第一篇：上海市餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)2014要點(diǎn)

ICS XX.XXX XXXX XXXXX DB31 海市地方標(biāo)準(zhǔn) 上DB 31/844—2014 餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

Emission standard of cooking fume（發(fā)布稿）

2014-11-24 發(fā)布 2015-05-01實(shí)施 上海市環(huán)境保護(hù)局

上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 II DB 31/844-2014 目 次 前言............................................................................................................................................................................i i 1 適用范圍................................................................................................................................................................1 規(guī)范性引用文件...................................................................................................................................................1 3 術(shù)語和定義...........................................................................................................................................................1 4 餐飲油煙排放控制要求.......................................................................................................................................2 5 餐飲油煙監(jiān)測要求...............................................................................................................................................2 6 實(shí)施與監(jiān)督...........................................................................................................................................................3 附錄A（規(guī)范性附錄）餐飲油煙采樣方法及分析方法..................................................................................4 附錄B（規(guī)范性附錄）餐飲油煙采樣器技術(shù)規(guī)范..........................................................................................7 i DB 31/844-2014 前 言

為貫徹《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》和《上海市大氣污染防治條例》，保護(hù)環(huán)境，防治污染，加強(qiáng)對餐飲業(yè)油煙排放控制和管理，根據(jù)上海市實(shí)際情況，制定本標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲油煙濃度（包括臭氣濃度）排放限值及監(jiān)測要求、餐飲油煙凈化設(shè)施去除效率，適用于上海市餐飲業(yè)油煙污染防治和管理。

餐飲業(yè)排放水污染物和環(huán)境噪聲適用相應(yīng)的國家和上海市污染物排放標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)生固體廢物的鑒別、處理和處置適用國家和上海市固體廢物污染控制標(biāo)準(zhǔn)。

現(xiàn)有餐飲服務(wù)企業(yè)自2016年5月1日起，新建餐飲服務(wù)企業(yè)自2015年5月1日起執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)附錄A、附錄B 為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。

本標(biāo)準(zhǔn)由上海市環(huán)境保護(hù)局組織制訂。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：上海市環(huán)境科學(xué)研究院、上海市環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總站。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：林立、鄔堅(jiān)平、何校初、黃波濤、李久奎、丁臻敏、劉悅、李亞飛。

本標(biāo)準(zhǔn)上海市人民政府2014年10月24日批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)自2015年5月1日起實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)由上海市環(huán)境保護(hù)局解釋。ii 餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn) 1 適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲油煙濃度（包括臭氣濃度）排放限值及監(jiān)測要求、餐飲油煙凈化設(shè)施去除效率，以及標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施與監(jiān)督等相關(guān)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于上海市行政管轄區(qū)現(xiàn)有餐飲服務(wù)企業(yè)的餐飲油煙排放管理，以及新建餐飲服務(wù)企業(yè)的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評價、竣工環(huán)境保護(hù)驗(yàn)收及其經(jīng)營期間的餐飲油煙排放管理。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭餐飲油煙排放。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于法律允許的污染物排放行為。新設(shè)立污染源的選址和特殊保護(hù)區(qū)域內(nèi)現(xiàn)有污染源的管理，按照《中華人民共和國大氣污染防治法》、《中華人民共和國水污染防治法》、《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》、《中華人民共和國環(huán)境影響評價法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2 規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容引用了下列文件或其中的條款。凡是不注明日期的引用文件，其有效版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 14554 惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 16157 固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態(tài)污染物采樣方法 HJ 554 飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范

HJ/T 62 飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范（試行）DGJ 08-110 飲食行業(yè)環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)規(guī)程

《環(huán)境監(jiān)測管理辦法》（國家環(huán)境保護(hù)總局令 第39號）

《上海市飲食服務(wù)業(yè)環(huán)境污染防治管理辦法》（上海市人民政府令 第10號）3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 餐飲服務(wù) catering service

餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供食品、消費(fèi)場所和設(shè)施的服務(wù)活動。

餐飲服務(wù)企業(yè)包括以下類型：

（一）飯店：以飯菜為主要經(jīng)營項(xiàng)目的餐館，包括火鍋店、燒烤店等； 快餐店：以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的餐館；

小吃店：以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營項(xiàng)目的餐館；

食堂：設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、工地等地點(diǎn)（場所），為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。

（二）從事生產(chǎn)學(xué)生盒飯、社會盒飯、桶飯的集體用餐配送單位，即根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。

（三）中央廚房：由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品

加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。

（四）其他從事餐飲服務(wù)的單位。1 3.2 現(xiàn)有和新建企業(yè) existing and new facility 現(xiàn)有企業(yè)指本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日前已建成營運(yùn)或環(huán)境影響評價文件已通過審批的餐飲服務(wù)企業(yè)。

新建企業(yè)指本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起環(huán)境影響評價文件通過審批的新建、改建和擴(kuò)建的餐飲服務(wù)企業(yè)。

3.3 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài) standard condition 指溫度為273 K，壓力為101 325 Pa時的狀態(tài)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的餐飲油煙濃度值及排風(fēng)量值均為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干氣體為基準(zhǔn)。

3.4 餐飲油煙 cooking fume 指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為餐飲油煙。

3.5 餐飲油煙凈化設(shè)施 cooking fume abatement equipments 對餐飲油煙進(jìn)行凈化處理的各種設(shè)備及其組合。3.6 餐飲油煙去除效率 removal efficency of cooking fume 指經(jīng)餐飲油煙凈化設(shè)施處理后，被去除的餐飲油煙質(zhì)量對凈化前的餐飲油煙質(zhì)量之比值，以百分率計(jì)。

3.7 環(huán)境敏感目標(biāo) environmental sensitive target 對環(huán)境變化易產(chǎn)生反應(yīng)的對象。本標(biāo)準(zhǔn)指以居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場所。餐飲油煙排放控制要求

4.1 新建餐飲服務(wù)企業(yè)自2015年5月1日起，現(xiàn)有餐飲服務(wù)企業(yè)自2016年5月1日起執(zhí)行表1規(guī)定的餐飲油煙濃度排放限值。

表1 餐飲服務(wù)企業(yè)餐飲油煙濃度排放限值

4.2 產(chǎn)生餐飲油煙的餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)按規(guī)范設(shè)置集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機(jī)，并安裝使用經(jīng)環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證的油煙凈化設(shè)備。新建企業(yè)應(yīng)安裝使用在認(rèn)證檢驗(yàn)中餐飲油煙去除效率≥90%的設(shè)備，否則視同超標(biāo)。

4.3 餐飲油煙凈化設(shè)施應(yīng)與排風(fēng)機(jī)聯(lián)動，其額定處理風(fēng)量不應(yīng)小于實(shí)際處理風(fēng)量。

4.4 餐飲油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，記錄相應(yīng)情況并保留臺賬備查。4.5 餐飲服務(wù)企業(yè)產(chǎn)生特殊氣味并對周邊環(huán)境敏感目標(biāo)造成影響時，應(yīng)采取有效的除味措施，排放的臭氣濃度不得超過60（無量綱）。餐飲油煙監(jiān)測要求

5.1 餐飲油煙排放口應(yīng)設(shè)置永久性測試孔、采樣平臺以及排污口標(biāo)志。2 5.2 采樣位置應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍風(fēng)管直徑，或距上述部件上游方向不小于1.5倍風(fēng)管直徑處，對矩形風(fēng)管，其當(dāng)量直徑D=2×A×B/(A+B，式中A、B 為風(fēng)管邊長。

5.3 當(dāng)風(fēng)管截面積小于 0.5 m2時，采樣點(diǎn)取動壓中位值處；超過上述截面積時，則按GB/T 16157有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。

5.4 對餐飲服務(wù)企業(yè)餐飲油煙排放情況進(jìn)行監(jiān)測時，采樣時間應(yīng)在其作業(yè)高峰期，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣5次，每次10 min。5次采樣分析結(jié)果中任何1個數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計(jì)算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有3個數(shù)據(jù)參與平均值計(jì)算。若數(shù)據(jù)不足3個，則需重新采樣。

5.4.1 餐飲油煙排放濃度應(yīng)按公式（1）將實(shí)測排放濃度折算為基準(zhǔn)風(fēng)量的排放濃度：

c 基=c 測× 式中：

c 基——基準(zhǔn)風(fēng)量的排放濃度，mg/m3； c 測——實(shí)測排放濃度，mg/m3；

Q 測——實(shí)測排風(fēng)量，m 3/h； Q 測（1）n ×Q 基 Q 基——單個基準(zhǔn)灶頭的排風(fēng)量，以2 000 m3/h計(jì)； n——采樣期間投用的基準(zhǔn)灶頭數(shù)，個。

5.4.2 基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率、排氣罩灶面投影總面積折算，每個基準(zhǔn)灶頭對應(yīng)的發(fā)熱功率為

當(dāng)灶的總發(fā)熱功率和排氣罩灶面投影面積無法獲得時，46.39 kW，對應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1 m2。

基準(zhǔn)灶頭數(shù)也可按經(jīng)營場所就餐位數(shù)量折算，見表2。表2 餐飲服務(wù)企業(yè)基準(zhǔn)灶頭數(shù)的折算方法

5.5 臭氣濃度的測定按照GB 145545執(zhí)行。6 實(shí)施與監(jiān)督

6.1 本標(biāo)準(zhǔn)由市和區(qū)、縣級人民政府環(huán)境保護(hù)行政主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。6.2 在任何情況下，餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)遵守本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的餐飲油煙排放控制要求。各級環(huán)保部門進(jìn)行監(jiān)督性檢查時，可以現(xiàn)場即時采樣或監(jiān)測結(jié)果，作為判定排污行為是否符合排放標(biāo)準(zhǔn)以及實(shí)施相關(guān)環(huán)境保護(hù)管理措施的依據(jù)。DB31/844-2014 附 錄 A（規(guī)范性附錄）

餐飲油煙采樣方法及分析方法

金屬濾筒吸收和紅外分光光度法測定油煙的采樣及分析方法 A.1 原理

用等速采樣法采集排風(fēng)管或排氣筒內(nèi)的油煙氣體，將油煙采集在采樣器內(nèi)。采樣后將采樣器內(nèi)金屬濾筒置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，回實(shí)驗(yàn)室后用四氯化碳溶劑進(jìn)行超聲清洗，移入比色管中定容，用紅外分光光度法測定油煙的含量。

油煙的含量由波數(shù)分別為 2930 cm-1（CH 2基團(tuán)中C-H 鍵的伸縮振動）、2960 cm-1（CH 3基團(tuán)中C-H 鍵的伸縮振動）和 3030 cm-1（芳香環(huán)中C-H 鍵的伸縮振動）譜帶處的吸光度A 2930、A 2960和A 3030進(jìn)行計(jì)算。

A.2 試劑

：在 2600 cm-1 ~ 3300 cm-1之間掃描吸光度值不超過0.03（4 cm 比色皿），一A.2.1 四氯化碳（CCl 4）

般情況下，分析純四氯化碳蒸餾一次便能滿足要求。

A.2.2 高溫回流食用花生油（或菜籽油、調(diào)和油等）。高溫回流油的方法：在 500 ml 三頸瓶中加入 300 ml 的食用油，插入量程為 500°C的溫度計(jì)，先控制溫度于 120°C，敞口加熱 30 min，然后在其正上方安裝一空氣冷凝管，升溫至 300°C，回流 2 h，即得標(biāo)準(zhǔn)油。

A.3 儀器和設(shè)備

A.3.1 儀器：紅外分光儀，能在 3400 cm-1至 2400 cm-1之間吸光值進(jìn)行掃描操作，并配合 4 cm 帶蓋石英比色皿。

A.3.2 超聲清洗器。

A.3.3 容量瓶：50 ml、25 ml。A.3.4 油煙采樣器與濾筒。A.3.5 比色管：25 ml。

A.3.6 帶蓋聚四氟乙烯圓柱形套筒。

A.3.7 煙塵測試儀，其采樣系統(tǒng)技術(shù)指標(biāo)要求參照GB/T 16157。A.4 采樣和樣品保存 A.4.1 采樣：

采樣布點(diǎn)、采樣時間和頻次、采樣工況均見標(biāo)準(zhǔn)正文。4 DB 31/844-2014 A.4.1.1 采樣步驟 參照GB/T 16157 的煙塵等速采樣步驟進(jìn)行。（1）采樣前，先檢查系統(tǒng)的氣密性。（2）加熱用于濕度測量的全加熱采樣管，潤濕干濕球，測出干、濕球溫度和濕球負(fù)壓；測量排風(fēng)溫 度、大氣壓和排風(fēng)管或排氣筒直徑；測量排風(fēng)動、靜壓等條件參數(shù)。（3）確定等速采樣流量及采樣嘴直

徑。（4）裝采樣嘴及濾筒。裝濾筒時需小心將濾筒直接從聚四氟乙烯筒中倒入采樣頭內(nèi)，特別注意不要 污染濾筒表面。（5）將采樣管放入排風(fēng)管或排氣筒內(nèi)，封閉采樣孔。（6）設(shè)置采樣時間，開機(jī)。（7）記錄或打印采樣前后累積體積、采樣流量、表頭負(fù)壓、溫度及采樣時間。記錄濾筒號。（8）油煙采樣器采集油煙。A.4.2 樣品保存：收集了油煙的濾筒應(yīng)立即轉(zhuǎn)入聚四氟乙烯清洗杯中，蓋緊杯蓋；樣品若不能在 24 h內(nèi)測定，可保存在冰箱的冷藏室中（≤4°C）保存 7 d。A.5 試驗(yàn)條件 A.5.1 濾筒在清洗完后，應(yīng)置于通風(fēng)無塵處晾干； A.5.2 采樣前后均保證沒有其它帶油漬的物品污染濾筒。A.6 樣品測定步驟（1）把采樣后的濾筒用重蒸后的四氯化碳溶劑 12 ml，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，蓋好清洗杯 蓋；（2）把清洗杯置于超聲儀中，超聲清洗 10 min；（3）把清洗液轉(zhuǎn)移到 25 ml比色管中；（4）再在清洗杯中加入 6 ml 四氯化碳超聲清洗 5 min；（5）把清洗液同樣轉(zhuǎn)移到上述 25 ml比色管中；（6）再用少許四氯化碳清洗濾筒及聚四氟乙烯杯二次，一并轉(zhuǎn)移到上述 25 ml 比色管中，加入四 氯化碳稀釋至刻度標(biāo)線；（7）紅外分光光度法測定：測定前先預(yù)熱紅外測定儀 1 h以上，調(diào)節(jié)好零點(diǎn)和滿刻度，固定某一 組校正系數(shù)；（8）標(biāo)準(zhǔn)系列配制：在精度為十萬分之一的天平上準(zhǔn)確稱取回流好的相應(yīng)的食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品 1 g于 50 ml 容量瓶中，用重蒸（控制溫度 70-74°C）后的分析純CCl 4稀釋至刻度，得高濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液 A。得標(biāo)準(zhǔn)中間液B。移取一定量的B溶液于 25 ml 取A液 1.00 ml于 50 ml容量瓶中用上述 CCl 4稀釋至刻度，容量瓶中，用CCl 4稀釋至刻度配成標(biāo)準(zhǔn)系列（濃度范圍 0-60 mg/L）。（9）樣品測定：用適量的 CCl 4浸泡聚四氟乙烯杯中的采樣濾筒，蓋上并旋緊杯蓋后，將杯置于超 聲器上清洗 5 min，將清洗液倒入 25 ml比色管中，再用適量的 CCl 4清洗濾筒2次，將清洗液一并轉(zhuǎn)入 比色管中，稀釋至刻度，即得到樣品溶液。將樣品溶液置于 4 cm比色皿中，即可進(jìn)行紅外分光試驗(yàn)。A.7 結(jié)果計(jì)算 餐飲油煙實(shí)測濃度按公式（2）計(jì)算： 5 DB31/844-2014 c測 = 式中： c溶液 × V / 1000 V0（2）c測——餐飲油煙實(shí)測濃度，mg/m3； C溶液 ——濾筒清洗液油煙濃度，mg/L； V——濾筒清洗液稀釋定容體積，ml； V0——采樣體積（計(jì)算方法見 GB/T 16157），m3。6

DB 31/844-2014 附 錄 B（規(guī)范性附錄）餐飲油煙采樣器技術(shù)規(guī)范 測量精度：±0.02 mg/m3； 重現(xiàn)性： CV%≤1.8； 工作溫度范圍： 0~100°C； 油煙采集效率：≥95%； 外型尺寸：濾筒長度（56.00±0.05）mm； 濾筒直徑（17.00±0.05）mm； 電源電壓：220V。_________________________________ 7

第二篇：餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)-試行

GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

為貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》，防治飲食業(yè)油煙對大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，國家環(huán)保總局特制定《飲食業(yè)油

煙排放標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)從２００２年１月１日起實(shí)施。全文如下：

１ 主題內(nèi)容與適用范圍

１．１ 主題內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施的最低去除效率。

１．２ 適用范圍

１．２．１ 本標(biāo)準(zhǔn)適用于城市建成區(qū)。

１．２．２ 本標(biāo)準(zhǔn)適用于現(xiàn)有飲食業(yè)單位的油煙排放管理，以及新設(shè)立飲食業(yè)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評價、環(huán)境保護(hù)設(shè)施竣工驗(yàn)收及其經(jīng)營期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營性單位內(nèi)部職工食堂，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

１．２．３ 本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭油煙排放。

２ 引用標(biāo)準(zhǔn)

下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文：

ＧＢ ３０９５一１９９６ 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６ 固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法

ＧＢ １４５５４－１９９３ 惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

３ 定義

本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義

３．１ 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)

指溫度為２７３Ｋ，壓力為１０１３２５Ｐａ時的狀態(tài)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的濃度標(biāo)準(zhǔn)值均為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干煙氣數(shù)值。

３．２ 油煙

指食物烹任、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。

３．３ 城市

與《中華人民共和國城市規(guī)劃法》關(guān)于城市的定義相同，即：國家按行政建制設(shè)立的直轄市、市、鎮(zhèn)。

３．４ 飲食業(yè)單位

處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計(jì)為一個飲食業(yè)單位。

３．５ 無組織排放

未經(jīng)任何油煙凈化設(shè)施凈化的油煙排放。

３．６ 油煙去除效率

指油煙經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質(zhì)量的百分比。

Ｐ＝（ｃ前×Ｑ前－ｃ后×Ｑ后）／（ｃ前×Ｑ前）×１００％

式中：Ｐ－－油煙去除效率，％；

ｆ前－－處理設(shè)施前的油煙濃度，ｍｇ／ｍ３；

Ｑ前－－處理設(shè)施前的排風(fēng)量，ｍ３／ｈ；

ｆ后－－處理設(shè)施后的油煙濃度，ｍｇ／ｍ：；

Ｑ后－－處理設(shè)施后的排風(fēng)量，ｍ３／ｈ。

４ 標(biāo)準(zhǔn)限值

４．１ 飲食業(yè)單位的油煙凈化設(shè)施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級；飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分，基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個基準(zhǔn)灶頭對應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為１．１平方米。飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分參數(shù)見表１。

表１

飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分

───────────────────────────────────

規(guī)模

小型

中型

大型 ───────────────────────────────────

基準(zhǔn)灶頭數(shù)

≥ 1，＜≥3，＜ 6

≥6 對應(yīng)灶頭總功率

1.67,＜ 5.00

≥5.00,＜10

≥10 對應(yīng)排氣罩灶面

總投影面積(平方米)

≥1.1,＜ 3.3

≥3.3,＜6.6

≥6.6 ───────────────────────────────────

４．２ 飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率，按表２的規(guī)定執(zhí)行。

表２ 飲食業(yè)單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率 ───────────────────────────────────

規(guī)模

小型

中型

大型 ─────────────────────────────────── 最高允許排放濃度(mg/m3)

2.0 凈化設(shè)施最低去除效率(%)

785 ───────────────────────────────────

５ 其它規(guī)定

５．１ 排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運(yùn)行。油煙無組織排放視同超標(biāo)。

５．２ 排氣筒出口段的長度至少應(yīng)有４．５倍直徑（或當(dāng)量直徑）的平直管段。

５．３ 排氣筒出口朝向應(yīng)避開易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規(guī)定由省級環(huán)境保護(hù)部門制定。

５．４ 排煙系統(tǒng)應(yīng)做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。

５．５ 飲食業(yè)產(chǎn)生特殊氣味時，參照《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》臭氣濃度指標(biāo)執(zhí)行。

６ 監(jiān)測

６．１ 采樣位置

采樣位置應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段。應(yīng)避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于３倍直徑，和距上述部件上游方向不小于１．５倍直徑處，對矩形煙道，其當(dāng)量直徑Ｄ＝２ＡＢ／（Ａ十Ｂ），式中Ａ、Ｂ為邊長。

６．２ 采樣點(diǎn)

當(dāng)排氣管截面積小于０．５平方米時，只測一個點(diǎn)，取動壓中位值處；超過上述截面積時，則按ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。

６．３ 采樣時間和頻次

執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的排放限值指標(biāo)體系時，采樣時間應(yīng)在油煙排放單位正常作業(yè)期間，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣５次，每次１０ｍｉｎ。

６．４ 采樣工況

樣品采集應(yīng)在油煙排放單位作業(yè)（炒菜、食品加工或其它產(chǎn)生油煙的操作）高峰期進(jìn)行。

６．５ 分析結(jié)果處理

五次采樣分析結(jié)果之間，其中任何一個數(shù)據(jù)與最大值比較，若該數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計(jì)算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有三個數(shù)據(jù)參與平均值計(jì)算。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件，則需重新采樣。

６．６ 監(jiān)測排放濃度時，應(yīng)將實(shí)測排放濃度折算為基準(zhǔn)風(fēng)量時的排放濃度：

ｃ基＝ｃ測×Ｑ測／ｎｑ基

式中：ｃ基－－折算為單個灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量時的排放濃度，ｍｇ／ｍ３；

Ｑ測－－實(shí)測排風(fēng)量，ｍ３／ｈ；

ｃ測－－實(shí)測排放濃度，ｍｇ／ｍ３；

ｑ基－－單個灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量，大、中、小型均為２０００ｍ３／ｈ；

ｎ－－折算的工作灶頭個數(shù)。

７ 標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施

７．１ 安裝并正常運(yùn)行符合４．２要求的油煙凈化設(shè)施視同達(dá)標(biāo)。縣級以上環(huán)保部門可視情況需要，對飲食單位油煙排放狀況進(jìn)行監(jiān)督監(jiān)測。

７．２ 新老污染源執(zhí)行同一標(biāo)準(zhǔn)值。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日之前已開業(yè)的飲食業(yè)單位或已批準(zhǔn)設(shè)立的飲食業(yè)單位為現(xiàn)有飲食業(yè)單位，未達(dá)標(biāo)的應(yīng)限期達(dá)標(biāo)排放。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起批準(zhǔn)設(shè)立的飲食業(yè)單位為新飲食業(yè)單位，應(yīng)按“三同時”要求執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)。

７．３ 油煙凈化設(shè)施須經(jīng)國家認(rèn)可的單位檢測合格才能安裝使用。

７．４ 本標(biāo)準(zhǔn)由縣級以上人民政府環(huán)境保護(hù)行政主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。

附錄Ａ

飲食業(yè)油煙采樣方法及分析方法

金屬濾筒吸收和紅外分光光度法測定油煙的采樣及分析方法

Ａ．１ 原理

用等速采樣法抽取油煙排氣筒內(nèi)的氣體，將油煙吸附在油煙霧采集頭內(nèi)。將收集了油煙的采集濾芯置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，回實(shí)驗(yàn)室后用四氯化碳作溶劑進(jìn)行超聲清洗，移入比色管中定容，用紅外分光光度法測定油煙的含量。

Ａ．２ 試劑

Ａ．２．１ 四氯化碳：在２６００ｃｍ－１～３３００ｃｍ－１之間掃描吸光度值不超過０．０３（４ｃｍ比色皿），一般情況下，分析純四氯化碳蒸餾一次便能滿足要求。

Ａ．２．２ 高溫回流食用花生油（或菜籽油、調(diào)和油等）。高溫回流油的方法：在５００ｍｌ三頸瓶中加入３００ｍｌ的食用油，插入量程為５００攝氏度的溫度計(jì)，先控制溫度于１２０攝氏度，敞口加熱３０ｍｉｎ，然后在其正上方安裝一空氣冷凝管，升溫至３００攝氏度，回流２ｈ，即得標(biāo)準(zhǔn)油。

Ａ．３ 儀器和設(shè)備

Ａ．３．１ 儀器：紅外分光儀，能在３４００ｃｍ－１至２４００ｃｍ－ １之間吸光值進(jìn)行掃描操作，并配合４ｃｍ帶蓋石英比色皿。

Ａ．３．２ 超聲清洗器。

Ａ．３．３ 容量瓶：５０ｍｌ、２５ｍｌ。

Ａ．３．４ 油煙采樣器與濾筒。

Ａ．３．５ 比色管：２５ｍｌ。

Ａ．３．６ 帶蓋聚四氟乙烯圓柱形套筒。

Ａ．３．７ 煙塵測試儀，其采樣系統(tǒng)技術(shù)指標(biāo)要求參照ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６。

Ａ．４ 采樣和樣品保存

Ａ．４．１ 采樣：

采樣布點(diǎn)、采樣時間和頻次、采樣工況均見標(biāo)準(zhǔn)正文中。

Ａ．４．１．１ 采樣步驟

參照ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６的煙塵等速采樣步驟進(jìn)行。

（１）采樣前，先檢查系統(tǒng)的氣密性。

（２）加熱用于濕度測量的全加熱采樣管，潤濕干濕球，測出干、濕球溫度和濕球負(fù)壓；測量煙氣溫度、大氣壓和排氣筒直徑；測量煙氣動、靜壓等條件參數(shù)。

（３）確定等速采樣流量及采樣嘴直徑。

（４）裝采樣嘴及濾筒。裝濾筒時需小心將濾筒直接從聚四氟乙烯套筒中倒入采樣頭內(nèi)，特別注意不要污染濾筒表面。

（５）將采樣管放人煙道內(nèi)，封閉采樣孔。

（６）設(shè)置采樣時間，開機(jī)。

（７）記錄或打印采樣前后累積體積、采樣流量、表頭負(fù)壓、溫度及采樣時間。

（８）油煙采樣器采集油煙。

Ａ．４．２ 樣品保存：收集了油煙的濾筒應(yīng)立即轉(zhuǎn)入聚四氟乙烯清洗杯中，蓋緊杯蓋；樣品在２４小時內(nèi)測定，可保存在冰箱的冷藏室中保存７天。

Ａ．５ 試驗(yàn)條件

Ａ．５．１ 濾筒在清洗完后，應(yīng)置于通風(fēng)無塵處晾干；

Ａ．５．２ 采樣前后均保證沒有其它帶油漬的物品污染濾筒。

Ａ．６ 樣品測定步驟

（１）把采樣后的濾筒用重蒸后的四氟化碳溶劑１２ｍｌ，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，蓋好清洗杯蓋；

（２）把清洗杯置于超聲儀中，超聲清洗１０ｍｉｎ；

（３）把清洗液轉(zhuǎn)移到２５ｍｌ比包管中；

（４）再在清洗杯中加入６ｍｌ四氯化碳超聲清洗５ｍｉｎ；

（５）把清洗液同樣轉(zhuǎn)移到上述２５ｍｌ比色管中；

（６）再用少許四氯化碳清洗濾簡及聚四氟乙烯杯二次，一并轉(zhuǎn)移到上述２５ｍｌ比色管中，加入四氯化碳稀釋至刻度標(biāo)線；

（７）紅外分光光度法測定：測定前先預(yù)熱紅外測定儀１ｈ以上，調(diào)節(jié)好零點(diǎn)和滿刻度，固定某一組校正系數(shù)；

（８）標(biāo)準(zhǔn)系列配制：在精度為十萬分之一的天平上準(zhǔn)確稱取回流好的相應(yīng)的食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品１ｇ于５０ｍｌ容量瓶中，用重蒸（控制溫度７０一７４攝氏度）后的分析純ＣＣＬ４稀釋至刻度，得高濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液Ａ。取Ａ液１．００ｍｌ于５０ｍｌ容量瓶中用上述ＣＣＬ４稀釋至刻度，得標(biāo)準(zhǔn)中間液Ｂ。移取一定量的Ｂ溶液于２５ｍｌ容量瓶中，用ＣＣＬ４稀釋至刻度配成標(biāo)準(zhǔn)系列（濃度范圍０－６０ｍｇ／Ｌ）。

（９）樣品測定：用適量的ＣＣＬ４浸泡聚四氟乙烯杯中的采樣濾筒，蓋上并旋緊杯蓋后，將杯置于超聲器上清洗５ｍｉｎ，將清洗液倒人２５ｍｌ比色管中，再用適量的ＣＣＬ４清洗濾筒２次，將清洗液一并轉(zhuǎn)入比色管中，稀釋至刻度，即得到樣品溶液。將樣品溶液置于４ｃｍ比色皿中，即可進(jìn)行紅外分光試驗(yàn)。

Ａ．７ 結(jié)果計(jì)算

Ａ．７．１ 油煙治理效率計(jì)算公式

見附錄Ｂ及標(biāo)準(zhǔn)正文中３．７節(jié)

Ａ．７．２油煙排放濃度計(jì)算公式

ｃ測＝ｃ溶液×Ｖ／１０００×Ｖ０

式中：ｃ測－－油煙排放濃度（ｍｇ／ｍ３）；

ｃ溶液－－濾筒清洗液油煙濃度（ｍｇ／Ｌ）；

Ｖ－－濾筒清洗液稀釋定容體積（ｍｌ）；

Ｖ０－－標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下干煙氣采樣體積（ｍ３），其計(jì)算方法以參考ＧＢ／Ｔ１６１５７－１９９６。

附錄Ｂ

（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）

油煙采樣器技術(shù)規(guī)范

測量精度：士０．０２ｍｇ／ｍ３

重現(xiàn)性：ＣＶ％≤１．８

工作溫度范圍：０－１００攝氏度

油煙采集效率：≥９５％

外型尺寸：濾筒長度５６．００士０．０５ｍｍ

濾簡直徑１７．００土０．０５ｍｍ

電源電壓：２２０Ｖ。

附錄Ｃ

（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）

油煙去除效率的測定方法

油煙凈化設(shè)施的去除效率測定分為兩種情況：

（１）安裝在油煙排煙管道中的油煙凈化設(shè)施，通過同時測定凈化前后油煙排放濃度與風(fēng)量即可按標(biāo)準(zhǔn)正文３．６中公式計(jì)算油煙去除效率。

（２）安裝在排煙罩上凈化設(shè)施，則需在進(jìn)行效率測試前，確定一個穩(wěn)定的抽煙發(fā)生源，然后測定安裝與不安裝凈化設(shè)施時的油煙排放濃度與風(fēng)量，再按標(biāo)準(zhǔn)正文３．６中公式計(jì)算油煙去除效率。

第三篇：餐飲業(yè)油煙污染管理辦法

餐飲業(yè)環(huán)評手續(xù)摸底調(diào)查方案

近年來，隨著餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，由此引起的污染擾民問題，尤其是油煙擾民問題引起的各種矛盾也越來越突出，嚴(yán)重影響了居民的正常生活并危害著居民的身體健康，引起了環(huán)保局的高度重視。縣環(huán)保局打算近期對縣城餐飲行業(yè)進(jìn)行一次全面排查，掌握了解城區(qū)油煙污染的現(xiàn)狀。

一、油煙污染現(xiàn)狀

目前，縣城餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，部分居民用其個人民房作為農(nóng)家樂經(jīng)營，僅有幾家餐飲業(yè)安裝了專用煙道，使用了高效環(huán)保油煙凈化器。未安裝油煙凈化器的餐廳，油煙通過換氣扇排出，影響著居民的生活環(huán)境。由于未做到油煙分離，經(jīng)過長時間的積累，煙囪、墻面等都會附著油垢，如長時間未清理，經(jīng)過日曬，會散發(fā)出惡臭，甚至遇見明火就會劇烈燃燒，發(fā)生火災(zāi)。

縣城內(nèi)的餐飲業(yè)基本分布在臨街面和居民區(qū)，城區(qū)內(nèi)有各類餐飲業(yè)店面攤點(diǎn)，大多分布在主干道兩側(cè)，少一半分布在居民區(qū)內(nèi)。餐飲業(yè)大都與居民樓相鄰或在居民樓下一樓經(jīng)營，經(jīng)營中產(chǎn)生的油煙污染直接對周圍居民構(gòu)成污染或危害，所以嚴(yán)把餐飲行業(yè)的選址及辦理餐飲環(huán)評手續(xù)是至關(guān)重要的。

二、油煙污染的構(gòu)成

城區(qū)餐飲業(yè)油煙污染源以點(diǎn)源污染為主。點(diǎn)源是單個的餐飲飯店或攤點(diǎn)。油煙污染安排放的方式可分為散排、高煙囪排放和已處理達(dá)標(biāo)排放三種。轄區(qū)內(nèi)油煙散排的占整個餐飲業(yè)的絕大部分;高煙囪排放也只有少數(shù)幾家。縣城區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)油煙污染的形勢相當(dāng)嚴(yán)峻，全部處于無序的排放狀態(tài)，對轄區(qū)居民的生活環(huán)境產(chǎn)生了較大的影響。油煙污染擾民呈現(xiàn)出的特點(diǎn)：

以點(diǎn)源散排油煙污染引起的污染擾民問題整治難度大。由于這些點(diǎn)源大都集中在居民區(qū)內(nèi)，一個點(diǎn)就影響到一大片，一家餐館影響一棟樓甚至幾棟樓的居民。餐館產(chǎn)生油煙的過程中，樓上的居民根本無法打開窗戶，有的居民家中的家具和家用電器表層全是油膩。

三、產(chǎn)生的原因

（一）選址不合理

縣城區(qū)內(nèi)的餐飲業(yè)大都存在選址不合理，大部分餐飲業(yè)分布在居民稠密的街道和居民區(qū)，特別是油煙散排的早點(diǎn)、夜市更是見縫插針，哪里有人群，哪里就有。以前點(diǎn)源的開業(yè)基本不用經(jīng)過環(huán)保部門，直接在工商局辦理營業(yè)執(zhí)照，環(huán)保部門猶如消防隊(duì)撲火一樣，那里出現(xiàn)了油煙污染，環(huán)保就趕到那里，疲于應(yīng)付。

（二）排煙無設(shè)施

按照《中華人民共和國大氣污染防治法》和國家環(huán)保總局《關(guān)于加強(qiáng)飲食業(yè)油煙污染防治監(jiān)督管理的通知》的規(guī)定，所有新建和改建、擴(kuò)建的飲食單位，必須按照《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，安裝符合要求的油煙凈化設(shè)備。大多數(shù)餐飲業(yè)主的環(huán)保意識淡薄，只顧經(jīng)濟(jì)利益，不顧他人生活的現(xiàn)象相當(dāng)普遍；有的業(yè)主甚至還沒有聽說過“油煙污染”，直到居民反映強(qiáng)烈引起管理部門的強(qiáng)制整治才著手治理，一般都不主動采取防治措施；有的業(yè)主雖然安裝了排煙裝置，但業(yè)主只顧眼前利益，不愿意在自已經(jīng)營期內(nèi)作無經(jīng)濟(jì)效益投入，也不會主動上污染治理設(shè)施，甚至?xí)鷪?zhí)法人員玩“貓捉老鼠”的游戲。

三、防治對策

（一）加大油煙污染防治的宣傳力度

油煙污染防治工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工作，必須找準(zhǔn)突破口，堅(jiān)持“疏堵結(jié)合，以疏為主”的原則，既要解決油煙擾民的問題，又要保障餐飲業(yè)有序發(fā)展，通過治理實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)和環(huán)保“雙贏”的目標(biāo)。油煙擾民，餐飲業(yè)主有不可推卸的責(zé)任，要提高業(yè)主的環(huán)保意識，在獲取利潤的同時，應(yīng)多為社會想一想，從而保證居民有一個良好的生活環(huán)境，有助于業(yè)主同社會和諧相處。通過電視臺、短信、廣播等宣傳油煙污染的危害，以及宣傳環(huán)保局、食品藥品監(jiān)督局、工商局聯(lián)合管理監(jiān)督。

（二）加強(qiáng)城市規(guī)劃及管理

加強(qiáng)城市規(guī)劃，嚴(yán)格執(zhí)行城市環(huán)境功能區(qū)劃，結(jié)合舊城改造和新區(qū)建設(shè)，在規(guī)劃中明確區(qū)分使用功能。用于飲食娛樂的區(qū)域和住宅小區(qū)建設(shè)，飲食專用場所規(guī)劃建筑設(shè)計(jì)部門應(yīng)預(yù)設(shè)專門的煙道豎井，環(huán)保部門應(yīng)依法實(shí)施環(huán)保第一審批權(quán)，把好建設(shè)項(xiàng)目“三同時”審批關(guān)，從源頭上治理油煙污染的問題。

（四）確立環(huán)保第一審批權(quán) 油煙污染要得到有效遏制，就要從源頭上進(jìn)行治理，這就必須依法對新建的餐飲店進(jìn)行環(huán)境影響先期評價，并由環(huán)保部門先期依法審批。同時，由環(huán)保、工商、食品藥品監(jiān)督局三個單位牽頭對現(xiàn)已開辦的餐廳就行聯(lián)合檢查，對未達(dá)到油煙發(fā)排放的餐飲業(yè)進(jìn)行處理整改。因此，必須要確立環(huán)保部門對新建餐飲業(yè)的第一審批權(quán)。只有征求周圍居民的意見，通過了環(huán)保部門環(huán)境影響評價并審批同意后，方能在有關(guān)部門辦理開業(yè)手續(xù)。

（五）協(xié)調(diào)配合，加大整治和監(jiān)管力度

根據(jù)鞏留縣的實(shí)際，有時僅憑環(huán)保部門的力量來解決環(huán)境污染問題，難度很大，這就需要相關(guān)部門密切配合，共同執(zhí)法，如：工商、城建、藥監(jiān)、公安等有關(guān)行政主管部門和環(huán)保局組成餐飲業(yè)污染整治辦公室，對城區(qū)內(nèi)的餐飲業(yè)污染進(jìn)行專項(xiàng)整治，通過兩到三年時間的全面整治，對治理無望的取締一批，對治理有望而污染嚴(yán)重的則采取限期治理的辦法，強(qiáng)制治理。餐飲業(yè)也應(yīng)結(jié)合自己的實(shí)際情況，積極配合治理，因地制宜選取適合條件的油煙治理技術(shù)及設(shè)備，安裝符合要求的油煙凈化設(shè)備。同時，對新建筑物功能嚴(yán)格區(qū)分，開辦餐飲店的商用樓必須預(yù)設(shè)餐飲專用煙道，并積極推廣使用先進(jìn)的油煙凈化技術(shù)，減少油煙污染給居民生活環(huán)境帶來的煩惱，努力改善城區(qū)的環(huán)境質(zhì)量，為鞏留縣創(chuàng)建國家級生態(tài)縣添磚加瓦。

第四篇：餐飲業(yè)油煙污染治理工作方案

辰溪縣城區(qū)餐飲業(yè)油煙污染治理工作實(shí)施方案

由于我縣餐飲業(yè)油煙污染非常嚴(yán)重，對周圍居民身體健康造成很大的影響，已經(jīng)成為縣城居民環(huán)保投訴的熱點(diǎn)問題。為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國大氣污染防治法》，改善城市空氣環(huán)境質(zhì)量，切實(shí)解決餐飲業(yè)油煙擾民問題，完成縣委、縣政府確定的創(chuàng)建國家級衛(wèi)生縣城目標(biāo)，進(jìn)一步改善城區(qū)空氣環(huán)境質(zhì)量，結(jié)合我縣實(shí)際，特制定本工作實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

以解決餐飲業(yè)油煙擾民工作作為為民辦實(shí)事的重要內(nèi)容，集中解決影響人民群眾身心健康和環(huán)境質(zhì)量的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題，促進(jìn)我縣經(jīng)濟(jì)、社會、環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展。

二、整治范圍、摸底、對象、任務(wù)和進(jìn)度

（一）整治范圍 辰溪縣兩控區(qū)范圍內(nèi)所有產(chǎn)生油煙的餐飲業(yè)，包括賓館、酒店、茶樓、餐廳、單位食堂及個體工商戶等。

。采取召開動員大會、發(fā)布通告、印發(fā)宣傳單、新聞媒體宣傳等多種形式，向 3 業(yè)主和群眾進(jìn)行宣傳，使整治工作做到家喻戶曉、人人皆知。

2、集中治理階段（2012 年9 月-2013 年6 月）：由縣環(huán)保部門分期分批下達(dá)限期治理通知書，餐飲經(jīng)營業(yè)主接通知后，在一個月內(nèi)向辰溪縣環(huán)境保護(hù)局報送整治方案，方案經(jīng)環(huán)保局審查后實(shí)施。各餐飲業(yè)主單位須于 2013 年 6 月底前完成限期治理任務(wù)并通過環(huán)保驗(yàn)收達(dá)標(biāo)后方可營運(yùn)。其中(1)因排放油煙引起環(huán)境污染糾紛，群眾反映強(qiáng)烈的餐飲經(jīng)營單位，應(yīng)于 2012 年 10 月 15 日前安裝好油煙凈化裝置。(2)位于城市中心、醫(yī)院、學(xué)校、居民住宅小區(qū)的現(xiàn)有餐飲業(yè)單位應(yīng)于2012 年11 月15 日前安裝油煙凈化裝置。(3)單位所屬食堂應(yīng)當(dāng)把治理油煙工作納入計(jì)劃，單位主管部門應(yīng)加強(qiáng)對油煙污染防治工作的監(jiān)督和管理，在2012 年12 月20 日前安裝油煙凈化裝置。(4)其它現(xiàn)有飲食業(yè)單位，應(yīng)于2013 年2 月20 日前安裝油煙凈化裝置。(5)新建餐飲業(yè)的單位，必須先做好公眾參與調(diào)查表后，再辦理環(huán)評及環(huán)保審批手續(xù)，同時安裝油煙凈化裝置。

3、鞏固驗(yàn)收階段（2013 年3 月—7 月）。2013 年3 月 —6 月，由辰溪縣環(huán)境保護(hù)局組織對完成治理任務(wù)的業(yè)主單位進(jìn)行環(huán)保驗(yàn)收，經(jīng)驗(yàn)收達(dá)標(biāo)后業(yè)主方可營業(yè)。2013 年7 月，縣人民政府對整治進(jìn)度緩慢，不按期完成限期整改或拒不整改的業(yè)主，依法關(guān)閉。

三、保障措施

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo) 為使我縣餐飲業(yè)整治工作順利完成，經(jīng)縣政府研究，決定成立辰溪縣餐飲業(yè)油煙污染整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單如下： 組 長： 副組長 成 員： 領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在縣環(huán)保局 任辦公室主任任辦公室副主任。

1、責(zé)任主體 縣環(huán)保局為本次整治行動的責(zé)任主體單位，對整治對象下達(dá)限期治理通知書，對逾期未完成治理任務(wù)的由環(huán)保、工商、衛(wèi)生、城管部門聯(lián)合下達(dá)關(guān)閉決定，縣城市管理執(zhí)法局負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)組織落實(shí)整治行動和關(guān)閉行動。

2、職責(zé)分工 縣城市管理執(zhí)法局負(fù)責(zé)組織城區(qū)餐飲業(yè)油煙整治行動，負(fù)責(zé)督查、考核、評比，并通報考核結(jié)果，將整治工作評比結(jié)果納入創(chuàng)建考核內(nèi)容，向縣政府報告整治行動結(jié)果。縣環(huán)保局負(fù)責(zé)組織調(diào)查餐飲企業(yè)和個體工商戶油煙污染情況；向縣城市管理執(zhí)法局報送列入整治范圍的餐飲企業(yè)和個體工商戶；負(fù)責(zé)整治行動的技術(shù)指導(dǎo)工作，并具體落實(shí)限期治理工作任務(wù)；組織驗(yàn)收完成整治任務(wù)的餐飲企業(yè)和個體工商戶；統(tǒng)計(jì)、匯總整治行動結(jié)果。縣工商局負(fù)責(zé)依法取締無工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲經(jīng)營戶；吊銷依法關(guān)閉的餐飲企業(yè)和個體工商戶的營業(yè)執(zhí)照；未辦理環(huán)評審批手續(xù)的，不予辦理工商營業(yè)執(zhí)照。縣衛(wèi)生局負(fù)責(zé)依法吊銷關(guān)閉的餐飲企業(yè)和個體工商戶的衛(wèi)生許可證；未辦理環(huán)評審批手續(xù)的，不予辦理衛(wèi)生許可證。

第五篇：餐飲油煙排放設(shè)計(jì)、施工總結(jié)

餐飲油煙排放設(shè)計(jì)、施工總結(jié)

我國2001年頒布了《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483-2001）,為油煙治理提供了法律依據(jù)。但實(shí)際運(yùn)行中，仍有相當(dāng)一部分的油煙凈化設(shè)備由于設(shè)計(jì)不合理或管理不善，凈化效率低下，沒有達(dá)到預(yù)想的效果。根據(jù)廚房排油煙的設(shè)計(jì)、施工、管理等經(jīng)驗(yàn)作以下總結(jié)：

1、采用共用豎井及水平管道集中就近排放。要求土建豎井內(nèi)襯不銹鋼風(fēng)管，水平管段不宜太長，一般水平最遠(yuǎn)距離不應(yīng)超過15m并且要有2%以上的坡度，坡向排氣罩，在最低端設(shè)泄油閥及清掃口（清掃口一條邊不小于600mm），對于短邊小于500mm的支管每3m設(shè)一個清掃口。（餐飲排油煙井道土建豎井內(nèi)需制作不銹鋼風(fēng)管內(nèi)襯,不銹鋼材質(zhì)表面光滑，利于油煙管道清洗，管道風(fēng)阻較小，利于油煙排放，水平管與豎管為統(tǒng)一材質(zhì)，利于管道連接密封。不銹鋼管道靈活多變，利于改變管道走向。土建井道為排油煙管道，管壁粗糙，風(fēng)阻較大，油煙顆粒易于附著在井壁上，管道不易清洗，油污淤積較多后減小管道截面積，影響風(fēng)量，油污過多容易引發(fā)火災(zāi)，風(fēng)阻較大增大壓頭損失，提高油煙設(shè)備功率，造成能源浪費(fèi)，土建井道密封性較差，容易造成環(huán)境污染，井道路由固定，無法進(jìn)行變更調(diào)整。）

2、屋面設(shè)排風(fēng)機(jī)維持管道內(nèi)負(fù)壓，并在屋面設(shè)置油煙凈化器。餐飲商戶將油煙排入共用油煙井前必須經(jīng)過凈化處理并滿足相關(guān)規(guī)范。合用的井道尺寸：廚房面積占餐飲面積25%、有吊頂?shù)膹N房層高按3.2~3.5m計(jì)算，無吊頂?shù)膹N房按照層高計(jì)算、換氣次數(shù)40次、風(fēng)速8~10m/s、豎井短邊尺寸不小于500mm確定風(fēng)管尺寸。（管道井內(nèi)風(fēng)速不易過高，風(fēng)速過高會產(chǎn)生噪音，形成噪音污染。風(fēng)速不易過低，風(fēng)速過低油煙附著于油煙管壁，無法排除。）

3、不具備自然補(bǔ)風(fēng)條件的廚房需設(shè)置機(jī)械補(bǔ)風(fēng)，補(bǔ)風(fēng)量為排風(fēng)量的60-80％。（廚房排油煙設(shè)備排風(fēng)量較大，為避免廚房內(nèi)負(fù)壓過大，氣壓不平衡，需設(shè)置廚房補(bǔ)風(fēng)，補(bǔ)風(fēng)有利于氣壓平衡，降低廚房環(huán)境溫度，提高廚房空氣環(huán)境水平。）

4、油煙排放點(diǎn)位置要滿足國家及當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)規(guī)范，盡量高空排放。距環(huán)境敏感區(qū)域距離不低于20米以上。（防止油煙氣味對附近造成污染，主要是附近塔樓、住宅等建筑）

5、對于水平管段要求底邊采用整張板制作，減少漏油，法蘭接頭采用滿足規(guī)范的密封膠密封。（由于油煙溫度高，油煙顆粒易于附著管壁、侵蝕性較強(qiáng)，減少底邊管道的接口有利于防止油污滲漏）

6、油煙凈化設(shè)備油煙去除率需達(dá)到85％以上。