第一篇：酒水出品崗位職責

吧臺酒水出品崗位職責

部門：吧臺 職位：酒水出品 直接上級：吧臺主管

主要工作范圍：負責吧臺內酒水申領、出貨 崗位職責：

1、嚴格遵守公司的各項規章制度。

2、及時整理倉庫的酒水，并預先將營業前所需的酒水飲料擺放好，以便于工作。

3、及時整理空箱，將其疊放好，保證吧臺干凈整齊。

4、以“見單發貨”為原則，嚴格核單，并準確迅速。

5、凡開單不明確的一律退回，不于接收，保證酒水賬目的準確性。

6、如果是管理人員的贈送單，首先必須明確其職權范圍并核對簽名，如有疑問，可詢問收銀，確認后和電腦小票綁定再予以出貨。

7、發洋酒前需讓服務員檢查洋酒種類數量是否和單據相符。

8、及時補充貨品，且在下班前開好次日所需的酒水飲料清單。

9、保管好吧臺內所有的單據，不可將吧臺單據私拿給別人。

10、不允許私借酒水到外場，發現一律重罰或開除。

11、掌握吧臺內用具的正確操作方法。

12、堅守崗位，保持自身區域的衛生清潔，講究個人衛生及儀容儀表。

13、工作期間不準與服務員閑聊、嬉笑。

14、隨時微笑，同樓面服務員保持良好的合作關系

15、杜絕任何不相關人員進入吧臺逗留。

16、各崗位人員應妥善保管好單據。

第二篇：出品吧崗位職責

財富金殿娛樂會所

吧臺員工崗位職責

吧臺人員應熱愛本職工作，有良好的工作責任心，謙虛自律，精誠團結，不斷進取，在良好的工作氛圍和環境下工作。員工及干部的工作職責： 吧臺主管崗位職責

1、直接向經理負責自己所屬區域員工考勤及日常管理工作。

2、檢查本部門員工的配戴、個人整潔衛生

3、檢查并監督自己所屬區域的班前、班中、班后工作。

4、控制每月物品及原材料的成本

5、制定可行性報告（如促銷活動、成本控制等計劃書）報之上 級領導和總經理批示。

7、確實做好兩個班次的交接工作，發現問題及時匯報。

8、檢查并不斷跟進吧臺所有出品的質量、速度，以及裝飾。

9、負責每日自己所屬區域的領貨單、申購單填寫，并保證能準確、快捷的出品。

10、管理本部門的出品（酒水、飲品、鮮果、小吃）的標準。

11、檢查本部門所屬的杯具、用具存貨情況，保證營業正常運轉。

12、檢查每日水果房的進貨及退貨情況。

13、每日及時檢查部門物品的估清情況，并及時主動通知相關部門及收銀臺。

14、了解和熟悉本部員工的工作狀況，和其他部門做好協調工作。

15、強調工作細節，發現問題及時糾正。

16、幫助吧員解決在工作中出現的問題，并及時匯報部門經理。

17、考察下屬品行以及出勤情況并及時匯報經理。

18、管理并操作自己崗位的每日營業報表。

19、負責每月自己所屬區域的盤點工作及每日的營業報表核對，并上交報表及電 腦小票。

吧員崗位職責

1、配合并協助主管做好本部營運工作

2、服從主管安排，搞好區域之間衛生。

3、在班前做好出品的準備工作； 財富金殿娛樂會所

4、做好品類的合理搭配，對出品的食物進行制作和儲存；

5、對所需原料的采購提供標準；

6、對出品的食物進行創新；

7、檢查冰箱食品質量，冷藏、冷凍分開，發現問題及時上報。

8、檢查本部器具是否完好及設備是否工作正常，發現問題及時上報。

9、檢查餐飲物品備料情況（早班備料充足）。

10、餐飲按標準出品，謹記見單發貨。

11、營運空檔時間搞好衛生工作，擦洗杯具器皿，養成物品歸原位的良好習慣。

12、工作時間嚴禁在營運現場打鬧嬉戲，注意禮貌禮節，見到客人或上級干部要主動問好，一律用普通話交流。

13、下班前做好整個部門總清工作，確實做好交接班工作。

財富金殿總經辦 2014.11.28

第三篇：酒水員崗位職責

（一）工作職責

1、服從分配，認真完成上級下達的工作任務。

2、自覺遵守賓館各項規章制度。

3、嚴格按操作規程制作出品酒水，確保出品質量和速度。

4、保管好工作范圍內的酒水及其它財產，定期盤點，保持正常的酒水平衡數。

5、關注玻璃杯具的使用情況，定期盤點，及時補充。

6、自覺、主動參加部門、賓館組織的各類業務培訓，努力提高自身素質。

7、準時參加班前班后會。

（二）能力要求

1、操作能力：熟練掌握各類酒水的出品技能，熟練使用酒吧各類設備。

2、學習能力：善于學習新知識、新技能，敢于創新。

3、理解能力：快速、正確判斷各項工作指令并馬上執行。

（三）個人素質

1、勤快、耐勞、條理性強。

2、自律性強，自愛、自重、不貪。

3、反應靈敏，手腳麻利。

4、身體健康，無不良生活習慣。

1.按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2宴會部服務程序：、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

中餐廳服務規范和服務程序

散餐操作程序

（一）、散餐服務要求

1、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。

（二）、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設：

餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設：

椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：

餐柜、托盤，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

（三）、迎接客人

1、迎賓員

當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）

熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”“good morning/good afternoon/good evening welcome, sir/miss, hom many？”

把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。”“mr&mrs here is your menu.”

語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務員

（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。

（2）拉椅讓座

服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。

（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

（四）餐中服務

從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。

2、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。

4、落餐巾、脫筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調味品：

將調味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：

用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。

7、點菜：

介紹菜式：

在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現在可以點菜嗎？”

“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。

推銷欽品：

同菜式推銷。

點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

8、收回菜單、酒水單：

由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

9、下訂單：

下訂單時，第一聯交收銀員；第二聯由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯由跑菜員劃單用，此聯可以留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯絡，盡快出菜。

12、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。”

13、上菜順序：

冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。

14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。

15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡臺：

⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。

⑶及時撤換骨碟。

⑷及時添加酒水、飲料等。

服務員應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，應在客

人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態，及時處理突發事件。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上熱茶：

提供茶水服務（用蓋碗茶）。

19、上甜品、水果

上甜品

上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）

20、遞上小毛巾

21、結帳：

結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共×××

元”注意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。

22、拉椅送客：

向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳

遺漏物品。

第四篇：酒水業務員崗位職責

酒水業務員崗位職責

1、酒店酒水員崗位職責

崗位概述：

在經理的督導下為客人提供高效優質的酒水服務。

崗位要求：

1.熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強責任心；

2.熟悉吧臺現存酒的品種及數量，積極配合服務員領取物品；

3.具備一定的溝通能力和推銷能力。

崗位描述：

1.熱愛本職工作，熱情大方，有高度責任感及服從意識和服務意識。

2.在經理的督導下為客人提供優質的酒水服務

3.每天根據銷售情況從酒庫提取所需酒水。

4.檢查已開封的酒水是否變質。

5.做好營業結束后的善后工作，認真做營業分析和對庫存進行盤點。

6.精通業務，熟悉各種酒水的香型，價位以及飲用方式，與餐廳服務員保持良好的合作關系，做好酒水的推銷工作。

7.每日盤點吧臺內的酒水。

8.營業結束后，做好當日酒水報表，填寫第二天酒水領用單。

9.做好酒水擺放柜的陳列。

10.在酒店消費者介紹公司酒的產品特性、優點，鼓勵其消費

11.檢查酒的庫存，及時通知補貨

12.了解消費者對產品的意見，及時匯報

13.定期舉辦、策劃紅酒促銷活動。

14.培訓酒店員工紅酒專業知識與服務知識。

2、餐廳酒水員崗位職責

崗位職責：

1.準時到崗，接受領班的任務分配。

2.按照衛生標準搞好吧臺內外的清潔衛生。

3.負責餐廳吧臺酒水的申領、補充和儲存工作。

4.按照規定的要求做好白葡萄酒、啤酒及其軟飲料的冷藏工作。

5.負責吧臺冷藏等設備的清潔、保養工作。

6.負責吧臺日常盤點工作，填寫每日酒水銷售盤點表。

7.做好與餐廳服務員的協調，憑酒水訂單發放酒水，并注意核實數量，保證手續完備。

8.遵守酒店的各項規章制度。

9.完成領班布置的其他各項工作。

10.嚴格遵守員工守則及規章制度，根據獎罰條例接受處罰及獎勵。

3、白酒業務員崗位職責

1、負責公司產品的銷售及推廣；

2、根據市場營銷計劃，完成部門銷售指標；

3、開拓新市場,發展新客戶,增加產品銷售范圍；

4、負責轄區市場信息的收集及競爭對手的分析；

5、負責銷售區域內銷售活動的策劃和執行，完成銷售任務；

6、管理維護客戶關系以及客戶間的長期戰略合作計劃。

4、白酒業務員崗位職責

1、負責開發所管轄區域內的各渠道終端網絡。

2、負責做好鋪市和銷售工作，并維護好公司和渠道商、終端商之間的合作關 系，協調工作，負責向渠道商、終端商傳達公司的政策、促銷活動等工作。

3、負責渠道商處業務人員的指導、培訓，指導渠道商的出貨價格、銷售政策 及促銷活動的策劃等。

4、掌握競爭品牌在市場上的價格、銷售情況、促銷活動等動態。

5、負責渠道商銷售網絡的抽查，并調查監督渠道商的出貨價格、銷售政策落 實情況，客觀的評價經銷商的網絡維護能力，配送能力，倉儲能力，及時了解終端 網絡的產品送達情況、遺留問題解決情況。

6、參與到渠道商的日常業務中去，及時了解市場信息。

7、及時清點經銷商庫存情況，掌握市場的實際銷量。

8、每天按照規定及時填寫各種報表，周六將周工作報表傳回公司，回報區域 內地的銷售和市場情況。

9、調查突發性事件（如：質量問題、市場違規問題等），并對公司作出書面報告。定期對市場進行調查，如：鋪市率、銷量、市場占有率和產品美譽度、競品 信息及動態等，對公司所投市場費用使用情況的真實性負責，監督、執行各項促銷 活動落實到位，無條件接受和完成公司下達的銷售任務

五、所有業務代表須克盡職守，遵守公司規章制度，做好本職工作。

5、餐廳酒水員崗位職責

1.按照工作程序與標準，做好酒吧的衛生工作和開吧前的各項工作準備。

2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務。

3.按正確配方負責酒水調制工作，以確保酒水質量。

4.負責酒吧日常盤點工作，并填寫每日銷售盤點表。

5.負責酒吧日用品和設備的清潔、保養。

6.按日常經營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質量的原材料。

7.按要求和標準為客人提供高效優質的酒水服務。

8.精通業務，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。

9.與樓面服務員保持良好的合作關系，懂得飲食衛生知識，嚴格按照食品衛生要求去做。

10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。

11.完成酒吧領班布置的其他任務

第五篇：中餐出品部崗位職責

中餐出品部崗位職責

廚房主管（頭鍋）崗位職責

1，全面負責廚房的組織、指揮和運營管理工作，監督食品制備，通過設計出品富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本控制。2，按照餐飲部的經營目標和方針，同時負責各類產品規格和原材料采購的審定工作。3，定期與采購員一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創新菜式，在保留本餐廳傳統菜式、保持特色不變的情況下，完成每季度出品的新菜式。4，負責菜點出品質量檢查、控制工作，親自烹制高規格及重要賓客的菜肴。5，負責餐飲貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。6，定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。7，工作標準

1，了解各崗人員工作特點和技術水平，根據各人專長、業務能力簽署有關工作方面的各類報告。

和技術特長，決定各崗位人員的安排和工作調動。2，根據各崗位的工作特點和營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬的考勤考核工作。3，督導各廚房人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。4，審定廚房工作計劃，定期聽取各崗位工作匯報，及時處理運行工作中出現的問題。5，主動征求客人及樓面對產品質量等方面的意見，采取有效的改進措施；負責處理客人對菜點質量方面的投訴。6，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，巡視檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境衛生狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。7，嚴格執行消防操作規程，嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。8，權利

1，2，3，4，有組織指揮安排廚房生產的權利。

有決定廚房班次、安排廚房各崗位人員的權利。

有對廚房員工的獎懲權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的廚房食品完成上級布置的其他各項任務。原料的處理決定權。

（二鍋）崗位職責

1，協助廚師長全面負責廚房的組織及生產管理工作，不斷研究和開發富有特色的風味菜點，為本部門創造良好的形象和較好的經濟效益。2，按照餐飲部的經營目標和方針，同時負責各類產品規格和原材料采購的審定工作。3，定期與采購員一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的情況下，協助創造每季度的新菜式。4，督導下屬帶頭履行各崗位職責和執行各項生產規格標準和菜肴，主持高規格以及重要賓客的烹制工作。5，負責審定及驗收廚房每天所需貴重原料、配料、調料領用單的審簽工作。6，協助廚師長定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。7，指揮各崗位做好開市前的準備工作。工作標準

1，熟悉廚房的生產流程，較全面地掌握各種菜式的烹飪知識，了解其他八大菜系的特點。

2，根據客源市場和生產的工作量，合理分配、臨時調配廚房人員，保證出品質量和速度標準。

3，檢查考核廚房各領班（小組長）各種，協助廚師長做好對各領班的評估工作，參與對員工進行獎懲的決定工作。

4，負責廚房所有設備、器具正確使用情況的檢查與指導工作，審批器械檢修報告單。

5，督導和指揮各員工案崗位職責做好本崗位和公共場所的衛生工作，以保證環境衛生。

6，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，巡視檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。

7，嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。8，完成上級布置的其他各項任務。

權力

1，有協助廚師長從事廚房組織管理工作的權力。2，對下屬工作表現的評估、獎懲建議權。

鍋線（三鍋至尾鍋）

1，協助上級搞好生產管理工作，不斷研究和開發富有特色的各種菜式，為餐飲部創造良好的形象和較好的經濟效益。

2，根據營業情況，熟悉菜單，督導、理順并合理調配現打荷、砧板、上什等各崗位的工作，做到出品質量穩定，風味純正，前后有序。3，根據市場行情、貨源變化、時令交替、競爭形勢以及賓客意見，創新菜式。

4，負責調制菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確保口味統一，督促打荷備齊各類餐具、盛具，準確及時做好開餐前的準備。

5，協助上級、定期總結生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的出品質量和經濟效益。

工作標準

1，服從分配，按質、按量、按時為客人提供可口、美味的菜肴，保證出品符合飯店之質量規定。

2，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。

3，遵守操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、氣等用料。4，嚴格遵守餐飲部的管理制度，搞好廚房食品衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。

5，上班前將工作服、工作帽穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙。6，服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，并做好保養工作，發現問題及時報請維修。

7，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，經常檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。

8，嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。9，完成上級布置的其他各項任務。

副主管（頭砧）崗位職責

1，根據營業情況和訂單，負責制定各類產品規格和原材料采購的審訂工作。

2，負責每日清點冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的庫存數量和質量，每天及時準確地開出次日的預訂原料的品種和數量，并充分利用剩余原料。

3，根據營業情況和菜單，合理分配本組人員從事各項切配工作。4，督導員工按規格切配，合理用料，準確配份，保證接收菜單與出品有條不紊。5，根據庫存情況，負責安排干貨原料的領用和腌制工作，保證一定的周轉量，杜絕變質原料及劣質原料的驗收及使用，把好成本控制關。6，檢查各種餡料的配比各口味，嚴格控制質量關。7，完成廚師長及上級布置的其他各項任務。

工作標準

1，檢查砧板的常用儲備原料的庫存數量及每天收市后的蔬菜的庫存情況，及時訂購。

2，按規格切配菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進行配份工作，做好開餐前后準備工作，保證出品速度并有效地控制成本。3，做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。4，定期檢查，整理冰柜（箱），保持原料的整齊和質量完好。5，隨時保持個人和工作崗位及包干區的衛生整潔。6，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。7，正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好整潔。

8，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，督促、檢查各崗位人員檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。

切配（二砧）崗位職責

1，根據營業情況和訂單，協助頭砧制定各類產品規格和原材料采購的審訂工作。

2，負責每日清點冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的庫存數量和質量，每天及時準確地開出次日的預訂原料的品種和數量，并充分利用剩余原料。

3，根據營業情況和菜單，協助頭砧合理分配本組人員從事各項切配工作。

4，按標準和不同風味菜式的規格質量要求，切配料頭和加工制作各類菜式，做到出品及時有序，質量精細可靠，有效地控制成本。5，密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的浪費和損失。經常了解可改進質量和降低食品成本（或兩種功能兼用）的新產品。想廚師長建議可使客人更加滿意或提高餐飲部營業額和利潤的建議和做法。

工作標準

1，協助頭砧檢查砧板的常用儲備原料的課程數量及每天收市后的蔬菜的庫存情況，及時訂購。

2，按規格切配菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進行配份工作，做好開餐前后準備工作，保證出品速度并有效地控制成本。3，做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。4，定期檢查，整理冰柜（箱），保持原料的整齊和質量完好。5，隨時保持個人和工作崗位及包干區的衛生整潔。6，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。7，正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好整潔。

8，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。

切配（三砧至尾砧）崗位職責

1，服從頭砧及上級的工作安排，根據不同菜肴的規格標準，按規定的操作程序和質量要求，提高菜肴及點心的制作質量和出品質量。2，負責原料的加工，每天的料頭切配；掌握客情，做好開餐前后的準備和收尾工作。

3，每天飯市收市前（午市和晚市）檢查并（柜）箱及工作臺冷柜的原料（含豆腐、魚類和蔬菜類）等貯藏情況，并做出妥善處理。4，每天檢查冰柜內的半成品菜質量，力求當天制作當天完成，嚴格控制半成品菜剩余量，把好質量關。

5，每天檢查冷藏設備的運轉是否正常。發現問題及時報告廚師長，安排維修。

6，維護保養好使用設備，對設備設施的添補和維修提出建議。7，完成廚師長及上級布置是其他各項任務。

工作標準

1，根據菜肴的規格質量要求，加工制作各類產品，做到出品及時有序，質量精細可靠，有效地控制成本。

2，定期檢查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齊和質量完好。3，隨時保持個人和工作崗位的包干區的衛生整潔。4，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。5，正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好整潔。

6，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、完全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。

水臺崗位職責

1，服從頭砧及上級的工作安排，根據不同菜肴的規格標準，按規定的操作程序和質量要求，提高菜肴的制作質量和出品質量。2，負責對各種鮮活原料的宰殺和加工清洗，掌握客情，做好開餐前后的準備和收尾工作。

3，每天飯市收市前（午市和晚市）檢查鮮、活等原料貯藏情況，并做出妥善處理。

4，每天檢查本崗位的所用原料儲備合理性，發現問題及時報告廚師長。

5，維護保養好使用設備，對設備設施的添補的維修提出建議。6，完成廚師長及上級布置的其他各項任務。

工作標準

1，根據菜肴的規格質量要求，加工制作各類產品，做到出品及時有序，質量精細可靠，有效地控制成本。

2，定期檢查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齊和質量完好。3，隨時保持個人和工作崗位的包干區的衛生整潔。4，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。5，正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好整潔。

6，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、完全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。

上雜（頭雜）崗位職責

1.根據營業情況和訂單，協助頭砧制定各類產品和原材料采購的審訂工作。

2.負責調制蒸、燉、扣、發、煲、焗的調味汁，確保口味統一，督促、檢查本組人員出品質量，準確及時安排所屬員工的好開始前的準備工作。

3.根據營業情況和菜單，合理分配本組人員從事各項工作。4.熟悉各種湯料的變化、出品時保持色、香味、形的獨特性。5.督導員工按規定烹調，合理用料，準確配份，保證接收菜單與出品有條不紊。

6.完成廚師長及上級布置的其他各項任務。

工作標準

1.檢查上什的常用儲備原料的庫存數量及每天收市后湯料的庫存情況，及時訂購。

2.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。3.檢查、整理蒸柜，保持原料的整齊和質量完好。4.隨時保持個人和工作崗位及包干區的衛生整潔。5.遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。6.正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好整潔。

7.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，督促、檢查各崗位人員檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。

上雜（幫雜）崗位職責

1.根據營業情況和訂單，協助頭什制定各類產品規格和原材料采購的審訂工作。

2.根據調制蒸、燉、扣、發、煲、焗的調味汁，確保口味統一，保證出品質量，準確及時做好開市前的準備工作。

3.根據營業情況和菜單，精心出品各種菜肴、湯并注意各種菜肴的制作時間和出品溫度。

4.熟悉各種湯料的變化、出品時保持色、想、味、形的獨特性。5.按規格烹調，合理用料，準確配份，保證接收訂單與出品有條不紊。

6.完成廚師長及上級布置的其他各項任務。

工作標準

1.檢查上什的常用儲備原料的庫存數量及每天收市后的湯料的庫存情況，協助頭什做好訂購工作。

2.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具 3.定期檢查，整理蒸柜，保持原料的整齊和質量完好。4.隨時保持個人和工作崗位及包干區的衛生整潔。5.遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。6.正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好整潔。

7.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決、匯報。

荷皇（主荷）職責

1.荷王是鍋線的主要助手，與切配（砧板）、上什有很密切的聯系，既要熟悉各炒鍋師傅對各菜肴的技能，又要安排、協調好下屬人員的工作。

2.根據營業情況和訂單，協助頭砧制定各類產品規格和原材料采購的審定工作。

3.了解客情，負責、檢查每天飯市前的菜肴盛器的準備、菜肴準備的安排以及菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時優質。

4.根據鍋線風味的分工和菜單出菜秩序，指揮下屬將切配好的菜及時傳遞分派給各鍋線烹制。

5.積極與炒鍋各崗位配合，負責指導下屬給每只烹制菜肴提供合適的餐具。

6.負責檢查打荷臺里臺外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊。7.負責、檢查開餐前后的各類用具及盤飾品的領取和分類收藏保管工作。

8.完成廚師長及上級布置的其他各項任務。

工作標準

1.協助廚師長處理日常事務，負責打荷崗位的工作安排，在管理上起承上啟下的作用。

2.布置工作任務，安排工作精細，并對于所屬員工工作給予指導和監督。

3.根據菜肴盤飾規格要求，迅速快捷地為各類菜肴進行清潔和裝飾和美化，并及時傳遞至地哩部。

4.提供一些對本部合理化的建議給管理人員參考，以完善管理制度。5.輔助處理廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用骯臟和破損嚴重的餐具、用具，訓練下屬員工按照規程操作。

6.參與各崗位的業務操作檢查和理論學習，確保廚房食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴分量。7.隨時保持個人衛生整潔，工作時經常檢查工作區域的衛生。8.每天收市后負責、檢查廚房各工作區域的衛生。

9.定期對部門的工作進行總結，對員工的表現作考核并向上匯報。10.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。

打荷職責

1.根據營業情況和訂單，協助頭砧制定各類產品規格和原材料采購的審訂工作。

2.了解客情，負責、檢查每天飯市前的菜肴盛器準備、菜肴準備的安排以及菜肴出品盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時優質。

3.根據鍋線的分工和菜單出菜秩序，將切好配好的菜及時傳遞分派給各鍋線烹制。

4.積極與炒鍋各崗位配合，負責給每只烹制菜肴提供合適餐具。5.負責打荷臺里外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊

6.負責開餐前后的各類用具及盤飾品的領取和分類收藏保管工作。7.完成廚師長及上級布置的其他各項任務。

工作標準

1.做好日常工作任務，工作精細，及時處理工作中的問題。2.根據菜肴盤飾規格要求，迅速快捷地為各類出品菜肴進行清潔和裝飾和美化，并及時傳遞至地哩部。3.提供一些對本部合理化的建議給管理人員參考，以完善管理制度。4.處理廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用骯臟和破損嚴重的餐具、用具，按照規程操作。

5.參與各崗位的業務操作檢查和理論學習，確保廚房食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴分量。

6.隨時保持個人衛生整潔，工作時經常檢查、整理工作區域的衛生。7.每天收市后負責廚房各工作區域衛生。

8.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。