第一篇：食品安全管理制度與操作流程

食品安全管理制度

一、從業(yè)人員健康管理制度

1、樹立健康從業(yè)意識(shí)，加強(qiáng)用人管理，嚴(yán)禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品安全。

2、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后上崗，不得超期使用健康證明，健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

3、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

4、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)之后方可上崗；

2、食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；

3、定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄；

4、培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《廣東省食品安全管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)；

5、新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗；

6、建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。

三、食品安全管理員制度

1、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工作。

2、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度等，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

4、負(fù)責(zé)檢查記錄食品經(jīng)營(yíng)過程的食品安全狀況，并對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止和提出處理意見。

5、負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。

6、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如是提供相關(guān)資料和情況。

四、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

1、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要求按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對(duì)即將達(dá)到保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

3、用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

6、不合適食品的處置。與供應(yīng)商有合約約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程按照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

五、食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度

1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃，選擇供應(yīng)商，保證食品的來(lái)源合法，簽訂購(gòu)貨合同，索取食品的相關(guān)材料，對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)，按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超出保質(zhì)期的食品。

2、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；

六、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、場(chǎng)所

（1）應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。

（2）使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

（3）發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

（4）三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

2、設(shè)備及維修保養(yǎng)

（1）配備通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用

（2）定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。

七、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨者的經(jīng)營(yíng)資格，認(rèn)真查驗(yàn)食品合格證明，確保主體資格合法，購(gòu)入食品質(zhì)量合格。

2、向供貨者索取并仔細(xì)查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格的證明文件。相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)真實(shí)有效，留存的復(fù)印件應(yīng)當(dāng)由供貨商加蓋公章。對(duì)證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營(yíng)者不予進(jìn)貨。

3、進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)按照食品批次查驗(yàn)食品出廠合格證明或者質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。購(gòu)入進(jìn)口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明文件。

4、向供貨者索取出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨者蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式。

5、采購(gòu)的食品按要求向供貨商索驗(yàn)相關(guān)證、票，并建檔保存。

6、按供貨者名稱或者食品種類分類建檔保存相關(guān)證明文件，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

八、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1、建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)及銷貨記錄制度，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定真實(shí)、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購(gòu)、銷售情況。

2、根據(jù)食品進(jìn)貨憑證如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

3、設(shè)置食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，并將有關(guān)資料復(fù)印件存檔備查。

4、銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)填寫銷售記錄,載明銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者的名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。

5、定期查閱進(jìn)貨記錄和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。對(duì)臨界保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者做出醒目提示。

6、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

九、食品貯存管理制度

1、建立食品存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)。專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。

2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。

5、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

6、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢測(cè)一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品存儲(chǔ)要求。

7、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

十、廢棄物處置制度

1、目的

（1）將經(jīng)營(yíng)及辦公活動(dòng)過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行管理，努力變廢為寶，達(dá)到節(jié)能降耗的目的。

（2）加強(qiáng)廢棄、廢舊物料管理、規(guī)范利用、使用程序、提高廢舊物料的使用率，不斷挖掘節(jié)能降耗的潛力，為公司構(gòu)建節(jié)能減排、綠色環(huán)保型企業(yè)添磚加瓦。

2、范圍

適用于經(jīng)營(yíng)辦公及其它場(chǎng)所。

3、職責(zé)

3-1 貨物存儲(chǔ)：

（1）在轉(zhuǎn)移過程中，要防止廢品的滴漏、溢出、散落；

（2）轉(zhuǎn)移到廢品倉(cāng)庫(kù)時(shí)，入庫(kù)單上寫明廢棄物的名稱、數(shù)量，倉(cāng)庫(kù)管理員要重新核實(shí)廢棄物名稱和數(shù)量，并按倉(cāng)庫(kù)管理員的要求放置，不可混放、亂放。

（3）倉(cāng)庫(kù)物流管理人員，要每天檢查廢品倉(cāng)庫(kù)，檢查廢品的放置是否出現(xiàn)滴漏、溢出、散落、混放的現(xiàn)象，嚴(yán)格按照倉(cāng)庫(kù)管理制度實(shí)施； 3-2.辦公室：

清潔工每天負(fù)責(zé)將生活廢物分類轉(zhuǎn)移到指定位置。其中可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至廢品倉(cāng)庫(kù)，不可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至公司垃圾場(chǎng)，最終拉運(yùn)至荒沙溝填埋。

4、可回收廢棄物的處理流程：

當(dāng)廢物倉(cāng)庫(kù)達(dá)到一定量時(shí)，庫(kù)管提出書面處理申請(qǐng)單，提交公司領(lǐng)導(dǎo)審批,然后由營(yíng)銷部負(fù)責(zé)聯(lián)系回收處理廠家，處理可回收廢棄物時(shí)營(yíng)銷部要尋找價(jià)格合理、服務(wù)好的單位，并簽訂協(xié)議和保存廢棄物處理的原始憑證，并負(fù)責(zé)對(duì)廢棄物處理過程的監(jiān)督。

5、一般廢棄物分類

1、廢棄物分為工業(yè)廢物和生活廢物兩大類，其中工業(yè)廢物又分為可回收類和不可回收類兩類，生活廢物同樣分為可回收類和不可回收類兩類。5-

2、工業(yè)廢物

（1）可回收類：

可回收廢紙類（廢紙箱、廢紙板、廢紙帶等）、廢金屬類（廢銅線、廢電纜線、廢漆包線、廢冷板等）、廢塑料類（廢樹脂、廢注塑頭、廢PVC料、廢線材、廢線皮、廢線盤、廢托盤等）、廢木材類等。

（2）不可回收類：

不可回收廢紙類(過塑紙、粘性紙)、廢手套、廢抹布、廢膠布（雙面膠、膠帶、織帶等）、廢塑料袋（泡沫塑料）等。5-

3、生活廢物（1）可回收類：可回收廢紙（書本紙、包裝紙、辦公用紙、廣告新聞紙等）、飲料瓶（罐）、生活污水等。

（2）不可回收類：不可回收廢紙（衛(wèi)生紙、餐巾紙）、廢塑料袋(泡沫、薄膜)、廢棄食物（果皮）、廢舊辦公用具（筆、筆芯等）等。

6、廢棄物的分類標(biāo)識(shí)和存放管理

1、一般廢棄物存放垃圾桶必須區(qū)分：工業(yè)廢物可回收類、工業(yè)廢物不可回收類、生活廢物可回收類、生活廢物不可回收類，對(duì)廢物放置位置進(jìn)行標(biāo)識(shí)并標(biāo)明存放的種類。6-

2、所有的一般廢棄物全部放入指定的垃圾桶、垃圾簍或用來(lái)存放一般廢棄物的箱子或托盤。

十一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

1．發(fā)生食品安全事故，對(duì)導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，防止可能導(dǎo)致食品安全事故的食品流失，并采集有關(guān)食品及其原料樣品。

2．即停止銷售可疑食物，保留好可疑食物，以供醫(yī)療檢驗(yàn)查明所中之毒。

3．立即撥打醫(yī)療救治電話120，請(qǐng)求醫(yī)療救助，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向轄區(qū)人民政府、食品藥品監(jiān)管等部門報(bào)告。

4．積極配合有關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，貫徹落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施；積極主動(dòng)配合有關(guān)食品安全事故調(diào)查處理小組工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。

食品經(jīng)營(yíng)操作流程

1、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨者的經(jīng)營(yíng)資格，認(rèn)真查驗(yàn)食品合格證明，確保主體資格合法，購(gòu)入食品質(zhì)量合格。

2、向供貨者索取并仔細(xì)查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格的證明文件。并向供貨者索取出具的正式銷售發(fā)票

3、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；

4、進(jìn)貨時(shí)按照食品批次查驗(yàn)食品出廠合格證明或者質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。

5、登記購(gòu)進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，建立臺(tái)帳。

6、按照保證食品安全的要求貯存食品。食品要離墻離地，按入庫(kù)先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、擺放整齊、掛牌存放。

7、定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，嚴(yán)格執(zhí)行《不合格食品退市制度》。

8、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要求按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

9、按規(guī)定做好售后服務(wù)，接受消費(fèi)者投訴。

第二篇：食品安全管理制度清單+操作流程+制度全文

食品安全管理制度清單

1、從業(yè)人員健康管理制度

2、食品安全自查制度

3、從業(yè)人員培訓(xùn)制度

4、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

5、食品貯存管理制度

6、不合格食品處置制度

7、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

8、散裝食品的食品安全管理內(nèi)容 / 9

食品經(jīng)營(yíng)操作流程

1、食品釆購(gòu)：確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排；查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法；與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是食品質(zhì)量出現(xiàn)問題時(shí)雙方的責(zé)任和義務(wù)；向供貨商索取食品的相關(guān)等證明材料，建立供貨商檔案?jìng)洳椋粚?duì)購(gòu)進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容進(jìn)行登記，建立臺(tái)帳。

2、食品存儲(chǔ)：設(shè)立食品存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)（區(qū)域），詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息；按照食品儲(chǔ)存的要求進(jìn)行存放，食品要離墻離地，按入庫(kù)先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架擺放整齊，嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品；發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理；食品存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)（區(qū)域）干凈整潔，確保通風(fēng)良好、符合食品存儲(chǔ)要求。

3、食品運(yùn)輸：運(yùn)輸食品的運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染；在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

4、食品銷售：每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售食品；對(duì)即將達(dá)到保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示；用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。

5、不合格食品處置：我單位定期對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的保質(zhì)期限、感官性狀進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即停止經(jīng)營(yíng)，及時(shí)封存處理；設(shè)立不合格食品存放專區(qū)，及時(shí)將不合格食品及有關(guān)部門公告的不合格食品封存，放入專區(qū)以待處理。設(shè)立不合格食品處置登記臺(tái)帳，對(duì)不合格食品的封存日期、食品名稱、規(guī)格、處置原因、處理情況等如實(shí)記錄，對(duì)過期食品不得更改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。/ 9

食品安全管理制度

發(fā)布企業(yè)： 發(fā)布日期：年月日

一、從業(yè)人員健康管理制度

1.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。

2.新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

3.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。對(duì)從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于兩年。

4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

5.當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。6.食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。

7.對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正；對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。8.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

二、食品安全自查制度

1.為了加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費(fèi)者購(gòu)買到安全放心的食品，制定本制度。

2.本經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保持場(chǎng)內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)食品必須符合國(guó)家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3.本經(jīng)營(yíng)單位配備專職食品質(zhì)量管理員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗(yàn)登記工作，經(jīng)常查驗(yàn)上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，保證不銷售任何不合格食品。

4.經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)立即撤柜停止銷售，進(jìn)行銷毀或作無(wú)害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位銷售。

5.本經(jīng)營(yíng)單位設(shè)立食品安全信息公示欄，對(duì)每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果（包括品種、產(chǎn)地、檢測(cè)情況等）進(jìn)行公示。

三、從業(yè)人員培訓(xùn)制度

1.食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《中華人民共和國(guó)安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)之后方可上崗； / 9

2.食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；

3.定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄； 4.培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)； 5.新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗； 6.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。

四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1.查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)證明等的復(fù)印件進(jìn)行留存；

2.每收到一批貨物，如實(shí)查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等內(nèi)容； 3.查驗(yàn)預(yù)包裝食品上的標(biāo)簽：

1)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； 2)成分或配料表；

3)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； 4)保質(zhì)期；

5)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)； 6)貯存條件；

7)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱； 8)生產(chǎn)許可證編號(hào)。

4.如實(shí)記錄供貨者的聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期；

5.如銷售進(jìn)口食品，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

9.購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺(tái)賬：食品名稱、購(gòu)貨時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告的時(shí)間、食品保質(zhì)期等； 10.銷貨臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購(gòu)貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況；

11.進(jìn)貨臺(tái)賬和銷貨臺(tái)賬保存期不得少于兩年；

12.將進(jìn)貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗(yàn)報(bào)告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺(tái)賬上。

五、食品貯存管理制度

1、因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

2、詳細(xì)記錄食品到貨信息。食品到貨要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按到貨的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息，/ 9

以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。

6、每天對(duì)貯存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保貯存地點(diǎn)通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。

六、不合格食品處置制度

1、食品（預(yù)包裝食品、散裝食品、保健食品）的質(zhì)量與人體健康密切相關(guān)。為嚴(yán)格不合格食品的控制管理，嚴(yán)防不合格食品售出，確保消費(fèi)者服用安全，特制定本制度（以下統(tǒng)稱“食品”）。

2、質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)對(duì)不合格食品實(shí)行有效控制管理。

3、質(zhì)量不合格食品不得采購(gòu)和銷售。凡與法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定不符的食品，均屬不合格食品，包括：①食品的內(nèi)在質(zhì)量不符合國(guó)家法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；②食品的外觀質(zhì)量不符合國(guó)家法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；③食品包裝標(biāo)簽、說明書等不符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。在將食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、養(yǎng)護(hù)、上柜、銷售過程中發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)存放于不合格食品區(qū)，掛紅色標(biāo)識(shí)，及時(shí)上報(bào)質(zhì)量管理部門處理。

4、量管理部門在檢查過程中發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)出具食品質(zhì)量報(bào)告書或不合格通知單，及時(shí)通知養(yǎng)護(hù)、銷售及崗位人員立即停止銷售。同時(shí)將不合格產(chǎn)品集中存放于不合格食品區(qū)，掛紅色標(biāo)識(shí)。

5、不合格食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行報(bào)損和銷毀：①不合格食品的報(bào)損、銷毀由質(zhì)量管理部門統(tǒng)一負(fù)責(zé)，其他各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品；②不合格食品的報(bào)損、銷毀由質(zhì)管部門提出申請(qǐng)、填報(bào)不合格食品報(bào)損有關(guān)單據(jù)；③不合格食品銷毀時(shí)，應(yīng)在質(zhì)量管理部和其他相關(guān)部門的監(jiān)督下進(jìn)行，并填寫報(bào)損食品的銷毀記錄。

6、對(duì)質(zhì)量不合格的食品，應(yīng)查明原因，分清責(zé)任，及時(shí)制定與采取糾正預(yù)防措施。

7、明確為不合格食品仍繼續(xù)發(fā)貨、銷售的，應(yīng)按經(jīng)營(yíng)責(zé)任制，質(zhì)量責(zé)任制的有關(guān)規(guī)定予以處罰，造成嚴(yán)重后果的依法予以處罰。

8、應(yīng)認(rèn)真、及時(shí)、規(guī)范地做好不合格食品的處理、報(bào)損和銷毀記錄，并妥善保存至少2年。

七、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

1.目的：對(duì)已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全事故處置工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。2.定義

a)食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。b)重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。

3.責(zé)任

1)本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)于第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況。

2)本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。

3)本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。在食品安全事故中對(duì)食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。/ 9

4.1)2)

5.6.7.8.1)2)4)本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后，負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存、留樣（每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現(xiàn)場(chǎng)控制等具體工作。

5)本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后，配合政府相關(guān)各部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。工作程序

報(bào)告原則：每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故。報(bào)告程序：發(fā)生食品安全事故時(shí)，本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；對(duì)于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并在2小時(shí)內(nèi)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。任何部門或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

初次報(bào)告：盡可能清楚報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。階段報(bào)告：既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對(duì)初級(jí)報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對(duì)類似事故的防范和處置建議。食品安全事故處置：本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗(yàn)，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行控制；在執(zhí)法人員到達(dá)后，積極配合執(zhí)法人員對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。責(zé)任追究

本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)責(zé)人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò)通暢，對(duì)無(wú)法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。

本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報(bào)告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)要求實(shí)事求是上報(bào)，不得遲報(bào)、漏報(bào)和瞞報(bào)。如因報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級(jí)發(fā)生遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)的問題，由哪一級(jí)負(fù)責(zé)。對(duì)因遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處。

八、散裝食品的食品安全管理內(nèi)容

1、適用范圍：本制度適用于本公司散裝食品的購(gòu)進(jìn)、貯存、運(yùn)輸及各零售門店銷售散裝食品的管理。

2、散裝食品：指無(wú)預(yù)包裝（即無(wú)定量包裝或者制作在包裝材料和容器中）的食品、食品原料及加工半成品，包括預(yù)包裝食品經(jīng)分拆后以專門容器裝承的食品, 但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。

3、散裝食品進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)貨記錄按照《食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度》執(zhí)行

4、不得購(gòu)進(jìn)存在以下質(zhì)量問題的散裝食品：

（1）無(wú)生產(chǎn)資質(zhì)生產(chǎn)的散裝食品，或偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址的；（2）無(wú)“標(biāo)識(shí)牌”、涂改、字跡模糊不清或者標(biāo)識(shí)內(nèi)容與實(shí)物不符的；（3）未標(biāo)注保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的；

（4）擅自更改出廠時(shí)原有標(biāo)注的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的；

（5）感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他異常，可能對(duì)人體健康有害的；

（6）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（7）摻雜、摻假，以次充好、以假充真的； / 9

（8）其他異常情況。

5、從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)管理按照《從業(yè)人員健康管理制度》、《從業(yè)人員培訓(xùn)制度》執(zhí)行。

6、食品從業(yè)人員遵守以下衛(wèi)生管理規(guī)定：

（1）衣著外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、常洗澡等，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；（2）接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進(jìn)行從事操作或接觸食物。

7、散裝食品安全自查按照《食品安全自查制度》執(zhí)行。

（1）食品安全管理員應(yīng)對(duì)本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)資格、經(jīng)營(yíng)行為、從業(yè)人員健康培訓(xùn)、經(jīng)營(yíng)過程等如實(shí)逐項(xiàng)自查，每周一次、每月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管。

（2）自查過程中發(fā)現(xiàn)影響散裝食品安全的問題及隱患應(yīng)及時(shí)采取有效措施予以糾正，確保食品安全。

8、散裝食品銷售記錄

（1）食品安全管理員應(yīng)對(duì)購(gòu)貨單位的散裝食品經(jīng)營(yíng)資格進(jìn)行審核，不得向無(wú)散裝食品經(jīng)營(yíng)資格的單位銷售散裝食品。

（2）銷售散裝食品時(shí)應(yīng)隨貨附加蓋本企業(yè)食品安全管理專用章的合格證或出廠檢驗(yàn)報(bào)告書復(fù)印件。

（3）銷售散裝食品應(yīng)開具銷售憑證，銷售憑證應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、客戶名稱、客戶地址及聯(lián)系方式、送貨日期等內(nèi)容。

（4）計(jì)算機(jī)系統(tǒng)應(yīng)建立散裝食品銷售記錄臺(tái)帳，臺(tái)帳包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、客戶名稱、客戶地址及聯(lián)系方式、送貨日期等內(nèi)容，計(jì)算機(jī)系統(tǒng)數(shù)據(jù)應(yīng)按日備份，保存五年備查。

9、散裝食品貯存管理

（1）貯存散裝食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)根據(jù)散裝食品品種、數(shù)量配備相應(yīng)的防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防霉、防腐、溫控、冷藏、照明、清洗、消毒等設(shè)施設(shè)備。

（2）接觸散裝食品的各種設(shè)備、工具、容器等應(yīng)由安全、衛(wèi)生、無(wú)毒且可承受重復(fù)清洗和消毒、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。

（3）貯存散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在貯存位置醒目處標(biāo)明其名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（4）倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)經(jīng)常檢查散裝食品在庫(kù)貯存期間的質(zhì)量狀況，根據(jù)散裝食品的品種特性采取相應(yīng)的養(yǎng)護(hù)措施，對(duì)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他異常，可能對(duì)人體健康有害的食品應(yīng)及時(shí)停售，不得發(fā)貨。

10、不合格食品實(shí)施退市制度，是指對(duì)銷售質(zhì)量不符合國(guó)家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位的管理制度。下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位：（1）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

（2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；（3）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；

（4）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；（5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；（6）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；（7）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的；

（8）假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人/ 9

的知名商品相混淆，使購(gòu)買者誤認(rèn)為是該知名商品的；（9）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；（10）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的。

11、經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的散裝食品，應(yīng)按以下規(guī)定處理：

（1）立即停止銷售，待售食品應(yīng)立即撤下貨架，銷毀或暫存在不合格食品集中存放區(qū)域，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門；

（2）需銷毀處理的，應(yīng)采取就地拆除包裝或搗毀、染色等方式處理，以破壞其原有形態(tài)；（3）銷毀由專人負(fù)責(zé)，在食品安全管理員的監(jiān)督下進(jìn)行，并按規(guī)定做好不合格食品銷毀記錄；

（4）屬于應(yīng)予召回的食品，應(yīng)按照《食品召回管理辦法》（國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號(hào)）的要求實(shí)施召回；

（5）不得將超過保質(zhì)期或不符合食品衛(wèi)生要求的食品再次加工制作后銷售，回收后的食品不得加工后再次使用。

11、散裝食品運(yùn)輸管理

（1）運(yùn)輸和裝卸散裝食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，定期消毒、保持清潔。（2）運(yùn)輸和裝卸應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求，防止食品污染。（3）不得將散裝食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸

（4）運(yùn)輸和裝卸過程中，應(yīng)注意保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，防止脫落和模糊。

（5）運(yùn)輸散裝食品應(yīng)采用密閉的箱式貨運(yùn)工具，并符合衛(wèi)生要求：車箱底板平坦、潔凈，無(wú)泥沙、灰塵、鐵銹、水漬和油漬、無(wú)異味等。（6）在運(yùn)輸過程中，司機(jī)應(yīng)注意道路狀況，避免急停、急拐和顛簸路面對(duì)產(chǎn)品造成的損壞，并及時(shí)注意天氣的變化，采取防塵、防雨、防曬措施。

12、食品安全培訓(xùn)管理

（1）新進(jìn)公司的員工必須經(jīng)過健康知識(shí)、食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格方可上崗。（2）從事散裝食品相關(guān)工作的人員應(yīng)每年接受公司組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于40學(xué)時(shí)。

（3）建立員工培訓(xùn)檔案，培訓(xùn)檔案應(yīng)按規(guī)定保存五年。

13、不安全散裝食品召回管理制度

（1）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。

（2）在經(jīng)營(yíng)過程發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的散裝食品屬于不安全食品的，應(yīng)按《不合格散裝食品退市管理制度》的規(guī)定停止經(jīng)營(yíng)，采取通知或者公告的方式告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止銷售、使用，并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

（3）在知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后，應(yīng)當(dāng)立即采取停止購(gòu)進(jìn)、銷售，封存不安全食品，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼生產(chǎn)者發(fā)布的召回公告、向購(gòu)貨單位發(fā)送召回通知等措施，配合食品生產(chǎn)者開展召回工作。

（4）在經(jīng)營(yíng)過程中由于本企業(yè)自身原因?qū)е碌牟话踩称罚瑧?yīng)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)實(shí)施主動(dòng)召回，并將召回情況告知供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)告知生產(chǎn)者。在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特別注明系因其自身的原因?qū)е率称烦霈F(xiàn)不安全問題。

（5）因生產(chǎn)者無(wú)法確定、破產(chǎn)等原因無(wú)法召回不安全食品的，本企業(yè)應(yīng)在經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)主動(dòng)召回不安全食品。

（6）不安全食品的召回程序

根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為三級(jí)： ①一級(jí)召回：食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)/ 9

后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向區(qū)級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。

?二級(jí)召回：食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向區(qū)級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。

?三級(jí)召回：標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向區(qū)級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在瑕疵，食用后不會(huì)造成健康損害的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)改正，可以自愿召回。/ 9

第三篇：食品安全經(jīng)營(yíng)管理操作流程

食品安全經(jīng)營(yíng)管理操作流程

（1）審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì) －→（2）計(jì)劃、采購(gòu)、索票索證（查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件）－→（3）運(yùn)輸（運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無(wú)害、保持清潔）－→（4）驗(yàn)收檢查－→（5）記入臺(tái)賬（記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期扥內(nèi)容）－→（6）貯存食品（按照保證食品安全的要求儲(chǔ)存食品）－→（7）上貨架（食品與非食品、生食品與熟食品分區(qū)擺放）－→（8）食品質(zhì)量自檢（及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品）－→

（9）銷售食品（銷貨人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，將手洗干凈，穿戴干凈的工作衣、帽；盛放直接入口食品的容器，使用前洗凈、消毒，保持清潔；直接入口的食品有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料，銷售直接入口的食品時(shí)，使用售貨工具）－→（10）售后服務(wù)。

申請(qǐng)人簽字或蓋章：

年月日

第四篇：食品安全經(jīng)營(yíng)操作流程

食品安全經(jīng)營(yíng)操作流程

為了保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定本工作流程。

一、食品采購(gòu)（責(zé)任人：）

1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。

二、食品儲(chǔ)存（責(zé)任人：）

1、設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)。專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。

2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。

6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保持期等情況，要立即進(jìn)行清理。

7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)存通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。

8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉(cāng)庫(kù)或窗口進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

三、食品銷售（責(zé)任人：）

1、每天對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示

說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

6、批發(fā)銷售的情況應(yīng)當(dāng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。

四、不合格食品退市（責(zé)任人：）

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。

2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

4、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。

5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門。

6、不合格食品的處置。與供貨商有合格約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

7、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政策監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。

制作單位（蓋章）：

經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人簽字（或蓋章）：

年月日

巴東神龍世家生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司湖南分公司

設(shè)備、設(shè)施清單

1、辦公桌6張

2、電腦2臺(tái)

3、展示柜1個(gè)

4、冰柜3臺(tái)

巴東神龍世家生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司湖南分公司

2011年8月4日

任命書

巴東神龍世家生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司湖南分公司任命閔若華為公司食品安全員、周紅星為技術(shù)員職務(wù)。

巴東神龍世家生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司湖南分公司

2011年8月4日

委托書

茲委托鄭碩紅辦理湖南全興醫(yī)藥連鎖有限公司荷花路分店食品 流通許可證相關(guān)事宜。

湖南全興醫(yī)藥連鎖有限公司2011年7月14日

第五篇：食品安全工作操作流程

廣西

食品安全工作操作流程

為了保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定如下工作流程順序：

一、食品采購(gòu)的步驟流程

1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃，確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排；

2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索要食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、發(fā)票證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的商品進(jìn)行檢驗(yàn)并做好詳細(xì)的記錄，經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、食品安全管理人員在食品采購(gòu)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止采購(gòu)，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。

7、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。

二、食品運(yùn)輸?shù)牟襟E流程

1、于是農(nóng)戶食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)，不得把直接入口的食品對(duì)方在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

4、與危險(xiǎn)化學(xué)品等有毒有害的物品保持一定安全距離。

三、食品儲(chǔ)存的步驟流程

1、設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)。專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。

2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨孰料、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或者超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷售情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期為二年。

6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好，干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。

8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混紡在一起，以免造成污染。

8、與危險(xiǎn)化學(xué)品等有毒有害的物品保持一定安全距離。

四、食品銷售的步驟流程

1、按期對(duì)本公司銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)，銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被污染。

6、批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。

五、不合格食品退市的步驟流程

1、本公司食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。

2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

4、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)肅再次流入市場(chǎng)。

5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

6、不合格食品的處理，與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行，政府監(jiān)管部門有明確要求的按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

7、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷魂處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

8、不合格食品退貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。

制作單位：

法定代表人（或投資人）簽字（蓋章）：