第一篇：食品機械設備的發展現狀

我國食品機械設備行業的現狀

食品設備是機械行業的主要組成部分，是與人們的日常生活息息相關，是生活中最基本的消費品，它直接受到人們興趣愛好、生活方式、生存方式、生活質量的影響。尤其是目前我國廣大消費者正處于從溫飽型向小康型全面過度的.今天，這種需求更加明顯。因此各種豐富多彩的冰淇淋機、燒烤設備、冷飲設備、刨冰機、炒冰機、休閑小吃設備、不同消費者的需要，豐富了我們的生活。隨著居住條件的改善和水電氣等配套設備進入廚房，為種類繁多的高檔食品設備進入千家萬戶創造了條件，同時亦給炊具產品生產企業提供了廣闊的生存發展空間和難得的發展機遇。

食之秀機械設備就是這樣一個在市場背景中不斷前進的企業，目前食品設備已擴展到冰淇淋機、自動翻轉燒烤爐、韓國電燒烤爐、烤鴨爐、中東烤肉爐等，冷飲設備、炒冰機、休閑小吃設備、薯塔機、紅豆餅機、西櫥設備、中餐廚房設備、小吃車系列、彩色豆腐機設備、各種食品原料及特色技術資料光盤等，配有各種視頻教學光盤，讓您在數日就能掌握全套技術，也為富裕社會勞動力提供了很多就業創業條件。

在國際市場的引導下，食品機械設備不斷地發展進步，國內幾家主要食品機械設備企業抓住機遇，率先帶頭開發新產品促進行業發展的態勢較快。首先是從材質的變化，鋁合金于不銹鋼復合的片材為制造材料，這一新材料的應用促進了冷壓技術的提高。目前以鋁合金為材質的廚具在表面處理上經歷了草酸氧化、硫酸氧化的軟氧化技術過程，將逐步發展到今后的主流硬質氧化技術，并向著國際流行的復合片材發展。帶有高科技含量的新型食品設備的發展，不僅符合了廚房環保、改善烹飪環境的要求、更重要的是與傳統廚具相比，它增加了技術含量，迎合了消費者的心理。

食之秀機械設備公司以產品質量是生產的基本 為信條，以創新發展、與時俱進為企業動力，我們相信一定會迎來更燦爛的明天。文字來源http:///news/68.aspx 自動翻轉燒烤爐http:///

食尚新聞http:///news/newsList_1_2.aspx

食品設備http:///product/cook_1_0_11.aspx

燒烤設備http:///product/cook_2_11_24.aspx

第二篇：食品機械設備綜述

食品機械設備綜述

摘要:綜述了我國食品機械行業的發展歷程和發展現狀，對其存在的問題進行了分析，并提出了解決的思路和措施，對發展前景進行了展望。關鍵詞：食品機械；現狀；問題；展望

ABSTRACT:Review of China's food machinery industry development course and current situation, the existing problems were analyzed, and put forward the solutions and measures, the development prospects.Keyword:Food machinery;Current situation;problem;Prospect我國食品機械的發展現狀

現在，我國的食品機械行業已形成了一整套比較完整的、門類齊全的工業生產體系，具有相當的規模和一定的實力（開發、創新、設計、生產等）基礎，基本上能生產出滿足人民生活之需求的各種各樣、各種檔次的產品，并正在不斷地努力提高，縮小與國外先進水平、先進技術、先進設備的差距。在全行業廣大企業和大專院校、科研單位科技人員的努力下，新產品、新技術、新成果不斷涌現，并轉化為生產力。我國人員眾多，民以食為天，食品機械產品市場廣闊、潛力巨大。出口量近幾年來不斷上升，發展前景十分良好。我國已能生產食品機械的規格品種3 000 多個，年產值超過了300 億元，解決勞動從業人員超過了50 萬人，并以規模批量大、效益好而成為我國機械工業的十大支柱產業之一。食品機械工業在我國的迅速崛起、發展已引起全社會的廣泛關注，即使在前幾年國家遭受金融危機的情況下，我們的行業仍欣欣向榮、一片繁忙，堪稱“朝陽工業”，尤其近幾年來隨著改革的深入、社會主義現代化建設的飛速發展和人民生活水平的不斷提高，依靠信息和“敢為天下先”的創業精神，努力拼搏、奮斗，自籌資金不斷創新、開發新產品，并取得了令世人十分驚嘆、十分可喜的成績。食品機械生產企業在我國像雨后春筍似的遍地開花，得到了長足的發展，創造了新局面、開拓出了食品機械工業的新氣象，為進一步繁榮、壯大和發展我國的包裝工業做出了應有的積極貢獻。我國食品機械發展面臨的問題

目前，我國的機械發展與國外發達國家還存在著一定的差距。我國食品機械行業仍然面

臨著諸多問題：一是企業的規模偏小，產值、效益普遍很低；二是產品的技術含量、附加值較低，產品品種少，成套性不強，國內尚不能生產而又需求迫切的空缺品種達30％～40％；三是產品檔次不高、特別是外形設計落后；四是科研手段落后，新產品開發周期長，不能及時響應市場的需求，及時提供市場、用戶所急需的產品；五是企業的技術儲備嚴重不足，影響了企業進一步發展和競爭。企業主要精力都花費在量的擴張上，對質的提升、科技進步的投入嚴重不足，產品在低水平上重復，產品雷同加劇了企業之間的競爭，從而使許多產品都銷不出去。低價競爭已威脅到企業生存的地步。六是我國食品機械設備在安全方面認識不夠，對機械中存在的安全隱患沒有引起足夠的認識。七是我國的食品機械設備管理系統不夠完善，沒有有效的管理程序，對食品機械的維修保養程度較低，操作工和維修工的自身素質低。目前我國食品機械產品普遍存在著質量不穩定、性能單

一、成本高、技術含量低的狀況，如不努力改變，積極開拓、創新，參與國際競爭，形勢不容樂觀。希望能夠引起企業足夠的重視。解決的措施和方法

眾所周知，食品機械行業是集機、光、電、磁、聲、美為一體的高科技行業，它的發展需要薈萃一大批專門的技術人才和熟練的技術工人，如果不能盡快培養造就一大批專門技術人才，發展食品機械行業（高新技術）只能是空談。所以，要把食品機械搞上去，需加大政府部門財政投入的力度，通過各種途徑選拔人才，加大培養科技人才的力度，爭取早出人才，多出人才。另一面全社會、整個行業、政府部門要尊重知識，善用人才，唯才是用，不斷挖掘現有人才的潛力，加強人才培養基地和人材管理的建設，為人才培養提供開展工作所必要的物質條件。所以，我們應該加強對人才的培養和管理，充分發揮好現有人才的作用，調動他們的積極性，為食品機械工業的進一步發展奠定基礎。此外，還可以在其他方面作出一些努力，如開發新穎環保材料，開發環保型新產品，使環保技術成為食品機械工業新的市場和新的經濟增長點之一；根據時代進步、時代發展，加強對果品保鮮、蔬菜保鮮、能有效延長果品蔬菜保質期小包裝的研究，不斷培育、開拓食品機械工業新的經濟增長點，進一步滿足人民群眾生活不斷提高的新需求；加強對科學技術研究的投入，做好標準化工作，進一步簡化產品結構，以市場為導向，積極推行模塊標準化設計，進一步提高產品質量，降低產品生產成本，努力開拓新市場；走聯合（兼并）之路，把同類型整機生產企業聯合起來，實現強強聯合，組建成新的“航空母艦”把無形資產（如品牌、注冊商標、銷售網絡等）和有形資產（如人員、技術、資金、設備、生產場地等）在極短的時間內組合起來，在各地進行聯合銷售，組建成科學網絡系統，統一價格，避免無序競爭，互相壓價殘殺，規范優質服務標準，努力搞好售后維修服務，降低各種費用，并引進高層次的管理人才。發展前景

我國的食品機械工業雖然起步較晚，但發展很快。目前產品銷售形勢嚴峻，是暫時性的困難，只要我們轉變觀念，跳出誤區，將有十分光輝燦爛的明天。食品機械工業與其他行業相比，入世對行業來說雖然也存有一定的壓力，由于有近幾年發展的經驗，加之我們對自已國情的了解，食品機械工業仍有較大的發展回旋空間，并隨著時代的進步和社會的發展會使食品機械工業擁有更大的、更為美好的廣闊新天地。因為食品機械工業永遠與人民的生活密切相關，食品機械工業永遠以滿足社會各層次對商品包裝的需求為已任，食品機械工業永遠與時代的發展同

步。只要我們努力去開拓食品機械應用的新領域，我們一定能與狼共舞，共創輝煌，共創未來。

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第三篇：食品機械設備總結

食品機械設備復習總結

一、名詞解釋（A/B每卷考3個）

1.葉片式泵：凡是依靠高速旋轉的葉輪對被輸送液體做功的機械，均屬于此種類型的泵。如：離心泵、軸承泵、旋轉泵等。

2.旋轉式泵：依靠做旋轉運動的轉子的推擠對液體做功的機械。如：齒輪泵、羅茨泵、螺桿泵、滑片泵等。

3.往復式泵：利用泵體內往復運動的活塞或柱塞的推擠對液體做功的機械。如：活塞泵、柱塞泵、隔膜泵等。

4.高壓均質機：高壓均質機是利用高壓使得液料高速流過狹窄的縫隙而受到強大的剪切力、對金屬部件高速沖擊而產生的撞擊力、因靜壓力突降與突升而產生的空穴爆炸力等綜合力的作用，把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細微的穩定的乳濁液或懸浮液的過程。

5.膠體磨：由一個固定的磨體（定子）和一個高速旋轉的磨體（轉子）組成，兩磨體之間有一個可調節的細小間隙。當物料通過這個間隙時，由于轉子的高速旋轉，使附著于轉子表面的物料速度最大，而附著在定子上的物料速度為零。這樣產生的速度梯度，使物料受到強大剪切、摩擦和湍動，從而產生超微粉碎作用。

6.噴射式冷凝機：由噴射器和離心水泵組成，兼有冷凝及抽真空兩種作用。利用高壓水流，通過噴嘴噴出，聚合在一個焦點上。

7.薄膜蒸發器：這是一種具有旋轉的空心碟片的蒸發器，料液在碟片上形成一層厚度約0.1~1mm的薄膜，由于離心力的作用，液料加熱時間僅為1min左右。

8.等壓灌裝：是利用貯液箱上部的氣室的壓縮空氣，給包裝容器充氣加壓，使二者壓力接近相等，然后被灌液料靠自重流入到該容器內的罐裝方法。

9.真空灌裝：在低于大氣壓力的條件下進行灌裝的方法。國內常用差壓真空式，即讓貯液箱內部處于常壓狀態，只對包裝容器內部抽氣，使其形成一定的真空度，液料依靠兩容器內的壓力差，流入包裝容器并完成灌裝。（還有一種為重力真空式，即讓貯液箱和包裝容器都處于接近相等的真空狀態，料液靠自重流入容器內。）

10.熱風盤：

11.粉碎機技術：粉碎是利用機械的方法克服固體物料內部的凝聚力而將其破碎的一種操作，它是食品加工特別是在食品原料加工中的基本操作之一。

12.粉碎概念：利用機械的方法使固體物料由大塊分裂成小塊直至細粉的操作，是食品加工對原料預處理的基本操作之一。

13.離心分離：料漿送入轉鼓內隨鼓旋轉，對于轉鼓上無孔且分離的是乳濁液，則兩種液體按輕重分層，重者在外，輕者在內，各自從適當位置引出。

14.離心沉降（分離沉降）：料漿送入轉鼓內隨鼓旋轉，對于轉鼓上無孔且分離的是懸濁液，則密度較大的顆粒沉于鼓壁，而密度較小的流體集中于中央并不斷引出。

15離心過濾：料漿送入轉鼓內隨鼓旋轉，對于轉鼓上有孔且分離的是流體，物料在有孔鼓內壁面覆以濾布，則液體甩出而顆粒被截留在鼓內。

16.分離因數：用來表示離心分離機分離性能的主要指標，其定義是物料所受的離心力與重力之比值，也等于離心加速度的比值。

二、簡答題（A/B每卷考4個）

1．錘式粉碎機

1．系統組成：一般由供料裝置、機體、轉子、齒板、篩板、排料裝置以及控制系統組成（即

喂料區、工作區和排料區）

2.粉碎機理：粉碎過程主要由兩方面構成，一是物料受錘片的沖擊作用；二是錘片和物料、篩板（或齒板）和物料以及物料相互間的摩擦作用。無論何種物料的粉碎都是沖擊、搓擦和

摩擦等作用的綜合結果。

3．分類：切向喂入式粉碎機；軸向喂入式粉碎機；徑向喂入式粉碎機；水滴形粉碎室粉碎

機；無篩粉碎機

2.輥式粉碎機

1．系統組成：喂料區、磨輥、排料區

2.工作原理：一對磨輥由于速比和輥面狀態不同，粉碎物料的過程也不同。

等速反向旋轉的光磨輥是以擠壓的方式粉碎物料使物料變形；

差速反向旋轉的光磨輥是以擠壓和研磨兩種方式粉碎物料；

差速反向旋轉的齒磨輥是以剪切、擠壓和研磨3種方式粉碎物料。

3.離心機、離心沉降和離心分離的比較

離心機是利用慣性離心力將固-液、液-液、或液-液-固相離心分離的機械。主要部件是安裝

在豎直或水平軸上的快速旋轉的轉鼓。鼓壁上有的有孔，有的無孔。料漿送入轉鼓內隨鼓旋

轉，在慣性離心力的作用下實現分離。

對于鼓壁上無孔，且分離的是懸浮液，則密度較大的顆粒沉于鼓壁，而密度較小的流體集中

于中央并不斷引出，成為離心沉降。

對于鼓壁上無孔且分離的是乳濁液，則兩種液體按輕重分層，重者在外，輕者在內，各自從

適當的位置引出，稱為離心分離。

4.螺旋離心分離機工作原理、作用特點、影響因素

工作原理：在離心力作用下，轉鼓內形成了一個環形液池，重向固體顆粒離心沉降到轉鼓內

表面上形成沉渣，由于螺旋葉片與轉鼓的相對運動，沉渣被螺旋葉片送到轉鼓小端的干燥區

排出，澄清液從轉鼓大端流出。

作用特點：連續操作；分離效果好；費用低；對物料的適應性強；密閉操作；分離因數高；

單機生產能力大；應用范圍廣

影響因素：螺旋離心機沉渣含液量較高，雖然能對沉渣進行洗滌，但洗滌效果不好。螺旋離

心機轉速高，轉動件加工精度高，結構復雜，造價高。

5.過濾分離原理、過程、動力形式

1.原理：利用一種能將懸浮液中固體微粒截留，而液體能自由通過的多孔介質，在一定的壓

力差的動下，而達到分離固、液二項的目的。

2.工作過程：包括過濾、洗滌、干燥、卸料4個階段

（1）過濾：懸浮液在推動力作用下，克服過濾介質的阻力進行固液分離；固體顆粒被截留，逐漸形成濾餅，且不斷增厚，因此過濾阻力也隨之不斷增加，致使過濾速度逐漸降低。當過

濾速度降低到一定程度時，必須停止過濾。

（2）洗滌：停止過濾后，濾餅的毛細孔中包含有許多濾液，須用清水或其他液體洗液，以

得到純凈的固粒產品或得到盡量多的濾液。

（3）干燥：用壓縮空氣吹或真空吸，把濾餅毛細管中存留的洗滌液排走，得到含濕量較低的濾餅。

（4）卸料：把濾餅從過濾介質上卸下，并將過濾介質洗凈，以備重新進行過濾。

3.動力形式：推動力和阻力

（1）推動力：過濾中的推動力常以作用在懸浮液上的壓力表示。它指的是由濾餅和過濾

介質所組成的過濾層的壓力差△P

（2）阻力：過濾阻力是隨著過濾操作的進行而產生的。

6.全水式回轉殺菌機的操作工序、特點

操作工序：制備過熱水——向殺菌鍋送水——殺菌鍋升溫——殺菌——熱水回收——冷卻

——排水——啟鍋

特點：殺菌均勻；殺菌時間短；有利于產品質量的提高；由于過熱水重復利用，節省了蒸汽；

殺菌與冷卻壓力自動調節，可防止包裝容器的變形和破損。

7.食品機械組成及對食品安全的影響

8.高壓均質機受溫度和壓力的影響因素（作用）原理

背壓減小，空穴發生區域會移向縫隙出口處，并可能形成空穴失控；背壓增大，空穴發生

會移向縫隙進口處；背壓過高，還會引起空穴減少。在空穴發生的時候，由于會產生局部的高溫高壓，可能會引起金屬空穴腐蝕。

均質溫度對均值效果的影響是很大的，因為溫度高，飽和蒸汽壓也高，鈞之勢空穴也容易形

成，所以為了提高均值效果，在保證液體物料不變性的前提下，均質溫度高一些是可取的。

9.含氣飲料含氣量的影響因素及設備形式

二性質氧化碳在液體中的溶解量和下列因素有關：

（1）氣液體系的絕對壓力和液體的溫度

（2）二氧化碳氣的純度和液體中存在的溶質的性質

（3）氣體和液體的接觸面積和接觸時間

設備：生產碳酸飲料的氣液混合設備稱碳酸化器，碳酸化器就CO2氣體和水的接觸形式來看，使用較多的大致有三種：薄膜式、噴霧式和噴射式。

10.無菌包裝的特點和過程

特點：（1）對包裝內容物可采用最適宜殺菌方法進行殺菌，使色澤、風味、質構和營養成分

等食品品質少受損害。

（2）由于包裝容器和食品分別進行殺菌處理，所以不管容器容量大小如何，都能得到

品質穩定的產品，甚至還能生產普通罐裝法根本無法生產的大型包裝食品。

（3）由于容器表面無菌技術較簡單，且與內容物無關，故包裝材料的耐熱性要求不高，強度要求也沒有那么嚴格。

（4）適合于進行自動化連續生產、既省工又節能。

過程：機器的滅菌——包裝材料的滅菌——包裝的成型、充填、封口和割離——帶頂隙包裝的充填——單個包裝后的最后折疊

11.闡述食品干燥的技術類型并簡述噴霧干燥原理

技術類型：噴霧干燥、滾筒干燥、沸騰干燥、冷凍干燥、輻射干燥、真空干燥、高頻干燥

噴霧干燥原理：在干燥塔頂部導入熱風，同時將料液泵送至塔頂，經過霧化器噴成霧狀的液滴，這些液滴群的表面積很大，與高溫熱風接觸后水分迅速蒸發，在極短的時間內便成為

干燥產品，從干燥塔底部排出。熱風與液滴接觸后溫度顯著降低，濕度增大，它作為廢氣由

排風機抽出，廢氣中夾帶的微粉用分離裝置回收

補充

食品混合技術（氣液混合技術大題）

混合過程是指兩種或兩種以上不同組分的物料在外力作用下運動速度和方向發生改變，使各

組分的粒子得以均勻分布。

混合目的：獲得均勻的混合物，強化熱交換過程、增強物理和化學反應。

混合方式：對流混合、擴散混合、剪切混合

第四篇：休閑食品的現狀與發展

休閑食品的發展趨勢

——對和旺食品公司的調查

趙芳

一、公司概況：

宜賓和旺食品有限責任公司,是一家以批發為主的休閑食品有限公司.公司自2008年成立以來,憑借扎實的經營理念.在短短6年間,發展成為有規模的食品公司.公司代理有金絲猴糖果,好麗友,胡蘆娃,周氏蜂蜜等等著名品牌代理。

二、休閑食品歷史發展：

休閑食品從歷史發展的20個世紀90年代開始,歷經十多年,中國休閑食品市場發生了翻天覆地的變化。超市作為方便食品、休閑食品銷售的大本營,它的主戰場雖然仍在沿海大城市,但這些地方市場拓展的空間已逐漸縮小,因此,隨著超市連鎖業在全國的發展,休閑食品已經顯現出向周邊及中西部地區發展擴大趨勢。

中國的休閑食品走過了民粹時期和全盤洋化階段，現在進入了嚴重的同質化時期，從概念到實體都沒有實質的差異性，同質的代價是銷售費用的爬升：）03年我國餅干類產品促銷費用為16.38億，年環比增加16.25％，行業利潤下降到4.5％（工業生產的危險點是5％），這是條看不到希望的路，生產者和經銷者都很迷茫——休閑食品走向哪里？

休閑食品行業雖然在快速擴展壯大、在逐漸被企業所重視,但我們也應該看到在目前國內休閑食品市場上,外資、合資企業仍占據市場的絕對優勢,不少本土企業因無法緊跟市場發展步調,不能持續做大做強,最終被市場所淘汰,這也是目前國內市場高端休閑食品一直被外資壟斷的原因之一;再者,食品企業數量繁多,休閑食品的“價格戰”此起彼伏,品類越來越豐富,消費者的選擇余地卻越來越大,市場競爭越演越烈。諸多的因素使休閑食品企業在迎來發展機遇的同時,也面臨了巨大的挑戰。在群雄并起的“戰國”時代,本土休閑食品行業該朝什么方向發展?

三、休閑食品的發展趨勢

1、健康是休閑食品的發展趨勢

在西方國家,低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑食品受到人們的青睞,銷售勢頭越來越好,這說明在日益升級的市場競爭中,休閑食品開始趨向健康化。隨著休閑食品行業的發展以及人們生活水平的提高,休閑食品開始貼近人們的生活,但由于不健康的飲食習慣,過多攝取高熱量、高脂肪的食品以及運動不夠等原因造成的肥胖癥,特別是兒童肥胖癥問題在城市家庭中已成為關注的焦點,而休閑食品與肥胖癥的關系也引起了越來越多的關注。因此,開發健康和功能性食品將是休閑食品市場未來的主流。

2、新品開發將貼近生活習慣

休閑食品是消費者為了“休閑”應運而生的食品,是能使消費者感到輕松、休閑、享受的食品。因此,未來的休閑食品行業必將越來越接近人們的日常生活和飲食習慣,如帶湯汁的、便于咀嚼利于下咽和消化的食品在休閑食品市場將大受好評。

3、差異化是企業發展的方向

休閑食品行業的市場前景廣闊的和發展潛力巨大,但是由于食品行業已進入 完全競爭階段,企業利潤日趨平均化,并且行業整合、市場細分也即將完成。因此,休閑食品企業應抓住機會跳出產品同質化的圈子,實施差異化戰略,用差異化特征來提高消費者的消費意識,用產品的內在優越性將消費者與企業緊密聯系起來,通過創新產品、建設品牌和拓展市場走出一條可持續發展道路。

4、品牌成為競爭關鍵

休閑食品市場的日益壯大以及消費水平的不斷提高,使跨外資企業看好中國市場。早在10余年前,箭牌、達能等跨國大企業就開始進入中國市場,現在已基本完成企業的整合、產品的細分和市場布局,今后他們將加大市場拓展力度,并運用他們在資金實力、品牌管理經驗、渠道運作等方面經驗大力蠶食中國休閑食品市場。因此,在外資企業迅速占領中國市場的時候,本土休閑食品企業想要立于不敗之地,就要努力提高產品的質量,不斷創新產品,并且要更加注重品牌的樹立和培育,品牌是決定競爭力的關鍵。

5、本土企業應聯合拓展市場

外資強勢進攻和市場的發展成熟,促使本土企業品牌意識和團結意識開始增強。國內一些有實力的企業開始不滿外資獨占領中國大部分市場的現狀,聯合起來共同與外資品牌抗衡。福建軍團就是近年來迅速“躥紅”的黑馬,他們通過在央視廣告上的集體發力、明星代言、概念打造和發揮區位優勢等運作方式,使雅客、奇客、親親、銀鷺等一躍成為國內一線品牌,逐漸有了向外擴張的野心和快速打造品牌的需求,成為本土迅速崛起的新興品牌。

中國已經進入了社會群體多元化的時代，群體之間的價值導向和需求標準也是多元化的，因此很多差異化的空間為小企業和具有地方特色產品的經濟開發提供了發揮的基礎。把地域性的稟賦產品作成具有一般認知價值的流通產品將是很多地區產品甚至包括一些傳統手藝得以保留延承的有意義的方向。無論是休閑化還是多元化，其實就是一個現代化，現代化的口號很長時間了，我想我們的餅干行業的現代化是不是也要多元化一些？眼睛向外是對的，但并不就是說眼睛向內就不是現代化，現代化的一個重要元素應該是多元化。

站在中國巨大的版圖面前，我們看到的不應當僅僅是應有的絕對市場的巨大，而且也應當看到這些相對的市場價值。

雖然本土休閑食品企業還處于弱勢,市場競爭又如此激烈,但我國休閑食品的生命力旺盛、市場前景廣闊,并且食品業已經進入完全競爭階段,企業利潤日趨平均化,市場細分和行業整合也將完成,因此,休閑食品企業應抓住發展機遇,通過新產品研發、品牌建設和市場拓展等手段,運用差異化戰略,走出一條快速、健康、可持續發展的道路。

四、對休閑食品及和旺食品有限責任公司的幾點建義：

宜賓和旺食品有限責任公司作為代理商，主要做當地市場營銷，對此提出幾點個人建義:

1、品牌戰略

明星代言策略，樹立品牌形象，休閑食品廠家大多注重明星代言推廣，期望借助明星的知名度和號召力來提升消費者是關注度，吸聚行業目光，在“明星”影響力的帶動下快速提升產品知名度，強化產品的品牌影響力和形象力，成功引領休閑食品消費的風潮。

2、渠道模式創新

為了抵抗產品同質化，休閑食品可以通過品牌個性的差異化、產品核心訴求的差異化、分銷渠道的差異化等方式與其他競品實現有效區隔。

休閑食品的流通渠道依然還比較單一，休閑食品銷售的主要場所依然是超市及連鎖性休閑食品專賣店，其次是食品店,便利店等.目前來看，搭建強勢的營銷平臺、增強營銷平臺的品牌創建，成為休閑食品產業發展新的需求。

3、多方整合推廣策略等

現在的營銷方式不繼創新，不只是電視上的，還有地面的，報字的，微機參與的，手機微信的等等。為吸引更多的關注度，試吃，抽獎，贈品，旅游，等等花樣眾多。只有把這些推廣方式合理的用在自己的產品上，才能起到有效的作用。

總之都是為提高，產品的知明度，產品的“曝光”率，吸引銷費者，了解產品，品嘗產品，最終達到銷費的目得。

第五篇：寧夏清真食品產業發展現狀

寧夏清真食品產業發展現狀

李俊

北方民族大學生物科學與工程學院，寧夏銀川 750021

摘要: 寧夏是中國唯一的回族自治區，擁有清真食品加工的天然的地理、人口、市場等優勢，但是其發展受到國際與國內較大的公司還有本身機制不健全的影響，一直沒有形成產業優勢，帶動整個中國清真食品走向國際化，故對寧夏清真食品產業發展現狀進行研究，推動寧夏經濟的發展。本文綜述國內外穆斯林清真食品發展現狀, 闡述西部大開發中寧夏清真食品產業的發展現狀以及在國內外所占有的競爭優勢, 同時提出制約寧夏清真食品、穆斯林用品產業集群的因素與可持續發展的對策建議.關鍵詞:寧夏;西部大開發;清真食品;優勢;制約因素

國內外清真食品界定

清真食品是指按照回族等有清真飲食習慣的少數民族生活習慣生產、加工、儲運、銷售的食品[1]。

清真飲食文化特色及飲食特點

一、清真飲食文化特色

伊斯蘭教出現后不久, 大約公元651年, 伊斯蘭教進入到中國, 有許多土著的中國人信奉了伊斯蘭教.在蒙元時期, 最廣泛地在各個領域中利用穆斯林科學家以及他們的著作, 一些伊朗的科學家及他們在天文學、數學、算命、化學、地理學、醫藥學、文學、哲學與歷史方面的著作被引進到中國, 同時由伊斯蘭教法所規定的飲食禁忌也引入了本土飲食文化之中, 經過歷史長河的洗禮和社會文化的變更而形成了當今世界所具有的伊斯蘭特色的各種各樣的飲食文化.在伊斯蘭飲食文化中, 要求原料清潔衛生, 加工過程清潔衛生;同時注重吃的方法上講究節制, 不吃過量、過分的食物, 注重膳食平衡, 以防疾病, 注重保健和營養, 我國穆斯林群眾有許多關于飲食保健的秘方和藥膳。

二、清真飲食特點

清真食品具有悠久的歷史性、嚴格的禁忌性、差異的地域性、吸納的兼容性、品種的多樣性、食用的廣泛性[2]。它具有科學性、預見性、普遍性, 可以說是文明飲食的典范[ 3] , 強調食物本身的養生和保健功能, 主張飲食要適中不偏, 堅持凈潔為相宜, 污濁受禁止的原則

[ 4]。清真飲食最大的特點是禁忌性, 清真飲食禁忌來自伊斯蘭教的古蘭經、圣訓等.伊斯蘭經典中規定的非法食物具體有以下幾個方面[4] :禁食自死物.禁食血液.禁食豬肉。禁食非誦安拉之名屠宰的動物.禁忌飲酒。禁食秉性兇惡殘暴及可憎的動物。

清真食品生產企業原材料的選擇以及清真食品生產、加工、運輸、貯存等過程都應遵守伊斯蘭教法。來源不明的一些食品和成分是被禁止的, 包括明膠、甘油、乳化劑、酶、乳品原料、乳清、奶酪、動物蛋白質(脂肪)、調料和復合混合物。作為食品添加劑的防腐劑也是受質疑的, 還包括其他用于食品生產的產品, 如加工助劑、潤滑油、清潔劑、殺菌劑和包裝材料。

清真食品發展現狀

一、我國清真食品發展現狀

目前, 全國有清真食品定點生產企業541 家, 占全國少數民族特需商品定點生產企業的30% , 涉及清真肉制品、乳制品、油制品、面食、食品添加劑等多個種類, 定點企業占據國內清真食品市場份額的80%.新疆、寧夏、甘肅等我國穆斯林民族聚居地, 是我國清真食品的傳統市場,近年來, 這些地方的清真食品產業得到了長足發展.同時, 清真食品產業鏈不斷延伸, 產品種類除了傳統清真餐飲、副食、肉食品外, 又開發和發展了清真方便食品、速凍食品、專用調料、乳制品、食用油以及印刷、包裝、食品機械、餐具等產品。資料顯示, 2008 年, 我國食品工業總產值為41 997.33億元, 同比增長29-70% [5]。清真飲食習慣是世界上信仰伊斯蘭教的穆斯林共同的生活習慣, 而我國清真食品的貿易額僅占世界清真食品貿易額的0.1% , 清真食品的出口額還不足1億美元。所以在我國發展清真食品產業, 使其在世界經濟中發揮比較優勢, 爭奪清真食品和民族用品市場分工的空間巨大, 可行性極好。但是國內清真穆斯林產業的各自為戰和無序競爭, 使要素資源缺乏整合和協調, 難以集中資源優勢發展優勢品牌, 實現清真穆斯林產業鏈的優化整合, 建設和完善穆斯林國家普遍認同的清真食品認證體系, 從而在國際市場上不能達到資源共享, 形成市場壟斷, 獲得價格優勢, 制約了清真穆斯林產業集群競爭優勢的發揮。

二、我國清真食品制約因素

長期以來，如何推動我國清真產業進入國際市場，如何通過清真產業的發展帶動穆斯林較多省份的發展，這些都是商界、學術界熱議的問題。沒有國際性大品牌、生產經營分散、缺乏相對完善的認證體系等客觀因素也是不斷討論的因素。清真食品供應整體上呈“五多五少”的情況，即品牌流失多,新生品牌少；流動攤販多，名特優店少；外來小店多, 本地餐館少；低檔次店多, 中高檔店少；小街小巷多, 重點地區少。

中國清真食品、穆斯林用品產業化發展滯后的重要原因之一, 就是市場參與熱情與信心不足。清真食品、穆斯林用品產業的發展要突出一個“特”字,通過參與國際性盛會的服務和競爭，參與和舉辦博覽會、交流會和貿易洽談會等來提高中國清真產業的知名度,形成自主品牌,使中國清真食品、穆斯林用品走向全國、走向世界。通過會展經濟創造中國清真食品產業更大的舞臺，建立中國與穆斯林國家之間貿易與投資合作的形式,是發展清真食品和穆斯林用品的重要戰略思路[6]。

清真食品發展應對策略

一、把握機遇，參與競爭，拓寬市場

二、建立完善的清真食品認證和市場準入制度

我國還尚未建立完善的清真食品認證和市場準入制度，某些地區清真食品市場管理混亂，“清真不真”現象時有發生，穆斯林群眾意見較大。制度的不完善，也影響到了中國清真食品的對外出口，影響到了中國清真食品產業的集體形象。

三、參與城市清真飲食市場升級

幾乎每座城市都面臨著清真食品原料供應不足，穆斯林用品缺乏，無力提供會展清真餐飲服務等難題。最終解決辦法不是在會議期間請來幾個企業、開辦幾家餐館。切實提高接待穆斯林賓客的能力，完善清真食品市場才是根本之舉。

四、推動清真飲食文化的傳播

中國清真飲食有伊斯蘭飲食文化的宗教屬性，也有中國飲食文化的地域屬性。

展望

近年來，銀川市清真食品和穆斯林用品產業發展呈現出良好的勢頭，形成了以清真肉制品、清真乳品、清真方便食品、保健品、清真調味品、穆斯林用品為重點行業的中小型企業群，產品基本形成了輻射周邊，逐步進入國際市場的良好局面。2006 年，全市清真食品、保健品和穆斯林用品產業實現產值（收入）19.2 億元，同比增長20%。今年一季度，實現產值（收入）5.87 億元[7]。

同比增長22%。我們與之交往和直接面對的是一個經濟一體化、政治多極化、文化多元化、信息網絡化的外部世界, 這個外部世界將對我國的經濟、政治、文化和社會生活諸多方面帶來一系列深刻影響[7]。因此, 認真搞好清真飲食工作, 認清清真內涵, 堅持清真飲食的清真特色, 充分利用寧夏豐富的物質資源及民族特色, 將我國的清真飲食發揚光大, 有助于樹立我國良好的國際形象和聲譽, 在世界范圍內提升具有中國特色的清真食品的知名度.同時提高我國清真食品行業對外出口的競爭力度, 增加國內GDP, 對于維護我國的社會穩定、民族團結、祖國統一, 對于西部大開發和促進民族地區經濟繁榮與發展, 都具有十分重要的意義。

參考文獻

[ 1] 《寧夏回族自治區清真食品管理條例》2002,11,[ 2] 周瑞海.清真食品的特點探析[ J].回族研究, 2004(1):100-103.[ 3] 關明.清真飲食禁忌是文明飲食的典范[ J].中國烹飪研究, 1998(3): 9-12.[ 4] 嚴國林.西北地區清真飲食文化的禁忌特色[ J].青海民族學院學報: 社會科學版, 2009,35(2): 53-55.[ 5] 王小萱.中國清真食品產業國際化步伐加快[ N].中國食品報, 2009-08-18(1).[ 6] 王曉琴,黃海珠：《杭州市伊斯蘭經濟運營調查研究——以清真餐飲業為例》，載《中國穆斯林》2008 年第2期。

[ 7] 吳俊.銀川全面發展清真食品產業尋求突破點.中國食品質量報, 2007-06-05(2).[ 8] 王靜.發揮清真特色打造清真品牌[ N].中國食品質量報, 2006-08-10(6).