第一篇：中國(guó)五一勞動(dòng)節(jié)習(xí)俗

【充棟盈車】

中國(guó)五一勞動(dòng)節(jié)習(xí)俗

中國(guó)五一勞動(dòng)節(jié)習(xí)俗

中國(guó)人民慶祝勞動(dòng)節(jié)的活動(dòng)可追溯至1918年。這一年,一些革命的知識(shí)分子在上海、蘇州、杭州、漢口等地向群眾散發(fā)介紹“五一”的傳單。

1920年5月1日,北京、上海、廣州、九江、唐山等各工業(yè)城市的工人群眾浩浩蕩蕩地走向街市、舉行了聲勢(shì)浩大的游行、集會(huì)。李大釗專門在《新青年》上發(fā)表了《“五一”運(yùn)動(dòng)史》，介紹“五一”節(jié)的來歷和美法等國(guó)工人紀(jì)念“五一”的活動(dòng)，號(hào)召中國(guó)工人把這年的“五一”作為覺醒的日期。陳獨(dú)秀也為慶祝這個(gè)節(jié)日發(fā)表了《上海厚生紗廠湖南女工問題》一文，揭露資本家剝削工人剩余價(jià)值的真相。陳獨(dú)秀又在上海船務(wù)棧房工界聯(lián)合會(huì)作了《勞苦者的覺悟》的演說，闡明了“勞動(dòng)創(chuàng)造世界”。“做工的人最有用最貴重”的觀點(diǎn)。在北京，一些青年外出宣傳，散發(fā)《五月一日勞工宣言》，喚起工人為反對(duì)剝削、爭(zhēng)取自身權(quán)利而斗爭(zhēng)。這是中國(guó)首次紀(jì)念“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)的活動(dòng)，也是中國(guó)歷史上的第一個(gè)“五一”勞動(dòng)節(jié)。

1921年“五一”前夕，在北京的共產(chǎn)主義小組成員鄧中夏等人創(chuàng)辦的長(zhǎng)辛店勞動(dòng)補(bǔ)習(xí)學(xué)校里，工人們學(xué)唱《五一紀(jì)念歌》。其歌詞是：“美哉自由，世界明星，拼吾熱血，為他犧牲，要把強(qiáng)權(quán)制度一切掃除凈，記取五月一日之良辰。紅旗飛舞，走光明路，各盡所能，各取所需，不分貧富貴賤，責(zé)任唯互助，愿大家努力齊進(jìn)取。”這首雄壯有力的歌，是由長(zhǎng)辛店勞動(dòng)實(shí)習(xí)學(xué)校的教員和北京大學(xué)的進(jìn)步學(xué)生共同創(chuàng)編而成的。

新中國(guó)成立以后,中央人民政府政務(wù)院于1949年12月將5月1日定為法定的勞動(dòng)節(jié),是日全國(guó)放假一天。每年的這一天,舉國(guó)歡慶,人們換上節(jié)日的盛裝,興高采烈地聚集在公園、劇院、廣場(chǎng),參加各種慶祝集會(huì)或文體娛樂活動(dòng),并對(duì)有突出貢獻(xiàn)的勞動(dòng)者進(jìn)行表彰。

1999年9月，國(guó)務(wù)院改革出臺(tái)新的法定休假制度，每年國(guó)慶節(jié)、春節(jié)和“五一”法定節(jié)日加上倒休，全國(guó)放假7天。從此，3個(gè)“黃金周”掀起的旅游消費(fèi)熱成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)生活的新亮點(diǎn)，假日經(jīng)濟(jì)成為人們津津樂道的新話題。已基本形成。從XX年11月9日開始，經(jīng)過多方研究論證比較的國(guó)家法定節(jié)假日調(diào)整方案在人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、國(guó)家發(fā)改委 1

【充棟盈車】

網(wǎng)站，以及新浪、搜狐等網(wǎng)站上予以公布，開展民意調(diào)查。調(diào)整的內(nèi)容主要包括，春節(jié)放假起始時(shí)間由農(nóng)歷年正月初一調(diào)整為除夕;“五一”由3天調(diào)整為1天，減少2天;清明、端午、中秋增設(shè)為法定節(jié)假日，各放假1天。五一黃金周也將成為歷史。

第二篇：中國(guó)五一勞動(dòng)節(jié)習(xí)俗

中國(guó)五一勞動(dòng)節(jié)習(xí)俗

中國(guó)人民慶祝勞動(dòng)節(jié)的活動(dòng)可追溯至1918年。這一年,一些革命的知識(shí)分子在上海、蘇州、杭州、漢口等地向群眾散發(fā)介紹“五一”的傳單。

1920年5月1日,北京、上海、廣州、九江、唐山等各工業(yè)城市的工人群眾浩浩蕩蕩地走向街市、舉行了聲勢(shì)浩大的游行、集會(huì)。李大釗專門在《新青年》上發(fā)表了《“五一”運(yùn)動(dòng)史》，介紹“五一”節(jié)的來歷和美法等國(guó)工人紀(jì)念“五一”的活動(dòng)，號(hào)召中國(guó)工人把這年的“五一”作為覺醒的日期。陳獨(dú)秀也為慶祝這個(gè)節(jié)日發(fā)表了《上海厚生紗廠湖南女工問題》一文，揭露資本家剝削工人剩余價(jià)值的真相。陳獨(dú)秀又在上海船務(wù)棧房工界聯(lián)合會(huì)作了《勞苦者的覺悟》的演說，闡明了“勞動(dòng)創(chuàng)造世界”。“做工的人最有用最貴重”的觀點(diǎn)。在北京，一些青年外出宣傳，散發(fā)《五月一日勞工宣言》，喚起工人為反對(duì)剝削、爭(zhēng)取自身權(quán)利而斗爭(zhēng)。這是中國(guó)首次紀(jì)念“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)的活動(dòng)，也是中國(guó)歷史上的第一個(gè)“五一”勞動(dòng)節(jié)。

1921年“五一”前夕，在北京的共產(chǎn)主義小組成員鄧中夏等人創(chuàng)辦的長(zhǎng)辛店勞動(dòng)補(bǔ)習(xí)學(xué)校里，工人們學(xué)唱《五一紀(jì)念歌》。其歌詞是：“美哉自由，世界明星，拼吾熱血，為他犧牲，要把強(qiáng)權(quán)制度一切掃除凈，記取五月一日之良辰。紅旗飛舞，走光明路，各盡所能，各取所需，不分貧富貴賤，責(zé)任唯互助，愿大家努力齊進(jìn)取。”這首雄壯有力的歌，是由長(zhǎng)辛店勞動(dòng)實(shí)習(xí)學(xué)校的教員和北京大學(xué)的進(jìn)步學(xué)生共同創(chuàng)編而成的。

新中國(guó)成立以后,中央人民政府政務(wù)院于1949年12月將5月1日定為法定的勞動(dòng)節(jié),是日全國(guó)放假一天。每年的這一天,舉國(guó)歡慶,人們換上節(jié)日的盛裝,興高采烈地聚集在公園、劇院、廣場(chǎng),參加各種慶祝集會(huì)或文體娛樂活動(dòng),并對(duì)有突出貢獻(xiàn)的勞動(dòng)者進(jìn)行表彰。

1999年9月，國(guó)務(wù)院改革出臺(tái)新的法定休假制度，每年國(guó)慶節(jié)、春節(jié)和“五一”法定節(jié)日加上倒休，全國(guó)放假7天。從此，3個(gè)“黃金周”掀起的旅游消費(fèi)熱成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)生活的新亮點(diǎn)，假日經(jīng)濟(jì)成為人們津津樂道的新話題。已基本形成。從XX年11月9日開始，經(jīng)過多方研究論證比較的國(guó)家法定節(jié)假日調(diào)整方案在人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、國(guó)家發(fā)改委網(wǎng)站，以及新浪、搜狐等網(wǎng)站上予以公布，開展民意調(diào)查。調(diào)整的內(nèi)容主要包括，春節(jié)放假起始時(shí)間由農(nóng)歷年正月初一調(diào)整為除夕;“五一”由3天調(diào)整為1天，減少2天;清明、端午、中秋增設(shè)為法定節(jié)假日，各放假1天。五一黃金周也將成為歷史。

第三篇：五一勞動(dòng)節(jié)的由來和習(xí)俗

五一勞動(dòng)節(jié)的由來和習(xí)俗

一年一度的“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)到了，這是全世界勞動(dòng)者的節(jié)日，每個(gè)國(guó)家的過節(jié)習(xí)俗都不同，下面一起了解一下。

【五一節(jié)的由來】

此節(jié)源于美國(guó)芝加哥的工人大罷工。1886年5月1日，芝加哥的20 多萬工人為爭(zhēng)取實(shí)行八小時(shí)工作制而舉行大罷工，經(jīng)過艱苦的流血斗爭(zhēng)，終于獲得了勝利。為紀(jì)念這次工人運(yùn)動(dòng)，1889年7月14日，由各國(guó)馬克思主義者召集的社會(huì)主義者代表大會(huì)，在法國(guó)巴黎隆重開幕。大會(huì)上，與會(huì)代表一致同意：把5月1日定為國(guó)際無產(chǎn)階級(jí)的共同節(jié)日。這一決議得到世界各國(guó)工人的積極響應(yīng)。1890年5月1日，歐美各國(guó)的工人階級(jí)率先走上街頭，舉行盛大的示威游行與集會(huì)，爭(zhēng)取合法權(quán)益。從此，每逢這一天世界各國(guó)的勞動(dòng)人民都要集會(huì)、游行，以示慶祝。

中國(guó)人民慶祝勞動(dòng)節(jié)的活動(dòng)可追溯至1918 年。是年，一些革命的知識(shí)分子在上海、蘇州等地向群眾散發(fā)介紹“五一”的傳單。1920年5月1日，北京、上海、廣州等城市的工人群眾走上街頭舉行了聲勢(shì)浩大的游行、集會(huì)。新中國(guó)成立后，我國(guó)于1949 年12月將“五一”定為法定的勞動(dòng)節(jié)。1921年“五一”前夕，在北京的共產(chǎn)主義小組成員鄧中夏等人創(chuàng)辦的長(zhǎng)辛店勞動(dòng)補(bǔ)習(xí)學(xué)校里，工人們學(xué)唱《五一紀(jì)念歌》。其歌詞是：“美哉自由，世界明星，拼吾熱血，為他犧牲，要把強(qiáng)權(quán)制度一切掃除凈，記取五月一日之良辰。紅旗飛舞，走光明路，各盡所能，各取所需，不分貧富貴賤，責(zé)任唯互助，愿大家努力齊進(jìn)取。”這首雄壯有力的歌，是由長(zhǎng)辛店勞動(dòng)實(shí)習(xí)學(xué)校的教員和北京大學(xué)的進(jìn)步學(xué)生共同創(chuàng)編而成的。

【五一節(jié)的習(xí)俗】

中國(guó)——中央人民政府政務(wù)院于1949年12月將五月一日定為法定的勞動(dòng)節(jié)，是日全國(guó)放假一天。節(jié)日，舉國(guó)歡慶，人們換上節(jié)日的盛裝，興高采烈地聚集在公園、劇院、廣場(chǎng)，參加各種慶祝集會(huì)或文體娛樂活動(dòng)，并對(duì)有突出貢獻(xiàn)的勞動(dòng)者進(jìn)行表彰。

歐洲

歐洲仍以示威慶祝“五一” 在英國(guó)和德國(guó)，當(dāng)局擔(dān)心示威恐怕會(huì)有無政府主義者鬧事?lián)v亂。在德國(guó)柏林，警方和無政府主義者半夜發(fā)生沖突，有多人被捕。不過，數(shù)千名工會(huì)活躍分子卻和平地在市內(nèi)游行。在法國(guó)和奧地利，反對(duì)退休金改革的人也上街參與游行。從土耳其國(guó)家電視臺(tái)的新聞畫面完全可以看見，警方用警棍打示威者，并扯著其中一人的頭發(fā)把他拉走。

意大利：不慶祝不放假

英國(guó)、法國(guó)等歐洲國(guó)家都將“五一”確定為勞動(dòng)節(jié)，不少國(guó)家都放假一天，還有的國(guó)家則根據(jù)情況將公共假期放在5月的第一個(gè)星期一。不過，和世界大多數(shù)國(guó)家不太一樣的是，意大利盡管承認(rèn)“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)，政府也表示尊重勞工，但一般人并不舉行專門的慶祝活動(dòng)，也沒有全國(guó)性的“五一”假期。

美洲

秘魯：國(guó)家規(guī)定5月1日為國(guó)家的勞動(dòng)節(jié)，而且全國(guó)放假一天。

美國(guó)：勞動(dòng)節(jié)發(fā)源地不過“五一” 勞動(dòng)節(jié)起源于美國(guó)。19世紀(jì)80年代，美國(guó)資產(chǎn)階級(jí)為了進(jìn)行資本積累，對(duì)工人階級(jí)進(jìn)行殘酷的剝削壓榨，他們用各種手段，迫使工人每天從事長(zhǎng)達(dá)12到16小時(shí)甚至更多時(shí)間的勞動(dòng)。美國(guó)廣大工人逐漸認(rèn)識(shí)到，為了保障自己的權(quán)利，必須進(jìn)行斗爭(zhēng)。

從1884年開始，美國(guó)先進(jìn)的工人組織通過決議，要為實(shí)現(xiàn)“每天工作8小時(shí)”而戰(zhàn)斗，并提出“8小時(shí)工作;8小時(shí)休息;8小時(shí)娛樂!勞動(dòng)者創(chuàng)造全部財(cái)富!”等口號(hào)。

1886年5月1日，美國(guó)芝加哥的工人舉行大罷工。那一天，以芝加哥為中心，美國(guó)全國(guó)約35萬工人參加了罷工和游行，要求改善勞動(dòng)條件，實(shí)行8小時(shí)工作制。這場(chǎng)斗爭(zhēng)撼動(dòng)了整個(gè)美國(guó)。工人階級(jí)團(tuán)結(jié)戰(zhàn)斗的強(qiáng)大力量，迫使資本家做出了讓步，美國(guó)工人的這一大罷工取得了勝利。

1889年7月，由恩格斯領(lǐng)導(dǎo)的第二國(guó)際在巴黎舉行代表大會(huì)。為了紀(jì)念美國(guó)工人的這次“五一”大罷工，會(huì)議通過決議，將每年的5月1日定為國(guó)際勞動(dòng)節(jié)。從此，世界各國(guó)的工人團(tuán)體在這一天舉行盛大慶祝活動(dòng)，許多國(guó)家還放假一天。

但是，特殊的是，美國(guó)政府后來在設(shè)立勞動(dòng)節(jié)時(shí)，自行規(guī)定每年9月的第一個(gè)星期一為勞動(dòng)節(jié)，所以美國(guó)人的勞動(dòng)節(jié)不在5月，而在9月。

每逢9月的勞動(dòng)節(jié)，美國(guó)人可以放假一天，全美各地的民眾一般都會(huì)舉行游行、集會(huì)等各種慶祝活動(dòng)，以示對(duì)勞工的尊重。在一些州，人們?cè)谟涡兄筮€要舉辦野餐會(huì)，熱鬧地吃喝、唱歌、跳舞。入夜，有的地方還會(huì)放焰火。俄羅斯：游行、集會(huì)、娛樂一個(gè)都不少，自國(guó)際上設(shè)立勞動(dòng)節(jié)以來，俄羅斯一直重視這個(gè)特別的節(jié)日。“五一”這天，俄羅斯全國(guó)放假，并舉行各種慶祝活動(dòng)及群眾性游行。

過去，上述活動(dòng)主要是由政府組織，游行隊(duì)伍中包括各企業(yè)、機(jī)關(guān)的代表。除政府統(tǒng)籌的慶祝活動(dòng)外，各種不同政見的非政府組織、勞工團(tuán)體，都會(huì)在這一天自發(fā)舉行各種慶祝活動(dòng)，既可以借這個(gè)機(jī)會(huì)充分闡述各自的政見，又能擴(kuò)大本組織的影響。一般來說，“五一”游行的隊(duì)伍要先穿過城市的主要街道、廣場(chǎng)，最后在古老的或者寬闊的中心廣場(chǎng)舉行大型集會(huì)和慶典。同時(shí)，俄羅斯各地的各種俱樂部還會(huì)舉行內(nèi)容豐富、色彩繽紛的娛樂活動(dòng)，人們的節(jié)日情緒很高。

亞洲

日本

日本：勞動(dòng)節(jié)逢“黃金周” 日本是一個(gè)節(jié)日比較多的國(guó)家，5月1日前后的節(jié)日就很多，如4月29日植樹節(jié)、5月3日憲法紀(jì)念日、4日國(guó)民假日、5日兒童節(jié)，這些假日連起來，一般日本人至少有一周休息時(shí)間，最長(zhǎng)的甚至達(dá)11天。

對(duì)工薪階層來說，這個(gè)長(zhǎng)假的意義真是不同尋常。因此，在日本，勞動(dòng)節(jié)專門的慶祝活動(dòng)日漸被“五一黃金周”所取代。而且從4月29日開始，日本就已經(jīng)進(jìn)入了“黃金周”。

日本全國(guó)的許多飯店、溫泉等娛樂設(shè)施，紛紛在“五一”前打出各種廣告招攬游客，普通旅館的房間價(jià)格也比平時(shí)提高一倍以上。

4月29日，日本成田機(jī)場(chǎng)迎來了假日的第一個(gè)高峰，當(dāng)天從這里出國(guó)的游客超過4萬人，預(yù)計(jì)“黃金周”期間該機(jī)場(chǎng)運(yùn)送旅客將達(dá)到81萬人。許多游客選擇到夏威夷、塞班島、中國(guó)和東南亞等地旅游。

泰國(guó)

泰國(guó)于1932年首次頒布勞工條例，隨后將每年的5月1日確定為國(guó)家的勞動(dòng)節(jié)，以此嘉獎(jiǎng)辛勤工作的勞動(dòng)者。這一天，泰國(guó)全國(guó)統(tǒng)一放假一天，在首都以及一些大城市會(huì)有相關(guān)的慶祝活動(dòng)，不過規(guī)模一般都不會(huì)太大。

非洲

埃及

被稱為勞動(dòng)節(jié)5月1日，被視為有薪假期。傳統(tǒng)上，埃及總統(tǒng)主持正式五月節(jié)慶祝活動(dòng)在開羅;然而，由于總統(tǒng)的情況下，根據(jù)2011年的革命，以及由國(guó)家控制的頭所面臨的腐敗指控，全國(guó)工會(huì)中心(埃及工會(huì)聯(lián)合會(huì))，2011年的慶祝活動(dòng)是由獨(dú)立工會(huì)(團(tuán)結(jié)的旗幟下舉辦埃及為獨(dú)立的行業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì))，為1952年以來的第一次革命。

第四篇：中國(guó)飲茶習(xí)俗

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文

學(xué) 院： 理學(xué)院 班 級(jí)：材料化學(xué)1班 姓 名： 劉贊 學(xué) 號(hào)：201040262102 課程論文題目：中國(guó)飲茶習(xí)俗 課程名稱：茶文化 評(píng)閱成績(jī)： 評(píng)閱意見：

成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名：日期： 年 月

日

中國(guó)飲茶習(xí)俗

姓名

劉贊

班級(jí)

材料化學(xué)1班 學(xué)院

理學(xué)院

學(xué)號(hào)

201040262102

摘要： 關(guān)鍵字：

引言

在世界三大飲料中，茶葉是流行最廣、消費(fèi)量最大、最受歡迎的一種保理性飲料。因此，它與其他食品一樣，在很大程度上以人們的愛好和習(xí)慣為轉(zhuǎn)移，不問的國(guó)家的不同民族，問一民族的不同地區(qū)，同一地區(qū)的不同人群也是各有歷好的。這種飲茶習(xí)俗是各國(guó)人民在長(zhǎng)期飲茶過程中逐漸形成的，是生活中的一種享受，是茶葉文化中的一大擄超，且與各國(guó)的地域氣候、文化藝術(shù)，乃至政治經(jīng)濟(jì)是密切相關(guān)偽。

正文

中國(guó)是世界上種茶、制茶和飲茶最早的國(guó)家。早在4000多年前，我們的祖先就發(fā)現(xiàn)廠一種RJ以解毒治病、強(qiáng)身健體的“神草”，這就是茶。東漢成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得條〔to]而解之”，這里的“荼”就是后來所說的茶。“菜”在巾唐以前，一直是荼的代用字。神農(nóng)是遠(yuǎn)古傳說中的人物，將他列為第一個(gè)用茶之人，很難說是不是真的。先秦的《詩(shī)經(jīng)》中也曾多次提到“荼”，一般都是指苫菜，并沒有現(xiàn)在“茶”的意思。秦漢時(shí)成書的《爾雅》中有“苦荼”的名稱，根據(jù)考證，這里的“荼”才是指“茶”。茶在古代還有許多別名，較常見的有權(quán)、菠、若、菏等。

在漢代，茶最初作為藥物來使用，當(dāng)時(shí)人們認(rèn)為經(jīng)常飲茶有益于神經(jīng)系統(tǒng)的健康，還可以減輕傷痛，解毒清熱。后來，茶逐漸由藥料轉(zhuǎn)變成飲料。西漢王褒詩(shī)文中“武都買荼”和“烹榮盡具”等語句，可以反映出當(dāng)時(shí)在四川地區(qū)已有飲茶。很快，飲茶的習(xí)慣由四川傳到南方各省。

從史料記載看，中國(guó)的飲茶歷史最早。也最懂得飲茶的真趣。“客來敬茶，以茶代灑，用茶示禮”歷來是我國(guó)各民族的飲茶之道。我國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家，共有56個(gè)兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗各異，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，飲茶習(xí)俗也各有千秋。因此就有了“千里不同風(fēng)，百里不同俗”的說法。各民族在長(zhǎng)期傳統(tǒng)的生活方式中，形成了豐富多彩的飲茶習(xí)俗，藏族的酥油茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、蒙古族的奶茶和傣族的竹簡(jiǎn)香茶等等，無不顯示出各民族濃郁的文化色彩。

中國(guó)地域遼闊，人口眾多，民族眾多，飲茶習(xí)俗千姿百態(tài)，各呈風(fēng)采。一般來說，北方人受花茶，江南人流行喝綠茶，嶺南人喜飲烏龍茶，至于中國(guó)的各少數(shù)民族，其飲茶風(fēng)俗更是豐富多彩。

1．漢族的飲茶方式

漢族的飲茶方式，大致有品茶、喝茶和吃茶之分。古人飲茶重在“品”，近代飲茶多為“喝”，至于“吃”，則為數(shù)不多。品茶，重在意境，以鑒別茶葉香氣、滋味和欣賞茶湯、茶舞、茶色為目的。品飲時(shí)，得細(xì)品餒吸，“三口方知真味，三番才能動(dòng)心”。《紅樓夢(mèng)》第四十一回“貿(mào)寶玉品茶棧翠底”中，妙玉借用當(dāng)時(shí)的流行俗語：“一杯為品，二杯即是解渴的霓物，三杯便是飲驢了。”此話雖然過于偏激，但也說明了品茶重在欣賞，細(xì)紉品味，注重招神享受，解圍倒是次要。如果是手捧大碗急飲，只能稱之為喝茶了。

漢族人民飲茶的主要方式是清飲，其方法就是將茶直接用開水沖泡，無須在茶湯中加入萎、權(quán)、鹽、糖等佐料調(diào)味，屈純茶原汁本味飲法。在漢族人心目中，凡有客自遠(yuǎn)方來，或者是在一些重大的場(chǎng)合，盡管招待規(guī)格有高低之分，但洛茶一杯總是不會(huì)少的。至于工作期間，飯前飯后，都免不了清茶一杯，自?shī)首詷贰６钣袧h族飲茶代表性的，則要數(shù)品龍井、吸烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。

(1)品飲龍井茶

龍井茶向以色綠、香郁、味甘、形美四絕著稱，與其說它是一種飲料，還不如說它是一種藝術(shù)珍品，“其貴如珍，不可多得”。品飲龍井茶，首先要選擇一個(gè)幽雅的環(huán)境。其次，要學(xué)會(huì)龍井茶的品飲技藝。沏龍井茶的水以80℃左右為宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上，泡菜用的水以山泉水為最。每杯損上3—48茶，加水7—8分滿即可。

品龍井茶時(shí)，應(yīng)先慢慢提起清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，細(xì)看杯中翠芽碧水，交相輝映，一旗(葉)一槍(芽)，簇立其間；兩三分鐘后將杯送至鼻端，深深吸一口龍井茶的搬香，叫人清心舒神，細(xì)紉品味，清香、甘甜、鮮爽之味應(yīng)運(yùn)而生，妙不可言。正如清人陸次云曰；“龍井條真者，甘香如蘭，幽而不例；吸之談然，似乎無味。飲過后覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”

(2)暖鳥龍茶

烏龍茶是產(chǎn)于中國(guó)福建、臺(tái)灣、廣東等省的半發(fā)酵茶葉，烏龍茶采用獨(dú)特的采制技術(shù)，風(fēng)味自成一體，泡茶技術(shù)講究，品飲方法別致。其中最具代表性的要數(shù)潮汕功夫茶的品欽方法。所用茶具，人稱“茶室四寶”廣是玉書形(燒水壺)，多為扁形儲(chǔ)揭色，顯得既樸素又淡雅22是潮汕風(fēng)爐(燃木炭的火爐)；三是盂臣罐(紫砂壺)，大如香瓜，小若拳頭；四是若深頤(茶杯)，只有乒乓球那么大，——般只能容納4—8mL的茶場(chǎng)。

泡茶用水應(yīng)選擇甘例的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、洗茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲。吸茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送人鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入團(tuán)，含湯在口中回旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚．又覺鼻口生香，咽喉生津，回味無窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要在于鑒賞烏龍榮的香氣和滋味，重在物質(zhì)和稻種的享受。

(3)吃早茶

吃早茶是廣東人獨(dú)特的飲食習(xí)俗。茶點(diǎn)，即茶水與點(diǎn)心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶等種類，點(diǎn)心的種類就更多了，最常見的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣，各種酥餅，還有雞粥、牛肉粥、蝦仁粉、云吞等等。很多當(dāng)?shù)厝饲宄科鸫惨院螅陂_始一天的工作、生意之前，來到茶樓，名茶美點(diǎn)(早點(diǎn))，既解決了早餐，也是一種絕妙享受。

當(dāng)然，茶樓并不僅僅是為早茶才開的。榮客從早到夜總是不斷，茶樓多是早上5點(diǎn)多鐘開門迎客，直到午夜才收市。在廣東，飲茶有“禮節(jié)”，服務(wù)員倒茶時(shí)，客人一般以食指相中指輕扣桌面表示謝意。傳說這一風(fēng)俗源于乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆從的皇帝給褂作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德、驚恐萬狀，本應(yīng)下跪叩拜，但又伯暴露了皇帝身份，于是靈機(jī)一動(dòng)，遂以兩指微屈，輕扣桌面代之叩禮，并一直沿襲至今。當(dāng)客人需要續(xù)水時(shí)，只要把壺蓋打開，服務(wù)員便會(huì)意而來。關(guān)于這一禮儀的由來，相傳是過去有一富商到茶樓飲茶，叫堂佰給他加水，堂佰剛把壺蓋打開，他大叫一聲，賴稱壺中有只價(jià)值千金的畫眉給堂佰放飛了，定要茶樓賠償。老板無奈之下，從此規(guī)定，茶客凡要加水者，自己打開壺蓋，以防有詐。時(shí)至今日，這個(gè)習(xí)慣動(dòng)作已成為茶客要加水的示意信號(hào)，無須叫喚服務(wù)員了。

此外，廣東地區(qū)還流行一種涼茶，是廣東特有的一種茶，具有清涼散熱、解暑去濕的功效，起到保健止渴作用。廣東涼菜，主要成分是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿因陳、崩大碗、崗梅、車前草、地膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊差等等。賣涼茶主要有3種形式。一是藥店，A售制造涼茶的大小包或干品，顧客買回后煎服，或用開水沖服。第二類是涼茶店，除了銷售干品的大茶包以外，為了方便群眾，他們還在通衙大道設(shè)肆販?zhǔn)垡呀?jīng)堤好的現(xiàn)成涼荼，供過客和街坊飲用。第三類是涼茶檔，多為個(gè)體攤檔，一般多是向藥店購(gòu)回涼茶包，也有自購(gòu)草藥配制的，經(jīng)過加工煎制，以瓷碗或水杯出售。

(4)北京的大碗荼

喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族居住地區(qū)隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田問勞作，屢見不鮮。自古以來，賣大碗茶被列為三百六十行之—。這種飲茶習(xí)俗在我國(guó)北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶更是名聞還退，如今中外聞名的北京大碗茶商場(chǎng)就是由此沿襲命名的。舍不得丟掉，認(rèn)為用茶渣喂馬飼驢，能使馬驢有神，毛色油光明亮。

到維吾爾族人家做客，——般由女主人用托盤向客人敬第一碗茶。第二碗開始，則由男主人敬。倒菜時(shí)要緩緩地倒人茶碗內(nèi)，茶不能滿碗。客人如不想再唱，可用手將碗梧一下，即是向主人示意：已喝好。喝完茶后，還要有長(zhǎng)者作“都瓦”(默持)。作都瓦時(shí)，要將兩手伸開合并，手心朝臉抹幾秒鐘后輕輕地從上到下摸一下臉，“都瓦”即告完畢。主人做都瓦時(shí)，客人不能東張西望，不能嬉笑，需待主人收拾完茶具后客人才能離席，否則被視為失禮。

維吾爾族人分布于新疆天山南北，飲茶習(xí)俗也因地域不同而有所差別。

北疆人常唱奶茶，一般每日需“二茶一飯”。喝奶茶通常以一種用小麥面制成的圓形面餅“模”為佐食。喝茶講究喝足、喝透，要喝到出汗才算是喝好了。客人如果已經(jīng)吃飽喝足，只要在女主人敬茶時(shí)用右手分開五指，輕輕地在碗上一蓋，就表示“謝謝”請(qǐng)不要再加了。

南疆人則常喝清茶或香茶。南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，使用的是銅制的長(zhǎng)頸茶壺，也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長(zhǎng)頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。喜歡香茶是南疆維吾爾族的一大特色，使用的茶葉是獲芋茶，先是準(zhǔn)備好的適量姜、桂皮、胡椒等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，再輕輕攪拌，3—5分鐘即成。為防止倒茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯，在煮荼的長(zhǎng)頸壺上往往套有一個(gè)過濾阿，以免茶場(chǎng)中帶渣。

南疆維吾爾族喝香茶，習(xí)慣于一日3次，與早、中、晚3餐同時(shí)進(jìn)行，通常是一邊吃僵，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說是一種解渴的飲料，還不如說是一種佐食的湯料，實(shí)是一種以茶代湯、用茶當(dāng)萊之舉。

(4)傣族的竹筒香茶

竹筒香茶因原料細(xì)嫩，又名“姑娘茶”，產(chǎn)于西雙版納傣族自治州的動(dòng)海縣。竹筒香茶的傣族語叫“醋跺”，拉枯族語叫“瓦解那”，是傣族和拉枯族人民別具風(fēng)味的一種飲料。

竹簡(jiǎn)香茶的制法有兩種f是采摘細(xì)嫩的一芽二三葉，經(jīng)鐵鍋殺青、揉捻，然后裝人生長(zhǎng)一年的服甜竹(又名香竹、金竹)筒內(nèi)，這樣制成的竹筒香茶既有茶葉的淳厚條香，又有濃郁的甜竹清香；二是將一級(jí)曬青春尖毛茶o．z5kg故人小飯9E里，頓子底層堆放厚度6—7cm浸透了的糯米，g5心墊一塊紗布，上放毛茶，約蒸15分鐘，待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出，立即裝入準(zhǔn)備好的竹筒內(nèi)。用這種方法制成的竹簡(jiǎn)香茶，三香齊備，既有茶香又有甜竹的清香和糯米香。竹筒的筒口直徑為5—6cm，長(zhǎng)約22—25咖，邊裝邊用小報(bào)筑緊，然后用甜竹葉或草紙堵住筒口，放在離炭火高約40 cm的烘茶架上，以文火慢慢烘烤，約5分鐘翻動(dòng)竹筒一次，待竹簡(jiǎn)由青綠色變?yōu)榻裹S色，筒內(nèi)茶葉全部焙干時(shí)，剖開竹筒，即成竹筒香榮。竹簡(jiǎn)香茶外形為竹筒狀的深褐色圓柱，具有芽葉肥嫩、白毫特多、湯色黃綠、清澈明亮、香氣箔郁、滋味鮮爽回甘的特點(diǎn)。只要取少許茶葉用開水沖泡5分鐘即可飲用。

傣族在田間勞動(dòng)或進(jìn)原始森林打獵時(shí)，常常帶上制好的竹筒香茶。休息時(shí)，他們砍上一節(jié)甜竹，上部削尖，灌人泉水在火上燒開，然后放入竹筒香茶再燒5分鐘，待竹筒香茶變涼后慢慢品飲。飲用竹簡(jiǎn)香茶，即解渴又解乏，令人渾身舒暢。

(5)納西族的鹽巴茶與“龍虎斗”納西族主要生活在云南省麗江地區(qū)，海拔多在20肋加左右。由于海拔高，氣候干燥，主食雜糧，缺少蔬菜，茶葉早已成為他們必不可少的生活資料。沖鹽巴茶是納西族較為普遍的飲條方法，其制法是：先將特制的容量為200一400 mI’的小瓦耀洗凈后放在火塘上烤燙，抓一把青毛茶(約5g)或研一塊餅茶放入罐內(nèi)烤香，再將火塘旁茶壺里的開水沖入瓦紹，蹈內(nèi)的茶水即沸騰起來，沖出泡沫。有的地方將第一道荼汁倒掉，因?yàn)椴淮蟾蓛簟５诙卧傧蛲吖拗谐淙碎_水，待沸騰停止后，將一塊鹽巴放在瞪內(nèi)茶水中，再用筷子攪拌二五下，將條汁倒入茶盅，一般只倒至茶盅的一半，再加入開水沖淡即可飲用。邊飲邊煩，一直到瓦罐中的茶味消失為止。這種茶湯色橙黃，既有強(qiáng)烈的茶味，又有咸味，喝起來特別解乏。

“龍虎斗”的納西語叫“阿吉勒烤”，其飲用方法非常有趣，也是他們用來治感冒的藥用茶。首先將水燒開。另選一只小陶罐，故上適量茶，連罐撈茶烘烤。為不使茶葉烤焦，還要不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)向罐，使茶葉受熱均勻。待茶葉發(fā)出焦香時(shí)，向陽內(nèi)沖入開水，烷煮3—5mtn。同時(shí)，準(zhǔn)備茶盅，再放上半盅白酒，然后將煮好的茶水沖進(jìn)盛有白酒的茶盅內(nèi)。這時(shí)，茶盅內(nèi)會(huì)發(fā)出“啪啪”的響聲，納西族人將此看做是吉祥的征兆。聲音愈響，在場(chǎng)者就愈高興。納西族人認(rèn)為“龍虎斗”還是治感冒的良藥，因此，提倡趁熱喝下。

(6)傈僳族油鹽茶

傈傈族，主要聚居在云南的怒江，散居于云南的麗江、大理、迪慶、楚雄、德宏以及則U的西昌等地。喝油鹽條是僳僳人們廣為流傳的一種古老的飲茶方法。

傈僳族喝的油鹽茶，制作方法奇特。首先將小陶罐在火塘(坑)上烘熱，然后在罐內(nèi)故人適量茶葉在火塘上不斷翻滾，使茶葉烘烤均勻。待茶葉變黃并發(fā)出焦糖香時(shí)，加入少量食泊和鹽。稍時(shí)，再加水適量，煮沸2—3min，就可將罐中菜場(chǎng)傾入碗中待喝。

油鹽茶因在茶湯制作過程中加入了食油和鹽，所以喝起來香噴噴，油滋滋，咸今今，既有茶的濃酵，又有糖的回味。傈僳族人常用它來招待客人。

(7)白族的三道茶和陶雷茶

白族散居在我國(guó)西南地區(qū)，但主要分布在云南省大理白族自治州，這是一個(gè)十分好客的民族。白族人家，不論在理年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁等喜慶日子里，還是在親朋好友登門造訪之際，主人都會(huì)以“一苦二甜三回味”的三道條款待賓客。

三道茶Pe語叫“紹道兆”，是白族待客的一種風(fēng)尚。大凡賓客上門，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水撓開，由家中或族中最有聲望的長(zhǎng)輩親自司茶：先將一只較為粗糙的小砂罐置于文火上烘烤，待罐烤熱后，隨即取一撮茶葉放入團(tuán)內(nèi)并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)罐子，使茶葉受熱均勻。等罐中茶葉“啪啪”作響，色澤由綠轉(zhuǎn)黃，且發(fā)出焦香時(shí)，隨手向罐中注入已燒沸的開水，少頃，主人將耀中團(tuán)騰的茶水傾注到一種叫牛服盅的小茶杯中，但茶湯容量不多，只有半杯而已，一口即干。由于茶葉是經(jīng)烘烤、煮沸而成的濃汁，因此看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀。沖好頭道茶后，主人就用雙手舉茶敬獻(xiàn)給客人，客人雙手接茶后，通常一飲而盡。此茶雖香但是非常苦澀，因此謂之“苦荼”，白族人稱這道茶為“清苦之茶”，寓意做人的道理：“要立業(yè)，就要先吃苦。”喝完第一道茶后，主人會(huì)在小砂鍋中重新烤茶置水(也可用留在砂罐內(nèi)的第一道茶重新加水煮沸)。與此同時(shí)，將盛器牛眼盅換成小破或普通杯子，在碗或杯子中放上紅糖和核桃肉，沖茶至八分滿時(shí)敬于客人。此茶甜中帶香，別有一番風(fēng)味。如果說第一道茶是苦的，那么，苦盡甘來，第二道茶就叫甜菜了16族人稱為糖茶或甜菜，寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才會(huì)有甜香來”*第三道茶更有意思，主人先將一滿匙蜂蜜及3—5粒花椒放人杯(碗)中，再?zèng)_上沸騰的茶水。客人接過茶杯后，一邊晃動(dòng)茶杯使茶湯和作料均勻混合，一遺“呼呼”作響，趁熱飲下。此茶可謂甜、苦、麻、辣，各味俱全，因此白族人稱它為“回味茶”。有的主人更是別出心裁，取來一張用牛奶熬成的乳扇，將它置于文火上烘烤，當(dāng)乳扇受熱起泡呈黃色時(shí)，隨

即用手揉碎將它加入第三道茶中*這種茶喝起來，既能領(lǐng)賂茶香茶味，還能嘗到白族的傳 統(tǒng)食品，真是回味無窮。大凡主人款待三迫茶時(shí)，一般每道茶相隔3—5分鐘進(jìn)行。另外，還 得在桑上放些瓜子、松子、糖果之類以增加情趣。

此外，在白族聚居區(qū)，還盛行喝響雷茶，白族語叫“扣兆”。這是一種十分富有情趣的飲 茶方式。飲茶時(shí)，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，主人將剛從茶樹上來回來的芽葉或經(jīng)韌制而成的毛茶故 人一只小砂罐中，然后用鉗夾住在火上烘烤。片刻，園內(nèi)茶nf“凋啪”作響，并發(fā)出焦糖香 時(shí)，隨即向罐內(nèi)充人沸騰的開水，這時(shí)罐內(nèi)立即傳出似雷響的聲音，響雷茶也就因此而祖 名，據(jù)說這也是一種吉祥的象征。一當(dāng)響雷茶煮好后，主人就提起砂罐，將茶湯一一例入茶 寂，再由小輩女子用雙手奉獻(xiàn)給各位客人。在一片贊美聲中，主客雙方一邊喝茶，一邊敘述 友誼，預(yù)示著未來生活的幸福美滿和吉樣。

(8)土家族的擂茶

土家族主要居住在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山區(qū)一帶，這里到

處古木參天，綠樹成蔭，有“芳草鮮美，落英擯紛”之美譽(yù)，是我國(guó)營(yíng)名的旅游勝地之一。由 于當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境適宜種茶，所以歷史上一直是我國(guó)優(yōu)質(zhì)茶和許多名茶的重要產(chǎn)地。山美、茶美固能引人人勝，而土家族同胞喝擂茶的習(xí)俗更令人拍案叫絕。

擂茶，又名三生湯。此名的由來，說法有二：一是因?yàn)槔弈问怯蒙?茶樹上新鮮的幼 搬芽葉)、生姜和生米3種生原料加水烹煮而成，故而得名。二是傳說三國(guó)時(shí)，張飛曾帶兵進(jìn) 攻武陵壺山頭(今湖南省常德縣境內(nèi))，路過烏頭村時(shí)正值炎熱酷暑，士兵個(gè)個(gè)精疲力竭，加 上當(dāng)時(shí)這一帶正好瘟疫蔓延，使得張飛部下數(shù)百將士病倒，連張飛本人也未能幸免。正在 危難之際，村上一位老中醫(yī)有感于張飛部下紀(jì)律嚴(yán)明，對(duì)百姓秋毫無犯，為此特將祖創(chuàng)秘方 除瘟擂茶分給眾將士，結(jié)果，茶到病除。為此張飛感激不已，稱老漢為神醫(yī)下凡，說這是三 生有幸。從此人們也就稱擂茶為三生湯了。

制作擂茶時(shí)，現(xiàn)將生葉、生姜、生米按各人口味、一定比例例入用山檀木或是榮木制成 的擂缽中，用力來回研搗，直至3種原料混合研成糊狀時(shí)再起缽入鍋，加水煮沸，便成了擂 茶。由于茶葉能提神去邪、清火明目，生姜能理脾解表、去濕發(fā)汗，生米能健脾理肺，所以對(duì)

高寒多濕的山區(qū)人民來說，喝擂茶也就成了當(dāng)?shù)氐囊环N習(xí)俗。于是，代代相傳，甚至連當(dāng)?shù)?居住的其他一些民族也養(yǎng)成了喝擂茶的習(xí)慣。一般人們中午于活回家，在吃飯之前，總以 先喝上幾碗擂茶為快，有的老人甚至只要一天不喝擂茶，就會(huì)感到全身乏力，精神不爽。如 今隨著人們生活水平的提高，擂茶的制作和選料更為講究，通常將炸得金黃的芝麻、炒得油 亮的花生米拌進(jìn)萊莉花茶，再加上白砂糖，拌勻擂碎，然后充入沸水調(diào)制成擺茶，喝起來清 涼可口，滋味甘醇，又有防病健身、延年抗衰之功效。

(9)侗族、苗族、瑤族的打油條

在桂北、湖南交界地區(qū)和貴州遵義地區(qū)，聚居著許多侗 族、苗族、瑤族人民，他們雖然衣食住行的風(fēng)俗習(xí)慣有所不同，但是家家戶戶都喜歡打油條，人人都愛喝泊茶。特別是在喜慶節(jié)日或親朋好友登門時(shí)，他們更是以打法講究、作料精選 的油條款待客人。油茶起于何時(shí)，尚無資料可以考證。但是在他們看來，清茶喝多了要肚 脹，油茶吃多了反覺神清氣爽。所以當(dāng)?shù)亓鱾髦痪滟澝烙筒璧捻樋诤裕骸跋阌椭ヂ榧邮[ 花，美灑蜜德不如它。一天泊茶喝三碗，養(yǎng)稻蓄力有勁頭。”可見居住在那里的人們，已經(jīng)把

嗎油條看得如同吃飯一樣重要。男女青年還以喝油條作為相愛的媒介。

打油條一般經(jīng)過4道程序。首先是選茶，通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末

茶32是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。其次是選料，打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯招、筍干等，應(yīng)預(yù)先制作好待用。第三是煮茶，先生火，待鍋底發(fā)熱，故人適量食泊，待泊冒育煙時(shí)立即投入適量茶葉人鍋翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出渭香時(shí)，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3—5mZn，即可將油條連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭白喝，這又香、又爽、又鮮的油條已算打好了。如果打的油茶是作慶典或宴請(qǐng)用的，那么，還得進(jìn)行第四道程序，即配荼。配茶就是將事先推備好的食料，先行炒熟，取出故人茶碗中備用。然后將油炒水煮而成的茶湯，撈出茶渣，起熱倒人備有食料的茶碗中供客人食用。

最后是奉萊，一般當(dāng)主婦快要把泊茶打好時(shí)，主人就會(huì)招待客人圍桌入座。由于喝油茶時(shí)碗內(nèi)加有許多食料，因此，還得用筷子相助。所以，說是喝油條，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時(shí)，客人為了表示對(duì)主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊吸、邊嚼，在口中發(fā)出“饋、噴”聲響，還贊不絕口。一碗吃光，主人馬上添加食物，再喝兩碗。按照當(dāng)?shù)亓?xí)俗，客人喝油條，一般不少于3碗，這叫“三碗不見外”。

(10)回族的刮碗于茶

回族主要分布在我國(guó)的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省(區(qū))員為集中。回族居住地多在高原沙漠，氣候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生宏和多酚類物質(zhì)，不但可以補(bǔ)充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩，幫助消化。所以，自古以來，茶一直是回族同胞的生活必需品。

回族人在日常生活中尤其愛好飲茶，并以茶代酒。因而長(zhǎng)期以來，有待客敬茶、三揚(yáng)泡茶、饋贈(zèng)送茶、聘禮包茶、齋日散茶、節(jié)日宜茶和喜慶品茶等諸多茶俗，且長(zhǎng)盛不衰。

回族飲條，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗于茶用的茶具，傷稱“三件套”。它由茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時(shí)，一手提托，一手根蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生。

回族人以茶待客，注重輕、穩(wěn)、靜、潔的飲茶禮節(jié)。“輕”指沖、刮、喝娶輕，不得出聲。“穩(wěn)”指沏茶要穩(wěn)要準(zhǔn)，落點(diǎn)準(zhǔn)，似縮蜒點(diǎn)水，不濺不溢、不漫不流。“靜”，指環(huán)境幽雅，窗明幾凈，無干擾，無噪音，凝神品味。“潔”指茶碗、茶水清潔衛(wèi)生，一塵不染。

回族茶諺又說：“一刮甜，二副香，三刮茶露變清湯。”即是說，刮第一遍時(shí)只能喝到最先镕化的糖甜味；刮第二迫時(shí)，茶葉與佐料經(jīng)過炮制，香味完全散發(fā)，其時(shí)味道最佳；刮第三遍時(shí)只剩下茶葉淡淡的香氣，只能起解渴作用。回族同胞認(rèn)為，喝刮確子條次次有昧，且次次不同，又能去膩生律，滋補(bǔ)強(qiáng)身，是一種甜美的養(yǎng)生荼。

〔11)市朗族的青竹茶

布朗族主要分布在我國(guó)云南西雙版納自治州，以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮(zhèn)康等地的部分山區(qū)。喝青竹茶是一種方便而又實(shí)用的飲茶方法，一般在離開村察務(wù)農(nóng)或進(jìn)山狩獵時(shí)飲用。

布朗族喝的青竹茶，制作方法較為奇待。首先砍一節(jié)碗口粗的鮮竹簡(jiǎn)，一端削尖，插入地下，再向簡(jiǎn)內(nèi)加上泉水，當(dāng)作煮茶器具。然后，找些干枝落葉，當(dāng)作燃料點(diǎn)燃于竹簡(jiǎn)四周。當(dāng)簡(jiǎn)內(nèi)水煮沸時(shí)加上適量茶葉，待3分鐘后，將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內(nèi)，便可飲用。竹簡(jiǎn)茶格泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇融為一體，所以，喝起來別有風(fēng)味，久久難忘。(12)拉枯族的烤茶

拉枯族主要分布在云南瀾滄、孟連、滄源、耿馬、勵(lì)海一帶。在拉拈語中，稱虎為“拉”，將肉烤香稱之為“枯”，因此，拉枯族被稱之為“獵虎”的民族*飲烤茶是拉枯族古老、傳統(tǒng)的飲條方法，至今仍普追飲用。飲烤茶通常分為4個(gè)操作程序進(jìn)行。

裝茶抖烤：先將小陶耀在火塘上用文火烤熱，然后放上適量茶葉抖烤，使受熱均勻，待茶葉葉色轉(zhuǎn)黃并發(fā)出焦糖香時(shí)為止。

沏茶去抹：用沸水沖滿盛茶的小陶罐，隨即潑去上部浮沫，再注滿沸水，煮沸3分鐘后待飲。

傾茶敬客：將在罐內(nèi)烤好的茶水傾人茶碗，奉茶敬客。

喝茶吸味；拉枯族人認(rèn)為，烤茶香氣足，味道濃，能振精神，才是上等好茶族唱烤茶，總喜歡熱茶吸飲。

(13)哈尼族的土鍋茶

哈尼族主要居住在云南的紅河、西雙版納地區(qū)，以及江城、瀾滄、晶江、元江等地。喝土鍋茶是哈尼族的嗜好，這是一種古老而簡(jiǎn)便的飲茶方式。

哈尼族煮土鍋茶的方法比較簡(jiǎn)單，一般凡有客人進(jìn)門，主婦無用土鍋(或瓦壺)將水燒開，隨即在沸水中加入適量茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3分鐘后，將茶水頓人用竹制的茶盅內(nèi)，一一敬奉給客人。平日，哈尼族同胞也總喜歡在勞動(dòng)之余，一家人喝茶敘家常，以享天倫之樂。

(14)基諾族的涼拌茶和煮茶基諾族主要分布在我國(guó)云南西雙版納地區(qū)，尤以景洪為最。他們的飲茶方法較為罕見，常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶。

涼拌茶是一種較為原始的食茶方法，其歷史可以追溯到數(shù)千年前。此法以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃桑葉、辣椒、食鹽等佐料而成，一般可根據(jù)各人的愛好而定。

做涼拌茶的方法并不復(fù)雜，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢，用潔凈的雙手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放人清潔的碗內(nèi)；再將黃果葉揉碎，辣椒切碎，連同食鹽適量投入碗中；最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，靜置15分鐘左右即可食用。

基諾族的另一種飲茶方式，就是喝煮茶，這種方法在基諾族中較為常見。方法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶耀取出適量經(jīng)過加工的茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內(nèi)，3分鐘左右，當(dāng)茶葉的汁水已經(jīng)溶解于水時(shí)，即可將壺中的茶湯注入竹筒，供人飲用。竹筒，基諾族既用它當(dāng)盛具，勞動(dòng)時(shí)可盛茶帶到田間飲用；又用它作飲具。因它一頭乎，便于擺放，另一頭稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基諾族喝煮茶的重要器具。

(15)侗族的燒茶

佰族主要分布在我國(guó)云南的滄源、西盟等地，在瀾滄、孟連、耿馬、鎮(zhèn)康等地也有部分居住，至今仍保留著一些古老的生活習(xí)慣，喝燒茶就是一種流傳久遠(yuǎn)的飲茶風(fēng)俗。

億族的燒條，沖泡方法很別致。通常先用茶壺將水煮開。與此同時(shí)，另選一塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動(dòng)鐵板。待茶葉發(fā)194清香，葉色轉(zhuǎn)黃時(shí)，隨即將茶葉傾人開水壺中進(jìn)行煮茶。約3分鐘后，即可將茶置人茶碗，以便飲用。

如果燒茶是用來敬客的，通常得由僅族少女奉茶敬客。

(16)景頗族的胸茶

居住在云南省德宏地區(qū)的景頗族、德昂族等民族，至今仍保留著一種以茶做菜的食茶方法。

胞茶一般在雨季進(jìn)行，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。制作時(shí)，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。

脯茶時(shí)，先用竹匣將鮮葉攤晾，減去少許水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食鹽適量拌

勻，故人罐或竹簡(jiǎn)內(nèi)，層層用木棒吞緊，將罐(筒)口蓋緊，或用竹葉塞緊。靜置兩三個(gè)月，至

茶葉色澤開始轉(zhuǎn)黃，就算將茶腕好。

腦好的茶從罐內(nèi)取出晾干，然后裝入瓦耀，隨食隨取。講究一點(diǎn)的，食用時(shí)還可拌些香 油，也有加蒜泥或其他佐料的。

參考文獻(xiàn)楊涌主編 , 《茶藝服務(wù)與管理》 , 東南大學(xué)出版社 , 2007.7 , 第216頁(yè)

姚國(guó)坤 , 《茶的典故》 , 農(nóng)業(yè)出版社 , 1991年02月第1版 , 第35頁(yè) 蘇冰 , 《漢唐氣象》 , 西北大學(xué)出版社 , 1996年11月第1版 , 第140頁(yè)

第五篇：中國(guó)春節(jié)習(xí)俗

祭灶，是一項(xiàng)在我國(guó)民間影響很大、流傳極廣的習(xí)俗。舊時(shí)，差不多家家灶間都設(shè)有“灶王爺”神位。人們稱這尊神為“司命菩薩”或“灶君司命”，傳說他是玉皇大帝封的“九天東廚司命灶王府君”，負(fù)責(zé)管理各家的灶火，被作為一家的保護(hù)神而受到崇拜。灶王龕大都設(shè)在灶房的北面或東面，中間供上灶王爺?shù)纳裣瘛]有灶王龕的人家，也有將神像直接貼在墻上的。有的神像只畫灶王爺一人，有的則有男女兩人，女神被稱為“灶王奶奶”。這大概是模仿人間夫婦的形象。灶王爺像上大都還印有這一年的日歷，上書“東廚司命主”、“人間監(jiān)察神”、“一家之主”等文字，以表明灶神的地位。兩旁貼上“上天言好事，下界保平安”的對(duì)聯(lián)，以保佑全家老小的平安。灶王爺自上一年的除夕以來就一直留在家中，以保護(hù)和監(jiān)察一家；到了臘月二十三日灶王爺便要上天，去向天上的玉皇大帝匯報(bào)這一家人的善行或惡行，送灶神的儀式稱為“送灶”或“辭灶”。玉皇大帝根據(jù)灶王爺?shù)膮R報(bào)，再將這一家在新的一年中應(yīng)該得到的吉兇禍福的命運(yùn)交于灶王爺之手。因此，對(duì)一家人來說，灶王爺?shù)膮R報(bào)實(shí)在具有重大利害關(guān)系。

送灶，多在黃昏入夜之時(shí)舉行。一家人先到灶房，擺上桌子，向設(shè)在灶壁神龕中的灶王爺敬香，并供上用飴糖和面做成的糖瓜等。然后將竹篾扎成的紙馬和喂牲口的草料。用飴糖供奉灶王爺，是讓他老人家甜甜嘴。有的地方，還將糖涂在灶王爺嘴的四周，邊涂邊說：“好話多說，不好話別說。”這是用糖塞住灶王爺?shù)淖欤屗麆e說壞話。在唐代著作《輦下歲時(shí)記》中，間有“以酒糟涂于灶上使司命(灶王爺)醉酒”的記載。人們用糖涂完灶王爺?shù)淖旌螅銓⑸裣窠蚁拢图埮c煙一起上天了。有的地方則是晚上在院子里堆上芝麻秸和松樹枝，再將供了一年的灶君像請(qǐng)出神龕，連同紙馬和草料，點(diǎn)火焚燒。院子被火照得通明，此時(shí)一家人圍著火叩頭，邊燒邊禱告：今年又到二十三，敬送灶君上西天。有壯馬，有草料，一路順風(fēng)平安到。供的糖瓜甜又甜，請(qǐng)對(duì)玉皇進(jìn)好言。

送灶君時(shí)，有的地方尚有乞丐數(shù)名，喬裝打扮，挨家唱送灶君歌，跳送灶君舞，名為“送灶神”，以此換取食物。

送灶習(xí)俗在我國(guó)南北各地極為普遍，魯迅先生曾寫有《庚子送灶即事》詩(shī)：只雞膠牙糖，典衣供瓣香。家中無長(zhǎng)物，豈獨(dú)少黃羊。

他在《送灶日漫筆》一文中說：“灶君上天的那日，街上還賣著一種糖，有柑子那么大小，在我們那里也有這東西，然而扁的，像一個(gè)厚厚的小烙餅。那就是所謂'膠牙餳'了。本意是在請(qǐng)?jiān)罹粤耍匙∷难溃顾荒苷{(diào)嘴學(xué)舌，對(duì)玉帝說壞話。”魯迅詩(shī)中提到“黃羊”的典故，出于《后漢書·陰識(shí)傳》：“宣帝時(shí)，陰子方者至孝有仁恩。臘日晨炊，而灶神形見，子方再拜受慶；家有黃羊，因以祀之。自是巳后，暴至巨富。至識(shí)三世，而遂繁昌，故后常以臘日祀灶而薦黃羊焉。”陰子方看見灶神，殺黃羊祭祀，后來交了好運(yùn)。從此，殺黃羊祭灶的風(fēng)俗就流傳下來了。

唐宋時(shí)祭灶的供品是相當(dāng)豐富的。宋代詩(shī)人范成大的《祭灶詞》對(duì)當(dāng)時(shí)民間祭灶作了極其生動(dòng)的描寫：古傳臘月二十四，灶君朝天欲言事。云車風(fēng)馬小留連，家有杯盤豐典祀。豬頭爛熟雙魚鮮，豆沙甘松米餌圓。男兒酌獻(xiàn)女兒避，酹酒燒錢灶君喜。婢子斗爭(zhēng)君莫聞，貓犬觸穢君莫嗔。送君醉飽登天門，勺長(zhǎng)勺短勿復(fù)云，乞取利市歸來分。

臘月二十三日的祭灶與過年有著密切的關(guān)系。因?yàn)椋谝恢芎蟮拇竽耆砩希钔鯛敱銕е患胰藨?yīng)該得到的吉兇禍福，與其他諸神一同來到人間。灶王爺被認(rèn)為是為天上諸神引路的。其他諸神在過完年后再度上天，只有灶王爺會(huì)長(zhǎng)久地留在人家的廚房?jī)?nèi)。迎接諸神的儀式稱為“接神”，對(duì)灶王爺來說叫做“接灶”。接灶一般在除夕，儀式要簡(jiǎn)單得多，到時(shí)只要換上新灶燈，在灶龕前燃香就算完事了。

俗語有“男不拜月，女不祭灶”的說法。有的地方，女人是不祭灶的，據(jù)說，灶王爺長(zhǎng)得像個(gè)小白臉，怕女的祭灶，有“男女之嫌”。對(duì)于灶王爺?shù)膩須v，說起來源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在中國(guó)的民間諸神中，灶神的資格算是很老的。早在夏代，他已經(jīng)是民間所尊奉的一位大神了。據(jù)古籍《禮記·禮器》孔穎達(dá)疏：“顓頊?zhǔn)嫌凶尤绽瑁瑸樽Ｈ冢霝樵钌瘛！薄肚f子.達(dá)生》記載：“灶有髻。”司馬彪注釋說：“髻，灶神，著赤衣，狀如美女。”《抱樸子.微旨》中又記載：“月晦之夜，灶神亦上天白人罪狀。”這些記載，大概是祭灶神的來源吧。還有，或說灶神是鉆木取火的“燧人氏”；或說是神農(nóng)氏的“火官”；或說是“黃帝作灶”的“蘇吉利”；或說灶神姓張，名單，字子郭；眾說不一。民間則流傳著一個(gè)頗為有趣的故事。

據(jù)說，古代有一戶姓張的人家，兄弟倆，哥是泥水匠，弟弟是畫師。哥哥拿手的活是盤鍋臺(tái)，東街請(qǐng)，西坊邀，都夸獎(jiǎng)他壘灶手藝高。年長(zhǎng)月久出了名，方圓千里都尊稱他為“張?jiān)钔酢薄Ｕf來張?jiān)钔跻补郑还艿秸l家壘灶，如遇別人家有糾紛，他愛管閑事。遇上吵鬧的媳婦他要?jiǎng)瘢錾蟽雌牌潘惨f，好像是個(gè)老長(zhǎng)輩。以后，左鄰右舍有了事都