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第一篇：酒店餐飲開業(yè)籌備工作(一)

酒店餐飲開業(yè)籌備工作(一)

作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是酒店，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。為此，我特編寫了酒店開業(yè)籌備工作一文，內(nèi)容盡可能詳實而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的酒店同仁提供實實在在的幫助。

做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。

我采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。

一、酒店的工作任務(wù)

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，酒店門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，酒店員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。酒店主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

具體包括：

(一)、確定酒店的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

酒店總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及酒店的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，酒店管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。

酒店管理范圍較大，為綜合利用會議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸酒店管轄；員工餐廳也由酒店統(tǒng)一管理。

（二）確定酒店各區(qū)域主要功能及布局。

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。

(三)設(shè)計酒店組織機構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，酒店經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》。

(四)制定物品采購清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店，在制定酒店部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。開元國際酒店管理公司最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是酒店經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

第二篇：酒店餐飲開業(yè)籌備工作(二)

酒店餐飲開業(yè)籌備工作

（二）(五)協(xié)助采購

酒店經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對酒店的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，酒店經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(六)參與制服的設(shè)計與制作

酒店的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些酒店為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務(wù)的氛圍。

(七)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》

運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》。(八)參與員工的招聘

通常，酒店的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和酒店共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

（九）、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

開業(yè)前培訓(xùn)是酒店開業(yè)前的一項主要任務(wù)，酒店經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求三個月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

(十)建立餐飲檔案

開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯

店的酒店就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。

(十一)參與餐飲驗收

餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、酒店等部門共同參加。酒店參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作

開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。酒店應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開全面的清潔工作。

(十三)部門的模擬運轉(zhuǎn)

酒店在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

三、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計劃

(一)開業(yè)前第17周

酒店負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但酒店經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

(二)開業(yè)前第16周至第13周

1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

3.了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。

4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。

5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。

9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

10確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

11.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

12.落實員工招聘事宜。

第三篇：酒店餐飲開業(yè)籌備工作(四)

酒店餐飲開業(yè)籌備工作

（四）(八)開業(yè)前第二周1、全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

四、開業(yè)前的試運行

開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。酒店的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：

(一)持積極的態(tài)度

在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

前文已談到了酒店管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的酒店往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的控制

開業(yè)前，酒店的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護(hù)

對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時酒店的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，酒店管

理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護(hù)，酒店管理人員可采取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，酒店需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。

(五)加強對倉庫和物品的管理

開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。

(六)確定物品擺放規(guī)格

(七)工程部和酒店共同負(fù)責(zé)驗收

(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

2、建立正規(guī)的溝通體系。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。

(九)加強安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。

(十)加強對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)。

（十一）加強餐飲菜肴的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務(wù)員進(jìn)行有針對的培訓(xùn)。

（十二）模擬開業(yè)日程安排：

初級階段：

前12天熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進(jìn)場后，對設(shè)備熟練使用。

前11天熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。

前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。

前7-6天特殊情況處理。加強協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動強度。

熟悉階段：

前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。

籌備開業(yè)：

前1天全面籌備開業(yè)

模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀(jì)要。模擬開業(yè)的評審團(tuán)一般由管理公司餐飲總監(jiān)、酒店酒店經(jīng)理、培訓(xùn)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。

在模擬開業(yè)后期，也可適當(dāng)邀請酒店總經(jīng)理或管理公司駐店人員進(jìn)行試菜，對菜式進(jìn)行指導(dǎo)。

第四篇：酒店開業(yè)籌備工作大綱(一)財務(wù)部

酒店開業(yè)籌備工作大綱

（一）財務(wù)部1

1．財務(wù)部籌備辦公室的設(shè)立；

（1）辦公臺椅、必要的文件柜、保險柜、電腦設(shè)備等；

（2）會計、出納的派任并到職（屬于個別招聘）

2．根據(jù)本部門的實際情況，會所的規(guī)模，制定財務(wù)部的組織架構(gòu)圖及人員的編制；

3．設(shè)計并發(fā)外印刷一些籌備期間在財務(wù)制度上需用的表格；

4．根據(jù)會所及當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，與總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、人力資源主管一起研究。確定會所開

業(yè)后的員工工資及福利待遇，籌備期間，培訓(xùn)期間的員工工資及福利待遇。（先由人力資源經(jīng)理做大量的市場調(diào)查后才能確定）；

5．為應(yīng)付會所籌備期間的財務(wù)運作的需要，需提前聘請出納及會計師，并爭取在籌備最初期到

職；

6．制定出會所開業(yè)后（籌備期間也適用），會所各部門使用長途電話及復(fù)印機的控制等程序與

政策；

7．制定出籌備期間整個籌備辦采購物品的程序與政策，報銷的程序與政策；

8．在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，制定出整個會所從籌備到開業(yè)前的行政費用、采購費用、員工福利待遇

費用預(yù)算報酒店事務(wù)部；

9．制定本部門開業(yè)需用的物品采購清單及印刷品印刷清單；

10．在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，與人力資源經(jīng)理研究、確定籌備期間員工的各種勞動合同；

11．與酒店事務(wù)部及供應(yīng)商研究會所所購置的電腦系統(tǒng)，根據(jù)實用情況，提出改進(jìn)方案；

12．制定開業(yè)前各種費用報表（每月）；

13．到工地現(xiàn)場察看，并收集各部門的計劃，向總公司或施工單位提交會所開業(yè)時所需用的電腦（如電腦房、前臺、餐廳及娛樂部收款）的安排位置及整個會所所需電腦終端的數(shù)量；

14．根據(jù)會所的實際情況，制定出各倉庫所需面積及數(shù)量的計劃報總經(jīng)理送至施工單位（與工程

部經(jīng)理研究）；

15．審核各部門制定的并報至財務(wù)部的營運設(shè)備及用品采購計劃及印刷品印刷計劃；

16．跟催、協(xié)助總公司申領(lǐng)會所開業(yè)時所必備的各種營業(yè)執(zhí)照、許可證等；

17．根據(jù)酒店事務(wù)部提供的資料，結(jié)合實際工作情況，制定開業(yè)后會所的財務(wù)制度及工作程序；

18．制定招聘部主管級職位以下的員工的招聘計劃（結(jié)合整個會所），包括：招聘時間、地點、招聘標(biāo)準(zhǔn)、招聘程序、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等。（特別審核招聘廣告費、經(jīng)辦費等的費用）

19．實施員工的招聘、員工到職后展開系統(tǒng)的培訓(xùn)；

20．與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜接及工作標(biāo)準(zhǔn)、程序等（因為很多財務(wù)的規(guī)章制度、政策

與程序是與各部門有關(guān)的）；

21．對所有需采購的營業(yè)設(shè)備及用品進(jìn)行多次報價并與各部門經(jīng)理確定標(biāo)準(zhǔn)及款式（定樣）； 22審核會所客房價格、餐飲價格及會員等級價格價格等（開業(yè)后的）；

23．確定開業(yè)后各樣財務(wù)報表（分各部門）的格式及標(biāo)準(zhǔn)；

24督促餐飲成本會計部核算餐飲部交來的各種菜式份量構(gòu)成表，確保餐飲部的食品及飲品成本

控制在會所當(dāng)局規(guī)定之下；

25制定整個開業(yè)前的用款計劃，送酒店事務(wù)部審批后財務(wù)公司。（可按月或按周26審核各供應(yīng)商報價，與酒店事務(wù)部、總經(jīng)理確定供應(yīng)商后，并與之簽定采購合同，會所開業(yè)

所需之營運物品全面展開采購；

27審核各部門提交的部門營業(yè)預(yù)算，在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，制定會所開業(yè)后一年的營業(yè)預(yù)算并送

酒店事務(wù)部審批；9

28。計劃、安排開業(yè)前采購的大量物品的儲存地；

29．制定開業(yè)后員工的正式勞動合同（與人力資源部在一起）；

30．制定開業(yè)后會所工資明細(xì)項目；

31．對本部在培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；

32．檢查會所所訂購之營業(yè)用品，營業(yè)設(shè)備及對內(nèi)、對外印刷品的到貨情況；

33．加強員工的培訓(xùn)，組織收銀員進(jìn)行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務(wù)等的培訓(xùn)；

34．完成會所開業(yè)后對內(nèi)及對外的各種財務(wù)報表在電腦的建立并對有關(guān)員工進(jìn)行該項目的操作培

訓(xùn)；

35．結(jié)合整個會所的計劃，制定出會所開業(yè)的整個開業(yè)典禮的費用。并做好與之有關(guān)的準(zhǔn)備工作；

36．理順、統(tǒng)籌好開業(yè)前采購之營運物品的驗收、建帳、存儲等工作；

37．與供應(yīng)電腦的公司配合，徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝調(diào)試，使整個系統(tǒng)能按會所開業(yè)之運作要

求運行；

38．由電腦公司對前臺收款員，餐廳收款員，財務(wù)部有關(guān)人員進(jìn)行使用該套電腦的培訓(xùn)；

39．檢查所有的營業(yè)執(zhí)照、許可證及工商稅務(wù)登記工作之完成情況；

40．做好開業(yè)前各部門領(lǐng)取物品的出庫、記帳；

41．大約距離開業(yè)二至三周，本部員工到會所自己的工作崗位作試運作培訓(xùn)，特別是收款員，一

定要把所有的收費價格熟記下來；

42．開業(yè)典禮的準(zhǔn)備及確保會所內(nèi)各種收費價格的正確性。

籌備期各部工作大綱

籌備期

各部門工作大綱

編定日期：2008-3-30

?前言

?財務(wù)部工作大綱

?餐飲部工作大綱

?人力資源部工作大綱

?房務(wù)部工作大綱

?工程部工作大綱

?保安部工作大綱

?市場營銷部工作大綱

前言

會所的籌備是在集團(tuán)營運中心監(jiān)控下，會所事務(wù)部直接指導(dǎo)下，實行總經(jīng)理責(zé)任制這樣展開的。首先由酒店事務(wù)部根據(jù)該會所的檔次、規(guī)模等，派駐一位能力強、會所與會所管理知識豐富、有較好的人際關(guān)系技巧的總經(jīng)理到職?？偨?jīng)理到職后，首要做下列事項：

1．與施工單位聯(lián)系，了解整間會所的工程狀況及進(jìn)度，會所的規(guī)模，深切

了解酒店事務(wù)部關(guān)于該會所的經(jīng)營方向；

2．確立會所各部門的行政架構(gòu)及部門主管級以上的人員編制，報會所審批，（在制定行政架構(gòu)時需考慮各部門內(nèi)有哪些職位需外聘——包括外國、香港、或國內(nèi)，有哪些職位是可以在會所所在城市內(nèi)聘請）；

3．根據(jù)實際用人情況，草擬一份各部門主管級以上人員工資及福利待遇方

案送酒店事務(wù)部審批。（因為這些職位是馬上要到職的）；

4．根據(jù)各部門有關(guān)人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點，辦公

用品及所需用具；

5．草擬二款合同書送酒店事務(wù)部審批，一款是聘請部門經(jīng)理級以上職位的，另一款是聘請員工級職位的；

6．待酒店事務(wù)部把行政架構(gòu)及主管級人員工資及福利待遇方案，二款合同

書批準(zhǔn)后就開始聘請總經(jīng)理助理、財務(wù)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、人力資源部主管、房務(wù)部經(jīng)理、市場營銷部經(jīng)理，保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經(jīng)理聘任，酒店事務(wù)部認(rèn)可簽合同而聘請的。到這一工作環(huán)節(jié)，整個會所的籌備工作便全面展開。下列是每個部門的籌備工作計劃（以3個月的籌備期為標(biāo)準(zhǔn)）；

第五篇：酒店開業(yè)籌備工作大綱-

? 前言

? 財務(wù)部工作大綱 ? 餐飲部工作大綱 ? 人力資源部工作大綱

? 工程部工作大綱 ? 保安部工作大綱 ? 市場營銷部工作大綱

前

言

1．與施工單位聯(lián)系，了解整間會所的工程狀況及進(jìn)度，會所的規(guī)模，深切了解酒店事務(wù)部關(guān)于該會所的經(jīng)營方向；

3．根據(jù)實際用人情況，草擬一份各部門主管級以上人員工資及福利待遇方案送酒店事務(wù)部審批。（因為這些職位是馬上要到職的）；

4．根據(jù)各部門有關(guān)人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點，辦公用品及所需用具；

5．草擬二款合同書送酒店事務(wù)部審批，一款是聘請部門經(jīng)理級以上職位的，另一款是聘請員工級職位的；

6．待酒店事務(wù)部把行政架構(gòu)及主管級人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準(zhǔn)后就開始聘請總經(jīng)理助理、財務(wù)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、人力資源部主管、房務(wù)部經(jīng)理、市場營銷部經(jīng)理，保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經(jīng)理聘任，酒店事務(wù)部認(rèn)可簽合同而聘請的。

到這一工作環(huán)節(jié)，整個會所的籌備工作便全面展開。下列是每個部門的籌備工作計劃（以3個月的籌備期為標(biāo)準(zhǔn)）；

財務(wù)部（財務(wù)經(jīng)理）1．

財務(wù)部籌備辦公室的設(shè)立；

包括：（1）辦公臺椅、必要的文件柜、保險柜、電腦設(shè)備等；

（2）會計、出納的派任并到職（屬于個別招聘）

2．根據(jù)本部門的實際情況，會所的規(guī)模，制定財務(wù)部的組織架構(gòu)圖及人員的編制；3．設(shè)計并發(fā)外印刷一些籌備期間在財務(wù)制度上需用的表格； 4．根據(jù)會所及當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，與總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、人力資源主管一起研究。確定會所開業(yè)后的員工工資及福利待遇，籌備期間，培訓(xùn)期間的員工工資及福利待遇。（先由人力資源經(jīng)理做大量的市場調(diào)查后才能確定）；5．為應(yīng)付會所籌備期間的財務(wù)運作的需要，需提前聘請出納及會計師，并爭取在籌備最初期到職；6．制定出會所開業(yè)后（籌備期間也適用），會所各部門使用長途電話及復(fù)印機的控制等程序與政策；7．制定出籌備期間整個籌備辦采購物品的程序與政策，報銷的程序與政策；8．在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，制定出整個會所從籌備到開業(yè)前的行政費用、采購費用、員工福利待遇費用預(yù)算報酒店事務(wù)部；9．制定本部門開業(yè)需用的物品采購清單及印刷品印刷清單；10．在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，與人力資源經(jīng)理研究、確定籌備期間員工的各種勞動合同；11．與酒店事務(wù)部及供應(yīng)商研究會所所購置的電腦系統(tǒng)，根據(jù)實用情況，提出改進(jìn)方案；12．制定開業(yè)前各種費用報表（每月）；13．到工地現(xiàn)場察看，并收集各部門的計劃，向總公司或施工單位提交會所開業(yè)時所需用的電腦（如電腦房、前臺、餐廳及娛樂部收款）的安排位置及整個會所所需電腦終端的數(shù)量；14．根據(jù)會所的實際情況，制定出各倉庫所需面積及數(shù)量的計劃報總經(jīng)理送至施工單位（與工程部經(jīng)理研究）；15．審核各部門制定的并報至財務(wù)部的營運設(shè)備及用品采購計劃及印刷品印刷計劃；16．跟催、協(xié)助總公司申領(lǐng)會所開業(yè)時所必備的各種營業(yè)執(zhí)照、許可證等；17．根據(jù)酒店事務(wù)部提供的資料，結(jié)合實際工作情況，制定開業(yè)后會所的財務(wù)制度及工作程序；18．制定招聘部主管級職位以下的員工的招聘計劃（結(jié)合整個會所），包括：招聘時間、地點、招聘標(biāo)準(zhǔn)、招聘程序、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等。（特別審核招聘廣告費、經(jīng)辦費等的費用）19．實施員工的招聘、員工到職后展開系統(tǒng)的培訓(xùn)；20．與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜接及工作標(biāo)準(zhǔn)、程序等（因為很多財務(wù)的規(guī)章制度、政策與程序是與各部門有關(guān)的）；

２１．對所有需采購的營業(yè)設(shè)備及用品進(jìn)行多次報價并與各部門經(jīng)理確定標(biāo)準(zhǔn)及款式（定樣）；

２２審核會所客房價格、餐飲價格及會員等級價格價格等（開業(yè)后的）；

２３．確定開業(yè)后各樣財務(wù)報表（分各部門）的格式及標(biāo)準(zhǔn)；

２４督促餐飲成本會計部核算餐飲部交來的各種菜式份量構(gòu)成表，確保餐飲部的食品及飲品成本控制在會所當(dāng)局規(guī)定之下；

２５制定整個開業(yè)前的用款計劃，送酒店事務(wù)部審批后財務(wù)公司。（可按月或按周２６審核各供應(yīng)商報價，與酒店事務(wù)部、總經(jīng)理確定供應(yīng)商后，并與之簽定采購合同，會所開業(yè)所需之營運物品全面展開采購；

２７審核各部門提交的部門營業(yè)預(yù)算，在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，制定會所開業(yè)后一年的營業(yè)預(yù)算并送酒店事務(wù)部審批；9

２８計劃、安排開業(yè)前采購的大量物品的儲存地；

２９．制定開業(yè)后員工的正式勞動合同（與人力資源部在一起）；

３０．制定開業(yè)后會所工資明細(xì)項目；

３１．對本部在培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；

３２．檢查會所所訂購之營業(yè)用品，營業(yè)設(shè)備及對內(nèi)、對外印刷品的到貨情況；

３３．加強員工的培訓(xùn)，組織收銀員進(jìn)行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務(wù)等的培訓(xùn)；

３４．完成會所開業(yè)后對內(nèi)及對外的各種財務(wù)報表在電腦的建立并對有關(guān)員工進(jìn)行該項目的操作培訓(xùn)；

３５．結(jié)合整個會所的計劃，制定出會所開業(yè)的整個開業(yè)典禮的費用。并做好與之有關(guān)的準(zhǔn)備工作；

３６．理順、統(tǒng)籌好開業(yè)前采購之營運物品的驗收、建帳、存儲等工作；

３７．與供應(yīng)電腦的公司配合，徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝調(diào)試，使整個系統(tǒng)能按會所開業(yè)之運作要求運行；

３８．由電腦公司對前臺收款員，餐廳收款員，財務(wù)部有關(guān)人員進(jìn)行使用該套電腦的培訓(xùn)；

３９．檢查所有的營業(yè)執(zhí)照、許可證及工商稅務(wù)登記工作之完成情況；

４０．做好開業(yè)前各部門領(lǐng)取物品的出庫、記帳；

４１．大約距離開業(yè)二至三周，本部員工到會所自己的工作崗位作試運作培訓(xùn)，特別是收款員，一定要把所有的收費價格熟記下來；

４２．開業(yè)典禮的準(zhǔn)備及確保會所內(nèi)各種收費價格的正確性。

餐飲部（餐飲部經(jīng)理）1．

餐飲部辦公室的設(shè)立；A．所有的辦公用品及辦公設(shè)備B．文員的招聘及到職；2．

根據(jù)會所的規(guī)模及經(jīng)營方針，制定餐飲部的組織架構(gòu)圖及人員編制，送總經(jīng)理審批；3．

外職人員計劃。（如外國、香港或國內(nèi)其它會所業(yè)發(fā)達(dá)的城市）。但這個計劃必須是根據(jù)餐飲部的整個經(jīng)營方針，主要是一些技術(shù)部門（如廚師）等，并送總經(jīng)理及酒店事務(wù)部審批；4．

與施工單位聯(lián)系（或通過工程經(jīng)理）取得餐飲部每個營業(yè)場所的平面設(shè)計圖參閱；5．

到工地現(xiàn)場察看，檢查餐飲部內(nèi)部經(jīng)營場所及后勤設(shè)施面積的比例是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給施工單位；6．

如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送總經(jīng)理及酒店事務(wù)部審批，并爭取盡快到職（特別是中、西餐廚師長）；7．

制定餐飲部在籌備期間的各項規(guī)章制度；8．

培訓(xùn)秘書或文員，確定餐飲部籌備期間及開業(yè)時各種發(fā)出及收入文件的歸類、存檔方法；9．

制定本部門所有營運設(shè)備、用品的采購清單及所有印刷品的印刷計劃并送總經(jīng)理及財務(wù)部審核；10．

對會所所在城市作廣泛的市場調(diào)查，目的如下：

A．

了解整個城市的消費能力，確定本部門經(jīng)營場所的檔次

（市場定位）；

B．

了解整個餐飲市場中有哪些主要的競爭對手；

C．了解經(jīng)營所需之用品、食品、飲品的貨源及價格；11．

與廚房設(shè)備供應(yīng)商討論廚房設(shè)備的采購項目，標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量（包括中、西餐廚房）；12．

根據(jù)各個餐飲經(jīng)營場所的特點，確定各餐廳或娛樂場所的中、英文名字及標(biāo)志；13．

制定整個餐飲部的經(jīng)營方針政策，（如：成本率、客源比例、營業(yè)

時間、經(jīng)營手法等）；14．

根據(jù)酒店事務(wù)部提供的資料，結(jié)合本部門的運作，編寫一套餐飲的操作手冊（包括餐飲部的政策與程序、工作職能及工作描述等）；15．

根據(jù)酒店事務(wù)部提供的資料，編寫及整理對本部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及制定課程安排；16．

制定招聘員工的計劃（結(jié)合整個會所），包括：招聘時間、職位、人數(shù)、對象、地點、復(fù)試的試題、錄取程序等；17．

實施員工的招聘，員工到職后分部門展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)；

1８．

根據(jù)餐飲部的操作政策與程序，與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜

接問題；

1９．

編制餐飲部各餐廳的菜牌、酒水牌及制定有關(guān)收費價送總經(jīng)理審批； 13．

編寫各菜式份量，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)等，送財務(wù)部餐飲成本控制組計算成本； 14．

與印刷商討論餐飲部所有菜牌、酒水牌等對客印刷品的款式、顏色、規(guī)模、構(gòu)成，并爭取定稿印刷；

15．與財務(wù)部經(jīng)理（或采購部經(jīng)理）及供應(yīng)商洽談，確定餐飲部各種采

購物品的樣板；

16．與財務(wù)部經(jīng)理討論，確定開業(yè)后餐飲部需財務(wù)部提供的各種報表的格式；

17．確定餐飲部各餐廳的招牌菜（即特色菜），并編制成完整的資料交營

業(yè)推廣經(jīng)理，結(jié)合會所整體宣傳推廣； 18．

制定會所開業(yè)后一年的餐飲部營業(yè)預(yù)算；

19．對本部在培訓(xùn)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；

20．制定餐飲部接待重要客人的服務(wù)程序，并知會營業(yè)推廣部； 21．

制定會所開業(yè)一年內(nèi)餐飲部的每月推廣計劃；

22．為廚房部員工的實務(wù)操作培訓(xùn)準(zhǔn)備場地、用具、用料；

23．制定采購餐料、醬料、干貨、酒水等的采購計劃并送財務(wù)部采購； 24．

制定開業(yè)后餐飲部的接待旅行團(tuán)餐價，并知會營業(yè)推廣部；

25．制定出逐步接收各餐飲部門的工作計劃，特別是要制定接收檢查表；

26．采購物品到位，與財務(wù)部核實所到之貨物是不是所采購之貨物的全

部，是否合乎樣板標(biāo)準(zhǔn)；

27．確定開業(yè)后餐飲部各種會議召開的內(nèi)容及時間，并知會有關(guān)部門總

監(jiān)；

28．所有員工距開業(yè)前一個月進(jìn)場進(jìn)行實務(wù)操作培訓(xùn)（特別是廚房員

工要試業(yè)）；

29．有餐飲部門進(jìn)行衛(wèi)生清潔；

30．到倉庫領(lǐng)取開業(yè)時整個餐飲部所需用之器皿、物品、食品及飲品等

作好記錄，并擺設(shè)及妥善放存；

31．開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。

人力資源部（人力資源部經(jīng)理）

1．人力資源部辦公室的設(shè)立

包括： A．辦公用品及辦公設(shè)備

B．秘書或文員的招聘及到職

2．根據(jù)本會所的實際情況，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制；

3．收集各部門制定的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，與總經(jīng)理等高層管理人員研究討論。制定出整個會所的行政架構(gòu)圖及人員編制方案，并送酒店事務(wù)部審批； 4．

對當(dāng)?shù)貢鶚I(yè)員工工資及福利、待遇作大量的市場調(diào)查，與總經(jīng)理財務(wù)經(jīng)理討論制定出會所開業(yè)后的各級員工的工資、福

利、待遇以及籌備期間員工工資、福利、待遇等，并報酒店事務(wù)部審批；

5．設(shè)計出會所開業(yè)后需用的所有人事管理表格，交采購部作適量印刷（這些表格在籌備期間可適用）；

6．制定整個會所籌備期間，員工培訓(xùn)期間的所用規(guī)章制度，特別是考勤

制度；

7．與財務(wù)部討論制定出各階段、各級別員工的勞動合同，并報勞動局備案； 8．

根據(jù)會所的施工進(jìn)度，收集各部門的招聘員工計劃，編制出一套完整的招工方案，并送總經(jīng)理審批；

9．根據(jù)總經(jīng)理批簽之招工計劃完成下列準(zhǔn)備工作：

A．

印刷員工職位申請表

B．

聯(lián)系報紙或電臺等作招聘廣告 C．

確定招工地點

D．

聯(lián)系并確定員工培訓(xùn)地點 E．編寫招工程序分發(fā)至有關(guān)部門 10．草擬會所《員工手冊》，反復(fù)與總經(jīng)理及各部門經(jīng)理討論。定稿后，交財務(wù)部安排印刷，員工入職后人手一冊；

11．為應(yīng)付員工招聘后的大量培訓(xùn)工作，培訓(xùn)老師安排入職，并與總

經(jīng)理及各部門經(jīng)理討論，審理各部門的培訓(xùn)計劃，并最后定案。培訓(xùn)部老師制定一套整體計劃：員工入職培訓(xùn)、英語培訓(xùn)、管理人員培訓(xùn)、秘書培訓(xùn)等；

12制定本部門開業(yè)時需用的物品采購清單（特別是員工更衣柜、員工食堂、員工倒班房、培訓(xùn)器材等的采購）；

13與工程部經(jīng)理及施工單位負(fù)責(zé)人到會所工地現(xiàn)場察看員工更衣室、淋浴室、衛(wèi)生間、員工食堂、倒班房等的面積及位置是否合理；

訓(xùn)期合同；

15安排對被錄取的員工進(jìn)行有系統(tǒng)的培訓(xùn)（包括專業(yè)理論、專業(yè)操作及外語）； 16與會所總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理等研究確定員工的稅收保險購買等問題； 17制定開業(yè)前、開業(yè)后人力資源部（包括員工培訓(xùn)）的費用預(yù)算；

18聯(lián)系安排有關(guān)員工派外培訓(xùn)的一切事宜；

19制定整個會所開業(yè)前后的工資福利費用預(yù)算，交財務(wù)部及總經(jīng)理審批； 20按部門設(shè)立員工個人檔案，并對管理人員以上或一些員工作外調(diào)； 21編寫人力資源部的操作手冊。（分人事部、培訓(xùn)部）； 22人力資源部員工的培訓(xùn)；

23組織安排對培訓(xùn)先進(jìn)行考核，達(dá)標(biāo)者方能成為會所的正式員工； 24組織、計劃、指導(dǎo)對員工飲堂的建立及運作。1．

前臺部籌備辦公室的設(shè)立；

包括：辦公用品及辦公設(shè)備、秘書的招聘；

2．與工程部經(jīng)理聯(lián)系，取得前臺部所管轄范圍地平面設(shè)計圖，到酒店工地現(xiàn)場察看，對不合理的提出修改方案（特別是前臺柜臺，禮賓部柜臺，商務(wù)中心，康樂設(shè)施部門等）。特別了解電話機通訊設(shè)備的購買、安裝情況，向業(yè)主提供有理化建議； 3．

制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經(jīng)理； 4．

制定出酒店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序； 5．

制定出籌備期間前臺部的各項規(guī)章制度；

6．制定前臺部開業(yè)需用的各種營運設(shè)備，服務(wù)用品的采購計劃及印刷品的印刷清單，并提交至財務(wù)部。編寫酒店的分機號碼安排，計算酒店電話機需求總數(shù)； 7．

深切了解酒店的各種房間的設(shè)施、面積，與總經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理等討論確定本酒店的房間級別及經(jīng)營方針、政策；

8．根據(jù)集團(tuán)行政人事中心提供的資料，結(jié)合本部門的實際情況，編寫出前臺的各崗位、各職級員工的工作職能、工作描述及整個前臺部工作的政策與程序； 9．

與財務(wù)部一起與電腦供應(yīng)商研究酒店所購置的電腦系統(tǒng)對于前臺的實用程度，對不完善的地方提出改進(jìn)方案。深切了解酒店電話設(shè)備的配置情況，按各部門的使用要求編寫酒店開業(yè)后電話號碼表；

10．確定開業(yè)后前臺部各種報表的格式并提交總經(jīng)理審閱；

11．根據(jù)集團(tuán)行政人事中心提供的資料，編寫整理培訓(xùn)員工的培訓(xùn)資料及制定課程安排； 12．制定招聘本部門員工（包括各分部門的經(jīng)理、主管等）的招聘計劃，包括：招聘人數(shù)、職位、招聘條件、招聘程序、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等； 13．與各部門經(jīng)理討論開業(yè)后前臺部與各部門之間的工作配合問題

1．收集各部門能向客人提供什么服務(wù)資料，編寫酒店服務(wù)指南，送總經(jīng)理審批后由財務(wù)部安排外印刷，開業(yè)時每間客房放置一本；

2．配合酒店的統(tǒng)一招聘，把前臺部的招聘工作落實，員工到職后展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)； 3．

與財務(wù)部確定本部門采購物品的樣本（車隊的車輛采購落實）；

4．制定酒店開業(yè)后一年內(nèi)前臺部的費用預(yù)算及營業(yè)收入預(yù)算，交財務(wù)經(jīng)理（事前必先制定由前臺部管理的部門的有關(guān)收費價格）；

5．安排對員工進(jìn)行三種特別培訓(xùn)：

18．1 對酒店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進(jìn)行如何使用之培訓(xùn)； 18．2 安排總機房人員進(jìn)行國際話務(wù)培訓(xùn)；

18．3 安排有關(guān)人員（包括大堂副經(jīng)理及接待部員工）對客人登記制度，要求公安局派人作專門培訓(xùn)；

6．與營業(yè)推廣部、中餐部、管家部等討論接待重要客人的服務(wù)程序，報總經(jīng)理審批后歸入本部的工作政策與程序之文件中； 7．完成酒店開業(yè)后各種報表在電腦的建立； 8．參與酒店各種房價的制定；

9．員工進(jìn)酒店現(xiàn)場，在本工作崗位進(jìn)行模擬操作培訓(xùn)； 10．員工進(jìn)行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；

11．領(lǐng)取各種開業(yè)需用之器材，物品。并作好記錄及儲存妥善； 12．酒店開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。

1．管家部籌備辦公室的設(shè)立（包括辦公用品、辦公器材及秘書或文員的招聘并到職）； 2．向工程經(jīng)理索取管家部所管轄的范圍的平面設(shè)計圖并察看酒店施工現(xiàn)場的實際情況，如有不妥善之處應(yīng)及時向有關(guān)人員提出更改方案并知會總經(jīng)理，督導(dǎo)業(yè)主盡快建立各種房間類別的樣板房；

3．根據(jù)酒店的規(guī)模，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制，送人力資源部及總經(jīng)理； 4．制定籌備期間管家部的各項規(guī)章制度；

5．根據(jù)酒店的規(guī)模，中餐娛樂設(shè)施，員工總?cè)藬?shù)等計算洗衣房設(shè)備的需求量，列出采購清單提交總經(jīng)理；

6．制定本部門開業(yè)需用的營運設(shè)備、物品采購清單、所有印刷品的印刷計劃送財務(wù)部匯總；

7．根據(jù)各部門（特別是中餐部）制定的并匯總到管家部的布草數(shù)量，整理出一份全酒店布草采購清單送財務(wù)部統(tǒng)一采購；

8．根據(jù)酒店的總?cè)藬?shù)及各部門、各級別的實際情況，制定整個酒店的制服采購清單送財務(wù)部；

9．參考集團(tuán)行政人事中心提供的資料，結(jié)合本部門的實際情況、編寫管家部開業(yè)后的各級員工的工作職能、工作描述及整個管家部的工作政策與程序；

10．編寫管家部對員工培訓(xùn)的培訓(xùn)內(nèi)容及培訓(xùn)課程安排（要分開每個部分，如：樓層、洗衣房、公共衛(wèi)生、布草房等）；

11．制定本部門的招聘計劃（結(jié)合整個酒店），包括職位、人數(shù)、招聘標(biāo)準(zhǔn)、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等；

12．與各部門經(jīng)理討論管家部與各部門之間的工作配合問題（特別是與前臺部及中餐部）； 13．實施員工的招聘、員工到職后分部門對員工展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)；

1．制定整個酒店開業(yè)時需用之綠色植物及花卉數(shù)量，并與有關(guān)方面（供應(yīng)商）洽談酒店以后上述植物的供應(yīng)情況，并爭取簽定合同；

2．與財務(wù)部及供應(yīng)商研究討論并確定管家部所采購之營運設(shè)備、經(jīng)營用品、清潔用品之樣板；

3．與各部門經(jīng)理討論各部門、各級別之制服樣板，最后由總經(jīng)理審定；

4．制定酒店開業(yè)后一年內(nèi)管家部的費用預(yù)算并提交財務(wù)部； 5．對在培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；

6．根據(jù)集團(tuán)行政人事中心提供的資料，編制出一份接收整個管家部的驗收檢查表；

7．通過作大量的市場調(diào)查，制定洗衣房對客人洗衣的收費價格；

8．檢查各種采購物品的到位情況，特別是員工制服，安排各部門員工身，有更改的及時提出方案；

9．跟催，檢查洗衣房設(shè)備到位及安裝情況。如設(shè)備安裝完畢，則安排供應(yīng)商對洗衣房員工進(jìn)行操作設(shè)備的培訓(xùn)；

10．接收、檢查本部所屬區(qū)域，列出有缺陷的地方清單交總經(jīng)理或業(yè)主處理； 11．安排本部員工到自己的工作崗位進(jìn)行衛(wèi)生清潔（包括樓層服務(wù)員對客房的清潔，公共區(qū)域員工對公共區(qū)域，特別是大廳地面、柱等噴磨、拋光、打蠟等）；

12．領(lǐng)取開業(yè)所用的一切物品擺放、儲存并作好記錄； 13．各員工在本崗位進(jìn)行模擬演練； 14．開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。

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酒店餐飲開業(yè)籌備工作(一)

第一篇：酒店餐飲開業(yè)籌備工作(一)

第二篇：酒店餐飲開業(yè)籌備工作(二)

第三篇：酒店餐飲開業(yè)籌備工作(四)

第四篇：酒店開業(yè)籌備工作大綱(一)財務(wù)部

第五篇：酒店開業(yè)籌備工作大綱-

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