第一篇：直營店開業籌備工作提綱

直營店開業籌備工作

一，目前直營店的經營狀況；

1，產品風格定位及產品擺場

（1）很多顧客進入直營店內不能找到理想的家具產品，很多走過場而已，產品風格

不能對顧客產生吸引力。

（2）商場內部家具擺放不規劃，有點象家具排檔型，沒有體現直營店和品牌家具，產品風格的優勢，亮點和不亮點的家具規劃不協調，對顧客也沒有吸吸引。

（3）商場內部和產品的衛生問題解決未到位，不能給顧客一個清潔，干凈，舒適的購物環境。

2，商場管理機制和績效機制

（1）制定的商場各種管理制度，但是執行力不夠，導致商場工作人員的工作狀態

未能發揮正常水平。

（2）人員培訓問題，對導購員及其他人員不定期加強培訓工作，導購員對產品材

料，功能，款式及保養知識作專業培訓，對于導購員或其他人員的形象禮儀禮容和溝通，協調方面加強培訓工作。

（3）商場內部購物環境或氛圍加強調整，建議增加輔助性擺設太少，不能襯托家

具整體的協調和美感。商場內應播放一些輕松，歡快，抒情的音樂來調節整體商場的購物氛圍。

3，售后服務系統；

（1）售后服務系統及工作流程加強完善，對運輸產品質量，顧客有力的安全保障。

（2）售后安運人員的工作技能及服務態度建議應多加強培訓工作。

二，家具直營店開業的前期籌備工作提綱；

1，直營店—設計與規劃

（1）商場外墻形象、門頭及內部設計規劃；

（2）設計公司合作對各產品系列展廳設計裝修風格定位；

（3）商場內部輔助件定位及購物環境、氛圍規劃；

（4）商場整體形象及品牌展示規劃；

2，產品及價格定位

（1）產品款式及風格定位

（2）根據品牌和風格產品擺放及規劃；

（3）產品價格定位及促銷產品價格定位；

（4）開業中折扣價格定位及返利政策；

3，建立商場管理和績效機制

（1）組織架構和各部門工作崗位責任機制；

（2）人員管理及培訓機制；

（3）人力資源計劃和配制；

（4）商場各種管理制度制定及4R管理系統機制；

（5）人員薪資標準及獎罰考核機制；

（6）建立財務管理機制及審計機制；

（7）客戶檔案管理機制；

4，終端客戶及推廣拓展思路

（1）強勢進駐各小區進行品牌推廣；

（2）制定以媒體、戶外、小區、店內POP，人員推銷及公共關系進行品牌推廣；

（3）嚴格制訂及做好市場分析和市場調查體系；

（4）促銷活動方式進行漸進式推廣和宣傳；

（5）市郊包圍市區形式（農村包圍城市）和重點小區進行多重性宣傳策略；

（6）異業聯盟實行資源共享；

（7）市場運營及廣告策劃費用預算。

5，物流配貨系統及貨品管理機制

（1）實行一站式直流配貨機制；

（2）多點直發式物流配貨；

（3）制定嚴格的貨品管理運作流程系統及貨品流轉系統；

（4）制訂庫房工作崗位責任制及產品管理機制；

（5）直營店鋪貨品運作分析

貨品進銷存分析：關注直營的銷售情況，公司的庫存情況（按類別、按款式）。分析出各類別貨品的銷存結構合理性，從類別上進行分析，分析出每類服飾占整個銷售的比例，從而洞察目前的市場動態；分析出暢銷款、滯銷款、重點推廣款，為公司下一期間的銷售情況進行數量和金額上的預測，并結合下一期間所要影響銷售的各種因素（市場前景、新老客戶帶來的成長/萎縮、天氣因素、促銷活動、產品結構變化、銷售歷史數據），在現有貨品庫存的基礎上協助進行貨品推廣以及從總部配貨建議。

直營銷售、庫存分析：A、一方面從整體業額的角度進行分析，落實到每一個單店，并找出上升和下降的原因，進而對本周的工作作出指導。另一方面從單位面積每天的營業額的角度進行對比分析，評估每家店鋪的經營質量，以便于公司其他部門相關同事對每家店鋪經營效益的了解。B、從銷售類別上進行分析，對直營的庫存和后期組織貨源進行建議。C、根據“二八原則”，對動銷貨品、滯銷貨品進行分析，動銷貨品按照前10名的銷售、庫存分別進行對照分析，并可供加盟店的貨源組織提供意見；針對滯銷商品進行推廣建議。

補貨建議：為了提高直營店市場營銷經理貨品組織能力，中期的補貨流程由市場營銷經理根據店鋪的銷存狀況，以銷定存、自行配發。但是，計劃分析每周也會對直營店鋪的銷售和庫存進行對比分析，從橫向（各店之間）、縱向（預計后期銷售）方面進行分析，發現貨品不夠，將需要補貨的建議提供給直營督導，讓店鋪進行及時的配發到位。尤其是針對節假日，銷售很忙的時候，如果發現店鋪貨源預計不足，和督導進行溝通，由公司進行及時的配發。

發現庫存不合理===〉〉提出直營配發建議===〉〉信息傳遞直營督導（直營督導傳遞店鋪）===〉〉跟進落實情況

調撥分析：每周對直營店鋪的庫存進行對比分析，根據公司不同時期對貨品運作的思路，如：將斷色斷碼的商品（倉庫斷貨）進行集中調撥銷售；有更多的新品上市時，考慮店鋪款式增多不利于陳列對部分款式進行調撥或者退倉處理。同時，也對每款貨品在不同店鋪的銷售進行對比分析，盡量做到貨品的流通速度最快。

發現需要進行調撥處理===〉〉擬定調撥通知===〉〉傳遞直營督導===〉跟進落實。庫存合理化分析：考慮到直營的特殊性（不需貨款、無退貨限制），所以，在店鋪組織貨品的同時又需要我們從整個公司的運作思路上進行過程的監督和調整。單店總量的控制：一般要求做到單店的庫存介于鋪場量+3.5—7天日均銷售。單款的控制：不能讓店鋪對單款貨品進行屯貨，阻礙貨品的流通和理性；也不能讓店鋪出現單款貨品不夠銷售的情況。結構的合理性：盡量讓店鋪做到銷售結構和庫存結構相一致。

貨品信息傳遞：A、時刻關注庫存情況，將公司的庫存結構、倉庫單款貨品（規格）現有“有”、“無”情況、后期貨源補充情況、主推情況向直營督導和店長進行傳遞。以便于他們后期對貨品的組織（如下“有效訂貨單”）。B、因為貨品的定位、壓力等因素，把貨品的推廣、主推情況向負責陳列的同事進行信息傳遞。

6，售后服務系統

（1）安裝售后人員的配置；

（2）售后人員的工作技能及培訓機制；

（3）售后人員崗位責任制度制定；

（4）售后系統的考核機制；

（5）售后服務流程及客戶投訴處理流程；

7，政府部門的關系處理

（1）工商行政部門關系；

（2）稅務部門關系；

（3）消防安全部門關系；

（4）城管部門關系；

（5）環衛部門關系；

8，開業儀式及準備工作

（1）產品擺放及促銷產品規劃定位；

（2）制定活動價格及價格標識卡定位；

（3）產品價格返利政策及贈送禮品種類定位；

（4）商場人員到位及活動期間崗位培訓工作；

（5）市場品牌推廣及廣告宣傳定位；廣告宣傳造勢，（重點）

（6）商場內外的宣傳品到位（DM單、宣傳冊、氣球、拱門、音箱、彩旗、海報，花

籃、鞭炮、禮炮等）；

（7）邀請娛樂性團隊參演，增加開業活動氛圍；

（8）發送邀請函及邀請嘉賓人員定位；

（9）市場人員確認終端客戶群，安排安全接送車；

（10）確認剪彩及領導演講人員；

三，商場總經理崗位職責

一、全面負責商場的日常經營管理，以身作則，模范遵守并嚴格執行公司的各項規

章制度；

二、不斷拓展銷售渠道，不斷改進營銷方式，以適應當地激烈的市場競爭；

三、嚴格管理售前、售中、售后服務，妥善處理好顧客投訴和建議；

四、嚴格控制賒銷帳現象，堅決防止呆賬、死帳出現，以保證商場流動資金正常運

轉；

五、規范商場所進貨物，嚴格控制經營成本，審核商場所有費用支出，人員調動及

提升，工資調整等工作；

六、規范店容店貌等商場商品擺放，員工文明用語及著裝，給顧客營造一個親切、舒適、整潔的購物環境；

七、協調好各部門之間的關系，創造一個良好的內部工作環境；

八、合理調配和安排商場員工，工的工作積極性；

九、組織績效考核充分調動員工工作能力，挖掘員工工作潛力；

十、定期組織督促各部門對員工進行崗位技能規章制度培訓；以提高員工整體素質

及能力；十一、十二、十三、關心和了解員工的生活及思想狀況，增強員工團結和協作精神； 督促及管理各部門做好商場的防火、防盜、用水用電制度； 服從公司統一管理，顧全公司整體利益及形象防止內部不良競爭；

第二篇：直營店開業致辭

瑞閣家紡有限公司成立于1992年，是一家專業從事生產家紡用品的企業。公司地址座落于臺州澤國鎮104國道邊，交通便利，擁有建筑面積15000多平方米，現有各類進口、國產高檔設備100多臺，專業開發設計人員20多名，員工人數達1270多名。本公司集開發設計、生產、營銷于一體，各個環節均以iso9001：XX認證體系標準來要求每一個員工，力求做得最好。目前本公司已在國內各大中城市開設加盟專賣店、店中店等630余家。抓住機遇，抓住未來，本公司產品還遠銷美國、日本、中東及其它國家。

“以人為本，以市場為導向，努力開發新產品，爭創家紡行業品牌”十多年來，公司員工齊心協力，不斷推陳出新，生產出一系列款式經典，尊貴典雅的豪華套件系列、兒童套件系列、棉被系列、枕芯系列、單件組合系列等60多個品種。歡迎有志于家紡事業的朋友與公司攜手同創明日輝煌。

長陽瑞閣家紡直營店，位于新時代廣場商業步行街東道口，營業廳面積132平方米，是目前長陽縣內床上用品最大的營業場所。本店本著以質量求信譽，以品種求客源，薄利多銷，誠信于民的原則，實行廠店掛勾，走口碑營銷之路，力爭得到廣大消費者的親睞！

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第三篇：花園酒店開業籌備工作

花園酒店開業籌備工作

作為一家新開生態園酒店，員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業后的管理產生較大的影響。此時的工作對整個生態園的經營管理都有非常重要的意義。我們采用倒計時的手法，將開業籌備工作作為一個項目來運作

一、餐飲部開業準備計劃

(一)開業前第20周酒店各部負責人到位后，與工程承包商聯系，這是工程協調者或住店總經理的職責，必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。建立開業前營銷計劃和方案。

(二)開業前第19周至第16周1.確定餐飲的營業項目、餐位數等。

2.了解掌握所有區域的設計藍圖并實地察看加以修正完善。

3.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并確定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

4.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

5.確定組織結構、人員定編、運作模式。

6.確定餐飲經營的主菜系。

7.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度等。

8.與投資方共同落實員工招聘事宜。

9.選擇制服的用料和式樣。

(三)開業前第16周至第13周1.按照飯店的設計要求，確定園內各區域的布置標準。

2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

4.制定餐飲各部的衛生、安全管理制度。

5.制定清潔劑、殺蟲劑等化學藥品的領發和使用程序。

6.制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。

7.建立餐飲質量管理制度。

8、制訂開業前員工培訓計劃。

(四)開業前第13周至第10周1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業前員工培訓計劃。

7、落實員工食堂的實施方案。

(五)開業前第10周至第5周1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

2、著手制訂菜單，菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報集團總經理。

菜單設計程序：

①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）

②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群

③原料供應方案

④綜合制訂菜單

⑤印刷小樣并校對

⑥要求開業三周前印刷成品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

4、各種印刷品如宣傳折頁、小禮品、紙抽、包裝袋、筷套、酒水單、菜譜等設計印刷。

6、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

8、與保安部制訂安全管理制度。

9、與洗滌商聯系制訂布草送洗程序。

10、與前廳部聯系制訂用餐信息反饋程序。

11、與銷售部和出品部聯系建立會議、宴會工作程序。

12、建立辦公室的文檔管理程序。

13、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(六)開業前第4周1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續實施員工培訓計劃。

(七)開業前第3周1、與工程部經理一起全面核實所有設備設施安裝到位情況。

2、正式確定餐飲部的組織機構。

3、確定各區域的營業時間。

(八)開業前第2周1、全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

二、開業前的試運行

開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。我們通過多年生態園的經營和管理，對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保花園酒店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。

花園酒店的開業前試運行期間，特別注意以下問題：

(一)持積極的態度

在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助我們其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

(二)經常檢查物資的到位情況

管理人員協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多生態園往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響各部門開業前的工作。

(三)重視過程的控制

開業前的籌備工作量非常大，我們會堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或廠家的專業人員指導下進行。我們在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護

對園區綠植、景觀、家具、地毯等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，我們在對成品保護的問題上，堅決不會出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。

加強對飯店成品的保護，我們采取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳園林區、包間、宴會廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。

(五)加強對倉庫和物品的管理

開業前及開業期間部門工作特別繁雜，我們管理人員針對物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用建立嚴格的制度。

(六)確定物品擺放規格

在接手餐廳園林區、包廂、宴會廳等區域后，總經理與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。

(七)工程部和我們共同負責驗收

作為使用部門，嚴密驗收工作對保證后期質量至關重要。在驗收前應根據實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。我們將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉，開業期間，部門工作繁雜，但部門經理保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：

1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。

2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

3、注意設備的保養。

(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。

(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。

（十一）加強餐飲菜肴的培訓。特別是開業前期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；在酒店開業前一周，大多數服務員對客人詢問特色菜要有問有答，出品部定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。

（十二）模擬開業日程安排：

初級階段：

前30-20天 熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。

前20-16天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

前16-12天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。

前12-10天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

前8天 流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。

前7-6天特殊情況處理。加強協調能力的培訓；并適當提高勞動強度。

熟悉階段：

前5-4天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。

籌備開業：

前3-1天 全面籌備開業

模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業的評審團由投資商委派人員協同花園酒店總經理、行政總廚、培訓部各經理、餐廳經理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業后的正常營運。開業宴請菜單的試菜，在模擬開業后期，也可適當邀請集團各領導進行試菜，對菜式進行指導。

第四篇：漯河直營店開業活動流程

時間：2013年5月11日上午8：30——12：00，工作人員6：00到位 地點：漯河市泰山路南端悅生合健康糧油店

開業活動現場人員安排及物料準備

人員安排：

現場總協調---張中銳

主持人-----禮儀主持

客戶接待——張艷娜、劉雪梅、俊杰、關建濤

領導接待——張中銳、田江英

物料準備及后勤協調——王猛、劉貴華

現場布置——張中銳、田江英

設備（電腦/音響/話筒）控制與協調——田江英配合禮儀公司

拍照——張中銳

現場秩序維護（讓客戶排隊領取禮品）----俊杰、關建濤、張龍

單頁發放與活動現場宣傳----臨時促銷員4位

現場布置：

1、舞臺及舞臺噴繪的布置

2、門前六頂帳篷20個展架擺滿3、6米條幅一條的懸掛

4、禮品領取通道的拉設

5、禮品領取桌子的擺放

物料準備：

1、帳篷6頂、貨架20個

2、條幅1條、單頁5000份3、200ml贈品油900瓶

4、照相機、鞭炮1掛

5、促銷油品各類必備20箱

6、禮品領取登記表8份

7、充氣油壺2個

8、收據2本，備用金20009、小食品100元份量

10、領油券900張

5月10日工作籌備分工

1、田江英主要負責物料采買（鞭炮、電源線、小食品、警戒線）下午5點之前

完成2、張艷娜主要負責帶隊進行單頁的發放下午5點前完成3、劉貴華負責1升油品的采買并再拉2個貨架

4、張中銳負責新印制的單頁和噴繪的拉回及條幅的制作

5、張中銳負責促銷人員的培訓及篩選6、5：30進行活動前籌備會議張中銳主持7、3：00-5：00張艷娜劉雪梅電話給所有合作客戶通知開業時間及開業優惠政

策，并確定是否能來。

8、10：00劉貴華張中銳負責給凱越與高老九送三證及質檢報告各送1桶大豆油

活動當天流程1、6：00所有工作人員到直營店有。

2、6:10-7:10張中銳、田江英負責所有人配合完成現場布置4、7：10-8：00 舞臺布置完畢，協調禮儀公司5、8：00-8：30現場人員組織到來客戶排隊登記信息領取贈品并盡心產品促銷 發單人員在大門口發放單頁6、8：30-9：00主持人宣布本次活動主要規則，“禮品分3次發放，9：30一次，10：30一次、11：30一次” 活動買贈政策；

7、9：30喜慶開業鞭炮準備好，放鞭炮！期間有主持人協調一系列細節工作！8、11：30田江英到門口迎接領導及朋友帶領參觀直營店后帶至對面生態園并安排就坐。

現場演繹流程

1)上午9：30 助興演出開始，開場舞；

2)主持人登場，首先感謝來賓，發放小禮品，聚齊人氣，介紹公司的簡介，介

紹開業優惠活動，以及開業優惠時間。突出產品特點及健康綠色！

3)演出節目【歌手演唱】

4)9:58 喜慶開業鞭炮準備好，放鞭炮！期間有主持人協調一系列細節工作！

【可請有關人員講話】

5)有河南懿豐油脂有限公司邵總登臺，現場發放本店送出的禮品！同時再次介

紹公司，介紹產品，及專賣店開業的優惠，聯合主持人與觀眾互動送禮！

6)演出節目【節目有主持現場安排】

7)主持人與觀眾互動，讓觀眾了解開業優惠活動，回答問題贏取獎品，做游戲。

8)演出節目【舞蹈】

9)主持人現場互動唱歌，展現才藝，活躍現場氣氛，把活動推向火爆！

10)演出節目【二人轉或小品】

11)活動結束

第五篇：餐飲部開業籌備工作1

餐飲部開業籌備工作（上）

作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業后的管理產生較大的影響。做好餐飲部開業前的準備工作，對餐飲部開業及開業后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。

一、餐飲部的工作任務

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。

二、餐飲部開業籌備的任務與要求

餐飲部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

具體包括：

(一)、確定餐飲部的管轄區域及責任范圍

餐飲部總監（經理）一般要提前6個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定餐飲部的管轄區域及餐飲部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，餐飲部管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。

餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸餐飲部管轄；員工餐廳也由餐飲部統一管理。

（二）確定餐飲部各區域主要功能及布局。

根據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。

(三)設計餐飲部組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐飲部經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。

(四)制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。

2.行業標準。開元國際酒店管理公司最低產品標準是餐飲部經理們制定采購清單的主要依據。

3.本飯店的設計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發，根據設計的星級標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。

4.行業發展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。

5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注

等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

(五)協助采購

餐飲部經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，餐飲部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐飲部經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

(六)參與制服的設計與制作

餐飲部的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。有些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。

(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。

(八)參與員工的招聘

通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部經理則負責把好錄取關。

（九）、抓好開業前培訓工作

開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，餐飲部經理需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求三個月前到位，經過酒店整

體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐飲服務規范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。

(十)建立餐飲檔案

開業前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。

(十一)參與餐飲驗收

餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐飲部在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十二)開業前懇荒衛生工作

開業前懇荒衛生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應在開業前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。

(十三)部門的模擬運轉

餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。