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第一篇：生態(tài)園酒店開業(yè)前期籌備工作

生態(tài)園酒店開業(yè)前期工作計劃書

生態(tài)園酒店的經(jīng)營管理是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于科學(xué)分工和團隊精神。作為一個酒店總廚個人認為應(yīng)從以下幾點著手開展工作。

形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。

1、酒店沒有主體菜造成菜肴沒有特色，客源會不穩(wěn)定。對于萊西餐飲市場及我們酒店的定位和顧客群體還不了解，通過對當(dāng)?shù)厥袌隹疾旌徒涣鳎覀円贫ǔ鲞m應(yīng)多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時并突出風(fēng)味和特色。

2、在酒店開業(yè)前期加快培養(yǎng)一支技術(shù)過硬、素質(zhì)高的廚師隊伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，要通過各種方式，招聘、引進、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、盡忠職守的廚師，對于一些有特長的廚師，酒店可在住宿、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

3、菜肴出品實行出品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產(chǎn)生一種動力和責(zé)任感。實行標(biāo)簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。

4、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時推出不同的時令菜肴和節(jié)假日宴席。餐飲部制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時提供給顧客。餐飲工作的經(jīng)營要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉

措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個月都有節(jié)日，餐飲部和營銷部要把握好這些機會，每個節(jié)日都要策劃出營銷方案。

5、創(chuàng)新菜研發(fā)。配備專門人員負責(zé)，采取請進來、走出去的方法開發(fā)新菜、特色菜。同時酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流。鼓勵、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎勵。

6、厲行節(jié)約、降低成本、加強核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長要及時核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數(shù)量質(zhì)量驗收、銷售額要相吻合。

7、餐飲部要及時了解、掌握本行業(yè)競爭對手的新舉措、新動向，達到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。

開業(yè)前期廚房工作，1根據(jù)酒店的經(jīng)營風(fēng)格和定位，有針對性的盡快落實采點、挖人、試工制度，在最短時間內(nèi)要求廚房人員全部到位并進行衛(wèi)生區(qū)劃分。所有用具設(shè)備分配落實到個人實名制，杜絕固定資產(chǎn)流失，暴力使用。培訓(xùn)正確合理化使用方法，延長用具和廚房設(shè)備使用壽命，降低酒店運作成本。

2配合酒店制定安全消防制度及配齊消防器具的消防預(yù)案。對廚房各區(qū)域標(biāo)志和口號確定位置并落實具體工作。

3擬定宴會和零點菜單及喜宴菜，列出酒店適合的套餐，配合營銷。

4對前廳人員進行菜品知識培訓(xùn)，包括和點菜員及營銷部門的交流和溝通。分析客情客源，增強企業(yè)在餐飲市場上的競爭力。

5配合電腦人員對菜品進行分組輸入。

6對制定的菜品進行量化、編織工藝標(biāo)準(zhǔn)、分發(fā)餐具并定位。同時對菜品拍照，以減少明檔式展臺的浪費。

7開業(yè)前小規(guī)模宴請，對上菜程序進行演練。

8根據(jù)技術(shù)實力和實際情況對開業(yè)前各崗位進行小規(guī)模調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達到最佳狀態(tài)。.

第二篇：酒店前期籌備工作

酒店前期籌備工作

一.籌備管理

A.前期規(guī)劃

1.酒店前期運作計劃書

2.酒店前期運營管理

3.前期工作備忘錄

B.物品籌備

1.各部門、區(qū)域的物品籌備

2.采購物品規(guī)格價格明細單

3.各物品的供應(yīng)商的敲定

酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料

4.采購概況明細上報

5.部門硬件設(shè)備設(shè)施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品、固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品

C.開業(yè)籌備

1.試營業(yè)時各項籌備

2.開張時各項籌備

3.各部門開業(yè)籌備

4.酒店產(chǎn)品價格的前期議定

D.設(shè)備設(shè)施

1.設(shè)備設(shè)施的安裝管理

2.設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試

3.設(shè)備設(shè)施責(zé)任制到位

E.裝飾裝修

1.酒店外圍裝修裝潢工程

2.酒店內(nèi)部裝修裝潢工程

3.各區(qū)域的效果圖

F.部門配備

1.前期酒店大部門的配制

2.人力資源部、公關(guān)部、財務(wù)部、工程部、采購部、餐飲部、房務(wù)部、后勤部

3.部門前期協(xié)調(diào)工作計劃

4.前期部門體制監(jiān)督運行

二.人力資源

A.員工手冊

1.酒店的員工手冊

2.各部門規(guī)章制度

3.員工的崗位職責(zé)

4.崗位工作流程制定

B.員工培訓(xùn)

1.部門經(jīng)理前期培訓(xùn)計劃

2.餐飲部培訓(xùn)

3.房務(wù)部培訓(xùn)

4.后勤部門培訓(xùn)

C.員工招聘

1.按部門要求招聘

2.后勤員工招聘

D.績效考核

1.初級員工的考核

2.培訓(xùn)后的員工考核

3.酒店試營業(yè)時的考核

4.階段員工品行考核

5.前期人工成本預(yù)算與控制

6.員工崗位工資的擬定

7.酒店各部門獎懲制度

三.工程管理

A.弱電管理

1.各區(qū)域的弱電管理

2.部門電源開關(guān)節(jié)能管理

3.消防區(qū)域管理

4.水、電、氣的相關(guān)管理

B.工程改造

1.前期、二期的改造工程

2.具體項目的落實、跟蹤

C.設(shè)備管理

1.酒店各部門大型設(shè)備管理

2.設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)

四.餐飲管理

A.餐廳管理

1.部門配制

2.部門協(xié)調(diào)配合工作

3.餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定

4.崗位時間表的制定

5.接待方面管理.電話預(yù)定、上門散客、宴會、婚宴、生日宴、喬遷宴

6.服務(wù)質(zhì)量的控制與提升

7.服務(wù)技巧的實施與推廣

8.與其他部門協(xié)調(diào)合作

9.物耗的成本控制

10.人力資源成本控制

11.其他服務(wù)的制定

12.反饋系統(tǒng)的建立

B.廚房管理

1.菜單的制定

2.產(chǎn)品的定價

3.廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式

4.菜品培訓(xùn)、資源共享

5.廚房部門制度、崗位工作流程

6.物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制

C.部門協(xié)調(diào)

1.與酒店其他部門所有協(xié)調(diào)配合工作

2.部門協(xié)調(diào)備忘錄

3.部門協(xié)調(diào)原則

D.員工崗位培訓(xùn)

1.餐廳部員工培訓(xùn)工作

包括：領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業(yè)員

2.針對崗位性質(zhì)進行崗位培訓(xùn).熟悉本崗位的工作流程.酒店環(huán)境、文化、人事結(jié)構(gòu)

3.先由酒店統(tǒng)一培訓(xùn).再進行區(qū)域培訓(xùn)

4.培訓(xùn)后進行前期考核

5.建立考核制度

五.房務(wù)管理

A.接待

B.客房

C.洗衣房

D.商務(wù)中心

E.總機

F.大堂

六.財務(wù)管理

A.收銀

1.收銀員的崗位職責(zé)和工作流程

2.收銀員與財務(wù)的協(xié)調(diào)配合工作和原則

B.物品采購

1.各部門的物品采購明細清單

2.價格的審核與相關(guān)控制

C.成本管理

1.酒店前期運作成本預(yù)算、控制、管理

2.酒店運作期間成本預(yù)算、控制、管理

D.倉庫管理

1.庫房的物品日常管理

2.進、出庫的相關(guān)管理

3.領(lǐng)料相關(guān)操作程序

4.倉庫管理員的崗位職責(zé)

5.月存、日進、檢驗的相關(guān)管理

七.日常管理

A.總經(jīng)理

B.部門經(jīng)理

C.后勤經(jīng)理

八.酒店品牌

A.發(fā)展趨勢

B.知名度

C.酒店文化塑造與提升

九.營銷管理

A.市場調(diào)研

1.產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

a.商業(yè)繁盛情況

b.商業(yè)化的趨勢與潛力

c.地方政府優(yōu)惠與扶持政策

d.當(dāng)?shù)叵乐伟病⑽幕⒐ど獭⒎酪叩惹闆r

2.社會環(huán)境

a.當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣

b.歷史文化

c.飲食文化

3.當(dāng)?shù)赝型瑱n次酒店的消費、環(huán)境、概況、模式等信調(diào)研

B.營銷戰(zhàn)略

1.前期營業(yè)策劃

2.酒店產(chǎn)品定價

3.部門營銷計劃書

4.酒店營銷部前期、試營業(yè)、開業(yè)、營業(yè)季度、營業(yè)的計劃書和策劃書及相關(guān)戰(zhàn)略

C.營銷管理

1.營銷市場分配

2.營銷部人員的配制.崗位職責(zé)、工作流程

3.營銷觀念培養(yǎng)

D.營銷趨勢

F.促銷方案

1.根據(jù)當(dāng)?shù)睾途频暧欣麠l件進行有針對行促銷

2.前期的營銷可分為

a.廣告營銷（傳媒、室外、報刊雜志、網(wǎng)絡(luò)等）

b.讓利營銷

c.套式營銷

十.美食世界

A.菜譜

B.風(fēng)味小吃

C.地方特色

D.酒店特色

酒店前期籌備工作

A。酒店前期的策劃：

1．投資與回報分析報告

1。1本市區(qū)域商業(yè)市場調(diào)查報告

1．2本省區(qū)域酒店業(yè)市場調(diào)查報告

1．3本市區(qū)域酒店業(yè)市場調(diào)查報告

1．4項目市場定位及經(jīng)營方案

1．5項目總體投資預(yù)測

1．6經(jīng)營收入預(yù)測

1．7投資回報分析

2．籌建期顧問

2．1項目功能布局說明

為業(yè)主項目的總體布局及酒店每層流程分布提供說明報告（建筑設(shè)計任務(wù)書）

2．2內(nèi)裝修設(shè)計任務(wù)書

為業(yè)主提供酒店內(nèi)裝修設(shè)計要求，包括餐廳、娛樂、康體、客房、后勤區(qū)域的面積和要求，設(shè)計單位可根據(jù)此設(shè)計任務(wù)書的要求進行內(nèi)裝修設(shè)計方案的工作。

2．3酒店機電配置建議

可根據(jù)我方的經(jīng)營經(jīng)驗為業(yè)主方就有關(guān)酒店設(shè)備的選型提供配置。

2．4參與業(yè)主選定相關(guān)專業(yè)公司的商務(wù)洽談。

2．5設(shè)計方案評選

參與業(yè)主項目的總體規(guī)劃設(shè)計方案、建筑設(shè)計圖及內(nèi)裝修設(shè)計圖的評選工作，并提供專業(yè)建議。

2．6項目發(fā)展基建程序

為業(yè)主方提供項目發(fā)展基建程序說明報告。

2．7與業(yè)主方選定的設(shè)計公司配合，定期溝通。提供項目設(shè)計所需要的相關(guān)參數(shù)及資料。

2．8為業(yè)主方項目從立項到投入使用整個過程的策劃、協(xié)調(diào)、咨詢提供服務(wù)。

2．9參與業(yè)主方項目在建筑工程、設(shè)計工程及內(nèi)裝修工程的驗收工作。

B、酒店開業(yè)前期籌備工作

1．品牌的提供

2．籌備開業(yè)辦公室建立及人員到位

3．酒店開辦費預(yù)算編制

4．完成酒店組織架構(gòu)及人手編制

5．協(xié)助業(yè)主辦理各類執(zhí)照

6．確定酒店各部門經(jīng)營概念

7．制定員工工資標(biāo)準(zhǔn)福利待遇

8．企業(yè)識別設(shè)計確定包括酒店內(nèi)各營業(yè)點標(biāo)志

9．編寫采購計劃及印刷品計劃

10．編寫各部門運作手冊，制定各種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及酒店規(guī)章制度

11．確定整體招聘計劃及實施員工招聘

12．制定各部門培訓(xùn)大綱及培訓(xùn)計劃

13．酒店員工的培訓(xùn)

14．完成酒店市場調(diào)查報告

15．確定酒店市場定位及制定市場策略

16．確定酒店各營業(yè)部門價格結(jié)構(gòu)

17．制定酒店開業(yè)前廣告計劃

18．銷售公關(guān)工作全面展開

19．開業(yè)典禮方案研究及確定

20．完成員工手冊

21．制定酒店開業(yè)前后營業(yè)預(yù)算

22．接收所有經(jīng)營場地

23．員工實地模擬培訓(xùn)

24．各類用品收貨及倉存管理

25．籌備開業(yè)典禮

C、酒店開業(yè)后全面管理

經(jīng)營

1、按照市場的需求及變化適當(dāng)及相應(yīng)地調(diào)整酒店經(jīng)營方案與策略，爭取最高的經(jīng)營效益。

2、充分利用利園國際酒店集團的龐大網(wǎng)絡(luò)，不斷開拓新的客源渠道。

3、挖掘酒店潛力，包括開發(fā)新的產(chǎn)品和服務(wù)種類。

4、不斷檢討日常操作系統(tǒng)的設(shè)計與運作，使成本受到有效的控制。

管理

1、保持酒店高素質(zhì)的服務(wù)水平。

2、維護高效率的管理體系，并保持操作程序高度規(guī)范化。

3、通過經(jīng)常性的培訓(xùn)提高員工管理和技能水平，培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)意識形態(tài)，防止酒店的企業(yè)精神面貌老化。

4、建立及維護其它優(yōu)良的企業(yè)文化如：提倡正確的價值觀，鼓勵優(yōu)秀的表現(xiàn)及行為。

5、對物業(yè)及其設(shè)施設(shè)備的高水平維護保養(yǎng)，確保酒店的營運順暢及保障酒店物業(yè)價值的不斷提升。

6在利園品牌及知名度的平臺上再發(fā)展、積累、鞏固酒店的無形資產(chǎn)，同時創(chuàng)造酒店經(jīng)濟效益和社會效益，建立長期互補的關(guān)系。

四、工作程序

1．聽取業(yè)主介紹和要求，研究業(yè)主提交的有關(guān)資料

2．應(yīng)業(yè)主邀請考察擬建酒店現(xiàn)場

3．向業(yè)主提交《項目建議書》，包括總體規(guī)劃、規(guī)模建議和造價估算

4．正式簽約，業(yè)主支付預(yù)付款項

5．按合同規(guī)定提供專業(yè)性服務(wù)

6．按合同規(guī)定收取服務(wù)費用

五、收費標(biāo)準(zhǔn)

1．根據(jù)項目規(guī)模和提供的專業(yè)服務(wù)內(nèi)容與業(yè)主方商定收費金額

2．簽約前考察現(xiàn)場之差旅住宿費用由業(yè)主提供

3．簽約后根據(jù)不同的服務(wù)階段及內(nèi)容按合同約定收取

第三篇：餐廳開業(yè)前期籌備工作

餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃

一、餐廳開業(yè)前期的工作計劃綱領(lǐng)

1、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。

根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

2、設(shè)計餐廳組織機構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

3、制定物品采購清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。

(2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位。

(3).本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。

(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

(5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

4、協(xié)助采購

這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

5、參與制服的設(shè)計與制作

餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

6、編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》

運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

7、參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。

8、、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有： —餐飲的基礎(chǔ)理論知識； —基本功練習(xí)；

—餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練； —酒店主菜單培訓(xùn)；

—培訓(xùn)團隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

9、建立餐飲檔案

開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。

10、參與餐廳驗收

餐廳的驗收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

11、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作

開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

12、餐廳的模擬運轉(zhuǎn)

餐廳在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進行模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

二、餐廳開業(yè)詳細準(zhǔn)備計劃

(一)開業(yè)前第周

餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡(luò)。

(二)開業(yè)前第周至第周 1.參與選擇制服的用料和式樣。2.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。10確定餐廳經(jīng)營的主菜系。

11.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。12.落實員工招聘事宜。(三)開業(yè)前第周至第周 1.按照餐廳的設(shè)計要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。6.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。7.建立餐廳質(zhì)量管理制度。

8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。(四)開業(yè)前第周至第周

1、審查后勤組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。《餐飲報》

3、準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗收單，以供驗收時使用。

4、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。(五)開業(yè)前第周

1、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序： ①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群 ③原料供應(yīng)方案 ④廚師隊伍的實力 ⑤綜合制訂菜單

⑥印刷，要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。

5、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。

6、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

7、與保安及車場管理制訂安全管理制度。

8、與布草商制訂布草送洗程序。

10、與前廳管理反饋程序。

11、與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序。

12、建立餐廳部的文檔管理程序。

13、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。(六)開業(yè)前第周

1、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。

3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

5、確保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。

7、與財務(wù)經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

8、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。(七)開業(yè)前第周

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

2、正式確定餐廳的組織機構(gòu)。

3、確定營業(yè)時間。

4、對各營業(yè)區(qū)域餐位進行全面的統(tǒng)計。

5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐廳消費的相關(guān)規(guī)定。

8、編制餐廳基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）

9、著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。(八)開業(yè)前第周

1、全面清理餐廳區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開餐廳會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

三、開業(yè)前的試運行

開業(yè)前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐廳總經(jīng)理在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度

在餐廳進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的控制

開業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護

對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對餐廳成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護負起全部責(zé)任，餐廳需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。(五)加強對倉庫和物品的管理

開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的制度。(六)確定物品擺放規(guī)格

在接手了包廂、宴會廳后，餐廳總經(jīng)理就要與大堂經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。歡迎關(guān)注《餐飲報》

(七)工程部和餐廳共同負責(zé)驗收作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐廳在驗收前應(yīng)根據(jù)本酒樓的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐廳應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。餐廳總經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使餐廳工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn) 開業(yè)期間餐廳工作繁雜，但餐廳總經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，應(yīng)特別注意以下的問題：

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

2、建立正規(guī)的溝通體系。餐廳應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。

(九)加強安全意識培訓(xùn)，嚴防各種事故發(fā)生。

(十)加強對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)。

（十一）加強餐飲菜肴的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。廚師長要定期在例會上對服務(wù)員進行有針對的培訓(xùn)。

（十二）模擬開業(yè)日程安排：初級階段：

前12天熟悉環(huán)境。服務(wù)員進入場地，熟悉餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設(shè)備熟練使用。

前11天熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前10天熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天流程演練。在進一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。

前7-6天特殊情況處理。加強協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動強度。熟悉階段：

前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。籌備開業(yè)：

前1天全面籌備開業(yè) 模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀(jì)要。模擬開業(yè)的評審團一般由投資人、酒樓總經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理、培訓(xùn)員、大堂經(jīng)理等人員組成，客觀評價餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。在模擬開業(yè)后期，可邀請投資人、酒樓總經(jīng)理等進行試菜，對菜式進行指導(dǎo)

第四篇：酒店開業(yè)籌備工作大綱-

? 前言

? 財務(wù)部工作大綱 ? 餐飲部工作大綱 ? 人力資源部工作大綱

? 工程部工作大綱 ? 保安部工作大綱 ? 市場營銷部工作大綱

前

言

會所的籌備是在集團營運中心監(jiān)控下，會所事務(wù)部直接指導(dǎo)下，實行總經(jīng)理責(zé)任制這樣展開的。首先由酒店事務(wù)部根據(jù)該會所的檔次、規(guī)模等，派駐一位能力強、會所與會所管理知識豐富、有較好的人際關(guān)系技巧的總經(jīng)理到職。總經(jīng)理到職后，首要做下列事項：

1．與施工單位聯(lián)系，了解整間會所的工程狀況及進度，會所的規(guī)模，深切了解酒店事務(wù)部關(guān)于該會所的經(jīng)營方向；

2．確立會所各部門的行政架構(gòu)及部門主管級以上的人員編制，報會所審批，（在制定行政架構(gòu)時需考慮各部門內(nèi)有哪些職位需外聘——包括外國、香港、或國內(nèi)，有哪些職位是可以在會所所在城市內(nèi)聘請）；

3．根據(jù)實際用人情況，草擬一份各部門主管級以上人員工資及福利待遇方案送酒店事務(wù)部審批。（因為這些職位是馬上要到職的）；

4．根據(jù)各部門有關(guān)人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點，辦公用品及所需用具；

5．草擬二款合同書送酒店事務(wù)部審批，一款是聘請部門經(jīng)理級以上職位的，另一款是聘請員工級職位的；

6．待酒店事務(wù)部把行政架構(gòu)及主管級人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準(zhǔn)后就開始聘請總經(jīng)理助理、財務(wù)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、人力資源部主管、房務(wù)部經(jīng)理、市場營銷部經(jīng)理，保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經(jīng)理聘任，酒店事務(wù)部認可簽合同而聘請的。

到這一工作環(huán)節(jié)，整個會所的籌備工作便全面展開。下列是每個部門的籌備工作計劃（以3個月的籌備期為標(biāo)準(zhǔn)）；

財務(wù)部（財務(wù)經(jīng)理）1．

財務(wù)部籌備辦公室的設(shè)立；

包括：（1）辦公臺椅、必要的文件柜、保險柜、電腦設(shè)備等；

（2）會計、出納的派任并到職（屬于個別招聘）

2．根據(jù)本部門的實際情況，會所的規(guī)模，制定財務(wù)部的組織架構(gòu)圖及人員的編制；3．設(shè)計并發(fā)外印刷一些籌備期間在財務(wù)制度上需用的表格； 4．根據(jù)會所及當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，與總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、人力資源主管一起研究。確定會所開業(yè)后的員工工資及福利待遇，籌備期間，培訓(xùn)期間的員工工資及福利待遇。（先由人力資源經(jīng)理做大量的市場調(diào)查后才能確定）；5．為應(yīng)付會所籌備期間的財務(wù)運作的需要，需提前聘請出納及會計師，并爭取在籌備最初期到職；6．制定出會所開業(yè)后（籌備期間也適用），會所各部門使用長途電話及復(fù)印機的控制等程序與政策；7．制定出籌備期間整個籌備辦采購物品的程序與政策，報銷的程序與政策；8．在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，制定出整個會所從籌備到開業(yè)前的行政費用、采購費用、員工福利待遇費用預(yù)算報酒店事務(wù)部；9．制定本部門開業(yè)需用的物品采購清單及印刷品印刷清單；10．在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，與人力資源經(jīng)理研究、確定籌備期間員工的各種勞動合同；11．與酒店事務(wù)部及供應(yīng)商研究會所所購置的電腦系統(tǒng)，根據(jù)實用情況，提出改進方案；12．制定開業(yè)前各種費用報表（每月）；13．到工地現(xiàn)場察看，并收集各部門的計劃，向總公司或施工單位提交會所開業(yè)時所需用的電腦（如電腦房、前臺、餐廳及娛樂部收款）的安排位置及整個會所所需電腦終端的數(shù)量；14．根據(jù)會所的實際情況，制定出各倉庫所需面積及數(shù)量的計劃報總經(jīng)理送至施工單位（與工程部經(jīng)理研究）；15．審核各部門制定的并報至財務(wù)部的營運設(shè)備及用品采購計劃及印刷品印刷計劃；16．跟催、協(xié)助總公司申領(lǐng)會所開業(yè)時所必備的各種營業(yè)執(zhí)照、許可證等；17．根據(jù)酒店事務(wù)部提供的資料，結(jié)合實際工作情況，制定開業(yè)后會所的財務(wù)制度及工作程序；18．制定招聘部主管級職位以下的員工的招聘計劃（結(jié)合整個會所），包括：招聘時間、地點、招聘標(biāo)準(zhǔn)、招聘程序、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等。（特別審核招聘廣告費、經(jīng)辦費等的費用）19．實施員工的招聘、員工到職后展開系統(tǒng)的培訓(xùn)；20．與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜接及工作標(biāo)準(zhǔn)、程序等（因為很多財務(wù)的規(guī)章制度、政策與程序是與各部門有關(guān)的）；

２１．對所有需采購的營業(yè)設(shè)備及用品進行多次報價并與各部門經(jīng)理確定標(biāo)準(zhǔn)及款式（定樣）；

２２審核會所客房價格、餐飲價格及會員等級價格價格等（開業(yè)后的）；

２３．確定開業(yè)后各樣財務(wù)報表（分各部門）的格式及標(biāo)準(zhǔn)；

２４督促餐飲成本會計部核算餐飲部交來的各種菜式份量構(gòu)成表，確保餐飲部的食品及飲品成本控制在會所當(dāng)局規(guī)定之下；

２５制定整個開業(yè)前的用款計劃，送酒店事務(wù)部審批后財務(wù)公司。（可按月或按周２６審核各供應(yīng)商報價，與酒店事務(wù)部、總經(jīng)理確定供應(yīng)商后，并與之簽定采購合同，會所開業(yè)所需之營運物品全面展開采購；

２７審核各部門提交的部門營業(yè)預(yù)算，在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，制定會所開業(yè)后一年的營業(yè)預(yù)算并送酒店事務(wù)部審批；9

２８計劃、安排開業(yè)前采購的大量物品的儲存地；

２９．制定開業(yè)后員工的正式勞動合同（與人力資源部在一起）；

３０．制定開業(yè)后會所工資明細項目；

３１．對本部在培訓(xùn)的員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果；

３２．檢查會所所訂購之營業(yè)用品，營業(yè)設(shè)備及對內(nèi)、對外印刷品的到貨情況；

３３．加強員工的培訓(xùn)，組織收銀員進行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務(wù)等的培訓(xùn)；

３４．完成會所開業(yè)后對內(nèi)及對外的各種財務(wù)報表在電腦的建立并對有關(guān)員工進行該項目的操作培訓(xùn)；

３５．結(jié)合整個會所的計劃，制定出會所開業(yè)的整個開業(yè)典禮的費用。并做好與之有關(guān)的準(zhǔn)備工作；

３６．理順、統(tǒng)籌好開業(yè)前采購之營運物品的驗收、建帳、存儲等工作；

３７．與供應(yīng)電腦的公司配合，徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝調(diào)試，使整個系統(tǒng)能按會所開業(yè)之運作要求運行；

３８．由電腦公司對前臺收款員，餐廳收款員，財務(wù)部有關(guān)人員進行使用該套電腦的培訓(xùn)；

３９．檢查所有的營業(yè)執(zhí)照、許可證及工商稅務(wù)登記工作之完成情況；

４０．做好開業(yè)前各部門領(lǐng)取物品的出庫、記帳；

４１．大約距離開業(yè)二至三周，本部員工到會所自己的工作崗位作試運作培訓(xùn)，特別是收款員，一定要把所有的收費價格熟記下來；

４２．開業(yè)典禮的準(zhǔn)備及確保會所內(nèi)各種收費價格的正確性。

餐飲部（餐飲部經(jīng)理）1．

餐飲部辦公室的設(shè)立；A．所有的辦公用品及辦公設(shè)備B．文員的招聘及到職；2．

根據(jù)會所的規(guī)模及經(jīng)營方針，制定餐飲部的組織架構(gòu)圖及人員編制，送總經(jīng)理審批；3．

外職人員計劃。（如外國、香港或國內(nèi)其它會所業(yè)發(fā)達的城市）。但這個計劃必須是根據(jù)餐飲部的整個經(jīng)營方針，主要是一些技術(shù)部門（如廚師）等，并送總經(jīng)理及酒店事務(wù)部審批；4．

與施工單位聯(lián)系（或通過工程經(jīng)理）取得餐飲部每個營業(yè)場所的平面設(shè)計圖參閱；5．

到工地現(xiàn)場察看，檢查餐飲部內(nèi)部經(jīng)營場所及后勤設(shè)施面積的比例是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給施工單位；6．

如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送總經(jīng)理及酒店事務(wù)部審批，并爭取盡快到職（特別是中、西餐廚師長）；7．

制定餐飲部在籌備期間的各項規(guī)章制度；8．

培訓(xùn)秘書或文員，確定餐飲部籌備期間及開業(yè)時各種發(fā)出及收入文件的歸類、存檔方法；9．

制定本部門所有營運設(shè)備、用品的采購清單及所有印刷品的印刷計劃并送總經(jīng)理及財務(wù)部審核；10．

對會所所在城市作廣泛的市場調(diào)查，目的如下：

A．

了解整個城市的消費能力，確定本部門經(jīng)營場所的檔次

（市場定位）；

B．

了解整個餐飲市場中有哪些主要的競爭對手；

C．了解經(jīng)營所需之用品、食品、飲品的貨源及價格；11．

與廚房設(shè)備供應(yīng)商討論廚房設(shè)備的采購項目，標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量（包括中、西餐廚房）；12．

根據(jù)各個餐飲經(jīng)營場所的特點，確定各餐廳或娛樂場所的中、英文名字及標(biāo)志；13．

制定整個餐飲部的經(jīng)營方針政策，（如：成本率、客源比例、營業(yè)

時間、經(jīng)營手法等）；14．

根據(jù)酒店事務(wù)部提供的資料，結(jié)合本部門的運作，編寫一套餐飲的操作手冊（包括餐飲部的政策與程序、工作職能及工作描述等）；15．

根據(jù)酒店事務(wù)部提供的資料，編寫及整理對本部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及制定課程安排；16．

制定招聘員工的計劃（結(jié)合整個會所），包括：招聘時間、職位、人數(shù)、對象、地點、復(fù)試的試題、錄取程序等；17．

實施員工的招聘，員工到職后分部門展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)；

1８．

根據(jù)餐飲部的操作政策與程序，與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜

接問題；

1９．

編制餐飲部各餐廳的菜牌、酒水牌及制定有關(guān)收費價送總經(jīng)理審批； 13．

編寫各菜式份量，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)等，送財務(wù)部餐飲成本控制組計算成本； 14．

與印刷商討論餐飲部所有菜牌、酒水牌等對客印刷品的款式、顏色、規(guī)模、構(gòu)成，并爭取定稿印刷；

15．與財務(wù)部經(jīng)理（或采購部經(jīng)理）及供應(yīng)商洽談，確定餐飲部各種采

購物品的樣板；

16．與財務(wù)部經(jīng)理討論，確定開業(yè)后餐飲部需財務(wù)部提供的各種報表的格式；

17．確定餐飲部各餐廳的招牌菜（即特色菜），并編制成完整的資料交營

業(yè)推廣經(jīng)理，結(jié)合會所整體宣傳推廣； 18．

制定會所開業(yè)后一年的餐飲部營業(yè)預(yù)算；

19．對本部在培訓(xùn)員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果；

20．制定餐飲部接待重要客人的服務(wù)程序，并知會營業(yè)推廣部； 21．

制定會所開業(yè)一年內(nèi)餐飲部的每月推廣計劃；

22．為廚房部員工的實務(wù)操作培訓(xùn)準(zhǔn)備場地、用具、用料；

23．制定采購餐料、醬料、干貨、酒水等的采購計劃并送財務(wù)部采購； 24．

制定開業(yè)后餐飲部的接待旅行團餐價，并知會營業(yè)推廣部；

25．制定出逐步接收各餐飲部門的工作計劃，特別是要制定接收檢查表；

26．采購物品到位，與財務(wù)部核實所到之貨物是不是所采購之貨物的全

部，是否合乎樣板標(biāo)準(zhǔn)；

27．確定開業(yè)后餐飲部各種會議召開的內(nèi)容及時間，并知會有關(guān)部門總

監(jiān)；

28．所有員工距開業(yè)前一個月進場進行實務(wù)操作培訓(xùn)（特別是廚房員

工要試業(yè)）；

29．有餐飲部門進行衛(wèi)生清潔；

30．到倉庫領(lǐng)取開業(yè)時整個餐飲部所需用之器皿、物品、食品及飲品等

作好記錄，并擺設(shè)及妥善放存；

31．開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。

人力資源部（人力資源部經(jīng)理）

1．人力資源部辦公室的設(shè)立

包括： A．辦公用品及辦公設(shè)備

B．秘書或文員的招聘及到職

2．根據(jù)本會所的實際情況，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制；

3．收集各部門制定的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，與總經(jīng)理等高層管理人員研究討論。制定出整個會所的行政架構(gòu)圖及人員編制方案，并送酒店事務(wù)部審批； 4．

對當(dāng)?shù)貢鶚I(yè)員工工資及福利、待遇作大量的市場調(diào)查，與總經(jīng)理財務(wù)經(jīng)理討論制定出會所開業(yè)后的各級員工的工資、福

利、待遇以及籌備期間員工工資、福利、待遇等，并報酒店事務(wù)部審批；

5．設(shè)計出會所開業(yè)后需用的所有人事管理表格，交采購部作適量印刷（這些表格在籌備期間可適用）；

6．制定整個會所籌備期間，員工培訓(xùn)期間的所用規(guī)章制度，特別是考勤

制度；

7．與財務(wù)部討論制定出各階段、各級別員工的勞動合同，并報勞動局備案； 8．

根據(jù)會所的施工進度，收集各部門的招聘員工計劃，編制出一套完整的招工方案，并送總經(jīng)理審批；

9．根據(jù)總經(jīng)理批簽之招工計劃完成下列準(zhǔn)備工作：

A．

印刷員工職位申請表

B．

聯(lián)系報紙或電臺等作招聘廣告 C．

確定招工地點

D．

聯(lián)系并確定員工培訓(xùn)地點 E．編寫招工程序分發(fā)至有關(guān)部門 10．草擬會所《員工手冊》，反復(fù)與總經(jīng)理及各部門經(jīng)理討論。定稿后，交財務(wù)部安排印刷，員工入職后人手一冊；

11．為應(yīng)付員工招聘后的大量培訓(xùn)工作，培訓(xùn)老師安排入職，并與總

經(jīng)理及各部門經(jīng)理討論，審理各部門的培訓(xùn)計劃，并最后定案。培訓(xùn)部老師制定一套整體計劃：員工入職培訓(xùn)、英語培訓(xùn)、管理人員培訓(xùn)、秘書培訓(xùn)等；

12制定本部門開業(yè)時需用的物品采購清單（特別是員工更衣柜、員工食堂、員工倒班房、培訓(xùn)器材等的采購）；

13與工程部經(jīng)理及施工單位負責(zé)人到會所工地現(xiàn)場察看員工更衣室、淋浴室、衛(wèi)生間、員工食堂、倒班房等的面積及位置是否合理；

訓(xùn)期合同；

15安排對被錄取的員工進行有系統(tǒng)的培訓(xùn)（包括專業(yè)理論、專業(yè)操作及外語）； 16與會所總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理等研究確定員工的稅收保險購買等問題； 17制定開業(yè)前、開業(yè)后人力資源部（包括員工培訓(xùn)）的費用預(yù)算；

18聯(lián)系安排有關(guān)員工派外培訓(xùn)的一切事宜；

19制定整個會所開業(yè)前后的工資福利費用預(yù)算，交財務(wù)部及總經(jīng)理審批； 20按部門設(shè)立員工個人檔案，并對管理人員以上或一些員工作外調(diào)； 21編寫人力資源部的操作手冊。（分人事部、培訓(xùn)部）； 22人力資源部員工的培訓(xùn)；

23組織安排對培訓(xùn)先進行考核，達標(biāo)者方能成為會所的正式員工； 24組織、計劃、指導(dǎo)對員工飲堂的建立及運作。1．

前臺部籌備辦公室的設(shè)立；

包括：辦公用品及辦公設(shè)備、秘書的招聘；

2．與工程部經(jīng)理聯(lián)系，取得前臺部所管轄范圍地平面設(shè)計圖，到酒店工地現(xiàn)場察看，對不合理的提出修改方案（特別是前臺柜臺，禮賓部柜臺，商務(wù)中心，康樂設(shè)施部門等）。特別了解電話機通訊設(shè)備的購買、安裝情況，向業(yè)主提供有理化建議； 3．

制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經(jīng)理； 4．

制定出酒店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序； 5．

制定出籌備期間前臺部的各項規(guī)章制度；

6．制定前臺部開業(yè)需用的各種營運設(shè)備，服務(wù)用品的采購計劃及印刷品的印刷清單，并提交至財務(wù)部。編寫酒店的分機號碼安排，計算酒店電話機需求總數(shù)； 7．

深切了解酒店的各種房間的設(shè)施、面積，與總經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理等討論確定本酒店的房間級別及經(jīng)營方針、政策；

8．根據(jù)集團行政人事中心提供的資料，結(jié)合本部門的實際情況，編寫出前臺的各崗位、各職級員工的工作職能、工作描述及整個前臺部工作的政策與程序； 9．

與財務(wù)部一起與電腦供應(yīng)商研究酒店所購置的電腦系統(tǒng)對于前臺的實用程度，對不完善的地方提出改進方案。深切了解酒店電話設(shè)備的配置情況，按各部門的使用要求編寫酒店開業(yè)后電話號碼表；

10．確定開業(yè)后前臺部各種報表的格式并提交總經(jīng)理審閱；

11．根據(jù)集團行政人事中心提供的資料，編寫整理培訓(xùn)員工的培訓(xùn)資料及制定課程安排； 12．制定招聘本部門員工（包括各分部門的經(jīng)理、主管等）的招聘計劃，包括：招聘人數(shù)、職位、招聘條件、招聘程序、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等； 13．與各部門經(jīng)理討論開業(yè)后前臺部與各部門之間的工作配合問題

1．收集各部門能向客人提供什么服務(wù)資料，編寫酒店服務(wù)指南，送總經(jīng)理審批后由財務(wù)部安排外印刷，開業(yè)時每間客房放置一本；

2．配合酒店的統(tǒng)一招聘，把前臺部的招聘工作落實，員工到職后展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)； 3．

與財務(wù)部確定本部門采購物品的樣本（車隊的車輛采購落實）；

4．制定酒店開業(yè)后一年內(nèi)前臺部的費用預(yù)算及營業(yè)收入預(yù)算，交財務(wù)經(jīng)理（事前必先制定由前臺部管理的部門的有關(guān)收費價格）；

5．安排對員工進行三種特別培訓(xùn)：

18．1 對酒店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進行如何使用之培訓(xùn)； 18．2 安排總機房人員進行國際話務(wù)培訓(xùn)；

18．3 安排有關(guān)人員（包括大堂副經(jīng)理及接待部員工）對客人登記制度，要求公安局派人作專門培訓(xùn)；

6．與營業(yè)推廣部、中餐部、管家部等討論接待重要客人的服務(wù)程序，報總經(jīng)理審批后歸入本部的工作政策與程序之文件中； 7．完成酒店開業(yè)后各種報表在電腦的建立； 8．參與酒店各種房價的制定；

9．員工進酒店現(xiàn)場，在本工作崗位進行模擬操作培訓(xùn)； 10．員工進行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；

11．領(lǐng)取各種開業(yè)需用之器材，物品。并作好記錄及儲存妥善； 12．酒店開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。

1．管家部籌備辦公室的設(shè)立（包括辦公用品、辦公器材及秘書或文員的招聘并到職）； 2．向工程經(jīng)理索取管家部所管轄的范圍的平面設(shè)計圖并察看酒店施工現(xiàn)場的實際情況，如有不妥善之處應(yīng)及時向有關(guān)人員提出更改方案并知會總經(jīng)理，督導(dǎo)業(yè)主盡快建立各種房間類別的樣板房；

3．根據(jù)酒店的規(guī)模，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制，送人力資源部及總經(jīng)理； 4．制定籌備期間管家部的各項規(guī)章制度；

5．根據(jù)酒店的規(guī)模，中餐娛樂設(shè)施，員工總?cè)藬?shù)等計算洗衣房設(shè)備的需求量，列出采購清單提交總經(jīng)理；

6．制定本部門開業(yè)需用的營運設(shè)備、物品采購清單、所有印刷品的印刷計劃送財務(wù)部匯總；

7．根據(jù)各部門（特別是中餐部）制定的并匯總到管家部的布草數(shù)量，整理出一份全酒店布草采購清單送財務(wù)部統(tǒng)一采購；

8．根據(jù)酒店的總?cè)藬?shù)及各部門、各級別的實際情況，制定整個酒店的制服采購清單送財務(wù)部；

9．參考集團行政人事中心提供的資料，結(jié)合本部門的實際情況、編寫管家部開業(yè)后的各級員工的工作職能、工作描述及整個管家部的工作政策與程序；

10．編寫管家部對員工培訓(xùn)的培訓(xùn)內(nèi)容及培訓(xùn)課程安排（要分開每個部分，如：樓層、洗衣房、公共衛(wèi)生、布草房等）；

11．制定本部門的招聘計劃（結(jié)合整個酒店），包括職位、人數(shù)、招聘標(biāo)準(zhǔn)、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等；

12．與各部門經(jīng)理討論管家部與各部門之間的工作配合問題（特別是與前臺部及中餐部）； 13．實施員工的招聘、員工到職后分部門對員工展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)；

1．制定整個酒店開業(yè)時需用之綠色植物及花卉數(shù)量，并與有關(guān)方面（供應(yīng)商）洽談酒店以后上述植物的供應(yīng)情況，并爭取簽定合同；

2．與財務(wù)部及供應(yīng)商研究討論并確定管家部所采購之營運設(shè)備、經(jīng)營用品、清潔用品之樣板；

3．與各部門經(jīng)理討論各部門、各級別之制服樣板，最后由總經(jīng)理審定；

4．制定酒店開業(yè)后一年內(nèi)管家部的費用預(yù)算并提交財務(wù)部； 5．對在培訓(xùn)的員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果；

6．根據(jù)集團行政人事中心提供的資料，編制出一份接收整個管家部的驗收檢查表；

7．通過作大量的市場調(diào)查，制定洗衣房對客人洗衣的收費價格；

8．檢查各種采購物品的到位情況，特別是員工制服，安排各部門員工身，有更改的及時提出方案；

9．跟催，檢查洗衣房設(shè)備到位及安裝情況。如設(shè)備安裝完畢，則安排供應(yīng)商對洗衣房員工進行操作設(shè)備的培訓(xùn)；

10．接收、檢查本部所屬區(qū)域，列出有缺陷的地方清單交總經(jīng)理或業(yè)主處理； 11．安排本部員工到自己的工作崗位進行衛(wèi)生清潔（包括樓層服務(wù)員對客房的清潔，公共區(qū)域員工對公共區(qū)域，特別是大廳地面、柱等噴磨、拋光、打蠟等）；

12．領(lǐng)取開業(yè)所用的一切物品擺放、儲存并作好記錄； 13．各員工在本崗位進行模擬演練； 14．開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。

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第五篇：酒店營銷開業(yè)籌備工作

籌備期間營銷部計劃工作清單

上一篇 / 下一篇2010-03-10 13:14:33

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1.設(shè)計確定部門組織結(jié)構(gòu)，確定人員編制，制定人員到崗時間表，報行政人事部備案實施。2.建立適宜的部門各項規(guī)章制度，并不斷完善。

3.對本地區(qū)酒店業(yè)開展市場調(diào)研，設(shè)計出切合酒店實際的價格體系，報總經(jīng)理室批準(zhǔn)實施。4.組建具有高素質(zhì)、戰(zhàn)斗力的銷售團隊。5.精心籌劃酒店開業(yè)前的營銷方案，上報批準(zhǔn)后實施。6.起草酒店住房協(xié)議并印刷。7.2010年7月開始市場拓展，開業(yè)前協(xié)議單位簽約數(shù)不少于2500家.8.部門內(nèi)外溝通表單的設(shè)計確認并運用。9.部門培訓(xùn)計劃的制定和實施。10.提前與各大網(wǎng)絡(luò)訂房中心簽訂業(yè)務(wù)合作協(xié)議。

11.開業(yè)前二個月對上海杭州蘇州等周邊地區(qū)的旅行社報價，保持經(jīng)常性的業(yè)務(wù)聯(lián)系。12.建立并保持與當(dāng)?shù)匦侣劽襟w的良好關(guān)系。13.在互聯(lián)網(wǎng)上積極做好酒店的宣傳工作。14.策劃酒店的開業(yè)慶典方案，上報批準(zhǔn)后精心準(zhǔn)備。15.建立客戶檔案并不斷完善。16.思考科學(xué)合理的銷售績效考核方案，報總經(jīng)理室審批后開業(yè)后執(zhí)行。17.做好部門辦公用品的采購計劃，報行政人事部匯總備案。18.跟進與VI設(shè)計公司的聯(lián)系，根據(jù)計劃進度配合完成酒店的整體VI設(shè)計內(nèi)容。19.跟進酒店開業(yè)前的開荒工作。20.其他未盡事宜。

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生態(tài)園酒店開業(yè)前期籌備工作

第一篇：生態(tài)園酒店開業(yè)前期籌備工作

第二篇：酒店前期籌備工作

第三篇：餐廳開業(yè)前期籌備工作

第四篇：酒店開業(yè)籌備工作大綱-

第五篇：酒店營銷開業(yè)籌備工作

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