第一篇：餐廳酒水員崗位職責(zé)

工作內(nèi)容：

1.按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好酒吧的衛(wèi)生工作和開(kāi)吧前的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備。

2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務(wù)。

3.按正確配方負(fù)責(zé)酒水調(diào)制工作，以確保酒水質(zhì)量。

4.負(fù)責(zé)酒吧日常盤(pán)點(diǎn)工作，并填寫(xiě)每日銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)表。

5.負(fù)責(zé)酒吧日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。

6.按日常經(jīng)營(yíng)需要，從庫(kù)房提取所需酒水，并檢查已開(kāi)封的酒水是否新鮮等，驗(yàn)收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。

7.按要求和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。

8.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。

9.與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去做。

10.懂得酒吧盤(pán)存及各種酒類(lèi)的盤(pán)存保管。

11.完成酒吧領(lǐng)班布置的其他任務(wù)

一、吧長(zhǎng)

職責(zé)范圍:

(1)保證吧臺(tái)處于良好的工作狀態(tài)和營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

(2)正常供應(yīng)各類(lèi)酒水，制定銷(xiāo)售計(jì)劃。

(3)編排員工工作崗位、時(shí)間表。

(4)根據(jù)需要調(diào)動(dòng)、安排員工工作。

(5)檢查吧臺(tái)每日工作情況。

(6)控制酒水成本，防止浪費(fèi)，減少損耗。

(7)處理客人的投訴，調(diào)解員工糾紛。

(8)熟悉備類(lèi)酒水的服務(wù)程序和酒水價(jià)格。

二、吧臺(tái)服務(wù)員

職責(zé)范圍，(1)在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。

(2)根據(jù)客人的要求寫(xiě)酒水供應(yīng)單，到吧臺(tái)取酒水，并負(fù)責(zé)取單據(jù)給客人結(jié)帳。

(3)按客人的要求供應(yīng)酒水，提供令客人滿(mǎn)意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)。

(4)保持酒吧的整齊、清潔，包括開(kāi)始營(yíng)業(yè)前及客人離去后擺好臺(tái)椅等。

(5)做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等。

(6)協(xié)助放好陳列的酒水。

(7)補(bǔ)足酒杯，空閑時(shí)擦亮酒杯。

(8)用干凈的煙灰缸換下用過(guò)的煙灰缸。

(9)清理垃圾及客人用過(guò)的杯、碟并送到后臺(tái)。

(10)熟悉備類(lèi)酒水、各種杯子類(lèi)型及酒水的價(jià)格。

(11)熟悉服務(wù)程序和要求。

(12)清理酒吧內(nèi)的設(shè)施，如:臺(tái)、椅、咖啡機(jī)、酒吧工具等。

(13)營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。

(14)幫助調(diào)酒師補(bǔ)充酒水或搬運(yùn)物品。

四、酒吧調(diào)酒師及助理調(diào)酒師

職責(zé)范圍:

(1)使各項(xiàng)出品達(dá)到飯店的要求和標(biāo)準(zhǔn)。

(2)準(zhǔn)備白糖水以便調(diào)酒時(shí)使用。

(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。

(4)清潔酒吧各種家具，拖抹地板。

(5)將冰塊加滿(mǎn)以備營(yíng)業(yè)需要。

(6)擺好各類(lèi)酒水及所需用的飲品以便工作。

(7)準(zhǔn)備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。

(8)將空瓶、罐送回后臺(tái)清洗。

(9)補(bǔ)充各種酒水。

(10)供應(yīng)各類(lèi)酒水及調(diào)制雞尾酒。

(11)從后臺(tái)將干凈的酒杯取回酒吧。

(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。

(13)在營(yíng)業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。

(14)把垃圾送到垃圾房。

(15)補(bǔ)充鮮榨果汁和濃縮果汁。

五、后臺(tái)

職責(zé)范圍:

(1)每夭按照經(jīng)營(yíng)所需去補(bǔ)充食品。

(2)清理酒吧的設(shè)施，如冰柜、制冰機(jī)、工作臺(tái)、清洗盤(pán)、酒吧的工具(攪拌機(jī)、量杯等)。

(3)經(jīng)常清潔后臺(tái)的地板及所有用具。

(4)做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等。

(5)整理、放好酒吧的各種表格。

(6)補(bǔ)充應(yīng)冷凍的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料。

(7)保持后臺(tái)的整潔、干凈。

（8）經(jīng)營(yíng)中根據(jù)單子準(zhǔn)確、快速的上小吃。

第二篇：酒水員崗位職責(zé)

（一）工作職責(zé)

1、服從分配，認(rèn)真完成上級(jí)下達(dá)的工作任務(wù)。

2、自覺(jué)遵守賓館各項(xiàng)規(guī)章制度。

3、嚴(yán)格按操作規(guī)程制作出品酒水，確保出品質(zhì)量和速度。

4、保管好工作范圍內(nèi)的酒水及其它財(cái)產(chǎn)，定期盤(pán)點(diǎn)，保持正常的酒水平衡數(shù)。

5、關(guān)注玻璃杯具的使用情況，定期盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)補(bǔ)充。

6、自覺(jué)、主動(dòng)參加部門(mén)、賓館組織的各類(lèi)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高自身素質(zhì)。

7、準(zhǔn)時(shí)參加班前班后會(huì)。

（二）能力要求

1、操作能力：熟練掌握各類(lèi)酒水的出品技能，熟練使用酒吧各類(lèi)設(shè)備。

2、學(xué)習(xí)能力：善于學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技能，敢于創(chuàng)新。

3、理解能力：快速、正確判斷各項(xiàng)工作指令并馬上執(zhí)行。

（三）個(gè)人素質(zhì)

1、勤快、耐勞、條理性強(qiáng)。

2、自律性強(qiáng)，自愛(ài)、自重、不貪。

3、反應(yīng)靈敏，手腳麻利。

4、身體健康，無(wú)不良生活習(xí)慣。

1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2宴會(huì)部服務(wù)程序：、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

散餐操作程序

（一）、散餐服務(wù)要求

1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類(lèi)）。

2、備料：（醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)等）。

（二）、開(kāi)餐前的檢查工作

1、參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺(tái)面擺設(shè)：

餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。

4、臺(tái)椅的擺設(shè)：

椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。

5、工作臺(tái)：

餐柜、托盤(pán)，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

（三）、迎接客人

1、迎賓員

當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）

熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”“good morning/good afternoon/good evening welcome, sir/miss, hom many？”

把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單。”“mr&mrs here is your menu.”

語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。

2、餐廳服務(wù)員

（1）站立迎賓

在開(kāi)餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿(mǎn)。

（2）拉椅讓座

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。

（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。

（四）餐中服務(wù)

從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生/小姐，請(qǐng)用巾”。然后詢(xún)問(wèn)客人：“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。

2、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤(pán)上，斟茶至八分滿(mǎn)，從客人右側(cè)遞上。

4、落餐巾、脫筷套：

將餐巾解開(kāi)，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開(kāi)，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調(diào)味品：

將調(diào)味品碟拿至托盤(pán)上，斟倒。

6、收小毛巾：

用巾夾逐條夾進(jìn)托盤(pán)中拿走（可與第5條一起做）。

7、點(diǎn)菜：

介紹菜式：

在客人看過(guò)菜單片刻后，即上前微笑地詢(xún)問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？”

“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說(shuō)：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。

推銷(xiāo)欽品：

同菜式推銷(xiāo)。

點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽(tīng)，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等。

8、收回菜單、酒水單：

由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。

9、下訂單：

下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。

10、用托盤(pán)將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò)10—15分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。

12、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等了。”

13、上菜順序：

冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷(xiāo)一道菜。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。

14、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢(xún)問(wèn)客人是否要增加些什么。

15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類(lèi)甜品、水果。

16、巡臺(tái)：

⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。

⑶及時(shí)撤換骨碟。

⑷及時(shí)添加酒水、飲料等。

服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問(wèn)必答，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客

人開(kāi)口前滿(mǎn)足客人的要求。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上熱茶：

提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。

19、上甜品、水果

上甜品

上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）

20、遞上小毛巾

21、結(jié)帳：

結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共×××

元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢(qián)款當(dāng)面點(diǎn)清。

22、拉椅送客：

向客人道謝，送客人至餐廳門(mén)口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳

遺漏物品。

第三篇：酒水員的崗位職責(zé)范文

餐廳酒水員的崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐廳酒水、飲料、茶葉、香煙的領(lǐng)取、補(bǔ)充工作

2、負(fù)責(zé)所領(lǐng)用酒水、飲料、茶葉、香煙的日常保管工作，如有快過(guò)期要及時(shí)通知，以便及時(shí)處理

3、每天早上上班核對(duì)“酒水日銷(xiāo)明細(xì)報(bào)表”與酒水庫(kù)存是否相符，晚餐之后來(lái)做好當(dāng)日?qǐng)?bào)表

4、開(kāi)餐前要備足當(dāng)餐要用的酒水、飲料

5、根據(jù)餐廳服務(wù)員填寫(xiě)的酒水單，準(zhǔn)備好客人所點(diǎn)的酒水、飲料、香煙等

6、客人結(jié)束用餐后，及時(shí)做好“手工酒水銷(xiāo)售清單”和“電腦酒水銷(xiāo)售清單”進(jìn)行核對(duì)

7、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束，及時(shí)填寫(xiě)當(dāng)天的酒水銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)日?qǐng)?bào)表，做到酒水庫(kù)存數(shù)量與報(bào)表相符

第四篇：餐廳迎送員崗位職責(zé)

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

第五篇：餐廳預(yù)訂員崗位職責(zé)

篇一：餐廳預(yù)訂員崗位職責(zé)

餐廳預(yù)訂員崗位職責(zé)

1、餐廳預(yù)訂員崗位職責(zé)

（1）按規(guī)定著裝，提前十分鐘到崗，清掃所轄衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生。

（3）全面撐握本餐廳經(jīng)營(yíng)信息，了解當(dāng)餐菜肴、酒水的價(jià)格變動(dòng)情況。

（4）認(rèn)真做好宴會(huì)預(yù)定登記，請(qǐng)客人留下聯(lián)系電話(huà)，預(yù)定結(jié)束后向客人致謝，及時(shí)將預(yù)定信息通知相關(guān)崗位人員并做好變更有關(guān)工作。

（5）團(tuán)體用餐前15分鐘需電話(huà)確認(rèn)具體到達(dá)時(shí)間并及時(shí)通知后廚以備起菜。

（6）本著節(jié)能降耗的原則，合理安排使用宴會(huì)廳。

2、餐飲部預(yù)訂員的崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)所有迎賓的平常工作安排。

2、正確無(wú)誤的接聽(tīng)定餐電話(huà)，并傳到達(dá)各部分。

3、與客人建立良好的關(guān)系，了解客人喜好，主動(dòng)傾銷(xiāo)菜品，及新服務(wù)項(xiàng)目。

4、接受營(yíng)銷(xiāo)部所有的宴會(huì)通知單，并及時(shí)傳到達(dá)前廳經(jīng)理，安排布置。

5、建立完善的客戶(hù)檔案分析表，了解所有單位用餐統(tǒng)計(jì)便于做好造訪(fǎng)工作。

6、統(tǒng)計(jì)新推菜品，反饋意見(jiàn)，根據(jù)不同情況提出公道化建議。

7、適當(dāng)處理客人投訴，并反饋于前廳經(jīng)理。

8、客人預(yù)訂時(shí)，仔細(xì)記錄好預(yù)訂時(shí)間、宴會(huì)情勢(shì)，宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，宴會(huì)地點(diǎn)，進(jìn)餐桌數(shù)、口味喜好、風(fēng)格習(xí)慣和忌諱等。

9、詢(xún)問(wèn)客人特殊要求，具體記錄并復(fù)述，對(duì)不能滿(mǎn)足要求的應(yīng)予婉轉(zhuǎn)拒絕和向上級(jí)匯報(bào)、請(qǐng)示、妥善解決。

10、根據(jù)客人要求，仔細(xì)填寫(xiě)預(yù)訂表。

11、填寫(xiě)預(yù)定單，并傳到各點(diǎn)。

12、完成各級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

3、餐廳預(yù)訂員崗位職責(zé)

1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2、正式開(kāi)餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作；

3、及時(shí)跟蹤、檢查臺(tái)面，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正；

4、及時(shí)對(duì)餐臺(tái)上菜速度、情況了解，及時(shí)催菜；

5、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好；

6、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)酒店與部門(mén)規(guī)章制度；

7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào)；

8、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。

4、餐廳預(yù)訂員崗位職責(zé)

1）負(fù)責(zé)接聽(tīng)訂餐電話(huà)以及網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)等前臺(tái)操作工作，及時(shí)、準(zhǔn)確、合理處理客戶(hù)訂單，與后廚配合好訂單生產(chǎn)的安排和協(xié)調(diào)工作；

2）熟悉基本客訴情況并合理進(jìn)行解決，耐心聽(tīng)取和收集客戶(hù)意見(jiàn)并熱情有主動(dòng)服務(wù)意識(shí)的幫助客戶(hù)解決客訴問(wèn)題；

3）填寫(xiě)日常銷(xiāo)售、營(yíng)運(yùn)等數(shù)據(jù)表格。

5、餐廳預(yù)訂員崗位職責(zé)

1、做好消費(fèi)賓客的迎、送接待工作，接受賓客各種渠道的預(yù)定并加以落實(shí)；

2、詳細(xì)做好預(yù)訂記錄；

3、了解和收集賓客的建議和意見(jiàn)并及時(shí)反饋給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)；

4、以規(guī)范的服務(wù)禮節(jié)，樹(shù)立公司品牌優(yōu)質(zhì)，文雅的服務(wù)形象。篇二：預(yù)訂員崗位職責(zé)

熙春華美達(dá)大酒店

預(yù)訂員崗位職責(zé)

（1）、按規(guī)定著裝，提前十分鐘到崗，清掃所轄衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生。（2）、工作期間客人來(lái)到預(yù)定臺(tái)、一要站立、二要微笑、三要問(wèn)候。接聽(tīng)電話(huà)使用服務(wù)用語(yǔ)。

（3）全面撐握本餐廳經(jīng)營(yíng)信息，了解當(dāng)餐菜肴、酒水的價(jià)格變動(dòng)情況。

（4）認(rèn)真做好宴會(huì)預(yù)定登記，請(qǐng)客人留下聯(lián)系電話(huà)，預(yù)定結(jié)束后向客人致謝，及時(shí)將預(yù)定信息通知相關(guān)崗位人員并做好變更有關(guān)工作。，（5）團(tuán)體用餐前15分鐘需電話(huà)確認(rèn)具體到達(dá)時(shí)間并及時(shí)通知后廚以備起菜。

（6）本著節(jié)能降耗的原則，合理安排使用宴會(huì)廳。預(yù)定相關(guān)知識(shí)

（1）預(yù)訂方式：電話(huà)、面談、傳真、網(wǎng)絡(luò)等。

（2）預(yù)訂內(nèi)容：時(shí)間、單位或人員、聯(lián)系方式、模板與標(biāo)準(zhǔn)、宴會(huì)類(lèi)型、付款方式、宴請(qǐng)事由及特殊情況、場(chǎng)地確定、菜肴酒水確定等。

（3）宴會(huì)預(yù)訂的確認(rèn);暫時(shí)性預(yù)訂或確定性預(yù)訂。

（4）預(yù)訂的變更：雙方應(yīng)就預(yù)訂變更相關(guān)事宜先達(dá)成具體協(xié)議，如有違約，按協(xié)議處理。

預(yù)定服務(wù)工作流程：

篇三：宴會(huì)預(yù)訂員崗位職責(zé)

宴會(huì)預(yù)訂員崗位標(biāo)準(zhǔn)

宴會(huì)預(yù)訂員 1．1 1．2 1．3 2．0 2．1 2．2 直接上級(jí)：宴會(huì)部經(jīng)理（主管）直接下級(jí)：無(wú) 聯(lián)系部門(mén)：餐飲預(yù)定客戶(hù)、宴會(huì)落單員 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)各種形式的宴會(huì)、會(huì)議的接待和商談，并安排和落實(shí)。根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂的詳細(xì)記錄，編制和填寫(xiě)客情預(yù)報(bào)表及宴會(huì)活動(dòng)通知單，并分別送至有關(guān)部門(mén)和各餐飲營(yíng)業(yè)點(diǎn)。

2．3 認(rèn)真接受營(yíng)銷(xiāo)部下發(fā)的團(tuán)隊(duì)接待通知單，同時(shí)根據(jù)通知單上的信息，詳

細(xì)填寫(xiě)客情預(yù)報(bào)表并發(fā)送至有關(guān)部門(mén)和營(yíng)業(yè)點(diǎn)。

2．4 2．5 2．6 建立宴會(huì)預(yù)訂檔案，做好貴賓、大型活動(dòng)檔案的管理工作。與客人和客戶(hù)建立良好關(guān)系，定期聯(lián)絡(luò)新老客戶(hù)，加強(qiáng)促銷(xiāo)。熟悉熟客、大客戶(hù)的個(gè)人喜好，能準(zhǔn)確給與建議；掌握酒店各種活動(dòng)的詳細(xì)信息，準(zhǔn)確回應(yīng)客人電話(huà)咨詢(xún)，做好酒店窗口的良好形象。

2．7 熟記酒店部門(mén)、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)議單位的電話(huà)，并能準(zhǔn)確報(bào)出聯(lián)系人的姓及職

務(wù)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)各個(gè)崗點(diǎn)，力爭(zhēng)團(tuán)結(jié)、高效。

2．8 接待前來(lái)訂餐客人或電話(huà)，一定要熱情周到，耐心、認(rèn)真、細(xì)致的回答

他們的問(wèn)題，使客人感到親切。

2．9 協(xié)助宴會(huì)經(jīng)理制定大型活動(dòng)計(jì)劃，并制定客戶(hù)回訪(fǎng)計(jì)劃，按計(jì)劃進(jìn)行定

時(shí)回訪(fǎng)客戶(hù)，對(duì)客人的意見(jiàn)和建議，及時(shí)匯集成冊(cè)上報(bào)。

2．10 完成上級(jí)交辦的其他各項(xiàng)任務(wù)；對(duì)宴會(huì)經(jīng)歷負(fù)責(zé)。

3． 0 任職條件 3．1 3．2 熱愛(ài)本職工作，工作認(rèn)真仔細(xì)，熱情周到。掌握各種宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格，熟悉酒店餐飲接待能務(wù)和餐飲特色，了解

菜肴知識(shí)和酒水知識(shí)，熟悉主要客源國(guó)和地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣及飲食特點(diǎn)。熟悉酒店各個(gè)崗點(diǎn)接待客人的流程，掌握酒店經(jīng)營(yíng)的各種信息。

3．3 具有一定的社交能力、語(yǔ)言和文字表達(dá)能力，能正確地填寫(xiě)各種宴會(huì)預(yù)

訂表格和抄寫(xiě)宴會(huì)菜單，具有一定的外語(yǔ)會(huì)話(huà)能力。

3．4 具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，接受過(guò)餐飲服務(wù)培訓(xùn)，能熟練安排客人

菜單，并給客人對(duì)菜肴的合理建議。

3．5 身體健康，儀表端莊，精力充沛，有一定的英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力和計(jì)算機(jī)應(yīng)用

能力。

4.0 崗位工作流程

篇四：酒店預(yù)訂員崗位職責(zé)

酒店預(yù)訂員崗位職責(zé)

工作職責(zé)： 處理訂房電話(huà)，訂房傳真，下預(yù)訂單并錄入電腦，下鮮花水果單、接機(jī)單、免費(fèi)房單等。

工作內(nèi)容：

1.準(zhǔn)時(shí)抵崗,按酒店要求自檢儀容、儀表；

2.處理訂房傳真、訂房電話(huà)；

3.下預(yù)訂單并錄入電腦，下接單機(jī)、鮮花水果單等；

4.當(dāng)天的預(yù)訂單及時(shí)送到前臺(tái)并請(qǐng)收件者簽收。

4.團(tuán)隊(duì)預(yù)訂

2 3 4 篇五：餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé) 餐飲服務(wù)員分為迎賓員、值臺(tái)、傳菜員、酒水員、收銀員、宴會(huì)預(yù)訂員等不同類(lèi)型，不同的職業(yè)類(lèi)別有著不同的崗位職責(zé)，餐飲服務(wù)員應(yīng)牢記自己的崗位職責(zé)，以便為每一個(gè)進(jìn)店的客人提供最好的服務(wù)。

1.迎賓員

迎賓員又稱(chēng)接待員，、迎接員、引賓員，是餐廳的“門(mén)面。其主要工作是迎接客人入門(mén)、安排就座、送別客人，這些工作的質(zhì)量效果直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)情況。迎賓員的崗位職責(zé)如下。

職責(zé)一：使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人位數(shù)，客人離開(kāi)餐廳時(shí)應(yīng)微笑送別。

職責(zé)二：將客人帶到餐桌旁，征求客人地餐位的意見(jiàn)，當(dāng)餐廳滿(mǎn)座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋?zhuān)榭腿宿k好登記侯位手續(xù)。

職責(zé)三：為上下車(chē)客人開(kāi)關(guān)車(chē)門(mén)，下雨天要為上下車(chē)客人撐傘，并分發(fā)傘套給客人。

職責(zé)四：為客人指路，認(rèn)真回答客人的詢(xún)問(wèn)，盡量滿(mǎn)足客人合理的要求。

職責(zé)五：盡可能記住常客姓名、習(xí)慣、喜好，使客人有賓至如歸的感覺(jué)。

職責(zé)六：配合保安員確保餐廳門(mén)前交通暢通，做好門(mén)前安全保衛(wèi)工作。職責(zé)七：妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)立即上交給部門(mén)經(jīng)理。

職責(zé)八：始終保持旺盛的服務(wù)熱情，為餐廳要立良好的形象。

2.值臺(tái)員

餐廳值臺(tái)員即臺(tái)面服務(wù)人員，其主要工作是按照服務(wù)規(guī)范和工作程序做好餐廳的臺(tái)面服務(wù)工作。

職責(zé)一：負(fù)責(zé)備齊、備足餐具和用具，確保餐具、用具的潔凈和完好，做好餐廳的衛(wèi)生工作。

職責(zé)二：了解當(dāng)日宴會(huì)預(yù)訂、客人用餐情況，按照要求布置餐廳，安排餐桌，擺放餐具，補(bǔ)充工作臺(tái)的各類(lèi)物品，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作。

職責(zé)三：熟悉菜肴、酒水知識(shí)、了解供餐菜單和貨源情況，掌握菜肴服務(wù)方式，主動(dòng)做好介紹、推銷(xiāo)菜點(diǎn)、酒水的工作。

職責(zé)四：細(xì)心留意客人用餐情況，按照服務(wù)的要求和程序，及時(shí)地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

職責(zé)五：負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，準(zhǔn)備服務(wù)特式菜肴的手推車(chē)、燃焰爐等用品。

職責(zé)六：負(fù)責(zé)收臺(tái)工作，分類(lèi)送洗臟餐具和臟棉織品。

職責(zé)七：負(fù)責(zé)在客人走后翻臺(tái)，或?yàn)橄乱徊蛿[位。

職責(zé)八：完成領(lǐng)班布置的臨時(shí)任務(wù)。

3.傳菜員

傳菜員又稱(chēng)走菜員、跑菜員、送菜員等。其崗位職責(zé)如下。職責(zé)一：按規(guī)定著裝，守則、快捷、服從指揮。

職責(zé)二：保證莖干號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

職責(zé)三：負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤地迅速送到服務(wù)員手里。

職責(zé)四：傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)辯，做到“禮”字當(dāng)先，“請(qǐng)”字不斷。做到六不端；溫度不夠不端。衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端。形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。職責(zé)五：餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具，主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

職責(zé)六：天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

職責(zé)七：負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

職責(zé)八：安全使用傳菜間物品工人，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉用過(guò)的餐具、剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。職責(zé)九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。職責(zé)十：負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財(cái)務(wù)部，以備核查。

4.酒水員

酒水員是餐廳酒吧服務(wù)人員，其崗位職責(zé)如下：

職責(zé)一：按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的申購(gòu)、領(lǐng)取、發(fā)放及儲(chǔ)存等項(xiàng)工作。

職責(zé)二：酒水進(jìn)出時(shí)負(fù)責(zé)填寫(xiě)和核實(shí)票據(jù)，核準(zhǔn)數(shù)量，保證手續(xù)完備，保證賬物相符。

職責(zé)三：負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)盤(pán)查儲(chǔ)存蜈，確保數(shù)量準(zhǔn)確、符合儲(chǔ)存要求。

職責(zé)四：接受酒水訂單、為酒吧或餐廳客人準(zhǔn)備雞尾酒及其他酒水。

職責(zé)五：掌握各種酒品的特性及服務(wù)知識(shí)，開(kāi)發(fā)新的雞尾酒，搞好銷(xiāo)售。

職責(zé)六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉務(wù)類(lèi)酒水的名稱(chēng)、價(jià)格、產(chǎn)地、飲用方法等；熟悉酒水保管的知識(shí)；會(huì)調(diào)制一般酒水，制作一般果盤(pán)。

職責(zé)七：與餐廳保持聯(lián)系，保證為客人提供良好的酒水服務(wù)，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。

職責(zé)八：保持酒吧周?chē)h(huán)境及倉(cāng)庫(kù)干凈整潔，注意溫度和通風(fēng)；保持酒吧各項(xiàng)用具的清潔；保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備，如有損壞，及時(shí)報(bào)修。職責(zé)九：每日收市后做好清理補(bǔ)充工作；做好銷(xiāo)售報(bào)表；做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。

5.宴會(huì)預(yù)訂員

宴會(huì)預(yù)訂員主要負(fù)責(zé)餐廳宴會(huì)預(yù)訂和客情信息的傳遞工作，保證對(duì)客服務(wù)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。其崗位職責(zé)如下。

職責(zé)一：在宴會(huì)預(yù)訂辦公區(qū)域做好各類(lèi)宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐及大型活動(dòng)等的預(yù)訂及安排工作。

職責(zé)二：禮貌地接待每批預(yù)訂的客人，詳細(xì)填寫(xiě)宴會(huì)預(yù)訂客情表。遇有重要的宴會(huì)，就請(qǐng)經(jīng)理一起參加洽談。