第一篇：食堂改進方案

食 堂 改 進 方 案

為了改善服務態度，提高服務質量，更好地服務于員工，相關領導及行政部會同食堂工作人員就如何提高服務質量、降低服務成本、提高服務效益方面的工作進行了討論、研究，并形成如下方案：

一、食堂要求：

1、工作間要求佩戴工作帽；

2、上班時穿著工作服；

3、保持食堂的衛生整潔；

4、嚴禁打人情飯；

5、菜肴品種堅持大眾、實惠，要充分考慮價格成本。中午原則上保持一葷一素。

二、每年公司會給食堂工作人員安排一次體檢。

三、希望員工盡量在食堂用餐，若不夠可添加。

四、現階段對每日菜品做一張不記名調查表，員工可根據實際情況評分，以改進菜品的口味，請大家積極配合。

第二篇：食堂改進方案

食堂改進方案

從4月18日食堂試運行以來，經過近2個月的試運行，于近期對食堂做了一份匿名的問卷調查，我們通過數據分析，現提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。

一、食堂現狀分析

目前食堂為每天提供午餐，標準每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲，結合目前每天的用餐人數，食堂無法做到盈利。

二、食堂存在的問題

1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經沒有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。

2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇，且一周內菜品基本不重復，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。

3、食堂衛生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環境給人不好的感覺，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底

4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會導致很大一部分人選擇不去。

5、員工分流。公司每天在崗人數大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣，現階段工作日在食堂消費的人大概為20-30人。

6、餐標反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）

三、食堂改進方案

現針對當前突出問題和工作發展的要求，特提出以下改進方案。

1、菜品味道和質量是關鍵，調整菜品結構，科學合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時做好供應品種葷素的合理搭配。

2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴格按照菜譜、食譜進行供應，讓員工對每天菜品的供應情況做到心中有數。如送餐可提供不同的套餐標準（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。

3、強化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個人衛生，工作時要穿戴工作衣帽。每年定期進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。要計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。

4、從細節入手，提高服務質量。食堂工作看的就是細節，職工食堂在細節上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。

如可以對廚房、餐廳環境衛生進行簡單整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。

5、考慮到食堂的成本，并根據食堂調查表的結果分析，如果將400元飯補直接用于食堂，以提高飯菜質量，有13.2%的員工表示同意，有81.6%的員工表示不愿意，還有5.3%的員工表示少數服從多數。

根據食堂一個月的運行結果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營業額，一個月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個月的虧損在4000左右。

建議食堂形式方案如下：

1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助；

2、公司可自己招聘廚師； 廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績效考核200元，合計月工資2000元，每天飯菜等采購指定專人負責。

3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協議每天由各部門安排人員統計叫餐

根據公司目前狀況，建議執行方案1，給予目前承包人一定的補助，然后從菜品、口味、環境衛生等各方面進行要求與考核。

第三篇：醫院食堂改進方案

食堂改進方案

我公司進入****醫院進行食堂管理已近三年的時間，這期間，我們為廣大醫務人員、患者提供了安全、衛生、營養、可口的菜品。在為****醫院進行服務的過程中，我們認識到食堂不是簡單的就餐場地，而是醫務人員休息、交流的重要場所，也是向患者展現院方整體醫護水平的重要窗口。作為醫院的服務商，我們本著積極負責的服務態度盡心盡力為廣大醫務人員、患者服務。

在這三年中，我們針對患者營養食堂、職工食堂不同的需求和特點，制定了相應的服務模式，滿足了醫護、患者及家屬的就餐要求。同時在服務過程中存在的不足，我們也進行了反思并在今后的服務中加以持續改善。

一、營養食堂

醫院地下一層的營養食堂主要是為患者服務。患者住院就醫，由于病種多樣化，病情不一，更需要營養膳食。對患者來說，科學的膳食不僅僅是單純的補充營養，同時也是治療疾病的一種手段。治療飲食、營養餐是醫院患者食堂區別于其他餐飲服務的鮮明特點。所以我公司將工作重點放在飯菜的營養和衛生上。

（一）現狀及問題：

1、醫院患者用餐一直是一個比較繁瑣、復雜的問題：如何根據患者營養需求做到菜品定量分析；如何做到在眾口難調的情況下滿足大多數人的要求；如何做到送餐的伙食量與用餐患者需求量之間的合理匹配，長期以來，我公司一直在持續不斷的對上述問題進行調整。例如：我院有部分年老體弱的患者，腸胃功能較弱，需要食用較軟的米飯和較爛一些的燉菜，而這些患者住院區域分布在22個不同的病區內，為分餐工作增加了難度；還有一些患者因藥物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量較小，容易造成就餐的浪費等，這些都需要我們在平日的送餐工作中通過對病區的調研，不斷的進行調整。

2、原材料市場價格上漲

通過對今年市場調研分析，各類原材料價格比去年提高近20%，嚴重制約了菜品質量的提升。

3、人工成本增幅較大

按照供餐合同規定，分餐組人員編制為14人，人均工資為1000元（根據三年前**醫院住院患者800人及當時天津市人均工資水平確定），而2012年天津市人均工資比去年上漲了近13%，最低工資調整到1310元。目前分餐組員工分為3個班次，負責全院22個病區患者一日三餐的分餐、送餐任務。每位員工平均要負責2個病區的分餐、送餐工作，勞動強度較大，特別是2012年住院患者增加至近1300人，導致分餐組工作量大大增加，給管理工作帶來了較大的難度。這些重要因素不同程度的制約了營養食堂服務質量的提高。

（二）建議及改進： 建議：

1、鑒于上述服務中存在的問題，我公司建議增加在服務環節上的反饋機制與監督機制，由院方建立監督小組，對營養食堂服務過程中出現的菜品質量及服務問題進行集中匯總，我公司每月向監督小組就反饋的問題，提出整改報告，并接受監督小組的巡檢監督。

2、結合目前市場情況，對營養餐廳人員編制及工資情況進行重新核定，適當提高患者用餐餐標。

改進：在今后的服務中，我們將在營養膳食工作上進行更細化的拓展服務，主要在一下方面進行改進：

1、加強與院方專業營養師的溝通協作，使科學防治與食療調養發揮應有的作用。配合醫院營養科制定了科學合理的營養食譜，定期邀請醫院營養師參與對我公司食堂管理和廚師的指導，有針對性的選擇與飲食治療密切相關的食譜，制定詳細的個

體化飲食治療方案。

2、加強對醫務科、各病區的走訪、調查、了解，結合長期服務過程中掌握的規律，在飯菜準備及分餐方面，做好充分的工作。了解各病區所住患者的詳細情況，根據男女性別、病情種類，就餐習慣等，在分餐時進行針對性的分配，保證患者用餐需求，同時合理控制飯菜的數量，為院方在原材料成本投入上將浪費降到最低。同時加大主葷菜品原材料投放量，改變菜品主葷不主、次葷不次的現象。

3、提高對各病房患者就餐要求的認知度及患者生活習慣的了解，將原來的菜品一鍋炒制調整為有針對性的對菜品采取分鍋炒制，滿足不同患者對菜品軟硬程度，口味輕重的不同需求，使患者吃到可口的飯菜。制訂患者伙食反饋機制，做到有問題及時發現、及時溝通、及時調整，狠抓飲食質量。

4、杜絕生產過程中的浪費，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以達到原材料的合理利用，對每一類菜品測算出成率，要求切配時做到大小、粗細、厚薄均勻一致。比如炒土豆絲、茭白絲等，如果切的不均勻，菜品做出來的味道就大不一樣。另外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又實惠又有營養，增添了菜的品位和色調,才能引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青紅椒，豆牙菜配上芹菜等。還要做到有計劃要貨，避免計劃不周造成浪費。庫管要加強管理，食品、原材料堅持“先進先出”的原則，杜絕食品過期或變質造成的浪費。

5、加大力度對分餐員的工作能力、服務態度、服務水平的進行培訓、考核，提高分餐員的工作效率，每月評選“最佳分餐員”，與績效工資掛鉤，獎勵先進，達到員工間相互促進，相互趕超的工作風氣。

二、職工食堂

職工食堂服務的好壞，直接影響醫護人員的就餐質量。為使醫護人員安心工作，保證全體醫護人員的用餐質量和生活質量，營造一個良好的、愉悅的、和諧的就餐氛圍，我公司在工作中開拓新思路、實行新舉措、運用新方法，以便有效地推進****醫院食堂管理工作的規范化、科學化和制度化，在保證飯菜質量的基礎上，保證食堂飯菜價格的基本穩定，讓醫護人員吃的好。

（一）現狀及問題：

1、近年來影響食堂運營的外部因素的不斷變化，原材料價格大幅度增加，為我們的食堂服務工作帶來了挑戰。菜肴做的好壞，原材料是關鍵。有些快餐店或個體餐飲公司在采購原材料時不是少進、勤進，而是一次性購進大批食材，有時盲目接受供貨商的傾銷,采購夾帶有次貨、變質貨，存在極大的食品安全隱患。

2、運營內部條件方面，也存在諸多運營不利因素。一是設備狀況，目前職工食堂的硬件設備因使用率較高，造成損壞維修情況嚴重，同時有些設備（洗碗機）因電力原因無法使用，造成人員成本的增加，大大影響了工作效率。

3、職工餐廳現有服務人員16人分2個班次，為****醫院400名醫護人員進行三餐服務，服務內容包括菜品加工、制作、售賣，還包括餐具回收、清潔以及就餐區域餐座椅清潔整理及環境清潔等工作。

（二）、建議及改進： 建議：

1、強化監管職能。建立由醫院各部門領導、員工代表參加的食堂管理監督委員會，每月就職工食堂飯菜質量、衛生情況向監委會進行匯報，廣泛聽取醫患反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質量，制訂行之有效的改進方案。

2、每月堅持進行滿意度調查，滿意度不得低于80%，如有降低，接受院方對我公司的經濟處罰。每降低一個點，扣罰1000元。如有提升，院方給予相應的獎勵。

改進：在今后的服務中，我們將從以下幾方面加強管理：

1、加強與醫院各職能管理部門的聯系，加強對醫院服務、經營理念的認同，增進雙方的歸屬感、增強我公司的使命感，形成榮辱與共、同舟共濟、服務大局的思想共識，形成“心往一塊想，勁往一處使”的良好合作氛圍，樹立雙贏意識，增強服務意識，做好工作中的每一個環節。

2、轉變工作作風，提升服務質量，提高技術性。

開展競爭服務，想方設法出新招，變花樣，要提高質量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”（醫護、患者、患者家屬）。對醫護人員就餐時間段，就餐人次，就餐種類等進行數據調研統計，對職工食堂的供需進行準確、及時的預測。能夠比較準確地預測不同時間段，不同的日期的就餐人數，以減少材料的浪費，提高食堂的服務質量和廣大醫護的滿意度。

3、健全規章制度，用制度規范約束，用嚴密措施來做保證。

嚴格遵守《食品衛生法》，《產品質量法》，《餐飲業食品衛生管理辦法》等相關文件外，還要落實和執行好在公司制定的《衛生管理制度》《崗位責任制度》等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業人員，從硬件到軟件，從原料購進到成品售出，都有一整套有法可依，行之有效，易于檢查監督的管理制度，使得醫院食堂管理在競爭中日趨制度化，標準化，科學化，做到時時有規范，事事有規范，處處有規范。

堅持以預防為主的方針，明確規定各崗位要求，從管理人員到從業人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監督指導，管理督察。

4、嚴把采購關。

針對目前的市場形勢，我們將采取多種手段保證職工食堂的平穩運營。對飯菜進行重點分析研究，不斷加強采購管理、控制采購成本、擴大采購渠道，我公司在原材料、輔料的采購上不同于市場上個體經營者的采購方式，在采購環節上本著“集

中采購、貨出源頭”的原則，堅持“貨比三家”，甄選資質過硬、信譽優秀的供貨商，根據供貨商提供的產品規格、價格，再結合供應商的規模，誠信等因素，在綜合對比之后確定一個更優惠，更合理的固定供應商，達成長期穩定的合作關系，并能夠使合作過程大大簡化，交易成本也大大將降低，從而保證了產品的質量，衛生，安全。同時密切關注市場信息，全面了解市場價格情況，公司采購部協同運營部每月堅持進行市場調研，同時聘請兼職的市場信息員，對原材料市場價格每天進行跟蹤，發現波動，立即與供貨商進行靈活議價，確保采購最優成本。

5、加強驗收管理。

加強對原材料的驗收管理，確保質量安全，院方監管員協同廚師長、庫管進行檢查驗收，對肉類的食品更嚴格把關，嚴格堅持索證制度，著重檢驗肉的顏色及是否注水。對于蔬菜類，要選擇新鮮無公害的食品，拒收腐敗變質，過期，無生產廠址的產品輔料，保證質量重量及分量都符合要求，降低產品質量的風險。確保無有毒，有害，腐爛變質，酸敗，霉變，蟲變，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常的食品進入食堂。對食品餐具等分間，分類，分開存放，儲存間，柜，架上均有明顯標記。嚴把食品送貨的索證關，驗收關，倉庫發放關，對不合格食品拒絕入庫，發放。嚴格出入庫手續，妥善保管庫存物資，做到物盡其用；精打細算、節約能源，減少粗加工的浪費，杜絕人為浪費；實現加工制作低成本，確保價格品種不變化。

6、嚴把食品加工、餐品銷售關。

確保加工設施配套，按規定操作程序進行清洗，加工，配制，烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹飪的監督，如四季豆，鮮黃花菜等食品需煮透，燒熟，防止烹飪不當引起的食物中毒。

對每天銷售的餐品堅持抽檢，各取不少于100克的樣品留置于冷藏設備中儲存

24小時以上，以備查驗。按時做好餐飲用具的消毒衛生，未經消毒的餐具不得使用。售飯一律實行刷卡，即可提高售飯速度，又可杜絕在使用現金過程中帶來的污染，確保醫護人員飲食安全。在每個窗口的上方標明菜種，方便醫護人員選擇，提高醫護人員打菜的效率，減少逗留時間。

7、嚴把衛生預防關。

食堂服務人員定期體檢并且養成良好的衛生意識和個人衛生習慣。必須持有衛生部門頒發的健康許可證，做到工作前應先洗手，穿戴清潔的工作衣，帽，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴首飾等。嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發生。對出現咳嗽，腹瀉，發熱，嘔吐等病癥的從業人員，及時進行脫離處理，待查明原因，排除病癥或痊愈后，方可重新上崗。

8、嚴把食堂飯菜價格及品種關。

食堂管理人員每天定時檢查，核算飯菜成本單價，實行微利經營。接受醫護人員監督，在搞好色，香，味，形俱佳，營養合理搭配套餐的同時降低飯菜價格，根據不同的季節及時更換品種，并注意營養搭配；增加早餐品種，提高早餐的營養搭配，在現有基礎上引進各地特色早餐。增加菜類品種，合理安排每日的菜種，增加菜種的變化幅度，盡量多買時令蔬菜，滿足醫護人員多變的口味，豐富醫護人員的選擇，讓醫護人員量入為出，各取所需，得到真正實惠。發揮公司整體廚師隊伍的優勢，定期進行各運營項目廚師之間的調換，發揮各自之長，及時做好供應品種葷素的合理搭配和調整控制；定期變換菜式，變換口味，提升菜肴的檔次，增設特色窗口，合理、有效地優化、整合資源。我們將采取請院方醫護人員對每月職工食堂的菜品進行評比，推選出“本月最佳菜品”，成為公司的特色菜品。

9、嚴把監督獎懲關。

加強對從業人員食品衛生安全的宣傳教育和培訓工作，建立有效的管理，獎懲

機制，每季度組織食堂從業人員進行食品衛生知識，職業道德教育培訓。對員工進行服務禮儀的訓練，并灌輸服務理念及強調責任心觀念，從整體上提升員工的基本素質，進而提高服務質量；組織管理人員每天檢查食品衛生和環境衛生，發現問題及時處理。不斷加強食堂人員的業務學習，加強監督，完善制度，教育他們嚴格按公司的規章制度、工作流程辦事，努力提高自我約束力。

開展“服務明星”評比活動，提高服務質量，做到窗口服務熱情、周到。加強對我公司員工進行考核，聽取就餐醫護人員的意見，以就餐醫護人員的滿意度與工作表現相結合，做到考核與績效工資掛鉤。忙時加班加點，閑時增加培訓。利用節假日，醫護人員、患者返家潮時期，進行相關業務的培訓，提高服務水平。開展評優活動，邀請醫護人員每月對廚師、服務人員的工作進行打分，評選優秀員工，給予相應的獎勵，激勵全體員工爭先創優。對工作表現不佳，就餐客人經常投訴的員工進行辭退處理。對公司管理人員，在分管的工作中有較大的失誤的，要提出批評并扣發工資，多次失職、失誤的，予以解聘。

面臨市場的競爭和挑戰，我們公司實施以達到院方滿意為服務戰略。樹立正確的服務觀念，用“醫護人員、患者想吃什么，食堂就做什么”這種服務理念指導工作，把醫護人員、患者的需求作為開展工作的起點，站在醫護人員、患者立場上設計產品和服務，提供標準化、規范化、個性化的服務，既滿足醫護人員、患者對就餐的需求，又滿足他們更多的心理需求。讓就餐人員吃得放心、舒心，從而享受超值的服務。

第四篇：員工食堂改進方案

食堂改善提案

一、食堂存在的問題（本條意見來自于行政部之前提交的《食堂問題分析110830》）

1、自公司將飯貼打入工資中后客源銳減，經營出現困難，承包人信心不足，失去提升服務質量的動力。

已有對策：恢復飯貼打入飯卡的政策。

現狀：客源大幅度上升。但部分員工對此提出不滿，前期飯貼打入工資，大家的不滿集中在需要繳稅。但由于新個稅方案9月1日起正式實施，新的個稅起征點被調高至3500元。新方案實施后，免交個稅人員當月“應發工資”最高可達4545元。而滬工工人普遍達不到此標準，因此大家提出意見。（意見很激烈，見員工論壇）

2、承包人提出5元標準套餐的成本壓力大，通過與新技比較，5元餐應該為微利或不盈利。同時限于成本壓力，5元餐只能滿足填飽肚子的需要，營養、口味難以滿足就餐人員的需求。

對策：在公司飯貼不調整的情況下，必須保留。數量上可少做一些。

3、食堂飯菜口味差

4、食堂葷菜份量少，菜肴營養程度低，菜品不能滿足員工的需求。

對策：眾口難調是原因，但并不是食堂做的差的真正原因。食堂菜品數年無更新，再好吃的菜也要打折扣。因此，保留幾道招牌菜，其他菜式需要定期更新。

菜單每周需要提前報至行政部，由公司進行調整。

要求食堂每月至少提出2項新菜式。同時歡迎廣大員工將具有自己家鄉特色的菜式作為食堂改進提案，交給行政部，由行政部考量可行性。如可推廣，對該員工進行提案獎勵（建議50元/人/項次），并要求食堂落實提案。

5、食堂衛生狀況差，蒼蠅、蜘蛛網到處都是。

對策：衛生是不容商量的硬條件。行政部門必須加強監督、管理。請問，目前行政部管理食堂的人員、行政部經理每周去幾次食堂進行檢查？主管部門不重視的結果，就是食堂連最基礎的衛生都做不好！

6、食堂浪費現象嚴重，批量性的未售出飯菜，每餐員工傾倒2桶剩飯，這些浪費侵蝕利潤。

對策：員工行為習慣要引導、教育，對一些惡意的傾倒要提出批評。但真正的浪費是來源于“批量性的未售出飯菜”，如何控制此類情況產生，需要想辦法。

二、整體改進方案

1、每月進行食堂滿意度抽調（見附件《食堂滿意度調查問卷》）

隨機選取當天中午在食堂就餐的100人，填寫調查問卷。員工滿意度調查結果計入食堂考核。

2、行政部新到崗一位行政專員（董事長那邊有人介紹來的），打算以后去管理后勤，我有個想法，每天讓他在員工就餐前就去食堂把第一道關。即每份菜做好前，他要先品嘗下，主要是針對有時候食堂會出售變質食品。（見《每日午餐檢查表》）

3、對食堂實行考核制

每月給食堂設2000元獎金。根據每月的食堂考核結果來發放。（見《2011食堂考核考核細則》）

每月考核獎金為2000元，滿分100分，考核分85—100分，可拿到考核獎金的全部；70—84分，可拿到考核獎金的80%，60—69分，可拿到考核獎金的60%。當月考核低于60分，視為考核不合格，考核獎金為0。連續三個月考核低于60分，則取消承包資格。

三、長遠規劃

1、食堂每月的滿意度應列入行政部經理、主管人員的月度考核中去。讓這些人能夠真正的操心起來。不然他們不作為，我們的方案做的再好也沒有用。

2、如現有食堂承包人食堂滿意度連續3個月考核不及格，應更換承包人。我在網上百度了下，有很多家做餐飲承包的企業。例如，隨便找的一家主要菜譜報價：

就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標如下（具體面議）：

4.00元／餐（一大葷二素菜），米飯、湯任食。

4.50元／餐（一大葷一小葷一素菜），米飯、湯任食。

5.00元／餐（一大葷一小葷二素菜），米飯、湯任食。

6.00元／餐（一大葷二小葷一素菜一份水果），米飯、湯任食。

8.00元／餐（二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯）主食米飯。

12.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料）主食米飯。

15.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯）主食米飯。

我也聯系了一家做餐飲外包的，近期他會派人來公司看下，然后給我們出個方案（已交代秘密進行，不驚動食堂）。

萬一現在的食堂仍然是老樣子，無法改善，員工滿意度上不去，那么就只能換人做了。

第五篇：食堂改進方案

XX集團食堂改進方案

目的：

更好體現企業文化，加強員工與經理交流，增進彼此了解，體現人性化需求；加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，提高員工福利，增強員工對企業的歸屬感。為使食堂做到優質，高效，安全的服務于廣大員工，特制定以下改進方案。

二．現狀：

1.每日大約100人就餐（集團公司每天約14人吃飯，A公司每天約有20人吃飯，B公司流動比較大，少的時候每天約50人左右，多的時候70人，最少的時候30多人）。

2.員工食堂與二級經理食堂分離，標準不一，衛生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少，口味一般，質量不高。員工不認同每餐標準達到相應的價格標準。食堂工作人員較少，每人負擔較重，較費力完成任務。

3.員工每人每月自行支付50元餐費，企業補貼106元；二級經理每人每月自行支付100元，企業補貼108元，現行標準大食堂每人6元。

4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，調料20元，煤氣30元，人工50元，咸菜15元，總計565元。此成本由乙方提供。

存在問題：

1.餐食質量過低，肉類有異味，米飯太散，很難夾起來，蔬菜不新鮮。

2.衛生狀況不良，剩飯菜收集桶距離打飯區過近，桌椅油漬明顯。

3.菜品單一，味道一般，口感不佳。

4.員工不認同餐食質量達到相應的標準。

預期標準：

在增加較少成本的前提下，提供更高質量的餐食，改善米飯質量，菜品味道及口感，改善用餐環境，豐富餐食樣式，符合健康飲食潮流，將食堂改進成重要午休場所之一，使員工得到更好休息。

核算方式：

方案一：每餐a元/人，月平均b天計算，每人每月c元餐費。甲方不支付乙方人員工資；

方案二：每餐q元/人，月平均e天計算，甲方額外支付乙方人工費，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。

運行方式：

方案一：取消小食堂，兩個食堂合并，員工與經理相同標準（每餐8元），每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯，面食（饅頭，花卷，餅，面條，包子）。主食所有品種總量和改進前保持一致（任何單一品種都不能滿足所有員工要求），確保員工吃飽。改進后每天都有肉類的菜品。保證一周菜譜不重樣。

方案二：維持兩個食堂現狀，大食堂每日標準提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜。小食堂標準不變。

合同附加補充內容：

甲方：

1.每周抽檢食堂待加工全部食材、衛生、安全，用餐區安全衛生狀況，以及庫房的食品衛生安全。

2.完善食堂管理制度細則，適時更新要求項目。

3.為配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天與乙方確定周六，周日，節假日食堂用餐人數，乙方按需配置餐食，不得出現浪費現象。

4.甲方為保證食堂不虧損的情況下，采取原餐費標準不變，由甲方為乙方承擔人工工資費用支出，即：在中午用餐人數不足高150人時，支付2人工資，即4500元；超過150人以上時，支付3人工資，即6000元。

乙方：

1.方案二，乙方在甲方支付人工費用后，應確保微利經營，保證做到入口標準達到餐費（即每餐6元/人標準）的95%。并且按不低于甲方要求的人員數量配備人力，如果因乙方其他經營行為需要增加人員時，費用由乙方自行負責。

2．必須保證使用新鮮食材，做到當日購入無異味肉類加工，當日產蔬菜，加強蔬菜清洗，不允許出現異物，主菜副菜有明顯數量區分不允許出售隔夜餐食。并配合甲方檢查。

3．做好停水，停電，停氣的臨時預案，不能由于突然停水，停電，或停氣影響食堂供餐。

4.洗手池旁邊提供洗手液或透明皂，餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔，桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環境衛生工作。

5．于增加菜品升降通道，對于原有一樓頂棚進行施工，食堂工作人員在使用期間要切實保證安全，有隱患及時向甲方通告，由于通告不及時造成的損失，完全由乙方負責。

6．成本過高，有些項目可以更合理控制成本，所以所用全部食材質量必須要高于改進前。

7.菜譜中不允許出現重復菜品，注意營養搭配。

8．餐盤中剩下的食物在指定地點（遠離加工區和盛菜就餐區）傾倒。

9．所提供的全部食材質量達到中級超市或市場的中上等水平，此

項由甲方派人嚴格監督，如有虛報謊報產品質量，低于同等價位食材質量，需作出合理解釋并作出賠償。

10.如發現乙方使用劣質食品、低于規定標準的食品、食品有異味或腐爛變質等現象，乙方要負責按食品價格的三倍賠償甲方，造成不良反應的，承擔一切后果及包賠一切經濟損失。

乙方可實施的創收項目

目的：減少員工和企業對于餐食費用的支出，確保乙方在食堂經營中實行微利運行，用此部分盈利適當補貼乙方利潤，提高用餐質量。

一、乙方經營項目

1.可選擇在中午不影響食堂用餐情況下，給員工提供低于市場價格的點菜服務，乙方需制定明確的菜譜、標明菜單、菜價，確保食品質量和衛生安全，員工采取支付現金的方式結算；

2．可選擇員工提前預訂的方式，甲方在每天上午10點前告知乙方準備餐食，乙方在下班前做好員工所點餐品，為員工提供打包服務，保證食品材質新鮮，數量充足，員工采取支付現金的方式結算。

3．可選擇向員工銷售一些超市食品，在同等質量前提下，低于市場價格，如果出現質量及衛生安全問題，要承擔超市的同等責任義務，員工須采取支付現金的方式結算。

4.各子公司有外來業務需要招待時，可提前按乙方提供的菜譜點餐，需要在包房用餐的，可提前預約，待12點后乙方提供用餐服務。

各子公司采取記賬方式，經人事主管經理簽字確認后，每月由人事部門負責結算一次。

費用：兩種方式對比預算。