第一篇：酒店開業籌備工作大綱(一)財務部

酒店開業籌備工作大綱

（一）財務部1

1．財務部籌備辦公室的設立；

（1）辦公臺椅、必要的文件柜、保險柜、電腦設備等；

（2）會計、出納的派任并到職（屬于個別招聘）

2． 根據本部門的實際情況，會所的規模，制定財務部的組織架構圖及人員的編制；

3．設計并發外印刷一些籌備期間在財務制度上需用的表格；

4．根據會所及當地的實際情況，與總經理、總經理助理、人力資源主管一起研究。確定會所開

業后的員工工資及福利待遇，籌備期間，培訓期間的員工工資及福利待遇。（先由人力資源經理做大量的市場調查后才能確定）；

5． 為應付會所籌備期間的財務運作的需要，需提前聘請出納及會計師，并爭取在籌備最初期到

職；

6． 制定出會所開業后（籌備期間也適用），會所各部門使用長途電話及復印機的控制等程序與

政策；

7． 制定出籌備期間整個籌備辦采購物品的程序與政策，報銷的程序與政策；

8． 在總經理的指導下，制定出整個會所從籌備到開業前的行政費用、采購費用、員工福利待遇

費用預算報酒店事務部；

9． 制定本部門開業需用的物品采購清單及印刷品印刷清單；

10．在總經理的指導下，與人力資源經理研究、確定籌備期間員工的各種勞動合同；

11．與酒店事務部及供應商研究會所所購置的電腦系統，根據實用情況，提出改進方案；

12．制定開業前各種費用報表（每月）；

13．到工地現場察看，并收集各部門的計劃，向總公司或施工單位提交會所開業時所需用的電腦（如電腦房、前臺、餐廳及娛樂部收款）的安排位置及整個會所所需電腦終端的數量；

14．根據會所的實際情況，制定出各倉庫所需面積及數量的計劃報總經理送至施工單位（與工程

部經理研究）；

15．審核各部門制定的并報至財務部的營運設備及用品采購計劃及印刷品印刷計劃；

16．跟催、協助總公司申領會所開業時所必備的各種營業執照、許可證等；

17．根據酒店事務部提供的資料，結合實際工作情況，制定開業后會所的財務制度及工作程序；

18．制定招聘部主管級職位以下的員工的招聘計劃（結合整個會所），包括：招聘時間、地點、招聘標準、招聘程序、初試、復試的試題、錄取程序等。（特別審核招聘廣告費、經辦費等的費用）

19．實施員工的招聘、員工到職后展開系統的培訓；

20．與各部門經理討論部門之間工作銜接及工作標準、程序等（因為很多財務的規章制度、政策

與程序是與各部門有關的）；

21．對所有需采購的營業設備及用品進行多次報價并與各部門經理確定標準及款式（定樣）； 22審核會所客房價格、餐飲價格及會員等級價格價格等（開業后的）；

23．確定開業后各樣財務報表（分各部門）的格式及標準；

24督促餐飲成本會計部核算餐飲部交來的各種菜式份量構成表，確保餐飲部的食品及飲品成本

控制在會所當局規定之下；

25制定整個開業前的用款計劃，送酒店事務部審批后財務公司。（可按月或按周26審核各供應商報價，與酒店事務部、總經理確定供應商后，并與之簽定采購合同，會所開業

所需之營運物品全面展開采購；

27審核各部門提交的部門營業預算，在總經理的指導下，制定會所開業后一年的營業預算并送

酒店事務部審批；9

28。計劃、安排開業前采購的大量物品的儲存地；

29．制定開業后員工的正式勞動合同（與人力資源部在一起）；

30．制定開業后會所工資明細項目；

31．對本部在培訓的員工進行考核，檢查培訓效果；

32．檢查會所所訂購之營業用品，營業設備及對內、對外印刷品的到貨情況；

33．加強員工的培訓，組織收銀員進行外幣兌換、鑒別及信用卡業務等的培訓；

34．完成會所開業后對內及對外的各種財務報表在電腦的建立并對有關員工進行該項目的操作培

訓；

35．結合整個會所的計劃，制定出會所開業的整個開業典禮的費用。并做好與之有關的準備工作；

36．理順、統籌好開業前采購之營運物品的驗收、建帳、存儲等工作；

37．與供應電腦的公司配合，徹底完成電腦系統的安裝調試，使整個系統能按會所開業之運作要

求運行；

38．由電腦公司對前臺收款員，餐廳收款員，財務部有關人員進行使用該套電腦的培訓；

39．檢查所有的營業執照、許可證及工商稅務登記工作之完成情況；

40．做好開業前各部門領取物品的出庫、記帳；

41．大約距離開業二至三周，本部員工到會所自己的工作崗位作試運作培訓，特別是收款員，一

定要把所有的收費價格熟記下來；

42．開業典禮的準備及確保會所內各種收費價格的正確性。

籌備期各部工作大綱

籌備期

各部門工作大綱

編定日期：2008-3-30

目錄

?前言

?財務部工作大綱

?餐飲部工作大綱

?人力資源部工作大綱

?房務部工作大綱

?工程部工作大綱

?保安部工作大綱

?市場營銷部工作大綱

前言

會所的籌備是在集團營運中心監控下，會所事務部直接指導下，實行總經理責任制這樣展開的。首先由酒店事務部根據該會所的檔次、規模等，派駐一位能力強、會所與會所管理知識豐富、有較好的人際關系技巧的總經理到職。總經理到職后，首要做下列事項：

1．與施工單位聯系，了解整間會所的工程狀況及進度，會所的規模，深切

了解酒店事務部關于該會所的經營方向；

2．確立會所各部門的行政架構及部門主管級以上的人員編制，報會所審批，（在制定行政架構時需考慮各部門內有哪些職位需外聘——包括外國、香港、或國內，有哪些職位是可以在會所所在城市內聘請）；

3．根據實際用人情況，草擬一份各部門主管級以上人員工資及福利待遇方

案送酒店事務部審批。（因為這些職位是馬上要到職的）；

4．根據各部門有關人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點，辦公

用品及所需用具；

5．草擬二款合同書送酒店事務部審批，一款是聘請部門經理級以上職位的，另一款是聘請員工級職位的；

6．待酒店事務部把行政架構及主管級人員工資及福利待遇方案，二款合同

書批準后就開始聘請總經理助理、財務部經理、餐飲部經理、工程部經理、人力資源部主管、房務部經理、市場營銷部經理，保安部經理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經理聘任，酒店事務部認可簽合同而聘請的。到這一工作環節，整個會所的籌備工作便全面展開。下列是每個部門的籌備工作計劃（以3個月的籌備期為標準）；

第二篇：酒店開業籌備工作大綱-

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目錄

? 前言

? 財務部工作大綱 ? 餐飲部工作大綱 ? 人力資源部工作大綱

? 房務部工作大綱零客網-www.tmdps.cn 連鎖零售|商業地產|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

? 工程部工作大綱 ? 保安部工作大綱 ? 市場營銷部工作大綱

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前

言

會所的籌備是在集團營運中心監控下，會所事務部直接指導下，實行總經理責任制這樣展開的。首先由酒店事務部根據該會所的檔次、規模等，派駐一位能力強、會所與會所管理知識豐富、有較好的人際關系技巧的總經理到職。總經理到職后，首要做下列事項：

1． 與施工單位聯系，了解整間會所的工程狀況及進度，會所的規模，深切了解酒店事務部關于該會所的經營方向；

2． 確立會所各部門的行政架構及部門主管級以上的人員編制，報會所審批，（在制定行政架構時需考慮各部門內有哪些職位需外聘——包括外國、香港、或國內，有哪些職位是可以在會所所在城市內聘請）；

3． 根據實際用人情況，草擬一份各部門主管級以上人員工資及福利待遇方案送酒店事務部審批。（因為這些職位是馬上要到職的）；

4． 根據各部門有關人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點，辦公用品及所需用具；

5． 草擬二款合同書送酒店事務部審批，一款是聘請部門經理級以上職位的，另一款是聘請員工級職位的；

6． 待酒店事務部把行政架構及主管級人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準后就開始聘請總經理助理、財務部經理、餐飲部經理、工程部經理、人力資源部主管、房務部經理、市場營銷部經理，保安部經理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經理聘任，酒店事務部認可簽合同而聘請的。

到這一工作環節，整個會所的籌備工作便全面展開。下列是每個部門的 籌備工作計劃（以3個月的籌備期為標準）；

財務部（財務經理）1．

財務部籌備辦公室的設立；

包括：（1）辦公臺椅、必要的文件柜、保險柜、電腦設備等；

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（2）會計、出納的派任并到職（屬于個別招聘）

2． 根據本部門的實際情況，會所的規模，制定財務部的組織架構圖及人員的編制；3． 設計并發外印刷一些籌備期間在財務制度上需用的表格； 4． 根據會所及當地的實際情況，與總經理、總經理助理、人力資源主管一起研究。確定會所開業后的員工工資及福利待遇，籌備期間，培訓期間的員工工資及福利待遇。（先由人力資源經理做大量的市場調查后才能確定）；5． 為應付會所籌備期間的財務運作的需要，需提前聘請出納及會計師，并爭取在籌備最初期到職；6． 制定出會所開業后（籌備期間也適用），會所各部門使用長途電話及復印機的控制等程序與政策；7． 制定出籌備期間整個籌備辦采購物品的程序與政策，報銷的程序與政策；8． 在總經理的指導下，制定出整個會所從籌備到開業前的行政費用、采購費用、員工福利待遇費用預算報酒店事務部；9． 制定本部門開業需用的物品采購清單及印刷品印刷清單；10． 在總經理的指導下，與人力資源經理研究、確定籌備期間員工的各種勞動合同；11． 與酒店事務部及供應商研究會所所購置的電腦系統，根據實用情況，提出改進方案；12． 制定開業前各種費用報表（每月）；13． 到工地現場察看，并收集各部門的計劃，向總公司或施工單位提交會所開業時所需用的電腦（如電腦房、前臺、餐廳及娛樂部收款）的安排位置及整個會所所需電腦終端的數量；14． 根據會所的實際情況，制定出各倉庫所需面積及數量的計劃報總經理送至施工單位（與工程部經理研究）；15． 審核各部門制定的并報至財務部的營運設備及用品采購計劃及印刷品印刷計劃；16． 跟催、協助總公司申領會所開業時所必備的各種營業執照、許可證等；17． 根據酒店事務部提供的資料，結合實際工作情況，制定開業后會所的財務制度及工作程序；18． 制定招聘部主管級職位以下的員工的招聘計劃（結合整個會所），包括：招聘時間、地點、招聘標準、招聘程序、初試、復試的試題、錄取程序等。（特別審核招聘廣告費、經辦費等的費用）19． 實施員工的招聘、員工到職后展開系統的培訓；20． 與各部門經理討論部門之間工作銜接及工作標準、程序等（因為很多財務的規章制度、政策與程序是與各部門有關的）；

２１． 對所有需采購的營業設備及用品進行多次報價并與各部門經理確定標準及款式（定樣）；

２２ 審核會所客房價格、餐飲價格及會員等級價格價格等（開業后的）；

２３．確定開業后各樣財務報表（分各部門）的格式及標準；

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２４ 督促餐飲成本會計部核算餐飲部交來的各種菜式份量構成表，確保餐飲部的食品及飲品成本控制在會所當局規定之下；

２５ 制定整個開業前的用款計劃，送酒店事務部審批后財務公司。（可按月或按周 ２６ 審核各供應商報價，與酒店事務部、總經理確定供應商后，并與之簽定采購合同，會所開業所需之營運物品全面展開采購；

２７ 審核各部門提交的部門營業預算，在總經理的指導下，制定會所開業后一年的營業預算并送酒店事務部審批；9

２８計劃、安排開業前采購的大量物品的儲存地；

２９． 制定開業后員工的正式勞動合同（與人力資源部在一起）；

３０． 制定開業后會所工資明細項目；

３１． 對本部在培訓的員工進行考核，檢查培訓效果；

３２． 檢查會所所訂購之營業用品，營業設備及對內、對外印刷品的到貨情況；

３３． 加強員工的培訓，組織收銀員進行外幣兌換、鑒別及信用卡業務等的培訓；

３４． 完成會所開業后對內及對外的各種財務報表在電腦的建立并對有關員工進行該項目的操作培訓；

３５． 結合整個會所的計劃，制定出會所開業的整個開業典禮的費用。并做好與之有關的準備工作；

３６． 理順、統籌好開業前采購之營運物品的驗收、建帳、存儲等工作；

３７． 與供應電腦的公司配合，徹底完成電腦系統的安裝調試，使整個系統能按會所開業之運作要求運行；

３８． 由電腦公司對前臺收款員，餐廳收款員，財務部有關人員進行使用該套電腦的培訓；

３９． 檢查所有的營業執照、許可證及工商稅務登記工作之完成情況；

４０． 做好開業前各部門領取物品的出庫、記帳；

４１． 大約距離開業二至三周，本部員工到會所自己的工作崗位作試運作培訓，特別是收款員，一定要把所有的收費價格熟記下來；

４２． 開業典禮的準備及確保會所內各種收費價格的正確性。

餐飲部（餐飲部經理）1．

餐飲部辦公室的設立；A． 所有的辦公用品及辦公設備B． 文員的招聘及到職；2．

根據會所的規模及經營方針，制定餐飲部的組織架構圖及人員編制，送總經理審批；3．

按照組織架構及人員編制，擬定招聘零客網 www.tmdps.cn 國內最專業的零售行業|零售管理文檔資料在線閱讀網站 零客網 www.tmdps.cn 連鎖零售|商業地產|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

外職人員計劃。（如外國、香港或國內其它會所業發達的城市）。但這個計劃必須是根據餐飲部的整個經營方針，主要是一些技術部門（如廚師）等，并送總經理及酒店事務部審批；4．

與施工單位聯系（或通過工程經理）取得餐飲部每個營業場所的平面設計圖參閱；5．

到工地現場察看，檢查餐飲部內部經營場所及后勤設施面積的比例是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經理交給施工單位；6．

如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送 總經理及酒店事務部審批，并爭取盡快到職（特別是中、西餐廚師長）；7．

制定餐飲部在籌備期間的各項規章制度；8．

培訓秘書或文員，確定餐飲部籌備期間及開業時各種發出及收入文 件的歸類、存檔方法；9．

制定本部門所有營運設備、用品的采購清單及所有印刷品的印刷計劃并送總經理及財務部審核；10．

對會所所在城市作廣泛的市場調查，目的如下：

A．

了解整個城市的消費能力，確定本部門經營場所的檔次

（市場定位）；

B．

了解整個餐飲市場中有哪些主要的競爭對手；

C． 了解經營所需之用品、食品、飲品的貨源及價格；11．

與廚房設備供應商討論廚房設備的采購項目，標準及質量（包括中、西餐廚房）；12．

根據各個餐飲經營場所的特點，確定各餐廳或娛樂場所的中、英文 名字及標志；13．

制定整個餐飲部的經營方針政策，（如：成本率、客源比例、營業

時間、經營手法等）；14．

根據酒店事務部提供的資料，結合本部門的運作，編寫一套餐飲的操 作手冊（包括餐飲部的政策與程序、工作職能及工作描述等）；15．

根據酒店事務部提供的資料，編寫及整理對本部員工培訓的內容及制 定課程安排；16．

制定招聘員工的計劃（結合整個會所），包括：招聘時間、職位、人數、對象、地點、復試的試題、錄取程序等；17．

實施員工的招聘，員工到職后分部門展開有系統的培訓；

1８．

根據餐飲部的操作政策與程序，與各部門經理討論部門之間工作銜

接問題；

1９．

編制餐飲部各餐廳的菜牌、酒水牌及制定有關收費價送總經理審批； 13．

編寫各菜式份量，構成標準等，送財務部餐飲成本控制組計算成本； 14．

與印刷商討論餐飲部所有菜牌、酒水牌等對客印刷品的款式、顏色、規模、構成，并爭取定稿印刷；

15．與財務部經理（或采購部經理）及供應商洽談，確定餐飲部各種采

購物品的樣板；

16．與財務部經理討論，確定開業后餐飲部需財務部提供的各種報表的 格式；

17．確定餐飲部各餐廳的招牌菜（即特色菜），并編制成完整的資料交營

業推廣經理，結合會所整體宣傳推廣； 18．

制定會所開業后一年的餐飲部營業預算；

19．對本部在培訓員工進行考核，檢查培訓效果；

20．制定餐飲部接待重要客人的服務程序，并知會營業推廣部； 21．

制定會所開業一年內餐飲部的每月推廣計劃；

22．為廚房部員工的實務操作培訓準備場地、用具、用料；

23．制定采購餐料、醬料、干貨、酒水等的采購計劃并送財務部采購； 24．

制定開業后餐飲部的接待旅行團餐價，并知會營業推廣部；

25．制定出逐步接收各餐飲部門的工作計劃，特別是要制定接收檢查表；

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26．采購物品到位，與財務部核實所到之貨物是不是所采購之貨物的全

部，是否合乎樣板標準；

27．確定開業后餐飲部各種會議召開的內容及時間，并知會有關部門總

監；

28．所有員工距開業前一個月進場進行實務操作培訓（特別是廚房員

工要試業）；

29．有餐飲部門進行衛生清潔；

30．到倉庫領取開業時整個餐飲部所需用之器皿、物品、食品及飲品等

作好記錄，并擺設及妥善放存；

31．開業典禮的準備工作。

人力資源部（人力資源部經理）

1．人力資源部辦公室的設立

包括： A．辦公用品及辦公設備

B．秘書或文員的招聘及到職

2．根據本會所的實際情況，制定本部門的組織架構圖及人員編制；

3．收集各部門制定的組織架構圖及人員編制方案，與總經理等高層管 理人員研究討論。制定出整個會所的行政架構圖及人員編制方案，并送酒店事務部審批； 4．

對當地會所業員工工資及福利、待遇作大量的市場調查，與總經理 財務經理討論制定出會所開業后的各級員工的工資、福

利、待遇以及籌備期間員工工資、福利、待遇等，并報酒店事務部審批；

5．設計出會所開業后需用的所有人事管理表格，交采購部作適量印刷（這些表格在籌備期間可適用）；

6． 制定整個會所籌備期間，員工培訓期間的所用規章制度，特別是考勤

制度；

7． 與財務部討論制定出各階段、各級別員工的勞動合同，并報勞動局備案； 8．

根據會所的施工進度，收集各部門的招聘員工計劃，編制出一套完整的招工方案，并送總經理審批；

9．根據總經理批簽之招工計劃完成下列準備工作：

A．

印刷員工職位申請表

B．

聯系報紙或電臺等作招聘廣告 C．

確定招工地點

D．

聯系并確定員工培訓地點 E． 編寫招工程序分發至有關部門 10． 草擬會所《員工手冊》，反復與總經理及各部門經理討論。定稿后，交財務部安排印刷，員工入職后人手一冊；

11． 為應付員工招聘后的大量培訓工作，培訓老師安排入職，并與總

經理及各部門經理討論，審理各部門的培訓計劃，并最 后定案。培訓部老師制定一套整體計劃：員工入職培訓、英語培訓、管理人員培訓、秘書培訓等；

12制定本部門開業時需用的物品采購清單（特別是員工更衣柜、員工食堂、員工倒班房、培訓器材等的采購）；

13與工程部經理及施工單位負責人到會所工地現場察看員工更衣室、淋浴室、衛生間、員工食堂、倒班房等的面積及位置是否合理；

14按計劃全面展開員工招聘，經多次考核員工被錄取后經統一體檢合格后，與他們簽定培零客網 www.tmdps.cn 國內最專業的零售行業|零售管理文檔資料在線閱讀網站 零客網 www.tmdps.cn 連鎖零售|商業地產|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

訓期合同；

15安排對被錄取的員工進行有系統的培訓（包括專業理論、專業操作及外語）； 16與會所總經理、財務經理等研究確定員工的稅收保險購買等問題； 17制定開業前、開業后人力資源部（包括員工培訓）的費用預算；

18聯系安排有關員工派外培訓的一切事宜；

19制定整個會所開業前后的工資福利費用預算，交財務部及總經理審批； 20按部門設立員工個人檔案，并對管理人員以上或一些員工作外調； 21編寫人力資源部的操作手冊。（分人事部、培訓部）； 22人力資源部員工的培訓；

23組織安排對培訓先進行考核，達標者方能成為會所的正式員工； 24組織、計劃、指導對員工飲堂的建立及運作。1．

前臺部籌備辦公室的設立；

包括：辦公用品及辦公設備、秘書的招聘；

2．與工程部經理聯系，取得前臺部所管轄范圍地平面設計圖，到酒店工地現場察看，對不合理的提出修改方案（特別是前臺柜臺，禮賓部柜臺，商務中心，康樂設施部門等）。特別了解電話機通訊設備的購買、安裝情況，向業主提供有理化建議； 3．

制定本部門的組織架構圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經理； 4．

制定出酒店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序； 5．

制定出籌備期間前臺部的各項規章制度；

6．制定前臺部開業需用的各種營運設備，服務用品的采購計劃及印刷品的印刷清單，并提交至財務部。編寫酒店的分機號碼安排，計算酒店電話機需求總數； 7．

深切了解酒店的各種房間的設施、面積，與總經理、營業經理等討論確定本酒店的房間級別及經營方針、政策；

8．根據集團行政人事中心提供的資料，結合本部門的實際情況，編寫出前臺的各崗位、各職級員工的工作職能、工作描述及整個前臺部工作的政策與程序； 9．

與財務部一起與電腦供應商研究酒店所購置的電腦系統對于前臺的實用程度，對不完善的地方提出改進方案。深切了解酒店電話設備的配置情況，按各部門的使用要求編寫酒店開業后電話號碼表；

10． 確定開業后前臺部各種報表的格式并提交總經理審閱；

11． 根據集團行政人事中心提供的資料，編寫整理培訓員工的培訓資料及制定課程安排； 12． 制定招聘本部門員工（包括各分部門的經理、主管等）的招聘計劃，包括：招聘人數、職位、招聘條件、招聘程序、初試、復試的試題、錄取程序等； 13． 與各部門經理討論開業后前臺部與各部門之間的工作配合問題

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1．收集各部門能向客人提供什么服務資料，編寫酒店服務指南，送總經理審批后由財務部安排外印刷，開業時每間客房放置一本；

2．配合酒店的統一招聘，把前臺部的招聘工作落實，員工到職后展開有系統的培訓； 3．

與財務部確定本部門采購物品的樣本（車隊的車輛采購落實）；

4． 制定酒店開業后一年內前臺部的費用預算及營業收入預算，交財務經理（事前必先制定由前臺部管理的部門的有關收費價格）；

5．安排對員工進行三種特別培訓：

18．1 對酒店電腦系統及磁卡鎖系統進行如何使用之培訓； 18．2 安排總機房人員進行國際話務培訓；

18．3 安排有關人員（包括大堂副經理及接待部員工）對客人登記制度，要求公安局派人作專門培訓；

6． 與營業推廣部、中餐部、管家部等討論接待重要客人的服務程序，報總經理審批后歸入本部的工作政策與程序之文件中； 7． 完成酒店開業后各種報表在電腦的建立； 8． 參與酒店各種房價的制定；

9． 員工進酒店現場，在本工作崗位進行模擬操作培訓； 10．員工進行本部門所屬區域的衛生清潔工作；

11．領取各種開業需用之器材，物品。并作好記錄及儲存妥善； 12．酒店開業典禮的準備工作。

1．管家部籌備辦公室的設立（包括辦公用品、辦公器材及秘書或文員的招聘并到職）； 2． 向工程經理索取管家部所管轄的范圍的平面設計圖并察看酒店施工現場的實際情況，如有不妥善之處應及時向有關人員提出更改方案并知會總經理，督導業主盡快建立各種房間類別的樣板房；

3． 根據酒店的規模，制定本部門的組織架構圖及人員編制，送人力資源部及總經理； 4．制定籌備期間管家部的各項規章制度；

5． 根據酒店的規模，中餐娛樂設施，員工總人數等計算洗衣房設備的需求量，列出采購清單提交總經理；

6．制定本部門開業需用的營運設備、物品采購清單、所有印刷品的印刷計劃送財務部匯總；

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7．根據各部門（特別是中餐部）制定的并匯總到管家部的布草數量，整理出一份全酒店布草采購清單送財務部統一采購；

8．根據酒店的總人數及各部門、各級別的實際情況，制定整個酒店的制服采購清單送財務部；

9．參考集團行政人事中心提供的資料，結合本部門的實際情況、編寫管家部開業后的各級員工的工作職能、工作描述及整個管家部的工作政策與程序；

10．編寫管家部對員工培訓的培訓內容及培訓課程安排（要分開每個部分，如：樓層、洗衣房、公共衛生、布草房等）；

11． 制定本部門的招聘計劃（結合整個酒店），包括職位、人數、招聘標準、初試、復試的試題、錄取程序等；

12．與各部門經理討論管家部與各部門之間的工作配合問題（特別是與前臺部及中餐部）； 13．實施員工的招聘、員工到職后分部門對員工展開有系統的培訓；

1．制定整個酒店開業時需用之綠色植物及花卉數量，并與有關方面（供應商）洽談酒店以后上述植物的供應情況，并爭取簽定合同；

2．與財務部及供應商研究討論并確定管家部所采購之營運設備、經營用品、清潔用品之樣板；

3． 與各部門經理討論各部門、各級別之制服樣板，最后由總經理審定；

4． 制定酒店開業后一年內管家部的費用預算并提交財務部； 5． 對在培訓的員工進行考核，檢查培訓效果；

6． 根據集團行政人事中心提供的資料，編制出一份接收整個管家部的驗收檢查表；

7． 通過作大量的市場調查，制定洗衣房對客人洗衣的收費價格；

8． 檢查各種采購物品的到位情況，特別是員工制服，安排各部門員工身，有更改的及時提出方案；

9． 跟催，檢查洗衣房設備到位及安裝情況。如設備安裝完畢，則安排供應商對洗衣房員工進行操作設備的培訓；

10． 接收、檢查本部所屬區域，列出有缺陷的地方清單交總經理或業主處理； 11． 安排本部員工到自己的工作崗位進行衛生清潔（包括樓層服務員對客房的清潔，公共區域員工對公共區域，特別是大廳地面、柱等噴磨、拋光、打蠟等）；

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12． 領取開業所用的一切物品擺放、儲存并作好記錄； 13． 各員工在本崗位進行模擬演練； 14． 開業典禮的準備工作。

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第三篇：酒店餐飲開業籌備工作(一)

酒店餐飲開業籌備工作(一)

作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是酒店，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業后的管理產生較大的影響。為此，我特編寫了酒店開業籌備工作一文，內容盡可能詳實而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的酒店同仁提供實實在在的幫助。

做好酒店開業前的準備工作，對酒店開業及開業后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。

我采用倒計時的手法，將酒店開業籌備工作作為一個項目來運作。

一、酒店的工作任務

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，酒店門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中，酒店員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。酒店主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。

二、酒店開業籌備的任務與要求

酒店開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

具體包括：

(一)、確定酒店的管轄區域及責任范圍

酒店總監（經理）一般要提前6個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定酒店的管轄區域及酒店的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，酒店管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。

酒店管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸酒店管轄；員工餐廳也由酒店統一管理。

（二）確定酒店各區域主要功能及布局。

根據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。

(三)設計酒店組織機構

要科學、合理地設計組織機構，酒店經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。

(四)制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是酒店，在制定酒店部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。

2.行業標準。開元國際酒店管理公司最低產品標準是酒店經理們制定采購清單的主要依據。

3.本飯店的設計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發，根據設計的星級標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。

4.行業發展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。

5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

第四篇：酒店開業籌備工作大綱(三)餐飲部

酒店開業籌備工作大綱

（三）餐飲部1

餐飲部（餐飲部經理）

1． 餐飲部辦公室的設立；

A．所有的辦公用品及辦公設備

B．文員的招聘及到職；

2． 根據會所的規模及經營方針，制定餐飲部的組織架構圖及人員編制，送總經理審批；

3． 按照組織架構及人員編制，擬定招聘外職人員計劃。（如外國、香港或國內其它會所業發達的城市）。但這個計劃必須是根據餐飲部的整個經營方針，主要是一些技術部門（如廚師）等，并送總經理及酒店事務部審批；

4． 與施工單位聯系（或通過工程經理）取得餐飲部每個營業場所的平面設計圖參閱；

5． 到工地現場察看，檢查餐飲部內部經營場所及后勤設施面積的比例是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經理交給施工單位；

6．如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送 總經理及酒店事

務部審批，并爭取盡快到職（特別是中、西餐廚師長）；

7． 制定餐飲部在籌備期間的各項規章制度；

8． 培訓秘書或文員，確定餐飲部籌備期間及開業時各種發出及收入文 件的歸類、存檔方

法；

9． 制定本部門所有營運設備、用品的采購清單及所有印刷品的印刷計劃并送總經理及財務

部審核；

10．對會所所在城市作廣泛的市場調查，目的如下：

A．了解整個城市的消費能力，確定本部門經營場所的檔次市場定位）；

B．了解整個餐飲市場中有哪些主要的競爭對手；

C．了解經營所需之用品、食品、飲品的貨源及價格；

11．與廚房設備應商討論廚房設備的采購項目，標準及質量（包括中、西餐廚房）；

12．根據各個餐飲經營場所的特點，確定各餐廳或娛樂場所的中、英文 名字及標志；

13．制定整個餐飲部的經營方針政策，（如：成本率、客源比例、營業時間、經營手法等）；

14．根據酒店事務部提供的資料，結合本部門的運作，編寫一套餐飲的操作手冊（包括餐飲部的政策與程序、工作職能及工作描述等）；

15．根據酒店事務部提供的資料，編寫及整理對本部員工培訓的內容及制 定課程安排；

16．制定招聘員工的計劃（結合整個會所），包括：招聘時間、職位、人數、對象、地點、復試的試題、錄取程序等；

17．實施員工的招聘，員工到職后分部門展開有系統的培訓；

18．根據餐飲部的操作政策與程序，與各部門經理討論部門之間工作銜接問題；

19．編制餐飲部各餐廳的菜牌、酒水牌及制定有關收費價送總經理審批；

20．編寫各菜式份量，構成標準等，送財務部餐飲成本控制組計算成本；

21．與印刷商討論餐飲部所有菜牌、酒水牌等對客印刷品的款式、顏色、規模、構成，并爭

取定稿印刷；

22．與財務部經理（或采購部經理）及供應商洽談，確定餐飲部各種采購物品的樣板；

23．與財務部經理討論，確定開業后餐飲部需財務部提供的各種報表的格式；

24．確定餐飲部各餐廳的招牌菜（即特色菜），并編制成完整的資料交營業推廣經理，結合會所整體宣傳推廣；

25．制定會所開業后一年的餐飲部營業預算；

26．對本部在培訓員工進行考核，檢查培訓效果；

27．制定餐飲部接待重要客人的服務程序，并知會營業推廣部；

28．制定會所開業一年內餐飲部的每月推廣計劃；

29．為廚房部員工的實務操作培訓準備場地、用具、用料；

30．制定采購餐料、醬料、干貨、酒水等的采購計劃并送財務部采購；

31．制定開業后餐飲部的接待旅行團餐價，并知會營業推廣部；

32．制定出逐步接收各餐飲部門的工作計劃，特別是要制定接收檢查表；

33．采購物品到位，與財務部核實所到之貨物是不是所采購之貨物的全部，是否合乎樣板標

準；

34．確定開業后餐飲部各種會議召開的內容及時間，并知會有關部門總監；

35．所有員工距開業前一個月進場進行實務操作培訓（特別是廚房員工要試業）；

36．有餐飲部門進行衛生清潔；

37．到倉庫領取開業時整個餐飲部所需用之器皿、物品、食品及飲品等作好記錄，并擺設及

妥善放存；

38．開業典禮的準備工作。

籌備期各部工作大綱

籌備期

各部門工作大綱

編定日期：2008-3-30

目錄

?前言

?財務部工作大綱

?餐飲部工作大綱

?人力資源部工作大綱

?房務部工作大綱

?工程部工作大綱

?保安部工作大綱

?市場營銷部工作大綱

前言

會所的籌備是在集團營運中心監控下，會所事務部直接指導下，實行總經理責任制這樣展開的。首先由酒店事務部根據該會所的檔次、規模等，派駐一位能力強、會所與會所管理知識豐富、有較好的人際關系技巧的總經理到職。總經理到職后，首要做下列事項：

1．與施工單位聯系，了解整間會所的工程狀況及進度，會所的規模，深切

了解酒店事務部關于該會所的經營方向；

2．確立會所各部門的行政架構及部門主管級以上的人員編制，報會所審批，（在制定行政架構時需考慮各部門內有哪些職位需外聘——包括外國、香港、或國內，有哪些職位是可以在會所所在城市內聘請）；

3．根據實際用人情況，草擬一份各部門主管級以上人員工資及福利待遇方

案送酒店事務部審批。（因為這些職位是馬上要到職的）；

4．根據各部門有關人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點，辦公

用品及所需用具；

5．草擬二款合同書送酒店事務部審批，一款是聘請部門經理級以上職位的，另一款是聘請員工級職位的；

6．待酒店事務部把行政架構及主管級人員工資及福利待遇方案，二款合同

書批準后就開始聘請總經理助理、財務部經理、餐飲部經理、工程部經理、人力資源部主管、房務部經理、市場營銷部經理，保安部經理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經理聘任，酒店事務部認可簽合同而聘請的。到這一工作環節，整個會所的籌備工作便全面展開。下列是每個部門的籌備工作計劃（以3個月的籌備期為標準）；

第五篇：酒店開業籌備工作大綱前廳部

酒店開業籌備工作大綱前廳部

1． 前臺部籌備辦公室的設立；

包括：辦公用品及辦公設備、秘書的招聘；

2． 與工程部經理聯系，取得前臺部所管轄范圍地平面設計圖，到酒店工地現場察看，對不合理的提出修改方案（特別是前臺柜臺，禮賓部柜臺，商務中心，康樂設施部門等）。特別了解電話機通訊設備的購買、安裝情況，向業主提供有理化建議；

3． 制定本部門的組織架構圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經理；

4． 制定出酒店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序；

5． 制定出籌備期間前臺部的各項規章制度；

6． 制定前臺部開業需用的各種營運設備，服務用品的采購計劃及印刷品的印刷清單，并提交至財務部。編寫酒店的分機號碼安排，計算酒店電話機需求總數；

7． 深切了解酒店的各種房間的設施、面積，與總經理、營業經理等討論確定本酒店的房間級別及經營方針、政策；

8． 根據集團行政人事中心提供的資料，結合本部門的實際情況，編寫出前臺的各崗位、各職級員工的工作職能、工作描述及整個前臺部工作的政策與程序；

9． 與財務部一起與電腦供應商研究酒店所購置的電腦系統對于前臺的實用程度，對不完善的地方提出改進方案。深切了解酒店電話設備的配置情況，按各部門的使用要求編寫酒店開業后電話號碼表；

10． 確定開業后前臺部各種報表的格式并提交總經理審閱；

11． 根據集團行政人事中心提供的資料，編寫整理培訓員工的培訓資料及制定課程安排；

12． 制定招聘本部門員工（包括各分部門的經理、主管等）的招聘計劃，包括：招聘人數、職位、招聘條件、招聘程序、初試、復試的試題、錄取程序等；

13． 與各部門經理討論開業后前臺部與各部門之間的工作配合問題；

酒店開業籌備工作大綱

（八）前廳部

1． 收集各部門能向客人提供什么服務資料，編寫酒店服務指南，送總經理審批后由財務部安排外印刷，開業時每間客房放置一本；

2． 配合酒店的統一招聘，把前臺部的招聘工作落實，員工到職后展開有系統的培訓；

3． 與財務部確定本部門采購物品的樣本（車隊的車輛采購落實）；

4． 制定酒店開業后一年內前臺部的費用預算及營業收入預算，交財務經理（事前必先制定由前臺部管理的部門的有關收費價格）；

5． 安排對員工進行三種特別培訓：

18．1 對酒店電腦系統及磁卡鎖系統進行如何使用之培訓；

18．2 安排總機房人員進行國際話務培訓；

18．3 安排有關人員（包括大堂副經理及接待部員工）對客人登記制度，要求公安局派人作專門培訓；

6． 與營業推廣部、中餐部、管家部等討論接待重要客人的服務程序，報總經理審批后歸入本部的工作政策與程序之文件中；

7． 完成酒店開業后各種報表在電腦的建立；

8． 參與酒店各種房價的制定；

9． 員工進酒店現場，在本工作崗位進行模擬操作培訓；

10．員工進行本部門所屬區域的衛生清潔工作；

11．領取各種開業需用之器材，物品。并作好記錄及儲存妥善；

12．酒店開業典禮的準備工作。