第一篇：餐廳管理員崗位職責

餐廳管理員崗位職責

一、熱愛本職工作，保持端正的工作態度和良好的工作作風。

二、負責分管餐廳的工作安排，處理餐廳日常工作，監督并保證餐廳及時、正常開飯。

三、堅持餐廳日常巡視制度、食品采購、制作過程的跟蹤監督制度。

四、開飯時維持餐廳秩序，減少排隊，及時解決出現的問題，聽取就餐師生對伙食的意見。

五、嚴格執行《食品衛生法》，監督檢查分管餐廳的飯菜質量、價格、衛生、服務態度和安全。

六、掌握成本核算，檢查飯菜價格、花樣品種是否符合合同規定的標準。

七、負責學院餐廳的資產的管理，及時核對，防止學院資產的流失，監督設備的日常維護和保養。

八、經常聽取師生意見，不斷改進餐廳服務工作。

第二篇：餐廳管理員崗位職責（推薦）

為確保學生和教師的食品衛生安全，經研究決定特制定以下崗位職責。

1、教育全體員工樹立責任重于泰山、服務育人的思想。

2、要求職工堅持定期體檢，持證上崗，組織職工定期學習有關衛生法和衛生知識，保持良好的衛生習慣。

3、根據小學生的健康標準，做好營養食譜的調配工作。

4、食堂工作人員必須按操作規程進行操作，如有違反，視其情節對個人做出處罰。

5、負責把好食品進貨關，按有關規定進貨。如存貨有過期或變質食品應及時報告校長請求處理銷毀。

6、每天下班前應檢查各組是否關閉水電氣和門窗。

7、負責食品的發放工作，必須嚴格把關，間隔有序。

8、如發生意外事故，應立即組織人員進行處理，通知家長，上報有關部門，調查有關責任人員。

食堂管理員崗位職責

1、本崗對校長負責，在總務主任直接領導下工作。

2、全面負責食堂工作。組織食堂全體職工認真學習學校有關政策、制度，學習職工道德規范，鉆研技術，落實學校領導對食堂工作的各項指導，落實防火、防盜的有關規定，教育職工樹立良好形象，不斷改進服務態度。

3、在主管主任指導下，具體負責食堂各崗位人員，安排處理好日常事物，及時解決有關問題，保持良好工作秩序。

4、妥善安排伙食，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止過量盈余和虧損，節約糧食、水電，杜絕浪費現象。

5、指導食堂會計、出納管理好帳目、現金，做到日清月結，按月公布。

6、主持召開伙食委員會會議，主動征求師生的意見和建議，認真分析研究，及時改進工作。

7、帶領全體職工做好防火、防盜工作，認真檢查各個環節的安全隱患，保證安全生產。

8、認真督促檢查食堂環境衛生與食品衛生，把好質量關。嚴禁使用腐爛、變質、受污染及劣質原料，嚴禁出售質量不過關的食品，嚴防食物中毒。

9、做好職工政治思想工作，關心職工身體和生活，積極幫助解決生活等各方面的困難，組織好飲事員健康年檢和招聘人員體檢。

10、協助主管領導完成對食堂職工的考核并提出獎懲建議，完成主管領導交辦的其他工作。

蘆臺一中食堂

1999年3月

伙 食 管 理

指導思想

加強炊管人員的思想工作，提高認識，明確目的，擺好關系，使他們認識到伙食工作，不僅是保障學生吃好，而且關系到學生德、智、體全面發展的大問題，關系到學校穩定和改革發展的大局，要把伙房的工作與學校整體工作統一起來，充分調動炊事人員的積極性，搞好伙食，把學生作為真正的伙食服務主體。

一、勞動紀律

1、伙房工作要圍繞學校的中心工作來抓，與學校的步調一致。

2、炊事人員要服從領導，聽從分配，不能各行其是，各把各號各吹各的調，要以學校工作為重，共同把伙食搞好。

3、遵守作息時間，不遲到，不早退，不曠工，有事、有病請假。如遲到或早退5分鐘以上者，罰款2元，10分鐘以上者罰款4元，依次類推。曠工一天，罰三天工資，直至本月工資全部。

4、負責記工者要堅持原則，不優親厚友，一碗水端平，一視同仁。

5、工作中積極主動服從管理和組長安排，伙房是個整體，既有分工，又有合作，對于不服從分配者罰款2元，對出工不出力者罰款2元。

6、工作中嚴格按技術規定操作，如違反規定操作，造成事故，責任自負，還要賠償損失。

7、端正勞動態度，樹立為師生服務的形象。

二、嚴把各個環節

嚴格采購、保管、制作、銷售以及售后各個環節的管理，最大限度地降低成本，使伙食價格在市場經濟物價不穩定的情況下，保持穩定，不讓學生的利益受到沖擊。

1、采購由專人管理，管理員要摸清市場行情，精打細算，把好進貨的每道關。

2、米、面、油、調料、醬制品等各個供貨單位要驗收他們的衛生許可證，將復印件存檔。驗收質量，價格最低。

3、堅持每天從批發市場購進蔬菜，專人采購，群眾監督，物美價廉，不買人情菜，隨時更換貨主，防止拉私人關系。

4、保管上專人驗收，專人保管，群眾監督。對每天購入貨物要驗收質量，核對價格，發現問題及時解決，生、熟物品分開存放，要有出入庫單。

5、加工時要有出入庫手續，保管開出入庫單。閑雜人員不得隨意出入倉庫。倉庫內要保持清潔，防鼠、防盜、防發霉變質，防止別有用心人員在倉庫內做手腳。加工要細，米、肉、魚、蔬菜等要洗干凈，沒有把握的食品不得下鍋，飯菜要蒸熟，不讓師生吃無把握的飯菜，防止食物中毒。如發生問題，管理員、組長、主要負責人要給予罰款、行政處分或法律責任。加工要合理，講究營養配餐，要根據學生的需要，合理搭配，品種花樣要多，有高有底，高檔菜不少于6種，中低檔的大眾菜不少于6種，價格在0.4元--1.2元之間，照顧生活困難的學生。主食品種不少于6種，粗細搭配花樣不斷翻新。堅持節約的原則，做到計劃用糧、油、菜，盡量少剩飯菜，但也不能不夠，合理計劃好，并注意節約水、電、煤。

6、在銷售上，堅持制止售“人情飯”，堅持做到領導與群眾、生人與熟人、教師與學生三個一樣。如發現有售“有情飯”者，要重罰100-200元，超過三次者，開除工職。

三、服務態度

加強炊管人員的政治思想工作，使他們提高認識，明確目的，擺好關系搞好伙食，把學生作為真正的伙食服務主體。

1、事業心和進取心

遵紀守法，遵守各項規章制度，干一行，愛一行，勤奮努力，默默無聞，當好全校師生的后勤兵，干好本職工作，愛校如家，愛生如子。不斷學習技術，提高自己的技術水平，不斷改革創新。

2、文明服務，禮貌待人。

文明服務就是說話要講文明，不許說粗話、臟話，和藹可親，禮貌待人，不要因為學生一時的不禮貌而發生爭執。如果師傅與學生打架，要追究師傅的責任。因為學生是受教育者，而我們是教育人的人。事態嚴重者要開除工職。

3、積極主動，熱情周到

在售飯時做到積極主動，熱情周到，主動問學生，如果學生聲音小或說不清，要耐心，不要急躁，要表現出一定的高雅氣質。

四、衛生

1、飲食衛生

把好各個環節，嚴防食物中毒。不買有腐蝕跡象的食品，嚴格操作規程，各類物品必須燒熟煮透，生、熟物品分開存放，剩余食品加蓋，有必要的放入冰箱，吃前必須加熱。醬制品嚴把進貨渠道，要有衛生許可證，進正式廠家的貨物，杜絕進發霉變質的食物。

2、環境衛生

搞好環境衛生，預防意外事故發生，實行定時，定期消毒、打掃，每日由專人管理，對食堂餐廳、操作間、庫房等場所，適時噴灑無毒長效藥劑，每日清掃三次，每周大掃除一次。各類餐具、炊具用后必須消毒，保潔柜必須長期保持清潔。

3、個人衛生

要求每個人必須持健康證上崗，嚴格執行體檢制度，及時發展各種疾病。要求職工做到四勤，即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡（每周至少兩次），理發；勤洗被褥；勤換工作服、工作帽。上崗工作嚴禁一切不良動作和習慣，上崗前、便后必須洗手。

安全防范

五、安全操作

遵守各項制度，嚴格按規定操作，不得違規，工作期間禁止打逗，愛護公物。使用電器者，要注意安全，防觸電，防止意外事故發生。如果違反操作規定和各項防范措施，發生問題自負。

1、防火、防盜

責任人：張愛山、張啟元、馬太興、張振忠、李樹林、賈東。落實防火、防盜條例，督促和檢查防火防盜措施，排除各方面隱患，并上報主管領導驗收。負責伙房內部、院區、宿舍、財務室，防火防盜工作。定期定時檢查各個位置火災隱患，防盜設施，檢查消防器材，門窗護欄是否有問題，發現問題及時處理，不能解決的問題及時上報。指導全體職工處理特殊情況消防器材的使用。

財務人員，堅持財會原則，不合財經規定手續的款項要拒付，嚴格管理好帳目、保險柜、微機管理系統。日清月結，在月底向主管領導報收支情況，領導所要報表及時呈報。保險柜內存放現金不得超過銀行有關規定。有特殊情況要請示領導批準，否則，違反規定，發生問題自負。

2、防止食物中毒

把住進貨、加工、銷售各個環節，嚴防食物中毒。堅決不收、不做、不買有發霉變質物品。管理員、保管員要切實負起責任來，閑雜人員不得進入庫房、操作間內。隨時開門鎖門，下班前要認真檢查各處的門窗是否關好和鎖好。

六、加強民主管理與民主監督，成立由住校師生代表組成的伙食管理委員會，參與伙食管理，建立信息反饋意見箱，為入伙師生民主監督提供方便。

第三篇：餐廳管理員崗位職責(共9篇)

篇一：食堂管理員崗位職責 食堂管理員 崗位職責及工作指標 圖片已關閉顯示，點此查看

本人承諾嚴格履行上述崗位職責，若有違反自愿按公司相關制度承擔責任；

承諾人（簽字）：

身份證號：

年 月 日

篇二：餐廳管理員崗位職責 餐廳管理員崗位職責

一、熱愛本職工作，保持端正的工作態度和良好的工作作風。

二、負責分管餐廳的工作安排，處理餐廳日常工作，監督并保證餐廳及時、正常開飯。

三、堅持餐廳日常巡視制度、食品采購、制作過程的跟蹤監督制度。

四、開飯時維持餐廳秩序，減少排隊，及時解決出現的問題，聽取就餐師生對伙食的意見。

五、嚴格執行《食品衛生法》，監督檢查分管餐廳的飯菜質量、價格、衛生、服務態度和安全。

六、掌握成本核算，檢查飯菜價格、花樣品種是否符合合同規定的標準。

七、負責學院餐廳的資產的管理，及時核對，防止學院資產的流失，監督設備的日常維護和保養。

八、經常聽取師生意見，不斷改進餐廳服務工作。

篇三：員工餐廳管理員崗位職責 員工餐廳管理員工作職責

1、對食品原料要按照用餐量采購，做到有計劃、合理，基本按照吃5天左右的量為宜；

2、原料采購要保證新鮮、安全，無污染，嚴禁購買腐爛變質或假冒偽劣產品；

3、按照公司的就餐人數，每頓飯菜的數量要適中，不能不夠或者剩下太多；

4、每天保持餐廳的環境整潔，做好防蠅、防鼠、防蟲等工作；

5、建立臺帳，所有原料進出都要有記錄，做到帳物相符，價格真實；

6、盡量做到每天飯菜花色不同；

7、嚴格執行《員工餐廳就餐管理規定》，明確免費就餐人員數量，對于自費就餐人員必須打卡就餐，發現不打卡就餐者，對管理員將給予嚴肅處理；

8、監督員工餐廳工作人員做好本職工作；

9、保證加工食品符合質量要求，及時檢查食品加工情況及衛生狀況。

員工餐廳廚師工作職責

1、服從員工餐廳管理員的管理，嚴格遵守操作程序；

2、經常變換花色品種、烹制方法，味道適口，一菜多做；

3、烹制工作結束后，要及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，各種用具使用清潔后放歸原處。

4、洗菜時一定要清洗干凈，保證無土、無沙、無蟲、無腐爛；

5、打掃好周圍的環境衛生，隨時保持環境整潔，保證衛生無死角。

6、負責日常所用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

7、做飯所用原料本著節約的原則，杜絕浪費。

篇四：食堂管理員崗位職責 食堂管理員崗位職責

一、嚴格把好食堂衛生、食品衛生關。

1、督促食堂工友，堅持洗凈食物、餐具、水蒸、鍋具等，保持食堂常整潔。

2、督促食堂工友對食物進行分類擺放井條有序。

2、飯菜燒透燒熟，盡量做到色美味香。

3、禁用腐敗變質食物。

4、米淘清，菜洗凈。

二、做好購物并驗收工作：

1、所買的菜肴一律都要復稱。發現短斤缺兩的要及時補回，防止經濟上受損失。

2、發現購買變質菜肴，堅持退回。

三、記好、管好膳食帳目：

1、認真抓好師生膳食帳；堅持每周回審，及時結清帳目。

2、每天記好食堂工友的伙食帳。

3、做好食堂臺賬，所購食品保存好發票單據做好明細。

四、加強學生用膳紀律教育：

1、堅持排隊打飯菜，對不守紀律的學生進行批評教育。

2、教育學生不得亂拋飯菜。不得浪費糧食。

五、深入了解廚工的思想動態，耐心細致地做好思想工作。

六、定期征求師生對伙食意見。改善師生伙食。

七、抓好食堂節約用柴、用電、用水工作。

八、學生食堂負責工友工資每月800元、管理員工資200元。

九、學生食堂原則上不盈利，但不得虧損，要求略有盈余。

十、食堂管理員每天早餐協助工友工作，中晚餐進行學生用膳的監督。

篇五：餐廳主管的崗位職責 中餐廳主管的崗位職責

部 門：中餐廳

崗位名稱：中餐廳主管

直接上級：中餐廳經理

直接下級：中餐廳領班

主要職責：督導各領班對各組的管理，協助經理做好日常管理工作和服 務工作，做好中餐廳經理的助手提高的經濟效益和行業形象。并完成其相應的負責工作

具體職責：

1、營業時，向各領班布置任務，督導各領班工作。

2、負責協調、溝通餐廳、傳菜部、廚房等部門的工作。

3、營業繁忙時，帶頭為客人服務。并為客人提供優質的服務

4、對特殊及重要客人給予關注并為其服務，了解當時估清及急推，介紹菜單內容及推薦特色菜點，并回答客人巡問。

5、處理客人投訴，并做好相應記錄，吸取教訓總結經驗。

6、開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用品供應及設備的完好情況。

7、負責考勤管理，安排班次，分組定崗等。

8、負責餐廳物料管理和資產三級帳管理。

9、每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并檢查每日跟班組的檢查表。

10、定期對領班，服務員進行績效評估，向餐廳經理提出獎罰建議，并組織實施培訓工作。

11、了解員工的動態，關心員工，并為其提供相應的服務

12、完成上級交辦的其他任務。篇六：食堂管理員工作職責 食堂管理員工作職責

（1）、屬于公司輔助崗位。其主要職責是負責員工食堂的日常管理工作，統計每日就餐人數，據此做好主食、蔬菜等物料準備，采購每日的主食副食料或其他物品；檢查和維持就餐秩序。

（2）檢查食堂衛生、用餐具消毒情況，確保用餐安全，不發生食物中毒事故，并控制衛生消毒物品、潔具的耗用。

（3）合理安排員上班，做好每餐后的衛生清掃和定期大掃除工作。

（4）及時安排并完成綜合部臨時下達的客飯或領導宴請任務。

（5）負責下屬人員的業務監督指導，做好績效考核工作。

（6）完成上級領導交辦的其他工作。

食堂服務員

（1）屬于公司輔助崗位。其主要職責是提供員工就餐過程的服務工作，及時回收、清洗用后的餐具，清理餐桌、清掃地面、確保用餐器具、場地整潔。

（2）協助維持就餐秩序，營造良好就餐環境。

（3）協助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準備工作，愛護和節約糧食、副食品和消耗品、節約用水、用電、用煤（氣）。

（4）完成食堂管理員交辦的其他工作。

員工體檢辦法

第一條 為促進員工健康，加強疾病的預防，特制定本辦法。

第二條 本公司員工健康檢查，以每年舉辦一次為原則，相關檢查事項由綜合部辦理。

第三條 一般檢查有人事部門負責與相關醫院接洽時間，普通職員至醫院接受檢查。第四條 體檢相關費用概由各部門負擔。

第五條 經檢查有疾病者，應早期治療，如有嚴重病況，由企業令其停止工作，返家修養或往勞保制定醫院治療。

第六條 綜合部門每屆年終，應依檢查表對疾病名稱、人數及治療情形等進行統計，以備參考。

第七條 本辦法經經理辦公會議研究后實行。

員工撫恤辦法

第一條 本公司員工遇有傷病亡故，其撫恤辦法，悉依本細節。

第二條 本細則除長期受聘在本公司的員工外，其他的臨時、特約顧問、特聘人員均不適用。

第三條 凡因執行職務而致工傷，一時不能工作者，在其醫療期間，按月發給全部薪金，但以24個月為限。

第四條 在職死亡按照下列規定給予一次性撫恤金：

（一）工作未滿5年者給予2000元。

（二）工作4年以上未滿10年者，給予3000元。

（三）工作10年以上未滿20年者，給予4000元。

（四）工作20年以上未滿30年者，給予5000元。

第五條 凡因下列情形之一而致死亡者，除照第四條辦理外，由直屬主管敘明事實，呈報經理辦公會核定，另行酌給特別撫恤金，但以5個月薪金為限：

（一）明知危險而奮勇搶救同事或公物者。

（二）不顧個人生命危險盡忠職守抵抗強暴者。

（三）于危險地點或危險時期工作盡忠職守者。第六條 因逾病假期限而在停薪留職期間病故者，按在職死亡撫恤，但以停薪留職時間6個月為限。

第七條 遺屬領取撫恤時，應出具死亡證明書及戶口本各一份。

第八條 撫恤申請表應由綜合、財務兩部室審查簽字后，呈經理核準后發給。

第九條 受領撫恤金的遺屬，需備有證明文件，受領撫恤金的順序如下：

（一）配偶。

（二）子女。

（三）父母。

（四）兄弟姐妹。

（五）孫子女。

第十條 死亡者如無遺屬居住遠方，不能趕到，無法親臨安葬時，由公司指定人員代為安葬，其費用在應給的撫恤金內支用。

第十一條 申請撫恤金應在死亡后3個月內申請，但遇有人力不可抗拒的事故時，準予延長。

第十二條 遺屬或指定受益人如有被判終身監禁者，喪失其撫恤金領受權。

第十三條 撫恤金年資的計算，依照本公司人事管理規定計算。

第十四條 臨時或試用員工，因執行職務發生危險以致死亡者，一次性發給相當于同級正式員工12個月薪資數的撫恤金。

第十五條 本細則經經理辦公會研究后實行。

傷病、重大災害補助辦法

第一條 為加強員工福利，保障員工生活，特制定本辦法。

第二條 本公司正式雇傭的員工，自到職日起至離職日止，以發生的事實，分別引用本辦法條款，申請補助費，不得以同一事因重復申請補助。

第三條 員工本人、其配偶或直系親屬因傷病住院時，須填寫申請書，并附戶口本（員工本人免附）、住院證明及醫療費用單據，申請補助。

第四條 傷病補助費的給付標準

（一）員工本人可申請，自第一次住院日一年內，累積總額以2000元為限。

（二）配偶或直系血親可申請補助，自第一個住院日起一年內，其累積總額以600元為限。

第五條 員工本人或其眷屬如因施行整容、整形或違反生理的手術及因自戕而致傷病時，均不得申請補助。

第六條 申請因水災、火災、風災、地震或其他無可避免的重大災害補助費，須由員工本人或其親屬于災害發生后，填寫申請書，并附本公司兩個同事的證明文件，提交核定。

第七條 重大災害補助的給付，須查明實際受害情形后，核定補助金額，以5000元為限。

第八條 申請各項補助費，如發現有偽造證件冒領等情節，除追回款項外，并報請議處。

第九條 本辦法經經理辦公會研究后實行。

員工婚喪喜慶應酬辦法

第一條 本公司員工及親屬的婚嫁、喪事，公司或同事贈賀（賻）儀，依本辦法辦理。

第二條 本公司員工婚嫁

（一）經理、副經理名義各贈喜幛一幅。

（二）以經理名義贈禮金900元。

第三條 本公司員工的子女婚嫁

（一）以經理、副經理名義各贈喜幛一幅。

（二）以經理名義贈禮金600元。第四條 本公司員工的父母、子女或其配偶的喪事

（一）以經理、副經理名義各送花圈一個。

（二）以經理名義贈賻儀500元。

第五條 本公司員工亡故者

（一）以經理、副經理名義各贈花圈一個。

（二）以經理名義贈賻儀900元。

第六條 本辦法經經理辦公會研究后實施，修改時亦同。

篇七：食堂管理崗位職責 食堂保管員崗位職責

1、嚴格執行制訂的各項財務管理制度和物資管理制度。

2、保管員必須每天現場驗收物資，把好物資驗收過稱關，對庫存物資要遵循先進先出，易受潮變質的物資要進行翻曬，防止霉爛變質，對食物用油等重要物資必須備有生產廠家的“四證”復印件以作檢查，對直接使用的原料如面粉、奶油、醬油等必須密封保管在安全的地方，防止有人投毒。

3、倉庫內各種伙食物資必須分類擺放整齊，并設有標簽，防止錯用。

4、保管員負責所有庫房整潔衛生工作，并做好七防（防毒、防火、防鼠、防蟲、防竊、防潮、防霉）工作。

5、必須嚴格執行公司規定的領料制度，出貨、清帳要有領料單，物資入庫要及時建帳。

6、配合財務檢查人員在月底盤庫，并做到帳物相符，帳目清楚，并按公司規定時間交月報表。

7、對食堂使用的米、面、燃氣、配料、調味料的消耗必須做到心中有數，并提前一周向食堂經理、廚師長提出進貨計劃，經批準后及時向采購供應部門交進貨計劃單，蔬菜等的用量必須提前一天把計劃報到采購部。

8、保管員無權出售進入食堂的庫存物資，需轉讓和調撥的物資，必須經主管采購的經理批準。

9、保管員負責保管食堂全部固定資產、廚用具、家俱、低值易耗品，固定資產及家具要建帳、建卡，領用、調出、報廢必須以書面報告形式經經理主任審批，同意后方可辦理，并做好財產移交登記工作，對低值易耗品要建立領用登記本，必須有領用人親自簽名。

10、配合廚師長做好各種菜點的定價工作，并負責全部標價出售，每天應在售賣飯菜的高峰期抽出時間在第一線工作。

11、保管員休息時，必須指定食堂經理或專人負責當天物資進庫驗收工作。每天下班前，要檢查庫存物資情況，門窗是否關好，上鎖，做好防盜安全工作。

12、食品倉庫專用，不得與非食品混入

13、散裝易霉變食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉，易腐食品冷藏儲存。食堂采購員崗位職責

1.搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作，經常到市場了解物價行情，在采購中要不斷地摸索經驗，提高采購技巧。

2.大宗食品原料的采購必須在驗核營業執照和資質證明后，與供貨商簽訂供貨協議，供貨商提供商品質量合格證明后才能購買。

3、食堂必須嚴格實行“定點”采購，膳食管理人員每天應檢查登記所采購的主副食品是否符合衛生標準。

4、不采購有毒、有害、腐料變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常的食品。5、不采購來源不明的食品。糧油、鹽、肉主食品應定點供應定點購買。不購買無品名、廠名、廠址、無生產日期、無保質期的三無產品。6、購買食品必須索取“三證”（衛生許可證、營業執照、食品檢驗合格證）備查。采購食品應有中文標志索取口岸食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗合格證。

7、食品入庫有驗收、登記制度。保管員必須拒收變質食品和三無產品入庫。

8、管理員提前列出一周菜譜，并做好采購計劃，配合采購員做到及時的采購工作，爭取做到“用多少，買多少，減少 浪費”。

9、廉潔奉公，忠于職守，采購的一切物品必須是貨真價實，價廉、質鮮、量足、味美。

10、嚴禁采購霉爛變質和偽劣食品原料。購物發票必須定期報銷，結算清楚，嚴禁在采購中拿回扣或貪污挪用先進。

11、.在采購中因工作失職造成的經擠損失和事故，采購人員必須負責。

12、協助食堂總監做好食堂管理工作，配合做好食堂常規日常工作，認真做好責任區的清潔衛生工作。

13.除完成本職工作外，還要積極完成領導交辦的其他工作任務。食堂會計崗位職責

1、負責食堂財會工作，嚴格執行各項財務制度和有關規定，保證食堂財會工作的規范性。2按照會計制度，審核每筆原始收支憑證，及時做好證帳憑證并結算記賬(銀行日記賬、總分類賬和明細賬)，做到憑證合法、內容真實、數據準確、手續完備、賬目健全，及時記賬、算賬、按時結賬，定期對賬（包括核對現金實有數），如期報報表。

3.嚴格票據管理，保管好空白票據，票據領用要登記，收回要銷號。4.配合領導督促有關部門、人員及時處理好一切應收應付款項。

5.協助領導執行財經紀律，進行財務監督、財務審計，對違反對違反財紀制度的現象堅決予以抵制。

6.對公司和審計、財政等部門依照法律有關規定進行監督、審計。要如實提供會計憑證、賬簿、報表和有關資料，不得拒絕、隱匿、謊報。

7.調離本崗位時，要將會計資料、票據、有關文件、債權債務和未了事項向接辦人移交清楚，并編制移交清冊，辦妥交接手續。

8.遵守職業道德，做到廉潔奉公，堅持原則，實事求是，一絲不茍，熱誠服務。食堂出納崗位是職責

1.嚴格執行國家現金管理制度收付現金，超過庫存規定的現金及時解入銀行。

2.及時辦理現金和收付業務，每日記好現金日記賬及銀行日記賬，每日盤點現金，保證賬實相符。

3.每五日結報現金與銀行存款的收付業務，及時將單據結至主辦會計。

4.轉賬申請、接收、解卡業務，及時做好用餐卡的掛失、解掛、查詢等業務。5.妥善保管好現金，各種有價證券、支票等。6.做好財務交辦的臨時性、突擊性工作。

7、每日及時準確的做好日報表

7.調離本崗位時，要將經管的款項、有價證劵、賬簿、票據、支票和未了事項等編制清冊，向接辦人移交清楚，并核對庫存現金和有價證劵，辦妥交接手續。

8.遵守職業道德，做到廉潔奉公，堅持原則，實事求是，一絲不茍，熱誠服務。食堂管理員崗位職責

餐廳管理員在辦公室領導下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責：

1、負責制定餐廳工作計劃，安排布置工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2、負責制定每日三餐的菜譜，提前制定一周菜譜，做到菜品不單一，口味不斷翻新，并根據需要制定采購計劃。

3、負責制定和完善餐廳管理的各項規章制度及管理考核的措施標準。

4、全面負責餐廳的食品衛生及工作間衛生的管理監督。

5、負責餐廳的安全工作的管理監督。

6、負責伙食調劑，審定食譜及接待工作。

7、負責市場調查，對采購人員實施有效管理監督。

8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。

9、協調餐廳各環節的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結。

10、完成領導交辦的其他工作任務。目錄

一：職工食堂管理辦法———————1 二：食堂會計崗位職責———————6 三：食堂出納崗位職責——-————7 四：食堂保管員崗位職責——————8 五：食堂采購員崗位職責——————9 六：食堂管理員崗位職責——————10 七：員工宿舍管理制度———————11 八：員工宿舍管理員崗位制度————12 九：衛生管理制度—————————13 篇八：食堂管理人員崗位職責 遼寧大田戶外用品有限公司文件

職字〔2012〕001號

食堂管理人員崗位職責

1、食堂管理員應對生廠廠長負責，服從安排，以工廠生產為中心，最大化提高飯菜質量和衛生服務水平，降低成本為原則。

2、遵守作息時間，不遲到，不早退，不曠工，有事、有病必須請假，嚴格遵守工廠考勤制度，不得無故擅離工作崗位。

3、負責做好食堂員工考勤記錄工作，月末及時提交人事部存檔。

4、確保食堂食品原料的正常供應，妥善安排伙食，確保飯菜量合理供應，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止過量盈余和虧損，節約糧食、水電，杜絕浪費現象。

5、采購食品原料后要索要票據并妥善保管，做好流水賬，做好每月結算工作。同時對每月的水電氣等成本進行管控，并做好記錄，提取每月水電氣成本入賬。

6、采購原料過程中，要勤儉自律，堅持每天從批發市場購進蔬菜，要對各商戶進行詢價比價原則，選擇價廉物美的食品原料，不買人情菜，不吃回扣，不利用職責之便謀取私利。

7、商戶交貨時要認真檢查原料的質量和數量，不采購、不加工、不出售腐敗變質和偽劣過期的食品。

8、食品原料要妥善儲存和保管，做到使用時先進先出，后進后吃的原則，避免使用不當造成的浪費。

9、嚴格管理食堂的刀具等，工作期間禁止打逗，愛護公物。使用電器者，要注意安全，防觸電，防止意外事故發生。做好防火、防盜工作，認真檢查各個環節的安全隱患，設置必要的消防器材。

10、確保食品加工過程中安全衛生，嚴防食物中毒。嚴格按照《食品衛生法》操作，各類物品必須燒熟煮透，生、熟物品分開存放，剩余食品加蓋，有必要的放入冰箱，吃前必須加熱。

11、搞好環境衛生，預防意外事故發生，實行定時，定期消毒、打掃，每日由專人管理，對廚房、餐廳、儲藏間、等場所，適時噴灑無毒長效藥劑，餐桌要排放整齊，每日要清掃，每周要進行大掃除，房前屋后雜草，煤渣、垃圾等及時傾倒。各類餐具、炊具必須長期保持清潔，不用的時候擺放整齊，用后必須消毒處理。

12、要求員工必須持健康證上崗，嚴格執行體檢制度，及時發現各種疾病。職工要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗被褥、勤換工作服、工作帽。上崗工作嚴禁一切不良動作和習慣，上崗前、便后必須洗手。

13、確保電話暢通，對于工廠臨時加班安排伙食等的突發狀況，要有足夠的人員和原料的保障能力。

14、負責登記注冊符合就餐的人員名單，清理不符合就餐要求的外來人員，同時管理好大食堂工人的用餐秩序。

15、定期對食堂的各項規章制度進行監督檢查，落實不到的要加強督促和處理。

遼寧大田戶外用品有限公司/人事部 2012年6月2日

篇九：員工餐廳管理員崗位職責 員工餐廳管理員工作職責

1、對食品原料要按照用餐量采購，做到有計劃、合理，基本按照吃5天左右的量為宜；

2、原料采購要保證新鮮、安全，無污染，嚴禁購買腐爛變質或假冒偽劣產品；

3、按照公司的就餐人數，每頓飯菜的數量要適中，不能不夠或者剩下太多；

4、每天保持餐廳的環境整潔，做好防蠅、防鼠、防蟲等工作；

5、建立臺帳，所有原料進出都要有記錄，做到帳物相符，價格真實；

6、盡量做到每天飯菜花色不同；

7、嚴格執行《員工餐廳就餐管理規定》，明確免費就餐人員數量，對于自費就餐人員必須打卡就餐，發現不打卡就餐者，對管理員將給予嚴肅處理；

8、監督員工餐廳工作人員做好本職工作；

9、保證加工食品符合質量要求，及時檢查食品加工情況及衛生狀況。

員工餐廳廚師工作職責

1、服從員工餐廳管理員的管理，嚴格遵守操作程序；

2、經常變換花色品種、烹制方法，味道適口，一菜多做；

3、烹制工作結束后，要及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，各種用具使用清潔后放歸原處。

4、洗菜時一定要清洗干凈，保證無土、無沙、無蟲、無腐爛；

5、打掃好周圍的環境衛生，隨時保持環境整潔，保證衛生無死角。

6、負責日常所用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

7、做飯所用原料本著節約的原則，杜絕浪費。

第四篇：員工餐廳管理員崗位職責

員工餐廳管理員工作職責

1、對食品原料要按照用餐量采購，做到有計劃、合理，基本按照吃5天左右的量為宜；

2、原料采購要保證新鮮、安全，無污染，嚴禁購買腐爛變質或假冒偽劣產品；

3、按照公司的就餐人數，每頓飯菜的數量要適中，不能不夠或者剩下太多；

4、每天保持餐廳的環境整潔，做好防蠅、防鼠、防蟲等工作；

5、建立臺帳，所有原料進出都要有記錄，做到帳物相符，價格真實；

6、盡量做到每天飯菜花色不同；

7、嚴格執行《員工餐廳就餐管理規定》，明確免費就餐人員數量，對于自費就餐人員必須打卡就餐，發現不打卡就餐者，對管理員將給予嚴肅處理；

8、監督員工餐廳工作人員做好本職工作；

9、保證加工食品符合質量要求，及時檢查食品加工情況及衛生狀況。

員工餐廳廚師工作職責

1、服從員工餐廳管理員的管理，嚴格遵守操作程序；

2、經常變換花色品種、烹制方法，味道適口，一菜多做；

3、烹制工作結束后，要及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，各種用具使用清潔后放歸原處。

4、洗菜時一定要清洗干凈，保證無土、無沙、無蟲、無腐爛；

5、打掃好周圍的環境衛生，隨時保持環境整潔，保證衛生無死角。

6、負責日常所用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

7、做飯所用原料本著節約的原則，杜絕浪費。

第五篇：餐廳崗位職責

餐廳經理崗位職責

一、崗位名稱：餐廳經理

二、直接上級：餐飲部經理

三、直接下級：前廳經理助理、前廳主管

四、崗位提要：餐廳經理應精通本餐廳的菜式有關知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮真個餐廳的服務工作，以及資產的管理工作，負責保證餐廳的服務質量，并達到服務質量不斷提高，并承擔所有責任。

五、具體職責：

1、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務人員儀容儀表、個人衛生等情況；

2、負責培訓并監督服務人員嚴格遵照服務規范服務；

3、負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護；

4、負責將餐廳的經營狀況、客源結構、賓客反映意見、出品以及服務質量等綜合信息進行總結并反饋給廚師長及餐飲部經理，以便進行及時調整；

5、處理由食品、飲料和服務質量等造成的賓客投訴，并報告上級；

6、負責所轄餐廳的內外協調工作，前廳和后廚的溝通工作；

7、協助餐飲部領導制定經營方案，努力發揮本餐廳的優勢，定期審核高速調整督導；

8、在營業時間內巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進；

9、負責餐廳服務網點消耗用品及固定資產的管理、維修、控制；

10、負責對區域內安全設施、設備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業務培訓工作和考核工作；

12、對違反服務規程和店規者進行及時處理，確保為賓客提供優質服務。

13、合理安排下屬員工的公休和排班。

六、工作程序

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容； 2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查；

3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態；

4、做好接餐準備工作；

5、檢查餐廳的正常運轉情況；

6、對客人反饋意見進行及時處理；

7、進行餐后工作檢查； 8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結；

9、晚餐結束，做好經理日卡。

七、素質要求

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業業，按正規的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務，具有熟練的業務知識。

八、職權

1、贈菜權：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；

2、排班權：所有人員的工作安排；

3、打折權；

4、指揮權；

5、獎罰權；

6、最高領導會議發言權。

前廳經理助理崗位職責

一、崗位名稱：前廳經理助理

二、直接上級：：前廳經理

三、直接下級：前廳主管（領班）

四、崗位提要：應協助前廳經理完成各項經營，實現任務，應精通本行業專業知識，并負責前后服務質量的提高。

五、具體職責：

1、協助前廳經理完成全面工作；

2、對航海日記定期進行檢查；

3、負責餐前的檢查工作，并督導服務人員按要求完成工作；

4、在營業場所內進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

5、督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛生、服務規范的落實；

6、作好前廳與廚房的業務溝通；

7、協助經理作好下屬的培訓工作。

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容； 2、10點30分準時參加班前會，協助經理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態；

4、作好迎賓工作；

5、指導并監督服務員是否按正規的服務規程服務；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；

7、進行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結；

9、晚餐結束后，總結一天來工作中所出現的問題，并匯報前后經理；

七、素質要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業業，按正規的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。

八、職權

1、具體工作分派權；

2、工作落實權；

3、協助經理完成其領導職權；

4、檢查工作職權；

5、一般事件的處理權；篇二：餐飲崗位職責

餐飲部經理崗位職責：

1．制定餐飲部規章制度及工作程序。2.建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。3.與總廚協力發展創新菜式。4.準備餐飲部的預算。5.經常與部門內的小組開會以協調工作。6.負責指導餐飲部員工的培訓。8.與財務配合制定所有的財務安排。9.與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛生。11.積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

12.解決所有部門問題。

13.完成由總經理所交付的其他工作。

餐飲部領班主要職責：

1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區域的衛生。2.督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協助服務員服務。3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。4.負責保養餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。5.檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。6.負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協作，補充及保管所屬的器皿。7.負責檢查、填寫相關臺帳的內容，并及時總結臺帳反應的問題，做好調整和匯報。8.負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛生和物品配備。9.晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。10.負責所屬員工基礎業務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。11.了解員工思想動態，及時向主管匯報。

迎賓員崗位職責

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。2.與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會有關地段的領班。6.婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規定處理。9.當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續餐飲服務，平時亦應在必要時協助餐廳服務工作。10.保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區域的衛生。11.按要求做好餐廳所有餐務的預定。

服務員主要職責： 1.對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程序做好服務工作。2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。

3.為顧客點菜。

4.顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。5.幫助顧客結算帳單。6.按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

7.擦亮餐具并時常保持餐廳環境及各項目用具的清潔，使其符合衛生規定標準。8.按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。9.保護個人住宿、工作環境及個人衛生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。10.積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。11.與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務。12.完成上級安排的各項工作。

洗碗工主要職責： 1.按時到崗、接受領班分派的工作。2.做好洗滌前的各項準備工作。2.整理餐具柜。

4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區域的衛生。

6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經領班檢查合格后下班。

庫管員主要職責： 1.庫管員負責發放物品，下班前把領料單入帳，留一聯作記帳用。每日將倉庫內的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養。2.根據餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數量。2.宴會后歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養工作。4.保持倉庫內部的整潔用具的登記與領用手續。5.每年年底清點固定資產一次，每半年清點低質量耗品一次。行政總廚主要職責： 1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。2.執行業餐飲部經理對外行政事務方針。3.協助餐飲部經理統籌廚房業設備、工具設施、食品貨源。4.協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.密切與采購部聯絡業務發展。6.嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。

8.每周向餐飲經理匯報一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動計劃。10.關心員工的思想、生活和業務水平。11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。篇三：餐廳崗位職責 樓面經理崗位職責（崗位職責）1.崗位名稱：樓面經理 2.直接上級：餐飲部經理

3.管理對象：餐廳領班及全體員工 4.崗位提要：具體負責餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境，良好的服務來

吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的優質服務，來獲取最佳的經濟和

社會效益。5.具體職責

5-1.能根椐預算和經營策略進行經營管理，完成利潤目標。5-2.了解客情，根椐客情編排員工班次和休息日。負責對員工的考勤審核。5-3.參與制定餐廳服務標準和工作程序，并組織和確保這些服務程序的標準實施。使餐廳

的服務水準得以保持與提高。5-4.與廚師長保持良好的全作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，供廚帥

長在研究制定菜單時作參考。5-5.在開餐期間，負責對整個餐廳的督導、巡查，并做好迎送重要客人的工作。服務中應

特別關注客人就餐環境，認真處理客人的投訴，并就客人投訴意見及時作出整改措施。

5-6.檢查對客服務聽結帳過程，杜絕舞弊現象。5-7.督導員工正確便用餐廳的各項設備和用品，做好清潔保養工作

洗碗間人員崗位職責 1.崗位名稱：洗碗工 2.直接上司：領班 3.崗位職責

3-1.準時上、下班，不遲到，不早退，穿工作服按規定著裝 3-2.負責完成指定的餐具及器皿的洗滌工作 3-3.嚴格按照操作規程進行操作，在此基礎上提高工作效率 3-4.嚴格遵守食品衛生法，確保清洗后的餐具器皿干潔，保證各區域的使用 3-5.餐具清洗干凈要遵守以下原則 4.餐具清洗干凈要遵守以下原則： 4-1.先到先洗 4-2.餐具洗一籃裝一籃，不允許把籃筐放進清水池內，骨碟和碗要把水滴干后倒放關整理

齊

4-3.杯子餐具分開洗，特別是杯子要用抹布清洗以免有油漬 4-4.發現餐具有污垢要主動漂白

點菜員崗位職責 1.崗位名稱：點菜員 2.直接上司：點菜領班 3.職位職責 3-1.著裝整潔規范，面帶微笑，服從指揮，禮貌、熱情地接待客人的點菜及做好推銷工作。3-2.熟悉各類菜肴的口味、價格、營養價值、烹制方法和烹制時間，注意一桌菜肴中的菜

肴營養及顏色搭配。

3-3.了解廚房部當日推銷菜肴，新式品種，缺貨品種并記錄。3-4.尊重點菜客人意愿，適時適度靈活推銷各類廚房菜肴特色菜，協助客人合理點菜，做

好點菜賓客的向導和參謀，掌握賓客消費水平（心理）應根椐酒店出菜時間要求先點冷菜再點海鮮后點其它菜。3-5.點菜完畢，必須向點菜客人復述一遍，以確保準確無誤，迅速將菜單給分單人員。3-6.配合、協助好叫菜人員輸單員、收銀員的有關買單工作。3-7.根椐特要的屬配送單要認真分送各名檔及生吃單的傳位，主動推銷每日交待的各式菜

肴。

3-8.值班人員應守時守禮在崗位區域，不準隨意串崗、脫崗。3-9.每餐做好包干區的衛生工作，檢查名檔菜鮮質度，填寫新品的規格、價格等。

預訂員崗位職責 1.崗位名稱 2.直接上司 3.崗位職責

3-1.準時打卡上班，不遲到，不早退、曠工 3-2.負責預訂電話和工作電話的接聽，做好預訂，接待、匯報等工作 3-3.著裝整潔，守時、禮貌、服從指揮，熱情合理的安排每位客人的預訂要求，安排餐廳

客位做到高效有序

3-4.每天開餐前半小時，用電話詢問或確定客人是否確認預 3-5.熟悉自已的工作步驟，準備或做好開餐前零點和宴會菜單的落實工作情況，做到銜接

恰當

3-6.配合協助好采購，財務、輸單員、收銀員有關工作 3-7.每日下班之前做好包干區的衛生工作，打卡下班 3-8.清理日常留底的預訂單據，每天結果后，主動上交當日的預訂金，做好與財務的工作

交接

領班的崗位職責 1.崗位名稱：中餐領班 2.直接上及：餐廳經理

3.管理對象：餐廳各崗位服務員 4.崗位提要：在餐廳經理的領導下，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按照服務規范

的要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務。5.具體職責 5-1.負責本部門的調度工作，做好餐廳經理的助手，對上級分配的任務要近質、按量、按

時完成。

5-2.協助餐廳經理制定和實施工作標準和服務程序，督導員工嚴格履行崗位職責。5-3.每天召開班前會，針對上餐的開餐中問題及解決方法作簡單介紹，并在開餐前檢查餐

臺擺設，桌椅定位情況，開餐檢查餐具保潔和餐具存放情況。5-4.根據營業情況，對本班組服務員進行工作任務分配，檢查本班組對客服務工作，保證

提供優質服務。

5-5.隨時注意餐廳動態，進行現場指揮巡視檢查工作，遇有重要客人（vip）時要親自服

務，以確保服務的高水準。5-6.與客人和廚師保持良好的工作關系，及時向餐廳主管、經理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息，不斷提高餐飲產品和服務質量。6.原料賠例：

6-1.因自身工作不細心，無責任心對待本職業務，造成原料浪費，一經查實補賠相關成本金額。

6-2.因脫崗、串崗不負交接責任造成原料損失，核實后補賠出售價金額。6-3.因不按規定的操作程序，擅自主張造成原料浪費一經核實補賠全額出售數計。6-4.私自高難度換原料造成原料浪費，一經查實，補賠雙份的出售金額。7.質量賠例 7-1.因自身不努力，散慢無律規按服務程序造成客人投訴，應賠償相關的成本金額。7-2.因脫崗或已知所做會給客人造成投訴，應承擔全額出售的金額，（例：推銷酒水違

規）。

7-3.已知投訴的要求，故違規操作或不注重所投訴的情節，應承擔所賠的全額外負擔及

違規處罰單。

7-4.因個人服務質量引發客人投訴，給酒店名譽造成損失，一經核實，應承擔全額損失

及個人崗位調級。

迎賓員崗位職責 1.崗位名稱：迎賓員 2.直接上級：餐廳領班 3.具體職責

3-1.儀表整潔美觀，彬彬有禮，熱情，服從指揮，杜絕上班聊天。3-2.做好開餐前的準備準備工作，迎賓做好本崗位清潔衛生工作，并及時了解當班預訂情

況。3-3.熟悉餐廳的經營方式，特色和服務項目、設施，以便解答顧客詢問。3-4.負責接待賓客的訂餐（指當面預訂），接受客人預定時要問清客人姓名、聯系電話、訂

餐人數、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，若是費用標準高的或宴席性的要介紹到預定處或上級受理。3-5.負責禮貌將所有到餐廳的客人迎入餐廳，有藝術的安排，如均勻帶客人入座，免使樓

面有過份擠迫或蔬落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態度需多加尊重。3-6.負責了解餐廳內客情，如訂桌情況，關客用餐人數，用餐標準類型等，以便隨機應變

的安排，做到不重復帶位 3-7.要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自已前行，做到三步一回頭，并做到引

座及時準確并提出醒客人點菜應報桌號，與服務員、點菜員配合默契，做到分工不分家，團結協作。

3-8.要兼做公關，不但與同事，上級保持良好關系，要多與客人打交道，熟記賓客的姓名，當客人再惠顧時熱情招呼 3-9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋并建議等候，同時把和人引領到休息廳等候，并記

錄好客人用餐人數以便安排位置 3-10.開餐時謝絕非用餐客人進入餐廳參觀或衣冠不整者進入。3-11.值班迎賓應堅守崗位，禁止出現串崗或脫崗現象 3-12.客人離去時要送客、拉門、并說“請再光臨”“請走好”歡迎下次光臨等禮貌用語。3-13.對進餐人數。桌數等業務情況作好書面記錄，以便參詳，保管好單據交上級存放 3-14.負責大門前餐廳告示牌、保管、檢查、負責指下范圍的衛生工作 3-15.餐廳營業結束做好本崗位清潔工作。3-16.積極完成上級特別指派的任務。pa人員崗位職責

1.位名稱：衛生員（pa）2.直接上級，領班 3.具體崗位職責

3-1.負責公共區域的清潔和保養工作 3-2.主動、熱情、禮貌地為客人提供規范化服務（尢指衛生間工作人員）3-3.熟悉各種設備，器材和清潔劑的維護保養方法，性能及使用方法 3-4.夜班pa人員負責夜間公共區域的日常工作及突發事件的處理 3-5.始終保持和用公共區域的衛后符合標準，各項用品齊備 3-6.遵守安全操作規程完成上級安排的工作

海鮮池員工職責

1.了解當日新增海鮮及其生存性能及最新價格，及時上報廚師長 2.按菜單要求，準確無誤過稱，并做好菜單上的記錄，及時傳遞給帳臺，不得漏單、漏稱現象

3.認真做好本職工作，不怕提高業務水平，學會飼養各種不同海鮮，及時清理各種水產品，保證合理供給客人所需的海鮮 4.做好海鮮冷藏保鮮工作，收檔后認真蓋冰塊，沖洗場地 5.如果發現水泵出現故障，及時上報維修或更換，任何人不得有誤 6.海鮮稱扣，快速傳遞水產品到廚房殺、洗，不得以任何理由拖延時間，如因其他原因造成脫節，引起退菜者，后果自負 7.上班時間不得影響他人工作，不得與服務人員閑聊或打私人電話 8.為了健全制度，凡是從海鮮池取走的海鮮，海鮮池人員必須先收單再了貨，任何人不得違把紀律

9.為了海鮮及時推銷，海鮮池人員必須將每天所需推銷單上報經理，以便于在班前會上告知全體員工，配合推銷

10.出售價格了生變化時，應及時向收銀臺傳遞信息

收銀員崗位職責 1.崗位名稱：收銀員

2.直接上級：前廳主管、經理（財務監管員）3.崗位職責 3-1.每天值班人員負責吧臺內，電腦及設備的清潔保養工作整理好當班所需用品，收銀員

提前15分鐘上崗，準備好發票、信用卡、簽購單，更換零錢和領用其它物品，有時負責清掃本區域的衛生

3-2.按時出勤，請假、換班須經主管級以上批準并辦理好工作交接手續 3-3.禁止帶錢包或者是手堤包入內，禁止在吧臺內吃零食、用餐、照鏡子、打哈欠、伸懶

腰等不稚觀動作，嚴禁非吧臺人員入內 3-4.上崗必須統一著裝，佩戴好工號牌，保持良好的姿態，工作期間不準交頭接耳，伏靠

在桌椅上，打私人電話、看報、聊天、大聲喧嘩，無幫脫崗，串崗 3-5.按規定操作收銀這間要相互配合，做好自已本職工作，主動輔助其他人員加強結帳速

度，提高工作效率 3-6.吧臺備用金，在未經得經理同意，不得私自借給他人，長款（多款）不上交或私自拿

錢都按（員工手冊）相關條例處理 3-7.服從管理，一切按照公司（員工手冊）為準 3-8.工作中如需暫離崗位，應注意錢款安全，隨時鎖錢柜 3-9.遇到疑難帳務，耐心向顧客解釋或虛心請教餐廳經理 3-10.熟悉餐廳各種酒、菜、飲料的價目，了解餐廳服務的一般知識 門僮崗位職責

1.保持整潔儀表儀容

2.始終體質正確站立姿勢，上班做到不脫崗、不閑聊、不吸煙、不使用手機 3.熱情迎送每位客人，使用禮貌用語 4.時刻關注酒店大門口道路暢通，遇客人坐車來店，必須主動上前幫忙開車門，照料客人下車

5.雨天及時為客人提供雨具寄存，送上裝傘尼龍袋 6.當班時要主動為客人提物品，并且盡將需要搬運的信息傳遞給管理人員 7.認真做好本區域的崗位衛生，遵守本店店規，樹立酒店第一窗口形像

餐廳主管的崗位職責 1.崗位名稱：餐廳主管 2.直接上級：餐廳經理

3.管理對象：餐廳各崗位領班 4.崗位職責 4-1.認真貫徹餐廳經理的工作方案，積極落實到位，主動巡視，督導、指揮，反饋 4-2.負責日常各區域員工服務質量的提高，按月計劃給予實際情的員工業務培訓工作 4-3.督導、監制領班的工作安排，協調各區域員工的清神狀況 4-4.熱情待客、負責小的投訴解決對重要的賓客要親自服務或指導服務 4-5.營業時間堅持一線指揮，及時發現主動糾正服務中產生的疑難問題

保安人員崗位職責 1.制定酒店內部安全制度，根椐酒店的建筑結構，經營范圍，通道及工程設備設施的分布狀況等情況，統籌考慮，正確劃定巡邏路線 2.依據酒店“員工手冊”和保安工作性質和要求，強調“嚴格要求，執法守紀”并配合公安執法部門的執法部門的執法活動，了解員工基本情況，保安員如有違反紀律，一律從嚴處理

3.保護酒店賓客和員工的人身、財物安全，在發生火災時正確使用消防器材，對帶有危險品、易燃品、易爆品入酒店的客人要勸其交保安部代為保管每天下班前檢查酒店一切氣、油、電設施安全，檢查門窗安全 4.負責對員工通道和員工上下班進出口的紀律檢查對攜事酒店物品外出的人員按規定進行檢查，防止偷盜行為 5.加強對公共場所的管理，如大堂、餐廳等，對下班后穿工作服仍在公共場所逗留以及衣履篇四：餐飲各崗位職責

前廳經理崗位職責

一、崗位名稱：前廳經理

二、直接上司：店總

三、直接下級：前廳主管、本部門員工

四、具體職責：

1、2、協助店總督導店內的日常工作。編制店內服務規范和工作程序，參與制定店內的工作計劃、經營預算、并督導和檢查員工認真貫徹執行。

3、協助制定并監督實施店內各項培訓計劃，定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。

4、5、與店總、廚師長共同分析營業成本，采取有效措施，加強成本控制。負責店內內部協調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協調好前臺服務和廚房產生的關系，確保工作效率，減少差錯。

6、巡視店內營業運轉情況，檢查服務質量，廣泛征集客人意見，并組織落實服務改進措施。

7、檢查和控制店內餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。

8、督導下屬對所管轄范圍內設施設備的維護保養，以免影響店內整體水準。

9、完成上級布置的其他任務。

前廳主管崗位職責

一、崗位名稱：前廳主管

二、直接上司;前廳經理

三、直接下級：部門員工

四、具體職責：

1、全面管理餐廳，確保為客人提供優質的服務，完成每月營業指標。

2、參與制定店內服務標準和工作程序，并組織和督促員工嚴格執行。

3、在開餐期間負責對員工服務標準的督導和檢查，確保各項服務程序的貫徹執行。

4、處理對客關系，妥善處理客人投訴及各類突發事件。

5、督促員工正確使用店內各項設備和用品，并做好清潔保養工作。

6、與廚房保持良好關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，利于提高菜肴質量。

7、保持店內衛生水準及良好的工作環境，保持店內應有的特色。

8、建立嚴格的物資管理制度，負責管理店內的各種物品，減少損耗，降低成本。

9、簽署店內運行所需的各種物品領用單、設備維修單等。

10、負責員工培訓計劃實施，定期組織員工培訓和進行員工評估，不斷 提高員工的服務技能技巧，調動員工工作積極性。

11、適時填寫每日工作日報，將店內經營情況及一切特殊情況的發生，包括客人投訴匯報給前廳經理。

12、主持店內內部會議，確保各種信息傳遞暢通。

13、完成上級布置的其他各項工作。

前廳服務員崗位職責

一、崗位名稱：前廳服務員

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級：無

四、具體職責：

1、為客人提供高質量的服務。

2、服從主管安排，負責開餐前的各項準備工作，按照要求布置餐廳

和餐桌，擺臺和準備各種服務同頻。

3、按照店內規定的服務標準和程序做好對客人的服務工作，開餐

時，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。

4、準確了解每日菜式。

5、負責店內餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

6、負責店內的清潔衛生和貴重餐具的洗滌保管工作。

7、開餐結束后做好收尾工作。

8、完成上級布置的其他各項工作。

前廳咨客的崗位職責

一、崗位名稱：前廳咨客

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級：無

四、具體職責：

1、掌握客情，接受客人的預定，安排留臺并做好記錄，通知服務員。

2、熱情主動的迎送賓客，將客人引領到適當的餐位，幫助拉椅讓座，熟記

常客及貴賓的姓名。

3、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號卡。

4、開餐時，婉言謝絕非用餐客人進入店內參觀和衣冠不整的客人進入店內

就餐。

5、解答客人提出的有關菜肴、餐廳設施方面的問題，收集客人的意見及投

訴，并及時向主管匯報。

6、參加餐前準備工作和餐后結束工作，并做好本崗位清潔衛生工作。

7、做好就餐人數、桌數的統計工作和交接班工作。

8、完成上級布置的其他各項工作。

前廳傳菜員的崗位職責

一、崗位名稱：前廳傳菜員

二、直接上司：傳菜部長

三、直接下級：無

四、崗位職責：

1、服從部長安排，準確、迅速地完成傳菜任務。

2、負責備餐間的開餐準備工作，備好各種調味品及菜蓋、墊盤、托盤

等工具，備好開胃菜。

3、負責菜肴佐料的裝碟、配備。

4、負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時準確。

5、協助服務員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛生。

6、負責傳菜部區域的清潔衛生工作。

7、傳菜過程中依據標準注意檢查菜肴質量、溫度及分量，發現問題及

時向部長匯報。

8、負責領取餐廳用的各種調味品、服務用品等。

9、妥善保存菜單，以便時候復查、審核。

10、用餐結束后，關閉熱水器等電器電源，將剩余的米飯送回廚房，收

回并清洗托盤做好收尾工作。

11、完成部長交給的其他工作。篇五：餐廳各崗崗位職責

一、前廳經理崗位職責

崗位名稱：前廳經理

直接上級：店長

直接下級：前廳主管

工作范圍：全面負責前廳的管理工作，檢查監督下屬員工的服務工作。考核指標：營業收入 服務品質 衛生品質

崗位職責：

1、根據店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業任務。

2、協助制訂前廳部各項規章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲。

3、每月制定培訓計劃，并對本部員工的業務技能進行培訓、檢查、評比、考核。

4、熟悉酒店的經營特點，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務規程。

5、與廚師長配合、監督檢查食品衛生，嚴把質量關，確保衛生安全。

6、掌握市場信息,了解賓客的需求，做好業務資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關投訴,事后把情況反映給廚房和有關領導。

7、協調本部門與其他部門的關系，抓好本部領班和員工的思想工作,安排工作任務,并監督、檢查實施情況.8、督導員工的服務規程、儀容儀表、清潔衛生及工作紀律的落實,保證優質服務水準.9、主持本部門工作會，檢查、督導本部各項工作并積極向店長匯報情況,交換意見。

10、負責申購前廳所需物品并對領用發放工作進行控制，防止浪費。

11、保證前廳的設施設備完好,并定期進行衛生大掃除.12、注意收集客人意見，及時處理有關投訴，并建立重要賓客檔案。

二、前廳主管崗位職責

崗位名稱：前廳主管

直接上級：前廳經理

直接下級：前廳領班

崗位職責：

1、執行上級領導的工作安排，全面負責本轄區餐廳的日常工作，合理調度餐廳人員，實行規范服務，保持優質服務水平。

2、配合前廳經理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實施。

3、抓好各組長的業務思想工作，安排工作任務，并監督、檢查實施情況。

4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經理匯報。

5、負責協調本部上下級關系，及其同其他部門的溝通、合作。

6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業務資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關領導。

7、負責餐廳服務所需物品、用具的日常管理工作。負責轄區內安全設施、設備和措施、職責等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。

三、門迎、吧臺的崗位職責

（一）收銀員崗位職責

崗位名稱：收銀員

直接上級：統計員

工作范圍：負責就餐賓客的結賬、收款工作。

崗位職責：

1、熟悉財務工作各項規定，嚴格執行財務制度，嚴格執行酒店各項規章制度和收銀操作程序。

2、熟練掌握現金、支票、信用卡、簽單等的結賬方法和結賬程序，在收款結賬時要迅速準確不出差錯，做到賬款相符。

3、嚴格執行財務手續，每日進行現金盤點，核對備用金，填寫營業報表和銷貨日報表，連同原始單據交財務部核對。

4、準確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結賬。

5、熟練掌握收銀機操作系統，正確規范使用收銀機、驗鈔機和計算器。并負責清潔保養，同時負責工作區域的清潔衛生工作。

6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規格、產地等，熟悉餐廳服務的基本知識

（二）、酒水員崗位職責

崗位名稱：酒水員

直接上級：統計員

工作范圍：負責本酒店酒水、飲料的領取、發放和記錄工作。

崗位職責：

1、嚴格遵守酒店和各項規章制度，服從上級、聽從指揮，接受上級的監督檢查，保質保量完成本崗位任務。

2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應需求。

3、嚴格執行酒水發放的紀律、制度和工作程序，按照服務員開據有效的酒水單發放酒水、飲料。

4、了解掌握各種酒水的品種、產地、度數、價格和保質期、以及開啟和儲放方法等。

5、負責統計酒水銷售日報表，參與和配合每月盤點。

6、負責酒水、飲料的清潔和擺放，負責清潔所屬衛生區域。

7、保證所出售的酒水在保質期內。

8、完成上級交辦的其他工作任務。

（三）迎賓員崗位職責

1、前廳接待、前廳服務，等座客人的排號、免費小吃的發放及安排。

2、接受客人預定及電話預約，將客戶資料傳達至相關人員。

工作范圍：負責進餐賓客的迎送工作，接受賓客預定并加以落實。了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給領班，以規范的服務，樹立飯店優質的服務形象。崗位職責：

1、嚴格遵守酒店各項規章制度。

2、掌握客情，了解每天餐桌預定和餐廳內賓客就餐情況并將相關情況通知上級，禮貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店經營的特色、特點，熟悉本酒店服務形式，掌握基本服務技能。

4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎接賓客進入餐廳，準確地引領客人入座就餐。及時為等位的客人安排桌位。

5、負責餐桌的預訂和記錄工作。負責賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。

6、掌握就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯系；并且接受客人投訴，及時向上級匯報。

7、重點注意衣衫不整或形跡可疑的客人進入餐廳后的動向，并及時告知值臺服務員及當班經理。

8、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束清理工作，清潔所屬衛生區域。