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第一篇：酒店?duì)I銷開業(yè)籌備工作

籌備期間營(yíng)銷部計(jì)劃工作清單

上一篇 / 下一篇2010-03-10 13:14:33

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1.設(shè)計(jì)確定部門組織結(jié)構(gòu)，確定人員編制，制定人員到崗時(shí)間表，報(bào)行政人事部備案實(shí)施。2.建立適宜的部門各項(xiàng)規(guī)章制度，并不斷完善。

3.對(duì)本地區(qū)酒店業(yè)開展市場(chǎng)調(diào)研，設(shè)計(jì)出切合酒店實(shí)際的價(jià)格體系，報(bào)總經(jīng)理室批準(zhǔn)實(shí)施。4.組建具有高素質(zhì)、戰(zhàn)斗力的銷售團(tuán)隊(duì)。5.精心籌劃酒店開業(yè)前的營(yíng)銷方案，上報(bào)批準(zhǔn)后實(shí)施。6.起草酒店住房協(xié)議并印刷。7.2010年7月開始市場(chǎng)拓展，開業(yè)前協(xié)議單位簽約數(shù)不少于2500家.8.部門內(nèi)外溝通表單的設(shè)計(jì)確認(rèn)并運(yùn)用。9.部門培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施。10.提前與各大網(wǎng)絡(luò)訂房中心簽訂業(yè)務(wù)合作協(xié)議。

11.開業(yè)前二個(gè)月對(duì)上海杭州蘇州等周邊地區(qū)的旅行社報(bào)價(jià)，保持經(jīng)常性的業(yè)務(wù)聯(lián)系。12.建立并保持與當(dāng)?shù)匦侣劽襟w的良好關(guān)系。13.在互聯(lián)網(wǎng)上積極做好酒店的宣傳工作。14.策劃酒店的開業(yè)慶典方案，上報(bào)批準(zhǔn)后精心準(zhǔn)備。15.建立客戶檔案并不斷完善。16.思考科學(xué)合理的銷售績(jī)效考核方案，報(bào)總經(jīng)理室審批后開業(yè)后執(zhí)行。17.做好部門辦公用品的采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)行政人事部匯總備案。18.跟進(jìn)與VI設(shè)計(jì)公司的聯(lián)系，根據(jù)計(jì)劃進(jìn)度配合完成酒店的整體VI設(shè)計(jì)內(nèi)容。19.跟進(jìn)酒店開業(yè)前的開荒工作。20.其他未盡事宜。

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第二篇：酒店開業(yè)籌備工作大綱-

? 前言

? 財(cái)務(wù)部工作大綱 ? 餐飲部工作大綱 ? 人力資源部工作大綱

? 工程部工作大綱 ? 保安部工作大綱 ? 市場(chǎng)營(yíng)銷部工作大綱

前

言

會(huì)所的籌備是在集團(tuán)營(yíng)運(yùn)中心監(jiān)控下，會(huì)所事務(wù)部直接指導(dǎo)下，實(shí)行總經(jīng)理責(zé)任制這樣展開的。首先由酒店事務(wù)部根據(jù)該會(huì)所的檔次、規(guī)模等，派駐一位能力強(qiáng)、會(huì)所與會(huì)所管理知識(shí)豐富、有較好的人際關(guān)系技巧的總經(jīng)理到職?？偨?jīng)理到職后，首要做下列事項(xiàng)：

1．與施工單位聯(lián)系，了解整間會(huì)所的工程狀況及進(jìn)度，會(huì)所的規(guī)模，深切了解酒店事務(wù)部關(guān)于該會(huì)所的經(jīng)營(yíng)方向；

2．確立會(huì)所各部門的行政架構(gòu)及部門主管級(jí)以上的人員編制，報(bào)會(huì)所審批，（在制定行政架構(gòu)時(shí)需考慮各部門內(nèi)有哪些職位需外聘——包括外國(guó)、香港、或國(guó)內(nèi)，有哪些職位是可以在會(huì)所所在城市內(nèi)聘請(qǐng)）；

3．根據(jù)實(shí)際用人情況，草擬一份各部門主管級(jí)以上人員工資及福利待遇方案送酒店事務(wù)部審批。（因?yàn)檫@些職位是馬上要到職的）；

4．根據(jù)各部門有關(guān)人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點(diǎn)，辦公用品及所需用具；

5．草擬二款合同書送酒店事務(wù)部審批，一款是聘請(qǐng)部門經(jīng)理級(jí)以上職位的，另一款是聘請(qǐng)員工級(jí)職位的；

6．待酒店事務(wù)部把行政架構(gòu)及主管級(jí)人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準(zhǔn)后就開始聘請(qǐng)總經(jīng)理助理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、人力資源部主管、房務(wù)部經(jīng)理、市場(chǎng)營(yíng)銷部經(jīng)理，保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經(jīng)理聘任，酒店事務(wù)部認(rèn)可簽合同而聘請(qǐng)的。

到這一工作環(huán)節(jié)，整個(gè)會(huì)所的籌備工作便全面展開。下列是每個(gè)部門的籌備工作計(jì)劃（以3個(gè)月的籌備期為標(biāo)準(zhǔn)）；

財(cái)務(wù)部（財(cái)務(wù)經(jīng)理）1．

財(cái)務(wù)部籌備辦公室的設(shè)立；

包括：（1）辦公臺(tái)椅、必要的文件柜、保險(xiǎn)柜、電腦設(shè)備等；

（2）會(huì)計(jì)、出納的派任并到職（屬于個(gè)別招聘）

2．根據(jù)本部門的實(shí)際情況，會(huì)所的規(guī)模，制定財(cái)務(wù)部的組織架構(gòu)圖及人員的編制；3．設(shè)計(jì)并發(fā)外印刷一些籌備期間在財(cái)務(wù)制度上需用的表格； 4．根據(jù)會(huì)所及當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，與總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、人力資源主管一起研究。確定會(huì)所開業(yè)后的員工工資及福利待遇，籌備期間，培訓(xùn)期間的員工工資及福利待遇。（先由人力資源經(jīng)理做大量的市場(chǎng)調(diào)查后才能確定）；5．為應(yīng)付會(huì)所籌備期間的財(cái)務(wù)運(yùn)作的需要，需提前聘請(qǐng)出納及會(huì)計(jì)師，并爭(zhēng)取在籌備最初期到職；6．制定出會(huì)所開業(yè)后（籌備期間也適用），會(huì)所各部門使用長(zhǎng)途電話及復(fù)印機(jī)的控制等程序與政策；7．制定出籌備期間整個(gè)籌備辦采購(gòu)物品的程序與政策，報(bào)銷的程序與政策；8．在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，制定出整個(gè)會(huì)所從籌備到開業(yè)前的行政費(fèi)用、采購(gòu)費(fèi)用、員工福利待遇費(fèi)用預(yù)算報(bào)酒店事務(wù)部；9．制定本部門開業(yè)需用的物品采購(gòu)清單及印刷品印刷清單；10．在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，與人力資源經(jīng)理研究、確定籌備期間員工的各種勞動(dòng)合同；11．與酒店事務(wù)部及供應(yīng)商研究會(huì)所所購(gòu)置的電腦系統(tǒng)，根據(jù)實(shí)用情況，提出改進(jìn)方案；12．制定開業(yè)前各種費(fèi)用報(bào)表（每月）；13．到工地現(xiàn)場(chǎng)察看，并收集各部門的計(jì)劃，向總公司或施工單位提交會(huì)所開業(yè)時(shí)所需用的電腦（如電腦房、前臺(tái)、餐廳及娛樂(lè)部收款）的安排位置及整個(gè)會(huì)所所需電腦終端的數(shù)量；14．根據(jù)會(huì)所的實(shí)際情況，制定出各倉(cāng)庫(kù)所需面積及數(shù)量的計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理送至施工單位（與工程部經(jīng)理研究）；15．審核各部門制定的并報(bào)至財(cái)務(wù)部的營(yíng)運(yùn)設(shè)備及用品采購(gòu)計(jì)劃及印刷品印刷計(jì)劃；16．跟催、協(xié)助總公司申領(lǐng)會(huì)所開業(yè)時(shí)所必備的各種營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證等；17．根據(jù)酒店事務(wù)部提供的資料，結(jié)合實(shí)際工作情況，制定開業(yè)后會(huì)所的財(cái)務(wù)制度及工作程序；18．制定招聘部主管級(jí)職位以下的員工的招聘計(jì)劃（結(jié)合整個(gè)會(huì)所），包括：招聘時(shí)間、地點(diǎn)、招聘標(biāo)準(zhǔn)、招聘程序、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等。（特別審核招聘廣告費(fèi)、經(jīng)辦費(fèi)等的費(fèi)用）19．實(shí)施員工的招聘、員工到職后展開系統(tǒng)的培訓(xùn)；20．與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜接及工作標(biāo)準(zhǔn)、程序等（因?yàn)楹芏嘭?cái)務(wù)的規(guī)章制度、政策與程序是與各部門有關(guān)的）；

２１．對(duì)所有需采購(gòu)的營(yíng)業(yè)設(shè)備及用品進(jìn)行多次報(bào)價(jià)并與各部門經(jīng)理確定標(biāo)準(zhǔn)及款式（定樣）；

２２審核會(huì)所客房?jī)r(jià)格、餐飲價(jià)格及會(huì)員等級(jí)價(jià)格價(jià)格等（開業(yè)后的）；

２３．確定開業(yè)后各樣財(cái)務(wù)報(bào)表（分各部門）的格式及標(biāo)準(zhǔn)；

２４督促餐飲成本會(huì)計(jì)部核算餐飲部交來(lái)的各種菜式份量構(gòu)成表，確保餐飲部的食品及飲品成本控制在會(huì)所當(dāng)局規(guī)定之下；

２５制定整個(gè)開業(yè)前的用款計(jì)劃，送酒店事務(wù)部審批后財(cái)務(wù)公司。（可按月或按周２６審核各供應(yīng)商報(bào)價(jià)，與酒店事務(wù)部、總經(jīng)理確定供應(yīng)商后，并與之簽定采購(gòu)合同，會(huì)所開業(yè)所需之營(yíng)運(yùn)物品全面展開采購(gòu)；

２７審核各部門提交的部門營(yíng)業(yè)預(yù)算，在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，制定會(huì)所開業(yè)后一年的營(yíng)業(yè)預(yù)算并送酒店事務(wù)部審批；9

２８計(jì)劃、安排開業(yè)前采購(gòu)的大量物品的儲(chǔ)存地；

２９．制定開業(yè)后員工的正式勞動(dòng)合同（與人力資源部在一起）；

３０．制定開業(yè)后會(huì)所工資明細(xì)項(xiàng)目；

３１．對(duì)本部在培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；

３２．檢查會(huì)所所訂購(gòu)之營(yíng)業(yè)用品，營(yíng)業(yè)設(shè)備及對(duì)內(nèi)、對(duì)外印刷品的到貨情況；

３３．加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，組織收銀員進(jìn)行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務(wù)等的培訓(xùn)；

３４．完成會(huì)所開業(yè)后對(duì)內(nèi)及對(duì)外的各種財(cái)務(wù)報(bào)表在電腦的建立并對(duì)有關(guān)員工進(jìn)行該項(xiàng)目的操作培訓(xùn)；

３５．結(jié)合整個(gè)會(huì)所的計(jì)劃，制定出會(huì)所開業(yè)的整個(gè)開業(yè)典禮的費(fèi)用。并做好與之有關(guān)的準(zhǔn)備工作；

３６．理順、統(tǒng)籌好開業(yè)前采購(gòu)之營(yíng)運(yùn)物品的驗(yàn)收、建帳、存儲(chǔ)等工作；

３７．與供應(yīng)電腦的公司配合，徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝調(diào)試，使整個(gè)系統(tǒng)能按會(huì)所開業(yè)之運(yùn)作要求運(yùn)行；

３８．由電腦公司對(duì)前臺(tái)收款員，餐廳收款員，財(cái)務(wù)部有關(guān)人員進(jìn)行使用該套電腦的培訓(xùn)；

３９．檢查所有的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證及工商稅務(wù)登記工作之完成情況；

４０．做好開業(yè)前各部門領(lǐng)取物品的出庫(kù)、記帳；

４１．大約距離開業(yè)二至三周，本部員工到會(huì)所自己的工作崗位作試運(yùn)作培訓(xùn)，特別是收款員，一定要把所有的收費(fèi)價(jià)格熟記下來(lái)；

４２．開業(yè)典禮的準(zhǔn)備及確保會(huì)所內(nèi)各種收費(fèi)價(jià)格的正確性。

餐飲部（餐飲部經(jīng)理）1．

餐飲部辦公室的設(shè)立；A．所有的辦公用品及辦公設(shè)備B．文員的招聘及到職；2．

根據(jù)會(huì)所的規(guī)模及經(jīng)營(yíng)方針，制定餐飲部的組織架構(gòu)圖及人員編制，送總經(jīng)理審批；3．

外職人員計(jì)劃。（如外國(guó)、香港或國(guó)內(nèi)其它會(huì)所業(yè)發(fā)達(dá)的城市）。但這個(gè)計(jì)劃必須是根據(jù)餐飲部的整個(gè)經(jīng)營(yíng)方針，主要是一些技術(shù)部門（如廚師）等，并送總經(jīng)理及酒店事務(wù)部審批；4．

與施工單位聯(lián)系（或通過(guò)工程經(jīng)理）取得餐飲部每個(gè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的平面設(shè)計(jì)圖參閱；5．

到工地現(xiàn)場(chǎng)察看，檢查餐飲部?jī)?nèi)部經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及后勤設(shè)施面積的比例是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給施工單位；6．

如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送總經(jīng)理及酒店事務(wù)部審批，并爭(zhēng)取盡快到職（特別是中、西餐廚師長(zhǎng)）；7．

制定餐飲部在籌備期間的各項(xiàng)規(guī)章制度；8．

培訓(xùn)秘書或文員，確定餐飲部籌備期間及開業(yè)時(shí)各種發(fā)出及收入文件的歸類、存檔方法；9．

制定本部門所有營(yíng)運(yùn)設(shè)備、用品的采購(gòu)清單及所有印刷品的印刷計(jì)劃并送總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部審核；10．

對(duì)會(huì)所所在城市作廣泛的市場(chǎng)調(diào)查，目的如下：

A．

了解整個(gè)城市的消費(fèi)能力，確定本部門經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的檔次

（市場(chǎng)定位）；

B．

了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)中有哪些主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；

C．了解經(jīng)營(yíng)所需之用品、食品、飲品的貨源及價(jià)格；11．

與廚房設(shè)備供應(yīng)商討論廚房設(shè)備的采購(gòu)項(xiàng)目，標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量（包括中、西餐廚房）；12．

根據(jù)各個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的特點(diǎn)，確定各餐廳或娛樂(lè)場(chǎng)所的中、英文名字及標(biāo)志；13．

制定整個(gè)餐飲部的經(jīng)營(yíng)方針政策，（如：成本率、客源比例、營(yíng)業(yè)

時(shí)間、經(jīng)營(yíng)手法等）；14．

根據(jù)酒店事務(wù)部提供的資料，結(jié)合本部門的運(yùn)作，編寫一套餐飲的操作手冊(cè)（包括餐飲部的政策與程序、工作職能及工作描述等）；15．

根據(jù)酒店事務(wù)部提供的資料，編寫及整理對(duì)本部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及制定課程安排；16．

制定招聘員工的計(jì)劃（結(jié)合整個(gè)會(huì)所），包括：招聘時(shí)間、職位、人數(shù)、對(duì)象、地點(diǎn)、復(fù)試的試題、錄取程序等；17．

實(shí)施員工的招聘，員工到職后分部門展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)；

1８．

根據(jù)餐飲部的操作政策與程序，與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜

接問(wèn)題；

1９．

編制餐飲部各餐廳的菜牌、酒水牌及制定有關(guān)收費(fèi)價(jià)送總經(jīng)理審批； 13．

編寫各菜式份量，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)等，送財(cái)務(wù)部餐飲成本控制組計(jì)算成本； 14．

與印刷商討論餐飲部所有菜牌、酒水牌等對(duì)客印刷品的款式、顏色、規(guī)模、構(gòu)成，并爭(zhēng)取定稿印刷；

15．與財(cái)務(wù)部經(jīng)理（或采購(gòu)部經(jīng)理）及供應(yīng)商洽談，確定餐飲部各種采

購(gòu)物品的樣板；

16．與財(cái)務(wù)部經(jīng)理討論，確定開業(yè)后餐飲部需財(cái)務(wù)部提供的各種報(bào)表的格式；

17．確定餐飲部各餐廳的招牌菜（即特色菜），并編制成完整的資料交營(yíng)

業(yè)推廣經(jīng)理，結(jié)合會(huì)所整體宣傳推廣； 18．

制定會(huì)所開業(yè)后一年的餐飲部營(yíng)業(yè)預(yù)算；

19．對(duì)本部在培訓(xùn)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；

20．制定餐飲部接待重要客人的服務(wù)程序，并知會(huì)營(yíng)業(yè)推廣部； 21．

制定會(huì)所開業(yè)一年內(nèi)餐飲部的每月推廣計(jì)劃；

22．為廚房部員工的實(shí)務(wù)操作培訓(xùn)準(zhǔn)備場(chǎng)地、用具、用料；

23．制定采購(gòu)餐料、醬料、干貨、酒水等的采購(gòu)計(jì)劃并送財(cái)務(wù)部采購(gòu)； 24．

制定開業(yè)后餐飲部的接待旅行團(tuán)餐價(jià)，并知會(huì)營(yíng)業(yè)推廣部；

25．制定出逐步接收各餐飲部門的工作計(jì)劃，特別是要制定接收檢查表；

26．采購(gòu)物品到位，與財(cái)務(wù)部核實(shí)所到之貨物是不是所采購(gòu)之貨物的全

部，是否合乎樣板標(biāo)準(zhǔn)；

27．確定開業(yè)后餐飲部各種會(huì)議召開的內(nèi)容及時(shí)間，并知會(huì)有關(guān)部門總

監(jiān)；

28．所有員工距開業(yè)前一個(gè)月進(jìn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)務(wù)操作培訓(xùn)（特別是廚房員

工要試業(yè)）；

29．有餐飲部門進(jìn)行衛(wèi)生清潔；

30．到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取開業(yè)時(shí)整個(gè)餐飲部所需用之器皿、物品、食品及飲品等

作好記錄，并擺設(shè)及妥善放存；

31．開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。

人力資源部（人力資源部經(jīng)理）

1．人力資源部辦公室的設(shè)立

包括： A．辦公用品及辦公設(shè)備

B．秘書或文員的招聘及到職

2．根據(jù)本會(huì)所的實(shí)際情況，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制；

3．收集各部門制定的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，與總經(jīng)理等高層管理人員研究討論。制定出整個(gè)會(huì)所的行政架構(gòu)圖及人員編制方案，并送酒店事務(wù)部審批； 4．

對(duì)當(dāng)?shù)貢?huì)所業(yè)員工工資及福利、待遇作大量的市場(chǎng)調(diào)查，與總經(jīng)理財(cái)務(wù)經(jīng)理討論制定出會(huì)所開業(yè)后的各級(jí)員工的工資、福

利、待遇以及籌備期間員工工資、福利、待遇等，并報(bào)酒店事務(wù)部審批；

5．設(shè)計(jì)出會(huì)所開業(yè)后需用的所有人事管理表格，交采購(gòu)部作適量印刷（這些表格在籌備期間可適用）；

6．制定整個(gè)會(huì)所籌備期間，員工培訓(xùn)期間的所用規(guī)章制度，特別是考勤

制度；

7．與財(cái)務(wù)部討論制定出各階段、各級(jí)別員工的勞動(dòng)合同，并報(bào)勞動(dòng)局備案； 8．

根據(jù)會(huì)所的施工進(jìn)度，收集各部門的招聘員工計(jì)劃，編制出一套完整的招工方案，并送總經(jīng)理審批；

9．根據(jù)總經(jīng)理批簽之招工計(jì)劃完成下列準(zhǔn)備工作：

A．

印刷員工職位申請(qǐng)表

B．

聯(lián)系報(bào)紙或電臺(tái)等作招聘廣告 C．

確定招工地點(diǎn)

D．

聯(lián)系并確定員工培訓(xùn)地點(diǎn) E．編寫招工程序分發(fā)至有關(guān)部門 10．草擬會(huì)所《員工手冊(cè)》，反復(fù)與總經(jīng)理及各部門經(jīng)理討論。定稿后，交財(cái)務(wù)部安排印刷，員工入職后人手一冊(cè)；

11．為應(yīng)付員工招聘后的大量培訓(xùn)工作，培訓(xùn)老師安排入職，并與總

經(jīng)理及各部門經(jīng)理討論，審理各部門的培訓(xùn)計(jì)劃，并最后定案。培訓(xùn)部老師制定一套整體計(jì)劃：?jiǎn)T工入職培訓(xùn)、英語(yǔ)培訓(xùn)、管理人員培訓(xùn)、秘書培訓(xùn)等；

12制定本部門開業(yè)時(shí)需用的物品采購(gòu)清單（特別是員工更衣柜、員工食堂、員工倒班房、培訓(xùn)器材等的采購(gòu)）；

13與工程部經(jīng)理及施工單位負(fù)責(zé)人到會(huì)所工地現(xiàn)場(chǎng)察看員工更衣室、淋浴室、衛(wèi)生間、員工食堂、倒班房等的面積及位置是否合理；

訓(xùn)期合同；

15安排對(duì)被錄取的員工進(jìn)行有系統(tǒng)的培訓(xùn)（包括專業(yè)理論、專業(yè)操作及外語(yǔ)）； 16與會(huì)所總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理等研究確定員工的稅收保險(xiǎn)購(gòu)買等問(wèn)題； 17制定開業(yè)前、開業(yè)后人力資源部（包括員工培訓(xùn)）的費(fèi)用預(yù)算；

18聯(lián)系安排有關(guān)員工派外培訓(xùn)的一切事宜；

19制定整個(gè)會(huì)所開業(yè)前后的工資福利費(fèi)用預(yù)算，交財(cái)務(wù)部及總經(jīng)理審批； 20按部門設(shè)立員工個(gè)人檔案，并對(duì)管理人員以上或一些員工作外調(diào)； 21編寫人力資源部的操作手冊(cè)。（分人事部、培訓(xùn)部）； 22人力資源部員工的培訓(xùn)；

23組織安排對(duì)培訓(xùn)先進(jìn)行考核，達(dá)標(biāo)者方能成為會(huì)所的正式員工； 24組織、計(jì)劃、指導(dǎo)對(duì)員工飲堂的建立及運(yùn)作。1．

前臺(tái)部籌備辦公室的設(shè)立；

包括：辦公用品及辦公設(shè)備、秘書的招聘；

2．與工程部經(jīng)理聯(lián)系，取得前臺(tái)部所管轄范圍地平面設(shè)計(jì)圖，到酒店工地現(xiàn)場(chǎng)察看，對(duì)不合理的提出修改方案（特別是前臺(tái)柜臺(tái)，禮賓部柜臺(tái)，商務(wù)中心，康樂(lè)設(shè)施部門等）。特別了解電話機(jī)通訊設(shè)備的購(gòu)買、安裝情況，向業(yè)主提供有理化建議； 3．

制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經(jīng)理； 4．

制定出酒店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序； 5．

制定出籌備期間前臺(tái)部的各項(xiàng)規(guī)章制度；

6．制定前臺(tái)部開業(yè)需用的各種營(yíng)運(yùn)設(shè)備，服務(wù)用品的采購(gòu)計(jì)劃及印刷品的印刷清單，并提交至財(cái)務(wù)部。編寫酒店的分機(jī)號(hào)碼安排，計(jì)算酒店電話機(jī)需求總數(shù)； 7．

深切了解酒店的各種房間的設(shè)施、面積，與總經(jīng)理、營(yíng)業(yè)經(jīng)理等討論確定本酒店的房間級(jí)別及經(jīng)營(yíng)方針、政策；

8．根據(jù)集團(tuán)行政人事中心提供的資料，結(jié)合本部門的實(shí)際情況，編寫出前臺(tái)的各崗位、各職級(jí)員工的工作職能、工作描述及整個(gè)前臺(tái)部工作的政策與程序； 9．

與財(cái)務(wù)部一起與電腦供應(yīng)商研究酒店所購(gòu)置的電腦系統(tǒng)對(duì)于前臺(tái)的實(shí)用程度，對(duì)不完善的地方提出改進(jìn)方案。深切了解酒店電話設(shè)備的配置情況，按各部門的使用要求編寫酒店開業(yè)后電話號(hào)碼表；

10．確定開業(yè)后前臺(tái)部各種報(bào)表的格式并提交總經(jīng)理審閱；

11．根據(jù)集團(tuán)行政人事中心提供的資料，編寫整理培訓(xùn)員工的培訓(xùn)資料及制定課程安排； 12．制定招聘本部門員工（包括各分部門的經(jīng)理、主管等）的招聘計(jì)劃，包括：招聘人數(shù)、職位、招聘條件、招聘程序、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等； 13．與各部門經(jīng)理討論開業(yè)后前臺(tái)部與各部門之間的工作配合問(wèn)題

1．收集各部門能向客人提供什么服務(wù)資料，編寫酒店服務(wù)指南，送總經(jīng)理審批后由財(cái)務(wù)部安排外印刷，開業(yè)時(shí)每間客房放置一本；

2．配合酒店的統(tǒng)一招聘，把前臺(tái)部的招聘工作落實(shí)，員工到職后展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)； 3．

與財(cái)務(wù)部確定本部門采購(gòu)物品的樣本（車隊(duì)的車輛采購(gòu)落實(shí)）；

4．制定酒店開業(yè)后一年內(nèi)前臺(tái)部的費(fèi)用預(yù)算及營(yíng)業(yè)收入預(yù)算，交財(cái)務(wù)經(jīng)理（事前必先制定由前臺(tái)部管理的部門的有關(guān)收費(fèi)價(jià)格）；

5．安排對(duì)員工進(jìn)行三種特別培訓(xùn)：

18．1 對(duì)酒店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進(jìn)行如何使用之培訓(xùn)； 18．2 安排總機(jī)房人員進(jìn)行國(guó)際話務(wù)培訓(xùn)；

18．3 安排有關(guān)人員（包括大堂副經(jīng)理及接待部員工）對(duì)客人登記制度，要求公安局派人作專門培訓(xùn)；

6．與營(yíng)業(yè)推廣部、中餐部、管家部等討論接待重要客人的服務(wù)程序，報(bào)總經(jīng)理審批后歸入本部的工作政策與程序之文件中； 7．完成酒店開業(yè)后各種報(bào)表在電腦的建立； 8．參與酒店各種房?jī)r(jià)的制定；

9．員工進(jìn)酒店現(xiàn)場(chǎng)，在本工作崗位進(jìn)行模擬操作培訓(xùn)； 10．員工進(jìn)行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；

11．領(lǐng)取各種開業(yè)需用之器材，物品。并作好記錄及儲(chǔ)存妥善； 12．酒店開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。

1．管家部籌備辦公室的設(shè)立（包括辦公用品、辦公器材及秘書或文員的招聘并到職）； 2．向工程經(jīng)理索取管家部所管轄的范圍的平面設(shè)計(jì)圖并察看酒店施工現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況，如有不妥善之處應(yīng)及時(shí)向有關(guān)人員提出更改方案并知會(huì)總經(jīng)理，督導(dǎo)業(yè)主盡快建立各種房間類別的樣板房；

3．根據(jù)酒店的規(guī)模，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制，送人力資源部及總經(jīng)理； 4．制定籌備期間管家部的各項(xiàng)規(guī)章制度；

5．根據(jù)酒店的規(guī)模，中餐娛樂(lè)設(shè)施，員工總?cè)藬?shù)等計(jì)算洗衣房設(shè)備的需求量，列出采購(gòu)清單提交總經(jīng)理；

6．制定本部門開業(yè)需用的營(yíng)運(yùn)設(shè)備、物品采購(gòu)清單、所有印刷品的印刷計(jì)劃送財(cái)務(wù)部匯總；

7．根據(jù)各部門（特別是中餐部）制定的并匯總到管家部的布草數(shù)量，整理出一份全酒店布草采購(gòu)清單送財(cái)務(wù)部統(tǒng)一采購(gòu)；

8．根據(jù)酒店的總?cè)藬?shù)及各部門、各級(jí)別的實(shí)際情況，制定整個(gè)酒店的制服采購(gòu)清單送財(cái)務(wù)部；

9．參考集團(tuán)行政人事中心提供的資料，結(jié)合本部門的實(shí)際情況、編寫管家部開業(yè)后的各級(jí)員工的工作職能、工作描述及整個(gè)管家部的工作政策與程序；

10．編寫管家部對(duì)員工培訓(xùn)的培訓(xùn)內(nèi)容及培訓(xùn)課程安排（要分開每個(gè)部分，如：樓層、洗衣房、公共衛(wèi)生、布草房等）；

11．制定本部門的招聘計(jì)劃（結(jié)合整個(gè)酒店），包括職位、人數(shù)、招聘標(biāo)準(zhǔn)、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等；

12．與各部門經(jīng)理討論管家部與各部門之間的工作配合問(wèn)題（特別是與前臺(tái)部及中餐部）； 13．實(shí)施員工的招聘、員工到職后分部門對(duì)員工展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)；

1．制定整個(gè)酒店開業(yè)時(shí)需用之綠色植物及花卉數(shù)量，并與有關(guān)方面（供應(yīng)商）洽談酒店以后上述植物的供應(yīng)情況，并爭(zhēng)取簽定合同；

2．與財(cái)務(wù)部及供應(yīng)商研究討論并確定管家部所采購(gòu)之營(yíng)運(yùn)設(shè)備、經(jīng)營(yíng)用品、清潔用品之樣板；

3．與各部門經(jīng)理討論各部門、各級(jí)別之制服樣板，最后由總經(jīng)理審定；

4．制定酒店開業(yè)后一年內(nèi)管家部的費(fèi)用預(yù)算并提交財(cái)務(wù)部； 5．對(duì)在培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；

6．根據(jù)集團(tuán)行政人事中心提供的資料，編制出一份接收整個(gè)管家部的驗(yàn)收檢查表；

7．通過(guò)作大量的市場(chǎng)調(diào)查，制定洗衣房對(duì)客人洗衣的收費(fèi)價(jià)格；

8．檢查各種采購(gòu)物品的到位情況，特別是員工制服，安排各部門員工身，有更改的及時(shí)提出方案；

9．跟催，檢查洗衣房設(shè)備到位及安裝情況。如設(shè)備安裝完畢，則安排供應(yīng)商對(duì)洗衣房員工進(jìn)行操作設(shè)備的培訓(xùn)；

10．接收、檢查本部所屬區(qū)域，列出有缺陷的地方清單交總經(jīng)理或業(yè)主處理； 11．安排本部員工到自己的工作崗位進(jìn)行衛(wèi)生清潔（包括樓層服務(wù)員對(duì)客房的清潔，公共區(qū)域員工對(duì)公共區(qū)域，特別是大廳地面、柱等噴磨、拋光、打蠟等）；

12．領(lǐng)取開業(yè)所用的一切物品擺放、儲(chǔ)存并作好記錄； 13．各員工在本崗位進(jìn)行模擬演練； 14．開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。

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第三篇：如何做好酒店開業(yè)籌備工作

如何做好酒店開業(yè)籌備工作

酒店籌開(籌備開業(yè))是一項(xiàng)非常繁瑣、復(fù)雜的，是為今后酒店成功運(yùn)營(yíng)、降低運(yùn)營(yíng)成本等打好基礎(chǔ)的重要階段。具體而言，籌開的主要包括：了解酒店施工進(jìn)度、制訂籌開進(jìn)度計(jì)劃、人員和培訓(xùn)、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和預(yù)算編制、各部門運(yùn)營(yíng)手冊(cè)的編制、物品采購(gòu)和制作、開業(yè)廣告和推廣計(jì)劃、證照辦理、開業(yè)慶典計(jì)劃、場(chǎng)地驗(yàn)收、模擬營(yíng)運(yùn)、開業(yè)前的檢查等，因此，責(zé)任重大且極具挑戰(zhàn)性。它要求總經(jīng)理、管理團(tuán)隊(duì)既要協(xié)調(diào)好各種關(guān)系，又要考慮周全，在人、財(cái)、物等方面做好充分準(zhǔn)備，做到捋順關(guān)系、任務(wù)明確、責(zé)任到人。捋順協(xié)調(diào)好各種關(guān)系

在項(xiàng)目上，要想把做好、做順，捋順、協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系是外派管理團(tuán)隊(duì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是站穩(wěn)腳跟的基礎(chǔ)。這種關(guān)系既包括與業(yè)主的關(guān)系、與團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的關(guān)系，還包括與社會(huì)各界的關(guān)系?？偨?jīng)理要學(xué)會(huì)吃“三明治”，協(xié)調(diào)處理好各種關(guān)系。

與業(yè)主方面的關(guān)系：酒店管理與業(yè)主方的關(guān)系，是項(xiàng)目中極其重要的關(guān)系。如果雙方不能做到相互理解、信任、寬容、接納，就會(huì)在合作過(guò)程出現(xiàn)矛盾和摩擦。因此，作為管理派駐的總經(jīng)理，我們要向業(yè)主闡明彼此之間的目標(biāo)是共同的，最終獲益者實(shí)際上是業(yè)主，要讓他看到我們是負(fù)責(zé)任的。同時(shí)，了解業(yè)主投資酒店的目的是我們今后合作策略的依據(jù)之一，在一些問(wèn)題上要有原則地妥協(xié)，有禮節(jié)地爭(zhēng)取。

如果面對(duì)的是私企業(yè)主，除了與本人處好關(guān)系外，還要注重與其身邊得力的人甚至其親屬處理好關(guān)系，這往往會(huì)收到意想不到的效果。

而與國(guó)企或方面的業(yè)主合作，因項(xiàng)目具體負(fù)責(zé)人大部分不是拍板人而是執(zhí)行人，他們要逐級(jí)請(qǐng)示、匯報(bào)，因此，管理團(tuán)隊(duì)要給執(zhí)行人留一些時(shí)間和協(xié)商的余地，以防止出現(xiàn)“中梗阻”現(xiàn)象，最終達(dá)到預(yù)想的目標(biāo)和效果。

與管理團(tuán)隊(duì)的關(guān)系：管理團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的關(guān)系也是作為一

y2t2d 丹東酒店 www.tmdps.cn 個(gè)總經(jīng)理必須重視的。派駐的管理團(tuán)隊(duì)是酒店管理管理能力、職業(yè)素質(zhì)的代表，業(yè)主隨時(shí)都在關(guān)注著這個(gè)團(tuán)隊(duì)的和諧和能力。因此，管理團(tuán)隊(duì)的建設(shè)非常重要，總經(jīng)理在人員選配、使用上，要以人為本，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的團(tuán)結(jié)與對(duì)外統(tǒng)一性，把愿景與團(tuán)隊(duì)目標(biāo)結(jié)合起來(lái)，“志同道合”辦大事。了解項(xiàng)目施工進(jìn)度

總經(jīng)理和工程總監(jiān)在進(jìn)駐項(xiàng)目后，第一項(xiàng)就是要到施工現(xiàn)場(chǎng)多走走多看看。只有在詳細(xì)了解工程進(jìn)度的基礎(chǔ)上，才能準(zhǔn)確安排籌開進(jìn)度，并與施工進(jìn)度進(jìn)行有效銜接，避免因步驟不一致而造成的延誤和損失。

總經(jīng)理要與籌建辦開會(huì)了解工程進(jìn)度及機(jī)電設(shè)備狀況，索取酒店工程進(jìn)度表、酒店平面施工圖等，以保證各級(jí)管理人員熟悉酒店布局和各自負(fù)責(zé)的場(chǎng)所，編制流程和制定本部門的籌開計(jì)劃。設(shè)計(jì)酒店組織架構(gòu)

作為總經(jīng)理，要根據(jù)酒店規(guī)模與設(shè)施確定落實(shí)酒店組織框架，這是今后籌備酒店美好藍(lán)圖的基礎(chǔ)。只有結(jié)合項(xiàng)目情況落實(shí)人員編制，才能實(shí)施招工計(jì)劃，并預(yù)測(cè)每個(gè)部門、每個(gè)工種所需人員情況及勞動(dòng)費(fèi)用支出情況和員工食宿安排情況。

確定人員編制，要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，綜合考慮各種相關(guān)因素，要以既不浪費(fèi)人力資源，又不影響經(jīng)營(yíng)水準(zhǔn)的原則進(jìn)行。要確保酒店順利開業(yè)并使管理走上正

y2t2d 丹東酒店 www.tmdps.cn 常運(yùn)營(yíng)的軌道，根據(jù)項(xiàng)目進(jìn)展、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)需要等安排人員逐步到位。

落實(shí)員工宿舍等計(jì)劃

“兵馬未動(dòng)糧草先行”，員工安居才會(huì)樂(lè)業(yè)。業(yè)內(nèi)酒店員工因?yàn)樽》亢蜕顥l件差而紛紛跳槽的例子并不鮮見(jiàn)。有的酒店工資雖然不高但食宿條件較好，員工往往愿意留下。我們要說(shuō)服業(yè)主予以配合，在酒店招工前，全面規(guī)劃好員工宿舍及餐廳等保障設(shè)施。

制定經(jīng)營(yíng)物品采購(gòu)清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的，僅靠某一個(gè)部門去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。

無(wú)論是采購(gòu)部還是酒店其他部門，在制定酒店各部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下問(wèn)題：

1.本酒店的具體情況

采購(gòu)的物品種類、數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層需配置車，但對(duì)于別墅式建筑的客房，車就無(wú)法發(fā)揮作用。樓層是否設(shè)立間，也影響著清潔設(shè)備的配置數(shù)量。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動(dòng)組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)等。

y2t2d 丹東酒店 www.tmdps.cn 2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)家旅游局發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)，是制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)，一定要據(jù)此采購(gòu)。

3.本酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位

總經(jīng)理應(yīng)要求相關(guān)部門除了要從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理的標(biāo)準(zhǔn)要求制定采購(gòu)清單，還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)客房用品的需求、對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費(fèi)時(shí)的行為習(xí)慣來(lái)制定采購(gòu)清單。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。

5.其他相關(guān)因素

在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其他相關(guān)因素，如：出租率、配置標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)主對(duì)經(jīng)營(yíng)物品的要求、資金支付能力、洗衣廠配置、周轉(zhuǎn)量等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。

如果是國(guó)企或方面作為業(yè)主的酒店，采購(gòu)必須采取市場(chǎng)招標(biāo)形式。管理團(tuán)隊(duì)要對(duì)物品規(guī)格要有更多的細(xì)化，以采購(gòu)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、符合酒店要求的物品。

y2t2d 丹東酒店 www.tmdps.cn 在提交采購(gòu)清單完畢后，應(yīng)協(xié)助或要求業(yè)主將確定的供應(yīng)商樣品提供給酒店陳列，一方面可以貨比三家，另一方面可以保障物品到貨時(shí)的真實(shí)性。同時(shí)，也是開業(yè)后對(duì)供應(yīng)商選擇的一個(gè)參照。

協(xié)助采購(gòu)

酒店管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)盡量避免直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但由于這項(xiàng)對(duì)酒店的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)影響較大，因此，應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)，這在很大程度上能確保所購(gòu)物品符合酒店各部門的要求。

酒店各部門經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，且檢查的頻率應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸提高。

在酒店開業(yè)前期，如果各部門所需用的物品還沒(méi)有到位，應(yīng)及時(shí)與業(yè)主方召開協(xié)調(diào)會(huì)，綜合物品清單，并將任務(wù)分配到各個(gè)采購(gòu)員，規(guī)定到貨日期。

制定各類制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)

管理酒店就像管理一座城市，除了“憲法”(員工手冊(cè))外，必須要有各種輔助性“地方法規(guī)”(規(guī)章制度)，還要有各部門的具體業(yè)務(wù)流程(崗位職責(zé)、程序)，使各項(xiàng)管理做到“有法可依、有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究”。同時(shí)，還要搞好企業(yè)文化建設(shè)。由于管理有比較完整的標(biāo)準(zhǔn)，各新開酒店根據(jù)市場(chǎng)定位、接待對(duì)象等現(xiàn)實(shí)要求加以

y2t2d 丹東酒店 www.tmdps.cn 補(bǔ)充、完善即可。

做好調(diào)查并制定經(jīng)營(yíng)策略

市場(chǎng)調(diào)查是每家酒店開業(yè)前必須要做的，也是酒店制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、營(yíng)銷策略、行動(dòng)計(jì)劃、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)決策的基礎(chǔ)。管理團(tuán)隊(duì)要通過(guò)對(duì)周邊市場(chǎng)的考察，了解周邊酒店市場(chǎng)的設(shè)備、設(shè)施、物品、服務(wù)、客源、收費(fèi)及運(yùn)作情況，并對(duì)其進(jìn)行認(rèn)真分析，從而制定本酒店的經(jīng)營(yíng)方針，確定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和建立體系。這是做好經(jīng)營(yíng)策略的依據(jù)。

確定各部門管轄區(qū)域

各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，要實(shí)地察看，然后再根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店各部門的管轄區(qū)域及主要職責(zé)范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，具有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神與服務(wù)意識(shí)。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔要?dú)w口管理，這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、投入的減少、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)及人員的管理。各部門職責(zé)的劃分要明確，并要以書面的形式加以確定。在全店的基建清潔中，酒店各部門除了要負(fù)責(zé)各自區(qū)域的所有基建清潔外，還要負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。

因開業(yè)前基建清潔的成功與否，直接影響著對(duì)飯店成y2t2d 丹東酒店 www.tmdps.cn 品的保護(hù)，酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后由客房部的PA組對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

各部門皆要參與驗(yàn)收

酒店各部門的驗(yàn)收，由工程部牽頭、各部門共同參加。酒店各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢質(zhì)量達(dá)到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本酒店的情況設(shè)計(jì)一份酒店各部門驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，各部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

建立各部門財(cái)產(chǎn)檔案

酒店開業(yè)前，就要開始建立各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，這對(duì)日后酒店各部門的管理，包括各項(xiàng)成本控制、固定資產(chǎn)保留、各項(xiàng)審計(jì)等，都具有特別重要的意義。若忽視該項(xiàng)，將失去掌握第一手資料的機(jī)會(huì)。

安全保障

酒店安全是“重中之重”的。“沒(méi)有安全，就沒(méi)有效益”是酒店人常掛在嘴邊的警語(yǔ)。消費(fèi)者到酒店消費(fèi)，主要考慮的是安全，包括食品安全、環(huán)境安全、人身安全等。

y2t2d 丹東酒店 www.tmdps.cn 因此，酒店開業(yè)前，要考慮到各種安全問(wèn)題，要根據(jù)酒店項(xiàng)目的需要、環(huán)境、特點(diǎn)，建立有效、快捷的安全體系和危機(jī)處理體系，以保障酒店、消費(fèi)者、員工等各方面的安全。

部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

酒店各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。另外，酒店開業(yè)前最好做一次消防演練，防患于未然。

開業(yè)前的準(zhǔn)備 1.召開員工大會(huì)。

2.實(shí)地演練開始，全面進(jìn)入正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)。3.最后一次檢查位置、配套設(shè)施設(shè)備與實(shí)際動(dòng)作是否有相抵觸的地方。

4.落實(shí)邀請(qǐng)嘉賓名單。

5.確定開業(yè)慶典物品清單和當(dāng)日程序等。

6.召開管理人員開業(yè)當(dāng)日任務(wù)分配會(huì)議，發(fā)放任務(wù)分配一覽表。

7.開業(yè)頭一天模擬慶典彩排。

y2t2d 丹東酒店 www.tmdps.cn 注意事項(xiàng)

要堅(jiān)持每天施工現(xiàn)場(chǎng)的巡視，注意觀察，提出現(xiàn)場(chǎng)建議;一定要倡議建立有業(yè)主方、施工單位的工程聯(lián)席會(huì)議，有問(wèn)題可及時(shí)處理;根據(jù)項(xiàng)目進(jìn)展、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)需要制定管理團(tuán)隊(duì)人員到位計(jì)劃，人員入職最好按30%、50%、80%比例進(jìn)入，以便控制成本。

總經(jīng)理進(jìn)駐后要與業(yè)主講明責(zé)權(quán)并要授權(quán);各項(xiàng)預(yù)算計(jì)劃要先報(bào)管理審核、備案后，再遞交業(yè)主方。

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第四篇：酒店餐飲開業(yè)籌備工作(一)

酒店餐飲開業(yè)籌備工作(一)

作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒，尤其是酒店，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對(duì)開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。為此，我特編寫了酒店開業(yè)籌備工作一文，內(nèi)容盡可能詳實(shí)而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的酒店同仁提供實(shí)實(shí)在在的幫助。

做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。

我采用倒計(jì)時(shí)的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作。

一、酒店的工作任務(wù)

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，酒店門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門。在酒店各部門中，酒店員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。酒店主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來(lái)用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

具體包括：

(一)、確定酒店的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

酒店總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個(gè)月到崗。

到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及酒店的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，酒店管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。

酒店管理范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會(huì)廳、會(huì)議室劃歸酒店管轄；員工餐廳也由酒店統(tǒng)一管理。

（二）確定酒店各區(qū)域主要功能及布局。

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場(chǎng)地。

(三)設(shè)計(jì)酒店組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。參考資料《開元國(guó)際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。

(四)制定物品采購(gòu)清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是酒店，在制定酒店部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

1.本飯店的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。開元國(guó)際酒店管理公司最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是酒店經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。

5.其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

第五篇：酒店廚房開業(yè)籌備工作流程

酒店廚房開業(yè)籌備工作流程1．開業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設(shè)計(jì)

◆熱菜烹調(diào)間

◆涼菜間及各間室

◆風(fēng)味檔口

2．了解當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣并考察酒店，制定菜品定位

◆菜系定位

◆菜品價(jià)格定位

◆口味定位

◆餐具器皿定位

◆原料定位

◆菜品宣傳定位

◆菜品分類定位

◆人員配置定位 3．編制部門組織架構(gòu)及人員配置計(jì)劃

◆組織架構(gòu)管理圖

◆人員分組定崗

◆崗位工資細(xì)化分配

◆招聘時(shí)間、招聘要求

◆各崗位人員依次到崗時(shí)間 4．制定廚房管理制度與各崗位工作流程

◆各項(xiàng)管理制度及要求

◆崗位職責(zé)

◆各崗位工作流程

◆部門銜接流程

5．對(duì)廚房設(shè)備、設(shè)施、用品、用具進(jìn)行招標(biāo)考察，了解封存資料，以利于后期驗(yàn)貨

◆設(shè)備、設(shè)施的規(guī)格要求、臺(tái)數(shù)、位置

◆用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量 6．制定廚房海鮮池管理制度及工作流程

◆管理制度

◆崗位職責(zé)

◆工作流程

◆銜接流程

7．考察原材料市場(chǎng)，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯(lián)系，成立檔案

◆海鮮市場(chǎng)

◆蔬菜市場(chǎng)

◆肉禽市場(chǎng)

◆米面糧油市場(chǎng)

◆干調(diào)、冰鮮市場(chǎng) 8．總結(jié)市場(chǎng)考察

◆確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越

◆成立供貨檔案

◆確定初步進(jìn)貨渠道 9．制定菜單并作出菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

◆涼菜、熱菜、面食及各風(fēng)味

◆菜品組合（原料組合）

◆菜品投料標(biāo)準(zhǔn)成本卡

10．計(jì)劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種

◆廚房原料、調(diào)料、干料、凍品、蔬菜等

◆海鮮池貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等

◆制定原料標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、具體要求，報(bào)采購(gòu)部市場(chǎng)詢價(jià) 11．制定全員菜品知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

◆菜系組合、簡(jiǎn)介與風(fēng)味形成 ◆風(fēng)味菜式與品牌菜肴

◆菜系經(jīng)營(yíng)定位

◆菜品烹調(diào)技法與口味特點(diǎn)

◆海鮮原料知識(shí)與最佳烹調(diào)方法

12．酒店廚師長(zhǎng)、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位，并參與實(shí)質(zhì)性工作

◆了解本地餐飲市場(chǎng)

◆根據(jù)工程進(jìn)展情況、結(jié)合部門工作進(jìn)度，制定各項(xiàng)工作計(jì)劃

◆參與廚房和海鮮池設(shè)備及機(jī)組的安裝工作及工作方案 13．編制部門的員工培訓(xùn)計(jì)劃及內(nèi)容

◆儀容、儀表、素質(zhì)要求

◆衛(wèi)生知識(shí)（五四制）與衛(wèi)生防疫

◆安全防火初略

◆食品環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

◆工作日程與交接流程

◆安全操作與注意事項(xiàng)（水、電、氣使用）

◆菜品分崗講解、員工分工培訓(xùn)

◆崗位技能專業(yè)技術(shù)

◆部門管理制度

◆分組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)

◆菜品演示定位培訓(xùn)

◆全程縱向與橫向演習(xí)

◆劃分各班組及各線工作區(qū)域

◆綜合考核規(guī)定

◆進(jìn)入場(chǎng)地開規(guī)定

◆全程模擬演習(xí)規(guī)定

14．配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具

◆部門應(yīng)配消防器具

◆消防器具的使用及注意事項(xiàng)

15．配合酒店招聘部分廚工并面試，作出聘用決定

◆定崗定人招聘

◆聘用決定及上崗時(shí)間

16．員工進(jìn)入并分組定崗，按計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)

◆全員培訓(xùn)

◆分組培訓(xùn)

◆定崗培訓(xùn)

17．定期對(duì)廚房的裝修工程和設(shè)備安裝予以監(jiān)督和提出要求

◆根據(jù)工程圖紙進(jìn)展

◆客觀因素和特殊原因

18．對(duì)廚房和海鮮池的設(shè)施試運(yùn)行，并作出驗(yàn)收決定

◆安裝位置與質(zhì)量要求

◆設(shè)備運(yùn)行情況

19．海鮮池放水洗刷、消毒、對(duì)水、珊瑚沙的洗滌填充

◆分區(qū)（冰鮮、活鮮、干養(yǎng)）

◆定缸（貝類、魚類、蝦類、蟹類）

20．組織主要人員對(duì)本地的原料市場(chǎng)及有代表性的酒店考察

◆原料市場(chǎng)（海鮮、蔬菜、糧油、干調(diào)）

◆餐飲市場(chǎng)（代表性酒店）21．配合電腦人員對(duì)廚房菜品進(jìn)行分組輸入

◆海鮮池原料

◆廚房菜品

◆特價(jià)菜品及特殊要求

22．對(duì)酒店廚房和海鮮池裝修進(jìn)行驗(yàn)收，并作出驗(yàn)收決定

◆符合前期定稿方案

◆達(dá)到預(yù)期效果

23．全員培訓(xùn)結(jié)束后考核，進(jìn)入實(shí)際現(xiàn)場(chǎng)工作，劃分各組區(qū)域

◆全員一次進(jìn)入實(shí)際現(xiàn)場(chǎng)

◆班組二次進(jìn)入實(shí)際現(xiàn)場(chǎng)

◆部門衛(wèi)生檢查

24．配合采購(gòu)部對(duì)部分原料和特殊原料進(jìn)行采購(gòu)、驗(yàn)收儲(chǔ)存

◆異地采購(gòu)（海鮮）

◆本地采購(gòu)（蔬菜、糧油等）25．確定菜單和開業(yè)宴請(qǐng)菜品

◆零點(diǎn)菜品

◆各類標(biāo)準(zhǔn)菜單

◆開業(yè)宴請(qǐng)菜單

26．所有原材料購(gòu)齊，到位驗(yàn)收，開始試菜，請(qǐng)有關(guān)人員品嘗

◆海鮮品種

◆廚房菜品原料 27．開業(yè)宴請(qǐng)、小規(guī)模接待 28．根據(jù)開業(yè)后就餐情況及客人反饋信息，調(diào)整部分菜品，逐步達(dá)到酒店要求與客人要求相吻合。

29．監(jiān)督、規(guī)范部分菜品的烹調(diào)方法，使菜達(dá)到一致出品價(jià)。30．制訂、修改部分宴會(huì)菜單，消耗庫(kù)存及特殊原料，合理控制毛利。31．根據(jù)海鮮銷售排行榜和客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種。32．對(duì)開業(yè)前分配的班組及值班人員進(jìn)行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達(dá)到最佳狀態(tài)。

廚房部門概述

廚房是酒店菜點(diǎn)食品實(shí)物產(chǎn)品的生產(chǎn)制作部門，它根據(jù)餐廳、酒吧的需求，負(fù)責(zé)向上述營(yíng)業(yè)場(chǎng)所提供優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)食品。廚房的菜點(diǎn)食品質(zhì)量是酒店的重要組成部分，廚房的正常運(yùn)作直接影響到餐飲系統(tǒng)的營(yíng)來(lái)收入，是酒店形象構(gòu)成基礎(chǔ)要素之一，廚房提供的菜點(diǎn)食品不但要保證質(zhì)量，同時(shí)也應(yīng)體現(xiàn)效率，及時(shí)性和節(jié)奏感是廚房出菜必須把握的要素。廚房對(duì)外是為賓客提供優(yōu)質(zhì)菜品的生產(chǎn)場(chǎng)所，對(duì)內(nèi)則是餐飲系統(tǒng)菜品成本核算與控制的關(guān)健，因而菜品成本核算與控制是廚房的重要工作之一。

組織機(jī)構(gòu)及崗位設(shè)置

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酒店?duì)I銷開業(yè)籌備工作

第一篇：酒店?duì)I銷開業(yè)籌備工作

第二篇：酒店開業(yè)籌備工作大綱-

第三篇：如何做好酒店開業(yè)籌備工作

第四篇：酒店餐飲開業(yè)籌備工作(一)

第五篇：酒店廚房開業(yè)籌備工作流程

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酒店開業(yè)籌備工作大綱(三)餐飲部

酒店開業(yè)籌備工作大綱前廳部

酒店開業(yè)籌備工作大綱(十一)工程部

酒店開業(yè)籌備工作大綱(一)財(cái)務(wù)部