第一篇：中國的20種飲茶習俗

中國的20種飲茶習俗

中國是世界茶葉的故鄉，種茶、制茶、飲茶有著悠久的歷史。中國又是一個幅員遼闊、民族眾多的國家，生活在這個大家庭中各族人民有著各種不同的飲茶習俗，真可謂“歷史久遠茶故鄉，絢麗多姿茶文化?！敝袊藙撛炝硕鄻拥钠奋绞?，以人數分，有獨飲、對飲、品飲、聚飲，古人云：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人則為施茶。

那么，以下的20種飲茶習俗中，到底哪種最奇葩?哪種最風雅? 1.擂茶

顧名思義，就是把茶和一些配料放進擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大，按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南(非客家)擂茶兩大類。

作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉。邊擂邊不斷地給擂缽內添些芝麻、花生仁、草藥等，待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長??據說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用;既可解渴，又可充饑。

2.龍虎斗茶

納西族用茶和酒沖泡調和而成的“龍虎斗”茶，被認為是解表散寒的一味良藥，因此，“龍虎斗”茶總是受到納西族的喜愛。云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜歡用開水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調和，有時還加上一個辣子，當地人稱它為“龍虎斗茶”。喝一杯龍虎斗茶以后，全身便會熱乎乎的，睡前喝一杯，醒來會精神抖擻，渾身有力。

龍虎斗茶制法

配方：茶葉5-10克，白酒適量。

用法：先將茶葉加水煎熬5分鐘左右成濃澀茶湯，沖入有酒的容器中，即成。代茶及時飲服。

3.蟲茶

www.tmdps.cn 10.砂罐茶

把沖洗干凈的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤溫熱了，再把茶葉放進去，手握砂罐在火上慢慢搖晃，等砂罐內的茶葉散友出悅鼻的馨香時，便可將滾開水沖進砂罐里，蓋上罐蓋，悶上三分多鐘，砂罐茶便沏成了。我國三峽一帶的老百姓醉心于砂罐茶，他們覺得只有喝這種茶才夠味才過癮，喝后五臟六腑都熨貼，無比暢快。

11.三道茶

分三次用不同的配料泡茶，風味各異，概括為頭苦二甜三回味，頭道茶為苦茶，把茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃并有清香味時，再向茶罐內沖入沸水，泡成濃釅的茶汁倒人杯中飲用，此茶味濃且苦，故稱苦茶。第二道茶為甜茶，它是和茶葉嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸熱的開水沖泡而成。此茶甜滋滋的，故稱甜茶。第三道茶為回味茶，它是用茶葉嫩葉加生姜片、花椒、桂皮末、紅糖等用滾燙的開水沖泡而成。

此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，飲之使人回味，故稱回味茶。云南大理的白族同胞愛飲三道茶，并用三道茶待客。三道茶喻示著人生有苦有甜，苦盡甜來，令人回味無窮。小小三道茶折射出白族同胞對人生哲理的悟性。

12.土鍋茶

土鍋茶是我國為云南哈尼族一種古老而方便的飲茶方法。先用大土鍋將山泉水燒開后，放進南糯山上特制的“南糯白毫”，約煮5—6分鐘后，將茶水舀人竹制的茶盅內飲用，這種茶水清香可口，回味無窮。哈尼族同胞愛飲這種茶，并稱它為“土鍋茶”。

www.tmdps.cn 13.腌茶

即把新茶葉放在大缸里，撒上適量的鹽，然后用石塊壓緊蓋好，經過數月后(一般是三個月)再拿出來飲用。此茶香氣和滋昧都別有風味，由于像腌白菜一樣，所以叫腌茶，部分彝族同胞愛喝。

腌茶一般在雨季進行，所用的茶葉是不經加工的鮮葉。制作時，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉，用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。居住在云南省德宏地區的景頗族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持著一種以茶作菜的食茶方法。

14.酥油茶

藏族同胞特別愛飲酥油茶。酥油茶的一般做法是將茶葉搗碎，在鍋中熬煮后，用竹篩濾出茶渣，將茶汁倒入預先放有酥油和食鹽的桶內，用打茶工具在桶內不停地攪伴，使酥油充分而均勻溶于茶汁中，然后裝入壺內放在微火上以便隨時趁熱取飲。較高檔的酥油茶還得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和雞蛋。酥油茶既可單獨詼用也可在吃糌粑或麥丐粑時飲用。

15.雷響茶

是酥油茶的一種，所不同的是把鉆有小孔的鵝卵召燒紅，放進裝有酥油與茶汁的桶里，桶內茶汁便噼噼吧吧作晌，晌聲過后立即用勁上下抽打，以增強茶湯的濃度及香氣和滋味。白族的“雷響茶”頗具趣味性。將茶葉放人砂罐內燒烤一定時間后，沖入沸水，這時砂罐內會發出一種似“雷響”的聲音。其時在場的賓客都會集中注意力等著聆聽這種“雷響聲”，且自身的情緒也會隨著響聲的大小而起伏，發出發自內心的微笑，都認為是一種“吉祥幸福”的象征。

16.鹽奶茶

將青磚茶敲碎，取50克左右的茶葉放到能裝四、五斤水的銅壺或鐵禍內，用沸水沖沏后再在微火上煮沸幾分鐘或直接用冷水煮開，等湯色濃后摻入一、二勺奶和一些鹽即成盛奶茶。蒙古族和藏族牧民愛喝鹽奶茶。他們每天旱晨煮一大壺置于微火上，趁熱邊喝鹽奶茶邊吃炒米和酪蛋子，一直到吃飽為止。

17.鐵板茶

先把茶葉放在簿鐵板或瓦片上面烘烤，待聞到茶香味時再倒入事先已準備好的鍋子里熬煮幾分抑。這種茶色如琥珀，昧釅香高。由于在鐵板上烘烤，所以叫鐵板茶。佤族同胞愛飲鐵板茶。

18.罐罐茶

將磚茶敲碎成塊，取幾小塊和水一道置于小罐內放在火上熬煮，直到罐內茶湯熬得恨濃很濃，只剩下一、二口時停止加熱，稍涼后一飲而盡。甘肅省的一些老年人就愛喝這種罐罐茶。一個土火爐子、一只“曲曲罐”、一撮茶葉或一籠火，一撮茶，一個茶罐和一只茶蠱，便是罐罐茶的全部家當了。大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極，一口口的呷著，顯得十分舒坦輕松。

19.打油茶

貴州的布依族，廣西的侗族、苗族同胞都愛喝打油茶。不過，們們的做法略有不同。步依族的打油茶做法是，先把黃豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶葉炒香后放入少量的姜、蔥、鹽和水煮，直到沸騰為止，去渣后倒入茶碗里拌勻即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅，一天威風;午茶一盅，勞動輕松;晚茶一盅，全身疏通;一天三翌，雷打不動”之說。

而廣西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟曬干的糯米(又稱陰米)下油鍋爆炒好倒進茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、蔥等配料，然后將茶葉、油放入鍋內爆炒并不停地用鍋鏟輕輕敲打，最后加水煮沸，慮出茶渣，把熱茶湯沖入茶碗內即成打油茶。侗族有首民謠說：早上喝碗油茶湯，不用醫生開藥方;晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光;三天個喝油茶湯，雞鴨魚肉也不香”?？梢娝T對打油茶的酷愛程度。

20.鹽巴茶

鹽巴茶是怒江州一帶怒族一種較為普遍的飲茶方法。先將小罐放在火炭上烤，取一把青毛茶或掰一塊餅茶放人罐烤香，再將事先煨漲的開水加入罐中，至沸騰翻滾3～5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中潮幾下，并持罐搖動，使茶水環轉三五圈，再將茶汁倒入茶盅，茶盅中再加適量開水稀釋。這種茶汁呈橙黃色，這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來喂馬、牛以增進牲口食欲。由于地處高寒山區，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜?，F在，怒族人家里每人有一土陶罐。

第二篇：中國飲茶習俗

湖南農業大學課程論文

學 院： 理學院 班 級：材料化學1班 姓 名： 劉贊 學 號：201040262102 課程論文題目：中國飲茶習俗 課程名稱：茶文化 評閱成績： 評閱意見：

成績評定教師簽名：日期： 年 月

日

中國飲茶習俗

姓名

劉贊

班級

材料化學1班 學院

理學院

學號

201040262102

摘要： 關鍵字：

引言

在世界三大飲料中，茶葉是流行最廣、消費量最大、最受歡迎的一種保理性飲料。因此，它與其他食品一樣，在很大程度上以人們的愛好和習慣為轉移，不問的國家的不同民族，問一民族的不同地區，同一地區的不同人群也是各有歷好的。這種飲茶習俗是各國人民在長期飲茶過程中逐漸形成的，是生活中的一種享受，是茶葉文化中的一大擄超，且與各國的地域氣候、文化藝術，乃至政治經濟是密切相關偽。

正文

中國是世界上種茶、制茶和飲茶最早的國家。早在4000多年前，我們的祖先就發現廠一種RJ以解毒治病、強身健體的“神草”，這就是茶。東漢成書的《神農本草經》中記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得條〔to]而解之”，這里的“荼”就是后來所說的茶。“菜”在巾唐以前，一直是荼的代用字。神農是遠古傳說中的人物，將他列為第一個用茶之人，很難說是不是真的。先秦的《詩經》中也曾多次提到“荼”，一般都是指苫菜，并沒有現在“茶”的意思。秦漢時成書的《爾雅》中有“苦荼”的名稱，根據考證，這里的“荼”才是指“茶”。茶在古代還有許多別名，較常見的有權、菠、若、菏等。

在漢代，茶最初作為藥物來使用，當時人們認為經常飲茶有益于神經系統的健康，還可以減輕傷痛，解毒清熱。后來，茶逐漸由藥料轉變成飲料。西漢王褒詩文中“武都買荼”和“烹榮盡具”等語句，可以反映出當時在四川地區已有飲茶。很快，飲茶的習慣由四川傳到南方各省。

從史料記載看，中國的飲茶歷史最早。也最懂得飲茶的真趣?！翱蛠砭床?，以茶代灑，用茶示禮”歷來是我國各民族的飲茶之道。我國是一個多民族國家，共有56個兄弟民族，由于所處地理環境和歷史文化的不同，以及生活風俗各異，使每個民族的飲茶風俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，飲茶習俗也各有千秋。因此就有了“千里不同風，百里不同俗”的說法。各民族在長期傳統的生活方式中，形成了豐富多彩的飲茶習俗，藏族的酥油茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、蒙古族的奶茶和傣族的竹簡香茶等等，無不顯示出各民族濃郁的文化色彩。

中國地域遼闊，人口眾多，民族眾多，飲茶習俗千姿百態，各呈風采。一般來說，北方人受花茶，江南人流行喝綠茶，嶺南人喜飲烏龍茶，至于中國的各少數民族，其飲茶風俗更是豐富多彩。

1．漢族的飲茶方式

漢族的飲茶方式，大致有品茶、喝茶和吃茶之分。古人飲茶重在“品”，近代飲茶多為“喝”，至于“吃”，則為數不多。品茶，重在意境，以鑒別茶葉香氣、滋味和欣賞茶湯、茶舞、茶色為目的。品飲時，得細品餒吸，“三口方知真味，三番才能動心”?！都t樓夢》第四十一回“貿寶玉品茶棧翠底”中，妙玉借用當時的流行俗語：“一杯為品，二杯即是解渴的霓物，三杯便是飲驢了?！贝嗽掚m然過于偏激，但也說明了品茶重在欣賞，細紉品味，注重招神享受，解圍倒是次要。如果是手捧大碗急飲，只能稱之為喝茶了。

漢族人民飲茶的主要方式是清飲，其方法就是將茶直接用開水沖泡，無須在茶湯中加入萎、權、鹽、糖等佐料調味，屈純茶原汁本味飲法。在漢族人心目中，凡有客自遠方來，或者是在一些重大的場合，盡管招待規格有高低之分，但洛茶一杯總是不會少的。至于工作期間，飯前飯后，都免不了清茶一杯，自娛自樂。而最有漢族飲茶代表性的，則要數品龍井、吸烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。

(1)品飲龍井茶

龍井茶向以色綠、香郁、味甘、形美四絕著稱，與其說它是一種飲料，還不如說它是一種藝術珍品，“其貴如珍，不可多得”。品飲龍井茶，首先要選擇一個幽雅的環境。其次，要學會龍井茶的品飲技藝。沏龍井茶的水以80℃左右為宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上，泡菜用的水以山泉水為最。每杯損上3—48茶，加水7—8分滿即可。

品龍井茶時，應先慢慢提起清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，細看杯中翠芽碧水，交相輝映，一旗(葉)一槍(芽)，簇立其間；兩三分鐘后將杯送至鼻端，深深吸一口龍井茶的搬香，叫人清心舒神，細紉品味，清香、甘甜、鮮爽之味應運而生，妙不可言。正如清人陸次云曰；“龍井條真者，甘香如蘭，幽而不例；吸之談然，似乎無味。飲過后覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！?/p>

(2)暖鳥龍茶

烏龍茶是產于中國福建、臺灣、廣東等省的半發酵茶葉，烏龍茶采用獨特的采制技術，風味自成一體，泡茶技術講究，品飲方法別致。其中最具代表性的要數潮汕功夫茶的品欽方法。所用茶具，人稱“茶室四寶”廣是玉書形(燒水壺)，多為扁形儲揭色，顯得既樸素又淡雅22是潮汕風爐(燃木炭的火爐)；三是盂臣罐(紫砂壺)，大如香瓜，小若拳頭；四是若深頤(茶杯)，只有乒乓球那么大，——般只能容納4—8mL的茶場。

泡茶用水應選擇甘例的山泉水，而且必須做到沸水現沖。經溫壺、置茶、洗茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲。吸茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送人鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入團，含湯在口中回旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚．又覺鼻口生香，咽喉生津，回味無窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要在于鑒賞烏龍榮的香氣和滋味，重在物質和稻種的享受。

(3)吃早茶

吃早茶是廣東人獨特的飲食習俗。茶點，即茶水與點心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶等種類，點心的種類就更多了，最常見的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣，各種酥餅，還有雞粥、牛肉粥、蝦仁粉、云吞等等。很多當地人清晨起床以后，在開始一天的工作、生意之前，來到茶樓，名茶美點(早點)，既解決了早餐，也是一種絕妙享受。

當然，茶樓并不僅僅是為早茶才開的。榮客從早到夜總是不斷，茶樓多是早上5點多鐘開門迎客，直到午夜才收市。在廣東，飲茶有“禮節”，服務員倒茶時，客人一般以食指相中指輕扣桌面表示謝意。傳說這一風俗源于乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆從的皇帝給褂作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德、驚恐萬狀，本應下跪叩拜，但又伯暴露了皇帝身份，于是靈機一動，遂以兩指微屈，輕扣桌面代之叩禮，并一直沿襲至今。當客人需要續水時，只要把壺蓋打開，服務員便會意而來。關于這一禮儀的由來，相傳是過去有一富商到茶樓飲茶，叫堂佰給他加水，堂佰剛把壺蓋打開，他大叫一聲，賴稱壺中有只價值千金的畫眉給堂佰放飛了，定要茶樓賠償。老板無奈之下，從此規定，茶客凡要加水者，自己打開壺蓋，以防有詐。時至今日，這個習慣動作已成為茶客要加水的示意信號，無須叫喚服務員了。

此外，廣東地區還流行一種涼茶，是廣東特有的一種茶，具有清涼散熱、解暑去濕的功效，起到保健止渴作用。廣東涼菜，主要成分是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿因陳、崩大碗、崗梅、車前草、地膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊差等等。賣涼茶主要有3種形式。一是藥店，A售制造涼茶的大小包或干品，顧客買回后煎服，或用開水沖服。第二類是涼茶店，除了銷售干品的大茶包以外，為了方便群眾，他們還在通衙大道設肆販售已經堤好的現成涼荼，供過客和街坊飲用。第三類是涼茶檔，多為個體攤檔，一般多是向藥店購回涼茶包，也有自購草藥配制的，經過加工煎制，以瓷碗或水杯出售。

(4)北京的大碗荼

喝大碗茶的風尚，在漢民族居住地區隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田問勞作，屢見不鮮。自古以來，賣大碗茶被列為三百六十行之—。這種飲茶習俗在我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶更是名聞還退，如今中外聞名的北京大碗茶商場就是由此沿襲命名的。舍不得丟掉，認為用茶渣喂馬飼驢，能使馬驢有神，毛色油光明亮。

到維吾爾族人家做客，——般由女主人用托盤向客人敬第一碗茶。第二碗開始，則由男主人敬。倒菜時要緩緩地倒人茶碗內，茶不能滿碗。客人如不想再唱，可用手將碗梧一下，即是向主人示意：已喝好。喝完茶后，還要有長者作“都瓦”(默持)。作都瓦時，要將兩手伸開合并，手心朝臉抹幾秒鐘后輕輕地從上到下摸一下臉，“都瓦”即告完畢。主人做都瓦時，客人不能東張西望，不能嬉笑，需待主人收拾完茶具后客人才能離席，否則被視為失禮。

維吾爾族人分布于新疆天山南北，飲茶習俗也因地域不同而有所差別。

北疆人常唱奶茶，一般每日需“二茶一飯”。喝奶茶通常以一種用小麥面制成的圓形面餅“?！睘樽羰?。喝茶講究喝足、喝透，要喝到出汗才算是喝好了?？腿巳绻呀洺燥柡茸?，只要在女主人敬茶時用右手分開五指，輕輕地在碗上一蓋，就表示“謝謝”請不要再加了。

南疆人則常喝清茶或香茶。南疆維吾爾族煮香茶時，使用的是銅制的長頸茶壺，也有用陶質、搪瓷或鋁制長頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。喜歡香茶是南疆維吾爾族的一大特色，使用的茶葉是獲芋茶，先是準備好的適量姜、桂皮、胡椒等細末香料，放進煮沸的茶水中，再輕輕攪拌，3—5分鐘即成。為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮荼的長頸壺上往往套有一個過濾阿，以免茶場中帶渣。

南疆維吾爾族喝香茶，習慣于一日3次，與早、中、晚3餐同時進行，通常是一邊吃僵，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說是一種解渴的飲料，還不如說是一種佐食的湯料，實是一種以茶代湯、用茶當萊之舉。

(4)傣族的竹筒香茶

竹筒香茶因原料細嫩，又名“姑娘茶”，產于西雙版納傣族自治州的動海縣。竹筒香茶的傣族語叫“醋跺”，拉枯族語叫“瓦解那”，是傣族和拉枯族人民別具風味的一種飲料。

竹簡香茶的制法有兩種f是采摘細嫩的一芽二三葉，經鐵鍋殺青、揉捻，然后裝人生長一年的服甜竹(又名香竹、金竹)筒內，這樣制成的竹筒香茶既有茶葉的淳厚條香，又有濃郁的甜竹清香；二是將一級曬青春尖毛茶o．z5kg故人小飯9E里，頓子底層堆放厚度6—7cm浸透了的糯米，g5心墊一塊紗布，上放毛茶，約蒸15分鐘，待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出，立即裝入準備好的竹筒內。用這種方法制成的竹簡香茶，三香齊備，既有茶香又有甜竹的清香和糯米香。竹筒的筒口直徑為5—6cm，長約22—25咖，邊裝邊用小報筑緊，然后用甜竹葉或草紙堵住筒口，放在離炭火高約40 cm的烘茶架上，以文火慢慢烘烤，約5分鐘翻動竹筒一次，待竹簡由青綠色變為焦黃色，筒內茶葉全部焙干時，剖開竹筒，即成竹筒香榮。竹簡香茶外形為竹筒狀的深褐色圓柱，具有芽葉肥嫩、白毫特多、湯色黃綠、清澈明亮、香氣箔郁、滋味鮮爽回甘的特點。只要取少許茶葉用開水沖泡5分鐘即可飲用。

傣族在田間勞動或進原始森林打獵時，常常帶上制好的竹筒香茶。休息時，他們砍上一節甜竹，上部削尖，灌人泉水在火上燒開，然后放入竹筒香茶再燒5分鐘，待竹筒香茶變涼后慢慢品飲。飲用竹簡香茶，即解渴又解乏，令人渾身舒暢。

(5)納西族的鹽巴茶與“龍虎斗”納西族主要生活在云南省麗江地區，海拔多在20肋加左右。由于海拔高，氣候干燥，主食雜糧，缺少蔬菜，茶葉早已成為他們必不可少的生活資料。沖鹽巴茶是納西族較為普遍的飲條方法，其制法是：先將特制的容量為200一400 mI’的小瓦耀洗凈后放在火塘上烤燙，抓一把青毛茶(約5g)或研一塊餅茶放入罐內烤香，再將火塘旁茶壺里的開水沖入瓦紹，蹈內的茶水即沸騰起來，沖出泡沫。有的地方將第一道荼汁倒掉，因為不大干凈。第二次再向瓦罐中充人開水，待沸騰停止后，將一塊鹽巴放在瞪內茶水中，再用筷子攪拌二五下，將條汁倒入茶盅，一般只倒至茶盅的一半，再加入開水沖淡即可飲用。邊飲邊煩，一直到瓦罐中的茶味消失為止。這種茶湯色橙黃，既有強烈的茶味，又有咸味，喝起來特別解乏。

“龍虎斗”的納西語叫“阿吉勒烤”，其飲用方法非常有趣，也是他們用來治感冒的藥用茶。首先將水燒開。另選一只小陶罐，故上適量茶，連罐撈茶烘烤。為不使茶葉烤焦，還要不斷地轉動向罐，使茶葉受熱均勻。待茶葉發出焦香時，向陽內沖入開水，烷煮3—5mtn。同時，準備茶盅，再放上半盅白酒，然后將煮好的茶水沖進盛有白酒的茶盅內。這時，茶盅內會發出“啪啪”的響聲，納西族人將此看做是吉祥的征兆。聲音愈響，在場者就愈高興。納西族人認為“龍虎斗”還是治感冒的良藥，因此，提倡趁熱喝下。

(6)傈僳族油鹽茶

傈傈族，主要聚居在云南的怒江，散居于云南的麗江、大理、迪慶、楚雄、德宏以及則U的西昌等地。喝油鹽條是僳僳人們廣為流傳的一種古老的飲茶方法。

傈僳族喝的油鹽茶，制作方法奇特。首先將小陶罐在火塘(坑)上烘熱，然后在罐內故人適量茶葉在火塘上不斷翻滾，使茶葉烘烤均勻。待茶葉變黃并發出焦糖香時，加入少量食泊和鹽。稍時，再加水適量，煮沸2—3min，就可將罐中菜場傾入碗中待喝。

油鹽茶因在茶湯制作過程中加入了食油和鹽，所以喝起來香噴噴，油滋滋，咸今今，既有茶的濃酵，又有糖的回味。傈僳族人常用它來招待客人。

(7)白族的三道茶和陶雷茶

白族散居在我國西南地區，但主要分布在云南省大理白族自治州，這是一個十分好客的民族。白族人家，不論在理年過節、生辰壽誕、男婚女嫁等喜慶日子里，還是在親朋好友登門造訪之際，主人都會以“一苦二甜三回味”的三道條款待賓客。

三道茶Pe語叫“紹道兆”，是白族待客的一種風尚。大凡賓客上門，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水撓開，由家中或族中最有聲望的長輩親自司茶：先將一只較為粗糙的小砂罐置于文火上烘烤，待罐烤熱后，隨即取一撮茶葉放入團內并不停地轉動罐子，使茶葉受熱均勻。等罐中茶葉“啪啪”作響，色澤由綠轉黃，且發出焦香時，隨手向罐中注入已燒沸的開水，少頃，主人將耀中團騰的茶水傾注到一種叫牛服盅的小茶杯中，但茶湯容量不多，只有半杯而已，一口即干。由于茶葉是經烘烤、煮沸而成的濃汁，因此看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀。沖好頭道茶后，主人就用雙手舉茶敬獻給客人，客人雙手接茶后，通常一飲而盡。此茶雖香但是非常苦澀，因此謂之“苦荼”，白族人稱這道茶為“清苦之茶”，寓意做人的道理：“要立業，就要先吃苦。”喝完第一道茶后，主人會在小砂鍋中重新烤茶置水(也可用留在砂罐內的第一道茶重新加水煮沸)。與此同時，將盛器牛眼盅換成小破或普通杯子，在碗或杯子中放上紅糖和核桃肉，沖茶至八分滿時敬于客人。此茶甜中帶香，別有一番風味。如果說第一道茶是苦的，那么，苦盡甘來，第二道茶就叫甜菜了16族人稱為糖茶或甜菜，寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才會有甜香來”*第三道茶更有意思，主人先將一滿匙蜂蜜及3—5?；ń贩湃吮?碗)中，再沖上沸騰的茶水?？腿私舆^茶杯后，一邊晃動茶杯使茶湯和作料均勻混合，一遺“呼呼”作響，趁熱飲下。此茶可謂甜、苦、麻、辣，各味俱全，因此白族人稱它為“回味茶”。有的主人更是別出心裁，取來一張用牛奶熬成的乳扇，將它置于文火上烘烤，當乳扇受熱起泡呈黃色時，隨

即用手揉碎將它加入第三道茶中*這種茶喝起來，既能領賂茶香茶味，還能嘗到白族的傳 統食品，真是回味無窮。大凡主人款待三迫茶時，一般每道茶相隔3—5分鐘進行。另外，還 得在桑上放些瓜子、松子、糖果之類以增加情趣。

此外，在白族聚居區，還盛行喝響雷茶，白族語叫“扣兆”。這是一種十分富有情趣的飲 茶方式。飲茶時，大家團團圍坐，主人將剛從茶樹上來回來的芽葉或經韌制而成的毛茶故 人一只小砂罐中，然后用鉗夾住在火上烘烤。片刻，園內茶nf“凋啪”作響，并發出焦糖香 時，隨即向罐內充人沸騰的開水，這時罐內立即傳出似雷響的聲音，響雷茶也就因此而祖 名，據說這也是一種吉祥的象征。一當響雷茶煮好后，主人就提起砂罐，將茶湯一一例入茶 寂，再由小輩女子用雙手奉獻給各位客人。在一片贊美聲中，主客雙方一邊喝茶，一邊敘述 友誼，預示著未來生活的幸福美滿和吉樣。

(8)土家族的擂茶

土家族主要居住在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山區一帶，這里到

處古木參天，綠樹成蔭，有“芳草鮮美，落英擯紛”之美譽，是我國營名的旅游勝地之一。由 于當地生態環境適宜種茶，所以歷史上一直是我國優質茶和許多名茶的重要產地。山美、茶美固能引人人勝，而土家族同胞喝擂茶的習俗更令人拍案叫絕。

擂茶，又名三生湯。此名的由來，說法有二：一是因為擂奈是用生吟(茶樹上新鮮的幼 搬芽葉)、生姜和生米3種生原料加水烹煮而成，故而得名。二是傳說三國時，張飛曾帶兵進 攻武陵壺山頭(今湖南省常德縣境內)，路過烏頭村時正值炎熱酷暑，士兵個個精疲力竭，加 上當時這一帶正好瘟疫蔓延，使得張飛部下數百將士病倒，連張飛本人也未能幸免。正在 危難之際，村上一位老中醫有感于張飛部下紀律嚴明，對百姓秋毫無犯，為此特將祖創秘方 除瘟擂茶分給眾將士，結果，茶到病除。為此張飛感激不已，稱老漢為神醫下凡，說這是三 生有幸。從此人們也就稱擂茶為三生湯了。

制作擂茶時，現將生葉、生姜、生米按各人口味、一定比例例入用山檀木或是榮木制成 的擂缽中，用力來回研搗，直至3種原料混合研成糊狀時再起缽入鍋，加水煮沸，便成了擂 茶。由于茶葉能提神去邪、清火明目，生姜能理脾解表、去濕發汗，生米能健脾理肺，所以對

高寒多濕的山區人民來說，喝擂茶也就成了當地的一種習俗。于是，代代相傳，甚至連當地 居住的其他一些民族也養成了喝擂茶的習慣。一般人們中午于活回家，在吃飯之前，總以 先喝上幾碗擂茶為快，有的老人甚至只要一天不喝擂茶，就會感到全身乏力，精神不爽。如 今隨著人們生活水平的提高，擂茶的制作和選料更為講究，通常將炸得金黃的芝麻、炒得油 亮的花生米拌進萊莉花茶，再加上白砂糖，拌勻擂碎，然后充入沸水調制成擺茶，喝起來清 涼可口，滋味甘醇，又有防病健身、延年抗衰之功效。

(9)侗族、苗族、瑤族的打油條

在桂北、湖南交界地區和貴州遵義地區，聚居著許多侗 族、苗族、瑤族人民，他們雖然衣食住行的風俗習慣有所不同，但是家家戶戶都喜歡打油條，人人都愛喝泊茶。特別是在喜慶節日或親朋好友登門時，他們更是以打法講究、作料精選 的油條款待客人。油茶起于何時，尚無資料可以考證。但是在他們看來，清茶喝多了要肚 脹，油茶吃多了反覺神清氣爽。所以當地流傳著一句贊美油茶的順口涸：“香油芝麻加蔥 花，美灑蜜德不如它。一天泊茶喝三碗，養稻蓄力有勁頭。”可見居住在那里的人們，已經把

嗎油條看得如同吃飯一樣重要。男女青年還以喝油條作為相愛的媒介。

打油條一般經過4道程序。首先是選茶，通常有兩種茶可供選用，一是經專門烘炒的末

茶32是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據各人口味而定。其次是選料，打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯招、筍干等，應預先制作好待用。第三是煮茶，先生火，待鍋底發熱，故人適量食泊，待泊冒育煙時立即投入適量茶葉人鍋翻炒，當茶葉發出渭香時，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3—5mZn，即可將油條連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭白喝，這又香、又爽、又鮮的油條已算打好了。如果打的油茶是作慶典或宴請用的，那么，還得進行第四道程序，即配荼。配茶就是將事先推備好的食料，先行炒熟，取出故人茶碗中備用。然后將油炒水煮而成的茶湯，撈出茶渣，起熱倒人備有食料的茶碗中供客人食用。

最后是奉萊，一般當主婦快要把泊茶打好時，主人就會招待客人圍桌入座。由于喝油茶時碗內加有許多食料，因此，還得用筷子相助。所以，說是喝油條，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊吸、邊嚼，在口中發出“饋、噴”聲響，還贊不絕口。一碗吃光，主人馬上添加食物，再喝兩碗。按照當地習俗，客人喝油條，一般不少于3碗，這叫“三碗不見外”。

(10)回族的刮碗于茶

回族主要分布在我國的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省(區)員為集中。回族居住地多在高原沙漠，氣候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生宏和多酚類物質，不但可以補充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩，幫助消化。所以，自古以來，茶一直是回族同胞的生活必需品。

回族人在日常生活中尤其愛好飲茶，并以茶代酒。因而長期以來，有待客敬茶、三揚泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋日散茶、節日宜茶和喜慶品茶等諸多茶俗，且長盛不衰。

回族飲條，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗于茶用的茶具，傷稱“三件套”。它由茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時，一手提托，一手根蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生。

回族人以茶待客，注重輕、穩、靜、潔的飲茶禮節。“輕”指沖、刮、喝娶輕，不得出聲?！胺€”指沏茶要穩要準，落點準，似縮蜒點水，不濺不溢、不漫不流。“靜”，指環境幽雅，窗明幾凈，無干擾，無噪音，凝神品味。“潔”指茶碗、茶水清潔衛生，一塵不染。

回族茶諺又說：“一刮甜，二副香，三刮茶露變清湯?！奔词钦f，刮第一遍時只能喝到最先镕化的糖甜味；刮第二迫時，茶葉與佐料經過炮制，香味完全散發，其時味道最佳；刮第三遍時只剩下茶葉淡淡的香氣，只能起解渴作用?；刈逋J為，喝刮確子條次次有昧，且次次不同，又能去膩生律，滋補強身，是一種甜美的養生荼。

〔11)市朗族的青竹茶

布朗族主要分布在我國云南西雙版納自治州，以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮康等地的部分山區。喝青竹茶是一種方便而又實用的飲茶方法，一般在離開村察務農或進山狩獵時飲用。

布朗族喝的青竹茶，制作方法較為奇待。首先砍一節碗口粗的鮮竹簡，一端削尖，插入地下，再向簡內加上泉水，當作煮茶器具。然后，找些干枝落葉，當作燃料點燃于竹簡四周。當簡內水煮沸時加上適量茶葉，待3分鐘后，將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內，便可飲用。竹簡茶格泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇融為一體，所以，喝起來別有風味，久久難忘。(12)拉枯族的烤茶

拉枯族主要分布在云南瀾滄、孟連、滄源、耿馬、勵海一帶。在拉拈語中，稱虎為“拉”，將肉烤香稱之為“枯”，因此，拉枯族被稱之為“獵虎”的民族*飲烤茶是拉枯族古老、傳統的飲條方法，至今仍普追飲用。飲烤茶通常分為4個操作程序進行。

裝茶抖烤：先將小陶耀在火塘上用文火烤熱，然后放上適量茶葉抖烤，使受熱均勻，待茶葉葉色轉黃并發出焦糖香時為止。

沏茶去抹：用沸水沖滿盛茶的小陶罐，隨即潑去上部浮沫，再注滿沸水，煮沸3分鐘后待飲。

傾茶敬客：將在罐內烤好的茶水傾人茶碗，奉茶敬客。

喝茶吸味；拉枯族人認為，烤茶香氣足，味道濃，能振精神，才是上等好茶族唱烤茶，總喜歡熱茶吸飲。

(13)哈尼族的土鍋茶

哈尼族主要居住在云南的紅河、西雙版納地區，以及江城、瀾滄、晶江、元江等地。喝土鍋茶是哈尼族的嗜好，這是一種古老而簡便的飲茶方式。

哈尼族煮土鍋茶的方法比較簡單，一般凡有客人進門，主婦無用土鍋(或瓦壺)將水燒開，隨即在沸水中加入適量茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3分鐘后，將茶水頓人用竹制的茶盅內，一一敬奉給客人。平日，哈尼族同胞也總喜歡在勞動之余，一家人喝茶敘家常，以享天倫之樂。

(14)基諾族的涼拌茶和煮茶基諾族主要分布在我國云南西雙版納地區，尤以景洪為最。他們的飲茶方法較為罕見，常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶。

涼拌茶是一種較為原始的食茶方法，其歷史可以追溯到數千年前。此法以現采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃桑葉、辣椒、食鹽等佐料而成，一般可根據各人的愛好而定。

做涼拌茶的方法并不復雜，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢，用潔凈的雙手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放人清潔的碗內；再將黃果葉揉碎，辣椒切碎，連同食鹽適量投入碗中；最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，靜置15分鐘左右即可食用。

基諾族的另一種飲茶方式，就是喝煮茶，這種方法在基諾族中較為常見。方法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶耀取出適量經過加工的茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內，3分鐘左右，當茶葉的汁水已經溶解于水時，即可將壺中的茶湯注入竹筒，供人飲用。竹筒，基諾族既用它當盛具，勞動時可盛茶帶到田間飲用；又用它作飲具。因它一頭乎，便于擺放，另一頭稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基諾族喝煮茶的重要器具。

(15)侗族的燒茶

佰族主要分布在我國云南的滄源、西盟等地，在瀾滄、孟連、耿馬、鎮康等地也有部分居住，至今仍保留著一些古老的生活習慣，喝燒茶就是一種流傳久遠的飲茶風俗。

億族的燒條，沖泡方法很別致。通常先用茶壺將水煮開。與此同時，另選一塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動鐵板。待茶葉發194清香，葉色轉黃時，隨即將茶葉傾人開水壺中進行煮茶。約3分鐘后，即可將茶置人茶碗，以便飲用。

如果燒茶是用來敬客的，通常得由僅族少女奉茶敬客。

(16)景頗族的胸茶

居住在云南省德宏地區的景頗族、德昂族等民族，至今仍保留著一種以茶做菜的食茶方法。

胞茶一般在雨季進行，所用的茶葉是不經加工的鮮葉。制作時，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。

脯茶時，先用竹匣將鮮葉攤晾，減去少許水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食鹽適量拌

勻，故人罐或竹簡內，層層用木棒吞緊，將罐(筒)口蓋緊，或用竹葉塞緊。靜置兩三個月，至

茶葉色澤開始轉黃，就算將茶腕好。

腦好的茶從罐內取出晾干，然后裝入瓦耀，隨食隨取。講究一點的，食用時還可拌些香 油，也有加蒜泥或其他佐料的。

參考文獻楊涌主編 , 《茶藝服務與管理》 , 東南大學出版社 , 2007.7 , 第216頁

姚國坤 , 《茶的典故》 , 農業出版社 , 1991年02月第1版 , 第35頁 蘇冰 , 《漢唐氣象》 , 西北大學出版社 , 1996年11月第1版 , 第140頁

第三篇：中國55個少數民族飲茶習俗

中國 55 個少數民族飲茶習俗
中華地大物博，民族眾多，歷史悠久，民俗也多姿多采。而飲茶是中華各族的共 同愛好，無論哪個民族，都有各具特色的飲茶習俗?，F將我國 55 個少數民族的 日常飲茶品類摘錄如下，以饗讀者。我國 55 個少數民族的飲茶習俗（01）藏族：酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。（02）維吾爾族：奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面條、茯磚茶。（03）蒙古族：奶茶、磚茶、鹽巴茶、黑茶、咸茶。（04）回族：三香碗子茶、糌粑茶、三炮臺茶、茯磚茶。（05）哈薩克族：酥油茶、奶茶、清真茶、米磚茶。（06）壯族：打油茶、檳榔代茶。（07）彝族：烤茶、陳茶。（08）滿族：紅茶、蓋碗茶。（09）侗族：豆茶、青茶、打油茶。（10）黎族：黎茶、芎茶。（11）白族：三道茶、烤茶、雷響茶。（12）傣族：竹筒香茶、煨茶、燒茶。（13）瑤族：打油茶、滾郎茶。（14）朝鮮族：人參茶、三珍茶。（15）布依族：青茶、打油茶。（16）土家族：擂茶、油茶湯、打油茶。（17）哈尼族：煨釅茶、煎茶、土鍋茶、竹筒茶。（18）苗族：米蟲茶、青茶、油茶、茶粥。

（19）景頗族：竹筒茶、腌茶。（20）土族：年茶。（21）納西族：酥油茶、鹽巴茶、龍虎斗、糖茶。（22）傈僳族：油鹽茶、雷響茶、龍虎斗。（23）佤族：苦茶、煨茶、擂茶、鐵板燒茶。（24）畬族：三碗茶、烘青茶。（25）高山族：酸茶、柑茶。（26）仫佬族：打油茶。（27）東鄉族：三臺茶、三香碗子茶。（28）拉祜族：竹筒香茶、糟茶、烤茶。（29）水族：罐罐茶、打油茶。（30）柯爾克孜族：茯茶、奶茶。（31）達斡爾族：奶茶、蕎麥粥茶。（32）羌族：酥油茶、罐罐茶。（33）撒拉族：麥茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶。（34）錫伯族：奶茶、茯磚茶。（35）仡佬族：甜茶、煨茶、打油茶。（36）毛難族：青茶、煨茶、打油茶。（37）布朗族：青竹茶、酸茶。（38）塔吉克族：奶茶、清真茶。（39）阿昌族：青竹茶。（40）怒族：酥油茶。鹽巴茶。

（41）普米族：青茶、酥油茶、打油茶。（42）烏孜別克族：奶茶。（43）俄羅斯族：奶茶、紅茶。（44）德昂族：砂罐茶、腌茶。（45）保安族：清真茶、三香碗子茶。（46）鄂溫克族：奶茶。（47）裕固族：炒面茶、甩頭茶、奶茶、酥油茶、茯磚茶。（48）京族：青茶、檳榔茶。（49）塔塔爾族：奶茶、茯磚茶。（50）獨龍族：煨茶、竹筒打油茶、獨龍茶。（51）珞巴族：酥油茶。（52）基諾族：涼拌茶、煮茶。（53）赫哲族：小米茶、青茶。（54）鄂倫春族：黃芹菜。（55）門巴族：酥

油茶。在我國 55 個少數民族中，除赫哲族人歷史上很少吃茶外，其余各民族都有 飲茶的習俗。

第四篇：異國的飲茶習俗

茶葉是世界公認的三大飲料（茶、咖啡、可可）之一，但各國飲茶的習俗卻不盡相同，各有妙處。泰國人喝冰茶 泰國人飲茶的習慣很奇特，他們常常在一杯熱茶中加入一些小冰塊，這樣茶很快就冰涼了。在氣候炎熱的泰國，飲用此茶使人倍感涼快、舒適。埃及人喝甜茶 埃及人喜歡飲甜茶。他們招待客人時，常端上一杯熱茶，里面放入許多白糖，同時送來一杯供稀釋茶水用的生冷水，表示對客人的尊敬。印度人喝奶茶 印度人喝茶時要在茶葉中加入牛奶、姜和小豆蔻，沏出的茶味與眾不同。他們喝茶的方式也十分奇特，把茶斟在盤子里啜飲，可謂別具一格。英國人喝什錦茶 英國人常在茶里摻入橘子、玫瑰等佐料。據說這樣可減少容易傷胃的茶堿，更能發揮保健作用。俄羅斯人喜歡飲紅茶 他們先在茶壺里泡上濃濃的一壺紅茶，喝時倒少許在茶杯里，然后沖上開水，隨自己的習慣調成濃淡不一的味道。美洲人喝馬黛茶 在南美洲許多國家，人們把茶葉和當地的馬黛樹葉混合在一起飲用。喝茶時，先把茶葉放入筒中，沖上開水，再用一根細長的吸管插入到大茶杯里吸吮。非洲人喝薄荷茶 北非人喝茶，喜歡在綠茶里加幾片新鮮的薄荷葉和一些冰糖，此茶清香醇厚，又甜又涼。有客來訪，主人連敬三杯，客人須將茶喝完才算禮貌。

第五篇：云南民族的飲茶習俗

等等云南民族的飲茶習俗

云南地處中國西南邊陲，全省人口4000多萬，在全國56個民族的大家庭中，云南是民族最多的一個省份，有漢、彝、白、哈尼、壯、傣、苗、傈僳、回、拉祜、佤、納西、瑤、藏、景頗、布朗、普米、怒、阿昌、德昂、基諾、水、蒙古、布依、獨龍、滿等26個民族，其中：白、傣、哈尼、傈僳、佤、拉祜、納西、景頗、布朗、阿昌、怒、德昂、基諾、獨龍等14個民族的全部或絕大部分都居住在云南，全省少數民族人口約占全省總人口的1/3,占全國少數民族人口的1/7強，邊境的少數民族約占邊境總人口的2/3,云南各民族都有悠久的歷史，他們在開發祖國西南邊疆，共同促進云南的社會進步和繁榮我國多民族大家庭的經濟文化方面，都有可貴的貢獻。他們也是發現和利用茶葉最早的民族，至今居住在云南的少數民族，都保留有各自獨具特色飲茶方式。置身于這么一個環境中的云南茶文化中心，吸收了蘊藏豐富民族茶文化之精髓，并不斷積極與外界交流，形成了展現云南民族茶文化的獨自風韻。云南省思茅市和西雙版納州是中國普洱茶鄉，這里民族眾多，聚居著哈尼、彝、傣、拉祜、佤、布朗、基諾、回、瑤、傈僳、白、苗、壯、漢等十四種世居民族，所有這些民族都愛飲茶。以茶待客，用茶代酒，歷來是普洱茶區各族人民的傳統禮俗?？蛠頃r招待茶，能增進友誼;疲勞時飲杯茶，能舒筋消累;口舌干渴時飲茶，能潤喉生津;心煩氣悶時飲茶，能靜心清神;閑暇養性而飲茶，能口鼻生香，陶冶情操;食欲不振滯食而飲茶，能消食去膩，增進食欲。作為普洱茶鄉的思茅市、西雙版納州各兄弟民族，由于所處地理環境不同，歷史文化有別，生活風俗各異，因此，體現在茶文化中的飲茶習俗也各有千秋，方式方法多種多樣，但通過飲茶來養性健身，通過飲茶來促進人際關系的和睦、友誼卻是相同的，值得在茶文化中弘揚交流，它對物質文明建設和精神文明建設均有益處?，F就布朗族、基諾族、哈尼族、彝族、拉祜族、傣族、佤族、傈僳族、白族、藏族、納西族等普洱茶文化區民族飲茶習俗分別略作敘述。

一、布朗族飲茶習俗

布朗族吃“得責”生茶、酸茶、烤茶、清竹茶。布朗族是古代“濮人”的后裔，是最早的種茶民族之一，千年前的布朗祖先叭巖冷種茶的史事，保留在思茅市瀾滄縣《奔悶》創世紀地方史和布朗族《祖先歌》中，他把野生茶“得責”經人工栽培后的茶叫做“臘”，為后來的傣族、基諾族、哈尼族伲人、卡多人所借用，均稱茶為“臘”。布朗族在今思茅市和西雙版納州均有居住，布朗族飲茶的獨有方式包括吃“得責”生茶和口含“臘”茶、吃酸茶、吃烤茶、煮青竹茶等幾項內容。

吃“得責”生茶：布朗族古代把野茶作為野菜，當“佐料”食用，稱為吃“得責”生茶。至今瀾滄縣景邁、芒景的布朗族上山干活時，帶上冷飯、腌菜、辣椒和鹽巴，吃飯時摘上一把生茶“得責”，蘸鹽巴、辣椒當飯吃。

口含“臘”(茶)：隨著布朗族對“得責”野生茶的認識加深，經過人工種植、馴化、轉化成栽培型茶葉即“臘”后，需求量也增加，發展到大面積種植的新階段，布朗族人日常把“臘”(茶)采下來帶在身上，勞動時累了就把“臘”(茶)放到嘴里含著，用口含“臘”的方式來消除勞累，保健身體。

酸茶是布朗族自食、招待貴客或作禮物相饋贈的一種腌菜茶。制酸茶的時期在每年五六月份，將鮮葉蒸熟，放在陰涼處晾干水氣后，裝入竹筒中壓緊封好，埋入土中，幾個月乃至幾年以后，遇上喜慶之事或客人來訪時，將竹筒挖出，取出茶葉拌上辣椒，撒上鹽巴來款待賓客，可以直接嚼食，茶葉酸澀、清香、喉舌清涼回甜，幫助消化和解渴。

吃烤茶：布朗族把“臘”(茶)摘回來，用鍋炒、手揉、陽光曬干后，把“臘”(茶)放入“國哦臘”(小茶罐)中，在柴火上烤香，然后放水熬成茶湯來喝，據說喝了眼睛明亮，頭腦清醒，不疼痛，布朗族中流傳著這樣一句話：“上山不帶飯可以，不帶?臘?(茶)不行”。把“臘”當作常備藥而飲烤茶。布朗族擅煮青竹茶。在野外勞動之中，或長途行走之后，想喝清茶解乏止渴，便隨手用山野中的山竹，用刀截成竹筒，下部削尖，插在地上，成為一個個奇特的高腳茶杯，然后把一支大竹筒裝滿清泉放在火堆旁燒烤，水燒開后放進茶葉，再煮五、六分鐘，然后將茶水倒人插在地上的茶杯中，即可拔起飲用，這種青竹茶帶有泉水清甜和清茶醇香之味。

二、基諾族飲茶習俗

基諾族吃涼拌茶、飲煮茶。涼拌茶是基諾族自古流傳下來的以茶當菜食用的古老吃茶法。拌法是將剛采收的鮮嫩茶葉揉軟揉細，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料于茶湯中拌勻，便成為基諾族喜愛的“臘撥批皮”，即涼拌茶，當菜食用，風味獨特。

基諾族中普遍飲用煮茶。煮茶時先將壺內的水煮沸后，放人茶葉，待茶煮好后，將茶水倒入葫蘆中，人們用葫蘆品茶。飲后爽口，防暑降溫，除煩止渴，解膩清神。

三、哈尼族飲茶習俗

哈尼族飲蒸茶、烤茶和土鍋茶。

蒸茶：一般年紀稍大一點的哈尼族人喜歡喝蒸茶，在勞動趕集或狩獵歸來途中，順手采摘新鮮的老茶葉，帶回家中，用甄子蒸熟，晾干后裝入特制的篾盒中備用。飲用時，取適量放入杯中，沖上沸水泡數分鐘即可飲，這種蒸茶喝完后有一股糯米香味，性溫醇，爽口誘人?？静瑁哼@是哈尼族人在野外勞作時在山野間待客飲用的方式，就地燃起一堆篝火，砍來一節鮮竹筒盛滿清冽的山泉水，架在火上煮。同時采摘適量新鮮老茶葉，用盛具置于火炭旁，慢慢烘烤至有一股焦糊味時，待筒中水燒開后用手將烤茶揉碎人竹筒中，煮片刻后倒去茶渣即可飲用，有鮮竹清香味和茶葉芳香味，甘甜可口。

土鍋茶：哈尼族的土鍋茶又稱待客茶，是一種古老而方便的飲茶法。將盛有清泉水的土鍋支在鐵三腳架上，待土鍋內的水燒開沸騰后，再放入新鮮老茶葉，要不斷加水，至少煮二至三道方可飲用，待茶煮好后，將茶倒人竹茶盅內敬客。茶湯味鮮而濃，初喝微苦，再喝回甜，使人有飲一次而終生難忘之感，飲后能助消化，解油膩除宿食。

四、彝族飲茶習俗

彝族飲烤罐茶、清茶、鹽巴茶和油茶。

烤罐茶：彝族十分喜歡飲用。先將茶葉放入陶制茶罐內在火上焙烤，直至茶葉烤得酥脆、略黃時，乘熱將茶罐端離火源，灌人事先烤熱的水少許，待罐內茶水泡沫稍息，再沖人熱開水至罐滿，又在火上煨煮片刻便可起罐，讓茶葉沉淀一會兒，再倒出茶水即可飲用，彝族的烤罐茶色澤、香味和濃度俱佳。清茶：彝族的清茶，是將清澈的山泉水盛入銅茶壺，置于火塘邊煨熱，水溫增至水面冒氣時，倒適量水入煮茶罐，放茶人內，于火塘上燒煮，煮沸后用攪茶棍攪動，漸成金黃色，便用取茶罐火鉗將茶罐取下來，擱置片刻待沸止，經過濾倒人茶杯內即可飲用。

鹽巴茶：這是彝族最喜歡的一種日常飲料，先掰下一塊當地生產的緊茶或餅茶，砸碎后放人一陶制小茶罐內移近火塘烘烤，當聽到罐內發出“劈啪”響聲并散發出焦香氣味時，即向罐內緩緩沖人開水，再煨煮五分鐘，然后把用線扎緊的鹽巴投入茶湯中抖動幾下后移去，將茶罐移離火塘，再將濃茶汁分別倒入杯碗中，加開水沖淡即飲，可配吃玉米耙耙之類的食品，味道十分舒適可口。油茶：用茶壺煨煮茶水至沸片刻，用漏篼將茶水濾人沖茶筒，再用勺或竹片將酥油、麻籽醬、蛋清、鹽巴等香料放人茶筒內，然后左手握筒，右手來回抽動筒內拉桿，待茶湯和香料均勻后，即可倒人茶杯內飲用，油茶清新爽口，醒腦利目，滋補強身。

五、拉祜族飲茶習俗

拉祜族飲燒茶、烤茶和糟茶。

燒茶：拉祜族習慣的一種飲茶法。將新梢采下的一芽五六葉鮮茶直接在明火上烘燒到焦黃，再放人茶罐內煮飲。

烤茶：是拉祜族一種古老而普遍的飲茶方法。先將小陶罐在火塘上烤熱后，放入茶葉進行抖烤，待茶色焦黃時，沖入開水，去掉浮沫，再加入開水，待茶煮好后，主人先倒少許茶水自嘗，以試其濃度，如茶汁過濃，可加入開水使之濃淡相適，然后再倒給客人飲用。這種烤茶，香氣很足，味道濃烈，飲后精神倍增，心情愉快。

糟茶：也是拉祜族一種非常古樸而又簡便的飲茶方式。將鮮嫩茶葉采下后，加水在鍋中煮到半熟后，取出置于竹筒內存放，飲用時，取出少許放在開水中再煮片刻，即倒入茶盅飲用。茶水略有苦澀酸味，飯后有解渴開胃的功能，風味特別。

六、傣族飲茶習俗 傣族飲用竹筒香茶。這是別具風味的一種茶飲，也是比較講究的一種待客茶。傣語叫“臘跺”。拉祜族也飲用，拉祜語叫“瓦結那”。制法有兩種，一種是采摘細嫩的一芽二三葉，經鐵鍋殺青，揉捻，然后裝入特制的嫩香竹筒內，在火上烘烤，這樣制成的竹筒香茶即有茶葉的醇厚茶香，又有濃郁的甜竹清香;又一種制法是將曬干的春茶放人小飯甑里，甑子底層堆放一層用水浸透的糯米，甑心墊一塊紗布，放上毛茶，約蒸十五分鐘，待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出，立即裝入準備好的竹筒內。這種方法制成的竹筒香茶，三香齊備，即有茶香，又有甜竹的清香和糯米香。竹筒的筒口直徑為5—6公分，長22～25公分，邊裝邊用木棍將竹筒內的茶葉春壓后再裝茶葉，邊裝、邊烘、邊春，直至竹筒內茶葉填滿春緊為止，然后用甜竹葉或草紙堵住筒口，放在離炭火高約40公分的火塘三腳架上，以文火慢慢烘烤，約五分鐘翻動竹筒一次，待竹筒由青綠色變為焦黃色，筒內茶葉全部烤干時，剖開竹筒，即成竹筒香茶，飲用時，取出圓柱形的茶葉，掰少許茶葉放人碗中，沖人沸水約五分鐘即可飲用。竹筒香茶具有芽葉肥嫩、白毫特多，湯色黃綠，清澈明亮，香氣馥郁，滋味鮮爽回甘的特點。傣族和拉祜族在田間勞動或進原始森林狩獵時，常常帶上制好的竹筒香茶，在休息時，他們砍上一節甜竹，上部削尖，灌入泉水在火上燒開，然后放人竹筒香茶再燒五分鐘，待竹筒稍變涼后慢慢品飲。飲用竹筒香茶，即解渴，又解乏，令人渾身舒暢。

七、佤族飲茶習俗

佤族飲用鐵板燒茶和擂茶。

鐵板燒茶：是佤族獨具一格的茶飲，與烤茶相似，但風格又有所不同。飲茶方法是先用壺將水煮沸，另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤，直到茶色燒烤到焦黃，散發出茶香味，再將茶倒人開水壺內煮，幾分鐘后即可將水倒入茶盅飲用，這種茶飲后，苦中回甜，焦中有香。

擂茶：也是佤族的一種古老的飲茶方法。即將木擂缽擂好的茶葉加入姜、桂、鹽，放在上陶罐內共煮后飲用，有清熱解毒，通經理肺的功效。至今佤族仍保留著這種古老的飲茶方法。唐樊綽《蠻書》中說：“茶出銀生城(景東)界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！边@些記載實際上就與佤族飲用的擂茶相吻合。

八、傈僳族飲茶習俗 傈僳族飲油鹽茶。油鹽茶是傈僳族古老而普遍的飲茶方法。先用小土陶罐在火上將茶烤焦黃，加入開水，然后放人食用油和鹽，再加開水煮沸三五分鐘，便將茶葉倒入茶盅，主人將茶敬送客人，開始喝茶，這種茶湯既能解渴，又能充饑，別有風味，令人喜愛。

九、白族飲茶習俗

白族愛飲三道茶。三道茶是白族用普洱茶鄉所產之茶沖泡出“一苦二甜三回味”的待客茶，用于逢年過節，生辰壽誕、男婚女嫁、親友造訪。這種三道待客茶，白族語叫“紹道兆”，白族三道茶，是一種賓主抒發感情，祝愿美好，富有趣味性的一種飲茶方式。大凡賓客上門，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水沸開，就由家中或族中最有威望的長輩親自司茶，先將一只較為粗糙的小砂罐，置于文火之上烘烤，待烤罐熱后，隨即將茶葉放入罐內，并不停地轉動罐子，使茶葉受熱均勻，等罐中茶葉“啪啪”作響，色澤由綠變黃，且發出焦香時，隨手將罐中注入已經燒沸的開水。少頃，主人就將罐中翻騰的茶水傾注到一種叫牛眼睛盅的小茶杯中，茶湯僅半杯而已，一口即干，由于此茶是經烘烤，煮沸而成的濃汁，看上去湯色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝進去滋味苦澀。沖好頭道茶后，主人就用雙手舉茶敬獻給客人，客人雙手接茶后，通常一飲而盡。此道茶雖香，卻也夠苦，因此稱之“苦茶”。白族稱這一道茶為“清苦之茶”，它寓意做人的道理：“要立業，就要先吃苦?！焙韧甑谝坏啦韬?，主人會在小砂罐中重新烤茶置水，或用留在砂罐內的第一道重新加水煮沸，與此同時，將盛器牛眼睛盅換成小碗或普通杯子，內中放上紅糖和核桃肉，沖茶至八分滿時，敬予客人。此道茶甜中帶香，苦盡甜來，白族人稱這第二道為甜茶或糖茶，它寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才會有甜香來?！钡谌啦枋腔匚恫?，主人先將一匙蜂蜜、少許姜片、三五?；ń贩湃吮?、碗中，再沖上沸騰的茶水，容量多以半杯半碗為度?？腿私舆^茶杯時，一邊晃動茶杯，使茶湯和佐料均勻混合，一邊趁熱飲下，此道茶喝起來可謂甜、苦、麻、辣，各味俱全，回味無窮，因此，白族稱此道為“回味茶”。有的主人還取來一張用牛奶熬制而成的乳扇，將它置于文火上烘烤，當乳扇受熱起泡呈黃色時，隨即用手揉碎將它加入第三道茶中，這道茶能領略到白族傳統食品的風味，它寓意人們，要常常“回味”記住“一苦二甜三回味”、“先苦后甜”的哲理。白族主人款待三道茶時，一般每道茶相隔3～5分鐘進行。另外，還得在桌上擺些瓜子、松子、糖果之類的小食品，以增加品茶情趣，白族三道茶還成了晚輩學藝，求學上進時的一套禮俗。

十、藏族、納西族飲茶習俗

藏族，納西族飲用酥油茶。酥油茶是藏族、納西族用普洱緊壓茶加酥油特殊打制出來的喝得最普遍的一種茶飲。先用一個能煨一斤牛半的大瓦罐將水煨漲，再把普洱緊壓茶搗碎，放在小瓦罐里烤香，然后將大瓦罐里的水加入小瓦罐燒漲，待茶汁浸出后，濾出茶葉渣，把茶汁倒入長圓柱形的木制或竹制的酥油筒內，與此同時，用另一口鍋煮牛奶，一直煮到表面凝結一層酥油時，把酥油倒入盛有茶湯的打茶酥油桶內，再放上事先炒熟，沖碎的核桃仁，花生米、鹽巴或糖、雞蛋，這時，蓋住打茶筒，用手把住直立茶筒之中能上下移動的長棒，不斷使勁上下春打，使酥油成為霧狀，這時茶和酥油、鹽、糖等已混為一體，酥油茶就打好了。打好后倒出來，趁熱飲用。由于酥油茶是一種以普洱緊壓茶為主料的多種原料混合而成的液體，所以，滋味多樣，喝起來澀中帶甘，咸里透香，它既可暖身，又能增強抵寒力，風格獨特。酥油茶也是藏族、納西族同胞款待客人的禮茶。喝酥油茶是很講究禮節的，大凡賓客上門入座后，主婦會立即奉上糌耙，隨后再分別遞上一只茶碗，主婦很有禮貌地按輩分大小，先長后幼，向賓客一一倒上酥油茶，再熱情地邀請大家用茶。這時，主人與客人一邊喝酥油茶，一邊吃糌耙?？腿艘话忝亢纫煌氩?，都要留下少許，這被看作是對主婦打茶手藝不凡的一種贊許，這時主婦早已心領神會，又來斟滿，如此二三巡后，客人覺得不想再喝了，就把剩下的少許茶湯有禮貌地潑在地上，表示酥油茶已喝飽了，主婦也就不再勸喝了。在藏族地區，不論男女老少，人人皆飲酥油茶，很多人家，常把茶壺放在火爐上，終日熬煮，以便隨取隨喝。