第一篇：餐廳崗位職責參考（定稿）

餐廳總經理崗位職責：

1.全權負責處理酒店的一切事務，帶領全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項目標。

2.制定酒店經營方向和管理目標，包括制定一系列規章制度和服務操作規程，規定各級管理人員和員工的職責，并監督貫徹執行。制定酒店一系列價目，如房價、餐飲毛利等。對本行業各種動向有高度的敏

感性，制定市場拓展計劃，帶領銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱讀和分析每月報表，檢查營業進度與營業計劃完成情況，并采取對策，保證酒店經營業務順利進行。

3.建立健全酒店的組織系統，使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經理辦公會檢查情況匯報，并針對有關問題進行重點講評和指示。傳達政府或總經理的有關指示、文件、通知，處理好人際關系，協調各部門之間的關系，使酒店有一個高效率的工作系統。

4.健全各項財務制度。督促監督財務部門做好成本控制，財務預算等工作和每季財務報表；檢查分析每月營業情況；定期檢查應收帳款和應付帳款情況。

5.有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務質量問題，并將巡視結果傳達至有關部門。

6.安排酒店維修保養工作。

7.與各界人土保持良好的公共關系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓。

8.負責指導訓導工作，提高整個酒店的服務質量和員工素質。

9、以身作則，關心員工，獎罰分明，使酒店員工具有團隊精神和高度凝聚力，使員工以高度熱情和責任去完成好本職工作。

10、負責酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎懲工作。

餐飲部經理崗位職責

1.負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責;

2.認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經營好差負有重要的責任;

3.制訂餐飲部的營業政策和經營計劃;

4.擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標,審閱餐飲部各單位每天的營業報表,進行營業分析,并作出經營決策;

5.主持日常餐飲部的部務會議,協調部門內部各單位的工作,使工作能協調一致地順利進行;

6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;

7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；

8.參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系；

9.對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。

餐部主管崗位職責

（1）對餐廳部經理負責，發揮助手作用，按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務。

（2）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

（3）負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛生計劃。

（4）負責本樓層每日的餐前例會，并根據營業情況合理調動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

（5）加強營業中的督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務過程中的問題，不斷改善

服務質量，妥善處理客人糾紛。

（6）熱情接待新老顧客，態度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經理。

（7）負責區域營業額，營業費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產管理。

（8）根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。

（9）負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的橫向聯系，完成報修、申購、領貨等協調事宜。

（10）負責本樓層員工的業務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業務素質，授權領班按照計劃，執行服務技巧訓練方案。

（11）做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給部門經理。

宴會預訂員崗位職責

1．負責掌握市場動態。提出銷售建議。

2．負責建立標準菜譜檔案和宴會客史檔案。

3．負責接訂宴會并具體落實每項要求，重要宴會向經理匯報。

4．負責編制《宴請通知單》，提前分發到有關部門。

5．抄寫或打印當日宴會菜單。

傳菜員崗位職責

1．負責開餐前的傳菜準備工作。并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

2．負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

3．負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

4．嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

5．嚴格執行傳送菜點服務規范，確保其準確迅速。

6．與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

7．負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

8．負責傳菜用具的清潔衛生工作。

9．積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

調酒員崗位職責

1． 按照飯店賓館標準和客人要求，負責吧臺酒水飲品的供應工作，按程序補充酒水。

2． 負責飲品的領取、保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。并負責本吧臺售出酒水的保存和整理。

3． 負責為客人調制雞尾酒，并負責管理酒吧的玻璃杯、器皿和設備。

4． 將水果切成片，擠壓水果汁，供裝飾或客人飲用。

5． 負責填報《酒水銷售盤點日報表》，做到報表和實物相符，銷售量和賬目相符。

6． 負責工作區域的衛生，包括設備、用具的衛生，必要時協助服務員進行打掃。

7． 積極參加各種技術培訓，不斷提高業務水平。

熱菜間廚師崗位職責

1．負責所有清湯、奶湯和燒菜的準備工作。

2．負責熱菜盤頭裝飾品的準備工作。

3．負責檢查加工原料的質量。

4．清理灶、案、調料罐的衛生，檢查煤氣是否關好，做好收尾工作。

員工餐廳廚師領班崗位職責

1．聽從公寓管理員的布置，負責員工飯菜的烹調工作。

2．掌握各種烹調方法，積極鉆研烹飪技術，增加花色品種，滿足員工需求。

3．嚴格按照制定的食譜做飯，保證在開飯時間內員工用餐有飯，始終保持供應熱菜熱飯。

4．了解每天用餐人數，及時備好轉載請注明出處，謝謝！

第二篇：餐廳崗位職責

金菜園酒樓

大掃除管理制度

1、本店員工必須每月每周星期一早上9:00分著裝整齊，點名，記錄考勤。

2、由主管、部長負責安排各區組員的衛生工作重點及分配。

3、經各組負責人安排好工作后各組成員應聽從及服從上級的安排工作重點，并按時完成。

4、各組成員做衛生應從高到低，從里到外的順序，應仔細認真按衛生標準及指標完成。

5、經各組人員仔細認真完成衛生后，應主動自我檢查。

6、經自我檢查，認為合格，并通知區領班第一次檢查，經第一次檢查合格后，通知上級主管部門領導檢查。

7、檢查成員主要由各區派調2-3名員工隨從各區部長，主管、經理參加評分執行。

8、衛生主要以桌面、地面、死角，壁畫、餐具等為重點檢查。

9、檢查過程中，各組成員應以整齊有序的隊形等待檢查。

10、經檢查合格后，由區域領班總結班后會后并通知組員下班，方可離店。

11、各區檢查結果講行評比，優秀班組全公司通報。由經理簽字。

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****年**月**日

優秀員工評選制度

總則：為了肯定、鼓勵在崗位上辛勤工作的員工公司決定開展“優秀員工”的評選活動，為此特制定優秀員工評選辦法。

一、評選設置：

優秀員工設置3名，前廳2名，廚房1名，以月度為單位，月底公布。

二、評選原則：

（1）優秀員工人選以各部門基層員工為主；（2）優秀員工人選應能夠獲得多數員工的認同。

三、評選標準

（1）忠于公司，在公司工作表現良好。（2）積極做好該崗位本職工作，成績突出。

（3）連續數次對公司發展提出重大建議并為公司所采納，并產生重大經濟效益。（4）上班不遲到、早退，當月全勤（無請假、事假），無行政處罰單，除正常輪休外。

（5）工作積極、主動、熱情、服務周到。

（6）對公司業務熟悉，不因服務技能和態度遭客人投訴。（7）服從工作安排，高效、準確地完成上級下達的任務。

（8）嚴以律已，嚴格按餐廳的管理要求約束自己，并給別的員工做好表率。（9）對工作負責。

（10）工作服整齊、干凈、佩戴工號牌、儀容儀表、淡妝。（11）態度、服務質量好、工作積極認真。

（12）每月各部門評選優秀員工由部長、主管上報執行經理，由執行經理審核后，再由經理上報董事會簽字認可，方可獎勵100元。

四、注意事項：

（一）各部門要將此辦法傳達到每位員工，以營造表彰先進樹立楷模、激勵員工奮發上進的氛圍。

（二）各部門要以認真負責的態度，實事求是評價員工的工作表現和工作成果。

（三）組織部門要做好張榜公布，廣泛和虛心聽取所有員工意見。認真和如實做好員工在評優過程中的各種意見。

（四）評優過程中，應注重對客觀優秀事跡的收集和驗證，優秀員工人選應能夠獲得多數員工的認同。

（五）參選人員要認真務實的全面總結自己的工作，寫好工作總結；各部門推薦意見，要參照評優條件逐條收集和驗證，確保評優目的達成。

（六）評選過程中要保持各層級間進行充分溝通，各部門要按照本規定的時間進度，落實評優工作，每月按時上報。

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****年**月**日

執行經理崗位責任

崗位名稱：執行經理 直接上級：董事會 直接下級：主管、部長 崗位概述：

No1：全面負責樓面部日常管理工作。

No2：領導樓面人員完成上級賦予的工作指標和任務。崗位具體職責：

1、積極配合上級并協助完成上級下達任務和目標；

2、組織召開前廳部督導管理例會、總結會；

3、做好部門日常管理事務工作；

4、與客人保持密切聯系，做好公關銷售工作客我關系；

5、負責制作餐廳促銷活動，提出餐廳整改和培訓方案；

6、負責制作并督導員工工作計劃和考勤工作；

7、制作并帶領各部門完成各種工作指標；

8、出席上級召開的各種工作例會；

9、上傳下達；

10、制定并執行培訓計劃；

11、做好部門協調工作，保證營業工作正常運轉；

12、組織并召開班前例會；

13、重要公關危機處理；

14、做好員工思想工作。

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****年**月**日

營運部部長崗位職責

一、組織市場調查，對外狠抓客源，分析消費群的需求，了解消費層的動態，制訂各時期的餐飲宣傳，營銷計劃并實施，編制部門預算。

二、組織外聯、銷售、不斷開拓新客源。

三、參與經理、廚師長共同制定各時期的菜單，并根據價格原則，結合市場實際，制定合理的餐飲價格。

四、收集客人對餐飲、產品的意見，供酒店各部門作為改進工作的依據之一。

五、建立健全顧客的檔案，并利用其進一步搞好餐飲的營銷工作。

六、督導下屬按服務操作規程做好服務工作。

七、檢查并落實客人的預定。

八、完成上級交辦的其它臨時工作任務。

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****年**月**日

收銀員崗位職責

一、崗位名稱：收銀員

二、直接上級：主管、經理、財務、會計

三、本職工作：結帳收款

四、工作職責：

1、堅守崗位，不任意走動，隨時準備收銀結帳。

2、熟悉餐廳區域和臺號，預防漏帳的情況發生，并準確計算客人的消費額，將誤差減小到零。

3、做好交接班工作，做到“上不清，下不接”，負責把現金、支票、發票、定金等交換清楚，以防止出現差錯。

4、做好營業款的保管工作，每天下班前及時上交出納員，不準截留現金、公款私存、防止差失。

5、每班結束，編制好收入明細表，做到帳目清楚，嚴格按照財務制度領用，保管好各種憑證，交出納員保存。

6、接受主管會計安排的其它工作。

7、工作中嚴禁出現涂改、偽造、撕毀交易所及報表現象，打折、少收款必須要有執行店長簽字。

8、保管好客人簽字的帳單并核對簽名是否清晰可識，并對簽字人有否簽單權利進行核實。

9、做好掛帳的記錄，交出納員催收。

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****年**月**日

服務員崗位職責

一、崗位名稱：服務員

二、直接上級：上級部長、主管

三、本職工作：服務顧客

四、服從上級交辦的各項任務，并圓滿完成。

五、熟悉掌握本餐廳菜品制作法，營養價值，銷售價格，熟悉賓客習俗、忌食。

六、堅守崗位，熟練掌握服務程序。

七、出滿勤，干滿點，有事必須向有關人員請假，未經批準，不得擅自離崗。

八、遵守酒店各項規章制度，不違章操作，不與客人發生口角。

九、個人服裝必須整潔、干凈講究衛生。

十、負責做好餐前的一切準備工作，保證所有餐具，服務用具的清潔及整理好工作臺。

十一、熟悉餐廳各種酒水、飲料及其它收費項目的品名、價格、規格做好相應推銷工作。

十二、接受餐廳安排的各項培訓工作。

十三、滿足客人就餐過程中的各類要求，將客人的投訴和建議及時上報，對顧客禮貌、耐心、周到、熱情大方。

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****年**月**日

迎賓崗位職責

一、崗位名稱：迎賓

二、直接上級：上級主管

三、本職工作：迎送顧客

四、工作職責：

1、熟悉餐廳包房分布及大廳臺號、餐前熟記并檢查客人訂座預留情況。

2、工作期間要面帶微笑、熱情、周到地為客人服務。

3、負責就餐顧客的迎送工作，來歡迎，走歡送，給客人留下友好、溫馨的印象，保證進得來留得住。

4、了解餐廳經營或服務中推出的新項目及特色服務。

5、開餐前檢查自己著裝、儀表、確保儀態大方、精神飽滿。

6、負責來訪客人咨詢和接待安排工作，給人留下一種訓練有素的職業形象。

7、負責個人衛生區的衛生工作。

8、做好定餐記錄，做好排號客人的安頓工作。

9、做好上級安排的其它工作。

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****年**月**日

保潔員崗位職責

一、崗位名稱：保潔員

二、直接上級：領班、主管

三、本職工作：清潔、保潔、清洗、清運

四、工作職責：

1、尊章守紀，聽從安排，服從指揮。

2、在營業時間內，做好餐廳各通道、衛生間衛生工作，做到窗明幾凈，墻面無污跡，地面無水跡。

3、主要區域用水、電及其他易耗品，節約控制成本。

4、嚴格遵守有關操作程序，協助服務員收盤，掃地工作。

5、做好有關物品、餐具、用品的清洗工作，并做到一定標準，發現已破損的餐具及時揀出。

6、節約洗滌用品，工作結束時做好區域衛生工作。

7、清運環保垃圾桶垃圾，保持清潔。

8、完成上級交辦的其他工作任務。

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****年**月**日

傳菜員崗位職責

一、開餐前檢查傳菜工具的清潔衛生，做好區域衛生。

二、做到自拾儀容、儀表。

三、接單后立即送入廚房相關部門，并提醒廚師注意單上所注明的特殊要求，做前廳的端鍋等傳運工作。

四、所有食品、菜品必須在做好后以最短時間內送到客人桌上。

五、出菜時檢查菜品是否符合菜單要求，嚴格把好質量關并注意菜單的先后順序。

六、裝盤運送時注意保持菜品形狀，注意檢查臺號，避免上錯菜。

七、將顧客意見及時作以信息反饋。

八、上菜過程中及時做好空餐具回收工作。

九、保持傳菜通道暢通，地面不濕不滑。

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****年**月**日

第三篇：餐廳崗位職責

餐廳經理崗位職責

一、崗位名稱：餐廳經理

二、直接上級：餐飲部經理

三、直接下級：前廳經理助理、前廳主管

四、崗位提要：餐廳經理應精通本餐廳的菜式有關知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮真個餐廳的服務工作，以及資產的管理工作，負責保證餐廳的服務質量，并達到服務質量不斷提高，并承擔所有責任。

五、具體職責：

1、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務人員儀容儀表、個人衛生等情況；

2、負責培訓并監督服務人員嚴格遵照服務規范服務；

3、負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護；

4、負責將餐廳的經營狀況、客源結構、賓客反映意見、出品以及服務質量等綜合信息進行總結并反饋給廚師長及餐飲部經理，以便進行及時調整；

5、處理由食品、飲料和服務質量等造成的賓客投訴，并報告上級；

6、負責所轄餐廳的內外協調工作，前廳和后廚的溝通工作；

7、協助餐飲部領導制定經營方案，努力發揮本餐廳的優勢，定期審核高速調整督導；

8、在營業時間內巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進；

9、負責餐廳服務網點消耗用品及固定資產的管理、維修、控制；

10、負責對區域內安全設施、設備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業務培訓工作和考核工作；

12、對違反服務規程和店規者進行及時處理，確保為賓客提供優質服務。

13、合理安排下屬員工的公休和排班。

六、工作程序

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容； 2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查；

3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態；

4、做好接餐準備工作；

5、檢查餐廳的正常運轉情況；

6、對客人反饋意見進行及時處理；

7、進行餐后工作檢查； 8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結；

9、晚餐結束，做好經理日卡。

七、素質要求

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業業，按正規的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務，具有熟練的業務知識。

八、職權

1、贈菜權：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；

2、排班權：所有人員的工作安排；

3、打折權；

4、指揮權；

5、獎罰權；

6、最高領導會議發言權。

前廳經理助理崗位職責

一、崗位名稱：前廳經理助理

二、直接上級：：前廳經理

三、直接下級：前廳主管（領班）

四、崗位提要：應協助前廳經理完成各項經營，實現任務，應精通本行業專業知識，并負責前后服務質量的提高。

五、具體職責：

1、協助前廳經理完成全面工作；

2、對航海日記定期進行檢查；

3、負責餐前的檢查工作，并督導服務人員按要求完成工作；

4、在營業場所內進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

5、督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛生、服務規范的落實；

6、作好前廳與廚房的業務溝通；

7、協助經理作好下屬的培訓工作。

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容； 2、10點30分準時參加班前會，協助經理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態；

4、作好迎賓工作；

5、指導并監督服務員是否按正規的服務規程服務；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；

7、進行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結；

9、晚餐結束后，總結一天來工作中所出現的問題，并匯報前后經理；

七、素質要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業業，按正規的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。

八、職權

1、具體工作分派權；

2、工作落實權；

3、協助經理完成其領導職權；

4、檢查工作職權；

5、一般事件的處理權；篇二：餐飲崗位職責

餐飲部經理崗位職責：

1．制定餐飲部規章制度及工作程序。2.建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。3.與總廚協力發展創新菜式。4.準備餐飲部的預算。5.經常與部門內的小組開會以協調工作。6.負責指導餐飲部員工的培訓。8.與財務配合制定所有的財務安排。9.與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛生。11.積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

12.解決所有部門問題。

13.完成由總經理所交付的其他工作。

餐飲部領班主要職責：

1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區域的衛生。2.督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協助服務員服務。3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。4.負責保養餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。5.檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。6.負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協作，補充及保管所屬的器皿。7.負責檢查、填寫相關臺帳的內容，并及時總結臺帳反應的問題，做好調整和匯報。8.負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛生和物品配備。9.晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。10.負責所屬員工基礎業務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。11.了解員工思想動態，及時向主管匯報。

迎賓員崗位職責

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。2.與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會有關地段的領班。6.婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規定處理。9.當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續餐飲服務，平時亦應在必要時協助餐廳服務工作。10.保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區域的衛生。11.按要求做好餐廳所有餐務的預定。

服務員主要職責： 1.對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程序做好服務工作。2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。

3.為顧客點菜。

4.顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。5.幫助顧客結算帳單。6.按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

7.擦亮餐具并時常保持餐廳環境及各項目用具的清潔，使其符合衛生規定標準。8.按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。9.保護個人住宿、工作環境及個人衛生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。10.積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。11.與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務。12.完成上級安排的各項工作。

洗碗工主要職責： 1.按時到崗、接受領班分派的工作。2.做好洗滌前的各項準備工作。2.整理餐具柜。

4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區域的衛生。

6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經領班檢查合格后下班。

庫管員主要職責： 1.庫管員負責發放物品，下班前把領料單入帳，留一聯作記帳用。每日將倉庫內的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養。2.根據餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數量。2.宴會后歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養工作。4.保持倉庫內部的整潔用具的登記與領用手續。5.每年年底清點固定資產一次，每半年清點低質量耗品一次。行政總廚主要職責： 1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。2.執行業餐飲部經理對外行政事務方針。3.協助餐飲部經理統籌廚房業設備、工具設施、食品貨源。4.協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.密切與采購部聯絡業務發展。6.嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。

8.每周向餐飲經理匯報一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動計劃。10.關心員工的思想、生活和業務水平。11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。篇三：餐廳崗位職責 樓面經理崗位職責（崗位職責）1.崗位名稱：樓面經理 2.直接上級：餐飲部經理

3.管理對象：餐廳領班及全體員工 4.崗位提要：具體負責餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境，良好的服務來

吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的優質服務，來獲取最佳的經濟和

社會效益。5.具體職責

5-1.能根椐預算和經營策略進行經營管理，完成利潤目標。5-2.了解客情，根椐客情編排員工班次和休息日。負責對員工的考勤審核。5-3.參與制定餐廳服務標準和工作程序，并組織和確保這些服務程序的標準實施。使餐廳

的服務水準得以保持與提高。5-4.與廚師長保持良好的全作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，供廚帥

長在研究制定菜單時作參考。5-5.在開餐期間，負責對整個餐廳的督導、巡查，并做好迎送重要客人的工作。服務中應

特別關注客人就餐環境，認真處理客人的投訴，并就客人投訴意見及時作出整改措施。

5-6.檢查對客服務聽結帳過程，杜絕舞弊現象。5-7.督導員工正確便用餐廳的各項設備和用品，做好清潔保養工作

洗碗間人員崗位職責 1.崗位名稱：洗碗工 2.直接上司：領班 3.崗位職責

3-1.準時上、下班，不遲到，不早退，穿工作服按規定著裝 3-2.負責完成指定的餐具及器皿的洗滌工作 3-3.嚴格按照操作規程進行操作，在此基礎上提高工作效率 3-4.嚴格遵守食品衛生法，確保清洗后的餐具器皿干潔，保證各區域的使用 3-5.餐具清洗干凈要遵守以下原則 4.餐具清洗干凈要遵守以下原則： 4-1.先到先洗 4-2.餐具洗一籃裝一籃，不允許把籃筐放進清水池內，骨碟和碗要把水滴干后倒放關整理

齊

4-3.杯子餐具分開洗，特別是杯子要用抹布清洗以免有油漬 4-4.發現餐具有污垢要主動漂白

點菜員崗位職責 1.崗位名稱：點菜員 2.直接上司：點菜領班 3.職位職責 3-1.著裝整潔規范，面帶微笑，服從指揮，禮貌、熱情地接待客人的點菜及做好推銷工作。3-2.熟悉各類菜肴的口味、價格、營養價值、烹制方法和烹制時間，注意一桌菜肴中的菜

肴營養及顏色搭配。

3-3.了解廚房部當日推銷菜肴，新式品種，缺貨品種并記錄。3-4.尊重點菜客人意愿，適時適度靈活推銷各類廚房菜肴特色菜，協助客人合理點菜，做

好點菜賓客的向導和參謀，掌握賓客消費水平（心理）應根椐酒店出菜時間要求先點冷菜再點海鮮后點其它菜。3-5.點菜完畢，必須向點菜客人復述一遍，以確保準確無誤，迅速將菜單給分單人員。3-6.配合、協助好叫菜人員輸單員、收銀員的有關買單工作。3-7.根椐特要的屬配送單要認真分送各名檔及生吃單的傳位，主動推銷每日交待的各式菜

肴。

3-8.值班人員應守時守禮在崗位區域，不準隨意串崗、脫崗。3-9.每餐做好包干區的衛生工作，檢查名檔菜鮮質度，填寫新品的規格、價格等。

預訂員崗位職責 1.崗位名稱 2.直接上司 3.崗位職責

3-1.準時打卡上班，不遲到，不早退、曠工 3-2.負責預訂電話和工作電話的接聽，做好預訂，接待、匯報等工作 3-3.著裝整潔，守時、禮貌、服從指揮，熱情合理的安排每位客人的預訂要求，安排餐廳

客位做到高效有序

3-4.每天開餐前半小時，用電話詢問或確定客人是否確認預 3-5.熟悉自已的工作步驟，準備或做好開餐前零點和宴會菜單的落實工作情況，做到銜接

恰當

3-6.配合協助好采購，財務、輸單員、收銀員有關工作 3-7.每日下班之前做好包干區的衛生工作，打卡下班 3-8.清理日常留底的預訂單據，每天結果后，主動上交當日的預訂金，做好與財務的工作

交接

領班的崗位職責 1.崗位名稱：中餐領班 2.直接上及：餐廳經理

3.管理對象：餐廳各崗位服務員 4.崗位提要：在餐廳經理的領導下，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按照服務規范

的要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務。5.具體職責 5-1.負責本部門的調度工作，做好餐廳經理的助手，對上級分配的任務要近質、按量、按

時完成。

5-2.協助餐廳經理制定和實施工作標準和服務程序，督導員工嚴格履行崗位職責。5-3.每天召開班前會，針對上餐的開餐中問題及解決方法作簡單介紹，并在開餐前檢查餐

臺擺設，桌椅定位情況，開餐檢查餐具保潔和餐具存放情況。5-4.根據營業情況，對本班組服務員進行工作任務分配，檢查本班組對客服務工作，保證

提供優質服務。

5-5.隨時注意餐廳動態，進行現場指揮巡視檢查工作，遇有重要客人（vip）時要親自服

務，以確保服務的高水準。5-6.與客人和廚師保持良好的工作關系，及時向餐廳主管、經理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息，不斷提高餐飲產品和服務質量。6.原料賠例：

6-1.因自身工作不細心，無責任心對待本職業務，造成原料浪費，一經查實補賠相關成本金額。

6-2.因脫崗、串崗不負交接責任造成原料損失，核實后補賠出售價金額。6-3.因不按規定的操作程序，擅自主張造成原料浪費一經核實補賠全額出售數計。6-4.私自高難度換原料造成原料浪費，一經查實，補賠雙份的出售金額。7.質量賠例 7-1.因自身不努力，散慢無律規按服務程序造成客人投訴，應賠償相關的成本金額。7-2.因脫崗或已知所做會給客人造成投訴，應承擔全額出售的金額，（例：推銷酒水違

規）。

7-3.已知投訴的要求，故違規操作或不注重所投訴的情節，應承擔所賠的全額外負擔及

違規處罰單。

7-4.因個人服務質量引發客人投訴，給酒店名譽造成損失，一經核實，應承擔全額損失

及個人崗位調級。

迎賓員崗位職責 1.崗位名稱：迎賓員 2.直接上級：餐廳領班 3.具體職責

3-1.儀表整潔美觀，彬彬有禮，熱情，服從指揮，杜絕上班聊天。3-2.做好開餐前的準備準備工作，迎賓做好本崗位清潔衛生工作，并及時了解當班預訂情

況。3-3.熟悉餐廳的經營方式，特色和服務項目、設施，以便解答顧客詢問。3-4.負責接待賓客的訂餐（指當面預訂），接受客人預定時要問清客人姓名、聯系電話、訂

餐人數、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，若是費用標準高的或宴席性的要介紹到預定處或上級受理。3-5.負責禮貌將所有到餐廳的客人迎入餐廳，有藝術的安排，如均勻帶客人入座，免使樓

面有過份擠迫或蔬落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態度需多加尊重。3-6.負責了解餐廳內客情，如訂桌情況，關客用餐人數，用餐標準類型等，以便隨機應變

的安排，做到不重復帶位 3-7.要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自已前行，做到三步一回頭，并做到引

座及時準確并提出醒客人點菜應報桌號，與服務員、點菜員配合默契，做到分工不分家，團結協作。

3-8.要兼做公關，不但與同事，上級保持良好關系，要多與客人打交道，熟記賓客的姓名，當客人再惠顧時熱情招呼 3-9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋并建議等候，同時把和人引領到休息廳等候，并記

錄好客人用餐人數以便安排位置 3-10.開餐時謝絕非用餐客人進入餐廳參觀或衣冠不整者進入。3-11.值班迎賓應堅守崗位，禁止出現串崗或脫崗現象 3-12.客人離去時要送客、拉門、并說“請再光臨”“請走好”歡迎下次光臨等禮貌用語。3-13.對進餐人數。桌數等業務情況作好書面記錄，以便參詳，保管好單據交上級存放 3-14.負責大門前餐廳告示牌、保管、檢查、負責指下范圍的衛生工作 3-15.餐廳營業結束做好本崗位清潔工作。3-16.積極完成上級特別指派的任務。pa人員崗位職責

1.位名稱：衛生員（pa）2.直接上級，領班 3.具體崗位職責

3-1.負責公共區域的清潔和保養工作 3-2.主動、熱情、禮貌地為客人提供規范化服務（尢指衛生間工作人員）3-3.熟悉各種設備，器材和清潔劑的維護保養方法，性能及使用方法 3-4.夜班pa人員負責夜間公共區域的日常工作及突發事件的處理 3-5.始終保持和用公共區域的衛后符合標準，各項用品齊備 3-6.遵守安全操作規程完成上級安排的工作

海鮮池員工職責

1.了解當日新增海鮮及其生存性能及最新價格，及時上報廚師長 2.按菜單要求，準確無誤過稱，并做好菜單上的記錄，及時傳遞給帳臺，不得漏單、漏稱現象

3.認真做好本職工作，不怕提高業務水平，學會飼養各種不同海鮮，及時清理各種水產品，保證合理供給客人所需的海鮮 4.做好海鮮冷藏保鮮工作，收檔后認真蓋冰塊，沖洗場地 5.如果發現水泵出現故障，及時上報維修或更換，任何人不得有誤 6.海鮮稱扣，快速傳遞水產品到廚房殺、洗，不得以任何理由拖延時間，如因其他原因造成脫節，引起退菜者，后果自負 7.上班時間不得影響他人工作，不得與服務人員閑聊或打私人電話 8.為了健全制度，凡是從海鮮池取走的海鮮，海鮮池人員必須先收單再了貨，任何人不得違把紀律

9.為了海鮮及時推銷，海鮮池人員必須將每天所需推銷單上報經理，以便于在班前會上告知全體員工，配合推銷

10.出售價格了生變化時，應及時向收銀臺傳遞信息

收銀員崗位職責 1.崗位名稱：收銀員

2.直接上級：前廳主管、經理（財務監管員）3.崗位職責 3-1.每天值班人員負責吧臺內，電腦及設備的清潔保養工作整理好當班所需用品，收銀員

提前15分鐘上崗，準備好發票、信用卡、簽購單，更換零錢和領用其它物品，有時負責清掃本區域的衛生

3-2.按時出勤，請假、換班須經主管級以上批準并辦理好工作交接手續 3-3.禁止帶錢包或者是手堤包入內，禁止在吧臺內吃零食、用餐、照鏡子、打哈欠、伸懶

腰等不稚觀動作，嚴禁非吧臺人員入內 3-4.上崗必須統一著裝，佩戴好工號牌，保持良好的姿態，工作期間不準交頭接耳，伏靠

在桌椅上，打私人電話、看報、聊天、大聲喧嘩，無幫脫崗，串崗 3-5.按規定操作收銀這間要相互配合，做好自已本職工作，主動輔助其他人員加強結帳速

度，提高工作效率 3-6.吧臺備用金，在未經得經理同意，不得私自借給他人，長款（多款）不上交或私自拿

錢都按（員工手冊）相關條例處理 3-7.服從管理，一切按照公司（員工手冊）為準 3-8.工作中如需暫離崗位，應注意錢款安全，隨時鎖錢柜 3-9.遇到疑難帳務，耐心向顧客解釋或虛心請教餐廳經理 3-10.熟悉餐廳各種酒、菜、飲料的價目，了解餐廳服務的一般知識 門僮崗位職責

1.保持整潔儀表儀容

2.始終體質正確站立姿勢，上班做到不脫崗、不閑聊、不吸煙、不使用手機 3.熱情迎送每位客人，使用禮貌用語 4.時刻關注酒店大門口道路暢通，遇客人坐車來店，必須主動上前幫忙開車門，照料客人下車

5.雨天及時為客人提供雨具寄存，送上裝傘尼龍袋 6.當班時要主動為客人提物品，并且盡將需要搬運的信息傳遞給管理人員 7.認真做好本區域的崗位衛生，遵守本店店規，樹立酒店第一窗口形像

餐廳主管的崗位職責 1.崗位名稱：餐廳主管 2.直接上級：餐廳經理

3.管理對象：餐廳各崗位領班 4.崗位職責 4-1.認真貫徹餐廳經理的工作方案，積極落實到位，主動巡視，督導、指揮，反饋 4-2.負責日常各區域員工服務質量的提高，按月計劃給予實際情的員工業務培訓工作 4-3.督導、監制領班的工作安排，協調各區域員工的清神狀況 4-4.熱情待客、負責小的投訴解決對重要的賓客要親自服務或指導服務 4-5.營業時間堅持一線指揮，及時發現主動糾正服務中產生的疑難問題

保安人員崗位職責 1.制定酒店內部安全制度，根椐酒店的建筑結構，經營范圍，通道及工程設備設施的分布狀況等情況，統籌考慮，正確劃定巡邏路線 2.依據酒店“員工手冊”和保安工作性質和要求，強調“嚴格要求，執法守紀”并配合公安執法部門的執法部門的執法活動，了解員工基本情況，保安員如有違反紀律，一律從嚴處理

3.保護酒店賓客和員工的人身、財物安全，在發生火災時正確使用消防器材，對帶有危險品、易燃品、易爆品入酒店的客人要勸其交保安部代為保管每天下班前檢查酒店一切氣、油、電設施安全，檢查門窗安全 4.負責對員工通道和員工上下班進出口的紀律檢查對攜事酒店物品外出的人員按規定進行檢查，防止偷盜行為 5.加強對公共場所的管理，如大堂、餐廳等，對下班后穿工作服仍在公共場所逗留以及衣履篇四：餐飲各崗位職責

前廳經理崗位職責

一、崗位名稱：前廳經理

二、直接上司：店總

三、直接下級：前廳主管、本部門員工

四、具體職責：

1、2、協助店總督導店內的日常工作。編制店內服務規范和工作程序，參與制定店內的工作計劃、經營預算、并督導和檢查員工認真貫徹執行。

3、協助制定并監督實施店內各項培訓計劃，定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。

4、5、與店總、廚師長共同分析營業成本，采取有效措施，加強成本控制。負責店內內部協調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協調好前臺服務和廚房產生的關系，確保工作效率，減少差錯。

6、巡視店內營業運轉情況，檢查服務質量，廣泛征集客人意見，并組織落實服務改進措施。

7、檢查和控制店內餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。

8、督導下屬對所管轄范圍內設施設備的維護保養，以免影響店內整體水準。

9、完成上級布置的其他任務。

前廳主管崗位職責

一、崗位名稱：前廳主管

二、直接上司;前廳經理

三、直接下級：部門員工

四、具體職責：

1、全面管理餐廳，確保為客人提供優質的服務，完成每月營業指標。

2、參與制定店內服務標準和工作程序，并組織和督促員工嚴格執行。

3、在開餐期間負責對員工服務標準的督導和檢查，確保各項服務程序的貫徹執行。

4、處理對客關系，妥善處理客人投訴及各類突發事件。

5、督促員工正確使用店內各項設備和用品，并做好清潔保養工作。

6、與廚房保持良好關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，利于提高菜肴質量。

7、保持店內衛生水準及良好的工作環境，保持店內應有的特色。

8、建立嚴格的物資管理制度，負責管理店內的各種物品，減少損耗，降低成本。

9、簽署店內運行所需的各種物品領用單、設備維修單等。

10、負責員工培訓計劃實施，定期組織員工培訓和進行員工評估，不斷 提高員工的服務技能技巧，調動員工工作積極性。

11、適時填寫每日工作日報，將店內經營情況及一切特殊情況的發生，包括客人投訴匯報給前廳經理。

12、主持店內內部會議，確保各種信息傳遞暢通。

13、完成上級布置的其他各項工作。

前廳服務員崗位職責

一、崗位名稱：前廳服務員

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級：無

四、具體職責：

1、為客人提供高質量的服務。

2、服從主管安排，負責開餐前的各項準備工作，按照要求布置餐廳

和餐桌，擺臺和準備各種服務同頻。

3、按照店內規定的服務標準和程序做好對客人的服務工作，開餐

時，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。

4、準確了解每日菜式。

5、負責店內餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

6、負責店內的清潔衛生和貴重餐具的洗滌保管工作。

7、開餐結束后做好收尾工作。

8、完成上級布置的其他各項工作。

前廳咨客的崗位職責

一、崗位名稱：前廳咨客

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級：無

四、具體職責：

1、掌握客情，接受客人的預定，安排留臺并做好記錄，通知服務員。

2、熱情主動的迎送賓客，將客人引領到適當的餐位，幫助拉椅讓座，熟記

常客及貴賓的姓名。

3、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號卡。

4、開餐時，婉言謝絕非用餐客人進入店內參觀和衣冠不整的客人進入店內

就餐。

5、解答客人提出的有關菜肴、餐廳設施方面的問題，收集客人的意見及投

訴，并及時向主管匯報。

6、參加餐前準備工作和餐后結束工作，并做好本崗位清潔衛生工作。

7、做好就餐人數、桌數的統計工作和交接班工作。

8、完成上級布置的其他各項工作。

前廳傳菜員的崗位職責

一、崗位名稱：前廳傳菜員

二、直接上司：傳菜部長

三、直接下級：無

四、崗位職責：

1、服從部長安排，準確、迅速地完成傳菜任務。

2、負責備餐間的開餐準備工作，備好各種調味品及菜蓋、墊盤、托盤

等工具，備好開胃菜。

3、負責菜肴佐料的裝碟、配備。

4、負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時準確。

5、協助服務員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛生。

6、負責傳菜部區域的清潔衛生工作。

7、傳菜過程中依據標準注意檢查菜肴質量、溫度及分量，發現問題及

時向部長匯報。

8、負責領取餐廳用的各種調味品、服務用品等。

9、妥善保存菜單，以便時候復查、審核。

10、用餐結束后，關閉熱水器等電器電源，將剩余的米飯送回廚房，收

回并清洗托盤做好收尾工作。

11、完成部長交給的其他工作。篇五：餐廳各崗崗位職責

一、前廳經理崗位職責

崗位名稱：前廳經理

直接上級：店長

直接下級：前廳主管

工作范圍：全面負責前廳的管理工作，檢查監督下屬員工的服務工作。考核指標：營業收入 服務品質 衛生品質

崗位職責：

1、根據店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業任務。

2、協助制訂前廳部各項規章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲。

3、每月制定培訓計劃，并對本部員工的業務技能進行培訓、檢查、評比、考核。

4、熟悉酒店的經營特點，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務規程。

5、與廚師長配合、監督檢查食品衛生，嚴把質量關，確保衛生安全。

6、掌握市場信息,了解賓客的需求，做好業務資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關投訴,事后把情況反映給廚房和有關領導。

7、協調本部門與其他部門的關系，抓好本部領班和員工的思想工作,安排工作任務,并監督、檢查實施情況.8、督導員工的服務規程、儀容儀表、清潔衛生及工作紀律的落實,保證優質服務水準.9、主持本部門工作會，檢查、督導本部各項工作并積極向店長匯報情況,交換意見。

10、負責申購前廳所需物品并對領用發放工作進行控制，防止浪費。

11、保證前廳的設施設備完好,并定期進行衛生大掃除.12、注意收集客人意見，及時處理有關投訴，并建立重要賓客檔案。

二、前廳主管崗位職責

崗位名稱：前廳主管

直接上級：前廳經理

直接下級：前廳領班

崗位職責：

1、執行上級領導的工作安排，全面負責本轄區餐廳的日常工作，合理調度餐廳人員，實行規范服務，保持優質服務水平。

2、配合前廳經理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實施。

3、抓好各組長的業務思想工作，安排工作任務，并監督、檢查實施情況。

4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經理匯報。

5、負責協調本部上下級關系，及其同其他部門的溝通、合作。

6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業務資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關領導。

7、負責餐廳服務所需物品、用具的日常管理工作。負責轄區內安全設施、設備和措施、職責等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。

三、門迎、吧臺的崗位職責

（一）收銀員崗位職責

崗位名稱：收銀員

直接上級：統計員

工作范圍：負責就餐賓客的結賬、收款工作。

崗位職責：

1、熟悉財務工作各項規定，嚴格執行財務制度，嚴格執行酒店各項規章制度和收銀操作程序。

2、熟練掌握現金、支票、信用卡、簽單等的結賬方法和結賬程序，在收款結賬時要迅速準確不出差錯，做到賬款相符。

3、嚴格執行財務手續，每日進行現金盤點，核對備用金，填寫營業報表和銷貨日報表，連同原始單據交財務部核對。

4、準確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結賬。

5、熟練掌握收銀機操作系統，正確規范使用收銀機、驗鈔機和計算器。并負責清潔保養，同時負責工作區域的清潔衛生工作。

6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規格、產地等，熟悉餐廳服務的基本知識

（二）、酒水員崗位職責

崗位名稱：酒水員

直接上級：統計員

工作范圍：負責本酒店酒水、飲料的領取、發放和記錄工作。

崗位職責：

1、嚴格遵守酒店和各項規章制度，服從上級、聽從指揮，接受上級的監督檢查，保質保量完成本崗位任務。

2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應需求。

3、嚴格執行酒水發放的紀律、制度和工作程序，按照服務員開據有效的酒水單發放酒水、飲料。

4、了解掌握各種酒水的品種、產地、度數、價格和保質期、以及開啟和儲放方法等。

5、負責統計酒水銷售日報表，參與和配合每月盤點。

6、負責酒水、飲料的清潔和擺放，負責清潔所屬衛生區域。

7、保證所出售的酒水在保質期內。

8、完成上級交辦的其他工作任務。

（三）迎賓員崗位職責

1、前廳接待、前廳服務，等座客人的排號、免費小吃的發放及安排。

2、接受客人預定及電話預約，將客戶資料傳達至相關人員。

工作范圍：負責進餐賓客的迎送工作，接受賓客預定并加以落實。了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給領班，以規范的服務，樹立飯店優質的服務形象。崗位職責：

1、嚴格遵守酒店各項規章制度。

2、掌握客情，了解每天餐桌預定和餐廳內賓客就餐情況并將相關情況通知上級，禮貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店經營的特色、特點，熟悉本酒店服務形式，掌握基本服務技能。

4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎接賓客進入餐廳，準確地引領客人入座就餐。及時為等位的客人安排桌位。

5、負責餐桌的預訂和記錄工作。負責賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。

6、掌握就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯系；并且接受客人投訴，及時向上級匯報。

7、重點注意衣衫不整或形跡可疑的客人進入餐廳后的動向，并及時告知值臺服務員及當班經理。

8、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束清理工作，清潔所屬衛生區域。

第四篇：餐廳經理崗位職責

門店經理崗位職責

直接上級：營運總監督導下屬：餐廳主管

1、門店經理對執行上級計劃和步驟，確保餐廳營運起著十分重要的作用，因此，餐廳經理要與上級密切地配合，根據預算和政策進行經營管理，能及時交出上級所需要的記錄和報表；使自己主管的餐廳遵守公司的各種規章制度。

2、生命至上，安全第一，門店經理有責任為員工提供一個安全良好的工作環境，執行紀律要公正嚴明，解決員工問題時，要保持公平公正，以樹威望，向員工提供專業培訓，親自督導實施培訓。

3、加強對現場管理，上客高峰期堅持在一線，保證向客人提供優質服務，并懂得首先考慮客人的需要，當服務或菜品出現問題時，要及時而圓滿地解決。

4、按時參加公司組織的各種會議，并在餐廳營業前召開班前會，布置任務，完成上傳下達的工作。

5、負責組長級以上人員的班次安排及考勤，并督導他們進行工作。

6、與廚師長、吧臺長協調好工作，保證向客人提供優質食品。

7、控制餐廳的經營情況，全面合理的調配各部人員，確保服務質量。

8、結合企劃部門實時制定出營銷計劃，并組織實施。

9、對重要客人給予特別關注，做好CRM管理。

10、定期召開各項會議，找出工作中存在的問題，及時改進。

11、負責餐廳人事安排及員工評估，按獎懲制度實施獎懲。

12、做好餐廳財產管理，對于固定財產的種類，數量、質量、分布和使用情況做到記錄清晰，教育全體員工節約能源、愛護設施設備，降低損耗

13定期檢查餐廳的設施設備情況，并協調做好維護保養工作，提高全體員工的消防意識，做到防范于未然。

第五篇：餐廳經理崗位職責

餐廳經理崗位職責

一、設置餐廳經理崗位目的：

店經理負責整個餐廳的營運（人員崗位分配、顧客抱怨）、報表、人員的統計及管理，對公司下發文件的貫徹及落實，及時將營運期間有關情況上報給主管領導，進行協商與處理。使店面人員嚴格落實公司規章制度，對如何提高餐廳產值提出合理化建議。

二、餐廳經理的工作范圍

午餐時間和馬克?艾啡兩個品牌全面管理。

三、餐廳經理崗位職責

1、按時參加公司組織的各種會議，并對會議內容做好傳達，定期組織管理組成員開工作例會，收集餐廳實際問題并針對性的給出合理化建議。

2、掌握餐廳營業執照的辦理及年檢情況。

3、對餐廳固定資產、員工人身安全及產品質量負第一責任。

4、餐廳財產管理。對于固定財產的種類，數量、質量、分布和使用情況做到記錄清晰，樹立全體員工節約能源、愛護設施設備，降低損耗等意識。

5、根據餐廳地理環境情況，制定出合理的逃生路線。當餐廳有意外事件發生時，需要及時、果斷的采取處理方式，降低餐廳損失，保證員工人身安全，提高餐廳員工消防意識。

6、制訂出符合餐廳“周、月、季度”的產品推廣活動及產品促銷信息，上報主管領導批準并督促實施，做好活動總結。

7關心店面員工，了解員工家庭實際困難，上報給主管領導。

8、體諒員工工作辛苦，尊重員工勞動成果。如遇人手不足時，必須第一時間沖到崗位一線，保證餐廳正常營運。

9、秉著“公平、公正”的原則處理員工之間的矛盾，提高自己在店面的威信。

10、及時處理顧客抱怨，合理解決顧客抱怨，降低餐廳負面影響。