“得閑一齊飲茶啦?！边h遠就聽見母親在電話里說著。

果不其然，第二天一早就被母親從被窩里連拉帶拽地扯了出來，說是去喝早茶。

茶樓，我最熟悉不過的茶樓。

兒時的我，對喝茶是很向往的。茶樓里向來人聲鼎沸，碗筷照例要再洗一遍，叮叮當當地奏成歡快的協和曲?！袄屑殻　薄皫孜伙嬤悴璋?？”“普洱啦。”打開折疊的菜譜，看的是小中大預超，廣東人喝早茶，向來是不看價格的。玲瓏的蝦餃嫩滑爽脆，榴蓮酥醇香入口，鳳爪入口咸鮮微辣，燒麥躺在竹籠框里可愛可口，皮蛋瘦肉粥、荔灣艇仔粥配油炸鬼，勺勺滿足。吃完后，總要猛呷一口茶，抹一把嘴，惹得母親嗔怪道：“斯文點啦。”茶的清澀融化了點心的甜膩，在唇齒間留香。

“佬細，賣單?！闭f這話時往往在一兩個小時后了，席間是老人與大小孩子們，朋友與朋友們，同學與同事們談笑風生。廣東人，往往是不在意這一兩個時辰的空暇的，無論有再多的事，該喝的早茶還得喝，該見的人也還得見。

“得閑一齊飲茶啦?！?/p>

再長大些，便倦了這段冗長的閑暇時光。談笑的內容是不變的：“又長高了喔”“著多點衫啦”“食多點啊，咁瘦”。什么都沒有變，變的是心境。漫長的時光里，我只想趕緊寫完學校的作業，趕緊復習，趕緊去玩，去逛街，去和朋友聊天，在揮動的筆尖里，爭分奪秒猛呷一口茶，猛塞母親夾來的點心，快點，再快一點?！奥c啦?！蹦赣H總這樣說，但我怎么能慢呢？

很久沒有喝過早茶了。偶然一次，突然發神經一般想起這件事。點開美團，搜索茶樓的名字，一個多小時的配送時間在快餐店里顯得過于突兀了。心一橫，點了，漫長的等待。終于送上來，流沙包奶香四溢，艇仔粥鮮腴可口，但我總是隱約約覺得，少了些什么。

少了什么呢？我望著空蕩蕩的，冷清的房間。少了點人味兒，但也不完全是。我想，喝早茶的悠閑終究是和打了包裝的，貼上高速標簽的外賣格格不入的。

“得閑一齊飲茶啦?！睆V東人飲茶，飲的不是茶，而是親朋間至貴的情意。得閑，得的也不是什么閑時，而是一代代廣東人善于忙里偷閑的閑心與閑趣。在這個高速發展的時代，要快，再快一點，每個人忙碌著，唯恐落后于眾人，落后于時代。而唯有廣東人，可以摒去浮躁與功利，慢下來，為自己辟一塊清閑之地，坐下來，飲一杯獨屬于自己的悠閑與從容。

“得閑一齊飲茶啦?！蔽覍δ赣H說。

湖南農業大學課程論文

學 院： 理學院 班 級：材料化學1班 姓 名： 劉贊 學 號：201040262102 課程論文題目：中國飲茶習俗 課程名稱：茶文化 評閱成績： 評閱意見：

成績評定教師簽名：日期： 年 月

日

中國飲茶習俗

姓名

劉贊

班級

材料化學1班 學院

理學院

學號

201040262102

摘要： 關鍵字：

引言

在世界三大飲料中，茶葉是流行最廣、消費量最大、最受歡迎的一種保理性飲料。因此，它與其他食品一樣，在很大程度上以人們的愛好和習慣為轉移，不問的國家的不同民族，問一民族的不同地區，同一地區的不同人群也是各有歷好的。這種飲茶習俗是各國人民在長期飲茶過程中逐漸形成的，是生活中的一種享受，是茶葉文化中的一大擄超，且與各國的地域氣候、文化藝術，乃至政治經濟是密切相關偽。

正文

中國是世界上種茶、制茶和飲茶最早的國家。早在4000多年前，我們的祖先就發現廠一種RJ以解毒治病、強身健體的“神草”，這就是茶。東漢成書的《神農本草經》中記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得條〔to]而解之”，這里的“荼”就是后來所說的茶。“菜”在巾唐以前，一直是荼的代用字。神農是遠古傳說中的人物，將他列為第一個用茶之人，很難說是不是真的。先秦的《詩經》中也曾多次提到“荼”，一般都是指苫菜，并沒有現在“茶”的意思。秦漢時成書的《爾雅》中有“苦荼”的名稱，根據考證，這里的“荼”才是指“茶”。茶在古代還有許多別名，較常見的有權、菠、若、菏等。

在漢代，茶最初作為藥物來使用，當時人們認為經常飲茶有益于神經系統的健康，還可以減輕傷痛，解毒清熱。后來，茶逐漸由藥料轉變成飲料。西漢王褒詩文中“武都買荼”和“烹榮盡具”等語句，可以反映出當時在四川地區已有飲茶。很快，飲茶的習慣由四川傳到南方各省。

從史料記載看，中國的飲茶歷史最早。也最懂得飲茶的真趣?！翱蛠砭床?，以茶代灑，用茶示禮”歷來是我國各民族的飲茶之道。我國是一個多民族國家，共有56個兄弟民族，由于所處地理環境和歷史文化的不同，以及生活風俗各異，使每個民族的飲茶風俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，飲茶習俗也各有千秋。因此就有了“千里不同風，百里不同俗”的說法。各民族在長期傳統的生活方式中，形成了豐富多彩的飲茶習俗，藏族的酥油茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、蒙古族的奶茶和傣族的竹簡香茶等等，無不顯示出各民族濃郁的文化色彩。

中國地域遼闊，人口眾多，民族眾多，飲茶習俗千姿百態，各呈風采。一般來說，北方人受花茶，江南人流行喝綠茶，嶺南人喜飲烏龍茶，至于中國的各少數民族，其飲茶風俗更是豐富多彩。

1．漢族的飲茶方式

漢族的飲茶方式，大致有品茶、喝茶和吃茶之分。古人飲茶重在“品”，近代飲茶多為“喝”，至于“吃”，則為數不多。品茶，重在意境，以鑒別茶葉香氣、滋味和欣賞茶湯、茶舞、茶色為目的。品飲時，得細品餒吸，“三口方知真味，三番才能動心”?！都t樓夢》第四十一回“貿寶玉品茶棧翠底”中，妙玉借用當時的流行俗語：“一杯為品，二杯即是解渴的霓物，三杯便是飲驢了。”此話雖然過于偏激，但也說明了品茶重在欣賞，細紉品味，注重招神享受，解圍倒是次要。如果是手捧大碗急飲，只能稱之為喝茶了。

漢族人民飲茶的主要方式是清飲，其方法就是將茶直接用開水沖泡，無須在茶湯中加入萎、權、鹽、糖等佐料調味，屈純茶原汁本味飲法。在漢族人心目中，凡有客自遠方來，或者是在一些重大的場合，盡管招待規格有高低之分，但洛茶一杯總是不會少的。至于工作期間，飯前飯后，都免不了清茶一杯，自娛自樂。而最有漢族飲茶代表性的，則要數品龍井、吸烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。

(1)品飲龍井茶

龍井茶向以色綠、香郁、味甘、形美四絕著稱，與其說它是一種飲料，還不如說它是一種藝術珍品，“其貴如珍，不可多得”。品飲龍井茶，首先要選擇一個幽雅的環境。其次，要學會龍井茶的品飲技藝。沏龍井茶的水以80℃左右為宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上，泡菜用的水以山泉水為最。每杯損上3—48茶，加水7—8分滿即可。

品龍井茶時，應先慢慢提起清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，細看杯中翠芽碧水，交相輝映，一旗(葉)一槍(芽)，簇立其間；兩三分鐘后將杯送至鼻端，深深吸一口龍井茶的搬香，叫人清心舒神，細紉品味，清香、甘甜、鮮爽之味應運而生，妙不可言。正如清人陸次云曰；“龍井條真者，甘香如蘭，幽而不例；吸之談然，似乎無味。飲過后覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！?/p>

(2)暖鳥龍茶

烏龍茶是產于中國福建、臺灣、廣東等省的半發酵茶葉，烏龍茶采用獨特的采制技術，風味自成一體，泡茶技術講究，品飲方法別致。其中最具代表性的要數潮汕功夫茶的品欽方法。所用茶具，人稱“茶室四寶”廣是玉書形(燒水壺)，多為扁形儲揭色，顯得既樸素又淡雅22是潮汕風爐(燃木炭的火爐)；三是盂臣罐(紫砂壺)，大如香瓜，小若拳頭；四是若深頤(茶杯)，只有乒乓球那么大，——般只能容納4—8mL的茶場。

泡茶用水應選擇甘例的山泉水，而且必須做到沸水現沖。經溫壺、置茶、洗茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲。吸茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送人鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入團，含湯在口中回旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚．又覺鼻口生香，咽喉生津，回味無窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要在于鑒賞烏龍榮的香氣和滋味，重在物質和稻種的享受。

(3)吃早茶

吃早茶是廣東人獨特的飲食習俗。茶點，即茶水與點心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶等種類，點心的種類就更多了，最常見的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣，各種酥餅，還有雞粥、牛肉粥、蝦仁粉、云吞等等。很多當地人清晨起床以后，在開始一天的工作、生意之前，來到茶樓，名茶美點(早點)，既解決了早餐，也是一種絕妙享受。

當然，茶樓并不僅僅是為早茶才開的。榮客從早到夜總是不斷，茶樓多是早上5點多鐘開門迎客，直到午夜才收市。在廣東，飲茶有“禮節”，服務員倒茶時，客人一般以食指相中指輕扣桌面表示謝意。傳說這一風俗源于乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆從的皇帝給褂作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德、驚恐萬狀，本應下跪叩拜，但又伯暴露了皇帝身份，于是靈機一動，遂以兩指微屈，輕扣桌面代之叩禮，并一直沿襲至今。當客人需要續水時，只要把壺蓋打開，服務員便會意而來。關于這一禮儀的由來，相傳是過去有一富商到茶樓飲茶，叫堂佰給他加水，堂佰剛把壺蓋打開，他大叫一聲，賴稱壺中有只價值千金的畫眉給堂佰放飛了，定要茶樓賠償。老板無奈之下，從此規定，茶客凡要加水者，自己打開壺蓋，以防有詐。時至今日，這個習慣動作已成為茶客要加水的示意信號，無須叫喚服務員了。

此外，廣東地區還流行一種涼茶，是廣東特有的一種茶，具有清涼散熱、解暑去濕的功效，起到保健止渴作用。廣東涼菜，主要成分是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿因陳、崩大碗、崗梅、車前草、地膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊差等等。賣涼茶主要有3種形式。一是藥店，A售制造涼茶的大小包或干品，顧客買回后煎服，或用開水沖服。第二類是涼茶店，除了銷售干品的大茶包以外，為了方便群眾，他們還在通衙大道設肆販售已經堤好的現成涼荼，供過客和街坊飲用。第三類是涼茶檔，多為個體攤檔，一般多是向藥店購回涼茶包，也有自購草藥配制的，經過加工煎制，以瓷碗或水杯出售。

(4)北京的大碗荼

喝大碗茶的風尚，在漢民族居住地區隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田問勞作，屢見不鮮。自古以來，賣大碗茶被列為三百六十行之—。這種飲茶習俗在我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶更是名聞還退，如今中外聞名的北京大碗茶商場就是由此沿襲命名的。舍不得丟掉，認為用茶渣喂馬飼驢，能使馬驢有神，毛色油光明亮。

到維吾爾族人家做客，——般由女主人用托盤向客人敬第一碗茶。第二碗開始，則由男主人敬。倒菜時要緩緩地倒人茶碗內，茶不能滿碗?？腿巳绮幌朐俪?，可用手將碗梧一下，即是向主人示意：已喝好。喝完茶后，還要有長者作“都瓦”(默持)。作都瓦時，要將兩手伸開合并，手心朝臉抹幾秒鐘后輕輕地從上到下摸一下臉，“都瓦”即告完畢。主人做都瓦時，客人不能東張西望，不能嬉笑，需待主人收拾完茶具后客人才能離席，否則被視為失禮。

維吾爾族人分布于新疆天山南北，飲茶習俗也因地域不同而有所差別。

北疆人常唱奶茶，一般每日需“二茶一飯”。喝奶茶通常以一種用小麥面制成的圓形面餅“?！睘樽羰场：炔柚v究喝足、喝透，要喝到出汗才算是喝好了?？腿巳绻呀洺燥柡茸悖灰谂魅司床钑r用右手分開五指，輕輕地在碗上一蓋，就表示“謝謝”請不要再加了。

南疆人則常喝清茶或香茶。南疆維吾爾族煮香茶時，使用的是銅制的長頸茶壺，也有用陶質、搪瓷或鋁制長頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。喜歡香茶是南疆維吾爾族的一大特色，使用的茶葉是獲芋茶，先是準備好的適量姜、桂皮、胡椒等細末香料，放進煮沸的茶水中，再輕輕攪拌，3—5分鐘即成。為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮荼的長頸壺上往往套有一個過濾阿，以免茶場中帶渣。

南疆維吾爾族喝香茶，習慣于一日3次，與早、中、晚3餐同時進行，通常是一邊吃僵，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說是一種解渴的飲料，還不如說是一種佐食的湯料，實是一種以茶代湯、用茶當萊之舉。

(4)傣族的竹筒香茶

竹筒香茶因原料細嫩，又名“姑娘茶”，產于西雙版納傣族自治州的動?？h。竹筒香茶的傣族語叫“醋跺”，拉枯族語叫“瓦解那”，是傣族和拉枯族人民別具風味的一種飲料。

竹簡香茶的制法有兩種f是采摘細嫩的一芽二三葉，經鐵鍋殺青、揉捻，然后裝人生長一年的服甜竹(又名香竹、金竹)筒內，這樣制成的竹筒香茶既有茶葉的淳厚條香，又有濃郁的甜竹清香；二是將一級曬青春尖毛茶o．z5kg故人小飯9E里，頓子底層堆放厚度6—7cm浸透了的糯米，g5心墊一塊紗布，上放毛茶，約蒸15分鐘，待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出，立即裝入準備好的竹筒內。用這種方法制成的竹簡香茶，三香齊備，既有茶香又有甜竹的清香和糯米香。竹筒的筒口直徑為5—6cm，長約22—25咖，邊裝邊用小報筑緊，然后用甜竹葉或草紙堵住筒口，放在離炭火高約40 cm的烘茶架上，以文火慢慢烘烤，約5分鐘翻動竹筒一次，待竹簡由青綠色變為焦黃色，筒內茶葉全部焙干時，剖開竹筒，即成竹筒香榮。竹簡香茶外形為竹筒狀的深褐色圓柱，具有芽葉肥嫩、白毫特多、湯色黃綠、清澈明亮、香氣箔郁、滋味鮮爽回甘的特點。只要取少許茶葉用開水沖泡5分鐘即可飲用。

傣族在田間勞動或進原始森林打獵時，常常帶上制好的竹筒香茶。休息時，他們砍上一節甜竹，上部削尖，灌人泉水在火上燒開，然后放入竹筒香茶再燒5分鐘，待竹筒香茶變涼后慢慢品飲。飲用竹簡香茶，即解渴又解乏，令人渾身舒暢。

(5)納西族的鹽巴茶與“龍虎斗”納西族主要生活在云南省麗江地區，海拔多在20肋加左右。由于海拔高，氣候干燥，主食雜糧，缺少蔬菜，茶葉早已成為他們必不可少的生活資料。沖鹽巴茶是納西族較為普遍的飲條方法，其制法是：先將特制的容量為200一400 mI’的小瓦耀洗凈后放在火塘上烤燙，抓一把青毛茶(約5g)或研一塊餅茶放入罐內烤香，再將火塘旁茶壺里的開水沖入瓦紹，蹈內的茶水即沸騰起來，沖出泡沫。有的地方將第一道荼汁倒掉，因為不大干凈。第二次再向瓦罐中充人開水，待沸騰停止后，將一塊鹽巴放在瞪內茶水中，再用筷子攪拌二五下，將條汁倒入茶盅，一般只倒至茶盅的一半，再加入開水沖淡即可飲用。邊飲邊煩，一直到瓦罐中的茶味消失為止。這種茶湯色橙黃，既有強烈的茶味，又有咸味，喝起來特別解乏。

“龍虎斗”的納西語叫“阿吉勒烤”，其飲用方法非常有趣，也是他們用來治感冒的藥用茶。首先將水燒開。另選一只小陶罐，故上適量茶，連罐撈茶烘烤。為不使茶葉烤焦，還要不斷地轉動向罐，使茶葉受熱均勻。待茶葉發出焦香時，向陽內沖入開水，烷煮3—5mtn。同時，準備茶盅，再放上半盅白酒，然后將煮好的茶水沖進盛有白酒的茶盅內。這時，茶盅內會發出“啪啪”的響聲，納西族人將此看做是吉祥的征兆。聲音愈響，在場者就愈高興。納西族人認為“龍虎斗”還是治感冒的良藥，因此，提倡趁熱喝下。

(6)傈僳族油鹽茶

傈傈族，主要聚居在云南的怒江，散居于云南的麗江、大理、迪慶、楚雄、德宏以及則U的西昌等地。喝油鹽條是僳僳人們廣為流傳的一種古老的飲茶方法。

傈僳族喝的油鹽茶，制作方法奇特。首先將小陶罐在火塘(坑)上烘熱，然后在罐內故人適量茶葉在火塘上不斷翻滾，使茶葉烘烤均勻。待茶葉變黃并發出焦糖香時，加入少量食泊和鹽。稍時，再加水適量，煮沸2—3min，就可將罐中菜場傾入碗中待喝。

油鹽茶因在茶湯制作過程中加入了食油和鹽，所以喝起來香噴噴，油滋滋，咸今今，既有茶的濃酵，又有糖的回味。傈僳族人常用它來招待客人。

(7)白族的三道茶和陶雷茶

白族散居在我國西南地區，但主要分布在云南省大理白族自治州，這是一個十分好客的民族。白族人家，不論在理年過節、生辰壽誕、男婚女嫁等喜慶日子里，還是在親朋好友登門造訪之際，主人都會以“一苦二甜三回味”的三道條款待賓客。

三道茶Pe語叫“紹道兆”，是白族待客的一種風尚。大凡賓客上門，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水撓開，由家中或族中最有聲望的長輩親自司茶：先將一只較為粗糙的小砂罐置于文火上烘烤，待罐烤熱后，隨即取一撮茶葉放入團內并不停地轉動罐子，使茶葉受熱均勻。等罐中茶葉“啪啪”作響，色澤由綠轉黃，且發出焦香時，隨手向罐中注入已燒沸的開水，少頃，主人將耀中團騰的茶水傾注到一種叫牛服盅的小茶杯中，但茶湯容量不多，只有半杯而已，一口即干。由于茶葉是經烘烤、煮沸而成的濃汁，因此看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀。沖好頭道茶后，主人就用雙手舉茶敬獻給客人，客人雙手接茶后，通常一飲而盡。此茶雖香但是非?？酀虼酥^之“苦荼”，白族人稱這道茶為“清苦之茶”，寓意做人的道理：“要立業，就要先吃苦?！焙韧甑谝坏啦韬?，主人會在小砂鍋中重新烤茶置水(也可用留在砂罐內的第一道茶重新加水煮沸)。與此同時，將盛器牛眼盅換成小破或普通杯子，在碗或杯子中放上紅糖和核桃肉，沖茶至八分滿時敬于客人。此茶甜中帶香，別有一番風味。如果說第一道茶是苦的，那么，苦盡甘來，第二道茶就叫甜菜了16族人稱為糖茶或甜菜，寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才會有甜香來”*第三道茶更有意思，主人先將一滿匙蜂蜜及3—5?；ń贩湃吮?碗)中，再沖上沸騰的茶水?？腿私舆^茶杯后，一邊晃動茶杯使茶湯和作料均勻混合，一遺“呼呼”作響，趁熱飲下。此茶可謂甜、苦、麻、辣，各味俱全，因此白族人稱它為“回味茶”。有的主人更是別出心裁，取來一張用牛奶熬成的乳扇，將它置于文火上烘烤，當乳扇受熱起泡呈黃色時，隨

即用手揉碎將它加入第三道茶中*這種茶喝起來，既能領賂茶香茶味，還能嘗到白族的傳 統食品，真是回味無窮。大凡主人款待三迫茶時，一般每道茶相隔3—5分鐘進行。另外，還 得在桑上放些瓜子、松子、糖果之類以增加情趣。

此外，在白族聚居區，還盛行喝響雷茶，白族語叫“扣兆”。這是一種十分富有情趣的飲 茶方式。飲茶時，大家團團圍坐，主人將剛從茶樹上來回來的芽葉或經韌制而成的毛茶故 人一只小砂罐中，然后用鉗夾住在火上烘烤。片刻，園內茶nf“凋啪”作響，并發出焦糖香 時，隨即向罐內充人沸騰的開水，這時罐內立即傳出似雷響的聲音，響雷茶也就因此而祖 名，據說這也是一種吉祥的象征。一當響雷茶煮好后，主人就提起砂罐，將茶湯一一例入茶 寂，再由小輩女子用雙手奉獻給各位客人。在一片贊美聲中，主客雙方一邊喝茶，一邊敘述 友誼，預示著未來生活的幸福美滿和吉樣。

(8)土家族的擂茶

土家族主要居住在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山區一帶，這里到

處古木參天，綠樹成蔭，有“芳草鮮美，落英擯紛”之美譽，是我國營名的旅游勝地之一。由 于當地生態環境適宜種茶，所以歷史上一直是我國優質茶和許多名茶的重要產地。山美、茶美固能引人人勝，而土家族同胞喝擂茶的習俗更令人拍案叫絕。

擂茶，又名三生湯。此名的由來，說法有二：一是因為擂奈是用生吟(茶樹上新鮮的幼 搬芽葉)、生姜和生米3種生原料加水烹煮而成，故而得名。二是傳說三國時，張飛曾帶兵進 攻武陵壺山頭(今湖南省常德縣境內)，路過烏頭村時正值炎熱酷暑，士兵個個精疲力竭，加 上當時這一帶正好瘟疫蔓延，使得張飛部下數百將士病倒，連張飛本人也未能幸免。正在 危難之際，村上一位老中醫有感于張飛部下紀律嚴明，對百姓秋毫無犯，為此特將祖創秘方 除瘟擂茶分給眾將士，結果，茶到病除。為此張飛感激不已，稱老漢為神醫下凡，說這是三 生有幸。從此人們也就稱擂茶為三生湯了。

制作擂茶時，現將生葉、生姜、生米按各人口味、一定比例例入用山檀木或是榮木制成 的擂缽中，用力來回研搗，直至3種原料混合研成糊狀時再起缽入鍋，加水煮沸，便成了擂 茶。由于茶葉能提神去邪、清火明目，生姜能理脾解表、去濕發汗，生米能健脾理肺，所以對

高寒多濕的山區人民來說，喝擂茶也就成了當地的一種習俗。于是，代代相傳，甚至連當地 居住的其他一些民族也養成了喝擂茶的習慣。一般人們中午于活回家，在吃飯之前，總以 先喝上幾碗擂茶為快，有的老人甚至只要一天不喝擂茶，就會感到全身乏力，精神不爽。如 今隨著人們生活水平的提高，擂茶的制作和選料更為講究，通常將炸得金黃的芝麻、炒得油 亮的花生米拌進萊莉花茶，再加上白砂糖，拌勻擂碎，然后充入沸水調制成擺茶，喝起來清 涼可口，滋味甘醇，又有防病健身、延年抗衰之功效。

(9)侗族、苗族、瑤族的打油條

在桂北、湖南交界地區和貴州遵義地區，聚居著許多侗 族、苗族、瑤族人民，他們雖然衣食住行的風俗習慣有所不同，但是家家戶戶都喜歡打油條，人人都愛喝泊茶。特別是在喜慶節日或親朋好友登門時，他們更是以打法講究、作料精選 的油條款待客人。油茶起于何時，尚無資料可以考證。但是在他們看來，清茶喝多了要肚 脹，油茶吃多了反覺神清氣爽。所以當地流傳著一句贊美油茶的順口涸：“香油芝麻加蔥 花，美灑蜜德不如它。一天泊茶喝三碗，養稻蓄力有勁頭?！笨梢娋幼≡谀抢锏娜藗?，已經把

嗎油條看得如同吃飯一樣重要。男女青年還以喝油條作為相愛的媒介。

打油條一般經過4道程序。首先是選茶，通常有兩種茶可供選用，一是經專門烘炒的末

茶32是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據各人口味而定。其次是選料，打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯招、筍干等，應預先制作好待用。第三是煮茶，先生火，待鍋底發熱，故人適量食泊，待泊冒育煙時立即投入適量茶葉人鍋翻炒，當茶葉發出渭香時，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3—5mZn，即可將油條連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭白喝，這又香、又爽、又鮮的油條已算打好了。如果打的油茶是作慶典或宴請用的，那么，還得進行第四道程序，即配荼。配茶就是將事先推備好的食料，先行炒熟，取出故人茶碗中備用。然后將油炒水煮而成的茶湯，撈出茶渣，起熱倒人備有食料的茶碗中供客人食用。

最后是奉萊，一般當主婦快要把泊茶打好時，主人就會招待客人圍桌入座。由于喝油茶時碗內加有許多食料，因此，還得用筷子相助。所以，說是喝油條，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊吸、邊嚼，在口中發出“饋、噴”聲響，還贊不絕口。一碗吃光，主人馬上添加食物，再喝兩碗。按照當地習俗，客人喝油條，一般不少于3碗，這叫“三碗不見外”。

(10)回族的刮碗于茶

回族主要分布在我國的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省(區)員為集中。回族居住地多在高原沙漠，氣候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生宏和多酚類物質，不但可以補充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩，幫助消化。所以，自古以來，茶一直是回族同胞的生活必需品。

回族人在日常生活中尤其愛好飲茶，并以茶代酒。因而長期以來，有待客敬茶、三揚泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋日散茶、節日宜茶和喜慶品茶等諸多茶俗，且長盛不衰。

回族飲條，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗于茶用的茶具，傷稱“三件套”。它由茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時，一手提托，一手根蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生。

回族人以茶待客，注重輕、穩、靜、潔的飲茶禮節。“輕”指沖、刮、喝娶輕，不得出聲?！胺€”指沏茶要穩要準，落點準，似縮蜒點水，不濺不溢、不漫不流。“靜”，指環境幽雅，窗明幾凈，無干擾，無噪音，凝神品味?！皾崱敝覆柰?、茶水清潔衛生，一塵不染。

回族茶諺又說：“一刮甜，二副香，三刮茶露變清湯。”即是說，刮第一遍時只能喝到最先镕化的糖甜味；刮第二迫時，茶葉與佐料經過炮制，香味完全散發，其時味道最佳；刮第三遍時只剩下茶葉淡淡的香氣，只能起解渴作用。回族同胞認為，喝刮確子條次次有昧，且次次不同，又能去膩生律，滋補強身，是一種甜美的養生荼。

〔11)市朗族的青竹茶

布朗族主要分布在我國云南西雙版納自治州，以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮康等地的部分山區。喝青竹茶是一種方便而又實用的飲茶方法，一般在離開村察務農或進山狩獵時飲用。

布朗族喝的青竹茶，制作方法較為奇待。首先砍一節碗口粗的鮮竹簡，一端削尖，插入地下，再向簡內加上泉水，當作煮茶器具。然后，找些干枝落葉，當作燃料點燃于竹簡四周。當簡內水煮沸時加上適量茶葉，待3分鐘后，將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內，便可飲用。竹簡茶格泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇融為一體，所以，喝起來別有風味，久久難忘。(12)拉枯族的烤茶

拉枯族主要分布在云南瀾滄、孟連、滄源、耿馬、勵海一帶。在拉拈語中，稱虎為“拉”，將肉烤香稱之為“枯”，因此，拉枯族被稱之為“獵虎”的民族*飲烤茶是拉枯族古老、傳統的飲條方法，至今仍普追飲用。飲烤茶通常分為4個操作程序進行。

裝茶抖烤：先將小陶耀在火塘上用文火烤熱，然后放上適量茶葉抖烤，使受熱均勻，待茶葉葉色轉黃并發出焦糖香時為止。

沏茶去抹：用沸水沖滿盛茶的小陶罐，隨即潑去上部浮沫，再注滿沸水，煮沸3分鐘后待飲。

傾茶敬客：將在罐內烤好的茶水傾人茶碗，奉茶敬客。

喝茶吸味；拉枯族人認為，烤茶香氣足，味道濃，能振精神，才是上等好茶族唱烤茶，總喜歡熱茶吸飲。

(13)哈尼族的土鍋茶

哈尼族主要居住在云南的紅河、西雙版納地區，以及江城、瀾滄、晶江、元江等地。喝土鍋茶是哈尼族的嗜好，這是一種古老而簡便的飲茶方式。

哈尼族煮土鍋茶的方法比較簡單，一般凡有客人進門，主婦無用土鍋(或瓦壺)將水燒開，隨即在沸水中加入適量茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3分鐘后，將茶水頓人用竹制的茶盅內，一一敬奉給客人。平日，哈尼族同胞也總喜歡在勞動之余，一家人喝茶敘家常，以享天倫之樂。

(14)基諾族的涼拌茶和煮茶基諾族主要分布在我國云南西雙版納地區，尤以景洪為最。他們的飲茶方法較為罕見，常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶。

涼拌茶是一種較為原始的食茶方法，其歷史可以追溯到數千年前。此法以現采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃桑葉、辣椒、食鹽等佐料而成，一般可根據各人的愛好而定。

做涼拌茶的方法并不復雜，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢，用潔凈的雙手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放人清潔的碗內；再將黃果葉揉碎，辣椒切碎，連同食鹽適量投入碗中；最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，靜置15分鐘左右即可食用。

基諾族的另一種飲茶方式，就是喝煮茶，這種方法在基諾族中較為常見。方法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶耀取出適量經過加工的茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內，3分鐘左右，當茶葉的汁水已經溶解于水時，即可將壺中的茶湯注入竹筒，供人飲用。竹筒，基諾族既用它當盛具，勞動時可盛茶帶到田間飲用；又用它作飲具。因它一頭乎，便于擺放，另一頭稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基諾族喝煮茶的重要器具。

(15)侗族的燒茶

佰族主要分布在我國云南的滄源、西盟等地，在瀾滄、孟連、耿馬、鎮康等地也有部分居住，至今仍保留著一些古老的生活習慣，喝燒茶就是一種流傳久遠的飲茶風俗。

億族的燒條，沖泡方法很別致。通常先用茶壺將水煮開。與此同時，另選一塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動鐵板。待茶葉發194清香，葉色轉黃時，隨即將茶葉傾人開水壺中進行煮茶。約3分鐘后，即可將茶置人茶碗，以便飲用。

如果燒茶是用來敬客的，通常得由僅族少女奉茶敬客。

(16)景頗族的胸茶

居住在云南省德宏地區的景頗族、德昂族等民族，至今仍保留著一種以茶做菜的食茶方法。

胞茶一般在雨季進行，所用的茶葉是不經加工的鮮葉。制作時，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。

脯茶時，先用竹匣將鮮葉攤晾，減去少許水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食鹽適量拌

勻，故人罐或竹簡內，層層用木棒吞緊，將罐(筒)口蓋緊，或用竹葉塞緊。靜置兩三個月，至

茶葉色澤開始轉黃，就算將茶腕好。

腦好的茶從罐內取出晾干，然后裝入瓦耀，隨食隨取。講究一點的，食用時還可拌些香 油，也有加蒜泥或其他佐料的。

參考文獻楊涌主編 , 《茶藝服務與管理》 , 東南大學出版社 , 2007.7 , 第216頁

姚國坤 , 《茶的典故》 , 農業出版社 , 1991年02月第1版 , 第35頁 蘇冰 , 《漢唐氣象》 , 西北大學出版社 , 1996年11月第1版 , 第140頁