第一篇：出品日常管理制度

出品部門日常管理制度

一、出品組織架構(gòu)圖

餐飲總監(jiān)

中餐行政總廚-西餐行政總廚-吧臺(tái)主管

二，廚房員工和吧臺(tái)員工儀容儀表制度

1、上班時(shí)，需穿戴工作服帽，在規(guī)定場(chǎng)合需佩帶工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時(shí)間

內(nèi)不得裸背敞胸，穿便裝和怪服。

2、上班時(shí)間需穿工鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服要保持整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域和相關(guān)場(chǎng)合穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，嚴(yán)禁著工裝進(jìn)入前

廳。

5、不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不得染發(fā)、卷發(fā)，佩戴手飾。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

三，廚房衛(wèi)生清潔管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水，必須及時(shí)排除，地面要保持干凈、整潔。

2、地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀、整潔。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備、冰箱、下水道（每周日清洗）。

4、工作廚臺(tái)、廚柜下、內(nèi)側(cè)及死角，要特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)放在工作臺(tái)上操作加工，需將生熟食物分開(kāi)處理，刀、砧板、抹布等用品必須保持清

潔、衛(wèi)生。

6、冰箱應(yīng)嚴(yán)格按“食品安全法”規(guī)定，生、熟食物分開(kāi)，擺放要整齊、規(guī)范，嚴(yán)格按照勤進(jìn)快

銷、先進(jìn)先出的原則。

7、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，需先清洗后再加工處理，需盛裝在加蓋容器內(nèi)儲(chǔ)存。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器盛裝，使用后，立即加蓋；所有器皿及菜點(diǎn)不得與地面或污垢接觸。

9、廚房應(yīng)備有帶蓋的污物桶、潲水桶，潲水、垃圾要及時(shí)清理，不得在廚房隔夜，垃圾桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10、在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

11、廚房工作人員工作前、如廁后，應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。

12、廚房清潔、清掃工作應(yīng)每日數(shù)次，至少兩次，清掃完畢后，用具應(yīng)集中處理，殺蟲(chóng)劑、洗

滌劑應(yīng)分開(kāi)放置，指定專人負(fù)責(zé)。

13、不得在廚房隨便懸掛衣物及放置鞋履或亂放雜物，員工就餐用具應(yīng)統(tǒng)一地點(diǎn)集中放置。

14、廚房工作人員患傳染病時(shí)，應(yīng)停止一切廚房工作。

四，食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、根據(jù)酒店廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后順序錯(cuò)亂，先入庫(kù)原料擱置不用。

2、高檔原料由專人保管，嚴(yán)格按量使用，其它原料同樣做到按量使用，做到物盡其用。

3、未經(jīng)允許，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變、有異味等變質(zhì)的一切烹飪?cè)?，?duì)原料做到先進(jìn)先出，隨時(shí)檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品，處理變質(zhì)原料，需經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入、原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)

單，廚房不出菜的原則。

8、食品原料驗(yàn)收人員必須以企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、驗(yàn)收人員，必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒接驗(yàn)收與采購(gòu)

單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且知道發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理，如果已驗(yàn)收的原料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12、驗(yàn)收完畢，應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)報(bào)告，處理當(dāng)時(shí)申購(gòu)原料到貨情況。

13、以上制度適用于廚房部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

五，廚房和吧臺(tái)日常工作檢查制度

1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)制檢查，對(duì)廚房進(jìn)行不定期、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)檢查。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)存、菜肴

質(zhì)量、出菜制度和速度、原料加工節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)行情況。

3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可交錯(cuò)或同時(shí)進(jìn)行：

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生。

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)。

設(shè)備安全檢查：每日一次，包括設(shè)備使用，維護(hù)安全工作。

生產(chǎn)檢查：每日一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量和速度。

每日例查：每日兩次，包括餐前、餐后工作、過(guò)稱、準(zhǔn)備工作、個(gè)人衛(wèi)生工作。

4、對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)做出適當(dāng)處理，需督促當(dāng)事人立即改正或規(guī)定期內(nèi)

改正。

5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人責(zé)任；屬于班級(jí)的差錯(cuò)，則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，加重處罰，直到辭退。

7、檢查認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事，檢查結(jié)果及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

第二篇：出品部管理制度

出品部管理制度

一、廚房員工管理制度（1）員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)；進(jìn)入廚房必須按

規(guī)定著裝，偑戴工牌，保持儀容，儀表整潔，洗手后上崗工作。（2）服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。（3）工作時(shí)間不得擅自離崗、串崗、看書(shū)、睡覺(jué)等，不得干與工作無(wú)關(guān)的事。（4）不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。（5）自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備和用具，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域的清潔。（6）廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。

二、廚房值班交接班制度（1）根據(jù)工作需要，廚師長(zhǎng)安排各崗位人員值班。（2）接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)時(shí)上班。（3）交班人員必須與接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫(xiě)交接日志，方可離崗。（4）接班人員就認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。（5）值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代工作；工作時(shí)間不得擅離工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情。（6）值班人員應(yīng)保證值班期間用餐賓客菜品的及時(shí)供應(yīng)。（7）值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。（8）值班人員下班時(shí)要填定寫(xiě)好交接班日志，及時(shí)關(guān)閉水、電、氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，在規(guī)定的時(shí)間離崗。（9）廚師長(zhǎng)抽查值班交接班工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題當(dāng)值人員有責(zé)任解釋清楚，并及時(shí)改進(jìn)。

三、廚房設(shè)備工具管理制度（1）廚房設(shè)備和用具的保管、使用均分到崗，由具體人員包干責(zé)任。（2）設(shè)備和用具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無(wú)灰塵、無(wú)水跡、無(wú)油漬、不腐銹。（3）設(shè)備和用具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其放回原位，責(zé)任人有權(quán)檢查。（4）各種設(shè)備和用具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。（5）新上崗的員工，必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。

（6）調(diào)離或離開(kāi)原崗位者，對(duì)所保管使用的工具應(yīng)如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則不予辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)，如有遺失或損壞，須照價(jià)賠償。

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第三篇：日常管理制度

日常管理制度1、2、著裝要整潔。工作現(xiàn)場(chǎng)不允許赤膊、穿拖鞋。同事間應(yīng)文明相處，上班期間不允許嬉戲打鬧，不允許相互辱罵、斗毆。稱呼對(duì)方應(yīng)使用“×師傅”。

3、4、要禮貌待客，見(jiàn)客人要微笑、首先打招呼，稱“您好”。要尊敬領(lǐng)導(dǎo)，遇領(lǐng)導(dǎo)來(lái)檢查工作要起立、微笑、首先打招呼，稱“您好”。接聽(tīng)電話要及時(shí)，接聽(tīng)電話語(yǔ)氣要柔和，要使用文明用語(yǔ)，“喂，您好！請(qǐng)問(wèn)您有什么事？”，要問(wèn)清對(duì)方身份、打電話事由及聯(lián)系方式，并做好記錄。不得使用辦公電話，打與工作無(wú)關(guān)電話。

6、不允許酒后上班，上班期間杜絕飲酒。

7、工作現(xiàn)場(chǎng)不得吸煙，吸煙到指定區(qū)域。

8、按照規(guī)程規(guī)定，運(yùn)行、維護(hù)、檢修設(shè)備。

9、按照規(guī)定巡檢路線、次數(shù)巡檢系統(tǒng)和設(shè)備，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)匯報(bào)，并填寫(xiě)隱患單。

10遇比較急迫任務(wù)，確需加班，由項(xiàng)目經(jīng)理安排，并指定負(fù)責(zé)人。應(yīng)合理安排人手，有序開(kāi)展工作，盡快完成。加班后，應(yīng)詳細(xì)記錄操作過(guò)程，參與人和起止時(shí)間。

12、不得離崗、脫崗。確必須離開(kāi)崗位，應(yīng)向項(xiàng)目經(jīng)理請(qǐng)假，并確保有人替崗。

13、要保持工作、生活環(huán)境衛(wèi)生，實(shí)行衛(wèi)生分區(qū)制度。項(xiàng)目經(jīng)理每天應(yīng)進(jìn)行檢查。運(yùn)行班負(fù)責(zé)鍋爐間的衛(wèi)生。辦公室人員要保持辦公

室窗明幾凈、工具擺放有序，每天下班前清掃辦公室衛(wèi)生，扔垃圾。

14、無(wú)操作期間，應(yīng)在各自區(qū)域內(nèi)休息，不得隨意走動(dòng)。

15、工作期間不得做與工作無(wú)關(guān)的事宜。

16、要愛(ài)護(hù)公物。非公破壞，照價(jià)賠償。

17、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許不得領(lǐng)項(xiàng)目部以外人員進(jìn)入鍋爐房。

18、要注意節(jié)水、節(jié)電、節(jié)熱。要控制房間亮度，及時(shí)關(guān)掉不必要照明設(shè)施；要做到人走關(guān)燈，要注意節(jié)水，發(fā)現(xiàn)照明、潔具等設(shè)施損壞要及時(shí)報(bào)修。

19、以上制度由項(xiàng)目經(jīng)理督促執(zhí)行，管理、考核。對(duì)違反以上規(guī)定者，酌情給予10-200元的處罰。

第四篇：日常管理制度

xxxxxx有限公司考勤制度

為加強(qiáng)公司行政人事管理，使各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、規(guī)范化，以提升企業(yè)形象，維護(hù)工作秩序，提高工作效率，特制定本規(guī)定。

一、出勤規(guī)定

1．公司員工一律實(shí)行上班打卡或簽到方式。凡公司員工上班均需親自打卡或簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡或簽到，違反此規(guī)定，代理他人登記者罰款10元/次，讓他人代理登記者按曠工處理。財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)打卡或簽到信息作為考勤的基本依據(jù)。

2．所有員工一般情況下須到公司打卡或簽到后，方能外出辦理業(yè)務(wù)。特殊情況不能打卡或簽到時(shí)，必須告知部門經(jīng)理事由，待批準(zhǔn)后才可行事，并及時(shí)通報(bào)財(cái)務(wù)部記錄備案。否則，按遲到或曠工處理。

3．員工正常工作時(shí)間為上午8：30時(shí)至12：00分，下午14：00分至18：00。因季節(jié)變化如需調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由公司另行通知。

4．工作時(shí)間開(kāi)始五分鐘以后到崗者，計(jì)為遲到；提前五分鐘下班者按早退處理。遲到或早退罰款10元/次。

5．員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)二次或請(qǐng)假、曠工者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。

6．員工未告知公司無(wú)故不上班或未辦理相關(guān)手續(xù)不上班或未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不上班視為曠工。曠工一日者，處以雙倍日平均工資罰款，從當(dāng)月工資中扣除。無(wú)故連續(xù)曠工三日或全月累計(jì)曠工五日者，予以辭退。

7．員工離職須提前一個(gè)月申請(qǐng)，待工作交接清楚，無(wú)任何遺留問(wèn)題后，才可離職；無(wú)故不辦理交接手續(xù)，將承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

二、請(qǐng)假規(guī)定

1．員工請(qǐng)假應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條，由部門經(jīng)理簽字后，交財(cái)務(wù)部備案。如遇突發(fā)事件或緊急情況未事先請(qǐng)假者，應(yīng)利用電話及時(shí)向部門經(jīng)理和財(cái)務(wù)部報(bào)告?zhèn)浒福⒂诋?dāng)日由部門經(jīng)理或其代理人按公司規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)，否則亦視同曠工處理。

2．員工請(qǐng)假三天以內(nèi)，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)。員工請(qǐng)假三天以上，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

3．請(qǐng)假批準(zhǔn)后，請(qǐng)假條由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一保存。部門經(jīng)理級(jí)以上人員請(qǐng)假一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4．除例行假日及國(guó)家規(guī)定的法定節(jié)假日和按規(guī)定報(bào)批的婚假、喪假、產(chǎn)假、年休假外，其余的正常工作時(shí)間一律按實(shí)際出勤天數(shù)計(jì)發(fā)工資，缺勤將扣發(fā)相應(yīng)工資。

三、休假的規(guī)定

1．在正常情況下，員工每周休息一天（特殊情況除外，調(diào)休須提前報(bào)批并備案）。

2．婚假：?jiǎn)T工本人結(jié)婚憑結(jié)婚證可休婚假七天。

3．喪假：向公司領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)，視具體情況，經(jīng)批準(zhǔn)最多可休假五天。

4．產(chǎn)假：女員工生育正常產(chǎn)假為九十天；男員工妻子生育，享有護(hù)理假七日；特殊情況報(bào)請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)另行批復(fù)。

5．年休假：?jiǎn)T工累計(jì)工作已滿3年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；年休假須提前一個(gè)月申請(qǐng)報(bào)批。

6．婚嫁、喪家、產(chǎn)假、年休假在規(guī)定天數(shù)內(nèi)，享有基本工資；超出規(guī)定假期天數(shù)，請(qǐng)假按相關(guān)請(qǐng)假規(guī)定執(zhí)行；未請(qǐng)假無(wú)故不到崗者按自動(dòng)離職處理，不再享有帶薪假期，扣除相應(yīng)假期內(nèi)工資。

7．其它法定節(jié)假日將根據(jù)國(guó)家規(guī)定，結(jié)合公司實(shí)際情況，安排調(diào)休和值班。

本規(guī)定自頒布之日起開(kāi)始執(zhí)行。

xxxxxx有限公司

2012年x月xx日

第五篇：日常管理制度

日常管理制度

一、為加強(qiáng)和規(guī)范公司日常事務(wù)管理，保證公司綜合管理工作穩(wěn)步運(yùn)轉(zhuǎn)，結(jié)合公司實(shí)際情況，特制定本制度。

二、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，維護(hù)工作秩序，提高工

作效率。

三、廉潔自律，秉公辦事，不以權(quán)謀私，不“吃、拿、卡、要”，不損害客戶的利益。

四、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不遲到，不早退，不擅自離崗、串

崗，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事情。

五、嚴(yán)格考勤制度，考勤負(fù)責(zé)人須認(rèn)真登記，嚴(yán)禁弄虛作假，每周匯總，并報(bào)公司負(fù)責(zé)人審查

六、嚴(yán)格堅(jiān)持請(qǐng)銷假制度，做到事前請(qǐng)假事后銷假。杜絕不請(qǐng)假或先離崗后請(qǐng)假，違者按曠工處理。請(qǐng)假不滿1天的向公司負(fù)責(zé)人口頭請(qǐng)假。請(qǐng)假滿1天，不超過(guò)3天的，由公司負(fù)責(zé)人簽字同意后，報(bào)海投分管副總簽字批準(zhǔn)；超過(guò)3天的，由公司負(fù)責(zé)人和海投分管副總簽字后，報(bào)海投總經(jīng)理批準(zhǔn)。

七、團(tuán)結(jié)同事，互敬互諒，語(yǔ)言文明，共同維護(hù)良好的工作氛圍。

八、嚴(yán)格遵守辦公室值日制度，保護(hù)好室內(nèi)衛(wèi)生，營(yíng)造良好的工作環(huán)境。

九、自覺(jué)保護(hù)公司的文件、資料，如需借閱、復(fù)印保密性資料，需向公司負(fù)責(zé)人申請(qǐng)批準(zhǔn)，辦理借閱手續(xù)。

十、辦公用品由綜合部集中管理，大宗物品領(lǐng)取需報(bào)總經(jīng)理審批同意。