè)大的紅酒杯在您斟酒的時(shí)候，您就斟上三分之一杯就好了，當(dāng)然這件事情服務(wù)人員會(huì)幫您代，或者主人會(huì)幫你來(lái)操作，這是我們的一個(gè)斟酒，那你這個(gè)酒斟上三分之一杯或者三分之二杯，盡量不要斟滿杯。紅酒在喝的時(shí)候他要搖的，對(duì)吧，他搖一搖，或者稍微拿起來(lái)?yè)u一搖，然后擱這聞一下再來(lái)喝，你倒上滿滿一杯首先第一個(gè)沒(méi)法搖了，然后喝的時(shí)候會(huì)直接下去，感覺(jué)沒(méi)法去品，我們?cè)诤鹊臅r(shí)候要講究這些，這是一個(gè)動(dòng)作。

我們來(lái)給大家示范一下，包括斟紅酒的時(shí)候，那我們?cè)诘辜t酒的時(shí)候適當(dāng)?shù)囊盐找幌履愕姆椒ǎ绻f(shuō)今天你作為主人，一看大家到齊了，服務(wù)員還不在，我們可以幫客人去斟酒，那你斟酒的時(shí)候怎么辦？拿著紅酒瓶，手拿下端，包括我們的白酒瓶，也應(yīng)該是手拿瓶子的下端三分之一處，然后您的左手托著一點(diǎn)底部，走過(guò)來(lái)跟我們的領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)一聲，張總，給您斟一杯酒，你看他一扭頭一看，就可以看到什么？我們的酒標(biāo)，喝的什么酒，然后在您拿的時(shí)候，有的人喜歡食指支出去，說(shuō)能夠控制方向，舒服，還有的人就喜歡這樣握住一下，沒(méi)有問(wèn)題，這兩種方法通通都可以，我們拿著我們的酒杯去幫他去斟酒，在您斟酒的時(shí)候，左手最好找一個(gè)東西，也就是我們的斟酒用的一塊毛巾,或者如果您好沒(méi)有毛巾,需要拿一個(gè)紙巾來(lái)，萬(wàn)一酒流出來(lái)可以幫著吸一下，我們斟的時(shí)候，這個(gè)酒是這樣來(lái)斟，瓶口跟杯口是不能靠近的，有的人才不管，直接支在這個(gè)上面就支倒酒了，是不是顯得不舒服，而且不雅觀，一看就很不專業(yè)，所以您應(yīng)該是這樣的，離開(kāi)一點(diǎn)距離，那我們斟酒，平時(shí)桌子應(yīng)該比這個(gè)矮，那我們?cè)谡宓臅r(shí)候，你看斟，斟到最后要做一個(gè)動(dòng)作，轉(zhuǎn)，稍稍一轉(zhuǎn)，這個(gè)酒就回到了瓶的旁邊，而且不會(huì)流下去，拿你的紙巾一擦,您就把這個(gè)酒收回來(lái)了，也就是倒，轉(zhuǎn)，提，酒回來(lái)，收回來(lái)，那么我們的領(lǐng)導(dǎo)就可以喝了，就這么一點(diǎn)嗎？太少了，有人說(shuō)倒的時(shí)候真挺難的，我們?cè)谡寰频臅r(shí)候，剛才小杯子我們不用了，那么這個(gè)大杯，你怎么去選擇說(shuō)我倒了三分之一杯？這個(gè)杯一共是這么大，你差不多就這樣分一下份不就好了嗎？那我們不看斟這個(gè)大酒杯，斟，對(duì)，感覺(jué)差不多了，轉(zhuǎn)，提，好，一擦,回來(lái)了，這個(gè)酒斟的就足矣。

喝酒的時(shí)候，輕輕地把酒給它搖一下，或者是拿起來(lái)輕輕地?fù)u一下，尤其是拿這個(gè)酒杯，我們冰鎮(zhèn)過(guò)的酒，您最好別拿整個(gè)手握住杯肚，那么酒不就又熱了？白冰了，有的時(shí)候這個(gè)酒要拿出來(lái)提前去冰的，我們常常說(shuō)的喝紅酒最適宜的溫度是14度到16度，也就是我們平時(shí)的溫度，就差不多了，冬天的時(shí)候，夏天太熱了，您就需要冰一下，好酒杯的拿法應(yīng)該是這三個(gè)手指頭在外，這倆手指頭可以在里邊，有人特別喜歡把小拇指也可以放在底下來(lái)，這 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 樣也挺舒服的，但您別滿把手抓著這個(gè)杯子，是不是顯得有一點(diǎn)太累了，那個(gè)杯子也沒(méi)那么重，好這樣拿著杯子，非常地舒服，再一個(gè)我們左手可以稍微扶著一點(diǎn)，首先拿過(guò)來(lái)?yè)u，然后擱在這怎么樣？聞一下，這個(gè)酒還有果香，而且味道非常地好，不知道喝起來(lái)是什么樣的，您再稍稍的喝上一口，這個(gè)酒喝到嘴巴里面,稍稍的讓它轉(zhuǎn)一下,然后把您的頭搖一下也可以,感覺(jué)到這個(gè)酒的味道,咽下去。

咽下去以后,你要夸獎(jiǎng)這個(gè)酒，比如說(shuō)，這個(gè)酒不錯(cuò)，一點(diǎn)不澀嘴，它那個(gè)丹寧不是那么的重，感覺(jué)很舒服，很適合女士來(lái)喝，非常感激您今天點(diǎn)了這樣的酒，你看，你可以贊美一下這個(gè)酒，如果你說(shuō)這個(gè)酒一喝就感覺(jué)挺貴的，那個(gè)主人的感覺(jué)怎么樣？這個(gè)客人很厲害,而且他覺(jué)得我這一瓶酒沒(méi)白給你點(diǎn)，你知道我很重視你，別喝完了把那個(gè)就往那一放，一點(diǎn)感覺(jué)都沒(méi)有，主人說(shuō)完了，我今兒這個(gè)酒白點(diǎn)了，我花了好幾千塊錢一瓶，你都沒(méi)感覺(jué)，好失望，所以在喝的時(shí)候一定要品一品，然后品完了以后拿酒來(lái)斜一下，再把這個(gè)杯子給它放下來(lái)，收回手，這就可以了，這是我們?cè)诤燃t酒的時(shí)候，大家要記得首先拿起來(lái)?yè)u，拿過(guò)來(lái)聞，然后喝，品，咽下去，夸獎(jiǎng)，就可以了，這是我們?cè)诤冗@個(gè)酒。

（三）敬酒和擋酒的講究

1、敬酒的講究

有人說(shuō)那如果我今天我想要敬別人酒，怎么敬？誰(shuí)先敬？假如今天我是主人，我首先敬了大家，緊接著我作為主人，我要敬我右手邊的誰(shuí)？第一個(gè)客人，然后我敬我左手邊的第二個(gè)客人，有人說(shuō)我們這個(gè)地方一開(kāi)始我這個(gè)主人就得敬三杯，敬所有人三杯酒才行，所在這個(gè)酒你要入鄉(xiāng)隨俗,酒，我們講的是酒文化，咱不能一刀切,各地有不同的酒文化，但第一杯酒一定是領(lǐng)導(dǎo)敬，然后領(lǐng)導(dǎo)要敬右手邊的客人，再敬左手邊的客人，也就是一客人和二客人。

等領(lǐng)導(dǎo)敬了他們以后我們才能按照級(jí)別一級(jí)一級(jí)的往上敬，這樣才合適，您的職位越低您越靠后敬，如果你想敬酒，你一定先看看我的頂頭上司他敬了沒(méi)有，別他還沒(méi)敬，你先撲上去，來(lái)，這位張總，我敬你一杯，感謝您這一段時(shí)間里對(duì)我工作的支持，你的領(lǐng)導(dǎo)坐那鼻子都被你氣綠了，因?yàn)樗穷^，你都不讓他敬你先沖上去了，你算那棵蔥？很多人就會(huì)感覺(jué)好不舒服，所以要把握誰(shuí)該先去敬酒。另外我們要敬酒的時(shí)候，既然要敬酒，我們就要稍微的謙虛一點(diǎn)，是不是我們的杯子就得對(duì)方的杯子怎么？低上一點(diǎn)，有人說(shuō)好辦低上一點(diǎn)誰(shuí)不會(huì)呀，那我今低一點(diǎn)，可是他也低，我低他還低，有一次我們?cè)趦?nèi)蒙進(jìn)行培訓(xùn)，我就在餐桌上看到有兩個(gè)客人很厲害,他倆低低低，居然鉆到桌子底下去了，其實(shí)真的有那樣的必要嗎？鉆到桌子底下嗎？你要把握一個(gè)敬酒的技巧，首先我們端著一杯酒，你要說(shuō)，你說(shuō)一些什么 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 呀？敬酒的語(yǔ)言，你為什么而敬，你不能拿起酒來(lái)，來(lái)，敬你，干，來(lái)喝，這就顯得有一點(diǎn)太粗魯了，所以要說(shuō)因?yàn)槲覀兘裉炷苡袡C(jī)會(huì)相遇，在一起探討交流我們禮儀的知識(shí)，很開(kāi)心，來(lái)，敬您一杯，你看，對(duì)方特別舒服，還有說(shuō)，難得呀，咱倆還是同鄉(xiāng)，來(lái)，敬您一杯，你看，其實(shí)他都在找一些什么？由頭，敬酒的由頭，當(dāng)我們?nèi)ゾ吹臅r(shí)候，我們的杯子得比對(duì)方的杯子低上一點(diǎn)，你首先第一個(gè)瞅準(zhǔn)了，哪個(gè)點(diǎn)比他的低，如果我們說(shuō)今天我在敬的時(shí)候，就拿這兩個(gè)紅酒杯來(lái)說(shuō)，我一看，我這個(gè)地方比他的低，我來(lái)碰杯，碰了我就回來(lái)，我別碰了杯了還擱在那不動(dòng)，那這個(gè)客人一看，你的杯子這么低，我的這么高，我得讓點(diǎn)，對(duì)方一看，那我的又太高了，又讓一點(diǎn)，倆人就讓讓讓，是不是就下去了，所以你要用最快的速度，碰了就回來(lái)，就會(huì)好的多了，碰了就可以回來(lái)喝酒，這是一個(gè)，再有就是我們?nèi)ゾ磳?duì)方酒的時(shí)候，你拿你的左手扶著一點(diǎn)底部，當(dāng)你去敬他，他的杯子要比你的低，你要趕快拿你這個(gè)手托一下他的杯子，是不是就起來(lái)了，這樣就舒服多了，但我說(shuō)的輕托，你可別鉚足了勁猛地一提，那人家的滿頭都會(huì)怎么樣？流下酒來(lái)，就會(huì)很不舒服了，所以在我們碰杯的時(shí)候要注意一下，碰的度要把握，托的度也要把握。

2、如何擋酒

再有就是除了要在我們品酒和敬酒當(dāng)中要掌握順序和方法，另外我們喝不了酒的人怎么辦？你喝不了酒不能硬讓咱喝酒，有人說(shuō)我喝酒過(guò)敏,還真的不能喝酒，怎么辦？我們?nèi)绾螕蹙疲磕憧梢哉f(shuō)：“對(duì)不起，我開(kāi)車”，要不然就是：“我最近正喝中藥，真的身體不方便”，對(duì)也就不勉強(qiáng)你了，你可以以茶敬酒，以茶代酒，或者以飲料代酒，也不成問(wèn)題，之前有一個(gè)男士，我說(shuō)你有什么絕招來(lái)避免別人灌你酒嗎？他說(shuō)：“老師，我有一招，因?yàn)槲疫€年輕，每一次對(duì)方敬我酒，我就說(shuō)，對(duì)不起，我不喝酒，我打算要孩子”，我在想，你還年輕你可以這樣說(shuō)，如果你接待這個(gè)客人好幾次了，還能不能這樣說(shuō)？不能了，因?yàn)樗贾滥阋呀?jīng)倆了，已經(jīng)有兩個(gè)孩子了，你還那樣說(shuō)嗎？所以適當(dāng)?shù)厝グ盐找幌拢茫@是關(guān)于我們的酒。

五、商務(wù)用餐禮儀禁忌

那我們餐桌除了喝酒還有吃，雖然講究的是用餐用餐，實(shí)際上并不是真正的在吃，所以您在品味食物，別人常常是在品味您，那么我們吃的飯，可以說(shuō)是設(shè)的是局，有人說(shuō)這就壞了，我們經(jīng)常在餐桌上是吃不飽，是不是？經(jīng)常在餐桌上吃不飽，那你的吃相它就得雅觀，怎么個(gè)吃法，有的一看剛一開(kāi)餐，準(zhǔn)備要吃了，他倆胳膊肘兒就架在桌子上去，然后前面上來(lái)四個(gè)涼菜，大家胳膊肘兒都架上來(lái)說(shuō)話，一會(huì)兒那個(gè)涼菜就變成什么？湯了，都變成熱菜 7 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 了，就沒(méi)有辦法再去吃了，還有的人是在夾菜過(guò)程當(dāng)中一點(diǎn)不注意自己的筷子，也不考慮考慮誰(shuí)先來(lái)夾菜，往往是我們的領(lǐng)導(dǎo)拿了酒杯、拿了筷子，就表示中餐的開(kāi)始了，我們的客人，或者其他的陪同人員就可以一起來(lái)拿筷子了。那么夾菜的時(shí)候，你要注意的是，比如說(shuō)上來(lái)一條魚(yú)，你作為一個(gè)下屬，要不要去倒第一筷子？不要，要等等，領(lǐng)導(dǎo)、客人夾了我們?cè)偃A，而且那個(gè)菜上來(lái)也是首先轉(zhuǎn)到哪？客人那里，然后再是主人那里，那我們用筷子就得講究一下，好，我們找上來(lái)一雙筷子，我們?cè)谟眠@個(gè)筷子的時(shí)候，夾菜，一定要首先瞅準(zhǔn)了，有的人拿了一雙筷子，我該夾哪一個(gè)？該夾哪一個(gè)？哪一個(gè)？在那里迷筷，游移半天下不定主意，這叫迷筷，我們說(shuō)用筷子，我們說(shuō)用筷子講究的是要穩(wěn)、要準(zhǔn)、還要狠，我們說(shuō)穩(wěn)、準(zhǔn)、狠，有人說(shuō)那怎么辦？我們?nèi)A呀，好，您去夾菜，夾了您就回來(lái)，回來(lái)放哪？放我們自己那個(gè)骨碟里，讓經(jīng)停留那怕一秒都行，再夾起來(lái)進(jìn)嘴,有的人是夾一個(gè)扔嘴里, 夾一個(gè)扔嘴里,尤其是吃那個(gè)花生米的時(shí)候,一夾一扔, 一夾一扔, 扔得還特別的準(zhǔn),命中率相當(dāng)相當(dāng)?shù)馗?就是不太適合,我們完全可以用這個(gè)小勺,您這個(gè)小勺在沒(méi)有進(jìn)入到我們的嘴巴里的時(shí)候，可以的這個(gè)小勺的去舀上一勺花生或者碎的菜，回來(lái)放到您的骨碟里，或者放到您的碗里，再拿起筷子再去夾它，這都不成問(wèn)題，但千萬(wàn)不要拿了一個(gè)筷子夾一個(gè)扔嘴里, 夾一個(gè)扔嘴里,那樣就顯得很不雅觀。再有就是我們用筷子的時(shí)候，有的人偏偏要在里邊去掏、去挑, 挑一個(gè)什么? 挑來(lái)挑去、掏來(lái)掏去，挑一個(gè)他喜歡吃的菜，結(jié)果挑來(lái)挑去里邊就兩塊肉，就不合適了，所以您夾了就回來(lái)，不要再去遲疑。

有的人在去夾菜之前還有一個(gè)動(dòng)作，就是首先拿起筷子來(lái)這怎么樣，這叫什么呀？吸筷，他首先來(lái)吸一下，然后再去夾菜，之前我們?cè)谟貌彤?dāng)中，有一個(gè)下屬，他要幫大家布菜，然后他拿起一個(gè)公筷來(lái)，首先在嘴里吸一下，然后夾那道菜放在他領(lǐng)導(dǎo)的碗里，你就在想，那個(gè)領(lǐng)導(dǎo)該如何用那一口菜？他都吸了，再擱到領(lǐng)導(dǎo)的碗里，這是非常不舒服的，還有這個(gè)筷子里邊會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，有的人用用用就忘了，公筷就回哪去了？回到我們自己跟前了，因?yàn)椴惶?xí)慣那個(gè)公筷，他把這個(gè)公筷拿過(guò)來(lái)，一開(kāi)始是拿在手里夾菜的，最后結(jié)果進(jìn)嘴了,一低頭，我這兒怎么兩雙筷呀？過(guò)了一會(huì)兒，還說(shuō)自己筷子出去，所以在用筷子的時(shí)候，我們想給別人夾菜，別拿自己的筷子去夾，也不要吸一下再去夾，退為其次，您用公筷，實(shí)在不行，咱給它轉(zhuǎn)過(guò)菜來(lái)，讓菜，不夾菜，這不就舒服多了。

解說(shuō)：餐桌舉止是一個(gè)人修養(yǎng)的真實(shí)流露，清嗓子、站起來(lái)夾菜、說(shuō)話揮舞筷子、反向轉(zhuǎn)桌、埋頭苦吃等都是失禮的行為。

靳斕：還有的人在夾菜的時(shí)候不注意，夾了一個(gè)粉條，結(jié)果夾夾夾，那個(gè)粉條很長(zhǎng)，他吊得好高了，那粉條一彈，剛好彈到了客人的嘴巴里，那客人嘗嘗，味道不錯(cuò)，這種感覺(jué)很 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 不舒服，所以我們夾粉條怎么夾？我們可以?shī)A住它，然后您好把這個(gè)轉(zhuǎn)一下，這是不是就到了筷子上，拿您的骨碟過(guò)來(lái)一接，是不是就回來(lái)了，這就要舒服的多了，別給它吊得好高了，然后拿起來(lái)，就不合適，好，這是在吃粉條，當(dāng)然我們也拜托那些廚師們，在您做粉條的時(shí)候，盡量把那粉條給它怎么樣？切一切，短一點(diǎn)，我們不就好夾了，有人說(shuō)行，像這樣的菜我們下次干脆就不去夾它了、不去吃它了，沒(méi)辦法了，但您千萬(wàn)不要吃面條、粉條的時(shí)候，就跟嘴巴里安了抽水機(jī)一樣，去吸溜，就顯得不合適了。

還有湯，喝湯我們?cè)趺春龋坑腥苏f(shuō)湯誰(shuí)不會(huì)喝呀，當(dāng)然可以去拿過(guò)來(lái)就喝了，有的人端起碗來(lái)，大型的宴請(qǐng)，端起碗來(lái)就底兒，好不好，您要端起碗來(lái)?xiàng)沟變耗强商谎庞^了，那么多人，眾目睽睽之下，您端起碗來(lái)就椆底兒，好像咱幾百年沒(méi)吃飯，餓著了似有，所以這湯你要用小勺去喝，我們說(shuō)的是大型的一些商務(wù)的宴請(qǐng)，你要自己在家，您好愛(ài)端碗、愛(ài)椆不椆底兒，那是不是都沒(méi)什么了，商務(wù)宴請(qǐng)當(dāng)中就得注意一點(diǎn)我們的形象了，我們?cè)诤葴臅r(shí)候要用勺，中餐的勺女士拿的時(shí)候，可以是食指在這，然后這樣拿著舀湯來(lái)喝，男士可以大拇指壓著舀湯來(lái)喝，這是我們男士和女士拿勺的時(shí)候注意的細(xì)節(jié)，可是很多都是舀湯，然后擱到這來(lái)這樣吸，更有甚者，他怎么樣？他說(shuō)不行，這個(gè)勺太不利索了，干脆那個(gè)湯也太燙了，我拿起來(lái)轉(zhuǎn)圈著喝，他能從這頭到那頭一圈給它轉(zhuǎn)下來(lái)，更加不舒服，所以這些動(dòng)作是我們喝湯當(dāng)中不適合用的，另外咱這個(gè)小勺一旦已經(jīng)進(jìn)入到自己的嘴巴里就不要再拿出來(lái)，再去到公共的湯盤、菜盤里邊去舀湯和菜，有的人的小勺在嘴巴里咕嘟好幾圈了，它又出去了，到人家到公共湯盤里去舀湯，您好想別人喝的豈不是口水湯，所以你要適當(dāng)把握。再就是我在用餐當(dāng)中，您要把握一個(gè)剔牙的問(wèn)題，剔牙你打算怎么剔？有人說(shuō)最怕的就是鉆牙了，如果說(shuō)商務(wù)用餐鉆牙了，要是個(gè)女士怎么解決？我建議女士在餐桌上盡量不去剔牙，如果您說(shuō)非剔不可，您去哪？很好，洗手間，洗手間怎么搞定別人也看不到，要的只中結(jié)果，不要在大庭廣眾之下拿個(gè)牙簽使勁去剔，顯得很累，而且女士剔牙怎么剔它都不太雅觀，男士要在餐桌上說(shuō)這不剔不行呀，行，那您就剔吧，但您剔的時(shí)候適當(dāng)注意一下方法，要拿您的手遮擋一下，比如說(shuō)右手拿著牙簽左手擋，有的人他也擋，他這樣擋，你這樣一擋是不是都露出來(lái)了？我們就讓我們的身體斜一下，然后左手拿上一張餐巾，身體斜這樣去剔，不要舒服的多嘛，或者您朝右邊這樣去剔，是不是要舒服的多？能擋上，請(qǐng)問(wèn)，剔出來(lái)的東西放哪？有的人就會(huì)說(shuō)好簡(jiǎn)單，放哪？有的人直接就給它吃進(jìn)去了，二次回爐，還嘗嘗，就顯得不合適，那么還有的人是直接給它吐哪兒去了，餐盤里邊，吐地上，這些動(dòng)作都很不雅觀，那我們就應(yīng)該剔完了以后，把那個(gè)東西放在哪？這張紙巾，然后把牙簽跟紙巾用完了以后包在一起，放到我們的骨碟或者是桌子的旁邊，它不就好了，這是你要注意到的，我們?cè)?杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 放牙簽和紙巾的時(shí)候注意的細(xì)節(jié)，別把那個(gè)東西讓它再一次進(jìn)去，很多人直接把牙簽塞牙縫里，還在那說(shuō)話，一翹一翹的，顯得有點(diǎn)像發(fā)哥，發(fā)哥叼的是什么？一根雪茄，它不是牙簽。

還有我們?cè)谟貌彤?dāng)中，您想說(shuō)話，您得先看看自己嘴巴里有沒(méi)有東西，別剛剛吃了一口米飯，然后就大聲說(shuō)話，結(jié)果一張嘴全出去了，噴得對(duì)方一盤子，就很不合適，還有的人說(shuō)話的時(shí)候，一不小心一塊肉掉出來(lái)了，那才叫尷尬，所以一定要想說(shuō)話先嚼碎了，咽下去，不要讓別人發(fā)現(xiàn)了，如果你說(shuō)那可是有的人非常不長(zhǎng)眼力見(jiàn)兒，我這正啃大雞腿，他非跟我說(shuō)話，怎么辦？那是怪他，誰(shuí)讓他不長(zhǎng)眼力見(jiàn)兒，我們趕快這樣去嚼，嚼碎了，對(duì)方跟你說(shuō)話你點(diǎn)點(diǎn)頭，表示我看到您了，我知道您在跟我說(shuō)話，我這個(gè)東西得嚼碎了，拿下雞腿，拿起你的紙巾來(lái)，擋住嘴, 嚼碎了，這邊跟他點(diǎn)頭，然后把這個(gè)東西咽下去，再喝上一杯水，讓它下去，是不是多余的東西最起碼不會(huì)掉出來(lái)？你能夠確保一下，再去說(shuō)話。

那就同時(shí)建議大家，我們想要跟我們的商務(wù)伙伴在餐桌上說(shuō)話，一定要看對(duì)方是不是方便，別對(duì)方不方便您非跟他講話，那個(gè)大雞腿沒(méi)地兒去放，還有的人想敬酒的時(shí)候也不看別人在干什么，你想敬酒、想說(shuō)話必須看看他條件允許的情況下、方便的情況下再去講，好，這是我們?cè)谟貌彤?dāng)中要注意到的一些儀態(tài)，要雅觀。

還有就是今天吃的差不多了、喝的差不多了，咱的領(lǐng)導(dǎo)就開(kāi)始準(zhǔn)備收尾了，拿起酒杯，非常高興，我們今天能夠溝通得這么愉快，來(lái)，為了我們?nèi)蘸蟮暮献鞲拥拈_(kāi)心，也為了所有來(lái)賓的健康，我們來(lái)杯中酒，大家就把這杯酒干了，所以我們?cè)诤茸詈笠槐频臅r(shí)候，一定要看看，時(shí)機(jī)差不多了，酒杯里得留著一點(diǎn)兒，別弄到最后，人家要收尾了，你杯子里沒(méi)有了，還得說(shuō)，來(lái)跟你借點(diǎn)，就顯得不合適了，最后一杯酒一定是領(lǐng)導(dǎo)、主人來(lái)收，那么些我們說(shuō)當(dāng)客人的我們能不能想敬敬別人酒？能，您可以借花獻(xiàn)佛，然后去敬敬別人，可以敬的，但是我們做為客人一般不主動(dòng)幫別人斟酒，這是在餐桌上講究的。

六、餐桌座次安排

有人說(shuō)了，還有一個(gè)細(xì)節(jié)，就是我們?cè)撟模坑幸淮我粋€(gè)學(xué)員說(shuō)了，老師，聽(tīng)完你這個(gè)我才知道我有一次真的是坐錯(cuò)了，我那天進(jìn)去了，一不小心，然后走到了餐桌前面一看，反正大家也都沒(méi)到，我先坐一會(huì)兒，我直接就坐到了那個(gè)領(lǐng)導(dǎo)的座位上去，就是您今天說(shuō)的一進(jìn)門正對(duì)那個(gè)位置，我覺(jué)得那個(gè)座位挺舒服的，我啪就坐下來(lái)的，看，我那次真的坐錯(cuò)了，好后悔，我要提前學(xué)學(xué)您好課我就不會(huì)坐借了，是呀，各位。

那我們看看餐桌的坐次該如何安排？請(qǐng)看這個(gè)圖片，我們通過(guò)這個(gè)圖片可以看出從這一進(jìn)門正對(duì)面的是領(lǐng)導(dǎo)要坐的，也就是請(qǐng)客那個(gè)主人要坐的，如果你說(shuō)我也不知道誰(shuí)是主人，杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 那就是今兒誰(shuí)職位最高誰(shuí)坐那，有的時(shí)候我們單位會(huì)有一些顧問(wèn)來(lái)，或者說(shuō)我們的老的領(lǐng)導(dǎo)來(lái)，我們自己的總經(jīng)理就會(huì)往旁邊坐坐，讓我們的顧問(wèn)坐到一進(jìn)門正對(duì)的位置，也有這樣的情況。好,那么大家說(shuō)主人對(duì)面的那個(gè)人是誰(shuí)?這是一個(gè)我們一進(jìn)門的位置，就是那個(gè)跑腿的催菜的買單的人來(lái)坐的。所以如果說(shuō)今天所有的職務(wù)比下來(lái)你的職務(wù)最低那你就坐那，坐在這的這個(gè)人一定要負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù)工作、催菜等等的工作。曾經(jīng)有一個(gè)助理人員，他挺有意思的，領(lǐng)導(dǎo)跟他說(shuō)了；“小張你去催催菜吧”你猜那個(gè)小張說(shuō)什么？他說(shuō)：“等著吧領(lǐng)導(dǎo)，一會(huì)兒就來(lái)了”，當(dāng)你這句話說(shuō)出來(lái)的時(shí)候旁邊的客戶會(huì)說(shuō)：“哇，這個(gè)孩子一點(diǎn)也不聽(tīng)話，這個(gè)下屬這么不服從管理，證明這個(gè)領(lǐng)導(dǎo)平時(shí)的這種管理水平是不是也挺弱的？你看都沒(méi)有執(zhí)行力的”，所以作為下屬要用最快的速度去響應(yīng)這個(gè)領(lǐng)導(dǎo)的需求，哪怕你就坐在餐桌上，你說(shuō)：“行，領(lǐng)導(dǎo)，得令了”咱跑出去繞它一圈，你再回來(lái)誰(shuí)又會(huì)管你呢？領(lǐng)導(dǎo)有可能還會(huì)覺(jué)得：“嗯，這孩子反應(yīng)很快”那么我們?cè)诔鋈ヒ院螅氵€要在想想，萬(wàn)一是領(lǐng)導(dǎo)想要跟客人一點(diǎn)什么其他的語(yǔ)言要溝通呢，不方便你在呢，你還是出去的嘛要好的，別人領(lǐng)導(dǎo)都讓你出去了你還賴在那兒不動(dòng)，就顯得有一點(diǎn)缺乏眼力勁了。

七、自助餐禮儀

那么我們除了要講餐桌上的這些細(xì)節(jié)，還有餐桌上座次的一個(gè)安排，還要講究些什么？西餐當(dāng)中的那個(gè)吃飯要注意，還有涉及到一個(gè)自助餐，我們中餐、西餐都會(huì)有一個(gè)自助餐，有的人在吃自助餐的時(shí)候，你看吧，左邊一盤子蝦，右邊一盤子蝦皮，是不是挺不合適的？當(dāng)主人宣布了，說(shuō)可以開(kāi)外了，好，大家就可以動(dòng)筷子了、拿盤子去夾菜了，您要依次進(jìn)行，而且每一次都要少吃多跑，你每次少吃點(diǎn)、多跑上幾趟都不要緊的，沒(méi)有必要一次取上很多菜，另外要依次按序地去取菜，別剛夾這個(gè)又跑到前面夾了個(gè)又回來(lái)，您把整個(gè)的順序都弄亂了，還有就是我們?cè)趭A菜當(dāng)中忌諱一邊取菜，一邊聊個(gè)不停，這邊夾菜，那邊還給那個(gè)人你說(shuō)這個(gè)菜好吃嗎？您的口水都到那兒了？都會(huì)進(jìn)到這個(gè)桌子上、菜上面，就會(huì)非常不舒服，所以在用餐當(dāng)中你夾了菜你就走，別在那兒吃自助餐再對(duì)著餐盤去進(jìn)行聊天，我們還要講究一下就是用自助餐最好別替別人夾菜，讓他自己來(lái)選，免得等到最后你自己吃不了兜著走，最后還要餐具歸位，那么這是自助餐。

八、西餐餐桌禮儀要求

我們?cè)賮?lái)看一下西餐，西餐在用餐當(dāng)中有一些禮儀細(xì)節(jié)，我們說(shuō)了中餐的這個(gè)勺，那么西餐的那個(gè)勺該怎么辦？西餐勺跟中餐勺有一點(diǎn)不一樣，西餐的這個(gè)勺往往是比較大的一個(gè) 11 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 勺，如果我們要喝湯，中餐你看是拿著從外面往里舀回來(lái)，對(duì)吧，我們西餐是在喝湯的時(shí)候是拿著這個(gè)勺，您拿好以后，從內(nèi)側(cè)往外舀，舀了以后，您給它稍微地往回轉(zhuǎn)一點(diǎn)，倒到嘴巴里面就好了，它不能夠從外往里，區(qū)別在這，那我們吃西餐的時(shí)候，您想用這個(gè)勺得練一練,腰、背、肩得打開(kāi)，然后拿好您的勺，因?yàn)槲鞑偷臏容^濃一點(diǎn)，舀湯從外轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)、走回來(lái)到嘴巴，一圈，倒進(jìn)去這就可以了，放下來(lái)，你再去舀，再去喝不就可以了，有人說(shuō)那如果我們剩下一點(diǎn)點(diǎn)了，我還想再喝怎么辦？你可以把那個(gè)碗斜一下給它舀過(guò)來(lái)，其實(shí)你不喝了、你剩下了，不喝了都無(wú)所謂的，但不要在西餐當(dāng)中給它端起來(lái)?xiàng)沟變海贿^(guò)西餐有一種小碗,它是帶耳朵的,那個(gè)還可以端一下,好,這是我們西餐的用勺,有兩種區(qū)別，它不太一樣。

再有就是西餐的刀叉,建議大家適當(dāng)?shù)厝ブv究一下,我們來(lái)找一個(gè)餐盤，今天我們準(zhǔn)備了一套餐具，西餐當(dāng)中您要講究到的是什么時(shí)候表示西餐就開(kāi)餐了？有人說(shuō)了，應(yīng)該是主人拿起刀叉吧，就跟我們中餐拿起筷子來(lái)一樣，其實(shí)它不太一樣，我們的這個(gè)西餐表示開(kāi)餐是什么時(shí)候？我們西餐的開(kāi)餐就是主人把這個(gè)口布拿起來(lái)，而且還是西餐的女主人拿起來(lái)抖開(kāi)，把這個(gè)口布鋪到腿上，這才是西餐的開(kāi)餐，我們大家才可以通通拿起口布，鋪上，好，這是西餐的口布。那么西餐的口布還要講究到這個(gè)口布只能用來(lái)干嘛，擦一下我們的手、沾沾嘴，但是您的口紅可不以印人家這個(gè)口布上，拿起口布擦嘴，顯得很不雅觀，我們想要提前擦口紅用什么？用紙巾，拿起紙巾把您的口紅左邊、右邊、中間輕輕粘一下，這樣吃飯的時(shí)候就不會(huì)帶進(jìn)去了，但是不要把口紅印子印在大的口布上面去。好，有人說(shuō)，老師，那個(gè)口布好像有人不光用來(lái)那樣，有人還把它圍哪去？圍在這，脖子上，把它當(dāng)什么？你看，直接是不是就成一個(gè)圍嘴了，口布最好別放在這，它不是一個(gè)圍嘴，它是鋪在腿上的，好，這是口布上面，您可下次別圍脖子上。

那么我們除了口布，還有一個(gè)就是刀叉，這個(gè)刀叉在使用的時(shí)候，刀叉是有刀叉的語(yǔ)言的，我們吃飯還是不吃飯，通過(guò)刀叉都可以反映出來(lái)，主人拿起來(lái)了，我們準(zhǔn)備，大家可以動(dòng)用刀叉了，右手拿刀、左手拿叉是大家都清楚的，很清楚，但是很多人在切肉的時(shí)候兩個(gè)胳膊奓得很高，然后就摁住了這塊肉，使勁切，那個(gè)肉就會(huì)飛出去，所以您這兩個(gè)胳膊千萬(wàn)不要抬起來(lái)，應(yīng)該是這樣夾著一點(diǎn)，背挺直了，我們?cè)谄綍r(shí)培訓(xùn)西餐的時(shí)候，我們會(huì)把您綁在椅子上，你看，腰不就立起來(lái)了，然后這樣拿起您的刀叉，刀的拿法、叉的拿法，然后我們?cè)∫粔K肉，您把這個(gè)刀給它摁下去，然后切下來(lái)，切一塊，足夠，扎起來(lái)放到嘴巴里面去吃。而且我們?cè)谇械臅r(shí)候，英式和美式有一點(diǎn)不同，英式的切法喜歡切一塊吃一塊，切一塊吃一塊，而美式的吃法就要稍微隨意的多了，他有可能扎起來(lái)切切切，切完了，然后把 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 刀就放下，叉子就跑到了右手邊，再扎起來(lái)吃，而且一邊吃還一邊聊天，這就是有一點(diǎn)不同，所以您要看您是哪一種吃法了。

而且我們?cè)诔缘倪^(guò)程當(dāng)中，建議大家適當(dāng)?shù)厝ブv究一下，你想說(shuō)話，刀叉可以這樣支在這不動(dòng)，行，要不你就放下來(lái)，但你千萬(wàn)別拿著個(gè)刀叉揮舞，這就跟我們拿筷子去比比劃劃、盯著別人說(shuō)話是一個(gè)道理，張牙舞爪，顯得非常非常不優(yōu)雅，所以在吃的時(shí)候，你說(shuō)了，我想說(shuō)話，我就把這個(gè)支在這，或者說(shuō)放在這。假如我們說(shuō)這一道菜我吃一會(huì)兒，我想放下來(lái)，我還要吃呢，那我們就把刀叉給它“八”字型擺放，擺下來(lái)就可以了，如果我們說(shuō)了這道菜我不想吃了，我覺(jué)得它挺不合我的口味怎么辦？我們就不能這樣“八”字型擺放了，我們就得給它并起來(lái)，你一斜并對(duì)方就知道，好，他的這道菜他不吃了，服務(wù)人員就會(huì)過(guò)來(lái)，先生，幫您把這道菜收走吧，他就會(huì)幫你收走，換上下一道菜，所發(fā)要去把握一下刀叉的語(yǔ)言。另外有人說(shuō)可是我中途我想去一趟洗手間，我這個(gè)東西怎么放？您想去洗手間，這個(gè)口布稍微地給它疊一下，或者就是給它抓起來(lái)放到您的椅子上就可以了，然后你的刀叉給它“八”字型擺放，表示你還回來(lái)、你還要吃，下一次回來(lái)你鋪上口布再來(lái)吃，如果你要去洗手間，你把口布往我的桌子上一扔，然后這個(gè)刀叉一并起來(lái)，大家就知道這人所有的菜都不吃了，統(tǒng)統(tǒng)收走了，等你回來(lái)桌子上已經(jīng)空空如也，所以要把握一下刀叉的語(yǔ)言。好，另外提示大家，放刀的時(shí)候，刀刃一定要朝內(nèi)，別給它朝外放出去，非常地不方便，而且還挺鋒利的，這是我們?cè)诔晕鞑偷臅r(shí)候要注意到的一個(gè)西餐的刀叉的語(yǔ)言。

那么還要把握到的就是我們?cè)诔晕鞑彤?dāng)中不能大聲喧嘩，大家都知道，一進(jìn)入到西餐廳好安靜吧，非常地雅靜，音樂(lè)起來(lái)，然后燭光，再有桌子上面漂亮的銀器、漂亮的刀叉、瓷碟子等等很美觀，吃的是一種氛圍，所以西餐的那個(gè)餐桌就已經(jīng)是一個(gè)藝術(shù)了，我們?nèi)绻俅舐暤匦鷩W，就會(huì)顯得非常不合時(shí)宜，所以建議大家一定要注意一下，西餐當(dāng)中您最好保持一下雅靜、安靜。

另外要多多地去了解一些，西餐當(dāng)中會(huì)涉及到一個(gè)酒和菜品的搭配，有的人說(shuō)了，那我就不管點(diǎn)什么我都配紅酒，不合適的，您如果說(shuō)在點(diǎn)餐當(dāng)中想配合地更加合適，也體現(xiàn)您的一個(gè)品味，最好的是紅酒配紅肉，白酒配白肉，紅酒我們?nèi)ヅ浼t肉，比如牛肉，或者說(shuō)我們的豬肉之類的，白葡萄酒我們配什么？可以配我們的這些蝦，或者說(shuō)海鮮之類的就要舒服得多、味道要清爽得多，所以適當(dāng)把握，而且它紅酒的味道也是通通都有不同的，您可以適當(dāng)?shù)厝ミx擇，等我們有時(shí)間，我們?cè)賮?lái)細(xì)細(xì)地分享我們的餐桌禮儀。

好，今天的餐桌文化我們就到這里，最后有一段話送給大家，在宴會(huì)上最讓人開(kāi)胃的就是主人的禮節(jié)，好非常感激大家，謝謝！杭州精英在線系列課件

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第二篇：中西方商務(wù)餐桌禮儀文化分析

中西方商務(wù)餐桌禮儀文化分析

前言

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的迅速發(fā)展，也迅速帶動(dòng)了中國(guó)與西方國(guó)家之間文化的發(fā)展。

根據(jù)文獻(xiàn)的記載，早在我國(guó)周代，飲食禮儀就已經(jīng)形成了一套相當(dāng)完善的制度。餐桌禮儀在現(xiàn)代中國(guó)人的生活中占有相當(dāng)重要的地位。用餐不僅是滿足生理需要，而且也是重要的社交經(jīng)驗(yàn)，體現(xiàn)著一個(gè)人的教養(yǎng)和素質(zhì)。

而在西方國(guó)家的宴客形式，從正式到非正式，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于中國(guó)。西方的商務(wù)餐桌禮儀不僅形式多樣，而且正式程度上也多樣化。大致說(shuō)來(lái)有：席位的宴青（seated dinners），自助餐（buffet dinners），正式午餐（luncheons），招待會(huì)（receptions），雞尾酒會(huì)（cocktail parties），聚餐會(huì)（BYOB and BYOF=Bring your own bottles and bring your own food），野餐（picnics），茶會(huì)（tea parties）等。

1．中西方商務(wù)餐桌禮儀文化概述

中國(guó)餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí)，互致問(wèn)候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)。客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

則西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，由于受到拜占庭文化啟發(fā)，而制定一系列精到的禮儀。到了羅馬帝國(guó)的查里曼大帝時(shí)，禮儀更為復(fù)雜而專制，皇帝必須坐最高的椅子，每當(dāng)樂(lè)聲響起時(shí)，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。在17世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子進(jìn)餐。帝制時(shí)代餐桌禮儀顯得繁瑣與嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣：高盧人坐著用餐，羅馬人臥著進(jìn)食，法國(guó)人從小被教導(dǎo)用餐時(shí)雙手要放在桌上，但是英國(guó)人卻被教導(dǎo)不吃東西時(shí)雙手要放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái)。12世紀(jì)，當(dāng)意大利文化影響到法國(guó)時(shí)，餐桌禮儀與菜單用語(yǔ)變得更為優(yōu)雅與精致，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛問(wèn)世。時(shí)至今日，餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內(nèi)，在歐洲國(guó)家還保留了下來(lái)。當(dāng)你前往朋友家做客時(shí)，穿上體面的衣服，攜帶適當(dāng)?shù)亩Y物，言談舉止處處顯現(xiàn)出優(yōu)雅與涵養(yǎng)，永遠(yuǎn)都是必要的。2.中西方商務(wù)餐桌禮儀文化 2.1 中西方餐桌禁忌

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有著幾千年的歷史，在中華民族這塊土地上，孕育了非常濃厚的飲食文化，也形成了一系列的飲食習(xí)慣和禁忌，有些是出于禮貌和文化上的考慮，有些與民間的迷信說(shuō)法有關(guān)，也有一些來(lái)源于歷史典故。經(jīng)過(guò)幾千年的積累和提煉，流傳至今，也形成了特有的中國(guó)飲食禮儀文化。

首先,是筵席中的座次問(wèn)題。其次，是筷子的使用問(wèn)題。

最后，在餐桌上的一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，同樣需要注意。

吃西餐的時(shí)候，應(yīng)該注意西餐有西餐禮儀，不可與中餐等同，了解西餐禮儀，熟悉西餐禮儀基本知識(shí)，使自己在重要的場(chǎng)合下不至于因?yàn)椴涣私庀嚓P(guān)禮儀與生活知識(shí)而產(chǎn)生尷尬。

2.1.1 餐桌擺設(shè)

中國(guó)從古至今的餐桌禮儀變化微乎其微，日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個(gè)飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào)味醬，用飯后通常會(huì)給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時(shí)端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物；湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯。客人用飯時(shí)絕對(duì)可以來(lái)一招「飛象過(guò)河」，夾取放在遠(yuǎn)處的菜肴。由於中國(guó)人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形，而不是西方人多用的長(zhǎng)形餐桌。

而在西方，需要一份正式的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝湯用湯匙、甜品用叉匙、紅酒酒杯、白酒酒杯。西方國(guó)家飲食更注意衛(wèi)生，所以他們多采用分餐制。

2.1.2 餐桌用語(yǔ)與舉止

中國(guó)崇尚中庸之道，禮節(jié)及舉止的觀念根深蒂固，所以在外就餐時(shí)的語(yǔ)言舉止極為到位和有水準(zhǔn)。而在外國(guó)人眼中，我們的禮節(jié)繁瑣復(fù)雜。

中國(guó)人吃飯比較隨興，很可能聊到開(kāi)心處，就大聲說(shuō)笑，極為熱鬧。而西方國(guó)家安靜，注意細(xì)節(jié)。2.2 中西方座位與方向

在中國(guó)，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。而在西方，右為尊，左為次。

2.2.1 職位高低

職位高低的座次，中西方是相似的。職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不能逾越。

2.2.2 男士女士

中西方女士以夫?yàn)橘F，其排名的秩序，與其丈夫相同。即在眾多賓客中，男主賓排第一位，其夫人排第二位。

2.3 中西方商務(wù)用餐著裝

中國(guó)素有“禮儀之邦之稱”，中國(guó)人也以其彬彬有禮的風(fēng)貌而著稱于世。衣著上一貫保持：整潔清爽、端莊大方。

在西方國(guó)家，當(dāng)被邀請(qǐng)參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會(huì)或茶會(huì)，通常只有兩種，一種是正式的，一種是隨意的。如果去的是高檔餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服裝，男士必須打領(lǐng)帶。.中西方商務(wù)餐桌禮儀文化分析 3.1 中西方商務(wù)餐桌禮儀文化的特點(diǎn)

入21世紀(jì)以來(lái), 跨文化交際已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的內(nèi)容。由于地區(qū)差異, 不同的民族、國(guó)家形成了不同的文化。飲食文化及餐桌禮儀也是跨文化交際中非語(yǔ)言文化的重要組成部分。了解中西方飲食文化及餐桌禮儀方面的差異及其淵源, 對(duì)于外語(yǔ)學(xué)習(xí)者來(lái)講, 不僅能增加對(duì)所學(xué)語(yǔ)言文化的理解, 更能提高跨文化交際的成功率, 避免因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙。

1.理性的西方人更多關(guān)注的是營(yíng)養(yǎng)與生存。2.感性的中國(guó)人追求的是美味和享受。3.西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué)。4.崇尚自由的西方人重分別與個(gè)性。

5.向往和諧的中國(guó)人重和合與整體。

3.2 中西方商務(wù)餐桌禮儀文化差異的原因

隨著世界之間的融合不斷地加深，人們之間的禮儀越來(lái)越受到重視，尤其是餐桌禮儀的重要性凸顯出來(lái)，表現(xiàn)在：

1.中西方的文化底蘊(yùn)不同。2.中西方思維方式不同。3.中西方價(jià)值觀不同。

3.3 中西方商務(wù)餐桌禮儀文化差異意義

1.促進(jìn)中國(guó)與西方國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展 2.提高了禮儀文化修養(yǎng)，開(kāi)闊了視野。

3.對(duì)西方國(guó)家及西方友人加大了了解，縮小了差異，增進(jìn)了彼此的凝聚力和親切感。

第三篇：中西方商務(wù)餐桌禮儀文化分析英語(yǔ)

The Analysis of China and Western Table Manners Foreword With the rapid development of economic globalization, the culture between China and Western has also been a very good development and integration.According to the literature, the manners of Zhou Dynasty, has formed a well-established system.The table manners played a very important role in the life of modern Chinese people.Dining not only meets the physical needs, but also an important social etiquette, and it also embodies a person’s upbringing and quality.The banquet in western countries, from the formal to the informal, is far more than China.The table manners of western countries have a lot of forms, expect this, the degree of formality also has a big difference.Generally, there are seated dinners, buffet dinners, luncheons, receptions, cocktail parties, BYOB and BYOF(Bring your own bottles and bring your own food), picnics, tea parties, and so on.1.The summarize of china and western countries table manners The Chinese dining etiquette has a long history.According to the literature show that, at least in Zhou Dynasty, the eating etiquette has formed a well-established system.Especially that, the Confucius, as the libation of State of Lu, has praised and respected the eating etiquette, so, it become an important aspect of dynasties performance of major powers of landscape, ceremonies and civilization.As Han traditional ancient feast etiquette, it has own program: the host invites guest with writing a letter and he/she will go to meet the guests at the door personally.When the guests arrived, they will greet each other.Than, the host brings the people into the living room to sit and entertains the guests with refreshments.After the guests in attendance, we can take a seat.Generally, where a guest is seated depend on his age, social status and so on.“Taking the left for upper”, it is the traditional custom in China.It means the left seat is higher than the right one.The guest of honor should be arranged on the left of host.Chinese entertained guest using the Eight-Immortal table in tradition.The seat faced to the door is the seat of honor, while the others are seated aside.The older, the guest of honor, the high-level is seated in the upper seat, and the hosts sit at the lower seat.When there is more than one table, the host and hostess seat together in the main table.The distance from one table determined the position of these people.Western table manners originated in the French Merovingian.Inspired by Byzantine Culture, so, the manners develop a series of subtlety etiquette.To the Roman Empire of Charlemagne, the etiquette is more complex and tyranny.The emperor must sit the highest chair.Whenever the music sounded, the nobility must spread the dishes to the emperor’s hands.Before the 17th century, it is a traditional habit for people to wear a hat when dining.In the Imperial era, table manners seem tedious and demanding, different ethnic groups have different eating habits, for example, Gauls sit to dinner, Romans lying to eat, the French are taught from childhood that meal with both hands on the table, but Englishman was taught that put you hands on your tights when you don not eat.The European table manners developed from the chivalry.In 12th century, when the culture of Italian has influenced the France, table manners and menu terms become more elegant and refined and etiquette book with teaching have come out.Until now, the table manners have been retained in European countries within a certain range.When you go to a friend's house, it will always be necessary to wear decent clothes, carry the appropriate gift, show elegance and conservation.2.Chinese and Western business table manners Culture 2.1 Chinese and Western dining table taboo Chinese food culture has thousands of years of history.In the land of China, a strong food culture has been bred out and the eating habits and taboos also have been formed.When they are formed, we need consider courtesy and culture and some of them origin from the folk superstition and historical allusions.After thousands of years of accumulated and refined, it has spread and formed a unique culture of Chinese eating etiquette.First, there is the problem of seating in the feast.Secondly, there is the question of the use of the chopsticks.Eventually, people also need pay more attention to the detail on the table.When eating western food, people should pay attention to the western etiquette.It is very different from Chinese food equivalent, we must understand Western etiquette and basic knowledge of Western etiquette, so that we can avoid embarrassing because do not understand the etiquette and knowledge of life in the important occasions.2.1.1 Table Setting

Since ancient time, China table manners do not change a lot.Usually, we put a rice bowl, a pair of chopsticks, a spoon, a dish of sauce in all seat.After meal, it is a habit to give guests hot towels instead of paper towels.All the dishes must be sent on the middle of table at the same time.The people can use chopsticks to take food from each dish directly and the guests drink from the same pot of soup.It is a taboo for each one to grip on distant cuisine when dining.Chinese people like sharing all dishes together, so most of tables used are round or square, rather than westerners with elongated table.In the west, a from western cutlery includes Butter knife, bread dish, appetizer, use a knife and fork with knife and fork, main course, soup with a spoon, dessert forks, wine glasses, white wine glasses.The western countries pay more attention to the eating, so they usually take Fencan system.2.1.2 Dining table terminology and behavior China advocate moderation and courtesy and manner are deeply entrenched.So, when eating out, we must mind the language and manner and keep them in a high level.But in the foreigner eyes, our etiquette is cumbersome and complex.Chinese people eat with a relaxing atmosphere and they can talk with each other and laugh, it is very lively.On the contrary, the eating surrounding of western countries is quiet and they value the details.2.2 Chinese and Western seats In china, most of all since ancient times to the left is the statue, in the banquet guests, to the status of a very distinguished guests in attendance arranged on the left, followed by arrangement.But in some western countries, we are just the opposite.2.2.1 The job title The level of seating positions is similar in the West.People with position or status higher will be respect for and take the higher pedestal seats.According to rank, and the rank of the officers high and low positioning, the level can not be crossed.2.2.2 Ladies and Gentlemen It is same that Chinese and Western women are proud of their husbands, so the ranking of them accord their husbands.Among the many guests, male guest is honored, his wife is ranked second.2.3 Chinese and western business dinner dress China is known as the state of ceremonies in the world and the Chinese people are also world-known for its polite style.The dress has always maintained: clean, fresh, dignified and generous.In Western countries, if you are invited to attend the breakfast, lunch, dinner, buffet, cocktail party or tea party, there are usually only two forms , one is the official , the other one is arbitrary.If you go to a high-end restaurant, the men should be wearing a neat shirt and shoes, ladies wear suits and have been working with the shoes.If you specify required to wear formal clothing, men must wear a tie.3.Chinese and western business table manners cultural analysis 3.1 Chinese and western business table manners cultural characteristics

Since the beginning of the 21st century, cross-cultural communication has become an integral part of people's lives.Due to regional differences, different nations, different countries have formed a different culture.Culinary culture and table manners is an important part of the culture of nonverbal Intercultural Communication.Understand the differences in their origins in Western food culture and table manners, in terms of foreign language learners, not only to increase the understanding of learning the language and culture, but also to improve the success rate of cross-cultural communication，avoid

inappropriate

or

behavior

caused misunderstandings and communicative disorders.? Rational Westerners pay more attention to nutrition and survival.? The sensibility of the Chinese people’ seek is to pursue the delicious and enjoy.? Western cooking follows the norms and sciences.? Western advocates of freedom and individuality of each weight, while the Chinese people longing for harmony and the overall weight.3.2 Chinese and western business table manners cultural differences cause With the deepening constantly of integration in the world, etiquette between people more and more is paid more attention, especially the importance of table manners prominent, such as: ? Chinese and western culture is different.? The way of thinking is different.? The values are different.3.3 Chinese and western business table manners cultural differences meaning ? To promote the economic development of China and the Western countries ? Improve the etiquette culture and widen the field of vision.? Get more information about the western countries, increase understanding, narrow differences and enhance mutual cohesion and intimacy.

第四篇：商務(wù)接待餐桌禮儀

現(xiàn)在的職場(chǎng)上，經(jīng)常都會(huì)有聚會(huì)聚餐，所以我們就要掌握餐桌上的禮儀啦。下面是小編為大家整理的商務(wù)接待餐桌禮儀，希望能夠幫到大家哦！

餐桌禮儀

一、座次

總的來(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

如果你是主人，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來(lái)賓引座。如果你是被邀請(qǐng)者，那么就應(yīng)聽(tīng)從東道主安排入座。

一般來(lái)說(shuō)，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，請(qǐng)客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。

二、點(diǎn)菜

如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō)，如果是你來(lái)買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求。否則，他會(huì)覺(jué)得不夠體面。

如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng)，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見(jiàn)，特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。

點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí)，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則：

一看人員組成。一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。

二看菜肴組合。一般來(lái)說(shuō)，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

三看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚(yú)、鰣魚(yú)，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚(yú)、翅粉等。

還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會(huì)覺(jué)得不自在。

附：中餐點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，如果感覺(jué)吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。

優(yōu)先考慮的菜肴

1、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的推崇。

2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。

在安排菜單時(shí)，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條

1、宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。

2、出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú)，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú)，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

3、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外，宴請(qǐng)外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái)，這也需要顧及到。

4、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。

三、吃菜

中國(guó)人一般都很講究吃，同時(shí)也很講究吃相。隨著職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。

中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣，沒(méi)準(zhǔn)人家會(huì)反感：“說(shuō)過(guò)不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

客人入席后，不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開(kāi)始時(shí)，客人才能開(kāi)始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動(dòng)作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)“咕嚕咕嚕”，吃菜時(shí)嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席。

商務(wù)接待餐桌禮儀常識(shí)

職場(chǎng)新人要會(huì)難得糊涂

工作了一段時(shí)間，便有同事請(qǐng)我下班后一起去聚餐。飯桌上的事情是最捉摸不透的，但去還是要去。當(dāng)時(shí)我心里就想好了對(duì)策：難得糊涂。等菜的時(shí)候便是大家互吹牛皮的時(shí)刻，講笑話沒(méi)問(wèn)題，但講到原則性笑話的時(shí)候新人還是不要多語(yǔ)，天知道這是不是老員工在試探你道行深淺呢。

菜上來(lái)了，一桌人邊吃邊聊，從股市暴跌講到商場(chǎng)讓利，作為新人抵嘴是必須的，否則人家會(huì)以為你故作深沉，但更多時(shí)候則是點(diǎn)頭和贊嘆，前輩總是想在新人面前倚老賣老一番的，即使他的觀點(diǎn)和你針?shù)h相對(duì)。我認(rèn)為和同事吃飯，最要緊便是難得糊涂。

顧全領(lǐng)導(dǎo)就是顧全大局

領(lǐng)導(dǎo)帶我出差去了趟廣西，辦完事情自然少不了一頓吃，桂林美食著實(shí)讓我垂涎三尺。但現(xiàn)在是領(lǐng)導(dǎo)帶著你吃，所以不好表現(xiàn)得太過(guò)張揚(yáng)，但也要適時(shí)表現(xiàn)一下。領(lǐng)導(dǎo)隨和，點(diǎn)菜的時(shí)候會(huì)不時(shí)征求一下我的意見(jiàn)，于是強(qiáng)大的料理知識(shí)儲(chǔ)備便派上了用場(chǎng)，謙遜地點(diǎn)評(píng)了一下菜色，領(lǐng)導(dǎo)笑意融融。

領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)完，問(wèn)我還要什么，我瞄了眼菜單，沒(méi)有魚(yú)，領(lǐng)導(dǎo)愛(ài)吃魚(yú)是全部門出名的，腦筋一轉(zhuǎn)想起廣西特色菜里有幾個(gè)是魚(yú)，便點(diǎn)了一個(gè)，領(lǐng)導(dǎo)笑意更濃。吃飯時(shí)候，免不了喝酒，領(lǐng)導(dǎo)不能喝也是大家心知肚明的，一個(gè)眼色，我便攬下了擋酒的活兒。一頓飯下來(lái)，做成了事，也做成了人情。

酒水飲料大權(quán)留給領(lǐng)導(dǎo)

有一次領(lǐng)導(dǎo)讓我晚上一起去陪客戶，到了飯桌上，領(lǐng)導(dǎo)把菜單轉(zhuǎn)到我面前叫我點(diǎn)菜時(shí)，我就慌了神。好不容易心驚膽戰(zhàn)點(diǎn)完了幾個(gè)自認(rèn)為比較安全的菜，心里早已經(jīng)七上八下不辨方向，也不知是不是過(guò)于緊張想轉(zhuǎn)嫁掉情緒喘口氣，我把菜單遞給了領(lǐng)導(dǎo)，問(wèn)他要什么酒水。領(lǐng)導(dǎo)順手接過(guò)，我也順利交接了“皮球”.往后每逢應(yīng)酬飯局讓我點(diǎn)菜時(shí)，我便總把酒水飲料的決定權(quán)交由領(lǐng)導(dǎo)，一來(lái)說(shuō)明我不是從頭到尾自作主張，二來(lái)也讓領(lǐng)導(dǎo)對(duì)飯局預(yù)算有一個(gè)終局性的把握。

不要反過(guò)來(lái)灌上司喝酒

我第一次陪老板出去吃飯，辦公室的一個(gè)前輩說(shuō)，有人給老板灌酒的時(shí)候要幫老板擋酒。所以我按照前輩的箴言，吃飯的時(shí)候很主動(dòng)地接對(duì)方遞過(guò)來(lái)酒。幾杯過(guò)后老板倒是清醒得很，我就頭有點(diǎn)小暈了。敬完了客戶，走到老板面前讓老板也一起喝，看到我這樣老板只能硬著頭皮喝。第二天清醒了后，我把吃飯的過(guò)程告訴前輩，前輩便數(shù)落我不懂事，哪有一邊幫老板擋酒，一邊還給老板灌酒的。

不要兩手空空地去吃飯

辦公室小K突然說(shuō)請(qǐng)吃飯，還說(shuō)會(huì)帶女朋友過(guò)來(lái)。吃飯的地方是個(gè)挺高級(jí)的餐廳，吃到了一半，小K摟著女朋友站起來(lái)，說(shuō)今天其實(shí)是他們倆訂婚的日子，因?yàn)椴幌胩哒{(diào)，所以就請(qǐng)同部門的同事聚一下。其他同事紛紛拿出了自己或者幾個(gè)湊份子買的禮物送給他們，只有我像個(gè)外星人一樣，張大了嘴巴，瞪圓了眼睛，可以想象兩手空空的我在那個(gè)場(chǎng)合下多尷尬!想想也是，我既然知道沒(méi)人會(huì)平白無(wú)故地請(qǐng)客，怎么還會(huì)傻到兩手空空地去吃飯!

餐桌上不要太放縱自己

我們新來(lái)的那個(gè)女同事就比較放得開(kāi)。那次公司搞活動(dòng)一起出去旅游，大家入座吃飯頂多也就是談笑風(fēng)生，沒(méi)想到那女孩主動(dòng)移到老總身邊，用夾生的韓語(yǔ)一遍一遍去敬酒。幾杯下肚開(kāi)始手舞足蹈，放大了膽子把手搭在老總身上。自那以后，這位新來(lái)的女同事沒(méi)得到多少人緣，大家都私底下不屑與這樣的“亂性者”為伍。而另一頭，老總似乎也沒(méi)有如她設(shè)想那般對(duì)她有特殊照顧，而是“談此女色變”.職場(chǎng)餐桌上應(yīng)該說(shuō)點(diǎn)什么

01、餐桌之上，不談工作

很早之前，我以為一切工作都要在餐桌上說(shuō)明白。事實(shí)證明我還是“圖樣圖森破”。

國(guó)人喜歡含蓄，能同意和你一塊共進(jìn)晚餐，事情大概就八九不離十了。只要晚上吃好、喝好、聊好，一般均能順利履約。

何必讓瑣碎繁雜事務(wù)干擾快樂(lè)happy時(shí)光呢?餐桌上斤斤計(jì)較、寸步不讓談工作，你說(shuō)會(huì)有什么樣的后果呢?

02、聊時(shí)事熱點(diǎn)，尋求共鳴

這兩天，房?jī)r(jià)成為了國(guó)人關(guān)心的話題。大爺大媽離婚買房、國(guó)慶期間多個(gè)城市限購(gòu)政策的出臺(tái)，都是我們討論和吐槽的對(duì)象。

人人都需要認(rèn)同，都渴求別人的認(rèn)同。關(guān)于時(shí)事熱點(diǎn)，我們都會(huì)有所關(guān)注，都會(huì)有一肚子要說(shuō)的話，你要做的就是讓他抒發(fā)自己感情，給他以共鳴，相信會(huì)起到意想不到的作用喲。

03、談行業(yè)的過(guò)去或前景，引發(fā)他的分享

許多已算是功成名就的人更愿意向別人講述他的光榮奮斗史。

這時(shí)，你需要適時(shí)的提出行業(yè)的過(guò)去，怎樣的艱難發(fā)展歷程。等待你的就是他的輝煌歷程嘍。通過(guò)他(主管)的過(guò)往分析，豈不是能更好的認(rèn)識(shí)他，對(duì)癥下藥豈不是更有效果?

當(dāng)然，行業(yè)的前景能更好的讓你們一起討論(前提是你要自己有所思考)，放開(kāi)思想，好好的瞻望未來(lái)，看前景，謀思路，甚至可以說(shuō)謀出路(酒喝多了也就隨意說(shuō)了嘛)。畢竟站在不同的位置、角度會(huì)有不一樣的思考認(rèn)識(shí)，有可能會(huì)對(duì)你產(chǎn)生新的思路。

04、談大江南北美食

我國(guó)地大物博，地域特色獨(dú)特。走南闖北，賞天下美景，嘗天下美食。

川貴之地喜麻辣，西北好酸辣，江浙一帶愛(ài)甜食，華南喜清鮮……

但味可能相似，做法有可能截然相反。所以值得餐桌上聊一聊。我所工作的閩西，煲湯則是一大特色。

當(dāng)?shù)嘏e辦婚禮，酒席18個(gè)菜，湯可占10個(gè)。比例之大，令人側(cè)目。但味確鮮美。

我曾有幸去當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)家吃飯，遠(yuǎn)觀了煲湯工藝。“鍋中鍋”是主要特色，一大鍋加入適量清水，再放入一個(gè)較小的鍋，或者稱之為“煲湯罐”更為合適。

將原材、輔材、調(diào)味品等加入煲湯罐，蓋好蓋子，文火慢燉，可保味鮮且營(yíng)養(yǎng)不流失。

聊美食，不僅可通過(guò)聯(lián)想打開(kāi)話題，更能通過(guò)話語(yǔ)得出個(gè)人口味，何樂(lè)而不為?

05、適當(dāng)?shù)闹v幾個(gè)段子，活躍氣氛

歡歡樂(lè)樂(lè)聊天，開(kāi)開(kāi)心心就餐，這才是我們宴請(qǐng)的目的。

針對(duì)不同的客戶，或高雅或低俗的說(shuō)上一小段，逗得哈哈大笑，既能提高自己又能讓人刮目相看，豈不樂(lè)哉?

06、做個(gè)優(yōu)秀的聆聽(tīng)者

學(xué)會(huì)聆聽(tīng)是一門學(xué)問(wèn)，更是一種素養(yǎng)。

或許你會(huì)說(shuō)，不就是聽(tīng)嘛，誰(shuí)不會(huì)?呵呵，那樣你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

優(yōu)秀的聆聽(tīng)者，不僅僅需要用心聽(tīng)，更需要即時(shí)的反饋。

優(yōu)秀的聆聽(tīng)者，更是一個(gè)優(yōu)秀的表演者，不僅僅從內(nèi)心找出共鳴，更是形神上表現(xiàn)以尊重。

一把鐵杵難以打開(kāi)嬌小的鐵鎖，而一把玲瓏的鑰匙輕易打開(kāi)鐵鎖封閉的心。

聆聽(tīng)還需要關(guān)鍵、有效且能撓痛或撓癢到他的心的話語(yǔ)來(lái)拉進(jìn)距離，豈能不把引為知己，則大事可期矣。

第五篇：中國(guó)餐桌禮儀文化

淺談中國(guó)餐桌禮儀

摘要：餐桌禮儀在中國(guó)傳統(tǒng)文化中占有一個(gè)重要的地位，它也是一種的社交手段，在用餐過(guò)程中，人的修養(yǎng)禮儀可由言行舉止變現(xiàn)出來(lái)。正確的餐桌禮儀不僅顯得優(yōu)雅大方，更能給人以良好的印象。然而，在中西融合的今天，許多中餐禮儀卻常常被人忽視，導(dǎo)致尷尬的場(chǎng)面發(fā)生，因此，掌握一些餐桌禮儀在社交生活中顯得尤為重要。

關(guān)鍵詞：餐桌禮儀

入座

進(jìn)餐

離席 茶文化

酒文化

中西差異

自古以來(lái)，中國(guó)人對(duì)飲食一直很重視，古有俗語(yǔ)“民以食為天”，中國(guó)飲食文化可以說(shuō)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的。另一方面，作為東方禮儀之邦，餐桌禮儀是中國(guó)數(shù)千年傳統(tǒng)文化的反映。據(jù)有關(guān)史料記載，至少在周代，我國(guó)飲食禮儀就已經(jīng)初步形成，經(jīng)過(guò)不斷地發(fā)展變化，逐漸形成體系，并對(duì)西方餐桌文化產(chǎn)生一定影響。

“飲食所以合歡也。”中國(guó)人享受集體聚餐或飲宴的熱鬧氛圍。餐桌，是考驗(yàn)一個(gè)人修養(yǎng)的重要場(chǎng)所，吃，是中國(guó)人協(xié)調(diào)人際關(guān)系的一種方式。在中國(guó)，人們最重要的社交活動(dòng)既是請(qǐng)客吃飯，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的時(shí)間最多的就是吃飯，一個(gè)長(zhǎng)期不能參加應(yīng)酬的人可能就被社會(huì)淘汰了或者成為“無(wú)用”之人。大家同夾一盤菜，共飲一碗湯的“群享”模式觸發(fā)了歡樂(lè)氣氛，舉杯提箸之間協(xié)調(diào)人際關(guān)系。但是在正式的中餐宴席中還是有很多講究的。

一、入座

“客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。”先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門最近處的座位上。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座時(shí)，要從椅子左邊進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10～20公分。入座后，腳應(yīng)放在自己座位附近，不可隨意伸出，以免影響他人。坐姿要端正，勿以手托腮或?qū)㈦p肘放于桌上。注意事項(xiàng)：

① 主人必須注意不可將客人安排在接近上菜的位置。

② 入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰鍪裁错懧晛?lái)，也不要起身走動(dòng)，如果有什么事情，要向主人打個(gè)招呼。動(dòng)筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請(qǐng)等。

③ 如果是較大的宴會(huì)，一般都設(shè)主席，客人不可貿(mào)然入座，入座是應(yīng)注意桌上座位卡是否與自己的相對(duì)應(yīng)。

④ 入席時(shí)如果有主人或招待人員，那么應(yīng)遵從其安排。

二、進(jìn)餐

1、上菜

中餐上菜的順序?yàn)椋洪_(kāi)胃菜→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點(diǎn)→水果。

開(kāi)胃菜通常是四種冷菜，有時(shí)種類可多達(dá)十種，上菜時(shí)，可將其先行上桌。有時(shí)冷菜之后，可接著上四種熱菜，但熱菜多數(shù)被省略。

當(dāng)客人落坐開(kāi)始就餐后，餐廳員工即可通知廚房作好出菜準(zhǔn)備，待到冷菜剩下1/3左右時(shí)，餐廳員工即可送上第一道熱菜。當(dāng)前一道菜快吃完時(shí)，餐廳員工就要將下一道菜送上，不能一次送得過(guò)多，使宴席上放不下，更不能使桌上出現(xiàn)菜肴空缺的情況，讓客人在桌旁干坐，這既容易使客人感到尷尬，也容易使客人在飲過(guò)酒后，沒(méi)有菜可供及時(shí)下酒，導(dǎo)致易醉。

2、用餐

出席正規(guī)的中餐宴時(shí)，在開(kāi)席前餐廳會(huì)為每一位顧客送上一條濕巾，這是用來(lái)擦手的。而后送上的第二條濕巾，可用來(lái)擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。

用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。就餐時(shí)，按照傳統(tǒng)應(yīng)先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子，夾菜是須少量，距離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐時(shí)，是不會(huì)吃光桌上的菜肴的，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。

吃飯、喝湯時(shí)不宜發(fā)出聲音。喝湯應(yīng)用湯勺慢慢喝，不可就著碗喝，若湯過(guò)熱，要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味時(shí)用湯匙小口小口引用；至于吃飯，要端起飯碗貼著唇，用筷子把飯粒推入口里，這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時(shí)不端起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。吃飯時(shí)不要埋頭苦吃，適當(dāng)?shù)淖⒁庵車潜匾摹Ｒm時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。如果用餐時(shí)要給客人或長(zhǎng)輩布菜，則最好用公筷，也可把距離客人或長(zhǎng)輩較遠(yuǎn)的菜送到他們跟前。

要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)，是以談生意為主，或者以聯(lián)絡(luò)感情為主，還是單純的吃飯。如果是為了談生意,那么在安排座位時(shí)就要注意，把主要任務(wù)的座位相互靠近便于交談或疏通情感；如果是聯(lián)絡(luò)感情，那就要注意氣氛的調(diào)節(jié)，活躍氣氛；如果是純吃飯，就只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在品嘗菜肴上即可。

注意事項(xiàng)：

① 餐廳員工給客人提供服務(wù)時(shí)，一般要以第一主人作為中心，從宴席的左面位置上菜，撤盤時(shí)從宴席的右側(cè)位置。第一道熱菜應(yīng)放在第一主人和主賓的前面，沒(méi)有吃完的菜則移向副主人一邊，后面菜可遵循同樣的原則。上菜或撤盤時(shí)，都不應(yīng)當(dāng)在第一主人或主賓的身邊操作，以免影響主客之間的就餐和交談。② 遵循“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚(yú)不獻(xiàn)脊”的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣，即在給客人送上雞、鴨、魚(yú)一類的菜時(shí)，不要將雞頭、鴨尾、魚(yú)脊對(duì)著主賓。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚(yú)時(shí)，由于魚(yú)腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應(yīng)將魚(yú)腹而不是魚(yú)脊對(duì)著主賓，表示對(duì)主賓的尊重。

③ 要將食物送入口中，不可伸舌去迎食物。嘴里有食物時(shí)切勿交談 ④ 注意交談，嘴里有食物時(shí)切勿交談，且不可只顧自己一個(gè)人夸夸其談，或談些荒誕離奇的事而引人不悅。⑤ 用過(guò)的餐具，吃剩的菜，牙簽等應(yīng)放在碟中，切勿放在桌上。

⑥ 宗教的飲食禁忌，切不可疏忽大意，如回族不吃豬肉，若賓客中有回族人，那么主人在點(diǎn)菜是就應(yīng)回避有關(guān)菜肴。同時(shí)，處于健康或地方飲食偏好的原因，賓客對(duì)菜肴有所禁忌的，主人也應(yīng)當(dāng)有所顧及。

⑦ 在使用筷子時(shí)切勿一邊交談，一邊揮舞筷子；筷子插在飯碗中被認(rèn)為是不吉利的，切不可為；不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。

三、離席

席間一般不可中途退席。當(dāng)你要中途離開(kāi)時(shí)，不需要大聲告訴每一個(gè)人，只需悄悄地和身邊的人打個(gè)招呼后便可離去。

有要事不得不中途離退席時(shí)，一定要向主人說(shuō)明、致歉后方可離席，但切勿與其長(zhǎng)聊，因其還有其他客人要招呼，不可應(yīng)你而對(duì)其他人失禮。

正始宴會(huì)一般在水果拼盤上桌后即可結(jié)束。此時(shí)，一般先由主人示意賓客，請(qǐng)其做好離席準(zhǔn)備，這是賓客可離席的信號(hào)。告辭時(shí)應(yīng)禮貌地向主人道謝，再與其他人告辭。注意事項(xiàng)：

① 有些人中途離席時(shí)會(huì)一一學(xué)問(wèn)自己認(rèn)識(shí)的人是否一起走，這種做法會(huì)使原本熱鬧的場(chǎng)面冷卻，甚至于提前散場(chǎng)，這種行為是不被諒解的，因此要避免。

四、餐桌上的茶文化

中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦，茶在中國(guó)奪得歷史上一直占據(jù)著重要地位。茶是中國(guó)人的日常飲品，茶文化已深入中國(guó)的傳統(tǒng)文化之中。我國(guó)歷來(lái)有“客來(lái)敬茶”的民俗，但凡來(lái)了客人，茶是必不可少的飲品，在中餐中如果沒(méi)有茶就稱不上正式了。在中餐正式開(kāi)始前，主人可為已到的賓客奉上茶。

以茶待客時(shí)要注意客人對(duì)茶得偏好，可在上茶之前詢問(wèn)客人的喜好，但也要考慮到自己儲(chǔ)備的茶的品種，因此在詢問(wèn)客人意見(jiàn)時(shí)，最好為之提供自己力所能及的選擇，以免出現(xiàn)尷尬情況。

上茶時(shí)由奉茶之人可看出賓客的尊貴程度，因此主人應(yīng)把握好尺度。上茶時(shí)，要分主次、重要程度，一般先主賓，后次賓；先女士，后男士，且長(zhǎng)幼有序，切不可隨意妄為。第一杯茶不宜斟地過(guò)滿，以八分滿為宜，且水溫不宜過(guò)燙，以免燙傷客人或自己。

主人在陪伴客人飲茶時(shí)，主人或服務(wù)員要注意杯中的茶水情況。在茶被喝掉半杯之后即可續(xù)杯，但要注意客隨主便。不宜再三為客人斟茶，一再勸人用茶，卻無(wú)其他話可講，意味著送客，因此在續(xù)杯時(shí)要注意。

作為賓客，在主人家奉上茶時(shí)應(yīng)禮貌地雙手捧接，并道謝，無(wú)論茶符合自己的要求與否。如若不喝茶，則應(yīng)事先表明，且不可向主人家提出過(guò)高的要求。喝茶時(shí)要認(rèn)真品味，以示對(duì)主人地感謝及尊敬。注意事項(xiàng)： ① 茶具要清潔

② 盡量不要用一只手上茶，且雙手奉茶時(shí)，切勿將手搭在茶杯杯口，更不能浸入水中。③ 從客人的左側(cè)為其上茶，放置茶杯在客人右手附近，盡量不要打擾到客人 ④ 與人交談時(shí)，最好不要飲茶，可在談話告一段落之后，喝茶潤(rùn)喉，否則會(huì)顯得不專心，甚至打斷交流。

五、餐桌上的酒文化

中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，酒文化在中國(guó)一直占據(jù)著特殊的地位，是中華民族飲食文化的一個(gè)重要組成部分。“以酒論英雄”“無(wú)酒不成席”，酒不僅是一種物質(zhì)存在，也是一種酒神精神——“至人”境界的象征。“醉里從為客，詩(shī)成覺(jué)有神”，因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，為中國(guó)古代的藝術(shù)家擺脫束縛，宣泄其創(chuàng)造力提供了重要途徑，酒為中國(guó)古代文人所追求。在中國(guó)，酒已經(jīng)融入到了傳統(tǒng)的禮儀、風(fēng)俗、文化之中，酒是催化劑，是潤(rùn)滑劑，酒也是一種社交。在酒桌上，我們往往能看到敬酒、勸酒的現(xiàn)象，這些看似簡(jiǎn)單的社交活動(dòng)，也是一門學(xué)問(wèn)。中國(guó)人的酒桌是一個(gè)非常重要的交際場(chǎng)所，也是一個(gè)觀察和考驗(yàn)人的重要窗口。從喝酒、敬酒、勸酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表現(xiàn)，可以看出一個(gè)人立場(chǎng)以及作風(fēng)人品。

敬酒應(yīng)由主人先敬主賓，而后陪客敬主賓，再來(lái)是主賓回敬，最后才是陪客互敬。敬酒前應(yīng)了解對(duì)方的習(xí)慣，做好必要的準(zhǔn)備，以免出現(xiàn)尷尬的現(xiàn)象。注意事項(xiàng)：

① 作為主人要掌握好宴會(huì)的熱度，且適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)賓客之間的尷尬，如遇到不能飲酒之人，主人應(yīng)勸服敬酒的人用飲料或茶水代酒。② ③ 緣。作為賓客，切忌席間喧賓奪主。

不能喝酒的人，應(yīng)禮貌地說(shuō)明，切忌把杯子倒置，應(yīng)輕輕按著杯④ 端酒杯的手勢(shì)也要注意，可右手執(zhí)杯，左手墊杯底，碰杯時(shí)自己的杯口應(yīng)低于對(duì)方酒杯的二分之一，以示謙卑。如若自己的地位高于敬酒的人，則酒杯不宜過(guò)低。

⑤ 如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，一定要先敬尊長(zhǎng)者，以示尊重。如沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)時(shí)，敬酒最好按順序，切忌厚此薄彼。⑥

桌面上不談生意，酒后大家心知肚明，不必特意提出來(lái)。

六、服裝禮儀

俗語(yǔ)說(shuō)，“看場(chǎng)合穿衣服”，穿著打扮一定要看場(chǎng)合，一成不變永遠(yuǎn)一套衣服往往是不對(duì)的。赴宴選擇服飾的基本原則是時(shí)間（T）、地點(diǎn)（P）和場(chǎng)合（O）三大原則，即“TPO”原則。

時(shí)間原則是指穿戴時(shí)應(yīng)考慮早晚、四季、時(shí)代的特征，要注意冷暖保溫，并與時(shí)代同步。地點(diǎn)原則是指服裝要與所去的地方相符合。場(chǎng)合原則即指服裝要符合場(chǎng)合的氛圍。注意事項(xiàng)：

① 如有戴帽子的賓客，在進(jìn)入會(huì)場(chǎng)后理應(yīng)脫帽，并放在合適的位置。② 在參加宴會(huì)活動(dòng)時(shí)，都不應(yīng)佩戴墨鏡，若有特殊情況，應(yīng)向主人或賓客解釋并致歉。

七、中西方餐桌禮儀差異

1、餐桌上氣氛的不同：中國(guó)人就餐，講求的是熱鬧，在餐桌上談天說(shuō)地，敬酒勸酒，完全拋卻了平日里的安靜表面；而西方人的餐桌上式及其安靜的，不同于平時(shí)的熱情，而沉默地切割自己盤子里的食物。

2、座次的不同：在中國(guó)，以左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。而在西方則右為尊，左為次。

3、餐具的不同：中國(guó)人飲食的餐具一般包括筷子、碟子、湯匙、碗等。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，而酒杯則放在右上方，筷子與湯匙專用座子上或紙?zhí)變?nèi)，公用得筷子和湯匙則最好放在專用座子上。在西方的餐桌上，餐具主要有刀、叉、匙、盤、玻璃杯等，其餐具的擺放較中餐要復(fù)雜，墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余酌情擺放。西餐中酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，從左到右，依次擺烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。

4、上菜順序的不同：中餐上菜順序?yàn)椋合壤洳恕嬃霞熬疲笊蠠岵耍缓笊现魇常詈笊咸鹗臣八Ｎ鞑偷纳喜隧樞蛲ǔＪ牵合壬厦姘S油，其次是冷菜，而后湯斗海鮮，再是主菜，然后是甜點(diǎn)，最后是咖啡及水果。

5、停菜方式不同：在中國(guó)餐桌上，用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R置在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席后方可離去。在西方，用餐結(jié)束后可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放于餐盤上，盡量將柄放于餐盤內(nèi)，這樣可避免掉落，也便于服務(wù)生收拾。

6、飲食觀念的不同：飲食的第一目的都是相同的，即為滿足生理需求，但是第二目的呢？中國(guó)有句俗語(yǔ)“民以食為天，食以味為先”，中餐 最求“味”的享受，在食物的制作上尤其講究，制作方式五花八門，以達(dá)到味覺(jué)的享受，但營(yíng)養(yǎng)的流逝是巨大的。而西餐的第二目的則是健康與營(yíng)養(yǎng)，其制作方式也就較為單一。

八、結(jié)語(yǔ)

餐桌禮儀可以使餐宴過(guò)程有序和諧，避免一些尷尬局面，使人進(jìn)退得宜，也可以使賓主之間相談甚歡，達(dá)到協(xié)調(diào)人際關(guān)系的目的。

對(duì)餐桌禮儀的借鑒、應(yīng)用，一方面可以與自己的身份地位相適應(yīng)，另一方面可以為自己的發(fā)展做好必要準(zhǔn)備。近年來(lái)受海外市場(chǎng)的影響，餐桌禮儀還被許多人視為投資環(huán)境的重要因素之一。良好的禮儀是良好人際關(guān)系的前提，是時(shí)展示修養(yǎng)、才華的好機(jī)會(huì)，有助于協(xié)調(diào)人際關(guān)系以及事業(yè)的成功。

以上所述餐桌禮儀都較為正式，在正式的餐宴上需注意。但在一般家宴，或親友聚會(huì)中因氣氛比較輕松自在，太過(guò)講究客氣反而顯得生疏、刻板，而使親友尷尬。但這并不是說(shuō)我們?cè)谶@種場(chǎng)合就可以拋卻餐桌禮儀，有些必要的禮儀會(huì)更顯得你得體大方，也使親友有被尊重、重視的感覺(jué)。因此在日常生活中要做到禮儀得體大方，但又不拘泥于此，掌握好尺度。

參考文獻(xiàn)：

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上海科學(xué)普及出版社 2004.1.1

5、《新編實(shí)用禮儀教程》周霄 穆容主編 清華大學(xué)出版社 2008.7 6《中國(guó)飲食文化概論》李維冰 華干林著

中國(guó)商業(yè)出版社 2006.6