第一篇：酒店餐飲開業籌備計劃書

餐飲開業籌備計劃書

具體劃分為幾個重點，管理體系建立，市場調查定位與營銷策略，裝修裝飾，人員管理，實習操作，開業活動策劃，準備營業等

一 管理體系建立

開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，人員的到位，建立初期墾荒隊伍，從各方面準備，共同商討具體事宜。主要負責開張前企業工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批（餐飲）及裝修、設施設備采購、員工及管理人員的招聘和培訓。為開張營業做好準備工作。有一個好的營運隊伍才能更全面的做好籌備工作

二 市場調查與營銷策略

考慮地理因素、經濟因素、市場因素。根據三者因素決定投資的規模、檔次、市場消費定位。首先要注意當地消費群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化；地區消費水平和消費能力，調查分析餐飲投資區域的經濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，是以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主。這個消費群體適應什么樣的投資項目的生存與發展。同地方競爭對手的優與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優勢。

調查餐飲投資區域競爭對手的優劣情況包括建筑風格、內外裝修格調、產品體系、服務水平、品牌效應、經營管理理念和經營管理模式等進行全面分析，找出對方的優勢和不足，再根據自己的實際情況進行彌補和充實來體現自己的競爭優勢，掌握市場是投資的第一步，調查分析投資餐飲習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結構、品種、特色定位體現自我優勢。打造自己的特色。

營銷策略

最后根據調查結果來確定自己的經營主體

1具體協商以何種品種來經營。

2以什么樣的模式來經營

3裝修的品階，風格，決定方案制定裝修圖紙。

4制定裝修日期

5按照圖紙的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。

6制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

7制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

8制定餐飲部的衛生、安全管理制度。

9制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

10制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。

11建立餐飲質量管理制度。

12確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價。

13各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

14建立外送餐程序。

15與財務部制訂結帳程序和制定會員體系（會員的優惠或長期預定方案）

三 裝修裝飾

1落實裝修項目，動工裝修。

2專人負責外采保證裝修的正常施工。

3監督，施工現場的指導與督管以保證按時按質的完成裝修工作，并負責解決裝修中的突發事件與安全保證

4采購后廚前廳，超市等一應用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等）在制定物資采購清單時，還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

四 人員的管理

核定員工的工資報酬及福利待遇。

1招聘，以經營品種來招聘相應人員，每組多招2-4人進行后備

2面試，挑選比較適合有一定從業基礎或特殊技術（主食類）的人員

3培訓，對篩選人員進行，禮儀，儀容儀表，常識，商業知識，安全（日常操作，用電，突發事件的處理，以及消防知識），日常事務流程，企業文化的培訓

4考核，根據培訓情況來保留有一定實力的人員并篩去一部分

5制定體系，體系的制定是一個比較重要的環節，每一個部門的正常運轉才能保證主體的正常運營，比如后廚組長，前廳組長，采買人員等是必要的人員安排

6制定工裝，工裝的設計應與裝修的檔次相協調并突出自己的特色

7工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

開業前期人員的安排應該多預留一些人員以備一些突發事件并且為以后發展做到了一個儲備的作用

五 實習操作

著手準備餐飲的第一次清潔工作和部門的模擬運轉，各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。檢驗各崗位是否能勝任或優質的完成日常操作（盡量減少開業當天的弊端）最大限度的做到安全，優質，達到顧客滿意的效果。根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。準備足夠的用品，供開業前清潔使用。確定庫房物品存放標準。確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。與總經理一起重新審定驗收有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。與財務一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。全面核實廚房設備安裝到位情況。正式確定餐飲部的組織機構。確定區域的營業時間。

10對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。

11擬訂餐飲消費的相關規定。

六 準備營業開業前全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。廚房設備調試。主菜單樣品菜的標準化工作。準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的。開業前的試運行往往是最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保準備到正常營業的順利過渡。在進入試營業階段，很多問題會顯露出來，應研究問題如何解決，及時檢查和糾正。檢查物資的到位情況，協助采購、檢查物資到位的問題。很多的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。7 加強對成品的保護。對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段工作特別繁雜，人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。確定物品擺放規格，對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。全面啟動營業狀態，進入經營模式。

有效的管理與充分的前期準備只是開業的良好開端，需要有一個高水平的管理團隊需要有一個各種基本功扎實，有激情，有干勁，對公司充滿美好希望并努力工作的團隊。同樣要具備衛生，產品質量，優質的服務，口味上的的優勢以及人員的素質。并能不斷的改革，有效的創新，穩重扎實的突破，才能使一個企業一個團隊良好的運行發展。

第二篇：酒店開業籌備計劃書

酒店開業籌備計劃書

酒店開業籌備

計 劃 書

二○一一年六月

酒店開業籌備計劃書

我叫孫東凱，2007畢業于青島酒店管理學院，所學專業酒店經營與管理。在讀時的業余時間一直未間斷在青島各大酒店進行短期打工，結合理論實習讓我更深入的了解到了酒店管理的“奧秘”。2006在北京皇苑大飯店（四星級）實習期間，對酒店各個部門進行實習，使我有良好的星級酒店基層管理工作經驗基礎。畢業后就業于北京小王府餐飲管理有限公司（美國白金五星），主要工作負責員工管理培訓及高級宴會的成本控制管理工作。2008年回到家鄉白山市在正基卓岳集團辦公室工作，使我在運用辦公軟件和起草資料文件上有了很大的提高。2009年在億佳合大飯店（四星級）就任酒店營銷部經理一職至今年4月，經酒店領導帶領和各部門配合下營銷業績有顯著成效，各項營業收入指標均有突破性進展。在億佳合工作期間，我對白山市各大企事業單位消費習慣有了很深的了解，各大客戶各大旅行社（旅行社包括：集安國旅，長春文化，長春康輝等到長白山旅游的各大旅行社）也建立了很好的人際關系網絡。

很高興能有機會參加這次面試，同時也感謝各位領導在百忙之中批閱我用這幾年酒店管理經驗結合白山市酒店實際情況并參閱網絡案例所寫的酒店經營管理計劃書。

酒店開業籌備計劃書

物品符合要求。

各部門負責人，要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，保證所需物品及時到位。

5、制作工裝。

員工工裝的制作至關重要，因為它關系到整個酒店的精神面貌。工裝的制作要從酒店的裝修特點上考慮并融入到酒店的裝修風格里。

6、編寫員工手冊。

員工手冊，是酒店的工作指南，同時也是員工培訓和考核依據。一般來說，員工手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度等。

7、建立各項設施設備檔案資料。

開業前，即開始建立檔案，對日后的管理具有特別重要的意義，所以一定要收集大量的第一手資料建檔保存。

8、負責本店的基建清潔工作

酒店領導與所有相關人員以及負責人，在開業前，要共同確定基建清潔計劃，然后由PA人員，對各參加清潔的人員進行清潔知識和技能的基礎培訓，并對清潔過程進行檢查和指導。

二、酒店開業準備計劃。

開業前4個月

土建工程完成后，工程部全程跟蹤酒店內部裝修情況。并由工程管理人員（或住店經理）聯系施工方，建立溝通渠道，便于日后聯絡；

酒店開業籌備計劃書

8、制作現有財產的清單；

9、制定制度、程序；

10、全體人員到位；

11、準備人員培訓資料、人員培訓；

12、檢查酒店各部工程與設備安裝完成情況。開業前半個月

1、確定布草洗滌單位；

2、制作宣傳印刷品；

3、大清潔；

4、物品擺放；

5、綠色植物擺放；

6、試運營。

三、酒店人員編制

各部門負責人，制定排班表，交由人事部審核。例如：

1、客房負責：房間清掃、公共區域清潔、棋牌室服務等。班次安排：

8：00——17：00 10：00——20：00 20：00——8：00 領班1人 8：00——17：00

酒店開業籌備計劃書

因此要高度要引起重視。在服務質量、菜肴出品質量或其它方面全力進行爭取。不得有絲毫的馬虎丟以輕心。做好老客人的回訪，聽取任何好與壞的意見，加以吸收消化。從企業內部找原因，并接待好每一檔酒水工作。做為市場的突破口。增加口碑，吃住在“**酒店”的經營策略。

3、目標市場營銷分析

目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。目標市場應具備以下特點：

既是對酒店產品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，合理回訪。以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經成為飯店利潤的源泉，而且現有顧客消費行為可預測，服務成本也要相應隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80%人員創造100%工作，還余20%人員是純利潤。同時要維護顧客忠誠度，這是最好免費口碑宣傳，也使競爭對手無法爭這部分市場份額。因此，融匯顧客關系營銷，維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：

1、從現在顧客中獲取更多顧客份額

忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。

2、減少銷售成本

第三篇：酒店籌備開業計劃書

酒店籌備開業計劃書

尊敬的董事長：您好！

國家我們酒店的裝修進度，現在初步計劃是在2012.4.1試業，現在我就根據裝修進度制定出酒店運轉所需的人員/物品/宣傳計劃書，在計劃時間內完善所有工作，確保如期試業。

2012元旦后10天內應該確定餐廳經理/副經理/主任，行政總廚/副總廚，客房經理/保安經理人選，并通知其在2月1號開始上班，2月份開始招聘各部門員工，2月10號前應該定下酒店所有家私/布草/餐具/陶瓷/印刷品/員工制服/開荒用品等的清單，15號以前定下所有的供應商，下定單。確保在3月15號前全部材料到位。

3月份全部員工到職上班，上午培訓，下午搞衛生，10號以前定出菜譜，15號至25號模擬運轉，主要是餐廳。

3月10號開始營銷部門開始做市場，準備試業慶典的一切程序/用品等。

3月份20跟進一切用品/用具的到位情況，經常整個酒店的衛生情況，制定試業宴會菜單，開始試菜。

25號后進行試業前的全民動員工作！

第四篇：酒店籌備開業計劃書（范文）

尊敬的董事長：您好！

國家我們酒店的裝修進度，現在初步計劃是在2012.4.1試業，現在我就根據裝修進度制定出酒店運轉所需的人員/物品/宣傳計劃書，在計劃時間內完善所有工作，確保如期試業。

3月10號開始營銷部門開始做市場，準備試業慶典的一切程序/用品等。

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3月份20跟進一切用品/用具的到位情況，經常整個酒店的衛生情況，制定試業宴會菜單，開始試菜。

25號后進行試業前的全民動員工作！

第五篇：星級酒店開業籌備計劃書

籌備計劃書

一、概述：本計劃是以一家三星級檔次，擁有120間客房（約400張床位），250張餐位（約62張餐桌）之規模的酒店為計劃標準。

二、各部人員配備：

1、飯店所需人員比例一般在1:1.5——1:2之間，其中客房占30%左右，餐飲占45%左右，其它部門占25%。

2、由上所述（以1:2算），飯店員工數為240人左右。其中：客房人員約72人，其中總臺人員約為20人；餐飲部約108人；工程部約19人；洗衣房約20人；

3、在垂直領導系統中，每位領導者所領導的（直接）人數量少不少于5人，最多不多于35人（大型酒店）——16人（小型酒店）由此可以計算出管理人員的編制。

三、客房詳述：

1、硬件：

A、大堂/正門 a、正門要設華蓋，華蓋實用面積要保持有二個停車位（每個停車位最低面積為2.45×4.6m）寬度不少于6.7m。

b、設有殘疾人輪椅坡道，坡度不能超過1——12坡度。c、設有10——20人休息席位。

d、有豪華燈具，一、二件藝術品。

k、最低要有2.2m的玻璃上光區域。

l、溫度。★冬季：20℃——24℃。★夏季：24℃——26℃。m、安全： ★有防盜鎖鏈。★門上安裝貓眼。★設噴淋，煙感。★門后貼安全通道指示圖。★墻壁要有1小時的防火能力。

n、衛生間： ★面積4m2——6m2 ★所有毛巾質地均應為金棉，顏色以白色為宜。★冷熱水線要設有切斷回轉閥。★熱水管水溫50℃——60℃。★噴淋噴頭高度：2m。★配備洗滌、衛生用品、曬衣繩、架。

o、燈源（標準間為例：180W——210W）★床頭燈2個：25W/每個。★寫字臺燈1個：50W。★壁燈/走廊燈1個：10W。★夜間腳燈1個：5——10W。★茶幾落地燈1個：30W。★梳妝臺鏡燈（日光燈）1個：40W。★衛生間照明燈1個：15W。

2、定價：

A、千分之一定價法：總投資成本÷總房間數＝客房平均建造成本客房平均建造成本÷1000＝客房平均建造成本

B、客房價格一般分為5個檔次，分別為： a、豪華套間：5%； b、一般套間：5%；

c、標準間：80%；

d、經濟間：10%；

門。——清潔地毯，由內至外； ——關燈，調室溫，關窗； ——在門口視察，關門； ——填工作日報表； ——領班檢查。

例三：客房部早班領班工作進程表。9:00：到樓層查房，主要查V房（客房）、CO房（客人遷出房）、SO房（客人外宿房）、OOO房（維修房）； 9:30：客房部經理、主管、領班例會，布置當天工作； 10:15：召集服務員開會，傳達例會內容； 10:25-12:00：再次查房，主要檢查服務員整理客房的質量標準； 12:00-13:00：午餐，休息； 13:00-14:30：再次查房，主要查客房舒適，潔凈標準程度； 14:30：到經理室填寫客房部日報總表； 15:30：給客戶服務員分配供給客房酒吧，酒水，并填表記錄數量，品種，（即客房酒吧結帳）； 16:30：經理，主管，領班會議，總結一天工作情況； 17:00：結束工作。

4、其它。客房的理想出租率為75%——80%。

四、餐飲詳述：

1、硬件：

A、氣氛：

a、愉快：藝術性，淡雅。

b、歡樂：活潑，節日色彩。

B、餐廳標志：

a、示明餐廳類型，營業時間。

2、管理： A、招聘員工。

a、身高及長相要求：

五官端正。男身高1.70米，女1.65米。年齡18-22歲。

b、文化及性格要求：文化程度初中以上。性格外向、開朗、活潑、機智。

c、健康要求：無殘疾。無傳染病。無體味疾病。B、培訓：

a、酒店簡介。

b、部門紀律制度。

c、專業知識。言行舉止，服務程序，服務技巧（托盤，斟酒，擺臺等），待客技巧，推銷技巧等。

d、應變能力：如何處理突發事件，如停電，打架，火災等。C、組織結構 略

D、人員編制：設餐廳營業時間為16個小時（AM7:00-PM22:00）則分三班制：早班：AM6:30-PM2:30 晚班：PM13:30-PM：22:30 二頭班：AM10:30-PM2:30 PM17:30-PM21:30 含1小時吃飯時間以一個服務員同時服務5桌客人，則：早晚班服務員共需26人。二頭班服務員需10人。迎賓共需6人。酒吧調酒員6人。領班：餐廳領班6人。酒吧領班2人。主管：餐廳主管3人。酒吧主管2人。管事部主管2人。領班2人。員工18人。文員：1人。廚房

度》、《低值易耗品管理制度》、《包裝物管理制度》等，做好成本控制的管理。

四、財務：財務要盡快建立起各種數據標準及公式，以便控制及管理。

1、作為酒店業，其：總經營支出約為：70%-75%。毛利率約為：25%-30%。純利率約為：10%-12%。

2、營業收入比例。客房：29.9%。餐廳：24.3%。飲料：9%。電話：2.4%。其他：4.4%。

3、成本及經營費用比例：工資及有關費用：32.8%。部門管理費：10.4%。食品成本：7.5%。貸款利息：6.2%。地產租金：固定資產稅及保險：4.3%。折扣：6.7%。能源：5.2%。行政管理費：5.8%。推銷、廣告：2.3% 工程維修：3.4%。飲料成本：2.7%。稅前利潤：10.3%。其它：2.4%。