第一篇：食品安全操作規(guī)定[小編推薦]

食品安全操作規(guī)定

在餐廳的一切經(jīng)營活動中，食品安全是我們工作中最重要的工作內(nèi)容。食品安全是懸在我們頭上的高壓線，沒有任何的商量余地，沒有僥幸，沒有盡量而是一定要做好！作為門店生產(chǎn)經(jīng)營的管理者，我們要牢記食品安全重于泰山！任何僥幸與麻痹大意只會害人害己，任何不重視食品安全的管理者，都不配坐在這個崗位上！公司對食品安全做以下管理要求：

一、員工的個人衛(wèi)生要求：

1、員工（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。凡門店沒有健康證或健康證過期都視為無證上崗。（考慮到健康證辦理取證需要五個工作日的實際情況，公司可以考慮自上崗之日起五日內(nèi)，持有效體檢單參加工作，體檢需在門店所屬轄區(qū)內(nèi)的疾病預防控制中心進行）。

2、員工應保持良好的個人衛(wèi)生： ① 工作服應勤換洗，保持清潔。

② 頭發(fā)不外露，帽子戴在頭上不亂動（取下又戴上會造成頭發(fā)落下）。③ 不得留長指甲、不涂指甲油。

④ 不佩戴飾物（戒指、手表、手鏈等），上班時間不取用手機。⑤ 服務區(qū)女孩不得化濃妝，可以化淡妝。

⑥ 進生產(chǎn)區(qū)戴帽子、進專間操作人員須戴口罩（菜臺、涼菜間）。

⑦ 備餐具戴一次性手套；取用餐具時手不得弄臟餐具接觸食物和嘴的地方。⑧ 操作前應洗凈手部，操作過程中保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。⑨ 以下情況應洗手：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具和設備后；咳嗽、打噴嚏或擦鼻涕后；處理動物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。

⑩ 不得將私人物品帶入食品生產(chǎn)區(qū)。

? 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。? 涼菜間專人操作前應嚴格使用消毒液對雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。? 員工有發(fā)熱、咽部炎癥、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病（如：皮膚有傷口或感染）、傷寒、痢疾（如：腹瀉）等有礙食品安全病癥的人員，應立即安排調(diào)離生產(chǎn)加工區(qū)、接觸入口食物、直接面對客人的工作崗位，待查明原因并治愈后方可上崗。

3、員工的職業(yè)素養(yǎng)：

① 嚴格遵守公司關(guān)于食品安全的相關(guān)規(guī)定，個人養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。② 不管在有沒有客人看得見的情況下都要保持良好的素養(yǎng)，不做違背食品安全、違背個人道德品質(zhì)的事情，確保我們的每一項生產(chǎn)和銷售工作、每一個舉動都是干凈衛(wèi)生的、就像做個自己和親人吃一樣對待食物、對待用餐器具。③ 管理者要起到模范帶頭作用，對不良的食品衛(wèi)生行為要堅決給予制止和糾正。

4、員工食品安全的培訓：

① 員工在上崗的時候要安排食品安全培訓，培養(yǎng)員工養(yǎng)成食品安全生產(chǎn)的良好習慣，從自我做起，做一個有素養(yǎng)、有道德的人。

② 組織員工學習食品安全相關(guān)法律法規(guī)，認真培訓和執(zhí)行公司關(guān)于食品安全的管理規(guī)定；管理人員要積極學習餐飲服務食品安全的集中培訓。

二、門店生產(chǎn)場所與設施、設備要求：

1、門店清潔工具（含洗衣粉、消毒液、垃圾袋等）存放場所應與食品處理區(qū)分開。

2、接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求，禁止使用藍色的盒子、有色的袋子盛裝食物（一律使用白色透明，包括倉庫發(fā)貨袋），保鮮盒使用時要按規(guī)定加蓋盛裝,盡量不使用保鮮膜。

3、食品處理區(qū)地面應保持干凈無水、墻壁要保持干凈。

4、食品處理區(qū)的生產(chǎn)垃圾要及時清理，垃圾桶要加蓋。

5、地溝要保持干凈暢通，無異味，隔油池要及時清理。

6、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩（防鼠網(wǎng)），天花板等要進行堵漏，防止有害動物侵入。

7、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生，除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施，門店要認真監(jiān)督和配合除蟲滅害公司的工作。

8、加工經(jīng)營場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等；殺蟲劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所或櫥柜并上鎖；此類物品須有專人保管、使用、登記、追蹤，使用時遠離食品，嚴格按規(guī)定方法使用。

9、衛(wèi)生間要保持通風，有除臭措施。

10、庫房內(nèi)儲存不同類別食品和物品應分存放區(qū)域；倉庫禁止存在三無產(chǎn)品、過期變質(zhì)產(chǎn)品；離保質(zhì)期僅剩一個月的產(chǎn)品或一個月未領(lǐng)用產(chǎn)品，要及時放入“需退換料區(qū)”，并及時妥善處理。

11、庫房要做到防塵、防蠅、防鼠、防潮（防腐或防霉）、防高溫，食品隔墻離地10CM擺放。

12、涼菜間配有紫外線滅菌燈，每天在空檔時間要開啟不低于半小時消毒殺菌。（開啟時，人員需離開操作間，關(guān)閉門窗，不可直視光源）

13、用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標識，做到生熟分開、先進先出。

三、門店生產(chǎn)過程管控要求：

1、采購驗收：

① 采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采購的臺賬記錄應符合國家相關(guān)管理規(guī)定的要求（記錄、票、證保留不少于2年）。② 采購回來的食品要及時進行分類加工和儲存保管。

2、初加工與切配要求：

① 加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

② 食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗。

③ 門店采購的雞蛋一般用兩到三天為宜，不宜一次性叫貨太多（供貨商一般存放在保鮮狀態(tài)或通風效果好的地方）；嚴格執(zhí)行先進先出的原則；當班次敲好的雞蛋沒用完一定要放入保鮮冰箱內(nèi)；敲完雞蛋后一定要過濾一下，以免有雞蛋殼或其它雜物；打雞蛋時由小容器轉(zhuǎn)大容器，避免壞的雞蛋影響一大容器雞蛋。

④ 易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的運輸、存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

⑤ 切配好的半成品應避免受到交叉污染，與原料要分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)（如：葷、素、豆制品、面食等）分類存放。

⑥ 切配、加工好的半成品，應在規(guī)定的時間內(nèi)用完，避免存放時間過長，影響品質(zhì)。

⑦ 食品或用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。⑧ 用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標識，做到生熟分開、先進先出。（粗加工間不應出現(xiàn)成品或熟食品）

3、烹飪要求：

① 烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。

② 需要熟制加工的食品應燒熟煮透（四季豆等），其加工時食品中心溫度應不低于70℃。（中心溫度是指食品的中間部位溫度，鍋中食品雖然沸騰，但中心溫度不一定能達到70℃以上，因此加熱的時間要夠）。

③ 加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

④ 需要冷藏的熟制品，應盡快徹底冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區(qū)進行。⑤ 用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或使用保鮮膜，不得與地面或污垢接觸。

⑥ 有異常（膨脹、結(jié)塊等）的調(diào)味品禁止使用。

⑦ 套餐供餐要求： 供應前應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應；操作時應避免食品受到污染；分派菜肴的用具使用前應進行消毒。

⑧ 用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈，最好過水或過油，不得反復使用。⑨ 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

⑩

保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。

? 對提前加工的產(chǎn)品，門店要認真執(zhí)行上述要求，及時充分冷卻并及時冷藏，注意避免交叉污染。

? 冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。加熱時食品中心溫度應高于70℃（再加熱食品的中心溫度必須高于70℃），不符合加熱標準的食品不得食用。

4、涼菜配制要求：

① 涼菜加工應做到“五專”：專人加工、專室制作、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏。

② 加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

③ 專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。專間內(nèi)操作人員應符合本規(guī)定第一項員工個人的所有衛(wèi)生要求。

④ 專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人時開啟30分鐘以上，不可直視光源，并做好記錄。

⑤ 專間內(nèi)應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔，生與熟、成品與半成品的容器及刀具要分開使用。

⑥ 供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。

⑦ 制作好的涼菜應盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前要加熱的應按照本規(guī)定中冷凍熟食的要求（烹飪要求中第12項）進行再加熱。

5、食品添加劑的使用要求：

① 門店（點心站可以公示使用，盡可能不用）其他站別禁止使用食品添加劑。② 食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。③ 食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。

④ 食品添加劑的使用應符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。

6、餐具清潔要求：

① 餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。② 應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。③ 保潔設施內(nèi)不得存放其他物品。④ 盛放調(diào)味料的器皿應定期清洗消毒。⑤ 涼菜盒每天要進行熱力消毒。

7、打烊菜品要求：

① 隔夜飯禁止銷售，可以炒制蛋炒飯。

② 門店要認真做經(jīng)營分析，合理出品，減少產(chǎn)品多余的浪費，減少撤菜從而降低食品安全隱患。

③ 門店在打烊的時候，對剩余的產(chǎn)品進行撤臺，要明確負責人。負責人要在菜臺進行監(jiān)管，對剩余的產(chǎn)品要安排員工進行分類處理，對不合適撤臺的產(chǎn)品要進行銷毀。

④ 菜臺員工在撤菜時要整理好撤回的菜品（如：挑出配料等），撤菜時要注意，菜要進行分類，部分菜不能留作員工餐，要立即銷毀，放醋炒的菜要特別注意。

⑤ 從菜臺撤回的剩余菜品要妥善保存，充分冷卻并冷藏，不得擠壓。⑥ 所有銷售的剩余產(chǎn)品中只有紅燒肉、排骨、三杯雞、醬鴨、獅子頭、紅燒牛肉從菜臺撤回后允許門店可以再出品，但配料不可以留用、湯汁不可以留用、要及時冷卻并及時冷藏，出品時再加熱的中心溫度應高于70℃。

⑦ 打烊剩余菜品，只可用作員工餐，但要煮透，再加熱的中心溫度應高于70℃，燒制時要檢查有沒有變質(zhì)，禁止將變質(zhì)的原料用來做工作餐。

⑧ 禁止銷售隔夜的豆制品和春夏秋季未進冰箱存放的葷食，盒豆腐要在當天用完。

⑨ 門店針對打烊撤回的菜品要專門安排固定的存儲空間，冰箱固定的地方。（須冷卻后冷藏）

⑩ 打烊撤回的菜品第二天要及時使用完(生產(chǎn)區(qū)第二天第一時間需進行加工、鑒定)，使用時必須經(jīng)過主管級以上人員鑒定后充分燒制，燒制后再鑒定，無質(zhì)量問題方可銷售。

? 中班撤回的菜品，必須進行再加熱，再加熱的中心溫度要達到70℃以上，充分燒制并鑒定后方可銷售。

8、投訴受理要求：

① 門店對消費者提出的投訴，應立即核實，妥善處理，并且留有記錄。

② 門店接到消費者投訴食品感官異常或可疑變質(zhì)時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。

9、記錄管理要求：

① 門店設立食品監(jiān)督員，由門店的店長擔任。

② 監(jiān)督員持有健康證明，并參與食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的會議和學習。③ 門店各項食品安全記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

④ 人員健康證、食品安全培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應詳細記錄。

⑤ 各崗位負責人應督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全監(jiān)督員應定期或不定期檢查相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即督促有關(guān)人員采取整改措施。

四、國家對待食品安全的要求：

6月23日，國務院印發(fā)《國務院關(guān)于加強食品安全工作的決定》，《決定》要求加大食品安全督促檢查和考核評價力度，完善食品安全工作獎懲約束機制。《決定》首次明確將食品安全納入地方政府年度績效考核內(nèi)容，并將考核結(jié)果作為地方領(lǐng)導班子和領(lǐng)導干部綜合考核評價的重要內(nèi)容，實行一票否決。目前，各地區(qū)、各有關(guān)部門在認真學習宣傳《決定》精神的基礎上，正在細化任務分工，狠抓《決定》的貫徹落實。當前，南京正在開展新一輪的食品安全整治百日大行動。

門店要認真組織學習《食品安全操作規(guī)定》，并結(jié)合門店的實際情況，積極改善，將食品安全落實在平時工作中。

五、公司對待食品安全的態(tài)度：

零容忍、嚴處理、紅線勿碰、警鐘長鳴

第二篇：食品安全操作規(guī)范

食品安全操作規(guī)范

加工操作規(guī)程應包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐及涼菜配制、水果拼盤制作、生食海產(chǎn)品加工、面點制作、餐飲器具消毒保潔等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細要求。

（一）采購驗收、運輸及貯存操作規(guī)程

1、采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的有關(guān)要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

2、采購時就索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。

3、購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。

4、入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。

5、運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。

6、貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

7、食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。

8、冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。（1）冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在周室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應有明顯區(qū)分標識，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

（2）在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

（3）在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏、冷凍的溫度要求。

（4）冷藏、冷凍柜應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

（二）粗加工及切配操作規(guī)程

1、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、食品原料按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等工序進行加工處理。

3、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

4、蔬菜在使用前沖洗干凈并浸泡30分鐘以上，以降解蔬菜中農(nóng)藥殘留量，預防食物中毒。

5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

6、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。

7、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

8、蔬菜、肉類、海鮮等食品原料的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

9、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。

（三）烹調(diào)加工操作規(guī)程

1、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。

2、食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，并有詳細記錄。

3、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。

4、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

5、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

6、需要冷藏的食品，應盡快冷卻后再冷藏。食品冷藏柜要保持清潔，生食品、半成品要分柜存放，并有明顯標志

7、加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。

（四）涼菜配制操作規(guī)程

1、操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時應戴口罩。

2、專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

3、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

4、食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，并應有詳細記錄。

5、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。

6、專間內(nèi)應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。

7、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

8、制作好的涼菜應盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，食用前應充分加熱。

（五）水果拼盤制作操作規(guī)程

1、從事現(xiàn)水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時佩戴口罩。

2、水果拼盤制作的設備、工具應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。

3、用于水果拼盤的瓜果應新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。

4、制作的水果拼盤應當餐用完。

（六）點心加工操作規(guī)程

1、加工前應認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

2、食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，并應有詳細記錄。

3、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。

4、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

5、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

6、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

（七）備餐及供餐操作規(guī)程

1、操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時應戴口罩。

2、專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。

3、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。

4、操作時要避免食品受到污染。

5、菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒。

6、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

7、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。

9、專間內(nèi)應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。

第三篇：押運操作規(guī)定

押運工作操作規(guī)定為規(guī)范押運人員的工作行為準則，強化安全防范意識，提高押運人員的工作能力，確保圓滿完成每趟押運任務。結(jié)合各中隊工作實際，制定以下執(zhí)行任務時的標準行為及操作規(guī)定，各車組必須遵照執(zhí)行此規(guī)定。

1、執(zhí)行當天押運任務車組人員必須按規(guī)定時間到位。穿戴好防彈衣、頭盔。佩戴工作牌、識別卡及其它有效證件。車長與押運員到槍庫辦理手續(xù)領(lǐng)取槍支。（雙方應監(jiān)督裝彈過程）押款員檢查工作業(yè)務包、工作交接登記本、傳票袋、等是否備帶齊全。車長組織車組人員列隊點名、整理著裝。告知當天所執(zhí)行工作任務的線路、網(wǎng)點數(shù)量、網(wǎng)點所在地基本情況，并對駕駛員、押款員提出要求以及注意事項。并提醒押款員再次檢查工作牌、識別卡、交接登記本等是否完整齊全。然后帶隊到出車等待區(qū)域待命。

2、當執(zhí)行當天線路任務鈔車入庫后，車長下達齊步走口令，以列隊形式帶領(lǐng)車組人員到鈔車前下達“就位”口令。兩名押運員迅速站位警戒。雙手端槍（左手纏繞一圈槍背帶）兩腳成跨立姿勢，（將槍口抬至向上45度，下雨時將槍口抬至向下45度）。同時右手打開板機保險（在公司金庫裝、尾箱時可不打開板機保險），押運員在庫區(qū)內(nèi)持槍站位時可采用在鈔車右側(cè)一前一后方式警戒（車長靠鈔車尾部右側(cè)站位警戒，另一名押運員靠鈔車右前方站立警戒，背對車長）。或者兩名押運員靠鈔車尾部一左一右站位警戒。

第四篇：食品安全經(jīng)營管理操作流程

食品安全經(jīng)營管理操作流程

（1）審驗供貨商的經(jīng)營資質(zhì) －→（2）計劃、采購、索票索證（查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件）－→（3）運輸（運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害、保持清潔）－→（4）驗收檢查－→（5）記入臺賬（記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期扥內(nèi)容）－→（6）貯存食品（按照保證食品安全的要求儲存食品）－→（7）上貨架（食品與非食品、生食品與熟食品分區(qū)擺放）－→（8）食品質(zhì)量自檢（及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品）－→

（9）銷售食品（銷貨人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，將手洗干凈，穿戴干凈的工作衣、帽；盛放直接入口食品的容器，使用前洗凈、消毒，保持清潔；直接入口的食品有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料，銷售直接入口的食品時，使用售貨工具）－→（10）售后服務。

申請人簽字或蓋章：

年月日

第五篇：食品安全經(jīng)營操作流程

食品安全經(jīng)營操作流程

為了保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定本工作流程。

一、食品采購（責任人：）

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

二、食品儲存（責任人：）

1、設立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗合格的食品。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保持期等情況，要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫存通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8、變質(zhì)食品設立專門的倉庫或窗口進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

三、食品銷售（責任人：）

1、每天對食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示

說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6、批發(fā)銷售的情況應當建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

四、不合格食品退市（責任人：）

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。

2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

3、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

4、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。

6、不合格食品的處置。與供貨商有合格約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

7、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政策監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

制作單位（蓋章）：

經(jīng)營單位負責人簽字（或蓋章）：

年月日

巴東神龍世家生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司湖南分公司

設備、設施清單

1、辦公桌6張

2、電腦2臺

3、展示柜1個

4、冰柜3臺

巴東神龍世家生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司湖南分公司

2011年8月4日

任命書

巴東神龍世家生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司湖南分公司任命閔若華為公司食品安全員、周紅星為技術(shù)員職務。

巴東神龍世家生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司湖南分公司

2011年8月4日

委托書

茲委托鄭碩紅辦理湖南全興醫(yī)藥連鎖有限公司荷花路分店食品 流通許可證相關(guān)事宜。

湖南全興醫(yī)藥連鎖有限公司2011年7月14日