第一篇：中國餐桌文化

中國餐桌上的禮儀歸結以下幾點：

一．入座的禮儀．先請客人入座上席．在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入．入座后不要動筷子．更不要弄出什么響聲來．也不要起身走動．如果有什么事要向主人打招呼．

第二,進餐時.先請客人.長著動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進餐時,就要盡量防止出現這種現象.第三:進餐時不要打嗝,也不要出現其他聲音,如果出現打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲“真不好意思”.;對不起;.“請原涼”.之內的話.以示歉意.第四;如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,按 中華民族的習慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領導,老人,客人的話.每當上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上.第六:要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.第八:要明確此次進餐的主要任務.要明確以談生意為主.還是以聯絡感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節就行了,把重點放在欣賞菜肴上，第九:最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回敬。

餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。

現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。

中國餐桌禮儀入門篇

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，他們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經驗。為此，掌握某些中式餐飲規則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規則。

●圓形餐桌頗受歡迎。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認。客人應該等候主人邀請才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌。

必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動———即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進餐期間，主人必須承擔一個主動積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

●一張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗；右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會出現餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應該個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不干凈的盤子必須經常用清潔盤子替換。

●除了湯之外，席上一切食物都用筷子。可能會提供刀*，但身為中國人，最好用筷子。筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子———把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌———這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應該先用眼睛看準你想取的食物。當你用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他食物。可能的話，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

●一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關茶的問題，應該注意幾件關鍵的事。座位最近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當人家為你斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

用餐對于家居生活是頭等大事，體現個人素質和品味

眼睛看準食物才能動筷子

斟茶的順序很講究，先長后幼，先女后男

設宴原因有喜有悲

中國人向來「以食為先」，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統習俗，聚首飯桌前大快朵頤。設宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農歷新年、結婚、中國節日如中秋節等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節；但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成后設“解慰酒”，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。

灶君

中國人不單止十分尊重吃的藝術及禮儀，甚至會敬拜由“火神”衍生而來的“灶君”，他們認為“灶君”能保佑廚房避開火災及各種不幸事件之發生，每年農歷十二月二十四日，各家都準備一頓美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝“灶君”對他們過去一年的保佑。他們通常會把餐桌放置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數個小時后才拿走食物。

吃的禮儀與迷信有何關系？

客人與傳統的中國家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習俗，用飯時注意不要觸犯多樣的禁忌，因為中國人認為飲食與個人命運幾乎是息息相關的，用飯時犯了禁忌，便會惹來衰運。例如吃魚，當吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉至另一面，他們認為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沉，這是由於香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關注船只的安全航行；此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮后的“解慰酒“須有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先；用飯后不可說“我吃完飯了”，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應該說“我吃飽了”；吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無飯吃」；要培養吃光碗中飯的習慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是「痘皮臉」的，亦不尊重辛勞耕種的農夫。這些迷信的飲食習俗流傳至今，或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。

用餐俗例

在飯食方式方面，中國人與西方人有點不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規例，他們喜歡叫數碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配這數碟菜肴，飯吃完可再添；夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預備不足，因而感到尷尬。

餐桌擺設

日常飯食的擺設是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調味醬，用飯后通常會給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物；湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯。客人用飯時絕對可以來一招「飛象過河」，夾取放在遠處的菜肴。由於中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。

怎樣叫一頓中式飯

先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃；一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

吃的方式

要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應用湯匙一小口抿出聲的飲；至於吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

宴會

中國人很少在日常用飯時喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔當重要的角色。在宴會開始時，主人家必先向客人祝酒，這時客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應在宴會開始時便表明，以免出現尷尬的場面。

宴席結束

客人享用完最后一款菜肴時，宴席便正式結束，於是主人家的主角會站立起來，表示宴會到此結束，并會站立門口向每位客人說聲“晚安”，之后跟酒樓經理結賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開去。

菜肴

中式菜肴大多數不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協調的搭配。

飲料

茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時的最佳飲料，在特別的日子或場合上，中國人會飲葡萄酒或烈性酒，卻不會飲水，這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。每桌都供應一個或兩個茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應前來添滾水；無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個人喜好選擇。

中西方飲食文化之差異

中國與西方在飲食文化方面有不同之處，中國人比較喜歡大伙兒到茶樓，因可品嘗更多款的點心及菜肴，雖然茶樓都備有二人飯桌，但大多數是供四位或以上食客用的飯桌。茶樓通常很噪吵，氣氛不像西式餐廳浪漫，若二人吃飯，可考慮不選擇去茶樓。

中國餐桌上的禮儀歸結為以下幾點：

一．入座的禮儀．先請客人入座上席．在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入．入座后不要動筷子．更不要弄出什么響聲來．也不要起身走動．如果有什么事要向主人打招呼．

第二,進餐時.先請客人.長著動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進餐時,就要盡量防止出現這種現象.第三:進餐時不要打嗝,也不要出現其他聲音,如果出現打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲“真不好意思”.;對不起;.“請原涼”.之內的話.以示歉意.第四;如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領導,老人,客人的話.每當上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上.第六:要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.第八:要明確此次進餐的主要任務.要明確以談生意為主.還是以聯絡感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節就行了,把重點放在欣賞菜肴上，第九:最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回

中國人乃禮儀之幫，民以食為天，用餐豈能沒有規矩！雖然說講不講究都是一日三餐，但是知道總比不知道好吧！

1。請客要早通知，6：00入席，老人家你5：50才叫客人來，不對吧。2。主人家不能遲到；客人應當遲到5－10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。3。要是坐圓桌子，對著大門的是主座，或是背*墻、柜臺的；講究些的飯店，會用餐巾予以區分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請客嘍：D

4。主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；*門邊面對主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。5。做客人的不能直接向點菜員吆喝指點，應該乖乖坐等主人家點菜；如果客人確實有嚴重的忌口或愛好，應當輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿足客人小小或大大的要求。6。主人家，不點或少點需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來上三個這樣的菜就沒治了。還有什么禮儀可講！7。不勉強也不反對別人少量飲酒，無酒不成宴嘛！8。上酒水上菜了！老外喜歡自夸手藝，國人可不作興吹噓自己點的菜，主人家細心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后，當立即舉杯，歡迎開始。。之類的，轉動圓盤或是示意右手邊的主客動第一筷。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開吃了！吃了的別忘了贊美一下哦。9。之后的每道菜一上來，雖然服務員與主人還是會轉到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又沒人轉動圓盤，我也會先夾一小筷子嘗嘗的！10。主人家要常常轉圓盤，照顧到絕大部分客人；陪客則補充招呼服務一下；客人的手能不碰圓盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦。11。如果沒有服務員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！不是每個人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的！通常看準了揀距離自己最近的那部分。12。最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中。可以使吃相看起來不是那么急切。13。食物在口中咀嚼時，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及免得發出“驃嘰驃嘰”的倒胃口聲響。14。無論是用餐期間或用餐前后，都應當背部挺直，盡量往后坐椅子而不*。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上。15。一個太好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦。

第二篇：中國餐桌禮儀文化

淺談中國餐桌禮儀

摘要：餐桌禮儀在中國傳統文化中占有一個重要的地位，它也是一種的社交手段，在用餐過程中，人的修養禮儀可由言行舉止變現出來。正確的餐桌禮儀不僅顯得優雅大方，更能給人以良好的印象。然而，在中西融合的今天，許多中餐禮儀卻常常被人忽視，導致尷尬的場面發生，因此，掌握一些餐桌禮儀在社交生活中顯得尤為重要。

關鍵詞：餐桌禮儀

入座

進餐

離席 茶文化

酒文化

中西差異

自古以來，中國人對飲食一直很重視，古有俗語“民以食為天”，中國飲食文化可以說是源遠流長的。另一方面，作為東方禮儀之邦，餐桌禮儀是中國數千年傳統文化的反映。據有關史料記載，至少在周代，我國飲食禮儀就已經初步形成，經過不斷地發展變化，逐漸形成體系，并對西方餐桌文化產生一定影響。

“飲食所以合歡也。”中國人享受集體聚餐或飲宴的熱鬧氛圍。餐桌，是考驗一個人修養的重要場所，吃，是中國人協調人際關系的一種方式。在中國，人們最重要的社交活動既是請客吃飯，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的時間最多的就是吃飯，一個長期不能參加應酬的人可能就被社會淘汰了或者成為“無用”之人。大家同夾一盤菜，共飲一碗湯的“群享”模式觸發了歡樂氣氛，舉杯提箸之間協調人際關系。但是在正式的中餐宴席中還是有很多講究的。

一、入座

“客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。”先請客人入座上席，再請長者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門最近處的座位上。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座時，要從椅子左邊進入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10～20公分。入座后，腳應放在自己座位附近，不可隨意伸出，以免影響他人。坐姿要端正，勿以手托腮或將雙肘放于桌上。注意事項：

① 主人必須注意不可將客人安排在接近上菜的位置。

② 入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動，如果有什么事情，要向主人打個招呼。動筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請等。

③ 如果是較大的宴會，一般都設主席，客人不可貿然入座，入座是應注意桌上座位卡是否與自己的相對應。

④ 入席時如果有主人或招待人員，那么應遵從其安排。

二、進餐

1、上菜

中餐上菜的順序為：開胃菜→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點→水果。

開胃菜通常是四種冷菜，有時種類可多達十種，上菜時，可將其先行上桌。有時冷菜之后，可接著上四種熱菜，但熱菜多數被省略。

當客人落坐開始就餐后，餐廳員工即可通知廚房作好出菜準備，待到冷菜剩下1/3左右時，餐廳員工即可送上第一道熱菜。當前一道菜快吃完時，餐廳員工就要將下一道菜送上，不能一次送得過多，使宴席上放不下，更不能使桌上出現菜肴空缺的情況，讓客人在桌旁干坐，這既容易使客人感到尷尬，也容易使客人在飲過酒后，沒有菜可供及時下酒，導致易醉。

2、用餐

出席正規的中餐宴時，在開席前餐廳會為每一位顧客送上一條濕巾，這是用來擦手的。而后送上的第二條濕巾，可用來擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。

用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。就餐時，按照傳統應先請客人、長者動筷子，夾菜是須少量，距離自己遠的菜就少吃一些。夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統的晚餐時，是不會吃光桌上的菜肴的，以免令主人家誤以為菜肴預備不足，因而感到尷尬。

吃飯、喝湯時不宜發出聲音。喝湯應用湯勺慢慢喝，不可就著碗喝，若湯過熱，要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味時用湯匙小口小口引用；至于吃飯，要端起飯碗貼著唇，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時不端起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。吃飯時不要埋頭苦吃，適當的注意周圍是必要的。要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。如果用餐時要給客人或長輩布菜，則最好用公筷，也可把距離客人或長輩較遠的菜送到他們跟前。

要明確此次進餐的主要任務，是以談生意為主，或者以聯絡感情為主，還是單純的吃飯。如果是為了談生意,那么在安排座位時就要注意，把主要任務的座位相互靠近便于交談或疏通情感；如果是聯絡感情，那就要注意氣氛的調節，活躍氣氛；如果是純吃飯，就只需要注意一下常識性的禮節就行了,把重點放在品嘗菜肴上即可。

注意事項：

① 餐廳員工給客人提供服務時，一般要以第一主人作為中心，從宴席的左面位置上菜，撤盤時從宴席的右側位置。第一道熱菜應放在第一主人和主賓的前面，沒有吃完的菜則移向副主人一邊，后面菜可遵循同樣的原則。上菜或撤盤時，都不應當在第一主人或主賓的身邊操作，以免影響主客之間的就餐和交談。② 遵循“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻脊”的傳統禮貌習慣，即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓。而應當將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時，由于魚腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應將魚腹而不是魚脊對著主賓，表示對主賓的尊重。

③ 要將食物送入口中，不可伸舌去迎食物。嘴里有食物時切勿交談 ④ 注意交談，嘴里有食物時切勿交談，且不可只顧自己一個人夸夸其談，或談些荒誕離奇的事而引人不悅。⑤ 用過的餐具，吃剩的菜，牙簽等應放在碟中，切勿放在桌上。

⑥ 宗教的飲食禁忌，切不可疏忽大意，如回族不吃豬肉，若賓客中有回族人，那么主人在點菜是就應回避有關菜肴。同時，處于健康或地方飲食偏好的原因，賓客對菜肴有所禁忌的，主人也應當有所顧及。

⑦ 在使用筷子時切勿一邊交談，一邊揮舞筷子；筷子插在飯碗中被認為是不吉利的，切不可為；不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應該先用眼睛看準你想取的食物。

三、離席

席間一般不可中途退席。當你要中途離開時，不需要大聲告訴每一個人，只需悄悄地和身邊的人打個招呼后便可離去。

有要事不得不中途離退席時，一定要向主人說明、致歉后方可離席，但切勿與其長聊，因其還有其他客人要招呼，不可應你而對其他人失禮。

正始宴會一般在水果拼盤上桌后即可結束。此時，一般先由主人示意賓客，請其做好離席準備，這是賓客可離席的信號。告辭時應禮貌地向主人道謝，再與其他人告辭。注意事項：

① 有些人中途離席時會一一學問自己認識的人是否一起走，這種做法會使原本熱鬧的場面冷卻，甚至于提前散場，這種行為是不被諒解的，因此要避免。

四、餐桌上的茶文化

中國是文明古國，禮儀之邦，茶在中國奪得歷史上一直占據著重要地位。茶是中國人的日常飲品，茶文化已深入中國的傳統文化之中。我國歷來有“客來敬茶”的民俗，但凡來了客人，茶是必不可少的飲品，在中餐中如果沒有茶就稱不上正式了。在中餐正式開始前，主人可為已到的賓客奉上茶。

以茶待客時要注意客人對茶得偏好，可在上茶之前詢問客人的喜好，但也要考慮到自己儲備的茶的品種，因此在詢問客人意見時，最好為之提供自己力所能及的選擇，以免出現尷尬情況。

上茶時由奉茶之人可看出賓客的尊貴程度，因此主人應把握好尺度。上茶時，要分主次、重要程度，一般先主賓，后次賓；先女士，后男士，且長幼有序，切不可隨意妄為。第一杯茶不宜斟地過滿，以八分滿為宜，且水溫不宜過燙，以免燙傷客人或自己。

主人在陪伴客人飲茶時，主人或服務員要注意杯中的茶水情況。在茶被喝掉半杯之后即可續杯，但要注意客隨主便。不宜再三為客人斟茶，一再勸人用茶，卻無其他話可講，意味著送客，因此在續杯時要注意。

作為賓客，在主人家奉上茶時應禮貌地雙手捧接，并道謝，無論茶符合自己的要求與否。如若不喝茶，則應事先表明，且不可向主人家提出過高的要求。喝茶時要認真品味，以示對主人地感謝及尊敬。注意事項： ① 茶具要清潔

② 盡量不要用一只手上茶，且雙手奉茶時，切勿將手搭在茶杯杯口，更不能浸入水中。③ 從客人的左側為其上茶，放置茶杯在客人右手附近，盡量不要打擾到客人 ④ 與人交談時，最好不要飲茶，可在談話告一段落之后，喝茶潤喉，否則會顯得不專心，甚至打斷交流。

五、餐桌上的酒文化

中國是酒的故鄉，酒文化在中國一直占據著特殊的地位，是中華民族飲食文化的一個重要組成部分。“以酒論英雄”“無酒不成席”，酒不僅是一種物質存在，也是一種酒神精神——“至人”境界的象征。“醉里從為客，詩成覺有神”，因醉酒而獲得藝術的自由狀態，為中國古代的藝術家擺脫束縛，宣泄其創造力提供了重要途徑，酒為中國古代文人所追求。在中國，酒已經融入到了傳統的禮儀、風俗、文化之中，酒是催化劑，是潤滑劑，酒也是一種社交。在酒桌上，我們往往能看到敬酒、勸酒的現象，這些看似簡單的社交活動，也是一門學問。中國人的酒桌是一個非常重要的交際場所，也是一個觀察和考驗人的重要窗口。從喝酒、敬酒、勸酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表現，可以看出一個人立場以及作風人品。

敬酒應由主人先敬主賓，而后陪客敬主賓，再來是主賓回敬，最后才是陪客互敬。敬酒前應了解對方的習慣，做好必要的準備，以免出現尷尬的現象。注意事項：

① 作為主人要掌握好宴會的熱度，且適當的調節賓客之間的尷尬，如遇到不能飲酒之人，主人應勸服敬酒的人用飲料或茶水代酒。② ③ 緣。作為賓客，切忌席間喧賓奪主。

不能喝酒的人，應禮貌地說明，切忌把杯子倒置，應輕輕按著杯④ 端酒杯的手勢也要注意，可右手執杯，左手墊杯底，碰杯時自己的杯口應低于對方酒杯的二分之一，以示謙卑。如若自己的地位高于敬酒的人，則酒杯不宜過低。

⑤ 如果在場有更高身份或年長的人，一定要先敬尊長者，以示尊重。如沒有特殊人物在場時，敬酒最好按順序，切忌厚此薄彼。⑥

桌面上不談生意，酒后大家心知肚明，不必特意提出來。

六、服裝禮儀

俗語說，“看場合穿衣服”，穿著打扮一定要看場合，一成不變永遠一套衣服往往是不對的。赴宴選擇服飾的基本原則是時間（T）、地點（P）和場合（O）三大原則，即“TPO”原則。

時間原則是指穿戴時應考慮早晚、四季、時代的特征，要注意冷暖保溫，并與時代同步。地點原則是指服裝要與所去的地方相符合。場合原則即指服裝要符合場合的氛圍。注意事項：

① 如有戴帽子的賓客，在進入會場后理應脫帽，并放在合適的位置。② 在參加宴會活動時，都不應佩戴墨鏡，若有特殊情況，應向主人或賓客解釋并致歉。

七、中西方餐桌禮儀差異

1、餐桌上氣氛的不同：中國人就餐，講求的是熱鬧，在餐桌上談天說地，敬酒勸酒，完全拋卻了平日里的安靜表面；而西方人的餐桌上式及其安靜的，不同于平時的熱情，而沉默地切割自己盤子里的食物。

2、座次的不同：在中國，以左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。而在西方則右為尊，左為次。

3、餐具的不同：中國人飲食的餐具一般包括筷子、碟子、湯匙、碗等。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，而酒杯則放在右上方，筷子與湯匙專用座子上或紙套內，公用得筷子和湯匙則最好放在專用座子上。在西方的餐桌上，餐具主要有刀、叉、匙、盤、玻璃杯等，其餐具的擺放較中餐要復雜，墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余酌情擺放。西餐中酒杯的數量與酒的種類相等，從左到右，依次擺烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。

4、上菜順序的不同：中餐上菜順序為：先冷菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食及水果。西餐的上菜順序通常是：先上面包黃油，其次是冷菜，而后湯斗海鮮，再是主菜，然后是甜點，最后是咖啡及水果。

5、停菜方式不同：在中國餐桌上，用餐完畢，筷子應整齊地擱置在靠碗右邊的桌上，并應等眾人都放下筷子后，在主人示意散席后方可離去。在西方，用餐結束后可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側向內與叉子并攏，平行放于餐盤上，盡量將柄放于餐盤內，這樣可避免掉落，也便于服務生收拾。

6、飲食觀念的不同：飲食的第一目的都是相同的，即為滿足生理需求，但是第二目的呢？中國有句俗語“民以食為天，食以味為先”，中餐 最求“味”的享受，在食物的制作上尤其講究，制作方式五花八門，以達到味覺的享受，但營養的流逝是巨大的。而西餐的第二目的則是健康與營養，其制作方式也就較為單一。

八、結語

餐桌禮儀可以使餐宴過程有序和諧，避免一些尷尬局面，使人進退得宜，也可以使賓主之間相談甚歡，達到協調人際關系的目的。

對餐桌禮儀的借鑒、應用，一方面可以與自己的身份地位相適應，另一方面可以為自己的發展做好必要準備。近年來受海外市場的影響，餐桌禮儀還被許多人視為投資環境的重要因素之一。良好的禮儀是良好人際關系的前提，是時展示修養、才華的好機會，有助于協調人際關系以及事業的成功。

以上所述餐桌禮儀都較為正式，在正式的餐宴上需注意。但在一般家宴，或親友聚會中因氣氛比較輕松自在，太過講究客氣反而顯得生疏、刻板，而使親友尷尬。但這并不是說我們在這種場合就可以拋卻餐桌禮儀，有些必要的禮儀會更顯得你得體大方，也使親友有被尊重、重視的感覺。因此在日常生活中要做到禮儀得體大方，但又不拘泥于此，掌握好尺度。

參考文獻：

1、《餐桌禮儀與口才》段潔 陳謙著

中國經濟出版社

2008.1.1

2、《成功有禮（2）餐桌禮儀和飲食主張》張瑪莉著 廣州出版社 2005.9.1

3、《現代中餐禮儀》林瑩 毛永年著

上海科普出版社 2008.5.1

4、《談飲食禮儀》譚素君 周書存著

上海科學普及出版社 2004.1.1

5、《新編實用禮儀教程》周霄 穆容主編 清華大學出版社 2008.7 6《中國飲食文化概論》李維冰 華干林著

中國商業出版社 2006.6

第三篇：中國餐桌禮儀文化

淺談中國餐桌禮儀

摘要：餐桌禮儀在中國傳統文化中占有一個重要的地位，它也是一種的社交手段，在用餐過程中，人的修養禮儀可由言行舉止變現出來。正確的餐桌禮儀不僅顯得優雅大方，更能給人以良好的印象。然而，在中西融合的今天，許多中餐禮儀卻常常被人忽視，導致尷尬的場面發生，因此，掌握一些餐桌禮儀在社交生活中顯得尤為重要。

關鍵詞：中國

禮儀

餐桌

自古以來，中國人對飲食一直很重視，古有俗語“民以食為天”，中國飲食文化可以說是源遠流長的。另一方面，作為東方禮儀之邦，餐桌禮儀是中國數千年傳統文化的反映。“飲食所以合歡也。”中國人享受集體聚餐或飲宴的熱鬧氛圍。餐桌，是考驗一個人修養的重要場所，吃，是中國人協調人際關系的一種方式。

一、入座

先請客人入座上席，再請長者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門最近處的座位上。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座時，要從椅子左邊進入，坐下以后要坐端正身子，腳應放在自己座位附近，不可隨意伸出，以免影響他人。坐姿要端正，勿以手托腮或將雙肘放于桌上。

注意事項：

① 主人必須注意不可將客人安排在接近上菜的位置。

② 入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動，如果有什么事情，要向主人打個招呼。動筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請等。

③ 如果是較大的宴會，一般都設主席，客人不可貿然入座，入座是應注意桌上座位卡是否與自己的相對應。

④

入席時如果有主人或招待人員，那么應遵從其安排。

二、進餐

1、上菜

中餐上菜的順序為：開胃菜→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點→水果。

2、用餐

用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。就餐時，按照傳統應先請客人、長者動筷子，夾菜是須少量，距離自己遠的菜就少吃一些。夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的。吃飯、喝湯時不宜發出聲音。喝湯應用湯勺慢慢喝，不可就著碗喝，若湯過熱，要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味時用湯匙小口小口引用。

吃飯時不要埋頭苦吃，適當的注意周圍是必要的。要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。如果用餐時要給客人或長輩布菜，則最好用公筷，也可把距離客人或長輩較遠的菜送到他們跟前。

注意事項：

① 餐廳員工給客人提供服務時，一般要以第一主人作為中心，從宴席的左面位置上菜，撤盤時從宴席的右側位置。上菜或撤盤時，都不應當在第一主人或主賓的身邊操作，以免影響主客之間的就餐和交談。

② 遵循“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻脊”的傳統禮貌習慣，即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓。而應當將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時，由于魚腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應將魚腹而不是魚脊對著主賓，表示對主賓的尊重。

③ 注意交談，嘴里有食物時切勿交談，且不可只顧自己一個人夸夸其談，或談些荒誕離奇的事而引人不悅。

④ 用過的餐具，吃剩的菜，牙簽等應放在碟中，切勿放在桌上。

⑤ 宗教的飲食禁忌，切不可疏忽大意，如回族不吃豬肉，若賓客中有回族人，那么主人在點菜是就應回避有關菜肴。同時，處于健康或地方飲食偏好的原因，賓客對菜肴有所禁忌的，主人也應當有所顧及。

⑥ 在使用筷子時切勿一邊交談，一邊揮舞筷子；筷子插在飯碗中被認為是不吉利的，切不可為；不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應該先用眼睛看準你想取 2 的食物。

三、離席

席間一般不可中途退席。當你要中途離開時，不需要大聲告訴每一個人，只需悄悄地和身邊的人打個招呼后便可離去。

注意事項：

有些人中途離席時會一一詢問自己認識的人是否一起走，這種做法會使原本熱鬧的場面冷卻，甚至于提前散場，這種行為是不被諒解的，因此要避免。

四、服裝禮儀

俗語說，“看場合穿衣服”，穿著打扮一定要看場合，一成不變永遠一套衣服往往是不對的。赴宴選擇服飾的基本原則是時間、地點和場合三大原則。

時間原則是指穿戴時應考慮早晚、四季、時代的特征，要注意冷暖保溫，并與時代同步。地點原則是指服裝要與所去的地方相符合。場合原則即指服裝要符合場合的氛圍。

注意事項：

① 如有戴帽子的賓客，在進入會場后理應脫帽，并放在合適的位置。② 在參加宴會活動時，都不應佩戴墨鏡，若有特殊情況，應向主人或賓客解釋并致歉。

五、結語

餐桌禮儀可以使餐宴過程有序和諧，避免一些尷尬局面，使人進退得宜，也可以使賓主之間相談甚歡，達到協調人際關系的目的。近年來受海外市場的影響，餐桌禮儀還被許多人視為投資環境的重要因素之一。良好的禮儀是良好人際關系的前提，是時展示修養、才華的好機會，有助于協調人際關系以及事業的成功。

以上所述餐桌禮儀是在正式的餐宴上需注意的。但在一般家宴，或親友聚會中因氣氛比較輕松自在，太過講究客氣反而顯得生疏。但這并不是說我們在這種場合就可以拋卻餐桌禮儀，有些必要的禮儀會更顯得你得體大方，也使親友有被尊重、的感覺。因此在日常生活中要做到禮儀得體大方，但又不拘泥于此，掌握好尺度。

第四篇：中國餐桌文化禮儀的探究

中國餐桌文化禮儀的探究

對于當代大學生而言，在學習生活中談不上有過什么應酬，頂多就是一個聚餐或者參加親戚朋友的喜酒宴會等等。不過就從和同學一起出去聚餐的時候發現了不少問題，比如：有的同學吃東西狼吞虎咽，有的站起來夾菜的時候邊嚼邊夾，有的則是使用餐具不正確，有的??總之，各種不良行為都有。從一個人的行為可以看出一個人的為人、做事。所以作為學生的我們應當注重培養餐桌的禮儀，管住自己的吃相，就別在別人面前獻丑了。

我國的飲食文化也有著悠久的歷史，在周代的時候，飲食禮儀就已經形成了一個比較完善的體制了。我國的飲食禮儀文化經過幾百年的相傳又有國外禮儀對其的影響，發展成現在的餐桌禮儀。但是，在越來越現代化的當今社會，餐桌文化似乎被人越來忽視。大家對于餐桌禮儀的了解越來越少，甚至毫無餐桌禮儀可言。中國的餐桌文化受等級觀念的影響比較大，因此中國的餐桌禮儀中尊卑觀念較重。大家共同而食，長者處于愛幼給小孩夾菜，晚輩出于尊老給老人夾菜，這其實是一種和諧的集體觀意識。受道教文化的影響，中國餐桌禮儀具有許多封建迷信色彩的禁忌。例如吃魚時魚頭和魚尾最好不能動，是為了象征年年有余；吃飯時筷子不能插入飯中，是為了避開類似祭拜儀式的動作。注重餐桌禮儀，這是對提高自身修養有著極大的促進作用。所以，我們應當對餐桌禮儀文化有一個很深的了解，這對于我們在平常的社會交際有很大的幫助。就比如了解一些：餐宴上主人與賓客的禮儀、現代餐桌禮儀的座次禮儀、現代餐桌禮儀的進餐禮儀、現代中餐桌禮儀的禁忌等等。

（一）座位的擺放和如何安排不同身份的人就坐，以及菜的放置 在正式的場合，邀請領導吃飯不能像兄弟幾個去大排檔吃喝那么隨意，座位隨便坐，應根據領導們的不同身份設置座位卡，以右為尊、以左為卑。當主人宴請賓客時，席位的排列有著很重要的地位，若是沒有好好的掌握其規則，就會造成賓客與主人之間的不和。入座時，要從椅子的左邊進入才是正確的。

現代社會的餐桌禮儀是繼承傳統的餐做禮儀文化又參考國外禮儀而得來的，其中，有部分的現代餐桌禮儀與古代的餐桌禮儀是不一樣的。例如，在餐桌上的座位排序與古代的宴飲禮儀完全不同，我國當代的餐桌禮儀是規定第一主賓坐在主人的右側，第二主賓坐在主人的左側或第一主賓的右側，主賓的身份比主人的身份高時，主人除了可以讓主賓坐第一主賓位，還可以將主位讓給主賓坐，以表示對主賓的重視。具體看情況變通處理；而在斟酒上菜方面，則是有賓客右側進行，先是為主賓、賓客斟酒上菜，最后才是主人；在斟酒的時候，酒杯里的酒只能八分滿不可以太滿，上菜是則是先上冷菜后上熱菜；上熱菜時，應該從主賓對面席位的左側開始，有單份菜、配菜、席點或小吃時，應先給賓客最后才是主人；遵循“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻脊”的傳統禮貌習慣，即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓。而應當將雞頭與鴨頭朝右邊放置。在當代社會中，用餐不單單是滿足自身的需要，還是一種社會交際，中國人很喜歡請客吃飯，無論是談生意、講感情等等，請客吃飯是必須的。所以有很多的餐桌禮儀存在，值得讓人好好學習一番。

（二）宴會前后各種工作細節的安排 在現代的餐宴上，餐宴主人的禮儀是非常重要的，主人的熱情好客程度與一場餐宴的成功是息息相關的。餐宴主人在舉辦餐宴之前，要先想客人發出口頭或書面的邀請。在餐宴開始之前，主人應該要站在門前笑臉相迎賓客的到來，等到大部分賓客都到了之后，主人才能回到餐宴上招呼、應酬賓客。而且中國人喜歡喝茶，餐宴開始之前主人應該盡可能的為賓客倒茶、遞煙等。等餐宴正式開始并上第一道菜時，主人還應向客人敬酒，餐宴主人都應該先舉杯邀飲，還要請客人動筷子，請客人盡情的吃。

餐宴上，應邀的賓客也應注意自己的禮儀。首先，賓客要如時赴約，盡量不要遲到，若是遲到則表示對宴客主人的不尊重。并且，賓客的服飾最好是迎合宴會的主題或是迎合宴客主人的喜好。其次，若赴宴時，主人已經點好菜單，賓客就不要再點菜；若主人還沒點菜，并請賓客點菜，賓客就要注意不要點太貴，也不要點太便宜的菜。最后，賓客在赴宴時，謹記不要在中途離去，若實在需要，就因該要想主人說明原委。

每次的餐宴末了，賓客不能直接離開，而是等到餐宴主人起身，表示餐宴結束了，賓客才能離開，而餐宴主人還要站在門口送賓客離開,賓客也應在結束時想餐宴主人表示感謝。

（三）用餐過程中不要只光顧著吃，要適當的的和左右的人聊幾句，調節氣氛，更要注意自己的吃相，切勿貪急。

用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。就餐時，按照傳統應先請客人、長者動筷子，夾菜是須少量，距離自己遠的菜就少吃一些。夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統的晚餐時，是不會吃光桌上的菜肴的，以免令主人家誤以為菜肴預備不足，因而感到尷尬。

吃飯、喝湯時不宜發出聲音。喝湯應用湯勺慢慢喝，不可就著碗喝，若湯過熱，要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味時用湯匙小口小口引用；至于吃飯，要端起飯碗貼著唇，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時不端起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。吃飯時不要埋頭苦吃，適當的注意周圍是必要的。要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。如果用餐時要給客人或長輩布菜，則最好用公筷，也可把距離客人或長輩較遠的菜送到他們跟前。不要在餐桌上剔牙，若要剔牙則應該用紙巾或用手擋住自己的嘴巴。

（四）餐桌上總少不了喝酒，在倒酒、敬酒、喝酒都要注意不同的動作行為。

酒文化在中國一直占據著特殊的地位，是中華民族飲食文化的一個重要組成部分。在中國，酒已經融入到了傳統的禮儀、風俗、文化之中，酒是催化劑，是潤滑劑，酒也是一種社交。在酒桌上，我們往 往能看到敬酒、勸酒的現象，這些看似簡單的社交活動，也是一門學問。中國人的酒桌是一個非常重要的交際場所，也是一個觀察和考驗人的重要窗口。從喝酒、敬酒、勸酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表現，可以看出一個人立場以及作風人品。敬酒應由主人先敬主賓，而后陪客敬主賓，再來是主賓回敬，最后才是陪客互敬。敬酒前應了解對方的習慣，做好必要的準備，以免出現尷尬的現象。

作為主人要掌握好宴會的熱度，且適當的調節賓客之間的尷尬，如遇到不能飲酒之人，主人應勸服敬酒的人用飲料或茶水代酒。作為賓客，切忌席間喧賓奪主。不能喝酒的人，應禮貌地說明，切忌把杯子倒置，應輕輕按著杯緣。端酒杯的手勢也要注意，可右手執杯，左手墊杯底，碰杯時自己的杯口應低于對方酒杯的二分之一，以示謙卑。如若自己的地位高于敬酒的人，則酒杯不宜過低。如果在場有更高身份或年長的人，一定要先敬尊長者，以示尊重。如沒有特殊人物在場時，敬酒最好按順序，切忌厚此薄彼。

（五）現代餐桌禮儀的禁忌

在餐桌禮儀中，若是中式餐宴，那么進餐時，筷子是必不可少的餐具，但是使用筷子有著很多的禁忌。

1、不能把長短不一的筷子擺上桌，其意為“三長兩短”，很不吉利；

2、拿筷子時不可以將食指伸出，其有著指責別人的意思，很不禮貌；

3、吃東西是不可以舔筷子，很不禮貌；

4、吃飯時不可以用筷子敲碗，這有“乞食”的意思，會被看低；

5、不要將筷子豎在飯里，這樣的形式像香爐，很不吉利；

6、不要舉起筷子在菜肴上亂轉，但 又不夾菜，這樣很不禮貌；

7、不要用筷子插菜或肉等食物吃，很不禮貌。

對餐桌禮儀的借鑒、應用，一方面可以與自己的身份地位相適應，另一方面可以為自己的發展做好必要準備。良好的禮儀是良好人際關系的前提，是時展示修養、才華的好機會，有助于協調人際關系以及事業的成功。

第五篇：商務餐桌文化

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商務餐桌文化

知名實戰派禮儀專家

課程前言

大家好，歡迎進入靳斕禮儀講堂，這一講我們要分享的是商務餐桌文化，商務的餐桌文化，大家就會想到，肯定就會涉及到很多點餐、還有我們的餐桌說話的藝術，我們該說些什么？哪些話不能說？還有一個重點，喝酒，這個酒怎么個喝法？再有就是我們的用中餐的一些餐桌上的禮儀，西餐的餐桌上的禮儀，這是我們要講究的一些細節。

一、宴請五M規則

比如說，我們既然要人宴請、既然要講究餐桌文化，我們就要想到，既然要舉行這種宴請，您請誰呀？我們把握一下五M的規則，首先就是我們請的人員，再有就這一次涉及到的一個費用，還有菜單，另外就是我們的舉止，還有一環境。有人說舉止、環境也考慮，人員還得考慮，為什么人員要考慮?大家都知道<西游記>里面為什么孫悟空會大鬧天宮？以至于后面引出了那么多集的內容，不就是因為王母娘娘在請客的時候沒有請誰呀？沒有請孫悟空嘛，所以他覺得我也是一個神仙，你們為何不請我？這一餐當中你請了全部的神仙，而唯獨缺我，他覺得不太舒服，所以他要大鬧天宮。

各位，我們要請客當中也應該去看一看自己這一次所請的人員是夠還是不夠？有不沒有備齊?有沒有缺誰？該提前要想好。另外要想好的是我們今天既然要跟這個人一起吃飯，說些什么？聊些什么？要不要提前去準備一下必要的話題？做一個了解。另外那個費用上面你也得拿捏，我們在進行商務宴請，這個費用最后我是要報銷的，誰來出？單位來出，所以你得考慮這個費用能不能過去報銷，費用上面你不能夠去超額。

解說：靳斕認為，宴請是商務來往中溝通情感的有效方式，費用原則上不應超標，多貼少省，但也不能因為節省而失去應有的待客之道。

二、點菜是一門藝術

靳斕：還有就是我們要注意一下菜單，那么菜單上面我們怎么講究？怎么去點菜？點菜可是一門藝術，你要點好了這一桌人吃的很舒服，談的也很開心，后期這個合同、商務的往來就成功了，如果你這一餐沒有點好，那你的客人吃不舒服、領導吃不舒服，你能舒服的了 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 嗎？所以要把握一下我們的點餐的藝術，點餐當中我們可以，首先就是了解一下咱客戶的一個喜好，你今天所接待的客人他喜歡什么？我們坐在餐桌前面還要再給他走一走這個過場，問一下，請問你有什么忌口沒有?有人說為什么要問他忌口?我就問他您喜歡吃什么不行嗎?問人家你喜歡吃什么，那么他喜歡吃的是不是太多了？難道我們每樣都要點嗎？所以你還不如問他有什么忌口沒有，除去他的忌口，剩下的就是他喜歡吃的，比如說有的人連蔥、姜、大料他都不吃的，你需要去提前做好準備，去告訴廚房，人家好幫你安排。

另外點餐當中千萬不要大點特點，點了很多昂貴的菜，那個有必要嗎？花太多了，客戶有可能會覺得我就個普通的客戶，我實在受不了這么大的菜，難道他對我還有什么其他索求嗎？所以你點菜也應該跟接待規格相匹配，高規格的接待你點菜肯定要規格稍微高一點，那么中端的一個接待適中就可以了，低規格的接待那肯定是非常普通的，所以在點菜當中還要根據自己的接待規格相匹配。

另外點的時候我們可以選擇一些這個酒店、餐廳的特色菜、招牌菜，或者說當地的一些適令菜，或者說當地的一些山野菜，這都不錯的，我們可以去進行選擇性。另外就是要注意一下，既然我們說了大家都可以點菜，我們可以自己來選擇包桌等等這種方式。如果別人點了菜，假如今天這個客人點了一個菜，你要不要非議，有的人在吃的時候說您看您點的這個菜太難吃了、太咸了、太炎了，好吃多吃，不好吃少吃，甚至你不吃都行，但是絕對不可以非議人家的菜。再有就是我們在吃的過程當中，盡量要多說一些您這個菜點的不錯、非常有營養等等下些細節，你可以說一說。

點菜的時候我們要注重到的是營養，而并不是鋪張浪費，你要做的是少而精，風味濃就夠了，你看一個水煮大白菜，它可以上國宴，我們為什么不能在商務點餐中來點呢？所以適當地要把握。

我們各位知道女士往往比較喜歡吃什么菜？偏甜一點點的菜，或者說酸甜之類的，她是可以吃的了的，那么如果很多男士，你今天請了滿桌基本上都是男士，你點了很多甜的菜，他能不能吃的了呀？有可能；男的沒吃兩口就覺得膩味了，吃不下去了，所以在點餐當中還要考慮一下男女的口味，如果很多男士你可記得，不能光青一色都是素菜，他受不了的，好多男士喜歡吃肉菜，大家都說了，男士是什么動物？食肉動物，點點兒肉菜吧，不然他不舒服的，這是在點餐當中我們適當把握的。

三、餐桌話題選擇

另外還要講究一下餐桌上的話題，餐桌上的話題我們提前要去做了解，別每天不讀書、杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 不看報，假裝自己什么都知道，等哪天你要宴請了，往那兒一坐，跟客人眼對鼻子就那樣盯著看嗎？該說些什么？聊些什么？所以提前了解一下這客人喜好，比如說他喜歡打球，好，這個人還有一些業余愛好，他喜歡畫畫，行呀，我們坐在那里跟他聊聊書法，聊聊球，這不是挺好的嘛，或者說相關的雙方的工作都可以去涉及到，再有就是一些電影、時尚、時下流行的電視劇目，我們這些都可以去聊一下，因為它挺有共同話題的，你一說最近我在看什么電視，他說我也看了那個電視，兩人不就聊起來了嘛，我們在餐桌上話題就多了，氣氛就要活躍了，畢竟我們吃的是中餐，他需要聊聊天，但是不能夠在聊天過程當中嗚里哇啦大叫，甚至于笑的時候哈哈大笑，給對方一種感覺，這人實在是太夸張了，有可能你在這具屋一笑，這個包間里邊笑，那隔壁包間也聽到了，就顯得有一點不雅。

那么我們除了要講究說話的話題，哪些話題不能提？比如說關于一些疾病、不衛生、污染的一些話題，你剛一說對方的胃口就沒了，你想他如何再去用餐，所以影響別人胃口的話題是最好不要再去講的，還有一些悲傷的、悲痛的、政治敏感話題、八卦流言、第三方的壞話，比如說除去咱倆，其他怕同行的壞話你盡量不去提，不說第三方的一個負面消息，另外在餐桌上能不提個人隱私就不提個人隱私，這是我們要避開的一些話題。

四、品酒與敬酒

除了要講究說話，還有一個重頭戲，那就是我們的酒，大家都知道，喝酒的時候、吃飯的時候，無酒不成宴，有人說那我們今兒能不能不點酒？即使不點酒，有時候還要點，行，我們經茶代酒吧，沒有茶，大家說來個飲料吧，證明他需要一個東西來當作一個媒介、當作一個橋梁來架起雙方溝通的一個渠道，這就舒服多了，所以我們接下來看看酒。你既然要喝酒，您那個酒該怎么辦？

（一）喝白酒時的講究

我們首先來看一下白酒，我們在敬酒的時候，白酒大家都知道，講究的是什么？倒滿，白酒要倒滿，大家都說了，酒滿是敬人，茶滿是欺人，所以往往倒酒就給它倒滿了，我發現有的人特夠技巧，我們在出去培訓當中，很多客戶接待我們，倒酒倒的酒都要流出來了、溢出來了，有的客人就會伸長脖子去吸上一口，就讓人受不了，所以在我們斟酒的時候要不要斟要溢出來？其實八九分滿，足矣了，不需要倒得特別滿的。

那我們要雙方互相喝酒過程當中、敬酒過程當中，我們要把握誰先敬酒，誰后敬酒，首先第一個敬酒的人是誰？那個請客的人，今天我方請客，那么我方領導就會坐在一進門正對 3 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 面的那個位置，他一看大家坐齊了，然后酒也上來了，菜也上的差不多了，這個時候我們就可以動手了，誰先動手，我們的領導會拿起酒杯來說“來，今天來為我們的相遇而干杯”，這是我們中餐的一個開始，領導拿起酒杯來，一定首先領導拿起酒杯來，他會拿起來說祝灑詞，然后來讓所有的人來舉杯共祝，這是我們第一杯酒，也是一個開局的一個酒，領導會拿起酒杯來。那么敬酒的時候，第一杯酒并沒有說我們誰高誰低的說法，因為大家都舉杯，你要講究誰高誰低還不鉆下去，所以第一杯酒我們差不多齊平就可好了，碰杯，所有人都會起身，碰杯，碰了杯子，拿著杯子一定要朝上回來喝，有的人碰了杯以后朝下面回，就會很不方便，為什么，我們好多的菜裝飾的很漂亮，有的在上面做一個很漂亮的造型，你朝下回來的時候有可能會把桌子上的菜給它打翻了，所以碰杯往上舉，蒸蒸日上，舉杯回來喝，喝的時候我們喝多少？有人說這個酒我能喝多喝，我喝不了我少喝，但么一杯酒一定要舉起來一起意思意思，那么我們喝的時候很多人就會這邊喝酒，那邊貓著眼睛看，他在看什么？他在看那個領導喝了多少，然后他也喝多少，其實第一杯酒你盡力而為吧，你別說一看領導喝了一口我也喝一口，而且透過酒杯去看別人是很不禮貌的一種行為，所以還是要看自己實際的一個情況。

那我們在拿著酒杯喝酒的時候注意一下您的動作，別特別的豪爽，端起來一下子全干了，我們在拿酒杯的時候，右手拿著，左手稍微托著一點兒底部，喝，喝完了這杯酒，比如說你喝了兩口，或者一口，或者你喝完了，隨你，喝完了以后是不是直接放下？不是，有人說那怎么辦，那我還拿起來扣頭上？當然我們經常看到有人拿起來扣頭上，真不這個必要，我們喝了以后，稍微把杯子斜過來一下，以示我們喝了，回敬就可以了，把這個杯子再來放下，這是我們在喝白酒的時候。

（二）品紅酒時的講究

白酒我們大家都會說干，會干這個白酒，那么紅酒呢？講究的是品，你不能說端起紅酒來也給它咔喳一杯倒進去了,有一次我在山東培訓，一桌子人都待好了，那一天沒有喝白酒，統統喝的是紅酒，領導開始講祝酒詞了，領導講了以后，大家拿起來杯子來，我一看所有人拿的都是滿滿的一杯紅酒，紅酒它要倒滿滿一杯的，我說這滿滿一杯，可所有人都端起來了，怎么辦？喝吧，好，所有人都咔喳一大杯都下去了，行，第一杯喝了吧，因為入鄉隨俗,所有人都喝了，你也不能不喝，你就是個另類嗎？不是，所以只能入鄉隨俗，喝吧，沒想到第二杯、第三杯接著就來了，連干三杯以后你會怎么樣？紅酒后勁很大，你會感覺到暈暈乎乎，所以你們在喝白酒，喝紅酒的時候應該有一點不同。杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 那么喝紅酒您怎么喝？這有兩個紅酒杯，一個是小的紅酒杯，一個是大的紅酒杯，這兩個紅酒杯我們在倒酒的時候也有點不同，小的紅酒杯倒酒可以倒多少？三分之二杯不成問題，差不多也就是齊這，那這個大的紅酒杯在您斟酒的時候，您就斟上三分之一杯就好了，當然這件事情服務人員會幫您代，或者主人會幫你來操作，這是我們的一個斟酒，那你這個酒斟上三分之一杯或者三分之二杯，盡量不要斟滿杯。紅酒在喝的時候他要搖的，對吧，他搖一搖，或者稍微拿起來搖一搖，然后擱這聞一下再來喝，你倒上滿滿一杯首先第一個沒法搖了，然后喝的時候會直接下去，感覺沒法去品，我們在喝的時候要講究這些，這是一個動作。

我們來給大家示范一下，包括斟紅酒的時候，那我們在倒紅酒的時候適當的要把握一下你的方法，如果說今天你作為主人，一看大家到齊了，服務員還不在，我們可以幫客人去斟酒，那你斟酒的時候怎么辦？拿著紅酒瓶，手拿下端，包括我們的白酒瓶，也應該是手拿瓶子的下端三分之一處，然后您的左手托著一點底部，走過來跟我們的領導說一聲，張總，給您斟一杯酒，你看他一扭頭一看，就可以看到什么？我們的酒標，喝的什么酒，然后在您拿的時候，有的人喜歡食指支出去，說能夠控制方向，舒服，還有的人就喜歡這樣握住一下，沒有問題，這兩種方法通通都可以，我們拿著我們的酒杯去幫他去斟酒，在您斟酒的時候，左手最好找一個東西，也就是我們的斟酒用的一塊毛巾,或者如果您好沒有毛巾,需要拿一個紙巾來，萬一酒流出來可以幫著吸一下，我們斟的時候，這個酒是這樣來斟，瓶口跟杯口是不能靠近的，有的人才不管，直接支在這個上面就支倒酒了，是不是顯得不舒服，而且不雅觀，一看就很不專業，所以您應該是這樣的，離開一點距離，那我們斟酒，平時桌子應該比這個矮，那我們在斟的時候，你看斟，斟到最后要做一個動作，轉，稍稍一轉，這個酒就回到了瓶的旁邊，而且不會流下去，拿你的紙巾一擦,您就把這個酒收回來了，也就是倒，轉，提，酒回來，收回來，那么我們的領導就可以喝了，就這么一點嗎？太少了，有人說倒的時候真挺難的，我們在斟酒的時候，剛才小杯子我們不用了，那么這個大杯，你怎么去選擇說我倒了三分之一杯？這個杯一共是這么大，你差不多就這樣分一下份不就好了嗎？那我們不看斟這個大酒杯，斟，對，感覺差不多了，轉，提，好，一擦,回來了，這個酒斟的就足矣。

喝酒的時候，輕輕地把酒給它搖一下，或者是拿起來輕輕地搖一下，尤其是拿這個酒杯，我們冰鎮過的酒，您最好別拿整個手握住杯肚，那么酒不就又熱了？白冰了，有的時候這個酒要拿出來提前去冰的，我們常常說的喝紅酒最適宜的溫度是14度到16度，也就是我們平時的溫度，就差不多了，冬天的時候，夏天太熱了，您就需要冰一下，好酒杯的拿法應該是這三個手指頭在外，這倆手指頭可以在里邊，有人特別喜歡把小拇指也可以放在底下來，這 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 樣也挺舒服的，但您別滿把手抓著這個杯子，是不是顯得有一點太累了，那個杯子也沒那么重，好這樣拿著杯子，非常地舒服，再一個我們左手可以稍微扶著一點，首先拿過來搖，然后擱在這怎么樣？聞一下，這個酒還有果香，而且味道非常地好，不知道喝起來是什么樣的，您再稍稍的喝上一口，這個酒喝到嘴巴里面,稍稍的讓它轉一下,然后把您的頭搖一下也可以,感覺到這個酒的味道,咽下去。

咽下去以后,你要夸獎這個酒，比如說，這個酒不錯，一點不澀嘴，它那個丹寧不是那么的重，感覺很舒服，很適合女士來喝，非常感激您今天點了這樣的酒，你看，你可以贊美一下這個酒，如果你說這個酒一喝就感覺挺貴的，那個主人的感覺怎么樣？這個客人很厲害,而且他覺得我這一瓶酒沒白給你點，你知道我很重視你，別喝完了把那個就往那一放，一點感覺都沒有，主人說完了，我今兒這個酒白點了，我花了好幾千塊錢一瓶，你都沒感覺，好失望，所以在喝的時候一定要品一品，然后品完了以后拿酒來斜一下，再把這個杯子給它放下來，收回手，這就可以了，這是我們在喝紅酒的時候，大家要記得首先拿起來搖，拿過來聞，然后喝，品，咽下去，夸獎，就可以了，這是我們在喝這個酒。

（三）敬酒和擋酒的講究

1、敬酒的講究

有人說那如果我今天我想要敬別人酒，怎么敬？誰先敬？假如今天我是主人，我首先敬了大家，緊接著我作為主人，我要敬我右手邊的誰？第一個客人，然后我敬我左手邊的第二個客人，有人說我們這個地方一開始我這個主人就得敬三杯，敬所有人三杯酒才行，所在這個酒你要入鄉隨俗,酒，我們講的是酒文化，咱不能一刀切,各地有不同的酒文化，但第一杯酒一定是領導敬，然后領導要敬右手邊的客人，再敬左手邊的客人，也就是一客人和二客人。

等領導敬了他們以后我們才能按照級別一級一級的往上敬，這樣才合適，您的職位越低您越靠后敬，如果你想敬酒，你一定先看看我的頂頭上司他敬了沒有，別他還沒敬，你先撲上去，來，這位張總，我敬你一杯，感謝您這一段時間里對我工作的支持，你的領導坐那鼻子都被你氣綠了，因為他是頭，你都不讓他敬你先沖上去了，你算那棵蔥？很多人就會感覺好不舒服，所以要把握誰該先去敬酒。另外我們要敬酒的時候，既然要敬酒，我們就要稍微的謙虛一點，是不是我們的杯子就得對方的杯子怎么？低上一點，有人說好辦低上一點誰不會呀，那我今低一點，可是他也低，我低他還低，有一次我們在內蒙進行培訓，我就在餐桌上看到有兩個客人很厲害,他倆低低低，居然鉆到桌子底下去了，其實真的有那樣的必要嗎？鉆到桌子底下嗎？你要把握一個敬酒的技巧，首先我們端著一杯酒，你要說，你說一些什么 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 呀？敬酒的語言，你為什么而敬，你不能拿起酒來，來，敬你，干，來喝，這就顯得有一點太粗魯了，所以要說因為我們今天能有機會相遇，在一起探討交流我們禮儀的知識，很開心，來，敬您一杯，你看，對方特別舒服，還有說，難得呀，咱倆還是同鄉，來，敬您一杯，你看，其實他都在找一些什么？由頭，敬酒的由頭，當我們去敬的時候，我們的杯子得比對方的杯子低上一點，你首先第一個瞅準了，哪個點比他的低，如果我們說今天我在敬的時候，就拿這兩個紅酒杯來說，我一看，我這個地方比他的低，我來碰杯，碰了我就回來，我別碰了杯了還擱在那不動，那這個客人一看，你的杯子這么低，我的這么高，我得讓點，對方一看，那我的又太高了，又讓一點，倆人就讓讓讓，是不是就下去了，所以你要用最快的速度，碰了就回來，就會好的多了，碰了就可以回來喝酒，這是一個，再有就是我們去敬對方酒的時候，你拿你的左手扶著一點底部，當你去敬他，他的杯子要比你的低，你要趕快拿你這個手托一下他的杯子，是不是就起來了，這樣就舒服多了，但我說的輕托，你可別鉚足了勁猛地一提，那人家的滿頭都會怎么樣？流下酒來，就會很不舒服了，所以在我們碰杯的時候要注意一下，碰的度要把握，托的度也要把握。

2、如何擋酒

再有就是除了要在我們品酒和敬酒當中要掌握順序和方法，另外我們喝不了酒的人怎么辦？你喝不了酒不能硬讓咱喝酒，有人說我喝酒過敏,還真的不能喝酒，怎么辦？我們如何擋酒？你可以說：“對不起，我開車”，要不然就是：“我最近正喝中藥，真的身體不方便”，對也就不勉強你了，你可以以茶敬酒，以茶代酒，或者以飲料代酒，也不成問題，之前有一個男士，我說你有什么絕招來避免別人灌你酒嗎？他說：“老師，我有一招，因為我還年輕，每一次對方敬我酒，我就說，對不起，我不喝酒，我打算要孩子”，我在想，你還年輕你可以這樣說，如果你接待這個客人好幾次了，還能不能這樣說？不能了，因為他都知道你已經倆了，已經有兩個孩子了，你還那樣說嗎？所以適當地去把握一下，好，這是關于我們的酒。

五、商務用餐禮儀禁忌

那我們餐桌除了喝酒還有吃，雖然講究的是用餐用餐，實際上并不是真正的在吃，所以您在品味食物，別人常常是在品味您，那么我們吃的飯，可以說是設的是局，有人說這就壞了，我們經常在餐桌上是吃不飽，是不是？經常在餐桌上吃不飽，那你的吃相它就得雅觀，怎么個吃法，有的一看剛一開餐，準備要吃了，他倆胳膊肘兒就架在桌子上去，然后前面上來四個涼菜，大家胳膊肘兒都架上來說話，一會兒那個涼菜就變成什么？湯了，都變成熱菜 7 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 了，就沒有辦法再去吃了，還有的人是在夾菜過程當中一點不注意自己的筷子，也不考慮考慮誰先來夾菜，往往是我們的領導拿了酒杯、拿了筷子，就表示中餐的開始了，我們的客人，或者其他的陪同人員就可以一起來拿筷子了。那么夾菜的時候，你要注意的是，比如說上來一條魚，你作為一個下屬，要不要去倒第一筷子？不要，要等等，領導、客人夾了我們再去夾，而且那個菜上來也是首先轉到哪？客人那里，然后再是主人那里，那我們用筷子就得講究一下，好，我們找上來一雙筷子，我們在用這個筷子的時候，夾菜，一定要首先瞅準了，有的人拿了一雙筷子，我該夾哪一個？該夾哪一個？哪一個？在那里迷筷，游移半天下不定主意，這叫迷筷，我們說用筷子，我們說用筷子講究的是要穩、要準、還要狠，我們說穩、準、狠，有人說那怎么辦？我們去夾呀，好，您去夾菜，夾了您就回來，回來放哪？放我們自己那個骨碟里，讓經停留那怕一秒都行，再夾起來進嘴,有的人是夾一個扔嘴里, 夾一個扔嘴里,尤其是吃那個花生米的時候,一夾一扔, 一夾一扔, 扔得還特別的準,命中率相當相當地高,就是不太適合,我們完全可以用這個小勺,您這個小勺在沒有進入到我們的嘴巴里的時候，可以的這個小勺的去舀上一勺花生或者碎的菜，回來放到您的骨碟里，或者放到您的碗里，再拿起筷子再去夾它，這都不成問題，但千萬不要拿了一個筷子夾一個扔嘴里, 夾一個扔嘴里,那樣就顯得很不雅觀。再有就是我們用筷子的時候，有的人偏偏要在里邊去掏、去挑, 挑一個什么? 挑來挑去、掏來掏去，挑一個他喜歡吃的菜，結果挑來挑去里邊就兩塊肉，就不合適了，所以您夾了就回來，不要再去遲疑。

有的人在去夾菜之前還有一個動作，就是首先拿起筷子來這怎么樣，這叫什么呀？吸筷，他首先來吸一下，然后再去夾菜，之前我們在用餐當中，有一個下屬，他要幫大家布菜，然后他拿起一個公筷來，首先在嘴里吸一下，然后夾那道菜放在他領導的碗里，你就在想，那個領導該如何用那一口菜？他都吸了，再擱到領導的碗里，這是非常不舒服的，還有這個筷子里邊會出現很多問題，有的人用用用就忘了，公筷就回哪去了？回到我們自己跟前了，因為不太習慣那個公筷，他把這個公筷拿過來，一開始是拿在手里夾菜的，最后結果進嘴了,一低頭，我這兒怎么兩雙筷呀？過了一會兒，還說自己筷子出去，所以在用筷子的時候，我們想給別人夾菜，別拿自己的筷子去夾，也不要吸一下再去夾，退為其次，您用公筷，實在不行，咱給它轉過菜來，讓菜，不夾菜，這不就舒服多了。

解說：餐桌舉止是一個人修養的真實流露，清嗓子、站起來夾菜、說話揮舞筷子、反向轉桌、埋頭苦吃等都是失禮的行為。

靳斕：還有的人在夾菜的時候不注意，夾了一個粉條，結果夾夾夾，那個粉條很長，他吊得好高了，那粉條一彈，剛好彈到了客人的嘴巴里，那客人嘗嘗，味道不錯，這種感覺很 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 不舒服，所以我們夾粉條怎么夾？我們可以夾住它，然后您好把這個轉一下，這是不是就到了筷子上，拿您的骨碟過來一接，是不是就回來了，這就要舒服的多了，別給它吊得好高了，然后拿起來，就不合適，好，這是在吃粉條，當然我們也拜托那些廚師們，在您做粉條的時候，盡量把那粉條給它怎么樣？切一切，短一點，我們不就好夾了，有人說行，像這樣的菜我們下次干脆就不去夾它了、不去吃它了，沒辦法了，但您千萬不要吃面條、粉條的時候，就跟嘴巴里安了抽水機一樣，去吸溜，就顯得不合適了。

還有湯，喝湯我們怎么喝？有人說湯誰不會喝呀，當然可以去拿過來就喝了，有的人端起碗來，大型的宴請，端起碗來就底兒，好不好，您要端起碗來椆底兒那可太不雅觀了，那么多人，眾目睽睽之下，您端起碗來就椆底兒，好像咱幾百年沒吃飯，餓著了似有，所以這湯你要用小勺去喝，我們說的是大型的一些商務的宴請，你要自己在家，您好愛端碗、愛椆不椆底兒，那是不是都沒什么了，商務宴請當中就得注意一點我們的形象了，我們在喝湯的時候要用勺，中餐的勺女士拿的時候，可以是食指在這，然后這樣拿著舀湯來喝，男士可以大拇指壓著舀湯來喝，這是我們男士和女士拿勺的時候注意的細節，可是很多都是舀湯，然后擱到這來這樣吸，更有甚者，他怎么樣？他說不行，這個勺太不利索了，干脆那個湯也太燙了，我拿起來轉圈著喝，他能從這頭到那頭一圈給它轉下來，更加不舒服，所以這些動作是我們喝湯當中不適合用的，另外咱這個小勺一旦已經進入到自己的嘴巴里就不要再拿出來，再去到公共的湯盤、菜盤里邊去舀湯和菜，有的人的小勺在嘴巴里咕嘟好幾圈了，它又出去了，到人家到公共湯盤里去舀湯，您好想別人喝的豈不是口水湯，所以你要適當把握。再就是我在用餐當中，您要把握一個剔牙的問題，剔牙你打算怎么剔？有人說最怕的就是鉆牙了，如果說商務用餐鉆牙了，要是個女士怎么解決？我建議女士在餐桌上盡量不去剔牙，如果您說非剔不可，您去哪？很好，洗手間，洗手間怎么搞定別人也看不到，要的只中結果，不要在大庭廣眾之下拿個牙簽使勁去剔，顯得很累，而且女士剔牙怎么剔它都不太雅觀，男士要在餐桌上說這不剔不行呀，行，那您就剔吧，但您剔的時候適當注意一下方法，要拿您的手遮擋一下，比如說右手拿著牙簽左手擋，有的人他也擋，他這樣擋，你這樣一擋是不是都露出來了？我們就讓我們的身體斜一下，然后左手拿上一張餐巾，身體斜這樣去剔，不要舒服的多嘛，或者您朝右邊這樣去剔，是不是要舒服的多？能擋上，請問，剔出來的東西放哪？有的人就會說好簡單，放哪？有的人直接就給它吃進去了，二次回爐，還嘗嘗，就顯得不合適，那么還有的人是直接給它吐哪兒去了，餐盤里邊，吐地上，這些動作都很不雅觀，那我們就應該剔完了以后，把那個東西放在哪？這張紙巾，然后把牙簽跟紙巾用完了以后包在一起，放到我們的骨碟或者是桌子的旁邊，它不就好了，這是你要注意到的，我們在 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 放牙簽和紙巾的時候注意的細節，別把那個東西讓它再一次進去，很多人直接把牙簽塞牙縫里，還在那說話，一翹一翹的，顯得有點像發哥，發哥叼的是什么？一根雪茄，它不是牙簽。

還有我們在用餐當中，您想說話，您得先看看自己嘴巴里有沒有東西，別剛剛吃了一口米飯，然后就大聲說話，結果一張嘴全出去了，噴得對方一盤子，就很不合適，還有的人說話的時候，一不小心一塊肉掉出來了，那才叫尷尬，所以一定要想說話先嚼碎了，咽下去，不要讓別人發現了，如果你說那可是有的人非常不長眼力見兒，我這正啃大雞腿，他非跟我說話，怎么辦？那是怪他，誰讓他不長眼力見兒，我們趕快這樣去嚼，嚼碎了，對方跟你說話你點點頭，表示我看到您了，我知道您在跟我說話，我這個東西得嚼碎了，拿下雞腿，拿起你的紙巾來，擋住嘴, 嚼碎了，這邊跟他點頭，然后把這個東西咽下去，再喝上一杯水，讓它下去，是不是多余的東西最起碼不會掉出來？你能夠確保一下，再去說話。

那就同時建議大家，我們想要跟我們的商務伙伴在餐桌上說話，一定要看對方是不是方便，別對方不方便您非跟他講話，那個大雞腿沒地兒去放，還有的人想敬酒的時候也不看別人在干什么，你想敬酒、想說話必須看看他條件允許的情況下、方便的情況下再去講，好，這是我們在用餐當中要注意到的一些儀態，要雅觀。

還有就是今天吃的差不多了、喝的差不多了，咱的領導就開始準備收尾了，拿起酒杯，非常高興，我們今天能夠溝通得這么愉快，來，為了我們日后的合作更加的開心，也為了所有來賓的健康，我們來杯中酒，大家就把這杯酒干了，所以我們在喝最后一杯酒的時候，一定要看看，時機差不多了，酒杯里得留著一點兒，別弄到最后，人家要收尾了，你杯子里沒有了，還得說，來跟你借點，就顯得不合適了，最后一杯酒一定是領導、主人來收，那么些我們說當客人的我們能不能想敬敬別人酒？能，您可以借花獻佛，然后去敬敬別人，可以敬的，但是我們做為客人一般不主動幫別人斟酒，這是在餐桌上講究的。

六、餐桌座次安排

有人說了，還有一個細節，就是我們該坐哪？有一次一個學員說了，老師，聽完你這個我才知道我有一次真的是坐錯了，我那天進去了，一不小心，然后走到了餐桌前面一看，反正大家也都沒到，我先坐一會兒，我直接就坐到了那個領導的座位上去，就是您今天說的一進門正對那個位置，我覺得那個座位挺舒服的，我啪就坐下來的，看，我那次真的坐錯了，好后悔，我要提前學學您好課我就不會坐借了，是呀，各位。

那我們看看餐桌的坐次該如何安排？請看這個圖片，我們通過這個圖片可以看出從這一進門正對面的是領導要坐的，也就是請客那個主人要坐的，如果你說我也不知道誰是主人，杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 那就是今兒誰職位最高誰坐那，有的時候我們單位會有一些顧問來，或者說我們的老的領導來，我們自己的總經理就會往旁邊坐坐，讓我們的顧問坐到一進門正對的位置，也有這樣的情況。好,那么大家說主人對面的那個人是誰?這是一個我們一進門的位置，就是那個跑腿的催菜的買單的人來坐的。所以如果說今天所有的職務比下來你的職務最低那你就坐那，坐在這的這個人一定要負責現場的服務工作、催菜等等的工作。曾經有一個助理人員，他挺有意思的，領導跟他說了；“小張你去催催菜吧”你猜那個小張說什么？他說：“等著吧領導，一會兒就來了”，當你這句話說出來的時候旁邊的客戶會說：“哇，這個孩子一點也不聽話，這個下屬這么不服從管理，證明這個領導平時的這種管理水平是不是也挺弱的？你看都沒有執行力的”，所以作為下屬要用最快的速度去響應這個領導的需求，哪怕你就坐在餐桌上，你說：“行，領導，得令了”咱跑出去繞它一圈，你再回來誰又會管你呢？領導有可能還會覺得：“嗯，這孩子反應很快”那么我們在出去以后，你還要在想想，萬一是領導想要跟客人一點什么其他的語言要溝通呢，不方便你在呢，你還是出去的嘛要好的，別人領導都讓你出去了你還賴在那兒不動，就顯得有一點缺乏眼力勁了。

七、自助餐禮儀

那么我們除了要講餐桌上的這些細節，還有餐桌上座次的一個安排，還要講究些什么？西餐當中的那個吃飯要注意，還有涉及到一個自助餐，我們中餐、西餐都會有一個自助餐，有的人在吃自助餐的時候，你看吧，左邊一盤子蝦，右邊一盤子蝦皮，是不是挺不合適的？當主人宣布了，說可以開外了，好，大家就可以動筷子了、拿盤子去夾菜了，您要依次進行，而且每一次都要少吃多跑，你每次少吃點、多跑上幾趟都不要緊的，沒有必要一次取上很多菜，另外要依次按序地去取菜，別剛夾這個又跑到前面夾了個又回來，您把整個的順序都弄亂了，還有就是我們在夾菜當中忌諱一邊取菜，一邊聊個不停，這邊夾菜，那邊還給那個人你說這個菜好吃嗎？您的口水都到那兒了？都會進到這個桌子上、菜上面，就會非常不舒服，所以在用餐當中你夾了菜你就走，別在那兒吃自助餐再對著餐盤去進行聊天，我們還要講究一下就是用自助餐最好別替別人夾菜，讓他自己來選，免得等到最后你自己吃不了兜著走，最后還要餐具歸位，那么這是自助餐。

八、西餐餐桌禮儀要求

我們再來看一下西餐，西餐在用餐當中有一些禮儀細節，我們說了中餐的這個勺，那么西餐的那個勺該怎么辦？西餐勺跟中餐勺有一點不一樣，西餐的這個勺往往是比較大的一個 11 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 勺，如果我們要喝湯，中餐你看是拿著從外面往里舀回來，對吧，我們西餐是在喝湯的時候是拿著這個勺，您拿好以后，從內側往外舀，舀了以后，您給它稍微地往回轉一點，倒到嘴巴里面就好了，它不能夠從外往里，區別在這，那我們吃西餐的時候，您想用這個勺得練一練,腰、背、肩得打開，然后拿好您的勺，因為西餐的湯它比較濃一點，舀湯從外轉過來、走回來到嘴巴，一圈，倒進去這就可以了，放下來，你再去舀，再去喝不就可以了，有人說那如果我們剩下一點點了，我還想再喝怎么辦？你可以把那個碗斜一下給它舀過來，其實你不喝了、你剩下了，不喝了都無所謂的，但不要在西餐當中給它端起來椆底兒，不過西餐有一種小碗,它是帶耳朵的,那個還可以端一下,好,這是我們西餐的用勺,有兩種區別，它不太一樣。

再有就是西餐的刀叉,建議大家適當地去講究一下,我們來找一個餐盤，今天我們準備了一套餐具，西餐當中您要講究到的是什么時候表示西餐就開餐了？有人說了，應該是主人拿起刀叉吧，就跟我們中餐拿起筷子來一樣，其實它不太一樣，我們的這個西餐表示開餐是什么時候？我們西餐的開餐就是主人把這個口布拿起來，而且還是西餐的女主人拿起來抖開，把這個口布鋪到腿上，這才是西餐的開餐，我們大家才可以通通拿起口布，鋪上，好，這是西餐的口布。那么西餐的口布還要講究到這個口布只能用來干嘛，擦一下我們的手、沾沾嘴，但是您的口紅可不以印人家這個口布上，拿起口布擦嘴，顯得很不雅觀，我們想要提前擦口紅用什么？用紙巾，拿起紙巾把您的口紅左邊、右邊、中間輕輕粘一下，這樣吃飯的時候就不會帶進去了，但是不要把口紅印子印在大的口布上面去。好，有人說，老師，那個口布好像有人不光用來那樣，有人還把它圍哪去？圍在這，脖子上，把它當什么？你看，直接是不是就成一個圍嘴了，口布最好別放在這，它不是一個圍嘴，它是鋪在腿上的，好，這是口布上面，您可下次別圍脖子上。

那么我們除了口布，還有一個就是刀叉，這個刀叉在使用的時候，刀叉是有刀叉的語言的，我們吃飯還是不吃飯，通過刀叉都可以反映出來，主人拿起來了，我們準備，大家可以動用刀叉了，右手拿刀、左手拿叉是大家都清楚的，很清楚，但是很多人在切肉的時候兩個胳膊奓得很高，然后就摁住了這塊肉，使勁切，那個肉就會飛出去，所以您這兩個胳膊千萬不要抬起來，應該是這樣夾著一點，背挺直了，我們在平時培訓西餐的時候，我們會把您綁在椅子上，你看，腰不就立起來了，然后這樣拿起您的刀叉，刀的拿法、叉的拿法，然后我們扎住一塊肉，您把這個刀給它摁下去，然后切下來，切一塊，足夠，扎起來放到嘴巴里面去吃。而且我們在切的時候，英式和美式有一點不同，英式的切法喜歡切一塊吃一塊，切一塊吃一塊，而美式的吃法就要稍微隨意的多了，他有可能扎起來切切切，切完了，然后把 杭州精英在線系列課件

http://www.jy365.net 刀就放下，叉子就跑到了右手邊，再扎起來吃，而且一邊吃還一邊聊天，這就是有一點不同，所以您要看您是哪一種吃法了。

而且我們在吃的過程當中，建議大家適當地去講究一下，你想說話，刀叉可以這樣支在這不動，行，要不你就放下來，但你千萬別拿著個刀叉揮舞，這就跟我們拿筷子去比比劃劃、盯著別人說話是一個道理，張牙舞爪，顯得非常非常不優雅，所以在吃的時候，你說了，我想說話，我就把這個支在這，或者說放在這。假如我們說這一道菜我吃一會兒，我想放下來，我還要吃呢，那我們就把刀叉給它“八”字型擺放，擺下來就可以了，如果我們說了這道菜我不想吃了，我覺得它挺不合我的口味怎么辦？我們就不能這樣“八”字型擺放了，我們就得給它并起來，你一斜并對方就知道，好，他的這道菜他不吃了，服務人員就會過來，先生，幫您把這道菜收走吧，他就會幫你收走，換上下一道菜，所發要去把握一下刀叉的語言。另外有人說可是我中途我想去一趟洗手間，我這個東西怎么放？您想去洗手間，這個口布稍微地給它疊一下，或者就是給它抓起來放到您的椅子上就可以了，然后你的刀叉給它“八”字型擺放，表示你還回來、你還要吃，下一次回來你鋪上口布再來吃，如果你要去洗手間，你把口布往我的桌子上一扔，然后這個刀叉一并起來，大家就知道這人所有的菜都不吃了，統統收走了，等你回來桌子上已經空空如也，所以要把握一下刀叉的語言。好，另外提示大家，放刀的時候，刀刃一定要朝內，別給它朝外放出去，非常地不方便，而且還挺鋒利的，這是我們在吃西餐的時候要注意到的一個西餐的刀叉的語言。

那么還要把握到的就是我們在吃西餐當中不能大聲喧嘩，大家都知道，一進入到西餐廳好安靜吧，非常地雅靜，音樂起來，然后燭光，再有桌子上面漂亮的銀器、漂亮的刀叉、瓷碟子等等很美觀，吃的是一種氛圍，所以西餐的那個餐桌就已經是一個藝術了，我們如果再大聲地喧嘩，就會顯得非常不合時宜，所以建議大家一定要注意一下，西餐當中您最好保持一下雅靜、安靜。

另外要多多地去了解一些，西餐當中會涉及到一個酒和菜品的搭配，有的人說了，那我就不管點什么我都配紅酒，不合適的，您如果說在點餐當中想配合地更加合適，也體現您的一個品味，最好的是紅酒配紅肉，白酒配白肉，紅酒我們去配紅肉，比如牛肉，或者說我們的豬肉之類的，白葡萄酒我們配什么？可以配我們的這些蝦，或者說海鮮之類的就要舒服得多、味道要清爽得多，所以適當把握，而且它紅酒的味道也是通通都有不同的，您可以適當地去選擇，等我們有時間，我們再來細細地分享我們的餐桌禮儀。

好，今天的餐桌文化我們就到這里，最后有一段話送給大家，在宴會上最讓人開胃的就是主人的禮節，好非常感激大家，謝謝！杭州精英在線系列課件

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