第一篇：餐廳各崗位職責

餐廳經理崗位職責：

1）督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。

2）具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精。

3）重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

4）熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

5）領導餐廳QC(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

6）加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

7）負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

8）及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

9）與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

10）參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

11）定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄。

12）搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經理。

餐廳主管崗位職責：

1）編定每日早、中、晚班人員，做好領班的考勤記錄；

2）每日班前檢查服務員的儀表、儀容；

3）了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作；

4）隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；

5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經理反映；

6）定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；

7）注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據；

8）負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平；

9）如有VIP客人要親臨現場服務；

10）積極完成經理交派的其它任務。

餐廳領班崗位職責：

1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成；做好服務員的考勤記錄；

2）發揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規范進行接待，遇有重要客人要親自服務；

3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；

4）抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水平和思想作風；

5）落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔；

6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后檢查餐具備放情況及收市衛生情況；

7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節電工作。

8）積極完成上級交派的其它任務。

餐廳預定員崗位職責：

1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝；

2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續；

3）當有電話預定或來人預定時，應準確地填寫預定本，并復述給客人聽，要做到主動、熱情、耐心、禮貌、周到的接待服務工作；

4）盡可能記住客人姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；

5）熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問；

6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、宣傳報紙；

7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交到吧臺；

8）負責做好指定范圍公共衛生。

9）積極完成上級交派的其它任務。

餐廳服務員崗位職責：

1）服從領班領導，做好餐前準備工作；

2）嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量；

3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度；

4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；

5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷；

6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；

8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

9）積極完成上級交派的其它任務。

餐廳傳菜員崗位職責：

1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

3）負責客房的送餐工作，做到快速，準確。并嚴格按照客房服務標準進行操作。

4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；

5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速；

6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系；

7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；

9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務

餐廳一日工作流程

1、一日工作時序

上午：

9:50 集合點名，召開班會，布置衛生清理工作；檢查員工上崗前儀表儀容； 9:50之后開始衛生清理、物品領用；

10:45 前完成衛生清理工作，管理人員開始衛生、設備檢查；

11:00 值班人員站位迎賓，同時開啟電器設備，其他人員參加培訓；

11:30 全體人員上崗站位，開始午餐對客服務及現場管理工作；

2:00 客人走后做好衛生清理，留好值班人員，做好收尾工作；

下午：

4:30 集合點名，開班會；

4:45 開始清理衛生，檢查設備，之后管理人員進行檢查；

5:10 全體人員上崗站位，開啟相關電器設備，準備迎賓

5:40 開始晚餐對客服務及現場管理；

9:00 對未離店客人做好后續服務，完成部分衛生清理工作，至關閉餐廳與保安交接； 餐廳經理（主管）每周應召開兩次部門大班會，一次部門管理人員會及定期參加酒店各種例會；

以上作業時序及工作安排可隨季節和特殊情況適當調整。

2、注意事項

1）各崗位服務員要總結當餐工作情況，做好工作日記 ；

2）在接受檢查和填寫完工作記錄后方可下班或與下一班交班；

3）吧臺要完成當天的營業日報表

4）主管要檢查當天的營業日報表及一天內出現的問題（以備布置工作，開好班前會）；

5）當日營業結束后，領班要進行安全檢查。

第二篇：餐廳各崗位職責

餐廳經理

直接上級：店長

下屬：餐廳領班、、餐廳服務員

職位描述/目的

?負責餐廳員工的招聘、調動和解雇。主持餐廳的整體工作，要嚴格按照酒店的規章制度和部門的工作程序，組織、協調、指揮部門員工開展日常工作。餐廳經理應具有豐富的餐飲知識和服務工作技巧，耐心周到，善于待人，具有較強的社交能力。餐廳經理的工作直接向店長負責。通過提高員工整體素質，有效地組織員工，充分調動員工的積極性、創造性，最終實現酒店的發展目標。

工作職責

?督導實施培訓，不斷提高餐廳服務人員的專業技術知識和服務技巧，改善服務態度。?協助店長制定推廣計劃，并通過良好服務和積極的推銷來提高營業額，以達到既定之營業指標。

?與廚師長保持良好溝通，對季度食品推廣提供良性建議。?了解市場對管轄餐廳營業方針做出相對應之對策 ?總結每月營業并分析，提供有建設之建議。

?負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施。負責制訂管理人員的考核標準，認真考核評估管理人員的日常工作成績，不斷提高管理效能。

?負責餐廳的一切事物，對員工進行嚴格地管理，保證為客人提供優質服務。?執行店長的工作指令，向其負責和報告工作。

?按照餐廳服務規程和質量要求，負責西餐廳的管理工作并與餐廚師長密切合作、協調工作，共同完成每月或每日的特選菜單。

?每日參加餐飲部例會，并與開餐前召開餐廳班前會及時傳達餐飲部的各項通知及布置當天的任務。

?簽閱每日餐廳工作日志，特別注明客人意見及不尋常事件。?負責部門員工招聘、解雇、調動、總結工作評估等工作。

?不斷制定和完善有關制度及培訓課程，使員工有系統、有效率地工作。

?按時參加酒店例會，反映餐廳運作情況并提出積極的意見，再將會議內容傳達下屬員工。?熟悉酒店的財務制度，確保按酒店規定正常運行。

?協調餐廳員工的關系，做好與其他部門之間的溝通，使本部的運作更加順利。?協助解決內部員工在工作上之困難及問題。

?制定全面的衛生制度，確保各個部門餐廳環境干凈衛生。?負責控制餐廳之成本，培訓下屬員工養成節約之習慣。

?貫撤執行餐飲部指定之推廣計劃，并及時的將餐廳客人的意見反饋給上級。?對有潛質的客人保持良好關系，打開餐廳長遠銷售。?定期評估下屬各個部門的員工工作表現，指出其優點及缺點及酒店希望達到之目標。?負責維持酒店關于員工紀律、表現等方面的政策與程序，特別是員工之儀容儀表。?了解餐廳營運時況并掌握每日定位情況，做出合理的安排。

?監督領班做好培訓工作，以確保新員工按餐廳標準執行服務程序，遵守各有關制度。?對重要客人予以特殊關注。

?及時準確完成上級領導交辦的各項任務

餐廳領班

直接領導：餐廳經理

直接下屬：餐廳服務員

職位描述/目的

?對服務員的工作進行監督，確保餐廳的服務質量。通過提高員工的服務技能，有效地組織員工，充分調動員工的積極性，最終實現餐廳的營業目標目標。

工作職責

?做好現場培訓，以不斷提高西餐廳服務人員的專業知識和服務技巧。?不斷完善營業運作中各項環節，提高餐廳服務水準；

?確保新員工按餐廳標準執行服務程序，遵守各有關制度。?在工作中直接向部門經理負責報告，及接受安排。

?領班的基本職責是在自己管理的區域內，負責提供完好的優質的食物服務。帶領及管理區域內的服務員，正確點單及向客人推薦特別的食物，或是根據餐廳經理的要求介紹一些有吸引力的食品。

?準時、有效率及永遠保持彬彬有禮，以愉快和樂于助人的態度去對待每一個客人，努力保持提供出色的友好服務。領班應該照顧到那些剛到達的客人，掌握迎客之道的要訣，即使對那些不能立刻提供服務的客人亦應讓其感到愉快，而樂意等待。

?對于客人的意見，哪怕是看起來小得讓人不會經意，領班亦應該把這些信息傳遞給主任或者經理。

?領班保持好的儀容儀表，穿著干凈得體的制服。?領班不要去使用酒店規定的設施或是客用設施。?餐廳領班必須清楚了解菜單上的每個菜式，知道菜的裝飾，制作的方法，準備的時間、制作的材料等，掌握時間對于在保持平穩有序的出餐很有幫助，確保出熱菜用熱盤，涼菜用冷盤服務。

?領班都應確保餐具的擺設正確、干凈、整齊符合標準。確保臺上的餐具沒有任何的破損，胡椒瓶和鹽瓶表面干凈和必須里面是滿的，煙灰盅是干凈的。

?主動學習有關知識，對于餐廳經理指定的學習項目，要自覺學習好和在工作中應用它，以不斷提高業務素質。

?必須清楚填寫每一張單，以便收銀準確打印賬單，也利用買單時更準確快速。?有需要時，領班必須示范服務員，如何“起菜”，以免在出餐時出現錯誤。?應該愉快地接受并很好的完成一些在開門或關門后的瑣碎工作。?熱心幫助并解決客人的任何要求。?遵守餐廳的一切制度，并建立良好的榜樣。?留意下屬員工之工作表現，并向上司匯報； ?營業繁忙時，帶頭為客人服務。

?掌握了解每天住店客人情況及酒會預訂要求和標準，做到心中有數。

?對特殊客人及重要客人給予以關注，介紹菜單內容，推薦特色菜點，并回答客人問題，與客人進行適當交流，安排已預訂的餐位。

?注意餐廳動態，妥善處理發生的各種問題。

?開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

?負責費用控制，檢查餐廳日常用品庫存情況，做好餐廳物料用品的領用、發放和耗損的記帳工作，定期檢查和清點餐廳財產設備和低值易耗品，確保安全、完好。

?掌握全班組員工的出勤情況，檢查儀容儀表，考核平時工作表現，定期向經理匯報。?必須做好每日的交接班工作，要仔細耐心。發現的問題要及時報告，特別是客人之抱怨、投訴等類似事件；

?雖然餐廳是主要工作地方，但如有緊急事情也會被調派至別的部門，故對其它部門的運作也要作相應了解；

?培養員工對管理知識的興趣，為餐廳培養生力軍，同時也為客人提供更好的服務； ?遵守酒店及餐廳的所有規定，并致力維護各項規定之正確執行； ?每日停止營業后，負責全面檢查餐廳。

?適時主動與客人交談，取得顧客意見，及時上報經理。?經常與員工溝通，了解員工的動向，及時匯報上級。?保持與廚房的良好關系 ? 確保所有員工熟悉消防報警程序，會自救、逃生。其次，要會使用消防器材，保護和搶救公共財產。

? 配合餐廳經理、配合安全部做好相關調查工作。

餐廳服務員

直接上級：餐廳領班

職位描述/目的

? 服從領班的工作安排，嚴格按照西餐服務程序和標準要求，完成對客服務工作。

工作職責

·熟知本部門的日常運作，了解餐廳的一般運作。

·按時到崗，認真仔細的閱讀員工交接班本的內容，并與上個班次的同事進行工作交接。·協助本班次的同事做好餐前的準備工作。

·營業中應保持彬彬有禮的良好形象，迎接每一位來餐廳的客人，協助咨客安排客人入座。·熟悉餐牌和酒水牌的內容，盡自己最大的努力向客人合理的推銷食品和飲品，以提高餐廳的營業收入。

·要具備獨立點單和開單的能力，為客人提供食品及酒水服務。

·要會嫻熟的使用托盤，整個對客服務過程中都應該靈活有效的使用托盤。·對于客人提出的意見，應及時反映到當值領班或經理處。·歡送每位餐后離開餐廳的客人并邀請其再次光臨本餐廳。

·快速有效的收理好客人用過的餐臺，及時將臺面按照標準擺好，以迎接下一桌客人的到來。·按照標準完成餐廳給予安排的所有工作事項，遇到問題應及時匯報上級。熱愛本職工作，工作中絕對服從上級的安排。

·按時參加餐廳舉行的每周例會，準時參加餐廳開展的各項培訓課程。·主動學習服務知識，以不斷提高自身的服務技能和整體素質。

·必須遵守餐廳的一切規章制度，要有較強的團隊協作精神，樹立良好的個人形象。·保持餐廳環境整潔，確保餐具、布草清潔完好，備齊各種物料用具。·關注病殘和幼小的客人，提供特殊服務。

·收餐工作結束后，整理餐廳，補充各工作柜的必備物品。

·愛護餐廳設備財產和餐具物料，要有良好的節約意識，做好清潔保養工作。·適時主動與客人交談，取得顧客意見，及時匯報上級。

·同事之間保持良好溝通。

·確保個人熟悉消防報警程序，會自救、逃生。其次，要會使用消防器材，保護和搶救公共財產。

第三篇：餐廳各崗位職責

篇一：餐廳各崗崗位職責

一、前廳經理崗位職責

崗位名稱：前廳經理

直接上級：店長

直接下級：前廳主管

工作范圍：全面負責前廳的管理工作，檢查監督下屬員工的服務工作。考核指標：營業收入 服務品質 衛生品質

崗位職責：

1、根據店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業任務。

2、協助制訂前廳部各項規章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲。

3、每月制定培訓計劃，并對本部員工的業務技能進行培訓、檢查、評比、考核。

4、熟悉酒店的經營特點，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務規程。

5、與廚師長配合、監督檢查食品衛生，嚴把質量關，確保衛生安全。

6、掌握市場信息,了解賓客的需求，做好業務資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關投訴,事后把情況反映給廚房和有關領導。

7、協調本部門與其他部門的關系，抓好本部領班和員工的思想工作,安排工作任務,并監督、檢查實施情況.8、督導員工的服務規程、儀容儀表、清潔衛生及工作紀律的落實,保證優質服務水準.9、主持本部門工作會，檢查、督導本部各項工作并積極向店長匯報情況,交換意見。

10、負責申購前廳所需物品并對領用發放工作進行控制，防止浪費。

11、保證前廳的設施設備完好,并定期進行衛生大掃除.12、注意收集客人意見，及時處理有關投訴，并建立重要賓客檔案。

二、前廳主管崗位職責

崗位名稱：前廳主管

直接上級：前廳經理

直接下級：前廳領班

崗位職責：

1、執行上級領導的工作安排，全面負責本轄區餐廳的日常工作，合理調度餐廳人員，實行規范服務，保持優質服務水平。

2、配合前廳經理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實施。

3、抓好各組長的業務思想工作，安排工作任務，并監督、檢查實施情況。

4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經理匯報。

5、負責協調本部上下級關系，及其同其他部門的溝通、合作。

6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業務資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關領導。

7、負責餐廳服務所需物品、用具的日常管理工作。負責轄區內安全設施、設備和措施、職責等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。

三、門迎、吧臺的崗位職責

（一）收銀員崗位職責

崗位名稱：收銀員

直接上級：統計員

工作范圍：負責就餐賓客的結賬、收款工作。

崗位職責：

1、熟悉財務工作各項規定，嚴格執行財務制度，嚴格執行酒店各項規章制度和收銀操作程序。

2、熟練掌握現金、支票、信用卡、簽單等的結賬方法和結賬程序，在收款結賬時要迅速準確不出差錯，做到賬款相符。

3、嚴格執行財務手續，每日進行現金盤點，核對備用金，填寫營業報表和銷貨日報表，連同原始單據交財務部核對。

4、準確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結賬。

5、熟練掌握收銀機操作系統，正確規范使用收銀機、驗鈔機和計算器。并負責清潔保養，同時負責工作區域的清潔衛生工作。

6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規格、產地等，熟悉餐廳服務的基本知識

（二）、酒水員崗位職責

崗位名稱：酒水員

直接上級：統計員

工作范圍：負責本酒店酒水、飲料的領取、發放和記錄工作。

崗位職責：

1、嚴格遵守酒店和各項規章制度，服從上級、聽從指揮，接受上級的監督檢查，保質保量完成本崗位任務。

2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應需求。

3、嚴格執行酒水發放的紀律、制度和工作程序，按照服務員開據有效的酒水單發放酒水、飲料。

4、了解掌握各種酒水的品種、產地、度數、價格和保質期、以及開啟和儲放方法等。

5、負責統計酒水銷售日報表，參與和配合每月盤點。

6、負責酒水、飲料的清潔和擺放，負責清潔所屬衛生區域。

7、保證所出售的酒水在保質期內。

8、完成上級交辦的其他工作任務。

（三）迎賓員崗位職責

1、前廳接待、前廳服務，等座客人的排號、免費小吃的發放及安排。

2、接受客人預定及電話預約，將客戶資料傳達至相關人員。

工作范圍：負責進餐賓客的迎送工作，接受賓客預定并加以落實。了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給領班，以規范的服務，樹立飯店優質的服務形象。

崗位職責：

1、嚴格遵守酒店各項規章制度。

2、掌握客情，了解每天餐桌預定和餐廳內賓客就餐情況并將相關情況通知上級，禮貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店經營的特色、特點，熟悉本酒店服務形式，掌握基本服務技能。

4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎接賓客進入餐廳，準確地引領客人入座就餐。及時為等位的客人安排桌位。

5、負責餐桌的預訂和記錄工作。負責賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。

6、掌握就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯系；并且接受客人投訴，及時向上級匯報。

7、重點注意衣衫不整或形跡可疑的客人進入餐廳后的動向，并及時告知值臺服務員及當班經理。

8、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束清理工作，清潔所屬衛生區域。

9、完成上級交辦的其他工作任務

篇二：餐廳各崗位職責

餐廳經理崗位職責

一、崗位名稱：餐廳經理

二、直接上級：餐飲部經理

三、直接下級：前廳經理助理、前廳主管

四、崗位提要：餐廳經理應精通本餐廳的菜式有關知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮真個餐廳的服務工作，以及資產的管理工作，負責保證餐廳的服務質量，并達到服務質量不斷提高，并承擔所有責任。

五、具體職責：

2、負責培訓并監督服務人員嚴格遵照服務規范服務；

3、負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護；

4、負責將餐廳的經營狀況、客源結構、賓客反映意見、出品以及服務質量等綜合信息進行總結并反饋給廚師長及餐飲部經理，以便進行及時調整；

5、處理由食品、飲料和服務質量等造成的賓客投訴，并報告上級；

6、負責所轄餐廳的內外協調工作，前廳和后廚的溝通工作；

7、協助餐飲部領導制定經營方案，努力發揮本餐廳的優勢，定期審核高速調整督導；

8、在營業時間內巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進；

9、負責餐廳服務網點消耗用品及固定資產的管理、維修、控制；

10、負責對區域內安全設施、設備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業務培訓工作和考核工作；

12、對違反服務規程和店規者進行及時處理，確保為賓客提供優質服務。

13、合理安排下屬員工的公休和排班。

六、工作程序

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容； 2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查；

3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態；

4、做好接餐準備工作；

5、檢查餐廳的正常運轉情況；

6、對客人反饋意見進行及時處理；

7、進行餐后工作檢查； 8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結；

9、晚餐結束，做好經理日卡。

七、素質要求

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業業，按正規的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務，具有熟練的業務知識。

八、職權

1、贈菜權：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；

2、排班權：所有人員的工作安排；

3、打折權；

4、指揮權；

5、獎罰權；

6、最高領導會議發言權。

前廳經理助理崗位職責

一、崗位名稱：前廳經理助理

二、直接上級：：前廳經理

三、直接下級：前廳主管（領班）

四、崗位提要：應協助前廳經理完成各項經營，實現任務，應精通本行業專業知識，并負責前后服務質量的提高。

五、具體職責：

3、負責餐前的檢查工作，并督導服務人員按要求完成工作；

4、在營業場所內進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

5、督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛生、服務規范的落實；

6、作好前廳與廚房的業務溝通；

7、協助經理作好下屬的培訓工作。

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容； 2、10點30分準時參加班前會，協助經理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態；

4、作好迎賓工作；

5、指導并監督服務員是否按正規的服務規程服務；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；

7、進行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結；

9、晚餐結束后，總結一天來工作中所出現的問題，并匯報前后經理；

七、素質要求

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業業，按正規的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。

八、職權

1、具體工作分派權；

2、工作落實權；

3、協助經理完成其領導職權；

4、檢查工作職權；

5、一般事件的處理權； 篇三：餐飲各崗位職責

前廳經理崗位職責

一、崗位名稱：前廳經理

二、直接上司：店總

三、直接下級：前廳主管、本部門員工

四、具體職責：

1、2、協助店總督導店內的日常工作。編制店內服務規范和工作程序，參與制定店內的工作計劃、經營預算、并督導和檢查員工認真貫徹執行。

3、協助制定并監督實施店內各項培訓計劃，定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。

4、5、與店總、廚師長共同分析營業成本，采取有效措施，加強成本控制。負責店內內部協調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協調好前臺服務和廚房產生的關系，確保工作效率，減少差錯。

6、巡視店內營業運轉情況，檢查服務質量，廣泛征集客人意見，并組織落實服務改進措施。

7、檢查和控制店內餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。

8、督導下屬對所管轄范圍內設施設備的維護保養，以免影響店內整體水準。

9、完成上級布置的其他任務。

前廳主管崗位職責

一、崗位名稱：前廳主管

二、直接上司;前廳經理

三、直接下級：部門員工

四、具體職責：

1、全面管理餐廳，確保為客人提供優質的服務，完成每月營業指標。

2、參與制定店內服務標準和工作程序，并組織和督促員工嚴格執行。

3、在開餐期間負責對員工服務標準的督導和檢查，確保各項服務程序

的貫徹執行。

4、處理對客關系，妥善處理客人投訴及各類突發事件。

5使用店內各項設備和用品，并做好清潔保養工作。

6好關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，7水準及良好的工作環境，保持店內應有的特色。

8資管理制度，負責管理店內的各種物品，減少損耗，9所需的各種物品領用單、設備維修單等。

10計劃實施，定期組織員工培訓和進行員工評估，不斷

能技巧，調動員工工作積極性。

11工作日報，將店內經營情況及一切特殊情況的發生，給前廳經理。

12會議，確保各種信息傳遞暢通。

13的其他各項工作。

前廳服務員崗位職責

廳服務員

廳主管

1質量的服務。

2、督促員工正確、與廚房保持良利于提高菜肴質量。、保持店內衛生、建立嚴格的物降低成本。、簽署店內運行、負責員工培訓提高員工的服務技、適時填寫每日包括客人投訴匯報、主持店內內部、完成上級布置

一、崗位名稱：前

二、直接上司：前

三、直接下級：無

四、具體職責：、為客人提供高、服從主管安排，負責開餐前的各項準備工作，按照要求布置餐廳

和餐桌，擺臺和準備各種服務同頻。

3、按照店內規定的服務標準和程序做好對客人的服務工作，開餐

時，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。

4、準確了解每日菜式。

5及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

6潔衛生和貴重餐具的洗滌保管工作。

7好收尾工作。

8的其他各項工作。

前廳咨客的崗位職責

廳咨客

廳主管

1受客人的預定，安排留臺并做好記錄，通知服務員。

2送賓客，將客人引領到適當的餐位，幫助拉椅讓座，熟記 3禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號卡。4謝絕非用餐客人進入店內參觀和衣冠不整的客人進入店內 5的有關菜肴、餐廳設施方面的問題，收集客人的意見及投 匯報。

6工作和餐后結束工作，并做好本崗位清潔衛生工作。

7桌數的統計工作和交接班工作。

8、負責店內餐具、負責店內的清、開餐結束后做、完成上級布置

一、崗位名稱：前

二、直接上司：前

三、直接下級：無

四、具體職責：、掌握客情，接、熱情主動的迎常客及貴賓的姓名。、在餐廳客滿時，、開餐時，婉言就餐。、解答客人提出訴，并及時向主管、參加餐前準備、做好就餐人數、、完成上級布置

的其他各項工作。

前廳傳菜員的崗位職責

一、崗位名稱：前廳傳菜員

二、直接上司：傳菜部長

三、直接下級：無

四、崗位職責： 1準確、迅速地完成傳菜任務。

2開餐準備工作，備好各種調味品及菜蓋、墊盤、托盤 菜。

3的裝碟、配備。

4和劃單工作，走菜及時準確。

5換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛生。

6域的清潔衛生工作。

7據標準注意檢查菜肴質量、溫度及分量，發現問題及 8用的各種調味品、服務用品等。

9以便時候復查、審核。

10關閉熱水器等電器電源，將剩余的米飯送回廚房，收 收尾工作。

11的其他工作。

篇四：餐廳各崗位職責

部崗位職責

一、餐飲部經理

1理、服從部長安排，、負責備餐間的等工具，備好開胃、負責菜肴佐料、負責傳遞訂單、協助服務員撤、負責傳菜部區、傳菜過程中依時向部長匯報。、負責領取餐廳、妥善保存菜單，、用餐結束后，回并清洗托盤做好、完成部長交給餐飲

一、層級關系、直接上級：總經

2、直接下級：餐飲部副經理

二、任職要求

1、具有大專以上的學歷，受過系統的餐飲管理培訓，有8年以上的餐飲管理經歷。

2、具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養衛生等餐飲專業知識。

3、有強烈的事業心和責任感，忠于企業，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。

4、具有較強的組織管理能力，能科學地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導各種餐飲服務規范和菜肴質量標準的執行，具有較強的口頭表達能力和撰寫業務報告的能力。

5、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責

全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優質高效的餐飲服務并進行成本控制。

1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況,發現問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部副經理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。

9、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實施“食品衛生法”，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。

11、參加每日總經理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執行。

12、完成總經理交給的其他工作。

二、餐飲部副經理

一、層級關系

1、直接上級：餐飲部經理

2、直接下級：餐飲部主管

二、任職要求

1、具有強烈的事業心和責任感及高尚的職業道德。

2、身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，年齡30歲以上。

3、具有大學以上學歷或同等文化程度。

4、有5年以上的酒店管理經驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序；能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動；并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲預算。

三、崗位職責

1、協助部門經理做好各項工作，對經理負責并報告工作。

2、負責餐飲部員工的崗位業務培訓，督促餐飲部各崗位，有計劃的抓好培訓工作、提高全員業務素質。

3、負責督促前廳及廚房員工紀律、倡導民主管理氣氛、提高管理效能。

4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項易耗品費用降到最低點。

5、督促廚師長做好食品衛生成本核算、食品價格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率，最大限度盈得利潤。

6、發展良好的客戶關系，滿足客人特殊需求，處理下級棘手的客戶投訴。

7、參加餐飲部經理交待的部門例會、提出合理化建議，匯報餐廳經營情況。

8、在部門經理離店期間或休息時，代行部門經理職責。

三、宴會協調員

一、層級關系

直接上級：餐飲部經理

二、任職要求

1、熱愛本職工作，有強烈的責任感和組織紀律性，保密觀念強，堅持原則。

2、懂得餐飲管理基礎知識，并具有豐富的文秘知識。

3、具有一定的語言文字表達能力，能草擬有關文件、工作總結、業務報告等，能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。

4、具有高中、以上文化程度或同等學歷，并有兩年以上餐飲服務工作經歷。

5、身體健康，品貌端莊，優良好的氣質。

三、崗位職責

1、負責餐飲部文書工作和內務處理。

2、負責餐飲部會議記錄，起草整理部門通知、報告并負責通知、報告的存檔、分發和呈送工作。

3、處理餐飲部信函、電傳、電報、電話，接待來訪。

4、為餐飲經理準備好需審計和審批的文件資料及各種報表。

5、負責餐飲部一切來往公文的收發、登記、整理和保管工作，收集和整理有關餐飲資料并存檔。

6、制訂工作備忘錄，并提醒經理及時做出安排。

7、負責餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領發工作。

8、完成上級布置的其他工作。

四、中餐主管

一、層次關系

1、直接上級:餐飲部副經理

2、直接下級：中餐領班

二、任職要求

1、具有大專以上學歷或同等學歷,具有二年以上本崗位工作經驗。

2、熱愛服務工作、工作踏實、認真、有較強的事業心和責任心。

3、通曉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。

4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責

1、了解客情、根據客情編排員工班次及休息日。

2、參與制定中餐宴會服務標準及工作程序,并組織和確保其程序與標準的實施。

3、負責與相關部門的工作協調,處理各種突發事件。

4、與廚師長保持良好的合作關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時作為參考。

5、在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要客人,并在服務中以特殊關注、認真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。

6、負責對員工工作表現進行定期評估和獎懲,制訂員工培訓計劃,并予以落實。

7、出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內部會議。

8、督導員工遵守飯店的各項規章制度。

9、簽署下屬保持始終如一的餐廳衛生水準。

10、簽署餐廳各種用品的領用單、設備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。

11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。

12、督導員工正確使用餐廳的各項設備的用品,做好清潔保養工作，控制餐具損耗。

13、督促餐飲部分管副經理的其它各項工作。

五、宴會廳主管

一、層次關系

1、直接上級：餐飲部經理

2、直接下級：宴會廳領班

二、任職要求

1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.2、具有旅游專業大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識，具有中級英語水平。

3、有5年以上餐廳管理經驗，掌握餐廳服務的標準和要求，了解宴會、會議服務程序，善于處理各類客人的實際問題。

4、具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。

三、崗位職責

在餐飲部和中餐經理的領導下。負責管理宴會廳的接持服務工作和各種會議的接待服務工作，確保為客人提供優良服務。

1、協助餐飲部參與制定各項規章制度并督導實施。

2、制定安排領班和服務員班次，督導領班的日常工作。

3、參與宴會廳的人事安排及人員評估，按獎懲制度實施。

4、督導本部員工的培訓工作，協助本部門做好宴會的培訓工作。

5、適時將宴會廳的經營狀況及特殊事件向本部門經理匯報。

6、了解每次宴會、會議活動的內容，檢查準備工作情況，熟知宴會協調單。

六、西餐廳主管

一、層級關系

1、直接上級：餐飲部副經理

篇五：餐廳各崗位崗位職責

餐廳各崗位崗位職責

店長崗位職責：

1、服從公司的統一領導，負責本店的全面工作，執行公司的一切規章制度及行政命令。

2、及時準確地向公司反映經營中遇到的各種問題。開拓進取，結合實際，敢于、善于提出各種合理化建議。

3、負責制定服務規范、程序和推銷策略，報營運部核準后負責組織實施。業務上精益求精，不斷提高管理水平。

4、審閱當天的營業報表，進行營業分析，做出相應的經營決策，并保證營業款安全。

5、經常組織調料師、大堂主管、領班等，根據就餐客人的意見，改進和提高服務、菜品質量。

6、督促完成本店日常經營工作，按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個人衛生。

7、熱情待客、態度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。

8、加強現場管理，營業時間堅持在一線，全面掌握店內營業情況，及時發現和解決營業中出現的各種問題。

9、加強財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，嚴控成本，杜絕浪費。

10、認真抓好服務質量、菜品質量、食品衛生、環境衛生、治安安全、防火安全等幾個主要環節工作,責任到人，嚴防各類安全事故發生。

11、隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養、維護、更換，認真執行店內開支上報制度，超出職權范圍的先請示后執行。

12、加強員工在崗培訓工作，定期組織員工以老帶新學習服務技能及營銷知識。

13、做好所有員工的考勤（包括店長本人考勤記錄）、考核、考評工作，堅持公平、公正、公開的原則，并將考核情況上報公司人事部，店長非日常事務在工作時間內離開達30分鐘以上的必須報上一級批準后，并明確告知下屬方可離開。

14、定期組織培訓員工業務技能，不斷的學習各項規章制度，增強本店凝聚力和競爭力。

15、定期組織店內管理層召開管理會議。

主管職責：

1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳

經理負責。

2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作，每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。

（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；

（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責員工的培訓工作。領班崗位職責：

1、營業時間向服務員布置任務，并督導服務員的工作。

2、協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

3、營業繁忙時，帶頭為客人服務。

4、對特殊客人及重要客人給予關注，介紹菜單內容，推薦特色菜點，并回答客人問題。

5、處理客人投訴。

6、開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

7、負責餐廳用具的補充并填寫提貨單。

8、每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。

9、定期對服務崗位員工進行績效評估，向餐廳主管提出獎懲建議，并組織實施培訓工作。

收銀員崗位職責：

1．快速、準確地收取貨款

2．為顧客提供良好的服務，回答顧客咨詢

3．嚴格遵守唱收唱付的原則

4．公司財產（收銀機、驗鈔機、收銀臺、電腦等）的保養

5．負責收銀區前臺的清潔衛生

主要工作：1．確保收銀動作的規范化、標準化，提高收銀速度和準確性

2．及時上交銷售款，及時作出差異報告

3．保證前臺區域的清潔衛生

4．對商業資料的保密

5．各種票據和文件的收集、保管和傳遞

6．確保金庫和現金的安全

7．保證充足的零用金

8．確保顧客所購的每一件商品均已收銀，不得遺漏

9．及時拾零，避免影響正常收銀，并將商品存在的問題作好記錄

10．識別偽鈔 11．嚴格遵循禮貌規范用語

12．規范化消磁，避免同顧客產生沖突

酒吧員崗位職責：

1、確保每日果盤、果汁質量不俗與新鮮,符合衛生。

2、檢查水吧所需的酒水儲備是否足夠供應。

3、檢查并準備水吧的用具、用品、擺好酒柜酒板，準備好開吧的工作。

4、確保水吧營業前、后干凈衛生，做好各類酒水、果汁、果盤等的供應。負責吧臺設施、設備、工具的清潔、使用和保養等維護工作。

5、確保個人儀表及制服符合標準。

6、遵守餐廳制度，確保程序運作正常。

7、代客人存酒，并登記好姓名、日期、時間、份量、名稱、經手人等。

8、如有宴會、酒席，必須在開餐前備好所需的酒水及必要用品，大型宴會時，協助樓面收回空瓶及清點好所有物品、酒水的數量。

9、做好每日酒水、水果的銷售及存貨記錄，填寫銷售日報表。

10、參與驗收水吧貨品的驗貨,把好質量關，發現偽劣商品及時反映并拒絕驗收。

11、負責售賣酒水和制作生果盤、填寫每日水吧的領貨單及每天的進、銷、存日報表。

服務員崗位職責：

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

2.上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。

3.正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。4.按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。

6.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

第四篇：餐廳各崗位職責

餐廳經理崗位職責

一、崗位名稱：餐廳經理

二、直接上級：餐飲部經理

三、直接下級：前廳經理助理、前廳主管

四、崗位提要：餐廳經理應精通本餐廳的菜式有關知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮真個餐廳的服務工作，以及資產的管理工作，負責保證餐廳的服務質量，并達到服務質量不斷提高，并承擔所有責任。

五、具體職責：

1、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務人員儀容儀表、個人衛生等情況；

2、負責培訓并監督服務人員嚴格遵照服務規范服務；

3、負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護；

4、負責將餐廳的經營狀況、客源結構、賓客反映意見、出品以及服務質量等綜合信息進行總結并反饋給廚師長及餐飲部經理，以便進行及時調整；

5、處理由食品、飲料和服務質量等造成的賓客投訴，并報告上級；

6、負責所轄餐廳的內外協調工作，前廳和后廚的溝通工作；

7、協助餐飲部領導制定經營方案，努力發揮本餐廳的優勢，定期審核高速調整督導；

8、在營業時間內巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進；

9、負責餐廳服務網點消耗用品及固定資產的管理、維修、控制；

10、負責對區域內安全設施、設備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業務培訓工作和考核工作；

12、對違反服務規程和店規者進行及時處理，確保為賓客提供優質服務。

13、合理安排下屬員工的公休和排班。

六、工作程序

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容； 2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查；

3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態；

4、做好接餐準備工作；

5、檢查餐廳的正常運轉情況；

6、對客人反饋意見進行及時處理；

7、進行餐后工作檢查； 8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結；

9、晚餐結束，做好經理日卡。

七、素質要求

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業業，按正規的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務，具有熟練的業務知識。

八、職權

1、贈菜權：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；

2、排班權：所有人員的工作安排；

3、打折權；

4、指揮權；

5、獎罰權；

6、最高領導會議發言權。

前廳經理助理崗位職責

一、崗位名稱：前廳經理助理

二、直接上級：：前廳經理

三、直接下級：前廳主管（領班）

四、崗位提要：應協助前廳經理完成各項經營，實現任務，應精通本行業專業知識，并負責前后服務質量的提高。

五、具體職責：

1、協助前廳經理完成全面工作；

2、對航海日記定期進行檢查；

3、負責餐前的檢查工作，并督導服務人員按要求完成工作；

4、在營業場所內進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

5、督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛生、服務規范的落實；

6、作好前廳與廚房的業務溝通；

7、協助經理作好下屬的培訓工作。

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容； 2、10點30分準時參加班前會，協助經理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態；

4、作好迎賓工作；

5、指導并監督服務員是否按正規的服務規程服務；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；

7、進行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結；

9、晚餐結束后，總結一天來工作中所出現的問題，并匯報前后經理；

七、素質要求

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業業，按正規的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。

八、職權

1、具體工作分派權；

2、工作落實權；

3、協助經理完成其領導職權；

4、檢查工作職權；

5、一般事件的處理權；

前廳主管崗位職責

一、崗位名稱：前廳主管

二、直接上級：前廳經理

三、直接下級：前廳領班

四、崗位提要：應精通本餐廳菜式的有關知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮餐廳的服務工作，負責保證餐廳的服務質量。

五、崗位職責：

1、認真檢查航海日記，負責檢查餐廳服務員儀容儀表，服裝及個人為衛生情況；

2、負責訓練、監督服務員嚴格遵照服務規程服務；

3、負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護；

4、負責將餐廳經營狀況、客源結構、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業信息及時反饋給廚師長和前廳經理，以便及時調整。

5、處理由食品、飲料和服務質量引起的賓客投訴，并向經理匯報；

6、負責所轄餐廳的內外協調工作，餐廳之間與廚房之間；

7、協助餐飲部領導制定經營方案，努力發揮本餐廳優勢，定期審核，調整菜單；

8、在營業時間內巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時改進；

9、負責餐廳服務用品、消耗用品及固定資產的管理、維修和控制；

10、負責對區域內安全設備、設施措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳的工作安全；

11、制定員工培訓計劃，負責管理餐廳人員的思想教育、業務培訓、技術考核工作；

12、對違反服務規程和店規的事進行糾正處理，確保為賓客提供優秀服務；

13、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班；

14、順利接待領導用餐，并及時將領導所需及用餐情況反饋經理或廚師長；

15、檢查餐廳衛生工作，督促員工嚴格按衛生標準做衛生；

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容； 2、10點30分準時參加班前會，協助經理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態；

4、作好迎賓工作；

5、指導并監督服務員是否按正規的服務規程服務；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；

7、進行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結；

9、晚餐結束后，總結一天來工作中所出現的問題，并匯報前后經理；

七、素質要求

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業業，按正規的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。

八、職權

1、具體工作分派權；

2、工作落實權；

3、協助經理完成其領導職權；

4、檢查工作職權；

5、一般事件的處理權；

雅間領班崗位職責

一、崗位名稱：前廳領班

二、直接上級：前廳主管

三、直接下級：服務員

四、崗位提要：餐廳服務通常按區域進行劃分，每個區域的服務即領班管理，領班負責區域的組織、檢查、監督及協調工作，有時也須參加餐飲服務。

五、崗位職責：

1、接受餐廳經理的領導，負責檢查指導服務員航海日記，并整理在員工周卡內，帶領本班員工實施餐廳經理、廚師長所下達的各項管理和經營性指令。

2、督導本班員工執行本餐廳的各項操作規程，按標準檢查所屬員工工作技能。

3、組織班前會業務例會，及時傳達上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統的暢通。

4、在開餐做好本餐廳的全面檢查，開餐前的各項準備工作，并檢查他們的立崗時間；

5、巡視員工的服務情況，征詢客人對菜點、服務等方面的意見，處理客人投訴；

6、在開餐時協助服務員進行服務工作；

7、時刻注意完善用餐進展情況，及時滿足賓客用餐時提出的要求；

8、定期檢查，清點餐廳的設備餐具等工作，并把握結果向經理匯報；

9、督促服務員做好餐廳的安全和清潔工作；

10、協助經理做好下屬的培訓工作。

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容； 2、10點30分準時參加班前會，協助經理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態；

4、作好迎賓工作；

5、指導并監督服務員是否按正規的服務規程服務；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；

7、進行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結；

9、晚餐結束后，總結一天來工作中所出現的問題，并匯報前后經理；

七、素質要求

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業業，按正規的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。

零點餐廳領班崗位職責

一、崗位名稱：前廳領班

二、直接上級：前廳主管

三、直接下級：服務員

四、崗位提要：餐廳服務通常按區域進行劃分，每個區域的服務由領班管理，領班負責區域的組織、檢查、監督及協調工作，有時也須參加餐飲服務。

五、崗位職責：

1、接受餐廳經理的領導，負責檢查指導服務員航海日記，并整理在員工周卡內，帶領本班員工實施餐廳經理、廚師長所下達的各項管理和經營性指令。

2、督導本班員工執行本餐廳的各項操作規程，按標準檢查所屬員工工作技能。

3、組織班前會業務例會，及時傳達上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統的暢通。

4、在開餐做好本餐廳的全面檢查，開餐前的各項準備工作的落實情況，并檢查他們的立崗時間；

5、做好迎客、送客和餐中的巡臺工作；

6、巡視員工的服務情況，征詢客人對菜點、服務等的意見，處理客人投訴；

7、在開餐時協助服務員進行服務工作；并盡量負責對賓客點菜或介紹菜品的工作；

8、時刻注意完善用餐進展情況，及時滿足賓客用餐時提出的要求；

9、定期檢查，清點餐廳的設備餐具等工作，并把握結果向經理匯報；

10、督促服務員做好餐廳的安全和清潔工作；

11、協助經理做好下屬的培訓工作，并進行有針對性的培訓工作。

12、對餐后的收尾工作進行全面落實并檢查完成情況。

傳菜員崗位職責

一、崗位名稱：傳菜員

二、直接上級：傳菜領班

三、直接下級：無

四、崗位提要：負責餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所跟醬料及服務用具的準備工作，做好各項服務員后勤工作。

五、崗位職責：

1、按規定著裝，保持整潔，按時上、下班，服從領班的指揮安排；

2、做好負責區域的衛生工作；

3、檢查餐中所有用具如托盤、菜蓋等；

4、準確無誤地把菜品傳遞到各個臺位；

5、協助前臺服務員所有工作；

6、負責協助前臺服務員撤換餐具，整理空瓶、罐等； 7遵守會館的各項規章制度；

9、協助服務人員收臺，整理餐臺及收尾工作；

10、完成領班交給的其他工作。

六、工作程序

1、提前五分鐘到崗，準備點名；

2、準時參加班前會；

3、進行本崗位的衛生清潔工作及托盤的清理，醬料的補充及檢查工作

4、走菜時要穩，保證菜品質量、以最快速度傳送到各個餐臺

5、協助服務員人員做好收餐工作；

6、按要求標準做好收市工作

七、素質要求

對工作盡心盡責，兢兢業業，按正規程序和操作標準嚴格要求自己，認真熟悉菜品，做事要眼明手快，有很好的托盤技術；

八、職權

有不合格菜品可直接返回廚房重新烹制，保證菜品質量，將菜品意見反饋于廚房。

零點餐廳服務員崗位職責

一、崗位名稱：服務員

二、直接上級；前廳領班

三、直接下級：無

四、崗位提要：按區域的劃分做好自己本職工作，做好餐飲服務；

五、崗位職責：

1、認真填寫航海日記，按規定著裝，保持整潔，按時上下班，服從領班的指揮和安排；

2、做好餐廳的衛生工作，及餐臺干凈，保潔，餐桌調味的衛生潔凈；

3、負責接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準確推銷給客人；

4、按規范的服務程序為客人點菜品、酒水，并為客人提供滿意的服務；

5、嚴格按照規范的動作操作；

6、認真為客人結算、收款，并禮貌地送客，及時向領導匯報；

7、客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人；

8、遵守飯店的各項規章制度；

9、愛護酒店設備，節約能源。

六、工作程序

（一）早餐工作程序

1、提前5分鐘到餐廳，準備點名； 2、6：30參加班前會，聽從主管安排開餐前后的崗位分工及職權，接受儀容儀表檢查，熟悉早餐菜單；

3、進行本崗位的衛生清潔工作；

4、做自助餐或桌餐的準備工作；

5、檢查臺面餐具是否有漏擺或破損現象；

6、按規定立崗，熱情迎客并接收早餐券；

7、隨時檢查菜品是否需要加量，用餐完畢后的餐盤要及時撤下；

8、禮貌送客。

（二）正餐工作程序：

1、提前五分鐘到餐廳，準備點名； 2、10點參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責，接受儀容儀表的檢查，當日菜單要熟悉等；

3、進行本崗位的衛生清掃工作；

4、查看預訂情況，了解預訂單位及特殊要求；

5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現象；

6、按規定時間站位，熱情迎客；

7、按規范的服務程序為賓客提供服務；

8、結帳收款，一定要核對好帳單；

9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；

10、禮貌送客至大門口。

（三）晚餐工作程序

（二）正餐工作程序：

1、提前五分鐘到餐廳，準備點名；

2、準時參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責，接受儀容儀表的檢查，當日菜單要熟悉等；

3、進行本崗位的衛生清掃工作；

4、查看預訂情況，了解預訂單位及特殊要求；

5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現象；

6、按規定時間站位，熱情迎客；

7、按規范的服務程序為賓客提供服務；

8、結帳收款，一定要核對好帳單；

9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；

10、禮貌送客至大門口。

七、素質要求：

從客人進入餐廳到用餐完畢整個過程中，服務都要保持熱情、禮貌、周到、積極為客人推銷特色菜，點菜要字跡清楚，一定要給客人重復菜肴和酒水，嚴格按照規范程序操作，客人買單時一定要核對無誤后，才能告訴顧客，注意客人的付款方式，以免出錯，客人用餐結束起身離開時，一定要協助拉椅，并熱情禮貌地向客人道謝，告別！

雅間服務員崗位職責

一、崗位名稱：服務員

二、直接上級；前廳領班

三、直接下級：無

四、崗位提要：按區域的劃分做好自己本職工作，做好餐飲服務；

五、崗位職責：

1、認真填寫航海日記，按規定著裝，保持整潔，按時上下班，服從領班的指揮和安排；

2、做好餐廳的衛生工作，及餐臺干凈，保潔，餐桌調味的衛生潔凈；

3、負責接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準確推銷給客人；

4、按規范的服務程序為客人點菜品、酒水，并為客人提供滿意的服務；

5、嚴格按照規范的動作操作；

6、認真為客人結算、收款，并禮貌地送客，及時向領導匯報；

7、客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人；

8、遵守飯店的各項規章制度；

9、愛護酒店設備，節約能源。

六、工作程序

（一）早餐工作程序

1、提前5分鐘到餐廳，準備點名； 2、6：30參加班前會，聽從主管安排開餐前后的崗位分工及職權，接受儀容儀表檢查，熟悉早餐菜單；

3、進行本崗位的衛生清潔工作；

4、做自助餐或桌餐的準備工作；

5、檢查臺面餐具是否有漏擺或破損現象；

6、按規定立崗，熱情迎客并接收早餐券；

7、隨時檢查菜品是否需要加量，用餐完畢后的餐盤要及時撤下；

8、禮貌送客。

（二）正餐工作程序：

1、提前五分鐘到餐廳，準備點名； 2、10點參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責，接受儀容儀表的檢查，當日菜單要熟悉等；

3、進行本崗位的衛生清掃工作；

4、查看預訂情況，了解預訂單位及特殊要求；

5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現象；

6、按規定時間站位，熱情迎客；

7、按規范的服務程序為賓客提供服務；

8、結帳收款，一定要核對好帳單；

9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；

10、禮貌送客至大門口。

（三）晚餐工作程序

（二）正餐工作程序：

1、提前五分鐘到餐廳，準備點名；

2、準時參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責，接受儀容儀表的檢查，當日菜單要熟悉等；

3、進行本崗位的衛生清掃工作；

4、查看預訂情況，了解預訂單位及特殊要求；

5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現象；

6、按規定時間站位，熱情迎客；

7、按規范的服務程序為賓客提供服務；

8、結帳收款，一定要核對好帳單；

9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；

10、禮貌送客至大門口。

七、素質要求：

從客人進入餐廳到用餐完畢整個過程中，服務都要保持熱情、禮貌、周到、積極為客人推銷特色菜，點菜要字跡清楚，一定要給客人重復菜肴和酒水，嚴格按照規范程序操作，客人買單時一定要核對無誤后，才能告訴顧客，注意客人的付款方式，以免出錯，客人用餐結束起身離開時，一定要協助拉椅，并熱情禮貌地向客人道謝、告別！

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容； 2、10點30分準時參加班前會，協助經理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態；

4、作好迎賓工作；

5、指導并監督服務員是否按正規的服務規程服務；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；有時也須參加餐飲服務工作；

7、進行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結；

9、晚餐結束后，總結一天來工作中所出現的問題，并匯報前后經理；

七、素質要求

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業業，按正規的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。

第五篇：餐廳前臺各崗位職責

收銀員崗位職責

1.當班收銀員必須注重儀容儀表，言談舉止。

2.認真的進行交接班工作，不清楚的地方要及時提出，備用金要認真核對。

3.做好營業前準備，認真檢查收銀機、打印機、驗鈔機、POS機等設備工作是否正常，并做好清潔保養工作，確保物品擺放整齊有序，檢查零錢準備是否充足。4.負責收銀臺的衛生保持。

5.實時知曉所有餐品是否能正常售賣，如有不能正常售賣的餐品向顧客解釋原因并積極熱情地向顧客推薦熱銷餐品。

6.熟悉店內各項經營項目、消費價格、優惠政策，為顧客提供迅速準確的點單收銀業務。

7.負責營業日報表的編制，認真核對當天現金與日報表小票是否一致，執行“長繳短補”的規定。

8.微笑服務，積極與客人溝通，了解、收集客人意見，及時匯報，并提出相對應的改善方案。9.適時協助同事工作。

10.每日下班前按照公司要求填寫每日報表，核對當日營業額，將當天收入的現金，交接給前臺培訓經理。

11.下班前與對接人員做好交接工作。

內場服務員崗位職責

1.當班內場服務員必須注重儀容儀表，言談舉止。2.熟知各類餐品標準，做好出售餐品的質量把控。3.保持工作區域的衛生。

4.準備好各種用品（如：餐具、料盒、辣椒、醋等）確保正常營業使用。

5.與廚房人員做良好的溝通、協調與合作，向廚房催單時要講清楚票號和產品名稱，并注意禮貌用語（如：“師傅，幾號的XX餅，麻煩您快點”）。

6.微笑服務，請字開頭謝不離口，有送客語（如：請慢走、請慢用）。7.適時協助同事工作。

8.下班前與對接人員做好交接工作。

外場服務員崗位職責

1.當班外場服務員必須注重儀容儀表，言談舉止。2.店內外場服務。3.保持店面整體衛生。

4.發現客人遺留物品交到收銀臺保管，及時交還給客人。5.注意顧客用餐余量，適時主動的采集顧客反饋并上報。6.適時協助同事工作。7.店內各類燈的適時開關。

前臺培訓經理崗位職責

1.店面的正常運營。2.前臺新人培訓。3.每日報表審核及轉發。4.每日營業額轉存。