第一篇：安慶市餐飲具集中消毒調研報告

安慶市餐飲具集中消毒現狀調查及對策

安慶市衛生監督局 王進凱

摘要：安慶市衛生監督局2012年6至8月對我市餐飲具集中消毒單位21家基本狀況進行了調查。根據衛生部《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》、《安徽省餐飲具集中消毒單位基本衛生要求》的相關規定，對我市餐飲具集中消毒單位的選址布局、工藝流程、基本設備、操作區衛生、倉儲與運輸衛生、衛生質量管理、生產記錄、從業人員、包裝及標簽等內容是否符合有關規定進行了調查，了解了我市餐飲具集中消毒單位基本現狀，為下一步衛生部門加強對餐飲具集中消毒單位的監督管理，進一步規范我市餐飲具集中消毒單位，為政府部門出臺一些配套的政策措施，提供管理和政策依據，為群眾創造一個安全的就餐環境，發揮積極作用。

關健詞：餐飲具集中消毒單位 基本狀況 對策

正文：

為了了解安慶市餐飲具集中消毒單位的現狀和集中消毒餐具的衛生狀況。安慶市衛生監督局根據國家有關衛生規范、衛生標準和檢驗方法，對安慶市各縣區管轄范圍內所有的餐飲具集中消毒單位進行了現場調查及現場采樣送檢，對存在的問題進行分析，并提出了對策，為下一步衛生部門加強對餐飲具集中消毒單位的監督管理，進一步規范我市餐飲具集中消毒單位，為政府部門出臺一些配套的政策措施，提供管理和政策依據。

一、一、檢查情況：

本次共調研、檢查我市餐飲具集中消毒單位共21家，本次調研檢查內容包括選址布局、工藝流程、基本設備、操作區衛生、倉儲與運輸衛生、衛生質量管理、生產記錄、從業人員、包裝及標簽等內容是否符合有關規定要求。

從本次調研、監督檢查情況來看，我市部分餐飲具集中消毒單位基本達到規范要求，并使用餐飲具沖淋、消毒與烘干一體化的機械設備，部分企業增設了超聲波洗碗機和空調，從業人員的衛生意識有所提高，基本上能夠按照餐飲具集中消毒程序對餐飲具進行清洗消毒操作。

二、存在問題：

1、個別單位廠房面積達不到200平方米以上；

2、個別單位選址不符合要求，選址在居民樓內；

3、部分單位設計布局上存在不足，粗洗、清洗消毒、包裝等分區不清；有的單位無專用包裝間，無防蚊、防蠅、防老鼠等設施，無洗手消毒設施；有的單位包裝間面積少于30平方米；

4、有的單位無餐飲具沖淋、消毒與烘干一體化的機械設備；

5、少數單位對用于餐飲具的消毒產品未索取相關衛生許可證件；

6.部分單位的衛生管理組織和制度不健全，少數從業人員未取得健康體檢培訓合格證上崗，有的工作人員不穿戴工作衣帽上崗。

針對以上存在問題的單位，各級衛生監督機構現場下達了《衛生監督意見書》，責令其限期整改。

三、餐飲具抽檢情況: 本次檢查監測餐具由市各級衛生監督機構現場采樣，市各級疾病預防控制中心根據國家《食(飲)具消毒衛生標準》（GB 14934-94）對21家餐飲具集中消毒單位封裝待出廠的消毒餐具進行大腸菌群、洗消劑游離性余氯及烷基（苯）磺酸鈉殘留量的檢測。大腸菌群抽檢結果：21家共抽檢237份樣品，合格228份，不合格9份，合格率96.2%；洗消劑游離性余氯抽檢結果：共抽檢48份樣品，合格48份，合格率100%；烷基（苯）磺酸鈉殘留量抽檢結果：共抽檢30份樣品，合格25份，合格率83.33%（安慶市各級疾病預防控制中心洗消劑游離性余氯及烷基（苯）磺酸鈉殘留量檢驗項目均未通過計量認證）；衛生監督機構對大腸菌群抽檢不合格的4家單位將按照《消毒管理辦法》的有關規定給予行政處罰。

四、結果公示情況：我局將按照要求對本轄區餐飲具集中消毒單位監督檢查結果在市衛生網站上進行公布，并將餐飲具集中消毒單位檢查情況通報當地工商部門和食品藥品監督管理部門。

五、下一步工作打算：

1、為了保證廣大消費者放心的使用集中消毒餐具，我局將按照衛生部《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》、《消毒管理辦法》《消毒服務機構衛生規范》及《安徽省餐飲具集中消毒單位基本衛生要求》的有關規定，進一步嚴格監管使集中式餐具消毒單位符合衛生要求。做好監督檢查和技術指導工作，每年至少對集中式消毒單位進行監督檢查二次，并向社會公布檢查結果。對不合格的單位將依法給予處罰。

2、餐具消毒單位要增強法律意識和社會責任感，要采用先進的技術設備不斷提高產品質量。要完善管理制度、檢驗檢測制度和管理手段，加大對員工的衛生知識培訓，并建立檢驗室等。

3、出廠產品要有專職人員進行質檢，產品包裝上必須注明生產日期和保質期；過期產品立即收回。

4.各級衛生行政部門與工商行政管理、食品藥品監督管理部門要密切配合，逐步建立協調機制，相互通報信息，形成監管合力，共同做好餐飲具集中消毒單位的監管工作。

六、對于餐飲具集中消毒管理工作的思考：

（一）存在的主要問題和困難

1.無餐飲具消毒單位許可準入門檻。

2004年5月實施的《行政許可法》,取消了公共餐飲具消毒單位的許可準入。我市在專項整治中發現一餐飲具消毒單位建于居民樓內，場所使用面積小于200平方米，生產流程不符合要求的問題，而工商行政部門發放有“營業執照”。此問題就是因為沒有衛生許可門檻，工商對其又無要求規定造成的。近年來,由于社會餐飲市場經濟的快速發展,餐飲業急速擴張, 加之缺乏對中小型餐飲經營單位有效的監管，而消毒餐飲具的需求急劇增加, 餐飲具集中消毒單位取得生產資格只需要辦理營業執照即可。各式各樣的集中式餐飲具消毒進入此行業。很多企業不管從選址、工藝流程、工作環境、設施設備、包裝材料、消毒質量、從業人員體檢和培訓、生產用水等方面, 由于沒有監管部門事前把關難以達到相應的衛生要求。

2.缺少處罰的依據。

在專項整治過程中，我們發現企業建于居民樓內，生產場所面積不足200平方米，生產車間更衣室內洗手、消毒池未正常使用，從業人員未穿戴工作衣、帽、手套上崗作業等行為，依據《消毒管理辦法》、《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》、《中華人民共和國傳染病防治法》均無相應處罰條款和強制措施?！恫惋嬀呒邢締挝恍l生監督規范》第二條規定縣級以上地方衛生行政部門負責對地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業執照的餐飲具集中消毒單位實施日常衛生監督管理，行使下列監督管理職權：對餐飲具集中消毒單位進行現場監督檢查；對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛生監督抽檢；依法查處不符合衛生標準和規范的行為。以上三項衛生監督職權實際在工作中的應用情況是：第一，進行現場監督檢查發現問題后只能責令立即或限期整改，如果生產單位不改或整改不徹底，衛生監督機構也沒有其它辦法或強制手段；第二，“依法查處不符合衛生標準和規范的行為”。依據《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》第六條“對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛生行政部門應當依據《消毒管理辦法》第四十八條的規定進行處罰，并通報當地食品藥品監管部門。”而《消毒管理辦法》第四十八條 第一款:消毒服務機構違反本辦法規定，有下列情形之一的，由縣級以上衛生行政部門責令其限期改正，可以處5000元以下的罰款；造成感染性疾病發生的，可以處5000元以上20000元以下的罰款：第（一）項消毒后的物品未達到衛生標準和要求的；第（二）項未取得衛生許可證從事消毒服務業務的。該條款第（一）項很好操作，只要生產的產品經抽檢不合格即可罰款5000元以下；而第（二）項2004年5月實施的《行政許可法》,取消了公共餐飲具消毒單位的許可準入。“門檻沒了”,一批沒資質的企業進入市場,事后監管，加之沒有處罰依據很難起效。

3.標注保質期時限無明確規定。

《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》中的附件“餐飲具集中消毒單位現場監督檢查表”中的“包裝要求”規定：“餐飲具獨立包裝上應當標注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯系電話、消毒日期及保質期限等內容?！逼渲小安惋嬀擢毩b上應當標注保質期限”，我們認為這條規定很好，但是“保質期限”是多長時間？3天、5天還是7天？查不到依據和規定，致使生產單位詢問到衛生監督員時無法正確回答。

（二）工作建議

1.修訂和完善現行的餐飲具衛生監督管理法規。

現行的餐飲具衛生監督管理法規已不適應工作需要，有待修訂和完善，應增加餐飲具集中消毒單位衛生準入門檻，完善具體處罰條款，規定消毒餐飲具包裝標注的具體內容，以預防食源性疾病的發生和流行,保護公眾身體健康。

2.增加衛生許可設臵,提高準入門檻。

要把好食品安全關,就確有必要增設衛生條件的準入門檻。對從事集中式餐飲具消毒的企業,應具備《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》的衛生條件要求,具備一定條件的人員,才能從事此行業。務必從源頭抓起,衛生監督工作方可起到事半功倍的效果。

3.建立監管信息公示制度,促進企業優勝劣汰。

消費者的信息劣勢,是我國目前消費者權益受到損害的最主要因素,也是消費者利益最大化的最主要障礙。而餐飲衛生狀況與消費者信息失靈是絕對相關的。消費者的充分信息,不僅保障其自身利益,還可能迫使經營者放棄假冒偽劣商品的銷售。為此,相關監管部門,應加大對餐飲具消毒企業的監督檢查力度,對餐飲具消毒效果進行定期抽檢,利用各種媒體,將抽檢結果及時向社會公示。通過公示,促進企業的優勝劣汰。

4.執法部門加強合作,加大綜合執法力度。

衛生部門、工商管理、食品藥品監督管理部門,在分段監管的基礎上, 應加強合作,形成綜合執法隊伍,提高執法能力,防止在此行業產生執法漏洞和縫隙,消除不法經營者的可乘之機。

5.實行衛生監督量化分級管理,加強行業自身管理。

在衛生監督人員編制、經費相對不足,衛生資源相對有限的情況下,實行衛生監督量化分級管理,對合理配臵衛生監督資源和強化企業自律意識,防止食源性疾病傳播,保障消費者健康起了重要作用。在此基礎上,根據《食品安全法》和《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》, 探索對集中式餐飲具消毒企業進行衛生監督量化分級管理。強化經營者是集中式餐飲具消毒第一責任人的意識,以鼓勵企業誠信自律,從而提高集中式餐飲具消毒企業的整體水平。

二０一三年四月二十三日

第二篇：餐飲具集中消毒單位生產經營活動

為進一步規范我市餐飲具集中消毒生產企業經營活動，切實加強餐飲具衛生安全的監督管理工作，保障人民群眾身體健康及餐飲消費安全，市衛生局衛生監督大隊會同市工商行政管理等相關部門，聯合對我市餐飲具集中消毒生產企業進行專項整治工作，在整治過程中主要對相關證件和從業人員健康證持有情況、消毒設備和消毒劑是否符合相關標準情況、產品標簽標識情況、工藝流程和操作間環境衛生是否符合要求、儲存及運輸情況等，特別對相關證件、工藝流程和操作間環境衛生情況進行了重點檢查。期間共檢查餐飲具集中消毒生產企業20余家，對選址不合格、衛生狀況差等7家餐飲具集中消毒生產企業，進行了集中整治，其中3家內外環境衛生較差境，影響惡劣的餐飲具集中消毒生產企業被依法取締，另4家針對檢查出的問題責令限期改正并做出了相應處罰。

在這次集中整治活動中，有效的規范了我市的餐飲具集中消毒生產企業市場。其中“家樂福”等13家餐飲具集中消毒生產企業符合衛生標準，請廣大市民選擇正規餐飲具消毒企業生產的合格消毒餐飲具。

如何鑒別合格餐飲具：

一看：看外包裝是否印有明確的生產廠家信息，如廠名、廠址、電話及產品的出廠日期和保質期等，正規企業會在包裝上印上自己的品牌，塑料薄膜包裝袋上還會有食品標識；

合格消毒餐具應有較好的光澤，顏色鮮亮，表面干凈，無食物殘渣、霉點等。

二聞：打開消毒餐具包裝后，餐具不應散發出刺鼻、發霉等異味。

三摸：合格的消毒餐具摸起來應該是澀的感覺，如果有滑膩感，說明油漬、洗滌劑未清洗干凈；消毒餐具是經過高溫消毒烘干的，不會有水分，所以餐具應該是干爽的，包裝膜里更不應該有水漬。

歡迎全市人民監督、舉報不合格餐飲具集中消毒生產單位。

青州市衛生局衛生監督大隊

二Ｏ一二年六月六日

第三篇：餐飲具集中消毒八項衛生管理制度

選址布局審查制度

一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應事先經衛生行政部門現場審核，符合國家有關規定，不得對周圍人群、環境產生危害。

二、生產車間不得建于居民樓內。

三、遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車間外設置水沖式廁所。

四、車間周邊無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地。

五、生產車間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。

六、生產工藝流程按照回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存進行設置。

七、更衣室有流動水洗手和消毒設施。

八、包裝車間應當密閉，瓷磚到頂，安裝充足的空氣消毒設施。

生產用水衛生管理制度

一、使用市政公共管網供水時，每年應將本企業用水向有檢驗資質的機構送檢不少于兩次，并及時將水質檢驗報告報送管轄區的衛生行政部門。

二、使用自建設施供水時，應執行下列衛生管理制度：

（一）搞好水源衛生防護，井周30米內不得有豬圈、坑式廁所等污染源。

（二）井周2米，深1米內應用三合土夯實，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防滲漏；井口加蓋落鎖井房安防盜門。

（三）堅持水質常年消毒并有消毒記錄。

（四）每年對水質檢驗不少于兩次，分別在枯水期和豐水期內進行，將檢驗報告及時報送轄區內的衛生行政部門。

（五）供管水人員持有效健康證上崗。

餐具收集與配送登記制度

一、餐飲具集中消毒單位應當建立餐具收集、配送臺賬，內容包括進、出廠餐飲具的種類和數量，配送單位名稱、地址、聯系人、聯系電話等。

二、餐飲具集中消毒單位應告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應擺放至指定區域，同時指定專人及時回收。

三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應當及時對車輛進行清洗消毒，保證衛生安全。

四、消毒后的餐飲具應使用密閉式車輛配送，盛裝餐具的容器、工具要及時清洗消毒，應當附送產品檢驗報告。

環境衛生保潔管理制度

一、餐飲具集中消毒單位應當做好各功能車間和車間外環境衛生保潔工作。

二、各功能車間必須明確一名企業主要領導分管部門環境保潔管理工作，并對本部門環境保潔工作落實到班組（崗位），形成企業、部門、班組（崗位）三級保潔網絡。

三、生產期間要及時清理地面污物和積水，保持明溝地漏暢通。同時要保持室內墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存放、擺放整齊有序。

四、廁所為水沖式，有專人負責管理，做到無積便、無異味。

五、生產車間外30米內無露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時消滅四害，保持環境清潔衛生。

六、餐飲具集中消毒單位負責人應該對企業內部環境衛生保潔工作組織檢查和考核。

從業人員健康管理與培訓制度

一、健康管理

（一）從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應當進行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。

（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。

（三）在崗期間發現原因不明的發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。

二、衛生培訓

（一）應對全體從業人員進行上崗前培訓，要求每個工作人員對自身崗位的衛生法律、衛生知識做到應知應會。

（二）招收新工人或員工更換工作崗位時，在取得健康合格證明后，都應進行相關知識培訓。

三、個人衛生

從業人員要保持良好的個人衛生，上班時必須穿戴潔凈的工作衣帽，包裝車間的從業人員還要佩戴口罩，上班時不得佩戴飾物。

消毒劑、洗滌劑、采購、索證、使用管理制度

一、在采購消毒劑、洗滌劑時應到正規企業購買，不得采購上門推銷的無廠名、廠址、生產日期和保質期等標識不全的產品。

二、在采購消毒劑時應按照要求索取消毒產品生產企業的衛生許可證復印件、產品檢驗合格證明或者衛生許可批件復印件及購物發票，所有復印件應加蓋供貨單位公章，以備查驗。

三、使用洗滌劑、消毒劑應當符合《食品工具、設備用洗滌劑衛生標準》（GB14930.1）、《食品工具、設備用洗滌劑衛生標準》（GB14930.2）和《消毒產品標簽說明書管理規范》等有關標準。

四、消毒劑、洗滌劑應有專門的倉庫存放，并派專人看管。

五、建立消毒劑、洗滌劑進出庫記錄，做到先進先用；定期查驗庫房，發現有明顯質量缺陷或過期產品應立即停止使用。

衛生檢查獎懲制度

一、成立檢查小組

（一）建立衛生檢查小組，包括組長、副組長和成員。組長應由企業法人或主要負責人擔任，副組長應由企業領導班子成員擔任，成員應由企業各部門負責人擔任。

（二）每周對生產崗位衛生管理、衛生保潔情況、個人衛生情況進行檢查，并做好登記。

（三）保留原始的檢查記錄，建立健全檢查檔案。

二、獎懲

（一）對工作認真發現衛生安全隱患和產品質量問題及時上報的人員實行獎勵。

（二）出廠的產品有質量問題的，相關車間負責人負主要責任，其他相關人員承擔相應責任。

產品檢驗和不合格產品召回制度

一、餐飲具集中消毒單位應當建立自檢實驗室，負責檢驗工作的人員必須經過專業技術培訓，并取得相應的資質證書。

二、對消毒后的餐飲具實施逐批檢驗，每批次檢驗后要出具檢驗報告,檢驗合格后方可出廠。

三、餐飲具集中消毒單位經檢驗發現產品異常時，本批次產品不得出廠，對已出廠的餐飲具應當立即召回，并將檢驗結果向轄區內衛生行政部門報告。

四、餐飲單位如發現使用的集中消毒餐具未消毒或清洗消毒不徹底時，餐飲具集中消毒單位應當無條件召回。

第四篇：餐飲具集中消毒十項衛生管理制度

餐飲具集中消毒十項衛生管理制度

1、選址布局審查制度

一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應事先經衛生部門現場審核，不相符合國家有關規定，不得對周圍人群、環境產生危害。

二、選址不得建于居民樓內。

三、遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車間外設置水沖式廁所。

四、車間周邊無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地。

五、生產車間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。

六、生產工藝流程按照回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存進行設置。

七、更衣室有流動水洗手和消毒設施。

八、包裝車間應當密閉，瓷磚到頂，安裝充足的空氣消毒設施。

2、生產用水衛生管理制度

一、使用市政公共管網供水時，每年應將本企業用水向有檢驗資質的機構送檢不少于兩次，并及時將水質檢驗報告報送管轄區的衛生行政部門。

二、使用自建設施供水時，應執行下列衛生管理制度：

（一）搞好水源衛生防護，井周30米內不得有豬圈、坑式廁所等污染源。

（二）井周2米，深1米內應用三合土夯實，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防滲漏；井口加蓋落鎖井房安防盜門。

（三）堅持水質常年消毒并有消毒記錄。

（四）每年對水質檢驗不少于兩次，分別在枯水期和豐水期內進行，將檢驗報告及時報送轄區內的衛生行政部門。

（五）供管水人員持有效健康證上崗。

3、餐具收集與配送登記制度

一、餐飲具集中消毒單位應當建立餐具收集、配送臺賬，內容包括進、出廠餐飲具的種類和數量，配送單位名稱、地址、聯系人、聯系電話等。

二、餐飲具集中消毒單位應告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應擺放至指定區域，同時指定專人及時回收。

三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應當及時對車輛進行清洗消毒，保證衛生安全。

四、餐飲具集中消毒單位配送吸毒后的餐飲具時，應當附送產品檢驗報告。

4、信息報告制度

一、餐飲具集中消毒單位應在獲得工商營業執照或獲得年審后一周內向所在轄區衛生行政部門報告。

二、在企業發生項目變更時要及時報告衛生行政部門。

三、餐飲具集中消毒單位實現月報制度，每月10日前將上月產品檢驗情況向轄區內衛生行政部門報告。

四、餐飲具集中消毒單位發現產品異常時應將產品檢驗結果向轄區內衛生行政部門報告。

五、供貨的餐飲單位發生食物中毒時，餐飲具集中消毒單位應當向轄區衛生行政部門報告。

5、環境衛生保潔管理制度

一、餐飲具集中消毒單位應當做好各功能車間和車間外環境衛生保潔工作。

二、各功能車間必須明確一名企業主要領導分管部門環境保潔管理工作，并對本部門環境保潔工作落實到班組（崗位），形成企業、部門、班組（崗位）三級保潔網絡。

三、生產期間要及時清理地面污物和積水，保持明溝地漏暢通。同時要保持室內墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存放、擺放整齊有序。

四、廁所為水沖式，有專人負責管理，做到無積便、無異味。

五、生產車間外30米內無露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時消滅四害，保持環境清潔衛生。

六、餐飲具集中消毒單位負責人應該對企業內部環境衛生保潔工作組織檢查和考核。

6、從業人員健康管理與培訓制度

一、健康管理

（一）從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應當進行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。

（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。

（三）在崗期間發現原因不明的發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。

二、衛生培訓

（一）應對全體從業人員進行上崗前培訓，要求每個工作人員對自身崗位的衛生法律、衛生知識做到應知應會。

（二）招收新工人或員工更換工作崗位時，在取得健康合格證明后，都應進行相關知識培訓。

7、消毒劑、洗滌劑、采購、索證、使用管理制度

一、在采購消毒劑、洗滌劑時應到正規企業購買，不得采購上門推銷的無廠名、廠址、生產日期和保質期等標識不全的產品。

二、在采購消毒劑時應按照要求索取消毒產品生產企業的衛生許可證復印件和產品備案憑證或者衛生許可批件復印件及購物發票，所有復印件應加蓋供貨單位公章，以備查驗。

三、使用洗滌劑、消毒劑應當符合《食品工具、設備用洗滌劑衛生標準》（GB14930.1）、《食品工具、設備用洗滌劑衛生標準》（GB14930.2）和《消毒產品標簽說明書管理規范》等有關標準。

四、消毒劑、洗滌劑應有專門的倉庫存放，并派專人看管。

五、建立消毒劑、洗滌劑進出庫記錄，做到先進先用；定期查驗庫房，發現有明顯質量缺陷或過期產品應立即停止使用。

8、衛生檢查獎懲制度

一、成立檢查小組

（一）建立衛生檢查小組，包括組長、副組長和成員。組長應由企業法人或主要負責人擔任，副組長應由企業領導班子成員擔任，成員應由企業各部門負責人擔任。

（二）每周對生產崗位衛生管理、衛生保潔情況、個人衛生情況進行檢查，并做好登記。

（三）保留原始的檢查記錄，建立健全檢查檔案。

二、獎懲

（一）對工作認真發現衛生安全隱患和產品質量問題及時上報的人員實行獎勵。

（二）出廠的產品有質量問題的，相關車間負責人負主要責任，其他相關人員承擔相應責任。

9、產品檢驗和不合格產品召回制度

一、餐飲具集中消毒單位對每批次消毒后的餐飲具實施逐批檢驗，檢驗結果符合《食（飲）具消毒衛生標準》（GB14934）方可出廠。

二、餐飲具集中消毒單位應當建立自檢室，對產品實施批批檢驗，或委托有檢驗資質的檢驗機構，簽訂委托檢驗協議書，對生產產品實施批批檢驗。

三、餐飲具獨立包裝上標注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯系電話、消毒日期及保質期限等內容。

四、發現外送集中消毒餐具不符合衛生標準、要求時，立即通知使用單位停止使用，并組織力量將同批次的餐具回收。

五、回收的餐具必須全部拆封，重新清洗、消毒、包裝，檢驗合格后方可出廠。

六、要認真查找產品不合格原因，及時排除產生不合格產品因素，保證企業正常運行。

10、從業人員著裝管理制度

一、工作人員應保持良好的個人衛生，操作時應穿戴潔凈的工作衣帽（包裝車間工作人員還需戴口罩），頭發不得外露，不得留長指甲和涂指甲油，手上不得佩戴戒指等飾物。

二、工作服應定期進行更換，保持清潔，包裝車間的工作服每天應進行更換，每名從業人員應有兩套以上工作服。

三、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作；也可按其工作場所從顏色或式樣上予以區分。

四、粗洗間工作人員工作前應洗手消毒，著工作服并穿著防水圍裙和防水鞋后，進入粗洗間工作。

五、包裝間工作人員工作前嚴格洗手消毒、著潔凈工作服、戴工作帽（頭發置于帽內）、戴口罩和手套后，進入包裝車間。

第五篇：餐飲具集中消毒單位采購制度

餐飲具集中消毒單位采購制度

1、餐飲具集中消毒經營單位應具備與經營規模相適應的清洗、消毒、包裝設備，采用無毒、無害、光滑、防腐蝕，便于清洗、消毒的材料，并符合國家和省有關標準、規范、規定。

2、餐飲具的包裝應采用具有打碼功能的塑封自動包裝機械設備和筷子專用包裝機。

3、集中消毒餐飲具的材質應符合國家有關衛生標準。

4、應采購符合國家衛生標準和規范的洗滌劑和消毒劑，并向生產企業索取本批次消毒產品的檢驗報告和衛生許可批件。

5、用于包裝消毒后餐飲具的包裝膜等包裝材料及存放容器應符合國家相關規定。