第一篇：西餐廳的經(jīng)營(yíng)管理分析報(bào)告

西餐廳的經(jīng)營(yíng)管理分析報(bào)告

據(jù)定西餐飲市場(chǎng)的大環(huán)境來講，目前酒店的周邊市場(chǎng)基本上沒有規(guī)模檔次一定的西餐廳。

酒店經(jīng)營(yíng)西餐的市場(chǎng)前景是為了提高酒店的檔次、接待規(guī)格、能力、質(zhì)量；還是為了改變企業(yè)形象、改變周邊的消費(fèi)環(huán)境、檔次；還是為了收回經(jīng)濟(jì)效益。

酒店西餐廳的運(yùn)營(yíng)模式，需配備的資源、原材料的供應(yīng)、投入的資金狀況、人員的專業(yè)技術(shù)水平、以及人員自身的條件等等基礎(chǔ)條件影響到酒店是做俄式西餐、法式西餐、美式西餐還是其它。

西餐廳的人員配置比例如下，服務(wù)員與客人的比例為10：1；服務(wù)員與傳菜員的比例為5:1；領(lǐng)班6人；主管3人；經(jīng)理一人；另配吧員與保潔員。這個(gè)得根據(jù)酒店西餐廳經(jīng)營(yíng)模式的實(shí)際情況決定。

介于定西餐飲市場(chǎng)上沒有正規(guī)的西餐廳，酒店西餐廳在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中存在的風(fēng)險(xiǎn)較小。

總之，得依據(jù)以上因素再做詳細(xì)的實(shí)施方案。

酒店經(jīng)營(yíng)管理方案

目錄

一、運(yùn)營(yíng)模式

二、產(chǎn)品、服務(wù)

1、產(chǎn)品和服務(wù)描述

2、競(jìng)爭(zhēng)比較

3、資源、技術(shù)要求

4、將來的產(chǎn)品、服務(wù)計(jì)劃

三、管理概要

1、組織結(jié)構(gòu)

2、管理團(tuán)隊(duì)

3、人員計(jì)劃

四、小結(jié)

一、運(yùn)營(yíng)模式

現(xiàn)在假設(shè)西餐廳以經(jīng)營(yíng)自助早餐、午茶甜點(diǎn)、簡(jiǎn)餐運(yùn)營(yíng)

模式為例。

二、產(chǎn)品、服務(wù)

1、產(chǎn)品和服務(wù)描述

出售簡(jiǎn)餐、咖啡、茶類、飲料、酒水、自助早餐等，并

為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓消費(fèi)者在這里體會(huì)

到一種享受、一種檔次，使餐廳成為商務(wù)休閑、朋友敘舊、交流、情侶約會(huì)的好場(chǎng)所。

2、競(jìng)爭(zhēng)比較

本區(qū)域同行競(jìng)爭(zhēng)格局對(duì)我們有利，沒有高檔次大規(guī)模專

營(yíng)西餐的場(chǎng)所。相對(duì)而言，我們突出強(qiáng)調(diào)的是酒店的檔次設(shè)

施設(shè)備，就餐環(huán)境的高雅有品位，食品的安全衛(wèi)生更放心，還有管理水平、出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、規(guī)模大而優(yōu)的優(yōu)勢(shì)。

3、資源、技術(shù)要求

五星級(jí)酒店餐廳的資源技術(shù)要求有出品、服務(wù)、安全、特色、價(jià)格，尤其對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的要求特別嚴(yán)格，原材料的供給，從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平等。畢竟其帶有高消費(fèi)色彩，消費(fèi)者必然在意自己消費(fèi)價(jià)值的充分體現(xiàn)。

要達(dá)到這些，必須對(duì)餐廳資源、技術(shù)和管理能力有很高的要求。

4、將來的產(chǎn)品、服務(wù)計(jì)劃

隨著酒店的發(fā)展和周邊環(huán)境的變化，產(chǎn)品和服務(wù)將不斷的改進(jìn)。包括更全面的產(chǎn)品，更優(yōu)質(zhì)和人性化的服務(wù)，以適

應(yīng)市場(chǎng)的大環(huán)境提高客人的滿意度。

三、管理概要

1、組織結(jié)構(gòu)

餐廳經(jīng)理

|

餐廳主管

|

樓面領(lǐng)班傳菜部領(lǐng)班收銀臺(tái)領(lǐng)班

|

服務(wù)員傳菜員保潔員

2、管理團(tuán)隊(duì)

建立“單一的，扁平化的管理架構(gòu)，工作綜合能力高的管

理團(tuán)隊(duì)”

3、人員計(jì)劃

餐廳經(jīng)理1名餐廳主管3名領(lǐng)班6名保潔3名吧員2名傳菜員服務(wù)員36名

合計(jì)：51名

三、小結(jié)

綜合上述因素結(jié)合實(shí)際的狀況經(jīng)營(yíng)。

第二篇：西餐廳分析

西餐二字是對(duì)西方各國(guó)特別是歐美各國(guó)的菜肴的統(tǒng)稱，西餐是世界三大菜系之一，“刀叉文化”是西餐的形象比喻。西餐至17世紀(jì)傳入中國(guó)以來，已經(jīng)有幾百年的歷史，歷經(jīng)不同的社會(huì)歷史時(shí)期，得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。特別是改革開放以來，西餐在中國(guó)的地位和重要性進(jìn)一步提高，加之近年來大量的國(guó)外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場(chǎng)，為促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了重要的作用。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)：近年來我國(guó)餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額連續(xù)高速增長(zhǎng)，其中有相當(dāng)?shù)臄?shù)量是日益興起的西餐業(yè)的貢獻(xiàn)。中國(guó)的西餐廳目前已經(jīng)有3萬多家，在調(diào)查的30個(gè)省市中都有西餐企業(yè)，60%以上的地級(jí)城市有西餐，并且西餐業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展非常迅速很偏遠(yuǎn)的地方也有西餐，像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等，與中餐比較，發(fā)展速度更快，觸角更長(zhǎng)，遍及全國(guó)各地，表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。

西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等，所以西餐業(yè)從一出現(xiàn)就顯示出多樣化特色，從高檔到中檔到低檔，從傳統(tǒng)的西餐到便餐、茶餐同時(shí)出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展的相當(dāng)豐富，而且每種業(yè)態(tài)都有相當(dāng)一部分的消費(fèi)群在追捧，使西餐的消費(fèi)出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出了十分活躍的生命力。目前，國(guó)內(nèi)的西餐業(yè)態(tài)主要分成以下幾種形式：

第一種是西式正餐，從服務(wù)到文化包裝一直到菜品都有各自不同的體系，頭盤、主食、甜點(diǎn)很講究。

第二種是西式快餐，以麥當(dāng)勞和肯德基為主，包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。

第三種是酒吧和咖啡廳，酒吧是一種以酒為主，配有簡(jiǎn)易食物的結(jié)合體；咖啡廳分成兩種形態(tài)，一種是以咖啡為主，稍帶一些小點(diǎn)心，另外一種雖然叫咖啡廳，但實(shí)際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。

第四種是茶餐廳，最早是從香港引進(jìn)過來的，是中國(guó)的一個(gè)特色，特點(diǎn)是可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃有中式特點(diǎn)的東西，還有一些西式便餐。

第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等，具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味。多樣化的、豐富多彩的西方飲食文化給中國(guó)消費(fèi)者提供了一種與中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化完全不同的享受

西餐很多企業(yè)是靠品牌、靠連鎖迅速發(fā)展起來的，從相關(guān)調(diào)查中可看到，連鎖企業(yè)占有16%的份額，表現(xiàn)出西餐企業(yè)一進(jìn)入市場(chǎng)，即以現(xiàn)代化的風(fēng)格與形式推進(jìn)。品牌化、連鎖化使西餐企業(yè)從初級(jí)階段很快進(jìn)入相對(duì)的成熟階段，這對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了非常好的推動(dòng)作用，特別是對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌的附加值產(chǎn)生了非常好的作用。但是西餐廚師和服務(wù)人員的比例很小，這個(gè)比例說明西餐服務(wù)人員的隊(duì)伍在減少，它已不是非常密集型的服務(wù)。西餐的經(jīng)營(yíng)要求有一支比較高素質(zhì)的服務(wù)、管理人員隊(duì)伍，西餐企業(yè)從品牌包裝到環(huán)境營(yíng)造以及菜品制作，都對(duì)服務(wù)人員提出了更高的要求。

西餐業(yè)的發(fā)展表現(xiàn)為棗核形消費(fèi)，具體體現(xiàn)為價(jià)格低的西餐不太多，特別昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個(gè)消費(fèi)特點(diǎn)說明消費(fèi)群體相對(duì)集中和穩(wěn)定，西餐業(yè)應(yīng)該定位在對(duì)西餐有追求的消費(fèi)群體上，這種準(zhǔn)確的定位給經(jīng)營(yíng)者帶來了高效益，帶來了穩(wěn)定的客源，也給其管理帶來了方便。

2011年，成都餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到135.1億元，西餐連鎖占銷售總額的3.1%，銷售份額正在快速增長(zhǎng)。進(jìn)行SWOT分析：

1、優(yōu)勢(shì)：

（1）風(fēng)味獨(dú)特，菜式新穎，大大滿足了中國(guó)的求新求奇的心理，使得西餐在中國(guó)的發(fā)展空間很大。

（2）西餐廳風(fēng)格獨(dú)特的建筑、優(yōu)雅的用餐環(huán)境、新穎的服務(wù)方式、精美的餐具和餐盤被許多現(xiàn)代白領(lǐng)所接受，也尤其適合熱戀中的情侶、朋友間的閑聊、商務(wù)洽談等聚會(huì)。

（3）由于西餐廳一般在大城市發(fā)展較快，其選址一般也處于交通中心，使得地理位置優(yōu)越，交通方便，會(huì)吸引大量的消費(fèi)者。

（4）西餐消費(fèi)群體普遍素質(zhì)和自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力普遍較高。（5）國(guó)家政策的扶植。

2、劣勢(shì)：

（1）發(fā)展時(shí)間較短，起步晚，技術(shù)和國(guó)外相比有些落后。

（2）西菜的營(yíng)養(yǎng)搭配很多是高熱量、高糖、高脂肪，這會(huì)使消費(fèi)者產(chǎn)生許多富貴病。

（3）價(jià)格體系還不完善，很多西餐的價(jià)格昂貴，這使得其失去很多的潛在顧客。

（4）多消費(fèi)者并不習(xí)慣吃西餐以及對(duì)西餐文化并不是很了解，只是為了享受餐廳的環(huán)境氛圍，使得餐廳的經(jīng)營(yíng)困難。

（5）西餐的管理者管理技能、廚師烹飪水平、服務(wù)員的服務(wù)水平都還有很大的欠缺。

3、機(jī)會(huì)：

（1）中國(guó)的人口眾多，正所謂民以食為天，所以潛在消費(fèi)群體多。（2）隨著中國(guó)居民收入的提高以及消費(fèi)要求的提高，將會(huì)有越來越多的人進(jìn)入西餐廳。（3）市場(chǎng)還處于開發(fā)階段，競(jìng)爭(zhēng)較國(guó)外要小。

4、威脅：

（1）隨著我國(guó)西餐市場(chǎng)的不斷開拓，國(guó)內(nèi)各餐廳競(jìng)爭(zhēng)激烈。（2）即將還會(huì)有新的同行產(chǎn)生。

（3）本土文化的影響使得西餐廳發(fā)展受局限，生存艱難。（4)菜品的質(zhì)量和服務(wù)跟不上，經(jīng)營(yíng)管理水平不夠。根據(jù)以上分析，特提出以下發(fā)展策略建議：

1、對(duì)菜品的創(chuàng)新，包括：菜品原料的創(chuàng)新；色彩創(chuàng)新；口味形態(tài)的創(chuàng)新；烹飪技法創(chuàng)新；中西餐結(jié)合創(chuàng)新；挖掘古菜絕技；器皿創(chuàng)新；菜單創(chuàng)新；從歷史文化、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、營(yíng)養(yǎng)健康等方面借鑒的創(chuàng)新等。

2、就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)，我們要做的就是將我們的餐廳環(huán)境布局成一個(gè)能讓多數(shù)顧客形成穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣的就餐環(huán)境，環(huán)境必須根據(jù)餐廳本身的目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)造相適宜的氛圍以及文化特色。

3、為了彌補(bǔ)西餐菜肴菜式相對(duì)單調(diào)的不足，可以采用自助式西餐廳的形式，自助餐廳綜合了各個(gè)國(guó)家的餐點(diǎn)，供不同的客人的需求，而且自助餐可以根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜單，也可以根據(jù)不同國(guó)家的的節(jié)日，安排不同的美食節(jié)，大大促進(jìn)的西餐的豐富性，客人自主選擇自己喜歡的食物，以此來吸引大量消費(fèi)者。

4、為了使西餐經(jīng)營(yíng)管理合理化、廚師的烹飪技能得以提高、服務(wù)水平的提高，必須培養(yǎng)一大批具備其符合崗位要求的人才，這就需要與一些高等院校、技術(shù)學(xué)院合作并不斷加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部員工的培訓(xùn)工作，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，才能吸引更多的客人。

第三篇：餐飲部經(jīng)營(yíng)管理分析報(bào)告

餐飲部前期工作情況匯總及建議

經(jīng)過一段時(shí)間在工作中的觀察，結(jié)合過去職業(yè)生涯中經(jīng)歷過的成功與失敗酒店的案例，本人對(duì)酒店餐飲部的工作有了以下總結(jié)匯報(bào)。

一．酒店經(jīng)營(yíng)定位不明，營(yíng)銷思路混亂。

酒店整體經(jīng)營(yíng)定位不明確，營(yíng)銷思路不統(tǒng)一，造成餐飲部一系列工作無法下手。沒有一個(gè)書面性的、指導(dǎo)性的整體營(yíng)銷決策性文件，酒店餐飲部又怎么圍繞酒店的整體目標(biāo)而確立自己的合理的工作計(jì)劃呢？答案是：無法確立。

1.酒店業(yè)市場(chǎng)是個(gè)無法進(jìn)行壟斷經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)，只有市場(chǎng)份額的多寡。

無論某個(gè)企業(yè)的實(shí)力多么強(qiáng)大，它是沒有辦法滿足整個(gè)市場(chǎng)各個(gè)經(jīng)濟(jì)層面、各個(gè)年齡段、各種受教育程度、各種文化背景、各種消費(fèi)目的、不分性別的全社會(huì)各行各業(yè)的各式各樣消費(fèi)需求的。只有選擇進(jìn)入最適合自身發(fā)展的目標(biāo)客戶群市場(chǎng)，針對(duì)這個(gè)目標(biāo)客戶群做專業(yè)的營(yíng)銷方案，才會(huì)得到市場(chǎng)的回報(bào)，才可以在這個(gè)行業(yè)中穩(wěn)步前進(jìn)，發(fā)展壯大。

2.酒店整體定位不明，必然無法確定自己的市場(chǎng)目標(biāo)客戶群。

無法確定目標(biāo)客源，餐飲部自然無法制定出銷售對(duì)路的菜品營(yíng)銷方案，也就無法拿出合乎目標(biāo)客戶對(duì)于健康、心理、生理、口味、經(jīng)濟(jì)承受力等需求的菜譜。

因?yàn)椴俗V制定的隨意性，菜譜上的菜品對(duì)目標(biāo)客源需求的針對(duì)性的喪失，必然影響客戶的滿意度和菜譜使用的穩(wěn)定周期。

同時(shí)造成食品原料、酒水的進(jìn)購(gòu)、庫存、銷售及價(jià)格確定無法進(jìn)行有效的計(jì)劃管理。

也會(huì)造成餐廳服務(wù)因?yàn)闆]有明確的服務(wù)的設(shè)定目標(biāo)，而無法設(shè)計(jì)出餐廳的服務(wù)模式、人員編制、崗位職責(zé)、服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)計(jì)劃。

在餐廳使用器皿的采購(gòu)?fù)度肷?，因?yàn)樯鲜龅牟淮_定性，而無法做出器皿樣式、器皿數(shù)量、器皿檔次的采購(gòu)計(jì)劃，自然無法做出最合理的采購(gòu)預(yù)算。

最最可怕的是思想的混亂，加上所有這些的無針對(duì)性、不確定性、無計(jì)劃性、隨意性必然會(huì)在某個(gè)時(shí)間點(diǎn)上造成整體最終全面的崩盤。

重走酒店前任所有者走過的老路，肯定不會(huì)是現(xiàn)任酒店所有者的意愿。

二．餐飲部?jī)?nèi)部管理混亂，組織的管理功能喪失。

餐飲部長(zhǎng)期沒有一個(gè)部門總負(fù)責(zé)人全面管理前廳、后廚、倉(cāng)管、采購(gòu)這幾個(gè)平行部門的經(jīng)營(yíng)、管理、協(xié)調(diào)工作。各部門、各崗位管理權(quán)限不明，責(zé)任不明，長(zhǎng)期處于放任自流狀態(tài)。造成各部門、各崗位流程混亂，標(biāo)準(zhǔn)混亂，各自為政，政出多門，又似乎各有道理。工作起來推諉扯皮，糾纏不清。

１.管理制度一片空白，流程混亂。

酒店管理上必須具備的資產(chǎn)管理制度、出品質(zhì)量管理制度、服務(wù)質(zhì)量管理制度、日常物質(zhì)管理制度、原材料采購(gòu)管理制度、倉(cāng)儲(chǔ)（存貨）管理制度、成本管理制度、行政人事管理制度、設(shè)備（設(shè)施）維

修（維護(hù)）管理制度、安全管理制度等等的全面管理制度根本沒有。

管理疏松的時(shí)間太長(zhǎng)，跨越若干個(gè)總經(jīng)理任職時(shí)期，工作的隨意性已深入人心。做個(gè)什么事情隨意性都極大，都講原來就這樣，原來什么什么的。管理漏洞極大，問題堆積如山，簡(jiǎn)直就是千頭萬緒，紛亂如麻，隨處可見，危害性顯而易見。

2．餐廳的現(xiàn)狀到了刻不容緩需要改變的時(shí)候。

從日常管理上來說，目前每日正常經(jīng)營(yíng)工作不可能因上述混亂因素還沒有整改調(diào)整到位而停止。加上餐廳部分人長(zhǎng)期處于低級(jí)別、低工資狀態(tài)，對(duì)個(gè)人出路很悲觀。已有部分人與10月1號(hào)提交離職申請(qǐng)。有些人服務(wù)技能差、工作自主性差、紀(jì)律性差，夾雜怪腔怪調(diào)，還帶壞了餐廳內(nèi)部的工作氛圍。到下月15號(hào)，發(fā)工資時(shí)沒有真正形成全員提薪的事實(shí)，餐廳對(duì)很多員工已無理由再?gòu)?qiáng)行挽留。為了維持人員的穩(wěn)定，本人口頭支票預(yù)付已感覺嚴(yán)重透支，信譽(yù)級(jí)別很低。

本人又是酒店的新人，單槍匹馬。面對(duì)全新的工作環(huán)境、全新的同事關(guān)系與混亂的組織關(guān)系、混亂的內(nèi)部流程。可以說是前無一個(gè)得力的服務(wù)主管做服務(wù)方面的第一助手，后無總廚在廚務(wù)工作中的全力支持，中間無本部門以外各方面的行政性幫助。

加上每日的各種事務(wù)性工作消耗精力，又有長(zhǎng)期積累的、隱藏的負(fù)面因素的林林總總，每日不可預(yù)見的交替出現(xiàn)。還有某些別有用心之人的蓄意行為，故意出難題，使人疲于應(yīng)付。雖然已經(jīng)在很動(dòng)腦筋、很下精力的努力工作，有些工作還是不可避免的陷入“頭痛醫(yī)頭，腳疼醫(yī)腳”局面，暫時(shí)不能達(dá)到治標(biāo)治本的效果。

每天的這樣那樣的各式問題，使人總的感覺就是每日工作進(jìn)步很小，阻力很大，困難太多。

但是不管怎樣，辦法總比困難多，總會(huì)有全面改進(jìn)的辦法。但是僅缺人一項(xiàng)，就可以使一切成為空想。目前全社會(huì)共識(shí)“人”是企業(yè)

發(fā)展的第一要素。我們現(xiàn)在面臨的是眼前短期利益和長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)之間的抉擇。

三．對(duì)于確定目標(biāo)客源的建議。（分析數(shù)據(jù)極度缺乏）

1．近期（10.1—10.17）餐廳營(yíng)業(yè)現(xiàn)狀及相關(guān)的非全面分析：

1以進(jìn)餐人數(shù)方式分析，進(jìn)餐客人的來源主要集中在企、事業(yè)單○

位工作餐、會(huì)議餐、婚宴等大型宴會(huì)，商務(wù)點(diǎn)餐較少。

2以銷售額方式分析，也是商務(wù)點(diǎn)餐較少，大型宴會(huì)占大頭。○

3以客戶滿意度分析，○商務(wù)點(diǎn)餐滿意度較低，大型餐會(huì)滿意度偏高。

4以服務(wù)人員使用角度分析，商務(wù)點(diǎn)餐區(qū)區(qū)幾個(gè)包房，因服務(wù)標(biāo)○

準(zhǔn)高，需要專人服務(wù)，有時(shí)還要多人服務(wù)，服務(wù)員就沒有用的了。勞動(dòng)力成本較高。但是大型宴會(huì)，因服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)低，一個(gè)服務(wù)員最多可以為40個(gè)包席客人服務(wù)。

5以酒店的整體銷售分析，會(huì)議餐有大量的客房銷售，酒店整體銷 ○

售情況好。商務(wù)點(diǎn)餐開房較少，大多時(shí)候沒有。

6以廚房的原材料管理角度分析，○大型宴會(huì)食品原料可以形成統(tǒng)一 采購(gòu)、統(tǒng)一存儲(chǔ)、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一銷售的統(tǒng)一流程、標(biāo)準(zhǔn)，即使有剩余也是低價(jià)值。而商務(wù)點(diǎn)餐因?yàn)橐獫M足方方面面、各式各樣人群的要求，食品原料需要備貨廣泛，儲(chǔ)存方式各異，原料檔次高，資金壓力較大，管理難度高。同時(shí)對(duì)烹調(diào)技藝要求高，因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)手工操作，也容易出錯(cuò)。

2．建議確定大型宴會(huì)、會(huì)議餐、各類聚會(huì)為我們近期的工作重點(diǎn)(現(xiàn) 在至春節(jié)時(shí)段)，目標(biāo)明確后，好處很多：

1在近期內(nèi)思想統(tǒng)一，工作目標(biāo)統(tǒng)一，容易形成集體智慧的合力?！?/p>

2因服務(wù)和菜品制作簡(jiǎn)單，○服務(wù)和質(zhì)量管理上容易出統(tǒng)一的流程和 標(biāo)準(zhǔn)，員工壓力較小。

3各崗位有針對(duì)性的人員編制也可以馬上成型，可以較快通過審 ○查。

4員工每日重復(fù)操作的是低標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，○可以鍛煉員工的基礎(chǔ)技 能，為后期提升技能做準(zhǔn)備。

5批量采購(gòu)過程中的原材料可得性較高，○議價(jià)能力也會(huì)得到一定的 增強(qiáng)。

6原料在存儲(chǔ)與銷售過程中，○快進(jìn)快出，積壓很少，沒有資金壓力，沒有管理壓力。

四．營(yíng)業(yè)銷售指標(biāo)預(yù)測(cè)

按目前銷售額逐步提高的趨勢(shì)，日平均銷售額已經(jīng)達(dá)到0.893萬元/日，我們

可以預(yù)測(cè)從現(xiàn)在到春節(jié)的近期，日平均銷售額可以達(dá)到1.2萬元—1.5萬元/日，月銷售額在36萬—45萬/月之間。

五．服務(wù)部人員定編、定崗、定工資 1.人員定編、定崗（服務(wù)部32人）

2.服務(wù)部工資比率、額度、明細(xì)設(shè)定 1服務(wù)部工資總額 ○

以預(yù)測(cè)月銷售36萬—45萬/月為基礎(chǔ)，按行業(yè)常規(guī)工資比率可以占銷售的8%計(jì)算，服務(wù)部月工資應(yīng)該在2.88萬/月—3.6萬/月之間。

2崗位工資明細(xì)

○

第四篇：經(jīng)營(yíng)管理對(duì)策分析調(diào)研報(bào)告

天津帝鉆鉆石體驗(yàn)店 經(jīng)營(yíng)管理對(duì)策分析調(diào)研

學(xué)院：商學(xué)院

專業(yè)：寶石及材料工藝學(xué)

班級(jí)：寶石07

2學(xué)號(hào)：20071356

姓名：劉潔薇

一、現(xiàn)行經(jīng)營(yíng)管理對(duì)策

1.1經(jīng)營(yíng)模式

天津帝鉆鉆石體驗(yàn)店走的是網(wǎng)店+實(shí)體店的新型經(jīng)營(yíng)模式。客戶在網(wǎng)店上看到自己喜歡的商品樣式，然后再到實(shí)體店看到實(shí)際商品、面議價(jià)格、進(jìn)行購(gòu)買。

首先必須強(qiáng)調(diào)的是我們的體驗(yàn)店的實(shí)體店是在寫字樓里的，與臨街或是商場(chǎng)里的銷售店完全不一樣，這樣從很大程度上減少了店面租金和管理費(fèi)用，也不用付給商場(chǎng)回扣（在天津，高檔商場(chǎng)的回扣高達(dá)25%~30%），極大地降低了經(jīng)營(yíng)的成本。

網(wǎng)店上陳列了各種主營(yíng)商品的實(shí)拍圖片和規(guī)格說明供消費(fèi)者瀏覽，有專門的接待員全天在線與顧客進(jìn)行聯(lián)系，同時(shí)網(wǎng)頁上也說明天津帝鉆公司的其他經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，包括：分別選擇戒拖和裸石進(jìn)行鑲嵌、定制、改款等。

1.2貨源

帝鉆的貨源是直接從深圳的供貨商進(jìn)貨。天津帝鉆鉆石是裸鉆的一級(jí)批發(fā)商，在國(guó)內(nèi)外同行中享有很高的聲譽(yù)，我們的鉆石都是來自世界著名的鉆石切割中心—以色列，切工精良，質(zhì)量可靠，價(jià)格優(yōu)惠。直接從貨源進(jìn)貨的方式保證了貨品質(zhì)量、降低了我公司的運(yùn)營(yíng)成本，為銷售者和消費(fèi)者創(chuàng)造了更大的利潤(rùn)空間，本公司歡迎有意者與我們合作，期待能夠攜手長(zhǎng)期合作創(chuàng)造雙贏的經(jīng)營(yíng)方式！

天津帝鉆鉆石因其不凡的實(shí)力，清澈晶瑩的鉆石毛坯，優(yōu)質(zhì)完美的切工以及鉆石行業(yè)高端市場(chǎng)的定位，多年以來，成為蒂夫尼、卡地亞等一線大品牌的長(zhǎng)期供貨商。其產(chǎn)品涵蓋了從3分到幾十克拉的產(chǎn)品，總公司30分以上帶有國(guó)際證書的鉆石庫存量達(dá)到了10萬多粒，并和全球最大的在線銷售商美國(guó)蘭奈爾公司(Blue nile)數(shù)據(jù)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)全球最強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)在線庫存系統(tǒng)。不論是零售的頂級(jí)品牌還是網(wǎng)絡(luò)在線銷售的新秀，Cartier、Tiffany、BlueNile等都是帝鉆指定的長(zhǎng)期合作伙伴。他們信賴的也正是帝鉆在行業(yè)內(nèi)的絕對(duì)引導(dǎo)優(yōu)勢(shì)。

1.3營(yíng)銷策略

價(jià)格策略：由于帝鉆鉆石體驗(yàn)店的經(jīng)營(yíng)模式（網(wǎng)店+實(shí)體店的新型經(jīng)營(yíng)模式、貨源等）使得我們的運(yùn)營(yíng)成本相較于傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式（商業(yè)區(qū)開設(shè)門店）的運(yùn)營(yíng)成本要低很多，所以同品味的帝鉆鉆石的飾品成交價(jià)格一般都比市場(chǎng)上要低到30%~50%，這種低的價(jià)格策略，是整個(gè)體驗(yàn)店經(jīng)營(yíng)模式的核心優(yōu)勢(shì)，即我們最大的賣點(diǎn)——物美價(jià)廉。

渠道策略：帝鉆鉆石直接從深圳的供貨商處進(jìn)貨，這種貨源→終端經(jīng)銷商的二級(jí)經(jīng)銷渠道，相比于一般品牌采取的供貨商→批發(fā)商（→一級(jí)經(jīng)銷商）→終端經(jīng)銷商的三/四級(jí)經(jīng)銷渠道，省略了中間商，減少了利潤(rùn)的流失，降低了商品流通的成本。而且我們一般是先有了訂單才拿貨，雖然進(jìn)貨價(jià)格會(huì)稍高，但避免了商品的積壓，提高資金的利用，這對(duì)于帝鉆這種實(shí)力不夠雄厚的年輕體驗(yàn)店是非常重要的。

產(chǎn)品策略：我們主要經(jīng)營(yíng)的是婚戒飾品。由于我們不是資產(chǎn)上億的大品牌，不可能將銷售重點(diǎn)放在高檔飾品（售價(jià)超過百萬的珠寶飾品）上?，F(xiàn)今中國(guó)市場(chǎng)上鉆石飾品銷售產(chǎn)品仍主要是婚戒，特別是以1ct以下的小顆鉆石鉆戒居多，這對(duì)資金的需求也相對(duì)較低，大的市場(chǎng)需求量、較低的資金積壓，婚戒更適合帝鉆這種實(shí)力不夠雄厚的新生鉆石體驗(yàn)店經(jīng)營(yíng)。此外我們還有其他經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，包括：分別選擇戒拖和裸石進(jìn)行鑲嵌、定制、改款等。

銷售策略：

1、天津帝鉆鉆石最主要的銷售手段就是與婚慶機(jī)構(gòu)合作，作一條龍服務(wù)，在周末的大型促銷活動(dòng)。周末的時(shí)候，天津帝鉆公司會(huì)聯(lián)合婚慶機(jī)構(gòu)，在步行街等人流大的繁華地段搭建展臺(tái)，請(qǐng)模特進(jìn)行走秀，再在旁邊設(shè)立咨詢、講解的地方，將帝鉆鉆石的婚戒作為婚慶服務(wù)的一部分。這樣的活動(dòng)大約是一個(gè)月舉辦兩次，銷售旺季（五

一、國(guó)慶、元旦等節(jié)假日前期）活動(dòng)次數(shù)會(huì)增加、規(guī)模會(huì)加大。這也是帝鉆現(xiàn)行效果最明顯的促銷手段，基本上每次活動(dòng)都能帶來一定銷售額。

2、與各品牌銷售人員共同分享客戶信息。有些客戶在其他品牌們點(diǎn)沒能購(gòu)買到滿意的商品，我們事先聯(lián)系過的店員就會(huì)推薦他們到我們體驗(yàn)店里去進(jìn)行選購(gòu)或定制。由于客戶信息是掌握各品牌銷售人員的手中的，他們直接接粗客戶，對(duì)消費(fèi)者的需求很了解，而且也與客戶建立了一定的信任，由他們把客戶帶來，省卻了建立初步信任的麻煩，更容易成交。

3、其他的宣傳活動(dòng)，包括：網(wǎng)絡(luò)宣傳、印制書面宣傳廣告冊(cè)、做雜志廣告等，因?yàn)椴荒芰⒖處礓N售效果，帝鉆把這類宣傳活動(dòng)都當(dāng)做是輔助宣傳，但忽視其長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。

二、存在的問題及解決方案

天津帝鉆鉆石體驗(yàn)店，是一間僅成立幾年的新店，其經(jīng)營(yíng)管理模式是對(duì)已存

在的同類型商家經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的借鑒和創(chuàng)新，為了適應(yīng)現(xiàn)代發(fā)展而產(chǎn)生的一種新的經(jīng)營(yíng)模式，但由于資金和前期發(fā)展難題，仍然存在很多問題。企業(yè)要謀求長(zhǎng)期的發(fā)展，就必須在前期就打好基礎(chǔ)，除了注重當(dāng)前的利益，更要注重長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

以下是我國(guó)珠寶行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)：

1、行業(yè)洗牌加劇，優(yōu)勝劣汰明顯。

2、推行品牌戰(zhàn)略、加快產(chǎn)品優(yōu)化升級(jí)；品牌企業(yè)優(yōu)勢(shì)突顯，市場(chǎng)話語權(quán)易手。

3、行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)加大、獲利艱難。

4、行業(yè)走進(jìn)拐點(diǎn)，中國(guó)珠寶首飾業(yè)全面進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)期。

5、在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，將向多品種，小批量，變化快的趨向發(fā)展。

6、產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展趨勢(shì)更加明顯。這些發(fā)展趨勢(shì)標(biāo)志珠寶市場(chǎng)會(huì)日趨成熟，制度日益健全，只有應(yīng)用現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存，所謂“一年不開張，開張吃三年”的暴利現(xiàn)象將不復(fù)存在。

面對(duì)這樣的發(fā)展趨勢(shì)，天津帝鉆雖然極力求發(fā)展、創(chuàng)造利潤(rùn)但卻并沒有明確企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)、不注重發(fā)展網(wǎng)絡(luò)這一優(yōu)勢(shì)、不注重關(guān)系營(yíng)銷維持客戶關(guān)系等。這些問題如果不及早解決，將會(huì)嚴(yán)重影響天津帝鉆的發(fā)展。

2.1沒有明確企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)

企業(yè)戰(zhàn)略管理:主要是指戰(zhàn)略制定和戰(zhàn)略實(shí)施的過程。是企業(yè)在宏觀層次通過分析、預(yù)測(cè)、規(guī)劃、控制等手段實(shí)現(xiàn)充分利用本企業(yè)的人、財(cái)、物等資源以達(dá)到優(yōu)化管理提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。其意義重大： 是決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)成敗的關(guān)鍵性因素；是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自己的理性目標(biāo)的前提條件；是企業(yè)長(zhǎng)久地高效發(fā)展的重要基礎(chǔ)；是企業(yè)充滿活力的有效保證；是企業(yè)及其所有企業(yè)員工的行動(dòng)綱領(lǐng)。

作為新生的公司，前期必須要采取擴(kuò)張戰(zhàn)略。擴(kuò)張戰(zhàn)略: 其宗旨是擴(kuò)大企業(yè)總量（生產(chǎn)力﹑產(chǎn)量﹑提高市場(chǎng)占有率），但要求一定條件，如機(jī)遇﹑資源﹑創(chuàng)新等等。我們并不自己生產(chǎn)產(chǎn)品，主要是市場(chǎng)上現(xiàn)有產(chǎn)品的市場(chǎng)開發(fā)戰(zhàn)略，這就要求帝鉆應(yīng)該對(duì)市場(chǎng)做深入的調(diào)查，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行劃分，尋找自己的目標(biāo)市場(chǎng)。更重要的是給自己留下更多的發(fā)展空間。

2.2不注重發(fā)展網(wǎng)絡(luò)這一優(yōu)勢(shì)

理論上來講，網(wǎng)店應(yīng)該是天津地鉆鉆石經(jīng)營(yíng)中的重要部分，但是構(gòu)建專業(yè)的網(wǎng)店及其管理是相當(dāng)復(fù)雜的，網(wǎng)店的前期投入是比較大的，需要專門的網(wǎng)絡(luò)人才來完成，也需要拖入較大的資金，特別是建成的網(wǎng)店還需要大力推廣才能起到效

果。因?yàn)橐陨戏N種困難，天津地鉆鉆石體驗(yàn)店一直沒有建立專業(yè)、有規(guī)格的網(wǎng)點(diǎn)。

但是我們不得不承認(rèn)，網(wǎng)絡(luò)對(duì)現(xiàn)代人的生活有極為深刻的影響，是未來商業(yè)發(fā)展的主流方向之一。而且專業(yè)、有檔次的網(wǎng)店也可以提升品牌的檔次、增加消費(fèi)者的信心、更能吸引消費(fèi)者、增加品牌知名度；相反，馬虎的網(wǎng)點(diǎn)只會(huì)讓消費(fèi)者失去信心，為品牌帶來消極的影響；所以我們說網(wǎng)絡(luò)宣傳、網(wǎng)點(diǎn)開發(fā)對(duì)天津地鉆鉆石（或者說任何珠寶企業(yè)都）至關(guān)重要。

2.3不注重關(guān)系營(yíng)銷維持客戶關(guān)系

所謂關(guān)系營(yíng)銷，是把營(yíng)銷活動(dòng)看成是一個(gè)企業(yè)與消費(fèi)者、供應(yīng)商、分銷商、競(jìng)爭(zhēng)者、政府機(jī)構(gòu)及其他公眾發(fā)生互動(dòng)作用的過程，其核心是建立和發(fā)展與這些公眾的良好關(guān)系。這里我們主要說道的是企業(yè)與消費(fèi)者的關(guān)系營(yíng)銷。

科特勒曾經(jīng)說過，每個(gè)人背后都有250個(gè)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。關(guān)系營(yíng)銷，創(chuàng)造口碑效應(yīng)、帶來回頭客對(duì)企業(yè)有十分重要的意義。但是天津地鉆鉆石在這方面缺乏意識(shí)。完成交易后沒有進(jìn)行顧客追蹤，與顧客建立良好的關(guān)系，沒有充分利用顧客資源，是一種極大的浪費(fèi)。

第五篇：西餐廳見習(xí)報(bào)告_

西 餐

見習(xí)類型 見習(xí)時(shí)間 見習(xí)單位 系（院）專業(yè)年級(jí) 學(xué)生姓名 學(xué)

號(hào)

見習(xí)報(bào) 告

餐飲見習(xí) xxxx xxxxxx

xxxx學(xué)院

xxxxxxx

xxx

xxxxxxx

填寫時(shí)間：xxx年x月x日1

隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍，我國(guó)吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請(qǐng)中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐廳有實(shí)踐了一個(gè)月時(shí)間，獲得了經(jīng)驗(yàn)，更增長(zhǎng)了見識(shí)，使我對(duì)西餐有了更深的了解。第一部分：感言篇

在餐廳的兩個(gè)多月的見習(xí)已劃上了圓滿的句號(hào).在這里，第一次體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí)，又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。見習(xí)的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作；快樂的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默；快樂的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的肯定與贊賞；樂的是自己既充實(shí)又有滋有味的見習(xí)生活過程.其實(shí)見習(xí)的日子不是很長(zhǎng),當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識(shí)，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝潢華麗典雅，樂池內(nèi)小樂隊(duì)演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“M”。第一個(gè)是“Menu”(菜單)，第二個(gè)是“Music”(音樂)，第三個(gè)是“Mood”(氣氛)，第四個(gè)是“Meeting”(會(huì)面)，第五個(gè)是“Manner”(禮俗)，第六個(gè)是“Meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。

在雨花最刻骨銘心的是雨花員工竭盡全力為客人提供“溫馨細(xì)微,物有所值”的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國(guó)西部音樂,韻味悠長(zhǎng)的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道,那么湯克的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠(chéng)摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽的話語,一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里見習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過去了就不會(huì)再來，所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。

西餐廳見習(xí)的這兩個(gè)多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅(jiān)強(qiáng)，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒有了父親和母親的關(guān)懷，沒有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強(qiáng)了自己的自信心，從這次見習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！！

第二部分:實(shí)踐篇

7月5日下午培訓(xùn)，培訓(xùn)我們的是店領(lǐng)班，她講了雨花牛排餐廳的歷史發(fā)展，文化氛圍，未來的追求以及餐廳的管理原則，員工守則，獎(jiǎng)懲及福利等等，使我對(duì)雨花更為向往。員工守則概括為六個(gè)字：“美真準(zhǔn)，優(yōu)高快”，即美觀整潔的環(huán)境，真誠(chéng)友善的接待，準(zhǔn)確無誤的供餐，優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施，高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，快捷迅速的服務(wù)。尊品的管理原則與一般的酒店大同小異：以客為尊，相互信任，認(rèn)同鼓勵(lì)┄┄領(lǐng)班還講了產(chǎn)品及衛(wèi)生知識(shí)，講到“臺(tái)塑小牛排”，“頂級(jí)菲力”，“特質(zhì)牛排套餐”，“意大利肉醬面”等等，都是店里的招牌菜，我恨不能馬上嘗遍所有的菜，在這樣的餐廳吃飯確實(shí)是種享受。

餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個(gè)典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可 能能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國(guó)的感覺。

西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡(jiǎn)單的活：擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時(shí)間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢？ 和我一同進(jìn)來的兩位員工，有一位以前在飯店干過，立馬就上手了；另一位悟性也不錯(cuò)，也很出色。就我傳菜傳的慢，而且老讓老員工幫我上菜。后來我們訓(xùn)練點(diǎn)菜，我感覺自己簡(jiǎn)直到了害羞的地步，實(shí)在無可救藥。點(diǎn)菜時(shí)客人問及菜的原料及做法，我是一問三不知，幸而有老員工指導(dǎo)，總算勉強(qiáng)應(yīng)付了第一天。

第二天我提前一小時(shí)到店，專門看菜譜，記菜名，請(qǐng)教老員工菜的做法。那天傳菜比先前快多了，也熟練多了。晚上下班時(shí)還小有成就感。助理經(jīng)理給我一張激勵(lì)卡，評(píng)語是“提前到店熟悉菜譜，具有敬業(yè)精神，很棒！”我深受鼓勵(lì)。激勵(lì)卡其實(shí)是員工福利的一部分，一個(gè)月中誰得到的激勵(lì)卡最多就將得到50元的就餐券。所有員工還分為四個(gè)組，組與組之間還要競(jìng)爭(zhēng)，一個(gè)月中哪個(gè)組得到的激勵(lì)卡最多將得到150元的活動(dòng)現(xiàn)金。我暗暗下定決心，一定要努力！

有一天我做預(yù)打烊，發(fā)現(xiàn)某些裝飾品損壞，于是向領(lǐng)班反映，她當(dāng)即夸我是所有員工中最認(rèn)真的一個(gè)。我先是高興了一陣，但最后一個(gè)老員工對(duì)我說：“你不能這樣，其他員工受責(zé)備會(huì)記恨你的?！蔽翌D時(shí)領(lǐng)悟。提醒自己以后做事一定要三思而后行。

一次，領(lǐng)班跟一洗碗大姐談話，說：“以后上班記著要戴工作牌，不然要扣工資的。”我聽了笑著說：“沒事兒，她在里邊洗碗沒人看見?！鳖I(lǐng)班頓時(shí)瞪我一眼，說：“我說了算還是你說了算？”我不吱聲。隨后她把我叫到一個(gè)沒人的地方談話，還問我認(rèn)為自己是公司的財(cái)產(chǎn)還是負(fù)債。我慚愧的低下頭。從那一刻起，我才深刻意識(shí)到自己所處的環(huán)境已不

再是無拘無束的校園、家庭，而是有各種紀(jì)律約束的社會(huì)，以后在做人做事方面更得遵守規(guī)矩。

我們來這里打工，真正要學(xué)的不是如何傳菜，如何推銷，而是如何搞好人際關(guān)系，這才是人生中最最重要的課題。一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)，他不一定在技能上勝人一籌，但是他在情緒上一定是相當(dāng)穩(wěn)定的，與人相處的技巧、方法是很適宜的。他能使他的下屬覺得可靠，值得信賴。而我們的最終目標(biāo)決不是打工而已，我們要吸取他們的長(zhǎng)處，一步一步邁向人生的高處

人無論在什么時(shí)候都要有樂觀的心情，不管你到了哪里，領(lǐng)導(dǎo)總希望自己的員工是陽光的，有精力的，積極向上的。為什么有些人能到管理階層，有些人則被人管，就是因?yàn)樽龉芾碚叩娜藰酚^，開朗，能使下屬們信服。第三部分：獲益篇

通過實(shí)訓(xùn)、見習(xí)，我對(duì)西餐的專業(yè)知識(shí)有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識(shí)、語言交流與表達(dá)能力、外語能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個(gè)很大的提高，以前在學(xué)校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會(huì)有很多的外國(guó)朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)好的開始。社會(huì)上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，為人處世的經(jīng)驗(yàn)，想想自己在有兩年就要真正的走向社會(huì)，參加工作，也許自己的這次見習(xí)就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中，不怕困難，勇于克服，在實(shí)踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實(shí)現(xiàn)自己的理想。

通過這次社會(huì)的實(shí)踐，我學(xué)會(huì)了自立，懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用，為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我會(huì)依次為起點(diǎn)，以后更加勤奮學(xué)習(xí)，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實(shí)力！