第一篇：酒店餐具的清洗方案

酒店餐具的清洗方案

酒店餐具的一項的最重要的環(huán)節(jié)就是清洗，這項環(huán)節(jié)可以說是關(guān)系到酒店的形象，更關(guān)系到前來就餐的顧客的身體健康，所以我們一定要做好餐具的清洗工作。

餐具的清洗從一購買來就應(yīng)該開始了，當(dāng)我們購買了新的餐具的時候，我們先用食醋進行浸泡一下，這樣可以將餐具上的很多殘留的細(xì)菌、顏料都泡出來，然后用清水沖洗出來。我們清洗的餐具一般都是使用過的，對于這些餐具我們一定要先將餐具里面剩下的飯菜沖洗出來，然后熱水、或者熱堿水將餐具上的油污清洗出來。然后我們在使用洗滌劑和清水將餐具洗滌干凈，但是在使用洗滌劑之前，我們要先注意洗滌劑的濃度、保質(zhì)期、用法都看清楚。洗滌完成之后，一定會要將洗滌劑沖洗干凈。

此外我們長時間不使用的酒店餐具，我們再一次使用的時候，我們也一定要先進行洗滌干凈。

第二篇：酒店餐具的清洗方法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

酒店餐具的清洗方法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

酒店的餐具是如何清洗的，這個問題很多人都會覺得無聊，但是真的無聊嗎，對于酒店來說，酒店餐具清洗也是要方法的，消毒前，應(yīng)先將餐具洗凈，用熱水或堿除去油垢，以使消毒效果更好。餐具洗滌可以減少微生物的絕對數(shù)、去除微生物賴以生存的營養(yǎng)物質(zhì)并能增強殺菌效果。如果預(yù)先進行了充分洗滌，盡可能地消除污垢和微生物后，只要短時間使用少量消毒劑，就能達(dá)到理想的消毒效果。

餐具洗滌時可用普通的自來水或使用含洗滌劑的水溶液。水具有良好的溶解力、分散力，但水作為洗滌劑難以去除污垢和油垢。因此，在單用水進行洗滌餐具時，最好使用熱水并加以壓力噴射等措施以提高洗滌效果。

洗滌劑水溶液能有效地洗滌油污和其他種類的污垢。合格的餐具用洗滌劑洗滌后使用起來是安全的，但洗滌劑具有易吸附殘留在清潔物體上的特性。人低劑 量、長期與其直接或間接接觸，即使殘留量很少，長年累月也會對機體產(chǎn)生不利影響。所以，必須最低限度地減少洗滌劑的吸附、殘留，在使用洗滌劑后及時用流動 水進行沖洗。

洗滌劑的毒性主要取決于其中表面活性劑的類型。陽離子型活性劑毒性較大，非離子型毒性較小，陰離子型毒性介于二間。目前陰離子型合成洗滌劑的應(yīng)用 最為普遍，其常用的 活性劑是烷基苯磺酸鈉(ABS)，有支鏈和直鏈兩種。支鏈 苯磺酸鈉在自然環(huán)境中很難被生物降解，在水中聚集污染水發(fā)達(dá)國家禁止 洗、刷、沖是餐具洗滌的三種方法。洗是將餐具上的食物殘除刷是在50~C左右的堿水或含洗滌劑的水中洗刷，將餐的污物、油垢去除干凈；沖是用潔凈的水將餐 具上的堿或洗沖洗干凈。另外，濕性洗滌有浸泡、噴射、淋洗三種方式。

洗滌時要注意洗滌劑的濃度、保質(zhì)期、溫度和用量。

1.餐具洗滌劑的衛(wèi)生要求

(1)感觀指標(biāo)要求：產(chǎn)品無雜質(zhì)、無異味、液體產(chǎn)品不分層、無懸浮或沉淀、顆粒，粉狀產(chǎn)品不結(jié)塊。(2)衛(wèi)生指標(biāo)要求 2.餐具消毒劑的衛(wèi)生要求

(1)感觀指標(biāo)要求：餐具消毒劑的感觀指標(biāo)要求同洗滌劑。(2)衛(wèi)生指標(biāo)要求

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第三篇：餐具清洗消毒制度

餐具清洗消毒制度范文

1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

3.餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

4.餐具消毒應(yīng)做到下列要求:熱力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。遠(yuǎn)紅外120度℃，15~20分鐘。藥物消毒:有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。

5.消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

6.廚房內(nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。

一、設(shè)有專用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的餐具要嚴(yán)格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標(biāo)志；

要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)，使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體完全無害。

二、操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等餐具、用具要保持清潔無灰塵、無油污；

洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。

三、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開，各種容器均保持干凈、清潔，不得直接落地放置。

四、公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時間每次不低于30分鐘，出售食品必須用售貨工具；餐具的消毒首選煮沸消毒100℃

10分鐘、蒸汽消毒100℃

15分鐘，也可用有效含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，后再用凈水沖洗干凈。

五、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。

餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保管程序進行。

一刮:將剩余在餐具內(nèi)的食物殘渣刮入廢棄桶內(nèi)。

二洗:將刮干凈的餐具用洗滌劑清洗干凈。

三沖:將經(jīng)過清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶液。

四消毒:采用有效的消毒方法殺滅餐具上的微生物或病毒，五保:將消毒后的餐具及時放入餐具柜內(nèi)保存?zhèn)溆谩?/p>

保潔柜要定期清洗、擦拭，保持清潔。

六、廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中。

七、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程:生進、熟出進行操作，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。

八、各餐間消毒燈定員定時開關(guān)，隨手關(guān)閉備餐間門窗，防止蚊蠅叮咬食物和掉入食物中。

九、嚴(yán)格執(zhí)行“五四”制度:（四不制度、四隔離制度、四過關(guān)制度、四定制度和四勤制度）。

第四篇：學(xué)校食堂餐具清洗消毒制度[范文]

公共場所清潔與消毒制度

為確保學(xué)校公共場所的環(huán)境衛(wèi)生，特制定有關(guān)公共場所的清潔和消毒的規(guī)定，望大家遵照執(zhí)行。

一、各班衛(wèi)生責(zé)任區(qū)由各班負(fù)責(zé)打掃，每天早、中、晚各一次，由團委學(xué)生會負(fù)責(zé)檢查督促。

二、人員密集處（如教室、寢室、坐班室等）由總務(wù)處安排公共人員定時、定點進行消毒，每天1—2次。

三、垃圾池每星期的星期五下午由總務(wù)處安排徹底清理一次，并做好消毒工作。

四、垃圾池、小便處、廁所、水溝由總務(wù)處安排人員每天消毒一次。

五、廚房、單車棚經(jīng)營范圍由承包方負(fù)責(zé)打掃，學(xué)校統(tǒng)一安排消毒。

賽烏素綠苑小學(xué) 二零一二年八月二十七日

第五篇：餐具用具清洗消毒制度

餐飲管理有限公司

餐具用具清洗消毒制度

一．清洗方法

1．采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行：

1)刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。

2)用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。

3)最后用清水沖去殘留的洗滌劑。

2．洗碗機清洗按設(shè)備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。

二、消毒方法

1．物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。

2)紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

3)洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

2． 化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物（餐飲業(yè)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項見附件7）。

1)使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。

2)化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

3．保潔方法

1)消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2)消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)。